Как приготовить вкусные рыбные котлеты из карпа по домашнему- рецепты

С томатной пастой

сазан – 1 кг,
лук – 4 головки,
яйцо – 2 шт.,
томатная паста – 1 ст. л.,
кинза, петрушка – 1 пучок,
тимьян – 1 ч. л.,
соль.

Пошаговый рецепт котлет:

Рыбу промывают и отделяют мясо от костей.
Попускают его через мясорубку.
2 луковицы режут на мелкие кубики и добавляют к фаршу.
Вбивают яйца, солят.
Насыпают половину измельченной зелени. Все вымешивают и оставляют на полчаса.
Формируют котлеты и выкладывают на противень, смазанный маслом.
Ставят в духовку на 200 градусов на 25 минут.
Остатки лука мелко измельчают. Пассируют на масле до золотистости.
Пасту разводят в стакане с водой и вливают на сковороду. Тушат 5 минут.
Кладут к смеси зелень, готовят еще 3 минуты.
Котлеты перекладывают в керамическую форму, заливают соусом и запекают при 180 градусах полчаса.

Блюдо подают с картофельным пюре.

Такие изделия отлично сочетаются со свежим болгарским перцем. Сверху можно полить кетчупом.

Рубленые котлеты из сазана на сковороде

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 172.9 ккал.

Фото: niftyrecipe.com
Состав:

сазан – 1 тушка на 1 кг;
мука – 80 г;
яйца – 2 шт.;
молоко – 40 мл;
черствый хлеб – 100 г;
лук – 1 головка;
соль – ½ ч. л.;
специи.

Совет! Старайтесь не переборщить со специями, которые могут полностью перебить вкус и запах рыбы.

Снять с сазана чешую, начиная от хвоста. Разрезать брюшко и удалить внутренности. Тщательно промыть рыбу под краном.
Отрезать голову, хвост и плавники. Ножом аккуратно отделить филе от скелета. Нарубить мякоть мелкими кусочками.
Хлеб залить молоком, подождать пока он разбухнет и отжать. Измельчить вместе с очищенной луковкой в блендере.
Добавить вместе с яйцами к фаршу, посолить и внести немного специй.
Перемешав оставить в прохладном месте на четверть часа.
Формировать мокрыми руками котлеты, обваливать в муке и жарить на среднем огне.
Добившись корочки с одной стороны, довести до готовности под крышкой, снизив пламя до минимума.

Выкладывать вкусные рыбные изделия на салфетку и подавать с картофелем или рисом.

Традиционные котлеты

Рецепт котлет из лосося

филе — 500 гр.,
молоко – 150 мл,
луковица – 2 головки,
белый батон,
сухари – 100 гр.,
соль морская – по вкусу,
перец лимонный,
зелень – 1 пучок,
масло для жарки.

Лук чистят, мелко шинкуют и пассируют до золотистости.
Мясо сазана измельчают любым доступным способом.
Батон замачивают в молоке и разминают.
Отжимают от влаги и кладут к фаршу.
Зелень промывают, мелко рубят, помещают в общую миску.
Туда же добавляют остывший лук, солят, насыпают лимонный перец.
Фарш вымешивают, пока он не станет однородным.
В сковороду с толстыми стенками вливают масло и разогревают.
Тем временем формируют колеты любой формы, обваливают в сухариках и кладут жариться.
Готовят с каждой стороны по 10 минут на умеренном огне.

Вкуснейшие рыбные котлеты получаются очень сочными, нежными. Для гарнира приготовьте пюре из картофеля и салат из свежих овощей.

По-астрахански

сазанье филе – 1,5 кг,
картофель – 2 клубня,
яблочный нектар – 1 ч. л.,
салатный лук – 2 шт.,
зеленый лук в перьях – 30 гр.,
маргарин – 200 гр.,
лавр измельченный – 1 лист,
мука для панировки,
соль.

Мясо измельчаем через мясорубку.
Картофель чистим и натираем на мелкой терке. Сбрызгиваем соком лимона. Это избавит его от почернения.
Салатный продукт рубим как можно мельче, лук нарезаем на кольца.
В посуде соединяем мясо, картофель, лук, лавр, зелень, соль.
Замешиваем однородный плотный фарш. Лучше это делать руками. Месить нужно не менее 10 минут.
Руки смачиваем водой и начинаем формировать котлеты. Каждую панируем в муке.
На сковороду выкладываем кусок маргарина и растапливаем. Затем помещаем изделия.
Жарим с каждой стороны по 10 минут.

Этот рецепт пришел из Астрахани.

ВАЖНО: секрет готовки котлет из сазана по-астрахански в том, что их пассируют на сливочном масле или маргарине.

Подайте со свежим огурцом, луком и редисом.

Астраханский рецепт рыбных котлет

Котлеты из сазана по-астрахански приготовить проще простого. Помимо сазана здесь также использовано мясо щуки. Ингредиенты:

филе щуки и сазана в равных долях (1-1,5 кг);
картофель крахмалистых сортов – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
перья зеленого лука – 6 шт.;
яблочный уксус – 5 мл;
соль;
перец душистый свежего помола;
лавровый лист – 1 шт.;
мука и топленое масло для жарки.

Филе обеих рыб без костей и шкуры пропускаем через крупную сетку мясорубки. В отдельную емкость таким же образом проворачиваем картофель и сбрызгиваем его уксусом. Также измельчаем лук. Соединяем рыбный и овощной фарши.

