Агар-агар — это растительный заменитель желатина, получаемый экстрагированием из красных и бурых водорослей. В нем содержится высокая концентрация полисахаридов, определяющая терапевтические свойства органического соединения. Прием агар-агара улучшает состояние кишечного микробиоценоза, способствуя росту и активному размножению лакто- и бифидобактерий. У людей, включающих его в свой рацион питания, нет проблем с пищеварением и перистальтикой. Доказана способность агар-агара очищать кровеносные сосуды от вредного холестерина, одновременно повышая уровень полезных триглицеридов.

В народной медицине вещество активно используется в терапии патологий опорно-двигательного аппарата. Целители рекомендуют принимать его при остеохондрозе, спондилоартрозе, остеоартрозах различной локализации, системных артритах. Однако ревматологи, ортопеды, травматологи утверждают, что польза агар-агара для суставов сильно преувеличена.

Химический состав и форма выпуска

Важно знать! Врачи в шоке: «Эффективное и доступное средство от боли в суставах существует. » Читать далее.

После извлечения слоевищ из океанских вод их промывают и высушивают. Затем водоросли погружают в чаны и вываривают в течение долгого времени. Полученную густую массу вновь высушивают под воздействием высоких температур. При вываривании в емкости добавляется щелочь, поэтому агар-агар нельзя отнести к абсолютно экологически чистым веществам.

В магазинах его можно приобрести в виде крупно- или мелкокристаллического порошка. Для приготовления студня, желе, зефира загуститель производится в виде тонких прозрачных пластин. При покупке следует выбирать загуститель белого или светло-желтого цвета. Агар-агар более темных оттенков считается низкокачественным продуктом. Его химический состав представлен следующими ингредиентами:

  • углеводами;
  • клетчаткой;
  • небольшим количеством протеинов;
  • полиненасыщенными жирными кислотами;
  • жиро- и водорастворимыми витаминами (пиридоксин, рибофлавин, токоферол, ретинол, филлохинон);
  • микроэлементами: медью, железом, марганцем, цинком, кальцием, натрием, фосфором;
  • органическими кислотами.

Агар-агар часто позиционируется, как источник коллагена, необходимого для активного функционирования сустава. Коллаген входит в клинико-фармакологическую группу хондропротекторов, стимулирующих регенерацию гиалиновых хрящей. Деструктивно-дегенеративные изменения тканей провоцируют развитие остеоартрозов (гонартроза, коксартроза). Коллаген содержится в блюдах, приготовленных с добавлением желатина. Он является фибриллярным белком, составляющим основу соединительной ткани организма (сухожилий, костей, хрящей, кожи) и обеспечивает ее прочность и эластичность. Поэтому этого протеина животного происхождения в агар-агаре содержаться просто не может. Если больной использует загуститель в качестве источника коллагена, то ему следует обратиться к врачу и скорректировать терапевтическую схему.

Полезные свойства и лечебное действие

Но отказываться от употребления агар-агара не стоит. Он опосредованно улучшает состояние суставных структур, включая связочно-сухожильный аппарат, оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие. Органическое соединение является пробиотиком, оказывает иммуностимулирующее действие благодаря высокой концентрации полисахаридов. В отличие от пребиотиков, в нем нет полезных микроорганизмов. После проникновения в нижний отдел кишечника агар-агар становится питательной средой для бифидо- и лактобактерий. Они начинают активно размножаться, а численность патогенных и условно-патогенных микроорганизмов снижается. Употребление продуктов с загустителем из водорослей оказывает разноплановое положительное воздействие:

  • нормализуется перистальтика и пищеварение;
  • из организма, в том числе и из суставов, выводятся шлаки, токсины, продукты распада тканей, вредные соли;
  • укрепляется иммунитет на местном и системном уровнях.

У больных воспалительными и дегенеративно-дистрофическими суставными патологиями нередко диагностируются инфекционные синовиты, бурситы. Курсовой прием агар-агара повышает сопротивляемость организма к вирусным, бактериальным, грибковым возбудителям. Поэтому вероятность кишечной, респираторной, урогенитальной инфекций снижается, как и риск проникновения вирусов и микробов в полость суставов.

Даже «запущенные» проблемы с суставами можно вылечить дома! Просто не забывайте раз в день мазать этим.

Для агар-агара характерно и слабое противовоспалительное действие. Он не ингибирует ферменты, стимулирующие выработку простагландинов, лейкотриенов, брадикининов. Противовоспалительная активность базируется на быстрой нейтрализации токсинов и их выведении из организма. Агар-агар для лечения суставов применяется из-за таких полезных свойств:

  • нормализация работы щитовидной железы. В органическом соединении содержится много йода, необходимого для активного функционирования эндокринной системы. Сбои в ее работе нередко становятся причиной развития суставных заболеваний;
  • стабилизация уровня холестерина в кровеносном русле. Его избыток провоцирует ухудшение кровообращения в результате формирования блоков, уменьшения просвета вен, артерий, капилляров. Включение в рацион питания растительного загустителя помогает снизить риск образования тромбов и холестериновых бляшек. Недаром многим пациентам с остеохондрозами, остеоартрозами назначают препараты для улучшения кровоснабжения клеток кислородом, питательными и биологически активными веществами.

Для суставов необходимы практически все микроэлементы, омега-3 жирные кислоты, жиро- и водорастворимые витамины. Они участвуют в процессах метаболизма в качестве катализаторов или непосредственных участников биохимических реакций. Восполнение запасов в суставах биоактивных веществ способствует ускорению регенерации поврежденных соединительнотканных структур.

Противопоказания и вред

Даже после вываривания слоевищ со щелочью в них остается много органических соединений, способных провоцировать развитие местных и системных аллергических реакций. Диетологи рекомендуют вводить агар-агар в рацион питания постепенно, начиная с небольших доз. Не рекомендуется употреблять его с продуктами, содержащими много теобромина, кофеина, щавелевой кислоты. Это шоколад, шоколадное масло, какао, черный и зеленый чай, щавель, ревень. Использование агар-агара в качестве загустителя может навредить только при использовании его в большом количестве или превышении длительности терапевтического курса:

  • расстраивается перистальтика из-за слабительного эффекта органического вещества;
  • нарушается состав кишечной микрофлоры, что нередко провоцирует развитие инфекции в желудочно-кишечном тракте.

