Популярный в российских широтах ежовик – это не отдельный гриб, а обобщающее название группы грибов, которые схожи между собой специфическим строением гименофора, несущего спороносный слой на внутренней поверхности шляпки. Но, несмотря на внешнее сходство, они лишь условно относятся к одной группе и являются представителями разных родов и семейств.

Характерные особенности и видовые сходства ежовиков

Сверху ежовики часто напоминают лисички и также могут разрастаться большими колониями – по фото с описанием можно детальнее ознакомиться с каждым из видов этих грибов. Их общей особенностью являются специфические иглообразные мягкие выросты, покрывающие обратную сторону шляпки.

Описание гриба ежовика и фото

Ранее все грибы с шипами причисляли к семейству Гиднум (лат. Hydnum). Сейчас же наука разделяет их на 5 семейств:

  • ежовиковые;
  • банкеровые;
  • герициевые;
  • фанерохетовые;
  • эксидиевые.

Специфика строения

Шляпки этих грибов зачастую выпуклые, имеют неровную, бугристую поверхность и достигают в среднем 15 см в диаметре, а внутренняя поверхность покрыта мягкими иголочками. Окрас может варьироваться от светло-желтого до ржаво-оранжевого оттенка. Ножка достигает 2,5 см в диаметре и около 6 см в длину, имеет цилиндрическую форму, расширяется у основания, светлее шляпки. Мякоть обычно белая мясистая и обладает не сильно выраженным приятным фруктовым или цветочным ароматом.

Место распространения

Все разновидности ежовиковых неприхотливы и могут расти на разных почвах, поэтому их можно встретить и в смешанных, и в хвойных лесах Европы, Северной Америки, в лесах Сибири и Дальнего Востока.

Съедобность и отличия от ложных грибов

Ежовики принято разделять на съедобные, условно съедобные и несъедобные. Если вы не уверены, съедобный гриб или нет, стоит подробно рассмотреть фото разных видов грибов (см. след. раздел).

Чаще всего ежовик похож на лисичку, но имеет более светлый оттенок. Его невозможно спутать ни с какими другими грибами, тем более с ядовитыми, благодаря наличию шипиков снизу шляпки. Ни один из видов этой группы грибов не является ядовитым. Некоторые виды совсем не пригодны к употреблению, так как сильно горчат.

Описание видов и их фото

Все ежовиковые имеют сходные видовые черты, и любой из них при приготовлении необходимо подвергать термической обработке.

Съедобные

Рассмотрим виды подробнее:

    Желтый (лат. Hydnum repandum) – съедобный представитель рода Гиднум семейства Ежовиковые. Имеет желтоватую шляпку с гладкой поверхностью и загнутыми вниз краями, которая из-за неправильной формы часто срастается со шляпками соседей. Мякоть беловатая, плотная и обладает приятным запахом. Растет с июля по октябрь в лиственных, хвойных и смешанных лесах.

Hydnum repandum
Белый (Hydnum albidum) практически неотличим от желтого. Его шляпка немного светлее и больше диаметром (до 17 см), иногда с размытыми сероватыми или желтоватыми пятнами. Предпочитает обитать во влажных местах, моховом покрове, на лиственных и хвойных деревьях. Но главным условием его произрастания является известковая почва.

Hydnum albidum
Усиковый (Hericium cirrhatum) растет небольшими ярусами на стволах деревьев и пнях и занесен в Красную книгу. В основном встречается в смешанных лесах. Плодоносит с конца лета и до середины осени. Плодовое тело полусферической формы состоит из нескольких слоев, бело-кремового цвета. В высоту может достигать 15 см. Немного похож на климакодон.

Hericium cirrhatum
Гребенчатый (Hericium erinaceus) во многих странах находится под охраной. Его плодовое тело неправильной формы и не имеет ножки. Состоит из длинных свисающих нитей, образующих клубок, «бороду». По этой причине в народе встречается название «дедова борода». Мякоть белая, мягкая и мясистая. Распространен в Хабаровском крае, Амурской области, на севере Китая, в Приморском крае, Крыму и предгорьях Кавказа. Предпочитает расти на живых или мертвых стволах дуба.

Hericium erinaceus
Альпийский (Hericium flagellum) по внешнему виду легко спутать с коралловидным. Плодовое тело образуется множеством веток, растущих от одной общей короткой ножки, и достигает 30 см в высоту. Молодые экземпляры имеют светлый, беловатый оттенок. Растет в горных районах и предгорьях, особенно любит пихту. Пик сезона его сбора выпадает на конец лета – начало осени.

Hericium flagellum
Коралловидный (Hericium coralloides) – самый яркий и красивый среди своих сородичей, является краснокнижным экземпляром. Его плодовое тело имеет кустистое, разветвленное строение с густыми и хрупкими шипами на поверхности. Окрас белый или кремовый. Упругая и волокнистая мякоть обладает приятным грибным ароматом. Произрастает на пнях или в лиственном покрове таких пород, как береза, осина и дуб.