Перья зеленого лука мелко шинкуем и смешиваем с фаршем. Лист лавра нужно измельчить чуть ли не в пыль, добавить в фарш. Теперь дело за солью и перцем. Рекомендовано вымешивать смесь руками в течение 5-10 минут.

Затем из массы лепим пухленькие котлетки руками, смоченными водой. Жарим котлеты из сазана на топленом масле, предварительно обмакнув их в муке. Сначала подрумяниваем на сильном огне, потом на медленном под крышкой доводим до готовности.

Из икры

свежая икра – 500 гр.,
лук – 3 головки,
яйцо – 2 шт.,
томатное пюре – 4 ст. л.,
сухой розмарин – щепотка,
морская соль,
панировочные сухари – 4 ст. л.,
масло для обжаривания,
перец лимонный.

Как приготовить пошагово:

Яйца взбивают с помощью вилки или миксером. Добавляют сухари и размешивают.
Затем вводят икру, насыпают розмарин и рубленый укроп.
Солят и перчат. Тщательно вымешивают смесь, чтобы она стала однородной.
Жарят изделия так же, как и обычные котлеты.
Фарш набирают при помощи столовой ложки и выкладывают на разогретую сковороду.
Готовят до появления золотистой корочки.
Тем временем занимаются соусом. Лук измельчают, пассируют до прозрачности.
Кладут томатное пюре и вливают 150 мл воды.
Размешивают, солят и варят 10 минут.
Жареные котлетки кладут на противень как можно ближе друг к другу.
Заливают соусом и отправляют в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут.

Перед подачей на стол котлеты из икры сазана украшают ветками розмарина и лимонными дольками. Получается очень вкусно и ароматно.

Как приготовить котлеты из икры сазана

свежая икра сазана – 500 г;
яйца куриные – 2 шт.;
лук болгарский – 3 шт.;
томатное пюре – 5 ст.л.;
розмарин сухой – на кончике ножа;
кристаллы морской соли;
лимонный молотый перец;
панировочные сухари – 3,5 ст.л.;
веточки укропа – 3 шт.;
масло подсолнечное.

Продолжительность готовки: 50 мин.

Количество кКал на 100 г: 197.

Поэтапное описание приготовления:

Взбейте при помощи вилочки свежие куриные яйца. Затем добавьте к ним панировочные сухари и вымешайте;
Введите к взбитым яйцам рыбью икру, щепотку розмарина и измельчённые веточки укропа. Заправьте всё кристаллами соли и молотым лимонным перцем. Тщательно вымешайте фарш, добиваясь равномерного распределения всех составляющих его ингредиентов;
Обжариваются икорные котлеты аналогично мясным. Набирайте приготовленный фарш при помощи столовой ложки и выкладывайте на сковороду с кипящим подсолнечным маслом. Обжаривайте икряники с обеих сторон до появления румяной аппетитной корочки, но слишком не переусердствуйте – иначе они могут получиться сухими;
Приготовьте томатный соус. Луковицы мелко нарубите, и пассируйте до мягкости. Затем добавьте к нему томатное пюре и 125 мл тёплой воды. Размешайте, приправьте по вкусу солью, травами и перцем. Прокипятите на протяжении 6-8 минут, а затем снимайте с огня;
Уже обжаренные, к тому моменту, котлеты выложите на противень для запекания, стараясь уложить их, как можно, плотнее. Залейте икряники горячим томатным соусом и отправьте на 10-12 минут в разогретый до 180 0 С духовой шкаф;
Готовые котлеты икряники из сазана перед подачей к столу следует украсить веточками свежего розмарина. Приятного аппетита!

Представляем вашему вниманию некоторые фотографии котлеток и их красивую подачу. Фото изделий:

Диететические котлеты

фарш – 1 кг,
гречневая мука – 100 гр.,
красная луковица – 1 шт.,
соль,
оливковое масло – 80 мл.

Пошаговый рецепт с фото:

Лук нарезаем на мелкие кубики.
В посуде соединяем фарш, лук, муку, соль, масло. Тщательно вымешиваем. Если нет муки и негде измельчить крупу, то добавляем обычную вареную гречку.
На противень застилаем лист фольги и формируем круглые котлеты.
Кладем в один ряд. Помещаем в духовку, нагретую до 190 градусов, на 35 минут.

Подавайте котлетки с салатом из корейской морковки. Очень вкусное и интересное сочетание

Котлеты из сазана — простые и вкусные рецепты с фото

Мясо пресноводного астраханского сазана безупречно подходит для рыбных котлет. Оно обладает плотной и сочной структурой, что позволяет отказаться от повышающих калорийность дополнительных ингредиентов в фарше. Несмотря на жирность основного компонента, при правильном приготовлении блюдо относится к диетическим.
Попробуйте сделать нежные и аппетитные котлеты из сазана, используя простой и вкусный пошаговый рецепт с фото. Но для начала ознакомьтесь с некоторыми кулинарными секретами, помогающими получить идеальный результат.

Секреты приготовления

Сначала обжарьте их до полуготовности, затем потушите или запеките в соусе. Можно взять майонез, сметану, томатную пасту. Тогда изделия приобретут более насыщенный, интересный вкус и станут сочнее.

Томатный соус приготовьте из спелых или перетертых помидоров. Не забудьте добавить немного травок — тимьяна, розмарина, майорана. Они придадут нотку пикантности готовому блюду.

Сазаний фарш соедините с мясом судака. Котлетки приобретут более изысканный вкус. Добавьте в фарш манную крупу или крахмал.

