Хрустящее тесто снаружи, но нежный сливочный крем внутри — заварные профитроли с бельгийским тестом кракелин непременно станут вашим любимым десертом! Хотя здесь и необходимо сделать два разных теста, рецепт стоит того, чтобы его повторить. Финальный десерт невероятно вкусен, нежен и необычайно красив. Приготовьте эти профитроли к любому празднику!

Ингредиенты для теста кракелин:

  • 60 гр несоленого сливочного масла;
  • 50 гр сахара;
  • 70 гр муки.

Ингредиенты для заварного теста:

  • 125 мл воды;
  • 50 гр несоленого масла;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 80 гр муки;
  • 2 яйца.

Ингредиенты для крема:

  • 2 яичных желтка;
  • 45 гр сахара;
  • 30 гр крахмала;
  • 7 гр черного чая;
  • 260 мл молока;
  • 170 гр сливок 35 %.

Приступаем к приготовлению:

1. Начинаем с приготовления крема, так как ему нужно настояться в течение 2 часов в холодильнике. Желтки тщательно растираем с сахаром и крахмалом до жидкого состояния. В кастрюльку наливаем молоко, кидаем щепотку чёрного чая, доводим до кипения, кипятим пару минут, снимаем, процеживаем молоко от заварки.

2. В молоко постепенно добавляем крахмал с яйцами и сахаром, тщательно размешивая, ставим на огонь. Увариваем пару минут до состояния густого крема. Сливки пока не добавляем.

3. Готовый крем накрываем пищевой плёнкой и прячем в холодильник на 2 часа.

4. Готовим тесто кракелин: в сливочное масло комнатной температуры добавляем сахар, растираем. Следом добавляем просеянную муку, замешиваем тесто.

5. Тесто раскатываем в пласт небольшой толщины, накрываем пищевой плёнкой, отправляем в холодильник на 20 минут.

6. Готовим заварное тесто: в сотейник наливаем воду, добавляем сливочное масло и соль. Нагреваем на огне до полного растворения масла, затем снимаем с огня и добавляем муку, тщательно размешиваем.

7. Возвращаем на огонь, греем тесто на среднем огне в течение 1 минуты. Убираем с огня и тесто вбиваем 2 яйца, размешиваем и переливаем тесто в кондитерский мешок/полиэтиленовый пакет. Выдавливаем порционные будущие профитроли.

8. Достаём из холодильника тесто кракелин, вырезаем такие же по диаметру круги, помещаем на верхушку заварного теста. Отправляем готовиться в духовку на 20 мин при 190 градусах.

9. Остужаем профитроли. Тем временем достаём крем из холодильника, взбиваем его до пышности миксером. Отдельно взбиваем жирные сливки, пока они не загустеют. Добавляем их в крем.

10. Делаем небольшие отверстия в профитроли снизу, начиняем кремом.

Подробнее о приготовлении профитроли с тестом кракелин смотрите в видео ниже:

Эклеры или профитроли с заварным кремом – это просто!

Заварные пирожные – эклеры или профитроли (название зависит от формы) с нежнейшим кремом и мягким тестом приготовить очень просто! Такие пирожные просто тают во рту – вам понравится. Тесто для эклеров без сахара, заварное. Крем для пирожных тоже заварной, на молоке. По вкусу они в меру сладкие (количество сахара можно регулировать), нежные – будет два варианта: шоколадные и ванильные, какие вам больше придутся по вкусу – выбирайте. Профитроли выпекаем в духовке до полного поднятия теста, при выпечке они образуют полость внутри, которую и будем заполнять кремом. Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях, затратив небольшое количество продуктов? Смотрите пошаговый рецепт с фото и коротенькое видео. Удачной выпечки!

Ингредиенты (16 штук):

Заварное тесто:

  • пшеничная мука – 150 грамм;
  • сливочное масло – 100 грамм;
  • соль – 0,25 чайной ложки;
  • яйцо (С1) – 5 штук;
  • вода – 150 миллилитров.

