Доставайте свои разделочные доски и мясорубки, потому что в данной статье вы узнаете, как приготовить домашнюю колбасу. Будут описаны рецепты приготовления сразу трех блюд: домашней колбасы из сочной свинины, а также куриных сосисок с сыром и нежных колбасок из говядины в пикантном беконе.

Сегодня вы станете настоящим гуру кулинарного искусства. Мы будем готовить блюдо, без которого невозможно представить себе Пасхальные, Рождественские, новогодние праздники, да и вообще любое застолье.Представляем – сочная, с золотистой корочкой и такая аппетитная домашняя колбаса!

Мы расскажем вам, как придать колбасе невероятный аромат, что сделать с фаршем, чтобы мясо не стало сухим, и главное – как запекать домашнюю колбасу, чтобы она не треснула.

Содержание:

Как готовят домашнюю колбасу в разных странах

В каждой стране приготовление колбасы имеет свои особенности. Например, в Германии ее готовят из свежайшего мяса, так как, по мнению немцев, уже через 5 часов фарш нельзя употреблять в еду.

В состав большинства литовских колбас входит дичина, причем в праздничные дни мясные изделия жарят, заливая спиртным и поджигая.

Одним из самых популярных славянских рецептов является домашняя запеченная колбаса. В давние времена ее запекали в печах, а в качестве сырья использовалась свинина. Именно такую колбасу мы и будем готовить.

Как приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишке

Сегодня мы докажем, что приготовить дома домашнюю колбаску, от одного вида которой у вас будут течь слюнки!

Понадобятся ингредиенты :

  • 1 кг свинины (лучше шейная ее часть)
  • один метр натуральной оболочки из свиных кишек
  • 5 столовых ложек сметаны
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка коньяка
  • чайная ложка сушеного укропа
  • одна чайная ложка сушеной петрушки
  • мускатный орех – половина ч. л.
  • молотый черный перц – на любителя (не менее половины ч. л.)
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 лавровых листка
  • 1 луковица

Подготовка исходных компонентов для приготовления колбасы в домашних условиях

Чтобы вкусно приготовить домашнюю колбасу, постарайтесь придерживаться данным правилам и советам. Это может сэкономить немало времени и возможно вы не совершите ошибок, которые навсегда отобьют у вас желание готовить самостоятельно.

Кишки (оболочка) для домашней колбасы

Прежде всего, нужно подготовить кишки – избавить их от запаха и грязи, а только потом промывать и использовать!

Мы берем свиную кишку, промываем под холодной водой снаружи и внутри (выворачиваем конец наизнанку и, постепенно расправляя, заполняем водой). Многие ошибочно полагают, что, обдав оболочку кипятком, избавятся сразу и от неприятного запаха, и от грязи. Это не так. При этом подходе оболочка попросту сварится в кипятке и станет непригодной к начинению.

Мы замачиваем кишки в содово-уксусном растворе, готовим его из расчета: два стакана воды, одна чайная ложка уксуса (яблочного или винного, можно заменить лимонным соком), 1ложка соды на один метр оболочки. А чтобы придать аромат, добавим нарезанную полукольцами луковицу и пару листков лаврухи.

Мясо для приготовления домашней колбасы из свинины:

Нам потребуется шейная часть, или ошеек. Почему? А все потому, что в этой части туши содержится примерно – 70 % мяса и 30 – жира, это соотношение является оптимальным именно для колбасы. Если мы возьмем другую часть (окорок, грудинку, мякоть или рульку), то колбаса получится слишком жирной и неаппетитной.

И наоборот, купив сухое мясо (лопатку, карбонад или ножки), вы рискуете совсем испортить колбасу, которая будет настолько сухой, что ее невозможно станет разжевать.

Приобретая мясо, нужно проверять его качество. Проведем эксперимент: сильно на огне накалим нож, чтоб он был красноватого цвета. Прокалываем им мясо и вынимаем: на ноже остался только свернувшийся розоватый белок, никаких примесей – мясо качественное. Если вы проверите плохое мясо таким способом, то увидите на ноже некрасивые примеси и почувствуете неприятный запах.

Коньяк

Мы используем его для добавления в фарш, потому что он обладает свойством ароматизировать мясные изделия и смягчать структуру волокон. Колбаска получается ароматной и хорошо жуётся Коньяк возможно заменить парой щепоток корицы.

Сметана

Для приготовления домашней колбасы, нам подойдет жирная сметана, поскольку она лучше впитывается мясом. За неимением сметаны, можете использовать сливки или жирное молоко.

Пошаговый процесс – как приготовить домашнюю колбасу из фарша и кишок свинины в духовке

1. Делаем раствор: соединяем все компоненты, размешиваем и погружаем оболочку. Даем ей промариноваться в холодном месте в течение 1 часа, предварительно обернув пищевой пленкой.

2. Промываем кишки от маринада под проточной водой.

3. Готовим начинку. Делим все мясо на 2 половины: одна будет пропущена через мясорубку, а другая – нарезана мелкими кусочками, порублена. Такой прием позволяет сохранить сочность и структуру мяса, одновременно делая колбасу мягкой и нежной.

4. Нарезаем мясо довольно крупными кубиками по 2 сантиметра.

5. Другую часть пропускаем через мелкую решетку мясорубки или 2 раза через крупную, если нет мелкой.

6. В глубокой емкости соединяем 2 вида фарша и хорошо перемешиваем руками, разминая и массируя мясо.

7. Настало время добавлять специи, но сначала мы проведем небольшую операцию. В маленькой мисочке соединим все имеющиеся специи: свежемолотый черный перец, измельченный чеснок, соль, сухую петрушку и укроп, натертый мускатный орех и зальем их коньком. Тщательно растираем все.

8. Добавляем смесь из специй в фарш и снова руками все вымешиваем.

9. Вводим сметану в фарш и перемешиваем. Как только фарш изменит цвет, масса станет влажной и перестанет впитывать сметану, колбасная начинка готова.

