12 месяцев назад

6 мин на чтение

Соус с грибами для спагетти станет главной изюминкой вкусного и питательного блюда. Как считают итальянцы, самым ценным в пасте является именно соус. Поскольку макароны достаточно калорийны, они идеально подойдут для завтрака. Гурманам можно попробовать приготовить к ним соус из грибов в различных вариантах.

Сливочный с вешанками

Грибы для соуса можно брать любые – лесные или выращенные шампиньоны либо вешанки. Менее затратным бюджетным вариантом станет покупка в ближайшем супермаркете вешанок. Эти грибы готовятся недолго и приятные на вкус.

Вешанки современное общество выращивает на специальных фермах с соблюдением всех норм санитарии и качества продукта. В природных условиях такие грибочки произрастают на пеньках и стволах различных деревьев – березы, дуба, ивы, осины.

Вешанка используется во многих кухнях мира, она произрастает в средней полосе России, на Кавказе и в дальневосточных территориях. Грибы имеют плоскую круглую шляпку различного диаметра. В своем составе вешанка содержит много полезных соединений и биологических веществ – минеральные соли, белки, углеводы.

Второй главный ингредиент подливы – растительное масло. Для приготовления берут оливковое масло, которое ценно своими элементами. Масло оливок раскрывает аромат грибов и лука, насыщает каждый кусочек и оставляет во рту приятное послевкусие при поглощении соуса.

В самых крайних ситуациях масло оливок можно заменить на подсолнечное. Масло понадобится для обжарки долек чеснока, лука и грибов.

Необходимые для подливы ингредиенты:

  • 200 гр. грибов;
  • 3 дольки чеснока;
  • зелень петрушки;
  • 1 большая луковица;
  • 20% сливки – 3 б. л.;
  • базилик;
  • соль.

На масле в сковороде следует обжарить чеснок, после чего дольки выкидывают. В масло кладут грибы и обжаривают их до полного выпаривания жидкости. После добавляем мелко рубленый лук и зелень. В грибную массу вливают аккуратной струйкой сливки и готовят на их основе соус – дают жидкости хорошо прогреться под крышкой минут 10. В конце добавляют приправы и соль.

Грибной соус к спагетти можно подавать на завтрак или ужин. Подлива делает блюдо нежным, насыщенным грибными нотами и имеющим аппетитный вкус и аромат.

Томатный с шампиньонами

Для приготовления грибной подливы понадобятся шампиньоны и мякоть помидоров. Из специй подойдут мускатный орех, черный перец молотый, сбор прованских трав. Для обжарки рекомендуется подсолнечное масло заменить на оливковое.

Шампиньоны – грибы, которые почитаемы во многих кухнях мира. Они имеют уникальный состав и обладают многими полезными веществами. Вкусовые качества грибов достаточно высоки, кулинары предпочитают шампиньоны обжаривать в растительном масле, а также сушить и мариновать. Для соуса лучше использовать свежие шампиньоны, поскольку мариновые обладают характерным островатым вкусом и не годятся для подливы к макаронам.

Основные ингредиенты подливы:

  • 300 г шампиньонов;
  • ½ пучка петрушки;
  • 150 г мякоти томатов;
  • 1 большая луковица;
  • соль;
  • приправы;
  • 2 дольки чеснока.

Как и в предыдущем рецепте, чесночные зубки обжаривают в масле и выбрасывают. Этот способ используется для ароматизации растительного жира. В сковороду добавляют нарезанные крупно грибы и пассируют их в масле до удаления жидкости.

Луковицу очищают от кожуры, моют и нарезают острым ножом. Отправляют лук в сковородку, когда грибы немного обжарятся. Грибы и лук обжаривают до появления светлой золотистой корочки около 5 минут.

Соус перчат и солят по собственному вкусу, кладут в него мякоть помидоров, добавляют небольшое количество воды и тушат до готовности вместе с зеленью под закрытой крышкой еще 5 минут.

При желании некоторые хозяйки добавляют в грибной соус щепотку сахарного песка для улучшения вкуса.

С пармезаном

Макароны с ароматным грибным соусом можно приготовить с включением пармезана. Сыр очень удачно сочетаем с различными грибами – вешанками, шампиньонами, опятами, лисичками, подберезовиками. Твердый сыр отличается большой плотностью и особым вкусом. Его не зря добавляют в соус – продукт придает вкусу характерные ноты, гармоничную соленость и дает приятное послевкусие. Хорош пармезан в любых соусах, но особенно удачно раскрывает вкусовые качества грибной подливы.

Основные ингредиенты для соуса:

  • 1 большая луковица;
  • 300 гр. шампиньонов или лесных грибов;
  • 150 гр. пармезана;
  • 3 дольки чеснока;
  • базилик;
  • масло оливок;
  • 20% сливки – 550 мл.

Блюдо достаточно быстро готовится и не занимает много времени. Перед началом варки соуса непременно приготовьте спагетти – отварите пасту в кипящей подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы дать жидкости стечь.

Когда макароны готовы, принимаемся за соус. Берем глубокую сковородку и разогреваем на огне растительное масло. В него кладем нарезанные соломкой грибы, выпариваем появившуюся жидкость и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем нарезанный лук.

В грибную массу добавляем все специи, зелень и соль. Тщательно перемешиваем готовящуюся подливу. Далее кладем сливки, хорошо прогреваем подливу, но не даем ей закипеть, чтобы соус не свернулся. Накрываем крышкой, выключаем огонь на плите и даем соусу настояться, прежде чем подать к готовым уже спагетти. На тарелку выкладываем пасту, поливаем сверху соусом с грибами и обильно посыпаем тертым пармезаном. Именно твердый сыр станет основной изюминкой этого блюда.

Со сметаной

Кроме сливочного грибного соуса многие домашние хозяйки и повара ресторанов готовят сметанную подливу. В ней основным компонентом выступают не густые сливки, а более жидкая сметана. Соус напоминает сливочный грибной, но все же отличается своими вкусовыми качествами и придает блюду характерный сметанный привкус. Однако замена особенно уместна, если человек не употребляет сливки, а вот к сметане неравнодушен.

Основные ингредиенты для приготовления грибной подливы:

  • 400 гр. шампиньонов;
  • 250 гр. муки;
  • 100 гр. муки;
  • 100 мл. молока;
  • 1 луковица;
  • щепотка мускатного ореха;
  • масло растительное.

В начале займемся луковицей – ее нужно очистить, помыть проточной водой и мелко нарезать. Сковороду ставим на огонь, нагреваем в ней масло и выкладываем лук. Обжариваем до золотистой корочки, складываем в отдельную миску.

В масло кладем очищенные нарезанные грибы, когда они дадут много воды, дожидаемся, чтобы лишняя жидкость выпарилась. Грибы обжариваем, добавляем лук. Тщательно перемешиваем массу и добавляем муку и соль. Томим на огне блюдо, после чего кладем сметану. Массу перемешиваем, аккуратно вливаем молоко и тушим до готовности еще минуты 3. В конце приготовления соуса добавляем молотый мускатный орех.

