Куда добавлять приправу розмарин, чтобы не нарушить вкус основного блюда? Какие кушанья выиграют от щепотки ароматной пряности? Мы расскажем! В нашем обзоре вы найдете точное описание специи , узнаете, какие блюда идеально подойдут для подачи – кроме того, расскажем пару советов и хитростей.

Основные характеристики

Если вы посмотрите на фото приправы розмарин, то сможете составить свое представление о внешнем виде этой травки. Это вечнозеленый полукустарник с небольшими листочками, которые напоминают иголочки хвойного растения.

Листья двуцветные – верхняя часть отличается изумрудным насыщенным оттенком, нижняя имеет белый цвет. Пряное растение имеет не только декоративные свойства, но и лекарственные, розмарин добавляют в еду по всему миру!

Как выглядит приправа розмарин на фото, мы изучили – пора двигаться дальше и поговорить о вкусе и запахе.

  • Перевод слова с древнеримского языка таков – «морская свежесть»;
  • Именно это определение лучше всего описывает запах растения – свежий, бодрящий, пряно-терпкий;
  • Что же можно сказать о вкусе? Насыщенный вкус, с небольшой выраженной горчинкой. Обладает выраженным эффектом и заглушает другие оттенки.

Использование розмарина в кулинарии зафиксировано еще во времена существования Древней Греции и Древнего Рима – уже тогда люди оценили невероятные свойства продукта.

Давайте и мы обсудим, где используется травка, куда ее стоит добавлять и в каких количествах.

Использование в кулинарии

Однозначно определить, к каким блюдам подходит приправа розмарин, очень сложно – ведь этот список невероятно широк. Вы удивитесь, но от добавления небольшого количества приправы выиграет практически любое блюдо.

Для начала поговорим о том, куда добавляют свежий розмарин чаще всего:

  • В овощные маринады – особенно выиграют грибы, помидоры и капуста;
  • Для настаивания оливкового масла;

  • При запекании мяса или рыбы;

  • Для тушеной рыбы;
  • Для жареного или запеченного картофеля;
  • Для приготовления охлаждающих безалкогольных напитков;

  • При заваривании чая.

Разумеется, это далеко не полный список того, с чем едят розмарин – ваша фантазия ничем не ограничена!

Старайтесь лишь следовать таким несложным правилам:

  • Добавлять можно в любой момент готовки – приправа не поддается тепловой обработке и не теряет своих свойств;
  • Не стоит сочетать с лавровым листом;
  • Рекомендуется использовать вместе с черным перцем, чабрецом, майораном и петрушкой;
  • Тщательно отмеряйте количество приправы, иначе рискуете перебить основной вкус блюда.

Вы уже знаете, что кулинары активно добавляют не только свежие веточки, но и сушеные измельченные листочки, которые продаются в любом магазине. Ниже разбираемся, к чему подходит сушеный розмарин:

  • Для овощных и мясных салатов;
  • Для добавления в тесто для выпечки (пицца, хлеб, десерты);
  • Для жарки мяса или рыбы на углях или шампурах;
  • Любые овощные закуски;
  • Тушеные или запеченные овощи;
  • Вареный рис или макароны.

Специя розмарин сочетается с огромным количеством блюд! Если вдуматься, вы можете бросить несколько листочков как в сладкую выпечку, так и в салат – это по-настоящему универсальный «игрок» кулинарии. Особенно выиграют от добавления приправы блюда итальянской кухни – пицца, паста, лазанья и другие.

Пропорции добавления приправы

Обсудим, как использовать розмарин в кулинарии на примерах? Давайте рассмотрим пропорции добавления приправы при приготовлении некоторых блюд.

  • На одну литровую банку маринада добавляют одну веточку пряности;
  • При запекании картошки достаточно положить пару веточек за 15 минут до окончания приготовления, перед подачей их нужно убрать;
  • При выпекании пиццы или фоккачи стоит класть не более одной чайной ложки молотых листочков на 200 грамм муки;
  • В стакан лимонада достаточно положить одну ветку, то же правило касается чайника чая объемом 0,5 литра;
  • При запекании рыбы и мяса в фольге используется одна-две щепотки молотых листьев

Будьте внимательны и строго следуйте рецептам приготовления! Не стоит злоупотреблять и засыпать большое количество приправы. Вы рискуете заглушить основной вкус блюда и испортить прием пищи.

Приправа розмарин подходит для блюд, с которыми справится даже неискушенный повар. Всего лишь щепотка приправы обеспечит уникальный новый вкус, внесет нотку пикантности! Давайте поговорим о том, какими полезными свойствами отличается продукт – вы ведь не забыли, что это не простая трава?

Полезные свойства

Мы обсудили применение розмарина в кулинарии, но не стоит забывать о том, что это растение является лекарственным средством! Вы убедитесь, но оно обладает огромным перечнем полезных качеств, которые оценит любой потребитель. Поговорим о возможной пользе, которую можно извлечь из регулярного потребления?

  • Успокаивает нервную систему;
  • Снижает уровень умственных нагрузок;
  • Помогает нормализовать циркуляцию крови;
  • Облегчает течение нервных состояний и неврозов;
  • Является природным антиоксидантом;
  • Облегчает течение простудных и вирусных заболеваний;
  • Помогает отхождению мокроты;
  • Снижает высокую температуру;
  • Уменьшает болевые ощущения и спазмы при боли в сердце, нервном защемлении и кишечной колике;
  • Нормализует обмен веществ;
  • Улучшает перистальтику кишечника;
  • Нормализует работу внутренних органов;
  • Выводит токсины и шлаки из организма;
  • Стимулирует работу сердечной мышцы;
  • Помогает при заживлении гнойных ран и фурункулов;
  • Способствует укреплению стенок сосудов;
  • Снимает мышечный тонус;
  • Повышает либидо.

