Добрый день, дорогие читатели! Совсем недавно в продаже появилась новая рыбка – замороженный кахавай или кахаваи.

Сразу возникает резонный вопрос, а стоит ее покупать, что за рыба, как приготовить, и какую пользу она может принести организму.

Попробуем разобраться в этом вопросе подробнее и все по порядку!

Что за рыба, описание, где водится

Польза этой рыбы зависит от того, насколько правильно она приготовлена. На организм продукт влияет положительно, но важно учитывать суточные нормы употребления и противопоказания.

Кахавай имеет несколько названий, среди которых «Большой Аррип» или «Австралийский лосось». Рыбу относят к отряду окунеобразных. Кахаваи на лососевых похож только внешне. Само же название «кахавай» было заимствовано у жителей Новой Зеландии.

Согласно размерам, рыбка может достигать 50 сантиметров. Ее средняя масса равна 5-7 килограммов. Однако встречаются особи весом более 10 килограммов. Форма тела у рыбы слегка округлая, напоминает веретено.

Чешуя кахавая серебристо-белая снизу и темная на спине. У австралийского лосося темно-голубой или зеленый спинной плавник.

Распространена эта рыбка в юго-западной части Тихого океана, встречается она еще в водах Новой Зеландии, Тасмании и Австралии. Питается эта рыбка в основном кальмарами , анчоусами, ставридой, скумбрией или другими небольшими рыбешками.

Рекомендуется употреблять не более 100 гр. в сутки

Состав и калорийность

Как и в любой рыбе, в мясе австралийского лосося есть много витаминов и микроэлементов, которые нужны для правильного функционирования всех систем человеческого организма.

В состав продукта входит:

  • магний,
  • кальций,
  • фосфор,
  • калий,
  • железо,
  • натрий,
  • аскорбиновая кислота,
  • аминокислоты,
  • цинк,
  • селен.
  • Витамины А , РР, В.

БЖУ на 100 гр. – по большей части кахаваи представлен белками, они составляют 22 грамма, а жиры – 1,1 грамма. Углеводов – нет.

Калорийность кахаваи составляет всего 154 калории на 100 граммов.

Сколько можно съесть австралийского лосося в день?

Мясо кахаваи едят не чаще, чем трижды в неделю. Ориентировочный допустимый объем в сутки – 100 грамм. При переедании могут возникнуть нарушения в органах пищеварения.

Первую дегустацию необходимо проводить очень осторожно. Желательно съесть небольшой кусочек и проследить за реакцией организма. Так можно избежать выраженной аллергической реакции.

Препятствует появлению сахарного диабета

Польза

1. Кахавай имеет не только потрясающие деликатесные качества. Если употреблять его мясо регулярно, укрепляется иммунная, сердечно-сосудистая и кровеносная системы.

2. Продукт способен бороться с воспалительными процессами в организме человека.

3. Также он улучшает мозговую деятельность, ее важно есть людям, которые работают с большими объемами информации.

4. Врачи советуют есть рыбку для укрепления костей и суставов. Мясо кахаваи является отличной профилактикой заболеваний опорно-двигательного аппарата.

5. Блюда из этой рыбы способны снижать уровень глюкозы. А это, в свою очередь, препятствует появлению сахарного диабета.

6. Продукт улучшает обмен веществ, положительно сказывается на функционировании органов пищеварения.

7. Мясо рыбы насыщает организм белком, который является «строительным материалом» для мышц.

8. Нужно есть мясо австралийского лосося для укрепления стенок сосудов и снижения уровня холестерина в крови, вывода токсических веществ.

9. Регулярное потребление продукта нормализует и артериальное давление, улучшает стрессоустойчивость, избавляет от депрессивного состояния.

10. Если проанализировать химический состав рыбки, то в ней можно встретить цинк и селен. Эти вещества крайне важны для профилактики онкологических заболеваний.

Для женщин

Мясо кахаваи защищает организм от преждевременного старения. По этой причине ее необходимо есть женщинам, которые хотят сохранить подольше свою привлекательность.

При наличии рыбы в рационе кожа становится более мягкой и эластичной, замедляется выпадение волос.

Для мужчин

Мужчинам советуют есть кахаваи для нормализации работы репродуктивной системы. Благодаря жирным кислотам значительно улучшаются обменные процессы в организме.

Для детей

Давать продукт детям лучше не ранее, чем малыш достигнет трехлетнего возраста. Сначала стоит получить консультацию педиатра. Пищеварительная система детей раннего возраста плохо справляется с данной рыбой.

Свежая рыба имеет приятный морской запах

Как выбрать и как хранить

Для того, чтобы рыба принесла максимум пользы организму, нужно выбирать исключительно качественный продукт. Перед покупкой стоит проверить ее на свежесть. Если она свежая, ее тело будет достаточно упругим.

Проверить качество можно надавив на тело пальцем. Образовавшейся ямка в свежей рыбе практически мгновенно исчезает. Стоит обратить внимание и на чешую. В идеале она не должна отваливаться.

Еще один важный критерий, по которому определяют свежесть австралийского лосося – это состояние глаз. Для качественной рыбки характерны чистые и яркие глаза, а у залежавшегося продукта скорее всего ни будут мутные.

Обязательно стоит понюхать рыбку. У нее имеется соленый запах, которые напоминает морскую воду. При наличии неприятного «аромата» нужно непременно отказаться от покупки. С большой долей вероятности – продукт начал портиться. Есть его опасно.

В большинстве случаев магазины предлагают тушки в замороженном виде. Покупатели должны смотреть не только на ценник и срок годности продукта, но и на состояние самого продукта.

Если у рыбки есть наледь, это говорит о том, что кахавай оттаивал, однако потом был заново заморожен. Свежую рыбку держат в холодильнике не более пяти дней.

Рыбу хранят на верхних полках, плотно оборачивают в фольгу. Важно располагать ее подальше от других продуктов. При наличии низких температур рыба может хранится до 10 дней.

Соленый продукт годен для употребления 3 недели. А вот замороженный кахавай можно хранить 9-12 месяцев. Но размораживать тушку и снова замораживать недопустимо.

Лучше всего кахавай запекать в духовке

Как приготовить и какая на вкус

Обработка свежего или замороженного кахавая полностью идентична обработке любой другой рыбы. Кахавая можно варить, жарить на сковородке, запекать в духовом шкафу.

Очень популярен рецепт запекания австралийского лосося в фольге.

Тогда продукт раскрывает все свои лучшие вкусовые качества. Фольга не позволяет мясу пересушиться. Для запекания ее режут или же отправляют в духовку целиком.

Для готовки используют следующие приправы:

  • розмарин ,
  • перец,
  • чеснок ,
  • базилик ,
  • тимьян .

Выбор приправ зависит от личных предпочтений кулинара. Проверить готовность продукта можно при помощи обычной зубочистки. Опытные хозяйки советуют сбрызгивать тушку лимонным соком. Так мясо становится более ароматным.

Кахавая еще можно коптить или готовить из него вкусные котлеты. Если измельчить мясо, оно может быть использовано в качестве начинки для пирогов. Жители Австралии любят есть маринованного кахавая в растительном масле.

