Существует много рецептов, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Я сегодня поделюсь с вами самым ходовым. Он подойдет не только для деликатесной семги, но и для любой другой красной рыбы, включая горбушу или кету. Получается в меру соленая красная рыба, не пресная, но и не пересоленная. Отлично идет на праздничные бутерброды. Я бы даже сказала, идеально. Это может показаться немного странным, но классический рецепт соленой красной рыбы очень и очень простой. Для меня до сих пор загадка, почему народ не солит у нас массово рыбу самостоятельно, имея такой отличный навык производства домашних заготовок. Рыбу-то солить куда как проще. По сути все усилия уходят на то, чтобы пересыпать ее солью и подождать пару дней, удерживаясь от соблазна ее попробовать. На вкус самодельная соленая красная рыба получается гораздо вкуснее той, что продается в супермаркетах в вакуумных упаковках. Отлично хранится в холодильнике. А уж про экономию денег я промолчу. Она очень и очень существенная.

Немного интересных тонкостей домашнего посола красной рыбы

Итак, что нужно знать человеку, чтобы засолить вкусную красную рыбу в домашних условиях.

Первое : на хороший просол уходит двое суток, поэтому если вы решили приготовить ее к празднику, то позаботьтесь засолкой рыбы заранее, рассчитывайте на то, что есть рыбу можно будет только через день после того, как вы поставите лотки в холодильник.

Второе : берите на засолку свежую рыбу, а не размороженную и продающуюся под видом охлажденной. Проверить свежесть рыбы очень легко. Прозрачные глаза и розовые жабры. Если жабры коричневые, значит, рыбка не свежа; если вы не хотите связываться с потрошением, то можно взять на засол уже готовое филе или стейки.

Третье : чтобы рыба была вкусной, соль смешивают с сахаром в пропорции 2 к 1. То есть на 2 ложки соли одну ложку сахара. Не стоит волноваться, что рыба будет сладкой. Сахар абсолютно не ощущается, зато он выступает в качестве консерванта и отлично выравнивает вкус.

Четвертое : соль нужно брать только каменную или морскую. Поваренная не подходит!

Пятое : вкусовые качества красной рыбы домашнего посола очень выигрывают, если в смесь для засолки добавить свежемолотый перец горошком. Но смолот он должен быть грубо. Ни в коем случае не порошок из пакетика! Перец нам нужен для свежего аромата, а не для остроты рыбы.

  • Красная рыба весом 2 кг,
  • Соль – 6 столовых ложек
  • Сахар – 3 столовых ложки
  • Перец горошком – ½ столовой ложки
  • Лимон – ½ штуки

Также понадобится 1 большой лоток с крышкой, либо 2 средних (но тогда придется разрезать филе пополам). Большим плюсом будет наличие острого ножа. Я недавно купила керамический. Не нарадуюсь. Он режет рыбу так, будто это сливочное масло.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Обычно я беру на засолку стейки. Семья у меня небольшая, так что двух стейков достаточно, чтобы полностью удовлетворить желание полакомиться домашней соленой рыбкой. Если у вас стейки, то сразу переходите к процессу засолки. Но стейки нынче дороги, поэтому вчера я принесла из магазина вот такого представителя семейства лососевых. Как конкретно называется такая красная рыба, мне никто толком сказать не смог. Мясо у нее достаточно рыхлое, жирное и не имеет радикально красного цвета, как откормленная кормом с красителями норвежская семга.

Разделывала я красную рыбу для засолки впервые, поэтому прошу прощение за неидеальность. Но с другой стороны мои фото не вызовут ни у кого чувства неполноценности, что он так не может. ТАК может любой. :)) Первым делом я сделала разрез по спинке вдоль хребтовой кости от головы к хвосту.

Далее сделала надрезы у головы и у хвоста (их мы солить не будем – я из них сварила суп).

Затем я отрезала верхний пласт филе и извлекла из него грубые реберные кости. Рыба у меня с неплотным мясом, так что кости легко вынулись руками, без использования пинцета. (Некоторые кусачками пользуются.)

Со вторым филе мы поступаем несколько иным образом. Подводим нож под хребтовую кость и, придерживая рыбу за хвост, принимаемся срезать хребет вместе с верхними костями.

Затем опять же извлекаем реберные кости, отрезаем голову и хвост. И вот у нас с вами получается два филе. Повторяю, весьма неидеальных. Но вы убедитесь, что после засолки и нарезки все эти неидеальности становятся малозаметными.

Далее нам нужно смешать соль, сахар и перец. Перец можно растолочь в ступке (что долго и малоприятно), а можно воспользоваться мельничкой. У меня перец продавался уже в готовой мельнице. Это мегаудобно.

Берем подходящий контейнер. У меня большого не нашлось, поэтому я разрезала филе пополам. На дно контейнера насыпаем небольшой слой смеси соли, сахара и перца.

Выкладываем первое филе. Насыпаем соль так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

Берем лимон, отрезаем шесть долек. Выкладываем их на рыбу (у меня в каждый лоток пошло по три кружочка).

Вторую часть филе посыпаем солью с той стороны, где у нас мясо. И втираем соль рукой. Укладываем филе в тот ж лоток, кожей вверх.

Посыпаем сверху солью. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на двое суток.

Как видите, за два дня рыба дала много рассола. Его нужно будет слить.

Затем помыть под струей воды, пока полностью не смоется соль и перец. Положить соленую красную рыбу в холодную воду на 10 минут, чтобы выровнять просол.

Далее рыбу выложить на решетку, можно обмакнуть салфеткой и дать просохнуть в течение часа. В идеале поставить куда-нибудь на сквозняк. Но избегайте прямых солнечных лучей.

Все. Теперь рыбу можно подавать к столу. На вкус такая красная рыба получается, что называется, классической.

(Хранить рыбу можно в холодильнике,в плотно закрытом лотке или в целлофане, иначе она завялится.)

Как солить красную рыбу в домашних условиях

Существует много способов посолить дома красную рыбу. Главное – правильно выбрать замороженную тушку. Рецепты засолки рыбы несложны и сэкономят семейные средства.

Как выбрать свежую качественную рыбу

Не вся рыба попадает в магазин охлажденной. Под ее видом могут продавать размороженную. Поэтому лучше выбрать продукцию, однократно замороженную после добычи. Кроме того, предпочтительна дикая, а не садковая рыба.

Насколько полезна красная рыба

Мякоть представителей семейства лососевых содержит жирные кислоты омега-3, что делает ее не только вкусным, но и полезным продуктом. Активные жиры способствуют профилактике атеросклероза и снижению уровня холестерина. В лососевых содержится белок, витамины, микро- и макроэлементы, аминокислоты. Блюда из лососины легко усваиваются и не оставляют тяжести в желудке.

Какая рыба годится для засолки

Для домашней засолки можно приобрести следующие разновидности лососевых:

  1. Семга (атлантический лосось). Ее мякоть отличается красноватым оттенком.
  2. Форель. Самые распространенные ее виды – ручьевая, с пятнышками на теле и спинном плавнике, и радужная, с малиновой полосой на боку.
  3. Горбуша. Самый маленький и многочисленный представитель семейства.
  4. Кета. Второй по распространенности лосось после горбуши.
  5. Кижуч. Считается деликатесным видом.
  6. Нерка. Ее плоть имеет плотную текстуру и алый цвет, который не меняется при засолке.
  7. Чавыча. Встречается редко, самая крупная и жирная из перечисленных.