Не лишним будет напомнить, что потребление внутрь стоит строго регулировать! Если вы сомневаетесь в целесообразности употребления лекарственной травы, стоит проконсультироваться со специалистом.

Воздержаться от потребления розмарина стоит лицам:

  • Страдающим от аллергических реакций;
  • Страдающим болезнями почек;
  • Беременным и кормящим женщинам;
  • Гипертоникам.

Теперь вы точно знаете, куда и сколько добавлять приправу розмарин, чем она хороша и полезна. Привычные блюда заиграют новыми красками, стоит лишь кинуть несколько зеленых маслянистых веточек в кастрюлю в процессе приготовления!

Специя розмарин и особенности её добавления в блюда

12 месяцев назад

10 мин на чтение

В этой статье рассмотрим, что представляет собой розмарин приправа, куда добавлять ее можно, а с чем она не сочетается. На кухне у любой хозяйки найдется приправа розмарин – ароматная добавка ко многим блюдам. Эта универсальная по свойствам приправа сотни лет занимает достойное место в национальной кухне стран Азии и Европы. Пользуется она популярностью у наших отечественных гурманов и шеф-поваров. Поэтому стоит в деталях разобрать, какое применение нашел розмарин как приправа в странах Евразийского пространства, как правильно использовать эту специю, какие кулинарные нормы при приготовлении пищи следует соблюдать.

Что такое розмарин как пряность

Прежде, чем отправиться в увлекательный гастрономический экскурс, стоит поближе познакомиться с этой душистой пряностью, обладающей необычайно приятным вкусом. Приправа, о которой здесь идет речь, свое название получила от вечнозеленого кустарника. Это декоративное растение распространено вдоль побережья Апеннинского полуострова. В переводе с латыни название данной культуры означает «морская роса». И это сравнение растения с одной из главных стихий не случайно, поскольку у нежных цветков розмарина точно такой же лазурный оттенок, как у морской волны.

В древности греки и римляне, которые очень почитали Богиню Афродиту, верили, что чудесное растение и приправа розмарин способны излечить от всех болезней, и даже сделать человека счастливым. В этих древних мифах отражены реальные качества этого удивительного Средиземноморского растения.

Что касается метода получения ароматной добавки к блюдам, то специя розмарин – это не что иное, как измельченные в порошок листья кустарника. Их собирают ближе к осени, когда растение отцветает. Но нередко в кулинарной практике используются также свежие веточки, по внешнему виду больше напоминающие траву.

Остается добавить, что в большинстве блюд греческой и итальянской кухни обязательно присутствует розмарин. Французы тоже любят эту душистую пряность за насыщенный букет ароматов.

Состав и калорийность

Чтобы иметь представление, чем полезен розмарин приправа, куда добавлять ее стоит, а когда лучше отказаться от такой пряной добавки, нужно изучить ее состав. Сразу хочется отметить, что все компоненты, а их несколько десятков, оказывают благоприятное влияние на человеческий организм. Если регулярно на столе будут блюда с ароматной специей, хорошее настроение будет всегда спутником жизни. Особенно показательны в этом отношении свойства эфирного масла, которое тоже получают из кустарника.

В розмарине содержатся следующие группы полезных для здоровья веществ:

  • витаминный комплекс представлен практически всеми группами;
  • аминокислоты (заменимые и незаменимые), в том числе розмариновая и урсоловая кислота;
  • целый набор микроэлементов, включая магний и калий, которые необходимы для нормальной сердечной деятельности;
  • жирные кислоты;
  • дубильные элементы;
  • стеролы;
  • алкалоиды;
  • горечи;
  • флавоноиды;
  • эфирный компонент;
  • сапонин (в небольшом количестве).

Все перечисленные составляющие в единой композиции не только улучшают вкусовые качества различных блюд, но также помогают в лечении многих заболеваний. Кроме этого, розмарин нашел широкое применение в косметической индустрии.

Чтобы понять, как в еду розмарин добавляют, и куда приправу добавлять можно, стоит также ознакомиться с показателями пищевой ценности данного продукта, которые приведены в таблице:

Пищевая ценность 100 граммов пряности розмарин

№ п/п

Наименование Содержание в одной порции

Процентное соотношение к суточной норме

Ориентируясь на данные этой таблицы, можно легко составить программу питания, в том числе диетический рацион. Ведь, зная, как и когда используется приправа розмарин, а также для чего ее используют, можно подобрать оптимальный вариант меню.

Полезные свойства приправы

Из вышесказанной информации нетрудно понять, насколько полезен розмарин для здоровья. Если эта приятная добавка станет обязательным компонентом ежедневного меню, то многие проблемы исчезнут без следа.

Подтверждают данный факт свойства данной специи, потому что розмарин оказывает на организм целый комплекс полезных действий:

  • хорошо снимает болезненные ощущения;
  • улучшает кровообращение;
  • очищает сосуды;
  • стимулирует отток желчи;
  • замедляет процесс старения;
  • нормализует пищеварение;
  • улучшает функции печени;
  • стимулирует мозговую деятельность;
  • успокаивает;
  • улучшает аппетит;
  • увеличивает секрецию желудочного сока;
  • повышает мышечный тонус;
  • позитивно отражается на состоянии кожи и волос.

Диетологи даже рекомендуют блюда с розмарином вводить в рацион студентов и старших школьников в период сдачи экзаменов. Такая добавка будет полезна тем, что повысит работоспособность абитуриента, и улучшит его память.

Не менее полезен будет растительный продукт для людей, страдающих нервными расстройствами: пряность снимет последствия стресса, улучшит настроение.

