Если вам посчастливится побывать в Италии в зимний период, то вы обязательно увидите в меню различных ресторанов странный и диковинный продукт.

Нет, не пугайтесь это не чертополох и не сосновая шишка. Это по праву названный «зимний король» Италии – артишок.

Вокруг него ходит много споров. Толи это овощ, толи трава, а некоторые говорят, что это цветок. Но что такое артишок на самом деле?

Чаще всего его называют овощем. Но это очень ошибочное мнение. Если рассматривать этот продукт с точки зрения ботаники, то это травянистое растение, которое относится к семейству астровые. А, следовательно, этот диковинный продукт – цветок.

В Европе он считается деликатесом. В России он менее распространен, но тоже является престижным блюдом.

[yw]Из истории: В Россию артишок попал с помощью Петра I. Он был одним из самых любимых продуктов императора, который каждый вечер присутствовал на столе. Петру I вообще нужно отдать должное, так как он также ввез картофель, который является неотъемлемой частью нашего стола.[/yw]

Артишок: как собирать

Мы уже разобрались, что это за чудо такое, а теперь нужно понять, когда же нужно собирать плоды.

Собирается артишок в основном, в молодом виде. Тогда, когда сам плод не более куриного яйца и похож на сосновую шишку. Кстати этот плод можно употреблять в пищу сырым. Однако зачастую его отваривают и добавляют уксус.

Когда плод стал немного «старше», употребление в сыром виде прекращается, так как его лепестки становятся грубыми и немного горьковатыми. Поэтому средние артишоки применяются исключительно для консервации либо же их маринуют.

И наконец, крупные артишоки, которые аналогичны большим апельсинам, используются в пищу лишь после термической обработки.

Важно: Когда плод полностью созрел и раскрылся, приобретя вид чертополоха, то его употребление в пищу категорически запрещено.

Чем полезен артишок для организма

Артишок содержит ряд преимуществ, из-за которых его стоит включить в рацион питания, а именно:

  1. В нем содержится много клетчатки. Клетчатка не переваривается и она не может дать энергии человеку, но она играет неотъемную роль в очищении организма. Она выводит токсины из толстой кишки и способствует уничтожению вредоносных бактерий. Однако злоупотреблять ней не стоит, так как повышенный прием клетчатки может вызвать тяжесть в желудке;
  2. употребление артишока может понизить содержание сахара в крови. Поэтому его рекомендовано употреблять людям больным сахарным диабетом. Все это происходит благодаря содержанию инулина в продукте;
  3. в данном растении большое содержание калия, железа, фосфора и множество иных элементов, которые оказывают благотворную пользу на организм человека. Для людей, у которых наблюдается нарушение функции печени, он станет незаменимым продуктом. Употребление артишока приводит к понижению уровня холестерина в крови. Еще он полезен при наличии атеросклероза, гепатита, зоба;
  4. отвар из соцветий этого растения пользуется популярностью в народной медицине. Он будет полезен при расстройствах желудка или при стрессовом состоянии человека. Также отвар полезен при различных простудных заболеваниях;
  5. артишок является отличным афродизиаком. Он способен хорошо усиливать половое чувство;
  6. он богат такими витаминами как C, B1, B2, B3, B5, B6.

Употребление артишока не рекомендовано при пониженной кислотности желудка, так как он содержит щелочные вещества.

[yw]Из истории: О пользе артишока в повышении половой функции можно судить, заглянув в историю. В те времена, когда правила Мария Медичи, мать Людовика XIII, во Франции всему женскому полу категорически запрещалось употреблять артишок из-за его «эротичной» славы. Но этот запрет никак не действовал на саму Медичи.[/yw]

Полезные свойства артишока для организма человека

Добрый день, дорогие читатели! Когда несколько лет назад я впервые услышала название этого растения, у меня, как и у большинства российских потребителей, не возникло никаких ассоциаций. Я вообще не представляла, что это такое – фрукт или овощ. К сожалению, популярный во всем мире артишок, полезные свойства которого были описаны еще в трактатах древнегреческого ученого-натуралиста Теофраста, у нас пока так и не прижился.

Несмотря на просветительские усилия Петра Первого, привезшего артишок из Европы в конце XVII века, россияне воспринимали это растение как декоративное и, в общем-то, бесполезное. Готовить и применять его в медицине научились гораздо позднее, а культивировать и вовсе начали лишь в наше время на территории Краснодарского края.

Как выглядит экзотическое растение

С точки зрения ботаники – это травянистый многолетник семейства Астровых с толстым стеблем, крупными резными листьями и шишкообразными соцветиями диаметром до 10 см, покрытыми плотными чешуйками. Внешний вид у растения столь же несуразный, сколь и название… Кстати, о названии. Есть предположение, что оно имеет арабские корни, происходит от слов “ardi shauki” и означает что-то вроде “земляной колючки”.

Нераспустившиеся соцветия как раз и являются съедобной частью растения. Главное – вовремя их собрать. По мере созревания они становятся жесткими и приготовить из них уже ничего не получится.

Состав и свойства необычного овоща

Артишок полевой, как наиболее распространенная разновидность, выращивается в странах Южной и Юго-Западной Европы, Северной Африки и Юго-Восточной Азии, в Австралии и некоторых штатах США. Весь мир не зря так старается, а в нашей стране артишок совершенно напрасно обойден вниманием – природа щедро наградила его ценными веществами, необходимыми нам для здоровой полноценной жизни. В его составе:

  • витамины А, С, РР, группы В;
  • микроэлементы: железо, медь, марганец, цинк, йод, фтор, бор;
  • макроэлементы: натрий, калий, кальций, магний, фосфор, сера;
  • органические соединения: цинарин, инулин, силимарин;
  • пищевые волокна, белки, углеводы.

Неудивительно, что это растение, которое все-таки договорились считать овощем, находит широкое применение и в народной медицине, и в мировой кулинарии.

Медицинское применение

Благодаря уникальному сочетанию биологически активных компонентов артишок применяется в лечении и профилактике самых разных недугов.

  1. Обладает сосудорасширяющими свойствами, выводит излишки натрия из организма, снижает артериальное давление и уровень “плохого” холестерина, оздоравливает сердечно-сосудистую систему в целом.
  2. Экстракт растения применяется в комплексной терапии онкологических заболеваний, помогает иммунной системе бороться с атипичными клетками, снижает вероятность развития рака предстательной и молочной желез.
  3. Диетическая клетчатка и антиоксиданты этого овоща способствуют очищению кишечника, эффективному выведению из организма шлаков и токсинов, оздоровлению печени и нормализации работы пищеварительной системы.
  4. Артишок благотворно влияет на метаболизм, стимулирует синтез белков, облегчает усвоение кальция и укрепляет костную ткань.
  5. Компоненты растения помогают в профилактике атеросклероза, способствуют улучшению когнитивной деятельности и питанию клеток головного мозга кислородом, помогают в лечении болезни Альцгеймера.
  6. Углеводы в составе растения – это в основном инулин, который усваивается организмом без участия инсулина, а потому может без ограничений применяться в лечении и питании людей, страдающих диабетом.

