Как посолить капусту- вкусные рецепты быстрого приготовления

Период, когда квасить капусту, многие выбирают, ориентируясь по времени сбора урожая или закупке овоща, но нередко соленье не выходит вкусным. Проблема заключена в том, что время для приготовления заготовки было выбрано неправильно или сорт овоща подобран неверно. Поэтому кулинарам рекомендуют солить капусту по лунному календарю в 2020 году. Это помогает приготовить вкусное соленье, которое будет дольше сохранять свежесть.

Благоприятные даты для засола капусты в 2020 году

Квашение капусты является очень ответственным процессом для огородников, ведь от грамотного выбора даты зависит результат: то, какое время сохранится продукт, не утратит ли он свои качества, останется ли хрустящим. Чтобы сократить риски, необходимо воспользоваться благоприятными днями для засолки. Это переход растущей планеты в созвездиях: Овна, Тельца, Скорпиона. Стрелец и Козерог (на убывание).

Таблица с днями, когда солить капусту по лунному календарю в 2020 году

Месяц	Числа
Январь	1, 14-16, 21-25
Февраль	1, 26, 28, 29
Март	6, 21, 22
Апрель	9, 15, 23
Май	13, 14, 20
Июнь	4, 11, 18
Июль	1, 2, 8
Август	11, 20, 25
Сентябрь	9, 10, 16
Октябрь	4, 8, 14
Ноябрь	2, 10, 15-24
Декабрь	1, 2, 7, 24

Квасить капусту в 2020 году по лунному календарю нужно также учитывая положение ночного светила относительно зодиакальных созвездий. Было отмечено, что при учете благоприятных для засолки дней, продукт, полученный после брожения, дольше сохраняет свои качества и приятнее на вкус. Лучшие знаки зодиака для посола – Овен, Телец, Козерог, Лев и Стрелец.

Когда нельзя делать заготовки

Даты полнолуния или, когда спутник Земли убывает, считаются негативными, чтобы засолить овощ. Квашение эти даты повлечет то, что капуста получится мягкой. Открывать заготовки в такие дни также нельзя. Это спровоцирует пересыханием и закисанием капусты.

Неблагоприятные даты засолки капусты:

5, 7, 10, 16 января;
с 22 февраля и вплоть до 8 марта;
с 26 до 30 марта – нельзя;
1-19 апреля;
8, 9, 12 мая;
1-6 июня;
1-15 июля;
1-5 и 31 августа.

Квашение капусты в октябре, ноябре, сентябре не проводят в начале каждого месяца.

Когда срезать капусту для засолки по лунному календарю

Расскажем о благоприятном периоде для среза капусты в 2020 году на примере самых урожайных месяцев – сентября и октября.

В сентябре для среза капусты под засолку немало удачных дней: 6, 11, 15, 20, 22.
В октябре для среза поздней капусты, сортировки, закладки на долгосрочное хранение наиболее благоприятны 11 и 22 число.

Какие сорта подходят для засолки

Только капустные вилки, которые срезаны непосредственно перед первыми осенними морозами, подходят для продолжительного хранения и квашения. Это обусловлено тем, что за такое продолжительное время нахождения на грядке овощ успевает полностью дозреть, а также в нем достигают максимальных концентраций полезные соединения. Из среднеспелых сортов капусты рекомендуют использовать такие:

Менза F1;
Подарок;
Белорусская;
Купчиха F1;
Слава 1305;
Юбилей F1;
Доброводская;
Мидор F1;
Краутман F1;
Мегатонн F1;
Атрия F1.

Тем не менее, если возможность вырастить или купить позднезрелую капусту есть, лучше не использовать для приготовления солений среднеспелые разновидности. Есть определенные позднеспелые виды, которые фактически всегда (при соблюдении технологии приготовления) вкусны в заквашенном состоянии. К таким поздним сортам капусты, которая хорошо подходит для солений, относят:

Агрессор F1;
Колобок F1;
Валентина F1;
Женева F1;
Амагер F1;
Мара;
Тюркиз;
Белоснежка;
Харьковская зимняя;
Московская поздняя.

Раннезрелые разновидности капусты для засолки не используют, так как в нежной листве таких вилков присутствует крайне мало сахаров. Если использовать такое сырье, готовое соленье будет не хрустящим и чрезмерно мягким. Тем не менее, даже если взята подходящая разновидность капусты – поздняя или среднеспелая, не каждый вилок можно использовать для квашения.

В какой таре квасить капусту

Деревянная бочка – лучший сосуд для закваски капусты, но содержать подобную тару в условиях квартиры сложно. Из недостатков такого варианта также выделяют – большой объем и сложность купить посуду хорошего качества. Для посола может подойти обыкновенная эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Металлические емкости, в том числе и посуда с поврежденным покрытием не пригодны для брожения – вкус готового продукта будет испорчен.

Пищевые пластиковые контейнеры и ведра использовать можно, но нужно внимательно смотреть на маркировку такой тары. Дешевые сосуды для брожения и закваски вилок листового овоща не подойдут. Большая часть такой тары не предназначена для приготовления и хранения пищевых продуктов. Кислота, которая образуется в процессе засолки, вступит в реакцию с материалом, из которого сделано такое ведро и наберет посторонних компонентов в готовящийся продукт – запахи и привкусы.

Условия для засолки

Чтобы получился качественный продукт, в большинстве рецептов указаны такие дополнения – где поставить тару с капустой или нужен ли гнет сверху. Такие особенности привязаны к рецептурным моментам. Но, груз, уложенный поверх нарезанного капустного листа нужен в безрассольных способах приготовления. Если для квашения подготавливают солевой раствор, то такая мера не нужна.

Брожение капусты начинается через 24-48 часов. При соблюдении температурных показателей на уровне от 18ºC до 20ºC брожение будет завершено на 11-12 сутки. Если показатели на градуснике будут от 20ºC до 25ºC, то готовность продукта ожидают через 7-8 дней. Ускоренное или замедленное брожение сильно влияет на вкус готовой квашеной капусты, поэтому нарушать нормальный температурный режим нее следует.

Простой рецепт приготовления квашеной капусты

Основной рецепт популярной закуски содержит немного ингредиентов – капусту и соль. Но для улучшения вкуса добавляют морковь, семена укропа, тмина, тыкву, свеклу, сахар. Менее распространены в качестве добавок брусника, яблоки или клюква. Их размещают в прослойке для придания необычного аромата и вкуса.

Ингредиенты:

4 кг белокочанной капусты;
4 ст л. поваренной соли крупного помола;
400 г моркови.

Приготовление:

Капустные вилки шинкуют соломкой и перекладывают в эмалированную емкость. Добавляют соль и тщательно перетирают руками, чтобы капуста дала сок. Такой же соломкой шинкуют очищенную морковь и добавляют к общей массе. Несколько раз содержимое емкости тщательно перемешивают.

Подготовленную смесь перекладывают в трехлитровые стеклянные банки, предварительно простерилизовав их. Массу плотно утрамбовывают, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Через несколько часов состояние капустно-морковной массы проверяют. Выделившийся сок должен полностью покрывать ее. При необходимости уровень жидкости повышают, долив кипяченую воду.

Банки закрывают полиэтиленовыми крышками с отверстиями и ставят на поддон. В него будет стекать лишняя жидкость. Ежедневно банки открывают и протыкают капустную массу деревянной шпажкой до дна, чтобы выпустить скопившиеся газы. Когда закуска будет готова, банки переставляют в холодное место, чтобы она не прокисла.

Частые ошибки при засолки капусты

Одна из частых причин, почему капуста размягчается и теряет хруст, — нарушение рецепта готовки. Шинкуют овощ только поперек прожилок. Очень мелко шинкованный кочан также превратится в кашу, потому кусочки оставляют средними (примерно 5-6 мм). К причинам проблем приготовления можно отнести такие:

Добавление большого количества сахара — ингредиент ускоряет брожение, но он делает капусту мягче.
Перетирание нашинкованного продукта в мелкой таре — правильно брать большую кастрюлю, чтобы при смешивании капуста обогащалась кислородом, который нужен для окисления.
Дефицит рассола — маринад заливают так, чтобы он полностью покрыл капусту, при недостатке обязательно добавляют.
Много соли — оптимальное количество: 1,5 ложки на литр воды или 20 г на кило капусты.

