Вопрос о том, как забить кролика, встает уже спустя четыре месяца его откорма. С этого возраста от них можно получить как мясо, так и шкурку. Чтобы трудоёмкий процесс прошёл успешно и быстро, нужно придерживаться определённых правил.

Забой кроликов в домашних условиях

В условиях домохозяйства забой кроликов проводится очень просто. Перед тем, как убить кролика, его выдерживают на голодной диете. Если животное на протяжении 12 часов не кормить, то пищеварительный тракт почти полностью освобождается, улучшая последующее обескровливание и нутровку тушки. К тому же, если кроликов много, дополнительно получается экономия кормов.

Зверька берут за задние лапы и, как только он успокоится, толстой палкой наносится удар за ушами по затылочной области свисающей вниз головы. Удар должен быть резкий, но умеренной силы, в противном случае может разрушиться продолговатый мозг, а также произвести разрыв спинного мозга, что вызовет моментальную остановку сердца, а это не желательно. Забитого зверька за задние лапки подвешивают на металлические крючки. В тушке для ее лучшего обескровливания в ноздревой перегородке делаются надрезы стилетом или удаляется глазное яблоко.

Видео про правильную разделку кролика

Кроме механического способа существует ещё электрический, когда забой производится электрическим током силой 5А в височную область. Экспозиция несколько секунд. Тушка кролика в этом случае обескровливается более качественно и быстрее. Хотя в условиях домашнего хозяйства убой кроликов таким способом проводит мало кто.

Как правильно снять шкурку

Между забоем и началом первичной обработки промежуток времени должен быть минимально короткий, потому что это существенно влияет на длительность хранения шкурок и качество мяса. От полноты обескровливания зависит товарный вид продукции.

После полного обескровливания ножом под сухожилиями на задних лапках делаются сквозные прорезы, в которые вставляют распорную планку. Перед тем как разделать кролика на части, нужно снять с него шкурку. При её снятии совместно с кожей хвоста острым ножом делаются разрезы от кончика хвоста по боковой поверхности к его корню, и дальше по внутренней поверхности бедер к скакательным суставам. После этого проводят круговые разрезы вокруг пястных и скакательных суставов.

Перед тем как разделать кролика на части, нужно снять с него шкурку

Снятие шкурки проводится следующим порядком. Пальцами одной руки удерживают края шкурки, указательным и большим пальцами другой руки отделяют её от мышц сначала на одной, а затем и другой конечности. После чего отделяют шкурку от тушки в паху. Берут шкурку за края и равномерно аккуратно оттягивают ее руками от мышц живота, грудной клетки до передних конечностей. Затем большой с указательным пальцы заводят под шкурку, обхватывают ими конечность у плечевого сустава. Пальцами другой руки шкурку оттягивают от тушки, освобождая ее от передней конечности до кругового надреза. Так же снимают шкурку и с другой конечности. Дальше её стягивают с головы, одновременно подрезая ножом ушные хрящи, мышечные соединения глаз, губ.

Как разделывают кролика на части

Далее следует важный и ответственный момент в работе с тушкой. Мясо кролика после разделки должно иметь бледно-розовый цвет, присутствие неприятного и постороннего запаха недопустимо. Существуют определённые правила того, как резать кролика на части:

Мясо кролика после разделки должно иметь бледно-розовый цвет

  • Острым ножом аккуратно разрезается по белой линии брюшины до грудной кости.
  • Отделяются от мышц внутренние органы и вынимаются из брюшной полости, отделяются от тушки печень, легкие и сердце.
  • Осторожно отделяют желчный пузырь от печени, почки оставляют в тушке.
  • Затем обезглавливают тушку по сочленению с первым шейным позвонком.

Разделка кролика имеет свои сложности, которые заключаются в том, что разрубывать кости нежелательно. Они у него очень крепкие, и при разрубывании образуются мелкие и острые осколки, которыми легко пораниться. Из-за этого разделка кролика проводится ножом и на части он разрезается с целыми косточками.

Видео про разделку тушки кролика

Начинают с передних конечностей, они отделяются просто

Сразу после забоя мясо необходимо выдержать в прохладном месте 12 часов, чтобы оно «созрело», нежелательно его ни готовить, ни замораживать. Этот процесс позволит значительно улучшить его вкусовые качества.

Разделать кролика на мясо: как забить быстро и гуманно

Кролики — не только милые и забавные животные, которые могут стать домашними питомцами. Это ещё и источник вкусного и полезного мяса, а также ценных шкурок. Многие фермеры и фермерские хозяйства занимаются разводом кроликов именно для получения этих ресурсов. А получить их можно только после смерти животного. Для большого количества людей осуществить это действие непросто, поэтому нужно изначально обладать необходимой моральной устойчивостью. Но нужны также и знания о том, как правильно заколоть кролика.

Правильный забой кроликов

Существует множество способов как правильно резать кролика. Одни из них пришли к нам из прошлого, другие появились только в эру технологического процесса. Однако ко всем выдвигается главное требование — убой должен быть максимально гуманным, быстрым и безболезненным для животного.

Отбор подходящих животных

Начинающие в этой деятельности часто интересуются, как забить кролика в домашних условиях. В зависимости от того, что планируется получить с кроликов — мясо или шкурки — зависит время года, когда это лучше осуществлять. Животных на мясо можно убивать, если они возрастом более пяти месяцев. Главным критерием в этом случае будет необходимая масса. Оптимальное значение -4−5 кг. Если не планируется забой всех кроликов, то самых здоровых следует оставить для дальнейшего разведения.

