Недавно решили приготовить домашний зельц из свиной рульки. До этого такую закуску мы не делали. Поэтому расскажу вам о своем появившемся опыте и тех ошибках, которые можно было не делать. Но опыт приходит с …. Думаю мои советы помогут избежать промахов в изготовлении этой вкусной закуски для тех, кто впервые готовит зельц в домашних условиях.

Первым делом, нужно ответственно подойти к выбору свиной рульки. Я выбирал по принципу — рулька, она и есть рулька. Однако конечный результат показал, что выбрать нужно было не жирную и где больше мяса.

Думаю не помешает, во время варки с луком и морковью, добавить немного сельдерея, это придаст дополнительный аромат и вкус. Соль добавляйте по своему вкусу. А в заливку, кроме чеснока и перца, можно попробовать немного добавить ароматных сухих трав.

Закуска получилась с лёгким чесночным ароматом, вкусная. Мы её съели с хреном и горчицей.

Зельц из рульки в домашних условиях в бутылке без желатина, пошаговый рецепт

Вот такой зельц получился, очень вкусный, ароматный, но немного лишнего в нём жира. С хреном и горчицей — отличная закуска.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька
  • Морковь
  • Лук
  • Чёрный перец горошком
  • Лавровый лист
  • Чеснок свежий и сухой

Как сделать зельц из рульки в бутылке

Подготавливать мясо я начал за день до варки. Свинина была замороженная, поэтому достал её из морозилки и оставил на 5 часов размораживаться при комнатной температуре. Вечером положил в большую кастрюлю, залил холодной водой и оставил вымачиваться до утра.

Утром хорошо промыл мясо, ножом почистил шкуру и ещё раз на 2 часа залил холодной водой. После чего в большой кастрюле поставил на большой огонь до закипания.

Пока вода греется до кипения, нужно периодически, тщательно снимать накипь. После того, как бульон закипел, я его процедил, снова залил в кастрюлю. Добавил очищенную и разрезанную пополам луковицу, очищенную и крупно разрезанную морковь, чайную ложку перца горошком 4 лавровых листка и чайную ложку сухого чеснока. После повторного закипания убавил огонь на минимум и оставил вариться на 4 часа.

Варилось мясо почти 4 часа, оно стало легко отделяться от костей. Добавил столовую ложку соли, дал повариться ещё минут 10. После чего можно снимать с огня. Шумовкой достал рульку из кастрюли, дал стечь бульону, оставил остывать в миске.

Остывший насыщенный мясной бульон, я перелил в небольшую кастрюлю, поставил в холодильник. Его можно использовать для приготовления других блюд. Например, добавить немного в овощной суп. Я в борщ с говядиной добавлял куриный бульон, а можно добавить из свинины.

Когда рулька остыла до тёплого состояния, отделил мясо от костей. Разделил его на волокна. Нужно было бы ещё убрать сальные кусочки и порезать мельче некоторые куски. Что и советую это сделать тем, кто первый раз готовит зельц.

Для дальнейшего приготовления, у пластиковой бутылки из под питьевой воды на 1,5 литра, ножницами срезал верхнюю часть по плечики. Бутылку лучше выбирать прямую, без сужений или расширений. В неё переложил мясо, уплотняя ложкой каждую закладку, чтобы не осталось пустот.

В миску налил несколько столовых ложек тёплого бульона, выдавил в него через пресс пару зубчиков чеснока, добавил немного свеже молотого перца.

Залил бульон поверх мяса. Сделал несколько проколов деревянной палочкой. Оставил полностью остывать. После чего убрал бутылку в холодильник. Через несколько часов можно пробовать. Я пробу отложил на следующий день.

Совет: чесночный бульон приготовить заранее, подливать его по столовой ложке, после закладки 1/4, 1/2, 3/4 объёма мяса в бутылку. Так ароматный бульон лучше заполнит пустоты.

Утром, ножницами, осторожно разрезал бутылку по вдоль, достал из неё готовый зельц.

Домашний зельц из свиной рульки сделанный в бутылке

Свой первый опыт приготовления зельца, я считаю положительным и удавшимся. При небольших недочётах он получился вкусным, с чесночным ароматом. Мы нарезали его кружками и снимали пробу с хреном. В следующий раз, а он будет обязательно в ближайшее время, уменьшив количества жира, добавив немного больше перца и сухих трав, закуска будет ещё вкуснее.

Так что, если вы решили попробовать сделать такую вкусную закуску, воспользуйтесь моими советами и у вас всё получится.

Холодец в бутылке в форме поросенка. Оригинальный дизайн привычного блюда

Холодец — это любимое блюдо во многих российских семьях. Но как приготовить его и, главное, подать таким образом, чтобы он стал настоящим украшением праздничного стола? Сегодня мы расскажем, как сделать холодец в бутылке в форме поросенка. Блюдо получится не только вкусным, но и оригинальным.