Hericium coralloides

Условно-съедобные

Еще несколько видов ежовиков пригодны к употреблению в пищу, но из-за горечи требуют длительной термической обработки, поэтому отнесены к условно съедобным:

    Рыжеющий (Hydnum repandum) растет преимущественно в дикой природе. Его шляпка волнистой формы, имеет характерный красновато-рыжий цвет и достаточно ломкая по краям. Ножка цилиндрической формы слабо прикреплена к почве, поэтому гриб можно с легкостью отделить от земли. Предпочитает обитать в смешанных лесах, во мху или невысокой траве.

Hydnum repandum
Саркодон пестрый (Sarcodon Imbricatus) достаточно редкий вид, встречается в основном в хвойных лесах и в сухих песчаных почвах. Его шляпка покрыта черепицеобразными чешуйками бурого цвета, отстающими от поверхности, а мякоть плотная, грязно-белого цвета и обладает приятным запахом. Гладкая ножка цилиндрической формы, толщиной 2,5 см и длиной около 8 см. Запах ежовика пестрого довольно резкий и пряный, поэтому чаще его использую в виде приправы для блюд.

Sarcodon Imbricatus
Псевдоежовик студенистый (Pseudohydnum gelatinosum) достаточно редкий экземпляр, но может встретиться в остатках хвойных и лиственных деревьев в Америке, Австралии и в Северной Европе. Мякоть гриба желеобразная и мягкая. Хоть он и считается съедобным, но с кулинарной точки зрения не представляет никакой ценности из-за своего нейтрального вкуса.

Pseudohydnum gelatinosum

Несъедобные

Все остальные представители группы грибов-ежовиков несъедобны, так как слишком горькие и могут иметь неприятный резкий запах. К ним относятся:

  • шероховатый (неопрятный);
  • войлочный;
  • черный;

Черный ежовик

  • белоножковый;
  • полосатый;
  • финский;

    Финский гриб

  • климакодон красивейший;
  • климакодон северный.

    Климакодон северный

    Правила сбора и приготовления

    Ежовики относят к 4-й категории пищевой и диетологической ценности, поэтому они не сильно популярны. Но во Франции и еще нескольких европейских странах их считают деликатесом.

    Сезон

    Осуществлять сбор ежовиков можно уже с начала июля и вплоть до осенних заморозков на почве, но пик сезона обычно приходится на начало сентября. Сбор нужно проводить исключительно в экологически чистых районах, подальше от проезжей части. Ножку нужно срезать, а не вырывать ее вместе с грибницей.

    Полезные свойства и ограничения к употреблению

    Ежовики с древних времен используются для лечения различных заболеваний. Особенно широко они применяются в китайской медицине. Очень эффективны в косметологии, лечении кожных заболеваний, лечении и профилактике болезней сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также бактериальных и онкологических болезней. Ценны благодаря наличию в составе множества витаминов, минералов, микро- и макроэлементов.

    Однако, как и другие грибы, ежовики считаются пищей, тяжелой для органов ЖКТ, особенно для поджелудочной железы. Поэтому людям, страдающим панкреатитом, холециститом и гастритом, детям до 5 лет, женщинам в период беременности и лактации стоит воздержаться от их употребления. Также не желательно их принимать в пищу людям в послеоперационный период.

    Рецепты и особенности приготовления

    Ежовики можно жарить, солить, мариновать, замораживать, сушить и перетирать. Чтобы максимально раскрыть весь вкус и аромат, желательно перед приготовлением отварить их и отвар слить. После этой процедуры их можно использовать как дополнение к блюдам или как основной продукт. Шипы снизу шляпки могут сделать блюдо кашеобразным, поэтому их нужно полностью удалить.

    Весьма необычным и экзотическим блюдом на вашем столе может оказаться итальянский салат из желтого ежовика. Для его приготовления вам понадобятся:

    • грибы, отваренные в подсоленной воде 10-15 минут, – 200 г;
    • отварная куриная грудка, мелконарезанная – 1 шт.;
    • помидоры, порезанные на половинки, – 10 шт.

    Салат с ежовиками

    • паста из анчоусов – 1 ст. ложка;
    • майонез – 1,5 ст. ложки;
    • сок лимона – 2 ст. ложки;
    • тертый пармезан – 2 ст. ложки;
    • 2 зубчика мелкопорезанного чеснока или выдавленного чесночницей;
    • соль и перец по вкусу.

    В стеклянную банку сначала нужно выложить грибы, грудку и помидоры, а сверху выложить заправку, плотно прижать крышкой и поставить в холодильник на 4-5 часов, после чего можно подавать к столу.

    Самые актуальные вопросы и ответы на них

    Ежовики – это обобщающее название группы грибов, отличающихся наличием характерных шипиков (иголочек) на нижней части шляпки, но при этом отнесенных к разным классам, порядкам и семействам. По своим вкусовым свойствам они считаются низкосортными, поэтому их не культивируют. Несмотря на это, в некоторых странах Европы эти грибы считаются деликатесом и особенно ценятся французскими гурманами.

    Встретить представителей этой группы можно только в дикой природе, а некоторые виды настолько редкие, что находятся под охраной Красной книги. В отличие от кулинарии, для фармакологии и медицины ежовики очень ценны и широко используются при лечении и профилактике множества заболеваний.

