Все мы стремимся к тому, чтобы значительно сократить время нахождения на кухне, особенно это важно тем, кто работает, и готовит по вечерам. Маринованная свекла на зиму в банках соответствует данному требованию: приготовление многих блюд значительно ускорится, поскольку она получила термическую обработку и готова к использованию. Можно добавить в борщ, уместна свекла будет на гарнир, в салате, в винегретах. В зависимости от цели заготовьте несколько вариантов – тертую, кубиками, целиком. Предлагаю несколько интересных рецептов.

Свекла маринованная в банках на зиму

В этих рецептах кроме соли и сахара, да уксуса для консервации добавлены другие специи. Но я всегда делаю несколько баночек вообще без них — заготавливаю не на зиму, а на лето. В жару делаю литовскую окрошку на кефире , и заготовка туда идет. Сходите по ссылке, я поделилась рецептом – невероятно вкусно.

Специи в окрошке будут явно лишними, именно простой рецепт как раз и является классическим. Описывать его я не стану – проще простого: в маринад положите сахар с солью и уксус, залейте им, кипящим, порезанную свеклу в банках. А теперь более интересные рецепты:

Свекла маринованная на зиму с хреном — быстрого приготовления

  • Свекла – 1 кг.
  • Хрен, корень – 30 гр.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Уксус 9% — 200 мл.
  • Перец горошком – 5 шт.
  • Корица – 1 палочка.
  • Сахар – 25 гр.
  • Соль – 1 ч. ложка.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Острый перец – 2 шт.

Маринуем по данному рецепту:

  1. Отварите свеклу и остудите. Далее зависит от ваших планов на использование маринованной заготовки — нарежьте её кубиками или стружкой. Кубики обычно добавляются в салат и идут на гарнир, стружку можно использовать в первых блюдах. Разложите свеклу по банкам.
  2. Для приготовления маринада в литр кипящей воды добавьте приправы, включая специи. Дайте закипеть.
  3. Залейте маринадом свеклу и спустя сутки можете приступать к дегустации закуски.

[ok] Про свеклу:

Видео-рецепт маринованной капусты со свеклой

Маринованная свекла в банках без стерилизации

  • Свекла.
  • Лаврушка, гвоздика (по желанию) и перец горошком.
  • Вода – 1 литр.
  • Соли, столового уксуса и сахара – по 100 гр.

Рецепт приготовления консервированной свеклы:

  1. Чтобы заготовить маринованную свеклу по данному рецепту, как и в первом, отварите её и остудите. Порежьте, очистив, и разложите по простерилизованным заранее банкам. Для борща и гарнира свеклу натрите.
  2. Залейте свеклу кипятком, подержите минут 10, чтобы она прогрелась. Слейте воду и, добавив оставшиеся ингредиенты, вновь доведите до закипания.
  3. Разлейте маринад, закатайте банки с готовой свеклой. Переверните вниз крышками и проверьте на герметичность.

Как мариновать свеклу по-корейски — простой рецепт

Посвящается любителям остренького. По времени на заготовку маринованной заготовки уйдет немного больше времени, но результат вы оцените зимой на пятерку!

  • Свекла – 1 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Кориандр – 2 ч. ложки.
  • Сахар – по желанию, можно не добавлять совсем.
  • Уксус столовый 9% — 3 ст. ложки.
  • Подсолнечное масло – 1 стакан.

Как приготовить свеклу в банках по-корейски:

  1. Свеклу очистите, и натрите на терке для приготовления корейской морковки. Нет терки – сделайте мелкую соломку. Чеснок измельчите в кашицу с помощью чесночницы. Кориандр измельчите в кофемолке, если он в семенах.
  2. Любите послаще, положите немного сахарку. Влейте уксус и хорошенько размешайте.
  3. Добавьте растительное масло. Но прежде, чем вливать, немного подогрейте, чтобы пошел легкий дымок. Свекла слегка изменит цвет – не пугайтесь. Размешайте свеклу, и дайте остынуть.
  4. Разложите по банкам. Спустя 6 часов маринованная по-корейски свекла будет готова и её можно подавать на стол, или отправить на хранение, лучше в холодильник.

Сладкая свекла на зиму — простой рецепт в банках

  • Свекла.
  • На литровую банку – 2 или 3 ст. ложки 9% столового уксуса.
  • Лавровый лист.
  • Маринад сделайте из расчета на литр воды: сахар – 100 гр, пол -столовой ложки соли, немного острого перца и корицы.
  1. Отварите свеклу, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
  2. Разложите по литровым банкам, в каждую налейте уксус и положите лавровый лист.
  3. Залейте маринадом: здесь ничего сложного, доведите воду до кипения, положив добавки.
  4. Разлейте маринад в баночки и оставьте минут на 10, накрыв крышками. Затем слейте и вновь прокипятите. После этого закатайте.

[information] Рецепты маринования:

Несколько советов по маринованию свеклы в банках на зиму:

  • Для заготовки выбирайте небольшие корнеплоды.
  • Проследите, чтобы они имели насыщенный однородный цвет.
  • Разрежьте один корнеплод, убедитесь, что отсутствуют белые круги на разрезе.

Как видите, мариновать свеклу в банках на зиму, рецепты которой я дала, абсолютно несложно, много труда и времени не займут, а зимой сэкономят немало, и результат порадует. Любите свеклу и знаете хорошие рецепты – поделитесь со мною, я буду благодарна и обязательно опробую. С любовью и уважением… Галина Некрасова.

24 лучших рецепта приготовления на зиму консервированных заготовок из свеклы

Свекла является полезным овощем. Благодаря большому количеству витаминов, ценных элементов и других полезных соединений, содержащихся не только в корнеплодах, но и в стеблях, ее часто используют в диетическом питании и для лечения. Корнеплоды оказывают благотворное влияние на систему пищеварения. Поэтому рецептов заготовок на зиму из свеклы большое количество.

  • 1 Что можно приготовить из свеклы на зиму?
  • 2 Какую свеклу выбрать для зимних заготовок
  • 3 Лучшие рецепты
    • 3.1 Заготовка для винегрета в банках
    • 3.2 С кориандром
    • 3.3 Свекла с фасолью на зиму для борща
    • 3.4 Рецепт без стерилизации
    • 3.5 Тертая маринованная свекла для холодного борща в банках
    • 3.6 Маринованная свекла с чесноком
    • 3.7 Заготовка для супов и рагу
    • 3.8 Свекла маринованная
    • 3.9 Сладкая свекла с кабачками на зиму
    • 3.10 Рецепт приготовления с лимонной кислотой
    • 3.11 Маринованные стебли корнеплода
    • 3.12 Со щавелем
    • 3.13 Салат по-корейски
    • 3.14 Готовим с грибами
    • 3.15 Свекольная икра с яблоками
    • 3.16 Икра «Пикантная»
    • 3.17 Рецепт икры «Неженка»
    • 3.18 Свекольный салат без стерилизации с морковью, перцем и луком
    • 3.19 Вариант свекольного сока
    • 3.20 Квашеная закуска
    • 3.21 Маринованная в яблочном соке свекла с добавлением слив
    • 3.22 Со сливами
    • 3.23 Рецепт «Пальчики оближешь»
    • 3.24 По-грузински
  • 4 Срок и правила хранения заготовок

Что можно приготовить из свеклы на зиму?

Это универсальный овощ: используются и корнеплоды, и ботва. Его можно мариновать, делать заготовки для борща, винегрета и других салатов. Стебли и ботва, употребляются, как самостоятельное блюдо или как компонент салатов.

Какую свеклу выбрать для зимних заготовок

От качества корнеплодов зависит успех заготовок. Рекомендуется:

  • выбирать корнеплоды одинакового размера для равномерного отваривания;
  • должны быть без повреждений и плесени, иначе они после варки приобретут неприятный запах и вкус;
  • чтобы свекла осталась красной, в процессе отваривания в воду всыпать немного сахара и влить 2-3 ложки уксуса;
  • чтобы овощ легко очищался, нужно облить его холодной водой.

Лучшие рецепты

Из этого полезного овоща можно сделать много вкусных заготовок, которые выручат хозяйку, если нежданно нагрянут гости.

