Свежие, печеные, моченые яблоки – популярнейший десерт.

В них есть витамины, минералы, другие вещества.

Польза яблок для организма человека не оспаривается даже скептиками.

В этом фрукте в ход идет все – мякоть, кожура, семечки. Но уважают его не только за сбалансированный состав, но и за многообразие вкусов.

Плоды можно есть в сыром виде, не менее вкусные они и после тепловой обработки. При этом их состав практически не меняется.

Калорийность яблок, БЖУ, состав

Доказано, что полезные свойства и противопоказания яблок зависят от сорта, степени зрелости, продолжительности и условий хранения. Это связано с различиями в химическом составе плодов.

Наиболее богатый состав свежих плодов, выращенных на отечественных просторах.

Химический состав яблока

Польза и вред яблок для организма человека напрямую зависят от химического состава плодов. В съедобной части содержится:

  • вода – не менее 85%;
  • углеводы – 10%;
  • белки и жиры – по 0,5%;
  • пищевые волокна – 1,8%;
  • органические кислоты – 0,8%;
  • ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты – 0,2%;
  • зола – 0,5%.

Ученые определили, какие витамины содержатся в яблоках — это необходимые организму витамины C, гр.B, PP, A, E, H, K.

Из микро- и макроэлементов обнаружены: железо, цинк, марганец, калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор. В семечках содержится немного йода.

Энергетическая ценность яблока

Красные плоды калорийней, чем желтые или зеленые. Как правило, калорийность яблока красного находится в пределах 47 ккал в 100 г.

Менее питательно зеленое яблоко. Калорийность его находится на уровне 35 ккал. Самая низкая пищевая ценность яблока сорта «Ренет Симиренко».

Тепловая обработка незначительно влияет на питательность фруктов. Калорийность яблока печеного практически незначительно отличается от питательности сырого фрукта. Она находится в пределах 66 ккал.
[adsens3]
Исключение составляют блюда и заготовки, приготовленные с использованием сахара. А вот высушивание значительно увеличивает калорийность. У сушки она составляет 243 ккал.

Соотношение БЖУ яблок

Соотношение является оптимальным: 16%, 17%, 67%.

Гликемический индекс30 единиц. Эти показатели не являются общим для всех сортов. Чем больше в мякоти сахаров, тем калорийней продукт.

Яблоки: польза и вред для здоровья

Яблоки известны человечеству уже более 3 тысяч лет. Это самый популярный в мире фрукт. Диетологи рекомендуют отдавать предпочтение зеленым плодам, и есть их с кожурой. Она содержит антиоксиданты – вещества, не позволяющие клетке переродиться в онкологическую.

Полезные свойства

Употребление яблок продлевает на несколько лет жизнь. Это доказано в процессе экспериментов. Но не стоит обольщаться.

Исследование проводилось среди людей, употребляющих около 20 кг яблок в год. Для сравнения – жителей России этот показатель находится на уровне 8 кг в год.

Исследования показали, что яблоки:

  • полезны при ишемической болезни сердца;
  • снижают риск появления инфаркта миокарда на 20%;
  • способствуют поддержанию зрения;
  • помогают при запорах и диарее;
  • на 10–15% снижают уровень холестерина в крови, не дают попасть ему в кровь;
  • увеличивают кислотность желудочного сока, как следствие возбуждают аппетит;
  • ускоряют метаболизм, выводят шлаки, улучшают пищеварение;
  • регулируют уровень сахара в крови;
  • защищают мозг от старения, предотвращают появление болезни Альцгеймера;
  • имеют легкое желчегонное действие, предотвращают желчекаменную болезнь;
  • предупреждают появление анемии.

Вред и побочные действия яблок

Некоторые чистят яблоки, потому что считают, что в кожуре много аллергенов. На самом деле аллергены находятся преимущественно в красящих пигментах.

Они присутствуют и в кожуре, и в мякоти. Поэтому при наличии индивидуальной непереносимости, придется отказаться как от очищенных, так и нечищеных яблок.

К противопоказаниям относят:

  • гастрит;
  • повышенную кислотность желудка;
  • язву желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • серьезные воспаления желчного пузыря.

Мякоть содержит большое количество клетчатки, она может вызывать газообразование и вздутие живота. Это свойство становится мене выраженным после тепловой обработки фруктов. Поэтому людям, находящимся на диете, рекомендуют печеные яблоки.

Но учтите, что сахар, содержащийся в плодах, способен разрушать эмаль зубов.

Польза яблок для женщин

Для женщин польза яблок особенно ярко проявляется во время менопаузы. В съедобной части содержится гликозидное соединение флоризин. Это вещество увеличивает плотность костей и снижает риск развития остеопороза.

Укреплять кости помогает и бор, который также находится в яблочной мякоти.

Можно ли яблоки при грудном вскармливании

Плоды яблони относят к гипоаллергенным продуктам. Их первыми вводят в прикорм малышу. Не противопоказаны они мамам и во время лактации. В первые месяцы жизни малыша предпочтительно употреблять при грудном вскармливании запеченные яблоки. Они не вызывают колик.

Но к вопросу нужно подходить взвешено. Не исключено, что грудничку не понравится такая добавка к рациону мамы. Нужно следить за состоянием ребенка на введение новых продуктов.

Как правило, зеленые яблоки при грудном вскармливании реже вызывают аллергию. Однако если женщина ела яблочки до родов, то неприятных моментов быть не должно и в период лактации.

Польза яблок при беременности

Во время вынашивания малыша плоды яблони помогают повысить гемоглобин, нормализовать обмен веществ, избавиться от запоров и защитить организм от инфекций. Если свежие фрукты вызывают неприятные ощущения, замените их печеными в духовке.

Полезно съедать до 4-х небольших плодов в сутки. Чрезмерное увлечение продуктом может привести к появлению колик. Также если сахар в крови повышается, употребление яблок сокращают как минимум вдвое.

Яблоки при диабете

Яблоки при диабете 2 типа не запрещены, но их едят в очень умеренных количествах. Рекомендовано не более половинки одного плода среднего размера. Красные плоды лучше заменить зелеными, в них меньше сахаров. Инсулинозависимым можно съесть четвертинку плода в день.

