Горячее копчение – быстрый способ приготовления рыбных продуктов. Коптят морских и речных обитателей. Чтобы правильно приготовить блюдо, нужно правильно подготовить тушку. Рекомендуется использовать проверенные и простые рецепты.

Состав и свойства копченой рыбы

Блюдо из вареной или копченой рыбы будет отличаться по составу, калорийности и приносить разную пользу. В зависимости от сорта человек получает разные микроэлементы. Но копчение приводит к тому, что химический состав меняется. Поэтому копчености не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями органов ЖКТ, беременным и детям. Врачи уверяют, что частое употребление таких продуктов увеличивает риски развития раковых опухолей. Самой полезной будет рыба с толстой шкуркой, так как она впитывает минимальное количество вредных веществ при обработке.

Калорийность

Калорийность копченостей уменьшается за счет того, что часть жира вытекает. Точные цифры будут зависеть от вида продукта. Палтус, скумбрия или сельдь будут разными по калорийности. В среднем на 100 граммов приходится 150-200 калорий. Польза речной и морской рыбы после копчения в том, что она остается белковым продуктов. Углеводов остается минимальное количество, а процент жира уменьшается. Но даже при таких условиях настоятельно рекомендуется отказаться от копчений тем, кто планирует похудеть.

Какой сорт выбрать

Не любой сорт рыбы будет вкусный при домашнем горячем копчении. Советы по выбору главного ингредиента:

  • рекомендуется покупать белую жирную рыбу. Она будет более нежной и ароматной;
  • чем толще кожица – тем лучше. Продукт будет более полезным. А волокна при копчении не распадутся. Блюдо будет легче подавать и употреблять.

Прежде чем выбирать из речных или морских обитателей, нужно помнить, что речная рыба часто отдает неприятным ароматом. А качество воды в местных реках оставляет желать лучшего.

Лучшие виды рыб для копчения

Выбор вида сырья для копчения – дело вкуса. Но стоит обратить внимание, что чаще всего выбирают для приготовления. Самые популярные варианты:

  • горбуша;
  • кальмар;
  • камбала;
  • карась;
  • карп;
  • налим;
  • окунь;
  • осетрина;
  • ставрида;
  • треска;
  • форель;
  • щука;
  • сазан;
  • селедка.

Если есть желание практиковать холодное копчение – выбирают воблу, кефаль, омуля.

Совет! Рекомендуется выбирать тушки одинакового размера, чтобы они готовились с одной скоростью.

Из речных видов часто выбирают карася. Любители отмечают, что такого сладковатого привкуса не дает ни одна рыба.

Технология

Горячий метод копчения – быстрый вариант приготовления любых продуктов. Технология основана на обработке продуктов горячим дымом. Для этого требуется специальная коптильня.

Основные этапы приготовления:

  1. Подготовка тушки. Ее осматривают, моют.
  2. Разделка тушки. Чтобы она впоследствии не горчила, ее следует правильно разделать.
  3. Засолка и маринование позволяют рыбе напитаться солью, приправами, обрести выраженный вкус.
  4. Сам процесс приготовления – обработка горячим дымом за короткое время.

Осетр, ставридка, или другие виды морепродуктов требуют разное время для приготовления, а также сочетаются с разными маринадами. Поэтому рецепт нужно выбирать тщательно, чтобы подкапчивать вкусно.

Подготовка

Прежде чем коптить, необходимо правильно подготовить сырье. Вкусное блюдо будет получаться из свежего продукта.

Советы по выбору и подготовке сырья:

  1. Рекомендуется брать свежую рыбу.
  2. Важный пункт осмотра – жабры. Они должны быть ярко-красными. Любой посторонний запах – повод насторожиться и отказаться от покупки.
  3. Глаза должны быть не мутными.
  4. Сразу после покупки нужно приступить к приготовлению. Оставлять продукт в холодильной камере и замораживать-размораживать нельзя.
  5. Перед разделкой сырье хорошо промывают.

Разделка тушки

Домашний процесс копчения может сперва быть неудачным. Сложность заключается в правильной разделке тушки. Если оставить что-то лишнее, блюдо будет горчить.

Правила разделки:

  1. Если рыба весит меньше 400 гр., то ее можно оставить целой.
  2. Голову желательно отрезать, но ее присутствие не скажется излишне негативно на вкусе.
  3. Чешую не снимают.
  4. Черную пленку, которая выстилает брюхо, обязательно снимают.
  5. Если тушка крупная, то рекомендуется нарезать ее на филе.
  6. Если тушка коптиться целиком, то хвост оставляют.

При копчении карпов чешую снимают вместе с жабрами.

Засолка и маринование

Прежде чем приготавливать в коптильне, филе солят и маринуют. Есть сухой и влажный способ. Предварительная засолка или маринование помогают не только придать дополнительные вкусы, но и продлить сроки годности блюда. Тушки помещают в соль или другие специи. При мариновании опускают в подготовленный рассол – воду с солью и другими ингредиентами.

Важно! Толстолобик обрабатывают также как и карася – чешую убираю. Толстолобый сорт требует длительного приготовления.

Вяление

Частный дом – идеальный вариант для горячего копчения. В квартире такой способ приготовления возможен при наличии специального устройства для квартир.

Закапчивать рыбу при помощи горячего дыма достаточно просто, она не требует столько времени для готовности, как мясо. Тушки развешивают на небольшом расстоянии друг от друга. Спустя 20-40 минут в зависимости от размера и других факторов все готово. После окончания копчения тушки проветривают и только после остывания употребляют.

Щепа для горячего копчения

Щепу для приготовления выбирают преимущественно фруктовую. Рекомендуется брать вишню, абрикос, ольху. Категорически не стоит брать сосну, елку, другие хвойные. Прежде чем отправить рыбу коптиться, рекомендуется узнать о свойствах разной щепы.

Как происходит копчение с разным деревом:

  1. Во фруктовой щепе много эфирных масел. Преимущество в виде отсутствия копоти. Дым ароматный и душистый в большом количестве.
  2. Ольха и рябина известны бактерицидными свойствами.
  3. Красное дерево дает красновато-золотистый оттенок.