С гречневой мукой

По рецепту выходят отличные низкокалорийные изделия. В сочетании со свежими овощными салатами образуется прекрасный дуэт. Что понадобится: килограмм сазана, 3 ст. л. муки, 250 граммов лука, 3 мл нерафинированного масла, соль, приправы. Как готовить: промываем тушку, разделываем ее на филе. Пропускаем через мясорубку. Очищаем лук, перемалываем. Вливаем масло, насыпаем муку, соль, специи. Тщательно все вымешиваем руками до однородной массы.

От фарша отщипываем кусочек и придаем форму. Сковороду промазываем маслом и выкладываем изделия. Обжариваем по 8 минут с каждой стороны.

ВАЖНО: такие котлеты можно запекать в духовке или приготовить на гриле. Подаем с вареным рисом и запеченными овощами.

Со свеклой

мясо — 500 гр.,
белый батон – 3 ломтика,
укроп – 1 пучок,
яйцо – 2 шт.,
отварная свекла – 2 шт.,
мука – 3 ст. л.,
луковица – 1 головка,
натертый хрен – 2 ст. л.,
натуральный йогурт – 2 ст. л.,
масло,
соль.

Хлеб замачивают в теплой воде. Лук нарезают на 4 части.
Филе разделяют на кусочки и с луком перекручивают через мясорубку или измельчают в блендере.
В миске соединяют фарш, хлеб, зелень, яйца. Солят.
Готовят соус. Хрен, йогурт и натертую на мелкой терке свеклу помещают в посуду и все размешивают.
Лепят котлетки, обваливают в муке и жарят в сотейнике в небольшом количестве масла.

Подают с зеленью, вкусным соусом.

Котлеты из сазана по-астрахански – ну очень вкусно!

филированный сазан – 1,5 кг;
картофельные клубни – 2 шт.;
натуральный яблочный уксус – 0,5 ч.л.;
салатный лук – 2 шт.;
перья зелёного лука – 25 г;
молотый лист лавра;
спрэд – 200 г;
соль морская;
чесночный перец;
мука пшеничная – для панировки.

Продолжительность готовки: 50 мин.

Энергетическая ценность на 100 г: 142 кКал.

Филе рыбины пропустите через мясорубку;
Очищенные картофельные клубни натрите на мелкой тёрке и сразу же сбрызнете яблочным уксусом. Это предотвратит окисление и, соответственно, потемнение картофеля;
Лук салатный нарубите, как можно мельче. А зелёные луковые перья нарежьте колечками;
Соедините в глубокой миске рыбный фарш, картофель, лук, зелень, лавр, соль и чесночный перец. Замесите однородный, плотный по консистенции фарш. Наилучший вариант вымешивания – руками. Делайте это интенсивными движениями, не менее 10 минут, насыщая ингредиенты кислородом. Котлеты, приготовленные из тщательно вымешанного фарша, получаются более воздушными и нежными;
Руки смочите в холодной воде и приступайте к формированию небольших продолговатых котлеток. Запанируйте каждую из них в муке и отложите в сторону;
Секрет приготовления астраханских рыбных котлет состоит в том, что их обжаривают не на растительном масле, а на сливочном (или же спрэде). Поставьте сковороду на плиту и бросьте в неё около 40-50 г спрэда. Когда он растопиться – выкладывайте сформированные изделия. Нижняя сторона котлет обжаривается на среднем огне, под открытой крышкой. Затем котлеты аккуратно переворачиваются на другую сторону, огонь несколько уменьшается, а сковорода накрывается крышкой. Доведите котлеты до готовности под закрытой крышкой на протяжении 8-10 минут.

Научитесь готовить изумительно вкусный украинский борщ с галушками — несколько рецептов вам в копилку.

Попробуйте приготовить ароматные отбивные в мультиварке, очень вкусно.

Если вам нужно приготовить действительно сытное блюдо, попробуйте приготовить тушеную свинину в томатном соусе.

Нежные рыбные котлеты �� из сазана

Следуя четким и понятным пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить нежные котлеты из сазана по очень простому рецепту. Для этого вам потребуются самые простые ингредиенты, которые всегда найдутся под рукой. Уже через 40 минут вы сможете насладиться вкусом изумительных рыбных котлет, которые прекрасно сочетаются практически с любым гарниром.

Кухонная техника и утварь

глубокая емкость,
пиала,
мясорубка,
лопатка,
сковорода,
столовая ложка,
бумажные полотенца,
нож,
кухонные весы,
мерный стакан,
плита

Ингредиенты

Филе сазана – 1 кг
Хлеб – 150-200 г
Панировочные сухари – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
Растительное масло (для жарки) – 3-4 ст. л.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Специи – по вкусу
Молоко – 100 мл

Пошаговое приготовление

Для начала нарезаем хлеб и выкладываем в небольшую емкость. Затем заливаем его теплым молоком и даем немного постоять.
Филе сазана тщательно промываем под проточной водой и убираем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Далее рыбное филе нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку.
Очищаем от шелухи 1 среднюю луковицу, режем ее на несколько частей. Отжимаем хлеб и пропускаем его через мясорубку вместе с луком.
Полученный фарш солим и перчим по вкусу. По желанию добавляем любимые специи и приправы. Тщательно перемешиваем.
Далее отделяем фарш небольшими порциями и формируем из них котлеты. Часть можно пожарить сразу, а часть по желанию заморозить.
Ставим на плиту сковороду и наливаем в нее растительное масло для жарки. Слишком много наливать не стоит.
Заготовки для котлет обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на хорошо разогретую сковороду. Обжариваем с двух сторон на среднем огне.
Обжаренные котлеты выкладываем на бумажные полотенца, чтобы они впитали в себя лишнее масло. Котлеты из филе сазана станут отличным дополнением к кашам, картофельному пюре или макаронам. По желанию их можно подавать вместе с различными соусами. Приятного аппетита.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить вкусные и нежные котлеты из сазана по очень простому рецепту. Автор подробно комментирует каждый этап приготовления, а также наглядно демонстрирует, как выглядит готовое блюдо.