Заварной крем:

  • молоко – 500 миллилитров;
  • яйцо – 2 штуки;
  • мука – 60 грамм;
  • сахар – 70 грамм;
  • ванильный сахар – 5 грамм;
  • какао-порошок – 10 грамм.

Дополнительно:

  • шоколад – 60 грамм;
  • сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Видео рецепт с пошаговым приготовлением заварного пирожного с кремом:

Эклеры или профитроли с кремом. Пошаговый рецепт

1. Начинаем приготовление с заварного теста. В кастрюлю отправляем мягкое сливочное масло, воду и соль. Ставим на плиту, дождемся, когда масло растает и смесь закипит. Сразу всыпаем всю подготовленную муку и быстро перемешиваем. Убавляем нагрев, затем выключаем, когда тесто станет однородным.

2. Заварной основе даем минуту остыть, после добавляем по одному яйца, перемешивая тщательно после каждого с помощью вилки. В итоге получается не жидкое, вязкое и липкое тесто.

3. С помощью двух столовых ложек выкладываем тесто на пергамент, которым застилаем противень, на небольшом расстоянии. Если воспользуетесь кондитерским мешком с насадкой и сделаете полоски из теста, то получаться эклеры, а так получаются крупные профитроли.

4. Выпекаем пирожные в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до полного подъема теста, минут 35-40. Выключаем духовку и сразу не достаем, приоткрываем немного дверцу духовки и даем им постоять еще 20 минут. Затем остужаем. Внутри получается полость, которую и будем заполнять кремом.

5. Для крема смешиваем яйца с сахаром, добавляем муку и ванильный сахар. Перемешиваем до однородной структуры, без комочков. Вливаем подогретое (не доводить до кипения) молоко тонкой струйкой. Затем крем переливаем в кастрюлю и ставим на плиту.

6. Часто мешая, доводим крем до загустения и закипания. Разделим на 2 одинаковые части (примерно по 300 грамм).

7. В одну часть всыпаем какао-порошок, перемешиваем – получается шоколадный крем.

8. Остывшие профитроли заполняем кремом с помощью кондитерского мешка. Получается 8 штук с шоколадным кремом и 8 с ванильным. Ванильные пирожные присыпаем сахарной пудрой, а шоколадные покрываем растопленным шоколадом. Все готово! Наслаждаемся нежным вкусом заварных пирожных. Просто и достаточно легко, готовьте с удовольствием!

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте другие рецепты тортов, вкусных салатов, разных лепешек, и другой выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!

Заварное тесто для профитролей: рецепт приготовления с фото

Французы называют их «полезная мелочь» и именно им принадлежит изобретение этих чудесных пирожных, впрочем, и заварного теста тоже. Итальянцы любовно зовут их «пепито» и фаршируют чем угодно: начиная от привычного сливочного крема и заканчивая сложными слоеными начинками из рыбы, мяса, овощей и соусов. Данная статья расскажет, как приготовить заварное тесто для профитролей, а рецепты с фото и рекомендациями помогут с этим справиться без особых проблем.

Пять золотых правил заварного теста

Заварное тесто для профитролей готовится точно так же, как и для эклеров, ведь по сути это то же самое изделие, только меньшего размера и круглой формы (эклеры – овальные).

Поэтому следует знать основные принципы приготовления такого вида теста:

  1. Посуда, в которой оно заваривается, не должна быть алюминиевой или медной (такие винтажные кастрюльки все чаще встречаются у фанатов старины). А ложку следует взять деревянную.
  2. Заварное тесто для профитролей в процессе приготовления должно перемешиваться до того момента, пока его температура не опустится до 30-35 градусов. В противном случае при выпечке изделия не поднимутся должным образом.
  3. Заменять масло дешевым маргарином или спредом не стоит, профитроли будут «резиновыми» на вкус, с непривлекательным цветом, да и поднимутся плохо. Это же зависит от должного количества яиц: не нужно пытаться положить в тесто меньше, чем указывает рецептура.
  4. Учитывая, что размер куриных яиц бывает разным, необходимо следить за консистенцией теста: оно не должно быть жидким, поэтому в процессе замеса иногда приходится класть на одно яйцо меньше, дабы не превращать тесто в жижу, которая просто растечется по форме для выпечки. При этом яйца обязательно должны быть комнатной температуры, а не из холодильника, иначе опять-таки тесто будет испорчено и не вздуется аппетитными шариками с полостью внутри, так и жаждущей наполниться начинкой.
  5. Ни в коем случае не вымешивайте тесто блендером или миксером, только вручную деревянной ложкой или лопаткой, хотя можно использовать и пластиковые.