Качественные замороженные экземпляры хранятся не более 3-4 месяцев. Они не должны быть покрыты наледью и снежной шубой. Возможен небольшой слой ледяной глазури для защиты от пересыхания и окисления.

Тушки продаются целиком и в потрошеные, с головой и без, а также в виде филе на коже или без нее. Чем больше обработана рыба, тем выше ее стоимость. Филе для засолки лучше брать с кожей. Так меньше риск обмануться с сортом. При покупке замороженной тушки надо обращать внимание на целостность кожи и отсутствие на ней вмятин. Плавники и хвост должны быть целыми, а брюшко белым и ровным, без желтых пятен.

Правильная разделка рыбы

Для размораживания рыбную тушку перекладывают из морозильной камеры на полку холодильника. Не рекомендуется размораживать ее в воде, особенно теплой, т.к. при этом нарушается структура мышечных волокон. Мякоть теряет форму, расползается, и приготовленные из нее соленые кусочки не будут иметь аппетитный упругий вид.

Для соления берется пласт – филе лососевых. Чем больше поверхность контакта мякоти с солью, тем быстрее протекает засолка рыбы. Поэтому перед посолом ее нужно разделать. Тушку ополаскивают холодной водой, обсушивают бумажными полотенцами. Затем отрезают голову вместе с жабрами, отступив немного от жаберной крышки. После этого широким длинным ножом рыбину разрезают на 2 половины, а позвоночник, пленки и плавники удаляют. Нож, особенно его конец, должен быть остро отточен. Реберные кости выдергивают пинцетом. При желании брюшко отрезается.

Виды засолки красной рыбы

Соление – один из методов консервирования. При посоле создается среда, неблагоприятная для развития бактерий. При этом содержание воды в тканях уменьшается, а процент соли увеличивается. Изменяется цвет и консистенция мяса, приобретаются особые вкусовые качества. Соленая рыба пригодна в пищу без какой-либо кулинарной обработки, однако нужно учитывать, что полная стерильность продукта при посоле не создается.

Солить красную рыбу в домашних условиях нетрудно. Основные способы, которые используются при этом – сухой либо мокрый посол, а также соление в маринаде. Зная как, засолить красную рыбу легко.

Сухой посол

При сухом посоле филе перемешивают с солью. Она растворяется в воде, которая находится на поверхности пласта, и получившийся раствор проникает вглубь.

Простейший рецепт сухого посола заключается в следующем:

  1. Смешать 2 ст.л. соли с 2 ст.л. сахара.
  2. Натереть полученной смесью 1 кг рыбного филе.
  3. Поместить подготовленное таким образом филе под гнет.
  4. Отправить его в холодильник на 1,5 суток.
  5. После извлечения из холодильника разложить на бумажных полотенцах, дать лишней жидкости впитаться.

Для сухого посола принято брать сахар и соль в равных пропорциях. Вкус приготовленного блюда при этом получается пряный, с нотками сладости. Если же смешать соль и сахар в пропорции 2:1, то вкус будет более соленый. На 1 кг продукта берут 4 ст.л. посолочной смеси.

Мокрый посол

При мокром посоле рыбную мякоть погружают в заранее приготовленный раствор соли нужной концентрации.

Один из рецептов такого рассола:

  • 1 л воды;
  • 4 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • специи.

Все компоненты размешиваются во вскипяченной воде, после чего жидкости дают остыть. Холодным рассолом заливают подготовленные ломтики и оставляют просаливаться при комнатной температуре на 2 часа. Затем жидкость сливают. Мякоть после такой обработки получается малосольная, красная рыба просушивается на бумажном полотенце. Просоленные пластинки заливают растительным маслом и хранят в холодильнике не больше суток.

Засаливая таким способом горбушу, надо принять во внимание, что она наименее жирная из лососевых. Поэтому в рассол можно добавить растительное масло в количестве 3 ст.л.

Красная рыба в маринаде

Для приготовления маринада кроме соли, сахара и специй используют уксус или уксусную кислоту. Рыба может быть предварительно обработана с помощью мокрого посола.

Рецепт можно разнообразить, добавив репчатый лук или оливковое масло:

  1. Приготовить рассол, вскипятив 3 стакана воды с приправами (3 ст.л. крупной соли, 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листика).
  2. Остудить рассол, влить 2 ч.л. уксуса (можно использовать яблочный).
  3. Залить этим маринадом рыбное филе, герметично закрыть и поставить в холод на 2 суток.
  4. После засолки промыть, нарезать кусочками, поместить в другую посуду, перекладывая кольцами репчатого лука. Полить оливковым маслом.

Как быстро засолить рыбу

Для посола требуется несколько суток, но приготовить это вкусное блюдо можно и за 2 часа. Быстрая засолка получится, если воспользоваться таким рецептом:

  1. Приготовить рассол из 1 л воды, 5 ст.л. крупной соли и 4 ст.л. сахара.
  2. Залить полученным рассолом рыбное филе на 2 часа.
  3. По прошествии этого времени рассол слить и промокнуть филе салфетками.
  4. Посыпать молотым перцем и немного полить растительным маслом.

Как засолить рыбу вкусно

Если ввести в рецепт необычный ингредиент, например, алкоголь или цитрус, можно получить неожиданно вкусное блюдо. Рецепт посола семги с имбирем, водкой и апельсином:

  1. Приготовить посолочную смесь из 1 ст.л. тертого корня имбиря, 1 ст.л. тертой цедры апельсина, измельченной зелени укропа, 50 мл водки, 4 ст.л. соли и 3 ст.л. сахара.
  2. 1 кг филе семги выложить в контейнер кожей вниз и равномерно распределить по нему полученную смесь. Сверху положить гнет. Подержать 2 часа при комнатной температуре, затем на сутки поместить на нижнюю полку холодильника.
  3. Через сутки вынуть рыбу из холодильника, промыть под проточной водой, обсушить салфетками. Нарезать тонкими слайсами и подать к столу. Алкоголь делает мякоть более упругой.

Как засолить рыбу правильно

Правильно засолить рыбу дома совсем не сложно. Важно соблюдать основные принципы засолки:

  • по возможности выбирать качественную, не перемороженную рыбу;
  • тщательно очистить и промыть тушку, удалить кости;
  • использовать для засолки только стеклянную или эмалированную посуду, контейнеры из пищевого пластика;
  • брать крупную чистую соль;
  • если посол сухой, нужно периодически сливать из емкости выделившуюся жидкость и убирать излишки соли.

Соление рыбы занимает до 3 дней. После первых суток получается малосольная рыба. Средний посол занимает 2 дня. На третьи сутки рыба просаливается сильнее всего. Процесс длительностью более 3 дней отрицательно сказывается на вкусовых свойствах продукта.

Хранить засоленную рыбу в холодильнике можно до 10 суток, обернув ее тканью, смоченной в уксусе, и пищевой пленкой. В маринаде продукт хранится дольше: 25-30 дней. Столько же простоит в холодильнике филе без кожи, если его поместить в герметичную стеклянную посуду и залить растительным маслом. Можно сохранить соленые кусочки и в морозильной камере. В этом случае срок хранения составляет 6 месяцев.