Котлеты из сазана: рецепт приготовления с фото

Рыба – очень ценный и легкоусвояемый продукт. В ней содержится много полезных витаминов и микроэлементов. Поэтому ее широко используют в кулинарии. Она является прекрасной основой для приготовления различных супов, салатов и начинок для несладких пирогов. Ее употребляют в отварном, жареном, запеченном и консервированном виде. Но особенно вкусными получаются котлеты из сазана, рецепт и фото которых вы найдете в данной публикации.

Общие рекомендации

Чтобы сделать сочные и вкусные котлетки, нужно использовать только свежую качественную рыбу. Если у вас в магазинах не продают филе сазана, то можно приобрести целую тушку и самостоятельно разделать ее. Конечно, это займет чуть больше времени, но результат окажется выше всяких похвал.

Как правило, в рыбный фарш добавляют куриные яйца, замоченный в молоке хлеб, репчатый лук, соль и ароматные специи. Для большей сочности в него вводят сливочное масло или немного свиного сала. Но нужно иметь в виду, что в этом случае готовое блюдо нельзя будет назвать диетическим. Перед термической обработкой котлетки из сазана обваливают в пшеничной муке, в манке или панировочных сухарях. В этом случае они приобретут аппетитную хрустящую корочку.

Вариант с начинкой

По нижеописанной технологии получается очень вкусное и ароматное рыбное блюдо. Оно отличается нежной консистенцией и идеально подходит как для старшего, так и для младшего поколения. Подавать его можно практически с любым гарниром. Но особенно удачно котлеты из сазана сочетаются с картофельным пюре и свежими овощами. Чтобы побаловать свою семью сытным и полезным ужином, заранее перепроверьте, есть ли у вас под рукой:

Полкило филе сазана.
Репчатая луковица.
3 сырых куриных яйца.
100 граммов зачерствевшего белого хлеба.
120 миллилитров коровьего молока.
50 граммов панировочных сухарей.
Соль, специи и рафинированное постное масло.

Последовательность действий

Процесс приготовления котлет из сазана (рецепт с фото пошагово представлен ниже) условно делят на несколько более простых этапов.

Шаг 1. Первым делом следует заняться куриными яйцами. Их моют, заливают холодной водой и помещают на огонь. Как только они сварятся, их остужают, очищают от скорлупы и убирают в сторонку.

Шаг 2. Теперь пришло время заняться рыбным филе. Помытого сазана режут не слишком крупными кусками и пропускают через мясорубку вместе с почищенной репчатой луковицей и замоченным в молоке хлебом.

Шаг 3. Образовавшуюся массу подсаливают, приправляют специями и хорошенько вымешивают. Получившийся фарш делят на три приблизительно равных куска. Каждый из них расплющивают в лепешку, в центр которой помещают по целому вареному яйцу, и придают форму котлетки.

Шаг 4. Сделанные таким способом полуфабрикаты обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на сковородке до появления румяной корочки. Практически готовые котлеты из сазана перекладывают на противень, дно которого слегка смазано постным маслом, и убирают в духовку. Запекают изделия при стандартной температуре около четверти часа.

Вариант с гречневой мукой

По данному рецепту получается прекрасное низкокалорийное блюдо, неплохо сочетающееся со свежими овощными салатами. Оно отличается необычным вкусом и очень приятным ароматом. Чтобы сделать диетические котлеты из сазана, заранее запаситесь всеми необходимыми компонентами. Обязательно позаботьтесь, чтобы в нужный момент у вас на кухне нашлось:

Кило сазана.
3 столовые ложки гречневой муки.
250 граммов репчатого лука.
3 миллилитра нерафинированного постного масла.
Соль и смесь перцев.

Описание процесса

Помытую и обсушенную рыбу разделывают на филе и дважды перемалывают через мясорубку. Точно так же поступают с почищенным луком. К получившейся массе добавляют постное масло, соль, гречневую муку, смесь перцев. Все интенсивно вымешивают руками до однородного состояния.

От готового фарша мокрыми руками отщипывают небольшие кусочки и придают им нужную форму. Обжаривают рыбные котлеты из сазана на разогретой сковороде, смазанной минимальным количеством растительного масла. Кроме того, подобные изделия можно запекать в духовке или готовить на гриле. Подают их с отварным рисом, свежими или запеченными овощами.

Вариант с картофелем

Филе сазана – практически идеальный ингредиент для приготовления рыбного фарша. Оно отличается плотной структурой и не разваливается в процессе обработки. К тому же оно достаточно жирное, чтобы из него получилось сочное и нежное блюдо. Данный рецепт котлет из сазана предполагает использование определенного продуктового набора. Поэтому заблаговременно убедитесь, что в вашем доме найдется:

Полтора килограмма филе сазана.
Пара репчатых луковиц.
½ чайной ложки яблочного уксуса.
Пара картофелин.
Лавровый листочек.
200 граммов сливочного масла.
Пучок зеленого лука.
Мука, соль, ароматные специи и рафинированное постное масло.

Алгоритм приготовления

Если вам не удалось купить филе, то можно использовать целую рыбину. Но разделывать ее придется самостоятельно. От почищенной и выпотрошенной тушки отделяют голову, хвост и плавники. После этого острым ножом делают надрез вдоль хребта и удаляют его вместе с крупными реберными костями. В самом конце с разделанной рыбки осторожно снимают кожицу.