Мясо рыбы имеет белый цвет. Оно плотное. Мелких костей у рыбы нет. Согласно отзывам покупателей, после обработки мясо приобретает твердость и напоминает тунца. Однако оно жирное, приятно пахнет морем. По вкусу ее сравнивают с озерной форелью.

Рыба лосось: виды, как выглядят и где обитают представители лососевого семейства

Лососевые представляют собой рыб, которые с легкостью подстраиваются под меняющиеся условия среды. Одновременно у них может видоизменяться основной окрас. Рыба лосось относится к классу лучеперых. Отдельные представители семейства обитают в реках, другие предпочитают море. Их принято считать деликатесами, так как они отличаются превосходными вкусовыми качествами.

У данной рыбы длинное тело

Внешний вид

Взрослые особи имеют длину тела до 2 м, их предельный вес колеблется от 68 до 70 кг. По строению тела они напоминают представителей сельдеобразных. Примечательно, что именно к этому отряду когда-то причисляли всех лососевых, однако в дальнейшем их выделили в самостоятельный отряд. Лосось выглядит следующим образом:

  • длинное тело, сжатое с боков;
  • гребенчатая чешуя круглой формы;
  • брюшные плавники в несколько лучей, локализованные в центральной части брюха;
  • спинные плавники (настоящие и анальные).

Согласно описанию отряда, для лососеобразных характерно присутствие так называемого жирового плавничка миниатюрных размеров. Спинной плавник может состоять из 10—16 лучей. Для сравнения, хариусовые обладают в среднем 20 лучами. Плавательный пузырь обычно соединен с пищеводом посредством специального канала.

Ротовая полость защищена четырьмя костями. У самок в период размножения икра с лёгкостью перемещается из яичника в полость тела. Кишечник имеет внушительное количество пилорических ответвлений. Большая часть представителей семейства имеет прозрачные веки. Скелетная часть у многих видов не окостенена полностью.

Классификация разновидностей

Лососевые включают большое количество различных рыб, объединенных отдельными характеристиками и имеющими отличия. Семейство представлено 3 подвидами:

  • Сиговые. Включает 3 рода.
  • Собственно лососевые. Объединяет 7 родов.
  • Хариусовые. Включает 1 род.

    По размеру все представители семейства имеют крупное или среднее тело. Многие являются хищниками, но вместе с тем обнаруживаются и представители со смешанным типом питания. Список названий основных лососевых видов рыб:

    • горбуша;
    • кета;
    • кижуч;
    • нерка;
    • семга;
    • стальноголовый лосось.

    Подемейство Сиговые отличается от собственно лососевых особенностями строения черепной коробки, более крупной чешуей и маленьким ртом. Хариусовые имеют высокий спинной плавник с внушительной длиной. Он может быть ярко окрашен и напоминать по внешнему виду шлейф. Хариусы являются пресноводными. Дальневосточный лосось, сёмга и ишхан считаются самыми ценными разновидностями.

    Разобраться, какая это рыба лосось — речная или морская, помогает наблюдение за ее образом жизни. В реках она может присутствовать только в период нереста и некоторое время после него. Основным местом обитания является море.

    Образ жизни

    Лососи — это типичные проходные рыбы, предпочитающие жить на постоянной основе в озёрах или морской воде. В реки они направляются только для того, чтобы нереститься. Различные породы красных рыб имеют сходные типы деятельности, но отличаются базовыми характеристиками.

    По достижении пятилетнего возраста лосось перемещается в воду с быстрым течением. Он может заходить в речные воды в различные периоды времени. До нереста рыбы выбирают специальные стоянки. Их можно обнаружить в местах с не очень быстрым течением, небольшой глубиной, каменистым или песчаным грунтом. Подобные участки можно обнаружить около нерестилищ, порогов и перекатов.

    В морской воде сёмга может развивать внушительную скорость. Отдельные особи способны преодолевать за сутки до 100 км. При попадании в реку эти показатели значительно снижаются. Пребывая на таких участках, лосось теряет свою яркую расцветку, а на челюсти у него формируется своеобразный крючок, который особенно сильно выражен у самцов. Филе рыбы в этот период более бледное. Сокращается и процент жировых тканей. Объясняется это недостатком питания.

    Лососевые живут не более десятка лет, хотя отдельные представители могут достигать и 25-летнего возраста. Таймени считаются своеобразными рекордсменами по размерам тела. Рыболовам удалось зафиксировать особь, вес которой составлял 105 кг при длине тела 2,5 м.

    Ареал и рацион

    Обитает лосось в северных широтах. Ишхан, считающийся деликатесным сортом рыбы с высокой ценностью, плавает в озере Севан. Жительница тихоокеанских вод кета обнаруживается не только на территории России, но и в США. Кумжа обитает в европейских реках, Аральском и Чёрном морях, мазу — в азиатской части Тихого океана. Таймень, отличающийся крупными размерами, живет в сибирских реках.

    Основу питания лососевых составляют мелкие рыбы и их молодняк, моллюски, ракообразные, черви. Отдельные особи не отказываются от медуз и гребневиков. Семга любит личинок насекомых. Пестрянка может питаться подкаменщиками, гольцами. В зависимости от времени года рацион может отличаться.

    Питаются живым кормом

    Особенности размножения

    В северных широтах рыба уходит на нерест во второй половине сентября. Наблюдается такое явление при температурных отметках не ниже нуля. Лососевые мечут икру в южных областях с октября по январь. Температура воды при этом находится в пределах 3—13 градусов тепла. Икра откладывается в специальные углубления на дне водоема, которые рыба обустраивает самостоятельно. После этого самка посыпает их смесью из песка и гальки.

    Поведение лососевых во время нереста изменяется: они становятся более активными, могут выпрыгивать из воды на внушительную высоту. Но непосредственно к началу нереста такое поведение наблюдается редко. Как только он заканчивается, рыба быстро сбрасывает в весе. Выживают далеко не все особи. Они уходят вглубь озёр или морских вод, но могут оставаться до весны в реке.

    Лососевые не уходят слишком далеко от участка, где отложили икру. Весной появляются молодые особи, которые напоминают по своему внешнему виду форель пеструшку. В реке молодняк может проводить от 1 года до 5 лет. За указанный период длина их тела достигает 18 см. К этому моменту характерные пятнышки исчезают, а окрас приобретает красивый серебристый оттенок. Усиленное питание с активным набором веса у лососей бывает в озерах и морях.

    Во время нереста становятся наиболее активными

    Популяция и естественные враги

    Существует несколько ключевых факторов, оказывающих негативное влияние на численность вида. Срыв нереста наблюдается из-за деятельности браконьеров, которые могут таким образом уничтожать целые популяции.

    Браконьерство влияет на воспроизведение лососей и даже их генетику. К другим важным факторам, способным привести к неблагоприятным результатам, относятся:

    • недостаток в питании;
    • усиленный промысел;
    • загрязнение устья реки.

    Промышленные и сельскохозяйственные отходы нередко уничтожают популяции этих особей. В настоящее время выделено несколько представителей лососевых, которые по этой причине были занесены в Красную книгу.