Важное условие! Рекомендуется регулировать температуру, в коптильне не должно быть слишком горячо.

Какая коптильня лучше подходит для рыбы

Чтобы закоптить рыбу в домашних условиях горячего копчения рекомендуется тщательно выбирать коптильню.

Советы:

  1. Для дачи рекомендуется иметь ножки на коптильне.
  2. Разборное устройство – это хорошо. Но частые операции приведут к преждевременной деформации частей.
  3. Для морепродуктов и речных обитателей нет особых рекомендаций по выбору коптилен. Но рекомендуется выбирать варианты с поддонами. Лучший материал – нержавеющая сталь толщиной не менее 1 мм.

Для квартир есть специальные миниатюрные коптильни. Важно учитывать, что рыба дает резкий запах и устройство должно подходить для ароматных блюд.

Как коптить без оборудования

Способ копчения без оборудования тоже есть. Для этого берут ведро, на дно выкладывают щепу. В крышке меньшего диаметра делают дырки. Она должна проходить в ведро и устанавливаться на середине высоты. Сырье выкладывают на крышку, ведро закрывают. На щепу ставят небольшую емкость для стекания жира.

Рецепты копчения горячим способом

Форель горячего копчения в домашних условиях коптят не так, как карася или карпа. Каждый продукт «любит» разные маринады, специи. Есть требования к времени копчения. Поэтому рекомендуется пользоваться рецептами для каждого вида.

Скумбрия

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях – самый популярный вариант у любителей копченостей.

  • соль – 100 г;
  • скумбрия (сельдь) -1-2 штуки;
  • приправа – 5 г;
  • приправа для гриля – 10 г.

Как коптить скумбрию в домашних условиях горячего копчения:

  1. Обтереть скумбрию смесью приправ.
  2. Поставить пресс. Отправить емкость в холод на 6 часов.
  3. Обтереть тушку салфетками. Высушить естественным способом.
  4. Коптить 30 минут.

Рецепт скумбрии горячего копчения в домашних условиях подходит для приготовления без оборудования на решетке.

Лещ горячего копчения в домашних условиях готовят с сухой натиркой. Если использовать только соль, то блюдо тоже получается вкусным.

  • молотый перец;
  • соль;
  • специальные специи;
  • лещ.

Приготовление:

  1. Подготовить тушку.
  2. Натереть леща.
  3. Поставить в холодильную камеру на 2-3 часа.
  4. Обтереть тушку.
  5. Вывесить на свежий воздух на час.
  6. Коптить при температуре 50-120 градусов 30-40 минут.

Рецепт предусматривает использование ольхи.

Стерлядь

Стерлядь горячего копчения в домашних условиях готовят на яблоневой щепе. К этому рецепту можно также приобрести судак.

  • рыба – 1 кг;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • перец черный – 1 ч.л.;
  • красный перец.

Как приготовлять:

  1. Стерлядь промыть и убрать внутренности.
  2. Натереть смесью специй.
  3. Оставить на 3 часа в холоде.
  4. Обтереть стерлядь.
  5. Коптить 1,5 часа при температуре 100 градусов.

Важно! Чтобы избежать горечи, рекомендуется использовать такой метод: выпускать дым каждые 15 минут.

Горбуша

Горбуша горячего копчения в домашней коптильне получается вкусной с добавлением морской соли.

  • вода – 1 л;
  • морская соль – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • остальные добавки по усмотрению.

Процесс приготовления:

  1. Сделать из всех ингредиентов маринад.
  2. Разместить в емкости подготовленную горбушу.
  3. Оставить на 2 суток в холодном месте.
  4. Обсушить горбушу.
  5. Коптить 2 часа при температуре 110 градусов.

Сколько времени коптить рыбу

Рыба горячего копчения в домашних условиях по времени готовится в зависимости от сорта, размера тушки, длительности предварительного маринования.

  1. Жирная морская рыба готовится от 40 минут до 2 часов. С этими рекомендациями готовят минтай, скумбрию.
  2. Речных обитателей держат в коптильне 40-50 минут. Это может быть карась, жереха, сом. Для приготовления больших сомов может понадобиться немного больше времени.

Простой способ сократить время готовки – нарезать тушки на филе.

Правила хранения

Копченый продукт должен храниться дольше, так как дым способствует консервации. Но рыба – это деликатес короткого хранения. Если оставить блюдо на столе, ему понадобиться 10 часов, чтобы испортиться. При температуре -2-+2 филе или тушку хранят максимум 3 суток.

Чтобы морской или речной рыбный запах не испортил остальные продукты, копчености хорошо упаковывают.

Полезные советы

Чтобы рыба получилась вкусной, не стоит пренебрегать советами.

Что говорят бывалые любители копчения:

  1. Рекомендуется использовать ветки яблони длиной 10 см. Хорошая ширина – 1 см.
  2. Щепа и ветки должны быть сухими.
  3. Неплохой аромат дает вишня и смородина.
  4. Если не нравится копченая кожа, кусочки заворачивают в марлю.
  5. Для придания золотого цвета используют дополнительно свежие листья.
  6. Важно отдельно смотреть рецепты для засолки речной и морской рыбы, для них есть разная техника подготовки.

Важно! Холодный способ копчения требует больше времени.

Рыба горячего копчения – вкусное блюдо, которое можно позволить себе при отсутствии заболеваний ЖКТ. Для речных и морских видов есть свои рецепты маринада, рекомендуемое время готовки.

Как и сколько солить рыбу перед горячим копчением по рецепту

Сразу к делу и вперед. Посмотрел запросы и увидел что многие задают разные вопросы по поводу рассола маринада времени посола количества соли и тому подобного. Решил разместить здесь свои наблюдения по поводу как правильно засолить и сколько по времени выдерживать рыбу перед копчением в маринаде.

Составляю таблицу чтоб просто было удобно и всегда можно было сюда по быстрому заглянуть и посмотреть рецептик. Это основа от которой можно отталкиваться так как я проверяю это на своем опыте. Немного подрегулировать соль можно уже в процессе вашего личного опыта и вкуса.