Особенности кулинарного использования

Розмарин – это приправа, которая присутствует в диетах похудения и обычном рационе питания. Она используется как в свежем, так и виде измельченного сухого порошка. Поэтому, те, кого интересует, насколько полезен сушеный продукт, и куда добавляют такой розмарин, ответ обязательно найдут в этой статье. Хотя свежие веточки отличаются более стойким ароматом, сухая приправа дольше сохраняется и ее проще приобрести в наших северных широтах.

А теперь несколько кулинарных правил, которые помогут в процесс приготовления вкусной и полезной пищи.

  1. Розмарин можно добавлять практически во все блюда, включая кондитерские изделия и напитки.
  2. Обязательно следует строго соблюдать указанную в рецептуре норму. В противном случае слишком выраженный аромат специи только испортит вкус готового блюда.
  3. Вводить приправу рекомендуется в конце готовки, чтобы присущие для данной пряности горьковатые нотки не испортили блюдо.

С какими продуктами можно сочетать розмарин

Знать только то, куда обычно добавляют пряность розмарин, недостаточно, потому что еще необходимо учитывать сочетаемость специи с другими продуктами. Поэтому приводим несколько позиций положительной комбинации душистой добавки с другими пищевыми продуктами.

  1. Гармоничное сочетание специи с сыром позволяет приготовить массу вкусных блюд: супы, пицца, закуски.
  2. Бобовые культуры тоже не конфликтуют с ароматом свежего розмарина.
  3. Грибные блюда также можно приправить щепоткой сушеной специи.
  4. Блюда из макаронных изделий обретут более яркое вкусовое звучание, если их дополнить ароматом розмарина.
  5. Можно растительное масло ароматизировать этой уникальной специей. Для этого достаточно опустить в емкость небольшую веточку растения и дать немного настояться. Полученным продуктом можно заправлять овощные салаты.

Особенности запаха и вкуса

Главное, чем отличается трава пряная розмарин от других специй – это особенным букетом ароматов и ее вкусовыми характеристиками. В специфическом запахе этого растительного продукта слились лимонно- сладкие нотки и резкий аромат камфары. Но вместе с тем чувствуются хвойный акцент, и ни с чем несравнимый запах свежей зелени.

Вкусовые особенности выражаются в остро-горьком привкусе, что совсем не мешает широкому использованию данной специи. Наоборот, немного горьковатый оттенок придает блюдам приятную остроту, и даже изысканность. Опытные кулинары хорошо знают правила гармонии вкуса, поэтому французская и итальянская кухня считаются самыми популярными в мире.

С чем нельзя сочетать пряность

В списке конфликтных с розмарином продуктов всего две позиции: лист лавра и рыба. Не сочетаемость их с приправой обусловлена специфическим вкусом специи, для которого характерны выраженные ноты камфары. Именно этот акцент способен полностью перебить естественный запах рыбы, что ухудшит вкус готового блюда. Правда, опытные кулинары имеют свои секреты мастерства, поэтому успешно оперируют со специей в процессе приготовления блюд из рыбы.

Второй нежелательный для сочетания продукт – это лавровый лист. Его категорически запрещается сочетать с пряной травой, поскольку при их объединении пища станет настолько горькой, что ее невозможно будет есть.

Эти вкусовые нюансы надо обязательно учитывать. Ведь зная, куда можно добавить специю, а куда не добавляют розмарин вообще, можно на обычной домашней кухне готовить вкусную и очень полезную еду.

Куда и в каких пропорциях его лучше добавлять

Способность розмарина быстро делиться своим ароматом использовалась с давних времен при жарке мяса на открытом огне. Для этой цели мясо нанизывалось прямо на только что срезанные жесткие ветки кустарника. В наших условиях такой метод применим только в том случае, когда кустарник растет на собственном участке. Но подобное совпадение встречается крайне редко. Поэтому остановимся на традиционных способах применения вкусовой добавки к различным блюдам.

Розмарин идеально сочетается с мясом птицы, свининой, крольчатиной, бараниной и даче дичью. С участием приправы мясо можно тушить либо обжаривать на гриле. Душистая специя улучшает вкус еды, а при сочетании с можжевельником придает пище «охотничий» аромат. Гармоничную компанию приправе также составит лимонная цедра и чеснок. Но, добавляя в пищу розмарин, надо помнить, куда и сколько добавлять в еду можно этого специфического продукта.

Выпечка

Как бы ни выглядело это парадоксально, но пахучую траву часто включают в состав кондитерских изделий. Например, розмарин всегда присутствует в классических итальянских булочках, пицце, багетах. Специей сдабривают свежевыпеченные пироги, а также добавляют в тесто. Хорошую вкусовую композицию составляет розмарин с фруктами. Так, несколькими сухими листиками можно дополнить начинку из яблочного желе. Измельченной травой посыпают сверху уже готовые кондитерские изделия. Но в данном случае очень важно не перестараться с добавками: 1 ложки столовой на 200 г муки будет достаточно, чтобы удивить домочадцев пикантными сдобными кексами.

Овощные блюда

Практические любой вид овощной продукции совместим с розмариновой приправой. Необычно вкусным получается традиционный жареный картофель, если его готовить на масле, ароматизированном этой душистой специей. Но можно запечь корнеплоды в сковороде вместе с тимьяном и веточкой заморского кустарника. Томаты и баклажаны, если их потушить с подобной добавкой, тоже получаются необычайно вкусными. Но больше всего гармонии прослеживается в дуэте с бобовыми культурами.

Коктейли, лимонады, чаи

Удивительно, но такие пряные добавки, как ароматная трава, розмарин, часто используются для улучшения вкусовых качеств спиртных напитков. Например, популярный напиток «Вермут» содержит в своем составе такой композиционный элемент. Помимо вин и ликеров сухую приправу рекомендуется добавлять в чаи и лимонады. Приготовленный по такому рецепту напиток заменит утренний кофе и зарядит энергией на целый рабочий день.