Тем, кто больше ценит шкурки этих зверьков, следует знать больше о том, как правильно зарезать кролика. Мех взрослого кролика, родившегося в зимний период, ценится больше всего из-за своего качества и мягкости.

Шкурки молодых животных и родившихся в тёплое время года ценятся на порядок меньше. Кроме того, не стоит осуществлять забой во время линьки животного, так как практика показала неэффективность этого занятия.

Следует знать, что у кроликов бывает два вида линек:

  • Возрастная линька — в период от полутора до шести месяцев после рождения;
  • Сезонная линька — происходящая весной и осенью, в марте и сентябре соответственно.

Как же определить, закончился ли процесс линьки у животного — нужно осторожно пощипать мех. В случае, если шерсть держится крепко и не остаётся на руках — то она завершилась. Поэтому лучшим временем для того, чтобы зарезать кролика на мех — это зимний период, с декабря по февраль.

Подготовка к забою кроля

Процесс забивания, снятия шкуры и свежевания затягивать нельзя. Профессионалы в этой деятельности управляются не более чем за 5−10 минут. Главным критерием будет наличие необходимых инструментов под рукой. Но прежде чем осуществить это, необходимо правильно подготовить как самого кролика, так и рабочее место. Кролика перед забоем отсаживают отдельно от остальных на 12−14 часов, лишая его корма и воды в это время. Такая процедура необходима для очищения его кишечника. Перед самым забоем животное моют и дожидаются полного высыхания (это очень важно, особенно, если применяется метод умерщвления с помощью электрического тока).

Какие инструменты и принадлежности понадобятся:

  • Распорка, на которую будет подвешена тушка кролика для обработки;
  • Несколько ножей — острые для быстрой разделки, чуть притупленные — для обработки шкурки;
  • Несколько эмалированных ёмкостей вроде кастрюль или тазов;
  • Ёмкость с чистой водой и полотенце для рук рабочего;
  • Сам инструмент для забоя, который подбирается исходя из возможностей и нужд.

Если среди знакомых есть опытные в этом деле люди, то первые несколько процедур лучше провести под их наблюдением.

В крайнем случае можно также ознакомиться с обучающими видео, которые возможно найти в интернете.

Технологии забоя

Среди людей, занимающихся разведением кроликов для получения мяса и шкурок, популярны шесть способов забивать их. Все они безболезненны для животного, являются бескровными и позволяют сохранить в целости шкурку и мясо.

  1. Традиционный для России метод — это глушение, то есть, сильный удар по голове животного тяжёлым тупым орудием, вызывающий практически мгновенную смерть. Отличает этот метод от других простота и отсутствие необходимости приобретать какие-то дополнительные устройства. Однако здесь необходима точность и расчёт силы. Слишком сильный удар может раздробить черепную коробку, что осложнит последующую разделку, а слишком слабый может не убить животное моментально. В таком случае необходимо нанести второй удар.
  2. Распространённый в Европе «французский метод». Он заключается в том, что кролика резко встряхивают держа вниз головой, что вызывает его смерть. Довольно гуманно и ещё проще, чем первый способ. Однако есть и сложности — нужна немалая физическая сила, чтобы получилось убить животное весом от 5 до 10 кг. Не рекомендуется выполнять умерщвление таким способом неопытным людям.
  3. Убийство электрическим разрядом. Этот метод часто используют в крупных хозяйствах, так как это быстро и эффективно. Осуществляется это путём помещения головы животного между двумя электродами, через которые пропускают ток. Стоит быть осторожными во время этого процесса, так как обычного напряжения в 220 В слишком много для этого. В случае ошибки существует угроза здоровью и жизни человека. Для таких целей продаются специальные электрические глушители, которые способны не только быстро и безболезненно убить животное, но и обеспечивают безопасность для человека.
  4. Не самый простой, но один из самых эффективных и безболезненных способов — это перелом шейных позвонков. Чтобы сделать это правильно и быстро, задние лапы кролика фиксируют, а рукой обхватывают голову. Если резко повернуть руку в сторону, то животное умрёт мгновенно.
  5. Введение воздуха в вену животного. Применяется крайне редко, обычно в медицинских целях, так как смерть наступает не мгновенно, и это ухудшает свойства мяса и шкуры.
  6. Выстреливание иглой в череп. Существует пневматическое устройство, похожее на шприц. Этот способ тоже не пользуется особой популярностью ввиду немалой стоимости такого аппарата.

После убийства животного его за задние лапы вешают на распорку для обескровливания. Нужно заранее обеспечить сток для крови в виде эмалированной ёмкости. Затем делаются специальные надрезы в носовой полости, в области шейной артерии или удаляют глазное яблоко. На всю процедуру обычно тратится не более 10 минут. После этого можно приступать к снятию шкуры и разделке тушки.

Технология снятия шкуры с кролика

Чтобы ошкурить кролика быстро и без неудобств, нужно сделать надрезы в определённых местах. Это облегчит процесс снятия шкурки с животного, и избавит вас от лишней работы:

  • Для начала по окружности над суставом задних лап;
  • Затем от этого надреза делается ещё один: по внутренней стороне лапы через паховую область, до аналогичного места на другой лапе;
  • Передние лапы, уши и хвост удаляются.

После этого можно приступить к самому снятию шкурки. Плавными и неспешными движениями она снимается до головы и передних лап.

Чтобы не допустить ошибок в этом, лучше привлечь опытных в этом деле людей или посмотреть обучающие видео.

Технология разделки на мясо

Как разделывать кролика — сначала тушку необходимо выпотрошить. Сначала сделать надрез в нижней части живота, затем сломать паховые и тазовые кости. Это делается просто — достаточно развернуть бедра животного по направлению к спине.