Перед посолом у меня вода из под скважины и по этой причине сразу говорю делайте рассол или маринад в холодной чистой воде. Не нужно ставить рассол для рыбы на жаре не более +10 градусов, но лучше если держать где то +4 это вообще идеально.

Помимо таблицы по каждому виду рыбы распишу рецепты и заметки что не нужно было напрягаться с таблицей. Сперва конечно общий принцип перед копчением.

  1. Размораживаем рыбу, но можно если внутри не оттаяла и так кинуть в рассол.
  2. Разделываем либо перед посолом либо после посола. Количество соли будет разным.
  3. Делаем рассол по рецепту. Пряности натираем перед копчением.
  4. Выдерживаем рыбу с точностью до + — 2 минут.
  5. Промываем перед копчением.
  6. Коптим. Это уже здесь. Время горячего копчения и температура.

Ну вроде все основы расписал теперь посмотрим на таблицу, а под таблицей есть тоже самое, но более подробней удобней и понятней если кто то что либо не понимает.

Название рыбы — Это и так понятно для какой рыбы мы будем использовать маринад или рассол.

Размер — Тот размер рыбы который используется для посола.

Разделанная не Разделанная — Это уже говорит о том в каком виде мы будем кидать ее в рассол в разделанном виде одно количество соли, а в неразделанном другое. Некоторые виды рыбы лучше засаливать в неразделанном виде, а некоторые наоборот так как это влияет на вкус.

Рецепт — В этом столбце находятся данные о том сколько нужно воды и сколько соли. Соль кстати третьего помола. Можно использовать любую, но мы делали на ней и все замеры относятся к этой соли. Другую тоже можно использовать, но вот крупную брал и понял что она плохо растворяется и рассол приходится долго мешать до полной растворимости.

Время — То количество времени которое рыба должна пролежать в рассоле. Рыбу кстати погружайте в рассол полностью. Я просто ложу на рассол деревянный кусок доски так как она не тонет и скрывает поверхность рыбы и она становится полностью погруженной в рассол.

Таблица: Жмем на таблицу откроется полная.

  • Тепруг — Размер может быть в пределах от 400 грамм до 600 грамм. Перед посолом нужно выпотрошить внутренности голову отрезать не нужно. Сделать рассол в соотношении 10 литров воды и 350 грамм соли. То есть если нам нужно 5 литров рассола делим 3502 получаем 5листров воды и 175 грамм соли. Размешиваем воду с солью до полной растворимости. Теперь можно положить рыбу и засечь время так как нам ее вытаскивать только через 9 часов. Смотрите чтоб время вытаскивать рыбу не наступило ночью. Да да и такое бывало что я забудешь бросишь в рассол, а потом караулишь чтоб не проморгать время рыба то пере солится и потом уже будет не то.
  • Лакедра — Другое название желтохвост. Ее можно посолить перед копчением как потрошенную так и не потрошенную. Рецепт: 350 грамм соли на каждые 10 литров и держать в рассоле 9 часов это если она потрошенная. А вот если не потрошенная то уже солить по другому. 1000 грамм соли на каждые 10 литров воды и выдерживать в рассоле 9 часов.
  • Кефаль — солили только не разделанную по рецепту 1 килограмм соли на каждые 10 литров воды и тоже на 9 часов в рассол.
  • Горбуша — Рецепт один в один как у лакедры. То есть как у разделанной 350 грамм на 10 литров так и у неразделанной 1 килограмм на 10 литров воды.
  • Окуни речные — Окуней можно солить так называемым сухим посолом. Нужно обвалять окуней в соли сложить друг на друга в емкости как будто солите для сушки и продержать их так 6 часов. После этого залить водой. Воды должно мыть больше чем рыбы в 2 раза. Отмачиваем окуней 30 минут. После этого сливаем воду и заливаем еще для промывки. Промыли воду слили и теперь можно коптить, но перед самим копчение нужно протереть каждую рыбку тряпочкой от слизи которая при копчении может оказать на внешний вид негативное влияние. Сухой посол мы применяем в основном летом так как рассол попросту портится на жаре. А при сухом можно убрать и накрыть от мух практически в любое прохладное место. Теперь рецепт мокрого посола окуней: 1000 грамм соли на каждые 10 литров воды и держим рыбу в рассоле 6 часов если окуни покрупней или 5 часов если окуни помельче. Не забываем перед копчением протирать каждую рыбку от слизи.
  • Судачки мелкие — Это по сути берши весом до 400 грамм. Для них есть сухой и мокрый посол. Рецепт сухого посола такой же как и сухой у окуней, а вот мокрый другой. Мокрый посол судачков перед копчением: 1500 грамм соли на каждые 10 литров воды и на 5 часов в рассол.
  • Лещ, Язь, Жерех, Карась, Толстолобик — У них рецепт очень схож.Состав рассола это 1500 грамм соли на каждые 10 литров воды. Если рыба до 1.5 килограмм ее держим в рассоле 7 часов 30 минут, а от 1.5 и больше 9 часов. Если вас не устраивает количество соли нужно регулировать так как повлиять на вкус может как среда обитания рыбы так и другие факторы.
  • Сом — Рассол один и тот же, а время разное для крупных средних и мелких. Рассол 1000 грамм соли на каждые 10 литров воды. Сом потрошенный и держим их в рассоле мелких 90 минут, средних 120 минут, крупных 180 минут. Проверенно получается нормально. Перед копчением сомов в горячей воде промываем рыбу и в коптилку. Чтоб не лопалась кожа.

Если у вас остались вопросы или наоборот возникло еще больше то вы всегда можете задать их в нашей группе вк.

Так же вы можете сохранить таблицу в word.

Так же вы можете открыть или сохранить таблицу в word. Подробное описание к данной таблице. Название рыбы РазмерГраммы РазделанннаяНеразделанная Рецепт СольВода Время Часов Терпуг Любой Разделанная 350 грамм соли…

Размещаю список рыбы горячего копчения. Выкладываю фото готового продукта. Даю названия Технических условий. Все только по делу. Даю рецепты посола перед копчение и способ подготовки продукта. Будем конечно придерживаться технических…

Рыбная нарезка на праздничный стол – красивое оформление

Красивое оформление всего торжества и, в частности, столовое оформление играет немаловажную роль в ходе подготовки к важному событию, будь то юбилей, новогодний ужин или другое большое празднество. Праздничный стол в домашних условиях невозможно представить без самых разнообразных закусок, в числе которых обязательно найдется место и для рыбного блюда.