Мясо для холодца

Собственно, вариаций на тему мяса для данного блюда может быть огромное множество: из говядины, из свиной головы, только из куриного мяса с добавлением желатина, холодец из свиных ножек и курицы. Именно последний вариант мы и будем сегодня воспроизводить. Такой холодец, который сочетает в себе несколько видов мяса, считается самым популярным у хозяек и вкусным.

Набор продуктов для приготовления холодца

  • Свиные ножки – две штуки.
  • Куриная грудка — две штуки.
  • Пара крупных луковиц.
  • Четыре-пять долек чеснока.
  • Перец горошком.
  • Лавровый лист.
  • Соль.
  • 200 граммов вареной колбасы (для украшения).
  • Листья зеленого салата (для подачи).

Приготовление мяса

Чтобы приготовить наваристый и хорошо застывающий холодец в бутылке, без свиной составляющей не обойтись. В нашем случае это будут свиные ноги. Перед приготовлением ножки следует замочить в воде на пять-шесть часов. Старайтесь чаще менять воду, хотя бы раз в два часа. После того как ноги вымокнут и сойдет лишняя кровь, можно готовить дальше. Их необходимо хорошо промыть, немного поскоблив ножом. Кожа на мясе должна быть совершенно чистой.

Затем подготовленное мясо кладем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Каким должен быть уровень воды в посуде? Здесь все будет зависеть от того, настолько плотная укладка мяса. Если мясо уложено достаточно плотно, то вода должна покрывать его и возвышаться над ним сантиметров на пять-семь. После того как вода закипела, снимаем образовавшуюся пенку и добавляем специи: соль, перец, лавровый лист. Луковицы следует очистить и опустить в воду целиком. Можно разрезать ее на две крупные части.

Что касается времени варки мяса, то, как и в любом стандартном рецепте, процесс приготовления идет до тех пор, пока мясо не будет буквально само отставать от костей. Примерно на это уходит обычно три-четыре часа. И еще один момент. Накрывать крышкой или нет? Правила и советы опытных хозяек говорят, что накрывать крышкой варящийся холодец не стоит. Если сделать это, то у бульона будет сильный сальный привкус. Хотя варить под крышкой намного быстрее и удобнее. Так что выбирайте вариант, который больше понравится вам.

Теперь поговорим о курице. Наш холодец в бутылке будет состоять из двух видов мяса. Свинина уже варится. Теперь пришла пора обратить внимание на куриные грудки. Их следует также избавить от всего лишнего, то есть снять кожу (если она была) и хорошенько промыть под проточной водой. Куриное мясо более нежное, чем свиное, поэтому вымачивать его нет никакой необходимости. Его мы будем просто варить в подсоленной воде в течение получаса. К курице также можно добавить половинку луковицы, несколько горошинок черного перца и лавровый лист. Конечно, бульон мы использовать не будем, но пропитанное ароматными специями мясо в рецепте вовсе не будет лишним.

Подготовим бутылку

Итак, готовим холодец в бутылке. «Поросенок» никого не оставит равнодушным! Нам потребуется широкая бутылка, от которой необходимо слегка отрезать горлышко. Его можно оставить, но когда внутри будет мясная масса, сделать это, не повредив конструкцию, будет куда сложнее. Поэтому избавляем от лишнего заранее. После того как бутылка разрезана нужным нам образом, ее следует промыть и хорошо просушить. Кроме того, следует найти какую-то посуду, в которую можно поместить бутылку, чтобы она хорошо держала горизонтальную форму во время застывания студня.

Сборка

После того как мясо сварилось, ему необходимо дать некоторое время на остывание. Холодец в бутылке, рецепт которого мы вам советуем, собирается быстро, и навыков особенных здесь не потребуется. Сваренное свиное мясо нужно разобрать на небольшие кусочки. Если вы варили его достаточно долго, то тут проблем быть не должно. Если из свиных ножек мы лишь выборочно берем мясо, то вареную куриную грудку просто нарезаем на небольшие части. Можно вообще разобрать курятину на волокна, тем самым визуально увеличив массовую долю мяса в холодце.

Смешиваем мясо с бульоном в отдельной посуде. Туда же добавляем измельченный чеснок. Некоторые хозяйки не рубят чеснок, а бросают в холодец целые дольки. Что выбрать, решайте сами. Если вам не нравится вкус чеснока и нужен лишь его аромат в блюде, то добавляйте целые дольки. Если же вам нравится ощущать не только аромат, но и вкус, можно измельчить чеснок при помощи ножа и добавить к бульону.

После всех манипуляций можно наливать холодец в бутылку и отправлять в холодильник до окончательного застывания. Как правило, свиной холодец очень хорошо застывает без дополнительных манипуляций – добавления желатина или упаривания. Время застывания – 12 часов. А лучше сутки.

После того как холодец из свиных ножек и курицы окончательно застынет, можно разрезать аккуратно бутылку и извлекать его. На блюдо выкладывается несколько листьев салата, сверху — основное блюдо. Холодец в бутылке не будет столь оригинальным, если его не украсить. Делается это с помощью обычной вареной колбасы, из которой формируются ушки, носик и хвостик поросенка. Приятного аппетита!

Холодец из курицы — 7 простых и вкусных рецептов куриного холодца

Добрый день, друзья!