Польза для женского организма

Стоит особо отметить пользу препаратов растения для женщин. Они оказывают положительное воздействие на кровообращение в органах малого таза, помогают накопить в организме фолиевую кислоту и способствуют зачатию.

В период беременности на ранних сроках артишок помогает справляться с токсикозом. На поздних – облегчает работу внутренних органов, снижает нагрузку на сосудистое русло.

Способность растения снимать отечность тканей и выводить излишки жидкости успешно используется в мезотерапии. Подкожное введение препаратов артишока ускоряет обменные процессы в эпидермисе, разглаживает морщины, помогает бороться с целлюлитом. Такие процедуры пользуются спросом, а их эффективность отмечена положительными отзывами.

Польза для мужчин

На мужской организм растение тоже оказывает, что называется, направленное воздействие. Сок из артишока с давних времен используется как эффективное средство для усиления потенции. Кроме этого, он с успехом применяется для лечения и профилактики простатита и аденомы простаты.

А начинающие лысеть мужчины могут использовать сок наружно, втирая его в кожу головы и приостанавливая таким образом процесс потери волос.

Лекарственные формы

Кроме сока, который легко можно получить в домашних условиях, перемолов молодые соцветия в блендере или мясорубке и отжав полученную кашицу через марлю, существуют еще и готовые формы препаратов артишока – экстракт, вытяжка, чай, таблетки.

Экстракт

Экстракт обычно выпускается в капсулах, которые содержат действующее вещество в форме порошка, или в таблетках. Курс приема рассчитан на месяц и может быть повторен после 10-дневного перерыва. За это время препарат налаживает работу печени и желчевыводящих путей, а также помогает в лечении таких заболеваний, как цирроз, гепатит и холецистит.

Вытяжка

Вытяжка – это тоже самое, что смола артишока. Особой популярностью пользуется этот препарат от производителей из Вьетнама. Местные лекари передавали рецепт изготовления целебного снадобья из поколения в поколение, излечивая с его помощью многие недуги.

Отвар

Кроме вытяжки, вьетнамцы рекомендуют регулярно употреблять отвар из смеси сушеных листьев, стеблей и корней растения, заваренных крутым кипятком в пропорции 1:10 и настоянном в течение 10 минут. Такой насыщенный витаминами отвар пьют по чашке три раза в день до еды.

Чай из сушеных листьев также можно приобрести уже готовым, в пакетированном виде. Его производят во Вьетнаме как для внутреннего рынка, так и на экспорт. Заваривается он традиционным способом, а по вкусу напоминает фруктовый компот.

А можно приготовить его самостоятельно из высушенного сырья, заварив две столовых ложки измельченных листьев половиной литра кипятка и настояв в заварочном чайнике 5-10 минут.

Противопоказания

У экзотического овоща, несмотря на всю его пользу, есть и противопоказания. Воздержаться от лечения средствами из артишока следует, если имеется хотя бы одно из следующих состояний:

  • гипотония;
  • острая печеночная недостаточность;
  • непроходимость желчевыводящих путей;
  • гастрит с пониженной кислотностью;
  • период лактации;
  • индивидуальная непереносимость;
  • детский возраст до 12 лет.

Применение в кулинарии

Блюда из этого овоща можно есть, не опасаясь каких-либо последствий, поскольку в кулинарии он никаких противопоказаний не имеет. Как приготовить артишоки, отлично знают итальянские, испанские и французские повара – в кухнях этих стран артишок занимает одну из ведущих позиций и присутствует в том или ином виде в меню практически любого уважающего себя ресторана или кафе.

С артишоком можно создавать настоящие кулинарные шедевры, что с успехом и делают мастера высокой европейской кухни и обычные домохозяйки, ведь эти блюда отличаются тонким вкусом и способны доставить удовольствие самым взыскательным гурманам. Некоторые рецепты из артишоков есть на нашем сайте в разделе Еда.

Молодые, мелкие соцветия употребляют в сыром виде, средние и крупные отваривают, тушат, запекают на гриле, фаршируют, маринуют, засаливают. Овощ низкокалориен – всего около 50 ккал на 100 г в вареном виде, поэтому суп из артишоков очень популярен у европейцев в диетическом питании. А в сырых артишоках калорий еще меньше – около 30 ккал, поэтому овощные салаты со свежим артишоком можно есть сколько душе угодно, не опасаясь за фигуру.

Овощ – традиционный ингредиент итальянской пиццы, пасты и ризотто, используется также в роли гарнира к рыбным и мясным блюдам, добавляется в начинку для пирогов, входит в состав соусов и даже десертов.

Заключение

Когда артишок зацветает, он уже несъедобен и годится только для украшения клумб и декорирования букетных композиций. А уж как на наш чертополох похож! Взгляните на фото и оцените сами.

Увы, экзотическое в нашем понимании растение пока так и остается недооцененным и не находит подобающего места в кулинарных предпочтениях подавляющего большинства наших сограждан. Надеюсь, рано или поздно картина изменится, и мы научимся не только готовить эти удивительные бутоны собственными руками, но и применять их ценные качества в домашней фитотерапии.

А вам, дорогие читатели, доводилось иметь дело с этим южным растением? Вы его не любите или просто не умеете готовить? А может быть, наоборот, он уже стал частым гостем на вашей кухне? Поделитесь, пожалуйста, вашим опытом в комментариях.

Артишок — полезные свойства и противопоказания, фото, как принимать

Полезные свойства артишока и противопоказания для его применения в народной медицине и просто в здоровом питании, состав и калорийность овощной культуры, польза артишока для женщин и мужчин, побочные действия, формы выпуска фармакологической промышленностью — все это и многое другое на сайте здоровья alter-zdrav.ru.

  1. Что это такое артишок, фото, вкус на что похож
  2. Состав артишока, полезные свойства, калорийность
  3. Применение полезных свойств артишока в народной медицине
  4. Противопоказания артишока — вред
  5. Побочные действия
  6. Форма выпуска, цена экстракта артишока, капсул, таблеток
  7. Артишок — инструкция по применению и дозировки
  8. Артишок в кулинарии — как есть
  9. Как выбрать артишоки
  10. Артишок для женщин и мужчин

Что это такое артишок, фото, вкус на что похож

Артишок колючий — это однолетнее растение семейства астровых, которое произрастает преимущественно в странах с тёплым климатом. Особенно артишок пользуется популярностью в Греции, Италии, Испании, Франции, США.