Банки хранят в тепле, потом перемещают в прохладный подвал или холодильник, достают по мере необходимости. Неподходящая посуда также приведет к проблемам. Для заготовки берут банки 3 литра. В крупных бочках капуста медленно поедается и из-за продолжительного сохранения размягчается. Не заготавливают капусту в неэмалированной, металлической посуде: действие металла придаст продукту темный цвет, это некрасиво.

В таре алюминиевой или из нержавеющей стали продукт становится опасной для жизни: образующаяся кислота разъедает стенки посуды, вбирая выделяющиеся токсины.

Отлично подходит для готовки тара из стекла или дерева. Избыток морковки также не полезен. В закуску нередко добавляют морковку, она придает особый аромат, приятную сладость и даже усиливает хруст. Но переизбыток моркови плохо влияет на процессы брожения.

Видео-ответ: Как и когда квасить капусту?

По какой рецептуре и когда заквасить капусту в 2020 году — дачник решает индивидуально. Лунный календарь – это не догма, он только помощник правильно подобрать время, когда закуска будет по максимуму вкусной и принесет пользу. Доказано на практике, прогнозы астрологов положительно влияют на результат труда овощевода.

Сохранить и поделиться:

Полезные статьи из рубрики «Календари»:

Как посолить капусту в домашних условиях вкусно и быстро

Капусту не всегда можно сохранить в свежем виде на долгие зимние месяцы, поэтому ее принято солить, мариновать и готовить из нее салаты на зиму. Для маринованной капусты в смесь добавляют различные виды кислоты, а это не всегда полезно. Оптимальным вариантом будет засолка капусты на зиму в банках. Здесь собраны лучшие домашние рецепты засолки капусты, а на сайте вы найдете варианты приготовления маринованного портулака и консервированных маслят.

Как вкусно засолить капусту

Капуста хорошо сочетается с морковью, причем морковь не только придает вкус заготовке, но и придает более красивый цвет. Приятный аромат зелени добавляют перец и лавровый лист. Такую заготовку можно смело подавать на праздничный стол, она красива и прекрасно подходит в качестве закуски перед горячими блюдами.

Необходимые ингредиенты:

Капуста – 2,5-3 кг;
Свежая морковь – 2 средние штуки;
Соль крупная – 2 ст. л.;
Сахарный песок – 1 неполная ст. л.;
Лавр – 3-5 листочков;
Черный перец – 3-5 горошин;
Вода – 1 литр.

Как солить капусту в домашних условиях — рецепт:

Сначала нужно приготовить рассол, в котором овощи будут солиться. Для этого нужно вскипятить воду, добавить в воду соль и сахар, подержать на плите еще 2-3 минуты, затем можно снимать с плиты и оставить хорошенько остыть;
Пока жидкость остывает можно приступать к подготовке овощей. Капусту промыть, разрезать на несколько кусков, удалить твердую кочерыжку, с листов срезать толстые прожилки, а саму мякоть нарезать на тонкие полоски. Можно использовать специальные ножи или шинковки;
Морковь перемыть, очистить, нарезать тонкими длинными полосками, похожими на морковку по-корейски;
Овощи перемешать, немного промять руками, чтобы они дали сок;
Подготовленными овощами заполняем заранее приготовленные банки, периодически добавляя к ним перец и лавровые листочки;
После этого мякоть заливают подготовленным рассолом, затем накрывают крышками и оставляют в комнате на 3-4 суток. Периодически мякоть нужно прокалывать длинной палочкой;
Теперь можно закрывать банки крышками и ставить на хранение в холодное место.

Как засолить капусту со свеклой

В капусту не редко добавляют другие овощи. Они позволяют получить более вкусную и ароматную смесь. Свекла дополняет вкус и дает капустке изумительный цвет, ведь соленая капуста имеет бледный оттенок. В этом рецепте используются не только крупная соль и сахарный песок, а еще ароматный лавровый лист, пикантный перец черный, гвоздика, хрен, что делает смесь более аппетитной.

Как солить капусту в рассоле:

Сначала готовится рассол, для него необходимо довести до кипения чистую воду, положить необходимую соль, сахар, лавр, черный перец, гвоздику, поставить в сторонку для остывания;
Пока рассол остывает нужно подготовить овощи, капусту промыть, вырезать жесткую кочерыжку и грубые жилки, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать овощи тонкой соломкой, это не имеет большого значения;
Свеклу почистить, разрезать на небольшие кубики;
Хрен и чеснок почистить, мелко измельчить на терке или через мясорубку;
Капусту слегка помять, чтобы выделился сок, перемешать с чесноком и хреном;
Мякоть выложить в банку, периодически добавляя кубики свеклы;
Банку накрыть крышкой и поставить на нее гнет, смесь должна солиться около 2-3 дней, в этот период необходимо периодически перемешивать смесь;
После этого заготовку можно закрывать и ставить на постоянное место хранения.

Как быстро засолить капусту

Осенью наступает сезон заготовок, хозяйка может часами стоять у плиты и делать заготовки на зиму. Но простой рецепт засолки капусты на зиму не потребует от хозяйки большого количества времени. Самое главное нарезать мякоть, но для этого можно использовать кухонный комбайн и специальную шинковку. Заготовку просто приготовить, а вкус получится очень хорошим. В смесь можно добавить морковь, но это совсем не обязательно, смесь получается вкусной и без моркови.

Как засолить капусту в банке:

Капусту помыть, удалить кочерыжку, сразу нашинковать любым методом, можно нашинковать небольшой соломкой, а можно достаточно большими кусочками, в любом случае, мякоть хорошо просолится и останется хрустящей;
Морковь помыть, счистить кожуру и натереть на мелкой терке, можно также пропустить через шинковку;
В подготовленные овощи добавить отмеренное количество соли, хорошенько перемешать, уложить в тару для засолки (это могут быть стеклянные банки, бачки, нержавеющие тазы и так далее), накрыть и оборудовать гнет;
Смесь хранить в холодном помещении или холодильнике 3-4 дня;
Затем можно убирать на постоянное место хранения.

Как солить капусту на зиму в банках с перчиком и чесноком

Капуста, приготовленная по данному рецепту, не требует длительного приготовления, а храниться она может на протяжении всех зимних месяцев. Добавленные в рецепт перчик и чесночок сделает заготовку пикантной и интересной на вкус. Остроту можно регулировать самостоятельно и при необходимости увеличить или уменьшить количество специй. Соленая капуста на зиму в банках — кладезь витаминов.

Как посолить капусту на зиму в банках:

Овощи помыть, очистить от кожицы, нашинковать соломкой небольшой толщины, шинковать удобно при помощи специальный шинковки в кухонном комбайне, в этом случае получается идеальная тонкая соломка;
Стручковый перец сначала разрезать пополам, потом удалить семена, можно взять два стручка и тогда заготовка получится острой;
Чеснок почистить и мелко измельчить, можно нарезать его тонкими пластинами;
Все овощи перемешать, переложить в подходящую емкость, засыпать солью, ее количество можно менять исходя из необходимого вкуса конечного продукта;
Мякоть необходимо промять руками, пока овощи не пустят много сока;
На смесь поставить гнет и в течение трех дней периодически перемешивать, после этого смесь необходимо попробовать, если вкус хороший, то можно перекладывать смесь в банки и убирать на хранение, а если смесь не совсем просолилась, то можно оставить ее еще на 1-2 дня.

Рецепт засолки капусты в банках с яблоками

Яблоки, для этого рецепта, как и для мочения, лучше подобрать зеленые поздних сортов, они имеют кислинку и хорошо сочетаются с овощами. Кроме плодов в этом рецепте понадобятся только крупная соль и вода. За одно приготовление можно заготовить большое количество солений. Все компоненты при таком приготовлении не теряют своих полезных свойств и остаются хрустящими. Этот простой рецепт засолки капусты не отнимет много времени.

