Распространенный на Кавказе и в Азии голубец — долму знают многие. А вкус ее не оставит никого равнодушным.

Завернутая в листья начинка покоряет с первого укуса. Ее можно приготовить самостоятельно или приобрести в магазине в виде замороженного полуфабриката.

А как сделать долму полуфабрикат из виноградных листьев, можно ли заморозить ее и сколько варить, узнаете, прочитав статью.

Как приготовить долму полуфабрикат?

Свежеприготовленную в домашних условиях долму в холодильнике держат не более суток. Для более длительного хранения голубцы, как и магазинные, следует обязательно заморозить. И сделать это нужно правильно:

  • Взять подходящий пакет, контейнер или другую тару для замораживания, желательно из плотного пластика.
  • Разложить долму на плоском блюде или подносе, оставляя свободные места между голубцами.
  • Отправить поднос в морозилку на 2-3 часа.
  • После быстрой заморозки каждый сверток легко можно отделить от блюда.
  • Рассортировать голубцы по порциям в приготовленные пакеты и положить в морозилку уже на длительный срок хранения.

Варианты готовки замороженного блюда в виноградных листьях

Как приготовить замороженную долму? Чтобы полакомиться вкусно-приготовленным блюдом из замороженной долмы можно воспользоваться несколькими приспособлениями и устройствами.

В глубокой сковороде

Простой рецепт готовки на сковороде, но придется по вкусу любителям мяса и томатной кислинки.

Для рецепта потребуется:

  • долма охлажденная – 1,5 кг;
  • вода – 0,5 литра;
  • томатная паста – 4 ст. ложки.

Порядок действий:

  1. В сковороде разместить голубцы двумя слоями.
  2. Томатную пасту развести водой в миске и залить этим соусом свертки, чтобы вода покрывала всю долму.
  3. Придавить все тарелкой или крышкой.
  4. Тушить на медленном огне минут 20-25. Просто и вкусно!

Как приготовить шаурму на сковороде, читайте в статье; а как сделать лепешку для шаурмы, узнайте, перейдя по ссылке.

Кастрюля всегда под рукой

Для приготовления долмы в кастрюле вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • долма замороженная – 1,5 кг;
  • вода – 1 литр;
  • масло сливочное — 15 г;
  • соль — 1 чл;
  • мацони — 300 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • кинза, петрушка по 5 г каждой.

Как варить долму в кастрюле замороженную? Способ приготовления:

  1. Всю долму выложить на дно кастрюли, посолить. Масло разложить сверху кусочками. Прижать голубцы тарелкой и залить водой точно вровень с ними.
  2. Довести блюдо до кипения, затем на медленном огне тушить в течение часа.
  3. В это время можно приготовить соус: измельчить чеснок, порубить зелень. Смешать это все с мацони. Подавать его на стол нужно с готовым блюдом.

Мультиварка сама приготовит

Удобный гаджет для кулинаров. Можно не следить за процессом готовки, просто выставить нужное время и звать всех к обеду, когда таймер прозвенит.

Продукты, которые понадобятся:

  • долма – 1 кг;
  • сливочное масло – 1 ст.ложка;
  • растительное масло;
  • вода;
  • соль;
  • укроп, петрушка по 1 пучку;
  • кинза сушеная – 1 ч ложка;
  • томатная паста – 3 ст. ложки.

Как готовить:

  1. В мультиварку налить растительное масло в небольшом количестве. Мелко порубленными петрушкой и укропом застелить дно ёмкости.
  2. Голубцы выложить поверх зелени. Залить кипяченой водой высотой примерно в сантиметр. Кусочки сливочного масла положить сверху. Посыпать кинзой и солью.
  3. Добавить томатную пасту или протереть помидоры без кожицы и использовать их в готовке.
  4. При режиме тушения мультиварка будет готовить это блюдо в течение 1 часа и 15 минут.
  5. К этой долме подойдет томатный или сливочный соус.

Вкусные и полезные супы-пюре: с кабачками, из брокколи, из чечевицы и др.

Запекание в духовом шкафу

Длительный процесс томления придает долме несравнимый ни с чем вкус и нежную структуру.

Необходимые ингредиенты:

  • долма — 500 г;
  • сметана — 100 г;
  • кефир — 100 г;
  • вода — 100 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лавровый лист 2-3 листика;
  • соль и специи по вкусу.

Как готовить:

  1. Разместить долму в форме для выпечки. Посыпать измельченным чесноком.
  2. В отдельной миске смешать воду, кефир, сметану, соль и приправы. И залить этим составом голубцы. Добавить лавровый лист.
  3. Закрыть форму фольгой или крышкой и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф. Через два с половиной часа нежнейшее блюдо готово! Приятного аппетита!

В духовке можно приготовить и такие блюда: кебаб, булгур с мясом, с курицей и др.