Можно ли есть яблоки на ночь

Яблоки – природный продукт. Но их не стоит есть на ночь. Они содержат достаточно много сахаров. Для их переваривания нужен гормон инсулин.

Если он начинает выделяться ночью, когда не должен выделяться, то мешает выделяться другому гормону – соматропину (он отвечает за расщепление пищи в часы сна). Как следствие, могут появиться лишние жировые отложения.

Хранение яблок в домашних условиях на зиму

Идеальные условия для хранения – температура от +4 до -2 градусов и относительная влажность 90-95%. В домашних условиях для этого подходят подвалы, погреба и холодильники.

При хранении плоды выделяют газ этилен. Он ускоряет созревание и негативно сказывается на лежкости продукта. Поэтому помещение нужно периодически проветривать.

На хранение закладывают только неповрежденные плоды. Мыть и вытирать их не нужно. Укладывают плодоножками вверх в воздухопроницаемую тару. Для этих целей подходят ящики, плетеные корзинки.

Увеличить срок хранения помогает такой прием, как пересыпание сухим мхом, растительной шелухой, соломой, опилками и стружкой. Можно завернуть каждый плод в бумагу. Но учтите, что долго храниться могут только лежкие сорта.

Лучшие рецепты заготовки яблок на зиму

Для заготовок подходят все сорта. Из них готовят десерты, холодные и горячие закуски, соусы и конечно варенье. Яблочные заготовки на зиму хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Простые рецепты помогут вам быстро их приготовить.

Прозрачное варенье из яблок дольками(янтарное)

  • яблоки твердых сортов – 1 кг;
  • сахар – 700 грамм.
  • плоды вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками;
  • оставить на ночь засыпанные сахаром дольки;
  • дождаться пока сахар растворится;
  • довести заготовку до кипения;
  • нагревать 10 минут;
  • остудить варенье и опять довести до кипения, кипятить еще 15 минут;
  • повторить эти действия еще один раз;
  • варенье закатать в стерильные банки.

Или же делаем вот так:

Яблочное пюре на зиму в домашних условиях

  • яблоки (лучше менее сочные) – 7 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 3 ст. л.
  • плоды разрезать на 4 части, убрать семечки и сердцевины;
  • высыпать фрукты в кастрюлю, влить воду и включить нагрев;
  • варить заготовку 10 мин. на медленном огне;
  • измельчить все блендером;
  • поставить на огонь и варить, пока субстанция не приобретет нужную консистенцию;
  • добавить сахар, довести пюре до кипения;
  • фасовать в банки и закатать.

Простой рецепт яблочного повидла

  • яблоко любого сорта – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – ½ стакана.
  • чистые плоды разрезать на 4 части, семена не нужно удалять;
  • выложить яблоки в таз или кастрюлю, добавить воды;
  • варить 10–15 минут, чтобы яблоки распадались;
  • протереть пюре через сито;
  • добавить сахар и уварить пюре до нужной консистенции;
  • повидло должно приобрести карамельный оттенок;
  • горячим его закатывают в банки.

Рецепт приготовления аджики с яблоками на зиму

  • яблоки кислых сортов – 0,5 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • морковь и перец – по 0,5 кг;
  • чеснок — 300 г;
  • жгучий красный перец 3–4 шт.;
  • растительное масло – 0,5 л;
  • соль по вкусу.
  • снять кожуру с яблок, удалить семечки, нарезать фрукты кубиками;
  • снять кожицу с помидор, разрезать плоды на 4 части;
  • нарезать кубиками морковь и перец;
  • измельчить все блендером;
  • добавить в массу масло и поставить все на огонь;
  • варить 2 часа при медленном нагреве;
  • чеснок нарезать очень мелко, добавить в аджику;
  • массу посолить и проварить 10 минут;
  • горячей закатывать в банки.

Это далеко не все лучшие рецепты заготовки яблок на зиму. Мы выбрали те, что проверены временем. Они просты и доступны. А технология приготовления позволяет сохранить уникальные свойства яблок.

Химический состав и пищевая ценность яблока — углеводы, белки, жиры (БЖУ)

Пищевой компонент Содержание в 1 зеленом плоде весом в 160 г Содержание в 100 г
Белки 0,75 г 0,47 г
Жиры 0,64 г 0,4 г
Углеводы 15,7 г 9,8 г
Клетчатка 3,84 г 2,4 г
Вода 138 г 86,3 г

Яблоки – вкусные, полезные и низкокалорийные плоды, которые имеют широкое применение. Их можно есть в свежем виде, использовать для приготовления напитков, десертов и горячих блюд.

Сколько углеводов в яблоке

В состав яблока входит множество полезных компонентов, включая калий, витамин С, бор, магний, железо и мн. др. Пищевая ценность фрукта зависит от его сорта, размера, условий выращивания и хранения. Он считается отличным источником энергии, что обусловлено довольно высоким содержанием углеводов. Читайте о калорийности яблок здесь.

В зеленом яблоке содержится 9,8 г углеводов на 100 г, в красном – 12 г. В 1 шт. – по 15,7 г и 19,2 г соответственно.

Эти углеводы относятся к группе медленных, полезных для организма. Они способствуют нормальной работе поджелудочной железы, экономии энергии, равномерному повышению сахара в крови. Из сложных углеводов в плоде содержатся пищевые волокна и крахмал, из простых – сахароза, фруктоза, глюкоза. Энергетический эффект от употребления фрукта длится около 2 ч.

Содержание белков

Калорийность фруктовых плодов низкая, в красных яблоках показатель энергетической ценности и количество углеводов ненамного превышают значения в зеленых. Если рассматривать содержание белков, то разница тоже не столь велика.

В красных плодах – 0,4 г белков на 100 г, в зеленых – 0,47 г (в одном большом фрукте – 0,64 и 0,75 г), что составляет 0,7% от суточной нормы.

Цифра актуальна для человека в молодом возрасте со средним уровнем физической и умственной нагрузки. В группу белков входят заменимые аминокислоты, к которым относятся глутаминовая кислота, глицин и аланин, а также незаменимые аминокислоты – валин, триптофан, аргинин.