Оно относится к роду сложноцветных. Имеет крупные цветки в виде бутона плотно сложенных мясистых чешуек. Нашему человеку растение артишок в период цветения сильно напоминает репейник, чертополох, произрастающий на каждом пустыре.

А съедобная часть — именно цветочная почка, нераспустившийся цветок молочной зрелости, издали его можно принять за зеленую еще сосновую шишку. Или гигантских размеров шишечку хмеля. Артишоки вообще небольшие, их размер колеблется от грецкого ореха до приличного апельсина.

Кстати, и вкус у овоща травянисто-ореховый, хотя некоторые находят сходство с кабачком или вареной капустой, спаржей, но большинство все же замечают нотку грецкого ореха во вкусе артишока.

В переводе с латыни артишок ещё называют «собакой», это связано с тем, что чешуйки соцветия напоминает зубы собаки.

Состав артишока, полезные свойства, калорийность

Чем полезен артишок?

В современной медицине данное лекарственное средство подверглась детальному изучению, было установлено содержание в нём следующих полезных веществ:

  • Самым главным полезным составляющим является инулин.

Это вещество принадлежит группе полисахаридов (пребиотик, в основе которого лежат пищевые волокна). Этот ингредиент очень хорошо влияет на кишечную микрофлору, нормализуя её работу. Препараты растения уменьшают тошноту, боли в кишечнике, газообразование, их применяют при дисбактериозе, разного рода отравлениях.

  • В состав артишока входят компоненты (сколимозид, флавоноидный гликозид, цинарозид, глицериновая кислота, дубильные вещества), обладающие сильным противотоксическим действием.
  • Также это растение считается очень витаминизированным средством.

В его составе можно увидеть витамины группы В, С, К, А, Е. В химическом составе овоща присутствует разные минеральные вещества (их больше 20), жирные кислоты, полезные углеводы.

  • На внешней стороне чешуек очень много эфирных масел, это делает артишок приятным на вкус.

Это качество растения широко применяют парфюмерии, как афродизиак.

  • Входящий в состав артишока цинарин способствует стимуляции мозгового кровообращения, предотвращает разрушение нейронов. Используются в комплексном лечении болезни Альцгеймера, старческой деменции.
  • Компоненты растения помогают в очищении печени, почек, кишечника, помогают организму выводить токсины, продукты распада, соли тяжелых металлов, алкалоидов.

Калорийность артишока довольно мала — 50 ккал на 100 гр сырого или отварного продукта, что во многих странах, где он растет как сорняк, делает его популярным и в бедной среде, и в богатой. Первые его предпочитают в силу его доступности, вторые — из-за пользы артишока для похудения, да и вообще для поддержания здоровья.

Применение полезных свойств артишока в народной медицине

В практике терапии заболеваний это лекарственное растение получило широкое применение. Для изготовления настоев, экстрактов, отваров используют листья и плоды артишока. Эта лекарственная форма используется как:

    • Препараты, в составе которых присутствует артишоки, обладают антитоксическими и антиоксидантными свойствами. Вследствие этого, они защищают клетки печени, уменьшают загустение желчи, препятствуют камнеобразованию в желчных протоках. Это объясняет применение этого средства в таких патологических процессах как:
      • гепатиты острые и хронические, разной этиологии.
      • цирроз печени на начальной стадии.
      • похмельный синдром.
      • длительный прием химиолечения при онкологии.
      • Холестаз и холецистит.
    • Данное лекарственное растение положительно влияет на обменные процессы в организме, существенно снижает объём холестерина в кровеносном русле. Повышает синтез инсулина в поджелудочной железе. Исходя из этих качеств, он назначается при:
      • Атеросклеротическое поражение кровеносных сосудов.
      • Гипертензия (повышенное артериальное давление).
      • Диабет 2 типа в начальных стадиях развития (нормализация уровня сахара в крови).
    • Трава артишок имеет неплохой мочегонный эффект, это позволяет использовать её при следующих патологиях:
      • Почечные заболевания, которые возникают из-за образования камней.
      • Частые затяжные мигрени.
      • Резкие скачки артериального давления.
    • Чтобы оздоровить гепатоциты (клетки печени) и повысить выработку желчи, используют это средство. Его так же употребляют при:
      • Несоблюдении норм правильного питания (злоупотребление острыми, пряными, жареными продуктами).
      • Если человек долгое время, необдуманно применял лекарственные препараты.
      • Вредные привычки алкоголизм и табакокурение.
      • При беременности его используют, как средство, способствующие уменьшению проявления токсикоза.
    • В последнее время препараты, в состав которых входит артишок назначают для снижения массы тела.
    • Это лекарственное средство хорошо очищает кровеносное русло от вредных токсинов. Это позволяет его применять при заболеваниях кожи:
      • Псориатические поражения кожных покровов.
      • Фурункулы и флегмоны кожных покровов.
      • Различные аллергические реакции.

    Противопоказания артишока — вред

    Все лекарственные средства на основе травы артишока имеют хорошую переносимость, и чаще не вызывают побочных эффектов. Но в редких случаях их назначают с особой осторожностью.

    Недопустимо употребление этого лекарственного средства в следующих случаях:

    • Если у пациента в почках или желчевыводящих протоках имеются большие камни, это может привести к обострению патологического процесса.
    • При сложном протекании дисбактериоза. Его применение усиливает процесс газообразования (метеоризма).
    • Детям, если их возраст не достиг 12 лет и женщинам в послеродовом периоде, которые кормят грудью, препарат не назначается.
    • Если на компоненты данного лекарственного средства есть индивидуальная непереносимость (аллергия), употребление препарата исключено.

    С осторожностью рекомендуется употреблять артишок в пищу гипотоникам (понижает артериальное давление) и пациентам с гипофункцией желудка.

    Побочные действия

    Очень редко могут происходить аллергические высыпания в виде крапивницы. Иногда со стороны пищеварения может появляться тошнота, рвота или расстройство стула, которое сопровождается появлением поноса.

    Форма выпуска, цена экстракта артишока, капсул, таблеток

    В аптеке данное лекарственное средство можно купить в виде:

    • Капсулы по 60 штук в одной упаковке . В содержание капсулы входит 300 или 100 мг активного вещества. Цена этой лекарственной формы может доходить до 600 руб. за упаковку.
    • В виде таблетированных форм по 20 таблеток в одной конвалюте. Их цена может колебаться от 60 до 100 рублей.
    • Экстракт корня артишока жидкий. Ёмкость 30 мл. Выпускается во флаконах, в картонной коробке, вместе с аннотацией. Его цена составляет от 90 до 105 руб.

    Артишок — инструкция по применению и дозировки

    Как принимать артишок?