Тесто по ГОСТу

Классический рецепт заварного теста для эклеров и профитролей выглядит так:

  • по одному стакану воды и муки;
  • 5 яиц;
  • сто грамм сливочного масла;
  • соль на кончике ножа.

Вкус готовых изделий получается как у эклеров времен конца восьмидесятых, настоящий, не испорченный подсластителями, усилителями вкуса и консервантами. Хочется есть и есть, даже несмотря на калорийность!

Пошаговое приготовление

Заварное тесто для профитролей готовится по тому же принципу, как и все виды такого теста:

  1. Воду с маслом и солью вскипятить, сделать огонь меньше и постоянно помешивая высыпать в нее муку, активно орудуя ложкой. Масса должна превратиться в пластичный глянцевый комок однообразной консистенции, маленьких комочков из сбившейся муки быть не должно.
  2. Выключить огонь и продолжая помешивать тесто каждую минуту (несколько энергичных движений ложкой), остудить его до температуры тела.
  3. Далее вбить яйцо – тщательно перемешать до однообразности, снова вбить яйцо – вымешать и так далее, пока тесто не будет готово. Оно не должно расплываться по посуде, но и при этом плотным комком тоже не должно быть.

Рецепт на молоке

Кондитеры-экспериментаторы усовершенствовали заварное тесто для профитролей и для особых случаев делают его на основе молока:

  • по 150 мл свежего молока и воды;
  • шесть яиц;
  • 170 грамм муки;
  • 1 ст. ложка без верха сахара;
  • щепоть соли;
  • 120 грамм сливочного масла.

Чтобы приготовить тесто, молоко смешивается с водой, сахаром и солью, а также порубленным на мелкие кусочки маслом и доводится до кипения.

Далее, при постоянном помешивании засыпается мука, заваривается тесто и тщательно замешивается до гладкого комка. Затем огонь плиты следует отключить, а тесто охладить при комнатной температуре при периодическом помешивании, поддерживая его свежесть.

Когда необходимая температура будет достигнута, по одному вбить основной ингредиент, ведь какое заварное тесто для профитролей без яиц? Именно они дают тесту такую воздушность и объем.

Каждый раз перемешиваем массу до однородной консистенции: используем все яйца по рецепту, а затем отсаживаем пирожные на противень и выпекаем.

Шоколадное тесто

Для любителей шоколадной выпечки существует свой рецепт: изделия из него получаются характерного цвета, благодаря какао-порошку. В сочетании с шоколадным кремом-начинкой такие пирожные станут мечтой любого шоколадного гурмана! Как приготовить такой вид теста? Для начала следует подготовить ингредиенты:

  • 300 мл воды;
  • восемь яиц;
  • 150 грамм сливочного масла;
  • 14 ч. ложки соли;
  • 40 грамм какао-порошка;
  • 280 грамм муки.

Из такого количества продуктов получается много профитролей – на целую вечеринку хватит, поэтому если выпечка готовится на маленькую семью из двух –трех человек, то количество можно уменьшить вдвое, следуя рецептуре.

Как приготовить?

  1. Чтобы приготовить заварное тесто для профитролей, как велит рецепт, для начала просеиваем муку и смешиваем с какао, по необходимости можно просеять еще раз, максимально насыщая ее кислородом, что позитивно скажется на качестве готового изделия.
  2. Воду вскипятить с маслом и солью, засыпать половину муки и тщательно вымешать, сделав огонь плиты слабым.
  3. Когда масса станет однородной, добавить остаток мучной смеси, еще раз кропотливо перемешать, удаляя мелкие комочки и выключить плиту.
  4. В течение пяти минут продолжать растирать тесто, а затем снизить активность, перемешивая его раз в одну–две минуты. Так продолжать до тех пор, пока тесто не остынет до температуры тела.
  5. Тогда по одному добавить яйца, каждый раз активно перемешивая тесто до однородности, отсадить профитроли на противень из кондитерского мешка с фигурной насадкой («звездочка») и выпечь до готовности в духовом шкафу.

