Французский аромат, неповторимое очарование и отличный французский пошаговый рецепт сдобы. Такое пройти нельзя, а не попробовать просто не возможно. Попробуем почувствовать нежный аромат на своей кухне, приготовив выпечку — французская бриошь.

Из этой статьи вы узнаете:

Французская Бриошь: фото рецепт в домашних условиях

Что такое Бриошь? Бриошь (произносится как Бри-ош) — это дрожжевое тесто, замешанное на основе яиц и сливочного масла, чудесным образом превращается в отличную сдобу, с нежной и маслянистой структурой, по вкусу стирающая грань между хлебом и тортом.

Бриошь, красиво звучит, не правда ли? Вы не можете не знать про вкусную французскую сдобу, имеющее такое красивое название Бриошь. Ну, а если вы ни разу не готовили эту наивкуснейшую сдобу, то пришло время превратить свою кухню в маленькую собственную пекарню. Учитесь, печь булочки, потому что именно булочки, испеченные однажды, могут стать продолжением успешных начинаний в хлебопечении, но вернемся к рецепту по выпечки наивкуснейших Бриошь.

Ингредиенты

  • 230 гр. (16 столовых ложек) несоленого сливочного масла,
  • 1 столовую ложку активных сухих дрожжей,
  • 1/2 стакана молока,
  • 1/4 стакана сахара,
  • 6 больших яиц,
  • 2 чайные ложки соли,
  • От 4 до 4 1/2 чашки пшеничной муки.
  • 1 желток яйца
  • 1 столовая ложка воды.
  • Стенд смеситель с креплением насадки крюк,
  • Резиновые шпателя,
  • 2 стандартные формы,
  • Острый нож.

Как испечь французские булочки бриошь — приготовление

Перед началом замеса, примерно за 1 час, достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы масло размягчилось. Если у вас нет времени, то на 10 секунд поместите сливочное масло в микроволновку.

  1. В чашке миксера стенда разведите дрожжи в молоке, оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи как следует растворились. Добавьте сахар, яйца и размешайте, затем добавьте соль и 4 стакана муки. Перемешайте с помощью миксера до получения рассыпчатого лохматого теста. Месите приблизительно в течение 2 минут на низкой скорости, пока мука как следует, не будет вмешана в тесто. Должен получится довольно гладкий тестовой шар.
  2. Увеличьте скорость миксера до средней скорости. Начните добавлять по столовой ложке мягкое сливочное масло. Не спешите, все масло добавлять в тесто, после того, как масло будет вмешано полностью в тесто, добавляйте следующую ложку. Тесто должно быть глянцевым и эластичным, по консистенции напоминать заварное тесто.
  3. Накройте миску с тестом полотенцем и дайте подняться в течение от 1 до 1 1/2 часа, пока не тесто не поднимется шапкой.
  4. Вам на заметку, со сдобным тестом для Бриошь, вам будет легче работать в том случае, если тесто будет охлаждено. Для этого накройте пленкой миску и поместите миску в холодильник на ночь. Тесто за ночь может несколько раз подняться и вылезти через края миски, поэтому вам придется со сдобой, немного повозится и отправлять непослушное тесто снова в миску, на место. Иначе, нельзя.
  5. Смажьте маслом формы и припылите слегка мукой. Отложите формы в сторону.
  6. Достаньте тесто из холодильника и разделите на 12 равных частей. Скатайте каждую тестовую заготовку в шарик, итого должно быть 12 одинаковых шариков. Поставьте форму перед собой и разложите 6 шариков в шахматном порядке. Проделайте тоже самое с остальными 6 шариками теста.
  7. Накройте формы со сдобой полотенцем, и поместить в теплое место на 1 1/2 до 2 часов.

Выпекание

Разогреть духовку до 220 С. Смешайте взбитый желток с водой и с помощью кондитерской кисти смажьте поверхность каждого шарика. Старайтесь, чтобы глазурь была нанесена равномерно по всей поверхности, так вы получите одинаковый цвет после выпечки.

Выпекать сдобу от 30 до 40 минут при температуре 180 С до получения глянцевой золотисто-коричневой корочки.

Охлаждайте сдобу прямо в форме сначала 5 минут, а затем осторожно освободите их формы и переложите на решетку для полного охлаждения.

Приятного аппетита. Потчуйте своих гостей свежеиспеченной французской сдобой Бриошь и похвалите себя, щелкнув пальцами, у вас все получилось и получилось на все сто.

Портал об онлайн-образовании

  • Twitter
  • Facebook
  • Google+
  • Linkedin
  • Pinterest
  • Email

Научиться печь вкусный хлеб можно, даже не выходя из дома. Собственно, для обучения вам и нужна ваша домашняя духовка и обычные продукты. На онлайн-курсах по хлебопечению вас научат делать несколько сортов разнообразных булок.

Обучение представляет собой структурированную подборку статей, рецептов с видео, мастер-классов, которыми вы можете пользоваться. Вы узнаете, какими бывают дрожжи, какие есть виды заквасок, как заменять одни продукты другими, чем отличаются булочки от бриошей и как их правильно готовить.

Мы собрали для вас полный список хороших наглядных курсов хлебопечения, которые вы можете пройти дистанционно. Специальной подготовки не требуется, поэтому научиться печь хлеб по онлайн урокам может любой желающий.

Онлайн-школы «BreadSchool»

Школа хлеба «BreadSchool» предлагает вам ознакомиться со способами наладки производства ремесленного хлеба без дрожжей, а также хлопьев и муки без найма дополнительного персонала. В ходе обучения вы узнаете, как рационально организовать рабочий процесс и достигать все больших объемов производства самостоятельно. Вы работаете сами на себя, без привлечения работников со стороны и без необходимости платить им зарплату.

Онлайн-школа хлеба на закваске для клиентов является не просто способом научиться печь настоящий хлеб, она позволит также получить возможность открыть свое производство и хорошо зарабатывать на этом.

Пекарня Олега Пекаря – мелкомасштабное производство, которое постоянное развивается, пекарня постоянно получает предложения о сотрудничестве. Поэтому в интересах пекарни предоставить возможность другим ремесленникам обзавестись партнерами и пустить собственное дело в гору. Предоставляет школа хлеба на закваске рецепты Олега пекаря и технологию, по которым каждый сможет воспроизвести ремесленный хлеб, так полюбившийся потребителям.

Кондитерская онлайн-школа «Egor.Team»

Онлайн-курс «Современный пекарь». Станьте профессионалом в приготовлении вкусного, ароматного и полезного хлеба и выпечки всего за 1 месяц!

  • Научитесь готовить 8 различных сортов хлеба, а также бриошь, булочки для бургеров, пончики
  • Получайте качественную обратную связь от кураторов
  • Средний темп прохождения курса — 1 месяц
  • Получите сертификат об окончании после сдачи дипломной работы.

Процессом приготовления хлеба можно наслаждаться на каждом этапе. Но когда настанет время доставать горячий хлеб и выпечку из духовки, вы испытаете истинное удовольствие. Порадуйте настоящим домашним хлебом себя и своих близких.

Вкус венской выпечки позволит вам ощутить Австрию, даже если вы никогда там не были. Корочка тартина настолько вкусная, что ее захочется съесть в первую очередь. А хлеб на закваске, за счет процесса брожения, создает неповторимый вкус и аромат.

BakingBreads

Хлеб + сдобное тесто на закваске

1 модуль — для начинающих
2 модуль — все рецепты школы хлеба
3 модуль — сдобное тесто и сладости

Для желающих получить все рецепты, которые есть в курсе по хлебу, по сдобному тесту на закваске и полезным сладостям без химии, а также доступ к новым рецептам и базе знаний.

18 видеорецептов хлеба на закваске:

  • Ржано-пшеничный хлеб
  • Белый пшеничный формовой хлеб
  • Белый подовый хлеб на противне или камне
  • Белый пшеничный подовый хлеб в казане
  • 100% Ржаной хлеб
  • Бородинский ржаной хлеб
  • Фруктово-ореховый ржаной хлеб
  • Хлеб с семечками
  • Цельнозерновой хлеб
  • Чесночный хлеб
  • Маковый хлеб и другие.