10. Но и это еще не все. Вымешенный фарш нужно хорошенько отбить. Достаем его из емкости и хорошенько, не жалея сил, отбиваем об стол. При таком способе выйдет лишний воздух, который впоследствии скопился бы в оболочке и попросту разорвал ее при запекании. Чтобы не запачкать кухню, можно поместить фарш в плотный пакет или пищевую пленку.

Как правильно начинять оболочку фаршем

11. Наступает очень ответственный момент – начинение колбасы. Не все имеют дома специальную насадку для мясорубки, но мы найдем выход. Будем использовать горлышко пластиковой бутылки (основу отрезаем, а горлышко и 5-7 сантиметров бутылки оставляем). Смазываем горловину подсолнечным маслом, чтобы процесс шел легче и приступаем.

12. Всю оболочку аккуратно надеваем на горлышко, перевязываем кулинарной прочной нитью и заполняем фаршем бутылку.

Очень важно не туго набить оболочку, иначе при нагревании она лопнет. Колбаска должна быть немного приплюснутой.

13. Секрет от шеф-повара: оптимальная длина каждой колбаски – 15 см. Это нужно для того, чтобы подстраховаться: если при запекании прорвется одна колбаска, остальные остались целыми.

14. Кончик оболочки нужно оставить, то есть не набивать кишку до конца. Приплюснем ее немного, оставив свободное пространство, и свяжем с другой стороны кулинарной ниткой.

15. На специальной насадке мясорубки этот процесс пойдет быстрее. Нам все равно нужно полностью надеть кишку на насадку, оставить кончик (2-3 см) свободным, немного пропустить фарш, чтобы вышел ненужный воздух. Связываем кончик на узел или ниткой и заполняем колбаску, как обычно. Через каждые 15 сантиметров оставляем немного пустого пространства и перекручиваем оболочку, отделяя одну колбаску от другой.

16. На данном этапе многие хозяйки делают фатальную ошибку, сразу же отправляя колбасу выпекаться. Это неверно! Сейчас мы проколем наши колбаски зубочисткой, чтобы вышел воздух, который в итоге и разрывает оболочку.

В нашем случае воздух выйдет наружу, домашняя колбаска при выпекании будет «дышать» и выйдет просто замечательной.

17. А теперь приступаем к запеканию. Вынимаем решетку из духовки, смазываем ее растительным маслом. В глубокий противень наливаем воду.

18. И колбаски смазываем маслом. Кладем их на решетку, которую помещаем посредине духовой камеры. Под решетку ставим противень с водой.
Выпекаем колбасу при температуре 170С в течение 1 часа.

19. Колбаска готова, но не спешите ее есть! Она должна «отдохнуть», подойти. Выкладываем ее на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир и серединка полностью и равномерно пропиталась соками.

Хранение домашней колбасы

Домашнюю колбасу можно хранить в холодильнике до 2 недель. Если вы хотите сохранить ее подольше, то нужно в хорошо стерилизованные банки поместить еще горячую колбасу, залить кипящим растопленным салом (наливать его нужно по ложке, чтоб не лопнула банка). Затем перевернуть банку горлышком вниз, чтобы сало стекло и образовало дополнительный вакуум. Такая банка с колбасой может храниться до 5 месяцев в прохладном месте.

Как дома приготовить куриные колбаски с сыром?

Чтобы получились вкусные, нежные домашние колбаски (сосиски) мз курицы, нам понадобится:

  • 600 граммов куриного филе;
  • 100 граммов твердого сыра;
  • 3 столовые ложки сметаны;
  • одна чайная ложка паприки;
  • ч. ложка соли;
  • свежемолотого перца – ч. л.;
  • пищевая пленка.

Пошаговый процесс приготовления сосисок из курицы:

1. Куриное филе пропускаем через мясорубку.

2. Твердый сыр нарезаем тонкими полосками размером с палец.

3. Фарш перемещаем в мисочку, добавляем молотую паприку, соль и свежемолотый перец.

4. Хорошо разминаем фарш руками и вводим сметану. Снова перемешиваем. Некоторые повара добавляют в куриный фарш для домашних колбасок яичный белок для более нежной консистенции.

5. На этом этапе хорошо отбиваем куриный фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

6. Если у вас нет оболочки или кишек, то для колбасок вполне можно использовать пищевую пленку, но предварительно нужно убедиться в том, что ее можно использовать при температуре свыше 200С.

7. Натягиваем пленку плотно на поверхность стола, кладем посредине 1 столовую ложку фарша, сверху пластинку сыра и заворачиваем по принципу ролла. Обрезаем пленку и скручиваем по краям, как сардельку.

8. Прокатываем немного по столу, чтобы фарш утрамбовался и прокалываем зубочистками для выхода ненужного воздуха. Так поступаем со всем фаршем.

9. Перед приготовлением лучше положить готовые изделия в холодильник на 10-15 минут.

10. В кастрюльке нагреваем воду и погружаем в нее куриные колбаски отвариваться в течение 25 минут. Или обжариваем на сковороде до румяной корочки.

Домашний рецепт приготовления – ароматные и пикантные колбаски из говядины в беконе

Такое интересное и оригинальное блюдо хорошо украсит любой праздничный стол. Колбаса, приготовленная в домашних условиях вызовет восхещение у ваших гостей. И вы точно услышите много приятных слов в свой адрес.

  • 500 граммов говядины
  • одна чайная ложка соли
  • 1 чаяная ложка молотого перца
  • 4 столовых ложки сметаны
  • 100 граммов бекона
  • 3 зубчика чеснока

Пошагово о том, как приготовить домашнюю колбасу из фарша говядены:

1. Говядину нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. А чтобы фарш получился нежный и сочный, нужно перемолоть его несколько раз, до состояния паштета.

2. Добавляем в фарш соль и свежемолотый перец. Для более пикантного вкуса можно посыпать сушеным розмарином или тимьяном.