Соус получается насыщенным пикантным пряным вкусом. Им поливают сверху пасту и подают блюдо к столу горячим.

Татарский с майонезом

Для приготовления татарского острого соуса берут шампиньоны, маринованные огурцы, йогурт и майонез. Основные ингредиенты:

  • 2 б. л. густого йогурта;
  • ½ ложки большой лимонного сока;
  • 2 щепотки сахарного песка;
  • огурчики маринованные – 250 г;
  • 1 бол. л. горчицы;
  • 300 гр. майонеза;
  • 2 куриных яйца;
  • перец порошок молотый;
  • немного петрушки;
  • 250 г маринованных шампиньонов;
  • ½ красной луковицы.

Грибы для татарского соуса рекомендуется брать маринованные, а не свежие. По мнению многих поваров, подобное решение является исключением из общих кулинарных правил приготовления грибной подливы к пасте.

Яйца отвариваем и нарезаем кубиками. Острым ножом также рубим шампиньоны маринованные, огурцы, лук. Ингредиенты тщательно перемешиваем в миске. Желтки вареных яичек следует тщательно размять в однородную массу. К ним добавляем горчицу, йогурт, сахар, майонез.

Мешаем до густой однородной консистенции и вливаем лимонный сок. После смешиваем массу с яичными желтками, кладем соль и порошок черного перца. Соус помещаем на полку холодильника на пару часов. За этот период подлива хорошо настоится и насытится вкусом.

Грибной соус можно готовить не только из свежих, но и сушеных грибов. Для этого грибочки замачивают в воде на час, после отваривают в подсоленной воде и обжаривают на растительном масле. Подлива из лесных сушеных грибов имеет особо насыщенный аромат, добавляет спагетти особой пикантности и изюминки. Каждая хозяйка может экспериментировать в приготовлении грибного соуса на свое усмотрение.

Подлива из шампиньонов в домашних условиях

Необычайно вкусная, сытная и безумно ароматная – именно такой видят подливу из шампиньонов миллионы гурманов. Мы раскроем вам рецепт, который подойдет ко всему: рыбе, мясу, макаронам, рису, вареникам и даже пюре из картошки. Более того это постный вариант приготовления и он отлично заменит мясо. Пришло время раскрыть истинный вкус грибной подливы, тем более ее приготовление – сплошное удовольствие, ведь она не требует к себе бережного отношения.

Грибная подлива из шампиньонов

Ингредиенты

    Шампиньоны — 500 г

Пшеничная мука — 2,5 ст. л.

Масло растительное — 3-5 ст. л.

Репчатый лук — 1 шт.

  • Морковь (по желанию) — 1 шт.
  • Подлива из шампиньонов: пошаговый рецепт

    Прежде чем перейти к приготовлению, стоит учесть, что есть 2 типа грибов: лесные и парниковые. Первые стоит замочить и варить пару часов, прежде чем их использовать. Вторые можно брать сразу, тем более ими, в отличие от лесных, не отравишься.

    Поставьте греться чайник, чтобы в дальнейшем сэкономить время.

    Чтобы сделать подливу вкуснее, попробуйте добавить овощей (репа, лук, морковь) и бульонный кубик. Если у вас уже есть готовый бульон, возьмите его вместо воды. Также подливу из шампиньонов часто делают со сливками, сметаной, молоком и даже майонезом.

    1. Чистим и трем на терке морковь (если решили ее добавить). Очищаем лук и шинкуем его. Как именно? Это уже как вашей душе угодно: хотите перьями, а хотите, можете и кольцами, не принципиально.
    2. Берем сковороду, ставим ее на средний огонь и наливаем масло. Когда оно разогреется, уменьшаем огонь до минимума, высыпаем наши овощи и пассируем их минут 5-6, пока они не подрумянятся.
    3. Высыпаем лук и остальные овощи на тарелку и доливаем масло. Оно вновь должно разогреться.

    Если проигнорируете этот пункт и будете жарить лук с грибами, ваша подливка будет испорчена.

    Грибы нужно готовить до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, а вода на сковороде не испарится.

    Если решили воспользоваться советом и добавить сметану, сливки или бульонный кубик (если нет бульона) тогда это стоит сделать сейчас. Готовим еще 2-3 минуты.

  • Затем добавляем наши овощи, хорошенько перемешиваем и готовим дальше. Но, уже без крышки.
  • Далее подсыпаем специи, соль, 2,5 ст. л. муки, все перемешиваем и готовим грибы еще 2-3 минуты.
  • Помешивая, постепенно вливаем 2 стакана горячей воды (помните, ставили чайник?) или бульона. Далее тушим подливу, накрыв ее крышкой, 5-8 минут.
  • В общем-то, и все, грибная подлива из шампиньонов готова. Теперь можете сочетать ее с любым блюдом. Более того, если в процессе приготовления уменьшить количество воды/бульона или добавить немного больше муки, подлива станет гуще. Это позволит, есть ее как самостоятельное блюдо с хлебом. В любом случае, оба варианта достойны внимания.

    • для макарон
    • для гречки
    • для котлет
    • для тефтелей
    • для ёжиков
    • для риса
    • для пюре
    • для спагетти
    • для голубцов
    • для фаршированных перцев
    • для рыбы
    • для мяса
    • для гуляша
    • для любого гарнира
    • для вторых блюд
    • сметанная
    • грибная
    • мясная
    • из говядины
    • из свинины
    • из курицы
    • из индейки
    • из сосисок

    Соусница © 2017. Все права защищены.
    YJ Company. Your Job — Your Joy.
    Копирование материалов без обратной ссылки как бы по-свински. 🙂

    Готовим грибной соус из шампиньонов: просто и очень вкусно

    Приготовить грибной соус из шампиньонов несложно. Даже если они магазинные, получится так же вкусно, как и из свежее собранных.

    Классический соус из шампиньонов

    Для соуса нет необходимости выбирать маленькие грибочки. Можно использовать даже переросшие. Вкусная добавка к гарниру позволит подать основное блюдо оригинально.

    Рецепт грибногоклассического соуса из шампиньонов не сдержит дорогих и недоступных ингредиентов. Для приготовления подливы будут необходимы:

    • грибы – 400 г, вода – 200 мл, лук репка – 3 шт.;
    • масло растительное – 50 мл, сливочное – 20–25 г;
    • перец черный молотый – 3–2 г, соль – 2–3 г;
    • сахар – 3-4 г, лавровый лист – 1 шт.

    Пошаговые инструкции приготовления таковы:

    1. Овощи очищаем, тщательно промываем и обсушиваем. В кастрюльку наливаем воду и добавляем лавровый лист, доводим до кипения.
    2. В кипящую воду отправляем грибы и провариваем 5–6 минут. Вынимаем лавровый лист и отцеживаем шампиньоны, сохраняя отвар.
    3. На сковороду наливаем растительное масло и ставим на нагрев. Лук нарезаем произвольными кусками и отправляем на сковороду для обжаривания.
    4. Грибы и обжаренный лук соединяем и перебиваем погружным блендером до состояния пюре.
    5. Добавляем сливочное масло, соль, перец, сахар и грибной отвар до состояния соуса. Перемешиваем или взбиваем блендером. Дегустируем, регулируя содержание соли и сахара.

