Игорь, здравствуйте. Меня интересует,вы продаёте вино? Я нахожусь в Запорожье. Купила бы для себя с удовольствием!

Здравствуйте, Татьяна.
Удивительно, как Вы не заметили назойливой рекламы моих вин на всех страницах �� и подробно расписанных условий их покупки на странице мои вина?

Игорь, я вообще то считал вас хорошим виноделом, а вы мне про арифметику.
Или мои вопросы вас ставят в тупик? что так неуважительно… учи арифметику..
Кстати об «арифметике», я ежегодно ставлю 700 и более литров вина. Есть вина выдержанные, марочные. Окисленных пока нет. Не продал ни одного литра. Все уходит, некоторые не могу оставить на выдержку, не остается.
Об окислении, насколько я помню физику за 5-ый класс, окисление не может происходить без присутсвия избытка кислорода.

С уважением Валерий Васильевич.

Вообщето наверно здесь не место для дискусии..
Может предложите другую площадку поговорить? Земляк?

Действительно, в комментариях к списку статей о домашнем виноделии Ваше творчество смотрится несколько… неуместно.

Не хочется повторять афоризмы о тех, кто может задать столько вопросов, на которые не ответят и 100 мудрецов. Вы ведь даже не понимаете, ЧТО спрашиваете. И я тоже. А какие вопросы — такие и ответы.

Я вот так и не понял, Валерий Васильевич, что Вы от меня хотите? Какой дискуссии? О чём?
Вы ведь делаете 700 литров хорошего, неокисленного, даже «марочного» вина в год, без применения серы, которое никто не покупает, но которое наверняка «все друзья и знакомые пьют на шару и хвалят»? Ну и делайте на здоровье! Ведь у Вас все и так хорошо.

Вы хотели спросить, какое вино считается «окисленным» и «нафигасераввине», под статьёй о последних разработках в понимании окислительно-восстановительных процессов в винах? Я Вам ненавязчиво подсказал, что с вопросами о дважды-два в лекции о высшей математике не встряют. Вам это не понравилось? Ну, тут уж я ничего поделать не могу… Извините, если Вам показалось резко.

Я КУПИЛ МЕТАБИСУЛЬФИТ КАЛИЯ ЭТО ТОЖЕ САМОЕ ЧТО ПИРОСУЛЬФИТ ИЛИ ДРУГОЕ?

Да, одно и то же.

ИГОРЬ ЗДРАВСТВУЙТЕ В КРАСНОДАРЕ КУПИЛ ТАБЛЕТКИ ФЛОР СТОП ПРОИЗВОДСТВА ИТАЛИИ ЕСЛИ НЕ В КУРСЕ ТО В ДВУХ СЛОВАХ ;; НЕ РАСТВОРЯЯСЬ И ПЛАВАЯ В ЧАНЕ СВИНОМ ИЗОЛИРУЮТ ОТ КОНТАКТА С ВОЗДУХОМ ;; ТАК ЧТО ? ПРОБЛЕМА РЕШЕНА? ВАШЕ МНЕНИЕ?

Понятия не имею, что это такое.

P.S. А кричать зачем? В смысле, писать ЗАГЛАВНЫМИ буквами?

Здравствуйте, Игорь В. Заика! Я начинающий виноградарь и винодел. Подскажите как закон Украины относится к домашнему виноделию, а также к его продаже в последствии? Может нужно быть частным предпринимателем, тогда какой квед нужен? Лицензия? Или всё гораздо проще так как вина не относятся к крепким спиртным напиткам? Подскажите исходя из своего опыта, что нужно, чтобы заниматься виноделием без проблем со стороны закона, если таковы могут возникнуть? Ведь вы уже не один год практикуете виноделие в домашних условиях? Заранее благодарен за Ваш ответ!

Здравствуйте, Руслан.
Из кодекса Украины про административные правонарушения была ещё в 1992 году исключена статья, предусматривавшая ответственность за изготовление и продажу домашнего вина, аналогичная статье за самогоноварение. Вот из этого и исхожу. ��
За более подробной консультацией обратитесь к юристам.

КУаАП. Стаття 176. Виготовлення, зберігання самогону та апаратів для його вироблення

Виготовлення або зберігання без мети збуту самогону чи інших міцних спиртних напоїв домашнього вироблення, виготовлення або зберігання без мети збуту апаратів для їх вироблення —

тягнуть за собою накладення штрафу від трьох до десяти неоподатковуваних мінімумів доходів громадян.

2. Незаконне виготовлення алкогольних напоїв, тютюнових
виробів або інших підакцизних товарів, шляхом відкриття підпільних
цехів або з використанням обладнання, що забезпечує масове
виробництво таких товарів, або вчинене особою, яка раніше була
засуджена за цією статтею, —

карається штрафом від трьох тисяч до десяти тисяч
неоподатковуваних мінімумів доходів громадян з конфіскацією
незаконно виготовленої продукції та обладнання для її
виготовлення.

Страшно, но не для данного случая.
Если бы эта статья была применима к нам (к таким как я виноделам), то с фестиваля «Червоне вино» в Мукачево и ему подобных автобусами бы в СИЗО народ возили. ��

4. Крепкими спиртными напитками домашней выработки признаются — самогон, чача, арака, тутовая водка и другие напитки, содержащие более 13-ти объемных процентов этилового спирта.

5. Изготавливаются крепкие спиртные напитки домашней выработки главным образом способом перегонки есть отделением с помощью специальных аппаратов спирта алкогольной массы изготавливается из продуктов, богатых крахмалистые или сахаристые вещества (зерно, картофель, свекла, сахар, фрукты и т.д.).

Приготовление алкогольной массы или других продуктов брожения для последующего изготовления самогона или других крепких спиртных напитков квалифицируется как покушение на их изготовление по ст. 15 и ст. 204 УК. Деяние квалифицируется как покушение на совершение преступления и в тех случаях, когда виновному не удалось по разным причинам, от его воли независимых, изготовить крепкий спиртной напиток, например, в случае, когда этилового спирта в напитке оказалось менее 13 процентов или когда напиток вовсе оказался непригодным для употребления т.д..

Уважаемый Игорь, здравствуйте. Вопрос-о преобразованиях вина во время периода выдержки. Неуправляемых и управляемых. Пыталась выяснить в форуме — никто не ответил(( -м.б. все заняты профилактическими обработками…
Итак. Объект — Вино Codru 1999 г. (!) молдавское марочное коллекционное сухое (сорта Каберне+Мерло) , куплено в 2005 с целью сохранения до счастливых дней. Написано, что до бутилирования выдерживалось 4 года в дубовых бочках. Уже.
Ну, и открываем 20 июня 2013 года у подруги в Тарусе и это … херес.
Или, по крайней мере, ОЧЕНЬ напоминает сухой херес , который я по счастливой случайности попробовала в феврале 2011 в Киеве у А. Сухорукова. Такое может быть? И почему? Что к этому привело конкретно это вино ?
Цвет вина коричнево-красный , что -насколько я помню- есть признак старого вина, что при 14 годах прошедших с года урожая- отнюдь не удивительно, да- и винный камень на дне довыпал заметно. Градусы по ощущению выше 10 декларируемых на бутылке, но это конечно быть самовнушение ? Или бывает и так что спиртуозность в бутилированном вине увеличивается?
Возможно ли добиться подобного изменения вкуса, т.е. сделать осознанно -херес из сухого вина -только выдержкой — без спецдрожжей для хереса?
Прошу прощения за наивность терминологии. Но очень интересно было бы услышать Ваше мнение или хотя бы предположения , как знатока от ВИНОДЕЛИЯ…
Заранее благодарна за ответ.

Приветствую, Олёна.
Вопрос не в терминологии, а в ощущениях. Вы приняли ацетальдегидный, мадерный, тон — за тон хереса. Этот тон появился в результате банального окисления и «развала» вина. Ну не способно это вино жить десятки лет!
Ну а про градусы — однозначно нет, им взяться неоткуда. Т.е, если было 10 — то больше не будет. В результате порчи вина разрушился его баланс, и алкоголь мог начать «выпирать», и Вы это ощутили как повысившеюся спиртуозность.

Спасибо, Игорь.
Наконец то непонятное явление стало понятно -благодаря Вам.
Вывод- если наша семья любит не только молодые сухие вина, но и сухие выдержанные, то принять к сведению, что выдерживать их можно не до безграничности, а года 3-4-5 (?) …
…И не забывать тренировать вкусовые рецепторы))

Есть сухие вина, которые могут жить и по 50 лет. Но цена… ��
Как правило, на серьёзных «винных» сайтах указывают срок, когда нужно начинать и заканчивать пить определённое вино.

Добрый день, Игорь ! Скажите, пожалуйста, если я для себя делаю немного вина , можно ли сделать вино, пропустив виноград через соковыжималку не используя для брожения жмых. А сразу чистый сок на глаз разбавить по желанию с водой и сахаром. Будет ли оно играть.

А те технологии, которые я описываю в своём блоге, вас не устраивают?
Играть будет. Но без воды и сахара напиток получится здоровее.