    Гриб ежовик желтый (выемчатый): описание, применение

    Этот гриб является представителем рода Гиднум, относящегося к семейству Ежовиковые. Растет в симбиозе со многими деревьями как хвойными, так и лиственными. Найти его можно в кустарниках или лесах с преобладанием известковой почвы и обилием мхов. Ежовикам подходит умеренный климат, характерный для Евразии и Северной Америки.

    Найти их можно и в более холодных районах Сибири и Дальнего Востока. Могут расти одиночными особями или большими семьями. Период сбора довольно большой: начинается в июле и длится все лето и осень до первых заморозков. Самая высокая урожайность наблюдается с конца августа по сентябрь.

    Описание

    Мясистая плотная шляпка имеет размеры 3–13 см. При благоприятных условиях может достигать 15 см в диаметре. Обычно сухая, бугристая поверхность имеет неправильную форму. У молодых ежовиков шляпки слегка выпуклые, края подвернуты вниз. Поверхность на ощупь бархатистая. В процессе роста гриба шляпка выравнивается, края становятся волнистыми. Очень часто шляпки соседних грибов срастаются между собой. Цвет варьируется от желтого с легкой розовинкой до оранжевого или орехового. От физического воздействия или с возрастом шляпка темнеет. Кожица от шляпки не отделяется.

    Плотная белая или желтая мякоть ломкая, на изломе приобретает желто-бурый цвет, обладает слабым фруктовым запахом и мягким, приятным вкусом. У старых грибов мякоть более жесткая, с неприятной горчинкой.

    Трубчатый слой нисходит на ножку и представляет собой частые игольчатые шипы маленького размера белого или желтого цвета. У взрослых ежовиков шипы ломаются и осыпаются.

    Ножка длиной около 8 см и диаметром до 4 см. Сплошная, плотная, цилиндрической формы, слегка утолщенная у основания. Может располагаться как посреди шляпки, так и эксцентрично. По тактильным ощущениям обычно гладкая, сухая. По цвету совпадает со шляпкой. Белый споровый порошок состоит из яйцеобразных, гладких, бесцветных спор.

    Использование ежовика желтого в медицине

    Вещества, содержащиеся в ежовике желтом положительно влияют на работу желез внутренней секреции, что, в свою очередь, улучшает состояние ногтей, волос, кожного покрова, повышает общий тонус организма. Как и многие другие грибы, ежовики нормализуют работу желудка и кишечника, нервной системы, повышают иммунитет. Регулярно употребляя в пищу эти грибы, вы сможете положительно повлиять на качественный состав крови.

    Из ежовиков делают специальную мазь, которую применяют для лечения и профилактики некоторых кожных болезней. А в косметических целях можно приготовить маску из мякоти этого гриба. Она очень хорошо питает и тонизирует кожу.

    Широкое применение гриб получил в народной китайской медицине. Из него целители делают настойки и компрессы, применяющиеся для борьбы с нервными расстройствами, депрессией и хронической усталостью.

    Достоинством ежовика желтого считается отсутствие ядовитых двойников. Но необычный внешний вид пугает неопытных грибников, и они иногда просто разрушают плантации этих грибов.

    Меры предосторожности при употреблении этого вида фауны такие же, как и для других грибов:

    • не собирать грибы в экологически загрязненных районах;
    • не давать детям до 12 лет, людям преклонного возраста и тем, у кого есть проблемы с печенью;
    • не употреблять грибы одновременно с алкоголем.

    Применение в кулинарии

    Ежовик нельзя отнести к известным и популярным грибам. Хотя во Франции он считается самым лучшим, его подают как основное блюдо или гарнир, готовят из него соусы и супы. Для приготовления подходят молодые особи с нежной, кисловатой мякотью. Зрелые грибы можно употреблять только после получасового отваривания. За это время они становятся мягче и теряют горьковатый привкус. Перед приготовлением нужно удалить шипы с нижней части шляпки. Ежовик обладает полезной особенностью: он практически не уменьшается в размерах после термообработки. Чаще всего ежовики готовят в сочетании с другими грибами.

    Жаренные ежовики

    Каждый грибок нужно аккуратно промыть, и почистить (удалить шипы из-под шляпки и остатки грибницы у основания ножки). Сковородку слегка смазать подсолнечным или оливковым маслом и разогреть. Грибы порезать на ломтики среднего размера и выложить на горячую сковороду. Жарить грибы нужно на среднем огне. Когда ежовики будут почти готовы, добавить к ним нашинкованный репчатый лук и продолжать процесс жарки до готовности грибов. Таким способом вы получите жаренные ежовики. Если же за пять минут до готовности в блюдо добавить сметану и потушить в ней грибы, то получится другое блюдо – ежовики в сметане.

    Ежовики в кляре

    Очищенные и промытые грибы сварить в подсоленной воде. Для молодых грибов достаточно 10–15 минут обработки, старые желательно кипятить около 25 минут. Для приготовления кляра потребуется на каждые 10 средних грибков одно куриное яйцо. Яйца нужно взбить и смешать с мукой до получения теста, по консистенции напоминающего сметану. Добавить соль, перец по вкусу. Жарить ежовики во фритюре, обмакнув в кляр, до появления аппетитной румяной корочки. Подавать это блюдо желательно в горячем виде со сметаной или каким-либо соусом.