После этого происходит извлечение всех внутренних органов в определенном порядке:

  1. Мочевой пузырь, его протоки;
  2. Кишечник, желудок;
  3. Желчный пузырь, его протоки;
  4. Печень.

После этого вынимается всё остальное и складывается в подготовленную ёмкость. Голова и несъедобные части вроде лап также удаляются. После этого кролика можно как приготовить, так и отправить на хранение.

Процесс убийства и разделывания кролика — довольно непростой не только в технологическом, но и моральном плане. Нужно чётко и быстро выполнять все действия, иначе животному можно причинить боль.

Полезная экономия времени: как правильно разделать тушку кролика

Вкусные и диетические блюда из крольчатины до сих пор не очень часто встречаются на нашем столе. Одной из причин является то, что многие хозяйки просто не знают, как правильно разделать тушку кролика. Однако на самом деле процесс похож на порцевание курицы, и уже после нескольких попыток вы без труда будете справляться с этой задачей.

Чем полезно мясо кролика

Мясо кролика славится своей особой нежностью и мягкостью. Но это не единственные достоинства данного продукта, ведь основная ценность заключается в его полезных свойствах. Кроличье мясо низкокалорийное и гипоаллергенное, поэтому его ценят приверженцы правильного и здорового питания.


Мясо кролика — универсальный диетический продукт

Крольчатина с повышенным содержанием полезных веществ получается в результате выращивания специальных видов этих животных. «Мясные» породы отличаются тонкими мышечными волокнами и их мелкой зернистостью в разрезе. В мясе есть небольшие жировые прослойки, которые обусловливают его мраморность. В целом жировая ткань развита очень слабо. В основном её скопление наблюдается на брюшке и под шкурой на хохолке.

Жир кролика легко усваивается человеческим организмом благодаря низкой температуре плавления.

Если сравнивать крольчатину с мясом других домашних животных, то можно отметить повышенное количество влаги в её составе (около 75%) и легкоусваиваемых белков (более 15%). Немаловажной особенностью также является низкое содержание холестерина, экстрактивных веществ и пуриновых оснований. Диетологи отмечают его оптимальный витаминно-минеральный состав и рекомендуют для употребления даже детям первого года жизни.

Важно! Крольчатина рекомендуется многими педиатрами в качестве первого мясного прикорма для грудных детей.

Благодаря своим характеристикам мясо кролика включают в рацион и люди, страдающие заболеваниями печени и ожирением. Этот вид мяса — одна из основных составляющих в питании тех, кто страдает от язв желудка, малокровия, заболеваний сердца, почек и гипертонии. Из-за повышенного содержания лецитина его включают в диеты для профилактики атеросклероза у людей преклонного возраста.

На свойства мяса имеет существенное влияние и возраст животных. Самым ценным и диетическим считается мясо четырехмесячных кроликов. В этот период животноводы и рекомендуют их забивать.

Будьте предельно внимательными при выборе тушки. У молодого кроля она имеет бело-розовый оттенок, а на ощупь очень мягкая и упругая. Средний вес должен составлять около 1 кг и не более того. Если вес больше, то можно с уверенностью говорить о том, что мясо не будет обладать характерной для него нежностью.

Этот продукт нашёл широкое применение как в первых, так и во вторых блюдах. Самой большой популярностью пользуются рагу, паштеты, биточки из крольчатины в различных соусах со специями.

С нежным мясом кролика отлично гармонируют следующие специи и травы: базилик, розмарин, гвоздика, лавровый лист, сельдерей.

Фарш из крольчатины станет отличной основой для нежнейших котлет, которые обязательно придутся по вкусу и вашим домочадцам, и гостям. Но фаворитом среди гурманов остаётся тушёный кролик в сметане, который считается классикой кулинарии.

Мясо можно подвергать различной обработке: жарить, отваривать, запекать. Какой бы способ теплового воздействия вы ни выбрали, предварительно крольчатину нужно замочить в холодной воде на 7–8 часов, периодически заменяя её на чистую.

Для замачивания рекомендуется добавить 1 чайную ложку яблочного или винного уксуса на 1 литр воды. Это поможет убрать специфический запах кроличьего мяса и сделать его ещё более нежным.

Важно знать, что каждая часть тушки имеет характерные особенности приготовления. Например, самое жёсткое мясо находится в передней части, следовательно, его нужно дольше подвергать термической обработке. Именно эта часть идеально подойдёт для плова или рагу. Для жарки профессиональные кулинары советуют выбирать заднюю часть тушки.

Мясо кролика не переносит высоких температур, поэтому лучше его запекать в духовом шкафу, разогретом не более чем до 190° C.

Как правильно разделать тушку на порционные куски

Большинство рецептов предполагает применение кролика порционными частями, а вот в продаже он имеется исключительно целой тушкой. Поэтому нужно запастись терпением и необходимым инвентарём, чтобы приступить к её разделке.


Разделывание на порционные куски упрощает готовку мяса

Вам понадобятся:

  • острый кухонный нож (в противном случае вы рискуете затянуть процесс надолго);
  • разделочная доска;
  • кухонные ножницы.

Если тушка находилась в морозильной камере, её нужно предварительно оттаять. Иначе вы просто не сможете разделать кролика.

Сам процесс выглядит следующим образом:

1. Разделка кролика должна начинаться с извлечения внутренностей.


Извлекаем внутренности

2. Обрезаем лишний жир. Его можно не выбрасывать, а использовать в процессе жарки.
3. Выпотрошенную тушку размещаем на разделочной доске так, чтобы было удобно работать. С помощью ножа надрезаем мякоть в задней части, а затем перекусываем кости хребта ножницами.