Школа хлеба Pastry School

УЖЕ ЧЕРЕЗ 1 НЕДЕЛЮ ВЫ ИСПЕЧЕТЕ СВОЙ ПЕРВЫЙ ХЛЕБ НА ВЫВЕДЕННОЙ ВАМИ ЗАКВАСКЕ

  • Вы научитесь выпекать 8 видов ржаного, 2 вида пшеничного хлеба, а также пиццу и блины на закваске.
  • Вы сможете самостоятельно создавать собственные рецепты хлеба, меняя состав муки и виды добавок.
  • Вы узнаете из каких этапов состоит приготовление хлеба и все тонкости, присущие этим этапам.
  • Вы научитесь выводить закваску, узнаете правила ее поддержания и хранения.
  • Вы узнаете почему хлеб на закваске полезнее, чем дрожжевой магазинный хлеб, какую лучше использовать муку и другие ингредиенты.
  • И множество бесценных практических уроков про здоровый хлеб

Онлайн-школа «Зерно»

Миссия школы «Зерно» — научить Вас владеть пекарской технологией, а не набором «работающих» рецептов.

Почему стоит учиться именно у них?

  1. Автор курса — практикующий пекарь.
    Постоянно повышает квалификацию, обучаясь у именитых пекарей.
  2. Программу курса успешно прошли более 700 студентов.
    Они обучают пекарским технологиям, а не рецептам.
  3. Каждый ученик получает личного куратора по обучению и технического помощника.
    Благодаря максимально полному видео-курсу в школе получается даже у абсолютных новичков.
  4. Все ученики попадают в легендарный чат-сообщество, где постоянно повышают свою квалификацию даже после окончания обучения.
  5. Курс построен по принципу узнал → сделал → исправил. Домашние задания проверяет преподаватель-куратор. Вы получаете обратную связь, видите ошибки и узнаете, как их исправить.

Oh my Bread

Главная задача школы — обучение методам правильной ферментации, то есть основам хлебопечения. Разобравшись в этом, вы сможете печь хлеб по любым рецептам и изобретать собственные.

Вкусный качественный хлеб своими руками это — не мечта, это – реальность! Всё, что для этого нужно это мука, соль и вода. Все гениальное просто! Преподаватели учат людей по всему миру выводить закваску и печь здоровый хлеб у себя на кухне без лишних затрат и сложных приемов.

Курс видео уроков и индивидуальное сопровождение онлайн до результата позволяют ученикам полностью перейти на свой домашний хлеб.

Результат: тонкая хрустящая корочка, мягкий кружевной мякиш и аромат свежего хлеба на закваске — это то, что все так любят, и что объединяет пекарей по всему миру. Выпускники школы становятся частью этого сообщества.

Хлеб Старосветский

Онлайн-курс с более чем 60 уроками (в записи), разделенными на разделы:

  • Все о работе с закваской;
  • Работа с тестом
  • Свойства муки (сила, влажность, зольность, развитие клейковины и т.д.);
  • Подбор оборудования для домашнего хлебопечения;
  • Формирование личного бренда и продвижение через социальные сети;
  • Оформление фотографий, подбор реквизита
    и оборудования для домашней съёмки ваших изделий;
  • Постановка кадра и создание эффектных фотографий;

Курс по продвижению своих услуг в Инстаграмм от Оксаны Тимаковой. Обратная связь и поддержка в рамках курса.

Бонусы: тренинг по управлению эмоциями через работу с подсознанием, органический детокс. 35 дней сбалансированного, вкусного и здорового питания.

Bread.Website

Как проходит обучение в онлайн-школе?

Бесплатный период

Вы регистрируетесь в системе, получаете доступ к 4 пробным урокам. Уроки подаются в формате понятных коротких видео и доступных текстовых инструкций, которые вы смотрите в любое удобное вам время с телефона, ноутбука, компьютера или планшета без установки дополнительных программ.

Платный период

Если вам все нравится, вы оплачиваете участие в курсе для начинающих и сразу же получаете доступ к следующим урокам: выводите закваску до ее стабилизации и осваиваете технологию приготовления ремесленного хлеба на вашей закваске. Уроки имеют задания, по каждому из них вы получаете обратную связь от учителя.

Курс успешно прошли люди разных возрастов, полов и национальностей в различных странах.

Принципиальный подход школы: если ученику что-то не понятно, виноват не ученик. Курс постоянно дорабатывается с целью быть понятным и простым для всех и каждого.

Живой хлеб

Курс для тех, кто:

  • избегает промышленных дрожжей;
  • плохо переносит дрожжевую выпечку и глютен, а также склонен к аллергиям;
  • умеет печь, в том числе на закваске, и хочет углубить знания и освоить новые рецепты;
  • следит за питанием, занимается спортом;
  • планирует продавать ремесленный хлеб;
  • покупает выпечку на закваске, ценит ее вкус и хочет научиться печь самостоятельно;
  • мечтает освоить редкий навык, чтобы баловать близких не просто вкусной, но и полезной выпечкой

Доступно. Обучение доступно из любой точки мира. Главное — наличие Интернет.

Привычно. Вы обучаетесь у себя дома, используя привычный домашний инвентарь. Никакого профессионального оборудования и дорогостоящей техники.

Интересно. Обратная связь, советы, обмен опытом, дружеская поддержка дают существенный вклад в развитие нового навыка.

Вкусный образ жизни

На курсе вы…

  • Научитесь готовить 2 вида закваски.
  • Узнаете, как замешивать тесто.
  • Познакомитесь с секретами расстойки.
  • Испечёте настоящий бездрожжевой хлеб!

Что в уроке?
Урок содержит подробные видео-инструкции по приготовлению всех заявленных блюд, текстовые материалы по изученным темам, обучающие слайды для осознанного обучения, продуманное практическое и тестовое домашнее задание.

Что входит в стоимость?

Один подробный видеоурок
Домашнее задание после урока
Рецепты в текстовом виде
Два онлайн-вебинара с разбором домашнего задания
Возможность задать вопрос преподавателю в любое время
Закрытый чат Вконтакте, где ведётся общение всех учеников

Вязание шапки в стиле «бриошь»: техника на спицах для начинающих

Здравствуйте, уважаемые рукодельницы! Вязание шапки в стиле «бриошь» пополнит вашу копилку знаний в сфере рукоделия. Вы научитесь вязать нитками двух цветов в разных направлениях, получая изумительный узор. В результате новая шапочка дополнит весенний образ.

  1. Бриошь – новая техника вязания на спицах
  2. Патентная резинка
  3. Особенность стиля
  4. Вязание изделия из ниток двух цветов
  5. Техника вязания шарфа
  6. Описание вязки шарфа
  7. Двухцветная шапочка в стиле «бриошь»
  8. Порядок работы
  9. Новинки узоров шапочки «бриошь».

Бриошь – новая техника вязания на спицах

Каждая мастерица, освоив один вид вязания, стремится узнать и попробовать новую технику. Вашему вниманию популярный прием вязания «бриошь».

Узоры хороши тем, что даже для начинающих не покажутся сложными. Если умеете вязать резинку 1×1, то через несколько часов в вашем гардеробе может появиться модная вещица.

Основа новинки — английская или патентная резинка. С ее помощью можно создать невиданные узоры.

Патентная резинка

Английская резинка – это двухсторонняя вязка, которая имеет одинаковый вид как с лица, так и с изнанки.

Каждая мастерица может освоить два способа: снимая петли, не провязывая, и провязывая петельки нижнего ряда. Может использоваться при поворотном и круговом рукоделии.

Посмотрите схемы двух приемов вязки:

Техника отличается тем, что изделия одинаково эффектно смотрятся в одном цвете или связанные двумя цветами.