Игорь,добрый день!
Скажите,можно ли пользоваться ферментным препаратом УВАЗИМ 1000 С (применяют непосредственно при прессовании, чтобы облегчить разгрузку сусла, увеличить выход, уменьшить операционное давление и таким образом увеличить качество вина),в какое время и в каком виде его лучше вносить,и нет ли от него какого вреда здоровью?
С уважением,спасибо!

Здравствуйте.
Понятия не имею, что это за препарат, никогда не сталкивался.

А каким препаратом пользуетесь Вы для этих целей?

Я пользуюсь ферментом от Лаллеманд для белых вин CUVEE BLANC

Благодарю Вас и желаю дальнейших успехов!

Игорь,прошу прощения,ещё два вопроса:
1.У сорта Кристалл кислотность сока 0,6, будет ли эффект для повышения кислотности от выдержки на мезге в течение нескольких часов перед брожением,и вообще, имеет ли смысл Кристалл выдерживать на мезге?
2.Тот же Кристалл на каких дрожжах лучше сбраживать в целях оставления индивидуального аромата, на ЧКД(Франссуперстарт) или на его родных?

Снова Вы меня ставите в тупик: я никогда не работал с сортом кристалл. ��
Но попробую ответить.
1. Что такое кислотность 0,6? Если это 6 г/л — то мало. Нужно 7,5…8 г/л. Выдержка на мезге в любом случае пойдёт на пользу, а потом нужно добавить винной кислоты.
2. Я сторонник ЧКД, хотя конкретно с указанной Вами рассой не работал.

Спасибо!
Шардоне,к сожалению,в Орловской области не выживет,а Кристалл и Платовский чувствуют себя вполне комфортно,и вино из них можно сделать приличное.Благодарю за ответ-полезно и исчерпывающе!

Чи можна долити до вина вісьмиденного тихого бродіння, вином після бурного бродіння?

Можна, якщо немає можливості тримати їх роздільно. Нічого страшного не буде, особливо якщо сорт вина той самий.

Здравствуйте, уважаемый Игорь!
пользуетесь ли Вы эмпирической формулой для определения крепости и сахаристости красного(розового) вина на основе показателей ареометра и рефрактометра(например 7 brix и 0,991 плотность дают крепость 13,9, сахар 2,2)? Если ДА-какие у Вас показатели?

Здравствуйте. Как и чем я пользуюсь — я написал в первых двух статьях цикла «Домашнее виноделие». Читали?
Формулы, подобные приведенной Вами, я не признаю. Ареометр и рефрактометр измеряют, по сути, один параметр: плотность раствора, и пригодны только для бинарных растворов. Для сладкого вина, в котором есть и сахар, и спирт, они не пригодны, и никакие «эмпирические» формулы на этот счёт мне не известны.

сколько продолжается период первого брожения? После перелива в бутыль через 6 дней лопнула перчатка? что теперь делать? Заранее спасибо за ответ.

Прочтите, пожалуйста, статьи раздела «Домашнее виноделие», в который, как в более подходящий, я перенёс Ваш комментарий из «Авторского виноделия», и там Вы найдёте ответы на все свои вопросы.

P.S. Чтобы перчатка не лопалась, её прокалывают в двух-трёх местах (пальцах) иголкой.

Здравствуйте, уважаемый Игорь!Скажите можно ли делать вино с столовых сортов .кадрянка,софия,аркадия и т.д. Заранее спасибо за ответ..

Вы у меня разрешения спрашиваете? ��
Да можно конечно, если оно Вас устраивает.

Доброго дня Ігор Володимерович, скажіть будь-ласка підчас тихого бродіння на водяному затворі, чи можна вино знімати з осаду, і чи ставити знов на затвор. Наперед вдячний!

Вася, прочтите статьи раздела Домашнее виноделие, прежде чем задавать вопросы. В частности, 5-ю и 6-ю.

Раздел «Домашнее виноделие» прочел,но хотелось бы ответ специалиста по конкретному случаю)

Сами, батенька, сами. �� Все ответы в моих статьях и комментариях давно есть.
Винодел — прежде всего человек думающий и пытливый. Ищите!

Какие Ваши комментарии по поводу добавления воды, если сок после брожения слишком густой или сахара, например ��

Игорь, может Вы подскажете. Я начинающий «чайник»! Один знакомый принес в пакете сернистый антигидрит, и утверждает, что это можно использовать как пиросульфит… Я сомневаюсь, но может быть Вы как специалист проясните, это похожий препарат и если нет, то приходилось ли Вам в своей практике с ним сталкиваться? Спасибо!

Сернистый ангидрид — это бесцветный газ. Я не знаю, что принёс Ваш товарищ в пакете и не могу, естественно, дать совет — что с ним делать.

Игорь, а что ты думаешь о бурном брожении в дубе, повлияет как то на вкус? В этом году бурное брожение проводил в кадке для засолки капусты, еще не использовавшейся под капусту, предварительно вымоченой.

Ну вот ты нам и расскажешь! ��
Если такая возможность есть — то можно. Ведь всё это — решение винодела.

Игорь Владимирович, здравствуйте! Вопрос возник вот какой……сделал вино из Изабеллы, разделил его на 2 варианта, один оставил после бурного брожения как есть, для дальнейшего осветления, а во второй добавил немного сахара и поставил еще побродить немного. На том, в котором не добавлял сахар в последствии на поверхности образовалась пленка (очень похожа на винную цвель), а то которое с сахаром вроде стабильное и без всяких образований на поверхности. Так вот я сейчас хочу залить в бочку то которое с сахаром но боюсь, что мне может немного не хватить….могу ли добавить туда вина которое без сахара и не повлечет ли это за собой образование такой же пленки и на этом вине, то есть возможного «заражения» вина?

Думаю, что этот комментарий уместнее смотрелся бы под статьёй «Выдержка вина..» или о бочках.

Если долить нужно, а нечем — используйте, но сначала больное вино нужно вылечить. Если коротко — пропастеризовать. Подробнее — в статье о болезнях вина.

Усё понял, спасибо!
Попробовал наконец Ваше Каберне. Отличное! Классика! Плотное, густое, насыщенное!

Здравствуйте уважаемый Игорь. Мне симпатичны фанаты винограда и виноделия и Вы — как один из них.
Немного обо мне — известен как ученый, инженер и машиностроитель, а виноградарство и виноделие — одни из моих хобби. Первым занимаюсь 32 г., а вторым — лет 20. Много пришлось поездить Это дало и добрые контакты с уже покойными и ныне живущими ведущими фанатами — селекционерами Мичуринска, Новочеркасска, Одессы и Киева. Фанаты помогли мне собрать коллекцию из 15 лучших для моей зоны укрывных сортов — лечебных + выдающихся по вкусу, сахаристости, виду, пригодных для хорошего вина и т.д.
Ращу виноград по Ризамату Мусамухамедову с обильным поливом из реки. Мне до него, конечно, далеко, но регулярно получаю порядка 50 и даже до 100 кг/куст без преувеличения высокосахаристого и из-за климата, конечно же, с повышенной кислотностью винограда (что для вина неплохо). Вино делаю сухое по красному способу пока

200 л/год и сами понимаете почему — в основном белое.
Как то, копаясь в очень старых книгах столкнулся с так называемым,
Целебным вином древнегреческих плебеев долгожителей. Лет 10 собираю останки древних Преданий, иной информации и пытаюсь найти или же раскрыть — реконструировать секрет его приготовления. Этот тип вина совсем не то, что делают сегодня. Плебеям долгожителям сладкие вина были не по карману — они не пили дорогих вин. Но их вино было создано теми же великими Творцами, которые в порядке хобби сотворили Математику, а вместе с ней и древо математически начертанных наук. Употреблявшие его люди не были богатыми, а жили в добром здравии до 100 и больше лет. Демокрит, например, прожил по мнению серьезных ученых от 107 до 109 лет Чтобы понять чем оно отличается от современного, так называемого самого хорошего вина достаточно вспомнить сколько прожили И.Кострикин, Крайнов,…
Нет ли у вас каких-либо сведений о этом вине? Вы человек ищущий и как все мы тоже хотели бы пожить в добром здравии и долго.
С уважением — КВВ

Здравствуйте, Валерий Викторович.
К сожалению, мои поиски «винной истины» более прозаичны, и лежат в плоскости современного виноделия. �� Так что тут я Вам не помощник.

Поздно я надыбал Ваш сайт — в след. году буду соблюдать технологию.А что мне делать с теми 15 литрами вина (5 выпил в процессе),что я приготовил без серы из Молдовы? Брожение давно прекратилось. Думал укупорить пару бутылок на длит. хранение — может станет ещё вкуснее? Но теперь боюсь как бы не ушло в уксус. На этом этапе лучше добавить серы, или водки для консервации?

Ну, можно добавить и того, и того. Я бы предпочёл серу. А если крепить — так не водкой, а спиртом. Зачем разбавлять вино, тем более из Молдовы?
А лучше всего — выпить и оставшиеся 10 литров, а в следующем году сделать вино правильно! ��

Мне понравился последний совет для Сергея Анатольевича!
Надо понять, что речь на форуме идет о технологии виноделия от 100 л и более.
Истинный винодел должен быть добрым и иметь Ваше чувство юмора. Рад за Вас!

