Сало – любимый многими продукт. Оно не только очень вкусное, но и обогащено некоторыми полезными веществами. Сало употребляют в варено-копченом, жаренном, соленом виде, с перцем или чесноком, но особенно отдают предпочтение копченому. Любители копченостей стараются закоптить сало в домашних условиях горячего копчения. Ведь домашнее производство невозможно сравнить с магазинным продуктом.

Приготовление сала горячего копчения своими руками не представляет ничего сложного. Остается только из большого количества рецептов выбрать наиболее понравившийся и начать копчение продукта.

Как выбрать сало для горячего копчения?

К выбору продукта нужно отнестись максимально серьезно. По каким признакам определить хороший по качеству продукт:

  • Цвет шпика должен быть белоснежный, без каких-либо примесей. Присутствие желтого оттенка свидетельствует о старости сала.
  • Очень важно понюхать. У свежего сырья не должно быть никакого резкого запаха, в идеале – его нет вообще.
  • Толщина шпика должна быть не менее 3-4 см. Но и слишком крупные бруски не нужны, они не прокоптятся.
  • В сале должна присутствовать мясная прослойка. Если мясо отсутствует, то в копченом виде блюдо будет жирным и не таким вкусным.
  • Обязательно наличие мягкой шкуры без остатков щетины в ней.
  • Отлично подойдет сало из свиной брюшины или грудины (так как оно мягче).

Не стоит экономить на качестве, не покупайте сомнительный продукт, особенно, если поверхность скользкая и присутствует белесая пленка.

Купленное сырье подготавливаем к замачиванию в маринаде: аккуратно нарезаем на не слишком крупные бруски и хорошо промываем под холодной водой. Шкурку не обрезаем, так как коптиться сало должно вместе с ней. Затем подготовленные куски шпика начинаем мариновать.

Способы засолки в домашних условиях

Как только сырье для домашнего копчения подготовлено, приступаем к его засолу. Сделать это необходимо правильно, для того, чтобы копченое сало получилось действительно вкусным и ароматным. Существуют способы:

  1. сухой,
  2. в маринаде.

Копченое лакомство получится аппетитным независимо от выбранного метода. Все зависит от того, сколько времени у Вас есть на подготовку и сам процесс копчения. Можно использовать как простые рецепты с минимальным количеством ингредиентов, так и более сложные, которые придадут копченым блюдам оригинальный вкус.

Сухой метод

Перед тем, как придать сало дымной обработке, воспользуемся сухим методом засола. Данный способ наиболее длительный, занимает от 3 до 14 дней, в зависимости от размера шпика. Здесь не используется жидкость, а лишь соль, чеснок и любимые специи.

Схема засолки сала для домашней коптильни элементарна. Для быстрого приготовления нарезаем сало на небольшие части. Далее каждую из них натираем измельченным чесноком, который придаст пикантность нашему деликатесу. Соль соединить со специями и тщательно натереть каждый кусочек со всех сторон, повышенное внимание уделяя шкуре.

Укладываем в емкость, устанавливаем груз и отправляем в прохладное место. Как правило, через 3 дня сало просаливается, но можно выждать и больше. Будущие копченые бруски сала периодически следует переворачивать.

По окончании засолки, освобождаем каждый брусок от лишней соли и специй, хорошенько промывая. После чего сало обязательно сушим, только тогда продукт готов к копчению.

Если перед сухим методом засолки залить сало кипяченной водой и вымачивать в течение 3 часов, то его структура станет мягче и сало быстрее просолится и насытится специями.

Солим в маринаде

Иной рецепт засолки – использовать маринад для сала горячего копчения в домашних условиях. Метод занимает меньше времени, а приготовленное блюдо будет с более насыщенным вкусом. Ведь соль вместе с водой быстрее впитается вглубь сала. Для рецепта необходимы следующие ингредиенты:

  • Вода;
  • Чеснок;
  • Соль;
  • Лист лавра;
  • Специи по вкусу.

Готовить рассол по следующей схеме: в кастрюлю объемом 3-5 литра наливаем воду и доводим до кипения. Добавляем 225 грамм крупной пищевой соли, специй по вкусу, 10 листов лавра и 14 измельченных зубчиков чеснока. Кипятим все вместе несколько минут. Далее горячую воду нужно остудить до комнатной температуры.

Подготовленное сало кладем в кастрюлю с маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала шпик. Маринуем сало в холодильнике минимум 2-3 дня, а лучше семь. После этого полуфабрикат достают из маринада и немного промывают от остатков специй и соли. Перед копчением свиной шпик просушивают. Средняя продолжительность просушки составляет 2 часа.

Быстрый способ

Чтобы быстро приготовить сало горячего копчения в домашних условиях, воспользуйтесь сухим способом.

Делаем рассол, добавляя в воду с соль, перец и любимые специи. Ставим на огонь и доводим до кипения. По закипании, уменьшаем огонь и варим еще несколько минут.

Подготовленные бруски сала опускаем в рассол и варим два часа при плотно закрытой крышке. Не спешите доставать вареный продукт. Даем салу время остыть совместно с маринадом.

Перед тем, как коптить, полуфабрикат необходимо просушить.

Как правильно закапчивать сало

Есть два пути приготовления копченого шпика: холодный и горячий. Холодный дым обрабатывает продукт дома не меньше 5 дней. Срок приготовления при горячем копчении намного ниже.

Горячее копчение – обработка продукта горячим дымом, которая занимает мало времени. В данных целях применяют специальную коптильню или домашнюю, самодельную.