    Соус из шампиньонов имеет серый цвет. Не всех гурманов это устраивает. Чтобы изменить его цвет, кулинары идут на хитрость и добавляют куркуму. Блюдо приобретает красивый, янтарный цвет. Если в подливку масло не добавлять, то блюдо подойдет для трапезы в постные дни или для вегетарианцев.

    Из шампиньонов со сметаной

    Для приготовления на три порции понадобятся следующие продукты:

    • грибы – 200 г, лук репчатый – 1 шт., мука пшеничная – 1 ст. л.;
    • сметана 30 % жирности (домашняя) – 12 стакана;
    • вода – ½ стакана, масло растительное – 1 ст. ложка;
    • соль, сахар, перец, лавровый лист – по вкусу.

    Выбрав этот рецепт, грибной соус из шампиньонов следует готовить с домашней, жирной сметаной. Магазинный продукт, даже дорогой, иногда оказывается некачественным. Сметана при приготовлении сворачивается в комочки. Такой соус не имеет однородности. Он неприятен на вкус.

    Чтобы блюдо имело презентабельный вид и хороший вкус, поступаем так:

    1. Грибы тщательно промыть и нарезать одинаковой формой пластинками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами одинаковой величины.
    2. На сковороду отправить растительное масло и нагреть, добавить лук и обжарить до золотистого цвета;
    3. Добавляем нарезанные грибы, лавровый лист, соль, сахар и перец. Прогреваем 2–3 минуты и непрерывно помешиваем.
    4. В воде размешиваем сметану и муку до однородной консистенции. Вливаем в сковороду и помешивая тушим 3–4 минуты.

    Блюдо готово. Подливка получается однородной и в ней кусочки грибов. Перед подачей его можно посыпать зеленью.

    Грибная подлива с молоком

    Люди, следящие за калорийностью блюд, предпочтут менее наваристый продукт, но не менее вкусный. Грибной соус из шампиньонов с добавлением молока уместен при повседневной подаче и к праздничному столу. Для приготовления нужны продукты:

    • шампиньоны – 400 г, лук репка – 2 шт.;
    • молоко – 1 стакан, крахмал – 1 ст. ложка;
    • масло сливочное – 50 г, растительное – 30 г;
    • лавровый лист – 1 шт., соль – 3–4 г, сахар – 4–5 г;
    • перец черный душистый – 2 г.

    Для приготовления поступаем следующим образом:

    1. Грибы и лук нарезаем произвольными кусками. На сковороду наливаем подсолнечное масло и нагреваем.
    2. Отправляем лук и грибы на обжарку, на 6-10 минут. Добавляем лавровый лист, соль, сахар и перец.
    3. Слегка охлажденные овощи перебиваем блендером до однородности без лаврового листа.
    4. В сотейник выливаем пастообразную смесь и добавляем 100 г молока и сливочное масло.
    5. Ставим на нагрев. В оставшемся молоке разводим крахмал и выливаем в сотейник. Размешиваем и доводим до кипения.
    6. Добавляем сливочное масло и перемешиваем. Пробуем на соль и сахар. При необходимости добавляем.

    Грибной соус: как приготовить, к чему подать, и почему нельзя использовать слишком ароматные пряности

    Французы уверяют, что даже старую подошву можно съесть с грибным соусом. Ароматная заправка обогатит вкус привычной пищи и «замаскирует» кулинарные промахи. Вот почему рецепт такой подливки — находка для хозяек, которые хотят научиться превращать банальные блюда в гастрономические шедевры.

    Грибы ценятся кулинарами не только как вкусный и ароматный, но и как питательный продукт, богатый белками и углеводами, витаминами В1, В2, D, калием, селеном, антиоксидантами и другими ценными для организма веществами. Однако диетологи причисляют грибы к тяжелой пище, употреблять которую нужно в умеренных количествах. Детям младше семи лет и пациентам с онкологическими заболеваниями этот продукт противопоказан.

    Основной состав подливки

    Для изготовления заправки сгодятся и доступные в любое время года шампиньоны, но с лесными «трофеями» (белыми грибами, подберезовиками, лисичками, рыжиками, подосиновиками, вешенками) соус выйдет особенно ароматным. Основной компонент может использоваться в пяти «ипостасях».

    1. Свежий. Наиболее предпочтителен, так как обеспечивает максимально насыщенный вкус и выраженный аромат. Обычно грибы отвариваются или обжариваются, предварительно их рекомендуется окатить кипятком.
    2. Замороженный. Перед добавлением в заправку продукт нужно разморозить при комнатной температуре, еще лучше в холодильнике. Замороженные грибы всегда перед добавлением в соус обжариваются, обычно с луком, иногда с морковью.
    3. Высушенный. Перед применением грибы вымачиваются в теплой воде или молоке, затем отвариваются с лавровым листом.
    4. Соленый. Продукт обязательно вымачивается и отваривается. Для заправок подходят трубчатые грибы: волнушки, грузди, сыроежки, колпак, горькушки.
    5. Маринованный. Перед добавлением в соус маринад сцеживается. Дополнительная подготовка (обжаривание, отваривание) не требуется.

    Помимо грибов, заправка содержит другие компоненты. Разнообразие возможных вариантов отражено в таблице ниже.

    Таблица — Вариации соуса

    Разновидность Основа Загуститель
    Молочный — Молоко;
    — сливки;
    — кефир;
    — сметана;
    — майонез
    — Мука;
    — яйца;
    — жирные сливки;
    — сыр
    На бульоне — Мясной или куриный бульон;
    — грибной отвар
    — Мука;
    — сыр
    Постный — Овощной бульон;
    — грибной отвар;
    — пюрированные томаты;
    — кокосовое молоко
    — Мука;
    — томатная паста

    В качестве дополнительных компонентов используются: вино (чаще белое, иногда — красное), пряности (тимьян, перец, базилик, укроп, петрушка, мускатный орех, хрен и другие специи и зелень), лук, чеснок, свежий сок лимона, сыр, томатная паста, яйца.

    Советы опытных кулинаров

    При изготовлении соуса в качестве загустителя обычно используется мука, а не крахмал. Последний кулинары берут для более жирных и густых заправок, так как при нагревании и смешивании с жидкостью (например, бульоном) он превращается в клейкий гель, делая состав более плотным по консистенции. Вот еще четыре секрета, которыми опытные хозяйки пользуются при изготовлении заправки.

    1. «Правильная» посуда. Соус лучше делать в кастрюле или глубоком сотейнике с толстыми стенками и антипригарным покрытием. Помешивать заправку деревянной лопаткой.
    2. Предварительное отваривание. Свежие или замороженные грибы отварить в течение пяти минут в подсоленной воде, даже если в рецепте об этом не упоминается. Так у заправки будет более мягкий вкус.
    3. Процент жирности. Если соус готовится на молочной основе, продукт брать с минимальным процентом жирности (кроме сливок), чтобы при термической обработке он не свернулся.
    4. Пряности. Не использовать специи с выраженным ароматом: они перебьют запах грибов.