    Что касается естественных условий, то врагами рыбы выступают взрослые налимы и щуки. Они охотятся за молодняком и отложенной икрой. Молодых особей могут атаковать чайки и другие птицы, поедающие рыбу. В море природными врагами лосося являются морской заяц, нерка и треска.

    В данном видео вы подробнее узнаете о лососе:

    Форель, лосось и все-все-все…

    Разнообразие лососевых рыб настолько велико, что даже ученые порой затрудняются определить четкие различия между разными видами. Впрочем, что нам до теории? На практике любая рыба из семейства лососевых — желанный гость на любом столе, ведь из нее можно приготовить множество полезных и вкусных, подчас деликатесных, блюд. Однако для того, чтобы делать это с умом, теория все же не помешает: каждый продукт требует особого подхода. Я не берусь составить исчерпывающий справочник лососевых рыб, и пишу в основном лишь о тех видах лососевых, которые распространены у нас, на Северо-Западе страны. Надеюсь, коллеги с Дальнего Востока просветят нас о тихоокеанских видах лососевых.

    Форель


    Радужная форель

    Разнообразие разновидностей форели шире, чем можно себе представить. Говоря «форель», по умолчанию мы имеем в виду пресноводную форму этой рыбы, однако различия есть и внутри пресноводной: различают озерную, речную, ручьевую форель, не говоря уже о севанской форели и других эндемиках — видах, которые встречаются только в определенных водоемах. Впрочем, до поры до времени оставим эти различия ихтиологам: для нас важно то, что пресноводная форель обычно имеет вес до 1 килограмма (хотя встречаются особи, которые весят до 20 кило), и вкусное мясо, цвет которого колеблется от белого до красноватого. Небольшую форель, весом 300-400 граммов, разумно приготовить по одной рыбке на порцию, а более крупные экземпляры подойдут в качестве блюда для нескольких человек, или даже праздничного. Приготовить форель можно по следующим рецептам:

    Морская форель — другое дело, хотя пресноводная форма переходит в морскую и обратно с поразительной легкостью. В целом же, морская форель (иногда ее называют кумжа, хотя та морская форель, которую продают сейчас — это стальноголовый лосось) обычно достигает больших размеров и имеет более крупный вес, а также оранжевое мясо, гораздо более яркое, чем у ее пресноводных сородичей. При приготовлении морской форели можно использовать те же рецепты, что и в случае с семгой, отдельно же могу посоветовать этот:

    Семга, она же лосось


    Атлантический лосось (он же семга)

    Как и в случае с форелью, лосось бывает и морским, и пресноводным, но по умолчанию будем считать, что речь идет о морской рыбе. Мясо — красивое, оранжевое, но, пожалуй, чуть менее яркое, чем у морской форели. Семга, она же лосось, считается одной из самых деликатесных лососевых рыб. Лосось может быть довольно крупным (до 43 килограммов), но такие особи редко попадают на стол целиком. Обычно ультрасвежий лосось идет на суши, сашими, севиче, то есть поедается в сыром виде, засаливается, и готовится в виде филе и стейков. Вот рецепты, которые наиболее подходят для приготовления лосося, он же семга:

    Сколько я себя помню, зная о существовании обоих синонимов, я всегда говорил «лосось», и был немало удивлен, когда узнал, что большинству вариант «семга» ближе и понятней. Впрочем, синонимы ли это. Я был убежден, что все не так просто, и решил покопаться в истории вопроса. Википедия в этом деле не помощник, поэтому обращаемся к Брокгаузу и Ефрону.

    На первый взгляд, энциклопедисты помочь нам не в силах: «Семга» коротко отсылает нас к статье «Лосось». Но уже в ней читаем: «Первое название (лосось — прим. А.О.) употребляется преимущественно по берегам Балтийского моря, второе (семга — прим. А.О.) на Белом море и Ледовитом океане». Теперь спросите себя — откуда попадает на ваш стол нынешняя лососина? Скорее всего, это Исландия или Фареры — ближе к Балтийскому морю, но никак не к Белому. Поэтому сам считаю правильным называть эту рыбу «лосось», оставив название «семга» для той рыбы, которую добывают рыбаки Поморского берега. И вам советую.

    Ряпушка и сиг


    Сиг

    Сиги — род рыб семейства лососевых, в который входит несколько десятков видов рыб, включая тех, что в обиходе называют просто «сиг» и «ряпушка». Я могу ошибаться, но поскольку эти виды рыбы появляются на прилавках магазинов и рынков гораздо реже тех же форели или лосося, полагаю, что их промышленный лов не ведется, или он очень незначителен, что связано с угрозой исчезновения этих видов. Между тем, и сига, и ряпушку охотно готовят в Финляндии, где этим рыбам ничего не угрожает, и они очень вкусны. Сиг — более крупная рыба, его вес может достигать нескольких килограммов, а выглядит он как серебристая, вытянутая рыба с мощным хвостом.

    Ряпушка же имеет небольшие размеры — в среднем не больше 20 см., хотя попадаются и более крупные экземпляры — и похожа на селедку. Если последняя не требует церемоний и чудо как хороша в жареном виде, то сига можно приготовить как целиком, так и отдельное филе (в этом случае подойдут рецепты для филе белой рыбы). Кроме того, уместно упомянуть, что к роду сигов относятся омуль и муксун — знаменитые и ценные в гастрономическом плане рыбы родом из Сибири, найти которых в наших краях, увы, не так уж просто. Я рекомендую готовить ряпушку по этим рецептам:

    А эти рецепты можно использовать для приготовления сига:

    Прочие лососевые


    Нерка

    Сюда я включаю всю ту рыбу, которая не была упомянута выше, поскольку она большей частью обитает в Сибири или на Дальнем Востоке и не является локальным продуктом для жителей европейской части России. Тем не менее, при ее приготовлении можно воспользоваться здравым смыслом, использовав рецепты, которые годятся для похожих европейских рыб — так, кижуч или горбуша могут быть приготовлены так же, как лосось — или опробовать один из рецептов, характерных для той местности, где эту рыбу ловят испокон веков — скажем, армянские рецепты форели рассчитаны именно на севанскую форель, и ни на какую другую.

    Вот пара рецептов, которые подходят для приготовления прочих рыб из семейства лососевых:

    Наш читатель Игорь Чебаненко любезно написал подробный гид по дальневосточным разновидностям лосося, привожу его целиком с минимальной редактурой:

    Корюшка – да, да. Впервые я пришел к этой мысли, глядя на цены «кучки» свежевыловленной корюшки. Я спросил тогда рыбаков, не молодь ли семги они продают? Покопавшись в интернете, понял, что оказался прав. Пахнущая огурцами рыбка с белым/серым мясом, замечательна для жарки (причем в холодном и подсохшем виде мне лично нравится больше), ухи и вяления.

    Зубарь (зубатка) – камчатская «версия» корюшки, вплоть до размеров мелкой селедки с хищной мордой и выдающейся вперед нижней челюстью. Лучшее применение – вялить, ибо ей не достает сладости мяса корюшки.