Особенность стиля

Шапочки, варежки и шарфы смотрятся настолько оригинально, что непременно приковывают взгляды. Полотно получается эластичным, теплым, не продуваемым ветром. Для ранней весны — идеальный вариант.

Если изнанку и лицо связать нитками разных цветов, то у вас появится возможность выбрать ту сторону, которая будет подходить к выбранной на сегодня одежде.

Особенность резинки разных цветов — повторное провязывание одного ряда нитками другого оттенка. Поэтому для работы приготовьте не круговые спицы, а с двумя концами.

Вязание изделия из ниток двух цветов

Приготовьте круговые или чулочные спицы, а также 2 цвета пряжи одинаковой толщины.

Описание двухцветного варианта вязки:

  1. Вязать плотно, но не стягивать.
  2. Формировать узор методом убавления и прибавления петель в изнаночном ряду, рядом с кромочной петлей.
  3. Убавлять или прибавлять следует за 3-5 петелек до кромки.
  4. Убавка вправо. Полотно выполнено лицевой и изнаночной петлями, связанными поочередно. Значит убавление будем делать тремя петельками – лицевой, изнаночной, лицевой. Чтобы убавить вправо, на правую спицу снимите лицевую, не провязывая, а изнаночную провяжите лицевой, верните на левую спицу, протяните ее через следующую лицевую петлю. Затем получившуюся петлю, протяните через первую снятую лицевую петлю.
  5. Убавка влево. На правую спицу снять первую лицевую петлю, изнаночную провязать лицевой, затем протянуть через первую снятую петлю. Полученную петельку вернуть на левую спицу и протянуть ее через следующую лиц. петельку.
  6. Прибавление. Здесь задействуется лишь лицевая петля. Из одной лицевой надо получить 3: лицевая, накид, лицевая. Важно: в какую сторону выполняем убавление, ту петельку одеваем последней.

Техника вязания шарфа

Если научитесь вязать двухцветные шарфы, то таким же узором можете смастерить зимнюю шапочку.

На первый взгляд, техника вязки кажется очень сложной. Но разобравшись в схеме, спустя некоторое время вы уже будете щеголять в красивой обновке. Шарф будет выглядеть одинаково оригинально с обеих сторон, поскольку изнанка будет вязаться также, как лицевая сторона.

Как вязать? Сначала приготовьте спицы №7 и дополнительную спицу для кос.

  • Снять все петли не провязывая, как изнаночные с нитью расположенной перед работой.
  • Когда будете вязать ряды 11-23, 2 из 6 петель снимаемых на спицу – делать накиды из предыдущего ряда.
  • Косы бриошь: снять 6 петель на доп. спицу, поместить её перед работой, (снять 1 п. не провязывая, накид, провязать 2 петли вместе как лицевые), повторить 2 раза, затем снятые п. вернуть на левую спицу, (снять 1 п. не провязывая, накид, провязать 2 п. вместе как лицевые) повторить 2 раза.

Описание вязки шарфа

Наберите 26 петель.

  • Установочный ряд: 1 лиц.п., * снять 1 петлю не провязывая, накид, 1 лиц.п. ; повторять от * до последней петли, 1 лиц.п.
  • Ряд 1-10: 1 лиц.п., * снять 1 петлю не провязывая, накид, провязать две петли вместе как лицевые; повторять от * до последней петли, 1 лиц.п.
  • Ряд 11: 1 лиц.п., коса бриошь, (снять 1 петлю не провязывая, накид, провязать две петли вместе как лицевые) повторить 4 раза, коса бриошь, 1 лиц.п.
  • Ряд 12-22: так же как и ряды с 1 по 10.
  • Ряд 23: 1 лиц.п., (снять 1 петлю не провязывая, накид, провязать две петли вместе как лицевые) повторить 4 раза, коса бриошь, (снять 1 петлю не провязывая, накид, провязать две петли вместе как лицевые) повторить 4 раза.

Повторяйте ряды с 1 по 23, пока изделие не достигнет нужной длины. Закончите вязание 17-ым рядом.

Двухцветная шапочка в стиле «бриошь»

На окружность головы: 56-58 см выберите 2 мотка пряжи разных цветов – серого и пудрового оттенка.

Круговые спицы 3.5 мм и 4.0 мм.

  • Коса вправо: снять 6 п. (4 п. и 2 накида) на дополнительную спицу за работой, вязать (2 вместе лиц., снять петлю с накидом) -2 с левой спицы, затем вязать (2 вместе лиц., снять петлю с накидом) -2 с дополнительной спицы.
  • Коса влево: снять 6 п. (4 п. и 2 накида) на дополнительную спицу перед работой, вязать (2 вместе лиц., снять петлю с накидом) -2 с левой спицы, затем вязать (2 вместе лиц., снять петлю с накидом) -2 с дополнительной спицы.
  • Коса вправо с убавлением: снять 6 п. (4 п. и 2 накида) на дополнительную спицу за работой, вязать (2 вместе лиц., снять п. с накидом) -2 с левой спицы, затем вязать 5 вместе лиц. вправо, снять п. с накидом с дополнительной спицы.
  • Коса влево с убавлениям: снять 6 п. (4 п. и 2 накида) на дополнительную спицу перед работой, вязать 5 вместе лиц. вправо, снять петлю с накидом с левой спицы, затем вязать (2 вместе лиц., снять п. с накидом) -2 с дополнительной спицы.

Порядок работы

Описание вязания шапочки:

  • Набрать 80 п. спицами 3.5 мм. на дополнительную нить.
  • Базовый ряд: серой нитью, *1 лицев., накид, повторять от *
  • 1-й ряд: цвет пудры, *снять петлю, нить за работой, накид провязать изнан., повторять от*
  • 2-й ряд: серый цвет: *1 лицев., снять петлю, нить перед работой, повторять от *
  • Повторить 1-2 ряды до высоты 3 см.
  • Спустить наборный край (смотрим видео).
  • Перейти на спицы № 4.0 мм.
  • Убавления: вязать *1 лиц., накид, снять п., повторять от *, и убавить 32 петли равномерно вдоль этого ряда = 192 петли.

Узор «косы»:

  • 1-й ряд: цвет пудры, *снять петлю, накид, 2 вместе изн., повторять от*.
  • 2-й ряд: серый цвет, *2 вместе лицев., снять петлю, накид, повторять от*.
  • 3-9 ряды: повторить 1-2 ряды.
  • 10-й ряд: серый цвет, *коса бриошь, (2 вместе лицев., снять петлю, накид) -4, повторять от*.
  • 11-21 ряды: повторить 1-2 ряды.
  • 22-й ряд: серый цвет, *(2 вместе лицев., снять петлю, накид) -4, коса бриошь вправо, повторять от*.
  • 23-24 ряды: повторить 1-2 ряды.
  • Повторить 1-24 ряды 1 раз.
  • Повторить 1-21 ряды еще раз.

Как делать убавления:

  • 1-й ряд: серый цвет, *(2 вместе лицев., снять петлю, накид) -4, коса бриошь вправо с убавлениям, повторять от*.
  • 2-8 ряды: вязать 1-2 ряды узора Бриошь
  • 9-й ряд: серый цвет, *коса бриошь влево с убавлениям, (2 вместе лицев., снять петлю, накид) -3, повторять от*.
  • 10-12 ряды: вязать 1-2 ряды узора Бриошь
  • 13-й ряд: серый цвет, *(2 вместе лицев., снять п., накид) -2, 5 вместе лиц. вправо, снять п., накид, (2 вместе лицев., снять петлю, накид) -2, повторят от*.
  • 14-16 ряды: вязать 1-2 ряды узора Бриошь
  • 17-й ряд: серый цвет, *(2 вместе лицев., снять п., накид) -2, 5 вместе лиц. вправо, снять петлю, накид, 2 вместе лицев., снять петлю, накид), повторят от*.
  • 18-й ряд: вязать ряд узора Бриошь.
  • 19-й ряд: вернуть 3 петли на левую спицу, *5 вместе лиц. вправо, снять петлю, накид, (2 вместе лицев., снять петлю, накид) -2, повторять от *
  • 20-й ряд: вязать ряд узора Бриошь.
  • 21-й ряд: вернуть 3 петли на левую спицу, *5 вместе лиц. влево, снять петлю, накид, 2 вместе лицев., снять петлю, накид, повторять от *
  • 22-й ряд: вязать ряд узора Бриошь.
  • 23-й ряд: вернуть 3 петли на левую спицу, *5 вместе лиц. влево, снять петлю, накид, повторять от *
  • 24-й ряд: цвет пудры, *снять петлю, 2 вместе изн., повторять от*.
  • Обрезать нити и протянуть их через все петли.