Заготовка для винегрета в банках

Такие заготовки удачно подойдут, когда необходимо быстро приготовить винегрет. К тому же ее можно употреблять, как закуску, поскольку она очень вкусная.

  • отварная свекла – 0,8 килограмма;
  • лимон – один;
  • соль – 15 грамм;
  • масло оливок – 75 миллилитров;
  • сахарный песок – 35 грамм.
  1. Почистить овощ, порезать кубиками.
  2. Сложить в сотейник, всыпать сахарный песок с солью, вылить масло, влить сок лимона, тушить 10 минут.
  3. Разложить по чистым емкостям, 10 минут стерилизовать.
  4. Герметично затянуть крышкой.

С кориандром

Консервирование с пикантными специями придется по вкусу изысканным гурманам. Готовится в соответствии с предыдущим рецептом. На указанное количество компонентов потребуется 10-12 грамм кориандра.

Свекла с фасолью на зиму для борща

Такая заготовка готовится по рецепту для винегрета, представленному выше. Кстати, ее можно использовать для салата. На указанный набор продуктов необходимо 250 грамм вареной фасоли.

Рецепт без стерилизации

Для консервации овоща целиком рекомендуется выбирать маленькие плоды, диаметром около 5 сантиметров.

  • свекла вареная – 1 килограмм;
  • соль – 1,3 ложки столовой;
  • перец – 5-6 горошин;
  • вода;
  • уксус – ½ стакана.
  1. Очистить корнеплоды, плотно сложить в чистые емкости, влить кипящую жидкость, выдержать четверть часа.
  2. Жидкость слить, из нее приготовить маринад: всыпать указанные компоненты, проварить.
  3. Налить уксус и залить банки. Герметично закрыть, перевернуть на крышки, укрыть для сохранения тепла.

Тертая маринованная свекла для холодного борща в банках

  • свекла отварная – 1 килограмм;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • лист лавра – 3 штуки;
  • сахарный песок – 45 грамм;
  • вода – 0,8 литра;
  • соль – 25 грамм;
  • уксус – 60 миллилитров.

  1. Овощ очистить, натереть на терке, разложить в чистые емкости.
  2. Приготовить маринад из указанных компонентов, залить в емкости.
  3. Простерилизовать банки 10 минут, плотно закрыть.

Маринованная свекла с чесноком

Такие закатки обладают пикантным островатым вкусом. Готовится в соответствии с предыдущим рецептом. На указанный объем продуктов необходимо 4-5 зубков измельченного чеснока.

Заготовка для супов и рагу

Заготовка позволяет сэкономить время приготовления супов. Используется рецепт, представленный выше (для борща).

При желании овощ можно порезать, а не тереть.

Свекла маринованная

  • свекла отварная – 1,2 килограмма;
  • соль с сахарным песком – по 30 грамм;
  • чеснок – 2 зубка;
  • уксус – 65 миллилитров.

  1. Почищенный овощ порезать пластинами, сложить в банки. Положить кусочки чеснока.
  2. В 0,5 литра жидкости всыпать соль с сахарным песком, прокипятить, влить уксус и разлить по емкостям, закатать.

Сладкая свекла с кабачками на зиму

В данном рецепте сладкую составляющую можно заменить медом. Блюдо приобретет пикантный медовый привкус.

  • свекла вареная – 1 килограмм;
  • лук и кабачок – по 0,8 килограмма;
  • уксус – 2/3 стакана;
  • масло подсолнечника – 60 миллилитров;
  • сахар – 0,15 килограмма;
  • соль – 25 грамм;
  • перец душистый и черный – по 7 грамм;
  • лист лавра.

  1. Почищенные корнеплоды и кабачок натереть. Если в кабачке есть семена, их необходимо удалить.
  2. Для маринада: в 0,5 литра жидкости высыпать указанные компоненты, закипятить.
  3. Лук почистить, нарезать кубиками.
  4. Все овощи выложить в маринад, протушить 7-10 минут.
  5. Разложить в сухие, стерилизованные емкости и закупорить.

Рецепт приготовления с лимонной кислотой

Кислота выступает в роли консерватора.

  • свекла сваренная – 1-1,3 килограмма;
  • перец черный – 7 горошин;
  • лист лавра – 3 штуки;
  • соль – ложка столовая;
  • кислота – 1/3 чайной ложки;
  • сахарный песок – 2,5 ложки столовой.
  1. Корнеплоды очистить, порезать кубиками или соломкой.
  2. Приготовить рассол: всыпать в 0,5 литра жидкости указанные компоненты, выложить свеклу, протушить 7-10 минут.
  3. Разложить в стерилизованную тару, залить оставшимся рассолом. Герметично закрыть.

Маринованные стебли корнеплода

Сделать заготовки можно не только из корнеплодов, но и из стеблей. Используются и вершки, и корешки.

  • стебли – 1 килограмм;
  • укроп – 2-3 зонтика;
  • черный перец – 3-4 горошины;
  • лист лавра;
  • соль – ложка столовая;
  • уксус – 30 миллилитров;
  • сахар – 2,3 ложки столовых.
  1. Листву убрать, стебли порезать полосками 7-8 сантиметров.
  2. Сложить в чистую тару, положить в каждую зонтик укропа. При желании – зубок чеснока. Залить кипятком. Выдержать 10 минут.
  3. Жидкость слить, из нее приготовить маринад, всыпав указанные компоненты. Прокипятить 2-3 минуты, влить уксус.
  4. Маринадом залить стебли. Простерилизовать банки 10 минут, закрыть.

Со щавелем

Зеленую ботву можно заготовить со щавелем – идеально для зеленого борща.

  • зелень;
  • соль – 15 грамм;
  • сахарный песок – 45 грамм;
  • уксус – 60 миллилитров.
  1. Всю зелень мелко порезать, сложить в банки.
  2. В литре воды растворить указанные компоненты, закипятить и залить зелень.
  3. Простерилизовать 10 минут, закрыть.

Салат по-корейски

Такие овощные закрутки востребованы зимой.

  • свекла – 1,3 килограмма;
  • уксус – 60 миллилитров;
  • соль – 1,5 ложки столовой;
  • сахарный песок – 25 грамм;
  • перец черный – кончик ножа;
  • масло подсолнечника – 80 миллилитров;
  • чеснок – 3 дольки.

  1. Овощ сварить, но не переваривать, он должен быть твердым.
  2. Потереть на соответствующей терке. Посыпать перцем, солью, сахарным песком, налить уксус.
  3. Измельчить чеснок, выложить на свеклу, залить горячим маслом. Перемешать.
  4. Через 10 минут разложить по подготовленным банкам.
  5. Простерилизовать емкости 10 минут, закрыть.

Готовим с грибами

  • свекла сваренная – 1 килограмм;
  • грибы – 0,4 килограмма;
  • соль – 25 грамм;
  • лук – один;
  • сахар – 35 грамм;
  • уксус и масло для обжаривания – по 45 миллилитров.

  1. Грибы вымыть, порезать кубиками.
  2. Лук порезать кубиками, пассировать до золотистости, выложить грибы. Жарить до готовности.
  3. Корнеплод почистить, порезать кубиками, соединить с грибами, посолить, всыпать сахар, протушить 10 минут.
  4. Влить уксус, разложить по подготовленным емкостям.
  5. Стерилизовать 10 минут, закрыть.

Свекольная икра с яблоками

  • вареная свекла – 1 килограмм;
  • яблоки – 0,3 килограмма;
  • лимонная кислота – 5-7 грамм;
  • сахар – 2,5 ложки столовой;
  • соль – 25 грамм;
  • перец черный – на кончик ложки.

  1. Яблоки (очищенные) и корнеплод измельчить мясорубкой.
  2. Всыпать соль, сахар, перец, кислоту. Тушить 20 минут.
  3. Сложить в стерилизованную тару и закрыть.

Икра «Пикантная»

Консервация по этой рецептуре не сложная, икра понравится любителям пикантных и острых закусок.

  • сваренная свекла – 1,4 килограмма;
  • лук;
  • чеснок – 4 дольки;
  • перец горький (по желанию);
  • кориандр – ½ ложки чайной;
  • перец черный – кончик ножа;
  • кислота лимонная – 0,5 ложки чайной;
  • карри, парика.