    Жаркое с грибами

    • 0,5 кг картофеля,
    • 200 г разных грибов,
    • 150 г консервированного горошка,
    • одну луковицу и морковь,
    • 3 ст. л. подсолнечного масла,
    • 2 ст. л. соевого соуса,
    • стакан кипятка,
    • соль,
    • перец,
    • специи.
    1. Подготовленные грибы нарезать средними ломтиками, лук нашинковать, морковь измельчить на терке.
    2. Овощи выложить на сковороду с хорошо разогретым сливочным маслом и слегка обжарить.
    3. Когда лук станет мягким, добавить грибы и жарить все вместе еще три минуты.
    4. После этого к овощам добавить горошек вместе с рассолом, соль, перец, специи.
    5. Все перемешать и оставить тушиться на среднем огне.
    6. Сдобрить соевым соусом и варить еще две минуты.
    7. В казан или сотейник выложить нарезанный средними ломтиками картофель, залить смесью тушеных овощей и хорошо перемешать.
    8. Вскипятить воду и отправить к картофелю так, чтобы жидкость была чуть выше овощей.
    9. Сотейник поставить на огонь и довести содержимое до кипения.
    10. Готовить жаркое под крышкой на самом слабом огне около получаса.
    11. Другой вариант: поместить казан в духовой шкаф и запекать до готовности.

    Выращивание ежовика желтого

    Так как ежовик не пользуется особым спросом у грибников и гурманов, его почти не выращивают в домашних условиях.

    Когда, собирая грибы, вы заметите этого необычного «растительного ежика», не пугайтесь его и не разрушайте. Лучше отправьте в свое лукошко, и вы наверняка об этом не пожалеете. Вы сможете приготовить вкусные и полезные блюда из этого гриба.

    Гриб ежовик: фото и описание

    Гриб ежовик, растущий в хвойных или смешанных лесах преимущественно под соснами, в разных справочниках относят к категориям съедобных или условно-съедобных. Вкусовые качества всех видов ежовика (пестрого, желтого и других) невысокие, однако эти грибы вполне могут использоваться в кулинарии, так как не содержат ядовитых веществ.

    Предлагаем вашему вниманию фото гриба ежовик различных разновидностей, а также описание этих даров леса и рекомендации по их применении.

    Ежовик пестрый (черепитчатый)

    Категория: условно-съедобный.

    Шляпка Sarcodon imbricatus (диаметр 4-15 см): бурая или сероватая, с расположенными ровными кругами более темными чешуйками. У молодых грибов чешуйки мягкие и бархатистые, но со временем становятся довольно жесткими и более крупными. В зрелом возрасте могут вовсе отваливаться, оставляя поверхность шляпки абсолютно гладкой. Форма постепенно меняется с выпуклой на вдавленную, а иногда становится воронкообразной.

    Обратите внимание на фото шляпки ежовика — кая её изначально приподняты, потом загибаются внутрь.

    Благодаря наростам-чешуйкам на шляпке гриб получил на латыни название ежевик черепитчатый.

    Ножка (высота 2-6 см): гладкая или немного волокнистая, одного цвета со шляпкой, реже фиолетовая или сиреневая. Крепкая и толстая, имеет цилиндрическую форму и сужается снизу вверх. Бывает как полой, так и сплошной.

    Мякоть: грязно-белая или сероватая, у молодых грибов сочная, с приятным пряным ароматом, у старых — сухая и твердая, с запахом гнили.

    Пестрый ежовик впервые описал Карл Линней в 1753 г.

    Двойники: шероховатый ежовик (Sarcodon scabrosus), но у него намного меньше шляпка, и очень редкий шишковидный шишкогриб (Strobilomyces floccopus), шляпка которого более пестрая.

    Другие названия: ежовик черепитчатый, ежовик чешуйчатый, саркодон черепитчатый, саркодон пестрый, колчак, ястреб.

    Когда растет: с середины августа и до середины октября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

    Где можно найти: на песчаных почвах хвойных или смешанных лесов, чаще всего рядом с соснами.

    Употребление в пищу: считается грибом невысокого качества. Молодые ежовики подходят для засолки или как приправа, но только после обязательного отваривания в течение 8-10 мин.

    Применение в народной медицине: не применяется.

    Важно! Сырые пестрые ежовики могут вызывать очень сильные пищевые расстройства, поэтому рекомендуется употреблять их только после температурной обработки.

    Гриб ежовик гребенчатый

    Категория: съедобный.

    Плодовое тело ежовика гребенчатого (Hericium erinaceus) (до 25 см, вес около 2 кг): кремового, желтоватого или белого цвета, обычно круглой, овальной или неправильной формы.

    Мякоть: мясистая, белого цвета, который меняется на желтоватый при высыхании.

    Двойники: отсутствуют.

    Когда растет: с начала августа и до середины октября в Крыму, на Дальнем Востоке и в Китае.

    Где можно найти: на стволах ослабленных или больных деревьев, чаще всего на месте излома коры или сучьев берез, буков либо дубов.