Пригодится и микроволновая печь

Большой плюс микроволновки – это скорость и простота приготовления. А подходящий рецепт придется по вкусу любителям восточного кушанья.

Потребуется:

  • долмы – 1 кг;
  • масла сливочного – 20 г;
  • моркови — 1 шт;
  • помидоров — 2-3 шт;
  • чеснока – 2 зубчика;
  • воды по необходимости.

Способ приготовления:

  1. Все голубцы нужно положить в специальную форму для СВЧ печи.
  2. Томаты нарезать, морковь натереть с чесноком. Перемешать все овощи.
  3. На долму уложить овощную смесь и кусочки масла. Закрыть крышкой и поставить в печь.
  4. Выбрать специальный режим для запекания, обычно это combi , который предполагает готовить блюдо за два подхода по 20 минут. Важно не забыть подливать воду в форму время от времени.

Полезная пароварка

Единственный способ, когда не требуется добавлять в блюдо ничего, кроме основного продукта. Он выходит нежным, сочным и даже в какой-то мере диетическим, если использовалось не жирное мясо.

  1. Нужно взять замороженную долму — 1 кг. Разместить ее в пароварке (можно в два ряда).
  2. И примерно через 45 минут – вкусное восточное блюдо будет готово.
  3. Подавать желательно горячим с соусом или просто со сметаной и чесноком.

Для тех, кто следит за фигурой есть следующие рецепты блюд: вегетарианская шаурма, суп-пюре из шпината, тыквенный суп и т. д.

Заключение

Долма всегда хороша! Даже из замороженного полуфабриката можно получить коронное блюдо! Благодаря представленным рецептам вы сможете легко приготовить ее самостоятельно. Доброго обеда!

Как приготовить долму в виноградных листьях по пошаговому рецепту с фото

«Чем бы таким вкусненьким порадовать мою семью на эти выходные?» — подумала я и решила приготовить долму. Поделюсь и с вами любимым рецептом моей бабушки. Это настолько просто, что каждая начинающая хозяйка может с лёгкостью добавить в своё меню это вкуснейшее питательное блюдо. А чтобы вы были уверены в этом, приведу здесь пошаговый рецепт приготовления долмы в виноградных листьях.

Кухонная техника и инвентарь

  • кастрюля с толстым дном ёмкостью 4-5 л;
  • сковорода с высокими бортами ёмкостью до 3 л;
  • мясорубка;
  • острый нож;
  • разделочная доска;
  • лопаточка для перемешивания фарша;
  • соусник;
  • шумовка;
  • миска ёмкостью 2 л;
  • миска ёмкостью 1 л;
  • столовая ложка;
  • чайная ложка;
  • стакан 200 мл;
  • плоская тарелка;
  • графин или бутыль ёмкостью 2 л с обыкновенной водой — в качестве груза.

Список ингредиентов

Наименование продукта Количество
Виноградные листья 60 шт.
Вода 1 л
Для фарша:
Говядина 0,7 кг
Рис 0,5 стак. (около 80 г)
Луковица средняя 1 шт.
Орегано 1,5 ч. л.
Мята сушёная 1 ч. л.
Зира 1 ч. л.
Соль по вкусу
Петрушка 5 веточек
Чёрный перец по вкусу
Масло растительное для жарки лука 0,5 стак.
Для овощной подушки:
Морковь среднего размера 1 шт.
Сельдерей (или большая луковица) 3 стебля (или 1шт.)
Масло растительное 2 ст. л.
Масло сливочное 30 г
Для соуса:
Йогурт без вкусового наполнителя 200 мл
Чеснок 2 зубочка
Петрушка 2 веточки
Чёрный перец по вкусу

Выбираем основные ингредиенты

Первое, что нужно подготовить — это виноградные листья. Можно использовать для нашего рецепта свежие виноградные листья, из которых и делать долму. Но сегодня я расскажу вам рецепт приготовления долмы из консервированных листьев винограда. Заготовку виноградных листьев для долмы на зиму нужно сделать заранее или приобрести уже готовые листья на рынке.

Старайтесь выбирать приятно пахнущие, не сильно отдающие кислинкой, иначе их нужно будет дополнительно вымачивать. Берите листья небольшие, среднего размера.

Говядину нужно взять с той части, где находится больше жира: это может быть шейка или говяжий край, или другая часть по вашему выбору. Рис обычно берут круглый.

Йогурт лучше использовать средней жирности без наполнителей — 2-2,5 %.

Теперь — о самом процессе. Его можно разбить на 6 этапов. Итак, начнём.

Долма по-армянски в домашних условиях, рецепт с фото

Этап 1. Подготовка риса

  1. Рис хорошо промываем несколько раз, кладём в кипящую слегка подсоленную воду и провариваем в течение 3-4 минут после закипания.
  2. Сливаем отвар через дуршлаг в меньшую миску, промываем рис проточной водой, даём ей хорошо стечь. Рис пока оставляем в дуршлаге.