Отделяем нижнюю часть тушки от верхней

4. Отделяем задние лапы ножом.


Отрезаем задние лапы

5. Если у вас большая тушка, то лучше ещё расчленить каждую лапу пополам. В результате получим заднюю часть, поделённую на 3 или на 5 порционных кусочков.


Разрезаем крупные задние лапы на 2 части

6. Отделяем передние лапы с помощью ножа. Их также можно поделить на 2 части каждую.


Отделяем и при необходимости нарезаем передние лапы

7. Ножом разрезаем оставшееся туловище по мякоти на визуально одинаковые порционные куски.


Нарезаем туловище на куски

8. После этого ножницами перекусываем кости.


Разрезаем ножницами кости

9. Завершающий этап — разделка грудины. Её также делим на 3–4 куска, в зависимости от размеров кролика.


Разрезаем на куски грудину тушки

10. Тушка полностью разделана. Можно приступать к её готовке.


Получаем разделанную тушку кролика

Видео: мастер-класс по разделке кроличьей тушки в домашних условиях

Из кролика можно приготовить огромное количество вкусных, а главное, полезных блюд. Не отказывайте себе в удовольствии полакомиться этим деликатесным мясом и по возможности используйте его как можно чаще. Это не только разнообразит рацион вашей семьи, но и принесёт ощутимую пользу для здоровья.

Как правильно разделать тушку кролика на порционные куски за несколько минут

Как часто на вашем столе появляется мясо кролика? Скорее всего, реже, чем следовало бы. Ведь крольчатина — очень полезный продукт, рекомендуемый врачами диетологами для включения в рацион не только взрослых, но и детей с самого раннего возраста. Однако хозяйки чаще всего отказываются от этого деликатеса по причине незнания того, как разделать тушку. Поверьте, это вообще не проблема, кроличью тушку можно разделить на порционные куски меньше чем за 10 минут.

Особенности кроличьего мяса

Как известно, кролик — это не только ценный мех, но и 3–4 кг диетического легкоусвояемого мяса. И как бы мы ни любили этих пушистых глазастых зверушек, время от времени приходится их есть. Например, при расстройствах и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, лишнем весе, проблемах сердечно-сосудистой системы и пищевой аллергии врачи настоятельно рекомендуют есть крольчатину вместо свинины, говядины и даже курицы.

Мясо кролика легче и полезнее, чем свинина, говядина и даже курица

Мясо кролика нежирное и низкокалорийное — всего 156 кКал на 100 г. Кроме того, оно содержит полноценный белок, витамины, аминокислоты и минеральные вещества.

Таблица пищевой ценности 100 г мяса кролика

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Зола, г Вода, г
21,5 11 1,2 66,5

Мясо кролика усваивается нашим организмом на 90%, в отличие от той же говядины, где этот показатель достигает только 62%.

Живые кролики могут к зрелому возрасту набрать от 4 до 12 кг — всё зависит от породы. Но нужно помнить: немалую часть из этой массы составляет то, что в пищу непригодно. Если речь идёт о разделке кролика для приготовления каких-либо блюд, то смело можно отнимать:

  • голову;
  • концы лап;
  • шкурку;
  • внутренности.

В итоге в освежёванной и выпотрошенной тушке останется только половина веса. То есть, если живой кролик весил 6 кг, то вы можете рассчитывать только на 3–3,5 кг мяса с костями.

Зато из того, что осталось, можно приготовить какие угодно первые и вторые мясные блюда. Крольчатину принято варить, жарить, тушить, запекать, вялить, сушить. Следует помнить, что разные части тушки по своим кулинарным свойствам не равнозначны. То есть, для некоторых блюд лучше использовать определённые кусочки. Например, мясо с задних лап, филе и спинную часть лучше тушить, запекать, готовить на гриле, жарить, делать шашлык или заливное. А из рёбер, передних лап, копчиковой и шейной частей можно сделать суп, плов, жаркое или рагу с овощами.

Из мяса кролика можно приготовить любое блюдо — от рагу до шашлыков

Если вы будете разделывать только что забитого кролика, помните о том, что категорически не рекомендуется замораживать куски сырого кроличьего мяса сразу. Оставьте их на 12 часов в каком-нибудь прохладном сухом месте, например, подвале или в холодильнике. За это время мясо «созреет», этот процесс значительно улучшит его вкус.

Впрочем, заморозка вообще не рекомендована для мяса: жидкость внутри мышц превращается в лёд, который повреждает волокна ткани. После разморозки весь сок уйдёт из тушки вместе с водой, отчего мясо после готовки станет суховатым и значительно потеряет во вкусе.

Нюансы разделки кролика на порционные куски

На самом деле разделка кролика ненамного сложнее аналогичных манипуляций с куриной тушкой. Как и в любом деле, здесь главное — начать, понять схему действий, и дальше всё пойдёт как по маслу.

Разделку нужно проводить в хозяйственных перчатках из плотной материи, чтобы обезопасить себя от порезов и ранений. Ведь вам придётся работать с острым ножом и специальными ножницами для разделки птицы (их можно купить в хозяйственном магазине).

Итак, прежде чем приступить к работе, запаситесь:

  • разделочной доской большого размера;
  • острым кухонным ножом;
  • кухонными ножницами для разделки;
  • перчатками.