3. Измельчаем чеснок и так же вводим в фарш. Смазываем руки растительным маслом или холодной водой и хорошо вымешиваем начинку, отбиваем.

4. По желанию в фарш можно добавить нарезанные и обжаренные грибы (лисички, белые или шампиньоны), тертую морковь или болгарский перец и даже миндаль ил грецкие орехи. Главное – не переборщить, на 600 граммов фарша – 100 граммов добавок.

5. Вводим в начинку сметану и хорошо вымешиваем до однородного состояния.

6. Возьмем бекон, 2 полосочки, кладем его на поверхность. Из фарша формуем небольшую котлетку и перекладываем ее на серединку бекона. Оборачиваем беконом по всей окружности, как бы прокатывая по нему. Делаем так остальные колбаски.

7. Противень выстилаем фольгой и выкладываем говяжьи колбаски. Выпекаем их в духовом шкафу в течение 25 минут при температуре 180С.

8. Готовые колбаски достаем из кастрюли, кладем на доску, надрезаем один кончик и с легкостью снимаем всю пленку.

Очень вкусная домашняя колбаса ливерная – видео рецепт

Домашняя ливерная колбаса — это фантастически вкусно! Попробуйте у себя дома приготовить домашнюю колбасу и вы все реже будете покупать ее в магазинах.

Важные моменты в приготовлении домашней колбасы

  • Чтобы избавить оболочку (кишку) для будущей домашней колбасы от постороннего, неприятного запаха, ее нужно замочить в содово-уксусном растворе.
  • Колбаски получатся более мягкими и по вкусу – ароматными, если в фарш добавить немного коньяка.
  • Для сочности колбасы – в мясо нужно положить несколько столовых ложек сметаны.
  • Колбаса не треснет, если ее перед выпеканием проткнуть зубочисткой.
  • Выпекать колбасу, чтобы она равномерно пропеклась, нужно на водяной бане.

Мясное великолепие уже на столе, ароматы по дому разносятся просто фантастические! Нарезаем все колбаски наискось и сервируем блюдо, на котором будем их подавать зеленью и овощами.

Пробуем! Куриные сосиски очень нежные, а консистенция фарша не рыхлая, а очень плотная, что придает им дополнительную сочность. Сыр аппетитно растекается по начинке и очень удачно дополняет куриное мясо.

Бекон в говяжьих колбасках придал им аромат копченостей, костра – очень вкусно! И пробуем классическую свиную домашнюю колбасу. Смотрим на срез: пустоты отсутствуют, фарш плотно расположен в оболочке, сама колбаска сочная, без лишнего жира, золотистая корочка – идеальная колбаса!

Сегодня мы очень многому научились! Правильно выбирать мясо для приготовления домашней колбасы, подготавливать оболочку для начинения, хорошо вымешивать фарш.

А еще теперь вы знаете множество секретов, как приготовить домашнюю колбасу от профессиональных шеф-поваров. Не ленитесь, готовьте домашнюю колбасу дома и ваши близкие и друзья обязательно по достоинству оценят все ваши кулинарные таланты!

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Колбаса, сделанная в домашних условиях в кишках из свинины, – это вкусно, полезно и питательно. Преимущества такого изделия перед магазинным в том, что вы сами выбираете все составляющие, приправляете и готовите по вкусу. Это блюдо прекрасно подходит и к ежедневным трапезам, и к торжественным застольям. Существует множество вариаций приготовления этого кушанья: можно запечь в духовке (печи), отварить, пожарить на сковороде или гриле. В качестве гарнира к такому деликатесу, как правило, подают овощи, картофельное пюре или кашу. Сделать колбасное лакомство не сложно. Главное узнать все тонкости процесса и четко следовать инструкциям.

Ингредиенты для приготовления:

  • Свинина – килограмма 2-2,5.
  • Свиные кишки – около 5 метров.
  • Сало (без прослоек) – 600-700 гр.
  • Головка чеснока.
  • Спиртной напиток: бренди, коньяк. Приблизительно 20 гр. на полкилограмма фарша.
  • Приправы: молотый кориандр и черный перец, сухая зелень, тимьян, орегано, базилик, красный перец, майоран, миндальный орех.
  • Соль.

Примечание: На выходе вы получите 3 кг. колбасок. Подготовительный процесс займет ориентировочно 12 часов (зависит от периода мариновки), а сама готовка – пару часов.

Как приготовить домашнюю колбасу из свинины:

Для начала нужно найти хорошо вычищенную оболочку. Сейчас ее можно найти в магазинах (в консервированном виде), на рынках (у продавцов свежего мяса) или попросить у знакомых, держащих свиней. Если у вас останется продукт – помойте и заморозьте его. Начинать процедуру лучше вечером, чтобы за ночь колбаска полностью впитала в себя все ароматы пряностей, а мясо – жидкость.

Домашняя жареная колбаса, этапы приготовления:

1) Возьмите кишки, снимите с них слизь (тыльной стороной ножа), проверьте чтобы не было дырочек и промойте под проточной водой.

2) Порежьте сало (предварительно сняв с него шкуру) и мясо на небольшие кусочки (до 2 см.). Грамм 100-150 сала уберите в сторону.

3) Посолите и приправьте специями. Почистите чеснок и при помощи чеснокодавки выдавите его в состав.

4) Добавьте алкоголь по вкусу. Он наполнит смесь особым ароматом и неповторимым привкусом.

5) Перемещайте все компоненты ложкой или руками.

6) Далее готовим начинку. Для этого вам понадобится мясорубка (желательно электрическая) и специальные насадки. Здесь все просто: завязываете кончик оболочки ниткой или узлом, натягиваете ее на насадку и пропускаете мясо через мясорубку. Все делается автоматически, поэтому не требует много времени и сил.

Если у вас такого оборудования нет, заполнять изделие предстоит вручную. Для этого воспользуйтесь кружочком ножниц, кондитерским шприцом, горлышком от пластиковой бутылки или сделайте окружность из проволоки. Данный процесс более трудоемкий и длительный.