Даже в знаменитой «Венгерской воде» — напитке, которому приписывают магические свойства, в составе содержится розмарин. Историки уверяют, что королева Елизавета Венгерская регулярно употребляла этот эликсир.

Маринады и салаты

Как правило, в салаты добавляется средиземноморская приправа в сушеном виде, либо готовое блюдо заправляется ароматизированным растительным маслом. Поскольку пряный продукт является прекрасным консервантом, опытные хозяйки всегда его добавляют в домашние заготовки и квашеную капусту. В результате рассолы и маринады обретают приятный вкус, и не теряют своих качеств даже при длительных сроках хранения. При таком виде использования оптимальная доза специи – одна 10 см сухая веточка розмарина на литровую банку. Не все знают, что любимый многими соус «Бешамель» имеет неповторимый вкус, благодаря именно розмарину.

Сочетание с другими приправами

Но это далеко полный перечень вариантов применения специи. Есть в этом списке и неожиданные ситуации. Расскажем, для чего еще специя розмарин применима как специя. Оказывается, она превосходно вступает в содружество с другими представителями своей продуктовой группы: петрушкой, сельдереем, чабрецом, майораном, перцем чили и прочими приправами. Так, основным компонентом знаменитой французской приправы «Прованские травы» является душистый розмарин.

Нормы розмарина

В кулинарии очень важно соблюдать меру. Поэтому надо четко знать, как пряность розмарин, как приправа, куда и сколько добавлять в процессе приготовления пищи. Крайне осторожно следует поступать со свежей зеленью, потому что она способна поглощать остальные ароматы в силу своего насыщенного запаха. Выше уже отмечалось, что оптимальная порция – веточка не более 10 см. Сушеный продукт мастера кулинарного дела рекомендуют брать по чайной ложке, как для маринадов, так и для мясных блюд. Для супов будет достаточной половина указанной нормы, то есть ½ ч. ложечки. В основном розмарин добавляется на завершающем этапе готовки, то есть за 3-5 минут до снятия с плиты.

Противопоказания

Несмотря на такую содержательную характеристику, где преобладают положительные качества, розмарин в определенных ситуациях может причинить вред здоровья. В основном подобное случается, если человек не знает, как применять продукт. Ведь приправа розмарин особенная, для чего, ее используют надо обязательно четко знать. Иначе не избежать негативных последствий. Кроме этого, некоторым людям в силу их состояния категорически противопоказано включать в рацион такой неоднозначный продукт. К числу таких противопоказаний относится:

  • патологии почек;
  • гипертония;
  • беременность на все протяжение срока вынашивания;
  • детский возраст.

Завершая знакомство с розмарином, хочется заметить, что, экспериментируя на кухне с этой универсальной специей, можно ежедневно открывать новые вкусы.

Использование розмарина в кулинарии

Широкое применение обрел розмарин в кулинарии: эту специю с лимонно-сладким ароматом и остро-горьким вкусом добавляют в десятки, если не сотни блюд. Особенно популярен он в итальянской, греческой, французской кухнях. Что не удивительно, ведь именно эти регионы являются родиной пряности. Но интересно: она прижилась во многих кухня Среднего и Ближнего Востока.

Особенности применения пряности на кухне

Розмарин в кулинарии используют в свежем виде (свежесрезанные веточки растений) или в сухом (высушенные и измельченные листья). Свежие ветви более ароматны, поскольку богаты эфирными маслами, но в сушеном виде его проще купить в наших широтах. К тому же, в таком виде он доступен круглый год.

Даная специя часто встречается в диетах. Казалось бы, щепотка пряности ничего, кроме аромата и вкуса, блюду не даст. Но приправа розмарин ускоряет обмен веществ, тем самым восстанавливая водно-жировой баланс и очищая организм от шлаков. Добавлять его рекомендуется в конце приготовления — буквально за несколько минут, иначе блюдо может перенять горечь пряности.

Использовать розмарин в кулинарии можно практически в каждой категории: горячие блюда и закуски, сладкие и соленые, и даже напитки!

Особенно хорошо он сочетается с петрушкой и чабрецом, чесноком и лимоном, черным перцем, перцем чили и майораном. А вот с лавровым листом в одном рецепте использовать его не стоит — это взаимоисключающие добавки. С другой стороны, не приходится думать, чем заменить специю — заменить розмарин смело можно лавром, ведь он прекрасно «дружит» с теми же специями.

Мясо, рыба и розмарин

Традиционно принято сочетать эту специю с курицей, индейкой и уткой. Но не только птица с ним гармонична: свинина и баранина, крольчатина и даже дичь хорошо «звучат» с этой травой. Использовать специю можно по-разному:

  • приготовив маринад;
  • добавляя к мясу непосредственно в процессе приготовления;
  • посыпав сушеной специей угли (если готовится на открытом огне).

Он быстро и эффективно делится своим ароматом. В давние времена его жесткие ветви использовали в качестве шампуров для жарки мяса на огне — они и еду удерживали, и вкус обогащали. Но у нас такое доступно лишь тем, кто выращивает приправу у себя на участке: в продаже стебли подходящей плотности не найти.

В рыбных блюдах к применению розмарина стоит подойти осторожно: его тяжелая камфорная нота «задавит» нежный рыбный аромат. Потому если и использовать, то только умеренно.

Традиционно рыба с розмарином готовится следующим образом:

  • выложить подготовленное филе на фольгу,
  • обмазать солью и полить лимонным соком,
  • добавить сушеную пряность (не больше щепотки),
  • закрыть фольгу и запекать до готовности.

Универсальный маринад к мясу:

Особенно вкусна по этому рецепту курица с розмарином. На 1 кг мяса потребуются:

  • сушеная зелень розмарина — 1 ст. л.;
  • цедра 1 лимона;
  • чеснок — 3 зубца;
  • каперсы — 2 ст. л.