Какая бы ни была коптильня, копченый шпик будет очень вкусный. Как только полуфабрикат замариновался или засолился, приступаем к горячему копчению:

  • Замаринованное сырье промываем и с помощью бумажных полотенец доводим до полной сухости.
  • Распределяем щепу на дне коптильни ровным слоем.
  • Очень важно установить поддон для стекающего жира. Иначе вкус копченого продукта будет испорчен горьким дымом.
  • Кусочки сала укладываем на решетку, сохраняя дистанцию в пару сантиметров друг от друга, чтобы дым коптил каждую из их сторон одинаково.
  • В процессе тепловой обработки держите температуру в устройстве 50-60 градусов. Это наиболее благоприятные условия. Высокая температура заставит копченость жариться, вытечет весь сок, в результате блюдо получится жестким.
  • Копчение сала горячим способом в домашних условиях занимает не так много времени.

По завершении горячей обработки дымом, копчености не вынимают до полного остывания устройства. Затем готовое копченое сало вывешивают на свежий воздух на несколько часов для избавления от резкого запаха.

Выбор щепы

Для создания копченого сала своими руками нужна щепа от ольхи или фруктового дерева. Вы непременно почувствуете невероятный фруктовый аромат дыма.

Древесина хвойных деревьев и березы в нашем случае не подойдет. В их составе большое содержание смолы, из-за чего копченая продукция будет невкусной и неприятно пахнуть.

Для придания пикантности и особенного вкуса домашнему копченому блюду, в древесину кладут немного можжевеловых веточек.

Выбор делайте в пользу мелкой щепки. Так тление будет проходить качественно, что благоприятно отразится на дыме.

Чтобы дыма хватило, перед началом копчения, опилки немного опрыскивают водой. Так как сухая щепа тут же вспыхнет, не образовав дыма. Важно не перестараться и не сделать опилки слишком влажными. Может образоваться сажа, которая осядет как на стенках коптильни, так и на сале.

Время копчения

Сало копченое в домашних условиях горячего копчения готовится недолго. Наслаждаться салом сможете уже через 40-120 минут. Точное время обозначить невозможно, определяющий фактор – размер сырья.

В процессе приготовления важно наблюдать за температурой. Она не должна быть чрезвычайно высокой или низкой. Иначе не будет желаемого результата.

Степень готовности можно определить по внешнему виду: если появилась золотисто-коричневая корочка, продукт готов к употреблению.

Как сделать копченое сало без коптильни

Если нет коптильни, то зная некоторые хитрости, приготавливать копчености можно своими руками и без нее.

Тем временем не стоит пренебрегать правилами безопасности. Не подпускайте детей к месту копчения и постоянно держите под контролем процесс.

Процесс приготовления на плите

Коптим сало в домашних условиях горячего копчения с помощью металлического котла и газовой плиты. Подойдет и электрическая плита, но будьте готовы к большой затрате электричества.

  1. Дно большого казана застилаем фольгой и насыпаем сверху щепу.
  2. На решетку укладываем замаринованный шпик и помещаем ее в котел.
  3. Закрываем емкость крышкой и ставим на медленный огонь. По мере постепенного и равномерного нагревания казана, начнет образовываться дым из щепы.
  4. Как правило, время копчения не занимает более 40 минут.

Копчение в духовом шкафу

Рецепт горячего копчения сала в домашних духовках очень прост:

  • В противень с широкими бортами застилается фольга либо пергамент. Туда же насыпают опилки и отправляют в печь, дожидаясь пока они нагреются до 90 градусов.
  • Засоленное и нарезанное сырье укладывают на решетку и ставят в духовку. Коптим шпик около получаса.

Для образования аппетитной золотистой корочки, за несколько минут до завершения приготовления, повысьте температуру до 120 градусов.

Единственный минус – духовка тяжело отмывается от запаха копченостей.

Полезные рекомендации

  1. При засолке шпика не скупитесь на соль. Как правило, свиное сало поглощает лишь нужное для себя количество соли и специй. А вот посолить меньше нужного проще простого.
  2. Выбирая сухой метод засолки, сало можно заблаговременно замочить в воде на несколько часов. Это сделает его структуру мягкой и поможет быстрее впитать в себя специи.
  3. По окончании копчения не торопитесь вынимать продукт. По мере остывания установки, сало еще впитает в себя дым.
  4. Не употребляйте шпик в пищу слишком часто. Даже домашние копчености могут нанести вред организму.

Теперь Вы знаете, как закоптить шпик своими руками, даже без специальной установки. Главное приобрести свежий продукт и правильно его засолить. Пробуйте разные маринады, следуйте выбранному рецепту, экспериментируйте с видами опилок и будет у Вас эксклюзивное копченое блюдо собственного производства.

Как приготовить домашнее сало горячего копчения : проверенные рецепты маринадов и способы правильного копчения

Домашнее сало нравится всем. Оно подходит для повседневных ужинов, но и гости ему будут рады. Существуют различные способы копчения сала. В статье мы расскажем, как закоптить сало самыми вкусными способами.

Какое сало выбрать для копчения?

Подобранное сало для копчения должно быть свежим. Шкурка должна быть без щетины и мягкой. Толстая шкурка с заметной щетиной означает, что это сало от хряка – значит аромат и привкус будет специфическим.

По цвету свежим будет белый или немного розовый полуфабрикат.

Интересно! При покупке полуфабриката со спины или боков выходит нежный деликатес.