Что нужно знать о выпечке изделий?

Приготовление профитролей из заварного теста — довольно ответственное действие, требующее знания технологии. От правильно выбранной температуры, размера изделия и времени запекания зависит дальнейшая судьба выпечки, а точнее ее качество. В вопросе термообработки заварное тесто такое же капризное, как и бисквитное: оно категорически не приемлет перепадов температуры, а значит, нельзя открывать дверцу духовки по крайней мере полчаса с начала закладки профитролей.

В противном случае тесто осядет, слипнется, и ваши пирожные будут больше похожи на лепешки, чем на воздушные шарики.

Также следует знать, что вынув готовые изделия из духового шкафа, их следует разложить на решетке до полного остывания. Это необходимо, чтобы сохранить плотную корочку. Если же они пирожные будут остывать, сваленные в кучу или, что еще хуже, прикрытые тканью, выделяющийся пар сделает их мягкими снаружи. А это не лучшим образом отразится на их внешнем виде, да и наполнять начинкой профитроли будет не так удобно.

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Эклеры и профитроли – пирожные, пришедшие к нам из французской кухни. Они представляют собой продолговатые или круглые воздушные булочки, полые внутри. Их наполняют десертным кремом, шоколадом, реже – паштетами и другими несладкими начинками. Заварные пирожные любят почти все, но мало кто из хозяек готовит их в домашних условиях. Связано это с тем, что заварное тесто для эклеров и профитролей считается сложным в приготовлении. На самом деле сделать его многим начинающим кулинарам удается с первого раза. Их удача объясняется точным следованием рекомендациям, сопровождающим рецепт.

Особенности приготовления

Сделать заварное тесто для профитролей или эклеров, которые отличаются исключительно формой, сможет даже начинающая хозяйка, если будет знать несколько тонкостей и придерживаться инструкции к выбранному рецепту.

Технология приготовления теста с первого взгляда кажется простой: молоко или воду подогревают вместе с маслом, после чего в горячий состав вводят муку и заваривают. Остается вбить в тесто яйца, и оно готово к использованию. На самом деле имеется множество нюансов, без знания которых редко кому удается получить ожидаемый результат.

  • Муку для заварного теста, из которого делают французские пирожные, необходимо выбирать высококачественную. Это требование распространяется на выбор муки для любых кондитерских изделий. Из второсортной муки они получаются некрасивыми на вид, часто имеют неприятный привкус.
  • Муку перед замешиванием заварного теста просеивают, и чаще даже два раза. Цель этой манипуляции заключается не только в том, чтобы очистить ее от насекомых и мелкого сора. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. Просеянная мука становится рыхлой и легкой, она лучше соединяется с другими ингредиентами, не образуя комков. Изделия из нее получаются нежными и воздушными.
  • Заваривая тесто, нужно добиться его полной гладкости. Если мука в нем распределится неравномерно, образуя комки, пирожные могут не удаться.
  • Масло не рекомендуется растапливать отдельно, оно должно таять очень медленно, растворяясь в жидкости (молоке или воде), а потому эти продукты нагревают вместе. Делать это можно на водяной бане или на очень медленном огне.
  • Опытные кулинары, готовя заварное тесто, предпочитают взбивать его венчиком, отказываясь от использования кухонной техники. По их наблюдениям, при взбивании миксером тесто получается слишком жидким, плохо держит форму. Если без помощи кухонной техники вам не обойтись, используйте специальные насадки для теста и включайте прибор на небольшой скорости.
  • Яйца в заварное тесто вводят в последнюю очередь, когда заваренное тесто немного остынет. Если положить яйца в горячую массу, они сварятся и тесто окажется непоправимо испорченным. Яйца вводят по одному, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Если оно приобрело нужную консистенцию, а яйца остались, класть их в тесто не нужно. Их количество всегда требуется разное, так как многое зависит от их размера и качества муки.
  • Готовое тесто тянется за ложкой и способно сохранять форму, если его выложить на пергамент.
  • Использовать заварное тесто нужно теплым. Если дать ему остыть, пирожные могут не подняться.
  • Готовое тесто для профитролей и эклеров напоминает крем, его отсаживают на застланный пергаментом противень с помощью кулинарного шприца.

