Ароматная и нежная соленая селедочка – это любимая русская закуска, и нередко основной компонент салатиков. В сегодняшние дни купить ее не составляет особого труда, однако самая лучшая сельдь – приготовленная самостоятельно. О том, как солить селедку в домашних условиях Твоя I зюминка посвящает сегодня статью.

Соленая сельдь очень полезна для организма. Прежде всего — это источник белка, необходимого как для роста тканей, так и их восстановления. А еще эта рыба славится богатым содержанием в ней селена и Омега-3 жирных кислот, последние не вырабатываются самостоятельно нашим организмом, а их можно получить только из еды.

Как правильно выбирать селедку в магазине

Итак, сначала нужно выбрать свежую селедочку, поскольку от этого будет завесить конечный результат. Покупать следует тушку потолще и покрупнее (особенно в области спинки), так селедка будет нежнее и жирнее. Конечно, для засолки рекомендуется приобретать охлажденную рыбку. Однако если такой нет, то приобретайте замороженную, но обязательно в прозрачной, вакуумной упаковке. Так можно будет увидеть серебристый окрас тушки и цвет глаз (не мутный). Шкурка не должна иметь дефекты и повреждения. Ну, и самое главное, замороженный продукт нужно правильно разморозить, т.е. медленно, естественным путем в холодильнике, а не в воде или в микроволновой печи.
При покупке рыбки желательно отдавать предпочтение тихоокеанскому или атлантическому сорту. Морская селедка по вкусу, конечно, не плохая, однако загрязнение воды приводит к повышенному содержанию в рыбе ядовитых веществ. И помните, что лучшей считается селедка, которая выловлена в холодное время года, в это время она «нагуливает» жир.

Теперь, когда вы вооружены знаниями какую селедку лучше покупать для домашнего засола, перейдем непосредственно к самому рецепту. Мы будем солить селедку целиком, на мой взгляд, такая селедка домашнего приготовления самая вкусная!

Как солить селедку целиком в домашних условиях, рецепт с фото

Ингредиенты

Свежая или замороженная селедка – 1 штука
Лавровый лист – 2 штуки
Душистый перец горошком – 3-5 штучки
Гвоздика – 3-4 бутона
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – 2,5 столовые ложки
Питьевая вода – 1,5 л

Приготовление

1. Первым делом рыбу разморозим, если она мороженная. Для этого замороженную тушку нужно положить в холодильник на несколько часов в плотно закрытой посуде, чтобы не пропах весь холодильник ее ароматом. Если у вас рыба свежая, то этот шаг пропускайте.

2. Размороженную или свежую селедку помоем и обязательно удалим жабры. Иначе она в готовом виде будет с горьким вкусом.

3. Приготовим рассол. В сотейник насыплем сахар и соль.

4. Зальем питьевой водой. Количество воды рассчитывайте столько, чтобы хватило залить полностью селедку. Если емкость большая и жидкости понадобится больше, то количество сахара и соли то же увеличьте.

5. Добавим в кастрюлю лавровый лист с душистым перцем и вскипятим воду, чтобы сахар с солью полностью растворились. Далее охладим рассол до комнатной температуры.

6. Селедку поместим в удобную емкость для маринования.
Самой вкусной выходит селедка, непотрошеная, засоленная целиком. Однако при желании можете на брюшке сделать надрез и освободить рыбу от внутренностей. Этот действие позволит сельди быстрее засолиться. Так она будет готова через 10-12 часов.

7. Зальем тушку рассолом, чтобы он полностью покрыл рыбу. Оставим тушку при комнатной температуре на 2-3 часа. После прикроем полиэтиленом или крышкой и переместим в холодильник, примерно на трое суток.

8. Спустя это время, отломайте плавничок и попробуйте. Если просол рыбы для вас будет достаточным, то извлекайте ее из рассола и используйте для приготовления закусок и блюд.

Важно: просаливается селедка лучше всего при t 2-10 градусов.
Такая домашнего посола селедочка получается нежная и вкусная. Даже просто положив кусочек на хлебушек с маслом ее можно смаковать с утренним чайком или кофейком.

Предлагаю посмотреть видео, как засолить селедку с овощами.

Друзья, а вы пробовали солить рыбу дома? Какой вид для засола используете? Таким же способом солите селедку? Или всегда покупаете ее в магазине? Буду рада узнать ваши рецепты домашнего посола.

Если вам понравился рецепт, нажмите на кнопочки социальных сетей, проголосуйте за него «звездами». Вступайте в группу Твоя Изюминка в Контакте и подписывайтесь на новостную рассылку, чтобы быть в курсе всех новостей сайта.

Как засолить сельдь в домашних условиях: 17 быстрых и вкусных рецептов

Существует множество рецептов, как быстро и вкусно засолить сельдь в домашних условиях, поэтому все больше людей предпочитает готовить ее самостоятельно. Это один из излюбленных продуктов современной кухни, который с удовольствием едят как дети, так и взрослые. В рыбе много питательных веществ и витаминов, полезных для сердечно-сосудистой системы, зрения и нервов.