По толщине сало подбирают от 3-х см. с мясными прослойками. Без прослоек кусок выйдет недостаточно вкусным и жирным. Перед готовкой понюхайте сало и проверьте на наличие налета. Если аромат подозрительный или есть налет, то не коптим сало.

Подготавливаем сало (лучшие рецепты)

После подбора следует подготовка сала к копчению. Требуется высота брусков максимум 5см. (три пальца), а длина может быть любой. Засолка может быть классической (перед началом просто натереть солью) или с использованием маринадов. Продукт вбирает все ароматы маринада и получается хороший результат.

Важно! Все маринады делаются в расчете 70г. соли на 1л. воды.

Сухая классическая

Многим интересно, как приготовить классический рецепт. Для этого нарезают всё, нарезают на порции. В кастрюле замешивается соль, молотый перец, свежий чеснок и любые специи. Затем брусочки натираются, особенно в области шкурки. Необходимо сложить заготовки в тару, обсыпать солью слои, и накрыть емкость фольгой. Всё отправляют на мариновку в холодильник на 3-7 дн. (зависит от объема кусочков).

Важно! До того, как включать копчение сала в коптильне брусочки промываются, чтобы избавиться от излишних солей и просушиваются.

Быстрая засолка

Для того, чтобы приготовить сало быстро, варят маринад. Вливается питьевая вода, черный перец, поваренная соль, чеснок, травы и пряности в кастрюлю. Варят на минимальном пламени от 5мин. до 10мин., после опускается сало, и накрывается кастрюля. На медленном огне кусочки провариваются 2-3ч., отключают огонь и томятся в маринаде до остывания. Затем нужно достать куски, натереть зубчиками чеснока.

Пряный маринад

Копчение с пряным маринадом вкусное и необычное. И как подготовить смесь? В жаровню наливают водицу и всыпают соль – в расчете 70гр. соли на 1л. Когда смесь закипела, необходимо взять базилик, лаврушку, перец (помолотый, горошек), чеснок и опустить следом. Допустимы и другие приправы.

Всё кипятят не меньше 10мин., затем снимают с огня и кладут сало. Когда кастрюля остынет, брусочки оставляют вымачиваться ещё на 5ч. Теперь осталось подвесить куски для стекания влаги на 30мин.

Конечно, все специи могут наноситься без кипячения, но тогда невозможно будет контролировать вкус и результат может получиться не очень.

Домашние варианты копчения

Выделяют 3 способа:

1 Специализированная коптильня. Является традиционным вариантом. Он подразделяется на 2 способа. Холодный применяется в маленьких коптильнях для дома или в промышленности. Для этого полуфабрикат оставляют на 3 дня, поддерживая дымовой уровень. В продукте мало воды, из-за чего увеличивается срок годности и имеется сильный аромат. Горячий применяется на фабриках или дома. Кроме поддержания уровня дыма используется температура. Времени нужно будет меньше до 5ч. Деликатес получается сочным, может храниться замороженным год.

2 В устройствах, схожих на специальную коптильню. Такими емкостями служит гриль, глубокая сковородка, железное ведро. На дно нужно засыпать опилки, затем закрепить решетку и закрепить кусочки. Готово всё будет через 3ч., но вкус будет недостаточно насыщенным.

3 Имитация. Для процедуры применяется раствор жидкого дыма. Полуфабрикат отваривают, натирают и маринуют жидкой дымовой смесью.

В коптильне горячим способом

До процедуры нужно подготовить сало к копчению одним из вариантов (простым посолом, маринадом).

Посмотрите, как коптить сало в коптильне горячего копчения поэтапно:

1 После подготовки сырья, в устройство нужно засыпать щепок. Чтобы дно не замаралось, расстилают фольгу, которая достанется после готовки. При её отсутствии засыпают песок, чтобы дно не пригорело.

2 Очень хорошо будет, если в коптильне есть поддон. Он не даст жиру упасть на щепки, чтобы появится пригар. К тому же лист позволит пропечься равномернее без подгорелых частей.

3 После поддона укладывается решетка. В некоторых устройствах предусмотрено несколько ярусов решеток. Перед использованием не нужно смазывать подсолнечным маслом, потому что достаточное количество жира выделится из продукта.

4 Затем заготовки раскладывают на жердочках. Для равномерного распределение дыма, между кусочками оставляют промежутки 1,5см.-2см.

5 На отводящий дым штуцер крепят шланг, направляя его в форточку или отверстие в вытяжке. А гидрозатворный желоб заливают чистой водицей.

6 После этого нужно накрыть крышку, разместить на огонь или теплое место. Спустя 10мин. появится дым.

7 Чтобы хорошо приготовить, нужно знать сколькокоптить сало горячего копчения – время от 30мин. до 1ч., но может увеличиться. Важно смотреть на верхний слой, если он золотистый, коричневый, значит всё приготовлено.

8 Теперь нужно остудить и держать в холодильнике сутки.

Коптим дома в казане

Приготовление выполняется аналогично другим, но нужен крупный казан. Этапы:

  1. На днище раскладываются щепки. Для облегчения мытья кладут фольгу или песок.
  2. Укладывается решетка.
  3. Вместо гидрозатвора используют самодельное тесто. Нужно взять воду и муку, сделать жидкий раствор. Затем нанести его на края казана, чтобы дым не просачивался в комнату. Снять тесто можно будет после приготовления.
  4. Затем включают самый сильный огонь и держат 15мин. После этого выключают плитку и оставляют на 3ч. Отрывать тесто можно после 3-х часов и полнейшего остывания.
  5. До пробы его держат 2ч. в холодильнике.