Заварные пирожные сначала выпекают 10 минут при температуре 220–230 градусов, затем температуру в духовом шкафу снижают до 190–200 градусов и пекут пирожные до готовности. Готовность определяют, наблюдая за изделиями через дверцу духовки, открывать ее нельзя. Помещают эклеры и профитроли в предварительно разогретую духовку, вынимают их не ранее чем через полчаса после ее выключения.

Классический рецепт заварного теста для эклеров и профитролей

  • пшеничная мука – 150 г;
  • молоко – 120 мл;
  • вода – 120 мл;
  • яйцо куриное – 5 шт.;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 10 г;
  • сливочное масло – 100 г.
  • Соедините воду, молоко, соль и сахар. Положите в получившуюся смесь нарезанное на мелкие кусочки масло. Размешайте, взбив венчиком или миксером.
  • Поместите приготовленную смесь в небольшую кастрюлю, подогрейте ее, помешивая, на медленном огне, добившись полного растворения масла, сахара и соли.
  • Просейте муку. После того как жидкая смесь в кастрюле закипит, тут же всыпьте в нее муку. Вводя муку, одновременно взбивайте содержимое кастрюли венчиком, чтобы не допустить образования мучных комков.
  • Переложите тесто в миску, дайте ему немного остыть. По одному вбейте в тесто яйца. В результате оно должно приобрести консистенцию чуть более плотную, чем густая сметана.

Остается поместить тесто в кулинарный мешок и отсадить на застланный пергаментом противень, придав изделиям нужную форму. Обязательно оставляйте между пирожными расстояние, так как во время выпекания они сильно увеличатся в размере.

Заварное тесто для эклеров и профитролей на воде

  • мука пшеничная – 100 г;
  • вода – 0,2 л;
  • сливочное масло – 75 г;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • соль – 2 г;
  • сахар – 5 г.
  • В кастрюлю влейте воду, положите в нее нарезанное на небольшие кусочки масло. Всыпьте к ним сахар, размешайте.
  • Дважды просейте муку. При повторном просеивании смешайте ее с солью.
  • Нагрейте воду на медленном огне. Важно добиться того, чтобы масло растопилось раньше, чем вода закипит.
  • Как только вода закипит, введите муку, взбивая тесто венчиком. Оно должно получиться однородным, без комков.
  • Снимите кастрюлю с тестом с огня, дайте ему остыть примерно до 50–60 градусов. Если кастрюлю поставить в емкость с холодной водой или переложить из нее тесто в другую емкость, оно остынет быстрее.
  • По одному добавляйте в тесто яйца и размешивайте его, пока оно не приобретет консистенцию густого крема.

Не дожидаясь полного остывания теста, выкладывайте его на противень и отправляйте в разогретую до 220–230 градусов духовку. Когда пирожные поднимутся, убавьте температуру и выпекайте изделия до готовности.

Заварное тесто для закусочных профитролей (без сахара)

  • мука пшеничная – 0,2 кг;
  • вода – 180 мл;
  • яйцо куриное – 6 шт.;
  • соль – крупная щепоть;
  • сливочное масло или маргарин – 100 г.
  • Масло или маргарин порежьте на небольшие кусочки, залейте водой, растопите, поставив кастрюлю с подготовленной смесью на медленный огонь.
  • Всыпьте в закипевшую смесь предварительно просеянную и смешанную с солью муку, заварите ее.
  • Яйца разбейте в миску, взболтайте.
  • Небольшими порциями вводите яичную массу в немного остывшее тесто и взбивайте его миксером со специальной насадкой или венчиком.
  • Получив тесто, по консистенции напоминающее густой крем, но все еще способное держать форму, прекратите введение яиц, даже если они еще остались.