Знаю, Вы любите холодец! И неважно, какой это рецепт — из курицы, индейки или свиной рульки. Это просто коллагеновая бомба.

Рецептов приготовления очень много, но основными и неотъемлемыми ингредиентами служат — кости и хрящи. Благодаря ним при длительной варке и получается тот самый животный белок, от которого зависит прочность и эластичность наших тканей – хрящей, сухожилий, костей.

Классический холодец всегда готовится без желатина, т. к. в этом нет необходимости. Куриные лапки и крылышки, свиная рулька, индюшиные и говяжьи ножки отлично желируют бульон при охлаждении. А вот заливное и курицу в бутылке готовят с желатином, он там нужен для застывания.

Если Вам надо приготовить заливное ассорти из свинины и говядины или поросенка в бутылке на Новый год можете посмотреть рецепт здесь.

А мы продолжим готовить вкусные и простые рецепты настоящего куриного холодца. Присоединяйтесь!

Классический холодец из курицы — рецепт без желатина

В этом рецепте Вы найдете полезные советы по приготовлению нежирного, чистого с прозрачным бульоном, очень вкусного холодца. Пошаговое приготовление поможет, даже самой молодой хозяйке.

Приготовление:

1. В супермаркете покупаем охлажденный готовый набор для куриного холодца. Берем по куску мясо двух разных птиц — курицу и индейку. Из всего этого мясного набора у нас получится наваристый, крепкий прозрачный бульон.

2. Чтобы приготовить такой бульон необходимо соблюсти правильное соотношение воды и продуктов. Соблюдаем четыре правила:

На 1 кг мяса должно приходиться 500 г костей, суставов и хрящей

Воды в кастрюле должно быть на 1/3 часть больше объёма всех остальных продуктов

Чтобы не ухудшить вкус готового бульона, в процессе варки воду не доливать

Варить бульон на медленном огне, без бурления

3. При варке бульонов из старых кур количество воды нужно увеличивать, т. к. они варятся дольше, и следовательно, больше воды испарится.

4. Положенные в большую кастрюлю, мясные продукты заливаем холодной водой, ставим на огонь, нагреваем до кипения.

5. В момент закипания тщательно собираем пену и жир. Чтобы убрать остатки пены, бросьте в бульон маленькую щепотку лимонной кислоты.

6. Варим 2-2,5 часа на очень маленьком огне, под приоткрытой крышкой. Бульон у нас не кипит, а просто «дышит». Время варки будет зависеть от вида мяса и величины тушки.

7. В середине варки кладем в кастрюлю морковь, очищенную луковицу, корень петрушки, часть соли. За 15 минут до готовности добавляем горошины перца, лавровый лист, зелень.

8. Готовое мясо и овощи вынимаем из бульона, даём ему немного остыть. Мясо освобождаем от костей, хрящей и остатков кожи.

9. Луковицу и корень петрушки отправляем в корзину, они сделали свое дело и больше нам не потребуются. Морковь оставляем для украшения.

10. Руками разбираем мясо на волокна, стараемся не пропустить ни одной косточки. Мягкие хрящи отделяем, мелко рубим и отправляем обратно к мясу.

11. Готовый бульон процеживаем, заправляем по вкусу солью и черным молотым перцем. По желанию можно добавить тертый чеснок.

12. На дно порционных формочек кладем кружочки отварной моркови, листики петрушки, укропа, сверху мясо без костей, заливаем охлажденным бульоном и выносим в холодное место.

13. Перед подачей на стол, окунаем формочки в миску с кипятком, и перевернув, выкладываем на плоские тарелки. Края блюда украшаем свежей зеленью, любимыми ягодами по сезону. Подаем с хреном.

Куриный холодец с индюшкиными лапками

Питательный и легкий холодец из курицы и индейки без желатина — то, что нужно для диетического питания. Смотрите и запоминайте этот простой рецепт.

Холодец домашний. Вкусный рецепт из курицы и свиных ножек

Предлагаю рецепт очень вкусного холодца из курицы и свиных ножек. Идеальный получается из петуха или старых кур. Из петуха получится наваристый вкусный бульон. А свиные ножки отлично его желируются при охлаждении.

Курица в желе в бутылке

Это очень простой рецепт приготовления, а в итоге получается нежное, тающее во рту, диетическое желе с мясом.

Куриное филе, которое мы привыкли использовать в приготовлении любых салатов, в этом рецепте не подойдет — оно слишком сухое. Можно использовать только окорочок, но идеальный вариант — отварить целую курицу.

Простой рецепт холодца из мяса и куриных лапок в мультиварке

Люблю готовить в мультиварке. Просто, полноценно и вкусно. Моя помощница на кухне работает, я занимаюсь домашними делами.

Нам потребуется стандартный набор ингредиентов:

  • куриные лапки — 500 г
  • курица — 1300 г
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • перец душистый горошком — 3-4 шт.
  • перец черный горошком — 3-4 шт.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • соль — по вкусу

Праздничное заливное из курицы с желатином

По этому рецепту готовим красивое и оригинально оформленное заливное блюдо.