Потенциальный вред наносится организму при использовании агар-агара в качестве источника коллагена, которого там нет. Хондропротектор содержится в холодцах, студнях, заливном из рыбы, ягодном желе. Но врачи рекомендуют часто употреблять эти блюда для регенерации хрящевых тканей, так как практически весь коллаген перерабатывается в пищеварительном тракте и выводится из организма.

Режим дозирования

Перед тем как принимать агар-агар для суставов, необходимо проконсультироваться с врачом. Он проведет ряд исследований для установления стадии течения патологии, степени поражения тканей. Обычно при стойкой ремиссии ортопеды не имеют ничего против приема растительного загустителя. Но при условии, что больной продолжает принимать фармакологические препараты, предназначенные для симптоматического и патогенетического лечения. Как пить агар-агар для суставов:

  • 1 чайную ложку порошка растворяют в стакане кипяченой холодной воды и сразу выпивают;
  • 1 столовую ложку порошка растворяют в полутора стаканах холодной воды, доводят до кипения, остужают, принимают в течение дня после еды.

Можно смешивать агар-агар не с водой, а с соками, морсами, компотами, но только не содержащими большого количества кислоты. Если довести их до кипения, а затем остудить, то получается вкусное желе. Вегетарианцы готовят с растительным загустителем рыбное заливное, ведь желатин получают из сырьевых продуктов животного происхождения.

Агар-агар является неплохим средством для похудения. Многие суставные патологии дегенеративно-дистрофического характера развились из-за лишнего веса, который стал причиной быстрого истирания гиалиновых хрящей. Поэтому все ортопеды в начале лечения рекомендуют больным постепенно снижать массу тела. То, что в агар-агаре не содержится калорий — очередной миф. В его составе много полисахаридов, обладающих энергетической ценностью (около 300 калорий на 100 г). Но для желирования такое количество не используется, поэтому загуститель считают низкокалорийным продуктом. Он хорошо усваивается, быстро насыщает, нормализует пищеварение.

Есть много рецептов применения этого органического вещества в виде смеси для компрессов. Такое способ восполнения запасов коллагена не только нецелесообразен, но и вреден. За время, потраченное на изначально бесперспективную терапию, суставная патология стремительно прогрессирует. Предупредить распространение заболевания на другие сочленения поможет только длительный курсовой прием рекомендованных врачом фармакологических препаратов.

Что такое агар-агар

Уникальный продукт агар-агар пришел к нам из стран Азии. Это прекрасное желирующее средство, используемое для приготовления изумительных десертов и многих других блюд. И если ранее хозяйки практически ничего не знали о том, что такое агар агар. Сегодня этот продукт активно используется при создании мармелада, вкусного желе, зефира и других интересных десертов.

Как получают агар агар

Свое название вещество агар агар получило по названию продукта, из которого его получают. Если желатин – это желирующее вещество животного происхождения, то агар агар имеет происхождение растительное. Загуститель рождается в недрах моря, а название «агар» дословно переводится как «водоросли» с малайского языка.

Именно из водорослей получают прекрасный загуститель. Выбирают для этого исключительно определенные сорта бурых и красных водорослей. В прошлые столетия водоросли для приготовления агара добывали исключительно на дне морском. Сегодня созданы специальные плантации, на которых выращивают необходимые сорта, так как спрос на продукт во всем мире растет.

О полезных свойствах и питательной ценности водорослей, произрастающих в теплой воде тропических и субтропических морей, люди знали с давних времен. Многие виды водорослей добавляли в пищу. Некоторые виды считались лечебными и применялись в медицине. Чуть позже были отмечены удивительные свойства отвара, которые стали использовать для приготовления желатина и соответствующих продуктов.

Польза агар агара и его основные свойства

Агар агар часто называют пищевой добавкой. А на упаковке этого вещества современные покупатели могут рассмотреть маркировку Е, к которой относятся настороженно. Несмотря на это, откладывать покупку и искать чем заменить агар агар не нужно.

Это совершенно безопасный продукт, который даже приносит пользу организму:

  • Низкая калорийность продукта. В ста граммах агар агара содержится всего около 26 калорий. Если добавить к этому тот факт, что человеку практически не возможно съесть 100 грамм продукта, становится понятно, что на набор веса употребление агар агара не влияет.
  • Продукт содержит грубые волокна, а они не способны растворяться в желудочно-кишечном тракте. Это стимулирует моторику кишечника, помогает организму избавляться от токсинов и шлаков.
  • Содержание полезных микро- и макроэлементов. Среди них важно отметить содержание магния, калия, кальция, йода.
  • Агар агар не содержит жиров, что важно для рациона людей, которые придерживаются диетического питания.
  • Растительный продукт используется в рационе вегетарианцев.
  • В состав агар агара входят важные для организма человека витамины, а также продукт содержит железо.

Что лучше агар агар или желатин?

Обилие предложений на рынке делает выбор сложным. Так происходит и с агар агаром, который часто сравнивают с желатином. Чему же отдать предпочтение – желирующему веществу животного или растительного происхождения?

Для того чтобы сделать выбор, нужно привести основные моменты сравнения двух продуктов. У растительного загустителя при сравнении отмечают следующие преимущества:

  1. Желе, которое создано при помощи агар агара легко сохраняет консистенцию и в жарком помещении. Свойства продукта спокойно сохраняются и при температуре до +40С.
  2. Продукт из водорослей экономичнее желатина, так как при растворении в воде объем его увеличивается в 30 раз. Поэтому очень важно знать, как разводить агар агар правильно.
  3. Агар агар не имеет запаха и определенного вкуса, что важно для приготовления продуктов с уникальными вкусовыми качествами.
  4. Желирующее вещество растительного происхождения почти прозрачное в отличие от желатина, который характеризуется немного мутноватым видом.
  5. Желе, приготовленное на основании агар агара можно нагреть до жидкого состоянии и вновь охладить до состояния желе. При приготовлении блюда с использованием желатина такой процесс невозможен – загуститель животного происхождения застывает только один раз.
  6. Агар агар используют в процессе приготовления постных блюд благодаря его растительному происхождению.