    Употребление в пищу: ежовик гребенчатый — редкий гриб, поэтому не очень широкодоступен. По вкусу напоминает креветочное мясо.

    Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта — гастритов, язв, онкологии желудка.

    Широко применяется в восточной медицине как мощный иммуностимулятор.

    Другие названия: гериций гребенчатый, грибная лапша, львиная грива.

    Французы называют гребенчатый ежовик Pom-Pom blanc, то есть «гриб пом-пом», китайцы — «хоутоугу» — «обезьянья голова», а англичане — lion’s mane mushroom, что значит «львиная грива». Довольно распространено и японское название «ямабушитаке».

    Ежовик желтый и фото гриба

    Категория: съедобный.

    Шляпка желтого ежовика (Hydnum repandum) (диаметр 4-15 см): светло-рыжая или светло-оранжевая, по мере созревания или при сильном нажатии заметно темнеет. Очень неровная, плотная и мясистая, немного выпуклая, у старого гриба практически плоская. Края обычно загнуты вниз. На внутренней стороне шляпки есть шипики, благодаря которым ежовик получил свое название. Если гриб растет в хорошо освещенном месте, он сильно выцветает под воздействием солнечных лучей и становится практически белым или светло-желтым.

    Ножка (желтого ежовика высота 2-8 см): цилиндрической формы, обычно расширяется книзу. Часто изогнутая, с гладкой и сухой поверхностью. Обыкновенно желтая, как и шляпка, темнеет по мере созревания.

    Мякоть: белая или желтая, очень ломкая. По мере старения гриба темнеет и становится твердой. Обладает насыщенным фруктовым запахом. У старого ежовика имеет горький привкус.

    Применение в народной медицине: не применяется.

    Двойники: съедобный красно-желтый ежовик (Hydnum rufescens). Только он меньше по размеру и имеет более интенсивно окрашенную шляпку.

    Когда растет: с середины июня и до конца октября в умеренном климате стран Евразийского континента и Северной Америки, практически по всей территории России.

    Где можно найти: на известковой почве в хвойных и лиственных лесах, часто рядом с березами и мелкими кустарниками. Могут образовывать широкие «ведьмины круги».

    Употребление в пищу: практически в любом виде — жареном, вареном или засоленном. Но предварительно необходимо замочить, чтобы убрать возможную остаточную горечь.

    Другие названия: ежовик выемчатый, гиднум выемчатый, дентинум выемчатый, глухая лисичка.

    Гриб ежевик (ежовик): описание видов и особенности приготовления

    Гриб ежевик не пользуется успехом среди грибников из-за некоторых видов, обладающих жгучим вкусом. Однако существуют разновидности, относящиеся к съедобным и вкусным грибам.

    Ботаническое описание грибов ежевиков

    Внешний вид и вкус ежевика напоминает лисичку, хотя родственниками данные грибы не являются. Ежевик сложно спутать с ядовитыми или какими-либо другими представителями царства грибов. Главной отличительной чертой являются своеобразные колючки на нижней стороне шляпки. Верхняя часть шляпки бывает гладкая или пупырчатая.

    Подобно лисичкам, ежевики произрастают большими колониями и почти не встречаются пораженные вредителями. Имеется более десятка видов ежевика, многие из которых занесены в Красную книгу.

    Пищевая ценность и съедобность грибов ежевиков

    Несмотря на то, что гриб имеет приятный запах, не каждый гурман станет употреблять его в пищу. По вкусовым качествам он занимает четвертую категорию. В кулинарных целях используют только молодые грибочки, поскольку зрелые особи начинают горчить. Для устранения горького привкуса сырье следует отварить.

    Чтобы приготовить блюдо, обычно используют только шляпки плодового тела. Они имеют мягкий сладковатый вкус и приятный ореховый аромат. 100 грамм продукта содержит 22 ккал.

    Французская кухня имеет множество рецептов из грибов для основных блюд, а также муссов, жульенов, закусок либо гарниров. Порошок, приготовленный из сухих экземпляров, используется в качестве приправы, которая придает блюдам пикантный вкус.

    Фотогалерея

    Где растет ежевик (видео)

    Места и сезон сбора ежевиков

    Неприхотливые грибы распространились по всему умеренному поясу Северного полушария, включая обширную территорию России. Ежевики предпочитают селиться как в хвойных, так и лиственных лесах.

    Гриб, похожий на ежа, растет на стволах деревьев, обычно на березе, дубе или буке. Селится как на живой, так и на мертвой древесине. Растительные ежики любят теплый и влажный климат. Сезон плодоношения начинается с середины осеннего периода и продолжается до первых заморозков.

    Виды грибов ежевиков

    Ежевики первоначально относились к роду Гиднум. Впоследствии ученые, выявив между видами отличия, разделили род на семейства. Большинство из них достаточно редкие, а некоторые из них занесены в Красную книгу.

    Общим признаком всех видов служит спороносный слой (гименофор), который вместо трубочек и пластинок, расположенных под шляпкой, имеет иглообразные шипы. Хотя они не острые, но достаточно жесткие. Плодовое тело по форме варьируется от традиционной шляпконожечной до коралловидной и разветвленной.