Также вы можете посмотреть на видео про данный вид вязки:

Новинки узоров шапочки «бриошь».

Все можно связать, используя новую технику. А рисунки можно придумать самим.

А эта схема называется «Волна».

Напоследок, вязание шапки в стиле «бриошь» поможет освоить эту технику, чтобы к весне пополнить свой гардероб модными вещами.

Нежная французская булочка бриошь

126 — 180 минут 6 порции


В мировой кулинарии немало шедевров традиционной выпечки. К ним относится и пышная французская булочка из сдобного теста — бриошь. Выпеченные по всем правилам большие и маленькие бриоши бесподобны. Чтобы они удались, нам понадобятся свежие деревенские яйца, лучшая мука и сливочное масло хорошего качества, и, конечно же, терпение и выдержка. Рецепт взят из журнала «Вкусно и полезно».

Немного истории и теории

Считается, что слово brioche берет начало от старофранцузского «brier», что означает определенные манипуляции с тестом. По старому рецепту тесто для булочки бриошь замешивали очень долго, нынешние кулинары смогли оптимизировать процесс.

Как бы там ни было, но это по-прежнему сдобная выпечка на базе дрожжевого теста с большим количеством сливочного масла. Благодаря этому изделия выходят нежными, неимоверно ароматными и с удивительным вкусом. По традиции бриошь выпекают в виде большой буханки, поделенной на шесть частей. Сегодня можно выделить несколько разновидностей Brioche:

  • Parisiennes – изделие в виде круглой булочки с небольшим шариком по центру.
  • Mousseline – имеет цилиндрическую форму, украшенную сливочной крошкой. Чем-то напоминает наш кулич, который мы печем на Пасху.
  • Bordelaise – по размерам и форме напоминает корону, которая сверху украшена засахаренными фруктами или сахаром.
  • Vendéene – плетеная булка овальной конфигурации.
  • Dressie vendéene – похож по форме на каравай с ароматом апельсина.
  • Pastis landais – высокая булочка с рельефным контуром по окружности.

Суть приготовления булочек Brioche

Основная фишка – тесто, в которое вводят много масла. Определенное время его оставляют в тепле, чтобы выбродило, после чего отправляют в холодильник на 8-10 часов. Охлаждение притормаживает бродильный процесс, и когда тесто вынимают из холода, оно начинает весьма быстро расти. Длительная ферментация также благотворным образом сказывается на вкусовых качествах булочек бриошь, сделанных в домашних условиях.


Благодаря своему изысканному вкусу французские булки пользуются популярностью по всему свету. Определенную роль в признании сыграл живописец Эдуард Мане, который не только обожал подобную выпечку, но и увековечил ее на своих полотнах.

бриошь

Сдобная булочка, как бы состоящая из нескольких сросшихся шариков. Суть его изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в слишком тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались к чаю. Длительность приготовления бриошей постепенно привела либо к упрощению технологии (а отсюда и к изменению вкуса), либо к отказу от слишком хлопотного занятия. Сейчас бриошами часто называют полусдобный хлеб или булочку, состоящую из трех-четырех небольших шариков, соединенных вместе. К настоящим бриошам такие хлебные изделия никакого отношения не имеют.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

мягкая булочка или рогалик из дрожжевого теста с добавлением масла и яиц. Слово впервые появилось с 1404 году, и долгое время его этимология была предметом споров. Многие думали, что бриошь выпекали изначально в Бри. Александр Дюма полагал, что основным ингредиентом бриоши был сыр бри. Лишь позже было установлено, что слово происходит от глагола broeyr (взбивать). Смесь муки, дрожжей, воды или молока, сахара, яиц и масла. Замещение обычных дрожжей пивными сделали тесто легче. Формы для выпечки бриошей различны. Парижская бриошь, или brioche a tete, делается из двух шариков, один на другом – маленький шарик сверху. Бриоши формуют в шестиугольники с четко разделенными секциями. Иначе эти бриоши называются brioche loaves. Иногда к тесту бриошей добавляют изюм. Бриошь круглой формы – распространенная сдобная булочка, которую любят во всех слоях общества. Особенно известны бриоши Нормандии, Сан-Жени, Бордо (последние бывают до 1.3 метров в диаметре). Бриоши с различными начинками: орехи, изюм, сушеная груша, сырный крем, корсиканские кампанили. Сельские бриоши с различными ароматами. Сервируют к чаю. Тесто используют также для кулебяк, котлет, в производстве лионской колбасы и др.

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. бриошь — Бриоши, ж. [фр. brioche]. Сдобная булочка из белой муки в форме пышки с шишечкой наверху. Большой словарь иностранных слов
  2. бриошь — БРИОШЬ и, ж. brioche f. Сдобная булочка, как бы состоящая из нескольких сросшихся шариков, названа по имени фр. кондитера Бриоша. Сейчас бриошами называют полусдобный хлеб или булочку, состоящую из трех-четырех небольших шариков, соединенных вместе. Словарь галлицизмов русского языка
  3. бриошь — сущ., кол-во синонимов: 2 булочка 18 пирожное 20 Словарь синонимов русского языка
  4. бриошь — орф. бриошь, -и Орфографический словарь Лопатина
  5. бриошь — БРИ’ОШЬ, бриоши, ·жен. (·франц. brioche). Сдобная булочка из белой муки в форме пышки с шишечкой наверху. Толковый словарь Ушакова
  6. бриошь — бриошь ж. Сдобная булочка, состоящая из нескольких частей округлой формы, соединенных вместе. Толковый словарь Ефремовой
  7. бриошь — Бриошь, бриоши, бриоши, бриошей, бриоши, бриошам, бриошь, бриоши, бриошью, бриошами, бриоши, бриошах Грамматический словарь Зализняка
  8. бриошь — -и, ж. Сдобная булочка особой формы, выпеченная из белой муки. [франц. brioche] Малый академический словарь
  9. бриошь — БРИОШЬ -и; ж. [франц. brioche] Сдобная круглая булочка, выпеченная из пшеничной муки, с шариком из того же теста наверху. Толковый словарь Кузнецова
  • Блог
  • Ежи Лец
  • Контакты
  • Пользовательское соглашение

Парижские булочки бриошь в домашних условиях: рекомендации

Анюта предлагает начать знакомство с французской выпечкой с парижской бриоши – круглой булки с небольшим шариком по центру. Классическая рецептура требует от кулинара максимум терпения, только так конечный результат оправдает все ваши надежды. Здесь стоит выделить четыре основных правила:

  1. Используйте продукты высокого качества, чтобы получить хороший результат.
  2. Особое внимание уделите тесту, хороший замес должен иметь однородную структуру, без крупных воздушных пузырей.
  3. Ингредиенты должны быть комнатной температуры, только воду нужно предварительно охладить.
  4. Процесс расстойки нуждается в оптимальной температуре и влажности.

Сливочное масло

Важную роль играет выбор хорошего масла. Не подумайте, хорошее – не обязательно дорогое, а вот 82,5% жирности – вынь да положь. Ведь нам нужно, чтобы в охлажденном виде масло не стояло «колом», а было пластичным и податливым.

Желательна мука с высоким содержанием белка, французы ведут речь о марке Т55, у которой содержание белка 10,5%. Это как раз та мука, которая продается у нас в любом магазине.