Есть ли жиры в яблоке

Жиров в яблоке содержится очень мало, причем, в отличие от углеводов, разница между сортами незаметна. И в зеленых фруктах («Гренни Смит» или «Семеренко»), и в красных («Айдаред») – 0,4 г. В 1 плоде весом в 160 г – 0,64 г жира.

Плоды содержат насыщенные жиры (пальмитиновая кислота), полиненасыщенные (линоленовая кислота) и мононенасыщенные (олеиновая кислота). Их количество на 100 г не превышает 0,4 г. Большую часть плода составляет сок, на 95% состоящий из воды.

Сколько клетчатки в яблоке

Благодаря достаточно большому содержанию клетчатки в яблоке (2,4 г в 100 г, в 1 плоде – 3,8 г) человек долго не ощущает голода. Пищевые волокна улучшают работу ЖКТ, способствуют выведению вредных веществ, снижают вероятность возникновения злокачественных опухолей в кишечнике. Всего один плод, не очищенный от кожуры, восполняет на 10% запас нерастворимых волокон, которые требуются для нормального функционирования организма.

Таблица БЖУ – пищевой состав

Данные о пищевой ценности разных сортов фрукта важно знать при соблюдении диет, когда ведется подсчет БЖУ в рационе. Благодаря оптимальному соотношению питательных элементов можно не беспокоиться о наборе лишнего веса.

Яблоки: польза и вред для организма, употребление во время диеты

Время на чтение: 7 минут

Яблоки относятся к самым популярным фруктам во многих странах мира. Продукт считается наиболее доступным источником ценных витаминов и минеральных веществ. Невысокая калорийность плодов и возможность длительного хранения без потери полезных свойств сделала яблоки различных сортов оптимальным составляющим разных диет. В настоящее время существует множество разновидностей фрукта, каждый из которых обладает своими целебными качествами для организма человека. Особенно ценны плоды для женщин и детей. Химический состав и калорийность продукта во многом зависит от сорта и способа обработки. Наиболее ценными считаются свежие плоды.

Химический состав

Количество полезных компонентов в каждом сорте яблока отличается, но разница небольшая. Обычно 100 граммов продукта содержат следующие ценные вещества:

Пищевая ценность продукта заключается в соотношении белков, жиров и углеводов (БЖУ) и на 100 граммов составляет 0,5/0,4/9,5. Наибольшее количество в яблоках углеводов, которые представлены сахарозой, фруктозой, моносахаридами и дисахаридами.

Энергетическая ценность

В зависимости от сорта яблока отличается калорийность, поскольку в каждом из них разный состав кожуры. Изменяется энергетическая ценность и при термической обработке или высушивании продукта:

Людям, которые придерживаются диеты, следует помнить, что сушеные или вяленые яблоки имеют большую энергетическую ценность, поскольку в процессе сушки теряют воду и концентрация углеводов на 100 г повышается. В зависимости от сорта яблок калорийность сушеного или вяленого продукта колеблется от 250 до 300 ккал на каждые 100 г.

Полезные свойства

Польза продукта доказана, при правильном его употреблении и контроле нормы он оказывает исключительно положительное влияние на организм человека. Наиболее ценными считаются следующие свойства:

  • насыщает организм минеральными веществами и витаминами;
  • тонизирует и придает бодрости;
  • нормализует пищеварение, устраняет хронические запоры за счет стимулирования перистальтики кишечника;
  • способствует выведению из организма токсинов и шлаков;
  • регулирует уровень глюкозы в крови за счет низкой калорийности и умеренного содержания сахара;
  • укрепляет сердечную мышцу;
  • улучшает зрительную функцию;
  • обладает легким слабительным, антисептическим, противовоспалительным, мочегонным и желчегонным действиями;
  • препятствует формированию холестериновых бляшек и отложению их на стенках сосудов;
  • оказывает седативное действие на центральную нервную систему, улучшает память и внимание, устраняет признаки невроза, депрессии;
  • снимает спазм гладкой мускулатуры кишечника;
  • помогает сохранить стройную фигуру за счет нормализации обменных процессов, способствует похудению;
  • улучшает состояние зубной эмали, предотвращает развитие кариеса и отложение зубного камня;
  • нормализует цифры артериального давления;
  • восстанавливает клетки печени;
  • предупреждает отеки нижних конечностей;
  • предотвращает патологии щитовидной железы, особенно гипотиреоз.

Для женщин плоды любого сорта исключительно полезны, поскольку нормализуют гормональный баланс, облегчают менструальные боли, повышают эластичность кожных покровов и их упругость, улучшают состояние волос, ногтей, придают сил. Особенно ценен фрукт в период беременности, поскольку способствует восполнению дефицита нужных компонентов, помогает ребенку развиваться правильно, снимает симптомы токсикоза.

Для мужчин фрукт также полезен, поскольку предупреждает развитие патологий мочеполовой системы, повышает выносливость и физическую силу, улучшает половую функцию.

Для детей яблоки становятся незаменимым источником минеральных веществ, витаминов, укрепляют иммунитет и предотвращают частые вирусные и простудные недуги, стимулируют функционирование головного мозга, память и внимание.

Подобные полезные свойства присущи не только свежим фруктам, но и натуральному яблочному соку, сушеным и вяленым плодам, которые можно заготавливать на зиму.

Противопоказания

Несмотря на пользу продукта для организма человека, нарушение правил употребления может нанести существенный вред здоровью. Существует несколько противопоказаний:

  • язвенная болезнь желудка с угрозой перфорации в стадии обострения;
  • гастрит с повышенной кислотностью в период обострения и приема медикаментов;
  • период восстановления после перенесенной операции на органах пищеварительной системы;
  • воспалительные патологии тонкого или толстого кишечника в острой стадии, например, энтерит, колит;
  • индивидуальная непереносимость продукта.

Пациентам с гипертиреозом следует избегать употребления семян яблок, поскольку содержащийся в них йод может усугубить патологическое состояние. Худеющим людям и тем, кто страдает ожирением, не рекомендуется злоупотреблять сушеными и вялеными плодами по причине их высокой калорийности. Не подойдут им также компот и варенье из полезного фрукта.