В самодельной духовке (бочонок)

Чтобы сделать сало в домашних условиях горячего копчения в бочонке, необходимо отварить заготовку. Для этого доведите соленую воду до закипания, положите сало и достаньте, когда оно прокипит 3 минуты. После этого добавить чеснока, лука в бульон.

И переложить заготовку в контейнер, залить подготовленным бульоном, отправить в холодильник на четыре дня. По истечение времени просушите продукт несколько часов.

  1. Возьмите большой бак и заверните 3 горсточки щепок в не плотную фольгу (чтобы дым выходил).
  2. Разместите прутики и подвешайте сало.
  3. Плотно закройте бак фольгой, прижимая по краю.
  4. Включите на 1мин. самый сильный огонь и убавьте до минимума.
  5. Готовить на минимальном температурном режиме нужно 2ч. Затем выключить и дать остыть емкости.

С помощью жидкого дыма

Вначале нужно сварить шелуху от двух луковиц (5-7мин.), после этого добавив 3ст.л. жидк.дыма и 100гр. соли. Затем раствором заливают продукт до краев. Теперь нужно оставить заготовки в холоде на пол дня или целый день. Осталось лишь всё достать, выставить сушиться на час или промокнуть салфеткой. Продукт натирается перцем, приправами, сухим чесноком и отправляют на 1-2дн. в холодильник в целлофановом пакете.

Правила копчения в коптильне

Чтобы верно закоптить сало в доме можно взять специальную или самодельную коптильню. В неё насыпают увлажненные опилки и размещают жировую чашку. Подготовленные кусочки подвешивают на крючки либо раскладывают на решетку.

Затем всё надежно укрывается и выставляется температура. Периодически нужно смотреть, чтобы пламя горело и дым шел. Для горячего варианта выставляется 70-100 С°. После готовности продукт обдувается на улице пару часов.

Необходимое время

Чтобы знать сколько времени коптить сало, посмотрите на объем брусков. Общее время процедуры от 30мин. до 5ч. Не забывайте поддерживать градусы, чтобы они сильно не опускалась.

Какие опилки подойдут

Чтобы копченое было с хорошим вкусом, берите опилки от лиственных и фруктовых деревьев. Не советую брать березу и березовую кору или хвою из-за обилия смол, портящих вкус и вид.

Интересно! Усилить оригинальность вкуса можно несколькими виноградными веточками с ягодами или можжевельником.

Условия хранения

Безопасно сохраняют сало горячего копчения в домашних условиях и холодного копчения в холодильнике, только в холодильнике. Общий срок 7дн.

Для продления годности продукт замораживается и размораживается маленькими кусками, которые будут съедаться за неделю. От пропахивания другими продуктами – обмотайте сало пленкой.

Советы и полезные рекомендации

Нередко во время поиска рецепта попадаются одинаковые варианты для разных видов копчения (холодного, горячего). Из-за этого возникает неопределенность, как правильно коптить сало. Всё рецепты правильные, но результат выходит разным. Особенности копчения мы перечислили в таблице ниже.

1. Если вы делаете сало холодного копчения, то лучше не доставать кусочки слишком рано. Сало не вберет лишнего, если полежит чуть дольше, но копчение будет вкуснее.
2. Приготавливаясь к горячей процедуре нужно учесть, что в процессе вытопится много жира. Поэтому кусочки подбираются с множеством прослоек.
3. Для холодного способа не нужно варить заготовки. Продукт должен получиться натуральным, а если его предварительно сварить – результат будет не тот.
4. Если бы хотите сделать имитацию копчения, то времени на засолку потребуется меньше. Через сутки продукт будет считаться съедобным. А для холодного способа наоборот передерживают, чтобы не развились микробы.

В зависимости от способа получается упругая натуральная либо нежная вареная продукция. Посмотрите пошаговые рецепты домашних копчений ниже.

Видео: Идеальное копченое сало: пошаговый рецепт

Как хранить копченое сало в домашних условиях

Сало – универсальный компонент стола, с которым хорошо сочетаются разнообразные приправы, специи, ароматные травы. Есть много способов, как его приготовить: сварить, засолить, закоптить, перетопить. Для каждого из них характерен свой метод сохранения и сроки. Здесь мы расскажем, как хранить копченое сало так, чтобы оно оставалось полезным и вкусным надолго.

Традиция и украшение стола

Бытует миф, что сало вредный для организма продукт. Однако везде хороша мера, и если сало в большом количестве станет причиной избытка жиров в организме, то малые дозы помогут ему работать эффективно. В сале находятся вещества, так нужные для организма человека – достаточно вспомнить об арахидоновой кислоте. Ее содержит сердечная мышца, почки, человеческий головной мозг, она обеспечивает эффективную работу этих органов.

Важен при домашнем приготовлении выбор продукта. Для копчения лучше всего взять свежее сало, иначе даже правильным хранением не помочь. Срок годности приготовленного в домашних условиях продукта может быть до одного года, при этом следует проверять, в каком состоянии он находится, два-три раза в месяц. Сало горячего и холодного копчения имеет разные варианты хранения. В целом хранить можно так:

• в холодильнике;
• в чулане, кладовке и прочих помещениях в доме;
• в холодильном шкафу – при большом количестве;
• консервированием.