Люди, пожалуйста, посоветуйте литературу по виноделию, желатьльно действительно полезную

Всем привет.С Праздником Крещения всех! Игоря в первую очередь, пусть его вина искратся в бокалах!
Зачем Вам литература Макс. Процесы виноделия описаны подробно.Все необходимое как зделать сухое виноградное вино, расказивает Игорь в своем блоге. Я так понимаю что литиратура неочень то поможет.Его можно в блоге все спросить, и видно на блоге он общается с опытными виноделами, и вина у его занимают первые места по дигустации.
Мне интересно как плодовое сухое вино зделать, наверное по технологии так как и из винограда. Сейчас же легко достать ЧКД для любых вин.

Здравствуйте, Максим.
Литературы по виноделию в и-нете — МОРЕ. Разного уровня. Мой блог — для «простых людей». Если Вы желаете углубиться — есть «советская» школа — Герасимов, Валуйко. Есть «западная» — Риберо-Гайон и К. Выбирайте, что ближе.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего вина своими руками

Секреты виноделия сегодня легко открываются каждому, кто всерьез решился приготовить ароматный напиток у себя дома. Преувеличить пользу от правильно приготовленного домашнего вина сложно, поскольку в его составе нет консервантов и других химических добавок. Только самые свежие ягоды, вода и немного сахара. Всего три ингредиента – и виноделие домашнее откроется вам с новой, привлекательной стороны.

Не беспокойтесь, если готовите напиток впервые, поскольку в 97% случаев он получается не хуже магазинных вариантов. Чтобы рецепт вкусного домашнего вина не подвел, просто следуйте проверенной технологии приготовления. Выбирайте спелый виноград без внешних повреждений и затхлого запаха, без сожаления избавляйтесь от подгнивших ягод. В этом случае домашнее вино обещает понравиться самым взыскательным гурманам – ценителям этого древнего напитка.

Как сделать домашнее вино

Производство столового вина в домашних условиях не требует специальных приспособлений, поэтому сгодится подручный инвентарь. Подойдет любая вместительная емкость, которая понадобится для добывания сока, и деревянная толкушка. Вместо нее можно использовать большую ложку, главное условие – избегать металлической посуды.

Подготовьте большую бутыль или банку для сбраживания сырья, гидрозатвор или обыкновенную перчатку, которая столь же хорошо справляется с отводом лишнего воздуха. Важное правило – следовать технологии, которая пошагово рассказывает, как приготовить достойного качества домашнее вино. Делается все просто, в чем очень скоро мы убедимся на практике. А сейчас – рецепт вина:

  • 10 кг отборного винограда;
  • 150 г сахара (на 1 л сока);
  • 500 г воды (по необходимости).

С водой следует быть осторожнее, поскольку добавляют ее только в случае высокой кислотности сока. Способ проверки – дегустация. Если язык начинает пощипывать и слегка сводит скулы, напиток частично разбавляют. Не возбраняется увеличить количество сахара, который также способствует понижению кислотности.

Для приготовления подойдет любой сорт винограда, однако при желании получить наибольшую «сухость» напитка, желательно выбирать сорта с плотной структурой и меньшим содержанием сахара (вроде «Лидии» или «Изабеллы»). Из чего еще можно делать виноградное вино – подходящие сорта:

  • Дружба;
  • Росинка;
  • Саперави;
  • Кристалл;
  • Фестивальный.

Помимо перечисленных можно выбирать и другие сорта ягод, которые отличаются средне-плотной структурой и высокой сахаристостью. Из такого винограда легче добыть сок, а за счет обилия природного сахара вино получается с приятным сладким привкусом. Теперь вы знаете, как правильно подобрать сырье для будущего напитка, поэтому переходим к следующему этапу.

Здесь важно определиться с методикой приготовления сусла, которая подразумевает применение дрожжей. Они могут быть природными (покрывают кожицу ягод) или промышленными. В первом случае вино сбраживается естественным способом, поэтому виноград не моют. Даже легкий «душ» смоет микрочастицы дрожжевых культур и брожение не состоится. Если вы готовите на винных дрожжах из магазина – смело мойте ягоды, поскольку естественные активаторы брожения здесь роли не играют.

Преимущества есть в каждом из методов. Иногда виноградная кожица бедна дрожжами, но визуально это определить невозможно. Результаты видны только на этапе брожения: если их действительно мало, процесс идет медленно или прекращается. Вино получается легким с малой долей крепости. При использовании заготовленных культур на текущем этапе все проходит гладко, при этом напиток получается насыщенным и ароматным.

Заготовка винных дрожжей

Приготовление вина потребует качественной закваски – тех самых дрожжей. Основу этой заготовки представляет короткий этап брожения на основе виноградного сока и сахара в несколько шагов:

  1. Необходимо подготовить ягоды: удалить веточки и поврежденные плоды.
  2. Поместить сырье в кастрюлю или пластиковый таз, добыть сок. Это можно сделать ложкой или руками, надев стерильные перчатки.
  3. Отправляем сок в бутыль, добавляем сахар.
  4. На 4 дня оставляем самодельное вино сбраживаться, натянув на емкость перчатку (предварительно нужно сделать 1 прокол в пальце).

По желанию можно добавить немного холодной воды (примерно ¾ от всего объема). Тару необходимо разместить в темном месте и перемешивать содержимое 1-2 раза в сутки. Это самый важный этап в изготовлении виноградного вина в домашних условиях, поскольку от качества заготовки зависит дальнейший успех. Как только закваска созреет, а перчатка полностью сдуется, можно готовить домашнее вино с дикими дрожжами.

Подготовка сырья для напитка

Процесс брожения только начинается, поэтому самое время напомнить о правилах приготовления виноградного вина в домашних условиях. Главные из них:

  • Отборный виноград. Сырье для виноделия важно тщательно осмотреть, чтобы случайно в брожение не попали подгнившие ягоды. Если все сделано «на совесть», закваска получится отменной. Напротив, если второпях вы пропустили затхлые плоды с первыми признаками естественного брожения, аромат вина рискует испортиться.
  • Если в приготовлении участвует виноград из собственного огорода, собирать его нужно только в сухую и солнечную погоду. Если накануне прошел мелкий дождь, подождите 2-3 дня – это позволит диким дрожжам восстановиться и запустить активное брожение.
  • Добытый сок всегда накрывайте хлопчатобумажной тканью, даже если отвлекаетесь на 1 минуту. Это исключит попадание летающих насекомых в напиток.

Сделать вино самому – это более, чем возможно. Правила технологии просты и не потребуют большой ловкости, а изготавливают напиток буквально за 3-5 часов на каждом из этапов. Потратив минимум времени, вы получите вкусный домашний алкоголь без химических добавок. Переходим к следующему шагу!

Сбраживание и отжим мезги

На четвертый день закваска обретет кисловатый запах, шипение перейдет в пассивную стадию и станет едва слышным, а мезга (виноградная кожица) станет на несколько тонов светлее. Это означает, что пора начать отжим и сделать вино:

  • Соберите верхний слой мезги и поместите в отдельную емкость.
  • Возьмите пресс или наденьте перчатки, чтобы тщательно отжать остатки сока. Тару для этой процедуры ставят на ровную, нескользящую поверхность.
  • Полученный сок дважды профильтруйте через марлевую ткань, сложенную в 3-5 раз. Так вы избавитесь от мелких частиц, а напиток обогатится кислородом, который нормализует работу дрожжей на следующих этапах.
  • Процеженный сок необходимо поместить в бутыль, надеть гидрозатвор (или перчатку), поставить в теплое затемненное место.

Приготовление домашнего виноградного вина требует соблюдения температурного режима. Поддерживайте температуру в пределах от +16 до +22 °C для белых вин, и от +22 до +28 °C для красных. Понижение оптимального диапазона на 1-2 градуса может остановить активность дрожжей.

Приготовление сусла

Процесс изготовления домашнего вина подошел к «сахарной» стадии. Здесь важно не увлекаться, поскольку излишки этого ингредиента нивелируют выработку спирта. В среднем 2% сахара в готовом продукте дают 1% спирта. Чтобы определить уровень сахаристости, понадобиться ареометр – специальный измерительный прибор. В противном случае ориентируемся на собственные ощущения: умеренная, но не приторная сладость.

Сахар необходимо вносить небольшими порциями, оценивая напиток на вкус. После чего емкость плотно закрыть и оставить на 2-3 дня. Как только начнется брожение, снова попробуйте вино: если привкус кисловат, смело добавляйте по 50 г сахара на каждый литр жидкости. Технология виноделия подразумевает повторение этих шагов до 3-4 раз за весь период брожения (от 14 до 25 дней).

Брожение винного сусла и его последующее осветление

Текущий этап носит название «Тихого брожения» или созревания, результат которого определит итоговый вкус домашнего вина. Период выдержки длится от одного до двух месяцев: чем дольше, тем лучше для качества. Емкость необходимо определить в темное и прохладное место, где температура держится на отметке от +5 до +16 °C. Максимальный порог не должен превышать 20 градусов, иначе пострадает аромат напитка.

Периодически бутыль нужно проверять на наличие осадка. По мере его образования слоем около 2 см вино переливается в другую емкость при помощи резиной трубки или шланга, не тревожа осадок. Таким образом происходит естественное осветление сусла. При сохранении мутного оттенка можно прибегнуть к искусственному осветлению, используя желатин или яичный белок.