    Голец – размером с селедку, розовое мясо. Сухая рыба, пригодна на котлеты и для запекания в фольге (исходя из сухости);

    Кунжа (кунджа) – полупресноводная рыба, чуть больше гольца, светло-розовое мясо. Вкус «нелососевый», можно жарить, в уху;

    Горбуша – 1,5 – 2 кг, первый настоящий «лосось» в списке, с присущими всему виду характерными изгибами и формами. Суховатое мясо, засолка, филе в кляре, запекание, можно котлеты – полный набор;

    Нерка – ярко-серебристая красавица (на снимке в статье – нерка, вошедшая в пресную воду на нерест, она меняет цвет кардинально, причем не только в эти тона). 2-3 кг, ярко-красное мясо замечательной текстурной «тягучести». Когда ее разделываешь, хочется начать есть прямо сейчас. Но этого делать нельзя – в мясе нерки содержится очень опасный аллерген, не каждый организм справится. Поэтому свежую нерку не солят, только вымороженную. Все-таки самое лучшее применение – солить и запекать, жарка для нее слишком груба (мясо не очень жирное). Можно пустить на котлеты, перемалывая в золотой мясорубке и переворачивая платиновой лопаточкой.

    Кета – 3-5 кг, розовое мясо. Не особо жирная рыба, при должном умении годится на все – солить, коптить, жарить, запекать. За вполне умеренную цену – самый универсальный и частый гость на столе. Есть кета штучной заморозки – с вырезанными жабрами и более серебристой чешуей. Она почему-то более вкусная.

    Кижуч – размером с кету, но более красным и мягким мясом. Не помню о нем чего-то особенного, кроме икры – весьма мелкой и насыщенно красной.

    Форель – очень похожа на семгу, только менее жирная. Не помню по раскраске, у кого пятнышки, а у кого крапинки.

    Семга – вот он, тот самый «англоязычный» лосось! Королева блюда, с мясом ярко-оранжевого цвета и характерными очень заметными жировыми прожилками. Исходя из качества мяса, основных вариантов приготовления всего три: съесть сырой, пожарить и 12-часовая малосолка. Причем если для суши уйдет до 100 граммов на персону, при жарке – сложно будет съесть больше 350 г, то при малосоле какой-либо порог отсутствует: пока ты видишь – ешь. Отдельное замечание насчет головы (лососи начиная с горбуши утилизируются целиком, включая головы, молоки и икру): семужьи головы лучше печь, а не варить – тогда они становятся не такими жирными. И да, холодные они тоже прелестны.

    Чавыча – самый крупный известный мне лосось. Красное средней жирности мясо, хорошая толщина куска. Вполне редкая и дорогая рыба. Жарить, солить, запекать.

    Что еще нужно знать о лососевых

    • Многие виды лососевых в настоящее время разводят на специальных рыбных фермах. Как и всегда бывает в таких случаях, дикие лосось или форель ценятся гораздо выше, чем более жирные фермерские, выросшие на комбикормах и, поговаривают, антибиотиках.
    • Лососевые, все без исключения, достаточно жирны. С одной стороны, это, вроде бы, неплохо — жиры омега-3, которые содержатся в рыбьем жире, очень полезны и являются мощным антиоксидантом. С другой стороны, недавно появились сообщения о том, что жир конкретно лососевых не так уж и полезен, особенно если речь идет о фермерской рыбе, которую кормили неизвестно чем, чтобы обеспечить более быстрый набор веса. Имейте это в виду.
    • Помимо своего вкусного мяса, лососевые ценятся за их икру, которая повсеместно считается деликатесом. Икру, кстати, можно есть не только на бутербродах, с блинами или драниками — небольшая горка красной икры станет красивым и изысканным дополнением ко многим салатам и холодным закускам.
    • Если есть возможность использовать свежевыловленных лососевых, которые обитают в вашей местности, это будет идеально, но вполне допустимо купить замороженного лосося и дать ему оттаять в холодильнике в течение суток. Нелишним также будет почитать мои советы о том, как правильно выбирать рыбу.

    Удачной вам рыбалки — и приятного аппетита!

    Лососевые рыбы названия, особенности видов

    Лососевые виды рыб являются одними из самых массовых обитателей Тихого и Атлантического океанов, а также водоемов с пресной водой, расположенных в северном полушарии. Самые известные и постоянно встречающиеся представители данного семейства – это такие рыбы, как форель, лосось, горбуша, кета, семга, кижуч, нерпа, сиг, нерка и другие. Эти рыбы характеризуются замечательными вкусовыми характеристиками. В связи с этим, их мясо используют в кулинарии для приготовления как типичных, обыденных яств, так и для приготовления изысканных блюд высокой кулинарии, в качестве подачи на праздничные столы. Не стоит забывать о том, что лососевые являются источником такого деликатеса, как красная икра.

    В данной статье будет рассказано об особенностях жизни лососевых, их способа жизни, о полезных свойствах и о промысле на эту рыбу.

    Описания рыб семейства лососевых

    Следует отметить, что лососевые, в свою очередь, подразделяются на несколько подвидов, таких как лососевые, хариусовые и сиговые.

    Внешний вид

    По мнению исследователей, подобный вид рыб возник в меловом периоде мезозойской эры. В настоящее время, лососевые, по своему облику, напоминают сельдеобразных. Лососевые, в зависимости от типа, способны вырастать в длину от нескольких десятков см до 2 м, а то и 2,5 м. Одними из самых длинных представителей этого рода являются сиговые. При этом, их вес может иметь несколько десятков кг.

    Отдельные экземпляры чавычи, тайменя или семги достигают массы от 60-ти до 100 кг. Живут лососевые недолго, около 10-ти лет в среднем, хотя можно встретить и долгожителей, например, таймень живет почти до 50-ти лет.

    Семейство лососевых отличается прогонистым и, в то же время, сжатым по бокам телом, на котором находится круглая чешуя. Плавники располагаются по середине брюха. Их можно легко отличить от остальных типов рыб по наличию жирового плавника небольшого размера. У этих типов рыб воздушный пузырь соединяется с пищеводом, а скелет не настолько костистый, как у иных типов рыб. Например, череп состоит не из сплошной кости, а хряща.

    Среда обитания

    Представители рода лососевых населяют как соленые, так и пресные водоемы. Соленые водоемы – это моря и океаны, а к пресным относятся реки. Они в огромных количествах населяют пресные водоемы североафриканского континента, а также североамериканского континента.

    При этом следует заострить внимание на том, что лососевые отдают предпочтение условиям, характерным для холодного полушария. Что касается теплого полушария, то лососевых можно обнаружить лишь в условиях искусственного разведения. В России, лососевые встречаются на Дальнем Востоке, на Камчатке, вблизи Курильских островов и Сахалина. Именно в этих районах и занимаются промышленным выловом этих типов рыбы.