Этап 2. Фарш для долмы

  1. Говядину хорошо моем, срезаем прожилки, отделяем мясо от костей и пропускаем мякоть через мясорубку в большую миску.
  2. Очищаем луковицу и мелко шинкуем.
  3. На сковороду наливаем немного растительного масла и, когда оно нагреется, кладём в него лук и обжариваем до лёгкого золотистого цвета.
  4. На сковороду выкладываем перемолотое мясо и хорошо перемешиваем, как бы немного прогревая будущий фарш. Миску хорошо промываем горячей водой и протираем полотенцем.
  5. Снимаем сковороду с огня и перекладываем её содержимое в большую миску, добавляем подготовленный на первом этапе рис. Хорошо смешиваем все ингредиенты.
  6. Петрушку тщательно промываем и мелко режем.
  7. Добавляем нашинкованную петрушку в миску с фаршем.
  8. Мяту, орегано и зиру тщательно перемалываем в ступке.
  9. Добавляем перемолотые специи в фарш.
  10. Добавляем в начинку соли и перца по вашему вкусу.

Этап 3. Сворачивание рулетиков долмы

  1. Хорошо промываем виноградные листья, обрезаем хвостики (если они есть).
  2. Кладём на плоскую поверхность листья выступающими прожилками вверх, глянцевой стороной — вниз. Часть листа с выемкой кладём по направлению к себе.
  3. Чайной ложкой берём фарш и выкладываем по одной ложке на каждый листик ближе к выемке, где рос хвостик. Если у вас большие листы, можно положить 1,5-2 чайных ложки начинки.

Этап 4. Подготовка овощной подушки

  1. Очищаем морковь, хорошо моем проточной водой и нарезаем небольшими кубиками. Перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном, в которой будет готовиться долма.
  2. Моем стебли сельдерея и режем небольшими кусочками, добавляем к морковке (если решили использовать вместо сельдерея лук, тогда измельчаем лук).
  3. Наливаем в кастрюлю 2 ст. л. подсолнечного масла и хорошо перемешиваем измельчённые овощи.
  4. Добавляем в овощи сливочное масло и ставим кастрюлю на огонь. Обжариваем овощи в течение 3 минут.

Этап 5. Варка долмы

  1. На овощную подушку плотно выкладываем рулетики долмы в несколько слоёв. Кастрюля в это время стоит на слабом огне. Будьте аккуратны.
  2. На верхний слой рулетиков кладём оставшиеся виноградные листочки.
  3. Сверху кладём плоскую тарелку (немного меньшую в диаметре чем кастрюля) вверх дном.
  4. Наливаем в кастрюлю оставшийся от риса отвар. Он должен покрывать содержимое с верхом, на 2-3 см. Во время кипения доливаем немного воды, если она начинает выкипать.
  5. На тарелку ставим груз.
  6. Доводим жидкость до кипения и уменьшаем огонь так, чтобы отвар слегка побулькивал.

На стол это великолепное блюдо обязательно подают с каким-нибудь соусом. Для долмы можно приготовить соус из сметаны, кефира или йогурта. Мы будем готовить из йогурта.

Этап 6. Приготовление соуса

  1. Мелко нарезаем хорошо промытую петрушку.
  2. Измельчаем зубчики чеснока.

Видеорецепт долмы в виноградных листьях

Подробно вы всё это можете посмотреть в следующем видео. Уделите несколько минут просмотру, особенно, если собираетесь готовить блюдо впервы. Ведь рецепт нельзя назвать сложным, но все же в нем есть свои специфические нюансы.

Среди любителей долмы также встречаются вегетарианцы. В этом случае готовится начинка без мяса. Можно в рис добавить тёртую морковь и слегка пережарить вместе с репчатым луком.

Невероятно вкусная и сочная домашняя долма из виноградных листьев

Ингредиенты

  • Баранина или микс (свинина и говядина) 550 гр;
  • 4 сочных и спелых томатов;
  • Репчатая луковица;
  • Большая стопка виноградных листьев – 50 крупных;
  • Петрушка, кинза, зеленый лук, укроп, мята;
  • 100 гр. круглого риса;
  • Растительное масло 3 ст. ложки;
  • Сметана -150 гр.;
  • Чеснок -3 зубчика;
  • Соль и перец;
  • Пертрушка свежай – 2 веточки;
  • Щепотка соли;
  • Пару щепоток свежемолотого перца;
  • Специи — по вкусу.
  • Время на подготовку: 60 минут
  • Время приготовления: 45-50 минут
  • Количество порций: 4
  • Сложность: средняя