  1. Лук порезать, пассировать до мягкого состояния.
  2. Очищенные корнеплоды, лук, чеснок перекрутить, всыпать все указанные компоненты. Тушить 20 минут.
  3. Разложить в стерилизованную сухую тару, закрыть.

Рецепт икры «Неженка»

Такая заготовка придется по вкусу и детям, и взрослым.

  • свекла – 1 килограмм;
  • баклажаны – 0,8 килограмма;
  • яблоки – 0,4 килограмма;
  • сахар – ½ стакана;
  • кислота лимонная – ½ чайной ложки;
  • соль – ложка столовая;
  • масло оливок – 110 миллилитров.

  1. Яблоки почистить. Компоненты порезать маленькими кубиками, свеклу можно натереть.
  2. Всыпать соль, кислоту, сахар, перец, влить масло, тушить 35 минут.
  3. Взбить блендером, протушить 5 минут.
  4. Сложить в стерилизованную тару, закрутить.

Свекольный салат без стерилизации с морковью, перцем и луком

  • сваренная свекла – 1,3 килограмма;
  • соль – ложка столовая;
  • лимонная кислота – 7 грамм;
  • морковь, перец – по 0,3 килограмма;
  • сахар – 2,3 ложки столовой;
  • масло для пассировки – 45 миллилитров;
  • луковица.

  1. Очищенный корнеплод натереть.
  2. Овощи мелко порезать, пассировать частями.
  3. Все соединить, всыпать кислоту с солью и сахаром.
  4. Тушить 20 минут, разложить по стерилизованной таре, закрыть.

Вариант свекольного сока

Законсервировать свекольный сок можно концентрированный, а зимой разбавлять 1 к 3. Для этого:

  1. С помощью соковыжималки сделать сок, всыпать соль с сахарным песком по вкусу.
  2. Прокипятить 5 минут, разлить по стерилизованным емкостям, закрыть.

Квашеная закуска

  • свекла – 1,3 килограмма;
  • вода – 650 миллилитров;
  • соль – ложка столовая.

  1. Корнеплоды очистить, порезать пластинами или кусочками, сложить в банку.
  2. В воде растворить соль, закипятить.
  3. Залить маринадом, закрыть капроновой крышкой. Через 10 суток заготовка готова к употреблению.

Маринованная в яблочном соке свекла с добавлением слив

Уксуса для консервации в этой заготовке не требуется, что делает ее еще полезнее.

  • гвоздика – 5 соцветий;
  • свекла вареная – 1,6 килограмма;
  • соль – 20 грамм;
  • слива – 0,6 килограмма;
  • сок – 1,3 литра;
  • сахар – 0,1 килограмма.

  1. Очищенный овощ порезать кольцами, сложить в банку.
  2. У слив удалить косточки, сложить по верху свеклы, положить гвоздику.
  3. Из сока, соли и сахара сделать маринад. Кипящей жидкостью залить емкости.
  4. Простерилизовать банки 10 минут, герметично закрыть.

Со сливами

Консервированная со сливами свекла обладает приятным фруктовым терпким ароматом. Особенность приготовления: готовится в соответствии с предыдущим рецептом. Вместо сока использовать воду.

Рецепт «Пальчики оближешь»

  • свекла – 0,5 килограмма;
  • морковь – 0,2 килограмма;
  • сахар – 45 грамм;
  • соль – 15 грамм;
  • масло оливок – 150 миллилитров;
  • уксус – 35 миллилитров;
  • черный перец – на кончике ножа.

  1. Овощи почистить и натереть. Положить сотейник, влить масло, всыпать соль, сахар.
  2. Тушить 35 минут. Сложить в стерилизованные емкости, закрыть.

По-грузински

  • свекла – 0,7 килограмма;
  • зелень – пучок;
  • капуста – 1 килограмм;
  • чеснок – 2 дольки;
  • перец острый и черный – на кончике ложки;
  • масло подсолнечное – 45 миллилитров;
  • соль и сахар – по вкусу.
  1. Очищенные корнеплоды порезать пластинами. Капусту крупно нашинковать.
  2. На дно уложить кусочки чеснока, сложить овощи и рубленую зелень слоями.
  3. В 0,5 литра жидкости всыпать соль, сахарный песок, перец, закипятить, залить овощи.
  4. Мариновать 2-3 суток.

Срок и правила хранения заготовок

Овощные консервы хранятся в условиях комнаты от 6 до 8 месяцев, в холоде – до года. Закуски без термической обработки (квашеные) хранить в холоде 2-3 месяца.

Свекла на зиму в банках – 5 очень вкусных рецептов приготовления в домашних условиях

Свекла была известна еще за две тысячи лет до нашей эры. И знали ее не только, как овощ, который можно употреблять в пищу, но и как лекарственное растение. Практически все классики и известные мыслители прошлого восхваляли этот корнеплод, отдавая должное его вкусу и пользе.

Еще тогда было замечено, что употребление свеклы положительно сказывается на самочувствии, избавляет от малокровия, способствует похудению. Кроме того, полезна она и для аллергиков, так как в ней содержится фермент, который подавляет аллергены.

На Руси первые упоминания овоща относятся к X-XI вв. Но свое повсеместное распространение свекла получила лишь позднее. И если первые рецепты с ее использованием были несколько примитивны (некоторые предпочитали просто есть ее сырой), то впоследствии кушанья становились все разнообразнее.

В наше время свекла – очень распространенный овощ, с которым можно приготовить много вкусных, а главное полезных, блюд. Естественно самым популярным и знаменитым можно назвать классический борщ, который знают и любят не только в нашей стране, но и за рубежом. Однако есть и другие рецепты, которые заслуживают пристального внимания.

Один из них – консервация этого овоща на зиму. Сам процесс не отличается особой сложностью, зато в конце мы получаем целую баночку витаминов, которую можем открыть в любой момент. Здесь мы хотим с вами поделиться несколькими интересными и очень вкусными рецептами заготовок, которые не только украсят любой стол и завоют все сердца.

Маринованная свекла на зиму с уксусом – очень вкусный рецепт в домашних условиях

Все из нас любят салаты, но мало кому нравится долго возится с подготовкой ингредиентов, особенно это касается отваривания свеклы. При помощи такой заготовки можно забыть о долгом стоянии у плиты – вам достаточно просто открыть банку, добавить нужное количество готового продукта в то блюдо, которое вы собираетесь сделать.

Кроме того, рецепт подойдет не только для вторых блюд, но также и для первых. А так как, постояв немного, маринованная свекла станет еще более аппетитной и насыщенной, то вы не только сэкономите время, но и накормите домочадцев настоящим кулинарным шедевром. Поэтому не будем откладывать дело в долгий ящик – давайте приступим.

Нам понадобится:

  • свекла – 3 кг;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • лук – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус столовый (9%) – 225 мл;
  • душистый перец (горошек) – 7 шт.;
  • черный перец (горошек) – 4 шт.;
  • лаврушка – 3 листа.

Пошаговые действия:

1. Свеклу кладем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на плиту, доводим до кипения. После чего на медленном огне под крышкой варим в течение часа.

2. Когда время прошло, то снимаем с плиты, сливаем воду. Даем овощу хорошенько остудиться.

Можно минут 10 подержать свеклу под холодной проточной водой: так она и остынет быстрее, и окончательно “дойдет” до готовности.

3. Чистим, промываем лук и чеснок. Первый режем на крупные четвертинки, второй – пополам.

4. В кастрюльку наливаем уксус, добавляем к нему соль, сахар, лук, чеснок, лавровый лист, оба вида перца. Доводим это все до кипения и отвариваем приблизительно 10 минут.

5. Когда снимаем маринад с огня, то его необходимо процедить. Лучше всего делать это через ситечко.

6. Когда свекла остыла, то чистим ее и натираем на крупной терке. После чего заливаем маринадом и даем настояться под крышкой 12 часов.

7. Когда срок прошел раскладываем овощ по простерилизованным банкам, оставляя около 5 мм до края. Накрываем их крышками.