Концентрированный яблочный сок из зеленых яблок не рекомендуется употреблять больным с какими-либо патологиями пищеварительной системы в стадии обострения, поскольку это может спровоцировать осложнения.

При злоупотреблении продуктом у человека часто наблюдаются повышенное газообразование, спазмы кишечника, запор, боли в области желудка и кишечника, усиление чувствительности зубной эмали, вздутие живота.

Особенности употребления

Чтобы получить от продукта только пользу, следует соблюдать несколько правил. Употреблять рекомендуется свежие плоды, которые не проходили термической обработки. Для заготовки продукта впрок на холодное время года лучше брать сорта зимних яблонь, которые хорошо переносят низкие температуры, не теряя полезных свойств. На территории России и Украины они представлены яблоками Гренни Смит, Семеренко, Джонатан. Хорошая морозоустойчивость у сорта Голден.

Тем, кто включает продукт в диетическое питание, следует знать, что не стоит съедать его на ночь. Перед сном разрешается употреблять только зеленые сорта и в редких случаях, чтобы не поправиться. Еще одним препятствием для употребления плодов на ночь станет их мочегонный эффект. Людям, страдающим диареей, не рекомендуется есть яблоки натощак, чтобы не провоцировать ухудшение состояния.

Лучше употреблять плоды в дневное время или вечером отдельно от основных трапез. Прием после обильного застолья только приведет к гниению в разных отделах пищеварительного тракта.

В день здоровому человеку разрешается без вреда для здоровья съесть 2-3 плода средних размеров. Для тех, кто страдает какими-либо недугами, рекомендована предварительная консультации специалиста для выявления целесообразности употребления яблок.

Чтобы похудеть и поддерживать вес в пределах нормы, рекомендуется 1 раз в неделю устраивать разгрузочный день на этих фруктах. В течение этого дня разрешается съесть не более 2 кг яблок, разделив количество на 5-6 равных порций. Пить следует только чистую воду (2 л в сутки). Лучше выбрать зеленые плоды среднего размера и без каких-либо внешних дефектов. Регулярные разгрузки по такому методу помогут снизить вес и укрепить здоровье.

Польза и вред печеных яблок для взрослых и детей +3 рецепта

Химический состав и калорийность печеных яблок

Полезные свойства запеченных яблочек обусловлены содержанием в их составе следующих микроэлементов:

  • крахмал;
  • кислоты;
  • железо;
  • калий;
  • магний;
  • йод;
  • витамин А.

Пищевая ценность и состав яблок

Калорийность печеных фруктов довольно низкая – около 40 ккал на 100 г. Это обуславливает востребованность яблок как одного из главных продуктов многих диет. Тем, кто особенно следит за своим питанием и подсчитывает съеденные калории, важно понимать, что калорийность печеных яблок напрямую зависит от способа их приготовления. Так, к примеру, фрукты, приготовленные с корицей, имеют 56 ккал, с медом – 75. Самыми калорийными считаются десерты с сахаром – их калорийность составляет более 90 ккал.

Видео «Как запекать яблоки в духовке»

Из этого видео вы узнаете простой рецепт печеных яблок в духовке.

Польза запеченных яблок для организма

Несмотря на то что запеченные в духовке или микроволновке яблочки поддаются существенной термической обработке, львиная доля их полезных микроэлементов остается невредимой. Этим объясняется огромная польза такого десерта для организма.

Для иммунитета

Как известно, противомикробными или противовирусными качествами яблоки не обладают. Однако регулярное их употребление все же значительно повышает иммунитет. Чем же это обусловлено? Полезный состав плодов обеспечивает общее укрепление организма, повышает его сопротивляемость разного рода инфекциям. Поэтому совершенно целесообразно утверждать, что фрукты повышают иммунитет.

Для мозга

Систематическое употребление в пищу печеного десерта улучшает кровообращение. Это, в свою очередь, активирует деятельность головного мозга. Также продукт предупреждает развитие возрастных изменений в сосудах мозга, в частности атеросклероз.

Для сердечно-сосудистой системы

Содержание в яблоках калия положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Вещество нормализует кислотно-щелочной баланс крови, расширяет сосуды и стимулирует приток крови к сердечной мышце. В результате ее деятельность становится значительно активнее.

Для желудка и кишечника

Запеченные плоды полезны и для ЖКТ, что обусловлено структурой яблок. Они мягкие, тягучие. Попадая в пищеварительные органы, яблочная масса мягко и бережно очищает стенки, предотвращая возникновение серьезных заболеваний – язвы, гастрита, запора.

Также яблоки полезны при вздутии. Они нормализуют кислотный баланс пищеварительной системы и устраняют изжогу. Кроме того, плоды применяют в целях лечебной терапии при серьезных отравлениях. Так как фрукт в большей степени состоит из жидкости, он отлично прочищает кишечник, избавляя его от токсинов.

Запеченные плоды полезны и для ЖКТ

Для печени и почек

Сладкий десерт позволяет деликатно выводить песок из почек, что обусловлено способностью яблок очищать организм от токсичных веществ. Кроме того, фрукт отлично справляется с различными отеками. Так, одно запеченное яблоко помогает устранить последствия большого количества выпитой на ночь жидкости. Кроме того, плоды активно выводят из организма холестерин, что обуславливает облегчение работы не только печени, но и сердца.

Для зрения

Полезные свойства печеного десерта для зрения обязаны высоким содержанием витамина А. Он предотвращает возрастные изменения органов зрения, положительно влияет на состояние сетчатки. Также состав блюда становится профилактической мерой заражения глазными инфекциями.

Для зубов

Витамин А, который так полезен для зрения, не был незамечен и в отношении зубов. Он обеспечивает их крепость, вследствие чего предупреждается крошение и выпадение зубов. Кроме того, яблоки хорошо очищают налет, что становится главным залогом защиты от кариозных процессов ротовой полости.

Максимальный положительный эффект печеных яблочек обусловлен содержанием в их составе кальция и фосфора. Эти вещества значительно улучшают состояние зубной эмали.