Домашний холодец из говядины и курицы

Готовим мясное блюдо на праздничный стол — прозрачный вкусный холодец, из говяжьих ножек и курицы без желатина.

На этом всё. Надеюсь, вы нашли для себя простые и вкусные рецепты куриного холодца? Пишите в комментариях.

Холодец из свиной рульки в бутылке

Холодец из свиной рульки в бутылке из-под молока — современная версия домашнего зельца из свинины. Зельц, или густой холодец — блюдо невероятно вкусное, но его магазинную версию я покупать побаиваюсь. Несколько неудачных опытов отвадили меня от промышленных деликатесов навсегда. Другое дело — домашнее холодное (так его называют в деревне): мяско сам выбираешь, кожу на свинине опаливаешь, всё лишнее срезаешь, а оставшееся рассматриваешь под лупой. К такому блюду даже самый привередливый едок не сможет предъявить никаких претензий!

Холодец из свиной рульки в бутылке

Для холодца выбирайте небольшие мясистые и не очень жирные рульки — много мяса и мало костей, это как раз то, что нужно для вкусного зельца.

  • Время приготовления: 24 часа
  • Количество порций: 10

Ингредиенты для холодца из свиной рульки

  • 1,2 кг свиной рульки;
  • головка чеснока;
  • пучок петрушки и укропа;
  • 30 г желатина;
  • соль, лавровый лист, перец;
  • литровая пластиковая бутылка.

Способ приготовления холодца из свиной рульки в бутылке

Чтобы долго не готовить холодец, берём две небольшие рульки, обычно они весят около килограмма. Можно, конечно, приготовить одну большую ногу, но она варится несколько дольше.

Итак, кладём в кастрюлю свинину, заливаем холодной водой так, чтобы мясо полностью утонуло. Добавляем 4 зубчика чеснока, лавровый лист, пучок зелени, насыпаем соль. На это количество нужно примерно 4 чайные ложки крупной поваренной соли, но у вас могут быть свои предпочтения, так что насыпайте соль по своему вкусу.

Варим рульки на умеренном огне примерно 2 часа после закипания, остужаем в бульоне.

Когда мясо остынет, срезаем его с костей вместе с кожей — настоящее холодное готовят именно так — с кожей, с жирком и мясом! Нарезаем мякоть мелко, тщательно проверяем, чтобы не попались осколки косточек.

Снимаем с костей и нарезаем мясо и кожу

Добавляем к нарезанному мясу мелко порубленную зелень — петрушку и укроп. Также можно добавить немного зелени сельдерея, несколько листочков любистка.

Добавляем мелко порезанную зелень

Натираем на мелкой тёрке два зубчика чеснока, больше добавлять не нужно, чтобы чеснок не перебил все остальные вкусы. Тщательно перемешиваем мясо с чесноком и зеленью.

Добавляем к мясу натёртый чеснок и тщательно перемешиваем

Бульон, в котором варилось мясо, процеживаем через сито. Чтобы он получился прозрачным, можно процедить бульон через марлю, сложенную в несколько слоёв.

Процеживаем бульон в котором отваривали свиную рульку

Нагреваем бульон до температуры 80 градусов по Цельсию, насыпаем желатин, размешиваем до полного растворения и процеживаем через сито.

Нагреваем бульон и растворяем в нём желатин

Берём бутылку из-под молока, аккуратно срезаем горлышко и верхнюю зауженную часть. Плотно заполняем бутылку мясом, затем наливаем бульон с желатином.

Заполняем бутылку из-под молока мясом и заливаем бульоном

Убираем бутылку на нижнюю полку холодильного отделения, оставляем на 10-15 часов, чтобы холодец полностью застыл. Затем, когда масса застынет, аккуратно срезаем пластиковую упаковку ножницами или канцелярским ножом.

Остужаем холодец в бутылке в холодильнике

Готовый холодец из свиной рульки в бутылке нарезаем толстыми ломтиками, подаём к столу с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из свиной рульки в бутылке из-под молока

Кстати, это вкусное и простое деревенское блюдо меня научил готовить дед, правда, в те времена пластиковых бутылок не было, поэтому он готовил его традиционным способом — в тарелке.

Как приготовить холодец из куриных лапок

Вариант 1: Классический рецепт холодца из куриных лапок без желатина

Холодец – неотъемлемое блюдо многих праздничных застолий. Вариантов приготовления закуски великое множество, но главными ингредиентами всегда выступают хрящи и кости. Именно благодаря им после долгой варки получается тот белок, который способствует прочности и эластичности наших тканей.

Классический куриный холодец готовится без добавления желатина. Чтобы бульон превратился в желеобразную субстанцию, понадобятся куриные лапки, к которым можно добавить другие, мясные части птицы.

Ингредиенты:

  • полкило куриных лапок;
  • килограмм мяса птицы;
  • две моркови;
  • луковица;
  • корень петрушки;
  • пять горошков перца;
  • две дольки чесночка;
  • пара лавровых листиков;
  • пучок свежей зелени;
  • соль;
  • хрен.