Получившееся филе моют в проточной воде, насухо промакивают одноразовыми кухонными полотенцами и режут не слишком крупными кусками. Подготовленную рыбу перемалывают сквозь мясорубку и соединяют с предварительно натертым картофелем и измельченным луком. Туда же отправляют соль, специи и молотый лавровый листочек. В получившуюся массу добавляют рубленый зеленый лук и хорошенько перемешивают до однородного состояния.

От готового фарша мокрыми руками отщипывают небольшие кусочки, придают им требуемую форму и панируют в пшеничной муке. Получившиеся полуфабрикаты отправляют на разогретую сковородку, смазанную растопленным сливочным маслом, и поджаривают по нескольку минут с каждой стороны. Сначала котлеты из сазана готовят в открытой посудине на умеренном огне. Как только они подрумянятся, их осторожно переворачивают на другую сторону, прикручивают конфорку и накрывают сковороду крышкой.

Котлеты из сазана рецепт

Котлеты из сазана очень вкусно: рецепты с фото пошагово

05 октября 2017 9446

Рыба относится к одним из наиболее ценных, полезных и легкоусвояемых продуктов питания. Поэтому её стоит как можно чаще, использовать в кулинарии.

В данной статье мы рассмотрим приготовление котлет из пресноводной рыбы – сазан. Как правило, данную рыбу жарят, запекают или же отваривают. Но очень часто забывают о том, какие замечательные, вкусные и полезные получаются из неё котлеты.

Мясо сазана несколько напоминает мясо карпа. Оно довольно жирное, плотное и сочное, с практически полным отсутствием мелких косточек – идеальный вариант для приготовления котлетного фарша. Котлеты, приготовленные из мяса сазана, получаются довольно нежными и сочными, с отсутствием характерного рыбного запаха.

Поэтому те, кто пробуют их впервые, могут даже сразу и не понять, что котлеты приготовлены из рыбы, а не из мяса птицы. Но для того, чтобы котлеты получились действительно вкусными, необходимо использовать качественную и обязательно свежую рыбу. Поэтому идеальным вариантом будет приобретение цельной рыбины.

К тому же, выпотрошив её самостоятельно, вы можете обнаружить, что внутри неё есть ещё и икра. А ведь из икры сазана можно так же приготовить не менее вкусные котлеты икряники! Как? Читайте ниже.

Традиционный рецепт пошагово

Ингредиенты	Количество
филе сазана —	0,5 кг
репчатый лук —	0,1 кг
молоко цельное —	125 мл
белый батон —	3 кусочка
белые сухари —	100 г
морская соль —	по вкусу
лимонный перец —	по вкусу
букет зелени —	25 г
рафинированное масло —	для обжаривания
Время приготовления: 45 минут	Калорийность на 100 грамм: 137 Ккал

Приготовление котлет из сазана:

Очищенный репчатый лук мелко нашинкуйте, а затем обжарьте до размягчения на небольшом количестве растительного масла;
Филе сазана измельчите, воспользовавшись мясорубкой;
Кусочки белого батона замочите в цельном молоке, а затем разомните руками, отожмите от излишней жидкости и добавьте к рыбному фаршу;
Букет зелени омойте, отряхните и мелко нарубите. Добавьте остывший лук и нарубленную зелень в фарш. Приправьте всё щепоткой морской соли и лимонного перца (он придаст готовым котлетам особой пикантности). Вымешайте фарш до однородности;
Толстостенную сковороду наполните маслом и поставьте разогреваться. А тем временем приступайте к формированию котлет, придавая им округлую форму. Сформированные изделия обваляйте в белых сухарях и выкладывайте на раскалённую сковороду. Обжаривайте рыбные котлеты до румяности, на протяжении 8-10 минут с каждой стороны;
Натуральные рыбные котлеты из сазана получаются довольно нежными и сочными. Они отменно сочетаются с картофельными блюдами и соусом «Тартар».

Котлеты из сазана по-астрахански – ну очень вкусно!

филированный сазан – 1,5 кг;
картофельные клубни – 2 шт.;
натуральный яблочный уксус – 0,5 ч.л.;
салатный лук – 2 шт.;
перья зелёного лука – 25 г;
молотый лист лавра;
спрэд – 200 г;
соль морская;
чесночный перец;
мука пшеничная – для панировки.

Продолжительность готовки: 50 мин.

Энергетическая ценность на 100 г: 142 кКал.

Филе рыбины пропустите через мясорубку;
Очищенные картофельные клубни натрите на мелкой тёрке и сразу же сбрызнете яблочным уксусом. Это предотвратит окисление и, соответственно, потемнение картофеля;
Лук салатный нарубите, как можно мельче. А зелёные луковые перья нарежьте колечками;
Соедините в глубокой миске рыбный фарш, картофель, лук, зелень, лавр, соль и чесночный перец. Замесите однородный, плотный по консистенции фарш. Наилучший вариант вымешивания – руками. Делайте это интенсивными движениями, не менее 10 минут, насыщая ингредиенты кислородом. Котлеты, приготовленные из тщательно вымешанного фарша, получаются более воздушными и нежными;
Руки смочите в холодной воде и приступайте к формированию небольших продолговатых котлеток. Запанируйте каждую из них в муке и отложите в сторону;
Секрет приготовления астраханских рыбных котлет состоит в том, что их обжаривают не на растительном масле, а на сливочном (или же спрэде). Поставьте сковороду на плиту и бросьте в неё около 40-50 г спрэда. Когда он растопиться – выкладывайте сформированные изделия. Нижняя сторона котлет обжаривается на среднем огне, под открытой крышкой. Затем котлеты аккуратно переворачиваются на другую сторону, огонь несколько уменьшается, а сковорода накрывается крышкой. Доведите котлеты до готовности под закрытой крышкой на протяжении 8-10 минут.