Обратите внимание: наполнять кишки необходимо равномерно, но не очень плотно, т.к. оболочка может просто разорваться при варке.

7) Положите колбаски в холодильник на ночь (лучше – на сутки), чтобы все ингредиенты промариновались.

8 ) Далее сверните их колечками (или спиральками), перевяжите кулинарной нитью. Так продукт будет легче жарить и хранить.

9) Проколите оболочку иглой или зубочисткой в нескольких местах с двух сторон (интервал 4-5 см.). Все воздушные пустоты должны быть проколоты.

10) Возьмите кастрюлю или другую емкость, налейте воды и закипятите ее. Затем положите туда колбасные спиральки и проварите 3-4 минуты от момента закипания.

11) Переходим к обжариванию. Отложенный кусочек сала полностью вытопите на сковороде. Полученным жиром обильно смажьте колечки, выложите их на противень и поставьте в духовой шкаф.

Необходимая температура – около 180-190 градусов. Жарьте до тех пор, пока лакомство равномерно не подрумянится с двух сторон. Это занимает примерно от 60 до 90 минут. На этом, рецепт приготовления домашней колбасы из свинины окончен.

Важные советы :

  • Чтобы начинка получилась сочной, добавьте в нее немного ледяной воды, сметаны, сливок (20%) или молока.
  • Если вы уложите колбаски в керамическую посуду, зальете топленым жиром, они смогут храниться в холодильнике минимум в течение месяца.
  • Перед приготовлением положите оболочку в мисочку, заполненную водой. Добавьте в нее уксус, соду, лук и лавровый лист и оставьте на час. Так вы сможете избавиться от постороннего запаха.

Рецепт домашней колбасы в кишке из свинины

Задумался, как приготовить колбасу? И нахлынули воспоминания. Прошло не так много времени, как народ, не дождавшись обещанного изобилия от «тех» начал затягивать пояса и ждать его от «этих».

Было время, когда подавляющее большинство маргиналов, а то и полуинтеллигентных деятелей, свой взгляд на жизнь неизменно пропускали через колбасную призму. Уровень жизни оценивался многими по наличию колбасы в магазине.

Теперь нам смешно. Колбаса, в конце концов, появилась, только оказалось, что не в колбасе счастье, а в ее качестве. А домашняя колбаса это качество!

То, что продается в магазинах … Я лучше промолчу.

В детстве, бабушка в селе колбасу делала сама. Докторскую, понятное дело, не делали, а вот нормальную домашнюю колбаску — частенько. Наша домашняя колбаса давно стала частью семейной традиции.

Домашняя колбаса. Семейный рецепт

Про рецепт

  • Выход: 3 кг колбасы
  • Подготовка: 12 часов (ориентировочно)
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 14 часов (ориентировочно)

Настоящая домашняя колбаса

Ингредиенты

  • 2-2.5 кг Свинина (ошеек, лопатка, задняя часть)
  • 500-700 гр Сало (без проросли)
  • 1 крупная головка Чеснок
  • 100 мл Коньяк или бренди
  • по вкусу Соль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр

Способ приготовления домашней колбасы

  1. Домашняя колбаса это вдохновение. Самое сложное в приготовлении домашней колбасы, это найти оболочку. Говорят, что в маркетах продается консервированная оболочка — кишки. Не видел, ни разу. Гораздо проще сходить на базар и договориться с «непманами» продающими мясо. Или попросить у знакомых, которые непрерывно шастают в село, вместо законных выходных. Нам привезли из села три вычиненные кишки общей длиной около 5 метров. Мы их помыли и заморозили.

Мясо, сало, кишка, чеснок

  • Начинять лучше вечером, а жарить утром. Чтобы домашняя колбаса вызрела.
  • Кишки разморозить на воздухе, тщательно промыть. Если надо — тыльной стороной ножа снять с них слизь.

    Способ приготовления: Фарш

    1. Мясо порезать на кусочки, размером — менее игральной кости.
    2. С сала снять шкурку, и порезать на мелкие кусочки, лучше меньше чем мясо.

    Нарезать мясо кусочками

    Оставьте грамм 100-150 сала, отложите.

    Посолить, поперчить фарш

    Чеснок очистить и чеснокодавкой выдавить на мясо.

    Добавить в фарш чеснок и коньяк

  • Добавить коньяк. Раньше так не делали, но это намного улучшает вкус. На усмотрение. Мне, к примеру, домашняя колбаса с добавкой коньяка очень нравится.
  • Все тщательно перемешать.

    Готовый к начинке фарш

    Способ приготовления: Дальше важный процесс — начинка

    Если в домашней электромясорубке есть специальная насадка, прекрасно! Там все просто: Снимаете с мясорубки ножи и решетку, натягиваете кишку на насадку, завязываете кончик кишки на узелок или х/б ниткой и прогоняете фарш через мясорубку. Домашняя колбаса наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с приспособления.

    Начинить оболочку фаршем

  • Внимание: наполнять не очень плотно. Домашняя колбаса при надавливании должна легко поддаваться. Наполните плотно — лопнет при варке.
  • Если приспособы нет — пользуйтесь проволочным колечком или кружком у ножниц. И наполняйте руками. Мы лет 20-25 назад так и делали.
  • Следите, чтобы в кишке не было дырок. Если обнаружите дырку — есть смысл в этом месте кишку разрезать.
  • Ну вот. Домашняя колбаса наполнена. Теперь ее надо поставить в холодильник на ночь.

    Колбасу поставить в холодильник

  • Утром. Колбасы проверить на отсутствие дырок в оболочке.
  • После этого стоит скатать колбасы в спирали (колечки) и перевязать х/б ниткой типа «ирис». Так удобнее колбасу варить и жарить.

    Увязать колбасу ниткой

    Далее важный момент: оболочку колбасы надо проколоть. Во многих местах. Берете иголку или зубочистку. И накалываете оболочку с обеих сторон с интервалом 4-5 см. Если под оболочкой видны пустоты заполненные воздухом, проколите их.