Пошаговая инструкция приготовления:

Капусту промыть, разобрать на отдельные листочки, убрать кочерыжку, срезать грубые части, затем нашинковать мелкой соломкой;
Морковь почистить, удобнее всего натереть ее на терке, можно использовать крупную или мелкую, главное, чтобы кусочки не получались слишком толстыми;
Яблоки промыть, удалить сердцевину, а потом нарезать тонкими дольками;
Все плоды соединить, хорошо перемешать;
Теперь необходимо быстро сварить рассол, для этого необходимо довести воду до кипения, растворить в ней отмеренное количество соли;
Банки заранее подготавливают, их можно просто промыть, но заготовку, впоследствии хранить в холодном помещении, а можно банки стерилизовать, тогда хранить можно будет при комнатной температуре;
Банки заполнить мякотью, хорошо утрамбовывая;
Банки залить теплым рассолом, закатать железными крышками и перевернуть до полного остывания;
Заготовка будет готова через неделю и ее можно будет уже пробовать, а хранить ее можно на протяжении зимы.

Как засолить капусту чтобы она была хрустящей

Укроп, добавленный к капусте, придает заготовке цвет, вкус и конечно, аромат свежей зелени. В таком сочетании большое количество витаминов, которые можно будет получать на протяжении всех зимних месяцев, а ведь они так нужны нам зимой. Яблоки в этом случае, не режутся, а остаются целыми. Поэтому этот рецепт позволяет посолить капусту в банке быстро, а так же яблоки.

Когда «сопливая» неделя для капусты в 2020 году, ориентируются по церковному празднику Покрова

Различные приметы говорят нам о многом. Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.

Когда по народным приметам надо квасить капусту?

Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.

Если же вы решили все-таки довериться тому, что солить капусту следует в полнолуние, но оно не близко, а заниматься заготовками требуется уже сейчас, не расстраивайтесь. Существуют и другие лучшие дни для засолки капусты согласно приметам. К таким датам относятся так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, согласно народным приметам идеальным считается, если они выпадают на новолуние.

В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние. Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться , которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.

Которой из народных примет верить, решать должен каждый человек самостоятельно. Впрочем, во многих семья существуют и собственные традиции, в том числе и касающиеся засолки капусты. Пользоваться ли этими «подсказками» или нет, выбирать только вам.

В 2020 году, как и в любом другом, стоит заготовить побольше квашеной капусты. Секреты приготовления ее у каждой хозяйки свои, но квасить овощ следует в определенные дни, которые указаны в лунном календаре.

Основные правила квашения

Какие правила придется соблюдать во время приготовления капусты? Их несколько, и все они обязательны к применению:

Сорта капусты лучше брать поздние.
Кочаны должны быть плотными.
Кочерыжки обязательно следует вырезать.
Шинкуют овощ на очень тонкие полосочки.
Квасят его только на растущей Луне.
Чтобы капуста была хрустящей, к ней добавляют листья хрена.
Если вы не любите столовый уксус, можно заменить его на яблочный или аспирин, либо сок лимона.
Что касается количества необходимой соли, все очень просто — уплотните нарезанный овощ в банке и по всей площади его нанесите соль, этого будет достаточно.
Не применяйте йодированную соль, иначе капуста будет невкусной.

Указанные правила помогут грамотно заготовить овощ на зиму.

Почему делают заготовки капусты по лунному календарю

Наши предки занимались заготовкой овощей после Покрова (христианского праздника). Важно учитывать какая фаза луны будет во время приготовления блюда. Это исследовалось на практике не один год, и даже не одно столетие, и были сделаны следующие выводы:

На полнолуние или убывающую луну — капуста будет мягкой и кислой. Готовый продукт станет больше похож на сгусток слизи, чем на витаминное блюдо;
На новую луну, а точнее на пятый-шестой день после новолуния, нужно затевать закваску — тогда капуста будет вкусной и хрустящей.

Перед тем как солить капусту, не менее важно знать, в каком знаке зодиака будет находиться спутник Земли, во время приготовления овощной заготовки.

Если это Стрелец, Козерог, Овен и Телец, и в тоже время растущая луна — надо приступать к работе.
Когда луна находится в созвездии Рака, Девы или Рыб — лучше воздержаться от соления и закваски овощей.

Также для заготовки капусты следует правильно выбрать сорт, лучше всего, если он будет поздний. Кочаны капусты для засолки должны быть белыми, тугими и крепкими. В их вкусе не должно быть горчинки.

Перед переработкой подсохшие и подвявшие, а также верхние зеленые листья нужно удалить.

Когда солить капусту в 2020 году

Некоторые хозяйки удивляются, почему у них не получается вкусное блюдо. Все просто — они солят капусту в неправильное время. А при правильной засолке овощ не только будет вкусным, но и будет долго храниться — до 7 месяцев.

Самый неблагоприятный период для квашения — полнолуние.

Если провести работы с капустой в это время, она получится невкусной, мягкой, быстро испортится. В полнолуние не стоит консервировать и другие продукты, за исключением свеклы. Не стоит квасить что-либо и тогда, когда Луна находится в Раке, Рыбах и Деве.

Благоприятные дни для засолки капусты в декабре 2020 года по лунному календарю

Знающие люди считают, что лучшими днями для закваски капусты являются «мужские» дни. В народе советуют — шинкуйте и квасьте капусту в понедельник, вторник, четверг. Также есть мнение, что именно в четверг получается самая вкусная, хрустящая и лежкая соленая капуста.

Согласно многочисленным наблюдениям, самая вкусная и сочная капуста получается только при приготовлении на растущей луне.

Если квашеная капуста готовится в полнолуние или на убывающей луне, она, безусловно, будет кислой и мягкой.

Когда лучше солить капусту в декабре 2020: с 1 по 11, с 28 до 31 числа.

Квасить капусту по лунному календарю (видео)

Оптимальный вариант — заготавливать овощи на убывающей Луне, лучше на 3 или 6 день после новолуния. Отлично будет, если вы заквасите капусту и на растущую луну в Овне, Стрельце, Козероге, Тельце или Льве. Так заготовка получится хрустящей и будет долго храниться. Важно! Доставать овощ на стол следует также в указанных знаках!

Есть мнение, что сбор капусты стоит производить только спустя 10 суток после первого заморозка. В основном это происходит в октябре или в ноябре. Обусловлено данное замечание тем, что в указанные периоды кислота превращается в сахар, поэтому капуста получается очень вкусной.

Еще один момент, если вы будете квасить овощ в кадках, не открывайте их часто, иначе заготовки пересохнут. Если говорить о днях недели, лучшими днями для совершения работы являются: четверг, вторник и понедельник.

Квашение капусты по лунному календарю

Считается, что не все равно, когда нужно квасить капусту. Было замечено, что если заготавливать этот овощ в определённые дни, то можно добиться отличного вкуса от продукта и длительных сроков его хранения. Точно так же существуют дни, при которых заготовка капусты нежелательна, иначе готовый продукт испортится или просто не получится вкусным. Такие дни высчитываются по лунному или зодиакальному календарю.

Когда квасить капусту по лунному календарю, подскажут астрологи. Они считают, что лучшее время для заготовки — растущая луна, точнее – пятый день от новолуния. А если этот день совпал со вторником, понедельником или четвергом, то это настоящее везение.

Не менее важно придерживаться и зодиакального календаря. Если луна в данный момент находится в знаке Овен, Телец, Лев, Стрелец и Козерог, то можно приступать к засолке. Что касается предков, то у них было принято начинать закваску после Воздвиженья, то есть 27 сентября.

Есть также разница и в том, в какой день квасить капусту. Самым неудачным днём для соления считается полная луна. В этот период овощ размягчается, становится ватным и очень невкусным. Все овощи за исключением свеклы солить и квасить в эти дни запрещено. Лучше не заниматься засолкой и тогда, когда луна в знаках воды: Рыбы и Рака, а также Девы, иначе все приготовления рискуют покрыться плесенью.

Благоприятные дни для засолки капусты:

Дни, когда луна находится в огненных знаках зодиака (Овен, Лев, Стрелец) или в земных (Козерог и Телец).
Капусту заквашивают на зиму исключительно на растущей луне.
В случае если овощи надо просто посолить на два дня, то для этого подойдет убывающая луна на третий день после начала новолуния.

Даже открывать квашеную капусту рекомендуют в дни тех знаков зодиака, под которыми она была заквашена. Иначе, если открыть её в неблагоприятные дни, то вся закваска быстро засохнет.