Чеснок очистить и каждый зубец разрезать на 3-4 пластины, все ингредиенты смешать, добавить оливкового масла для придания нужной консистенции и замариновать мясо. Готовить можно уже через 20-30 минут, но особенно ароматным получается блюдо, если выдержать его в таком маринаде 2-4 часа. Впрочем, это рецепт не только для птицы: не хуже получается и любое иное мясо с розмарином в духовке — например, свинина с розмарином и чесноком.

Салаты и овощные блюда

Свежий розмарин — отличный консерватор. Его активно применяют при мариновании грибов, томатов и для закваски капусты. На 1 л банку добавляют веточку длиной 10 см — и она придает удивительный вкус закуске. Рецепт с розмарином — это и оригинально и вкусно.

А попробуйте добавить его как приправу в классический соус «Бешамель»! Оказывается, у хорошо знакомого соуса может быть совершенно иной вкус.

В салатах используют приправу в сушеном виде. Либо на нем настаивают оливковое масло, которое потом служит заправкой. В результате салат обретает пикантную нотку, что делает его весьма интересным.

С чем сочетается розмарин? Конечно же, с овощами. Здесь простор для фантазии не ограничен — можно пробовать, экспериментировать и создавать новые вариации старых блюд.

Овощная закуска по греческим мотивам

В Греции овощи весьма популярны. Одно из традиционных блюд — обжаренные на сковороде баклажаны и цукини соединяют со слегка обжаренными луком и томатами, добавляют чеснок и зелень розмарина. Больше никаких специй!

Рецепты картофеля

Картофель с розмарином можно жарить, запекать, тушить. Любители жареного картофеля, заканчивая приготовление, могу добавить по веточке розмарина и тимьяна, накрыть сковороду крышкой и оставить на 15 минут, затем хорошо перемешать — и ароматное блюдо готово.

Также можно запечь картофель крупными дольками, посыпав морской солью, паприкой и сушеным розмарином.

Выпечка, десерты и напитки

Это удивительно, но рецепты с розмарином есть и среди выпечки. И их немало. В первую очередь это, конечно же, хлебобулочные изделия: булочки, багеты, фокачча, пицца — классические итальянские кулинарные произведения невозможны без применения данной специи. Его можно использовать и для пирогов. Причем свежей пряностью обычно посыпают уже готовое блюдо, а в тесто добавляют сушеную.

Гармонирует пряность в кулинарии и с фруктами — обычное яблочное желе, если добавить в порцию несколько листиков этой пряности, становится необычайно вкусным и совершенно другим!

Грушевый пирог с розмарином

Необычный, контрастный, но весьма ароматный пирог часто становится фаворитом даже у искушенных гурманов. Для него понадобятся:

  • тесто фило — 4 листа;
  • груша — 3 шт.;
  • масло сливочное — 140 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 140 г;
  • миндальные хлопья — 100 г;
  • сушеный розмарин — 1/2 ч. л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль

Груши очистить и нарезать на кусочки толщиной 1 см, выложить в сотейник, добавить 40 г сахара и 20 г масла, цедру и сок 1 лимона, розмарин. Затем протушить до мягкости груш и кусочки просушить на бумажном полотенце. Тем временем взбить яйца с мягким маслом, сахаром, солью и миндальными хлопьями. В форму выложить сложенное пополам тесто, смазать верхний слой сливочным маслом и выложить следующий лист — так пока тесто не закончится. На поверхность последнего листа выливается яично-миндальная смесь, выкладывают груши. Выпекать при температуре 180 о 25-30 минут, затем вынуть из духовки и полить сиропом, оставшимся в сотейнике.

Розмарин входит в состав алкогольных напитков — вермута, ликеров; на нем настаивают водку и вино, пунш, грог и даже глинтвейн.

Лимонад с арбузом и розмарином

Это освежающий напиток с ярким вкусом, он станет вашим любимым напитком для вечеринок в летний жаркий вечер. Если не добавлять джинн, то можно приготовить безалкогольный вариант для детей. Для него понадобятся:

  • сахар – ½ ст.
  • вода – 400 мл.
  • розмарин – 4 веточки
  • лимонный сок – 200 мл.
  • арбуз – ¼ шт.
  • джин – 230 мл.

В ковшике разогреть 1 ст. воды, добавить в нее сахар и розмарин, довести до кипения, и на медленном огне варить до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня, закрыть крышкой и дать полностью остыть. За это время сироп хорошо пропитается ароматом розмарина. Мякоть арбуза очистить от косточек и взбить в блендере вместе с лимонным соком. В большом кувшине соединить все ингредиенты (не этом этапе вы решаете добавлять алкоголь в свой напиток или нет), хорошо перемешать и разлить по стаканам, украсив каждый веточкой розмарина и долькой лимона.

Так же с розмарином готовят травяные чаи. Добавляют его и к обычному чаю, но гораздо больше гости удивятся, если подать к чаепитию мед, настаиваемый на этой пряности.

Розмарин в кулинарии — важный «игрок». Им можно заменить целые композиции специй — и вкус от этого определенно выиграет. Какие только блюда с ним не готовят! Такой ингредиент обязательно должен быть на каждой кухне. Не задавайтесь вопросом, куда добавить приправу розмарин — экспериментируйте и открывайте новые вкусы: только так можно понять, куда стоит добавлять розмарин именно вам.

Применение розмарина в кулинарии: как выглядит, пахнет приправа, фото

Приправа розмарин относится к категории классических пряностей. Ее использовали с давних времен, и до сих пор она не теряет актуальности благодаря своему уникальному вкусу и аромату. Родиной этого растения считается Средиземноморье. Впоследствии культура была перевезена в Европу, где по достоинству эту пряную зелень смогли оценить кулинары Италии, Франции, Греции, а также других стран. Сейчас эту ароматную приправу можно найти в любом крупном продуктовом магазине, а также торговых точках, специализирующихся на специях.