    Нерест

    Представители этого рода рыб, населяющих в природе моря и океаны, перед нерестом перемещаются в пресноводные реки. Находясь в реках, в этот момент лососевые получают статус проходных рыб. Часть из этих видов, изначально могут жить в пресных водоемах, а именно – в озерах. Что самое занимательное, что они отправляются на нерест в те места, где ранее появились на свет. Нерестятся лососевые на второй или третий год своей жизни. Еще один очень интересный факт из их жизни: они отправляются на нерестилища первый и последний раз в своей жизни. После того, как рыба отнерестится, она вся погибает, являясь после этого кормовой базой для многих животных, проживающих в районах нереста. Такой жизненный путь проходят лососевые, обитающие в Тихом океане, такие как горбуша, кета, нерка и т.д. Что касается лососевых, обитающих в Атлантическом океане, то после икромета погибают не все особи. При этом, отдельные особи откладывают икру не менее 4-х-5-ти раз за период своей жизни.

    Перед процессом нереста и во время него, лососевые претерпевают серьезных изменений, особенно в плане окраски. Особи становятся более яркими, украшенными пятнами красного или черного оттенка, а у самцов формируется горб. Горбуша получила название на основе такого факта. Несмотря на это, отдельные виды достаточно часто изменяют свою расцветку, в зависимости от условий окружающей жизненной среды.

    Виды лососевых рыб и их названия

    Видов достаточно много, поэтому обо всех рассказать не удастся, а вот о самых интересных и наиболее популярных, имеющих специфические отличия, имеет смысл рассказать.

    Семга

    Семгу еще называют «северным» или «благородным» лососем. Семга относится к наиболее ценной рыбе данного семейства. Она выделяется вкусным и нежным мясом, в составе которого имеется достаточное количество витаминов и минералов. Наиболее распространена ее популяция в Белом море.

    Ее тело, длиной от 1 до 1,5 метра, покрыто чешуей серебряного оттенка, без свойственных, для лососевых видов рыб, по бокам пятен. Рацион питания семги состоит из мелкой рыбки. В период активного размножения практически отказывается от еды. Когда семга уходит на нерестилища, то ее можно идентифицировать по выделяющимся пятнам красного или оранжевого цвета, которые появляются на теле рыбы.

    Горбуша

    Отличить горбушу от других представителей подобного рода достаточно легко по очень мелкой чешуе серебряного оттенка, а также наличию большого количества пятен в области хвоста. В период нереста, горбуша очень сильно трансформирует свой наружный вид, а также раскраску. Самки стают практически черными, особенно голова и плавники, а у самцов вырастают зубы и на спине формируется горб.

    Горбуша вырастает до 65-70 смв длину, не больше. Ареал обитания – Тихий океан и Атлантика. В период икрометания горбуша перемещается в реки, как на североамериканском материке, так и в российской Сибири. При этом, далеко против течения не поднимается.

    У горбуши довольно крупная икра, достигающая в размере от 5 до 8 мм. После метания икры вся рыба погибает. Нереститься горбуша начинает в трехлетнем или четырехлетнем возрасте. В рацион питания горбуши входит мелкая рыбка, моллюски и рачки. По утверждению многих ученых, горбуша относительно теплолюбивая рыба, так как заходит в районы для зимовки, где вода не охлаждается ниже +5 градусов. Горбуша относится к ценным сортам промысловых типов рыб и считается признанным во всем мире морепродуктом. Горбушу пытались развести в других водоемах, но она не прижилась.

    Кету так же можно отнести к наиболее известным видам рыб. Она характеризуется серебристой окраской без каких-либо посторонних полосок или пятен. В период нереста она приобретает практически черный цвет. Ее можно встретить в Тихом океане, а на нерест она приходит на свои места, которые находятся в верховьях таких рек Сибири, как Колыма, Лена, Яна, Амур и другие.

    Разделяют две формы этой рыбы:

    • осеннюю, как наиболее крупную, длиной около 1 м.
    • летнюю, не более 70-80 см в длину.

    Кета имеет довольно крупную икру (7-8 мм) и является ценным промысловым видом.

    Нерка

    Нерка особенно распространена в Тихом океане, но в России не пользуется большой известностью, так как ее обычно ловят у азиатских берегов или у берегов Аляски. Нерка отличается наличием большого количества жаберных тычинок, а также ярко-красным цветом мяса, по сравнению с мясом остальных лососевых. Оно у них нежно-розового оттенка.

    У нее довольно мелкая икра (4-5 мм), по сравнению с другими типами лососевых рыб. Вырастает до 70-80 см в длину. Питается нерка небольшими рачками. Существует два вида нерки. Это связано с тем, что эти подвиды нерестятся в разные периоды:

    • весной;
    • летом или осенью.

    Кижуч

    Основной средой обитания этой рыбы является Тихий океан, а нерестится кижуч в водоемах североамериканского материка и Азии. Кижуч имеет серебристую чешую яркого оттенка, поэтому его еще называют «серебряным лососем». В основном, кижуч вырастает до 60-ти см в длину, хотя встречаются особи, размером до 80-ти см. Нерестится кижуч с сентября по март месяц, что может характеризоваться наличием льда на поверхности водоема. В этот период самки и самцы видоизменяют свою окраску на ярко-малиновый цвет.

    При этом, кижуч считается довольно теплолюбивой рыбой, так как он зимует в местах, где вода не охлаждается ниже +5°С, а местами и +9°С.

    Чавыча

    Она считается наиболее ценной рыбой семейства лососевых. Кроме этого, она считается самым крупным их представителем. Она может набрать вес до 50-ти кг, при длине 80-90 см. Ее можно отличить по характерным жаберным лучам, которых у нее можно насчитать не менее пятнадцати.

    Ее можно встретить у североамериканского континента, при этом может нереститься в реках Дальнего Востока. Нерестится чавыча на протяжении всего лета. Причем, рыба своим хвостом делает углубления в дне и откладывает икру. Живет чавыча не менее семи лет, при этом средняя продолжительность ее жизни составляет 4-5 лет. Питается чавыча мелкой рыбкой. Чавыча имеет питательное мясо красного цвета, поэтому, ее вылавливают в больших количествах.

    Кумжа

    Эту рыбу, которая водится в российской Балтике, Черном, Белом и Аральском морях, еще называют лосось – таймень. Она считается проходной рыбой и отправляется на нерестилища, расположенные в европейских реках. Вырастают до 47 см в длину, достигая от двух до пяти килограммов веса. Несмотря на это, можно встретить отдельные экземпляры весом до 15 кг. Кумжу так же вылавливают промысловыми темпами из-за вкусного и полезного мяса. Кумжа предпочитает вести интересный способ жизни: отправляется на нерест в верховья рек, не мигрирует на огромные расстояния, предпочитает пресные водоемы, в которых проводит большую часть своего существовыания.

    Кумжу, которая водится в Азовском и Черном море называют «черноморским лососем».

    Он является не очень большим представителем рода лососевых, которого можно встретить как в соленой, так и в пресной воде. В среднем, продолжительность жизни сига составляет 7-10 лет. Хотя встречаются особи, прожившие до двадцати лет и выросшие в длину до 50 см.