Особенной популярностью закуска будет пользоваться, если в число напитков входят белые и игристые вина. Рыбная нарезка на праздничный стол, сделанная своими руками, обязательно привлечет внимание гостей и домочадцев. Именно поэтому сегодня мы решили детально разобраться, что же должно входить в ее состав, а также какие варианты оформления возможны.

  1. Состав блюда
  2. Красивое оформление нарезки
  3. Оформление жареной рыбы
  4. Жаренный карась с кольцами болгарского перца, лука и зеленью
  5. Карп жаренный, украшенный зеленью петрушки, лимоном
  6. Как украсить праздничную нарезку
  7. Несколько советов
  8. Сервировка красной рыбы
  9. Стильная подача семги к праздничному столу
  10. Малосольную кильку
  11. Бутерброды с рыбой — оформление
  12. Тарталетки со слабосоленой семгой, зеленью, белым соусом
  13. Канапе с селедкой, яйцом, маслом, черным хлебом
  14. Ароматные бутерброды со шпротами
  15. Сервировка рыбы горячего копчения
  16. Рыба горячего копчения — сервировка стола
  17. Красивая рыбная нарезка на праздничный стол

Состав блюда

Как правило, блюдо должно включать в себя как минимум два вида соленой рыбы — белую и красную. Однако если ты относишь себя к настоящим гурманам, не стоит ограничиваться, ведь чем больше ассорти, тем вкуснее.

Красная рыба традиционно представляется одним из таких видов как горбуша, лосось, семга, форель или кижуч. Из белой соленой рыбы чаще всего используется палтус и камбала, а также копченый угорь.

Довольно часто в нарезке встречается рыба, приготовленная горячим и холодным копчением. Это может быть скумбрия, лосось, осетрина и другая речная и морская рыбка.

Не стоит забывать и о таких продуктах как сельдь и шпроты — иногда они тоже очень хорошо вписываются в состав ассорти.

Также следует помнить, что на блюдо можно положить и морепродукты — креветки, мидии, кальмары, устрицы, осьминоги и каракатицы, крабы и омары и некоторые другие.

Иногда в состав рыбного блюда кроме прочих ингредиентов включается икра — как красная лососевая и черная осетровая, так и икра более мелких рыб — щучья, мойвы и других видов. Ее можно подавать в середине блюда на отдельной мисочке, а можно подать на бутербродах, половинках вареных яиц или разрезанных овощах.

Красивое оформление нарезки

Допускается продукт разного способа приготовления – соленый, копченый, горячего копчения. Это упомянутая выше семга, горбуша, севрюга, палтус, масляная рыба, скумбрия, ставрида, селедка, килька.

Уместны в праздничной нарезке шпроты и сардины. Чрезвычайно нарядно смотрятся крабовые палочки, креветки, икра – красная и черная. Как видите, состав нарезки разнообразен.

  • Постарайтесь выложить на тарелку как можно больше сортов, тогда она смотрится намного выигрышнее.
  • Рыбу можно порезать ровными кусочками, поделить пластинами на филе.
  • У рыбы горячего копчения аккуратно уберите веревочки, и не менее осторожно постарайтесь вытащить кость.
  • Делайте нарезку непосредственно перед подачей, поскольку кусочки быстро заветриваются, и блюдо теряет аппетитный вид.
  • Перед подачей, кильку обязательно почистите, а еще лучше – поделите на филе. В качестве её украшения традиционно используют отварные яйца, огурцы, зеленый лук и любая зелень.
  • Используете консервы? Достаньте из баночки, удалите излишки масла, промокнув салфеткой. Отличным решением для украшения станут листья салата, на которые можно разложить шпроты.

Оформление жареной рыбы

Для жареной рыбы применяют посуду из фарфора, фаянса, стекла. Отличным украшением такого блюда будут овощи, зелень. Оформить шедевр кулинарного искусства вам поможет ваша фантазия.

Жаренный карась с кольцами болгарского перца, лука и зеленью

Карп жаренный, украшенный зеленью петрушки, лимоном

Большую рыбу надо резать ровными кусочками и готовить так, чтобы она не распалась на части. Хорошо, если вы украсите готовое кушанье ломтиками лайма или лимона, зеленью, салатом.

Как украсить праздничную нарезку

Прекрасно смотрятся в нарезке на праздничном угощении дольки порезанных овощей, оливки и маслины, салатные листья, иная зелень – петрушка, укроп, кинза. Из овощей больше подходят редис, огурчики и помидоры.

Непременно поставьте рядом с тарелкой, или выложите прямо в рыбное ассорти, красиво оформленное сливочное масло (розочки, витиеватая стружка), поскольку многие гости предпочитают угощаться рыбой на бутербродах. Предложите им такую возможность.

В качестве праздничного украшения черная и красная икра – всегда беспроигрышный вариант.

Выбор рыбы, как уже говорилось выше, основывается исключительно на предпочтениях. Чаще всего, на рыбной тарелке можно найти белую и красную рыбу, копченую и масляную. Очень здорово с рыбой смотрятся яркие акценты, в виде маслин, оливок, лимона, красного перца или различной зелени. Не стоит забывать, что к рыбному ассорти можно добавить и других морских обитателей – креветок, кальмаров, осьминогов, мидий, икру и крабов. Оформление тарелок с закусками можно отнести к отдельному виду творчества. Ближайшим аналогом является флористика, где один или несколько видов цветов, необходимо грамотно скомпоновать, добавить зелени и преподнести в идеально сбалансированном виде. На плечи хозяйки ложится настоящая творческая ответственность.