Как приготовить котлеты из икры сазана

свежая икра сазана – 500 г;
яйца куриные – 2 шт.;
лук болгарский – 3 шт.;
томатное пюре – 5 ст.л.;
розмарин сухой – на кончике ножа;
кристаллы морской соли;
лимонный молотый перец;
панировочные сухари – 3,5 ст.л.;
веточки укропа – 3 шт.;
масло подсолнечное.

Продолжительность готовки: 50 мин.

Количество кКал на 100 г: 197.

Поэтапное описание приготовления:

Взбейте при помощи вилочки свежие куриные яйца. Затем добавьте к ним панировочные сухари и вымешайте;
Введите к взбитым яйцам рыбью икру, щепотку розмарина и измельчённые веточки укропа. Заправьте всё кристаллами соли и молотым лимонным перцем. Тщательно вымешайте фарш, добиваясь равномерного распределения всех составляющих его ингредиентов;
Обжариваются икорные котлеты аналогично мясным. Набирайте приготовленный фарш при помощи столовой ложки и выкладывайте на сковороду с кипящим подсолнечным маслом. Обжаривайте икряники с обеих сторон до появления румяной аппетитной корочки, но слишком не переусердствуйте – иначе они могут получиться сухими;
Приготовьте томатный соус. Луковицы мелко нарубите, и пассируйте до мягкости. Затем добавьте к нему томатное пюре и 125 мл тёплой воды. Размешайте, приправьте по вкусу солью, травами и перцем. Прокипятите на протяжении 6-8 минут, а затем снимайте с огня;
Уже обжаренные, к тому моменту, котлеты выложите на противень для запекания, стараясь уложить их, как можно, плотнее. Залейте икряники горячим томатным соусом и отправьте на 10-12 минут в разогретый до 180 0 С духовой шкаф;
Готовые котлеты икряники из сазана перед подачей к столу следует украсить веточками свежего розмарина. Приятного аппетита!

Рецепт рыбных котлет с начинкой

Ингредиенты для приготовления:

фарш из рыбы сазана – 500 г;
куриные яйца – 3 шт.;
салатный лук – 2 шт.;
чёрствый белый хлеб – 4 кусочка;
цельное коровье молоко – 125 мл;
соль;
смесь ароматных молотых перцев;
кукурузная мука.

Продолжительность приготовления: 40 мин.

Пищевая ценность на 100 г: 146 кКал.

В первую очередь необходимо приготовить куриные яйца. Их отваривают вкрутую, затем очищаются от скорлупы и убирают на время в сторону;
Чёрствые хлебные кусочки залейте коровьим молоком и оставьте до размягчения. Затем их необходимо размять (руками) и отжать лишнее молоко;
Луковицы мелко нарубите;
Соедините охлаждённый рыбный фарш с нарубленным луком и размоченным хлебом. Приправьте его солью и смесью ароматных перцев;
Приготовленный фарш разделите на 3 равные части. Каждую из них расплющите, придавая ей форму лепёшки. В центр уложите отварное яйцо и защипните края, формируя котлету;
Сформированные котлеты панируются в кукурузной муке, а затем обжариваются до румяности на сковороде. Дополнительно их можно запечь в духовом шкафу, выложив на противень, но это не является обязательным условием;
Готовые котлеты из сазана с начинкой получаются довольно крупными, а потому, перед подачей к столу, их необходимо разрезать на 2 половинки.

Диетический рецепт

Ингредиенты для приготовления:

рыбный фарш (сазана) – 1 кг;
гречневая мука – 75 г;
лук красный – 1 шт.;
морская соль;
перец;
оливковое масло – 75 мл.

Продолжительность приготовления: 30 мин.

Пищевая ценность на 100 г: 132 кКал.

Лук мелко нашинкуйте;
В глубокой мисочке соедините: рыбный фарш, нарубленный лук, гречневую муку, соль и перец. Заправьте всё оливковым маслом и тщательно вымешайте;
Противень для выпекания застелите фольгой и, формируя небольшие круглые котлетки, разложите их на него в один ряд. Смазывать фольгу маслом нет необходимости, ведь масло оливы мы уже добавили непосредственно в фарш;
Отправьте противень с котлетами в разогретый до 190 0 С духовой шкаф. Выпекайте изделия на протяжении 20 минут, а затем, переложив на блюдо, подавайте к столу.

Полезные советы

Если обжаренные рыбные котлеты из сазана затем потушить или запечь в томатном соусе – они получатся с ещё более ярким и выраженным вкусом, а так же станут гораздо сочнее. Томатный соус можно приготовить как из свежих, перетёртых томатов, так и из уже готового томатного пюре. Особой пикантности ему придадут такие травы, как тимьян, розмарин или же майоран.

Фарш, приготовленный из сазана, можно разбавить в соотношении 2:1 фаршем судака. Тогда котлеты получаются ещё более изысканными.

В котлетный фарш из сазана, помимо сухарей и лука, ещё можно добавлять манную крупу, крахмал или же муку.