    • Это лекарство может применяться в различных формах и дозах.
    • Капсулы. Обычно они назначаются подросткам и взрослым по одной штуке, не чаще чем три раза в день. До приема пищи.
    • Таблетки применяют до 4 раз за одни сутки во время еды.
    • Артишок, который выпускается в виде жидкости , употребляют после еды через полчаса, по 1 ложки.

    Помимо использования аптечных средств, возможно приготовление полезных отваров и настоек в домашних условиях.

    Фиточай с артишоком

    Для его приготовления необходимо взять полторы ложки листьев высушенной травы артишока. Поместить в стакан емкостью 200 мл и залить горячей водой. После того, как пройдет 5 минут, артишоковый чай готов к употреблению.

    Настойка артишока из листьев на спирту

    Сушеные листья растения в количестве 250 гр. заливают спиртом (0,5 литра). Настаивают полмесяца. После чего употребляют, перемешивая в одном стакане воды с тремя ложками настойки.

    Его также готовят в домашних условиях, для чего цветки артишока в объеме 50 гр. заливают кипятком (1 литр), и заваривают 15 минут. Для этой цели используют термос.

    2 столовых ложки листьев залить литром кипятка. Дать настояться. Принимать дважды в сутки по 400 мл. отвара.

    Средство улучшает деятельность центральной нервной системы, способствует уменьшению уровня мочевой кислоты и холестерина в крови.

    А наружно отвар используют в виде компресса при псориазе, экземе.

    Следует отметить, что изготовление свежевыжатого сока использовалось даже в Древнем Риме, его применение способно увеличивать мужскую потенцию. Для его приготовления используют блендер или мясорубку. Свежие плоды артишока пропускаются через эти устройства, и полученная кашица отжимается через марлевую салфетку.

    Полученный сок необходимо хранить в холодильнике, и принимать по 50 мл утром и вечером.

    Сок применяют и наружно — при начинающемся облысении втирать в зоны роста волос, при повышенной потливости прием сока способствует уменьшению потоотделения.

    А в смеси с медом сок будет полезен при стоматите, трещинках в уголках рта, грибковом поражении слизистой, для облегчения состояния полоскать составом 4-5 раз в сутки.

    Артишок в кулинарии — как есть

    Артишоки довольно вкусны, хотя в нашей стране пока еще на любителя из-за малой распространенности блюд из данной растения. Считается диетическим, хорошо усваивающимся продуктом.

    Самые молоденькие соцветия употреблять можно в свежем виде, средние часто маринуют или консервируют, крупные — тушат или отваривают, так чешуйки становятся жесткими. Уже раскрывшиеся цветки артишока бурой окраски слишком жесткие, да и вкус изменяется не в лучшую сторону, их предпочитают не употреблять в пищу.

    В питании артишоки часто используются в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, добавляют в различные соусы.

    Важно — блюда из артишока впрок не готовят, их необходимо съесть в день приготовления.

    Как выбрать артишоки

    Чтобы этот деликатесный овощ принес пользу, его надо правильно выбрать.

    Важен цвет соцветий — зеленый, без бурого оттенка, отсутствие повреждений, сухости, вялости корзинки, плотность прилегания чешуек, при сжатии должен слегка поскрипывать

    Артишок для женщин и мужчин

    Артишок для женщин считают кладезем полезных веществ, витаминов и минералов. Он способен не только влиять на патологические процессы, но и в значительной мере омолаживать организм.

    • Из-за большого количества витамина C снижается возможность появления онкозаболеваний груди.
    • Фолиевая кислота способствует наступлению желанной беременности.Также она предотвращает увядание и старение кожи, уменьшает морщины, способствует регенерации кожного покрова.
    • Хороший косметический эффект возможен из-за высокого содержания ретинола. Это тоже позволяет препятствовать преждевременному старению кожи.
    • Применение растения оказывает положительное влияние, нормализует давление в органах малого таза.

    У мужчин артишок можно использовать как лечебное, так и профилактическое средство при простатите и аденоме предстательной железы. Еще сильной половине человечества понравится, что овощ в рационе питания нейтрализует неприятный запах пота и усиливает половое влечение.

    Полезность овоща артишока признается не только народной медициной. За последнее время многие известные фармакологические компании выпускают разнообразные лекарства, в составе которых присутствует артишок. Он благотворно влияет как на женский, так и на мужской организм, предотвращая развитие разнообразных патологических процессов.

    Кроме этого артишок является прекрасным ценным пищевым продуктом и обладает изысканным вкусом.

Артишок и его полезные свойства

Калории, ккал: Белки, г: Жиры, г: Углеводы, г:
28 1.2 0.1 6.0

Артишок (Cynara L.) – род, насчитывающий более 100 видов, из которых около 40 выращиваются в пищевых целях, принадлежит к семейству астровых (сложноцветных) – Asteraceae.

Артишок – ценное овощное диетическое растение, деликатес, его широко используют в кухне многих стран Западной Европы. Особенно он популярен во Франции, Италии и Греции. В СНГ растение используется в питании мало: главным образом в Краснодарском крае, Крыму, на Кавказе.

Помимо этого артишок обладает рядом полезных и лечебных свойств, используется в диетическом питании. В конце прошлого века официальная медицина приняла во внимания свойства растения и начала выпуск ряд препаратов на его основе.

Содержание:

Виды артишока

Хотя существует около 40 видов пищевого артишока, но наиболее распространены два из них:

  • артишок колючий (настоящий, посевной) – Cynara scobymus L. ;
  • артишок испанский (кардон) – Cynara cardunculus

Ботаническое описание

Артишок – многолетнее травянистое растение. Высота – 1,5-2 м. Корень стержневой. Стебель прямой, цвет – серо-зеленый.

Листья перисторассеченные, с зубчатыми лопастными сегментами, иногда колючие, снизу покрыты белыми волосками. Цвет – зеленый или серовато-зеленый.

Цветки артишока крупные синего или сине-фиолетового цвета. Когда растение цветет, то оно очень напоминает чертополох, который можно встретить на любом пустыре.

В кулинарных целях используют нераспустившиеся цветочные почки растения, которые представляют собой совокупность крупных плотных мясистых у основания чешуек, до 12 см. в диаметре и внешне напоминают крупные шишки хмеля. Цвет зависит от вида, но чаще всего зеленый.

Плод – крупная голая семянка, сплюснутая или четырехугольная, со срезанной верхушкой.

Цветет артишок в июне-июле.

Среда обитания

В диком виде артишок встречается в Южной Европе, Северной Африке, Юго-Восточной Азии, Южной Америке, Австралии.

Как овощное растение, он выращивается в южных странах Западной Европы, таких как Франция, Италия, Испания, Греция. В СНГ его культивируют на Украине, в Краснодарском крае, Крыму, на Кавказе и в Закавказье.