Несколько советов

  • не перегружайте блюдо, красота таится в минимализме;
  • старайтесь сочетать цвета;
  • используйте белую посуду или сервировочную доску;
  • при большом количестве гостей, пошагово подготовьте несколько рыбных тарелок, чтобы все могли спокойно «дотянуться» до лакомства;
  • не ограничивайтесь исключительно нарезкой – маленькие бутерброды с рыбой, канапе или тарталетки, могут стать прекрасной альтернативой.

ВАЖНО: Правильно подобрать посуду, в которой вы будете подавать рыбу. Отличным вариантом станет большая тарелка или специальное овальное блюдо для рыбы.

Сервировка красной рыбы

Семейство лососевых — относится к так называемой красной рыбе. Из такой рыбы можно делать, как холодные закуски, бутерброды, так и различные блюда. Однако аппетитно приготовить рыбу — это только первый этап, надо её ещё красиво подать к трапезе.

Запеченную, жареную форель или семгу подавайте с кольцами лука, лимоном, помидорами Черри. Также можно отступать от этой рекомендации и придумывать свой неповторимый дизайн блюда. Если у вас с красной рыбой будет присутствовать картофель, зеленый горошек или листья шпината, то это будет не только вкусно, но и красиво.

Стильная подача семги к праздничному столу

Из малосольной семги можно сделать канапе. Очень аппетитно и эффектно будут смотреться канапе на шпажках или зубочистках с твердым сыром Парменталь.

Канапе с семгой, сыром, лимоном

Малосольную кильку

Все любят, но мало кто покупает и-за возни с потрошением. Если бюджет ограничен, эту рыбу однозначно стоит подать на праздничный стол. Смотри несколько вариантов.

Даже если не получается красиво и тонко нарезать рыбу, спасет ситуацию праздничная посуда!

Еще один вариант нарезки из нескольких видов рыбы.

Бутерброды с рыбой — оформление

Бутерброды у гостей всегда пользуются успехом. Ведь так удобно взять это лакомство и с аппетитом съесть. Ведь данная закуска имеет в себе сразу несколько составляющих, которые отлично гармонируют друг с другом.

Тарталетки со слабосоленой семгой, зеленью, белым соусом

Посмотрите изображение ниже. Тарталетки с рыбой кета смогут утолить голод, и наполнить организм полезным содержимым. Ведь там есть мучные продукты, рыба, зелень, сметанный соус (состав: густая сметана, немного муки, соль, черный перец, чеснок).

Канапе с селедкой, яйцом, маслом, черным хлебом

Селедка — популярный рыбный деликатес. Её любят многие. Ведь из сельди можно приготовить вкусные, с бесподобным видом шедевры. Ни один праздник у большинства наших соотечественников не проходит без шубы, бутербродов с этой рыбой.

Классическим является рецепт бутерброда с черным хлебом, селедкой. Также данное блюдо можно усовершенствовать, сделав канапе с яйцом, маслом, сельдью, укропом.

Ароматные бутерброды со шпротами

Еще нельзя не упомнить о бутербродах с масляными шпротами. Хозяйки их готовят по-разному. Ниже посмотрите один из вариантов подачи такой закуски к трапезе с зеленью и свежими огурцами.

Сервировка рыбы горячего копчения

Все сорта рыбы горячего копчения имеют нежный, мягкий вкус. Хранить её долго нельзя, поэтому подавать к столу продукт лучше всего непосредственно перед трапезой. Она гармонирует с гарнирами из картофеля, помидоров, свежих огурцов, горошка. Подавайте рыбу на фарфоровом блюде.

Рыба горячего копчения — сервировка стола

Лимон придает нежному мясу рыбы особый вкус. Кулинары советуют также к такому блюду добавлять белый соус или домашний майонез с зеленью.

Скумбрия горячего копчения — как сервировать блюдо?

ВАЖНО: Для сервировки рыбных блюд применяют посуду из фарфора, фаянса, дерева, глины, мельхиора, толстого стекла, хрусталя. Холодные закуски, салаты подают в салатницах, больших блюдах. Жареную рыбу чаще всего преподносят к столу в овальных посудинах. Запеченную рыбу можно подать гостям в специальных подносах или на красивых листах.

Красивая рыбная нарезка на праздничный стол

Что мы будем использовать для нарезки:

  • малосольная семга;
  • копченая форель;
  • филе малосольной селедки;
  • копченая скумбрия;
  • лимон;
  • пара листьев салата;
  • петрушка;
  • синий и белый лук;
  • маслины.

1. Начинаем со скумбрии. Шкуру с нее снимать не будем, потому что без нее она будет не так красиво смотреться. Скумбрию нарезаем слайсами толщиной около сантиметра, и выкладываем на тарелку полукругом.

2. К скумбрии хорошо подойдет лимон и белый лук. Лимон режем тонкими полукольцами, а лук тонкими кольцами.

3. Дольки лимона сворачиваем пополам, и укладываем между рыбой. Кольца лука выкладываем на саму рыбу.

4. Далее нарезаем филе селедки длинными полосками. Укладываем на лук.

5. На тарелку укладываем листья салата. На них будем класть красную рыбу.

6. Кольцами режем синий лук, и укладываем его на селедку.

7. С семги нужно снять шкурку. Далее нарезаем ее длинными полосками по 0,5 см. толщиной. Выкладываем на листья салата.

8. Точно также нарезаем форель. Не забудьте снять шкурку.

9. Полоски форели скручиваем в рулетик, и укладываем на салат.


10. Внутрь каждого рулетика кладем по одной маслинке.

11. Нарезаем лимон кольцами.

12. Нужно надрезать кольцо лимона, оставив целой шкуру с одной стороны, и свернуть рулетик.

13. Укладываем несколько рулетиков между семгой и форелью. Внутрь лимонных рулетиков кладем по маленькой веточке петрушки, и по половинке маслин.

14. В оставшееся место на тарелке выкладываем маслины или оливки. Дополнительно можно украсить веточками петрушки.