    15 рецептов

    Грибы предварительно подготовить: нарезать тонкими ломтиками. При использовании высушенного продукта можно добавить один-два свежих гриба для усиления аромата.

    Классический

    Особенности. Классический рецепт может использоваться в качестве базы для дальнейших экспериментов. Заправка готовится на основе традиционного соуса бешамель.

    • грибы — 400 г;
    • молоко — два стакана;
    • мука — три столовые ложки;
    • масло сливочное — 50 г;
    • лук репчатый — одна головка;
    • чеснок — один зубчик;
    • соль и перец по вкусу.
    1. В кастрюле обжарить на сливочном масле грибы, постоянно помешивая: они должны размягчиться, а сок — испариться. Это займет около пяти минут.
    2. Ввести мелко нашинкованный лук и измельченный прессом чеснок, пассеровать еще три-четыре минуты.
    3. Небольшими порциями засыпать муку, постоянно помешивая, обжаривать массу еще две-три минуты.
    4. Тонкой струйкой влить молоко, размешивая массу венчиком.
    5. Держать на огне, не прекращая помешивания, пока состав не загустеет. Ввести соль и перец по вкусу.

    Из сухих заготовок

    Особенности. Заправка обладает выраженным вкусом без сливочно-молочного оттенка. Считается универсальным вариантом, так как подходит практически ко всем блюдам.

    • грибы сушеные — 40 г;
    • лук репчатый — одна луковица;
    • масло сливочное — три столовые ложки;
    • соль по вкусу.
    1. В течение нескольких часов вымочить грибы в теплой воде.
    2. Отварить продукт в той жидкости, в которой он вымачивался, в течение часа.
    3. Сцедить отвар, а грибы измельчить на тонкие ломтики.
    4. Муку спассеровать на сливочном масле, чтобы она приобрела золотистый оттенок.
    5. Влить грибной бульон (он должен быть горячим) и на тихом огне томить 15-20 минут.
    6. В отдельной сковородке обжарить с маслом порезанный мелко лук, вмешать грибы, пассеровать еще несколько минут.
    7. Ввести поджарку в бульон, добавить соль и перец, дождаться закипания и выдержать на тихом огне несколько минут.

    Со сливками

    Особенности. Особенно хорошо сочетается с курицей и индейкой, пастой и другими макаронными изделиями. Сливки рекомендуется использовать с жирностью 20%.

    • шампиньоны — 300 г;
    • сливки — 300 мл;
    • лук репчатый — две-три головки;
    • сметана и масло — по 100 мл;
    • перец и соль по вкусу.
    1. Измельченный лук спассеровать до мягкости в двух столовых ложках масла.
    2. Примешать грибы, обжарить в течение еще 20 минут. Остудить.
    3. Соединить со 150 мл сливок и сметаной и с помощью блендера переработать в однородное пюре.
    4. Слить массу в кастрюлю, поставить на тихий огонь и, постоянно помешивая, ввести еще 150 мл сливок, закипятить.
    5. Снять с огня, добавить перец и соль.

    На молоке

    Особенности. Заправка подходит к овощным блюдам. Желательно использовать белые грибы, чтобы вкус получился более выраженным.

    • грибы сушеные — 100 г;
    • молоко — 200 мл;
    • лук репчатый — две штуки;
    • мука и растительное масло — по две столовые ложки;
    • приправа универсальная — чайная ложка.
    1. Грибы залить теплой кипяченой водой. Спустя 20 минут измельчить.
    2. Обжарить в течение трех-пяти минут на растительном масле, ввести измельченный лук и жарить, помешивая, еще четыре-пять минут.
    3. На сухой сковороде обжарить муку до обретения золотистого цвета и примешать ее к луково-грибной смеси.
    4. Влить молоко, добавить приправу, закипятить и снять с огня.

    С кефиром

    Особенности. Кефир рекомендуется использовать с минимальным процентом жирности. Продукт можно заменить майонезом, но такая заправка получится более калорийной.

    • шампиньоны — 400 г;
    • кефир — 100 г;
    • сметана — 100 г;
    • хрен тертый — четыре столовые ложки;
    • соль и перец по вкусу.
    1. Грибы отварить до готовности и нарезать тонкими ломтиками.
    2. Соединить с остальными компонентами.
    3. Измельчить блендером до однородности.

    Со сметаной

    Особенности. Вместо шампиньонов можно использовать вешенки. Сметану, как и сливки, допустимо заменить плавленым сыром. Заправка подходит для тефтелей и отбивных: такие изделия можно тушить прямо в соусе.

    • шампиньоны — 200 г;
    • сметана — 150 г;
    • лук репчатый — одна головка;
    • растительное масло для обжаривания;
    • соль и зелень по вкусу.
    1. Грибы с мелко порубленным луком тушить четверть часа в смазанном растительном маслом сотейнике. Крышку закрыть, чтобы предотвратить испарение жидкости. Если шампиньоны суховаты, влить немного воды.
    2. Примешать сметану и продолжать тушение в течение еще пяти-семи минут.
    3. После остывания засыпать мелко порубленную зелень и с помощью блендера переработать соус до однородного состояния.

    С красным вином

    Особенности. Соус подается к крокетам и заразам, картофельным рулетам, яствам из мяса и овощей. Вино брать сухое.

    • мясной и грибной бульон — по 400 мл;
    • красное вино — 150 мл;
    • лук репчатый — одна штука;
    • сливочное масло и мука — по две с половиной столовые ложки;
    • перец и соль по вкусу.
    1. Соединить бульоны и довести до кипения.
    2. Влить в обжаренную на масле до коричневатого оттенка муку.
    3. Ввести спассерованный на масле измельченный лук, перец и соль.
    4. После закипания выдержать на тихом огне 10-15 минут.
    5. Дождаться остывания, перетереть через сито.
    6. Примешать вино и снова закипятить.

    С томатами

    Особенности. Для изюминки в готовую заправку можно добавить три-четыре измельченных плода сушеного чернослива, предварительно замоченного в теплой воде на полчаса. Или пару столовых ложек толченых грецких орехов.

    • грибы сушеные — 25 г;
    • лук репчатый — половина головки;
    • помидор — половина плода;
    • сметана — 100 г;
    • растительное масло — столовая ложка;
    • мука — две чайные ложки;
    • соль, сахар, пряности по вкусу.
    1. Предварительно вымоченные грибы отварить в 400 мл воды в течение часа, сцедить бульон, грибы порезать.
    2. Обжарить порубленный на полукольца лук и смешать с грибами и мукой, жарить, помешивая, еще несколько минут.
    3. Залить тонкой струйкой горячий отвар и перетертый в пюре томат, ввести соль.
    4. Не прекращая помешивания, варить 10-15 минут на тихом огне.
    5. Ввести сметану, сахар и специи, поварить заправку еще пять-семь минут и снять с огня.