Из недостатков агар агара можно отметить разве только тот факт, что вещество плохо растворяется в холодной воде. Так что при приготовлении блюд с его использованием воду нужно нагревать.

Стоимость его несколько выше, чем цена желатина. Но экономичность и обилие преимуществ компенсируют этот недостаток.

Как разводить агар агар

Порошок агар агар разводится только в теплой жидкости. Это может быть обычная вода, компот, бульон, сок. На стакан воды или бульона достаточно чайной ложки порошка. Агар агар оставляют набухать на 15 минут, после чего отправляют на огонь нагреваться. В процессе нагрева жидкость с агар агаром необходимо медленно помешивать до полного его растворения.

После того, как продукт растворился, жидкость снимают с огня и оставляют остывать. По мере остывания консистенция продукта будет меняться – масса постепенно загустевает, желируется.

Иногда сложно сразу определить точную пропорцию агар агара. Чтобы понять, достаточно ли порошка на определенное количество жидкости, можно после закипания чайную ложку смеси отправить в морозилку на одну минуту. Если за это время жидкость застыла, значит, пропорции соблюдены верно. В ином случае можно добавить немного желирующего продукта и снова довести до кипения.

Как использовать агар агар

Агар агар называют самым сильным желирующим веществом среди всех, которые известны в современной кулинарии. Он во многом выигрывает по сравнению с желатином, превосходит его по силе и качеству итогового продукта. Но, несмотря на это, многие хозяйки в нашей стране до сих пор не знают толком, ни как выглядит агар агар, ни как его можно использовать и какие блюда приготовить с его помощью.

Загуститель пищи выглядит как порошок или мелкая стружка. Цвет порошка белый, иногда встречается стружка желтоватого оттенка, что тоже допустимо. Продукт легко растворяется в горячей воде, а после охлаждения жидкость приобретает форму прозрачного желе или густого геля в зависимости от того, какое количество продукта было использовано.

Чаще всего агар агар используют в кулинарии. Этот продукт больше всего знаком кондитерам, ведь он незаменим при приготовлении желе, мармелада, нежного зефира, пастилы и даже мороженного. Именно ему перечисленные десерты обязаны своей нежной консистенцией. А главное, что с его помощью легко создавать сладости, которые имеют нулевую калорийность и благодаря этому подходят людям с лишним весом и больным сахарным диабетом. Сладости могут быть полезными, если созданы на основе агар агара!

Какую альтернативу агар агару выбрать

Несмотря на то, что агар агар считается лучшим желирующим продуктом в кулинарии, существуют варианты его замены. Чем заменить агар агар?

Сегодня выделяют три основных продукта на замену желирующему порошку из водорослей:

  1. Желатин. Обычный желатин – самая распространенная альтернатива агар агару. Но у этого продукта отмечен специфический привкус, который может изменить вкус блюда. Кроме того, желатина в отличие от агар агара потребуется больше для достижения нужной консистенции. Застывать блюдо будет также немного дольше по времени. Преимущества желатина в его доступности и широком распространении в нашей стране.
  2. Крахмал. Для достижения густой консистенции крахмала нужно много, что вызывает сложности в процессе приготовления желе.
  3. Пектин – идеальный вариант для замены агар агара. Используют пектин с сахаром, которого добавляют в два раза больше, чем пектина. В остальном этот продукт мало в чем отличается по свойствам от желирующего продукта из водорослей.

Видео

Про агар-агар: виды, свойства, применение. Где купить качественный агар-агар.

Главная » Вся правда о продуктах » Про агар-агар: виды, свойства, применение. Где купить качественный агар-агар.

В современном обществе очень много жестокости, и всё же стремление к гуманности, хоть и в зачаточном виде, но прослеживается! Взять хотя бы кулинарию и пищевую индустрию — масса всевозможных добавок и различных продуктов сделаны из животных. Примеров масса — начиная от мясных полуфабрикатов, заканчивая сычужным ферментом животного происхождения, который используется при производстве практически любого современного сыра. Или вот ещё страшная добавка: желатин! Как Вы думаете, купил бы хоть кто-нибудь такой продукт, если вместо красивого слова «Желатин», написать «Трупная вытяжка из костей и хрящей»?! Думаю что вряд ли!

Я постоянно исследую продуктовый рынок с целью поиска замены «веществам-убийцам». И вот недавно занялся целью найти замену желатину. Оказалось, что есть вещество, которое не только может полностью заменить желатин, но и превосходит его по желирующим свойствам в несколько раз! Итак, речь сегодня пойдёт про агар-агар.

Лично мне интересно было узнать, как же добывают и затем перерабатывают ага-агар: водоросль добывают с морского дна с мая по сентябрь ныряльщиками с помощью сетей или специальных граблей и тщательно промывается пресной водой от грязи и мелких организмов. Для последующей отбелки собранный материал раскладывают на подстилках, где его часто промывают пресной водой и подсушивают, всё время переворачивая. Затем полученное сырьё некоторое время хранится на складе, после чего его снова увлажняют и варят в больших чанах с водой. После добавления кислоты, проваривают ещё раз, при этом желеобразующие вещества растворяются, и их отцеживают от оставшегося осадка. Агар выделяют вымораживанием, после оттаивания он представляет собой кожисто-листовидную массу. Затем его вновь высушивают, и продукт готов к употреблению.

Классифицируют агар-агар по нескольким признакам. В зависимости от классификации меняется сила свойств агар-агара, поэтому внимательно смотрите на упаковку, когда покупаете — на современном рынке агар встречается разный.