На 2020 год уже установлены дни, когда лучше всего квасить и солить капусту:

Сентябрь 2020. Дни для засолки наступают с 10 до 22-го числа.
Октябрь 2020 г. – с 10 до 19.
Ноябрь 2020 г. — с 8−15 и 19−20 числа.
Декабрь 2020 г. — с 8−13 и 16−21 числа.

Вкусный рецепт квашеной капусты

Прежде чем приступить к заготовке овоща, необходимо привести в порядок ту емкость, в которой, собственно и будет он храниться. Для начала бочку, если вы выбрали ее, нужно хорошенько помыть, используя щетку и хозяйственно мыло, затем на несколько суток залить чистой водой. Нужно учесть, что сразу вымыть всю гадость не получится, она буде оседать в воде, поэтому грязную воду необходимо обязательно менять.

После того, как предварительные манипуляции будут выполнены, можно приступать к приготовлению «отвара» — воды с добавлением душистых трав — для того, чтобы потом залить ее в бочку. Накрывать емкость рекомендуется холщовой тканью, а для приготовления капусты оставляют ее на 12 часов.

Итак, рассмотрим сам рецепт квашения овоща. Чтобы все получилось идеально, вам следует:

Взять специальный тесак для шинковки капусты и порубить ее.
Переложить в чистую емкость, например, в таз и добавить щедрую горсть соли (подойдет крупная поваренная) и столько же сахарного песка.
Теперь можно заняться добавками. Положите то, что любите: морковь, лучок, ягоды клюквы или ароматную зелень.
Затем нужно все тщательно перетереть голыми руками, помять, чуть выжимая сок.
Если нет желания получить капусту оранжевого цвета, морковь следует порезать вручную.
Всю полученную смесь остается отправить в бочку и слегка утрамбовать.

Для того чтобы капуста «дышала», т.е. чтобы воздух не скапливался, и она сквашивалась, нужно проделать несколько отверстий в заготовке во всю длину бочки. Готовность проверяется опытным путем.

Простой рецепт закваски капусты в банки в ноябре 2020 года

Проще всего приготовить селеную капусту – в банках. Для этого понадобится:

5 кг капусты;
100 г соли;
1 кг моркови.

Нашинковать капусту тонкими полосками шириной в 2 мм. Морковь натереть на крупной терке. После чего овощи нужно поместить в большой таз и пересыпать солью. После чего перетереть руками до тех пор, пока не появится сок, разместить по банкам и накрыть марлей.

Лунный календарь квашения капусты в 2020 году: благоприятные и неблагоприятные дни

Согласно лунному календарю, выполнять заготовки из капусты следует в определенные дни.

Только так она получится хрустящей, с ярко выраженным приятным ароматом. Рассмотрим, какие периоды являются наиболее благоприятными и неблагоприятными для проведения работ.

Месяц года	Благоприятные дни	Неблагоприятные дни
Январь	с 3.01-7.01, с 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01	с 10.01-14.01
Февраль	с 1.02-06.02, с 14.02-20.02, с 24.02-28.02	с 9.02 -13.02
Март	1.03, 3.03, 05.03, 07.03, с 16.03 — 24.03, 26.03, с 28.03- 30.03	с 9.03-13.03
Апрель	с 01.04- 4.04, с 15.04.-30.04	5.04, 06.04, 10.04- 12.04
Сентябрь	с 09.09 — 10.09, с 21.09 — 23.09, с 28.09 — 30.09	с 5.09 — 07.09, с 18.09 — 20.09
Октябрь	с 08.10 — 12.10, с 18.10 — 22.10, 22.10, 24.10, 25.10	с 3.10 — 7.10, с 16.10 — 17.10, 30.10 — 31.10
Ноябрь	8.11, с 14.11 — 15.11, с 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11	с 3.11 — 5.11, с 12.11 — 13.11, с 27,11 — 28.11
Декабрь	12.12, 14.12, 17.12, с 19.12 — 22.12, 24.12, с 26.12 — 27.12, 29.12	с 2.12 — 3.12,4.12, с 7.12 — 8.12

Мы квасим капусту только согласно лунному календарю, и она выходит у нас на удивление вкусной! У вас это тоже получится.

Как правильно квасить капусту

В первую очередь квасят сорта, предназначенные специально для квашения (об этом обычно есть указания на упаковке с семенами). Как правило, — это среднеспелые и среднепоздние сорта. Листья у такой капусты белые, сочные, толстые, и для засолки она подходит больше.

Важно! Считается, что солить или квасить капусту лучше всего после наступления кратковременных заморозков (они чаще всего выпадают на первые дни октября), поскольку в кочанах увеличивается содержание сахаров.

Среднеспелые сорта капусты можно начинать квасить уже в сентябре месяце, но хранить такую заготовку следует только в холодном месте.

Позднеспелые сорта капусты больше подходят для продолжительного зимнего хранения в свежем виде. Но все же, если возникла необходимость пустить часть урожая на засолку, делать это лучше зимой или спустя 2-3 месяца после уборки кочанов (то есть: в ноябре — декабре).

Особенность большинства позднеспелых сортов в том, что «доходят» они не сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахаров и витаминов, а листья становятся сочнее. Для квашения можно также использовать кочаны, чуть прихваченные первыми заморозками. Храниться они не будут, а вот для засолки — самое то!

Важно! Преждевременная засолка поздних сортов чревата тем, что квашеная капуста обретет неприятный вкус и запах. А раннеспелые сорта для квашения и вовсе не годятся. Такая капустка быстро портится и по вкусовым качествам выходит тоже, мягко говоря, не очень.

Считается, что на качество и длительность хранения квашеной капусты влияет Луна. Нам, простым дачникам, сложно самостоятельно вычислить благоприятные для квашения дни по фазе Луны и знакам Зодиака. И здесь на помощь хозяюшкам приходят Лунные календари. Заглянем?

Как дома засолить на зиму капусту в банках

Есть у славянского народа важная примета: если урожай капусты в сентябре-ноябре обильный и качественный, быть щедрым овощным заготовкам и самым разным соленьям! Не удивительно, ведь квашеная и соленая капуста была любимым сезонным кушаньем еще в Древней Руси. Для царского пира угощения заготавливали в разных вариациях с пряными травами и заморскими специями. Крестьяне довольствовались типовой версией кислой капусты, моченой в ладье или большой бочке. Современные хозяйки переняли опыт предков и стали солить мелко нашинкованные вилки в удобной посуде на домашней кухне. Самое время узнать, как дома засолить на зиму капусту в банках и каким советам следовать, чтобы избежать типовых ошибок.

Как выбрать капусту для соления на зиму

Не вся капуста одинаково хороша для заготовки на зиму. Солению подлежат только среднепоздние сорта, поздние и гибриды. Капустные вилки должны быть плотными и зрелыми (с достаточным содержанием сахаров), в ином случае закуска получится мягкой, неаппетитной, без характерной хрустящей текстуры. Оптимальный размер головки – 3-5 кг. Капуста меньших параметров может быть недозрелой, что негативно скажется на результате. Если кочерыжка после среза осталась белой, а вилок при сдавливании с двух сторон слегка похрустывает – смело приступайте к заготовке!

Наиболее подходящие сорта капусты для соления в банках на зиму:

Подарок;
Заводская;
Агрессор;
Купчиха;
Белорусская;
Колобок;
Амагер 611;
Слава.

Непосредственно перед обработкой с капусты снимают верхние листья. Сам вилок нарезают тонкой соломкой, используя острый нож или шинковку, а толстые волокна вокруг кочерыжки оставляют нетронутыми (они плохо просаливаются и горчат). Все дополнительные овощные ингредиенты проверяют на отсутствие гнили и прочих дефектов, а пряности сортируют, промывают и просушивают.