    Ежевик пестрый (черепитчатый)

    Условно-съедобный гриб рода саркодон, который в народе называется колчак или ястреб. Пестрым гриб прозвали из-за пестрой окраски и крупных выпуклых чешуек на шляпке, схожих с черепицей.

    Бурая шляпка вырастает до значительных размеров, достигая в диаметре 20 см. В центральной части имеет углубление в виде воронки. У молодых особей край шляпки завернут. Внизу расположены ломкие шипы, спускающиеся до массивной ножки, которая окрашена в более светлые тона, чем шляпка. Внутри беловатая и плотная. Предпочитает селиться в хвойных лесах.

    Ежевик желтый

    Мясистая шляпка диаметром от 6 до 12 см имеет плоскую форму и вогнутую середину. В зависимости от региона произрастания окрас меняется от белого до оранжевого. На ощупь гладкая с тяжело отделяющейся пленкой. На нижней части растут желтые хрупкие шипы, нисходящие к ножке.

    Нередко встречаются экземпляры с ножкой, прикрепленной не в центре. Мякоть имеет плотную структуру и беловатый окрас. Высота цилиндрической ножки до 6 см. В нижней части немного расширена. В процессе роста части плодового тела могут срастаться между собой.

    Чаще всего произрастает в прохладных местах, укрытых плотным покровом из травы либо мха. Может расти поодиночке или группами, образуя длинные ряды или окружности. Плодоносит с середины лета до глубокой осени.

    Ежевик коралловидный

    Этот гриб необычной формы превращает лес в загадочный и волшебный. Но поскольку он занесен в Красную книгу, вероятность встречи с ним очень мала. Обычно гриб селится поодиночно на пнях и стволах поваленных лиственных деревьев.

    Форма разветвленного плода напоминает подводный коралл, достигающий 20-ти сантиметровых размеров. Ровные или искривленные шипы, вырастающие до 2 см, окрашены в белый или кремовый цвет.

    Структура плодового тела упруго-волокнистая, белая с приятным запахом и вкусом. У зрелых особей становится жестковатой.

    Ежевик гребенчатый

    Внешний вид плодового тела напоминает лапшу, что дало ему названия-синонимы: бородатый гриб, грибная лапша и львиная грива. Встречается на живой и мертвой древесине лиственных пород. Форма гриба округлая или неправильная, достигающая 20 см. Масса одного тела может составлять 1,5 кг.

    В готовом виде напоминает морепродукт. Окрас находится в спектре между кремовым и светло-бежевом цветах. Мясистая мякоть при высыхании из белой превращается в желтоватую. Помимо хорошего вкуса обладает лечебными свойствами.

    В некоторых странах встречается очень редко, поэтому выращивается искусственно на субстрате из опилок или соломы. Продукт активно применяется в пищевой промышленности из-за схожего вкуса с креветками, а также в медицинских целях в качестве стимулятора иммунитета.

    Особенности пестрого ежевика (видео)

    Лечебные свойства ежевика

    Из всех известных видов данного гриба именно львиная грива характеризуется максимальным количеством полезных свойств. В его состав входят антиоксиданты, фосфор, кальций, железо, растительные белки, полисахариды и витамины.

    Употребление ежевиков оказывает следующее влияние на организм:

    • улучшает работу органов дыхания;
    • способствует успешной борьбе с депрессией и повышенной возбудимостью;
    • оказывает лечебное воздействие на органы ЖКТ;
    • нормализует эмоциональное состояние;
    • сглаживает симптомы болезней Альцгеймера и Паркинсона;
    • снижает уровень холестерина;
    • укрепляет защитные силы организма;
    • нормализует обменные процессы;
    • нормализует кроветворительные процессы;
    • предотвращает возникновение злокачественных образований.

    Наличие жирных кислот, полисахаридов и фенолов борются с раковыми клетками подобно химиотерапии. В результате опухоли рассасываются или уменьшаются в размерах. Экстракты, полученные из гриба, используют в производстве средств борьбы с грибковыми, вирусными и бактериальными инфекциями. В традиционной медицине из него изготавливают мази от кожных заболеваний.

    Ежовик: подробное описание съедобного гриба

    Гриб ежовик относится к съедобным грибам, его можно встретить в смешанных лесах либо хвойных в основном под соснами. Существует несколько разновидностей ежовика, вкусовые качества которых имеют невысокую ценность. Вопреки этому, их довольно часто применяют в кулинарии для приготовления салатов, соусов и так далее.

    Другие названия гриба

    У гриба ежовик есть различные разновидности, а название ежовик произошло потому, что под шляпкой у любого гриба находятся шипы. Гриб также носит и другие названия:

    • борода сатира;
    • обезьянья голова;
    • гериций.

    Описание и особенности гриба

    Числится несколько видов гриба ежовика, все они одинаковы по строению и вкусу, но все же каждый из них имеют некие отличия. Самый распространенный съедобный гриб, который можно зачастую встретить в сосновом лесу – это пестрый ежовик. Данная разновидность ежовика считается осенним, поскольку зреет он в конце лета и заканчивает плодоносить в конце осени.