Вне зависимости от рецепта приготовления домашнего вина, продолжительность выдержки остается одинаковой. Исключение составляют случаи, когда в процессе готовки сусло перенасытили сахаром и дрожжи перестали работать. В дальнейшем настаивание такого напитка обернется нулевым результатом: ни улучшенного вкуса, ни крепости в нем не будет. Поэтому наслаждаться вином можно без всякой выдержки.

Снятие вина с осадка

Период выдержки для каждого напитка индивидуален, поскольку одни дрожжи работают активнее, другие наоборот. Руководствуемся «поведением» кислорода: если на протяжении 2 дней пузыри не образуются, перчатка сдулась и сусло стало светлым – пора приступать к заключительной фильтрации:

  • Бутыль необходимо установить на возвышенную поверхность (стол, стул и т.д.), соблюдая расстояние до пола около 1 метра.
  • Позволяем осадку осесть после перемещения емкости.
  • Как и в предыдущий раз, используем тонкий шланг и переливаем вино в чистую посуду.
  • Пробуем отфильтрованное вино и окончательно определяемся с уровнем сахара, по необходимости добавляя порядка 50-200 г из расчета на литр жидкости.

Классическое домашнее виноделие можно разнообразить, если хочется получить высокий градус: добавить в готовый напиток немного водки (от 2 до 15% от общего объема). Заметим, что способ на любителя – он придает крепость, слегка обедняя вкусовые качества.

Разлив и хранение домашнего вина

Профильтрованный напиток желательно хранить в стеклянной таре. Это могут быть стеклянные бутылки или обычные банки, главное условие – плотно закрыть емкость, чтобы исключить контакты с воздухом. Домашнее вино, сделанное своими руками, можно хранить до 3 лет при температуре -7-12 °C. Крепость составит порядка 10-13% при использовании стандартной рецептуры (без добавления спирта).

Лучшие рецепты приготовления домашнего вина

Хорошее вино – большая редкость, цена за него стабильно высокая. Да и подделок с химическими добавками и неприятным вкусом все больше. Если знать, как сделать домашнее вино, можно получить божественный напиток, обладающий гармоничным вкусом и приятным ароматом. Опытные алкомейкеры имеют свои секреты приготовления. Про них, а также про правила и особенности домашнего виноделия пойдет речь в этой статье.

Виды домашнего вина

Домашние вина бывают нескольких видов:

  • Плодовые. Приготавливается из грушевого или яблочного сока.
  • Виноградные. Из винных сортов винограда.
  • Ягодные. Материал для такого вида – все виды ягод, как садовых, так и лесных.

Классификация по цвету:

  • Красное – из красных сортов винограда
  • Белое – из белых сортов винограда
  • Розовое – изготавливается из винограда без кожуры, а также путем смешивания разных сортов готового продукта.
  • Многосортовое — комбинированные напитки. Бывают двух типов. Купажные – когда смешивают уже готовое, перебродившее вино, при этом каждый сорт винограда бродит отдельно. Семажные – когда разные сорта винограда бродят в одной емкости.

По количеству сахара и спирта:

  • Сухое – без сахара
  • Полусухое – сахара до 3%
  • Полусладкое — до 8% сахара
  • Крепленое — с содержанием спирта более 17%

Лучшие рецепты домашних вин

Многообразие сырья для приготовления домашнего алкоголя дает возможность экспериментировать, получая напиток, соответствующий индивидуальным предпочтениям.

Смородиновое

Для приготовления понадобится:

  1. Черная смородина – 2 части
  2. Вода – 3 части
  3. Сахар – 1 часть

  • Тщательно перебрать все ягоды и удалить незрелые и плохие.

На заметку! Нельзя мыть смородину или иное сырье. На поверхности сконцентрированы микроорганизмы — природные дрожжи — обеспечивающие брожение.

  • Все ягоды тщательно измельчить с помощью толкушки или мясорубки.
  • Половину сахара растворить в воде, прокипяченной и остуженной.
  • Для брожения понадобится стеклянный бутыль, в который помешается смородина и заливается вода с сахаром. Поскольку процесс брожения идет очень интенсивно, емкость не должна быть заполнена больше, чем на 2/3. Брожение происходит в темном теплом помещении в течение 4 дней. Чтобы заготовка не прокисла, содержимое бутыля требуется перемешивать несколько раз в день.
  • Спустя 4 дня, после появления признаков брожения, смесь отфильтровать. Из отделенных ягод отжать жидкость, в нее добавить полкило сахара, размешать и добавить в сок. Этот сок вылить в бутыль и надеть латексную перчатку с отверстием в большом пальце.
  • Поместить бутыль в темное теплое помещение на 3-4 недели. До конца брожения добавить оставшийся сахар, за 2-3 раза. После окончания периода брожения появляется светлый осадок.
  • Переливаем будущее смородиновое вино в другую тару и ставим в более прохладное помещение на 2 месяца. Через каждые 20 дней переливаем в другую чистую тару. По истечении 2 месяцев разлить вино по бутылкам.

Яблочное домашнее вино

Для приготовления лучше всего подходят кислые сорта яблок.

  1. яблоки и сахар из расчета 800гр. на каждое ведро яблок;
  2. вода по желанию.

Сок с мякотью нужно перелить в емкость и добавить сахар 200-300гр на литр чистого сока. Мезгу удалить через три дня. Сок перелить в бутыль с перчаткой и поставить бродить в теплое помещение. Брожение происходит около месяца, потом по перчатке будет заметно, что процесс окончен. Если молодое яблочное вино имеет резкий вкус, следовательно, ему надо дозреть. Отделить от осадка, разлить по бутылкам и поставить в подвал.

Домашнее вино из шелковицы

Приготовление вина из шелковицы не слишком распространено среди домашних виноделов, а зря. Напиток получается очень ароматным и изысканным.

На заметку! Для виноделия подходит только черная шелковица.

  • 2кг шелковицы,
  • 500гр сахара,
  • лимонная кислота – 7гр.

Шелковицу высыпать в бутыль, сверху засыпать сахар и добавить лимонную кислоту. Перемешать и влить 4,5литра воды. Сверху на бутыль надеть перчатку и оставить бродить. В конце процесса брожения следует отфильтровать жидкость через марлю и подогреть до 70 градусов.

Сливовое сухое

Рецепт приготовления сливового вина в домашних условиях не отличается от простейших технологий. На 1 кг сливы надо брать 1 литр воды.

  • Вынуть из ягод косточки, размять до состояния пюре и оставить в теплом месте.
  • Через три дня добавить воду и перелить все в стеклянную тару.
  • Через 5-7 дней на поверхности появляется слой мезги, который следует процедить. Отделить сусло от мезги и разлить по стеклянным бутылям, заполняя их на 2/3. Сверху закрепить перчатку, в качестве гидрозатвора.
  • Сахара добавляется не больше 20%, иначе на выходе получится полусладкое вино. Далее поставить в темное прохладное место и дать ему отдохнуть 45 дней. Готово, можно помещать в бутылки.

Сбор виноградного урожая

Рассматривая технологию, по которой происходит изготовление домашнего вина, стоит отметить процесс сбора винограда. Если год выдался солнечный, количество сахара можно уменьшить. При дождливом и прохладном лете вино потребует большее количества сахара.

Важно поймать момент зрелости. Если сырье будет недозрелым, вино получится некачественным, а перезревший виноград приведет к скисанию вплоть до образования уксуса. Самые популярные сорта винограда — Изабелла, Зайбер, Молдова, Лидия, Золотой луч, Алиготе, Шардоне, Каберне – Совиньон.

Особенности и правила сбора и подготовки сырья:

  • Собирать виноград нужно в теплый солнечный день, желательно отсутствие дождей за два — три дня до сбора.
  • Ягоды перебрать, не мыть. Не должно быть гнилых и неспелых, а также листьев и мусора. Перебирать очень внимательно, известны случаи, когда несколько гнилых ягод приводили в негодность бочку вина.
  • С момента последней химической обработки лозы должно пройти достаточно времени, иначе придется мыть виноград и добавлять искусственные дрожжи для брожения.
  • Собранный урожай не следует хранить — нужно сразу пускать его в производство.
  • Если винограда небольшое количество, ягоды желательно отделить от кисти. Они придают напитку ненужную горечь.

Для приготовления вина в домашних условиях желательно иметь подвал для хранения и деревянную бочку для брожения. Так напиток сохранится надолго и не изменит вкус. На крайний случай подойдет нержавейка. Перед использованием любую бочку следует помыть от прошлого использования, а затем залить кипятком и набросать листьев ореха. Они уберут посторонние запахи.

Приготовление красного, белого, розового

Красное вино в домашних условиях готовится из темных сортов винограда. Они придают напитку характерный цвет. Для приготовления сухого вина без добавления сахара подойдут сладкие виноградные мускатные сорта. Воду добавлять не рекомендуется.