Пошаговый рецепт холодца из куриных лапок без желатина

Мясные продукты промыть, с лапок отсечь фаланги с когтями. Сложить в глубокую кастрюлю и залить холодной водичкой, чтобы она на треть была выше уровня мяса.

Варить на среднем огне около 2 часов, после закипания бульона вовремя убирать пену с поверхности.

После часа варки мяса добавить в кастрюлю очищенную морковь, корень петрушки и луковицу и подсолить. За 15-20 минут до конца готовки всыпать в бульон перец горошком, лаврушку и промытую петрушку.

Мясо вынуть из кастрюли, немного охладить и отделить его от костей и кожи и руками порвать на волокна. Хрящики мелко порубить.

Луковицу и корень выкинуть, а морковь разрезать на кружочки для украшения холодца.

Бульон процедить, посолить по вкусу и приправить молотым черным перцем, добавить измельченный в прессе чеснок.

В форму для холодца положить морковные кружочки, немного листиков петрушки, мясо и налить остывший бульон. Поставить в холод на ночь.

Чтобы извлечь холодец, форму окунуть в кипятке и перевернуть над тарелкой – холодец сам выпадет. Украсить зеленью и подавать вместе с протертым хреном.

Вариант 2: Быстрый рецепт холодца из куриных лапок в мультиварке

Удобно варить курицу для холодца в мультиварке, так как нагрев идет равномерно, нет необходимости следить за бульоном, постоянно снимая пену. Останется лишь подготовить продукты – а все остальное умная техника сделает сама.

Ингредиенты:

  • полкило куриных лапок;
  • семь горошин черного перчика;
  • три шейки куриные;
  • три лавровых листика;
  • два куриных окорочка;
  • соль;
  • пять долек чеснока;
  • морковка.

Как быстро приготовить холодец из куриных лапок в мультиварке

Куриные лапки промыть и залить кипятком. Срезать пленочки и удалить когти. Шейки просмолить огнем и хорошенько вымыть. Окорочка промыть прохладной водой.

Все части курицы смешать в чаше мультиварки. Налить полтора литра воды, добавить соль и молотый перец, плотно прикрыть крышку и поставить на режим тушения. Готовить в течение 5 часов.

С морковки срезать кожуру и положить ее в бульон через 3 часа с начала тушения.

Когда мультиварка даст сигнал о конце готовки, вынуть мясо на тарелку и дать остынуть. Затем отделить мясо и кости, убрать кожу. Филе мелко нарезать ножом и разложить по дну формы, в которой будет готовиться холодец.

Морковку из бульона нарезать тонкими пластиками, разложить по слою мяса. Залить процеженным бульоном. Когда он остынет, поставить блюдо в холодильник не менее, чем на 6 часов, а лучше на всю ночь.

Подавать холодец, украсив его мелко порубленной зеленью и горчицей.

Вариант 3: Холодец из куриных лапок с говядиной

Чаще всего холодец готовят из свиных ножек, но на основе куриных лапок он получается таким же наваристым и вкусным, а варится гораздо быстрее. Чтобы разнообразить блюдо, можно к нему добавить говяжье мясо.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг. куриных лапок;
  • 300 гр. филе курицы с бедра;
  • 800 гр. филе говядины;
  • два лавровых листика;
  • 10 горошков черного перца;
  • морковка и луковица;
  • соль и чеснок.

Как приготовить

Куриные лапки сложить в глубокой тарелке. Налить доверху воды и оставить на полчаса. Затем воду слить, лапки очистить от кожи, отсечь фаланги с когтями. Переместить лапки в большую кастрюлю.

К лапкам добавить промытую говядину и куриное филе. Налить воды, чтобы он закрывала мясо на 5 см. выше. Варить на умеренном огне, не прикрывая крышкой. Когда вода начнет кипеть, ее нужно слить и поменять на новую.

После закипания бульона убавить мощность огня и убрать пену. Добавить очищенную луковицу и морковку, неплотно закрыть крышкой и продолжать готовить около 3-3,5 часов. Бульон должен не кипеть, а томиться.

За полчаса до конца варки добавить в кастрюлю перец, соль и лаврушку.

Вынуть мясо из кастрюли, лапки выбросить, а филе разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито.

Чеснок очистить от шелухи и мелко нашинковать. Разложить по дну формы для холодца, сверху распределить мясо. Налить бульон и дать ему остынуть при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на три часа минимум.

Холодец нарезать на порционные кусочки и подавать с горчицей или хреном. При желании в такой холодец можно добавить индюшатину.

Вариант 4: Холодец из куриных лапок с желатином

Холодец, который варится из куриных лапок, хорошо застывает и без желатина. Но с ним он получится более густым и желейным. Если добавить вареные куриные яйца и соленые огурчики, привычный вкус холодца заиграет по новому.

Ингредиенты:

  • килограмм грудки куриной;
  • 500 гр. куриных лапок;
  • две морковки и луковица;
  • 20 гр. желатина;
  • три дольки чесночка;
  • два маринованных огурчика;
  • два куриных яйца;
  • лавровый листик, горошки черного перца.