Как хранить сало горячего копчения

При горячем копчении продукт обрабатывается с помощью горячего дыма, с температурой 80-100 °С. Длительность копчения – 30-60 минут, смотря, по какому рецепту он готовится. Сало в результате подобной обработки становится невероятно вкусным, единственный его недостаток – недолго хранится, причем, к сожалению, не только потому, что быстро съедается. Свежее состояние такое сало в холодильнике сберегает 4-5 дней.

Чтобы увеличить длительность хранения копченого шпика, его нужно завернуть в тонкую хлопчатобумажную материю, перед этим смоченную в крепком растворе соли. Далее шпик обернуть в плотный кусок пергамента. Таким образом удастся сохранить сало на три недели.

Продукт может сберегаться в банках, пересыпанный специями, солью сухие куски шпика. Хранится до нескольких месяцев.

Еще дольше можно держать сало в морозильной камере. Для этого способа каждый кусочек сала заворачиваем в фольгу (или пищевую пленку), причем в три слоя, после чего кладем в морозильную камеру.

Как сохранить сало холодного копчения

Такой способ обработки мяса и мясных изделий, как холодное копчение, более длителен по времени, особенно без использования производственного оборудования. Некоторые продукты готовятся таким способом две недели минимум. Идет процесс обработки холодным дымом, температура которого +25…+30 °С. Салу требуется 24-48 часов, чтобы стать готовым. Но этот способ того стоит, ведь после такой обработки сало можно хранить до трех лет.

Сберегается такой продукт обычно в холодильнике. Его можно обернуть плотной бумагой и радоваться вкусу в течение года. Однако реально хранить сало и без холодильника. Есть способы, позволяющие делать это на длительный период.

Идеальным место хранения этого вкуснейшего продукта в домашних условиях станет чулан, чердак, кладовка. Перед тем как разместить продукты для хранения, необходимо выбранное помещение тщательно подготовить:

• вымыть раствором соды стены и полки;
• сделать побелку, если это необходимо, так вы не допустите в помещение бактерий и насекомых;
• проветрить и просушить помещение.

Должна поддерживаться постоянная температура около 3 °С. Следует быть внимательным к продуктам, которые хранятся по соседству – рядом не стоит выкладывать продукты с сильными ароматами, так как сало впитывает их.

Если в помещении очень сыро, например, подвал, погреб, сало в нем лучше не хранить – оно испортится слишком быстро. Возникнет скользкая плесень, сало станет нехорошо пахнуть. При первом появлении этих качеств его еще можно спасти, если вовремя промыть холодной водой, а после нее крепким раствором соли. Затем нужно просушить его и еще раз прокоптить. Но при этом оно слегка изменит свои вкусовые качества и приобретет жестковатость.

Если сало производится в больших количествах, будет уместно приобрести холодильный шкаф. Температуру в нем можно регулировать, он вмещает большие количества копченостей. Так что если ваша семья любит вкусно и обильно поесть сала или вы щедро делитесь им с другими, за деньги или просто так, это приобретение станет для вас находкой.

Другие способы, как хранить копченое сало

Отличным вариантом сохранения сала станет консервирование. Нарезаем некрупными кусками свинину. Готовим рассол: разводим в 1 литре воды 1 стакан соли, кипятим на небольшом огне. Раскладываем по банкам шпик, заливаем приготовленным раствором (после его закипания), выстаиваем 15 минут. Укладываем в банки слоями, можно с добавлением чеснока, гвоздики, черного перца и лаврового листа. В банки заливаем горячий рассол, закатываем крышками, помещаем в прохладное темное место. Сало в таком виде хранится более полугода.

Теперь, зная, как хранить копченое сало, и делать это правильно, вы и ваша семья будете обеспечены вкусным продуктом надолго.

Сало горячего копчения в домашних условиях

Что может быть лучше сала горячего копчения с молодой картошечкой, огурчиком и рюмкой водки (или стаканом пива)? Такой себе релакс и антидепрессант по нашему! Кажется, что сложно. И где же ту коптильню взять? Но ловкость рук и минимум затрат помогут вам насладится настоящей вкуснятиной.

Для приготовления сала горячего копчения нам понадобится:

  • Сало (можно с прослойками мяса) — 1 кг;
  • Сахар — 100 грамм;
  • Соль — 3 ст.л.(с горкой);
  • Горчица сухая (порошок) — 2 ст.л.;
  • Приправа для сала — 1 пакетик;
  • Чеснок (по вкусу);
  • Лавровый лист — пару штук;
  • Вода — 1л.

Воду нужно вскипятить и дать ей остыть до 35-40 градусов. Потом туда добавить сахар, соль, лавровый лист, горчицу. Многие игнорируют горчицу и думают, что можно обойтись и без неё! Но! Горчица очень хорошо размягчает сало горячего копчения, позволяет маринаду проникать в самую серединку. Так что я советую обязательно её использовать!

Далее берём сало, обмываем его холодной водой, просушиваем бумажным полотенцем и обильно натираем приправой для сала. Чеснок (если есть желание) режим на небольшие кусочки. На сале делаем небольшие надрезы и «фаршируем» их чесноком.

После этого помещаем наше сало в ранее подготовленный маринад и прижимаем сверху «грузом» (обычно простой тарелки хватает). Теперь про сало можно забыть на дней 6-7. Ставим его в холодильник или подвал и пусть маринуется.

В день «Х» достаём наш полуфабрикат из маринада и подвешиваем его, чтобы стекла лишняя влага.

Коптильня у меня самодельная, сделана из нержавеющей стали (которая по ненадобности долго валялась в гараже). Идёт просто коробка с крышкой и внутри небольшие выступы для того, чтоб вставлять решётку. Всё гениальное-просто!