Простой рецепт домашнего вина:

  • Мягким способом давим виноград. Это можно делать руками или ногами (естественно чистыми), можно специальной дробилкой, но, ни в коем случае, не мясорубкой или блендером. Потому что при наличии косточек, они должны остаться целыми.
  • Получившийся продукт вместе с жомом оставить на два дня, накрыв от насекомых марлей.
  • Через несколько дней на соке поднимется «шапка». За эти дни сусло мешают несколько раз. После поднятия «шапки» сливаем сок и отделяем его от жмыха. Жмых не выкидываем, а помещаем в тиски для выжимания сока. Этот сок добавляют к основному и помещают в бочку в подвал.
  • Играть вино должно 40 дней. Газоотводная трубка поможет определить, когда закончится брожение. Отделить от осадка.
  • Когда снова поднимется «шапка» — слить, всыпать сахар примерно 1кг на ведро. Подогреть примерно до 40градусов. Влить в основной сок.
  • Дать настояться в темном прохладном месте месяц.

На заметку! Рецепт белого вина отличается тем, что жмых удаляется сразу. Он не участвует в брожении. Для приготовления розового вина есть сорта винограда со специфической окраской. Также розовое вино получают при удалении кожуры с винограда.

Если напиток готовится на долгое хранение, из бочки его нужно разлить по бутылкам и закупорить. Ведь в негерметично закрытой таре вино может продолжать играть, в результате произойдет уксусное скисание.

Особенности приготовления крепленого вина

Домашнее вино можно сделать крепленым двумя способами:

  • Первый – за счет сахара. Каждые 20г сахара на 1л сусла добавляют 1 градус крепости.
  • Второй – простой медицинский спирт. Его добавляют во время брожения из расчета на 1 л сусла 200мл спирта.

На заметку! Добавление спирта может ухудшить качество напитка.

Молодое вино для придания ему уникального вкуса следует выдержать следующим интересным способом. Его закупоривают в бутылку и… закапывают в песок. Хранить его обязательно в горизонтальном положении. Место выбрать таким образом, чтобы его не затопило грунтовыми водами. В промышленном производстве напиток могут выдерживать до 25 лет. Но домашнее вино редко выдерживают дольше полугода. В процессе выдержки главное не допустить попадания воздуха. Если под рукой нет воска или сургуча, можно воспользоваться простым пластилином для замазывания всех рискованных мест вокруг пробки.

При соблюдении всех правил, при качественном сырье вино, приготовленное в домашних условиях, ничем не отличается, а по некоторым параметрам превосходит промышленный продукт. Оно не только порадует вкусовые рецепторы терпким элегантным вкусом, но при умеренно потреблении принесет пользу организму.

Виноградное вино в трехлитровой банке рецепт

Хорошее домашнее вино получается только и исключительно из хорошего винограда. Если для вина вы приготовили отходы, которые жалко выбросить, их лучше выбросить. Только самые спелые грозди полных сока и сахара ягод годятся для получения вкусного напитка. Многое зависит от погодных условий, в которых растут лозы. Обилие тепла и солнца позволяет ягодам накопить в мякоти максимальное количество сахара. Но изнуряющая жара и отсутствие естественного орошения способны загубить весь урожай. В дождливое лето, наоборот, виноград родится кислым, плоды его водянистые, они быстро поражаются плесенью и гнилью. Расти лозы могут и на равнинах, и на склонах гор, и в тропиках, и в умеренных широтах.

Виноделы выбирают для возделывания виноградников местности с подходящим для каждого сорта климатом. Недаром народная мудрость говорит о том, что вино начинается с выращивания виноградной лозы. Но мы — не виноделы, в высоком смысле этого слова, зато практически у каждого на даче растет виноград — окультуренный или дикий. Прекрасный напиток мы получим из того, что есть. Секреты его изготовления в домашних условиях описаны ниже, со всеми нюансами и подробностями, тонкостями и премудростями. И как бы не различались представленные рецепты, ни один из них не обходится без использования медицинской перчатки. Итак, мы начинаем таинственный процесс домашнего виноделия.

Молодое вино

Для начала подготавливаем тару. Подойдет любая эмалированная или стеклянная посуда, вымытая горячей водой с добавлением соды.

  • Металлических емкостей следует всячески избегать, так как при контакте виноматериала с металлом происходит химическая реакция, отчего портится вкус и цвет напитка. Посуду лучше выбирать объемом больше 20 литров, чтобы брожение не происходило слишком быстро.
  • Это существенно облегчит контроль над процессом изготовления виноградного вина. Если нет такой, для домашнего виноделия вполне подойдут обычные трехлитровые банки.

Для сохранения естественных дрожжей, в изобилии находящихся на кожице, ягоды не моем, но тщательно отбираем испорченные (ведь никто не захочет пить заплесневелое, гнилое вино), затем виноградины раздавливаем. Можно отделить кисти, можно оставить — на любителя.

Делаем это в тазу или кастрюле любым способом: руками, прессом, через мешочек, толкушкой, главное — нужно раздавить все до единой ягодки, но не раздробить косточки.

Оттуда в будущее вино могут попасть дубильные вещества, которые испортят напиток, сделав его вкус горьким и терпким.

Емкость с полученной мезгой накрываем чистой марлей, она предохранит от появления мушек, и ставим в темное место. Под шапкой из кожуры и косточек образуется виноградный сок, который вскоре начнет бродить. Температура для нормального процесса брожения должна быть оптимальной: не ниже 15°С и не выше 25°С.

При слишком высокой температуре погибают дрожжи, при пониженной — будущее вино может вообще не забродить и скиснет. Брожение начнется на следующий день и будет длиться от трех до пяти дней.

Все это время перемешиваем массу деревянной лопаткой 2–4 раза в день, поднимая и заставляя работать осевшие на дно дрожжи и обеспечивая доступ кислорода, который со временем перекрывается плотной шапкой.


Отжимаем мезгу через марлю или дуршлаг и в полученное сусло добавляем сахар: 100–200 грамм на литр, переливаем в банки или в другую подготовленную посуду, не больше трех четвертей. На емкость надеваем обыкновенную медицинскую перчатку, основная задача которой — не допустить контакта сусла с кислородом. Для выхода углекислого газа перчатку в нескольких местах прокалываем иголкой. Можно еще перетянуть резинкой место, где она надевается на емкость, для большей герметичности. Перчатка надуется. Следим за процессом брожения. Длиться он может от двух до четырех недель. Об окончании первичного брожения можно судить по опавшей перчатке.

На данном этапе вино нужно снять с осадка (делается это при помощи сифона или шланга), а также попробовать напиток на сладость, добавить сахара по своему усмотрению, надеть перчатку и поставить на дображивание на месяц.

Повторяем операцию по переливу и снятию с осадка.

В принципе молодое вино готово, но если планируется его хранение, следует разлить напиток по бутылкам и оставить на отстаивание в прохладное темное место, через месяц еще раз снять с осадка, и еще раз.

Вино из чистого виноградного сока

Ягода подготавливается так же, как в первом рецепте. На этапе сокообразования в посудину с мезгой вставляем резиновый шланг и по нему сливаем весь получившийся сок, даем ему отстояться, опять сливаем, не поднимая осадок.

Затем добавляем сахар, 100–150 грамм на литр виноградного сока, в зависимости от того, насколько сладким был виноград. Сок оставляем бродить, повторяем процесс перелива и надевания перчатки, то есть поступаем так, как описано выше. Далее по мере брожения добавляем сахар по 20 грамм на литр.

Примерно через три недели вино снимаем с осадка и, процедив, переливаем. Заканчиваем процесс приготовления, соблюдая рецепт для молодого вина.

Вино из чистого виноградного сока получается насыщенное, яркое, ароматное.

Вторичное вино

После слива сока осталась мезга — не пропадать же ей даром! Заливаем кашу из косточек и кожуры таким же количеством воды, сколько получилось сока. Вода должна быть качественной, но не кипяченой, лучше родниковой или из скважины, совсем хорошо, если она будет мягкой.

Добавляем сахар: около 250 грамм на литр сусла. Все это перемешиваем, накрываем марлей, как описано в рецепте молодого вина, и оставляем бродить. На сей раз процесс займет гораздо больше времени. Мезгу нужно отжать, как только она станет бесцветной.

Далее все операции повторяем по первому рецепту.

Вторичное вино более изысканное и тонкое.

Сухое вино

Такой напиток кисловатый или откровенно кислый на вкус, но у него имеется много ценителей. Предпочитают его делать из белого винограда, так как винные сорта белого винограда более сладкие. В процессе приготовления в сусло не добавляется сахар.

Все делаем так же, как в первом рецепте, до момента окончания первичного брожения.

Как только перчатка полностью сдуется, нужно подождать две недели, чтобы вино настоялось и отстоялось, после этого срока снимаем его с осадка и ставим на повторное отстаивание еще на месяц.

Такое вино в домашних условиях получается крепостью около 9°, чем меньше сахара в виноградных ягодах, тем меньше крепость напитка.

Крепленое вино

Крепится вино не спиртом, по устоявшемуся мнению, а сахаром. Оно получается максимально крепким и сладким. Начало абсолютно такое же, как в рецепте для молодого вина. Через пару дней после того, как мы поставили сусло на первичное брожение, пробуем его на сладость.

Естественного сахара в винограде, выращенном в большинстве наших регионов, не более 20%, и если сусло кислое на вкус, значит весь сахар уже переработан дрожжами в спирт. Добавляем сахар, но понемногу, по 50 грамм на каждый литр сусла, тщательно перемешивая.