    В томатном соусе

    Особенности. Заправка, родом из Италии, которую готовят из белых грибов и обязательно приправляют терпкими приправами, чтобы получить характерный восточный оттенок. Подходит для постного и вегетарианского стола.

    • свежие белые грибы — 800 г;
    • томатная мякоть консервированная — 400 г;
    • масло растительное — две столовые ложки;
    • чеснок — четыре зубчика;
    • имбирный корень — 2,5 см;
    • молотый кориандр, семена фенхеля — по чайной ложке;
    • молотый кайенский перец и молотая куркума — по четверти чайной ложки.
    1. Имбирь освободить от кожицы и переработать блендером, смешав с двумя столовыми ложками томатной мякоти.
    2. В глубоком сотейнике с маслом обжарить белые грибы: нужно чтобы вся жидкость выпарилась.
    3. Выложить продукт в чистое блюдо, а в том же сотейнике в течение десяти секунд обжарить фенхель.
    4. Выложить в сотейник имбирную массу и оставшуюся мякоть томатов, вмешать соль и пряности. Томить на тихом огне еще пять минут помешивая.
    5. Ввести грибы, закрыть посудину крышкой и томить еще десять минут.

    С лимонным соком и чесноком

    Особенности. Постный вариант. Лимонный сок можно заменить уксусом. Желательно в этом случае использовать яблочный.

    • лесные грибы — 150 г;
    • масло растительное — три столовые ложки;
    • чеснок — два зубчика;
    • лимонный сок — половина чайной ложки;
    • специи и соль.
    1. Растереть вместе со специями измельченный чеснок.
    2. Смешать с маслом.
    3. Отварить в 400 мл воды грибы до готовности, сцедить бульон.
    4. Грибы порубить и соединить с чесночно-масляной смесью, влить бульон.
    5. Ввести лимонный сок, соль и специи.

    С яичными желтками

    Особенности. Заправка обычно готовиться без лука: соус придется по душе тем, кто не любит этот продукт. Сметану можно заменить жирными сливками.

    • шампиньоны — 200 г;
    • куриный или овощной бульон — половина стакана;
    • сметана — две трети стакана;
    • желтки вареных яиц — две штуки;
    • соль, перец, мускатный орех по вкусу.
    1. Шампиньоны обжарить на растительном масле, чтобы они приобрели золотистый оттенок, а лишняя влага испарилась.
    2. Влить бульон, ввести соль и пряности, тушить 10-15 минут под крышкой.
    3. Вмешать лимонный сок, снять с огня.
    4. Смешать со взбитыми со сметаной яичными желтками, настоять 10-15 минут.

    На бульоне

    Особенности. Готовится на рыбном, курином, овощном или грибном бульонах. Такой соус называют белым и принято его подавать к рыбе, но также заправка отлично сочетается и с другими блюдами.

    • горячий бульон — 600 мл;
    • шампиньоны — 200 г;
    • лук-шалот — две штуки;
    • масло сливочное — 25 г плюс две столовые ложки;
    • мука — 25 г;
    • петрушка, соль и перец по вкусу.
    1. Муку обжарить в сливочном масле (25 г) до приобретения коричневатого оттенка, влить бульон, томить на тихом огне 40-45 минут, посолить, профильтровать.
    2. Шампиньоны с измельченным луком пассеровать на масле в течение двух минут.
    3. Влить в поджарку подготовленный ранее соус, закипятить.
    4. Снять с огня, примешать рубленую петрушку, соль и перец, масло сливочное (две столовые ложки).

    С морковью и пастернаком

    Особенности. Благодаря пастернаку и моркови, блюдо имеет сладковатый привкус и приятный кремово-бежевый цвет. Обычно соус по такому рецепту готовят из опят.

    • опята — 300 г;
    • молоко — 200 мл;
    • пастернак и морковь — по 50 г;
    • лук репчатый — 100 г;
    • мука — чайная ложка;
    • перец и соль по вкусу.
    1. Грибы погрузить в кипящую воду и варить две-три минуты, откинуть в дуршлаг. Дать стечь воде, порезать.
    2. На растительном масле тушить 25 минут, поставив на тихий огонь.
    3. Ввести измельченный лук и переработанные крупной теркой морковку и пастернак, томить на тихом огне еще пять минут.
    4. Смешать с мукой, влить молоко, которое обязательно должно быть горячим.
    5. Выдержать на тихом огне еще три-четыре минуты, ввести соль и перец. Снять с плиты.

    С ветчиной

    Особенности. Ветчина служит не только вкусовым дополнением, но и загустителем, поэтому добавлять в заправку муку не нужно.

    • мясной бульон — три стакана;
    • грибной бульон — стакан;
    • белое вино — половина стакана;
    • лук репчатый — одна штука;
    • морковь — половина плода;
    • ветчина — два-три ломтя;
    • корень сельдерея, лавр по вкусу.
    1. Измельчить сельдерей и морковь, залить вином, закипятить и выдержать на тихом огне десять минут.
    2. Залить мясной и грибной бульоны, засыпать порубленную мелко ветчину.
    3. Варить на тихом огне, пока ветчина не станет мягкой.
    4. Перетереть массу через сито.

    С маслинами

    Особенности. Готовится из маринованных грибов. В качестве основы традиционно берется рыбный бульон, но сгодится также и мясной. Маслины должны быть без косточек.

    • бульон — 400 мл;
    • маслины — 100 г;
    • грибы маринованные — 70 г;
    • сок лимонный — выжатый из половины плода;
    • масло сливочное и мука — по столовой ложке;
    • соль, зелень укропа, петрушки по вкусу.
    1. В обжаренную в масле муку ввести бульон, дождаться закипания и оставить на тихом огне на десять минут.
    2. Ввести измельченные грибы и маслины, поварить еще несколько минут.
    3. Снять с огня, примешать соль, перец, измельченную зелень.

    Подача

    Заправка подается к вареному или жареному мясу, рыбе, птице, картофельным и овощным яствам, макаронным изделиям, гречневой каше, пельменям, голубцам. Вот рецепты трех простых блюд, которые послужат хорошей «компанией» соусу.

    Капустные оладьи

    1. Тонко нашинковать 200 г капусты белокочанной и на несколько минут погрузить в кипящую подсоленную воду.
    2. Откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, остудить.
    3. Примешать к овощу пучок измельченной зелени, столовую ложку сметаны, яйцо, четверть чайной ложки разрыхлителя и три столовые ложки муки.
    4. Выдержать массу в холодильнике полчаса.
    5. Противень застелить бумагой для запекания, выложить оладьи и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
    6. За пять минут до готовности посыпать тертым сыром.

    Спагетти

    1. Вскипятить воду, подсолить, добавить половину чайной ложки оливкового масла.
    2. Загрузить спагетти, соблюдая соотношение 100 г продукта на 1 л жидкости.
    3. Варить столько, сколько указано на упаковке.
    4. Откинуть на дуршлаг, водой не промывать.
    5. Заправить оливковым или сливочным маслом.