Данный рецепт заварного теста соответствует требованиям ГОСТа. Оно подходит для приготовления как сладких, так и закусочных эклеров и профитролей.

Заварное тесто для эклеров и профитролей удается не всем. Причина кроется в незнании некоторых тонкостей или отступлении от рецептуры. Следуя указаниям рецепта в точности, вы не допустите ошибок и получите ожидаемый результат.

Заварные профитроли рецепт с фото

Сегодня мы приготовим популярные профитроли рецепт с фото. Это булочки небольшого размера из заварного теста, пустые внутри. Можно готовить с любой начинкой, к примеру сладкой (творожный/сливочный/фруктовый крем, мороженое, джем, ягодный мусс, взбитые сливки, шоколад и т.д.) либо несладкой (паштет, сырная масса, грибы, мясо). На первый взгляд может показаться, что процесс занимает много времени и сделать пышные булочки очень сложно. Мы докажем обратное, главное придерживайтесь наших советов и у вас получатся идеальные профитроли. Прежде, чем рассказать о нескольких рецептах, прочитайте рекомендации, а тогда уже приступайте к готовке.

Секреты идеального заварного теста для профитролей

  • Чтобы профитроли получились вкусными и правильной консистенции – вода (либо молоко), в которое будет засыпаться мука, должно быть хорошенько нагретым (минимальная температура 90С). Только тогда уже можно растворять масло сливочное и вводить муку. Не спешите и делайте все правильно.
  • Муку необходимо высыпать сразу же всю, а не частями и тщательно вымешивать, дабы не было комочков.
  • После того, как добавите муку и размешаете до однородного состояния – не забудьте еще помешать ложкой до 4мин, чтобы тесто получилось более эластичным и нежным.
  • Яйца берем комнатной температуры. Если добавить холодные яйца – тесто получится грубым и тяжелым, что приведет к опусканию профитролей в процессе готовки. По такой же схеме необходимо готовить всеми любимые пончики – тогда они получаются нежными и воздушными.
  • Перед тем, как добавлять яйца в теплое тесто – дождитесь, пока оно слегка остынет, дабы белок не свернулся. Если пропустить данный шаг – профитроли в процессе выпечки могут порваться и не подняться в объеме.
  • Яйца вводим строго по одному, и каждый раз при добавлении – хорошенько вымешиваем смесь до однородности.
  • Консистенция теста не должна быть чересчур жидкой либо густой. Как определить идеальное заварное тесто? В процессе набирания – тесто должно тянуться за ложкой, но при этом держать форму, не расплываясь по противню.

Советы
  • Профитроли должны быть круглой формы диаметром до четырех сантиметров. Приготовленное тесто отсаживать на противень можно с помощью шприца кондитерского либо ложки. Как это делать? Берем ложку, опускаем в воду (это нужно, чтобы тесто легче снималось и не прилипало), набираем тесто и аккуратненько выкладываем на противень. Близко не размещайте, так как профитроли увеличиваются в два раза.
  • Перед готовкой хорошенько прогрейте духовку. Первые десять минут пирожные выпекаются при 200С, затем температуру необходимо уменьшить до 180С и выпекать до появления румянца и сухого дна. Примечание: в процессе запрещается открывать духовку, в противном случае профитроли не поднимутся и будут плоскими. Сразу же не доставайте из печи – пусть немного постоят и отдохнуть до 40 мин.
  • После приготовления заварные профитроли могут храниться до 3-х дней в закрытой упаковке, в морозильной камере- до 3-х месяцев. К тому же на вкусовые качества это не влияет.

Профитроли рецепт с фото пошагово

  • мука 150гр.
  • молоко и воду по 125 мл.
  • яйца куриные 4 шт.
  • масло сливочное 100 гр.
  • соль на кончике ножа

Заварное тесто для профитролей рецепт

Подготовим ингредиенты: масло сливочное рубим на небольшие ломтики. Муку просеиваем.