Красивая и вкусная рыбная нарезка на праздничный стол готова. Делается она очень просто, но зато получается довольно эффектной.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения: Топ 4 рецепта от А до Я

Эта морская рыба, отряда окунеобразных. С насыщенными витаминами и минеральным составом, считается полезнейшим продуктом. Содержит в себе огромное количество железа, фосфора, магния, натрия, кальция и йода. Такие витамины как А, РР, D, группы В, уникальные жирные кислоты омега-3, находящиеся в ней, также необходимы для нашего организма.

Копченую и ароматную скумбрию можно с легкостью приготовить в условиях своего дома. Такой вкус рыбки даже не стоит сравнивать с купленной в супермаркете. А если еще учесть то, что сейчас практически все производители при производстве данного продукта используют различные консерванты, жидкий дым и усилители вкуса, то несомненно преимущество будет рыбе домашнего приготовления, перед покупной.

Если у вас уже имеется своя коптильня горячего копчения, но вы не знаете как правильно приготовить в ней скумбрию, тогда Дорогие Друзья, мои рецепты именно для вас! Ведь приготовив рыбку самостоятельно, вы получите не только обалденный вкус, но и большое удовольствие от самого процесса готовки. Так же можете ознакомиться с рецептом скумбрии запеченной в фольге в духовке

Как коптить скумбрию горячего копчения в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2 шт
  • кориандр -1 чайная ложка
  • перец черный душистый — 8-10 горошин
  • лавровый лист — 2 шт
  • перец черный горошком — 1 ч. л
  • гвоздика — 2-3 шт
  • соль — 2 столовая л.

Способ приготовления:

Первым делом нам необходимо очистить от внутренностей рыбу, далее удаляем жабры и промываем ее под проточной водой.

Теперь засыпаем все специи, кроме лаврового листа в ступку, туда же всыпаем две столовых ложки соли и тщательно их измельчаем.

Далее начинаем хорошенечко засаливать приготовленной нами смесью скумбрию, как снаружи, так и внутри. После чего укладываем ее, в данном случае в глубокий противень. Берем лаврушку и помещаем ее в брюшко каждой рыбки по одной штучке.

Накрываем противень пищевой пленкой и убираем в холодильник на одни сутки, для того, чтобы рыба засолилась и пропиталась всеми специями.

По истечению времени достаем из холодильника рыбу, вынимаем из нее лавровый лист и промываем ее от лишней соли и специй в проточной, холодной воде.

Укладываем ее на бумажное полотенце и просушиваем.

Подготавливаем коптильню. И для этого на самое дно размещаем две горсточки, в данном случае ольховой щепы. И располагаем каждую на то место, где расположены конфорки.

А для того, чтобы наша рыбка получилась более золотистой, на каждую кучку добавляем немного сахарку, по половинке чайной ложечки.

После чего устанавливаем поддон для сбора жира. Но прежде, я на него аккуратно уложил фольгу, для того, чтобы после запекания поддон остался чистым, в таком случае с ним не придется долго мучиться, оттирать от него весь жир. Кому этот способ понравился, пользуйтесь на здоровье.

Теперь ставим обе решетки и укладываем скумбрию на верхний ярус коптильни, закрываем крышку.

Заливаем водичку в гидрозатвор и включаем газ на средний уровень на обеих камфорках.

Ждем когда пойдет дымок из дымоходика, одеваем на него шланчик и включаем вытяжку.

Через пять минут огонь необходимо убавить до минимума и оставим в таком положении минут на 10. Где общее время копчения составит в районе 15 минут. После чего газ полностью выключаем, а рыбку оставляем в коптильне, примерно на 1-2 часа, чтобы она полностью остыла и насытилась дымком.

Вот, что у нас получилось. Выкладываем ее на тарелочку, убираем в холодильник и после уже пробуем охлажденную, можно конечно отведать сразу, еще тепленькой. Готовьте на здоровье!

Способ копчения рыбы на мангале с фото

Рецепт копчения скумбрии на костре

Как закоптить скумбрию в газовых баллонах — «Паровоз»(видео)

Готовьте на здоровье и приятного Вам аппетита.

Салат с копченой рыбой горячего копчения

Доброго времени суток, уважаемые посетители! Копченая рыба у многих является обязательным блюдом на праздничном столе. Такая закуска нравится очень многим, но сегодня мы будем готовить салат с копченой рыбой горячего копчения.

Как обычно вариантов приготовления имеется большое количество, поэтому я решила не останавливаться только на одном рецепте и предложить вам несколько. Все они очень простые, некоторые совсем с минимальным количеством ингредиентов. И что очень важно для многих, есть несколько вариантов очень быстрого приготовления.

  1. Салат с копченой рыбой, рисом и яйцом
  2. Слоеный салат с копченой рыбой, картофелем и свежим огурцом
  3. Самый простой рецепт салата с рыбой горячего копчения
  4. Очень вкусный рецепт салата с копченой рыбой
  5. Слоеный салат с копченым лососем и помидорами
  6. Салат с копченой рыбой горячего копчения и яблоком

Салат с копченой рыбой, рисом и яйцом

Как известно, морепродукты очень хорошо сочетаются с рисом. Поэтому этот салатик получается очень вкусным.

  • скумбрию горячего копчения — 1 шт;
  • яйца отварные — 4-5 шт;
  • сладкий или красный лук — 1 маленький или половина среднего;
  • соль — добавляйте по вкусу (если нужно);
  • отварной рис — 1 стакан;
  • майонез — для заправки.

У скумбрии удалите кожуру и кости. Порежьте или руками разделите на небольшие кусочки. Сразу переложите ее в посуду для салата.

Яйца нарежьте мелкими кусочками. Добавьте в скумбрию.

Лук также меленько порежьте.

Все ингредиенты перемешиваем и убираем охладиться в холодильник.

Для лучшего хранения салата лучше сразу его весь не заправлять майонезом. А добавлять его порционно каждому в тарелку.

Слоеный салат с копченой рыбой, картофелем и свежим огурцом

Без слоеных салатиков не обходится ни один праздник. Ведь их можно красиво украсить на свое усмотрение. Да и получаются они очень нежными и сочными.