    Запеченная треска

    1. Промыть 0,5 кг рыбы и подсушить плотной бумажной салфеткой.
    2. Посолить и поперчить куски.
    3. Соединить две столовые ложки масла, столовую ложку сока лимона, измельченный зубчик чеснока и сухие итальянские травы (по вкусу).
    4. Каждый кусок филе смазать пряной смесью и выдержать в холодильнике 20 минут, накрыв емкость с треской пищевой пленкой.
    5. Выложить заготовку в емкость для запекания и отправить в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут.

    Приправлять соусом свежие овощи, не прошедшие термической обработки, нельзя: такое яство желудку переварить тяжело.

    Вкусно и питательно — нежнейшие подливы из грибов

    Грибная подлива из шампиньонов способна придать любому гарниру незабываемый изысканный вкус. У нас традиционно эта заправка называется подливой, а у других народов – это соус. Грибной соус является, пожалуй, самым популярным в мире, как идеальное дополнение к макаронам (55), картофелю, овощам и различным крупам.

    Готовим подливку со сметаной

    Хорошая хозяйка ежедневно удивляет и радует семью своими кулинарными изысками. Обычная отварная картошка станет настоящим шедевром, если ее дополнит подливка из шампиньонов.

    Для её приготовления понадобится:

    • шампиньоны – 150-200 г;
    • лук репчатый – 1 головка;
    • мука – 1 столовая ложка;
    • сметана – 2 ст. ложки;
    • укроп, петрушка, соль, перец – по вкусу;
    • растительное масло – 20 г;
    • вода или бульон – 400 мл.

    Грибы очищаем, промываем, нарезаем небольшими кубиками. Измельчаем луковичку. Обжариваем лук с грибами. Есть кое-какие нюансы, в том, как приготовить подливу из шампиньонов, чтобы она получилась приятной консистенции. На отдельной сковороде без масла подрумяниваем муку, постоянно перемешивая, чтобы не пригорела. Аккуратно вливаем часть воды в муку, перемешиваем, чтобы не образовались комочки — масса должна получиться однородной. Выливаем смесь в грибы с луком, мешая, доводим до кипения, добавляя потихонечку оставшуюся воду. На медленном огне, продолжая помешивание, вводим сметану, солим, перчим и засыпаем мелко порезанную зелень. Когда масса начнет загустевать снимаем сотейник с плиты.

    Наша подлива из шампиньонов со сметаной готова. К столу можно подать на порционных тарелках любой гарнир, политый грибной подливкой из шампиньонов со сметаной. Придумайте, как красиво украсить блюдо, чтобы от еды получить еще и эстетическое наслаждение. У нас получился недорогой полноценный обед или ужин быстрого приготовления.

    Феерия вкуса – подлива с шампиньонами и сливками

    Не подсчитывая калории, приготовим нежнейшую заправку – подлива из шампиньонов со сливками. Этот соус просто тает во рту, оставляя надолго сливочное послевкусие.

    Необычайно вкусный соус способен сделать праздничным самый простой гарнир. Предлагаем следовать пошаговой инструкции.

    Подготовьте все необходимые продукты:

    • грибы – 200 г;
    • мука – 1,5 ст. ложки;
    • сливочное масло – 40 г;
    • сливки – 1,5 стакана;
    • твердый сыр – 100 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • соль, перец – по вкусу.
    1. Промыть, очистить и мелко нарезать шампиньоны.
    2. Муку предварительно обжариваем в отдельной сковороде, как в предыдущем рецепте.
    3. Сыр натрите на средней терке. Чеснок измельчите.
    4. В сотейнике растопим кусочек сливочного масла и обжарим в нем грибочки с чесноком. Масло быстро пригорает, поэтому следите за процессом – помешивая и регулируя нагрев. Посолить и поперчить можно уже на этом этапе.
    5. Муку смешайте с небольшим количеством воды, чтобы не образовались комочки. Вводите осторожно в эту смесь все сливки. Тщательно перемешивайте.
    6. Аккуратно вливайте сливочно-мучную смесь в сотейник с обжаренными грибами. На медленном огне, постоянно помешивая, следом высыпайте тертый сыр.
    7. Когда сыр начнет плавиться, снимайте с огня сотейник. Желательно, чтобы тарелки с гарниром уже стояли наготове – сразу поливайте пока подливка со сливками горячая.

    Украшайте блюдо на свое усмотрение, кстати, совсем не лишним была бы долька лимона или парочка оливков на краю тарелки. Конечно, знайте меру, ведь сливочно-грибной вкус сделает свое коварное дело, заставив вас потянуться за добавкой. Приятного аппетита!

    Грибной соус: грибной соус из шампиньонов и другие виды грибного соуса

    Грибной соус отлично сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, крупами. Его готовят из опят, шампиньонов, лисичек, маслят, трюфелей. Самым популярным и простым в приготовлении считается грибной соус из шампиньонов, который подают как отдельное блюдо или дополнение к основным продуктам.

    Грибной соус из шампиньонов

    Соусы усиливают вкус блюда, делают его более ярким, насыщенным, выраженным. Хорошо приготовленный соус даже самое посредственное блюдо может превратить в шедевр кулинарии. Кусок говядины с грибным соусом воспринимается совершенно иначе, чем, например, с чесночным.

    Само понятие «соус» означает жидкую подливу (приправу), которую подают к главному блюду, гарниру, салату. Соусы разнятся по составу, консистенции, способу приготовления и подачи. Многие подливы отличаются ярким цветом, что делает блюдо гораздо аппетитнее.

    Соусы готовят отдельно, подают к главным продуктам, или же используют как компонент блюда. Мясо и рыбу часто тушат или запекают в соусе, чтобы все ингредиенты хорошенько пропитались его ароматами.

    Соус – не обязательно дополнение к мясу, рыбе, картофелю, кашам. Например, умело приготовленный грибной соус с хрустящими гренками может прекрасно заменить закуску. Он довольно быстро готовится, не требует большого количества ингредиентов и почти всегда производит фурор среди гостей.

    Самыми популярными соусами принято считать: майонез, соевый соус, бешамель, кетчуп, ткемали, сальсу, сацебели, чесночный соус, рыбный соус, тартар, катык. Грибной соус в этом ряду занимает почетное место, так как готовится повсеместно и применятся во многих блюдах.

    Варианты соусов из грибов

    Каждый может найти для себя подходящий вариант. Грибной соус бывает густым, жидким, постным, жирным, низкокалорийным, холодным, горячим, острым, свежим, пряным. Даже тем, кто постится или придерживается диеты, не стоит отказываться от изумительного соуса из грибов. Стоит одни раз попробовать, чтобы понять насколько просто и удобно работать с грибами.

    Из белых сушеных грибов получается необычайно ароматная подлива, а опята придают грибному соусу приятную сладость. Многим придется по душе солнечный оранжевый соус из лисичек, а кому-то ближе всего традиционный грибной соус из шампиньонов.

    В состав большинства грибных подлив, помимо самих грибов, входят такие ингредиенты: лук, чеснок, подсолнечное, сливочное или оливковое масло, сметана, сливки, зелень, разнообразные специи. Сливки, например, смягчают вкус грибов, делают их нежнее, а обжаренный лук придает блюду ароматности.