Зная, как правильно солить красную рыбу, можно без больших трудозатрат приготовить полезное блюдо, которое будет хорошим дополнением и к ежедневному, и к праздничному меню.

Самый правильный рецепт засолки красной рыбки

Как нельзя представить Новый год без мандаринов, так и праздничный стол невозможен без красной рыбки. Малосольная, с прозрачной слезой на срезе, тающая во рту – ну кто может устоять перед этим лакомством?! Единственное «но» — недешева, да и нарваться можно на просроченный продукт. Я давно решила для себя эту проблему: солю рыбку дома, сама.

Перепробовала множество рецептов – от шеф-поваров, народные скандинавские, высокой кухни, пятиминутки… Теперь могу сделать рыбку на любой вкус! Как получается? Вкус такой, что нужно обязательно попробовать!

Точно могу сказать – больше вы никогда не будете покупать соленую рыбу в магазине!

За что мы любим красную рыбу?

Конечно, за вкус. Но после того, как нашли в ней незаменимые Омега-3 и -6 жирные кислоты, снижающие холестерин, любовь к этой рыбе стала значительно больше. А еще в ней витамины А, В,Е, Д, микро-и макроэлементы, значительно повышающие сопротивляемость организма болезням.

Чем меньше рыба подвергается тепловой обработке, тем она полезнее. Не случайно народы севера, где витаминов практически нет, не болеют цингой: в их рационе значительное место занимает строганина из свежей замороженной рыбы.

И этот букет вкуса и пользы пропишется в вашем рационе, если вы научитесь двум вещам:

  • правильно выбирать;
  • правильно засаливать рыбку.

Как правильно выбрать красную рыбу?

Существует несколько видов рыбы, мясо которой окрашено в красный или розовый цвет. Это:

  • Семга;
  • Форель;
  • Лосось;
  • Кета;
  • Горбуша;
  • Кижуч;
  • Чавыча;
  • Нерка.

Интересно! Ранее красной рыбой называли самую вкусную рыбу, поставлять которую имели право только на царский стол: белугу, севрюгу, осетрину, стерлядь.

Наиболее полезна рыба, выросшая в холодных морях.

При выборе рыбы нужно обращать внимание на:

  • глаза: у несвежей рыбы они мутные;
  • тушку: свежая рыба плотная, не продавливается при нажатии;
  • жабры: у недавно выловленной рыбы они красного цвета, у залежалой – бледно-коричневые.

Как подготовить рыбу к засолу?

Прежде всего рыбу нужно правильно разделать. Лучше всего это сделать, если рыба не совсем оттаяла. Тогда разрезы будут ровными и красивыми. У красной рыбы нежное мясо, которое легко повредить, если работать с полностью размороженной тушкой.

  • Моем рыбу в холодной проточной воде, обсушиваем бумажными полотенцами.
  • Отрезаем голову и хвост, потрошим рыбу, промокаем бумажными полотенцами внутреннюю поверхность брюшка.
  • Делаем разрез вдоль всей спинки.
  • Острым ножом разрезаем рыбу по хребту.
  • Удаляем хребет, плавниковую часть и тешу. Они пойдут в уху.
  • Пинцетом удаляем кости, стараясь выдергивать их по направлению к голове.

Обратите внимание! Из свежей рыбы кости удаляются с усилием.

Кожу снимать не рекомендуется, она убережет рыбу от пересаливания.

Как быстро разделать лосося:

Посолочная смесь

Это прежде всего соль. Для засола подойдет крупная, морская или обычная. Такая соль делает посол более бережным.

Далее, обязательным ингредиентом в посолочной смеси является сахарный песок. Он делает вкус рыбки нежным, насыщенным.

Пропорции соли и сахара в основной посолочной смеси – 2:1. Как правило, на 1 кг очищенной (филе) красной рыбы требуется 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара.

Мне кажется, что это – оптимальное соотношение соли и сахара, хотя в интернете пропагандируют рецепты с соотношением 1:1.

Для придания пикантности, «ресторанного» вкуса рыбке добавляют специи.

Важно! При создании малосольной рыбы не используют кислоту. Она нужна для маринованного продукта.

Очень хорошо сочетаются с вкусом рыбы, но не забивают его, следующие ароматические добавки:

  • свежий укроп;
  • шафран;
  • ягоды можжевельника;
  • цедра апельсина;
  • розовый перец;
  • бадьян.

Иногда добавляют лавровый лист.

Для сохранения цвета и упругости красной рыбы при посоле добавляют крепкий алкоголь:

  • коньяк;
  • водку;
  • джин.

Технология домашнего засола красной рыбы

Существует два способа засола:

  • сухой;
  • мокрый, в водном растворе посолочной смеси.

У нас в семье прижились оба. Муж любит, чтобы рыбка была поярче и поплотнее, ему я солю сухим способом. А сын предпочитает нежную, тающую во рту, пусть и менее яркую – засоленную мокрым способом. Разберем и тот, и другой.

Сухой способ посола

В основную посолочную смесь добавляют при необходимости ароматические ингредиенты и немного жидкости (воды или алкоголя) так, чтобы получилась «мокрая каша».

Эту смесь помещают на дно контейнера, где планируется солить рыбу. Укладывают подготовленную тушку кожей вниз. Сверху обмазывают мокрой посолочной смесью.

Контейнер закрывают и убирают в холодильник на сутки. Рыба готова уже через несколько часов.

Рыба в собственном соку

Это компромиссный вариант, при его использовании рыба находится во влажной среде, но не в воде, а в соке, который выделяется при посоле.

Готовится рыба по этому рецепту так:

  • рыба обмазывается со всех сторон посолочной смесью;
  • плотно завертывается в чистую хлопковую ткань;
  • укладывается в контейнер;
  • сверху помещается гнет.

Через час рыба даст сок, в котором и будет солиться.

Как сохранить малосольную рыбу?

Чем дольше рыба находится в посолочной смеси, тем более соленой она будет. Для прекращения процесса соления ее освобождают от посолочной смеси, режут на тонкие ломтики практически параллельно коже. После этого подают на стол или убирают на хранение. Для этого помещают в стеклянный или керамический сосуд, заливают растительным маслом и закрывают крышкой.

Такую рыбу можно хранить 1-2 недели, а если при засолке использовался алкоголь, то до одного месяца.

Рыба, которую солили в рассоле, подлежит менее длительному хранению – не более 3-5 дней. Для того, чтобы она хранилась дольше, необходимо после суток засола слить рассол, обсушить рыбу бумажным полотенцем и залить растительным маслом.

Вообще, малосольная рыбка хороша свежеприготовленной, тем более, что готовится она не очень долго. Но если случилось так, что в ближайшее время это лакомство не будет съедено, то лучше кусок рыбы завернуть в чистую хлопковую ткань, плотно упаковать в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку. Процесс соления прекратится, а впоследствии, после медленной разморозки в холодильнике рыбка будет иметь вкус свежепосоленной!

В качестве итога

Красной рыбкой баловали себя царственные особы, но приложив немного усилий, можно себе устроить настоящий праздник вкуса, при этом не обременяя свой бюджет.