    • Шляпка. Условно-съедобный гриб, шляпка достигает 14 сантиметров в диаметре бурого или серого цвета. На верхушке показываются круглые чешуйки темного цвета. Чем моложе гриб, тем чешуйки мягче и менее заметны, а когда он стареет, то эти чешуйки приобретают грубую поверхность и увеличиваются в размерах. Если он совсем старый, то чешуйки отлетают и гриб становится полностью гладким. Форма вначале выпуклая, затем по мере взросления приобретает вдавленную форму, а в некоторых случаях на ней образовывается некая воронка.
    • Ножка. Ножка достигает 6 сантиметров в высоту, она может быть гладкой либо волокнистой. Ее цвет такой же, как и у шляпки, но бывает, встречаются ножки фиолетового или сиреневого оттенка. Ножка толстая и крепкая, снизу она тоньше, а чем ближе подходит к шляпке, тем она становится толще.

    Когда и где растет ежовик

    Гриб ежовик растет в основном в сухих лесах, чаще всего его можно встретить в хвойном лесу. Насчитывается несколько разновидностей, встретить которые можно как по отдельности, так и в совокупности с другими видами грибов, также они могут образовывать кольца.

    Они растут практически во всех лесах по территории России, при чем это касается всех видов гриба: пестрый, желтый, гребенчатый и коралловидный. Плоды приносят преимущественно с июня по ноябрь. Гриб ежовик можно встретить с средины августа и по конец октября на Евразийском континенте в умеренном климате. Растут они в смешанных лесах либо же хвойных, рядышком с соснами.

    Разновидности

    Вообще во всем мире насчитывается большое количество разновидностей ежовика, вообще они с одного рода, но отличаются внешним видом и окрасом. Прежде чем отправиться за сбором грибов, следует знать об отличиях, чтобы понимать, какой гриб стоит перед человеком.

    Гребенчатый ежовик

    Съедобный гребенчатый ежовик может достигать 25 сантиметров, а его вес доходит до 2 килограмм. он бывает желтого, кремового либо белого оттенка. Форма круглая, либо овальная, либо вовсе неправильная, не напоминающая ничего. Шляпки и ножки у данного гриба нет, а мякоть белая, мясистая, по мере взросления желтеет и высыхает.

    Когда и где растет? Данный гриб можно встретить в Крыму, Китае и на Дальнем Востоке с средины августа и до конца октября. Растет он на деревьях слабых либо больных, на дубах и буках в местах излома коры.

    Употребляется ли ежовик в пищу? Данный гриб крайне редкий, в пищу его добавляют нечасто, а вкус напоминает мясо креветки.

    Чем гриб ценен? Он пригоден не только для питания, но из него еще делают полезные лекарственные препараты и БАДы. Гриб используют в лечении язв, гастритов и проблем желудочно-кишечного тракта. Но эти данные не прошли исследований и не доказаны научно.

    Клинические исследования дали результат, что данный вид гриба положительно сказывается на опухолях, как доброкачественных, так и злокачественных. Также он в комплексе с основной терапией помогает излечить простату, кисту, миому и рак всех органов.

    Ежовик желтый

    Шляпка данного гриба имеет 15 дюймов, цвет рыжий либо оранжево-желтый. Если сильно на нее нажать, то она темнеет, также темнеет шляпка старого гриба. Мясистая, не имеет ровной поверхности, плотная и выпуклая, по мере взросления они раскрываются. Края шляпки загнуты, с внутренней стороны имеются маленькие шипы, которые легко обламываются, благодаря чему гриб и получил такое название.

    Ножка достигает 8 сантиметров в высоту, форма напоминает цилиндр, снизу шире, чем сверху. Поверхность сухая и в тоже время гладкая. Цвет имеет такой же, как и шляпка – желтый, чем старше гриб, тем темнее ножка.

    Мякоть ломкая, белого или желтого цвета, когда гриб стареет, она становится темной и твердой на ощупь. Запах насыщенный с фруктовой ноткой, а старый ежовик имеет горький привкус.

    Когда и где можно найти? В умеренных климатах в Евразийском континенте и Америке и по всей территории с средины июня по 13-20 октября. Растет такой гриб в хвойных и лиственных лесах, среди берез и возле маленьких кустах. Могут также образовывать круги.

    Чем гриб ценен? Желтый ежовик содержит в себе аминокислоты, органические кислоты и микостеролу. Выделенный репандиол показал сильную активность по отношению к раковым клеткам любого органа, в особенности желудка. Репандиол препятствует размножению раковых агентов, потому как связывает ДНК клеток рака с мостиками.

    Коралловидный ежовик

    Гриб растет подобно кусту коралловидный и разветвленный. Цвет белый, реже встречаются желтый или телесный оттенок. Достигает 30 см в поперечном размере. Коралловидный ежовик имеет двухсантиметровые тонкие и ломкие шипы.

    Мякоть вкусная, ароматная упругая и волокнистая, по мере взросления она желтеет.

    Где и когда зреет? Найти данную разновидность гриба можно во всех лесах Российской территории, помимо Северной части. Растут грибы во всех лесах, селятся они на мертвой коре дерева, в дуплах живых деревьев, а также на ветвях. В южной области России коралловидный гриб живет предпочтительно на дубе, липе и вязе, а в умеренном лесу любит осину и березу. С июня по октябрь можно собирать грибы и готовить из них блюда.