Приготовление

  1. Долма из виноградных листьев подается со сметанным соусом. Его приготовление займет всего пару минут – в охлажденную сметану выдавить через кухонный пресс, добавить измельченную петрушку и приправить по вкусу. Если у вас сметана жидкая – то загустить ее можно при помощи свежего огурца. Мякоть без семян натереть на терке, отдать и добавить к сметане – постой прием, чтобы сделать блюдо еще вкуснее.
  2. Мякоть баранины с жирком или домашний фарш из свинины и говядины пропустить через мясорубку с добавлением томатов. Чтобы блюдо получилось сочным и нежным – сделайте это два раза.
  3. Перекладываем готовый фарш в большую кухонную миску, и приступаем к измельчению зелени и репчатого лука. Их нужно порезать как можно мельче.
  4. Мясной фарш с томатами, зеленью и луком приправляем солью и специями, добавляем промытый до чистой воды рис. Тщательно перемешиваем массу. Если ваш фарш слишком густой – добавьте в него немного ледяной воды или колотого льда, начинка в долме получится еще сочнее.
  5. Консервированные (соленые или маринованные виноградные листья) нужно хорошо промыть, и даже залить водой на пару часов. Они от этого станут нежнее и мягче. Свежие листочки можно ошпарить кипятком (если они молодые) или бланшировать пару минут в кипящей воде.
  6. Черенок листочка, там, где он крепится к стволу кустика, можно вырезать, или просто его отрезать. Начинку кладут на матовую стороны листа, ту, что н блестит. Есть и обратные мнения, решать в принципе только вам, как завернуть начинку.
  7. Формируем из большого виноградного листочка, или нескольких наложенных друг на друга небольших листьев конвертик с мясной начинкой. Подробный рецепт с фото не даст вам ошибиться в процессе приготовления.
  8. В классическом варианте долма немного обжаривается в подсолнечном масле, а затем тушится с добавлением воды, но можно на дно кастрюли добавить лук, морковь, чеснок и перец, и сделать соус. А потом уже в этом соусе тушить завёрнутые в виноградные листья конвертики с мясной начинкой до готовности риса и мяса.

Долма из овощей

  • Свинина и говядина 350 гр;
  • 2 луковицы;
  • Петрушка, кинза, зеленый лук, укроп;
  • 80 гр. пропаренного риса;
  • Растительное масло 3-4 ст. ложки;
  • Щепотка соли;
  • Несколько веточек свежей мяты;
  • Пару щепоток свежемолотого перца;
  • Специи — по вкусу;
  • Помидоры крупные – 4 шт;
  • 2 средних кабачка;
  • Половина небольшого перчика чили;
  • 2 баклажана;
  • 2 перца красных сладких.

Первое что понадобится для приготовления долмы – это время, так как блюдо хотя и простое в приготовлении, но требует длительного тушения на небольшом огне. Итак, как приготовить это блюдо?

  1. Для мясного фарша нужно выбирать довольно жирные кусочки мяса. Именно тогда, блюдо получится нежным на вкус и очень сочным. Из выбранного мяса делаем нежный фарш, пропуская мясо через мясорубку с мелкой фракцией пару раз.
  2. Рис можно использовать любой, но пропаренный более рассыпчатый и готовится быстрее. Его нужно хорошо промыть и смешать с фаршем.
  3. Очередь специй – фарш нужно хорошо посолить, добавить свежемолотый черный перец, и любимые приправы – например, с бараниной хорошо сочетается корица, ее достаточно одной щепотки для улучшения вкусовых качеств мяса. К свинине и говядине добавить можно зиру, тмин, куркуму и красную паприку. Или вовсе ограничиться только солью.
  4. Мяту и остальную зелень нужно хорошо промыть, обсушить и измельчить. Добавить к фаршу, и хорошо перемешать. Так же в фарш нужно добавить нарезанный мелкими кубиками репчатый лук и перец чили.
  5. У промытых помидоров срезать крышечку, и аккуратно, чтобы не повредить стенки вынуть мякоть. Начинить томаты подготовленным фаршем. Так же поступить и с болгарским перцем.
  6. Молодые плоды баклажанов и кабачков разрезать пополам, и при помощи ножа сделать в них углубления, вынув мякоть. Начинить импровизированные бочонки мясным фаршем.
  7. Сложить овощи в смазанный маслом сотейник или кастрюлю с высокими бортиками, залить кипящей водой и готовить до момента пока рис не станет мягким. Подавать к столу можно со сметанным соусом с добавлением зелени, жгучего перца и чеснока.

Количество порций – на четверых взрослых.

Время подготовки продуктов – до 1 часа, тушение – 45-50 минут.

Сложность блюда – средняя.

Советы по приготовлению овощной долмы по-азербайджански, и «конвертиков» из виноградных листьев

В качестве начинки можно использовать любой вид мяса, даже куриное филе – все зависит от ваших личных предпочтений. Но, безусловно, с красным мясом блюдо получается аутентичным и более вкусным.