Для надо всего лишь:

  1. Выбрать «правильную» красную рыбку (семгу, форель, лосося, кету, горбушу):
    — с незамутненными глазами;
    — плотной мякотью;
    — красными внутренностями под жабрами.
  2. Разделать, удалив хребет, тешу и косточки.
  3. Приготовить основную посолочную смесь, состоящую из крупной соли и сахара в пропорции 2:1.
  4. Добавить к ней, при необходимости, любимые специи, сочетающиеся с рыбой (укроп, ягоды можжевельника, розовый перец, цедру апельсина, бадьян).
  5. Натереть смесью рыбу или залить ее рассолом из посолочной смеси.
  6. Убрать в холодильник на сутки.

И после этого наступит настоящий парадиз. Полюбите себя и приятного вам аппетита!

В заключение – рецепт от главного шеф-повара страны:

Как солить красную рыбу в домашних условиях – 10 вкусных рецептов

Красная рыба невероятно полезное, вкусное лакомство, богатый источник жирных кислот Омега-3. Регулярное употребление продукта благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой и нервной системы, укрепляет иммунитет, предупреждает развитие сахарного диабета. И это только малая часть полезных свойств полиненасыщенных жиров, являющихся ключом к здоровью и долголетию.

В этой статье я расскажу, как солить красную рыбу в домашних условиях, но думаю, Вам будет интересно узнать, как приготовить вкусные бутерброды с красной рыбой.

  1. Как солить красную рыбу сухим посолом
  2. Готовим в маринаде
  3. Мокрый посол красной рыбы
  4. Соленая красная рыба за 2 часа
  5. Как посолить красную рыбу – видео рецепт
  6. Рецепт маринования с апельсинами
  7. Как вкусно засолить кусочками
  8. Малосоленая рыба
  9. Оригинальный вариант с водкой
  10. Как солить красную рыбу в домашних условиях (видео)

Как солить красную рыбу сухим посолом

Вкусное, жирное мясо осетровых, лососевых считается деликатесом. Из него готовят самые разнообразные блюда, но чаще всего рыба встречается в засоленном виде. Для приготовления подойдут как свежие, так и замороженные тушки. Главное, чтобы была сохранена целостность поверхность кожи. Так же не должно быть посторонних запахов, слизи и прочих признаков испорченного продукта.

Для посола обычно берут очищенное от костей и кожи филе. Если же Вы взяли целую тушку, предварительно очистите её от внутренностей. После чего разделайте на пласты, так она быстрее и равномерно засолится.

Расход соли должен составлять не менее 150 грамм на килограмм сырого продукта. Может показаться, что это слишком много. Однако это необходимая мера, так как соль выполняет функцию натурального консерванта и обеззараживает рыбу. На втором этапе приготовления, под гнётом, лишняя солёность выйдет.

Возьмите:

  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Тмин и кориандр (семена) – 1 ч. ложка.

Как приготовить:

  1. Возьмите ступку с пестиком, растолките семена пряностей. Также можно воспользоваться кофемолкой.
  2. Смешайте сыпучие ингредиенты.

На 1 килограмм понадобится 2 части соли и 1 часть сахара. Причём соль должна быть крупного помола, так как мелкая обезвоживает рыбу. Со специями можете экспериментировать, ориентируясь на свой вкус.

  1. Натрите рыбу, плотно оберните сухой тканью, например хлопок или лён. Переложите в кастрюлю, поставьте на нижнюю полку холодильника.

Выдерживают тушку в холодном месте от 1 до 3 суток. От этого зависит степень посола – чем больше времени продукт проведёт в холодильнике, тем солонее он будет.

  1. Поместите под гнёт, верните на 12 часов в холодное место.

Когда будет готово, нарежьте кусочками, подавайте к столу. Например, Закуски из лосося станут праздничной изюминкой.

Помимо полезных для здоровья человека веществ, деликатесный морепродукт содержит всего около 88 ккал / 100 грамм, что позволяет её использовать для диетического питания. Её мясо ценится во всех кухнях мира, так как обладает превосходными вкусовыми характеристиками.

Готовим в маринаде

Для приготовления маринада используют три продукта: соль, сахар и уксус. В качестве дополнительных ингредиентов берут растительное масло, горчицу, разнообразные специи, пряности. Вкус готового блюда зависит от того, какой маринад вы приготовите.

Моя семья, к примеру, не любит слишком пряные блюда, поэтому помимо основных составляющих я добавляю чёрный перец и лавровый лист.

Возьмите:

  • Соль – 2 ложки;
  • Сахар – 1 ложка;
  • Горошины душистого и чёрного перца;
  • Лимон – 1 штука.

Как солить:

  1. Не слишком мелко измельчите перец в ступке.
  2. Смешайте соль, острую смесь, сахар.
  3. Нарежьте филе порционными кусочками.
  4. Натрите специями, полейте соком лимона.
  • Уберите в холодильник на 8 – 10 часов. Вкусная рыбка готова! Можете приготовить бутерброды. Возьмите чёрный или белый хлеб, намажьте маслом или сливочным сыром, сверху выложите кусочки рыбы. Украсьте долькой лимона, зеленью.

Есть более быстрый вариант приготовления в маринаде. Для этого филе натирают солью, сахаром, обваливают в рубленом укропе и цедре лимона. Слегка сбрызгивают коньяком. Заворачивают пищевой плёнкой, в которой прокалывают несколько отверстий, чтобы мясо «не задохнулось». Для того, чтобы рыбка получилась малосольной, её выдерживают в холоде 4 часа. Если же подержать подольше — получится солонее.

Мокрый посол красной рыбы

В этом варианте приготовления филе заливается пряным рассолом, выдерживается в холоде в течение двух суток. Несомненный плюс этого способа – равномерное распределение соли и специй, в результате чего мясо рыбы получается вкусным и нежным в итоге.

Оригинальную пряность придадут натуральные ароматизаторы — кориандр, тмин, репчатый лук, лавровый лист, смесь перцев. Но будьте осторожны с их добавлением – не перебейте естественный вкус добавками!

Для рассола:

  • Вода – 3 стакана;
  • Соль – 3 ст. ложки;
  • Яблочный уксус – 2 ч. ложки;
  • Душистый перец – 6 горошин;
  • Лавровый лист – 2 штуки.

Также подготовьте:

  • Луковицу – 1 головку;
  • Растительное масло – ½ 250-граммового стакана.

Как приготовить:

  1. Первое, что необходимо сделать – сварить рассол. Поставьте на плиту кастрюлю, влейте необходимое количество воды, посолите, добавьте специи. Доведите до кипения, при слабом кипении проварите пару минут, отключите. Дайте жидкости полностью остыть, после чего влейте уксус.

Можно использовать обычный столовый 9% уксус, но яблочный имеет более мягкий вкус.

  1. Разделайте тушку, после чего разрежьте вдоль хребта на две части. Выложите в контейнер. Залейте рассолом, чтобы он полностью покрыл рыбу.

Для засолки идеально подходят следующие виды: кета, лосось, форель, сёмга. Солить лучше тушки, нарезанные на филе или ломтиками. Не солите кожу, иначе потом ее будет трудно разрезать.

  1. Плотно накройте ёмкость крышкой, уберите в холодильник на 48 часов.