Делаем домашние булочки бриошь: ингредиенты и рецепт выпечки

Готовим тесто

  • Высыпать всю муку в подходящую емкость, добавить соль, сахар и дрожжи. Перемешать лопаткой или венчиком, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всей смеси.
  • В муку разбить три сырых яйца среднего размера, налить туда же 50 мл холодной воды и приступить к замесу теста. По традиционному рецепту тесто для булочек бриошь в домашних условиях замешивают руками, но, доложу вам, работа это еще та. Поэтому лучше воспользоваться электрическими агрегатами, если есть такая возможность.

  • Тщательно перемешать ингредиенты. С помощью тестомеса с насадкой крюком тесто замешивают 5-8 минут на средней скорости, руками же придется месить подольше, пока не доведете его до однородного состояния. При ручном замесе важно не перегреть тесто и периодически охлаждать его.
  • Сливочное масло из холодильника нужно немного размягчить, для чего оставить его при комнатной температуре завернутым в пергамент на 10-20 минут. Затем раскатать скалкой, чтобы по состоянию масляный блин напоминал пластилин.

  • Небольшими порциями добавлять масло в тесто, не прекращая замеса. Сперва нужно начинать со столовой ложки масла, когда она будет вмешана – добавить следующую порцию и т.д. Масса после введения всего масла будет выглядеть неоднородно, она липкая, но не жидкая.
  • Продолжать месить тесто насадкой-крюком еще 12-15 минут, пока бесформенный кусок не превратится в гладкий нелипкий комок. Ручной замес до такого состояния теста может продолжаться 30-40 минут, и это при условии применения техники вымешивания «растянуть-сложить».

  • Готовое тесто для парижской бриоши скатать в колобок, положить в емкость и накрыть пленкой или полотенцем. Оставить на один час при комнатной температуре. За это время тесто увеличится в 1,5-2 раза.
  • Выложить тесто на стол, растянуть его в квадратный пласт толщиной около одного сантиметра. Визуально разделить его на три части, сложить вдоль по принципу конверта – получится прямоугольник, состоящий из трех слоев. Теперь его нужно сложить еще два раза, только поперек.

  • Сложенное слоями тесто положить швом вниз в контейнер, закрыть крышкой и отправить в холодильник на 8-10 часов. В итоге тесто поднимется в два раза и станет плотным.

Классический рецепт

  • молоко 70 мл;
  • дрожжи 15 г;
  • мука 500 г;
  • яйцо 6 штук;
  • масло сливочное 300 г;
  • сахар 30 г;
  • соль 1 ч.л.;
  • желток 1 штука.
  1. В теплом молоке развести дрожжи и добавить 1 ч.л. сахара.
  2. Просеять муку и смешать с солью.
  3. Добавить в муку яйца и дрожжи, вымешивать в течение 15 минут.
  4. Смешать размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром.
  5. Постепенно добавить масло с сахаром в тесто. Вымешивать минут 10.
  6. Оставить тесто в теплом месте на 3 часа.
  7. Поставить тесто в холодильник на 10 часов.
  8. Тесто поместить в формы для запекания, сделать небольшие надрезы, сверху смазать желтком.
  9. Выпекать сначала при 200 градусах 15 минут, затем при 170 градусах еще 30 минут.

Формовка и выпечка парижской бриоши своими руками

Даже если тесто перестоит пару-тройку часов – это не столь критично, не будете же вы вставать в пять утра, чтобы приготовить булочки. Итак, тесто застыло и поднялось, а консистенция прямо-таки зовет к работе:

  • Разделить тесто на 10 кусков одинакового веса и скатать их в шарики. Это важно, потому что одинаковые заготовки и выпекаться будут одновременно.
  • Ребром ладони или парой пальцев прокатать шарик так, чтобы он принял форму кегли: одна часть больше, а другая – маленькая, в виде шарика. Сделать подобную операцию со всеми шариками. Работать нужно быстро, тесто не должно успевать нагреваться от тепла рук.

  • В большей части заготовки посередине сделать большим пальцем отверстие. Затем двумя пальцами расширить его так, чтобы прошла головка будущей булочки. Теперь нужно просунуть в отверстие меньшую часть кегли, должна получиться баранка с небольшим шариком по центру. В крайнем случае, можно просто соединить две части заготовки, но есть риск, что в процессе головка отпадет.

  • Если вы хотите получить в домашних условиях высокие булочки бриошь, то стоит положить заготовки в формочки для кексов. Если же таковых нет, можно просто разложить их на противне, застеленном пергаментом, только будьте готовы, что изделия не выдержат форму, но на вкусе это не отразится никак.

  • Готовые заготовки накрыть пищевой пленкой и оставить на расстойку в тепле на час-полтора, пока они не увеличатся в объеме в два раза. Можно поставить булочки в духовку и просто включить там лампу освещения. После этого их нужно смазать яичным желтком.

  • Прогреть духовку до 190℃ и выпекать булочки 15-20 минут, пока на них не появится румяная корочка. Время выпечки зависит от размеров заготовок. Горячие бриоши остудить на сетке и можно подавать.

Самое тяжелое – это ждать пока булки остынут, аромат – сумасшедший. Стоит покуда приготовить чай или кофе, а потом уже и наслаждаться свежим мякишем с кусочком сливочного масла.

LiveInternetLiveInternet

Понедельник, 23 Февраля 2020 г. 23:42 + в цитатник бриошь по рецепту Ришара Бертине Так вот..два года назад я позавидовала француженкам — есть такое и не толстеть!


Субботним утром бриошь с какао — это идеальный завтрак! Ведь выходные даны нам для того, чтобы отдыхать , от правильного питания тоже…

  • Общее время: 14h 10min
  • Подготовка: 14h 00min
  • Приготовление: 10-20минут
  • Порций: 1 буханка + 18 маленьких
  • мука пшеничная сильная — 500 г
  • сахар — 50 г
  • дрожжи свежие — 15 г
  • соль — 10 г
  • яйца — 350 г (примерно 6 больших)
  • масло сливочное* — 250 г
  • яйцо для глазирования — 1 шт

    Порядок приготовления:

    Масло нужно нарезать кубиками и отставить в сторону. Смешайте муку,сахар, соль и вотрите кончиками пальцев дрожжи. Конечно, вымешивать тесто гораздо удобнее в планетарном миксере, чем руками. Если есть миксер-чудесно! Смешайте яйца до однородной консистенции. Сделайте в миске с мукой углубление и влейте яйца. Все смешайте. Когда начнется образовываться тесто, выложите его на рабочую поверхность, подпыленную слегка мукой. Начните работать с тестом. Сначала оно будет ужасно липким и неоднородным, но постепенно оно начнет приобретать эластичность, станет «живым», мягким и податливым Расплющите тесто и выложите на него масло. Продолжайте работать, пока тесто не станет гладким и шелковистым (тесто на бриоши просто фантастическое на ощупь!) Сформуйте из теста шар, положите в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте подходить на 2 часа. Еще раз слегка подпылите мукой поверхность, выложите тесто и сложите его. Снова сформируйте шар , уложите в миску , накройте и поставьте в прохладное место (10-12 градусов) на 12 часов. Бертине не рекомендует ставить в холодильник, но у меня именно в нем на самой верхней полке была температура +12. Поэтому тесто отправилось в холодильник на ночь, где великолепно подошло! Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте форму для кекса и формочки для маффинов маслом (обязательно). Перенесите тесто в теплое место и дайте ему согреться (примерно час). У меня получилось 18 маленьких бриошей и 1 большая, в виде буханки. Сначала отделяем 18 небольших шариков (чтобы ячейки для маффинов были заполнены наполовину). От каждого шарика отделяем маленький, чуть меньше трети от него. В шарике делаем углубление, прикрепляем к нему «голову» (тоже в виде шарика) и кладем в форму. Оставшееся тесто делим на 10-12 частей, формуем шарики и складываем в форму для кекса. Накрываем все полотенцем и оставляем подходить на два часа. Время нужно выдержать, «вытерпеть», хлеб спешки не любит Смазать подошедшие булочки взбитым яйцом. Бриоши в формочках выпекаются 10 минут. Когда выпекаем бриошь большую, температуру снижаем до 180 градусов и выпекаем 25 минут.