    Способ приготовления: Варка

  • В достаточно большую кастрюлю или казан налить воды — по уровню 10-15 см. Закипятить. Осторожно положить в кастрюлю колечко колбасы и варить от закипания 3-5 минут. Если все сделано правильно — домашняя колбаса не лопнет.
  • Помните — Гашековский Балоун никак не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он прокалывает тлаченку, чтобы из нее вышел воздух: иначе во время варки она лопнет.
  • По очереди сварить все колбасы.

    Колбасу необходимо приварить

    После варки вытащить колбасу и дать остыть и обсохнуть.

    Способ приготовления: Жарка

    1. Отложенное накануне сало — те самые 100-150 грамм, надо вытопить на сковородке до состояния сухих шкварок. Шкварки немедленно съесть! А жир слить в керамическую посуду и остудить.

    Колбаса должна немного остыть

  • Разогреть духовку до 220-240 градусов.
  • Колбасы смазать жиров от шкварок, положить на противни поставить в духовку и жарить, периодически переворачивая.

    Колбаса жарится в духовке

  • Жарить, пока колбаса не подрумянится. Обычно это занимает от часа до полутора. Готовность определяется по цвету. Румяная — готова. Не дайте пригореть!
  • Колбасу можно съесть сразу, а можно и хранить в холодильнике, разогревая по мере необходимости. В селах домашняя колбаса укладывается в керамическую посуду и заливаетс смальцем. Так домашняя колбаса хранилась очень долго.
  • Домашняя колбаса — неимоверно вкусная.
  • Раньше, пожалуй, ни один большой праздник без нее не обходился — Пасха, Рождество, Троица …

    Домашняя колбаса — часть семейной традиции

    Домашняя колбаса это круто! Готовьте!

    Как сделать домашнюю колбасу из свинины

    Колбаса – это настолько популярный и любимый продукт, что история ее производства насчитывает около двух тысячелетий. Сегодня современные рынки просто переполнены всевозможными колбасными продуктами, но что может быть лучше колбаски, приготовленной в домашних условиях.

    Рецептов множество, стоит только проявить немного свою фантазию, и вкусное натуральное лакомство будет на вашем столе.

    Ингредиенты Количество
    свинина без косточки — 2 кг
    крупная соль — 30 г
    уцхо-сунели — 2 ч. л.
    перец молотый черный — 1 ч. л.
    перец красный — ½ ч. л.
    базилик (сухой) — 2 ч. л.
    паприка — 2 ч. л.
    кишки свиные — 3-3,5 м
    чеснок — 4-5 зубчиков
    Время приготовления: 1440 минут Калорийность на 100 грамм: 370 Ккал

    Затем нарежьте мясо мелкими кубиками, размер которых не превышает 1 сантиметр. Поместите полученный «фарш» в углубленную миску и постепенно начинайте добавлять все специи, постоянно перемешивая.

    Если мясо получится суховатым, то необходимо добавить в него 150 мл воды. Оставьте мясную смесь на ночь (лучше на сутки) в прохладном месте.

    Свиные кишки необходимо вымочить в воде с добавлением столового уксуса. Дождитесь, пока они станут эластичными, и хорошенько промойте еще раз. Затем порежьте их на кусочки, длина которых сантиметров 25-30 и пропустите через них воду.

    Это необходимо сделать для того, чтобы быть уверенным в целостности кусочков, иначе во время начинки весь фарш будет снаружи. В местах, где будут обнаружены дырки, необходимо сделать разрезы. После этого поместите кишки еще раз в воду, немного ее подсолив.

    Приступайте к наполнению кишок. Для этого лучше использовать специальное приспособление – «тельтов» или же обычную мясорубку с тонкой насадкой. Кишка насаживается на насадку «гармошкой». С помощью фарша выдавите из нее лишний воздух и завяжите край ниткой.

    Наполнив одно колечко, завяжите второй край. Налейте в глубокую кастрюлю воды и поместите в нее колбаски. Варятся они 40 минут на слабом огне. Затем обжарьте их на сковороде или в духовке до появления золотистой корочки.

    Украинский рецепт

    • свинина без косточки – 1 кг;
    • соль – 20 г;
    • свежее сало – 230 г;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • вода – 100 мл;
    • молотый перец – 1 ч. л.;
    • кишки (тонкие) – 1,5 м.

    Время приготовления – 5-6 часов.

    Калорийность – 385 ккал.

    Для приготовления украинской домашней колбасы прекрасно подойдет ошеек или часть окорока и лопатки, но следите за тем, чтобы на них не было жил. Нарезаем мясо и сало на маленькие кубики, размер которых около 5 мм.

    Для того чтобы это было сделать легче, можно предварительно подержать продукты немного в морозилке. С сала обязательно удалите шкуру. При желании можно третью часть мяса прокрутить через мясорубку.

    Затем добавляем к фаршу все необходимые специи, хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться. По времени это может быть как несколько часов, так и сутки.

    За это время стоит подготовить кишки, предварительно вымочив их в соленой водичке несколько часов. Обязательно пропустите через них струю воды. Это даст возможность исключить разрывы в кишке. Нарежьте их на кусочки нужной длины.

    После того как мясо промаринуется, начинаем заполнять ним кишки. Для этого используйте мясорубку со специальной насадкой, но без решетки и ножей. Заполнять колбаски стоит не сильно плотно. По двух краям завяжите нитки, либо узелки.

    Украинская колбаса красиво смотрится, если ее свернуть в спирали и перевязать крест-накрест.

    Затем проварите ее около часа на медленном огне.

    Перед подачей блюда на стол, колбаски нужно обжарить на смальце, пока не образуется румяная корочка.

    Старайтесь не пережаривать, чтобы сохранить сочность готового продукта.

    Рецепт домашней колбасы из двух видов мяса

    • свинина без косточки – 1,2 кг;
    • говядина без косточки – 1,2 кг;
    • лук (средний) – 3 шт.;
    • майоран сушеный – 5 г;
    • соль и молотый перец – по вкусу;
    • мускатный орех – 5 г;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • кишки – 3-3,5 м.