Готовый морепродукт нарежьте порционными кусочками. Переложите в другую ёмкость слоями, пересыпая каждый полукольцами лука и, поливая маслом. Хранится такая закуска не более 5 дней! Врачи рекомендуют употреблять рыбу различных способов приготовления (жареную, запечённую, солёную), так как она содержит важные для организма микроэлементы. Готовьте и кушайте с удовольствием!

Соленая красная рыба за 2 часа

Трудно найти человека, который не любил бы красную рыбу. Многих хозяек интересует вопрос, а есть ли быстрый вариант посола? Такой, чтобы вкусную закуску можно было бы сразу же подавать к столу и не ждать сутки и более. Скажу по секрету – такой способ тоже существует!

Прямо сейчас Вы узнаете, как приготовить вкусную рыбку всего за два часа!

Понадобится:

  • Соль – 5 ст. ложек;
  • Сахар – 4 ст. ложки;
  • Вода – 1 литр;
  • Растительное масло;
  • Чёрный перец – 1/3 ч. ложки.

Как готовить:

  1. Накипятите воду, дайте остыть.
  2. В тёплой жидкости растворите соль и сахар. Полученным раствором залейте тушку, оставьте на 2 часа в прохладном месте.
  3. Слейте рассол. Кусочки филе посыпьте перцем, сбрызните маслом.

Дайте постоять ещё 10 – 15 минут – и дегустируйте! Приятного аппетита!

Как посолить красную рыбу – видео рецепт

Секреты приготовления вкуснейшей малосольной сёмги. Такую рыбку можно подавать к столу уже на следующие сутки. Вкусно и быстро!

Рецепт маринования с апельсинами

Хотите оригинальности? Предлагаю воспользоваться рецептом апельсинового маринада. Пикантный цитрусовый привкус и необычайная нежность блюду гарантированы!

Хотите удивить гостей блюдом, которое они наверняка ещё не пробовали, воспользуйтесь этим рецептом!

Возьмите:

  • Смесь острых перцев – 1 ч. ложка;
  • Лавровый лист — 2 штуки;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Апельсин – 1 штука.

Как готовить:

  1. Руками измельчите лавровый лист, смешайте с остальными сыпучими ингредиентами в глубокой пиале.
  2. Почистите тушку, разделайте на филе, обваляйте в ароматной смеси.
  3. Выложите рыбу в контейнер слоями, перекладывая кружочками апельсина. Уберите на сутки в холодильник.

Через 24 часа слейте образовавшуюся жидкость. Осталось нарезать порциями – и закуска готова к употреблению!

Как вкусно засолить кусочками

Нежный, с приятными сладкими нотами, слегка солоноватый вкус мяса красной рыбы нравится и взрослым, и детям. Однако, несмотря на богатое содержание витаминов и минералов, наличие полезных жиров, злоупотреблять данным продуктом не стоит. Достаточно употреблять полезный деликатес от одного до двух раз в неделю для поддержания работы организма.

Предлагаю вам два варианта приготовления.

Для первого способа:

  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Душистый и чёрный перец;
  • Лавровый лист;
  • Лимон – 1 штука.

Как готовить:

  1. В кастрюлю налейте литр воды, добавьте, указанные ингредиенты (кроме лимона). Дайте жидкости закипеть, уберите с огня, остудите до комнатной температуры.
  2. В миску выложите слои нарезанной рыбы и долек лимона. Залейте рассолом.
  3. Накройте плоской тарелкой, сверху установите гнёт, например, литровую банку с водой.

Через 24 часа вкуснейший морской деликатес будет готов к употреблению! Минимальное количество ингредиентов рассола не испортит, а лишь подчеркнёт вкус.

Для второго способа:

  • Вода – 0,5 литра;
  • Сок 1 лимона;
  • Черный перец – 1/3 ч. ложки;
  • Сушёный кориандр – 1 ч. ложка;
  • Сушёный базилик – 2 ч. ложки.
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Чеснок – 2 зубчика.

Как готовить:

  1. В небольшой кастрюльке или сотейнике соедините все ингредиенты необходимые для приготовления рассола. Вскипятите и остудите.
  2. Приготовьте чесночную смесь, пропустив чеснок через пресс.
  3. Кусочки рыбы смажьте ароматной смесью, плотно уложите в мисочку. Залейте маринадом. Поместите под гнёт.

Чтобы продукт хорошо промариновался, как и в предыдущем рецепте, понадобятся сутки.

Есть ещё более простой способ – без рассола. Для этого делают посолочную смесь из соли и сахара в соотношении 2:1, добавляют молотый чёрный перец. Пересыпают этой смесью кусочки рыбки, выдерживают на нижней полке холодильника не менее 12 часов.

Малосоленая рыба

Закуски с использованием малосоленой красной рыбы – беспроигрышный вариант на любом праздничном столе. Для приготовления по этому рецепту подойдёт филе любого вида рыбы.

Воспользовавшись этим простым способом, можете пробовать рыбку уже на следующий день!

Понадобится:

  • Соль – 5 ст. ложек;
  • Сахарный песок – 2 ст. ложки;
  • Чёрный перец – 1 ч. ложка.

Разделка тушки:

  1. Отрежьте голову, хвост, плавники.
  2. Сделайте надрез на животе, достаньте внутренности.
  3. Вымойте тушу в холодной воде.
  4. Если рыба слишком большая, вы можете сделать разрез вдоль гребня и разделить ее на две части.

Как готовить:

  1. Натрите филе посолочной смесью. Сложите в любую ёмкость подходящего размера.
  2. Уберите в холодильник на 48 часов.

В течение этого времени через каждые 5 часов перемешивайте кусочки, чтобы они равномерно впитали соль.

Готовое филе промойте от излишков соли, обсушите бумажным полотенцем. Заверните в пищевую плёнку, уберите на хранение – не более, чем на 5 суток.

Оригинальный вариант с водкой

Ещё один оригинальный способ посола, заслуживающий внимания – с крепким алкоголем. Сразу возникает вопрос – а зачем? Ответ прост – крепкий спиртной напиток позволяет сохранить яркий насыщенный цвет и упругость.

Когда захочется экспериментов, попробуйте этот способ. Он не сложен, но требует внимания к каждой стадии.

Для маринования потребуется:

  • Свежее филе (например, форели) – 1 килограмм;
  • Соль, сахар;
  • Сок 1 лимона;
  • Водка – 3 ч. ложки.

Как приготовить:

  • Начните с очистки филе от кожи и костей, тщательно промойте. Слегка замороженное филе нарежьте острым ножом на тонкие ломтики.

Для посола используйте удобный глубокий контейнер.

  • Ломтики филе переложите их в лоток. После укладки первого слоя посыпьте рыбу всеми доступными ингредиентами, сбрызните лимонным соком и водкой. Делайте это несколько раз, пока вы не выложите всю рыбу.

  • Затяните контейнер пищевой плёнкой, обязательно сделайте несколько проколов зубочисткой, чтобы рыба не задохнулась. Оставьте на 5 часов при комнатной температуре.
  • Затем на 48 часов уберите ёмкость в холодильник

Периодически вынимайте, чтобы слить образующийся сок со дна лотка.

  • Спустя двое суток, выньте форель из контейнера, промойте, переложите в сухую миску.