Эту операцию повторяем несколько раз, пока не прекратится процесс брожения и сусло не станет устойчиво сладким. Значит сахар уже не перерабатывается, и максимальная крепость напитка достигнута. Она составляет около 15°, при более высоком содержании спирта дикие дрожжи погибают.

Первичное брожение окончено, далее продолжаем по рецепту молодого вина.

Пастеризованное вино

Делаем все так, как описано в рецепте для крепленого, после опадения перчатки вино пастеризуем, для того чтобы окончательно завершить процесс тихого брожения.

Емкости заливаем на три четверти, неплотно закрываем, так как будет выделяться пена, причем довольно интенсивно, и прогреваем при температуре 75–80°С в течение полутора-двух часов. Затем доливаем под завязку, очень плотно закрываем и остужаем. Так вино закрепится и не скиснет при хранении.

Какая посуда понадобится

Для виноделия в домашних условиях важно выбрать правильную посуду для подготовки сусла и брожения. Лучше отдавать предпочтение деревянной, стеклянной, эмалированной без повреждений, а еще посуде из пищевой пластмассы. Для брожения более удобно использовать первых два вида, а для промежуточных переливов два других. Если вы хотите применять деревянную, то она должна быть изготовлена из дуба. Для виноделия непригодны емкости из чистых металлов – железные, медные, алюминиевые.

Читать также: Как посеять мелкие семена

Стеклянная посуда дает наблюдать за брожением через прозрачные стенки, однако она имеет недостатки: хрупкость, непроницаемость стенок для воздуха, а ведь для ускорения созревания напитка необходимо небольшое количество воздуха, податливость температурным изменениям. Чтобы устранить влияние этих минусов на приготовление вина в домашних условиях, стеклянную посуду окутывают войлоком, плотной тканью, ставят внутрь плетеной корзины.

Традиционной в виноделии считается деревянная посуда. В ней температура колеблется незначительно, сусло защищено от влияния света, через поры материала проникает воздух в малых количествах, достаточных для работы дрожжей. Вино в бочках созревает полнее, быстрее, а дуб отдает напитку танины и те качества, которые недоступны при изготовлении в стеклянной и другой посуде. Однако в деревянных емкостях невозможно следить за ходом брожения.

Домашнее вино из… старого никому не нужного варенья! — Бабушкины секреты

Домашнее вино из… старого никому не нужного варенья!

Ну не можем мы жить без варенья. Пусть потом засахарившиеся банки стоят годами на дальних полках кладовок и заполняют столь необходимое место в холодильнике. Но все равно каждую осень начинается эпопея под названием «Пора варить!».

Сахар покупается мешками, все конфорки на плите наглухо заняты тазами и прочими емкостями. Банки стерилизуются массово. В общем, на несколько дней кухня превращается в ад – правда, пахнет там не серой, а гораздо лучше… Но ажиотаж заканчивается – и сразу же встает вопрос: что делать с прошлогодним вареньем? Выкидывать-то жалко.

Правильно, выкидывать не надо. Ведь прошлогоднее варенье – отличное «сырье» для производства самых разнообразных алкогольных напитков.

Домашнее вино из старого варенья обладает легким, терпким вкусом и пьянящим ароматом, в зависимости от того, какое варенье использовалось для приготовления, будут отличаться «нотки» и «букет» этого благородного напитка.

  • Варенье ягодное или фруктовое – 1 литр
  • Вода кипяченая(остывшая)– 3 литра
  • Изюм-110 грамм

Шаг 1: подготавливаем банку

Перед тем как мы будем готовить вино, подготовим тару. Для этого берем банку и тщательно обрабатываем ее пищевой содой с помощью кухонной губки для мытья посуды. Затем тщательно ополоснем несколько раз теплой проточной водой. После этого нужно обдать емкость кипятком из чайника.

Внимание: будьте крайне осторожны, чтобы во время этой процедуры не обжечь кипятком руки или другие части вашего тела. Важно также помнить, что посуда для приготовления вина должна быть стеклянной, керамической или эмалированной, но ни в коем случае не металлической, чтобы не было окислительной реакции во время процесса брожения алкогольного напитка.

Шаг 2: готовим домашнее вино из варенья – первый этап

Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. В это время берем банку с домашним вареньем и с помощью столовой ложки перекладываем его в подготовленную тару, туда же высыпаем предварительно промытый под водой изюм. После того, как вода закипит, отставляем ее в сторону и даем остыть до комнатной температуры. Для приготовления вина вам потребуется теплая кипяченая вода.

Внимание: ни в коем случае не должен быть кипяток! Теплую кипяченую воду выливаем в бутыль с вареньем и изюмом. При помощи деревянной ложки все ингредиенты хорошо перемешиваем и закрываем емкость капроновой крышкой.

Банку ставим в теплое место. В летний период можно ее оставить на кухне – там всегда жарко, а зимой – под батарею в одной из комнат, для того чтобы в нашей смеси начался процесс брожения. Главное – чтобы место было укромным от детей.

Шаг 3: сцеживаем мезгу

По истечению 10 дней берем банку с забродившими винными ингредиентами и открываем крышку.

Так как вся мезга после процесса брожения поднимется со дна к горлышку банки, осторожно при помощи столовой ложки убираем ее с поверхности жидкости и перекладываем в марлевую ткань, предварительно подставив под нее чистую миску или кастрюлю, чтобы выжатая густая смесь из мезги сливалась туда. Жмых достаем из марли и выбрасываем …

Шаг 4: готовим домашнее вино из варенья – второй этап

Оставшуюся жидкость из банки также процеживаем через марлю и сливаем в туже емкость, где находится выжатая смесь из мезги. Получившийся продукт первичного брожения называется суслом. Теперь в хорошо вымытую под проточной водой банку переливаем сусло. На горлышко банки герметично надеваем чистую резиновую перчатку.

Поставим нашу банку с суслом в темное место. Процесс брожения длится 40 дней, но чтобы окончательно в этом убедиться – ближе к сроку приготовления вина понаблюдайте за резиновой перчаткой: когда она, надувшись вверх снова опустится – значит процесс брожения завершен. Цвет вина должен стать прозрачным.

Шаг 5: готовим домашнее вино из варенья – третий этап

Перед тем, как мы будем разливать получившийся алкогольный напиток, подготовим тару, в которой будет храниться наше ароматное вино. Лучше для хранения вина брать стеклянные бутылки емкостью 500 или 700 миллилитров. Для этого тщательно при помощи ершика для мытья посуды промываем бутылку под проточной водой. Перевернув тару, даем воде стечь.

По истечению срока приготовления винного напитка, снимаем перчатку с горлышка банки и очень аккуратно с помощью лейки, переливаем жидкость в подготовленные чистые сухие бутылки. Главной задачей в этом процессе является тот факт, чтобы при этом не затронуть осадок, образовавшийся после второго процесса брожения.

Бутылки закрываем пробками или очень маленькими капроновыми крышечками. В идеале – деревянными пробками. Затем готовое вино перекладываем в темное желательно прохладное помещение. Через два месяца после разлива оно готово к употреблению. Наше домашнее вино из варенья имеет крепость примерно в 10 градусов.

Перед подачей на стол, наше вино немного охлаждаем в холодильнике, а затем переливаем его в графин и подаем к столу с бокалами. Думаю, что наше винное изделие произведет на ваших гостей приятное впечатление. Вино можно подавать на десерт с фруктами и шоколадными конфетами, а также угощать друзей и во время основной трапезы – вкус вина от этого не изменится!

– Закрывать горлышко банки можно не только при помощи резиновой перчатки, но и при помощи гидрозатвора. Гидрозатвор – это трубочка, второй конец которой опущен в другую банку с водой.

Твой Стиль Жизни

Вино из черной смородины готовится способом предварительного брожения в трехлитровых стеклянных банках.

Способ проверенный. Результаты отличные.

У вина не яркий, приятный, слегка терпкий вкус смородины с легким малиновым оттенком, насыщенный рубиновый цвет.

Крепость вина от 12% до 14% алкоголя. Сладкий вкус можно легко регулировать при закладке вина на хранение. Об этом ниже.

Вино хранится очень хорошо. При хранении свыше года цвет изменяется на рубиново-красный, к вину «примешивается» легкий фруктовый вкус. В моей практике вино сохраняло отличные качества при выдержке пять лет.

Тара и приспособления для приготовления вина

  1. Трехлитровые стеклянные банки. Количество – сколько вина в литрах хотите получить.
  2. Большая эмалированная миска.
  3. Толкушка деревянная, или из нержавейки.
  4. Большая столовая ложка из нержавейки для перемешивания сусла в банках.
  5. Тарелки в качестве подставок под банки.
  6. Стеклянная бутыль с узким горлом. Объем ≈ 2,5 литра, умноженные на число банок. Но скорее всего наоборот, количество банок будет зависеть от того, насколько большую бутыль вам удалось приобрести для брожения сусла.
  7. Тонкая резиновая перчатка, и изолента для закрепления перчатки.
  8. Воронка и ситечко большое. Используются при сливе сусла в бутыль.
  9. Сифон для слива вина с осадка. Для сифона нужна трубка из нержавейки, или полиэтилена, с надетым на ее конец резиновым шлангом.Длина трубки должна быть на 5 – 10 см больше высоты бутыли (от дна до края горлышка).