Вам понадобятся удобная разделочная доска, острый нож и ножницы для разделки птицы

Все повара, охотники и разводчики кроликов утверждают, что перерубать кости топором очень нежелательно. Дело в том, что трубчатые кости очень прочные, и при рубке они могут распасться на маленькие осколки, которые останутся в мышечных тканях и могут стать причиной ранения. Лучше разделывать тушку кролика при помощи ножа по суставам, получая части с целыми косточками.

Простой способ: тушка полностью готова к разделке

Если у вас в наличии замороженная тушка кролика, обязательно полностью разморозьте её. Чтобы дело шло быстрее, положите кролика в миску с холодной водой с уксусом (2–3 столовые ложки уксуса на 3 литра воды).

    В первую очередь извлеките из тушки все внутренности и постарайтесь полностью обрезать жир, если таковой имеется. На нём потом можно что-нибудь пожарить, например, картошку или яичницу — получается очень вкусно!

Достаньте из тушки внутренности и обрежьте жир

Отделите от тушки заднюю часть при помощи ножа и ножниц

Отделите задние лапы от тушки

Каждую большую лапу разделите на 2 части

Из задней части крупного кролика получится 5 кусков мяса

Отрежьте ножом передние лапы

Передние лапы тоже можно разрезать на 2 части

По туловищу сделайте ножом поперечные надрезы, наметив куски

По надрезам разделите спинку на куски

Грудину нарежьте на порционные куски при помощи ножниц

Грудину можно разделить на 3–4 куска

Из полученных кусочков крольчатины можно сразу что-нибудь приготовить

Обратите внимание! Если кролик слишком крупный (некоторые породы достигают веса в 10–12 кг, а значит, тушка будет весить около 6 кг), то ножницы могут не справиться с перекусыванием костей. В этом случае удобнее будет воспользоваться кухонным топориком.

Как разделать цельную непотрошённую тушку в домашних условиях

Хорошо, если у вас на руках тушка из магазина или с рынка, как в первом случае: разделка не займёт много сил и времени. Но что если вам дали целого кролика, с которого только шкура снята, а всё остальное на месте? Придётся постараться, позабыв про брезгливость и жалость к животным. Нужно будет и голову отрезать, и кончики лапок с хвостиком отрывать. Благо сделать это не так уж сложно и много времени не займёт.

С ошкуренной тушки нужно самостоятельно отрезать голову, хвост и кончики лап

  1. В первую очередь разломите в области лодыжек лапы, чтобы удалить участки, на которых осталась шкура.

Переломите лапы в районе лодыжек

Разрежьте мышцы и сухожилия, чтобы окончательно отделить нижние части лап

Отделите голову от тушки

При необходимости удалите хвост

Сделайте разрез по белой линии вдоль брюшины

Вы легко найдёте жёлчный пузырь: он находится рядом с печенью.

Аккуратно выньте внутренности, не повредив мочевой и жёлчный пузыри

Если печень глубокого красного цвета, зачит, кролик был здоров и его мясо качественное

Выпотрошенную и промытую тушку можно резать на порционные куски

Обрежьте с брюшка и боков филейные куски

Отрежьте передние лапы

Мяса на них практически не осталось (мы срезали мякоть раньше), поэтому в порционные куски рёбра не идут.

Отделите рёбрышки, они могут пригодиться разве что для бульона

Спинку разделите на 3–4 части

Окончательно разделанная тушка кролика может дать от 8 до 13 порционных кусочков

Видео: как правильно разделать кроличью тушку и вкусно её приготовить

Надеемся, наша статья поможет вам научиться правильно и быстро разделывать тушки кролика, и на вашем столе будут часто появляться вкусные и полезные блюда из этого лёгкого диетического мяса. Как видите, порядок разделки может быть немного разным, но даже с цельной тушкой вполне по силам управиться довольно быстро, если «перекусывать» позвоночник крепкими разделочными ножницами и не пытаться резать ножом по кости, а делать это в местах суставов.

Как разделать кролика — лучшие методы убоя и обработки тушки

Для многих начинающих животноводов убой и разделка кролика — это проблема. Важно осуществлять эти операции правильно, так как неверные действия могут повлиять на качество полученного мяса и шкуры. Специалисты разработали несколько способов, позволяющих быстро и просто произвести убой животного и обработать тушку. Следуя инструкциям, провести эти процедуры вровень с профессионалом сможет даже неопытный фермер.

Для многих начинающих животноводов убой и разделка кролика — это проблема. Важно осуществлять эти операции правильно, так как неверные действия могут повлиять на качество полученного мяса и шкуры. Специалисты разработали несколько способов, позволяющих быстро и просто произвести убой животного и обработать тушку. Следуя инструкциям, провести эти процедуры вровень с профессионалом сможет даже неопытный фермер.

  1. Особенности подготовки кроликов к забою
  2. Время резки
  3. Подготовка животного
  4. Необходимый инвентарь
  5. Убой особи и обработка тушки в домашних условиях
  6. Методы забоя
  7. Отделение шкуры
  8. Разделка мяса
  9. Выделка меха

Особенности подготовки кроликов к забою

Кроликов разводят для получения полезного диетического мяса и мягкого, теплого меха, который используют для пошива верхней одежды и обуви. Чтобы извлечь высококачественную продукцию кролиководства, важно вовремя и правильно подготовить животное к забою.

Время резки

Для получения мясной продукции разводят кроликов мясных пород (фландры, новозеландские белые). Они имеют свойство быстро набирать мышечную массу. Ранее их держали до 4-месячного возраста, но благодаря селекции выведено множество скороспелых пород. Таких крольчат при условии сбалансированного кормления комбикормами забивают после достижения 60–75 дней.