    Рыба имеет серебристый оттенок и темные плавники. Как правило, выделяют несколько подвидов сигов, которые практически не отличаются один от другого. При этом, следует упомянуть об одной особенности сигов: у них мясо белого цвета, по сравнению с другими представителями лососевых.

    Нельма

    Нельма относится к подсемейству сиговых, но, в отличии от других сородичей этого подсемейства, способна вырастать до 1,3 метра в длину, при массе около 30-ти кг.

    Эта рыба не любит соленые водоемы, и водится, преимущественно, в реках холодного полушария. Выходя в море, она пытается придерживаться опресненных участков акватории. Имеет промысловый интерес, так как характеризуется вкусным и питательным мясом.

    Таймень

    Эта рыба подразделяется на обыкновенного, сахалинского, корейского и дунайского тайменей. Отличаются эти виды внешним обликом из-за специфических условий обитания. Обыкновенный таймень, как правило, встречается на реке Амур и озерах большого размера. Отличается он от дунайского сородича меньшим количеством тычинок на жабрах.

    Сахалинский таймень является проходной рыбой. Может вырастать в длину до одного метра, набирая при этом вес от 20 до 30 килограмм. Таймень является ценной промысловой рыбой. Кормится он мелкой рыбкой.

    Ленок

    Ленок отличается темным окрасом, с золотистым отливом. Нерестится он довольно мелкой икрой, а по внешнему виду напоминает сигов.

    Данный вид рыбы встречается в реках Дальнего Востока, а также Сибири. В его рацион входят личинки всевозможных насекомых. Как и большинство лососевых видов рыб, ленок входит в число промысловых рыб.

    Форель

    Кто не слышал о форели? Эта представительница рода лососевых населяет большие озера, такие как Онежское и Ладошское. Форель можно встретить в Карелии и в бассейне Белого моря и Балтики.

    В зависимости от среды ее обитания выделяют ручьевую (обыкновенную) и озерную форель. Эта рыба предпочитает пресноводные водоемы с кристально прозрачной и холодной водой. При этом, она может иметь своеобразную окраску. Нерестится форель в осенне-зимний период. Питается форель разнообразной пищей, начиная от личинок насекомых и заканчивая мелкой рыбкой.

    Имеется несколько разновидностей форели:

    • альпийская;
    • шотландская;
    • европейская;
    • американская и т.д.

    Форель выделяется очень вкусным мясом, поэтому производится промышленный ее вылов. Наряду с промышленным выловом, форель разводят в искусственных водоемах так же промышленных масштабах. Данный вид рыбы является объектом рыбалки, как для рыболовов-любителей, так и для рыболовов-спортсменов.

    Ишхан

    Водится эта рыба в озере Севан и в переводе означает «князь». Нерест ишхана проистекает в определенный период года. Обычный их цвет – серебристый, но в период нереста, рыба меняет свою окраску на темную, с ярко-красными пятнами, которые появляются на теле особей. Нерестится ишхан на дне озера. Отдельные особи набирают вес в 15 кг, но среднестатистические размеры этой рыбы находятся в пределах 30-ти см, при массе около полкилограмма. Ишхан содержит весьма аппетитное мясо, из которого можно приготовить истинные деликатесы.

    Семейство лососевых насчитывает великое количество видов рыб, которые ценятся из-за отличных вкусовых качеств. Одни из видов являются проходными, а другие – пресноводными, но все они имеют большое промысловое значение.

    Семейство лососевые: список видов рыбы

    Лососевая рыба занимает в рационе человека особое место. Ее главная особенность — диетическое и в то же время очень вкусное мясо, которое можно употреблять всем без исключения. Оно обладает относительно низкой калорийностью, тем не менее жирное и нежное. Мясо имеет приятный розово-красный цвет. Рыба содержит массу полезных микро-, макроэлементов и витаминов.

    1. Характеристика семейства лососевых
    2. Разделение лососевых
    3. Список рыбы

    Характеристика семейства лососевых

    Семейство лососевых состоит из особей, у которых длинное тело, покрытое чешуйками. Голова у них голая, усов нет. Основной отличительной чертой этих рыб, является наличие жирового плавника, который не имеет полос. Имеется также и плавник на спине. Глаза имеют светлые веки.

    Существует несколько видов лососевых, но все они обладают одной отличительной чертой, они могут изменять свой облик. Это зависит от среды обитания и продолжительности жизни. Сильно подвержены переменам самцы лососевой рыбы, они получают некое брачное облачение. Их расцветка из серой превращается в пятнистую, с участками темного, алого или ярко-малинового цвета. Шкура становится жестче, из-за того, что чешуя в нее врастает. Челюсти становятся кривыми, вырастают зубы. На спине возникает горб.

    Разделение лососевых

    Семейство, особи которого имеют довольно аппетитное и полезное мясо, делятся на два подвида: конкретно лососевые и сиговые. Рыбы сигового подвида имеют небольшой рот, наиболее крупную чешую и необычную форму черепа.

    Рыбы, семейства лососевых, делятся также по принадлежности к определенному роду:

    • Тихоокеанский лосось. Водится в тихоокеанском бассейне, имеет среднюю или мелкую чешую, большие икринки красновато-оранжевого оттенка. Особи этого подвида гибнут после икрометания. К ним относятся: кета, горбуша, кижуч, чавыча, нерка.
    • Собственно лосось. Имеет недлинный, с наименьшим числом полос плавник. У молодых особей есть зубы. Они изменяют внешний вид на брачное облачение в период икрометания, но не гибнут после него. Обитают в Атлантике и Тихом океане. Для представителей этого подвида особенностью является яркий окрас.
    • Гольцы тоже принадлежат семейству лососевых. Перечень их наименований не особо большой, как у тихоокеанских особей. Они похожи на лосося, но у них нет зубов и яркого окраса.