Для кожи

Регулярное употребление яблок положительно сказывается на здоровье кожи. Железо, которое в больших количествах содержится во фрукте, предотвращает появление на кожных покровах пигментных пятен, сыпи.

Использование печеного яблока в качестве маски для лица обеспечивает подтянутость, здоровое сияние и отсутствие морщин. Кроме того, регулярное применение яблочной массы может вылечить серьезные дерматологические заболевания, такие как псориаз, дерматит, аллергию, акне.

При сахарном диабете

Содержание в составе запеченных яблок твердой клетчатки обеспечивает быстрое выведение из организма токсинов и шлаков. Помимо этого, десерт из кислых сортов яблок, употребляемый в умеренных количествах, совершенно безвреден для людей, страдающих сахарным диабетом. Он повышает уровень сахара, однако этот показатель, как правило, не превышает допустимых норм.

В составе запеченных яблок твердая клетчатка

При похудении

Существует множество диет на основе печеных яблок. Однако диетологи не рекомендуют употреблять исключительно это блюдо, ведь оно не в состоянии насытить организм абсолютно всеми необходимыми микроэлементами. Но разгрузочные дни, когда в пищу принимаются только запеченные яблочки, способны оказать положительное влияние на организм.

Такие дни устраивают с интервалом в 2–3 недели. Необходимо приготовить плоды без добавления сахара, разделить их на 5–6 приемов в день. За завтрак допускается употребление сразу нескольких яблок. Запивать их нужно обыкновенной водой. Первые результаты появляются спустя 2–3 месяца, когда наблюдается снижение веса на несколько килограммов.

Чтобы улучшить состояние своего тела, необязательно сидеть на яблочных разгрузочных днях. Достаточно регулярно употреблять в пищу 2–3 печеных фрукта в день. Это заметно улучшит упругость кожи, очистит кишечник от токсинов и шлаков, нормализует метаболизм.

Как правильно запечь яблоки

Чтобы яблоки, приготовленные в духовке, пришлись по душе даже самым капризным привередам, следует ознакомиться с простыми рецептами сладких десертов.

Сочетание фруктов с корицей, медом и другими добавками позволит создать настоящий шедевр кулинарного искусства.

С медом и корицей в духовке

Для приготовления понадобятся:

  • яблоки – 8 шт.;
  • мед – 8 ч. л.;
  • корица – по вкусу.

Плоды необходимо тщательно вымыть под проточной водой, вырезать сердцевинку, образуя своеобразную корзинку. В это углубление нужно отправить мед и корицу. Блюдо запекается около получаса.

С творогом и черносливом в микроволновке

Этот рецепт можно использовать для вкусного, быстрого и сытного завтрака.

  • яблочки – 2 шт.;
  • творог – 80 г;
  • чернослив – 5–6 шт.

Яблоки нужно вымыть и вырезать сердцевину. Чернослив помыть, высушить и нарезать мелкими кусочками. Смешать вместе с творогом до однородности. Приготовленную массу следует отправить в яблоки. Такое блюдо готовится в микроволновке около 7–8 минут.

Печеные яблоки с творогом и черносливом в микроволновке

С сухофруктами и орехами

  • крупные плоды – 4 шт.;
  • изюм, чернослив, финик – 2–3 ст. л.;
  • грецкий орех измельченный – 1 ч. л.;
  • мед – по вкусу.

Сухофрукты следует обдать кипятком, высушить и измельчить. В яблоках сделать ямку, которую потом нужно заполнить смесью сухофруктов и орехов. Яблоки по отдельности завернуть в фольгу, оставив сверху отверстие. Готовится десерт около получаса. После этого плоды необходимо развернуть, полить медом.

Печеные яблоки с сухофруктами и орехами

Возможный вред и противопоказания к употреблению

Яблоки, как правило, не имеют каких-либо противопоказаний к применению. В умеренных дозах они способны оказать только положительный эффект на организм. Однако в отдельных случаях их употребление стоит ограничить:

  1. Заболевания пищеварительной системы. Если наблюдаются затруднение пищеварительного процесса, запор и т. п., печеные яблоки только усугубят существующие проблемы. Это связано с высоким содержанием клетчатки.
  2. Метеоризм. При частых вздутиях и болях, обусловленных избыточным газообразованием, следует употреблять яблоки в минимальных количествах.

В любом случае превышение дневной нормы употребления запеченных яблок принесет существенный вред организму, в частности работе желудочно-кишечного тракта.

Подводя итог, следует отметить, что печеный десерт можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом и придерживающимся диеты. Приготовленные в духовке или микроволновой печи плоды придутся по вкусу детям, которые обожают сладкое. Одним словом, польза фрукта несоизмерима. Но даже такой полезный плод необходимо употреблять в умеренном количестве.

Яблоки — описание, польза и вред для организма, состав, калорийность, рецепты приготовления, фото

Яблоко — это плод яблони — широко распространенного растения из рода Яблоня (лат. Malus) и семейства Розовые. Род образуют около 42–55 разных видов, при скрещивании которых получилось множество гибридов. Родиной растения считается Азия. В природе оно встречается в Европе, Азии и Северной Америке. Яблоня домашняя (лат. M. domestica) легко приспосабливается к новым условиям и культивируется по всему миру.

Malus — листопадные кусты и деревья, высота которых достигает 2–15 м, а продолжительность жизни составляет до 100 лет. Их ветки покрыты красно-коричневой корой. Очередно расположенные листья от овальной до эллиптической формы, светло-зеленые, с зазубренно-пиловидными, реже гладкими краями. Появляются на ветках после цветения, в мае или июне. Осенью желтеют или окрашиваются в пурпурный цвет (декоративные сорта). Розовые или белые цветки на тонком стебельке состоят из пяти лепестков и имеют диаметр 2–5 см. Распускаются весной, в апреле или мае.

Фото: Яблоня с цветами

Семечковые плоды круглой формы, поспевают летом или осенью. Их цвет и размер сильно варьируются в зависимости от сорта. Фрукты некоторых видов яблонь в сыром виде несъедобны. Мясистая ткань образуется не из завязи, а из цветоложа, поэтому биологи говорят о ложных плодах. Из завязи получается сердцевина с семенами коричневого или черного цвета, содержащими незначительное количество ядовитых цианидов. Мякоть бывает от мучнистой до сочной консистенции и от кислой до сладкой на вкус.