Совсем необязательно делать фарш с добавлением мяса – например, в пост можно к рису добавить обжаренные с луком грибы, рис заменить гречкой или чечевицей с добавлением морковки и тыквы.

С любимыми специями также можно поэкспериментировать – немного тархуна придаст свежести блюду и восточный аромат, добавление зиры и семян кориандра сделает блюдо пикантным, а жгучий перец – острым.

Сердцевинку овощей, которую нужно вынуть, чтобы начинить овощи, можно очень мелко изрубить и добавить в фарш. За счет этого можно будет сократить количество риса или мяса, да и овощи придадут дополнительную сочность. Но подобная начинка будет неуместна в конвертиках из виноградных листьев – в фарш входят лишь мясо с рисом, зелень и специи.

Чтобы долма из овощей или виноградных листьев не подгорела, на дно посуды можно выложить «некондицию», а точнее мелкие или надорванные листья.

Оба предложенных вам вариантов блюда можно готовить одновременно, в одной посуде, но стоит учесть, что виноградные листья соленые, поэтому с этой приправой нужно быть аккуратнее.

Классический рецепт долмы из свежих виноградных листьев: инструкция с фото по шагам

Долма из виноградных листьев по классическому рецепту – это нежная мясная начинка, которая сохранил весь свой сок и приобрела приятную кислинку, так как была надежно упакована в листочки-конвертики.

Конвертики всегда получаются маленького размера. В этом своеобразная фишка блюда, ведь так приятно положить в рот целый и сочный виноградный голубчик.

Этапы создания блюда

Приблизительное время приготовления – полтора-два часа. Так что, приступим.

  1. Листочки промываем. Высушиваем на полотенце.
  2. Складываем листик по осевой линии и отрезаем хвостик и толстую прожилку.
  3. Сложенные стопочкой виноградные листья заливаем кипятком. Как только они изменят цвет, воду сливаем.
  4. В блендере или кухонном комбайне измельчаем лук и зелень.
  5. Добавляем кусочки мяса, перекручиваем все вместе.
  6. В фарш добавляем промытый рис, соль, специи.
  7. Чтобы долма в виноградных листьях была более сочной, немного разводим фарш водой или бульоном (на это количество надо добавить 100 мл).
  8. Теперь наступает ответственный этап – сворачивание конвертиков. Листик кладем бархатной стороной вверх. На широкий край выкладываем фарш. Концы подвертываем внутрь. Заворачиваем, как голубец.
  9. На дно кастрюли кладем несколько виноградных листиков. Далее раскладываем конвертики долмы и кусочки сливочного масла.
  10. Таким же образом формируем второй слой.
  11. Сверху закрываем оставшимися листьями.
  12. Придавливаем конвертики перевернутой тарелкой и заливаем почти до верха подсоленной водой.
  13. Тушим под крышкой 1 час.

Приятный виноградный аромат, смешанный со специями, извещает о готовности долмы. Поскольку блюдо это армянское, его обычно подают с традиционным кисломолочным продуктом Кавказа – мацони.

Если мацони нет, подойдет и наша сметана, и томатный соус.

Долма в виноградных листьях — 10 классических рецептов приготовления в домашних условиях

Долма — чье же это национальное блюдо? К сожалению, данный факт до сегодняшнего дня остается неизвестным. Множество южных стран до сих пор пытается «приписать» историю возникновения рецепта себе, среди них: Азербайджан, Армения, Греция, Грузия, Турция и многие другие.

Названия блюда немного отличаются по звучанию и написанию, да, и различия в рецептах существуют, правда, не очень значительные!В описаниях рецептов можно детально рассмотреть, как варить долму.

На первый взгляд процесс может показаться трудозатратным, но в целом времени на подготовку уходит не более получаса, а готовить долму из виноградных листьев потребуется 2-3 часа.

Стоит лишь только раз попробовать блюдо, и оно навсегда станет частым «постояльцем» семейного застолья, отлично подходит для торжественных случаев, благодаря ему вся семья останется сытой и довольной. Вариаций представлено много, стоит попробовать хотя бы половину, чтобы понять — долма великолепна!

Долма в виноградных листьях — классический рецепт с бараниной

Излюбленный рецепт, созданный на основе южных традиций!

  • фарш из баранины – 1 кг;
  • рис – 200 г без верха;
  • лук – 2 головки;
  • листья винограда – 15 шт.;
  • мята – 2-3 шт.;
  • соль, перец молотый – по вкусу.

Долма классический рецепт:

  1. Виноградные листья выложить в сито, залить кипятком, дать стечь воде.
  2. Луковицы меленько нашинковать.
  3. Рис отварить практически до полной готовности, примерно 10 минут, после закипания. Промыть.
  4. Соединить нарезку лука, бараний фарш и рис, припорошить солью и специями, выложить свежие листочки мяты. Вымешать состав.
  5. На распаренные листья выложить начинку (на 1 укус), свернуть конвертиком.
  6. Выложить «конвертики» в казан, залить кипяток, чтобы он был выше на 1 палец. Накрыть крышкой, варить 45-50 минут.