Сбор и заготовка

В лекарственных целях используют соцветия и листья артишока, реже корень. Соцветия применяют, как правило, в свежем виде. Листья заготавливают во время цветения. Сушат, как обычно, в тени при хорошей вентиляции водуха, не забывая при этом периодически ворошить.

Корень заготавливают поздней осенью. Отряхивают от земли, режут на небольшие куски и сушат общепринятым способом.

Химический состав

Соцветия артишока отличаются высоким содержанием витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), аскорбиновой кислоты, очень редкого, но важного для организма человека, витамина К. В меньшем количестве в них найдены каротин и витамин Е.

Помимо этого в цветочных корзинках содержится большое количество белка (до 2%), а также полисахарид инулин, сколимозид, цинарозид, глицериновая кислота, дубильные вещества, жирные кислоты, эфирные масла.

Из макро- и микроэлементов больше всего меди (27%), железа (16%), магния (15%), марганца (11%), фосфора (13%); меньше натрия (6%), калия (8%), кальция (4%), селена (меньше 0,5%) и цинка 4,5%).

Листья растения содержат флавоноидные гликозиды (цинарозид, сколимозид, цинаротризид), кофейную, хлорогеновую, неохлорогеновую, гликолиевую, глицериновую, и др. кислоты, инулин.

Артишок. Как выбрать

Чтобы артишок принес пользу, его следует правильно выбирать. В первую очередь при покупке нужно обратить внимание на цвет: соцветия должны быть правильной формы и иметь зеленый или бронзово-зеленый цвет. Буроватый цвет корзинок – признак начала порчи.

Не менее важна сочность: у свежих артишоков чешуйки плотно прилегают друг к другу, отсутствует сухость и вялость.

Другим способом определения свежести овоща является следующий: сожмите его в ладони и поднесите к уху: поскрипывает – значит свежий.

Также следует внимательно осмотреть сами чешуйки: если между ними пробивается пух – такой артишок перезрел и, значит, не годится.

Важен ли размер корзинок артишока? С точки зрения наличия полезных и лечебных свойств – нет, соцветия любого размера одинаково полезны и вкусны. Но с точки зрения кулинарии следует иметь в виду, что небольшие артишоки можно использовать без кулинарной обработки, сырыми, например, в салатах. Средние и крупные соцветия варят на пару, жарят, тушат, запекают, маринуют, фаршируют и даже консервируют подобно огурцам. Нежную сердцевину в свежем виде нарезают тонкими кусочками и используют для приготовления салатов.

Следует помнить, что блюда из артишока нужно съесть в день приготовления, хранить их нельзя.

Как хранить?

Артишоки следует плотно упаковать в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике. Срок хранения – неделя. Также соцветия замораживают, тогда срок хранения значительно увеличивается.

Артишок. Пищевая ценность

Артишок – низкокалорийный продукт и поэтому хорошо подходит для людей, следящих за своим весом. Соцветия обладают следующей пищевой ценностью (на 100 гр. продукта):

Полезные и лечебные свойства артишока

Артишок (соцветия и листья) обладает следующими полезными и лечебными свойствами:

  • гипохолестеринемическим,
  • сосудорасширяющим,
  • мочегонным,
  • желчегонным,
  • антитоксическим и антигепатотоксическим.

Также растение нормализует обменные процессы в организме, повышает активность ферментов, способствует очищению организма от шлаков, токсинов, продуктов распада, солей тяжелых металлов и т.д., является антиоксидантом.

Артишок. Лечебное воздействие на организм

Артишок – полезный овощ, который может быть широко использован в повседневном питании, но, тем не менее, людям с хроническими заболеваниями следует проявить осторожность и узнать максимально о полезных и лечебных свойствах и противопоказаниях артишока, а также проконсультироваться с врачом, которому вы доверяете. Также следует поступить перед началом лечения, как частями растения, так и лекарственными препаратами на его основе.

Ниже приведена информация о пользе и вреде артишока для здоровья. Она носит ознакомительный характер.

Сердечно-сосудистые заболевания

Полезные и лечебные свойства артишока широко используются для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Как соцветия, так и листья способствуют снижению уровня холестерина в крови и, как следствие, предотвращают возникновение инфарктов, инсультов, ишемической болезни сердца, рекомендованы при атеросклерозе.

Препараты растения, обладая сосудорасширяющими свойствами, способствуют снижению артериального давления, благотворно влияют на работу сердца, помогают бороться с отеками.

Для мозга

Оказывает артишок пользу и для нормальной работы мозга, стимулирует мозговое кровообращение, предотвращает разрушение нейронов. Препараты растения включают в комплексную терапию при болезни Альцгеймера.

Желудочно-кишечные заболевания

Официальная и народная медицина рекомендует профилактику и лечение артишоком болезней желудочно-кишечного тракта. Растение благотворно влияет на процесс пищеварения, улучшает аппетит, уменьшает уровень кислотности желудочного сока.

Помимо этого артишок нормализует работу кишечника, предотвращает запоры, снижает риск возникновения онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Его рекомендуют при дисбактериозе для нормализации микрофлоры кишечника. Артишок полезно употреблять во время приема курса антибиотиков.

Препараты растения уменьшают тошноту, боль в кишечнике, метеоризм, их употребляют при различных отравлениях (пищевом, алкогольном, лекарственном, алкалоидами).

Для печени

Велико значение артишока для печени. Препараты растения оздоравливают клетки печени, нормализуют ее работу, уменьшает густоту желчи, тем самым препятствуя образованию камней, действуют желчегонно. Растение рекомендуют при следующих заболеваниях: гепатит (острый и хронический), желтуха (особенно у детей), цирроз печени (на начальной стадии).

Артишок хорошо себя зарекомендовал, как средство для очищения печени. Врачи его рекомендуют при несоблюдении рационального питания, наличии вредных привычек (алкоголизм, табакокурение), длительном лечении химпрепаратами. Растение помогает уменьшить проявление похмельного синдрома.

Артишок показан в пред- и послеоперационный период при хирургическом вмешательстве на печени.

При диабете

Оценят пользу артишока и люди, страдающие диабетом. Благодаря веществам в его составе, заменяющим сахарозу, блюда из артишока можно включать рацион питания таких больных. Помимо этого растение способствует нормализации уровня сахара в крови.

Для женщин

Лечебные и полезные свойства артишока оказывают большую пользу для здоровья женщин. Растение снижает риск возникновения рака молочной железы, нормализует кровяное давление в органах малого таза, способствует зачатию. Сексологи рекомендуют употреблять препараты и блюда из артишока для усиления сексуального влечения, как женщинам, так и мужчинам.

Также полезен артишок для сохранения и поддержания красоты. Высокий процент фолиевой кислоты в его составе предотвращает увядание и старение кожи, уменьшает количество морщин, способствует регенерации кожного покрова.

Помимо этого частое употребление соцветий артишока в пищу устраняет запах пота.