Про агар-агар: классификация

Чтобы Вам было удобнее, я перечислю признаки, по которым происходит классификация агара:

1. По форме выпуска агар-агар бывает (сила желирующих свойств у различных форм агара разная!):

— Хлопья (рецепт десерта с хлопьями агар-агара Вы можете посмотреть здесь)

— Пористые пластинки или плёнки

Здесь же публикую формулы перевода одной формы агара в другую. Для тех, кого эта статья вдохновила перейти с использования желатина на агар-агар, указываю соотношения одного вещества к другому:

— 1 столовая ложка хлопьев агар-агара = 1/2 чайной ложки агар-агара в порошке;

— 1 столовая ложка желатина = 2 чайные ложки порошка агар-агара;

2. Вид водоросли, из которой получено вещество:

— Большая часть агара производится из водоросли Грацилярия. Основной её объём культивируется в Индонезии.

— Ещё одна водоросль — Желидиум, из этой водоросли, которую невозможно культивировать, делают агар в Марокко.

— Также агар-агар в небольшом количестве производится в странах Балтии из водоросли Фурцеллярия

— Достаточно редкий вид агара на рынке — из водоросли Анфельции, которая произрастает в акватории Белого моря. Во времена СССР на Дальнем Востоке работало несколько предприятий по переработке этой водоросли, но в перестройку всё было погублено. Но, как оказалось, производство агар-агара из этой водоросли в том районе ещё можно найти.

— Агароид (черноморский агар) получают из водорослей Филофлоры, растущих в чёрном море. Студнеобразующая способность у агароида в 2-3 раза ниже, чем у агара.

3. По желирующим качествам агар-агар подразделяют на 2 сорта. Сорт агара можно определить по его цвету:

— Высший сорт — цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок.

— Первый сорт — цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.

4. По силе желирующих свойств агара выделяют несколько разновидностей:

*Номер присваивается после тестирования по методу Никана — так принято в международной практике. На российском рынке тестирование происходит по методу Валента. Преимущество этого метода в том, что измеряется желирующая сила агара приготовленного с сахаром. При этом 900 агар по Никану при тестировании по методу Валену даёт другие показатели.

Где купить хороший агар-агар по доступной цене?

Я уже давно ищу место, где можно было бы купить агар-агар хорошего качества и по доступной цене. И вот недавно обнаружил магазин в котором можно приобрести различные пищевые добавки и специи по весьма приемлемым ценам и только 100% Natural и Organic. Качество агара отменное! Рекомендую покупать агар-агар именно там — Gandhari.ru

Про агар-агар: свойства

Как только агар-агар не называют и не классифицируют — он же и гелеобразователь и загуститель, стабилизатор, влагоудерживающий агент, плёнкообразователь, осветлитель, средство для капсулирования.

Основное свойство агара, из-за которого он приобрёл всенародную славу, любовь и популярность — способность образовывать желе.

Причём, если Вы думаете, что агаром невозможно испортить блюдо, то Вы ошибаетесь — в зависимости от количества добавленного вещества желе может быть настолько твёрдое, что есть его станет просто невозможно!

Агар-агар хорошо растворяется в кипящей воде. В холодной воде он не растворяется, а лишь набухает. Важно также отметить, что желирующая сила агара может уменьшаться в зависимости от наличия в растворе с ним органических кислот.

Более подробно о других особенностях работы с агар-агаром, о необходимых пропорциях и технологии приготовления этого вещества мы рассказали в статье «Как правильно использовать агар-агар? Сколько агар-агара добавлять, чтобы всё получилось?!«.

Про агар-агар: применение

Помимо кулинарии и пищевого производства агар-агар широко применяется в натуропатии, в традиционной и народной медицине: разбухающие вещества агара не перевариваются и не всасываются ни в кислой среде желудка, через которую проходят очень быстро, ни в щелочной среде кишечника, а в результате сильного разбухания увеличивают содержимое кишечника, что и вызывает его перильстатику. Проходя через желудочно-кишечный тракт, агар абсорбирует токсины, нормализует пищеварение. Именно благодаря абсорбирующим свойствам агар-агар используют в медицине. Таким образом, агар-агар действует как мягкое слабительное.

Агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая её работу. Полезен для кожи, волос, ногтей, суставов. В агаре — практически ноль каллорий (понятным языком о калорийности продуктов Вы можете прочитать вот в этой статье). Сладости, приготовленные на основе агар-агара, помогают похудеть или хотя бы не думать о связи лишней конфеты с лишним весом.

Друзья, можно ещё многое сказать про агар-агар, но с тем, что агар-агар — это настоящая находка, подарок природы, для людей, следящих за своим здоровьем и питанием невозможно поспорить. На этом примере мы наглядно продемонстрировали, как достаточно быстро и без каких-либо ограничений для себя можно найти полноценную замену любому продукту животного происхождения! Будьте здоровы и более гуманны!

Агар-агар — польза и вред для организма человека

Вегетарианцы и люди, соблюдающие правила здорового питания, стараются употреблять вместо желатина агар-агар. Но что же это такое и как его правильно использовать? В этом необходимо разобраться!

Топ 5 мифов об агар-агаре

Пытаясь найти объективную информацию о данном продукте в интернете, вы рискуете загнать себя в угол: данные об агар-агаре от ресурса к ресурсу разнятся уж очень разительно. Так чему же точно не стоит верить?

  • Нулевая или низкая калорийность

Начнем с того, что нулевая калорийность и наличие белков/жиров/углеводов – противоречие, которое возмутит любого человека, более-менее смыслящего в диетологии. В каждом грамме жира – 9 калорий, в белках и углеводах – по 4. При этом около 90% агара составляют углеводы, так что математика тут нехитрая.

Более того, агар-агар не обладает калорийностью и в 20-30 калорий: эти данные справедливы для самих водорослей, из которых производят порошок, но мы говорим о самом загустителе, так ведь?

В итоге оказывается, что калорийность агара не сильно ниже желатина: около 300 калорий на 100 граммов продукта. Правда, в рецептах редко требуется больше трех чайных ложек, так что калорийность блюда с его применением повышается незначительно.