С целью получения шкур разводят представителей пуховых пород (белые пуховые, ангорские), которые славятся роскошным мехом. Чтобы их шкурка после забоя соответствовала всем стандартам качества, животных растят 8 месяцев. Режут таких кроликов в зимний период, после окончания смены шерстяного покрова. Если у зверька на коже просматриваются темные пятна и лезет пух, значит линька еще не закончилась. После ее завершения кожа становится светлой, однотонной, а кроличий мех — плотным.

Начинающие животноводы должны знать, что резать кроликов можно не ранее, чем через 30 дней после вакцинации зверьков.

Подготовка животного

«Ушастых», выбранных для резки, за день до проведения операции отсаживают в отдельную клетку. За 12 часов до забоя животных перестают кормить, дают только питьевую воду. Так очищается кишечник зверька, что облегчает процедуру потрошения и обработки тушки.

Кроликов перед забоем советуют показать ветеринарному врачу, чтобы убедиться, что они здоровы. Принимать в пищу мясо больного животного категорически запрещено.

Необходимый инвентарь

Перед тем как отправить кролика под нож, нужно подготовить следующие предметы:

  • ведро с водой;
  • чистые тряпки или полотенца;
  • дубинка или молоток для удара животного по голове;
  • 3 таза или кастрюли для внутренностей, крови и тушки;
  • острый нож для разделки кролика на порционные куски;
  • специальный нож для снятия шкурки.

Для забоя нужно обустроить место. Берут специальную палку-распорку, оба конца которой должны быть острыми. Ее подвязывают с помощью канатов на горизонтальную основу (например, крепкую ветвь дерева). На нее впоследствии подвесят убитое животное. Резать и обрабатывать тушку кролика надо в таком месте, где шокирующую картину не увидит ребенок.

Убой особи и обработка тушки в домашних условиях

Существует много способов убоя кроликов. Каждый из них направлен на быстрое умерщвление зверька.

Методы забоя

Особь берут за задние лапы и подвешивают вниз головой. Когда кролик перестает сопротивляться, ему наносят удар палкой или молотком по теменной части черепа, за ушами. Удар должен быт резкий, довольно сильный, чтобы забить «ушастого», но при этом не раздробить череп. Если операция проведена правильно, смерть животного наступит сразу, из его ушей и носа потечет кровь.

Для умерщвления кролика используют и другие методы:

  • Перелом позвонков путем сворачивания шеи.
  • Забой с помощью электричества. Ток подводят к вискам животного. Этот способ редко применяют в условиях частного дома, используют в крупных фермерских хозяйствах.
  • Закачка воздуха в вену. В крупные вены, расположенные на ушах, вводят воздух шприцем в большом количестве. Смерть наступает не сразу.
  • Прокол черепа иглой. Специальным устройством, оснащенным иглой, делают прокол в районе глаза. Животное погибает быстро и без мучений, если найти нужную точку, куда колоть.
  • Французский способ используют в фермерских хозяйствах Европы. «Ушастого» в горизонтальном положении берут за уши и за задние лапы. Потом резко разводят руки. Зверек погибает моментально.

Кролика также можно зарезать. Но этот метод не актуален, его используют редко.

Убитого кролика подвешивают на распорку за задние лапки. В ногах делают надрезы и продевают туда заточенные края палки. Чтобы кровь полностью стекала, ноздри «ушастого» надрезают, а также удаляют глазные яблоки и перерезают артерию, которая находится в гортани. Эта процедура длится не более 7 минут. После ее окончания можно освежевать зверька.

Отделение шкуры

Снять шкуру кролика можно, оставив ее на распорке. Ножом делают надрезы на задних лапах вокруг скакательных суставов. Потом проводят лезвием от одной лапы к другой через пах. Хвост, передние лапки и уши удаляют, а шкуру аккуратно стягивают. Голову отрезают или снимают с нее шкуру, делая надрезы вдоль глаз, носа и рта.

Разделка мяса

Чтобы потрошить тушку, ее кладут на спину, на разделочную доску. Брюхо разрезают по белой линии, которая идет вдоль всего живота. Важно орудовать ножом аккуратно, без спешки, чтобы не повредить желчный или мочевой пузырь. Сначала удаляют мочеполовые органы, потом пищеварительные, печень, сердце и легкие. Почки оставляют в брюшной полости. В самом конце отрезают голову.

Почки кролика не имеют неприятного запаха, их можно готовить сразу не вымачивая.

Потом разделывают кролика на порционные куски. У него хоть и не крупные, но очень крепкие кости, рубить их не стоит.

Разделать кролика на части в домашних условиях можно так:

  1. Изначально отделяют передние лапы. Тушку кладут набок и отделяют конечности, делая надрез от плеча к шее.
  2. По желанию можно срезать с туловища филейное мясо.
  3. Отделяют задние ноги. Их отрезают в области таза, где смыкаются суставы.
  4. Между позвонками перерезают сухожилия и разламывают тушу на 2 части.
  5. Отделяют ребра.
  6. Спинную часть делят на 3 куска и более (в зависимости от размера туши).

Для улучшения вкуса мяса специалисты советуют после разделки не готовить крольчатину сразу, а убрать ее в холодильник на 10–12 часов.

Выделка меха

На первом этапе «кроличью шубку» заливают теплой водой, в нее добавляют стиральный порошок (1 ст. л. на 1 л) и формалин (1 мл на 1 л). Ее отмачивают в этом растворе не более 4 часов.

Очищенную от крови и грязи шкурку натягивают мехом внутрь на специальное самодельное правило, которое сбивают в форме буквы «А» из трех деревянных реек. После этого осуществляют мездрение. Процедура заключается в очистке «шубки» от кусочков жира и мяса. Их удаляют неострым ножом, начиная с головы.