Артишок используют в диетах для похудения. Растение низкокаллорийно, не нагружает желудок, дает чувство сытости.

Для беременных

Оценят полезные и лечебные свойства артишока женщины во время беременности. Препараты растения способствуют уменьшению проявления токсикоза. В этот ответственный для каждой женщины период врачи назначают прием фолиевой кислоты (витамин В9), чтобы обеспечить правильное формирование плода и для предотвращения возникновения дефектов его развития. Как уже упоминалось, артишок является богатым источником данного витамина.

Для мужчин

Оценят артишок и мужчины. Растение применяют, как лечебное и профилактическое средство, при простатите и аденоме простаты, а также проблемах с потенцией. Также, как уже упоминалось, артишок усиливает половое либидо.

Онкологические заболевания

Блюда и препараты артишока являются хорошим дополнением к основному лечению онкозаболеваний, так как способствуют замедлению роста патологических клеток. Кроме этого растение употребляют в качестве профилактики данной группы заболеваний.

Медицинские препараты из артишока

Официальной наукой были досконально изучены и подтверждены полезные и лечебные свойства артишока и в конце прошлого века фармакологическая промышленность начала выпуск препаратов на его основе. Это такие препараты как: вытяжка из артишока, экстракт (выпускается в виде капсул и таблеток) и чай.

Лечебные и полезные свойства экстракта артишока, вытяжки и чая в основном аналогичны свойствам самого растения.

Для приготовления чая из артишока используют готовый чай из Вьетнама, который выпускают в виде измельченных листьев, стеблей и корней растения, а также в виде темной пластичной массы. Помимо этого такой полезный напиток можно приготовить самим в домашних условиях из сушеных частей растения.

Полезные свойства чая из артишока применяют, как в лечебных, так и в профилактических целях. Напиток обладает приятным вкусом и может служить достойной заменой кофе.

Более подробную информацию о приеме препаратов артишока можно прочитать в инструкции, прилагаемой к ним.

Настой

2 ч.л. листьев или 1 ст.л. измельченных соцветий залить 250 мл. кипятка. Накрыть крышкой, утеплить и настаивать до теплого состояния. Процедить.

Пить по полстакана 3 раза в день за 20-30 мин. до еды.

Отвар листьев (для наружного применения)

40 гр. листьев залить литром горячей воды, довести до кипения и кипятить на самом малом огне 10 мин. Снять с огня, накрыть крышкой, утеплить и дать настояться до теплого состояния. Процедить.

В виде обмываний, протираний, примочек отваром лечатся различные кожные заболевания.

Настойка

250 гр. измельченных листьев залить пол литра 70% спирта или качественной водки. Емкость плотно закрыть крышкой и настаивать в темном месте при комнатной температуре две недели, не забывая периодически встряхивать. Процедить, сырье отжать.

1 ст.л. настойки развести в 100 мл. воды – это разовая доза. Принимать 3 раза в день.

Артишоковый чай

1,5 ч.л. измельченной травы артишока (листья и стебли) залить стаканом кипятка. Накрыть крышкой и настаивать 5 мин. Для вкуса можно добавить сахар, а лучше мед.

Цветочные корзинки измельчить при помощи мясорубки или блендера и отжать полученную массу сквозь марлю, сложенную в несколько слоев. Хранить в холодильнике.

Сок артишока. Рецепты

Выпадение волос (алопеция). Втирать сок в проплешины. Процедуру проводить ежедневно. Обычно хватает 15-20 дней для получения первых результатов. Волосы перестают выпадать, становятся более крепкими.

Для улучшения потенции. Пить по 50 мл. сока дважды в день: до завтрака и перед сном.

Проблемы с мочеиспусканием, водянка, различные отравления. Принимать сок по предыдущей схеме.

Заболевания полости рта (молочница, стоматит, заеды, трещины). Смешать сок с медом в произвольной пропорции и использовать полученную смесь в виде примочек и полоскания. Процедуру проводить до пяти раз в день.

Артишок. Противопоказания

Чтобы получить желаемый эффект и не нанести себе вреда, следует внимательно изучить лечебные и полезные свойства и противопоказания артишока. Растение противопоказано при следующих заболеваниях:

  • гастрит с пониженной кислотностью,
  • некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта,
  • гипотония,
  • наличие камней в каком-либо органе,
  • некоторые заболевания желчного пузыря и его протоков,
  • почечная недостаточность,
  • аллергические реакции или склонности к ним.

Также артишок не следует употреблять женщинам во время кормления грудью и детям до 12 лет. Чрезмерное количество овоща, съеденного за один прием, может вызвать расстройства пищеварения.

Источники:

Л.В. Николайчук, М.П. Жигар. Целебные растения. Лекарственные свойства. Кулинарные рецепты. Применение в косметике.

А.Д. Мильская. Исцеляющие продукты.

С.Я. Соколов, И.П. Замотаев. Справочник по лекарственным растениям.

Л.Г. Дудченко, А.С. Козьяков, В.В. Кривенко. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. Справочник.

Л.Г. Дудченко, В.В. Кривенко. Пищевые растения-целители

Видео

Артишок — лечебные свойства и противопоказания

Артишок – травянистое растение, принадлежащее семейству сложноцветных. Этот овощ
популярен в кулинарии, в пищу пригодны молодые цветы и уже сформировавшиеся шишки.
Он очищает организм от токсинов, ускоряет обмен веществ, повышает иммунитет. Поэтому
его часто применяют в рецептах народной медицины.

  1. Что это такое?
  2. Химический состав
  3. Чем полезен артишок?
  4. Польза для печени
  5. Использование для похудения
  6. Растение в виде лекарства
  7. Экстракт
  8. Вытяжка
  9. Таблетки
  10. Капсулы
  11. Вред и противопоказания
  12. Способы выращивания артишока
  13. Уход за артишоком
  14. Применение артишока
  15. Для самостоятельного лечения
  16. В косметологии
  17. Рецепты из артишока
  18. Салат
  19. Паста
  20. Чай из растения

Что это такое?

Артишок – многолетнее растение с крупными соцветиями. Его родина – все страны Средиземноморья, Южная Европа и Северная Африка. Известно, что выращиванием артишока занимались еще до нашей эры. В пищу пригодны нижние мясистые части шишки. Цветки у артишока синие или фиолетовые, их диаметр до 25 сантиметров. Они зацветают в середине июня или июле. Насчитывают около 140 видов растения, но целенаправленно выращивают 40 из них.

Уникальное свойство артишока – полная усвояемость. Больным сахарным диабетом рекомендуют заменить этим продуктом гарнир. Экстракт активно используется в традиционной медицине. Также из артишока готовят многие народные лекарства.

Чем полезен артишок?