  • Польза для суставов и кожи

Желатин в этом плане намного более эффективен, ведь усвояемость животного коллагена в разы выше, чем растительного. Какая-то польза от агара наверняка есть и тут, но коллаген растительного происхождения все же менее эффективен в борьбе за здоровье суставов и красоту кожи, волос и ногтей.

  • Высокое содержание витаминов и микроэлементов

Везде твердят, что агар чрезвычайно полезен для организма, так как содержит массу полезных веществ. Да, как продукт растительного происхождения он действительно может похвастаться разнообразием витаминов и минералов, вот только в 100 граммах экстракта не содержится и 1% от суточной нормы каждого из них.

Как-то странно: и витаминов в нем нет, и калорийность высокая, и суставы не лечит, а люди уверены, что агар-агар очень полезен. И, скажем вам по секрету, не зря.

Осторожно агар-агар!

Повышенные дозы агар-агар (более 4 г в день) могут спровоцировать обильную и продолжительную диарею и нарушить бактериальное соотношение в кишечнике и тем самым спровоцировать возникновение различных инфекций.

Рекомендации по употреблению агар-агара

Приобрести его можно в любом виде: таблетки, пластины, порошок. Последний – самая удобная форма для использования. Продукт в таком виде применяется в кулинарии для создания кондитерских изделий.

Применение желатина зависит от различных факторов:

  • Чтобы использовать агар в натуральном виде, следует развести порошок в воде. Для получения волокнистой структуры подержать продукт так на протяжении 20 минут, а для студенистой массы – 3 часа.
  • Чтобы получить желе из агар-агара, необходимо развести порошок в воде, соке либо бульоне, отправить на плиту и довести до кипения. Продолжать варить 5 минут, а после остудить.

В зависимости от структуры конечного вещества количество порошка различное. На 500 мл жидкости для мягкой консистенции потребуется 0,8 г продукта, для плотной – 5 г, а для очень плотной – 7 г порошка.

Как принимать агар-агар для похудения

Продукт подходит в качестве средства для похудения. Но чтобы его использовать, требуется знать правила его приготовления.

Внимание! Самое основное, что требуется помнить, – температура растворения продукта в воде составляет 80 градусов.

Порошок желатина требуется растворить в воде, довести до кипения и держать на маленьком огне не более двух минут.

Употреблять требуется в горячем состоянии очень медленно. В состояние желе этот продукт превращается при температуре +45 С. Поэтому чтобы получить максимальный эффект, следует употреблять его за 20 минут до начала приема пищи.

Применение агар-агара в медицине

Агар-агар имеет широкое распространение в медицине. Он способен:

  • снижать кислотность желудка;
  • контролировать количество глюкозы и холестерина в организме;
  • выводить токсины, шлаки и бактерии;
  • насыщать организм всеми полезными элементами, в том числе и фолатами;
  • нормализовать функционирование желудочно-кишечного тракта.

В народной медицине продукт применяется для лечения и профилактики некоторых заболеваний:

  • Тяжелая форма геморроя. В этом случае рекомендуется покупать средство в виде эмульсии или драже. Следует 1 чайную ложку развести в 50 мл воды. Выпивать следует перед ужином.
  • Воспаление внутренних органов. Порошок обладает противовоспалительным свойством. Его требуется добавлять по ½ чайной ложке в еду.
  • Онкологические заболевания у женщин. В Японии каждая девушка ежедневно употребляет этот продукт в профилактических целях и для лечения раковых заболеваний молочных желез. Рекомендуется добавлять ½ кофейной ложки в еду.

Как используют агар-агар в косметологии

Он нашел свое место и в косметологии. Он используется для омоложения, поддержания упругости и красоты кожи, а также для сохранения здоровья волос.

Чтобы сделать маску для лица, требуется растворить порошок в воде и добавить раскрошенный активированный уголь. Полученное вещество необходимо тщательно размешать для получения однородной структуры. После этого отправить в микроволновую печь на 15 минут.

После дать ей остыть и можно наносить.

Совет! Для лучшего эффекта наносить средство следует на распаренную кожу лица.

Маску необходимо втирать в кожу. После всех манипуляций оставить ее на 10-15 минут, пока маска не засохнет.

Совершать процедуру раз или два в неделю.

Агар-агар в кулинарии

Агар-агар широко используется в кулинарии, особенно в кондитерской сфере. На основе порошка этого продукта кондитеры создают желе, зефир, муссовые торты и многое другое.

А также агар добавляют в бульоны и соусы. Применяется как в промышленной сфере, так и в ресторанном бизнесе.

Чем отличается агар-агар от желатина

Агар-агар – продукт растительного происхождения, который содержит воду, полисахариды, минеральные вещества и пектин водорослей. А желе – переработанная соединительная ткань животных.

Скорость застывания агар-агара в 3 раза быстрее, чем у желатина. Кроме того, первый не имеет вкуса, запаха и цвета.

Не стоит исключать и полезные свойства агара, которые заключаются в устранении шлаков и многом другом.

Как выбрать и хранить агар-агар

Хороший продукт должен иметь натуральный молочный оттенок, без запаха.

Хранить его, вне зависимости от структуры, следует в прохладном сухом месте. Если учитывать требования хранения, агар-агар может обладать, практически, неограниченным сроком годности.

Заключение

Польза и вред агар-агара позволяют использовать продукт в различных сферах. Он применяется в промышленных целях, косметологии, для лечения и профилактики не просто заболеваний, а для замедления и прекращения развития опухолей у женщин.

Что такое агар-агар в кулинарии и куда его добавлять

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня хочу рассказать вам, что такое агар-агар в кулинарии и для чего он нужен. Прежде всего, давайте разберемся, из чего делают и в чем содержится это непривычное в домашней кулинарии вещество.

  1. Описание продукта
  2. Вкусная альтернатива
  3. Быстрый десерт
  4. Привычный загуститель
  5. Летние корзиночки

Описание продукта

В продаже имеется 2 вида пищевого агар-агара:

  • порошкообразное вещество белого или желтого цвета;
  • тонкие пластинки палевых или бледно-кремовых тонов.