    Время приготовления – 3-4 часа.

    Калорийность – 340 ккал.

    Первоначально готовим фарш. Для этого два вида мяса и лук прокрутите на мясорубке, используя при этом крупную решетку. Можно нарезать ножом на мелкие кусочки. Затем добавьте соль, чеснок и все специи. Хорошенько перемешайте и дайте возможность настояться фаршу несколько часов.

    За это время подготовьте кишки, подержав их несколько часов в слегка подсоленной воде. Это даст возможность избавиться от горьковатого привкуса. Пропустите через них струйку воды, тем самым проверив их на целостность. Если будет обнаружена дырка, то в том месте следует разрезать кишки.

    Начиняйте колбасу с помощью мясорубки с тонким наконечником. С двух сторон перевяжите ее нитками. Дальше колбасу можно отварить, либо запечь в духовке.

    Вариться она должна около 1 часа. Если вы решите запекать, то сделайте несколько проколов иголкой. Иначе при высокой температуре кишки могут лопнуть. Периодически переворачивайте колбаски и поливайте их выделяющимся соком.

    Через час блюдо будет готово.

    Как сделать свиную колбасу без кишок

    • мякоть свинины – 2 кг;
    • базилик, орегано, розмарин – по 12 ч. л.;
    • чеснок – 5-6 зубчиков;
    • яйцо – 1 шт.;
    • кориандр – на кончике чайной ложки;
    • соль, молотый перец – по вкусу;
    • сливки сухие – 60 г.

    Время приготовления – 2,5 часа.

    Калорийность – 375 ккал.

    Для того чтобы колбаса получилась очень вкусной, фарш должен быть нежным. Первоначально прокручиваем его через мясорубку при самой мелкой решетке, затем перебиваем еще раз с помощью блендера. Пересмотрите внимательно фарш и уберите все жилки, если таковы имеются. Добавьте специи, яйцо, сливки и еще раз хорошо перебейте блендером.

    Из полученной мясной смеси формируем колбаски средней толщины и выкладываем их на бумагу для запекания. Заверните бумагу, а края перевяжите с помощью бечевки. Так делаем, пока не закончится весь фарш. Затем каждую колбаску помещаем в фольгу и еще раз плотненько ее сворачиваем.

    Выкладываем рулетики в глубокую кастрюлю, заливаем воду и доводим до кипения. Сверху лучше накрыть тарелкой, чтобы колбаски не всплывали. Варим чуть больше часа на небольшом огне.

    После этого вытаскиваем их из воды, полностью охлаждаем и помещаем в холодильник минимум на 12 часов. Затем убираем фольгу и пергамент. Перед подачей на стол, колбасу стоит обжарить, но и без обжарки она тоже будет очень вкусной.

    Как приготовить заливное из судака пошаговый рецепт с подробными подсказками.

    Читайте как приготовить вкусный салат с сухариками, помидорами и сыром.

    Тушеные баклажаны с мысом или овощами — приготовьте это невероятное блюдо по нашему рецепту.

    Как приготовить «Сервелат»

    • мякоть свинины (лопатка) – 2 кг;
    • сало свежее – 200 г;
    • соль (крупная) – 35 г;
    • сахар – 5 г;
    • перец (белый) – 4 г;
    • молоко сухое – 10 г;
    • сахар – 5 г;
    • орех мускатный – 3 г;
    • коньяк — 30 мл;
    • кардамон – 4 г.

    Время приготовления – 2 суток 3 часа.

    Калорийность – 249 ккал.

    Перед тем как приступить к измельчению мяса и сала, положите его часа на два в морозильную камеру. После легкой заморозки с ним будет гораздо проще работать. Пропускаем мясо и сало через мясорубку.

    Решетку выбирайте самую крупную. Затем добавляем в фарш все специи и коньяк. И начинаем перемешивать руками. В итоге должна получиться тягучая смесь. Мешать придется минут 10-15. Если в вашем распоряжении имеется миксер с хорошей мощностью, то он вам очень поможет.

    Берем коллагеновую оболочку и помещаем ее в теплый соленый раствор минут на 25. Затем делим ее на куски по 35 сантиметров. Начинаем наполнять оболочку фаршем, используя при этом специальный шприц. По двум краям закрепляем ее бечевкой.

    Помещаем колбаски в холодильник на 24 часа. Затем вынуть их оттуда и подержать несколько часов, пока они не станут комнатной температуры. Доведите духовку до температуры 60 градусов, выложите колбасу на противень и поместите его туда на полчаса.

    Затем увеличьте температуру на 5 градусов и готовьте еще 15 минут, дальше запекаем колбасу при 70 градусах еще 30 минут. Увеличиваем еще температуру в духовке и доводим до готовности.

    Определить это можно с помощью специального термометра. Температура внутри колбасы должна быть около 70 градусов.

    Готовый продукт ставим на 10 минут под проточную воду для охлаждения. При желании можно колбасу немного подкоптить. Ну и в конце поместите ее еще раз на сутки в холодильник, чтобы продукт дошел до полной готовности.

    Приготовление домашней колбасы из свинины в домашних условиях

    Домашняя колбаса из свинины

    Время приготовления: 240 минут

    Аппетитная домашняя колбаса уже много веков остается самой популярной мясной закуской в Украине, без нее тяжело представить праздничное застолье, особенно на Пасху. Рецепты колбасы передаются из поколения в поколение. В нашей семье домашняя колбаса из свинины в кишках, рецепт с фото которой я предлагаю, готовится на любой праздник и это уже стало доброй традицией. Позвольте мне поделиться своим кулинарным опытом с молодыми хозяйками по приготовлению очень вкусной домашней колбасы.

    Для приготовления нам понадобится:

    — жирная свинина — 2 кг;

    — лавровый лист — 2-3 шт.;

    — черный перец и соль по вкусу.