Следующая операция — обезжиривание. Для этого шкуру стирают с порошком, ополаскивают, но не отжимают. Ее вывешивают, чтобы вода стекла.

Далее проводят процедуру пикелевания. Она позволяет улучшить качество шкуры и сделать мех мягче. Для этого его на 4 суток заливают раствором, приготовленным из 1 л воды (t 30–40 градусов), 200 г муки из овса грубого помола и 1 ч. л. дрожжей. Потом опускают на 16 часов в раствор нейтрализации (на 1 л воды добавляют 50 мл уксуса и 2 ст. л. соли). Вымоченную шкуру оставляют на 2 суток подсохнуть в доме при комнатной температуре.

На следующем этапе шкуру обрабатывают особыми дубильными веществами. Дубление повышает прочность и эластичность мездры. На нее наносят отвар из дубовой коры. Эту операцию проводят повторно до тех пор, пока отвар не перестанет впитываться в кожу. Если смазать внутреннюю сторону шкуры жиром, она не будет пересыхать.

Когда все этапы выделки «кроличьей шубки» завершены, ее сушат на протяжении 24 часов в растянутом состоянии. После проведения такой обработки шкуру можно хранить долгие годы.

Как разделать кролика

Разведение кроликов является выходным бизнесом. Мясо обладает диетическими качествами. Шкурку применяют для шитья меховых изделий. Это занятие требует соблюдения определенных правил и внимания к животным. Однако, наступает время, когда своих питомцев приходится забивать. Только при соблюдении правил, как грамотно забить, выделать шкурку и как разделать кролика, можно получить качественную продукцию.

Как определить, что кролика пора резать

Наступление времени, когда пора забить кролика зависит от того, с какой целью он выращивался. Если основная задача состояла в том, чтобы получить мясо, то его можно совершать, когда зверек достигнет определенных размеров и веса. Оптимальный вес для средней породы – 1,5 кг. Делать это можно в любое время года. Когда кроме мяса планируется получение качественной шкурки, то придется учитывать время линьки. Если животное забьют слишком рано, то мех не будет держаться, и шкурка получится некачественная.

Сроки являются индивидуальными. При недостаточном кормлении или плохом аппетите кролик не успеет набрать соответствующий вес. Тогда придется докормить его. Следует учитывать график прививок. Забивать зверька можно не ранее, чем через месяц после вакцинации. Подсказкой служит внешний вид, в частности густота шерсти.

Возраст кролика перед забоем

Мясные породы лучше забивать на 4-5 месяце. Именно в этом возрасте имеется возможность получить вкусное и нежное мясо. Медлить не стоит – более поздний возраст не пойдет на пользу качеству. Со временем химический состав изменяется в сторону увеличения жира. Повышается калорийность, что делает мясо не таким диетическим.

Шкурковые породы забивают ближе к 8 месяцу, когда оканчиваются оба цикла линьки. Беременных самок не трогают, дожидаясь окрола и окончания вскармливания.

Подготовка к забою кроликов

Перед проведением мероприятия животных помещают в отдельную клетку, ведя наблюдение за ними. Желателен осмотр ветеринара. При обнаружении заболевания процедура откладывается до полного выздоровления. За 12 часов или сутки до того, как запланировано умерщвление, зверькам для очищения кишечника перестают давать корм, оставляя лишь воду. Шкурку следует почистить щеточкой, чтобы уменьшить мусор на месте проведения экзекуции. При возможности животных надо помыть и дать высохнуть.

Перед тем, как забить кролика, необходимо подготовить инструменты и приспособления:

  1. Орудие умерщвления. Зависит от выбранного метода.
  2. Распорка. Удерживает тушку в процессе свежевания.
  3. Два ножа. Покрупнее используется для разделки, а помельче для снятия шкурки. Оба должны быть остро заточены.
  4. Рамка натягивания. Удобна при снятии шкуры.
  5. Емкости. Туда будут помещены внутренние органы.
  6. Посуду с водой для мытья рук.
  7. Одежду защитит фартук, а руки – перчатки.

Необходимо подготовить место. Поверхность покрыть бумагой или пленкой, чтобы не остались пятна крови.

Методы забоя

Наиболее популярными бескровными методами, чтобы забить кролика, являются следующие способы:

  1. Оглушение. Зверька следует держать за задние ноги. Происходит сильным ударом по затылку деревянной палкой, которую предварительно обматывают тряпкой, чтобы не оставлять синяков. Смерть наступает мгновенно. Если продолжаются конвульсии, надо нанести второй удар. Кровь выходит из ушей, носа, рта. После обескровливания взять за передние лапки, прижать к стенке и провести рукой по животу, чтобы освободился мочевой пузырь.
  2. Французский метод. Применять могут только физически сильные люди, обладающие опытом. Зверька держать горизонтально или положить на стол. Одной рукой взять за уши, а другой держать задние лапки. Когда он замрет, рвануть в разные стороны. Произойдет разрыв артерий. При этом внутренние органы не повреждаются.
  3. Перелом шеи. Животное одной рукой взять за задние лапки и прижать к себе. Второй рукой крепко ухватить за голову. Резким движением свернуть шею, ломая позвонки.
  4. Электрическим током. Требует наличия приспособления в виде электрического шнура, на конце которого расположены две металлические иглы. Одну из них вводят в ягодичную мышцу, а вторую между ушей, затем приводят аппарат в действие.
  5. Выстрел штырем. Потребуется приспособление, выстреливающее острыми штырями, похожими на иглы. Выстрел производят в точку пересечения двух линий: от глаз до ушей с противоположной стороны.
  6. Воздушная эмболия. Большим шприцом в вену, ведущую от сердечной мышцы, запускают воздух. Смерть наступает через минуту.