  • соль — по вкусу;
  • угорь горячего копчения — 200 гр;
  • салатный майонез — для прослойки;
  • отваренный в мундире картофель — 2 шт;
  • веточки укропа — по вкусу;
  • отварная морковка — 1 шт;
  • свежий огурец — 1 шт;
  • сыр — 150 гр;
  • сваренные вкрутую яйца — 3 шт.

https://www.youtube.com/watch?v=gDTz2200-DQ

Угорь очищаем от кожуры и удаляем все косточки. Нарезаем небольшими кусочками.

Измельчаем укроп, несколько веточек можно оставить для украшения.

Далее на крупную терку по отдельности натрем картофель, огурец, яйца, морковь и сыр. Из нескольких кружочков моркови можно вырезать цветочки для украшения. С огурцов рукой отожмем сок.

Затем будем выкладывать салатик слоями, слегка подсаливая каждый (кроме рыбы и сыра) и поливая сеточкой майонеза. 1 слой — это угорь.

Затем свежий огурчик и морковь.

Последний слой — это сыр. По краям выкладываем порезанный укроп. Сверху морковные цветочки и веточки зелени.

Убираем на пару часиков для охлаждения и чтобы пропитались все слои.

Самый простой рецепт салата с рыбой горячего копчения

Это отличный вариант, когда времени совсем не хватает, а нужно быстро приготовить вкусный салатик. Ингредиентов здесь самый минимум и сам рецепт, проще некуда.

  • майонез — 250 гр;
  • картофель — 600 гр;
  • луковица среднего размера — 1 шт;
  • треска или морской окунь (горячего копчения) — 450 гр.

https://www.youtube.com/watch?v=VVI90S7ikWU

Картофель отвариваем до готовности. Рыбу разделяем руками не небольшие кусочки.

Очищенную луковицу нарезаем мелкими кубиками, перекладываем в сито и обдаем кипятком.

После остывания добавляем к окуню.

Отварной картофель разминаем толкушкой.

Смешиваем все ингредиенты, заправляя майонезом.

По желанию еще можно посыпать салатик сверху рубленной зеленью.

Очень вкусный рецепт салата с копченой рыбой

Этот вариант по своему составу очень напоминает всем известный «оливье», но вкус у него естественно получается абсолютно другим. Попробовав его хотя бы один раз, он непременно станет одним из ваших любимых. Ведь не зря же этот рецепт считается одним из самых вкусных.

  • отварной картофель — 5 шт;
  • рыбу красную горячего копчения (очищенную и разделенную на кусочки) 300-400 гр;
  • лук — 1 шт;
  • морковь отварную — 2 шт;
  • огурцы соленые — 5 шт;
  • яйца отварные — 5 шт;
  • зелень укропа — по вкусу;
  • майонез — для заправки;
  • соль — по вкусу;
  • консервированный зеленый горошек — 1 банка.

https://www.youtube.com/watch?v=PWFAsulEl-w

Нарезаем кубиками соленые огурчики.

Добавляем к ним рыбку и нарезанную кубиками морковку.

Затем порезанный таким же образом картофель.

Далее измельчаем лучок и укроп и порежем кубиками яйца (можно одно оставить для украшения). Добавляем все в салат, вместе с консервированным горошком (без жидкости) и перемешиваем посолив по вкусу.

Заправляем майонезом, сверху посыпаем натертым на мелкую терку яйцом и зеленью.

Слоеный салат с копченым лососем и помидорами

Еще один очень простой рецепт, который отлично подойдет и для праздничного стола. При наличии нужных ингредиентов, которых совсем немного, готовится довольно быстро.

  • майонез — 50 гр (можно больше);
  • копченый лосось (форель, семга) — 120 гр
  • зеленый лук — 3-4 веточки;
  • помидоры — 4 шт;
  • сыр — 100 гр;
  • вареные яйца — 4 шт.

https://www.youtube.com/watch?v=VkepWGIyDyk

Лосось нарезаем кубиками.

На мелкую терку натрем сыр.

Помидоры также порежем кубиками.

Таким же способом нарезаем очищенные яйца.

Далее режем зеленый лучок.

С помидоров сливаем образовавшийся сок и в подходящую посуду выкладываем их только половину. Поливаем небольшим количеством майонеза.

Далее выкладываем половину сыра и сверху опять майонез.

Потом посыпаем половиной зеленого лука и яйцами.

Затем выкладываем весь лосось и поливаем майонезом.

Следующий слой — оставшиеся помидоры + майонез.

Оставшиеся яйца + майонез.

Последним слоем у нас идет оставшийся сыр, поливаем его также майонезом. Посыпаем зеленым луком.

Получается очень вкусно и красиво.

Салат с копченой рыбой горячего копчения и яблоком

И напоследок давайте приготовим с вами еще одну красоту. Очень интересный рецептик с добавлением яблока и сливочного масла. Вкус у него получается своеобразный и немного отличается от других предыдущих.

  • майонез — по вкусу;
  • сахар — пол чайной ложки;
  • рыба горячего копчения — 1 шт;
  • уксус — половина ч.л;
  • сливочное масло — 50 гр;
  • соль — щепотка;
  • яйца — 3 шт;
  • лук — 1 шт;
  • кислое яблоко (очищенное от кожуры и семечек) — 1 шт;
  • твердый сыр — 100 гр.

https://www.youtube.com/watch?v=oEISP2ZLSOU

Сливочное масло должно быть очень твердым, поэтому первым делом мы его отправим в морозильную камеру. Лук порежем тонкими полукольцами, добавляем в него сахар, уксус, соль, перемешаем и отставим пока мариноваться.

Очищенную от шкуры и кости рыбку разделяем на маленькие кусочки.

На плоскую тарелку натрем яйца на крупную терку и польем майонезом.

На яйца выкладываем натертое также на крупную терку яблоко + майонез. Следующим слоем кладем промаринованный лук.

На него трем застывшее сливочное масло (опять же на крупную терку).

Далее рыбка и майонез.

Последним слоем украшаем салат натертым на среднюю терку сыром.

Ну а сверху, как уже подскажет вам ваша фантазия.