8. Большую кастрюлю выстилаем полотенцем и помещаем в нее наполненные баночки. Воду наливаем по “плечики”. Кипятим 10 минут.

9. Закручиваем крышки, переворачиваем банки и, укутав их, даем полностью остыть.

Вот и все – маринованная свекла готова. Из того количества овоща, который взят нами изначально, мы получим пять поллитровых баночек заготовки. Хранить ее можно даже при комнатной температуре в любом темном месте.

Рецепт острого салата из свеклы с морковью, болгарским перцем и томатным соком

Сочетание свеклы с другими овощами может быть весьма вкусным, если при этом они правильно подобраны. Например, многими из нас очень любим и почитаем винегрет, в котором все совмещено самым оптимальным образом. Однако, есть и другие салаты, которые получаются не менее вкусными.

Очень интересное ассорти получается из свеклы с болгарским перцем, морковью и томатами. Такая заготовка станет настоящей палочкой-выручалочкой, на тот случай, если надо срочно приготовить салатик, закуску, первое блюдо или сделать гарнир ко второму.

Что нам нужно:

  • свекла – 4 кг;
  • морковка – ½ кг;
  • лук репчатый – ½ кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • перец болгарский – ½ кг;
  • чеснок -200 г;
  • масло подсолнечное – 500 мл;
  • уксус (9%) – 200 мл;
  • сахар – 180 г;
  • соль (каменная, без добавок) – 50 г;
  • перец чили – 1 стручок.

Намного проще будет приготовить эту заготовку, если вместо помидор использовать обычный томатный сок. В данном случае на наше количество продуктов нужно взять 2 л этого напитка.

Как действуем:

1. Сырую свеклу хорошенько промываем и чистим. Затем натираем либо на крупной терке, либо измельчаем с помощью блендера.

2. Морковь также моем, очищаем и измельчаем. Пользуемся тем же способом, который избрали для свеклы.

3. Помидоры моем и вместе с кожицей превращаем в пюре при помощи мясорубки или блендера.

4. Болгарский перец избавляем от семян и нарезаем не слишком тонкой соломкой. Однако не стоит делать его слишком крупным, чтобы он у нас впоследствии хорошо проварился.

5. Лук чистим от кожуры и режем мелкими кубиками, так как он не должен особо ощущаться в заготовке.

6. Из острого перца удаляем все семена и шинкуем его на небольшие кубики.

Если хотите получить более острый вкус салата, то семена можно оставить, либо удалить их частично.

7. Чеснок разделяем по зубчикам, очищаем. А затем измельчаем его при помощи пресса или блендера.

8. В большой казан или сковороду выливаем растительное масло и всыпаем туда лук. Постоянно помешивая, пассируем его до прозрачности минут десять.

9. Затем добавляем к луку морковь и болгарский перец. Тушим минут 5-7, периодически помешивая.

10. После чего отправляем в емкость свеклу, протертые помидоры (или томатный сок), острый перец, сахар, соль и 100 мл уксуса. Все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой. С момента закипания, тушим 40-45 минут.

Уксус необходимо вливать в свеклу сразу же, чтобы она не потеряла свой яркий и насыщенный цвет.

11. По истечении времени добавляем чеснок и вливаем остальной уксус. Снова накрываем крышкой и даем потомиться еще 10 минут.

12. Выкладываем салат в заранее простерилизованные банки, не снимая казан или сковороду с плиты, а так же не выключая огонь. Содержимое банок немного приминаем ложкой.

13. Заполненную тару, закрываем простерилизованными крышками. Можно закатать, а можно просто плотно завинтить. Переворачиваем их и укутываем “в шубу”. Даем полностью остыть.

Наш салатик готов. Его можно есть и просто вприкуску с черным хлебом, а также яркий вкус этой заготовки прекрасно сочетается с селедочкой и жареной картошечкой. Не говоря уже о том, что он станет прекрасным дополнением любого другого блюда.

Заготовка из свеклы на зиму с помидорами и чесноком – пальчики оближешь

Многие наверно помнят традиционный салатик из протертой свеклы и чеснока, заправленный майонезом. Вроде бы и простенько, но вкусно. А что получится, если добавить к этим двум ингредиентам еще и томаты? А если еще поэкспериментировать с добавками?

Как известно, свекла довольно универсальный овощ, который хорошо сочетается со многими продуктами. Поэтому немного поколдовав на кухне, можно получить настоящую вкуснятину, которую ваши родные будут с аппетитом уплетать за обе щеки.

Состав заготовки:

  • свекла – 3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок -200 г;
  • лук – ½ кг;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 200 г;
  • уксусная кислота (70%) – 1 ч. ложка.

1. Перчик очищаем полностью от семян, разделяем его на части и режем мелкими полосочками. Сразу высыпаем в кастрюлю.

2. Помидоры моем, а затем нарезаем маленькими кубиками. От шкурки ее чистить не надо, потому что она не будет ощущаться в готовом виде.

3. Свеклу хорошо моем и чистим. Разделяем на кружочки, после чего шинкуем на мелкие кубики.

4. Лук чистим и разрезаем полукольцами. Отправляем его в кастрюлю, так же как и все остальные овощи.

5. Сверху насыпаем сахар, соль, уксус. Ставим на огонь и доводим до кипения, затем хорошенько перемешиваем. После этого варим один час.

6. Чеснок мелко шинкуем, либо натираем на терке. За 10 минут до окончания варки всыпаем его в кастрюлю и, не забыв размешать, доводим до готовности нашу заготовку.

7. Горячую массу раскладываем по заранее простерилизованным банкам и сразу же закатываем крышки.

Попробовав эту заготовку хоть раз, вы не сможете отказать себе в удовольствии готовить ее снова и снова. Прекрасное вкусовое сочетание продуктов не дает оторваться от этого салата, пока он полностью не закончится. Приятного вам аппетита!

Свекольная икра на зиму в банках с помидорами и луком

Есть еще один вид очень вкусных заготовок – это домашняя икра. Она может быть сделана из любых продуктов – все зависит от личных вкусовых пристрастий. Большим плюсом самостоятельного производства этого блюда можно считать то, что все нужные для этого продукты вы выбираете сами. А это гарантирует качество и исключительную свежесть самого кушанья.

Но, как правило, все консервирование подобного рода сводится к выбору стандартного набора овощей – кабачкам и баклажанам. Очень насыщенной по вкусовым качествам получается и икра из свеклы. Давайте же посмотрим как именно ее можно приготовить.

Какие компоненты нам понадобятся:

  • свекла – 4 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • лук – 1 кг;
  • чеснок – 200 г;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 60 г;
  • подсолнечное масло – 0,5 л;
  • уксус (9%) – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Чистим лук и нарезаем его мелкими кубиками. Затем ссыпаем на сковородку и обжариваем на медленном огне до прозрачности.

2. Сырую свеклу моем и чистим, а томаты режем на четвертинки. Пропускаем овощи через мясорубку. Перекладываем их в кастрюлю.

3. Добавляем в емкость пожаренный лучок, соль, сахар и вливаем масло. Ставим на плиту, доводим до кипения и тушим в течение 45 минут.

4. Чеснок продавливаем через пресс или трем на мелкой терке и опускаем в кастрюлю минут за десять до готовности, вместе с уксусом. Все тщательно перемешиваем.

Не забываем попробовать икру перед тем, как снимать ее с огня, потому что свекла бывает разная и может не приготовиться к этому времени.

5. Пока наша заготовка варится, стерилизуем банки и крышки. Первые можно обработать обычным способом, или с помощью духовки, а вторые просто заливаем кипятком.

6. Готовую икру разливаем по баночкам, закатываем крышки. После чего переворачиваем их, даем полностью остыть.

Подобная заготовка прекрасно подойдет для бутербродов, поэтому готовьтесь к тому, что ваши родные съедят ее в один присест. Да и все ваши друзья и знакомые наверняка оценят подобную закуску на праздничном столе.

Лучший рецепт острой аджики со свеклой на зиму

Аджика любима многими почитателями острых блюд, ведь правильно приготовленная, она не только способна вызвать слезы на глазах, но и по-настоящему вкусна. Оригинальная абхазская пастообразная масса не подразумевает присутствия каких либо других добавок, кроме каменной соли и специй.