После успешного забоя следует заняться обескровливанием. Тушку помещают на распорку вниз головой и перерезают сонную артерию, чтобы вытекла кровь в подставленную емкость.

Как правильно снять шкуру (свежевание)

Сразу после забоя и обескровливания следует приступить к снятию шкурки. Процесс пойдет легче, если тело не успело остыть. Тушку подвесить за задние ноги на рамку для натягивания. Острым ножом совершить надрезы вокруг коленного сустава. Внутри сделать надрез между бедрами. Отрезать передние лапы, хвост и уши. Снимать шкурку надо, как чулок, двигаясь к голове. Тянуть плавно, не допуска разрывов.

После окончания свежевания следует опалить тушку газовой горелкой, чтобы удалить остатки шерсти и пуха. Нельзя допускать, чтобы подгорало мясо и плавился жир.

Как правильно разделать тушку кролика в домашних условиях

Чтобы разделать тушку кролика следует подготовить разделочную доску большого размера, острый нож не слишком большого размера, специальные ножницы, глубокую емкость, фартук, резиновые перчатки. Топор использовать не стоит, поскольку есть вероятность, что осколки костей застрянут в мышцах.

Для разделки кролика его тушку поместить на распорку. Вначале сделать разрез полости живота, двигаясь снизу вверх и развернуть бедра, ломая паховые суставы. Аккуратно удалить мочевой и желчный пузыри, стараясь их не повредить, чтобы они не испортили мясо. Затем вынуть кишечник, печень и другие внутренние органы. Следует отрезать голову по месту первого шейного позвонка. Тушку снять с распорки. После того, как мясо будет помыто, разрезать его на порционные куски.

На порционные части

Тушку на порционные куски разделывают вместе с филейными частями. Постное кроличье мясо подходит для приготовления диетических блюд.

Тушку следует расположить на доске животиком вниз. Разделка кролика совершается в несколько этапов:

  1. Сначала отрезают заднюю часть с лапками. Лапки надо развести в разные стороны.
  2. Надрезать мякоть до кости, которую затем разрезать ножницами.
  3. Задние конечности отделяют от туловища, разрезав предварительно сухожилия.
  4. Если особь крупная, то каждую ногу следует разделить на две части.
  5. Отделяют передние конечности. Этот процесс происходит более легко, поскольку на месте их крепления кости отсутствуют.
  6. Если лапы крупные, то их делят пополам, получая плечо с предплечьем.
  7. Прежде, чем приступить к туловищу, делают по хребту разрезы с расстоянием между ними порядка 4 см.
  8. Тушку разделяют на порционные части, проходя ножом по мясу, минуя ребра.

Из среднего кролика можно получить порядка 5-7 порционных кусочков.

На филейные части

Для приготовления изысканных блюд могут потребоваться только филейные части. Остальные пойдут на тушение или приготовление нежирного бульона.

Способ отличается тем, что перед разделением туловища срезают филейные мягкие части. Тушку укладывают на доске вниз брюшком и отрезают передние конечности. Крупные делят на две части. Затем тушку кладут на бок. Срезают филей с брюшка и спинки. Перевернув на другой бок, повторяют манипуляции. Заднюю часть можно отделять вместе с ножками, разделив каждую на две половинки. Разломав тушку пополам распластать ее на доске. По реберным косточкам отделить куски, которые пойдут на приготовление некрепких супов и тушенных блюд. В среднем с одного кролика получается около 300 граммов филе.

Технология выделки шкуры кролика

Кролики являются источником ценного меха. Стоимость зависит от правильной выделки шкурки. Она производится согласно принятой технологии:

  1. Консервация. Применяется в случае, когда выделку планируется проводить через некоторое время после убиения. Снятую шкурку следует вывернуть и натянуть на приспособление, называемое правилкой. Хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.
  2. Отмачивание. Следует приготовить раствор, состоящий из теплой воды, соли, антисептика, стирального порошка. Готовность определяют по степени мягкости.
  3. Мездрение. Применяется для удаления подкожного жира. Ножом делается надрез, а затем пальцами удаляют жировую прослойку.
  4. Обезжиривание. Используется раствор из воды, стирального порошка с кальцинированной содой, соли. Через час шкурки промыть и слегка отжать.
  5. Пикелевание. Заключается в воздействии солью и кислотой. Обезжиренные шкурки опускают в раствор из уксусной эссенции и соли, оставляя в нем на несколько часов.
  6. Пролежка. Вывернуть шкурки мехом наружу. Положить их в стопку. Сверху поместить пресс. Оставить на несколько суток.
  7. Нейтрализация. В воду добавить кальцинированную соду, подержать материал в растворе полчаса.
  8. Дубление. Придает коже прочность, износоустойчивость, упругость, пластичность. Лучший материал – кора ивы. Полчаса ее кипятят, добавив соль. Можно использовать хромовые квасцы. Это сокращает время дубления. Для дозревания шкурки укладывают под пресс на сутки. Затем подсушивают на правилках.
  9. Жировка. Делается с целью размягчения и придания водостойкости. Могут применяться любые животные жиры. В воду добавляют жир, хозяйственное мыло, нашатырный спирт. Горячий раствор наносят на материал.
  10. Сушка. Занимает около 12 часов. Периодически снимать с правилки и растягивать.
  11. Разминание. Этот процесс делают вручную. Материал становится мягким.

Завершающий этап – расчесывание меха массажной щеткой.