На высший или первый сорт указывает цвет пищевой добавки – чем он светлее, тем качество лучше.

Вырабатывается это сильное желирующее вещество из определенного вида красных и бурых водорослей. Живут морские растения далеко не везде, поэтому в наших краях агар-агаром пользуются редко.

Хотя еще при Союзе, популярный мармелад, торт «Птичье молоко» и зефир готовились только с добавлением этой добавки.

Такой интерес к порошку из водорослей вызван его высоким индексом желирования – он выше, чем у обычного желатина в 8 раз. Поэтому сладости могли выдержать длительную транспортировку к торговым точкам и хранение в складских условиях.

Кроме подручного средства для закрепления воздушности суфле и пирожных, человек активно использует агар-агар в:

  • медицине (капсулы с лекарством для проглатывания целиком и проч);
  • микробиологии – как питательную среду для выращивания бактерий;
  • косметологии (для большей сохранности средств и препаратов).

Не советую верить рассказам о потрясающе полезных качествах агар-агара. Все дело в том, что организм человека из морского продукта практически не усваивает ни йод, ни микро- и макроэлементы, ни аминокислоты. Из-за особого строения молекул вещества, все эти составляющие практически без изменений выходят из организма.

Единственное, чем полезен агар-агар – способностью ускорять пищеварение. А все благодаря волокнам, которые в желудке и кишечнике разбухают и выталкивают пищевые остатки.

Это последнее качество с успехом применяется в диетологии. Злоупотреблять им нельзя, чтобы вместо тонкой талии не получить диарею и дизбактериоз. Впрочем, в кулинарных целях используется слишком маленькая дозировка, что значит абсолютную безопасность мармелада или суфле для вашего кишечника.

Вкусная альтернатива

Сейчас, при таком обилии продуктов гелеобразования в супермаркетах, определиться, что лучше агар-агар или пектин, довольно сложно. Для домашнего желе и мармелада на основе плодово-ягодных смесей я рекомендую остановиться на пектине. Оба вещества имеют растительное происхождение. Оба великолепно уплотняют структуру угощения в различных условиях.

Здесь важно из чего состоит каждый продукт, и какое блюдо получится в итоге:

  • агар-агар плохо переносит воздействие фруктовых кислот, в то время как пектин из яблок или винограда отлично сочетается с любым соком или пюре;
  • агар-агар способен утяжелять нежное суфле, делая его более гелеобразным и тягучим.

Какой результат вы хотите получить, таким продуктом и пользуйтесь. Мои домочадцы обожают следующий вид упругого и нежного лакомства:

Быстрый десерт

Творог без добавок кушать сложно, то и дело хочется в него либо сахар добавить, либо сметану пожирнее. Ни то, ни другое полезным не назовешь. Попробуйте мой вариант «облагораживания» домашнего обезжиренного творога – мои дети его просто обожают.

  • 200 г обезжиренного творога;
  • немного сахара или заменителя;
  • 100 г йогурта без добавок или нежирной сметаны;
  • любые орехи или шоколад – по желанию и вкусу.
  • 200 мл очищенной питьевой воды;
  • 2 д. л. любого ягодного или плодового сиропа. Я беру клубничный;
  • 2 г агар-агара.
  1. Разминаю вилкой или ложкой творог с сахарным песком.
  2. Йогурт или сметану отправляю в общую компанию. Сначала смешиваю вручную, затем взбиваю миксером в пышную, однородную массу.
  3. Ставлю на огонь сотейник с водой, вливаю в него сироп.
  4. Высыпаю агар-агар в подслащенную раствором воду, нагреваю около 4 минут при постоянном помешивании деревянной лопаточкой.
  5. Как только порошок растворился, сотейник можно отставить в сторону. Надо дать желирующему сиропу слегка остыть, при этом также придется его размешивать все время, чтобы он не стал гелем раньше времени.
  6. Теперь небольшими порциями вливаю раствор агар-агара в творожную массу, каждую партию надо тщательно смешивать с основой.
  7. Половником разливаю массу в креманки, украшаю молотыми орехами, тертым шоколадом, клубникой или вишней.

Буквально через полчаса-час лакомство можно подавать к столу.

Привычный загуститель

Точно сказать, что полезнее агар-агар или желатин невозможно. Здесь играет роль собственное убеждение в правильности образа жизни и … стоимость.

Большинство хозяек не знают до сих пор, чем заменить довольно питательный загуститель из соединительной ткани животных для приготовления студня или суфле.

Здесь нужно ориентироваться также на результат:

  • если я очень тороплюсь и желе мне нужно приготовить максимально быстро, я обязательно возьму агар-агар;
  • если мне хочется приготовить блюдо по классическому рецепту, для подстраховки в желе или студень я отправлю желатин.

Растительное сырье позволит получить плотную массу буквально в считанные минуты. К тому же растворяется агар-агар гораздо быстрее и качественнее, не боится перегрева или переохлаждения. Если вы еще не придумали, что приготовить с агар-агаром, попробуйте следующий вид лакомства. Уверяю вас, дети будут от него в полном восторге.

Летние корзиночки

Использовать в качестве добавки можно любые фрукты и ягоды, как замороженные, так и свежие. Вместо сахара я добавляю в массу ксилит, чтобы кушать его мог и наш дедушка-диабетик.

  • 320 мл виноградного сока (можно брать любой фруктово-ягодный);
  • 10 г агар-агара;
  • 100 г фруктов;
  • 100 г ягод;
  • 15 г ксилита.
  1. Я обычно для такого десерта выбираю плоды с насыщенным вкусом и ярким цветом: клубнику, малину, грушу, киви. Мою, и крупные экземпляры нарезаю на маленькие кусочки. Естественно, при необходимости, снимаю кожицу.
  2. Ставлю на газ кастрюльку, вливаю туда сок.
  3. Добавляю агар-агар и довожу смесь до кипения, помешивая. Варить придется около двух минут.
  4. Раскладываю быстро подготовленные фрукты и ягоды по формочкам – их количество зависит от объема емкостей. Я беру силиконовые большие пластины для выпечки кексов небольшого размера. В каждую можно добавить по столовой ложке какого-то одного типа наполнителей. А можно сделать микс, положив по нескольку кусочков разных добавок.
  5. Развожу в растворе агар-агара и сока ксилит, перемешиваю и заливаю мои формочки.
  6. Как только остынет, отправляю в холодильник.