    Серия сообщений «ХЛЕБ, хлебопечка»:
    Часть 1 — Форум *Хлебопечка* Часть 2 — Хлеб молочный деликатный Delicate milk loaf … Часть 23 — А-ля Швейцарский сельский хлеб Часть 24 — Овсяный очень вкусный хлеб Часть 25 — БРИОШЬ по рецепту Ришара Бертине Часть 26 — Королевский багет Часть 27 — Живые дикие дрожжи от Ришара Бертине Часть 28 — 100% удачная выпечка хлеба Часть 29 — Хлеб с Адыгейским сыром к завтраку

    Булочки бриошь

    Содержание страницы:

    Воздух Парижа бесценен в самом прямом смысле. Изысканным парфюмом благоухают не только толпы прохожих. Общественные места специально дезодорируются: меторполитен – мятно-лимонным Madlaine, подземные паркинги – эксклюзивным ароматом ландыша от дома Dior. Но самая искренняя нота – ванильный флёр свежей выпечки. Прикоснуться к сердцу Парижа поможет коллекция рецептов традиционных булочек бриошь, классических и современных.

    Булочка «Бриошь» – что это такое

    Яркий образец аристократичной и изысканной французской выпечки – сдобная булочка, приготовленная из воздушного теста на пивных дрожжах с большим количеством масла. Читайте еще: Картофельные булочки.

    Особенная технология приготовления опары, изобретенная в XVI веке, позволяет получить легчайший мякиш с насыщенным сливочным вкусом. Старинный секрет заключается в том, что опарное тесто длительное время охлаждается перед выпечкой, а затем очень быстро и эффективно подходит в тесной форме.

    Классическая бриошь готовится в широкой форме из шести колобков теста, каждый из которых поднимается отдельной высокой шапочкой. Парижэль, или brioche à tête, выпекается в специальной узкой формочке и украшается дополнительным шариком теста, похожим на голову, отсюда ее второе название – бриошь с головой.

    Большую популярность и богемный шарм этой сдобе принесли натюрморты Мане, обожавшем бриоши с изюмом и шоколадом.

    Современные кондитерские во Франции предлагают бриоши с различными начинками, не только сладкими, но и мясными. Часто неразборчивым туристам под видом бриошей предлагается совершенно другая выпечка.

    Булочки «Бриошь» – общие принципы приготовления

    Изначально тесто для булочек «Бриошь» нужно было месить заранее, выдерживать в холодильнике до 12-15 часов, затем доставать в тепло и давать дрожжам подойти. В принципе, эту технологию можно использовать и сейчас, но даже французы все чаще используют упрощенные способы. Тесто замешивается на молоке опарным или безопарным способом.

    Что в него еще кладут:

    • яйца;
    • сливочное масло;
    • сахарный песок;
    • мед;
    • мука.

    Часто в тесто добавляют всевозможные пряности: кардамон, молотую корицу, шафран. Для разнообразия вкусов используют кунжут, сухофрукты, разные сладкие начинки. Традиционно бриоши делают в виде шариков или закрученных по спирали жгутиков, то есть розочек. Иногда жгутики делают с начинкой, ниже есть рецепт с шоколадом. Укладывают изделия близко, но не вплотную друг к другу. После подъема они должны соединиться, склеиться, стать единым фактурным полотном.

    Выпечку лучше всего осуществлять в духовке. После того, как бриоши поднимутся, их нужно смазать взбитым желтком, в него можно добавить немного молока. Булочки мелкие, готовность определяют по румяной корочке. Обычно бриоши пекут при 180 градусах. Но, если ваша духовка слабая, то можно поднять температуру до 200.

    Булочки «Бриошь» с изюмом

    Один из классических французских рецептов булочек «Бриошь». По желанию можно замесить его с вечера, дать отлежаться ночь в холодильнике, затем вынуть в тепло, дать подойти и сделать булочки.

    Ингредиенты

    • 4,5 стакана пшен. муки;
    • 2 ч. л. быстрых сухих дрожжей;
    • 100 гр. сахарного песка;
    • стакан цельного коровьего молока;
    • два яйца;
    • один желток для смазывания бриоши
    • пакетик ванили;
    • чуть неполный стакан изюма;
    • 150 граммов масла;
    • соль (примерно 0,6 ч. л.).

    Приготовление

    1. Масло для бриоши лучше не растапливать, а размягчать, тесто в этом случае будет лучше. Поэтому достаем его заранее, держим в тепле. Как вариант – использовать микроволновую печку, а точнее программу размораживания продуктов.
    2. Соединяем подогретое цельное молоко с яйцами, взбиваем венчиком до однородности, добавляем две ложечки быстрых дрожжей, перемешиваем. Следом вводим сахарный песок, засыпаем соль, продолжаем мешать, добавляем муку и изюм с ванилином.
    3. Делаем мягкое, гладкое, эластичное тесто. В конце руки периодически смазываем растительным маслом.
    4. Убираем тесто для бриоши в тепло. Там оно должно хорошо подняться как минимум один раз, а лучше два.
    5. Как только тесто дошло до нужного состояния. Достаем и делим на небольшие кусочки, бриоши с изюмом можно делать по 50-60 г, они будут смотреться очень мило. Скатываем шарики, раскладываем на расстоянии 1 см друг от друга.
    6. Накрываем чем-нибудь легким противень, например листом пекарской бумаги. Оставляем булочки подходить.
    7. Минут через 30-40 смазываем яйцом, отправляем бриоши с изюмом в духовку.

    Булочки «Бриошь» с медом

    Еще один чудесный рецепт сдобного теста для маленьких французских булочек. Их также можно готовить с изюмом либо добавляйте другие сухофрукты, орешки.

    Ингредиенты

    • 800 грамм муки;
    • 70 г сахара;
    • 2 ст. л. меда;
    • 250 мл молока (жирность не меньше 2,5);
    • 200 г масла сливочного;
    • три яйца и один желток (для смазки);
    • 30 граммов свежих дрожжей;
    • ваниль.

    Приготовление

    1. Так как дрожжи используются свежие, их нужно хорошо растворить в теплом молоке, можно оставить минут на десять.
    2. Взбиваем яйца, засыпаем к ним в миску сахарный песок. Через пару минут добавляем чайную ложку соли, затем размягченное масло следом и мед. Если он густой, то лучше перед этим растопить.
    3. Смешиваем молочную смесь со второй массой, засыпаем ванилин и добавляем частями муку.
    4. Вымешиваем тесто, по желанию вводим немного изюма или других добавок.
    5. Убираем тесто для французской сдобы в тепло, даем пойти один полный раз, это около двух часов, затем оставляем еще минут на тридцать.
    6. Делим массу на небольшие кусочки, формируем булочки и даем им приподняться, смазываем свежим желтком и выпекаем.

    Булочки «Бриошь» с корицей (завитки)

    Вообще, этим способом можно приготовить булочки из любого теста. Но, для примера, замесим французскую сдобу на сухом молоке.

    Ингредиенты

    • 300 мл воды;
    • 2,5 ст. л. молока сухого;
    • 25 г свежих дрожжей;
    • 0,14 кг масла;
    • 0,08 кг сахара в тесто;
    • три яйца;
    • мука, ваниль;
    • 1 ст. л. корицы;
    • 120-150 г сахара для оформления.