Осталось только порадовать гостей, подав к праздничному столу форель с сыром, маслом или оливками. Отличной закуской для шампанского или красного вина станут бутерброды.

Как солить красную рыбу в домашних условиях (видео)

Наиболее частый вопрос, который мучает всех хозяек, как правильно засолить рыбу, чтобы она была в меру солёной и получилась вкусно. В этом видео автор раскрывает секреты классического и ресторанного способа посола. Воспользуйтесь этими советами и готовый продукт удивит Вас своими вкусовыми качествами.

Красная рыба – настоящее лакомство и прекрасная закуска на любом праздничном столе. В этой статье мы познакомили Вас с наиболее популярными способами засолки. Попробуйте все варианты, чтобы найти тот, который подходит Вам больше всего. Советую немедленно приступить к простому процессу и порадовать гостей лучшим угощением. Готовьте с удовольствием! Если любите рыбу, посмотрите рецепты хек на сковороде.

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях

Многие жители нашей страны обожают кушать на завтрак бутерброды. И если стандартный вариант с колбасой давно уже поднадоел, то на пике славы сейчас красная рыба.

Ее применяют обычно для суши, что сегодня тоже очень популярно и является часто употребляемым вариантом.

Также красную рыбу подают как самостоятельное блюдо к праздничному столу, добавив к нему всего лишь пару ломтиков лимона. А еще ее можно запечь с тем же лимоном и подавать с ароматным соусом.

Красная рыба — продукт этот не из дешевых, но зато практически в любом магазине его сейчас можно купить без особых препятствий. Продают как небольшие кусочки цельной тушки, так и уже нарезанные на тоненькие ломтики и герметично упакованные кусочки.

Но наши хорошие хозяюшки научились готовить красную рыбу самостоятельно в домашних условиях. Таким образом не будет обидно, когда магазинная покупка окажется несвежей и вы точно будете уверенны, что это вкусно и свежо.

Помните, что покупать кота в мешке совсем не обязательно — куда проще сделать все самому!

Красная рыба это достаточно полезный продукт в рационе человека. Кроме того она еще и достаточно вкусная, а также содержит небольшое количество ненасыщенных жиров, что практически никак не может навредить организму. Даже наоборот — принесет пользу.

Благодаря этим ненасыщенными жирами можно улучшить и привести в норму кровяное давление, уменьшить количество холестерина в организме, вывести из него излишки вредных накоплений. Кроме того, эти жиры улучшают обмен веществ, препятствуют развитию атеросклероза.

Также в красной рыбе имеются витамины А и D с микроэлементами. Все эти компоненты положительно влияют на здоровье человека, помогают укрепить иммунную систему. Красную рыбу можно кушать, соблюдая диеты, а также она снижает содержание сахара в крови, что весьма желательно диабетикам.

Не составит большого труда приготовить блюда из красной рыбы прямо у себя дома. Главное, приобрести на рынке или в магазине хорошую и обязательно свежую цельную рыбу.

Можно будет использовать все ее части, к тому же стоимость значительно меньшая. Так сказать, безотходное производство. Можно, конечно, купить и кусочек готовой очищенной тушки. Это выбор каждого, но лучше взять целую.

Итак, для засаливания лучше всего подойдет форель, семга, кета или горбуша. Важно отметить, что форель и семга более жирные, а кета и горбуша – суховаты.

Поэтому, при засолке, две последние потребуют добавления растительного масла в небольшом количестве. Это позволит предотвратить сухость, продукты не будут крошиться и разламываться.

Покупать нужно только охлажденную рыбу. Если такая возможность не предоставляется, то берите уже замороженную. Не покупайте размороженную рыбу. Размораживать рыбу лучше самостоятельно дома. Если вы приобрели цельную замороженную рыбешку, то даже и не думайте о том, чтобы засунуть ее в микроволновку для скорейшей разморозки.

Все должно произойти естественным путем. Придется подождать несколько часов. Но тогда вы никак не испортите свое блюдо.

Чтобы засолить красную рыбу, нужно предварительно ее очистить. Для этого понадобятся острый нож, ножницы, смесь для засолки, емкость, в которой рыба будет солиться и гнет.

В качестве емкости, в которой будет находиться рыба, лучше всего брать пластиковую или эмалированную посуду.

Металлическую лучше не применять, так как с рыбой она может стать причиной химической реакции. Как результат, рыба впитает в себя ненужные, а порою и вредные для здоровья запахи и вещества. При этом она еще и будет иметь посторонний привкус.

Что касается смеси для засолки, то тут все просто. В магазинах предлагают уже готовую, но лучше всего сделать ее дома самостоятельно. И для этого понадобится немногое.

Нужно взять соль и сахар с расчетом три к одному. Например, на один килограмм рыбы хватает две столовые ложки соли и одной ложка сахара. Помимо этого понадобится лавровый лист и перец в виде горошка. Как гнет можно использовать заполненную водой банку или другой тяжелый элемент.

Разделывая рыбу, нужно начать с головы. Отрезанную голову не стоит выбрасывать, из нее можно приготовить вкуснейшую уху. Потом кулинарными ножницами удалить все плавники. Теперь можно приступать к разделыванию брюшной полости. Аккуратно разрезать ее и вынуть все внутренности.

Во взрослой рыбе обязательно будет в наличии икра или молоки. Молоки можно также как и рыбу засолить, а икру хорошенько промыть, отделить от нее ненужную пленку, проделать все необходимые для того процедуры, вкусненько замариновать и тоже подавать к столу.

После этих проделанных операций нужно тщательно промыть рыбу, чтобы в ней не осталось никаких лишних залежей. Затем стоит хорошенько вытереть излишки воды и приступать к дальнейшим процедурам.

Нужно ножницами разрезать тушку на две части по хребту и аккуратно вынуть все кости. Обычно этот процесс происходит без особых затруднений. Очищенная от костей тушка готова к засолке.

Подготовленную тушку хорошенько натирайте ранее подготовленной смесью. Перед тем, как поместить в емкость под гнет, также добавьте десяток единиц перца горошком и лавровый лист. Теперь можно помещать в кастрюлю и накрыть гнетом.

Оставить рыбу на несколько часов в теплоте, затем на сутки поместить в холодильник. Если за основу вы брали кету или горбушу, то смажьте тушку растительным маслом, чтобы рыба хорошо впитала засолочную смесь и не была суховата.

После того, как рыба настоится, нужно отделить мясо от кожицы. Сделать это будет несложно.

Просто аккуратно острым ножом отделите краешек кожи от мяса, а затем потихоньку отдирайте руками. Готовую рыбку тонко порезать и можно сразу же подавать к столу.

Сделать вкусные бутерброды также не составит труда. Обычно именно красную рыбу подают с лимоном или сбрызгивают им. Так ее вкус становится намного более насыщенным и аппетитным.

Хранится такая рыбка всего два – три дня. Чтобы продлить это время, нужно тщательно обсушить остатки тушки от рассола, в котором она мариновалась, и смазать рыбу растительным маслом. Так она простоит в холодильнике на один – два дня дольше. Но лучше съедать засоленную красную рыбку вовремя.

Да и если вы сделаете все правильно, то она получится такой вкусной, что и не будет чего оставлять на следующий раз, семья все съест за один присест.