Пошаговый рецепт

Куриную грудки и лапки промыть, с последних отрезать когти. Сложить части курицы в кастрюлю и полностью залить водой. Варить до закипания, затем поменять воду на новую.

Когда вторая вода в кастрюле начнет закипать, добавить к ее содержимому очищенную морковку и луковицу. Овощи извлечь, когда они станут мягкими, а в конце готовки добавить соль, лавровый лист и горошки перца. Всего на варку уйдет около 3 часов.

Куриную грудку из бульона вынуть через полтора часа после начала готовки. Снять кожу, срезать пленочки и разделить мясо с костями. Филе нашинковать мелкими кусочками или разделить на волокна.

Куриные лапки выкинуть, а бульон процедить через мелкое сито. Куриные яйца отварить «вкрутую», остудить и почистить от скорлупы, нарезать на кружочки толщиной около сантиметра.

Желатин насыпать в чашку и залить стаканом теплого бульона. Оставить для набухания на 15-20 минут. Перелить в бульон и мешать, пока не исчезнут все комочки.

На дно формы разложить кружочки вареного яйца, нарезанную на тонкие пластики морковку и кружочки огурцов. Следующим слоем уложить куриное мясо. Аккуратно налить бульон с желатином и прикрыть форму пищевой пленкой. После остывания поставить в холодильник минимум на 5 часов.

Чашу с холодцом обмотать полотенцем, смоченным в горячей водице. Затем перевернуть над плоским блюдом – холодец выпадет и красивый рисунок из овощей окажется на верху.

Вариант 5: Холодец из куриных лапок с желатином в бутылке

Приготовление холодца по этому рецепту занимает много времени, поэтому он подходит для особых застолий, когда хочется удивить гостей необычной подачей блюда. Особую пикантность вкусу придадут грецкие орехи.

Ингредиенты:

  • килограмм куриных окорочков;
  • 500 гр. куриных лапок;
  • 30 гр. желатина;
  • три дольки чеснока;
  • соль;
  • специи любые.

Как приготовить

Куриные окорочка и лапки промыть, отрезать когти. Сложить в глубокую сковородку, залить водой. Поставить вариться на средний огонь под прикрытой крышкой, когда вода закипит, добавить соль и перец.

Через час извлечь окорочка и отделить мясо от кости. Куриные лапки варить еще полтора часа, затем удалить из бульона. Мясо с окорочков руками разделить на волокна.

Грецкие орехи порубить на мелкие кусочки, чеснок очистить от шелухи и также нашинковать ножом.

Желатин залить стаканом теплой воды. Когда он набухнет, перелить в сковородку с бульоном и пересыпать орехи, чеснок и куриное мясо. Включить небольшой огонь и томить, пока жидкость не начнет булькать.

Готовый холодец нарезать на кружочки, как колбасу. Украсить свежей мелко порубленной зеленью и подавать вместе с горчицей или хреновой закуской. Приятного аппетита!

Холодец из курицы — рецепты с желатином и без него

Холодец из курицы – диетическая вариация блюда, которая к тому же готовится быстрее обычного. Вкус у этой холодной закуски нежный, деликатный, насыщенный. Каждый, хотя бы единожды пробовавший ее, точно захочет приготовить заливное.

Изначально холодец готовился из свинины, а точнее – отходов после разделки туши (хвост, голова, ноги). Варили такое блюдо с давних времен и охотники северных краев, таким нехитрым способом надолго сохраняя мясо и даже прихватывая с собой в походы «транспортабельный» суп, который можно кушать холодным либо, разогрев, употреблять, как первое.

Заливное имеет богатую историю. Его готовили в разных странах, используя различные ингредиенты, если сначала это были говядина либо свинина, то теперь часто главным компонентом выступает диетическая, нежная курочка.

У данного блюда есть еще одно достоинство – быстрое приготовление, особенно если использовать необычные способы варки. К примеру, с применением мультиварки можно уложиться в час-полтора (для скороварки хватит 40-50 минут), а если добавить желатин, то достаточно просто отварить мясо, не дожидаясь выделения природных желирующих веществ.

Если вы еще не надумали варить такое блюдо – отмечу, что холодец очень полезен для суставов, хрящей, поставляя к ним природный коллаген. Хотите сохранить легкость движения – кушайте чаще это сытное заливное!

Холодец из курицы с желатином (пошаговый рецепт)

Традиционно холодец готовится из красного мяса или домашней курочки, но из окорочков блюдо выходит не хуже, порой даже вкуснее, нежнее.

Изготовляется оно из таких продуктов:

  • Окорочка – 1 кг
  • Морковь – 100 г
  • Лук – 1 шт.
  • Желатин – 30 г
  • Специи по вкусу
  • Зелень по желанию (любая)
  • Окорочка очищаем от шкурки, чтобы убрать лишний жир, промываем.
  • Морковь очищаем.
  • Лук промываем с шелухой, это придаст жидкости приятный золотистый оттенок.