    Приготовление

    1. Смешиваем сахар с сухим молоком, чтобы при разведении не появились комочки, добавляем воду примерно 45 градусов, разбалтываем ложкой и вводим дрожжи.
    2. Взбиваем два яйца и размягченное масло, тесто нужно посолить, насыпаем неполную чайную ложку, продолжаем размешивать, соединяем с теплой дрожжевой массой.
    3. Засыпаем ваниль с мукой, делаем мягкое, немного текучее тесто, которое будет медленно расползаться на столе. Накрываем, убираем минимум на два часа.
    4. Как только тесто хорошо поднимется, нужно его «осадить». Теперь можно заняться подготовкой дополнительных ингредиентов. Смешиваем сахар с корицей, яйцо отдельно взбиваем в миске до пенки.
    5. Длим тесто на кусочки по 100-120 граммов. Каждый раскатываем в жгутик, толщина примерно сантиметр. Смазываем кисточкой все жгутики и посыпаем смесью сахара с крицей. Переворачиваем на другую сторону, повторяем. Можно покатать по столу, чтобы собрать то, что осыпалось.
    6. Скручиваем улиток. Переносим на противень, даем подняться, затем смазываем взбитым яйцом, которое осталось в миске. Отправляем бриошь выпекаться.

    Булочки «Бриошь» с кунжутом

    Один из самых популярных вариантов булочки «Бриошь». Эти шарики не сладкие, они могут заменять хлеб, использоваться для бургеров, разных закусок. Булки можно соединить, но чаще они выпекаются отдельно по одной штучке, красиво подрумяниваются со всех сторон.

    Ингредиенты

    • 380-390 г муки;
    • 70 мл молока;
    • 3 яйца;
    • 40 граммов сахара;
    • 7 г дрожжей;
    • 10 г соли;
    • 90 г масла;
    • желток, кунжут.

    Приготовление

    1. Подогреть масло, чтобы оно подтаяло. Яйца смешать с сахаром и солью, хорошо взболтать, затем соединить с маслом.
    2. В теплом молоке развести дрожжи, в этом рецепте они сухие. Перелить в общую массу. Оставить минут на пять, затем засыпать муку. Месим обычное мягкое тесто.
    3. Убираем массу на пару часов, пусть хорошо поднимется.
    4. Делим тесто на кусочки по 100-120 граммов, если булки используются для бургеров. Если делается замена к хлебу или шарики для других закусок. То размер изменяем в любую сторону.
    5. Выкладываем на противень, оставляя место между изделиями не меньше пяти сантиметров. Даем подойти шарикам в теплом помещении.
    6. Смазываем желтком или целым взбитым яйцом, посыпаем семечками кунжута и ставим выпекаться. Кстати, можно для бриоши использовать не только светлый, но и темный кунжут. Получится очень красиво.

    Булочки «Парижская бриошь» с вишней

    По этому принципу можно готовить булочки с другими начинками. На одну штуку понадобится всего одна ягодка или немного мармелада, какой-нибудь сухой фрукт. Также парижские бриоши отличаются формой.

    Ингредиенты

    • 250 граммов муки;
    • 8 ягод вишни;
    • 3 яйца;
    • 20 г дрожжей (прессованные);
    • 60 граммов масла;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 2 ложки молока.

    Приготовление

    1. Свежие дрожжи смешать с сахарным песком, растереть и добавить молоко, посолить, ввести растопленное, но остуженное масло. Хорошо размешиваем, заправляем тесто мукой. После тщательного замеса, убираем его в теплое место.
    2. Пусть французское тесто около 2,5-3 часов.
    3. Делим тесто на восемь кусочков, затем от каждого отщипываем маленький шарик, чуть больше вишни по размеру.
    4. Переносим округленные булки на противень, в каждой делаем ямку, засовываем вишенку и прикрываем ранее оторванным шариком теста.
    5. Даем парижским булкам подняться. Затем смазываем желтком, ставим в духовку, выпекаем до румяной корочки.

    Булочки «Бриошь» с шоколадом

    Вариант просто чудесной бриоши. Для этой сдобы лучше всего использовать шоколадные капельки или шарики (дропсы). Но если их нет, то порубите небольшими кусочками плитку.

    Ингредиенты

    • 250 мл молока;
    • пол кило муки;
    • 80 граммов растопленного масла;
    • 80 граммов сахара;
    • яйцо плюс желток;
    • 8 г дрожжей;
    • шоколад.

    Приготовление

    1. Тесто замешиваем самым простым способом: объединяем теплое молоко и порошковые дрожжи, пусть минутку постоят, смешиваем яйцо с сахаром и маслом. Вводим дрожжевую смесь, половину чайной ложки соли. Все тщательно размешать, замесить с мукой.
    2. Даем тесту постоять около трех часов.
    3. Делим массу на кусочки по 100-150 граммов. Раскатываем сначала жгутик, затем его расплющиваем в ленточку. Можно это сделать скалкой.
    4. В каждую ленточку кладем кусочки шоколада, защипываем края, должна получиться колбаска с начинкой. Скручиваем по спирали, но не очень плотно.
    5. Укладываем бриоши на противень, даем приподняться, смазываем и выпекаем в духовке.

    С заварным кремом

    Эту французскую булочку часто начиняют заварным кремом «Патисьер».

    Для крема:

    • стакан прохладного молока;
    • пара желтков;
    • 20 г крахмала;
    • 40 г обычного белого сахарного песка;
    • ванильный экстракт.

    Крем готовится заранее, чтобы к моменту выпечки он успел полностью остыть.

    1. Молокодовести до кипения.
    2. Остальные ингредиенты растереть до состояния жидкого крема, можно влить пару ложек еще холодного молока.
    3. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить смесь в молоко.
    4. Варить 2 – 3 минуты до полного загустения.
    5. Остужать, застелив поверхность крема пищевой пленкой, чтобы он не заветрелся.
    6. Тесто раскатать не очень тонко, слоем до двух сантиметров.
    7. Смазать поверхность кремом, отступая от краев. Можно посыпать тесто замороженной шоколадной крошкой или изюмом.
    8. Свернуть пышный рулет. Слегка защипнуть край, чтобы крем не вытек.
    9. Разрезать заготовку на куски по 3 – 4 см. Переложить их в смазанную форму вместе или в маленькие отдельные формочки. Оставить на полчаса для расстойки.
    10. Выпекать при 180 ºС около получаса, наблюдая за состоянием корочки.

    С кремово-шоколадной начинкой

    Шоколадная начинка по этому рецепту закатывается в тесто, многократно прослаивая его.

    Вкус бриоши получается очень гармоничным, без яркой шоколадной горчинки.

    Для крема:

    • 140 мл молока;
    • 90 г сахара;
    • два белка;
    • 180 г в/с муки;
    • 150 г какао-порошка;
    • 60 г сливочного масла.

    Шоколадный крем используется полностью остывшим.

    1. Смешать все ингредиенты, кроме молока и масла.
    2. Понемногу влить смесь в горячее молоко.
    3. Заваренный крем варить пару минут, снять с огня.
    4. Добавить мелкие кубики масла и размешать, чтобы оно очень быстро растаяло.
    5. Накрыть пленкой «в контакт» и остудить.
    6. Тесто раскатать.
    7. Половину смазать шоколадной начинкой.
    8. Свернуть пополам и раскатать снова.
    9. Повторять, пока не кончится крем.
    10. Скатать рулет, разрезать его на куски и выложить в форму.
    11. Через полчаса поставить в разогретую до 180 ºС духовку на 30 минут.

    Французская выпечка для бургера

    В особенных случаях готовят булочки бриошь для бургера. Нежное сливочное послевкусие выпечки идеально гармонирует с изысканными деликатесами: фуа-гра или омарами. Любую другую начинку бриошь тоже превратит в праздничное лакомство.

    Для бургера булочка выпекается обычной круглой формы, тесто готовится традиционно пышное, сливочное, но не сладкое.

    Ингредиенты:

    • 500 г муки;
    • шесть яиц;
    • 200 г сливочного масла;
    • 50 г сахара;
    • 10 г соли;
    • 10 г сухих дрожжей.

    Это упрощенный рецепт. Тесто подходит в тепле, в общей сложности чуть больше часа. В процессе выпекания макушка булочек поднимется немного меньше, чем в классической бриоши.