Через 2 часа фаршированные «мармеладки» готовы.

Теперь вы знаете, что такое агар-агар в кулинарии и чем заменить привычные всем загустители. Надеюсь, вам понравились мои советы и рецепты и поэтому вы смело подпишетесь на мой блог и уверенно порекомендуете его своим друзьям.

Агар-агар – что это такое, в чем польза и применение

Секрет зефира, пастилы и других воздушных десертов кроется в загустителе. Таким загустителем может быть желатин и агар-агар. Сфера применения агара достаточно разнообразна – его используют как в профессиональной, так и в домашней кулинарии, а также в медицине и косметологии. Этот загуститель востребован у веганов, а также он подойдет тем, кто просто ищет замену привычному желатину. Сегодня мы расскажем вам все, что мы знаем об агаре: из чего делают этот продукт, что входит в состав, для чего нужен агар, как использовать его в медицине и косметологии, чем заменить и как применять для приготовления десертов в домашних условиях.

Агар-агар – что это такое

Агар-агар используется в кулинарии в качестве заменителя желатина. В отличие от желатина, который является загустителем животного происхождения, агар добывается из растительного сырья. Основой для агар-агара служат красные и бурые водоросли. Они добываются на небольших глубинах Белого и Черного морей, а также Тихого океана, после чего проходят процедуру экстракции. Полученный в результате обработки загуститель применяется как в медицине, так и в кондитерском производстве, и на сегодняшний день является востребованным продуктом.

В кулинарии агар-агар входит в состав десертов. Без этого компонента не обходятся варенье, желе, мармелад, суфле и другие лакомства. Он используется для производства зефира на агаре. Добавляют загуститель и в холодец. Медицина применяет агар-агар как ранозаживляющее средство для восстановления поврежденных клеток. Известно его использование и в качестве мягкого слабительного.

С точки зрения химии, агар микробиологический бывает нескольких видов:

  • сывороточный агар;
  • хромогенный агар;
  • щелочной агар;
  • желточно солевой агар.
  • шоколадный агар;
  • молочный агар.

Применение в микробиологии разных видов агара позволяет выращивать различные виды бактерий. К примеру, желточно-солевой агар необходим для дифференциации стафилококков, а щелочной — для выделения холерного виброна.

Историческая справка

Первооткрывателями агар-агара были японцы. Загуститель готовили из водорослей «Eucheuma». К производству подходили достаточно просто: сырье промывали, замораживали, после чего давали ему оттаять. Применять агар-агар в медицине стали позже, благодаря микробиологу Вальтеру Хессе.

Немецкий ученый открыл уникальные свойства этого вещества в середине 19-го века. Он обнаружил, что компоненты агара полностью растворяются в воде при ее нагревании до 90 градусов, а при остывании до 35 градусов превращаются в желеобразную массу. Полезные свойства и простота в приготовлении агара заинтересовали Вальтера, и после ряда экспериментов ученый нашел свое применение этому загустителю. Хессе стал использовать это вещество для приготовления питательной среды для размножения бактерий. А супруга ученого получила удивительный результат, добавив агар во фруктовое желе, и именно этот ее кулинарный опыт способствовал последующей глобальной популярности этого загустителя.

Производство агар-агара в промышленных масштабах началось сравнительно недавно – в начале 21-го века.

Благодаря популяризации агар-агара, загуститель начали применять и в косметологии. Желеобразное вещество входит в состав масок для кожи лица и волос. Смесь полисахаридов очищает лицо от акне, увлажняет его и снимает различные воспаления. Маски для волос с агаром в составе придают волосам шелковистость и препятствуют их ломкости. Процентная доля растительного загустителя в косметических средствах достигает 20%.

Технология производства и состав агар-агара

Загуститель производится согласно стандартной схеме:

  1. Водоросли вылавливают из воды, после чего просушивают на месте вылова.
  2. Сырье очищают от примесей и замачивают в растворяющем пигмент растворе. За 20 часов вымачивания водоросли обретают однородную консистенцию.
  3. На производственной линии сырье промывают. Удаляют примеси, комочки, а также излишнюю влагу.
  4. Выделение загустителя происходит за счет многократного (не менее пяти циклов) отваривания водорослей.
  5. Полученный состав бурого цвета отстаивают, а осадок выбрасывают.
  6. Отвар кладут под пресс, где он проходит фильтрацию.
  7. Фильтрованную массу плавно охлаждают до 50 градусов, постоянно перемешивая.
  8. Находясь в желирующем аппарате, вещество сгущается и образует пласты толщиной не более 6 миллиметров.
  9. Состав обесцвечивается под проточной водой. Студенистую массу отправляют на плавление и упаривание.
  10. В зависимости от метода приготовления, на выходе получается порошок или пластина светло-желтого цвета.

В России агар соответствует стандарту качества ГОСТ 16280 2002. Однако промышленное производство агара в России пока не налажено. Главными мировыми поставщиками этого продукта являются Япония и США.

Как и пищевой желатин, агар растворяется в воде, после чего принимает студенистую форму. Вещество может менять свое агрегатное состояние многократно.

Химический состав продукта:

  • 80% полисахаридов;
  • 16% воды;
  • 4% минеральных солей.

Благодаря продуманному методу производства, в агаре отсутствуют жиры. Загуститель на 95% состоит из углеводов, и на 5% из белков. Безвредный химический состав включает целый ряд полезных для организма человека минеральных компонентов, среди которых:

  • Fe
  • Mg
  • Ca
  • I

Применение агар-агара

Агар – это «палочка-выручалочка» для кондитеров в приготовлении в домашних условиях пастилы, мармелада и других десертов. При применении пищевого агара важно не ошибиться в пропорциях. Иначе порошок не загустеет или, наоборот, загустеет слишком сильно, и блюдо будет испорчено.