    Из этого гриба можно готовить супы, начинять различные блюда, жарить или засушивать.

    Применение гриба в кулинарии

    Ежовик относится к редким грибам. Многие специалисты рекомендуют желтый гриб употреблять в пищу, потому что он обладает приятными вкусовыми качествами. Что касается пестрого ежовика, который считается условно-съедобным грибом, так его можно употреблять лишь, когда он молодой. Интересно знать, что желтая разновидность гриба при готовке не уменьшается в размерах, поскольку он обладает высокой плотностью.

    Мякоть как пестрого, так и желтого ежовика плотная с кислинкой, но это бывает лишь тогда, когда гриб молодой. Перед готовкой необходимо все шипы, находящиеся на внутренней стороне шляпы удалить. Если эту меру не предпринять, то шипы во время готовки обвалятся и суп превратится в кашу.

    Польза и питательная ценность гриба

    Гриб благодаря своему составу может похвастаться большим содержанием волокон, углеводов и белков. Также в нем содержаться все необходимые макроэлементы и микроэлементы. Энергетическая ценность 100 грамм гриба равняется 22 Ккал.

    Витамины, содержащиеся в ежовиках:

    • витмин РР;
    • витамин С;
    • рыбофлавин;
    • витамин В4;
    • пантотеновая кислота;
    • бетаин;
    • витамин D;
    • витамин D2;
    • витамин K

    Что касается микроэлементов и макроэлементов, то в ежовике они следующие:

    • магний;
    • фосфор;
    • кальций;
    • калий;
    • натрий;
    • селен.

    Еще в продукте присутствуют:

    • аминопропановая кислота;
    • диаминогексановая кислота;
    • лейцин;
    • глутаминовая кислота;
    • аминоянтарная кислота.

    Благодаря уникальному составу, гриб активно используют в народной медицине. Активные компоненты, которые способствуют излечению многих болезней:

    • Кампестерол. По своему строению это вещество напоминает холестерин. Когда вещество попадает в организм, оно смешивается с плохим холестерином, это способствует естественному выходу из человеческого организма.
    • Глутаминовая кислота. Благодаря ей вкус гриба становится пикантным, восстанавливает мышечную ткань и является источником энергии.
    • Аспаргиновая кислота. Нормализует работу эндокринной системы, также она является гормоном роста.
    • Калий поддерживает водный баланс организма, также налаживает сердцебиение и нормализует артериальное давление.
    • Никотиновая кислота. Принимает активное участие в синтезе белков и энергетического обмена.

    Противопоказания

    Список противопоказаний ничем не отличается от тех, которые врачи ставят людям по поводу всех грибов. Исключить из рациона ежовик следует людям, у которых имеются нарушения:

    • желчевыводящих путей;
    • гастрит;
    • повышенная кислотность;
    • почечные заболевания;
    • аллергики;
    • дети до 5 лет;

    Выращивание

    Большое количество дикорастущих грибов, в том числе и ежовик, тяжело поддаются искусственному выращиванию, поэтому очень редко люди задаются вопросом, как вырастить своими руками гриб ежовик.

    Самый легкий способ выращивания гриба – это купить готовый мицелий, который продаётся в магазинах, в интернете и на официальных сайтах. Если запланировано выращивать грибы на улице, то посадка должна происходить с апреля по октябрь месяц. Данный вид гриба прекрасно себя чувствует и в помещении, поэтому целесообразно было бы разводить ежовики в подвале или сарайчике, где они могут расти круглый год.

    Как вырастить ежовик:

    1. Для начала следует срубить лиственное бревно, обязательно не гнилое.
    2. Ветки можно срезать, но кору трогать нельзя, древесина обязательно должна быть мокрой.
    3. Оставляется древесина в теплом проветриваемом помещении на 7 дней.
    4. Далее необходимо просверлить отверстие диаметром 1 сантиметр, а глубиной в 40 миллиметров. Таких отверстий нужно сделать несколько в шахматном порядке.
    5. Именно в эти дырочки размещают мицелий.
    6. Бревна завернуть в полиэтилен с дырочками, чтобы древесина дышала.
    7. Бревна переправляются в теплое помещение, куда не проникают солнечные лучи, трижды в день его нужно поливать, чтобы не пропала влага.
    8. Как только появятся первые нити гриба, то древесину помещают на сутки в холодную воду.
    9. Далее чурки перемещаются в светлое помещение и ставятся вертикально.

    В конце осени чурки укрываются листвой либо относятся в подвальное помещение. Первый урожай будет уже через 6 месяцев, затем две недели грибницу нужно поливать лишь изредка. Далее собирать грибы по мере их возрастания, причем собирать лучше молодые грибы.

    Существует лишь четыре вида гриба ежовика, каждый из них по-своему уникален. Некоторые разновидности несут большую пользу организму, но злоупотреблять грибами нельзя, поскольку это тяжелый продукт. Прежде чем отправиться в лес за грибами, следует детально изучить все грибы, чтобы не сорвать по неопытности ядовитый гриб и не отравиться им.