Современные вариации включают в себя и разнообразные овощи. Помимо томатов можно использовать для ее приготовления и свеклу. И, надо признаться, аджика из нее получается просто изумительная! Попробуйте – не пожалеете!

Необходимые ингредиенты:

  • свекла – 1кг;
  • томаты – 1,5 кг;
  • болгарский перец (красный) – 600 г;
  • перец чили – 3 шт.;
  • чеснок – ½ стакана;
  • сахарный песок – 100 г;
  • соль – 1 ст. ложка ( можно досолить по вкусу);
  • уксусная кислота (9%) – 75 мл;
  • растительное масло – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Пропускаем все овощи через мясорубку:

  • свеклу предварительно моем и очищаем от кожуры;
  • помидоры промываем, удаляем плодоножку;
  • болгарский перец чистим от семян, так как они могут придать некоторую горчинку;
  • в перце чили наоборот семена оставляем – они придают необходимую остроту.

2. Чеснок можно передавить при помощи пресса, либо воспользоваться мелкой теркой.

3. Выливаем в кастрюлю масло и добавляем свеклу. После закипания тушим в течение 15 минут, периодически перемешивая.

4. Вливаем перетертые помидоры, а затем продолжаем обжаривать все под крышкой еще 10 минут.

5. После добавления болгарского перца выжидаем 5 минут, докладываем чили и чеснок. Варим 7 минут.

6. Под конец всыпаем сахар, соль и вливаем уксус. Хорошенько мешаем и сразу же, не выключая огня, разливаем смесь по стерилизованным банкам.

7. Закручиваем их крышками. Переворачиваем, даем полностью остыть, после чего убираем в темное место.

Наша вкуснейшая аджика готова. Теперь в любой момент можно открыть баночку, чтобы насладиться потрясающим ароматом, а также остреньким вкусом этой аппетитной массы.

Заготовки из свеклы очень разнообразны и вкусны, а главное очень полезны. Кроме того, их не так уж сложно готовить, а в результате можно получить то, от чего вы и ваши близкие просто пальчики оближете. Приятного вам аппетита и удачных заготовок!

Салат из свеклы на зиму — Очень вкусные рецепты салатов в банках

В продолжении темы заготовок приготовим сегодня салат из свеклы на зиму.

В обиходе свекла делится на обыкновенную, кормовую и сахарную. Распространение свеклы началось еще с незапамятных времен.

В Вавилоне использовали в пищу листья, а корнеплоды шли как лекарственное средство. Ведь свекла содержит фолиевую кислоту, с помощью которой создаются молодые клетки, что приводит к омоложению организма, богата калием, магнием, медью, цинком, железом, йодом, антиоксидантами. Регулярное употребление этого овоща снижает риск появления онкологии, заболевания сердца.

Это низкокалорийный продукт – в 100 граммах всего 40 ккал.

Свеклу употребляют в сыром, термически обработанном виде, ее листья, богатые витамином А используют для салатов, приготовления супов. Очень полезен для здоровья свекольный сок, но и в консервированном виде она сохраняет много полезных веществ для здоровья.

Содержание:
  1. Салат из свеклы с помидорами, морковью и луком в банках без стерилизации
  2. Классический салат из свеклы на зиму без стерилизации в банках
  3. Как приготовить очень вкусный салат из свеклы по-корейски
  4. Рецепт салата «Ведьма» из свеклы на зиму с помидорами, морковью, перцем, луком
  5. Свекольный салат с фасолью, болгарским перцем и луком в банках
  6. Очень вкусный рецепт салата из свеклы с капустой по-чешски
  7. Готовим без стерилизации простой и вкусный салат из свеклы на зиму «Аленка»
  8. Салат из свеклы «Зимнее удовольствие» с морковью, луком, перцем, помидорами
  9. Заготовка на зиму салата-заправки для борща в мультиварке — видео рецепт

Подробные рецепты приготовления салатов на зиму

Салат из свеклы на зиму с помидорами, морковью и луком в банках без стерилизации

Ингредиенты:

  • 2 кг свеклы
  • 250 гр. моркови
  • 250 гр. лука
  • 750 гр. помидор
  • 350 гр. сладкого перца
  • 75 гр. чеснока
  • 1/2 стручка жгучего перца
  • 150 гр. растительного масла
  • 100 гр. сахара
  • 1,5 столовой ложки соли
  • 100 мл уксуса 9%

Приготовление:

  1. Помидоры моем, измельчаем в блендере до пюре

2. В пюре из помидор добавляем масла, соли, сахара, ставим на огонь и доводим до кипения

3. Свеклу чистим и натираем на крупной терке

4. Морковь очищаем, натираем на терке для корейской моркови, но можно и на крупной терке

5. Лук нарезаем на мелкие кубики

6. Перец чистим от семян и режем тонкой соломкой

7. В пюре добавляем лук, морковь, свеклу, перец и тушим на медленном огне 1 час помешивая

8. В блендере измельчаем острый перец без семян и чеснок, добавляем в салат

9. Вливаем уксус. Все тщательно перемешиваем и тушим еще 10-15 минут

1о. Готовый салат сразу раскладываем в стерильные банки и закатываем стерильными крышками

Классический салат из свеклы на зиму без стерилизации в банках

Как приготовить очень вкусный салат из свеклы по-корейски

Приготовление вкусного салата:

  1. Свеклу натираем теркой для моркови по-корейски

2. Добавляем масла, соли, тщательно перемешиваем

3. Свеклу тушим на медленном огне помешивая 1 час

4. Свеклу охлаждаем в холодной воде, наливаем в таз воды и опускаем туда кастрюлю

5. Чеснок натираем на мелкой терке

6. Добавляем сахар, острый перец, уксус, перемешиваем

7. Готовый салат раскладываем в стерилизованные банки и плотно закручиваем стерилизованными крышками

Рецепт салата «Ведьма» из свеклы на зиму с помидорами, морковью, перцем, луком

Свекольный салат на зиму с фасолью, болгарским перцем и луком в банках

Необходимо:

  • 4 кг отварной свеклы
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 л отварной фасоли
  • 500 гр. лука
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан сахара
  • столовая ложка соли
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан уксуса 9 %

Очень вкусный рецепт салата из свеклы с капустой по-чешски

Потребуются:

  • 1 кг свеклы
  • 1 кг капусты
  • 200 гр. лука

Для маринада (на 1 л воды):

  • 200 гр. уксуса
  • 200 гр. сахара
  • 120 гр. соли

Готовим без стерилизации простой и вкусный салат из свеклы на зиму «Аленка»

Салат из свеклы «Зимнее удовольствие» с морковью, луком, перцем, помидорами

Заготовка на зиму салата-заправки для борща в мультиварке — видео рецепт

Если предложенные рецепты вам пришлись по душе и вы использовали их для своих заготовок, пишите отзывы в комментариях, делитесь ими с друзьями

Заходите на мой блог и узнавайте новые вкусные рецепты.

Самые вкусные рецепты свеклы на зиму в банках: маринованной, вяленой, заправки для борща, салата, икры и даже свекольного варенья

Свекла на зиму в банках всегда сможет выручить в момент, когда нет времени на готовку. Несмотря на то, что она прекрасно сохраняется в свежем виде на протяжении всей зимы, существуют интересные рецепты различных блюд из консервированной свеклы.

Свекла легко поддается переработке, поэтому из нее приятно делать различные заготовки. Ее можно солить, мариновать, соединять с другими овощами и делать из нее салаты. Некоторые хозяйки ухитряются варить из свеклы вкусное варенье. Предлагаем лучшие рецепты заготовок свеклы на зиму.