    Способ приготовления домашней колбасы из свинины:

    1. Приготовить все ингредиенты. Мясо нарезать небольшими кусочками. Для домашней колбасы лучше брать ошеек и немного грудинки. Если у вас мясо с лопатки, тогда грудинки надо взять побольше, чтобы колбаса не была сухой. Свиной фарш тоже должен быть довольно жирный.

    2. Нарезанные кусочки мяса щедро посолить и поперчить свежемолотым черным перцем. Добавить несколько лавровых листиков и раздавленный чеснок. Все хорошо перемешать и оставить на несколько часов для того, чтобы мясо промариновалось, тогда колбаса будет вкусной и ароматной. При комнатной температуре достаточно 2 часов. Можно оставить на всю ночь, но обязательно в холодильнике.

    3. К маринованному мясу добавить мясной фарш и хорошо все перемешать до однородной массы. При необходимости, можно добавить еще специй по вкусу. Добавление фарша в колбасу не обязательно, но как показывает практика, рубленое мясо в колбасном фарше способствует улучшению структуры готовой колбасы и придает блюду более нежный вкус.

    4. Для того чтобы сделать колбасу из свинины в домашних условиях необходима оболочка, лучше натуральная. Свиные кишки уже почищенные и засоленные продают в супермаркетах или на рынках. Проточной водой помойте их от соли, обязательно хорошо прополосните внутри каждой кишки. На мясорубку установить специальную насадку для изготовления колбасных изделий и на нее натяните кусок кишки.

    5. Конец кишки не завязывайте, пока фарш не покажется из насадки, иначе лишний воздух попадет в колбасу, что не желательно. Не спеша подавайте мясо, плотно набивая кишки, если где-то образуются воздушные пузыри, пробейте в этом месте оболочку иголкой, чтобы воздух вышел.

    6. Готовые колбаски должны быть не больше 30 см, тогда они хорошо сохраняют свою форму при дальнейшей тепловой обработке. Не забудьте поколоть иголкой оболочку, чтобы пар имел возможность выходить беспрепятственно наружу. Иначе оболочка может разорваться во время варки.

    7. Сырые колбаски можно запечь в духовке или на гриле. При заготовке большего количества этой вкуснейшей закуски, я предварительно колбасу отвариваю в течение 20-30 минут. Так она лучше храниться в холодильнике на протяжении нескольких дней. Также сваренную колбасу можно заморозить, что очень выручает при появлении неожиданных гостей.

    8. Перед подачей на стол домашнюю колбасу из свинины поставьте на 30 минут в горячую духовку или обжарьте ее на сковородке под крышкой до румяной аппетитной корочки. Такая колбаска вкусная как в горячем виде, так и в холодном.

    Приятного всем аппетита!

    Домашняя колбаса: самый вкусный рецепт

    Предлагаю самый вкусный рецепт: домашняя колбаса. У меня дома, мама и бабушка, всегда готовили колбасу сами, в домашних условиях. Вкусная, очень ароматная, сочная домашняя колбаса из свинины — шедевр праздничного застолья. Этот рецепт я получили от них и теперь хочу поделиться с вами. Итак, приступим.

    Ингредиенты:

    • мякоть свинины (ошеек) — 1 килограмм;
    • чеснок -100 грамм;
    • соль — 2 чайные ложки;
    • перец черный молотый — по вкусу;
    • вода — 0,5 стакана;
    • жир свиной — 3-4 столовые ложки.

    Домашняя колбаса из свинины. Пошаговый рецепт

    1. Для приготовления домашней колбасы я беру именно свиной ошеек. Поскольку в этой части свиной туши достаточно и жирного мяса, и мякоти. Жир позволит колбасе стать сочной и мягкой.
    2. Итак, режем ошеек на средние кусочки размером 2 на 2 сантиметра.

    Совет. Для домашней колбасы лучше мясо нарезать, а не перемалывать, поскольку так структура колбаски будет интереснее.

    1. Добавляем много очень мелко нарезанного чеснока.Чеснок можно и выдавить через пресс.
    2. Мясо солим, перчим и добавляем лавровый лист.

    Совет. Лаврушку нужно предварительно высушить и перетереть в порошок. Черный перец также, перед тем как измельчить, нужно немного поджарить на раскаленной сковороде. Тогда приправленные блюда станут просто благоухать этой незаменимой пряностью.

    1. Также к домашней колбасе хорошо подходит и натертый мускатный орех, и душистый перец.
    2. Мясную начинку для домашней колбасы накрываем и кладем на сутки в холодильник, чтобы мясо хорошо пропиталось всеми специями и приправами.
    3. Когда мясо настоится, добавляем к нему полстакана воды, хорошо перемешивая.

    Совет. Можно вместо воды добавлять бульон. А некоторые гурманы добавляют несколько ложек алкоголя: например, коньяка.

    1. Домашнюю колбасу мы начиняем в тонкие свиные кишки. Для этого можно купить готовые соленые кишки. Перед тем, как наполнять их мясной начинкой, кишки нужно хорошо вымочить: воду менять 3-4 раза. И почистить ножом: делать это надо аккуратно, чтобы не порвать кишки для колбасы.
    2. С помощью специальной насадки на мясорубку, наполняем кишки мясом. Не забудьте вынуть из мясорубки нож.

    Если у вас нет мясорубки с насадкой, наполняйте кишки вручную, с помощью колечка из проволоки. Конечно же, этот процесс будет долгим, но результатом вы будете довольны.

      1. Не забудьте завязать концы нашей домашней колбасы.
    • Во время заполнения кишков мясной начинкой, колбасу нужно время от времени проминать, чтобы не было в кишке воздуха. Можно делать одно длинное колечко колбасы или небольшие колбаски.
    1. Готовые колбаски нужно немного проварить в подсоленной воде минут 5-7. Перед проваркой колбаску можно проколоть иголкой. Вареную колбасу можно заготавливать впрок, положив в морозилку, а можно сразу обжаривать или запекать.
    2. На сковороде разогреваем свиной смалец и обжариваем колбаску до румяной корочки. Важно при обжаривании, чтобы колбаса не треснула — иначе вытечет мясной сок. Жарить домашнюю колбасу нужно 35-40 минут: сначала открытой, а потом закрываем крышку и пропариваем изнутри.