    Список рыбы

    • Благородный лосось. Эту рыбу чаще всего именуют семгой. Это крупная рыбина, достигающая в длину до полутора метров. Вес ее составляет до 40 килограммов. Семга дальневосточная имеет серебристую расцветку, только по сторонам, чуть выше средней линии, находится несколько темных пятнышек, которые образовывают букву «Х». По сторонам чешуя обладает синеватым оттенком.
    • Горбуша. Выделить ее от иных представителей этого рода очень просто по маленькой чешуе серебристого цвета и по присутствию множества пятнышек около хвоста. Во время икрометания она изменяет расцветку и внешний вид. Самки приобретают темный цвет, а у самцов появляются зубы и горб на спине. В длину рыбины не больше семидесяти сантиметров. Обитает в Тихом и Атлантическом океане. Икра большая, может быть в диаметре 8 сантиметров. После икрометания она гибнет.
    • Кета. Она самая известная среди рыб. Отличается серебристой расцветкой без пятнышек. В период икрометания изменяет цвет на темный. Встречается в Тихом океана, а на размножение уходит в верховья рек Сибири. Выделяют два вида этой рыбины: осенняя (длина ее составляет 1 метр) и летняя (длина — не более восьмидесяти сантиметров).
    • Нерка. Она водится в Тихом океана, однако, в России не пользуется большой популярностью, т. к. промысел ведется у берегов Азии и Аляски. Рыба отличается значительным числом жаберных икринок, ярко-алым оттенком мяса. Есть два вида, которые связаны с периодом икрометания: весной, в летний или осенний сезон.
    • Кижуч. Водится также в Тихом океане, а на размножение уходит в водоемы Северной Америки и Азии. Рыба имеет серебристый цвет, из-за этого ее называют серебряным лососем. Длина ее не более шестидесяти сантиметров, однако, можно встретить особи, длина которых может составлять восемьдесят сантиметров. Во время размножения она изменяет цвет на ярко-малиновый.
    • Чавыча. Наиболее ценный и крупный вид семейства лососевых. Рыбина может иметь вес до пятидесяти килограмм, при длине тела девяносто сантиметров. Отличается выраженными жаберными полосками, которых у нее не меньше пятнадцати штук. Водится у берегов Северной Америки, но на размножение приходит к берегам Дальнего Востока. Она имеет полезное красное мясо.
    • Кумжа. Водится в Балтике, Черном и Белом море. Ее еще именуют таймень. Длина ее не более полуметра, а вес не больше пяти килограммов. Кумжа имеет вкусное и питательное мясо. Размножается в верховьях рек, в пресных водоемах.
    • Сиг. Это не очень большой представитель семейства, который встречается как в соленых, так и пресных водоемах. Отличается серебристой чешуей и темными плавниками. Сиг разделяют на подвиды, ничем не отличающиеся по внешнему виду. Мясо у него белого цвета.
    • Нельма. Принадлежит к семейству сиговых, но в отличие от иных представителей этого подвида, может иметь длину до полутора метров, при весе примерно тридцать килограмм. Любит пресные водоемы и водится чаще всего в северных реках.
    • Таймень. Эта рыбина разделяется на обычного, сахалинского, корейского и дунайского тайменей. Различие состоит во внешнем виде, это связано с местом обитания. Обычный таймень различается с дунайским, числом полосок на жабрах. Сахалинский может быть в длину до метра, при этом иметь вес тридцать килограммов.
    • Ленок. Отличается черным цветом с желтым отливом. Икра у него маленькая. Внешний вид ленка похож на сига. Обитает в пресных водоемах.
    • Форель. Водится в пресных озерах, таких как Онежское и Ладожское. Встречается в Карелии и в бассейне Белого моря и Балтики. В зависимости от места обитания выделяют ручьевую и озерную форель. Любит пресную чистую воду. При этом имеет необычную окраску. Она отличается вкусным мясом, поэтому пользуется повышенным спросом у рыбаков. Может разводиться как в естественных, так и в искусственных водоемах.
    • Ишхан. Встречается в озере Севан, и переводится как «князь». Обычно он серебристой расцветки, но в период икрометания становится черным, с ярко-алыми пятнами на теле. Некоторые особи могут весить до пятнадцати килограмм, однако, средние размеры: тридцать сантиметров в длину, при весе не более килограмма.

    Семейство лососевых обладает большой разновидностью рыб, ценящихся за прекрасные вкус. Все они пользуются спросом среди рыбаков любителей и спортсменов.

    Рыба «Лосось озёрный» фото и описание

    Латинское название: Salmo salar morpha sebago

    Семейство: Лососёвые
    Род: Благородные лососи
    Тип: пресноводная
    Образ жизни: пелагический
    Тип питания: хищный
    Ареал обитания: бассейн Балтийского моря

    Описание: Озерный лосось – не самостоятельный вид или подвид, это морфа (морфа – резко выделяющийся тип, фенотип внутри вида или отдельной его популяции, примеры: альбиносы и меланисты позвоночных; сезонные, локальные формы насекомых, рыб и т.п.). Другими словами, это тот же атлантический лосось, семга, только вместо моря использующий для нагула озера.

    Внешний вид: Тело, мощное, торпедообразное, слегка сжатое с боков. Чешуя плотно прилегающая, мелкая. Окраска меняется с возрастом. Молодь семги еще называют “пестряткой” – у нее по бокам тела 10-12 поперечных темных пятен, между которыми многочисленные мелкие красные и темные пятнышки, такая окраска делает ее малозаметной в прозрачной воде на фоне каменистого дна. При выходе в море семга приобретает покровительственную пелагическую окраску – тело серебристое, спина темная, брюхо светлое, маскирующую ее в толще морской воды. У рыб, зашедших в реку на нерест, происходят брачные изменения – тело темнеет, появляются красные и оранжевые пятна, у самцов увеличиваются зубы, деформируются челюсти, на конце нижней челюсти образуется характерный крючковидный нарост.

    Озерный лосось имеет относительно более высокое тело, чем проходная морская семга, а в остальном, по внешним признакам и окраске они практически не отличаются, включая возрастные изменения. Мальки лосося (пестрятки) окрашены в желто-коричневый цвет с оливковым оттенком, имеют на теле многочисленные мелкие красные и темные пятнышки, по бокам тела 10-12 поперечных темных полос. При выходе в озеро лосось, как и в море, приобретает пелагическую окраску – тело серебристое с немногочисленными Х-образными пятнами, спина темнее, брюхо светлее. Перед нерестом проявляются все типичные брачные изменения – тело темнеет, появляются красные и оранжевые пятна, у самцов увеличиваются зубы, деформируются челюсти, на конце нижней челюсти образуется крючковидный нарост.

    Признаки, отличающие озерного лосося от совместно обитающих лососевых: озерной форели (Salmo trutta morpha lacustris), ручьевой форели (Salmo trutta morpha fario) и палии (Salvelinus lepechini).

    Озерный лосось, за исключением шуйской популяции Онежского озера, внесен в Красную Книгу России (категория 2 – сокращающаяся численность), вылов его запрещен везде, кроме Онежского озера. Поэтому крайне важно научиться четко определять видовую принадлежность пойманной рыбы, в противном случае можно нанести существенный вред природе и попасть в неприятную ситуация при встрече с инспекторами рыбоохраны.

    С палией, относящейся к гольцам, озерного лосося спутать трудно. Палия, в отличие от серебристого лосося, ярко и характерно окрашена, общий фон зеленоватый, спина темнее, бока светлее с белыми и оранжевыми пятнышками, брюхо розовое.

    Озерный лосось и озерная форель очень близки к своим морским проходным формам: семге и кумже, и различаются по тем же признакам: “у кумжи многочисленные темные пятна, неправильной формы, располагаются по всему телу, включая спинной плавник, который имеет 13-16 лучей. У семги пятна на теле немногочисленные, х-образные, ниже боковой линии и на спинном плавнике, как правило, отсутствуют, в спинном плавнике 10-13 лучей”.

    Молодь озерного лосося несколько лет живет в реке, где родилась, вырастая при этом до вполне “промысловых” для неразборчивых рыбаков размеров. Здесь же держится молодь озерной форели и вполне половозрелая ручьевая форель, объект особого внимания рыболовов. Три эти рыбы очень похожи по форме и окраске. Молодь проходных рыб от ручьевой форели легко отличить по крупным темным вытянутым пятнам, расположенным по бокам тела, у ручьевой форели таких пятен нет или они едва различимы. Увидел пятна – отпускай! Кроме того, жировой плавник мальков озерного лосося серый, у форелей – оранжевый или красноватый, у молоди лосося хвостовой плавник всегда с глубокой выемкой и сравнительно крупные грудные плавники, заканчивающиеся на уровне спинного плавника.