Многие до сих пор стараются лечиться народными методами. И артишок для них является весьма популярным продуктом. Ученые изучали целебные свойства растения. Им удалось определить, в чем его польза и вред. Оно имеет полезные свойства:

  • Защищать от токсинов;
  • Препятствовать образованию опухолей;
  • Укреплять иммунитет;
  • Ускорять работу мозга;
  • Восстанавливать обмен веществ;
  • Улучшать усвояемость кальция;
  • Восстанавливать работу пищеварительного тракта;
  • Очищать печень от токсина;
  • Приводить в норму холестерин.
  • Защищает печень. Продукт является сильнейшим природным гепатопротектором. Известно, что с помощью экстракта этого растения можно вылечить печеночную недостаточность даже на запущенных стадиях.
  • Нормализует выработку ферментов и некоторых гормонов. Благодаря уникальному набору витаминов и органических кислот в организме восстанавливается выработка билирубина и холестерина. Все это положительно сказывается на гликемическом обмене и уровне глюкозы в крови.
  • Ускоряет выработку и отток желчи. В химическом составе артишока около 7-8% занимает цинарин и другие горькие компоненты. Именно они и способствуют выработке желчи и ее отводу в желудочно-кишечный тракт. Такое свойство артишока препятствует образованию конкрементов.
  • Препятствует развитию воспалительного процесса. Подобное свойство обеспечивается за счет флавонидов. Наибольшее их количество содержится в молодых нераспустившихся почках. Артишок позволяет снизить интенсивность воспалительного процесса при гепатите, а чай из листьев этого растения купирует неприятные ощущения при язве или гастрите желудка.
  • Приводит в норму уровень холестерина и мочевины в крови. В артишоке содержатся фосфаты, которые связывают вредные компоненты и выводят их из организма.
  • Восстанавливает водно-солевой баланс в организме. Данное растение обладает мощным мочегонным эффектом. Небольшое количество чая из этих листьев помогает быстро вывести соли и избавиться от постоянных отеков.
  • Борется с диспепсическими расстройствами. Очень часто врачи рекомендуют включать артишок в лечебную диету, чтобы восстановить выработку пищеварительных ферментов. Поэтому растение активно применяют при запорах, вздутии, тошноте и рвоте.
  • Восстанавливает организм после обезвоживания. Шишки и почки артишока содержат большое количество калия и натрия. По этой причине чай на основе этого растения помогает справиться с сильным обезвоживанием. Такой напиток рекомендовано употреблять после алкогольной интоксикации.

Польза для печени

Артишок – растение, которое представляет огромную пользу для всего желудочно-кишечного тракта и печени в том числе. Его действие заключается в следующим:

Использование для похудения

Артишок – одно из ценнейших растений. Его используют для повышения иммунитета. Он быстро выводит накопленные шлаки и токсины, восстанавливает обмен веществ. Также он отличный диуретик и сжигатель жира. Доказано, что это растение способствует более быстрой переработке липидов.

Артишок не растворяет жиры, однако он так перерабатывает их, что они легче покидают организм. Это растение содержит большое количество клетчатки, которая очищает пищеварительный тракт от каловых масс. Еще в артишоке присутствует магний, калий и витамин В1, которые заставляют организм терять вес. Если вы сможете ввести этот продукт в свой рацион, сможете медленно и уверено избавляться от лишних килограммов.

Растение в виде лекарства

Благодаря своему богатому химическому составу артишок популярен как в народной, так и традиционной медицине. Он является основой для многих лекарственных средств. Часто из артишока делают лечебные препараты для восстановления печени или похудения.

Таблетки

Очень часто артишок можно встретить в таблетках. Эти БАДы ускоряют выработку желчи, обладают диуретическим действиями, благодаря чему применяются для лечения заболеваний печени. Стандартно 1 таблетка содержит 590 мг действующего вещества. Принимать их рекомендовано во время еды:

  • Взрослым – 2 таблетки 2 раза в день;
  • Детям – 1 таблетка 3 раза в день.

Продолжительность такой терапии должна составлять месяц. Многие врачи рекомендуют принимать препарат «Хофитол», в основе которого лежит артишок. Продукт отлично усваивается организмом, оказывает мощное восстанавливающее воздействие на печень.

Капсулы

На фармакологическом рынке представлено достаточное количество капсул с артишоком. Наибольшей популярностью пользуются «Artichoke Extract». Они улучшают работу кишечника, восстанавливают организм после отравления. Принимать такие капсулы рекомендовано по 1 штуке трижды в день во время еды. При появлении первых признаков аллергической реакции прием следует прекратить.

Вред и противопоказания

Артишок можно использовать не всем. Он противопоказан при повышенной кислотности желудка, гипотонии, конкрементах в желчном пузыре. Он замедляет работу выделительной системы, поэтому запрещен при хронической почечной недостаточности, а также аллергии на сам продукт. Также его нельзя употреблять беременным, кормящим женщинам и детям. Иногда организм переносит соцветия артишока плохо. В таком случае могут возникнуть следующие побочные эффекты:

  • расстройство пищеварения;
  • острую боль в животе;
  • вздутие;
  • изжогу;
  • тошноту и рвоту.

Учитывайте, что употребление артишока крайне редко приводит к появлению побочных эффектов. Чаще всего этому предшествует передозировка экстрактом этого растения. Следите за количеством артишока – и никакие побочные эффекты вас не застанут.

Не рекомендуется употреблять артишок в сыром виде. Желудок может не справиться с грубыми пищевыми волокнами. Также нельзя готовить раскрывшуюся уже бурую розетку – в ней содержатся вредные эфирные масла. Хранить свежее растение можно в холодильнике не более недели – после этого срока он начинает накапливать неприятный запах и вредные вещества.

Способы выращивания артишока

Выращивать артишок достаточно просто. Это многолетняя овощная культура с ранним сроком созревания. Существует несколько способов выращивания, среди них:

  • Семенной. Самый простой способ, подходящий только для южных регионов. Растение не переносит заморозки, из-за чего не всегда успевает вызреть.
  • Рассадный. Выращивание артишока как однолетней культурой. Семена высеивают в феврале-марте, а первые плоды можно будет получить уже в августе.
  • Вегетативный. Артишок наращивает мощную корневую систему, которую можно разделить. Делать все нужно ранней весной.
  • Детками. От материнского растения берут куст с соцветиями, после чего побеги срезают и сажают в горшок. Через некоторое время они укореняются и становятся полноценными кустами.

Уход за артишоком

Уход за артишоком достаточно прост, он заключается в поливе, рыхлении, регулярных подкормках и удалении сорняков. Нужно помнить, что это влаголюбивое растение. Чтобы оно получило нежную текстуру, необходимо не менее 3 раз в неделю поливать обильным количеством воды. Особенно важно это делать во время закладывания бутонов.