Как солить капусту в банке: полезные советы

В заготовке капусты на зиму, казалось бы, нет ничего сложного: нашинкуй, посоли, подави, поставь под пресс и подожди… Но есть все же ряд правил, несоблюдение которых может изрядно подпортить труды самой усердной хозяйки. Рекомендуем прислушаться к полезным советам умельцев:

Используйте плотные вилки поздних сортов с крепкими листьями.
Мелко нашинкованный овощ просолится быстрее. Но даже заквашенная половинками, четвертями или крупными кусками, капуста достаточно хороша.
Для соления выбирайте целые трехлитровые банки без трещин и сколов. Перед началом утрамбовки капусты хорошенько простерилизуйте посуду.
При желании можно засолить овощи в эмалированной кастрюле без дефектов покрытия, предварительно ошпаренной кипятком.
До начала брожения накройте банки крышками, двойным слоем марли или цельными капустными листами.
В процессе заготовки комбинируйте капусту с другими овощами (морковкой, свеклой, болгарским перцем, сельдереем), фруктами и ягодами (яблоками, клюквой, брусникой, изюмом), пряностями (тмином, укропом, хреном).
При появлении белого налета на поверхности заготовки примите соответствующие меры: удалите плесень, промойте марлю, крышку или капустный лист.

Подробнее о календаре соления капусты смотрите в видеоролике «Голова садовая…»:

Классический рецепт кислой капусты в банках

Традиционный общепринятый рецепт соления капусты в банке – это максимально простой процесс и минимальный набор ингредиентов. Готовая закуска получается кисло-соленой с приятным овощным ароматом и хрустящей структурой. Благодаря медленному заквашиванию и отсутствию уксуса в составе, капуста сохраняет весь комплекс витаминов на срок до 8 месяцев.

капуста без кочерыжки – 1,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
соль не йодированная – 2 ст.л;
сахар – 1,5 ст.л.

Подготовьте овощи: капустный вилок очистите от верхних листьев и кочерыжки, морковь вымойте, просушите и натрите на крупной терке. Для шинковки используйте широкий острый нож или специальный кухонный прибор.
Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, перетрите хорошенько руками до выделения сока.

На заметку! Для заготовок и консервирования не рекомендуется использовать йодированную соль. Она меняет вкус и текстуру продуктов.

Рецепт «быстрой» засолки капусты в банке за 2 часа

Чтобы угостить родных и друзей личным солением не обязательно выжидать полмесяца. Можно воспользоваться экспресс-рецептом. Он буквально незаменим, если нужна срочная закуска к ужину или гости нежданно нагрянули без предупреждения. Такое угощение хранится в холодильнике без рассола – до 4 дней, с рассолом – несколько недель. «Быструю» соленую капусту принято подавать в традиционном сочетании с душистым маслом и мелкорубленным свежим луком.

капуста – 1 кг;
морковка – 1 шт;
перец сладкий – 1 шт;
чеснок – 4 зубка;
лист лавровый – 2 шт;
перец душистый – 10 шт;
перец черный – щепотка;
вода – 1,5 л;
уксус – 1 ст;
сахар – 1 ст;
соль крупномолотая – 3 ст. л.

Капусту мелко нашинкуйте, морковку натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте соломкой.
Смешайте овощи в глубокой миске. Туда же отправьте пластинки чеснока и горошки перца.
Приготовьте рассол: закипятите чистую отфильтрованную воду с солью, сахаром, лаврушкой и молотым перцем. За полминуты до готовности вылейте в рассол столовый уксус.
Подготовленной овощной массой плотно утрамбуйте стерильные банки, залейте содержимое кипящим рассолом. Накройте тару крышкой и поставьте в теплое место на 2 часа.
По истечении времени отожмите закуску, переложите в чистую посудину и спрячьте в холодильник. Или подайте к столу с пряной килькой и отварной картошкой!

Более подробно можно просмотреть рецепт на видео «Очень быстрая капуста за 2 часа…»:

Как засолить на зиму капусту в банках с болгарским перцем

Наряду с привычными пряностями (семенами укропа, черным перцем, лаврушкой) в рецепт соленой капусты включают дополнительные вкусо-ароматические добавки: клюкву, бруснику, кисло-сладкие яблоки, виноград, сельдерей, анис и т.д. Каждый вариант получается по-своему необыкновенным. Но самый популярный, пожалуй – капуста с красным болгарским перцем.

капуста – 2 кг;
перец красный мясистый – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
масло рафинированное – 1 ст;
лаврушка – 2 шт;
душистый перец – 7 шт;
фруктовый уксус 4% – 0,5 л;
сахар – 1,5 ст.;
крупнозернистая соль – 4 ст. л;
вода питьевая фильтрованная – 300 мл.

Головку капусты очистите от верхних листьев, кочерыжку удалите, остальное нашинкуйте.
Морковь потрите на терке, перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Смешайте все овощи.
Перетрите основу заготовки чистыми руками, вложите в посудину ко всему душистые перчики и лавровый лист.
Приготовьте маринад. Для этого закипятите полтора стакана воды с солью, сахаром, растительным маслом и уксусом.
Овощами плотно наполните банку, залейте массу горячим маринадом. Выдержите заготовку не менее 5 часов в тепле.
По завершении периода ожидания переложите закуску в стерильную тару и переставьте на длительное хранение в погреб, кладовую или на нижнюю полку холодильника.

На заметку! Капуста (включая соленую, кислую и маринованную) содержит большой объем витамина С. Зная, как засолить на зиму капусту в банках, вы обеспечите себя аскорбиновой кислотой на весь простудный сезон.

Квашеная капуста в банке на зиму со свеклой

Из домашней квашеной капусты готовят десятки потрясающих блюд: запеканки и бигос, щи и капустники, сдобные пирожки и слоеные пироги. Засоленная капуста может стать отличным гарниром, если протушить ее с другими овощами. А может быть идеальной начинкой в мясные рулеты и прочие кулинарные изыски. Даже в роли самостоятельной закуски этот вид соления зарекомендовал себя с лучшей стороны. Единственное дополнение к типовой рецептуре, способное придать еще больший эффект – свекла и хрен в составе.

капуста – 4 кг;
хрен – 2 корня;
чеснок – 1 головка;
свекла – 3 шт;
лаврушка – 4 шт.;
соль – 0,5 ст;
сахар – 0,5 ст;
гвоздика – 2 шт;
перец черный – 10 шт.

Начните процесс засолки капусты с приготовления рассола. Для этого закипятите воду с сахаром, солью и пряностями. Отставьте кастрюлю в сторону, чтобы жидкость остыла.
Капусту избавьте от верхних листов, жесткой кочерыжки и толстых прожилок. А после – нарежьте крупными кусками.
Чеснок и хрен пропустите через мясорубку. Свеклу очистите и порежьте мелкими кубиками.
Помните капусту с небольшим количеством соли, смешайте с чесночной массой и уложите в банку, периодически чередуя со свеклой.
Проследите, чтобы содержимое в таре было плотно утрамбовано. В течение 3 дней просаливания час от часу перемешивайте салат в посудине и протыкайте его деревянной палочкой.
По завершении процесса укупорьте заготовку плотной крышкой и поставьте в холод на постоянное хранение.

Как засолить на зиму капусту с брусникой

Пользу кислой капусты для организма можно усилить добавлением ягод брусники в состав заготовки. Такое соление оценят гипертоники и люди, страдающие от частых циститов. Брусника отлично стабилизирует давление и способствует снятию воспаления в органах мочеполовой системы. К тому же, брусника – отличный консервант, что позволяет использовать меньшее количество соли в ходе приготовления.

капуста – 2 кг;
брусника – 300 г;
морковь – 400 г;
соль – 80 г.

Плотную белокочанную капусту очистите от кочерыжки и верхних листьев, нарежьте остальное специальной шинковкой.
Морковь измельчите на терке, бруснику вымойте и просушите.
Перетрите овощи с небольшим количеством соли, смешайте с ягодками и уложите в узкое ведро.
Выдержите заготовку под гнетом в течение 5-7 дней в теплой среде. Час от часу прокалывайте овощную массу до дна, чтобы вышли лишние газы.
По истечении времени переложите кислую капусту с брусникой в банку, укупорьте крышкой и храните до зимы в прохладном затемненном погребе или в холодильнике.

Во избежание частых ошибок просмотрите более подробный рецепт капусты, квашеной с брусникой, в следующем видео:

Рецепт соления капусты в банке с медом на зиму

Вам приходилось когда-нибудь пробовать или самостоятельно заготавливать квашеную капусту на зиму с медом и тыквой? Если нет, вы многое потеряли. Рекомендуем последовать нашему примеру и приготовить хоть одну баночку необыкновенного соления для семейных обедов или праздничных ужинов.