    Среда обитания и особенности поведения: В России пресноводный лосось до последнего времени обитал в нескольких озерах: Ладожское, Онежское, Янисъярви, Нюк, Сегозеро, Выгозеро, Куйто, Каменное ( бассейн Балтийского и Белого морей). Кроме того, в Европе встречается в нескольких озерах Швеции, Финляндии и Норвегии. В Северной Америке естественный ареал значительно шире, охватывает северо-восточную часть материка, о. Ньюфаундленд и п-ов Лабрадор.

    Salmo salar morpha sebago, озерно-речной вид серебристого цвета с черными пятнами на спине, пришедший в Онегу с Балтийского моря. Любимый корм лосося в озере корюшка и ряпушка. Вес достигает до 15 кг, хотя обычно, при троллинге, ловятся лососи весом 3-5 кг, также хорошо идет в переметы и сети верхоплавом на глубинах. Любимые глубины обитания 40-70 метров, но встречаются молодые особи лосося весом 2-4 кг недалеко от берега. На онежском озере именно из-за него ряд побережья закрыт для постановки сетей в правилах рыболовства Карелии. Нерестится поздней осенью в реках при температуре воды от 6 – 2 гр. на перекатах с глубинами до 2 метров, в этот момент его можно взять острогой как днем так и ночью с фонариком ). Икра красная мелкая. Для любителей лова на дорожку ( троллинг ) лосось представляет на Онеге наибольший интерес в силу активного сопротивления лососем рыбаку.

    Особенности питания: Молодь питается зоопланктоном, ракообразными, насекомыми и их личинками, взрослый лосось – хищник, но не пропускает и падающих в воду насекомых. В рационе преобладают ряпушка, корюшка и трехиглая колюшка, в поисках скоплений этих видов лосось перемещается по озеру, в зависимости от сезона доминирующее положение того или иного компонента в рационе лосося может меняться. Меньшее значение в питании имеют другие виды рыб, ракообразные, насекомые. Карликовые формы в течение всей жизни сохраняют мальковый тип питания.

    Размножение: Озерный лосось анадромный вид – рождается в реке, растет и созревает в озере, размножается и умирает в реке. Нерест происходит осенью, при температуре воды ниже 8 °С. Икра развивается всю зиму. Только в конце весны мальки выходят из галечных бугров – гнезд, и сразу же начинают активно питаться. Всего в реке они проводят от 2 до 4 лет, при этом до ската в озеро набирают вес от 15 до 50 г. В озерах лососи предпочитают открытые глубоководные участки. Для лосося характерны суточные и сезонные кормовые миграции. Продолжительность озерного нагула до первой нерестовой миграции – от года до девяти лет, встречаются также мелкие самцы, которые созревают и идут на нерест в тот же год, когда они скатываются из реки, проведя в озере всего 3-4 месяца. На нерест озерные лососи возвращаются в реки, в которых они родились. Имеются яровые и озимые расы, заход в реки растянутый, с несколькими пиками, конкретные сроки хода сильно варьируют по годам и в разных водоемах. Вошедшие в реку половозрелые лососи не питаются, но инстинкт схватывания добычи сохраняется. По рекам поднимаются высоко, нерестилища располагаются на глубине в 1-2 м, в местах с каменистым дном и быстрым течением. Самка строит своеобразное гнездо “нерестовый бугор”, для этого она вырывает на течении яму, в которую откладывает икру и сверху насыпает бугор из гальки. Плодовитость в зависимости от размера самки колеблется от 4000 до 23000 икринок. Вместе с крупными самцами в нересте принимают участие и карликовые самцы, которые вообще не выходят в озера, а созревают прямо в реке уже на втором году жизни. Несмотря на то, что озерные лососи заходят в реки не из соленых морских вод, а из пресных озер, и, казалось бы, их организм радикальных физиологических изменений не претерпевает, большинство рыб после нереста все равно гибнет. Оставшиеся в живых особи скатываются той же осенью, часть зимует в реке и возвращается в озеро весной, где нагуливается вместе с молодыми лососями и затем вторично идет на нерест. Основная масса рыб размножается один раз в жизни, повторно нерестится не более 10-30% рыб, отмечены случаи третьего и четвертого нереста. Продолжительность жизни – до 10-12 лет.

    Максимальные размеры озерного лосося зависят от условий в водоеме, где они обитают. Самых крупных размеров (использованы только официальные данные) в настоящее время они достигают в шведских озерах Венерн, Ваттерн, в среднем 6-8 кг, часто больше 10 кг, здесь же выловлен самый крупный за всю историю наблюдений экземпляр – 20,4 кг (Dennis Gustavsson, 21.12.1997, оз. Ваттерн). Надо отметить, что в 80-е годы лососи в этих озерах редко превышали вес в 3 кг, но совместные усилия государства и энтузиастов-рыбаков в корне изменили ситуацию. В Ладожском и Онежском озерах обычный размер лосося 4-6 кг, максимальный известный 13-16 кг.

    Современное состояние вида Издревле озерный лосось был важнейшим объектом рыбного промысла местного населения. Максимальные уловы приходятся на конец 19 века, тогда суммарный улов в Ладожском и Онежском озерах достигал порядка 260 тонн в год. В дальнейшем во всех озерах численность лосося постоянно снижалась. Причины – нерегулируемый промысел, браконьерство, гидростроительство, лесосплав, загрязнение водоемов. В результате в 1995 г. озерный лосось был занесен в Красную книгу Карелии, а в 2001 г. уже в Красную Книгу России, любой его вылов был официально запрещен.

    По стечению обстоятельств, принятие решения о включение озерного лосося в Красную книгу совпало со значительным ростом его численности в Онежском озере, причем за счет лосося только из одной реки Шуя, что стало результатом успешной комплексной природоохранной деятельности. Прекращен лесосплав, река очищается от древесных отходов, проводится мелиорация нерестилищ, организованно искусственное воспроизводство лосося и выпуск молоди в реку Шуя. Приказом МПР РФ № 635 от 09.09.2004 года популяция реки Шуя бассейна Онежского озера была исключена из Красной Книги России, а с 2006 г. разрешен лицензионный любительский лов лососей шуйской популяции. Восстановление численности, хотя и одной популяции, несомненно, положительное и уникальное событие для современной российской действительности, создало серьезную проблему. Лосось Онежского озера представлен несколькими локальными популяциями, каждая из которых привязана по месту размножения к определенной реке, имеет свои биологические особенности, но внешне различить рыб принадлежащих к разным популяциям невозможно, поэтому под видом шуйского вылавливаются представители всех популяций, а они по-прежнему остаются в Красной Книге России и близки к полному исчезновению. Озерная форель, являющаяся постоянным приловом при ловле лосося, также занесена в Красную Книгу России.