Базовые правила по выбору и посолу

Чтобы выбрать качественный продукт, нужно обращать внимание на следующее:

  • Рыба не должна источать неприятный запах. Сильно выраженный запах или присутствие в нем оттенков нашатыря говорит о том, что товар залежался.
  • У свежей сельди синевато-серебристая кожа, без «ржавого» налета, животик белого цвета, жабры – светло-розовые.
  • Глаза должны блестеть и быть прозрачными без следов помутнения.
  • Сама тушка упругая, чешуйки прилегают одна к другой. Чтобы проверить свежесть рыбы, нужно надавить пальцем на ее спинку. Если через 2 секунды вмятины не осталось, значит, все в порядке.
  • Шкурка, покрытая слизью, с любыми видами деформации свидетельствует о слишком долгом или неправильном хранении товара.
  • Жидкость, где находится продукт, должна быть чистой, без жирных пятен и разводов.
  • Сельдь цельная, голова и жабры на месте. Отрезанные части чаще всего свидетельствуют о порче продукта.

Вкусно засолить сельдь получится, если соблюсти ряд условий:

  • выбирать охлажденную продукцию океанического происхождения (морская вода насыщает сельдь токсинами и тяжелыми металлами);
  • если товар приобретался замороженным, то оттаивать его можно только при комнатной температуре без использования микроволновой печи;
  • не применять при посоле йодированную (дает привкус) и мелкодробленую соль (высока вероятность неправильно рассчитать требуемое количество);
  • чтобы готовое блюдо не горчило, необходимо избавиться от жабр, но саму тушку не потрошить;
  • в среднем целая сельдь маринуется от 2 до 5 дней; чтобы процесс пошел быстрее, придется отделить голову и выпотрошить внутренности, но тогда вкус будет менее насыщенным;
  • мариновать ровно столько времени, сколько указано в рецепте.

Как правильно солить селедку: пошаговые рецепты

Способы посола сельди различаются в зависимости от происхождения рыбы, ее цельности, количества используемых специй, времени засола. Можно по личным вкусовым предпочтениям менять концентрацию некоторых ингредиентов, но особо увлекаться этим не стоит, лучше следовать рецепту.

Домашний классический способ

Посол селедки по этому простому рецепту предполагает использование рыбы целиком. Применяется минимальное количество специй, что позволяет потом добавлять сельдь в любое блюдо.

  1. Подготавливаем 4 рыбины: чистим, хорошо промываем, удаляем жабры.
  2. Затем следует приготовить рассол. Дабы не пересолить блюдо, четко определите, сколько соли понадобится на литр воды, исходя из ее характеристик. Так, мелкая соль в разы солонее крупной. Затем в металлическую чашу наливаем 1,5 л воды, кладем примерно 3-5 ст.л. соли, 1 ст.л. сахарного песка, листы лавра и черный перец.
  3. Ставим рассол на плиту, доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня и даем остыть.
  4. В банку подходящего размера укладываем сельдь, заливаем маринадом комнатной температуры, закрываем крышкой.
  5. Ставим в прохладное место на несколько дней. Минимум – 2 дня, максимум – неделя. Чем дольше маринуется рыба, тем более соленой она получится.

Классический метод засолки сельди целиком в рассоле позволяет получить привычный с детства вкус. За более оригинальными решениями нужно обратиться к другим рецептам.

Сухой посол

Быстро и вкусно приготовить маринованную рыбу можно с помощью рецепта сельди сухого посола без заливания рассолом. Таким способом готовится только сильно просоленный продукт.

  1. Подготавливаем 2 тушки: потрошим, отрезаем голову, вспарываем брюшко и удаляем его содержимое, промываем.
  2. Чтобы засолить сельдь сухим способом, готовим смесь: соединяем большое количество соли (около 4 ст.л.), 2 ст.л. сахарного песка, специи по вкусу, немного горчицы в порошке.
  3. На пергаментную бумагу выкладываем тушки, посыпаем их, обмазываем равномерно маринадом, заворачиваем.
  4. Бумажные кулечки обматываем стретч-пленкой и отправляем в холодильник.
  5. Такая сельдь будет солиться 48 часов, затем ее необходимо вытащить и хорошо промыть.

Сухой посол с чесноком

Есть и другой рецепт полностью сухого посола, где сельдь также нужно солить целиком, но уже с удалением крупных костей. Данный метод придает блюду пикантный острый вкус.