Что еще почитать:

как приготовить вкусные рыбные котлеты, простые пошаговые рецепты, фото

Сазан — популярная рыба, выращиваемая в искусственных водоёмах в промышленных целях. Её часто можно встретить на прилавках магазинов, ведь благодаря небольшому количеству костей, плотной, но в то же время нежной консистенции мяса, эта рыба так нравится многим хозяйкам. Одним из удачных решений кулинарной обработки сазана будет приготовление котлет, а как лучше их пожарить и что ещё можно добавить в фарш — поможет определить конкретный рецепт.

Выбор и подготовка ингредиентов

Основой котлет, в большинстве случаев, является мясо (в данном случае — рыбное), поэтому выбору данного ингредиента стоит уделить повышенное внимание. Покупая сазана, обратите внимание на состояние тушки: она должна быть целостной, приятно пахнуть, не иметь чересчур слизистое и липкое покрытие. Жабры качественного продукта — тёмно-красного цвета, а окрас чешуи — равномерный, желтовато-золотистый.

В целом, требования к свежести актуальны для любого ингредиента котлет. Поэтому, чтобы вы не добавляли в фарш, убедитесь, что оно соответствует характерным для продукта запаху и внешнему виду.

Важно! По возможности покупайте рыбу целиком, а не порезанной на порционные ломти. В последнем случае определить несвежесть продукции будет намного сложнее, тем более, если сазан замороженный.

Рецепты рыбных котлет из сазана

Вкусно приготовить котлеты из рыбы можно, используя для этого самые простые и доступные продукты, хотя никто не запрещает экспериментировать и добавлять в фарш даже экзотические ингредиенты. Именно составляющие компоненты определили наличие большого количества рецептов рыбных котлет, среди которых особой популярностью пользуется классический, астраханский, диетический и вариант приготовления, предусматривающий применение овощной и сырной начинки. Каждый из них имеет свои индивидуальные особенности создания мясного блюда, о чём стоит знать ещё до начала выполнения кулинарных действий.

Классический рецепт

Видео-рецепт

белый хлеб (лучше слегка подсушенный)

Как выбрать рыбу?

Сазан относится к семейству Карповых и широко распространен на территории России. Рыба, выращенная в промышленных условиях, может достигать массы в двадцать килограммов. Однако для продажи используются особи весом не более трех килограммов. Лучше всего приобретать рыбу небольшого размера (массой до полутора килограммов).

При покупке сазана необходимо оценить его внешний вид.

Лучше всего, если рыба будет охлажденной, а не замороженной. На ее поверхности должна отсутствовать кровь и какие-либо пятна. Верный способ проверить, насколько свежая рыба находится на прилавке – это оценить состояние и цвет ее жабр.

Жабры должны иметь насыщенный красный оттенок без включений другого цвета. Кроме того, от них не должно исходить неприятного запаха. Еще одним из основных признаков свежей туши являются невпалые и прозрачные глаза. Чешуя рыбы должна быть чистой и без каких-либо дефектов.

Допускается наличие на поверхности сазана небольшого количества слизи, при условии, что она будет прозрачной и без запаха. Если приобретается охлажденная, а не замороженная рыба, то при возможности ее стоит потрогать. Свежая особь будет плотной.

Основой любых рыбных котлет является фарш. Поэтому перед приготовлением данного блюда рыбу необходимо тщательно помыть, очистить от чешуи, а также удалить голову, внутренности и кости. Если на котлеты будет перекручиваться на мясорубке сазан небольшого размера, то его можно пропустить вместе с маленькими костями.

При приготовлении фарша можно использовать сразу несколько видов рыб.

Например, мясо сазана можно сочетать с щукой или судаком. Для «связки» котлетной массы в нее обычно добавляется пшеничная мука, яйца или хлеб.

Готовиться котлеты могут как на сковороде, так и в духовке (или даже на пару). Для жарки котлет рекомендуется использовать панировку из пшеничных сухарей или муки. Это позволит сохранить нужную форму и получить хрустящую корку.

Рецепты

Приготовить котлеты из сазана довольно просто. Важно лишь правильно сделать фарш, согласно выбранной рецептуре, и соблюдать несложные рекомендации по приготовлению.

Классический

Классическая рецептура приготовления котлет из сазана не подразумевает использования труднодоступных или дорогостоящих ингредиентов. Набор компонентом напоминает состав традиционных мясных котлет, так же, как и сам способ приготовления. На один килограмм филе сазана необходимо взять следующие продукты:

две головки репчатого лука;
один стакан коровьего молока;
шесть ломтиков пшеничного хлеба;
по одному пучку зелени укропа, петрушки и лука;
соль и черный свежемолотый перец по вкусу;
масло для жарки.

Хлеб необходимо очистить от корки и мякоть залить молоком для размокания на несколько минут. Из рыбы через мясорубку прокручивают фарш и соединяют его с измельченным пассерованным репчатым луком. Рыбную массу смешивают с размоченным хлебом, измельченной зеленью и приправляют солью и перцем.

В сковороду необходимо налить масло и хорошо его разогреть. Из фарша формируют небольшие котлеты и обваливают их в панировочных сухарях, после чего помещают на сковороду. Жарятся полуфабрикаты на медленном огне примерно по восемь минут с каждой стороны.

По-астрахански

Особенностью приготовления котлет по-астрахански является то, что для приготовления рыбного фарша, помимо фазана, используется щука. Для данного блюда потребуются следующие компоненты:

по 500 граммов щуки и сазана, очищенных от костей;
две картофелины среднего размера;
две головки репчатого лука;
небольшая ложка винного или яблочного уксуса;
два лавровых листа;
пучок свежего лука;
черный свежемолотый перец и соль по вкусу.