В 2010 году ученые расшифровали геном яблони. С тех пор на рынке появляется все больше новых запатентованных сортов. С помощью целенаправленной селекции и генной инженерии биологи пытаются повысить сопротивляемость растений, то есть сделать их более устойчивыми к воздействию внешних факторов.

  1. Запах гниющих яблок вдохновлял Фридриха Шиллера на создание новых произведений. Гете же, который навещал коллегу, вынужден был выбегать на улицу, чтобы не потерять сознание.
  2. В евразийских культурах круглый плод — символ любви, сексуальности, плодородия, жизни, мудрости и богатства.
  3. Яблоки выделяют этилен. Этот газ ускоряет созревание других фруктов и овощей, в связи с чем их рекомендуется храниться отдельно.

Польза и вред яблок для организма

Яблочная кислота способна растворять мочевую кислоту в организме, помогая ему бороться с подагрой и ревматизмом. В кожуре и мякоти фруктов много фитохимикалий: флавоноидов, полифенолов и каротиноидов, которые являются сильными антиоксидантами и противодействуют развитию воспаления. Среди них кверцетин, катехин, кемпферол, гесперидин, мирицетин и флоридзин. Неудивительно, что эпидемиологические исследования многократно доказывали наличие связи между употреблением яблок и снижением вероятности развития разных заболеваний.

Флоридзин увеличивает плотность костей, а значит, играет важную роль в профилактике остеопороза. Чем больше в плодах кверцетина, тем лучше они защищают от внезапной сердечной смерти, уменьшают опасность возникновения рака легких и диабета II типа. Риск инсульта снижают кемпферол, нарингенин и гесперидин.

Состав и количество активных субстанций сильно варьируются от сорта к сорту и меняются в процессе созревания. На содержание фитохимикалий влияет хранение, а еще больше переработка на компоты, пюре и соки. Чтобы организм получил максимум полезных веществ, фрукты нужно есть сырыми.

Другие свойства полифенолов

Согласно нескольким исследованиям, свежие плоды и сок с натуральной мутностью полезны для печени. Присутствующие в них олигомерные процианидины оказывают сильное химиопревентивное действие и защищают печень от токсичных химикалий. Они также предохраняют организм от окислительного стресса.

Защитное действие полифенолов наблюдалось при приеме обезболивающих препаратов (например, индометацина), которые повреждают клетки печени и кишечника. Эффект зависит от дозы медикамента и количества съеденных фруктов. Одновременно они помогают сохранить или нормализовать баланс кишечной микрофлоры, что опять же хорошо для печени, так как ей не приходится обезвреживать яды, образующиеся при нарушении пищеварения.

Полифенолы необходимы фруктам для защиты от грибковых инфекций и насекомых. Современные сорта, которые растут в садах, каждый год по несколько раз опрыскивают химикатами, поэтому они не нуждаются в самозащите и содержат мало полезных веществ.

Полезное действие пектина

В плодах присутствует неперевариваемая балластная субстанция — пектин, который называют «уборщиком кишечника». Он связывает в организме жидкости и яды, защищая от них слизистые оболочки и уменьшая воспаление. Поскольку это вещество обладает высокой способностью к набуханию, оно стимулирует моторную функцию кишечника, что помогает излечиться от запора. При диарее рекомендуется есть фрукты натертыми без кожуры, а при запоре — спелыми, сырыми и с кожурой.

Набухая в желудке, пектин вызывает чувство насыщения. Бразильское исследование (журнал Nutrition, март 2003 г.) доказало, что употребление яблок и груш способствует снижению массы тела у людей с избыточным весом. Чтобы получить нужный эффект, диетологи советуют съедать один фрукт за 15 минут до основного приема пищи. Следуя этой рекомендации, участники исследований каждый раз потребляли на 60 калорий меньше.

Влияние на мозг

У тех, кто ежедневно пьет яблочный сок с натуральной мутностью, уменьшается риск появления болезни Альцгеймера, поскольку этот продукт тормозит образование в мозге бляшек из бета-амилоида (журнал Alzheimer’s Disease, 2009 г.), которые, как считается, вызывают развитие слабоумия.

Полезно употреблять плоды и сок и тогда, когда болезнь уже диагностирована. Как сообщили в 2010 году американские ученые из Университета Массачусетс Лоуэлл, четверть литра сока в день при заболевании Альцгеймера от средней до тяжелой степени тяжести помогала улучшить поведение и симптомы расстройства психики почти на 30%. Особенно это касалось страхов, нервозности и галлюцинаций.

Польза переработанных плодов яблони

Чай из яблочной кожуры снижает температуру и уменьшают воспаление, а яблочный уксус регулирует функцию кишечника и повышает иммунитет. При ушибах и кровоизлияниях салфетку пропитывают неразбавленным уксусом и кладут на пострадавшее место на несколько минут. Столовая ложка продукта, разведенная в стакане воды и употребленная на голодный желудок, стимулирует кровообращение, защищает спортсменов от спазмов и мышечной боли. Кроме того, уксус помогает при атонии кишечника.

Даже на те фрукты, которые давно выращиваются людьми, встречается аллергия. Ее симптомы: жжение и зуд во рту и глотке, пузырьки в глотке, нарушение глотания, опухание языка и губ, затрудненное дыхание в тяжелых случаях. Неприятную реакцию могут вызвать как природные вещества, так и химикаты, которыми обрабатывают растения. Заметив у себя соответствующие симптомы, следует обратиться к врачу, чтобы определить виновное вещество.

Чаще всего проблему вызывают новые сорта, в которых в результате селекции уменьшилось количество полифенолов, придающих фруктам кисловатый вкус и способных нейтрализовать аллергены. Чем их больше, тем лучше переносятся плоды аллергиками. Избежать реакции помогает и обработка: в приготовленном виде они часто хорошо воспринимаются организмом. Если человек реагирует на сырые плоды, то яблочные муссы, пироги или печеные яблоки редко вызывают проблемы.