Попробуйте сами дома приготовить блюда из красной рыбы. В результате вы точно откажетесь от сомнительного происхождения покупной, и всегда будете радовать своих домашних новыми изысканными блюдами!

Как засолить красную рыбу в домашних условиях быстро и вкусно — рецепты

Эх, и люблю же я соленую рыбку! Я уже рассказывала, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Но рецептов засолки много (почитайте здесь , кому интересно), и сегодня вы не уйдете без новых. Вдобавок я поделюсь некоторыми секретами, которые помогут приготовить настоящий деликатес. Я часто пишу на рыбную тему, и постоянные читатели, уверена, скоро станут настоящими мастерами по её приготовлению, правда?

Рецепты засолки рыбы

Красную рыбу засаливают чаще, она красивая, вкусная, из-за высокой жирности впитывает немного соли, поэтому редко бывает пересоленной. Приступая, не бойтесь, вы её испортите.

Кстати, после разделки не торопитесь выбрасывать отходы. Из голов, хребтов, плавников и прочего, приготовьте отменную уху. Интересует рецепт, пишите, я в комментариях поделюсь простым и вкусным. Любители пива иногда солят отдельно кости красной рыбы – деликатес идет с пивком фантастически душевно, а если на костях останется чуток мяса, то вообще восторг!

Быстрый посол рыбы

  • Сделайте тузлук из литра холодной воды, добавьте 4 столовых ложек соли и 3 сахара и залейте рыбу.
  • Хотите, чтобы продукт просолился быстрее, то филе и кусочки рыбы делайте небольшими.
  • Спустя три часа сливайте рассол и пробуйте (на всякий случай не выливайте, вдруг придется подержать куски дольше).

Сухой посол красной рыбы

Так называемый, семужный посол. Рыба по данному рецепту делается сухим посолом, без рассола.

  1. Разделайте рыьку на два больших филе. В посуду на дно насыпьте щедро соли, половинки рыбины натрите солью и сложите мясом внутрь. Сверху бросьте соли на глаз, но не жалея.
  2. Оставьте в комнате часов на 6–12. Чем крупнее филе, тем больше времени понадобится дойти до кондиции. Время засолки зависит от того, какой продукт вы хотите получить на выходе: малосольный или покруче.
  3. Во время засола пробуйте, решите, что рыба готова, смойте лишнюю соль. Далее, друзья, действуем так: изнутри посыпаем черным молотым перцем, любите — добавьте немного красного. Затем обмакните палец в растительное масло и смажьте половинки, а сверху положите мелко порубленный чеснок и лавровый лист (порвите помельче). Вновь сложите половинки вместе и поставьте дозревать на ночь в холодильник.

Не сможете удержаться, начинайте пробовать ночью, рыба будет готова, особенно, если особь не крупная. Хотите ускорить процесс, нарежьте рыбу кусками.

Не испортит продукт гвоздика, но не переборщите, много не нужно. Да и другие приправы можете попробовать на ваш вкус — место для творчества имеется.

Кстати, моряки–дальневосточники посол семужным не называют, для них правильный семужный посол, это когда просто берется соль и сахар поровну.

Горбуша, соленая в домашних условиях

Рецепт № 1.

  1. Разделайте горбушу на филе, натрите обе половинки солью ( должно уйти 3-4 ложки, в зависимости от размера) и сложите их вместе.
  2. Заверните тушку в целлофан и несколько слоев газеты. Положите засоленную красную рыбу в холодильник сначала на сутки. Потом переверните на другой бок и подержите еще сутки.
  3. Горбуша, обычно суховатая, из-за чего её многие не слишком любят, получается сочной. Забыла сказать, когда она просолится – заверните её в тряпочку и переместите на хранение. Данным способом можно засолить семгу и кету.

Рецепт № 2.

Рецепт отлично подойдет для домашней засолки горбуши, кеты, семги.

  1. Натрите филе горбуши солью и добавьте немного пряностей. Приправу можно купить в почти любом магазине (продаются специальные), но можно и составить самой. В смеси приправ непременно должна присутствовать белая горчица в зернах – рыбка станет плотной, при нарезке не станет разваливаться.
  2. Натрите филе, оставьте на столе часа на три. После порежьте кусочками и сложите в банку.
  3. Последний штрих: залейте любым маслом – растительным, оливковым и поставьте в холодильник. Горбушу можно пробовать спустя двенадцать часов, и хранить долго, сколько понадобится.

[information] Интересные рецепты:

Ребята, остановите меня, иначе я замучаю соленой рыбой. Конечно, я надеюсь, что советы, как засолить вкусную красную рыбу, вас сподвигнут на подвиги и вы домочадцев будете кормить сплошными деликатесами.

Желаю здоровья и удовольствие от жизни. Приходите на соленую икру, научу делать по правилам.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Популярные записи блога

Галя, красную рыбу солю не так часто. Да и вообще предпочитаю покупать готовую соленую рыбу. А если солю, то кладу под гнет. Понравился рецепт горбуши с маслом. Такого я еще не пробовала. Приготовлю себе на днях. Но думаю так и кету можно сделать.

Да, и кету тоже можно, Люба. Горбуша суховата, по этому рецепту получается хорошо и хранить можно долго.

Спасибо за рецепты, Гал. Рыбу сама редко солю. Люблю, но не очень принимает организм. А если засолишь рыбку, так все так и тянет… но вообще, конечно, домашняя засолка рыбы неплохой выход и вкусно ведь получается и дешевле гораздо. Когда очень захочется, покупаю себе немного в упаковке. Вкусовые все пристрастия наши — ну куда деться….

Гораздо дешевле солить самой, причем намного, Ирина. Я солю, потом в морозилку и мне хватает надолго.

Доброе время суток! Обязательно воспользуюсь всеми рецептами! Спасибо за заботу.

На здоровье, Оля! Порадуйте семью и сами получите удовольствие!

Галина,спасибо за такое количество рецептов, как солить красную рыбу.Очень люблю рыбку красную и всегда солю сама,попробую с чесноком, по твоему рецепту.

Верочка, вот посмотришь, чеснок не испортит рыбу, будет вкусно.

да чтоже ты такое творишь подруга… разве на ночь можно такое читать? можно только слюной подавиться… Спасибо душа моя.

Привет! Смотри не утони))) Я такая вредная, сама понимаю, Люсь, но ничего с собой поделать не могу.

Спасибо,Галочка, Солю всегда сухим способом попробую все твои и выберу лучший!

Выбирай, Танюшка, на свой вкус. Каждый хорош по своему.

Очень люблю красную рыбу, часто покупаю слабосоленую семгу или форель. Благодаря Вашим рецептам буду засаливать рыбку самостоятельно. Спасибо.

Правильно, Инна, чем переплачивать, можно самой, да еще и каждый раз по разному.

Хорошие рецепты,но мне бы уже готовую. Не люблю солить. А можно как то по щучьему велению раз и готово. Ну а если серьезно, то спасибо за рецепты. Солить как уже и писал сам не буду, но если кто спросит, то подскажу. А фотки просто супер. Пока читал и смотрел, то думал где бы взять рыбки. Уж больно аппетитная она у Вас.

Галя, как всегда соблазнительные рецепты. Редко красную рыбу покупаем и, как правило, готовую. Все-таки своя получше будет. Забрала рецепты, спасибо.