Ставим наш агрегат на подножки из кирпича (если вы продвинутый сварщик, то можно конечно придумать подставку). Внутрь под решётку насыпаем опилки из фруктовых деревьев. ВНИМАНИЕ. Опилки должны быть оригинальными, а не ароматизированы, потому что испортите сало горячего копчения!

Под коптильней разводим небольшой огонь.

Когда огонь начинает угасать, и из-под крышки начинает идти дым из опилок помещаем наше сальце на решётку и не забываем накрыть крышкой.

Коптится сало должно примерно минут 20. За это время не забывайте открывать крышку и переворачивать его.

Если вы выбрали сало с прослойками мяса, то время естественно нужно увеличивать. Так же контролируйте степень копчения. Многие любят, чтоб сало горячего копчения слегка подкоптилось и имело золотисто-ореховый цвет. Я же сделал себе сильно прокопчённое сало, оно хорошо пропиталось пряностями, мягкое, но в то же время отлично подойдёт под пиво или более крепкие горячительные напитки. Употреблять можно как в горячем, так и холодном виде.

Можете даже не сомневаться, все соседи сбегутся на этот божественный аромат! Так, что берите сала сразу килограмма 2-3.

Prep Time: 40 minutes

Cook Time: 1 hour, 10 minutes

Сало горячего копчения в домашних условиях : 6 комментариев

Круто. Наверно вкусно я по крайней мере читал рецепт и облизывался.

Отличная статья! Много полезного для себя подчерпнула!
Да и вообще, prokoptim.com.ua — очень хороший сайт!
Спасибо Вам и хорошего всем настроения!
картинка для настроения

Спасибо и Вам, будем стараться, чтоб сделать сайт еще лучше!

Да, только у него в коптилке нет поддона и жир будет капать на опилки и гореть. Поэтому сало получится с горечью.

Как закоптить сало дома без коптильни: 3 простых способа

Многие любители мясных деликатесов обречены на проживание в тесных рамках квартиры, где к тому же нет никакого аппарата для копчения. Но даже в таких урбанистических условиях есть возможность закоптить сало без коптильни. Все эти способы гарантируют вполне приличный результат, который может даже превзойти продукцию из магазина. На своей кухне Вы сами себе господа, поэтому ничто не сдержит Ваш кулинарный талант. Даже отсутствие коптильни не остановит того, кто любит качественное сало домашнего происхождения. Здесь мы кратко охарактеризуем подготовительный процесс, затем опишем все способы домашнего копчения.

Посол

От правильного посола во многом зависит качество полученной продукции. Итак, сначала мы выбираем подходящие куски: толстые слои жира должны соседствовать с мясной прослойкой. Чаще всего такой материал берется из области живота, которая славится своей мягкостью. Нам необходимо промыть куски и нарезать их на средние по размеру, чтобы удобно было коптить и кушать. Мельчить не нужно.

Цивилизация остановила свое развитие на трех способах посола сала, каждый из которых детально описан здесь. Рецепты, пропорции и тонкости процесса мы сохранили для Вас с отдельной подборке с фото. Здесь достаточно упомянуть, что на сухой посол уходит где-то две недели, а на мокрый — 5 дней. Можно ускорить процесс со помощью шприцевания, но для наиболее качественной выдержки стоит подождать. 10 самых вкусных рассолов для копчения мы описали здесь.

Знатоки чаще делают выбор в пользу сухого посола: сало не вбирает лишнюю соль, поэтому его спокойно можно оставить на 2 недели. Такая выдержка пойдет только на пользу вкусовым качествам продукта. Основа посола — нитритная соль и сахар, из пряностей можно отдать предпочтение сушеному чесноку, горчице и черному перцу. Многие другие травы не почувствуются в готовом продукте, так как дымные пары затмят их вкус. Вот пример проверенного рецепта с фото. Итак, приступим к описанию способов домашнего копчения без коптильни.

В аэрогриле

Немногим людям может придти в голову копчение сала в аэрогриле. Но такой рецепт есть, и он уже приобрел многих горячих сторонников. Действительно, техника эта вполне доступная, в использовании отличается простотой и экономичностью. С ее помощью можно приготовить вкусное сало горячего копчения.

Вот пошаговый рецепт:

  1. Просоленное сало вынимаем из емкости и моем, освобождая куски от лишней соли.
  2. Просушиваем его бумажным полотенцем.
  3. Замачиваем щепу для копчения.
  4. Смазываем решетку маслом.
  5. Кладем сало шкурой вниз в аэрогриль.
  6. Ставим аэрогриль на 230 градусов на среднюю скорость вращения. Коптим так 10 минут.
  7. Затем снижаем температуру до 150 и коптим еще полчаса.

После приготовления остужаем шпик при комнатной температуре, оборачиваем в фольгу и оставляем в холодильнике на сутки. На самом деле пробовать можно уже через 6-7 часов, но все же лучше запастись терпением и дать продукту настояться.

Кстати, для аэрогриля у нас еще есть отличные рецепты.

С жидким дымом

О том, что такое жидкий дым, и вреден ли он для здоровья, Вы можете прочитать здесь. Если кратко, то немного можно и без последствий. Данное вещество используется для приготовления многих продуктов, которые Вы уже наверняка покупали, и ничего плохого не произошло. Концентрат придает не только запах, но и вкус дыма, как будто Вы коптили на огне. Рецепт копчения сала с жидким дымом вполне хорош собой и реализуется очень просто.