Чтобы замедлить выпаривание влаги из земли, ее необходимо тщательно замульчировать. При этом переливать артишок не следует – так вы можете загноить корневую систему. При посадке не забудьте обустроить хороший дренаж. Регулярно проводите внекорневые подкормки, вносите древесную золу, хлористый калий или суперфосфат.

Применение артишока

Данное растение ценится в пищевых целях, народной медицине, косметологии. Высокая популярность объясняется целебными свойствами.

Для самостоятельного лечения

Для лечебных целей артишок используют так:

  • Для восстановления печени и более активной выработке и оттоку желчи применяют отвар из соцветий. Для этого на 40 грамм цветков берется 1 литр кипятка, после чего смесь настаивается 1 час. Принимать нужно по стакану 3 раза в день перед приемом пищи.
  • Чай из листьев артишока (20 грамм на литр кипятка) поможет улучшить пищеварение, избавит от запоров, тошноты.
  • Вылечить импотенцию поможет 50 грамм концентрированного сока из соцветий. Такой продукт также помогает при молочнице и стоматите.
  • Простимулировать рост волос. Вещества препятствуют выпадению, активизируют работу луковиц. Средство оставляют на дерме на 2-3 часа, после чего смывают обильным количеством воды.

В косметологии

Артишок популярен в производстве косметических и уходовых средств. Действующие компоненты ускоряют регенерацию дермы, обладают антивозрастным действием. Приготовить косметику из артишока можно и дома. Смешайте кашицу из соцветий этого растения с оливковым маслом и лимонным соком, после чего нанесите на лицо и оставьте на 10-15 минут. Получить дополнительную пользу поможет добавление 1 капли сока растения в порцию любого крема или маски.

Рецепты из артишока

В пищу употребляют бутоны и мясистые лепестки. Артишок активно фаршируют, маринуют, солят, используют в качестве начинок для других блюд. Он может выступать в качестве гарнира к мясу.

Салат

Любители артишоков очень любят салат из этого растения. Для его приготовления нужны 2 соцветия, 4 ложки оливкового масла, 1 – лимонного сока, по 100 грамм рукколы, вяленых томатов. Также для украшения берут винный уксус и 70 грамм оливок. Соль добавляют по вкусу.

  1. Срежьте цветок, стебель и верхние темные листья с артишока. Тщательно промойте.
  2. Вскипятите воду с лимонным соком, добавьте туда артишок и варите в течение 30 минут.
  3. Промойте и обсушите листья. Выложите их в большую тарелку.
  4. Добавьте вяленые томаты.
  5. Смешайте оливковое масло с винным уксусом, солью, выложите все в тарелку.
  6. Приятного аппетита!

Паста

Для приготовления пасты из этого растения необходимо 4 соцветия, 6 оливок без косточки, масло, лимонный сок, сыр пармезан, мелко нарезанный чеснок. Эти ингредиенты погружают в блендер и тщательно измельчают. Если масса получилась слишком густой, можно добавить немного кипяченой воды.

Чай из растения

Чтобы приготовить вьетнамский артишоковый чай, потребуются листья, стебли и корни. Напиток получается горьким, однако полезным. Он содержит большое количество витаминов, инулина. Чай обладает иммуностимулирующим, восстанавливающим, гипертензивным и другими действиями.

Если вы никогда не пробовали артишок, полезные свойства которого просто удивляют, обязательно попробуйте приготовить из него гарнир. Это не только вкусно, но и полезно.

Артишок: история овоща и его свойства

Средиземноморье – край, известный нам, как родина всевозможных диковинных растений, необычных блюд и пикантных для нашего вкуса яств.

Вот и артишок, растение с широкими листьями из семейства Астровых, пришел к нам именно из этого чудесного края, сразу же став излюбленным продуктом гурманов. Примечательно, что это растение в Австралии и в регионах Южной Америки считают сорняком, а у нас его находят очень похожим на чертополох.
Этот овощ использует в кулинарии, поэтому многие задаются вопросом как приготовить артишок. Его широкое применение связано с тем что артишок имеет много полезных свойств.

Как выглядит овощ артишок

Артишок — Cȳnara

Артишок представляет собой достаточно красивое растение, имеющее прямой стебель и перистые большие листья, щедро усыпанные снизу белыми волосками. Цветущий артишок очень напоминает по внешнему виду чертополох – его цветки также имеют насыщенный фиолетовый оттенок, а соцветие действительно похоже на полевой сорняк.

Растение любит засушливый климат и обилие солнца, потому повсеместно произрастает в жарких странах, где частые проливные дожди – явление редкое.

В пищу в основном употребляются корзинки артишока, которые представляют собой нераскрывшуюся корзинку будущего соцветия. Артишок – растение многолетнее, на почвах произрастает, как большая травянистая культура. Корзинки артишока, которые так любят употреблять гурманы, достигают около 8 см в диаметре, имеют типичный светло-зеленый цвет, иногда – салатовый.

Как выглядит артишок? Любой дачник или человек, бывавший на природе, сочтет, что артишок – это прямой родственник нашего славянского полевого сорняка. Они действительно очень похожи, а неопытному глазу могут показаться даже одинаковыми. И это не удивительно, ведь оба растения происходят из одного семейства Астровых, вот только артишок гораздо больше, раскидистее своего славянского собрата, имеет больше листьев.

Артишок фото

Вкус артишока

Листья артишока, корешки и стебель растения используют во Вьетнаме, чтобы заваривать чай. В пищу же употребляются в основном именно корзинки растения, нераскрывшиеся бутоны: их едят в свежем виде, варят, маринуют.

Артишок вкус имеет неповторимый и практически ни на что не похожий, однако многие утверждают, что более всего приготовленная почка артишока напоминает зеленый горошек.

Виды артишока

  • Cynara cardunculus (съедобный Артишок испанский);
  • Cynara algarbiensis;
  • Cynara baetica;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara auranitica;
  • Cynara tournefortii;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara humilis;
  • Cynara syriaca;
  • Cynara Cyrenaica.

Культурный вид Cynara cardunculus активно выращивают в регионах Италии и Франции. Корзинки у Артишока испанского особенно большие, достигают в диаметре до 12 см, они очень богаты каротином, витамином С, тиамином и витамином B2. Из этого вида артишока путем культивации были выведены и другие культурные категории большого размера:

  • Зеленые крупные корзинки: Camus de Bretagne, Green globe и Castel;
  • Пурпурные крупные корзинки: Romanesco и C3.

Из листьев артишока ученые разрабатывают лекарственные препараты, его активно употребляют, как биологически активную добавку, в целях снижения веса и т.д. За счет своей низкой калорийности (всего 47 ккал на 100 грамм продукта), артишок получил звание диетического растения, а его богатый жизненно-важными микроэлементами состав способен восполнить дефицит витаминов в организме.