В кулинарии

Мармелад, пастила и зефир на агаре – классика кондитерского искусства. Эти продукты можно найти в любом продуктовом магазине. Загуститель применяют для приготовления и более экзотических блюд. Чизкейки, пудинги, пана-коте на агаре приобретают необыкновенную воздушность. Студни и соусы также не обходятся без этого загустителя.

Как разводить агар правильно? Пропорции целиком зависят от блюда, которое вы хотите приготовить:

  • варенье и джем: 1 чайная ложка на 50 мл воды;
  • крем на основе сливок: 2 грамма на 200 мл жирных сливок;
  • крем на основе белка: 1 чайная ложка на 100 мл воды;
  • мармелад: 10 граммов на 100 мл воды;
  • суфле: 8 граммов на 130 мл воды;
  • чизкейк: 8 граммов на 500 мл сливок + 230 мл молока.

Чем можно заменить агар агар в кулинарии? Заменить агар можно только желатином. Для варенья — яблочным пектином или крахмалом.

Чем отличается желатин от растительного загустителя? Два этих вещества, внешне очень похожих друг на друга, сильно отличаются по своим свойствам. Желатин производится из коллагена костей и хрящей животных. Следовательно, он не подходит вегетарианцам и веганам. Блюдо, приготовленное на желатине, при его передозировке, может приобретать незначительный привкус мяса. Если, к примеру, для студня это приемлемо, то для десерта — однозначно нет. Агар более экономичен: одна чайная ложка агар-агара равна восьми чайным ложкам желатина. Желе, приготовленное на агаре, лучше держит форму даже вне холодильника, в отличие от желатина, который в теплых условиях превращается в жижу. Агар не содержит калорий, являясь диетическим блюдом, в отличие от желатина, 100 граммов которого содержит 355 Ккал. Кроме того, агар, в отличие от желатина, выдерживает многократное кипячение.

Агар-агар официально зарегистрирован как безвредная пищевая добавка Е406. Входит в состав таких продуктов как мармелад, суфле, зефир, мороженое и других кондитерских изделий, а также добавляется в мясные и рыбные консервы.

В медицине

Благодаря своим свойствам и составу, порошок агар-агара применяется в качестве пребиотика. Загуститель не переваривается организмом, поэтому для человека он служит натуральным слабительным средством. Сторонники народной медицины считают, что агар помогает сбросить лишний вес. Однако при включении агара в состав диет следует соблюдать осторожность. Рекомендуется проконсультироваться у диетолога.

Жители Японии применяют агар агар для укрепления организма. В чашку крепкого зеленого чая добавляют четверть чайной ложки порошка агара. Напиток употребляют в утренние часы, чтобы зарядится бодростью и энергией на предстоящий день.

По мнению сторонников нетрадиционной медицины, агар-агар способен предотвратить развитие рака груди у женщин. Считается, что регулярное употребление в пищу этого загустителя способно полностью остановить онкологический процесс. Такая точка зрения не доказана официальной медициной и поэтому занимает в ней маргинальную позицию.

Польза агар-агара и противопоказания

Сухой питательный агар безопасен для здоровья. При умеренном употреблении это вещество оказывает положительное влияние на организм, а именно:

  • снижает уровень кислотности в желудке и обволакивает его стенки;
  • способствует перистальтике кишечника и борется с дисбактериозом;
  • стабилизирует уровень глюкозы в крови;
  • очищает организм от шлаков и производных тяжелых металлов;
  • снижает концентрацию триглицеридов в составе крови;
  • насыщает микроэлементами.

Что касается влияния агар агара на костную систему, здесь нет единого мнения. Приверженцы народной медицины считают, что магний и кальций в составе продукта укрепляют опорно-двигательный аппарат и наделяют его прочностью и выносливостью. А также, что он полезен для суставов и хрящевой ткани, поскольку участвует в синтезе волокон коллагена. Однако официальная медицина утверждает, что польза для суставов этого загустителя сильно преувеличена.

Несмотря на то, что прямые противопоказания к приему этого продукта отсутствуют, его передозировка или неправильное употребление может нанести организму следующий серьезный вред:

  • превышение суточной дозы (больше 4 граммов в день) вызывает диарею. Из-за плохого усвоения избыток загустителя провоцирует несварение.
  • Конфликт несочетаемых продуктов. Агар-агар не сочетается с фруктовым и винным уксусом, а также со щавелевой кислотой. Не уживется агар со шпинатом, ревенем, шоколадом.

Агар-агар не рекомендуется в качестве средства для похудения при несоблюдении сбалансированной диеты. Разбухая в желудке, загуститель убирает чувство голода, но этого недостаточно для здорового похудения. Организм должен получать все необходимые ему питательные вещества и достаточное количество воды. В противном случае такая диета приведет к развитию дисбактериоза кишечника.

Мнения диетологов

Диетологи считают, что польза и вред для здоровья от употребления в пищу агар-агара зависят от соблюдения правильной дозировки и сбалансированной диеты. Французский диетолог Вероника Льежуа в своей книге «Кишечное благоденствие» называет загуститель настоящим регенератором микрофлоры кишечника. Умеренное употребление агара в пищу способствует следующим положительным результатам:

  • снижению аппетита;
  • избавлению от изжоги;
  • снижению метеоризма.

Французский диетолог Анна Дюфур включила агар-агар в состав своей методики «Двухнедельная программа похудения». Свой выбор она объяснила снижением гликемического индекса у пациентов, принимавших порошок загустителя на постоянной основе.

Агар-агар – это отличный заменитель желатина. Блюда на агаре быстро схватываются, лишены характерного мясного привкуса и не вызывают аллергии. Сложная технология производства не позволяет приготовить этот продукт в домашних условиях. Зато его можно купить в готовом виде и приготовить из него свой кулинарный шедевр.