Ленусь, ну своя рыбка вне конкуренции, даже не обсуждается!

Не солим рыбу!) Да что там не солим, мы и покупаем её не так часто!) Иногда покупаем уже готовую, очищенную!!))
Хотя красная рыба очень вкусная и полезная))

Не любите? Или просто хорошей нет? А я выросла на рыбе и люблю её больше, чем мясо, Азик. Поэтому я её готовить люблю и умею.

А я солю рыбу очень просто: ложка столовая сахара на две ложки соли. Кусочки рыбы пересыпаю и немного поливаю их растительным маслом.

Хороши рецепт, Дмитрий, как говорится — классика! Я в последнее время вообще все на глаз делаю, и со специями экспериментирую.

Покупаю чаще уже готовую рыбу в вакуумных упаковках. Попробую сейчас приготовить по твоим рецептам. Спасибо, Галочка! Жду от тебя рецептов засолки икры, а то у меня правильного рецепта нет.

Тая, я пробовала в вакуумных упаковках, не могу её есть. В сравнении со своей — небо и земля. Икру напишу, чуток освобожусь — работаю много, устаю ужасно.

Я тоже, как Ирина не часто солю рыбу, потому что так и тянет ее всю сразу съесть.
Красную, правда еще сама не солила, только сельдь и еще хе из толстолобика очень люблю.

Я солю, часть оставляю, а остальное небольшими порциями в морозилку кидаю. Так она не сразу уйдет, я тоже неравнодушна до такой степени к рыбе, что пока не закончится — не остановлюсь.

А я солила сама, но как-то не восторге, готовая вкуснее, вроде. Наверное, я неопытный засольщик рыбы… Но надо еще раз попробовать, Галя, глядя на твои рецепты, снова захотелось.

Галка, учись сама, я уверена, что свое гораздо лучше — ни разу готовую не встречала по-настоящему вкусную.

Ай, Галина и уважаемые девушки комментаторы: по моему опыту, хотя сам не делаю, а делает жена, в принципе, ИСПОРТИТЬ ЗАСОЛКОЙ РЫБУ, вообще невозможно. Как и сало, тоже, кстати.
Ибо дело не в рецептах, пропорциях и составах, а в самой рыбе. Если рыба качественная, то её хоть просто солью помажь и через три часа будет готова смакота, а если нет, то хоть как упражняйся, уже будет НЕ ТО.
Хотя, конечно, рецепты тоже много значат: смакота, ведь, тоже имеет свои градации.

Владимир, вы прелесть! В самую точку попали, хоть и неопытный засольщик. От качества рыбы зависит все! Но у нас край рыбный, море рядом, так что с рыбой все в порядке, имеем хорошую.

И у нас море кругом, даже два: Чёрное и Каспийское, только с рыбой напряги и, самое главное, дорогая ужасно. Рыбу обожаю, но после сала, конечно — сало — гены у меня хохляцкие.

Это понятно, против генов не попрешь, а у меня гены рыбные — я выросла на рыбе. У нас тоже рыба подорожала, выручают свои рыбаки, город портовый. Покупаем подешевле, чем в магазинах. Владимир, вы сало сами солите? Рецептик, плиииз, если хороший знаете, напишите.

Галя, у Вас по серверу идёт перегруз: выкидывает окно «Сайт не доступен — много заходов», что-то в этом роде. Короче, траф теряете.
Я, как-то, ещё копирайтером, писал рецепт засолки сала и даже приготовления холодца, припоминаю.
Рецептов, по крайней мере я знаю, проверенных 1000 раз, три.
Всё, как и в рыбе зависит от качества сала: чем кормили свинью, какая порода свиньи, какие были условия содержания, как проходил забой и обработана туша, сколько времени прошло, — лучший вариант, сало должно быть ещё тёплое. Даже климат роль играет — недаром хохлы сало любят: в этом климате оно самое лучшее.
Короче, на вид оно должно быть, как бы это объяснить: ну, такое, — аппетитное — чтобы слюни побежали. И запах должен быть приятный, и, конечно, на рынке, и чтобы видно была вся туша, пусть в частях, и чтобы внутреннего жира на нём не было, и чтобы цвет такой, приятный был… Ну, не знаю, лично я, сразу вижу какое сало — ошибаюсь очень редко.

Как солить? Да очень просто, вот основной и лучший рецепт:
1. Режете на куски: чтобы достать с морозилки на раз поесть было, у нас на семью, это 5 на 10 сантиметров где-то.
2. Если сомневаетесь в его чистоте, то в кипящую воду его на пару минут для дезинфекции.
3. Готовите смесь: соль, перец, лавр, и любые пряности для посола, что есть.
4. Готовите чеснок: им, или натирать передавив его, или шпиговать в проколы кусочками.
5. Макаете в смесь со всех сторон.
6. Укладываете в стекло или эмаль, плотно-плотно на ребро.
7. Сверху чем-нибудь прикрыть, не посудину, а само сало. Можно придавить.
8. Через три-пять дней, при комнатной температуре, будет готово. Но, часто, мы начинаем его есть через сутки, если не слишком толстое. Но вызревает оно, не раньше, чем через три дня. Просто, сало, при хранении, на вкус меняется, и не всегда в худшую сторону: хранить нужно в морозилке, плотно завернув в фольгу или плёнку, кусками. А через сутки после засола есть, тоже в кайф — вкус другой ещё, но нам нравится.
Бывает сало, но это в центральной Украине такое, которое можно есть просто так, без хлеба и всего. И не обьешься и плохо не будет: наоборот, чувствуешь здоровье, сразу.

НО, лучше сами не солите, если не «секёте» тему — испортите сало, себе дороже будет. Лучше на рынке брать готовое, предварительно попробовав и выбрав.

Спасибо, Владимир, рецепт возьму на заметку. Сало я сама солю, правда, сейчас не так часто, как раньше. но ваш рецептик испробую.
С нагрузкой на сервер уже и не знаю что делать, год с этим мучаюсь.

Не понял? Год? А тех служба хоста для чего? Они должны добавить вам ресурса, а если его уже у вас нет, то предложить другой план. Короче, Вы в тех службу обращались? И что они Вам говорят?

Обращалась и не раз, Владимир. Они мне предлагают поменять тему, а я, когда закончатся средства на этом хостинге, поменяю хостинг.

Владимир, мне план предоставили, но там столько заморочек, что как только закончатся средства на этом хостинге, я сразу перейду на другой.

Ну и правильно. Причём тут тема? Шаблон, конечно, может быть тяжёлым, хотя, у вас, когда нет перегрузки вхождения, скорость загрузки очень приличная — быстро. Гонят они: у них сервер перегружен или маленькой производительности.
Хостер, даже если всё нормально, — вечная головная боль, от ожидания неприятностей. И, главное, как правило, им, извиняюсь, похрен: ты им говоришь, что сайт не работал час-три, а они извинятся и: А что мы сделаем, типа, атака на сервер была.
Но обращаться к ним, чуть что, всегда надо, чтобы не забывали, чей хлеб едят. Я так и пишу: Я, плять, за что вам деньги плачу!

Вау! а я слово *лять стесняюсь писать, я больше на совесть давлю.