Ну вот какие вкусные и разнообразные салатики оказывается можно приготовить с копченой рыбкой. У каждого рецепта получается свой индивидуальный вкус и каждый хорош по-своему. Выбирайте, какой состав вам больше всего по душе, экспериментируйте, пробуйте. И не забудьте потом рассказать, что у вас получилось.

А я на этом буду с вами прощаться. Всем пока и до новых встреч.

Рецепт копченой горбуши в домашних условиях горячим и холодным методами

Копченая горбуша представляет собой необычайно вкусный и ароматный продукт. Ее можно кушать как повседневную пищу, а можно подавать к праздничному столу. Ценят копченую рыбу и любители пива. Горбуша, копченная в домашних условиях меняет консистенцию и приобретает неповторимые вкусовые и ароматные качества.

Недостатком этой рыбы можно считать ее достаточно высокую стоимость. Чтобы насладиться необычайно вкусной рыбой, можно сэкономить и приготовить ее в домашних условиях, используя рецепт копченой горбуши. Главное, строго соблюдать все правила и технологии, как самого копчения, так и предварительного соления рыбы.

Как коптить горбушу холодным и горячим способами

Обязательные этапы, предшествующие как горячему, так и холодному копчению горбуши – разделка и засолка. В зависимости от вида копчения эти технологии отличаются между собой. Большее количество соли предполагает большее время копчения.

Следует обращать внимание и на то, что горячее копчение предполагает большие временные затраты. Специалисты считают, что рыба, приготовленная методом холодного копчения, позволяет получить более полезный продукт, сохраняющий при низких температурах большее количество полезных веществ.

Разделка

Купленную рыбу разморозьте и хорошо промойте. В первую очередь освободите рыбу от внутренностей, уберите все пленки, находящиеся в брюшке.

Если вы обрабатывайте неразделанную тушку горбуши, чешую и плавники можете оставлять. Единственное, что следует удалить — это жабры. В случае недостаточного соления они могут привести к порче продукта.

Тушки больших размеров дополнительно разрежьте в продольном направлении (вдоль хребта) и порежьте их на куски для того, чтобы засолить. Если есть желание приготовить горбушу без костей, можете обезглавить рыбу и разрезать ее надвое, удалить позвоночник и кости ребер.

Засолка

Для засолки используйте не йодированную соль среднего помола, не содержащую добавок. Мелкую соль использовать не стоит, так как при использовании такой соли образовывается соляная корочка, которая препятствует пропитке внутренних слоев мякоти. Что касается йодированной соли, то она может привести к порче продукта.

Любителям острого понравится добавление черного перца мелкого помола. Если вы предпочитаете мягкую копченую рыбу с подкопченной кожицей, добавьте на 2 столовых ложки морской соли одну часть сахара (на 1 кг рыбы).

Выбрав оптимальный для себя метод соления, натрите рыбу по направлению, противоположному росту чешуи. Если вы оставили жабры, хорошо засыпьте соль под нее. Хорошенько просолите рыбу изнутри и вотрите смесь в позвоночник.

Маринад для копчения

Для того чтобы хорошо провялить рыбу подвесьте ее, предварительно разрезав распорки на животе. Если нужно ускорить процесс, замаринуйте рыбу на протяжении 12-ти часов (так называемый мокрый посол). На один килограмм рыбы готовится маринад:

  • Вода – 1 литр;
  • Соль – 200 грамм;
  • Сахар – 100 грамм;
  • Специи – по вкусу (укроп, перец, шафран).

Порезанные куски рыбы залейте маринадом и оставьте в холодильнике на несколько суток. После этого вытрите рыбу бумажными полотенцами и высушите ее. Высушенную рыбу на сутки подвесьте для подвяливания. Вот и все, горбуша готова к копчению. Можете использовать этот маринад, как для горячего, так и для холодного копчения

Рецепт горбуши горячего копчения в коптильне

При горячем копчении проводится обработка горячим (80 – 100 °С) дымом. Весь процесс занимает около часа времени, главное, строго придерживаться технологии копчения. Лучшей древесиной заслуженно считается щепа ольхи, бука, или любого фруктового дерева.

Выложите рыбу на решетку. Между решеткой и щепами поставьте поддон или фольгу, предварительно загнув ее края. Это поможет собирать вытапливаемую жидкость. Обязательно следите за тем, чтобы с крышки на рыбу не попадал конденсат. В противном случае приготовленная вами горбуша будет горчить.

Емкость с рыбой установите над источником нагрева. По вашему желанию это может быть:

  • Плита;
  • Горелка;
  • Костер.

Коптиться горбуша начинает после того, как появился устойчивый дым. Вначале температура должна быть около 60°С. После того как рыба подсушится ее повышают до 110°С, это и есть непосредственно сам процесс копчения. В общем он занимает от часа до двух. Все напрямую зависит от величины порезанных кусков рыбы и выбранного вами способа соления и/или маринования.

После того как рыба закоптиться оставьте ее на несколько часов для «созревания». Храните готовый продукт в холодильнике (желательно употребить горбушу, приготовленную методом горячего копчения на протяжении недели).

Видео: копчение горячим методом

Лучший способ замариновать рыбу для горячего копчения

Для того чтобы привнести в блюдо изюминку добавьте веточки укропа, шафрана или цедру цитрусовых их положите в брюшко рыбы перед копчением. После этого свяжите тушку при помощи шпагата. Можете повесить рыбу в коптильню или оставить ее выложенной на решетке (30-40 минут).

Готовую рыбу остудите, и оставьте в холодильнике. Через несколько часов очень вкусная горбуша готова к подаче на стол.

Горбуша холодного копчения

Дымный процесс холодного копчения занимает достаточно много времени, поэтому готовить рыбу, таким образом, лучше всего на дачном участке. Предварительно засоленные тушки вешают за хвост при помощи петель или проволоки, поддетой через глазные круги рыбы. Не забудьте предварительно раздвинуть брюшные стенки рыбы. Для этого можно использовать деревянные палочки или зубочистки.

Для того чтобы горбуша холодного копчения стала украшением вашего стола, заранее замачивайте щепки фруктовых деревьев, бука или ольхи. Для большего аромата можете добавить ветки можжевельника.

Видео: копчение холодным методом