Всего за час вкусное угощение будет готово!

Азербайджанская долма в свежих виноградных листьях с говядиной

Традиционный азербайджанский рецепт оценят все без исключения!

  • фарш телятины – ½ кг;
  • листья винограда – 150 г;
  • бараний жир – ½ ст.;
  • рис -1/4 ст.;
  • кориандр – щепотка;
  • соль, паприка – 5 г.
  1. Рис отварить до полуготовности, смешать с паприкой, кориандром и фаршем.
  2. Завернуть в свежие виноградные листочки.
  3. В толстостенную кастрюлю выложить бараний жир, сверточки долмы рядками, почти до краев.
  4. Сверху водрузить тарелку, влить воду.
  5. Варить половину часа под крышкой.

Подавать можно с любым гарниром и сметаной!

Настоящая долма по-армянски из маринованных или свежих листьев

Использование маринованных листьев при приготовлении армянской долмы, придаст блюду неповторимый вкус и аромат!

  • фарш (любой) – 0,5 кг;
  • рис круглозерновой – 50 г;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – ¼ шт.;
  • виноградные листья в маринаде – 40 шт.;
  • сметана – 1 ст.;
  • кетчуп – 50 мл;
  • вода – 200 мл;
  • мускатный орех (молотый) – 1 г;
  • зелень, соль, паприка, черный перец – по вкусу.
  1. У виноградных листочков удалить «хвостики», замочить в воде, минут на 5-7.
  2. Рис отварить минут 10-12.
  3. Луковицы порубить кубиком, чеснок пропустить через пресс, свежую зелень измельчить. Обжарить на сковороде с подсолнечным маслом, минут через 6 закинуть в массу фарш и специи. Вымешать.
  4. Нафаршировать листочки, выложить в козан.
  5. Отдельно смешать кетчуп, сметану и стакан воды, припорошить специями. Залить смесью «конвертики», придавить тарелкой, варить час под закрытой крышкой.
  6. Перед подачей дать настояться четверть часа.

Если решили не вымачивать листья, то п.1 следует пропустить.

Как приготовить долму с виноградными листьями из куриного фарша

Любителям блюд с мясом птицы «посвящается»…

  • листья винограда без «хвостиков» — 30-40 шт.;
  • филе курицы – 2 шт.;
  • рис пропаренный – ½ ст. без горки;
  • луковица – 1 шт.;
  • куриный бульон – 1 л;
  • измельченные ядра грецкого ореха – ½ ст.;
  • сливочное масло – 1/8 бр.(в начинку)+ 30 г (в бульон);
  • майонез – 20 мл.

Как приготовить долму из виноградных листьев, пошаговая вариация:

  1. В кипящую воду выложить виноградные листья на полминутки. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь.
  2. Рис отваривать 5-7 минут. В нем растопить кубик сливочного масла.
  3. В кухонном комбайне измельчить филе и луковицу, высыпать дробленые орехи, посолить, ввести острые специи.
  4. Соединить все ингредиенты воедино, вымешать.
  5. Листья винограда нафаршировать, свернуть. Плотными рядами уложить в кастрюлю.
  6. В мясной бульон выложить 30 г сливочного масла и майонез. Залить этой смесью «конвертики».
  7. Томить под крышкой половину часа.

Подавать, красиво выложив долму на листья салата. Оригинально и неимоверно вкусно!

Вегетарианская долма из виноградных листьев с рисом и зеленью

Необычная представленность рецепта понравится тем, кто следит за здоровьем и полностью исключает из своего меню мясо.

  • листья винограда маринованные – 20 шт.;
  • булгур (дробленая пшеница) – ½ ст. с горкой;
  • сыр мягкий (брынза) – 200 г;
  • мята свежая – 1-2 шт.;
  • куркума, соль – 5 г.

Подробное описание действий с фото:

  1. Листья винограда перебрать, залить горячей водой, внести соль. Настаивать минут 2-3.
  2. Дробленую пшеницу залить кипятком, дать набухнуть четверть часа. Отваривать минут 10 на среднем огне.
  3. Сыр размять, закинуть пшеницу, измельченные мятные листики, посолить и приправить «солнечной» куркумой. Вымешать состав до однородности.
  4. На виноградные листья выложить столовую ложку сырно-злакового ассорти, придать форму.

Готовую «вкуснятину» разложить на плоском блюде, сбрызнув соком свежевыжатого лимона!

Рецепт долмы из виноградных листьев по-грузински

В Грузии такое блюдо имеет название «толма», но оно ничем не отличается от традиционного блюда остальных кавказских стран.