    Подавать ее можно с любым гарниром: картошкой, гречневой кашей, тушеной капустой. А можно использовать в качестве холодной закуски: только жир, в котором ее поджаривали, нужно будет убрать.

    Как и любое другое мясное блюдо, домашняя колбаса хорошо сочетается с соусами. К празднику Пасхи домашнюю колбасу подают с соусом из хрена. Он идеально сочетается с домашней колбасой из свинины.

    • Для этого несколько корешков хрена необходимо помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Я предпочитаю измельчать хрен именно с помощью терки, не используя блендер.
    • Отдельно натереть на терке красную свеклу и сцедить из нее сок.
    • Смешиваем натертый хрен со свекольным соком, добавляем по вкусу соль и немного уксуса.
    • Все тщательно перемешиваем — и соус готов.

    Совет. Если для вас такой соус сильно острый, то добавьте при подаче на стол, к соусу пару ложек сметаны. Соус из хрена станет немного мягче — и тогда его смогут есть даже дети.

    Как приготовить домашнюю колбасу из свинины

    Ингредиенты:
    • Свинина – 4 кг
    • Сало – 600 г
    • Чеснок – 80 г
    • Соль – 90 г
    • Сахар – 50 г
    • Водка – 30 г
    • Майоран – 1 ст.л. сухого, немного с горкой
    • Перец черный – 1 ст.л.
    • Кишки – 1 упаковка около 7 метров

    Приготовление: Шаг 1

    В приготовлении домашней колбасы из свинины нет ничего сложного. Сложности возникают у многих людей, когда они видят ингредиент «кишки». Может, вы просто не задавались поиском? Можно поспрашивать на базаре, поискать в больших супермаркетах или интернете. Я живу в Литве, посему могу говорить только за себя. Покупаю практически в любом магазине, засоленные, в упаковках по 5 метров. Прекрасно переносят заморозку: если все не использовали, то базируете в морозилку.

    Кишки хорошенько промыть от соли в нескольких водах. Я лью воду и внутрь, тем самым не только промывая, но и проверяя качество, нет ли больших разрывов.

    Шаг 2

    Мясо. У меня лопатка без кости и кожи. Довольно постное мясо. При разрезании на кусочки стараюсь вырезать хотя бы часть жил. В этот раз вырезала около 200 граммов. Так что чистого мяса 3,8 килограмма.
    Сало тоже порезать.

    Шаг 3

    Для перекручивания берем решетку с крупными дырками. Если дырки будут мелкими, то колбаса получится больше похожей на сардельки (мне такая не нравится).

    Шаг 4

    Чеснок почистить и для измельчения воспользоваться чеснокодавилкой. Нет? Мельчите ножом.

    В перекрученное мясо добавляем все приправы и вливаем водку. Последнюю лью всегда, как и мама, и бабушка. Возникает вопрос: а она обязательна? Нет. Но как говорила мама, она и вкуса добавит, и слегка обеззараживает, и где-то даже консервант, и колбасу водкой не испортишь (смеюсь)). В общем, не бойтесь и добавляйте.

    Шаг 5

    Всё хорошенько, тщательно перемешать и поставить на минут 40-1 час в холодильник.

    Надеюсь, у вас есть трубка для приготовления колбас. Если мясо я перекручивала на электрической мясорубке, то для наполнения всегда беру ручную.

    Ножи убрать, сетку убрать и вставить трубку.
    Немного прокрутите мясо, чтобы оно показалось из трубки примерно на сантиметр. В этом случае кишку будет легче натянуть на трубку. Кончик перевязать нитью.

    Шаг 6

    Ну и не самое легкое дело, но довольно приятное: выход продукции. Почему нелегкое? Кишки иногда лопаются, и если вы делаете колбаски в одиночестве, то некому следить за их наполняемостью. Я, например, делаю их с мамой: я кручу, а мама придерживает и перекручивает пару раз вокруг своей оси, когда колбаска достигает желаемой длины. Одну перекручиваем налево, следующую направо. Делаем пару побольше,а остальные порциональные.

    Старайтесь крутить и закладывать фарш в мясорубку так, чтобы в колбасу, по возможности, не попадал воздух.
    Если колбаса подлиннее и пойдет на сушку, то концы обязательно перевязать нитью. На порцию я делаю по 6 колбасок и перевязываю только первую и последнюю, остальные, как говорила, просто перекручены.

    Шаг 7

    После того как колбаски готовы, обязательно развешиваю их слегка подсушиться — на часов 5-8 (чаще на ночь).
    Если колбасу оставляем сушить, то уже через 6-7 дней мы ее едим (после хранить в холодильнике).
    При сушке колбасы ни в коем случае не должны соприкасаться друг с другом. Сушить надо в сухом помещении в сухую погоду. Если у вас висит просто на кухне, а за окном постоянные дожди, то колбаса может начать портиться — влажная погода не даст ей нормально сохнуть.

    Замораживаю просто в мешочках.

    Если варить, то в небольшом количестве воды, около 10-15 минут (зависит от толщины), и после дайте ей еще пару минут полежать в воде, прийти в себя. Попробуйте, возможно, вам надо будет добавлять в воду щепотку соли.

    Запекать — никогда не запекаю, она мне нравится именно вареной: сочная, насыщенная вкусами и запахами.

    Если домашнюю колбасу из свинины подсушить дня три, а потом отварить, она прекрасна будет к тушеной квашеной капусте. Если вам хочется румяности, то не надо ее запекать полчаса в духовке, она потеряет сочность. Лучше просто обжарьте на сковороде: пару минут на большом огне до румяности.
    Приятного аппетита!