Пошаговая инструкция перед Вами:

  1. В 1 литр кипяченой воды 6 столовых ложек кухонной соли и столько же жидкого дыма. В эту же смесь добавляем специи и лавровый лист по вкусу. Использование луковой шелухи позволит окрасить шпик в золотистый цвет.
  2. Просоленное сало добавляем в кастрюлю с раствором и варим 40 минут на слабом огне.
  3. Достаем после приготовления и сушим в хорошо проветриваемом месте.
  4. Выдерживаем шпик в холодильнике 24 часа.
  5. Накрывая на стол, не забываем натереть сало шпиком.

В духовке

Сало горячего копчения в духовке — это очень вкусная и колоритная закуска, которая ни в чем не уступает оригиналу. Духовой шкаф, в отличие от аэрогриля, есть у большинства хозяек, поэтому данный способ доступен и удобен всем нам. Не забудьте, что перед приготовлением шпика сало нужно должным образом посолить. Об этом мы написали выше.

Пошаговый рецепт копчения сала в духовке описан здесь:

  1. Покрываем противень фольгой;
  2. Раскладываем куски сала в один слой;
  3. Духовку разогреваем до 90 градусов и помещаем в нее противень с салом;
  4. Коптим сало горячего копчения в домашних условиях 40 минут;
  5. Если Вы любите сильную степень «прокопчености», можно увеличить время приготовления до полутора часов. Если Вы хотите добиться образования аппетитной корочки, повысьте температуру до 120 градусов;
  6. Остудите шпик и отправьте его в холодильник на сутки;
  7. Перед подачей натрите чесноком.

Что же все-таки купить, чтобы коптить в квартире?

Коптильни для квартиры — это не рекламный миф. Сейчас этот рынок достаточно развит, чтобы предложить широкий ассортимент. Обзор популярных моделей мы оставляем здесь.

Принцип действия прост: Вы также солите сало, смачиваете в воде опилки, располагаете куски на решетке, выставляете температуру 90 градусов и коптите сало примерно 2 часа. Бывают модели, которые необходимо ставить на газовую плиту. Более современными вариантами считаются электрические коптильни, но они же более затратны. Определить готовность шпика в такой конструкции просто: ориентируйтесь по корочке. Как только она станет коричневой, можно вытаскивать сало, иначе есть риск пересушить его. Чтобы не было горечи, раз в 10 минут выпускайте дым из агрегата, немного приоткрывая заслонку.

Сало горячего копчения в духовке или аэрогриле — это не только закуска, но и отличное главное блюдо для сытного завтрака. Ни домочадцы, ни гости не останутся равнодушными.

Готовим вкусное сало горячего копчения в домашних условиях

Сало давно уже признано главным продуктом, который подходит как для подачи основного блюда, так и быстрой закуски. Этот продукт имеет свои разновидности, но больше всего гурманы отдают предпочтение копченому салу. И не удивительно, ведь копчение сала в домашних условиях горячего копчения — простой и самый доступный метод для всех.

Копченое сало: калорийность и состав

Состав этого любимого продукта имеет много полезных веществ, поэтому сало обладает большой калорийностью. Оно легко усваивается и приносит пользу организму. Хотя все его полезность заключается в умеренном употреблении. Норма на день для взрослого человека составляет 70 гр. продукта.

  1. Витамины группы В, А, Е, С, D, РР.
  2. Набор полезных минералов (цинк, кальций, фосфор, магний, железо, калий).
  3. Аминокислоты.
  4. Арахидоновая кислота.

Калорийность самого продукта составляет 765 ккал.

Употребляя в день установленную норму продукта, укрепляется не только иммунитет, но и нормализуется работа всего желудочно-кишечного тракта.

Подготовка основного ингредиента перед копчением

Сам процесс подготовки начинается с выбора сала. Идеальным вариантом станут толстые куски с прослойками мяса. Их лучше всего выбирать с брюшной части поросенка, где сало особенно мягкое. Вкусовые качества копченого сала зависят не только от процесса копчения, но и правильного следования метода засолки.

Метод засолки сала

Процедуру засолки сала можно разделить на два способа:

  • при помощи сухого метода без применения воды;
  • при заготовленном маринаде.

Самым практичным способом считается засолка сала в маринаде из-за его равномерного и быстрого просаливания. От него зависит то, сколько коптить в дальнейшем сам продукт.

Готовим вкусный маринад

От того, какой будет выбран рецепт, получится вкус нового блюда. Описание приведено на 5 литров маринада.

Ингредиенты для приготовления:

  • красное сухое вино — 200 мл;
  • перец черный — 10 шт. горошин;
  • лавровый лист — 10 шт.;
  • горчица жидкая — 2 стол. ложки;
  • чеснок — 10 зубков;
  • сушеный базилик — 1 стол. ложка;
  • кориандр — 0,5 чайных ложки;
  • гвоздика (специи) — 5 шт.;
  • соль — 2 стол. ложка;
  • сахар — 1 стол. ложка.

Приготовление:

  1. На вкус готового продукта влияет выбранное количество соли и правильно подобранные специи. Очень важно не пересолить маринад, в противном случае сало получится жестким, а все приправы плохо впитают аромат.
  2. Все ингредиенты (кроме чеснока) хорошо перемешать между собой и засыпать в выбранную стерильную емкость.
  3. В полученный состав положить целые дольки чеснока. Их не нужно резать или измельчать.
  4. Маринад размешать до полного растворения соли и сахара, и его немного подогреть до слегка теплого состояния.
  5. В кастрюлю равномерно разложить сало и залить маринованной смесью.
  6. Кастрюлю накрыть герметичной крышкой и поставить в холодное место на 5 дней.