капуста – 3 кг;
желтая тыква – 200 г;
кисло-сладкие яблоки – 3 шт;
мед – 2 ст. л;
вода фильтрованная – 1 л;
соль крупнозернистая – 2,5 ст. л;
семена тмина и аниса – по 0,5 ч. л;
лаврушка – 2 листа.

Белокочанную капусту нашинкуйте традиционным способом, тыкву очистите от кожуры и натрите на крупной терке, яблоки порежьте дольками.
Сложите все подготовленные овощи в глубокий таз, перемните массу руками и перемешайте с яблоками и специями.
Получившейся основой доверху наполните стерильные банки, плотно утрамбуйте содержимое.
Для приготовления рассола растворите в кипятке соль и остудите жидкость до комнатной температуры. Туда же введите мед и хорошенько размешайте получившуюся заливку.
Наполните рассолом банки с овощами и накройте каждую целлофановым пакетиком. Установите узкий груз таким образом, чтобы заготовка была полностью покрыта рассолом.
Процесс брожения завершится через 3-4 дня. После него можно переместить кислую капусту на постоянное место хранения.

Как хранить капусту, засоленную в банках на зиму

В заготовке овощей на зиму важно знать не только правила обработки и точную рецептуру, но также принципы грамотного хранения. Только так труды хозяйки не пропадут зря, а вкусные угощения будут радовать семью до следующего сезона.

Итак, оптимальный срок хранения капусты как разносола – 7 месяцев. За этот период продукт не теряет аппетитный внешний вид и полезные свойства. Пригодные условия для выдержки – холодное и затемненное место с температурным режимом от 0℃ до +5℃. При замораживании резко снизится уровень витамина С, при нагревании – произойдет ощутимое окисление.

Дополнительные способы продлить срок годности соленой капусты:

При накладывании закуски из банки используйте исключительно чистые приборы;
Добавьте в заготовку лишний сахар, чтобы приостановить процесс прокисания;
Своевременно удаляйте белый налет (плесень), используйте порошок горчицы;
Пастеризуйте рассол перед укупориванием салата под закаточные крышки.

Кислой капусте однозначно быть на наших кухнях! Во-первых, это вкусное блюдо. Во-вторых, быстрая закуска. В-третьих, привычная начинка для пирожков, пирогов и слоек. И наконец-таки, полезный продукт для взрослых и детей. Теперь вы знаете, как засолить на зиму капусту в банках.

Подробнее о полезных веществах в ее составе можете посмотреть в следующем видео:

Возможно вам также будет интересно узнать о том, как хранить мёд.

Заготовка хрустящей капусты на скорую руку: 7 отличных способов

Капуста – мой любимый овощ, который я использую не только для летних салатов, но и в качестве зимних заготовок. Соленье кладу в щи, голубцы, пирожки и винегреты. Из-за отсутствия термического воздействия на овощ, он сохраняет весь набор витаминов и минералов, которые присутствуют в свежем вилке. Сегодня делюсь методами засолки капусты на зиму в банках: простыми рецептами на 3 литровую и 1 л банку.

Как правильно солить капусту – простой рецепт на 3 литровую банку

В домашних условиях я обязательно солю капустку каждый год. Выбираю плотные и гладкие вилки поздних сортов, на листиках которых нет толстых грубых прожилок.

На 3 литровую банку необходимо:

капустный вилок – 3-3.5 кг;
пара крупных морковок;
соль крупных фракций – 4 ст. л.;
семечки тмина – 2 ч. л. без горочки;
горсть горошин черного перца;
лаврушка – 2-3 шт.

Засолка у меня осуществляется по шагам:

Капусту я шинкую длинненькими полосками как можно тоньше, так как толстые кусочки будут дольше просаливаться, но вкус получится хуже.
Капусту подсаливаю, из расчета на 1 кг капусты я кладу 1 ст. л. соли без горочки, и чистыми руками переминаю, чтобы овощ пустил немного сока.
Морковь тру на терке со средними ячейками, и высыпаю к капустной стружке. Важно не переборщить с объемами моркови, так как корнеплод даст блюду лишней сладости, и сделает текстуру неприятно «мыльной».
Овощи в миске я присыпаю пряностями.
Банку вымываю, чищу с содой, и обвариваю кипятком.
В бутыль я с силой трамбую овощную смесь так, чтобы оставалось как можно меньше пустого места. Накладываю банку до плечиков, чтобы осталось еще немного места для выделяющегося сока.
Тару прикрываю специальной капроновой крышкой с отверстиями (или проделываю дырочки в простой крышке), и оставляю в теплой комнате для брожения на 3 дня.

Иногда я поглядываю на овощи в банке. Если начинают появляться небольшие воздушные пузыри, значит, брожение уже началось. Со временем на поверхности появится белая пенка.

Если капустный сорт окажется малосочным, то можно долить в банку немного кипяченой воды с растворенной ложкой соли. Важное условие – все кусочки капусты должны быть погружены в маринад.

Каждые сутки с самого верха до дня я протыкаю длинной деревянной палочкой от суши, чтобы в отверстие выходили пузыри углекислого газа и сероводорода. Через 3 дня после начала брожения я переставляю банку на нижнюю полочку холодильника, или опускаю в погреб.

Засолка капусты холодной водой из-под крана

Рецепт засолки хрустящей капусты холодной водой из-под крана достался мне от моей тетушки. Мне нравится этот метод, так как сделать приятную, слегка резковатую закуску по нему проще простого.

Для закуски с холодной водой необходимо:

средняя капустина;
пара корнеплодов моркови;
фильтрованная вода из-под крана – 2 л;
крупная соль – 3 ст. л.;
1 ч. л. перемолотого черного перца;
сахар – ½ стакана.

Капуста, в маринаде с холодной водой, делается так:

На шинковке натираю капустину тонкой стружкой.
Морковь также тру на терке (иногда использую терку для корейской морковки).
Овощи смешиваю, и приминаю руками. Закладываю смесь в чистую 3-литровую банку.
Если воду в кране можно пить, то наберите оттуда 2 л, а если нет, то пропустите ее через фильтр.
В жидкость высыпаю соль с перцем, перемешиваю, и выливаю в емкость с капустой так, чтобы все ломтики были погружены в рассол.
Ставлю овощи в рассоле на 3 дня на теплый подоконник. Можно поместить банку в большую тару, чтобы выделяющийся сок не вытекал на пол.
Когда проходит 3 суток, я сливаю рассол, добавляю в него сахар, снова вливаю его в капусту, и прикрываю тару пластмассовой крышкой. Уже через 3-4 дня заготовку перемещаю в холодильник, и храню около месяца.

Соленая капуста по-петровски – самый лучший рецепт

Это простой рецепт соленья, который сразу мне понравился своей универсальностью, ведь заготовку можно превратить в полноценный витаминный салат, или приготовить на ее основе аппетитные и наваристые щи.

Элементы состава заготовки:

белокочанная капуста – 1 кг;
морковка – 300 г;
репчатый лук – 200 г;
клюква – по желанию горсть;
пара зубчиков чеснока – если нравится.

фильтрованная вода – 2 л;
по 2 ст. л. соли с сахаром;
уксус – 100 мл;
горошковый черный перец – 3 шт.;
рафинированное масло – 50 мл.

Очень вкусная капустка по-петровски делается так:

Для маринада выливаю в емкость холодную воду, сыплю в нее соль с сахаром, уксусом и рафинированным маслом. Кипячу, и остужаю до теплого состояния.
Плотный кочан шинкую тоненькой соломкой, и высыпаю в большую миску.
Чищу и тонко нарезаю лук, ополаскиваю, чтобы ушла горечь, и обсушиваю слайсы салфеткой. Высыпаю к капусте.
Чищеную морковку крупно натираю, и ссыпаю к остальным ингредиентам. Все компоненты смешиваю, слегка приминаю руками, и для усиления вкуса сыплю в миску горсть ягод клюквы или слайсы чеснока.
Овощи в миске поливаю остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрыл капустные кусочки. Оставляю для засолки на 3 дня в прохладном месте, и после этого отцеживаю овощи от маринада, и складываю заготовку в банку.

Как солить капусту с болгарским перцем – секреты хрустящей закуски

Из всех рецептов для меня самый вкусный именно вариант с перцем. Всего 5 часов, и хрустящая, сочная капустка уже готова к подаче на стол.