Для обжаривания котлет потребуется пшеничная мука и масло. Лучше всего использовать топленое масло, но по желанию его можно заменить растительным. Картофель необходимо почистить, пропустить через мясорубку, полить уксусом и смешать с мелко порезанным луком.

Рыбный фарш нужно прокрутить отдельно и соединить его с измельченным картофелем. К полученной массе добавляют измельченную зелень лука, соль и черный молотый перец. Лавровые листья необходимо измельчить в ступе и также добавить в фарш.

Из полученной массы необходимо сформировать котлеты. Руки при этом рекомендуется смачивать холодной водой, в противном случае фарш будет налипать на них. Перед обжариванием котлеты необходимо обвалять в пшеничной муке и только после этого поместить на горячую сковороду с хорошо разогретым маслом.

Жарятся полуфабрикаты с двух сторон на небольшом огне примерно по две минуты до образования корки. Довести до готовности блюдо можно в духовом шкафу или в сковороде под крышкой на медленном огне.

С начинкой

Котлеты из сазана можно приготовить довольно оригинальным способом, добавив в них начинку. Такой вариант приготовления полуфабрикатов напоминает английское блюдо «яйца по-шотландски», так как в качестве начинки в данном случае будут использоваться куриные яйца. Для приготовления таких котлет потребуются следующие компоненты:

килограмм мякоти сазана;
две головки репчатого или красного лука;
двести граммов пшеничного хлеба;
стакан коровьего молока;
панировочные пшеничные сухари;
шесть куриных яиц;
соль и черный молотый перец по вкусу;
подсолнечное масло для жарки.

В первую очередь, необходимо отварить куриные яйца вкрутую. Время варки будет зависеть от размера яиц, а также от температуры воды в кастрюле и может составить от десяти до пятнадцати минут. После отваривания их необходимо охладить и очистить от скорлупы.

Филе рыбы прокручивают через мясорубку на фарш. Хлеб вымачивают в молоке и соединяю с рыбой. К котлетной массе добавляется измельченный лук, а также соль и перец. Готовый фарш необходимо разделить на шесть равных частей, каждую из которых сминают в тонкую лепешку.

На котлетную массу выкладывают яйца и аккуратно заворачивают их. Полученные полуфабрикаты обваливают в панировке и обжаривают на подсолнечном масле в хорошо разогретой сковороде. Жарят котлеты до образования золотистой корки, после чего их рекомендуется поместить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 15 минут.

Необычный рецепт приготовленный из самых простых продуктов порадует Вас и Ваших гостей и дополнит праздничный стол вкусным блюдом.

Сазан относится к карповому семейству, его мясо сочное, сладковатое, с приятным ароматом. Котлеты получаются золотистые и плотные. Для приготовления блюда из рыбы необходимо подготовить простые ингредиенты.

Сазан свежий или замороженный 1 кг.
Лук репчатый две-три штуки.
Мука один стакан.
Панировочные сухари (можно обойтись и без них).
Специи — черный молотый перец, соль.

Подсолнечное масло для жарки.

Советы по приготовлению котлет из сазана

Чтобы домашние сазаньи котлеты по данному рецепту получились действительно сочными и аппетитными, нужно использовать только высококачественные и свежие продукты. Чем крупнее пресноводный представитель семейства карповых, тем легче будет отделить мясо от костей.

Важно: рыба с мутными глазами и не красными жабрами явно давно лежит на прилавке, и её не стоит покупать.

Для получения отличного фарша прежде всего нужно филировать тушку:

Очистить сазана от чешуи.
Выпотрошить и промыть.
Отрезать плавники, голову и хвост. Главное условие — если есть кровь, нужно обязательно подождать, пока вся вытечет. В противном случае появится неприятная горечь.
Острым ножом для филе отделить мясо от основного костяка.

Из головы, хвоста и хребта можно сварить отличный бульон для ухи или скормить эти части домашним животным.

Рецепт с фото простых и вкусных сазаньих котлет

Здесь небольшое количество ингредиентов, но они раскрывают потрясающий аромат блюда и создают неповторимый сложносочиненный вкус. Котлеты из фарша сазана получаются настолько сочными, что кажется, будто они очень жирные. На самом деле это низкокалорийное блюдо, которое можно есть во время диеты.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 192.7 ккал;
белки – 22.2 г;
жиры – 6.5 г;
углеводы – 12.2 г.

Ингредиенты

сазан (филе) – 1 кг;
лук репчатый – 250 г;
мука гречневая – 3 ст.л.;
нерафинированное подсолнечное масло – 3 мл;
смесь перцев (молотая) – 2 щепотки;
соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Очистить лук и порезать на крупные куски. Провернуть вместе с филе рыбы через мясорубку дважды.
Добавить масло, соль, перец и вымесить фарш.
Высыпать к общей массе гречневую муку, перемешать.
Мокрыми руками слепить котлетки среднего размера.
Жарить без масла на сковородке с антипригарным покрытием.

Совет: гречневую муку можно заменить размоченным в молоке хлебным мякишем, а масло — куриным яйцом.

Подавать в холодном или горячем виде со свежей зеленью, овощным салатом и любым гарниром.

Данное блюдо — отличный вариант для барбекю. Еще такие биточки можно запекать в духовке на специальной бумаге (25 мин. при температуре 180-190°С) или готовить на пару (20-25 минут).

Котлеты из сазана понравятся всем, даже тем, кто не любит рыбу. На вкус они похожи на мясные, и не имеют характерного запаха. Такое полезное и аппетитное кушанье можно готовить для любого случая. Приятного аппетита!