  • Заливаем водой, ставим на средний огонь до закипания.
  • После начала кипения снимаем пену, огонь уменьшаем, это поможет сделать бульон прозрачным.
  • Добавляем соль (жидкость должна ощущаться как слегка пересоленная), специи (лавровый лист, душистый и черный перец горошком).
  • Варим час-полтора до готовности – мясо должно легко отделяться от кости.
  • Мясо вылавливаем из кастрюли, жидкость процеживаем.
  • Морковь, проваренную вместе с окорочками, нарезаем кольцами либо полукольцами.
  • Отбираем мясо от кости, раскладываем по емкостям (его должно быть не больше трети объема).
  • Выкладываем фигурно морковь по тарелкам, рядом кладем промытую зелень.
  • Желатин высыпаем в небольшую емкость, заливаем небольшим количеством бульона, размешиваем, процеживаем к бульону, снова перемешиваем.

  • Аккуратно заливаем жидкостью.
  • Остужаем при комнатной температуре, а затем переставляем в холод.

  • Перед подачей можно перевернуть тарелку на плоское блюдо, украсить сверху зеленью.

Как приготовить холодец без желатина

Сварить заливное можно без добавления желатина, если за основу взять куриные ножки, крылья. Именно в косточках с хрящами содержится коллаген и другие желирующие вещества, позволяющие «супу» при остывании превращаться в студень. Готовить такое блюдо чуть дольше – все эти вещества должны вывариться, обогатив жидкость, лишь тогда можно получить желе хорошей плотности.

  • Ножки голени – 5-7 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Перец черный – 10 горошин
  • Лавровый лист – 2-5 листьев
  • Соль по вкусу
  • Чеснок – 1-3 зубка
  • Вода – чтобы покрыла мясо на 1-2 пальца
  • Мясо промываем, можно даже замочить на ночь (особенно актуально, если используем куриные ножки целиком, вместе с пальцами).
  • Морковь чистим, лук можно чистить либо просто вымыть.
  • Складываем в кастрюле овощи и курочку, заливаем холодной водой на 1-2 пальца выше продуктов.
  • Варим на среднем огне до закипания, затем убавляем огонь, методично снимаем появляющуюся пену (иначе не добиться идеальной прозрачности заливного).
  • Затем добавляем соль, на этом этапе пена снова может появиться, опять убираем ее.
  • Кидаем специи, варим часа 1,5-2 до появления липкости, для этого осторожно набираем немного бульона, капаем на пальцы и соединяем-разъединяем их, если кожа липнет – можно разливать.
  • Голени вынимаем, остужаем, отделяем от костей, кожи. Измельчаем или разделяем на волокна, раскладываем по тарелкам, украшаем нарезанной кольцами морковью.
  • Жидкость процеживаем, добавляем измельченный чеснок, осторожно заливаем тарелки.
  • Перед подачей можно перевернуть емкость на блюдо, предварительно слегка нагрев тарелку или же аккуратно отодвинув от стенок посуды ножом.

Холодец из куриного мяса и свиных ножек в мультиварке

Помощница мультиварка – настоящий подарок для современных хозяек, которые зачастую просто разрываются между работой, детьми и бытом. А ведь так хочется хоть изредка отдохнуть, заняться своими делами, выделить время для наведения красоты.

Как все успеть? Часть своих дел переложить на домашние приборы, в том числе мультиварку. Эта чудесная кастрюля позволяет заниматься другими делами во время приготовления пищи, а также ускоряет процесс варки, если имеется функция давления.

К примеру, моя мультиварка-скороварка готовит достаточно сложное блюдо холодец всего за 40 минут от включения. Заметьте, с холодной водой, а не после закипания! Просто спасение, когда времени в обрез, можно забыть о многочасовых бдениях над кастрюлей с холодцом!

  • Свиные ножки – 3 шт.
  • Курятина – 1-1,5 кг
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль по вкусу
  • Перец душистый, горький горошком по 2-4 шт.
  • Лист лавровый – 2-3 листа
  • Чеснок – 2-3 зубка
  • Ножки хорошо промыть, лучше вымочить предварительно ночь, меняя воду пару раз. Перед варкой снова почистить, убрать лишний жир.
  • Затем выкладываем сырье в чашу мультиварки.
  • Морковь чистим, лук моем, добавляем к остальным ингредиентам, сверху специи.
  • Заливаем холодной водой, добавляем соль (на 6 литров около 2 ст.л.).
  • Варим на функции варки 1 час, проверяем на соль, готовим еще час, если есть режим скороварки, то время можно уменьшить вполовину – на практике у меня бульон готов через 40-50 минут.
  • Вынимаем продукты, отбираем мясо от костей, жира, кожицы.
  • Чеснок выкладываем по тарелкам (некоторые хозяйки предпочитают разводить в бульоне и дать постоять 10-15 минут для пропитки).
  • Сверху раскладываем нарезанную морковь, мясо.
  • Заливаем процеженным бульоном, украшаем зеленью.
  • Остужаем, еле теплым переставляем в холодильник.