1. В глубокую кастрюльку наливаем воду + молоко и помещаем все это на плиту. Туда же выкладываем масло, соль и ждем, пока все растопится.

Как только масса закипит – снимите с огня, засыпьте муку и тщательно перемешайте, дабы не было комочков. Опять возвращаем заготовку из заварного теста на плиту и томим еще одну-две минутки. В итоге должно получиться тесто однородной консистенции. Теперь убираем с плиты.

2. Полученное тесто немного остужаем, дабы не свернулся белок (до 50С). Добавляем по очереди яйца и после каждого вбивания тщательно перемешиваем. Яйца бывают разной категории, поэтому для теста иногда достаточно и трех. Как определить, что тесто готово? Сразу же появляется блеск и по консистенции: лопаткой подхватите теста (немного) и потяните, если в зоне разрыва получился треугольник, значит все готово и четвертое яйцо не понадобиться.

3. Берем противень, застилаем пергаментной бумагой либо силиконовый коврик, перемазываем слегка маслом и красиво выкладываем тесто с помощью кондитерской насадки (диаметр 3.5-4см, расстояние между профитролями 4-7см). Если такого инструмента нет, тогда шарики можно сделать с помощью маленькой ложки. Помещаем противень в духовке до 200С.

4. Через 15-20 мин профитрольки начнут подниматься и румяниться. После этого уменьшаем температурный режим до 180С и оставляем готовиться еще 15 мин. Как говорилось ранее, первые 15-20 мин не дергайте духовку, иначе заварное тесто опуститься. Затем проверяем на готовность: достаем одну штучку, разрезаем на две части: если тесто сырое – оставьте еще на 5-7 мин, если нет – достаем и ждем, пока охладится.

Заключительный этап

5. Наполняем профитроли заварным кремом, сгущенкой либо творожной массой. Как правильно это делать? Выкладываем начинку в мешочек с тонкой насадкой, делаем отверстие снизу пирожного и наполняем. Если такого прибора нет, тогда сделайте это с помощью обычной маленькой ложки: срезаем донышко у пирожного, аккуратно наполняем серединку кремом и закрываем предварительно срезанным донышком.

Дайте наполненным профитролям настояться пару часов. Для вкуса можно посыпать еще пудрой сахарной либо полить предварительно растопленным шоколадом. Профитроли готовы! Если вы желаете сделать для профитролей заварной крем, тогда записывайте, что для этого нужно.

Готовим заварной крем
  • молоко (500 мл)
  • масло сливочное (55 гр.)
  • сахар (165 гр.)
  • яйца (2 шт.)
  • мука (2.5-3 ст.л.)
  • ванильный сахар (1 ч.л.)

1. Наливаем в кастрюльку молоко, засыпаем сахар – половину порции (80-85г), добавляем ваниль, перемешиваем и ждем, пока слегка закипятится. Убираем с плиты, пусть настоится до 20мин для ароматности.

2. Далее в отдельную посудину засыпаем просеянную муку, оставшийся сахар, перемешиваем данную смесь венчиком и вбиваем яйца. Взбейте все до однородного состояния.

3. Ванильное молоко помещаем опять на плиту, доводим до кипения и вливаем немного в яичную массу, тщательно помешивая венчиком. Затем в процессе помешивания доливаем остальное молоко. Переливаем в чистую кастрюлю, помещаем на плиту и подогреваем. После загустения сразу же убираем. Если есть комочки – перетрите через сито, в конце для вкуса добавьте масло сливочное (55г) и перемешайте.

Профитроли рецепт с фото

После остывания – поместите в холодильник на несколько часов (2-3часа). Если времени нет приготовить такой крем, тогда начинку для профитролей можно придумать абсолютно любую: со сгущенкой, шоколадом, сладкой творожной массой, вареньем. Если подаете в виде закусок на стол, тогда сделайте мясную, грибную либо сырную начинку. Приятного аппетита!