Перечень состоит из:

  • рис пропаренный — ½ ст. с горкой;
  • чеснок- 1/3 головки;
  • соль – 5 г;
  • лук – 2 шт.;
  • паприка, красный молотый перец – 2 ч.л;
  • фарш (свинина, говядина) – 0,5 кг;
  • листья винограда – 50 шт.

Поэтапное выполнение действий:

  1. Виноградные листья перебрать, удалить «хвостики», выложить в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой. Выдержать пару-тройку минут. Достать, обдать холодной водой и оставить лежать так.
  2. Мясное «ассорти» выложить в глубокую миску, к нему добавить мелко нашинкованные луковицы, измельченные чесночные зубчики и рис, отваренный до полуготовности. Вымешать.
  3. Каждый листик нафаршировать, сформировать, выложить в толстостенную кастрюлю плотным слоем.
  4. Поверх долмы «водрузить» тарелку, а поверх нее грузик.
  5. Влить воду, варить на медленном огне 40 минут. За 5 минут до готовности тарелку с грузиком убрать, чтобы «конвертики» впитали в себя сок.

Подавать с соусом из домашнего йогурта, сметаны или жирных сливок.

Как готовить долму полуфабрикат из виноградных листьев: сколько нужно варить по времени

Долму можно приготовить в большом количестве и заморозить, а в нужный момент достать и отварить.

  • полуфабрикаты долмы – любое кол-во;
  • вода кипяченая остуженная – 1,5 л;
  • соль – щепотка.

Процесс очень простой и состоит всего из 3-х действий:

  1. Замороженные «конвертики» выложить на дно кастрюли, добавить немного жира.
  2. Залить теплой кипяченой водой, внести соль по вкусу.
  3. Варить 40 минут, накрыв крышкой.

Подавать с любимым соусом, дав блюду немного остыть.

Долма в мультиварке с мясным фаршем в виноградных листьях

На сегодняшний день в мультиварке можно приготовить всё, что угодно. Быстро, да ещё и свободное время на себя останется.

Продуктовый перечень требует наличия:

  • говяже-свиной фарш – 0,6 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • свежие виноградные листья – 50 шт.;
  • рис – 100 г;
  • базилик (сушеный) – 15 г;
  • соль, паприка – по вкусу;
  • сливочное масло – ¼ бр.;
  • йогурт без добавок (домашний) – 1 ст.;
  • чеснок – 3 зубка.

Долма рецепт приготовления в мультиварке:

  1. Рис промыть, залить кипятком, отставить в сторонку на четверть часа.
  2. Виноградные листья без черенков проварить в кипятке 4 -5 минут. Откинуть на дуршлаг.
  3. Лук порезать мелким кубиком, зубчики чеснока пропустить через пресс. Соединить с фаршем, добавив пропаренный рис, размягченное сливочное масло, соль и паприку. Вымешать.
  4. Лист винограда укладываем матовой стороной к верху. Выложить ароматную начинку, свернуть.
  5. Дно чаши застелить, оставшимися виноградными листьями, поверх в 2-3 ряда уложить «фаршированные конвертики».
  6. Залить кипяченую остывшую воду, чуть больше полулитра.
  7. Придавить, подходящей по размеру плоской тарелкой, крышку плотно закрыть.
  8. Мультиварку установить в режим «Тушение», кулинарный процесс занимает 1.30 минут.
  9. В миске соединить йогурт и 2, измельченных до кашицы, зубка чеснока.

Горячую долму выложить на плоское блюдо, в центре которого будет установлена миска с соусом мацони.

Постная долма с рисом и грибами в виноградных листьях

Идеальный вариант для тех, кто придерживается строгого поста или тщательно следит за своим здоровьем!

Ингредиентный перечень включает в себя:

  • грибы (в идеале шампиньоны) – 100 г;
  • рис длиннозерный – 200 г;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • виноградные листья без «корешков» — 50 шт.;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • оливковое масло – 30 мл.

Описание действий этап за этапом:

  1. Рис запарить крутым кипятком, накрыть крышкой, дать дойти.
  2. Грибы промыть, измельчить кубиком.
  3. Лук порубить на средние по форме квадратики.
  4. Морковь пропустить через терку с крупными сотами.
  5. На оливковом масле выполнить луково-морковную зажарку, также отдельно обжарить грибы с приправами.
  6. Листья винограда обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
  7. Все необходимые продукты для начинки соединить, вымешать, посолить.
  8. На листья выложить по 5 г начинки, придать форму.
  9. Дно металлической емкости застелить 5-6 листьями винограда. Плотными слоями выложить долму, придавить тарелкой, чтобы «конвертики» не развернулись.
  10. Залить воду, она должна быть на уровне с блюдом.
  11. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, томить 30 минут.

В качестве соуса можно смешать оливковое масло, дробленные грецкие орехи, чеснок и специи. Вкус и аромат у блюда будет просто невообразимым.