    Шампиньоны для грибного соуса

    Специи в грибном соусе играют второстепенную роль, так как могут перебить вкус основного компонента. Выбор приправ зависит от личных предпочтений. Кто любит погорячее, тому пригодятся красный и черный перец, чеснок, паприка, мускатный орех.

    Традиционный грибной соус из шампиньонов

    Шампиньоны – палочка-выручалочка на кухне. Если нужно срочно приготовить что-нибудь вкусное, то белые грибы подойдут как нельзя лучше. Из шампиньонов получаются замечательные супы, подливы, салаты, закуски, рагу. Их можно готовить на гриле, запекать, жарить, отваривать и даже есть сырыми. Грибы идеально дополнят мясное блюдо или любой гарнир. Они являются отличной заменой мясу в вегетарианских блюдах.

    Еще одно неоспоримое достоинство шампиньонов – доступность. Они продаются на ранках, в овощных магазинах, супермаркетах в свежем и замороженном виде. Замороженные грибы, как правило, уже нарезаны, вымыты и готовы к работе.

    Для приготовления традиционного грибного соуса из шампиньонов понадобятся следующие продукты:

    • Шампиньоны – 300 г;
    • Луковица – 1 шт;
    • Сметана – 150 г;
    • Мука – 1ст.л;
    • Сливочное масло – 2 ст.л;
    • Овощной или грибной бульон (вода) – 1 стакан;
    • Специи – соль, перец, мускатный орех, лавровый лист.

    Приготовление традиционного грибного соуса из шампиньонов

    1. Для начала хорошо промойте шампиньоны и нарежьте их небольшими кубиками;
    2. Нашинкуйте лук и обжарьте его на сливочном масле до прозрачного состояния;
    3. Затем добавьте грибы и протушите их вместе с луком до выпаривания основной части грибной жидкости;
    4. В протушенные овощи добавьте муку, перемешайте с грибами и луком, влейте теплый бульон;
    5. Еще раз перемешайте полученную смесь, чтобы в ней не осталось комочков;
    6. Как только соус станет однородным, добавьте сметану и специи по вкусу;
    7. Готовый грибной соус из шампиньонов можно подавать в специальном соуснике или сразу вместе с блюдом;
    8. Перед подачей дайте соусу немного настояться, чтобы он напитался оттенками вкуса специй.

    Постный или диетический соус из шампиньонов

    Известно, что соусы бывают довольно калорийными, и зачастую превышают энергетическую ценность основного блюда. Именно поэтому диетологи советую отказаться от любых подливок, чтобы не набирать лишний вес. Однако всегда есть альтернатива.

    Постный грибной соус из шампиньонов – находка для тех, кто придерживается поста, избегает жирных блюд и хочет похудеть. В нем содержится мало жиров и полностью отсутствуют продукты животного происхождения. Такой соус можно есть часто, не боясь поправиться.

    Для приготовления постного грибного соуса понадобятся:

    • Шампиньоны – 300 г;
    • Лук – 1 шт;
    • Зелень;
    • Чеснок – 2-3 зубчика;
    • Растительное или оливковое масло – 1 ст.л;
    • Специи – соль, перец, травы;
    • Крахмал – 1 ст.л.

    Готовится соус элементарно:

    • Для начала необходимо вымыть, нашинковать грибы и отварить их в небольшом количестве воды;
    • Полученный бульон слить в отдельную чашку;
    • Мелкопорезанный лук быстро пассеруется на растительном масле. Желательно использовать сковороду с антипригарным покрытием, чтобы обойтись 1 столовой ложкой масла;
    • После того, как лук станет золотистым, добавьте к нему грибы и немного обжарьте. Далее засыпьте раздавленный или мелко порубленный чеснок, специи, влейте часть воды из-под грибов;
    • Отдельно смешайте крахмал со второй частью грибной жидкости и влейте в сковородку. Потомите соус минут 5 и подавайте к столу.

    Абсолютно диетический грибной соус из шампиньонов состоит из таких продуктов: шампиньоны, помидор, черный перец, соевый соус, лимонный сок и зелень.

    • Возьмите мелкие грибы, промойте, обсушите и сбрызните соевым соусом;
    • Выложите подготовленные грибы на пергаментную бумагу и запеките на противне в духовке;
    • Перекрутите готовый продукт и помидор без кожицы в мясорубке, добавьте чеснок, порубленную зелень, специи, сбрызните соком лимона.

    Такую смесь можно есть с кашами, подавать с мясом или намазывать на диетические хлебцы.

    Оригинальный рецепт грибного сациви

    Сациви – традиционное блюдо грузинской кухни с использованием грецких орехов. На основе этого знаменитого соуса создано множество рецептов, в том числе грибной соус.

    Ингредиенты для грибного сациви:

    • Свежие грибы – 1кг;
    • Лук репчатый – 1 шт;
    • Грецкий орех – 100 г;
    • Сельдерей – 100 г;
    • Кинза, укроп;
    • Чеснок – 5 зубчиков;
    • Острый красный перец – 1 шт;
    • Уксус 3% – 1 ч.л;
    • Зерна граната – 50 г;
    • Соль.

    Вымытые грибы нарезаем крупными кусочками, отвариваем, охлаждаем, процеживаем бульон. Грецкие орехи пропускаем через мясорубку и смешиваем с грибным бульоном. Туда же добавляем мелко нарезанный дольками острый перец, измельченный чеснок и порубленную зелень.

    Перед подачей украсьте соус зернами граната и кольцами лука.

    Кисло-сладкий грибной соус с сухофруктами

    Чтобы приготовить грибной соус с сухофруктами, необходимо сделать основу – грибной сметанный соус. Для его приготовления потребуется: 200 г сушеных грибов, 2 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. муки, соль по вкусу.

    Грибы, нарезанные полосками, отвариваются в подсоленной воде. В это время на сковороде следует поджарить муку с маслом, влить в эту смесь грибной отвар и добавить грибы. Тушить соус в течение 8-10 минут, в конце заложить сметану, тщательно все перемешать и дать настояться.

    Для грибной подливы с сухофруктами нужны дополнительные продукты:

    • Чернослив – 100 г;
    • Томатная паста – 110 г;
    • Сахар – 45 г;
    • Изюм – 60 г.

    В готовый сметанный грибной соус засыпьте измельченные через мясорубку сухофрукты, сахар, томатную пасту и прокипятите все вместе 10-15 минут. Нетривиальный соус можно подавать к котлетам, биточкам, кашам, блюдам из картофеля, драникам, несладким сырникам.

    Грибной соус из шампиньонов с помидорами и баклажанами

    В рецепт входят следующие ингредиенты:

    • Свежие шампиньоны – 200 г;
    • Помидоры – 200 г;
    • Баклажан – 200 г;
    • Лук репчатый – 100 г;
    • Растительное масло – 100 г;
    • Соль, специи по вкусу.