Маринованная свекла на зиму

Эта закуска нравится многим любителям острых блюд. Ее можно подавать к различным мясным яствам. Итак, как замариновать свеклу? Для приготовления этого пикантного салата нужно подготовить такие продукты:

  • 10 шт. свеклы;
  • 1/2 стакана сахара;
  • 2 ч. ложки соли;
  • 1/2 стакана яблочного уксуса;
  • 1 стакан воды;
  • жгучий перчик — 1 кусочек;
  • чеснок — 5 зубков;
  • черный перчик горошком — 10 шт.;
  • зерна горчицы — 1 ст. ложка;
  • лаврушка измельченная — 1 ст. ложка.
  1. Свеклу промыть и поместить в глубокую емкость с водой.
  2. Добавьте соль 1 ч.л. в начале варки. Варят овощи на среднем огне. После того, как вода закипит, нужно убавить огонь и продолжать варку до тех пор, пока корнеплоды не станут мягкими (примерно 1 час).
  3. Вареную свеклу вытащить из кипятка и дать остыть, чтобы можно было свободно очистить от шкурки.
  4. Очищаем и нарезаем корнеплод одинаковыми ломтиками.
  5. Укладываем их в эмалированную кастрюлю. Добавляем воду, сахар, соль 1 ч.л., специи, чеснок, острый перец и уксус.
  6. Довести до кипения и проварить на медленном огне 5 минут.
  7. В подготовленные банки, стерилизованные на пару, в микроволновке, в духовке, раскладываем свеклу, заливаем ее маринадом и закатываем.
  8. Банки с маринованной свеклой должны храниться в прохладном месте.

Посмотрите видео! Маринованная свекла на зиму

Заправка для борща

Чтобы сократить время на приготовление всеми любимого борща, можно заранее заготовить для него заправку.

  • 2 кг свеклы;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 стакан уксуса;
  • 100 г соли;
  • 200 г сахара.
  1. Все овощи хорошо вымыть и очистить от шкурки.
  2. Свеклу и морковь можно натереть крупно или измельчить в мясорубке.
  3. Томаты, перец и лук нарезать небольшими кубиками.
  4. Подготовленные овощи поместите в глубокую посуду, добавьте измельченный чеснок, все перемешайте.
  5. Теперь берем другую посуду и смешиваем в ней масло, сахар, соль и уксус. Полученной заправкой заливаем овощи и оставляем настаиваться на 1 час.
  6. После этого, массу из овощей ставим на огонь, ее нужно тушить полчаса после того, как она закипит. Не забывайте смесь помешивать для того, чтобы она не пригорела.
  7. Смесь для борща распределяем по чистым банкам и закатываем.

Посмотрите видео! Заправка для борща

Квашеная свекла на зиму

Многие гурманы предпочитают употреблять квашеную свеклу, тем более, что она получается по вкусу лучше маринованной. Квасят и капусту со свеклой, которая придает ей красивый цвет.

Для свеклы квашеной понадобятся такие продукты:

  • Свекла — 1 кг;
  • Соль – 1 ст. ложка;
  • Вода — 1 литр.
  1. Овощи помыть и снять шкурку. Нарезать аккуратно ломтиками и уложить в банку.
  2. Залить маринадом. Он готовится просто: берем воду, нужное количество соли и тщательно размешиваем.
  3. Сверху ставим груз, чтобы уплотнить и накрываем тканевой салфеткой.
  4. Процесс квашения длится около 2 недель. За это время нужно будет несколько раз убирать сверху пену.
  5. Готовую свеклу разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Посмотрите видео! Квашенная свекла на зиму

Салат из свеклы с чесноком

Эта закуска станет прекрасным дополнением ко многим видам гарнира, а также к мясным блюдам.

  • 0,5 кг свеклы;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1,5 ч. ложки. соли;
  • 1/2 ч. ложки молотого красного перца;
  • 1/2 ч. ложки молотого черного перца;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 0,5 стакана 9% уксуса.
  1. Вымытую и очищенную свеклу нарезают соломкой.
  2. Чеснок крупно порезать. Чтобы сделать его мягким, вначале раздавите чем-то твердым.
  3. Ставим кастрюлю на огонь и наливаем в нее масло, затем добавляем чеснок и немного обжариваем.
  4. Добавляем нарезанную свеклу и тушим, помешивая, на медленном огне 15 минут.
  5. После этого в кастрюлю кладем сахар, перец, соль и хорошо перемешиваем.
  6. Накрываем крышкой посуду и тушим массу еще 15-20 минут.
  7. Перед окончанием варки добавляем столовый уксус. Помешивая, варим еще 5 минут.
  8. Подготовленные банки наполняем горячим салатом и быстро закатываем.

Посмотрите видео! Салат из свеклы на зиму с чесноком

Вяленая свекла к мясу

Эту вкусную закуску можно готовить ежегодно, и она всегда будет желанным блюдом на столе.

  • Свекла — 1 кг.
  • Масло растительное, бальзамический уксус – по 0,5 стакана.
  • Сахар — 2 ч. ложки.
  • Перец – по вкусу.
  • Соль – 1 ч. ложка.
  1. Вымыть и хорошо просушить свеклу.
  2. Затем натереть ее маслом и солью, поместить в фольгу и запекать около 2 часов в духовом шкафу при температуре 200°С.
  3. Проверьте с помощью вилки или ножа, чтобы овощ был мягким. Освободите свеклу от фольги и дайте ей остыть.
  4. За это время можно приготовить заливку. Для этого бальзамический уксус вместе с сахаром варим на слабом огне. Смесь должна приобрести густую консистенцию.
  5. Остывшую свеклу нужно порезать ломтиками небольшой толщины.
  6. Укладываем продукт в банки и заливаем маринадом, заправляем перцем и солью по вкусу, оставляем настаиваться.
  7. Через несколько часов закуску можно употреблять.
  8. Вяленую свеклу можно заготовить за зиму. Ее вместе с маринадом укладывают в подготовленные банки, закрывают и держат в холодильнике.

Свекольно-овощная икра

Эту закуску может есть отдельно или в качестве дополнения к различным блюдам.

  • 3 кг свеклы;
  • 2 кг моркови;
  • 2 кг болгарского перца;
  • 2 головки чеснока;
  • по пучку зелени укропа и петрушки;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 10 горошин черного перца;
  • 4 ст. ложки соли.
  1. Вначале нужно вымыть и очистить все овощи. Затем их измельчают любым доступным аппаратом: мясорубка, блендер и др.
  2. Полученную смесь поместить в просторную кастрюлю. Туда же введите перец, соль, порубленную зелень и подсолнечное масло.
  3. Помешивая, массу доводим до кипения, делаем слабее огонь и варим около 1,5 часа.
  4. Овощную икру в горячем виде закладываем в заранее подготовленные банки и закатываем крышками.
  5. После полного остывания, банки переносят в прохладное место.

Посмотрите видео! Свекольная икра пошаговый рецепт

Свекольно-баклажанная икра

Эта закуска получается очень вкусной, несмотря на то, что в нее заложено лишь два основных ингредиента. К тому же готовится она быстро.

  • 0,5 кг свеклы;
  • 0,5 кг баклажанов;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 1/2 ч. ложки молотого черного перца;
  • 1/2 стакан растительного масла;
  • 3-4 лавровых листа.
  1. Вымыть и очистить от кожуры свеклу, у баклажанов убрать плодоножки.
  2. Свеклу натереть крупно, баклажаны нарезать кубиками.
  3. Подготовленные овощи поместить в посуду и добавить перец, лавровый лист, соль. Все хорошо перемешать и оставить на 1 час.
  4. Теперь вливаем в массу масло, размешиваем и ставим вариться.
  5. Когда икра начнет кипеть, огонь убавляем и продолжаем варить в течение 50 минут, постоянно помешивая.
  6. В подготовленные банки накладываем икру и ставим стерилизовать, после чего закатываем.

Свекла по-корейски

Свекла получится ароматная, с приятным вкусом, если ее приготовить по-корейски.

  • 0,5 кг свеклы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1/2 ч. ложки соли;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 1/2 ч. ложки молотого черного перца;
  • 1/2 ч. ложки молотого красного перца;
  • 1 ч. ложка молотого кориандра;
  • 2-3 ст. ложка уксуса;
  • 100 мл растительного масла.
  1. Подготовьте свеклу: вымойте и почистите от кожуры.
  2. Натереть на специальной терке, предназначенной для моркови по-корейски.
  3. Добавляем соль, сахар и уксус. Затем тщательно размешиваем и оставляем на несколько минут.
  4. Овощ пустил сок, который нужно слить, после чего добавить измельченный чеснок и специи.
  5. Перед тем, как добавить растительное масло в смесь, его необходимо подогреть на огне.
  6. Салат хорошо перемешать и заполнить им подготовленные банки.
  7. Можно готовить свеклу по-корейски на зиму без стерилизации. В холодильнике она, также, прекрасно сохраняется под простой крышкой.