Название культуры переводится с греческого «морская роса»

  1. Как выглядит приправа розмарин
  2. Какой вкус у розмарина
  3. Как пахнет розмарин
  4. Для каких блюд подходит и куда добавляют приправу розмарин
  5. В какие блюда и сколько добавляют приправу сушеный розмарин
  6. Куда добавляют свежий розмарин
  7. С чем сочетается розмарин в кулинарии
  8. Как заготовить розмарин на зиму
  9. Как сушить розмарин
  10. Как хранить свежий розмарин
  11. Можно ли заморозить розмарин
  12. Заключение

Как выглядит приправа розмарин

Розмарин – это вечнозеленое растение-приправа, фото которого можно увидеть ниже. Культура имеет форму кустарника, а высота ее достигает 1,8 м. Характеризуется плотными одревесневшими побегами, на которых густо расположены мелкие листочки длиной до 3 см, напоминающие иголки хвои. Оттенок коры на ветвях варьирует от светло-коричневого до серого. Листья у растения кожистые, темно-зеленого оттенка. Сверху они глянцевые, а с обратной стороны опушенные. В качестве приправы применяют молодые верхушечные побеги и листья растения.

Эту пряную траву в кулинарии используют в свежем и сушеном виде. При этом ее аромат и вкус не меняется и всегда остается насыщенным. Также это растение широко используется в медицине. Настойка розмарина, которую можно приобрести в аптеке, помогает нормализовать работу мочеполовой, нервной и сердечно-сосудистой системы.

Какой вкус у розмарина

Приправа имеет жгучий, слегка горьковатый вкус. При этом она очень острая с небольшой долей кислинки. Поэтому специю больше предпочитают люди, ценящие особую пикантность в блюдах.

Как пахнет розмарин

Молодые листья растения характеризуются сладковатым ароматом, который удачно сочетает нотки сосны, цитрусов и камфары. Причем запах настолько насыщенный, что может заглушать другие приправы и вкус основного продукта. Поэтому розмарин добавлять в еду нужно дозированно.

Сушеная зелень практически не пахнет. Но стоит поломать или потереть ее листики, как сразу ощущается приятный свежий, немного хвойный аромат приправы. Благодаря этой особенности спутать эту специю с другими невозможно.

Эта пряная зелень имеет насыщенный освежающий запах благодаря высокому содержанию эфирных масел. Они обеспечивают не только оригинальный аромат приправы, но и обладают антивирусным, бактерицидным, тонизирующим и противовоспалительным свойством.

Для каких блюд подходит и куда добавляют приправу розмарин

Специю в свежем и сушеном виде широко используют в кулинарии. Приправу можно добавлять в первые, вторые блюда, а также выпечки. При этом важно не переборщить, чтобы розмарин не доминировал, а лишь оттенял вкус основного ингредиента.

В какие блюда и сколько добавляют приправу сушеный розмарин

Сушеная приправа идеально подходит для первых и вторых блюд, требующих длительной термической обработки. Добавлять сушеную приправу рекомендуется в начале готовки, чтобы она смогла раскрыть свой аромат и вкус по ее окончании. Специю розмарин профессиональные кулинары рекомендуют использовать к говядине, свинине, курице, которым она сможет придать изысканный освежающий аромат. А в случае с бараниной и уткой приправа поможет замаскировать специфический запах этого вида мяса.

Количество специи в пище зависит от конкретного рецепта. Обычно достаточно добавить ½ ст. л. сушеной пряной зелени на блюдо, рассчитанное на четыре порции. Превышать дозировку не рекомендуется, так как эта приправа характеризуется насыщенным ароматом, а также она усиливает аппетит.

Сушеной специей можно посыпать сверху готовую выпечку. А также добавлять приправу можно в тесто и фруктовые желе, особенно яблочные. В этом случае одной щепотки будет вполне достаточно, чтобы придать пицце, хлебобулочным изделиям и десертам пикантный освежающий вкус.

Отличным получается и чай с розмарином. В этом случае нужно использовать его в дозировке 20 г на 1 воды.

Также подходит специя для горохового супа, блюд из шпината и сыра

Куда добавляют свежий розмарин

Свежий розмарин кладут на конечном этапе приготовления, а именно за 1-2 минуты до подачи на стол, из-за высокого содержания эфирных масел. Идеально подходит он к жареному мясу на гриле, запеченному на углях, а также к рыбе, приготовленной на решетке. В этом случае необходимо завернуть основной продукт в веточки пряной травы.

Эта приправа подходит для дичи, что позволяет убрать неприятный запах такого мяса и придать ему изысканный аромат. Главное при этом — не переборщить, иначе блюдо будет горчить.

Многие задаются вопросом, можно ли есть розмарин или нет. Измельченные молодые листья растения можно употреблять, а веточки непригодны в пищу, так как они имеют жесткую структуру и содержат большое количество эфирных масел, поэтому горчат.

Добавлять свежие листики можно также в соусы и салаты. Изысканный вкус имеет и вино при добавлении в него розмарина.

С чем сочетается розмарин в кулинарии

Эта пряная зелень не со всеми приправами удачно сочетается. Хорошо дополняет она петрушку, черный перец, чабрец, майоран и орегано.

Как заготовить розмарин на зиму

Чтобы иметь эту универсальную приправу всегда под рукой, необходимо заготовить ее в течение теплого периода года. Для длительного хранения нужно брать веточки и листочки без черных точек и признаков заболеваний.

Как сушить розмарин

Для заготовки розмарина на зиму в домашних условиях большинство хозяек выбирают сушку. Такой способ не требует сложных действий, а приправа сохраняет большинство полезных свойств растения и изысканный аромат.