Видео

Делать вино из черноплодной рябины в домашних условиях не сложнее, чем другое плодово-ягодное. Мякоть плодов обладает кисло-сладким вкусом, вяжущими свойствами, темно-рубиновым цветом с содержанием витаминов С, В, Р, А, глюкозы, сахарозы, фруктозы, органических кислот, йода, марганца, железа, магния. Уникальные свойства черноплодной рябины переходят в вино, превращая его в целебное лекарство при низком иммунитете, повышенном холестерине, дряблости сосудистых стенок, скачках артериального давления.

Чтобы напиток приносил пользу, его необходимо пить умеренными дозами не более 100 мл в сутки. Вино из черноплодной рябины в домашних условиях готовится не сложно. Этапы его приготовления идентичны приготовлению из других ягод и плодов: сбор аронии, подготовка, получение сока, брожение, фильтрация, созревание. Однако существует ряд нюансов и тонкостей, без которых вместо вкусного, ароматного напитка вы получите сомнительный вкус. Чтобы с ними ознакомиться, смотрите приведенное ниже видео.

Быстрый рецепт приготовления с перчаткой

Простой водяной затвор для домашнего виноделия

В данной статье я хочу поделиться тем, как можно очень быстро из самых простых подручных материалов, изготовить водяной затвор для брожения домашнего вина.

В своей статье «Домашнее вино из крыжовника и смородины», я описал, как можно сделать простой водяной затвор из отрезка резиновой трубки и пластиковой крышки для трехлитровой банки.

Однако такой водяной затвор удается сделать далеко не всегда. Просто иногда, под рукой не находится нужной пластмассовой крышки, а иногда и вовсе брожение проводится в емкостях, у которых горлышко не подходит под стандартные крышки, которые годя.

В таких случаях можно изготовить очень простой, но эффективный водяной затвор, причем займет это буквально пару минут.

Однако прежде я хочу сказать, буквально пару слов о достоинствах водяного затвора по сравнению с другими похожими средствами, которые иногда используют некоторые домашние виноделы.

Так, например, некоторые любители домашнего виноделия, используют при брожении сусла, тонкие резиновые перчатки с проколотыми в их пальцах, маленькими отверстиями. Такая перчатка одевается на горлышко сосуда, в котором производится брожение, и закрепляется на нем.

Однако я бы очень не рекомендовал использовать подобные средства.

Дело в том, что, во-первых, перчатка не является столь надежной, как водяной затвор. Поскольку брожение идет довольно длительное время (3-4 месяца), то даже перчатка из качественной резины, может за это время потерять эластичность.

В итоге на последних стадиях брожения, когда оно идет уже очень медленно и тихо, такая перчатка может сдуться и опасть, но отверстия в ней могут полностью не затянуться.

В итоге в бродящее сусло может попасть воздух, что естественно может вызвать его порчу.

Что же касается водяного затвора, то в этом отношении, он абсолютно надежен, поскольку работает он только в одну сторону, практически как отсечной предохранительный клапан. То есть газ через водяной затвор, может выходить только по направлению из емкости с бродящим суслом в окружающую атмосферу.

Во-вторых, перчатка не является достаточно информативной. То есть опять же, на последних стадиях брожения, когда оно идет очень тихо, перчатка может опасть и по ней не возможно будет определить, идет ли еще брожение, или оно уже закончилось.

С этой точки зрения, водяной затвор намного более информативен, поскольку по нему всегда можно определить закончилось ли брожение или еще нет.

Определить это можно по пузырькам, которые выделяются из трубки в емкость с водой.

Причем даже на самых последних стадиях брожения, когда оно идет очень тихо, пузырьки все равно (пусть и очень медленно, зачастую раз в несколько минут), но будут выделяться.

Именно поэтому я настоятельно рекомендую всем домашним виноделам использовать для брожения водяной затвор, а не резиновую перчатку!

Ну а теперь, вернемся непосредственно к изготовлению нашего водяного затвора.

14 рецептов домашнего вина из винограда

admin 10.08.2018 688 Просмотр

Изготовление вина в домашних условиях – занятие кропотливое, которое отнимает много времени и требует соблюдения рецептуры. Несмотря на сложный процесс, это дело сможет освоить каждый человек. Наша статья посвящена тому, с чего начать и как именно можно получить вино.

Кропотливая работа по изготовлению вина состоит из нескольких фаз. Конечно, начинать следует с отсортировки винограда, даже слегка поврежденные не подойдут. Берем только хорошие целые ягоды, снимаем их в ветки, но мыть их не следует, так как пропадут содержащиеся на поверхности диких плодов дрожжи.

Для раздавливания плодов используется специальный пресс или же можно это сделать вручную. Важно не затронуть косточки, потому что от этого вино получиться горьковатым.

После прессования полученную смесь настаивают в течение 2 дней. Далее ее следует процедить и пропустить через марлю. По желанию можно насыпать сахар. Теперь жидкость нужно поставить бродить. Резервуар, в котором он находится, необходимо закупорить гидрозатвором или надеть на горловину обычную резиновую перчатку.

После переброжения жидкость сливают в другой резервуар, при этом образовавшийся осадок переливать не нужно. Это можно сделать аккуратно, использую специальный тонкий шланг в затворе.

Завершением будет разливание напитка по бутылкам и держание его до полного вызревания. Чем дольше срок хранения, тем изысканнее будет вино.

Дальше рассмотрим несколько рецептов приготовления вин.

Классическое виноградное вино Изабелла

Сладкое вино их популярного вида винограда крепостью 9-12%

Необходимые ингредиенты: виноград Изабелла – 15 кг, сахар – 3 кг, вода по мере надобности.

Ход приготовления. Выбранные отборные ягоды пускаем под пресс или выдавить вручную. Субстрат, полученный после прессования, настаивать в течение 3-4 дней помешивая 2 раза в день. Далее следует процедура процеживания жидкости. Если на ваш вкус вино получается кислым, то добавьте воды, из расчета 50-500 мл на 1 литр получаемого напитка. Переливаем в емкость, оставив 1/3 от всего объема, засыпьте сахар в соотношении 100 г на 1 литр. Плотно закупориваем водным затвором или надеваем на горловину перчатку, предварительно проделав отверстие в одной фаланге. Ставим в затемненном месте с температурой воздуха +16-+22ᵒC. Спустя 5 суток высыпаем половину оставшегося сахарного песка. Еще через 5 суток высыпаем весь оставшийся сахар. Процесс приготовления должен занять 35-70 дней.

Как воздух из перчатки уйдет и содержимое бутыли станет светлым, на дне появится осадок, теперь пора перелить в другую тару, не потревожив отстой. При желании можно всыпать ее сахар и оставить на 7 дней. Выдерживать бутыли нужно в прохладе на протяжении полугода, после вылить по бутылкам и отправить в погреб или холодильник на срок хранения до 5 лет.

Незатейливое вино из винограда

Рецепт очень просто для приготовления, справится даже начинающий винодел

Необходимые ингредиенты: виноград – 10 кг, сахара – 2,5-3 кг.

Ход приготовления. Отберите хорошие ягоды и раздавите их с помощью пресса. Далее следует накрыть полученную смесь хорошо проводящей воздух тканью и оставить на 5 суток, перемешивая дважды в день. Следующим шагом будет процеживание: через марлю перелить в емкость и отжать ягодный жмых. Засыпьте сахар, тщательно размешайте. Закрепите перчатку на горловине и оставьте бродить на 3 недели. Как воздух из перчатки уйдет, нужно перелить содержимое в чистую тару, не потревожив при этом осадок. Настаиваем еще 1 месяц в прохладном помещении. Раз в 10 дней переливать в чистый сосуд, оставляя отстой на дне. По прошествии месяца переливаем вино в бутылки и храним еще 1 месяц.

Белое вино в домашних условиях

Светлое вино с уникальным ароматом и запоминающимся вкусом.

Необходимые ингредиенты: виноград благородных сортов – 10, сахара – 3 кг.

Ход приготовления. Идеально подойдут сорта Совиньон Блан, Шардоне, Рислин. Виноградины отправляем под пресс и оставляем на 5 суток, размешивая 1 раз в день. Далее процедить в резервуар, ягоды отжать через марлю. Сахар добавляем по вкусу, зависит от ваших лично предпочтений и сладости самих ягод. Закупориваем водным затвором и ставим в темное и охлажденное место для брожения на 21 день. По прошествии этого времени, можно разливать вино, не трогая осадок. Оставить еще на 4 недели для улучшения вкусовых качеств.

Домашнее вино из красного винограда

При соблюдении рецептуры, вы получите очень вкусное вино с ярким ароматом и насыщенным вкусовым букетом.

Необходимые ингредиенты: виноград – 5 кг (сортов Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Изабелла), сахар – 1,5 кг.