свежая плотная капуста – 2 кг;
мясистый перец – ½ кг;
сочная морковь – ½ кг;
листики лавра – 6-7 шт.;
душистые горошины перца – 10 шт.;
стакан рафинированного масла;
4%-й фруктовый уксус – 500 мл;
сахар – 1.5 стакана;
фильтрованная вода – 300 мл;
соль крупного помола – 4 ст. л.

Солим капусту по схеме:

Кочерыжку мою, меленько шинкую, перекладываю в глубокую мисочку.
Морковку тру, и смешиваю с капустой.
Из перца вырезаю семечки и пленки. Мякоть делю соломкой или полукольцами, и также высыпаю в заготовке.
Все ингредиенты переминаю, к ним кладу листья лавра и перечные горошины, все смешиваю, чтобы выделился сок.
В воду кладу сахар с солью, довожу до кипения, вливаю уксус, и снимаю кастрюлю с огня.
Маринад переливаю к овощам, прикрываю емкость крышкой, и сверху на крышку устанавливаю гнет, чтобы маринад проступал наружу.

Капуста с болгарским перцем должна простоять в тепле около 5 часов, и только после этого я перекладываю ее в банку, закрываю крышкой, и переставляю в погреб для длительного хранения.

Солим капусту «на скорую руку» – за 2 часа

Быстрая засолка пикантной капусты в домашних условиях за 2 часа считается экспресс-рецептом. Блюдо можно быстро приготовить даже к ужину, или когда гости уже на пороге.

На скорую руку солим капусту при помощи таких продуктов:

вилок – ½ кг;
по половинке перца и морковки;
½ головки чеснока;
лаврушка – 3 шт.;
горошины душистого перца – 5-6 шт.;
свежеперемолотый черный перец – щепотка;
литр воды;
9% уксус – ½ стакана;
каменная крупная соль – 2 ст. л.;
сахар – ½ стакана.

Быстрая готовка за 2 часа состоит из следующих шагов:

Капусту с морковкой натираю на терке, а перцы чищу, и режу соломкой.
К овощам отправляю поделенный на слайсы чеснок и горошки перца.
Все компоненты промешиваю, и готовлю рассол. В воду сыплю соль с сахаром, кипячу ее, сбавляю огонь, добавляю уксус и лаврушку. Через 3 минуты выключаю плиту, и заливаю горячим рассолом капусту.
Крышкой прикрываю заготовку, и оставляю ее на 2 часа в тепле.
После этого перекладываю закуску в банку, отжимаю от рассола, остужаю, и переставляю в холодильник.

Это самый лучший рецепт готовки, если нужно употребить закуску в ближайшее время. Без рассола она будет храниться в банке около 3-4 дней. При подаче я использую классический способ, посыпая блюдо репчатым луком, и поливая ароматным маслом.

Очень вкусная засолка капусты горячим рассолом

Это соленье стало одной из моих любимых зимних закусок. Снимать пробу можно будет уже через 3 дня после помещения в банки. А если в рассоле использовать уксус, то можно смело хранить блюдо в холоде 2-3 месяца. Салат получится свежим, вкусным и в меру хрустящим.

Перед тем, как солить, нужно запастись такими продуктами:

капустные листья – 1 кг;
морковь – 300 г;
чистая фильтрованная вода – 1 л;
сахар и соль – по 1 ст. л.;
лаврушка – 5 шт.;
душистые горошины перца – 5 шт.;
столовый уксус – 4 ст. л.

Нашинкованную капусту с морковкой обминаю руками, жду, пока овощи выделят сок.
Плотно укладываю смесь в банки, и сверху приминаю толкушкой. Как только дохожу до горлышка, кладу горошек перца и лаврушку.
Варю рассол. Для этого растворяю специи с сахаром и солью в воде, кипячу маринад, добавляю в него уксус, после чего отключаю огонь, и заливаю рассолом банки.
Горлышки я прикрываю марлей, и перетягиваю тонкой резинкой. Так обеспечивается доступ кислорода к салату, и он будет выпускать лишнюю жидкость.
Ставлю на тарелку, и оставляю в тепле на 3 дня.
После этого, как закуска настоится, ее необходимо прикрыть крышкой, и отнести в погреб, так как правильно хранить капусту в холоде.

Капуста соленая с морковью

Хочу поделиться рецептом, как солить капусту с морковью, чтобы она стала хрустящей, пряной и пикантной. Данный универсальный способ понравился мне простотой исполнения, и тем, что на заготовку уходит не более 10 минут.

вилок капусты – 2 кг;
морковка – 4 шт.;
головка свежего чеснока;
фильтрованная вода – ½ л;
сахар – 4 ст. л. с горой;
соль крупная – 1.5 ст. л.;
щепотка хмели-сунели;
горошковый перец – 8 шт.;
лаврушка – 8 шт.;
9% уксус и масло – по 4 ст. л.

Солим пикантную капусту с морковью на зиму по шагам:

Нашинкованные овощи смешиваю в объемной миске.
Готовлю рассол. В воду кладу соль, сахар, и прочие специи. Кипячу, выливаю уксус и масло, держу на огне 3 минуты, и снимаю с огня.
Смесью набиваю банку вместительностью 1.5 л, и сразу заполняю ее кипящим маринадом.
Закрываю тару крышкой, и охлаждаю ее при комнатной температуре. Как только заготовка полностью остывает, я переношу ее в холодильник, где выдерживаю 5-6 часов.

Капусту использую как овощной витаминный салат к отварной картошечке, мясу или соленому салу.

Соленая капуста давно считается любимой закуской к любому столу. Хрустящая, витаминная и невероятно вкусная, она с легкостью восполнит недостаток витамина С, не навредит фигуре, и подарит фейерверк вкуса.

В предложенном ниже видео можно детально ознакомиться с пошаговой готовкой соленой капусты.

Как солить капусту в домашних условиях — быстро и вкусно

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня будем солить капусту в домашних условиях. На грядках уже большие кочаны, и они как колобки, из той загадки — «Сто одежек, и все без застежек…» . Конечно же вы догадались — это капуста. И если вы являетесь счастливым обладателем своего приусадебного участка, то наверняка у вас уже подоспел урожай. И самое время срубить его топором, или срезать большим ножом.

Капуста — очень полезный овощ. В ней содержится огромный букет витаминов и минералов, необходимых для человека. Летом, когда мы имеем возможность похрустеть свежей капустой, нужно задуматься и о заготовках из нее на зиму. Конечно, ее можно сохранить и в свежем виде на зимовку. Я делаю и так, и так. То есть в подвале у меня обязательно хранятся свежие кочаны, а наряду с ними еще и баночки с соленой или квашеной капустой. Если закончилась закуска, я делаю ее снова.

Соление капусты не предусматривает термической обработки овощей. Поэтому, блюдо сохраняет максимум полезных веществ. Кроме того, такая закуска очень востребована на столе и улетает в два счета. Не полюбить ее сложно, ведь она очень вкусная, хрустящая и освежающая! Предлагаю вам рассмотреть и приготовить несколько самых вкусных и простых рецепта соленой капусты.

Как посолить капусту в банке. Мой рецепт хрустящей капусты быстрым способом

Этот рецепт один из самых простых. Если вы солите капусту впервые, то смело можете начинать с этого способа. Ингредиенты просты и доступны, а этапы приготовления совсем несложные. При этом закуска получается очень вкусной.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

полтора килограмма свежей капусты;
полторы столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахарного песка;
полкило моркови;
десертная ложка эссенции уксусной;
1 лаврушка;
вода.

Пошаговое описание рецепта:

1.Морковку и капусту измельчить тонкой соломкой. Для капусты можно использовать специальную терку или просто измельчить ножом. Морковку я пропускаю через специальную овощерезку. Если у вас нет такой, можете протереть на терке или нарезать с помощью ножа. Эти овощи соединить в одной салатнице.

2. Поломать сюда же лавровый лист и старательно перемешать руками.

3. Переместить салат в чистую банку доверху. Сверху посыпать соль и сахарный песок. Налить уксус.

4. Вскипятить воду, примерно полтора-два литра и дать ей слегка остыть. Ножом сделать углубление в салате. Через него влить в банку теплую жидкость. Как только дольете до самых краев, сделайте еще несколько уплотнений ножом. Вы заметите, что вода разошлась и ее уровень упал. Долейте воды.