Маринад на луковой шелухе

Замаринованное сало при помощи простых специй в соленом растворе — стандартный вариант, а вот приготовление рассола на основе луковой шелухи — совсем другое дело. Тем более что после маринования продукт приобретает слегка желтоватый оттенок и приятное послевкусие, при этом сало остается весьма пикантным на вкус.

И если вас интересует момент того, как закоптить сало, чтобы его вкус был просто божественным, делайте ставку на пикантный маринад.

Описание рецепта рассчитано на 2 литра маринада

Состав специй для маринования:

  • шелуха с лука — 10 шт.;
  • 2 стол. ложки соли;
  • 2 стол. ложки сахара;
  • сухая горчица — 1 стол. ложка;
  • лавровые листья — 8 шт.;
  • перец горошком — 8 шт.;
  • вода — 2 литра.

Приготовление:

  1. Подогреть воду до теплого состояние и в ней размешать соль с сахаром до растворения.
  2. В раствор положить все специи и размешать.
  3. В емкость плотно сложить сало.
  4. Залить маринадом, перемешать сало и немного уплотнить.
  5. Придавить гнетом и оставить мариноваться.

Следует рассчитывать на время около 72 часа (3 дня). Именно сколько часов понадобится для полного маринования.

После маринования сало нужно достать с маринада, подвесить на крюки или положить на решетку, чтобы убрать лишнюю жидкость. Теперь остается только узнать, как правильно коптить сало и оригинально подать полученное блюдо.

Копчение сала методом горячего копчения

Процесс метода горячего копчения начинается с подготовки коптильни. Необязательно иметь в наличии покупную коптильни, ее можно приготовить своими руками при помощи металлической емкости. За основу емкости вполне сгодится большая бочка или ведро.

Также понадобятся остальные вспомогательные материалы:

  1. Металлические круглые решетки — 2 шт. На них будет коптиться ваш продукт. Первая решетка устанавливается от дна выше на 20 см, другая — на 20 см от верха емкости.
  2. Герметичная крышка. Она должна плотно прилегать к емкости. Если нет такой в наличии, для ее изготовления пригодится лист нержавейки не тоньше 3 мм.
  3. Подставка под емкость. Заменить ее можно металлической решеткой.

От сгорания щеп будет исходить приятный аромат, который и отразится на вкусовых качествах полученного продукта. Перед тем, как разжечь коптильню, для достаточного количества дыма, щепки нужно немного полить водой.

Коптильня для домашнего применения готова, поэтому можно приступать к самому процессу. Ниже приведено подробное описание процедуры копчения.

Коптим сало в домашних условиях методом горячего копчения

Сало можно закоптить:

  • горячим способом;
  • холодным процессом.

Горячее копчение — самый быстрый способ, в отличие от холодного. Его различие состоит лишь в температурном режиме и длительностью прогрева.

  1. Сало достают из маринада, промывают чистой охлажденной водой и протирают полотенцами насухо. Также сало подвешивают на час на подвески, чтобы стекла ненужная жидкость.
  2. Расстояние между салом на решетках или подвесках должно быть около 2 см. Это условие должно быть соблюдено для того, чтобы продукт равномерно прокоптился с обеих сторон.
  3. Нужный температурный режим в коптильне горячего копчения не должен превышать 60 С. При этом температурном показателе сало быстро приготовится. При большом жаре продукт пересушивается и теряет свои вкусовые качества.

Всех любителей копченых блюд интересует вопрос о том, сколько времени нужно коптить сало? На весь процесс копчения уходит примерно один час. Этого вполне достаточно, чтобы готовый продукт приобрел аппетитную желтую корочку, и блюдо было готово к употреблению. Также цвет готового продукта будет зависеть не только от приготовленного маринада, но и применения различных специй.

Фотоотчеты тех, кто уже коптил сало таким методом

Копчение сала в домашней духовке

Многие хозяйки предпочитают не утруждать себя разработкой металлической коптильни, а весь процесс доверить домашней духовке. Для этих целей нужно запастись рукавом для запекания и некоторыми ингредиентами.

  • сухие специи;
  • молотый перец;
  • чеснок;
  • поваренная соль;
  • горчица в сухом виде.
  1. Сало обильно натирают смесью приправ, солью, сухой горчицей и закладывают в рукав для запекания.
  2. Следует полученную заготовку для копчения около 12 часов по времени выдержать в холодной месте (холодильнике).
  3. Предварительно разогревают духовку до 140 С и помещают в нее рукав с салом.

Время копчения составляет 50 минут. Это зависит также от размеров и толщины кусков, при какой температуре осуществлять весь процесс.

Некоторые хозяйки придумали идею, чем коптить сало в домашней духовке. Для придания аппетитного вида и аромата можно использовать жидкий дым. Этот вид копчения тем хорош, что его можно использовать в любое удобное время.

Хотя сало, которое приготовлено в коптильне, будет значительно вкуснее, чем то, что готовилось в обычной духовке. Это объясняется тем, что ничто так не сможет придать запах салу, как сгоревшая щепа плодовых деревьев. Поэтому разъяснение по поводу того, на чем лучше коптить и в каких условиях — весьма очевидно.

Видео: копчение сала горячим способом

Каждый кулинар сможет понять, что собой представляет горячее копчение, какие существует его методы и как превратить простой продукт в изысканное угощение.