Сушить пряную зелень можно на свежем воздухе. Для этого достаточно связать ее в пучки, завернуть в марлю, и развесить в хорошо проветриваемом притененном месте. При сухой погоде снимать розмарин можно уже через три-пять дней.

Заготовить растение можно и в специальных электрических сушилках. Для этого необходимо нарезать веточки длиной 4-5 см и разложить в поддонах. Сушить приправу нужно при режиме не выше +40 градусов, иначе эфирные масла бесследно улетучатся, и аромат ее будет незначительным.

Хранить специю нужно в герметично закрывающихся стеклянных емкостях не более одного года

Как хранить свежий розмарин

Сохранить розмарин долго в свежем виде вряд ли удастся, но существуют способы, позволяющие значительно продлить сроки его хранения в холодильнике.

  1. В закрытых боксах . Для хранения свежего розмарина можно использовать специальные пластиковые контейнеры, которые продаются в магазинах. Для этих целей нужно применять емкости, имеющие небольшие вентиляционные отверстия, чтобы предотвратить процесс гниения.
  2. В пакетах . Для успешного хранения свежего розмарина нужно применять специальную упаковку с застежками зип-лок. Это позволяет без особых трудностей доставать необходимое количество приправы, а затем легко закрывать.
  3. В пергаментной бумаге . Для успешного хранения необходимо завернуть пучки розмарина, а затем увлажнить пергамент из пульверизатора. Периодически это нужно повторять, чтобы предотвратить увядание зелени.

Можно ли заморозить розмарин

Розмарин можно замораживать, так как в его листьях содержится высокая концентрация смолистых веществ. Но опытные кулинары рекомендуют делать это вместе с веточками. Для этого необходимо рассыпать сырье на доске и положить в морозилку на сутки. Когда они затвердеют, их можно переложить в пакет и выпустить из него воздух.

Хранить замороженное сырье можно до 6 месяцев

Заключение

Приправа розмарин отличается универсальностью применения. Ее изысканный аромат позволяет придать блюдам оригинальный и пикантный вкус, который мало кого может оставить равнодушным. Поэтому эта специя не теряет своей актуальности на протяжении долгого времени и широко используется во всем мире.

Розмарин приправа – как использовать и куда добавлять

В настоящее время специя-розмарин находит всё больше поклонников в современном мировом социуме. Для того чтобы понять, что это за специя и как её использовать, куда добавлять и сколько, следует подробно ознакомиться с рекомендациями, приведёнными в этой статье ниже.

Что такое розмарин

Розмарин представляет собой вечнозелёный сильноветвистый полукустарник, достигающий чуть более двух метров в высоту. Его название в точном переводе с греческого на русский язык – «морская роса или свежесть».

У листьев растения сверху блестящий тёмно зелёный цвет, а внизу они матовые и более светлые. Они гладкие на ощупь.

Когда растение цветёт, его свежий незабываемый аромат ощущается далеко от места произрастания. Цветёт он обильно. Листьев невидно среди розовых/белых, нежно лиловых цветков, осыпающих этот полу куст.

Для изготовления специй используется листья этого растения как свежие, так и высушенные.

У растения, как и у пряности из него, сильнейший аромат с хвойно-камфорными нотками, а вкус у него островатый.

Размножение розмарина в основном производится черенками. Иногда он вырастает из семян.

Важно! Семена у растения совсем мелкие тёмно бурого оттенка в своём цвете.

Из чего готовят эту специю

Для того чтобы приготовить эту пряность нужно воспользоваться свеже высушенными в тени молодыми и самыми нежными листьями розмарина, снятыми с верхней части трети ветвей. Причём растение не должно быть моложе 4-х лет.

Вид пряности — розмарин сушёный представляет собой хрупкие свёрнутые листочки с выпуклой поверхностью. Хранить их следует в сухом, тёмном и прохладном месте – погребе или холодильнике.

Применение розмарина

Применяют розмарин в разных отраслях хозяйства. В основном в качестве пряного и лекарственного растения – в кулинарии и медицине.

В свежих листьях розмарина очень много одноимённого эфирного масла, которое рекомендовано использовать в различных медицинских препаратах, среди которых наиболее известные – пинен/камфен, парацимол/цинеол, лимонен/камфора, борнеол, терпинеол/изоалантолактон, борнилацетат/кариофиллен.

Невероятно вкусен и полезен розмариновый мёд, известный ещё во времена Древнего Рима.

Состав розмарина

Кроме большого количества эфирного розмаринового масла, в листьях растения содержатся:

  • малотоксичные алкалоиды;
  • урсоловая кислота;
  • флавоноиды;
  • терпеноиды;
  • дитерпеновые гликозиды;
  • хиноны;
  • терпеновые кислоты;
  • карназол;
  • карназидовая и фенолкарбоновые кислоты;
  • бетулин;
  • цирсимаритин.

Важно! В настоящее время розмарин активно выращивают и промышленно используют в странах Средиземноморья (родина растения) и в Малайзии, на Кавказе и в Крыму, в США в штате Флорида, в Англии и Мексике.

Немного истории

Древние греческие и египетские мудрецы считали, что это невероятное волшебное и целебное растение может осчастливить человека, избавляя его от негатива, плохих снов/мыслей, сохраняя молодость и красоту.

Они считали, что применение розмарина возможно для церковной утвари, а не только в кулинарии и фармацевтике.

Ещё сам великий Гиппократ считал, что розмарин помогает от всевозможных болезней в поджелудочной железе и печени.

В Европу и в Россию это растение привезли древние Римляне в 16-м веке.

Немецкие травники утверждали, что розмарин способен помочь ребёнку, имеющему слабость мозга. В настоящее время лекарства – гомеопатические драже на основе розмарина используются при лечении аутизма.

Во время страшных эпидемий (чума/холера) розмарин в огромных количествах бросали в костёр, чтобы проходила дезинфекция воздуха.