Посмотрите видео ! Свекла по корейски

Салат из свеклы, перца и лука

Процесс заготовки свеклы с добавлением болгарского перца проходит очень легко, а блюдо получается вкусным, особенно как дополнение к любому мясу.

  • Свекла — 3 кг.
  • Перец сладкий, лук репчатый — по 0,5 кг.
  • Вода – 250 мл.
  • Масло подсолнечное – 1 стакан.
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Сахар -0,5 стакан.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  1. Вымытую свеклу варим до полуготовности.
  2. Немного остужаем для того, чтобы можно было очистить ее от кожуры.
  3. Натираем на терке с крупными отверстиями.
  4. Перец болгарский нарезаем небольшими кубиками, а лук полукольцами.
  5. В высокую кастрюлю закладываем такие ингредиенты: вода, сахар, соль, уксус и растительное масло. Раствор доводим до кипения, после чего вводим в него перец и лук, варим в течение 10 минут.
  6. Затем добавляем свеклу и на слабом огне тушим еще 10 минут.
  7. Подготовленные банки наполняем готовым горячим салатом и закатываем.
  8. Все баночки переворачиваем и хорошо укутываем.

Посмотрите видео! Заготовка из свеклы на зиму

Салат из свеклы и кабачков

Можно приготовить вкусную свеклу вместе с кабачками. Этот салат особенно понравится любителям пряных и ароматных блюд.

  • Свекла — 2 кг.
  • Кабачки — 4 кг.
  • Лук — 2 кг.
  • Сахар — 2 стакана.
  • Масло растительное -1 стакан.
  • Уксус – 0,5 стакана.
  • Соль — 4 ст. ложки.
  • Пряности (перец черный, корица, гвоздика) – по вкусу.
  1. Подготовленный овощ измельчаем на крупной терке.
  2. Очистить от кожицы кабачки, а также удалить крупные семена.
  3. Нарезаем кабачки и лук в форме кубиков.
  4. Все компоненты соединяем в просторной посуде и доводим до кипения на сильном огне.
  5. Убавляем огонь и тушим около получаса.
  6. Затем сразу наполняем стерилизованные банки готовой овощной массой и закатываем.
  7. Банки держать укрытыми теплой тканью в перевернутом виде до полного остывания.

Свекольное варенье

Необычный вкус и привлекательный вид варенья будет интересным дополнением к семейному рациону.

  • Свекла 1-1,5 кг.
  • Сахар 1,5-2 кг.
  • 1 лимон.
  1. Чистую свеклу нужно отварить, а еще лучше запечь до полуготовности.
  2. Слегка остудить, очистить от шкурки и пропустить через мясорубку или блендер.
  3. В свекольную массу вводим сахар с учетом ваших вкусовых желаний.
  4. Лимон перед добавлением в смесь необходимо натереть вместе со шкуркой.
  5. Ставим на небольшой огонь и варим в течение 60 минут.
  6. Выключаем огонь и сразу наполняем стерилизованные банки горячим вареньем.
  7. Закатываем, переворачиваем и укутываем теплым пледом до полного остывания.

Посмотрите видео! Варенье из свёклы

Рецепты приготовления квашеной свеклы в домашних условиях. Возможен ли вред и какова польза продукта?

Рецепты быстрого приготовления в домашних условиях

С пряностями

  • свекла – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 600 мл;
  • семена укропа – 1 дес. ложка;
  • черный перец горошком – 1 ч л;
  • душистый перец горошком – 1 ч л;
  • зелень укропа.
  1. Свеклу хорошенько вымыть и положить в холодную воду.
  2. Отваривать примерно час.
  3. Вытащить из воды, очистить и нарезать кружочками или дольками.
  4. В стерилизованную банку на дно насыпать пряности.
  5. Положить очищенные и порезанные дольки чеснока, целый стручок перца.
  6. Слои свеклы пересыпаются дольками чеснока и семенами укропа. Укладывать необходимо поплотнее.
  7. В воду добавить соль и оставшиеся пряности.
  8. Кипятить 5 минут.
  9. Остудить до комнатной температуры.
  10. Рассолом залить свеклу так, чтоб полностью ее закрыть.
  11. Банку ставят в тепло на три дня.
  12. Затем готовую накрывают стерилизованной крышкой и убирают в холодильник.
  1. Полкилограмма свеклы промыть, просушить, крупно натереть.
  2. Добавить половинку столовой ложки соли, хорошо перемешать.
  3. В сухую простерилизованную банку накладывать свеклу, утрамбовывая немного, чтобы она дала сок. До верха банки должно остаться 2-3 см.

Для приготовления рассола:

  1. На 1 ст. воды берется ложка соли, размешивается до растворения.
  2. После этого заливается в банку почти до верха.
  3. Накрыть крышкой и слегка встряхнуть.
  4. Закрутить крышку и поставить банку в темное теплое место на два дня, после чего свекла готова к употреблению.

По разному можно приготовить ее: можно квасить целиком или ломтиками – дольками или тонкими лепестками. Хороша заготовка для борща – натертая узкими лентами, дающими рубиновый цвет и пронзительную кислинку борщу, она незаменима на зиму, в Пост и для зимнего стола.

Готовится от 3-х дней до 5-7 дней. Волшебная закуска, ингредиент для салата. Квасить будем с пряностями и специями, с чесноком.

Готовится с изюминкой – не просто, но и не сложно. Фишка – ее нужно запечь и перед сквашиванием. Зачем? Даст особый вкус, сохранит сочность и редкий аромат. Долго колдовать не придется – что это еще проще, чем отваривать перед сквашиванием.

Квашеная свекла целиком практически на зиму: вкусный правильный рецепт.

  • Свекла 2 кг;
  • Соль 1-1.2 л;
  • Вода 2 ст.л. с горкой.

1. Обернуть аккуратные небольшие свеколки в два слоя кулинарной фольги. Нет фольги – возьмите кулинарный рукав. Запекать при t не более 160-170 С порядка 20-30 мин, переворачивая – причем не до готовности. Должна сохраниться упругая плотность: овощи не должны быть мягкими.

Предлагаем ознакомиться: Классический рецепт квашеной капусты — как квасить капусту дома

2. Остудить – без воды: можно просто поставить в холодное место.

3. Снять кожицу. Если экземпляры крупные, разделить надвое.

4. Рассол: в кипяток погрузить соль, смешать, остудить.

5. Залить выложенную в банки свеклу, оставляя 1 см до “плечиков”. Зачем? При сквашивании продукта образуется пена, которая может подниматься и стекать по краям.

6. Накрыть не плотно банки крышками – капроновыми, жестяными, а лучше обвязать марлей либо тонкой тканью. Оставить на 3 дня в тепле, затем убрать в холодильник до окончательной готовности.

А готова квашеная целиком свекла будет через 7-10 дней – в зависимости от размера. А о вариантах использования думать не придется: в салат да на бутерброд, в пиццу. И – традиционно в борщ, свекольник, винегрет.

Классический рецепт квашеной свеклы на зиму

Для классического рецепта нужна только свекла 1 кг, а также литр воды и соль по вкусу. Это минимальный набор продуктов, который понадобится для простейшего рецепта квашеной заготовки на зиму. Это придаст заготовке стандартный вкус и приятный аромат, а борщ и другие зимние блюда будут иметь приятный бордовый цвет.

Алгоритм приготовления не составляет труда:

  1. Порезать корнеплод.
  2. Сделать рассол из воды и соли.
  3. Залить свеклу рассолом.
  4. Положить сверху тяжелый гнет.
  5. Выдержать 2 недели, постоянно снимая пенку и образовавшуюся плесень.

Через две недели есть возможность убрать банку в погреб или другое прохладное место для хранения заготовки.