Насыщенный вкус и аромат, устоять и не попробовать невозможно!

Соус для долмы из сметаны с чесноком и зеленью — самый вкусный рецепт

Сметано-чесночный соус со свежей зеленью – превосходный вариант для подачи кулинарного «шедевра».

  • чеснок – 1 головка;
  • сметана 15 % — 200 мл;
  • сельдерей – 10 г;
  • кориандр – 5 г.

Выполнение соуса для долмы:

  1. Чеснок пропустить через пресс.
  2. Соединить чесночную кашицу со сметаной.
  3. Зелень сельдерея и кориандра измельчить, разбавить массу.
  4. Вымешать смесь.

Нежнейшее «лакомство» как, нельзя, кстати, дополнит мясное блюдо.

Видео-рецепт: долма из виноградных листьев от Сталика Ханкишиева

Рецепт из первых уст, телеведущий кулинарных шоу Сталик Ханкишиев расскажет и покажет, как правильно готовить долму по-азербайджански из нежного мяса ягненка. Продуктовый перечень стандартный и недорогой. Все секреты и способ приготовления можно увидеть, пройдя по ссылке:

Помимо основного процесса, Сталик показал, как приготовить самый быстрый и простой соус из остатков йогурта (сюзьмы), соли и приправ. Блюдо получается одновременно нежным и сочным на вкус.

Все блюда настолько разнообразны, что при виде рецептов, «глаза разбегаются». Их обязательно рекомендуется попробовать. С соусами также как и с начинками можно «экспериментировать». Вариабельность поможет сделать из одного блюда совершенно новое и ни с чем несравнимое по вкусу другое.

Приправы следует использовать те, которые больше нравятся, очень вкусная долма получается, если в фарш добавить листочки мяты. Гарнир может быть абсолютно любой, хотя блюдо вполне считается самостоятельным. Процесс готовки занимает не более 2 часов, а в большинстве случаев – 30-60 минут.

Рецепт приготовления вкусной долмы из свежих виноградных листьев с фото в домашних условиях

Долма из свежих виноградных листьев не обязательно готовится в сезон роста винограда. На самом деле такую долму можно готовить круглый год, главное — знать как правильно сохранить свежие виноградные листья. Простейший рецепт такой заготовки вы можете найти у нас на сайте и самостоятельно закрыть пару баночек свежих виноградных листьев к зиме. На самом деле нет ничего сложного в приготовлении такой долмы, но чтобы вам было еще проще, мы подготовили подробный пошаговый рецепт с фото.

Лучше всего готовить такую вкусную долму со свежими виноградными листьями исключительно в домашних условиях: так вы сможете самостоятельно приготовить начинку и составить её из своих любимых ингредиентов. Мясо для восточного деликатеса можно взять абсолютно любое: свинина, баранина или даже курица. Лук добавляйте в том количестве, в котором посчитаете нужным. Что касается специй, то лучше всего взять восточные: так долма получится очень нежной и с традиционным вкусом. Приступим к приготовлению армянской сытной долмы.

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления долмы из свежих виноградных листьев.

Первым делом тщательно промываем указанное количество риса, затем варим его до полуготовности в чуть подсоленной воде. Должно хватить 15 минут для того, чтобы рис достиг нужной консистенции.

Промываем листья винограда, а затем опускаем их в кипяток на 1-2 минуты: это делается для того, чтобы было удобнее заворачивать долму. Потемневшие листья готовы к дальнейшей готовке.

Репчатый лук очищаем и очень мелко нарезаем ножом так, как показано на фото.

Всю имеющуюся в нашем запасе зелень моем, сушим и шинкуем также очень мелко.

Перья зеленого лука протираем влажной тряпочкой и нарезаем небольшими кольцами.

Подберите для готовки такой долмы свежий кусочек говядины или свинины, подойдет также и баранина. Измельчаем промытое мясо, смешиваем его в глубокой миске с полуготовым рисом, нашинкованным луком и зеленью, добавляем по вкусу соль и самые разнообразные восточные специи. Доводим начинку до состояния однородного плотного фарша.

На подготовленный виноградный лист в центр кладем чайную ложку приготовленного фарша.

Первым делом заворачиваем боковые части листа.

Завершаем конвертик, завернув верхнюю часть к центру долмы.

Дно выбранной для готовки кастрюли застилаем оставшимся листьями винограда, затем выкладываем долму плотным слоем.

Должна получиться кастрюля плотно уложенных конвертов с начинкой.

Заливаем водой долму, сверху кладем очищенные зубчики чеснока.

Выкладываем сверху плоскую тарелку и готовим блюдо на среднем огне в течение 30-40 минут.

Готовое блюдо выкладываем на тарелку и подаем к столу. Теперь вы знаете, как приготовить долму из свежих виноградных листьев.