Состав и калорийность яблок

Энергетическая ценность 100 г яблок составляет 52 ккал. Количество балластных веществ — 2,4 г.

Макроэлементы:

  • вода — 85,56 г;
  • жиры — 0,17 г;
  • углеводы — 13,81 г;
  • белки — 0,26 г.

Витамины:

  • C — 4,6 мг;
  • E — 0,18 мг;
  • B1 — 17 мкг;
  • B2 — 26 мкг;
  • B3 — 91 мг;
  • B5 — 61 мкг;
  • B6 — 41 мг;
  • фолиевая кислота — 3 мкг;
  • A — 3 мкг;
  • K1 — 2,2 мкг.

Минеральные вещества:

  • кальций — 6 мг;
  • калий — 0,11 г;
  • магний — 5 мг;
  • натрий — 1 мг;
  • цинк — 40 мкг;
  • железо — 0,12 мг;
  • фосфор — 11 мг;
  • марганец — 35 мкг;
  • медь — 27 мкг;

Жирные кислоты:

  • насыщенные — 28 мг;
  • простые ненасыщенные — 7 мг;
  • полиненасыщенные — 51 мг.

Рецепты с яблоками

Плоды едят целыми, натирают на терке, пюрируют, консервируют, тушат, запекают, варят и сушат. Они входят в состав многих, в том числе основных, блюд. Их кладут в пироги, добавляют в мюсли и фруктовые салаты. Из шкурок готовят чай. Из мякоти выжимают сок.

Простой рецепт шарлотки с блоками

  • 4 фрукта вымыть, нарезать тонкими дольками. Взбить с одним стаканом сахара 4 яйца, добавить 1 ст. муки.
  • Часть теста выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду или форму. Разложить яблоки и выложить остальное тесто.
  • Поставить шарлотку в духовку. Печь около 40 минут. Готовность проверить с помощью спички.

Яблоки, запеченные в духовке (праздничный десерт)

  • плоды — 8 шт,
  • изюм — 2 ст. л.,
  • ром — 100 мл,
  • мягкое сливочное масло — 20 г,
  • сахар — 20 г,
  • ванильный сахар — 1 пакетик,
  • молотый миндаль — 2 ст. л.,
  • дробленый миндаль — 2 ст. л.

Приготовление:

  • Изюм положить в ром и оставить на ночь для размягчения.
  • Намазать маслом форму. Разогреть духовку (до 180 °С верхний + нижний нагрев, до 200 °С конвекция).
  • Яблоки помыть и убрать сердцевину с помощью специального приспособления, не протыкая их насквозь.
  • Масло смешать с сахаром, ванильным сахаром, молотым миндалем и изюмом. С помощью чайной ложки наполнить яблоки полученной массой. Сверху выложить дробленый миндаль и слега прижать. Полить оставшимся ромом. Поставить в духовку.
  • Яблоки подать на стол горячими. Посыпать по желанию сахарной пудрой.

Вариант без алкоголя

Изюм размочить в 2 ст. л. апельсинового или яблочного сока, промокнуть салфеткой и использовать, как описано выше. Полить фрукты соком вместо рома.

Варенье из яблок

  • Взять 1 кг твердых зеленых плодов позднего сорта. Нарезать дольками, толщина которых около 1 см.
  • Выложить нарезанные фрукты в кастрюлю слоями, посыпая каждый из них сахаром.
  • Через 8–10 часов, когда яблоки выделили достаточно сока, поставить кастрюлю на плиту.
  • После того как сироп закипит, проварить дольки 5 минут. Перемешивать не следует. При необходимости придавить дольки ложкой, чтобы они погрузились в сироп.
  • Снять посуду с плиты и дать содержимому полностью остыть.
  • Повторить всю процедуру еще один раз. Третий раз горячий десерт выложить в стерилизованную литровую банку. Закатать крышкой.

В заключении постараемся ответить на вопрос «Какие яблоки лучше — красные или зеленые?», сделает это передача «Жить здорово»:

Химический состав и характеристика дикорастущих яблок

Отдельные части яблок: мякоть, кожица и семена имеют различный химический состав.

Наибольшее количество сахаров находится в мякоти плода; семена очень богаты жирами и белковыми веществами; в кожице содержится большое количество клетчатки. Вместе с тем кожица достаточно богата воскообразными веществами и эфирными маслами.

Наиболее ценной составной частью яблок в технологии переработки является мякоть, которая широко может быть использована для производства пищевых и вкусовых продуктов.

В клетках мякоти содержится плодовый сок, имеющий исключительно большое значение в питании человека.

Вкус мякоти плодов различен. Вкусовые качества плодов обусловливаются химическим составом — содержанием основных веществ, входящих в мякоть плодов.

Из органических веществ, входящих в состав мякоти плодов и определяющих их вкусовые и пищевые достоинства, особое значение имеют сахара, органические кислоты, дубильные вещества и эфирные масла, которые обусловливают вкус плодов. Эфирные масла придают ароматичность плодам. Сахара и органические кислоты являются наиболее важными составными частями плодов. Одновременно большое значение имеют витамины, минеральные вещества и многие другие.

Из сахаров в состав яблок входят фруктоза, глюкоза и сахароза. Количественно из сахаров преобладает фруктоза, которая является наиболее сладким и легко усвояемым организмом человека сахаром.

Крахмал содержится обычно только в незрелых яблоках, но по мере их созревания и при последующей выдержке плодов происходит его осахаривание (превращение в сахар), что обусловливает повышение степени сладости плодов.

В состав диких яблок входят органические кислоты, из которых количественно преобладает яблочная кислота; лимонная кислота также содержится в яблоках, но ее значительно меньше в них, чем яблочной. В ничтожно малом количестве в составе яблок обнаружены салициловая и борная кислоты, содержание которых определяется десятитысячными долями (0,0004—0,0006%).

Органические кислоты в яблоках находятся как в свободном, так и связанном состоянии (частично они представлены в виде солей), при этом основная масса кислот находится в свободном виде.