5. Банку сразу закупорить и перевернуть на крышку. Укрыть теплым материалом. Это может быть одеяло, покрывало или старая куртка. В таком виде оставить на 3-4 дня для сквашивания. После этого можно смело переносить в погреб.

Как посолить капусту вкусно и быстро в банке, чтобы была хрустящая

Одним из самых любимых мною рецептов хрустящей капусты является закуска-пелюстка. Она представляет собой удачный союз капусты и свеклы. Отчего получается не только прекрасный вкус, но и красивый цвет.

2, 5 килограмма свежей капусты;
чуть больше литра воды;
1 средняя свекла;
2 столовые ложки сахарного песка;
1 столовая ложка крупной соли, без йода и прочих добавок;
100 мл уксуса 9%.

Пошаговое описание рецепта:

1.В воде растворить соль и сахарный песок, максимально перемешивая. Затем влить уксус и размешать.

2. Капусту нарезать кубиками, примерно 4*4 сантиметра, предварительно вырезав кочерыжку.

3. Свеклу почистить и разрезать на 2 части. Каждую нарезать тонкими дольками, шириной примерно 3 сантиметра.

4. В чистую банку выкладывать слоями капусту, перекладывая дольками свеклы. Мять руками ее не нужно. Слегка утрамбовать, чтобы салат лежал не очень свободно, но и не слишком плотно.

5. Чтобы не запачкать стол, положите банку с салатом в тарелку. Залить маринадом доверху и закупорить крышками. Оставить мариноваться прямо на кухне на 2 или 3 дня.

6. Затем банки с аппетитной розовой закуской можно переносить в прохладное помещения для долгого хранения.

По такому рецепту, капуста получается кисло-сладкой и очень вкусной. Такую красоту можно смело ставить во главе праздничного стола и не только.

Солим капусту в рассоле (быстрый способ)

Сейчас я познакомлю вас с очень вкусной закуской из капусты с морковкой и болгарским перцем. Приготовить ее очень просто. Это не требует специальных навыков и больших усилий. Убедитесь сами.

килограмм свежей капусты;
1 сладкий перчик (желательно красный);
1 морковь;
пол-литра воды;
5 столовых ложек сахарного песка;
6 столовых ложек девяти процентного уксуса;
1 столовая ложка соли;
80 мл постного масла.

Пошаговое описание рецепта:

1.Первым делом нужно подготовить рассол, чтобы он мог остыть, пока мы будем измельчать овощи. Для этого нужно вскипятить воду, растворив в ней сахарный песок, соль и влить растительное масло. Как только жидкость прокипит 1-2 минуты, добавить уксус и отключить огонь.

2. Морковь натереть на терке. Если у вас есть специальная овощерезка, то удобнее будет воспользоваться ею.

3. Перец нарезать мелкой соломкой.

4. Нашинковать капусту ножом или на специальной терке.

5. Все овощи перемешать в одной посуде.

6. Разложить салат по банкам, плотно прижимая руками. Залить слегка остывшим рассолом и закрутить крышками.

7. Убрать в холодильник на 12-16 часов. Я делаю такой салатик днем, а на следующее утро нас уже ждет вкусный и полезный завтрак.

8. Вот такую красивую закуску можно приготовить легко и просто. Угощайтесь! Приятного аппетита!

Простой рецепт соления капусты на зиму в банках

Представляю вашему вниманию очень вкусный и простой рецепт капусты в собственном соку. Готовить ее можно как в банке, так и в кастрюле, бочке или пластиковом контейнере. Только в этом случае, нужно водрузить сверху гнет. Получается очень вкусная и хрустящая закуска.

Ингредиенты на одну 3-х литровую банку:

1 вилок капусты;
4 небольших морковки;
полторы ложки соли;
половина чайной ложки тмина;
2 лаврушки;
6 горошин перца;
3 столовые ложки 9% уксуса.

Пошаговое описание рецепта:

1.Кочан капусты разрезать на 4 части. Так будет удобнее шинковать ее тонкой соломкой. Измельчить с помощью ножа. Морковку нужно просто натереть на крупной стороне терки. Для удобства можно высыпать эти овощи прямо на стол, чтобы легче было перемешивать. Добавить соль, тмин и руками размешать, слегка приминая.

2. Переложить салат в банку. Ее мысленно поделить на 3 части. Первым будет слой капусты, теперь нужно положить 1 лаврушку и 3 горошины перца. Теперь снова овощи и опять же лавровый лист с перчиком. Снова накрыть салатом. Плотно утрамбовать его, чтобы выделенный сок полностью покрывал капусту. Залить уксусом и в нескольких местах проткнуть салат ножом. Если у вас получилась целая банка овощей, то поставьте ее в тарелку или салатницу, так как маринад может вытечь.

3. Банку оставить в теплом месте на 2-3 суток. Раз в день нужно прорезать ножом массу до самого дна банки, чтобы вышел лишний углекислый газ. Это важно в первую очередь для того, чтобы капуста не горчила.

4. По истечение положенного времени, банку нужно переставить в холодильник или подвал.

Хранить ее можно долго, но у нас она долго не задерживается — уж очень вкусная.

Как солить цветную капусту на зиму

Любители цветной капусты по достоинству оценят этот рецепт. Удачное сочетание овощей, вместе с маринадом дают непревзойденный вкус и аромат. Кушать закуску можно уже через сутки. Но если вы сможете устоять перед этим запахом, то можете закрутить его на зиму.

килограмм цветной капусты;
1 морковка;
2 сладких и мясистых перчика.

Для маринада нам понадобится:

два с половиной стакана воды;
3 чайные ложки нейодированной соли;
полстакана сахарного песка;
6 горошин перца;
3 лаврушки;
3 гвоздички;
стакан уксуса.

Пошаговое описание рецепта:

1.Капусту поделить на соцветия. Если они кажутся вам крупными, можно порезать их.

2. Морковь можно нарезать кружочками или брусочками, как вам удобнее.

3. Перец очистить от сердцевины и нарезать на длинные дольки.

4. Все овощи красиво разложить по банкам, чередуя их, чтобы смотрелось красивее и закуска была ароматнее.

5. Тем временем, в воде растворить соль, сахарный песок и поместить все оставшиеся продукты, кроме уксуса (его добавим после варки). Дать жидкости прокипеть 2-5 минут, влить уксус и убрать с плиты.

Если вы готовите салат не на зиму, после залития рассолом банкам нужно простоять при комнатной температуре до остывания. Затем их нужно убрать в холодильник до следующего дня. Если вы готовите в кастрюле или салатнике, то обязательно нужно водрузить на овощи гнет, чтобы они быстрее и лучше промариновались.

6. Залить банки рассолом, закупорить их и перевернуть на крышки. Теперь можно проверить герметичность закрутки. Если рассол не просачивается через крышку, значит вы все сделали правильно. Укрыть их теплой тканью на 12 часов. Затем перенести в подвал или погреб.

Можно ли солить раннюю капусту на зиму

Поспела ранняя капуста, а руки уже чешутся засолить ее на зиму? Отлично! Такая капуста вполне сойдет для засолки. На вкус она получается более нежной, но менее хрустящей. Однако, витаминный состав содержится в том же количестве, что и у ее поздней родственницы.

Очень вкусно замариновать такую капусту с морковкой — это классический рецепт. Помимо этого, вы можете использовать каждый из сегодняшних или других, ваших любимых, способов засолки. Но при этом можно смело брать на вооружение молодую капусту.

Конечно, ранние сорта хранятся меньше, чем поздние. Но для пополнения погребка в период созревания первого урожая, это будет отличным вариантом. Вы можете скушать их до Нового Года, а уж потом переходить на осенние заготовки.

Соленую капусту можно и нужно готовить не только потому, что она вкусная. Этот салат, вместе с остальными овощами богат витаминами. Особенно в зимний и осенний период нам так не хватает хрустящей полезности. Даже если вы не успел засолить ее слета, не расстраивайтесь. Ведь в любой момент можно достать с погреба или купить в магазине кочан капусты и приготовить ее.

Я желаю вам удачных заготовок и вкусных трапез! До новых встреч!