Ход приготовления. Для создания этого вина лучше взять виноград видов Каберне Совиньон, Изабелла, Мерло, Пино Нуар. Ягоды, которые вы отобрали, необходимо отпрессовать. Процеживаем сок в кастрюлю и выжимаем туда же ягоды. Ставим на слабый огонь и подогреваем, высыпаем 750 г сахара, размешиваем до его полного растворения. Ягодных жмых помещаем в сосуд и выливаем в него сладким соком. Накрываем и настаиваем в течение 5 суток. Не забываем помешивать смесь 2 раза в день. Затем снова процеживаем и отжимаем, выливаем все в чистую бутыль, высыпаем остатки необходимого сахара и закрываем гидрозатвором. Оставляем для дальнейшего брожения еще на 21 день. Когда процесс завершен, переливаем снова в чистую емкость, не затрагивая отстой. Закупориваем и убираем в недоступное для солнечных лучей место на 28 дней. За этот срок через каждые 10 суток необходимо переливать напиток в новый резервуар, без осадка. Дальше следует поместить сосуд с вином еще как минимум на 28 дней в холодильник.

Легкое виноградное вино

При добавлении воды, вкус вина становится более нежным и легким. Важно соблюсти нужные пропорции.

Необходимые ингредиенты: виноград – 5 кг, сахар – 3 кг, вода – 12 л.

Ход приготовления. Приготовьте эмалированную посуду, выдавите в ней отобранные вами плоды. Накрываем и оставляем на 3 суток, дважды в день необходимо размешивать смесь. Процеживаем через марлю в бутыль и выжимаем остатки, добавляем 1/3 сахарного песка, тщательно размешиваем, закрываем гидрозапором и оставляем бродить на 1-2 месяца в затемненном месте. Один раз в 7 суток необходимо переливать в новую емкость, без осадков. Оставшийся сахар необходимо добавить в первые 10 суток. Разбавить водой нужно еще через 7 дней. После завершения процесса брожения, можно разлить напиток по бутылкам и поставить в прохладное и скрытое от света место. Вкус будет лучше, если оно настоится подольше.

Сухое виноградное вино в домашних условиях

Чтобы приготовить сухое вино потребуются сорта винограда, которые содержат 20 % сахара.

Как правильно пить

Как делать вино в домашних условиях

Всегда что-то приходится делать впервые. Если вы решили попробовать себя в виноделии, необходимо познакомиться с маленькими нюансами процесса. Их немного, но соблюдать их нужно. Самое важное – абсолютно чистая посуда, для приготовления используют деревянные, стеклянные и керамические сосуды. Итак, как же делать вино в домашних условиях?

С чего начинать

Стеклянные бутыли и баллоны имеют положительные и отрицательные качества. К плюсам относится объем тары, колеблющийся от трех литров до шестидесяти. Они удобны при транспортировке (в настоящее время выпускают оплетенные бутыли). В них хорошо хранить готовый продукт. Недостаток — в необходимости переливать часто вино для его проветривания и обогащения кислородом. Также стеклянная посуда подвержена температурным перепадам, что создаст некоторые неудобства. Поэтому мастера склоняются к работе с деревянными бочками и бочонками. Такая посуда отлично поддерживает требуемую температуру, брожение сусла в такой таре протекает спокойно, через ее стенки совсем не попадает солнечный свет, а воздух проникает довольно легко. Вино в данных емкостях созревает быстрее. Бочки подвергаются обработке, чистке. Последним этапом перед началом приготовления является окуривание бочек серой. Керамическая посуда для изготовления вина применяется очень редко.

Основные этапы виноделия

Вина готовятся из разных ягод и фруктов, делятся на красные, белые, полусладкие. Технология приготовления вкусного напитка не менялась с момента его возникновения. Процесс со временем усовершенствуется, в него вносятся коррективы, проводят эксперименты. Эти действия направлены лишь на одно – улучшение вкусовых качеств. Основой является четыре стадии процедуры:

  • сбор сырья и его подготовка к употреблению;
  • измельчение компонентов;
  • брожение нужного состава;
  • осветление конечного продукта.

Для вина годны фрукты и ягоды явно переспевшие. При этом подвергаются тщательному осмотру и отбору. Совершенно непригоден сырьевой материал с гнилью, плесенью, признаками болезни. Обработке он не подлежит, так как заведомо обрекает изготовленный продукт на провал. Его хорошо и тщательно моют, удаляют плодоножки и семена. Исключением является виноград. Если на плодах есть белый налет, не спешите избавляться от него, так как это и есть винные дрожжи, способствующие хорошему брожению. Вино получится ароматным.

Подготовленные ингредиенты измельчают, выжимая из мякоти сок, любым пригодным для этого способом.

Наступает самый ответственный момент в приготовлении любых вин. К тому же он самый длительный по времени. Это процесс брожения. Полученное сусло помещают в подготовленную емкость, и добавляют сахар. Вместо него можно внести винную закваску. Тару накрывают либо тканью, либо крышкой. В таком состоянии содержимое выдерживают несколько дней (до десяти, не более) в тепле. Особенностью в домашнем виноделии является скрупулезное наблюдение за температурой, которая должна следовать определенным параметрам: не ниже двадцати двух градусов и не выше тридцати пяти. Если упустить данный момент, брожение замедлится и сусло превратится в уксус. Для изготовления вина такая основа не пригодна.

По окончании брожения (визуально это определяется цветом мезги, он становится белесым, и ее всплытии), перебродившие компоненты отжимают. Полученную массу процеживают. Отходы выбрасывают. Правда, многие виноделы используют отработанный материал вторично. Его заливают водой вторично и оставляют бродить. Отцеженную жидкость разливают по подготовленным банкам, добавляют сироп. Бутыль закрывают резиновой перчаткой и оставляют на необходимое время в тепле, чтобы завершить процесс брожения. Срок окончательного брожения варьируется от нескольких суток до трех месяцев. Емкость с вином должна все это время находиться в темном помещении.

Наступает последний этап – осветление вина. Если не видны следы брожения, а перчатка находится в свисающем состоянии, значит можно приступать к созданию прозрачного, искристого напитка. Этому понадобится еще какое-то время. Тару с вином помещают в прохладное и затемненное место, и держат так месяц или чуть больше. Аккуратно, стараясь не смешивать жидкость с осадком, переливают в емкости. Затем еще раз фильтруют и разливают по бутылкам, они обязательно должны быть сухими.

Процесс приготовления вина своими руками

Красное вино готовят из плодов алого цвета различной насыщенности. В данном случае используется темный виноград. Нам необходимы такие компоненты:

  • виноград (9-10 кг);
  • сахар (3 кг);
  • вода (5 л).

Количество можно менять в зависимости от желаемого выхода напитка, главное соблюдать пропорцию виноград:сахар:вода (3:1:1,5).

С виноградных гроздьев снимаем виноградинки, перебираем, тщательно давим: руками и даже ногами. Тару на две трети заполняем полученными от давления продуктами и заливаем водой. Проследите за ее температурой (она должна достигать 23 градуса). В емкости должно оставаться свободное место, так как при брожении масса поднимается. Выдержите содержимое несколько дней (не более пяти) в накрытых бутылях, систематически помешивая сусло.

Дальше отжимаем мезгу (не забывайте, что она должна приобрести побелевший оттенок), процеживаем жидкость, процеживаем ее и разливаем по сухим емкостям. Добавляем сахарный сироп. Его готовят разным по сладости (дело вкуса). Для кисловатого на литр воды берем 200 г сахара, слаще — один килограмм. Сироп готовим на медленном огне, постоянно помешивая, варим полчаса. Остудив, смешиваем с соком, перемешиваем, надеваем все ту же перчатку и оставляем бродить. Проводим очищение и убираем готовое вино на некоторое время для выдержки.

Приготовить белый, солнечный напиток можно из плодов светлых оттенков. Если хотите приготовить яблочное вино, понадобятся фрукты, сахар и вода в количестве, аналогичном предыдущему рецепту. Плоды моют, вырезают плодоножку и семена, режут на дольки и пропускают через пресс. Помещают подготовленное сырье в тару. Небольшой нюанс – в каждую емкость добавляют два – три надрезанных яблока. В настоявшуюся массу вливают сироп, приготовленный из стакана сахара и литра воды в течение тридцати минут. Накрывают бутыли резиновой перчаткой или специальной крышкой, в таком состоянии оставляют на десять дней. Необходимо периодическое помешивание содержимого. Отбродивший напиток процеживают и выдерживают в холодном месте два месяца. Осветляем, разливаем и наслаждаемся.

Полусладкое вино, приготовленное самостоятельно, имеет свои отличия и особенности. Содержание сахара в таком напитке более 20%, а алкоголя не выше 12 градусов. Приготовленный напиток невероятно ароматен и нежен по вкусу. Отличается оно и свойством брожения. Для его изготовления выбирают сорта винограда с мясистой мякотью. Следует обратить внимание на время сбора сырья, обычно это происходит в сухую, теплую погоду. Еще одно различие в приготовлении – не используют сахарный сироп. Уваривают сусло, в которое добавляют сахар на вкус изготовителя. Все остальные процессы аналогичны прочим способам приготовления вина.

Начинающему виноделу желательно запастись необходимыми аксессуарами:

  • специальная крышка для брожения;
  • термометр для контроля температуры;
  • приспособление для взятия проб вина;
  • сифон с фильтром;
  • сургуч для закупорки емкости;
  • виномер – сахаромер.

И запомните, вино – не является средством опьянения, оно предназначено для наслаждения благоуханием, букетом аромата, ощущением и цветовой палитры.