Помимо указанных кислот, в яблоках всегда содержится аскорбиновая кислота (витамин С). ,

Дикорастущие яблоки обладают высокой общей кислотностью, гораздо большей, чем культурные сорта. Активная кислотность диких яблок также значительна.

Дубильных веществ в диких яблоках содержится гораздо больше, чем в культурных плодах. Отсюда подавляющему большинству дикорастущих яблок свойствен кислый и нередко характерный терпкий, вяжущий вкус. Вместе с тем, благодаря повышенному содержанию органических кислот, дубильных веществ, яблоки-дички могут найти самое широкое использование в различных отраслях пищевой и вкусовой промышленности. В плодово-ягодном виноделии большое значение имеет сок яблок; дубильные вещества оказывают положительное влияние на производственные процессы (способствуют осветлению вин и придают им прочность при хранении). Однако при сушке плодов дубильные вещества играют отрицательную роль; под влиянием окислительных ферментов поверхность в местах разреза приобретает темный цвет. Содержание дубильных веществ при выдержке (хранении) яблок и особенно при замораживании уменьшается.

Многие разновидности дикорастущих яблок обладают высокой ароматичностью, что зависит от содержания в них эфирных масел.

Кожица яблок значительно более богата ароматическими веществами (эфирными маслами), чем мякоть.

Эфирные масла имеют большое вкусовое значение не только потому, что они обусловливают аромат, «запах» плодов, но и играют положительную роль при технической переработке (ароматичность готовых продуктов переработки), а также и при временном хранении плодов (в известной мере являются защитными факторами против поражения, развития микрофлоры).

Дикорастущие яблоки достаточно богаты пектиновыми веществами, которые имеют большое значение в фруктоварочных производствах, так как определяют желирующую способность плодового сырья. Дикорастущие яблоки возможно использовать также для получения пектина.

Азотистые вещества в яблоках представлены белками, амидными и аммиачными соединениями.

Амидные и аммиачные соединения имеют положительное значение при спиртовом брожении. Содержание их в яблоках обычно достаточное для обеспечения нормального процесса брожения в плодово-ягодном виноделии.

Дикорастущие яблоки более богаты витаминами, в частности витамином С, чем культурные сорта. Содержание в дикорастущих яблоках витамина С достигает 80 мг%, тогда как в культурных сортах — только 45,6 мг%. Минимальное содержание витамина С в культурных сортах яблок 4,7 мг%, а в дикорастущих плодах 17,3 мг%, но чаще всего наименьшее содержание витамина С в диких яблоках бывает в пределах 30—35 мг%.

По данным витаминной лаборатории ВИРа, содержание витамина С в диких плодах яблок варьировало от 17,3 до 64,2 мг%, в культурных южных сортах от 4,7 до 11,17 мг% и в северных сортах от 16,8 до 45,6 мг%.

Помимо витамина С в состав яблок входят провитамин А (каротин), витамин B1.

Минеральные вещества (зольные вещества) яблок представлены многими элементами из них важное значение имеют кальций, железо, фосфор и др. Железо, входящее в состав яблок, прекрасно усваивается организмом человека. Дикорастущие яблоки кислых плодов более богаты железом, чем сладкие. Ниже приводится химический состав дикорастущих яблок Тульской области и Северного Кавказа.

Дикорастущие яблоки Дальнего Востока по химическому составу характеризуются следующими данными.

Дикорастущие яблоки Дальнего Востока обладают очень высокой кислотностью, содержание же пектиновых веществ в них ограниченное.

Дикорастущие яблоки Казахстана, по исследованию Андрейчука, содержали сахаров от 3,06 и до 14,75%; общая кислотность их составляла от 0,23 до 1,10%.

Помимо яблок-кислиц, некоторые разновидности дикорастущих яблонь дают плоды, обладающие пресным вкусом, что объясняется пониженным содержанием в них органических кислот и дубильных веществ. Подобные плоды встречаются в Средней Азии, Южном Казахстане и других районах. Переходные формы имеются и в Закавказье.

Содержание органических кислот в яблоках-преснянках варьирует в пределах от 0,087 до 0,16%.

Дикорастущие яблоки Южного Казахстана нередко содержат значительное количество сахаров. Одновременно при достаточно высокой сахаристости плоды обладают очень незначительной кислотностью.

Дикорастущие яблоки южного Казахстана характеризуются высокой степенью сладости. Отношение сахар:кислота у них крайне повышенное.

Таким образом, Кавказ, Казахстан, Средняя Азия и многие другие районы дают плоды с различным содержанием сахаров, органических кислот, пектиновых веществ, эфирных масел (ароматических веществ) и т. п. Отсюда и вкусовые качества яблок сильно варьируют.

Дикорастущие яблоки, несомненно, могут представлять большой интерес в народном хозяйстве ввиду того, что возможности их использования неограничены.

Однако достаточной классификации дикорастущих плодов по хозяйственным признакам, основанной на их свойствах, химическом составе и других показателях, не имеется.

Несомненно, что исходя из химического состава плодов, их свойств и некоторых хозяйственно-промышленных признаков, дикорастущие яблоки возможно подразделить на несколько групп.

Прежде всего здесь необходимо выделить разновидности плодов, обладающие высокой кислотностью: а) яблоки-дички — кислицы и б) яблоки-дички — преснянки, характеризующиеся незначительным содержанием в плодах органических кислот. Отличие яблок-кислиц от дикорастущих яблок-преснянок выражается в том, что кислицы содержат неизменно больший процент кислоты и пектина, что особенно важно для производства, так как пектиновые вещества определяют способность сырья к желированию, а органические кислоты имеют большое значение при технической переработке.

Яблоки-преснянки не представляют большого интереса для переработки их на желе, мармелад и другие изделия, так как при варке они не дают плотного, хорошего продукта. Тем не менее яблоки-преснянки можно использовать для варки повидла, начинок, припасов, а в смеси с кислицами и для других видов переработки. Они также могут быть использованы и для получения соков, экстрактов, сиропов, при добавлении сока из яблок-кислиц.

Между кислицами и преснянками существуют переходные разновидности, обладающие несколько большим содержанием кислот и пектина, которые можно использовать более широко в производстве.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.