    Нарежьте помидоры, лук, баклажаны небольшими кусочками. Подготовленные овощи поджарьте на растительном масле, затем добавьте воду и потушите еще минут 15 до готовности. Отдельно отварите, а затем пассируйте на растительном масле шампиньоны. Тушеные овощи и грибы пропустите через мясорубку или взбейте в блендере, чтобы получилась густая масса. В конце добавьте соль, пряные специи, перец.

    Любители остренького могут положить чеснок и острый перец.

    Грибной соус из опят

    Не так давно на Руси блюда из опят неизменно присутствовали на столе в каждом доме. Сегодня, к сожалению, многие рецепты утрачены и незаслуженно забыты. Грибной соус из опят значительно разнообразит ваше меню.

    В рецепт входят:

    • Свежие опята – 200 г;
    • Лук репчатый – 50 г;
    • Морковь сырая – 50 г;
    • Масло растительное – 50 г
    • Пастернак – 50 г;
    • Молоко или сливки – 200 г;
    • Соль, перец, специи по вкусу.

    Для начала нужно промыть грибы в подсоленной воде, затем отжать, немного подсушить, нарезать мелкими кубиками и протушить на масле 30 минут. Пока опята готовятся, нашинкуйте морковь, лук, корень пастернака и обжарьте на небольшом количестве растительного масла в течение 3 минут. Пассированные овощи соедините с грибами, залейте горячим молоком и еще 5 минут доводите до готовности на медленном огне.

    Рецепты на основе красного соуса

    Если вы хотите поразить гостей своим кулинарным талантом, то приготовьте сложносоставную подливу с грибами и сливками. Для начала нужно сделать основу – красный соус. Он долго готовится, но является главным компонентом многих подлив.

    Для приготовления красного соуса нам понадобятся:

    • Мясные кости – 750 г;
    • Маргарин или топленое сало – 25 г;
    • Томатная паста – 150 г;
    • Мука – 2 ст.л;
    • Лук репчатый – 2 шт;
    • Морковь – 2 шт;
    • Корень петрушки – 2 шт;
    • Масло сливочное – 50 г;
    • Сахар – 1 ст.л;
    • Соль, перец, травы по вкусу.

    Шаг первый. Кости нужно порубить на средние куски, морковь, лук, корень петрушки порезать крупными кусками и все вместе выложить в форму для запекания. Кости с овощами готовить в духовке до румяной корочки. Затем переложить кости в кастрюлю с горячей водой и томить на медленном огне 8-10 часов, регулярно снимая лишнюю накипь и жир. Готовый бульон следует процедить, чтобы он стал полностью прозрачным.

    Шаг второй. Высыпьте на сковороду муку и постоянно помешивая, доведите ее до золотистого цвета. Когда мука приготовится, влейте немного горячего, но не кипящего бульона. Активно перемешивайте полученную массу, чтобы не было комочков, и постепенно вливайте оставшийся бульон.

    Шаг третий. Нашинкуйте лук и корень петрушки, натрите морковь и поджарьте их немного на растительном масле. Затем залейте овощи томатной пастой и тушите все ингредиенты еще 15-20 минут. Добавьте полученную смесь к бульону с мукой и готовьте их вместе 45-60 минут. Соль, перец, сахар, специи добавьте в конце готовки. Готовый соус взбить в блендере до получения однородной консистенции.

    Для дальнейшего приготовления грибного соуса потребуется 2 стакана готового красного соуса и другие продукты:

    • Сливки – 60 г;
    • Грибы свежие – 100 г;
    • Репчатый лук – 2 шт;
    • Сливочное масло – 20 г;
    • Сухое вино – 50 г;
    • Лавровый лист, перец горошком – 2-3 шт.

    Грибы сначала отвариваем, отжимаем, потом немного обжариваем вместе с мелко нашинкованным луком. После нужно добавить к грибам красный соус, специи и тушить все вместе еще 10 мин. За 5 минут до готовности влить сухое вино, сливки и перемешать.

    Грибной соус идеально сочетается с мясом утки, бараниной, рубленными котлетами. Его или подают отдельно, или используют во время готовки, например, для запекания птицы.

    Продукты под рецепт, в котором также используется красный соус:

    • Красный соус – 750 г;
    • Вино Мадера – 100 г;
    • Свежие трюфели – 100 г;
    • Бульон от трюфелей – 100 г;
    • Бульон – 100 г.

    Чтобы сделать подливу с трюфелями нужно добавить к красному соусу концентрированный бульон, трюфельный отвар и прокипятить 10-15 минут. В полученную смесь влить разогретую мадеру и насыпать мелко нашинкованные трюфели. Соус подается к паштетам, филе птицы, котлетам, дичи.

    Лимонный соус с маринованными грибами

    Рецепт приготовления лимонного соуса с грибами очень прост. Для него нужны такие ингредиенты:

    • Маринованные грибы – 100 г;
    • Яйца – 3 шт;
    • Сливки – 200 г;
    • Каперсы – 1-2 ст.л;
    • Цедра лимона, соль, специи по вкусу.

    Взбейте венчиком яйца, влейте в них сливки, добавьте цедру лимона и доведите полученную массу до густого состояния. Каперсы отварите вместе с маринованными грибами и соедините с первой частью соуса. Лимонный соус с грибами готов.

    Драники с грибным соусом из шампиньонов

    Драники – любимое картофельное лакомство жителей России, Украины, Белоруссии и других постсоветских стран. Рецепт картофельных оладий с годами не меняется. В него входят: картофель, яйца, мука, лук, соль, перец.

    Для приготовления драников очищенный картофель следует натереть на мелкой терке, добавить к нему яйцо, муку, соль, перец. Тесто должно быть не слишком жидким, чтобы не растекалось. Лишнюю воду следует слить. Обжаривают оладьи на сковороде в течение нескольких минут до появления румяной корочки.

    Если вам захотелось разнообразия, то полейте драники грибным соусом из шампиньонов. Лучший вариант – соус на основе сливок или сметаны с луком, специями и мукой.

    Нарежьте шампиньоны мелкими кубиками, добавьте к ним лук и обжарьте на растительном масле в течение 2-3 минут. В растопленное растительное масло засыпьте просеянную муку и доведите ее до золотистого цвета. Муку нужно постоянно помешивать, иначе подгорит. Соедините грибы, пассированную муку, сметану, зубчик чеснока, соль, специи, протушите 3 минуты и оставьте настаиваться 15 минут.

    Перед подачей полейте драники грибным соусом из шампиньонов и посыпьте их зеленью. Этот соус также хорошо подходит к несладким блинам, мясу, картофелю, рыбе, запечённым овощам, кашам. Если в грибной соус из шампиньонов добавить кусочки куриного филе, получится отдельное сытное блюдо. Тем, кто не любит молочные продукты, понравится грибной соус с томатами, овощами, мясным бульоном, зеленью.

    Грибной соус из шампиньонов не имеет конкретного рецепта. Смело экспериментируйте с ингредиентами, специями, добавками. Ищите свой идеальный вариант. Готовьте соусы с разными видами грибов. Используйте опята, лисички, трюфели, подберезовики и другие доступные виды. Для подливы одинаково подходят свежие, маринованные, консервированные, замороженные грибы.