Для борща, она же заправка

Часто ее называют заправкой, но это отдельное блюдо – хорошая закуска, уместна под любым соусом в салате и без оного – на бутерброде в в борще, в солянке, в рагу, как гарнир к мясу и рыбе – вариантов море. В дни же зимнего Поста блюдо будет находкой – именно в это время на Руси традиционный рецепт выручал хозяек при весьма скромном наборе продуктов.

Квашеная свекла как заправка для борща: проверенный рецепт.

Готовится крайне просто, и гораздо быстрее предыдущих вариантов. Любители пряностей могут включить в рецепт специи от кинзы до горького, душистого перца, ароматного кориандра.

Свекла, квашенная без соли: с тмином и ржаным хлебом

Это старинный рецепт, который известен еще с древних времен. Им пользовались наши предки, и теперь с удовольствием готовят многие современные хозяйки. Продукты понадобятся:

  • корнеплод 4 кг,
  • тмин 80 г,
  • ржаной хлеб 400 г.

Приготовить свеклу рекомендуется следующим образом:

Нарезать свеклу кусочками и добавить в тару для приготовления. Пересыпать тмином и оставить в холодной воде.

Хлеб размочить в теплой воде и залить рассолом банку до самых краев. Положить в банку гнет, оставить в теплом месте для брожения. Через несколько дней можно использовать свеклу для употребления.

Определение квашения

Квашение — это один из способов консервации продукта. Особый вид домашних заготовок, который позволяет сохранить все полезные свойства фруктов и овощей.

Консерванты могут оказывать негативное влияние на организм из-за большого содержания в них соли и уксуса. Засоленные продукты менее вредны, но соль, которая является главным консервирующим веществом, придает продуктам специфический вкус. Иногда для употребления овощи необходимо вымачивать, чтобы удалить ее излишки.

При заквашивании соль используется в минимальных количествах, основным действующим веществом выступает молочная кислота, которая образуется при размягчении и ферментации плодов. Достигается такой эффект выдержкой продуктов в течение достаточно длительного времени, прежде чем они отправляются на хранение.

ВАЖНО! Самым полезным способом заготовить на зиму фрукты и овощи будет именно квашение.

Польза и вред

Свекла поставляет в организм ценные активные вещества — бетанин и бетаин. Эффективна при лечении:

  • анемии;
  • диабета;
  • различных заболеваний, связанных с нарушением пищеварения.
  • болезнях печени;
  • высоком давлении;
  • хроническом рините.

Улучшает функционирование половых желез, воздействует на опухолевые образования.

Квашеная свекла считается одним из самых полезных овощей. В неразрушенном виде сохраняются все ее ценные составляющие:

  • кислоты – яблочная, винная, лимонная;
  • витамины – С, Е, А, В1, В2, В9, бета-керотин и РР;
  • калий, фосфор и другие микроэлементы.
  1. Во время ферментации, которая происходит в процессе заквашивания, большая часть сахара поглощается полезными бактериями. Это позволяет употреблять ее больным сахарным диабетом.
  2. Также во время квашения образуются пробиотики, необходимые для пищеварения.
  3. Такая свекла борется с цингой, стимулирует работу иммунитета.
  4. Калорийность свеклы при квашении всего 32 ккал на 100 гр. продукта. Это позволяет включать ее в постоянный рацион людям, имеющим лишний вес.

ВНИМАНИЕ! Противопоказанием к употреблению квашеной свеклы будут заболевания различных органов пищеварения в период обострения.

При обострении следующих заболевания употреблять не рекомендуется:

  • панкреатит;
  • гастрит;
  • холицистит;
  • язва двенадцатиперстной кишки и желудка.

Предлагаем ознакомиться: Лучшие сорта светлого пива

Также не рекомендуется при подагре и остеопорозе.

Как заквасить овощ?

Есть множество рецептов для приготовления квашеной свеклы. Можно добавлять различные пряности, зелень и другие ингредиенты, использовать гнет, заквашивать овощ целиком, кусочками. Из множества вариантов легко выбрать наиболее подходящий по способу приготовления и вкусу.

Для борща

На полулитровую банку заготовки потребуется:

  • свекла – 1-2 штуки;
  • соль – треть чайной ложки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец горошком – 5-6 штук;
  • один лавровый лист;
  • вода.
  1. Свеклу помыть, почистить, обсушить, нарезать тонкими колечками или небольшими кусочками.
  2. На дно банки укладываются чеснок, перец и лавровый лист. Далее нужно довольно плотно уложить свеклу.
  3. В 100 граммах воды необходимо развести соль и залить содержимое банки. При необходимости воду доливают так, чтоб она покрывала слои свеклы.
  4. Банку ставят в теплое место для брожения и заквашивания на одну-две недели.
  5. Далее тару закрывают крышкой и хранят в холодильнике.

Также для борща квашеную свеклу делают без соли и специй. Для этого:

  1. Свеклу, предварительно очищенную и порезанную кусочками, укладывают в банку, заливают водой и ставят в теплое место примерно на 3-4 дня.
  2. Как только процесс брожения наступает, на поверхности появляется пена. Ее можно убирать, но не обязательно.
  3. Как только брожение прекратилось, продукт готов к употреблению.
  4. Далее переставляют банку в холодильник, закрыв крышкой, и используют по мере надобности.

ВАЖНО! Выбрав любой подобный рецепт, следует помнить, что вода должна закрывать корнеплод, но при этом оставляется место для брожения, нельзя заливать банку под горлышко.

По Болотову

Рецепт Болотова универсальный для всех квашеных овощей, в том числе и для свеклы.

  1. В трехлитровую банку уложить почищенную и порезанную на кружочки или дольками свеклу.
  2. Залить водой до горлышка.
  3. Воду из банки перелить в емкость.
  4. Добавить туда 1 ст. л сахара, 1ч л соли и 1 ч л сметаны.
  5. Затем рассол выливается обратно так, чтобы овощи были полностью закрыты.
  6. Банку поместить в теплое место на 2-3 дня.
  7. Если начинает образовываться плесень, ее необходимо снимать ложкой.
  8. После этого поместить банку в холодильник.

Общее время, которое занимает квашение — две недели.

С морковью

  • свекла – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 300 г;
  • соль – 25 г.

Для рассола необходимо 500 мл воды и 20 г соли.

  1. Свеклу, лук, морковь почистить, помыть, некрупно нарезать.
  2. Уложить в емкость, добавить соль и осторожно перемешать.
  3. Держать под гнетом в течение 10 часов в тепле.
  4. Сок, который образуется, слить, добавить воду, посолить и вскипятить.
  5. Овощи заливаются горячим рассолом, накрываются гнетом.
  6. Поставить в прохладное место на несколько дней до готовности.

Квашеные листья свеклы

Наиболее опытные хозяйки применяют для квашения не только непосредственно корнеплоды, но и листья свеклы с черешками. Для закваски в домашних условиях могут в ход идти не только свекла, но и полезная зелень. Ингредиенты для такого рецепта:

  • килограмм стеблей свеклы;
  • столовая ложка на 1 банку заготовки;
  • головка чеснока;
  • лавровый лист;
  • перец черный горошками.
  1. Чеснок необходимо порезать тонкими пластинами.
  2. Листья помыть и порезать на небольшие кусочки до 5–7 см.
  3. Для придания мягкости следует обдать листья кипятком, а потом сразу воду слить, чтобы не слишком размягчать свекольную ботву.
  4. В подготовленные банки переложить слоями перец, ботву, чеснок, лавровый лист.
  5. Сверху засыпать соль.

Залить кипятком и оставить на пару дней в теплом месте. Если есть желание, чтобы процесс затянулся на долгое время, то лучше убирать в прохладное место.

Что можно сделать из продукта?

Квашеную свеклу можно употреблять как:

  • добавку в борщ, овощные рагу, салаты;
  • тушить в виде гарнира;
  • использовать как самостоятельную закуску, в зависимости от рецепта приготовления.

Процесс приготовления квашеной свеклы достаточно прост и не требует особенных кулинарных способностей. Польза от таких заготовок огромна. Заквашенная свекла вносит разнообразие в рацион, сохраняет все витамины, что особенно нужно в зимний период, делает привычные блюда вкуснее и оригинальнее.