    1. Яйца взбить с размягченным маслом.
    2. Вылить в смесь сухих ингредиентов и тщательно вымесить. Даже если для замеса будет использоваться комбайн, на последнем этапе нужно помять тесто руками, чтобы добиться идеальной гладкости.
    3. Накрыть его и оставить на час в тепле.
    4. Снова обмять, разделить на равные шарики.
    5. Противень с заготовками оставить под пленкой еще на 15 – 20 минут.
    6. Смазать макушки желтком и выпекать при 180 ºС полчаса.

    Булочка «Бриошь» в мультиварке

    Нежная сдоба получается исключительно удачной, если ее медленно выпекать в мультиварке.

    Для теста:

    • 600 г муки;
    • 5 яиц;
    • 70 мл молока;
    • 10 г сухих дрожжей;
    • 180 г сахара;
    • 10 г соли;
    • 150 г сливочного масла.

    Опара и тесто будут подходить прямо в чаше мультиварки.

    1. Приготовить густую опару из теплого молока, дрожжей и трети муки.
    2. В течение часа выдержать ее в тепле.
    3. Выложить подошедший состав в оставшуюся муку, добавить соль, сахар.
    4. По одному вводить яйца, а потом и масло частями. После каждой добавки подолгу и тщательно вымешивать тесто.
    5. Смазать чашу мультиварки маслом, выложить в нее все тесто.
    6. Включить «Подогрев» на 15 минут.
    7. В течение двух часов не открывать крышку. Подошедшее тесто легко отделится от стенок посуды.
    8. Тесто обмять, разделить на порционные колобки.
    9. Застелить чашу пергаментом и выложить на него колобки вплотную друг к другу.
    10. На 15 минут включить «Подогрев», после чего еще час держать заготовку под крышкой.
    11. Последний этап – режим «Выпечка» на 50 минут.

    Готовим в хлебопечке

    Булочка бриошь в хлебопечке выпекается по упрощенному рецепту. При всех вариациях важно, чтобы сдоба сохранила свой особенный сливочный вкус.

    Ингредиенты:

    • 500 г муки;
    • три яйца;
    • 150 г сливочного масла;
    • 180 г густой сметаны;
    • 150 г сахара;
    • 10 г соли;
    • 10 г дрожжей.

    Загружая ингредиенты в контейнер аппарата, нужно проследить, чтобы они были теплыми, а дрожжи не смешались с водой и солью до начала замеса.

    1. В соответствии с инструкцией по очереди выложить жидкие и сухие ингредиенты.
    2. Установить режим «Сдобная выпечка», вес «750 г», корочка «Средняя». Умная машина все сделает сама. Выпечку доставать не сразу после сигнала, а минут через 5 – 10.
    3. Остужать на решетке под полотенцем.

    Из-за трудоемких и длительных ритуалов с классическим тестом, бриошь даже во Франции считается отнюдь не рядовой выпечкой. В лучшем случае, это лакомство выходного дня. Только благодаря современным кухонным девайсам и упрощенной рецептуре можно часто баловать себя и своих близких домашним сливочным чудом, изысканным и легким, как мечты о Париже.

    Булочки «Бриошь» – полезные советы и хитрости

    • Многим людям не нравится ощущать на руках сахар или корицу, ладони начинают чесаться, зудеть. В этом случае рекомендуется пи разделке теста надевать тонкие латексные перчатки. Читайте еще: Булочки со сгущенкой.
    • Если в помещении сквозняки, булочки при расстойке на противне лучше чем-нибудь накрывать. Еще лучше использовать углубленные противни.
    • Внимательно относитесь к покупке корицы, очень часто вместо нее продается кассия китайского происхождения. Она не имеет такого приятного аромата, схожего с оригиналом, не так полезна для организма, не способствует похудению, оздоровлению, омоложению.

    Особенности приготовления

    Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо выделить несколько деталей, на которые требуется обратить особое внимание.

    1. Вымешивание ‒ это очень важный этап в процессе приготовления булочек. Поэтому не ленитесь хорошо вымесить тесто.
    2. Тесто должно получиться липким и мягким, но оно не должно растекаться.
    3. Масло не виновато в том, что оно плохо смешивается с тестом. Не торопитесь и не нервничайте, просто продолжайте мешать. Рано или поздно тесто соединится.

    Вкусный десерт на завтрак

    Чтобы приготовить нежные сдобные булочки, воспользуйтесь следующим рецептом.

    • мука ‒ 500 г;
    • сухие дрожжи ‒ 8,5 г
    • сливочное масло – 250 г;
    • яйца ‒ 7 шт.;
    • сахар ‒ 80 г;
    • ванилин, соль ‒ щепотка.
    1. В муку добавить дрожжи, ванилин, соль, сахар. Тщательно перемешать.
    2. К получившейся массе присоединить яйца. Вымешивать не меньше 10-15 минут. Для лучшего результат можно воспользоваться насадкой для блендера.
    3. В тесто добавить охлажденное и нарезанное кубиками сливочное масло. Снова вымешивать минимум 10 минут.
    4. Накрыть пищевой пленкой и оставить в тепле где-то на четверть часа.
    5. Через 45 минут хорошо замесить тесто и оставить в холодильнике на ночь.
    6. На следующий день разделить тесто и сформировать шарики. В диаметре должно получиться примерно 5 см.
    7. Разложить их на противне и поставить в теплое место.
    8. Через час сверху каждого шарика сделать разрез крест-накрест и смазать взбитым яйцом.
    9. Поставить выпекаться в духовку, разогретую до 170 градусов, на 10 минут.

    Выпечка с патисьером

    Предлагаем еще один вариант булочек, который особенно понравится любителям заварного крема.

    Для теста понадобится:

    • мука ‒ 500 г;
    • сахар-песок ‒ 60 г;
    • размягченное масло ‒ 60 г;
    • яйцо ‒ 1 шт;
    • теплое молоко ‒ 250 мл;
    • дрожжи ‒ 1 пачка сухих или 21 г свежих;
    • соль ‒ 0,5 ч.л.

    Ингредиенты для крема:

    • молоко ‒ 250 мл;
    • яичный желток ‒ 2 шт.;
    • крахмал ‒ 20 г;
    • сахар ‒ 40 г;
    • ванильный сахар ‒ 1 пачка или ваниль на кончике ножа.

    Также можете подготовить желток для смазки и кусочки шоколада.

    1. Муку просеять, добавить дрожжи и сахар. Перемешать.
    2. Присоединить теплое молоко, масло, нарезанное кусочками, яйцо и соль. Перемешать.
    3. Месить тесто примерно 20 минут.
    4. Когда тесто станет эластичным, оставить его в теплом месте на 1 час.

    Теперь можно заняться приготовлением крема.

    1. Крахмал растереть с желтками, добавить несколько ложек молока. Мааса должна получиться жидкой.
    2. Оставшееся молоко вскипятить.
    3. Приготовленную смесь влить в молоко, постоянно помешивая.
    4. 2-3 минуты помешивать, пока масса не станет густой.
    5. Закрыть пищевой пленкой и оставить охлаждаться.

    Через час возвращаемся к нашему тесту.

    1. На поверхность, присыпанную мукой, выкладываем тесто. Сверху опять посыпаем мукой.
    2. Раскатываем пласт размером 30 на 40.
    3. Смазываем уже готовым кремом и кладем шоколад (если есть).
    4. Скатываем тесто в рулет и нарезаем кусочками.
    5. На пергамент выкладываем получившиеся булочки. Оставляем между ними достаточно места, т.к. они еще хорошо поднимутся.
    6. Оставляем в тепле примерно на полчаса.
    7. В это время разогреваем духовой шкаф до 160 градусов.
    8. Выпекаем булочки примерно 40-45 минут.
    9. Готовый десерт лучше остудить на решетке.

    Угощайтесь вкусными булочками с кремом!

    Как видите, справиться с выпеканием французских бриошей сможет даже новичок. Единственное, что требуется, это быть внимательным к деталям. Несмотря на то, что вам понадобится много терпения, результат того стоит!