Куриный холодец в бутылке в домашних условиях

Если залить студень в бутылку, то при застывании получим красивый куриный рулет. А украсив его, к примеру, в виде свинки (кстати, символа Нового 2019 года!) можно задекорировать стол необычным блюдом с таким родным вкусом. Пробуем?

  • Окорочка – 2 шт.
  • Желатин – 20 г
  • Лист лавровый – 3-4 шт.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Чеснок – 2-3 зубка
  • Перец горошком – 2-4 шт.
  • Вода – 1,2 л
  • Мясо промываем, добавляем воду.
  • Доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем пену.
  • Добавляем специи, соль.
  • По окончании варки (когда окорочка готовы), сливаем бульон.
  • Желатин разбавляем небольшим количеством жидкости, смешиваем с остальным, процеживаем

  • Литровую пластиковую бутылку заполняем отобранным от жира, костей, кожи мясом, нарезанным или разделенным на кусочки (удобно брать емкость с широким горлышком, как из-под сока).
  • Заливаем слегка охлажденным «супом», чтобы не обжег пластик, встряхиваем емкость.
  • Охлаждаем в холодильнике, установив бутылку вертикально, на протяжении 7-10 часов
  • Разрезаем бутылку ножом, нарезаем рулет колечками или украшаем. К примеру, приделав в горлышко пятачок и ушки из колбасы, отметив глаза горошинкам перца – получается милая свинка.

Студень из куриных ножек (лапок) и грудки

Из куриных лапок также получается отличное заливное, ведь именно в этой части курочки содержится максимальное количество природного желатина. Это позволит получить плотное, тугое желе без добавления ненужных компонентов – все исключительно натуральное!

  • Лапки куриные – 2 кг
  • Спинки – 800 г
  • Морковь – 3 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 2-4 головки
  • Специи (семена горчицы, перец черный и душистый горошек, красный жгучий перец, лавровый лист, соль по вкусу)
  1. От лапок отрезаем коготки, удаляем кожицу-чулки (лучше предварительно залить сырье кипятком, тогда процесс пойдет быстрее). Моем, чистим, отправляем в выбранную кастрюлю.
  2. К ним добавляем промытые грудки.
  3. Заливаем холодной водой, после закипания снимаем пену.
  4. Добавляем очищенные лук, морковь, специи, соль по вкусу (учтите, что вода при варке немного выкипит, станет солонее).
  5. Варим часов 5-6 (если мясо старое, но нужно будет побольше).
  6. Вынимаем ингредиенты, слегка остужаем, разбираем мясо, делать это стоит быстро, пока курятина не остыла, бульон также подогреваем на слабом огне.
  7. В мясо выдавливаем чеснок, перемешиваем, раскладываем по емкостям.
  8. Заливаем бульоном, процеживая через сито.
  9. Охлаждаем на столе, переносим в холод, после застывания пробуем.

Как сварить холодец из курицы и говядины

Прозрачное, ароматное, сытное заливное выходит при комбинации говядины с нежной курятиной.

  • Голяшка говяжья – 1,4 кг
  • Домашняя курица – 600 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Лист лавровый – 3-5 шт.
  • Перец черный и душистый – по 2-3 горошины
  • Соль – по вкусу
  • Зелень для украшения
  1. Говядину замачиваем на ночь, очищаем поверхность ножом, промываем.
  2. Заливаем водой, ставим вариться, после закипания сливаем первый бульон.
  3. Снова добавляем холодную воду, предварительно вымыв мясо с кастрюлей.
  4. После закипания уменьшаем огонь до минимума, снимаем пену, жир, варим 2,5 часа.
  5. Добавляем морковь, лук, варим еще 3,5 часа.
  6. За час до окончания варки солим, бросаем специи.
  7. Вынимаем мясо, очищаем от костей, кожицы, нарезаем кусочками.
  8. Выкладываем по глубоким судочкам, тарелкам, можно нарезать отварную морковь, украсить зеленью.
  9. Осторожно заливаем бульоном, остужаем, подаем к столу.

Секреты приготовления вкусного холодца

Напоследок напомню несколько секретов вкусного холодца:

  • Мясо лучше предварительно замочить, чтобы удалить неприятный запах (он самый едкий при добавлении свиных ножек).
  • Лук рекомендуется добавлять с кожурой, тогда он придаст бульону красивый желтый цвет.
  • Варить стоит на медленном огне, постоянно снимая пену, а некоторые хозяйки настоятельно советуют сливать первую воду после закипания, заменяя ее свежей.
  • Перед заливанием бульон еще раз проверить на соль, ее должно быть чуть больше обычного, тогда при застывании получим вкусное блюдо.
  • А излишки жира надо аккуратно удалить ложкой из кастрюли по завершении варки, или же аккуратно опустить бумажную салфетку на поверхность уже залитой тарелки, затем вынимая ее.

Тогда заливное при застывании порадует чистой зеркальной поверхностью. Хотя некоторые любят именно эту жирную корочку. Кстати, она защищает блюдо от микроорганизмов, значительно увеличивая срок годности заливного. Вот и все, приятного аппетита!