Заварное тесто для эклеров — Лучшие рецепты приготовления

Эклер с французского «молния», «вспышка», возможно, из-за того что его можно съесть молниеносно и насладиться яркой вспышкой нежнейшего вкуса… В середине 16 века повар Пантерелли придумал рецепт заварного теста, позже придворный кулинар Мари-Антуан Карем, служивший у Наполеона I, Георга IV и Александра I создал столь популярное и сейчас заварное пирожное покрытое глазурью.

Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть ровными и одинаковыми, длиной 14 см. Наполняют же их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным. В каждой стране у него свое название: в Испании «пепито», в Аргентине Palo de Jacobo «посох Якова», в США long John – «длинные Джоны», в Германии kaffeestange «кофейный брусок», liebesknochen «любовная косточка» или Hasenphote «заячья лапа».

Итак, в сегодняшней статье будем разбирать лучшие рецепты заварного теста, всеми любимых эклеров. Так же предлагаю оценить прошлую статью Тирамису классический в домашних условиях.

Заварное тесто для эклеров — пошаговый рецепт с фото

Выпечка из заварного теста получается нежной и с воздушными порами внутри, помещая его в духовку мы наблюдаем настоящее преображение – оно поднимается на глазах и приобретает приятный румянец! Пошаговый рецепт с фото поможет вам в создании кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 70 граммов
  • мука высшего сорта — 170 граммов
  • вода охлажденная — 300 мл
  • яйца — 4 штуки
  • сахара — 1 щепотка
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Смешиваем воду и порезанное на кусочки масло. Добавляем щепотку соли и сахара. Посуду лучше использовать с толстым дном (ковш, кастрюля). Растворяем заготовку на плите до полного растворения масла.

2. Просеиваем муку и добавляем в масляную смесь, в это время необходимо тщательно помешивать до образования кома теста, затем плитку отключаем.

3. Оставляем на плите на 2-3 минуты. За это время клейковина муки заварится тщательнее. После перекладываем в миску и даем остыть в течение 20 минут. В остывшую массу добавляем яйца.

4. Перемешиваем, затем оцениваем консистенцию теста. Набираем его в ложку и наблюдаем как оно опускается в миску, тесто должно спадать густой струей. Именно эта консистенция является залогом воздушных эклеров!

5. Заварная масса готова! Выдавливаем его с помощью кондитерского мешочка или выкладываем ложкой. Далее следуем выбранному рецепту и выпекаем.

Классический рецепт приготовления

Вы получите 32 нежнейших эклера используя данный рецепт!

Ингредиенты для теста:

  • Молоко 125 мл
  • вода 125 мл
  • мука 160 гр. (1 стакан)
  • сливочное масло 100 гр.
  • щепотка соли
  • щепотка сахара
  • яйца 4-5 штук.

Для крема:

  • Молоко – 500 мл
  • сахар – 160 грамм
  • три желтка
  • крахмал кукурузный 45 гр. или 75 гр. муки.
  • жирные сливки – 150 грамм или сливочное масло 50 грамм.
  • ванилин — 1 стручок или или 1,5 пакетика ванилина (3 г).

Заварное тесто по госту

Существует множество различных рецептов заварной выпечки, но если вы решили вспомнить вкус детства, то этот рецепт для вас. Самое главное в нем это следовать точным пропорциям, и наслаждение нежнейшим вкусом вам гарантировано!

Тесто для эклеров с начинкой

Эклер сегодня утром съел —

И будний день уже не сер.

Как будто воскресение.

Детское стихотворение Лидии Слуцкой!

Великое множество рецептов заварной выпечки можно найти в кулинарных книгах и на просторах интернета. Вкус воздушного теста тающих во рту эклеров запомнится вам надолго. Но не только правильно приготовленное тесто является залогом успеха… Однозначно, начинка важна не меньше! Сегодня мы расскажем, как приготовить эклеры с заварным кремом.

Рецепт с маргарином

Эклеры многими любимое лакомство. Используя простой рецепт на маргарине вы порадуете себя и своих близких не покупной, а свежеиспеченной, ароматной заварной выпечкой!

Нам понадобится:

  • Вода — 200 мл
  • мука 1 — стакан
  • маргарин — 100 гр.
  • яйца — 4 шт.
  • сахар и соль по — ½ ч. л.