Среди вещей, взятых с собой для покорения Америки, европейцы привезли саженцы и семена розмарина, где растение понравилось и прижилось. Сегодня его продолжают там любить и культивировать.

Розмарин в кулинарии

Среди наиболее популярных рецептов, использующих знаменитую приправу розмарин и тимьян, знаменитая мусака по-Гречески и рыба, приготовленная на решётке-гриль.

Это очень сильная приправа-специя, поэтому в еду его можно добавить, но в очень небольших количествах.

Очень вкусно получается птица, приготовленная со свежими томатами и луком с добавлением розмарина. А какая с ним вкусная получается квашенная капуста и консервы на зиму, приправленные такой специей, будут долго храниться, не теряя своей неповторимости.

Важно! Розмарином следует ароматизировать угли для шашлыка или использовать дрова из него. Тогда, благодаря невероятному дыму, получаемому из этого растения любой шашлык, независимо от того, из чего он сделан, приобретёт совершенно невероятный вкус.

Добавлять эту специю можно в любые блюда, обработанные с использованием разных термических техник. Главное – розмарин не позволяет образовываться канцерогенам.

Розмарин

Розмарин – одно из самых известных, любимых многими пряных растений, активно применяемых не только в медицине, но и в кулинарии. В буквальном переводе его название звучит, как «морская свежесть». И правда, эта «травка» имеет очень приятный аромат с нотками камфары, цитрусовых, хвои, эвкалипта. Да и внешне маленькие веточки пряности выглядят, как хвойные представители флоры.

Розмарин – это вечнозеленое растение, произрастающее в странах с теплым, мягким климатом, например, на Средиземноморье. Его широкое распространение в качестве приправы, началось с римлян, которые с самого начала использовали зеленые, пахучие веточки для ароматизации различных блюд и даже напитков.

Розмарин, как приправа

Сегодня очень трудно найти такую травку, которая настолько распространена в кулинарном направлении по всему миру. Розмарин относится к классическим пряностям, при приготовлении блюд используется, как в свежем, так и сушеном виде, полностью передавая свой аромат и интересный легкий, пикантный вкус с небольшой остринкой.

Чаще всего специю используют в блюдах:

  • Из мяса – наиболее розмариновые веточки подходят к свинине, говядине, кролику, утке в жареном, вареном, тушеном виде или приготовленным на гриле.
  • Из рыбы – любая рыбка будет великолепно сочетаться с приправкой.
  • Из овощей – преимущественно добавляют к капусте, цукини, помидорам, баклажанам, картоше.
  • Сыры – добавлять можно и к мягким, и твердым сортам, подчеркнув нежный аромат и оригинальный, сливочный вкус.

Приправа розмарин: куда добавлять и сколько

Применение любой пряности хорошо, когда она лишь выделяет вкус главного продукта. Розмарин в этом отношении работает совершенно фантастически. В нем содержится огромное количество эфирных веществ, источающих невероятный запах, который буквально сразу начинает распространяться вокруг.

Если добавить больше нормы, можно окончательно испортить блюдо, сделав вкус горьким:

  • На 1 мясной или рыбный килограмм достаточно не более десяти листочков в свежем виде и 1/2 чайной ложки сухих. Приправляют розмарином или в начале готовки, либо время мариновки, в зависимости от рецептуры.
  • Парочка листиков «морской свежести» прекрасно подойдет и к алкоголю, напиткам, типа винного пунша, всевозможных ликеров.
  • Ценители кухни Франции, Италии знают о том, что специя (одна веточка) входит в букет гарни, который после отдачи блюду всех своих вкусовых и ароматических свойств, просто удаляется из готового кушанья.

Чем заменить розмарин?

Розмарин – это по-настоящему уникальная приправа, которую заменить очень сложно, но если нет возможности ее приобрести, то вполне можно использовать и некоторые другие травы, которые обладают похожими ароматическими и вкусовыми свойствами:

  • Тимьян. При приготовлении рецептов применяют листочки растения. Они отличаются достаточно интенсивным ароматом, сладким и в то же время остреньким с легкими нотками цитрусов и мяты. Специя по вкусу отдает горечью, поэтому добавлять в мясные, овощные блюда ее рекомендуют в начале готовки.
  • Эстрагон. Его листики обладают тонким, необычным вкусом, сочетающим в себе оттенки аниса, всевозможных специй и мягкой горечи. Несмотря на буйную гамму ароматов, эстрагон не перебивает свойств блюда, а только дополняет их.
  • Орегано. Эта приправа радует богатым сладковато-горьким вкусом и ароматом с небольшими оттенками мяты, душистых трав. После засушки его вкусовые и ароматические свойства только усиливаются.

Как вырастить розмарин?

Выращивание розмариновой пряности в российском климате не вызывает особых трудностей. Если есть свой отдельный участок, можно культивировать травку в открытом грунте. Для этого необходима рассада из семян, посев которых начинают в начале весны, в марте в специальных рассадочных ящиках.

Для появления всходов важно сформировать определенный микроклимат с комфортными температурными и влажностными показателями. Появление небольших зеленых отростков, саженцев ознаменует пересадку в отдельные горшочки, а летом молоденькие кустики высаживаются непосредственно в грунт.

Как вырастить розмарин дома?

Самостоятельно дома вырастить растение тоже очень легко. Для этого можно просто либо сделать пересадку из открытого грунта, либо срезать черенки и посадить в горшок. Зимой розмарин необходимо содержать в прохладном месте с комфортными показателями влажности, поливать редко, но регулярно, без задержек.

С приходом весны, тепла, горшок выставляют в место с хорошей освещенностью и поливают гораздо чаще.

В домашних условиях розмарин становится многофункциональным, он прекрасно смотрится в качестве декора, обеззараживает воздух и по достижении зрелости идет в пищу, в качестве ароматной приправы.