  1. Чистим тушку, отделяем голову, вытаскиваем костную основу. Делить пополам по спине не надо, оставляем перемычку. Хорошо промываем, сушим бумажным полотенцем. Общий вес должен составлять 1 кг.
  2. Смешиваем в отдельной емкости 2 ст.л. соли, ½ ч.л. перца, ½ ч.л. горчичных зерен, 1 ст.л. сахарного песка, мелко поломанный лавровый лист и 2 зубчика нарубленного чеснока.
  3. При засолке сельдь кладем шкуркой вниз на плоскую поверхность, разворачиваем и выкладываем на нее маринад. Размазываем равномерно по мякоти. С обратной стороны тушку мариновать не нужно, она и так хорошо просолится до самой кожицы.
  4. Складываем рыбу по типу «книжки», обматываем стретч-пленкой каждую тушку отдельно в несколько оборотов, чтобы сохранялся выделяющийся сок.
  5. Отправляем в прохладное место на сутки, после чего достаем и тщательно промываем.

Быстрые способы посола

Засолить сельдь быстро позволяет молниеносный рецепт «пятиминутка»:

  1. Подготавливаем 2 средние рыбины: нужно очистить внутренности и отрезать голову, удалить жабры, нарезать порционными кусочками.
  2. Помещаем ломтики в емкость, посыпаем специями по вкусу. Сверху укладываем порезанную кольцами луковицу.
  3. В этом рецепте быстрого посола сельди нужно отдельно приготовить рассол, для которого достаточно в ½ литра кипяченой воды добавить сахар (1 ст.л.) и соль (2 ст.л.), растворить их.
  4. Залить рыбины маринадом и под прессом дать настояться в холодильнике полчаса.

Еще один быстрый рецепт позволяет засолить сельдь в течение всего 2 часов:

  1. 2 селедки чистим, отрезаем голову, режем на 2 части по хребту, подсушиваем бумажным полотенцем.
  2. В полулитре кипяченой воды растворяем 2 ст.л. соли и 1 ч.л. сахарного песка, заливаем маринадом филе, сверху посыпаем поломанным лавровым листом и нарубленным укропом. Отправляем в холодильник на несколько часов.
  3. Затем достаем чашку, сливаем рассол, сверху на рыбины кладем порезанную кольцами луковицу, поливаем растительным маслом.
  4. Даем сельди настояться в течение получаса и подаем на стол.

По этим рецептам быстрого приготовления сельдь получается малосольной, но с насыщенным вкусом. При этом солить ее нужно совсем недолго, что позволит угостить прекрасным блюдом даже неожиданного гостя.

С уксусом

Особый вкус домашней рыбе придает засолка с добавлением уксуса, который пропитывает всю мякоть и придает ей пикантность. Главное – выполнять все предписанные рецептом действия, солить без фанатизма:

  1. Подготавливаем 1 крупную тушку: отделяем голову, удаляем внутренности. После нужно ее хорошо промыть и обсушить, поделить на порционные ломтики.
  2. В ½ л воды кладем соль, добавляем туда нарезанные кусочки, помещаем в прохладное место примерно на полчаса.
  3. Сливаем воду, к рыбе добавляем порезанную луковицу и специи.
  4. Готовим маринад для сельди: в стакане воды разводим 1 ст.л. уксуса, заливаем раствором уже приготовленную смесь с рыбой и приправляем оливковым маслом.
  5. Основательно закрываем, помещаем мариноваться в прохладное место минимум на сутки.

По-голландски

Довольно просто засолить рыбу таким способом. Сельдь получается нежной, не разваливается, мякоть хорошо пропитывается соком.

  1. Берем 2 тушки (только свежие), отделяем голову, избавляемся от внутренностей и черных пленок, покрывающих брюшко изнутри. Затем как следует промываем и подсушиваем. Делим на ломтики по несколько сантиметров.
  2. Режем кольцами 2 луковицы и лимон, натираем на терке 1 среднюю морковь.
  3. В стеклянную банку выкладываем ингредиенты в несколько слоев в такой последовательности: лук, листья лаврового дерева, морковка, дольки лимона, сахарный песок, специи, сельдь. Солим по вкусу. Затем снова луковые кольца и т.д., пока не будет достигнут верх банки. При этом содержимое нужно утрамбовать.
  4. Закрываем емкость крышкой и даем сельди настояться при температуре +3…+7°С от полутора до трех суток.

Селедка пряного посола (в тузлуке)

Очень вкусную сельдь можно приготовить, используя такие ароматные пряности, как перец, гвоздика и лавровый лист. Засоленная этим способом рыба отличается ярко выраженным запахом душистых специй, сочностью и насыщенным вкусом.

Чтобы засолить сельдь пряного посола правильно, нужно действовать по рецепту:

  1. Готовим к посолу 1 тушку беломорской сельди: отделяем голову, вскрываем брюшко и удаляем все содержимое, хорошо моем.
  2. Чтобы приготовить маринад для сельди, нужно в кастрюле довести воду (½ л) до кипения, добавить горошки перца, кориандр, щепотку гвоздики, лист лавра по вкусу. Солим 1 ст.л., не больше. Снимаем с плиты и даем полностью остыть.
  3. По рецепту сельдь маринуется в тузлуке целиком, однако при желании ее можно поделить на порционные куски. В любом случае, кладем рыбу в эмалированную посуду и заливаем тузлуком, затем закрываем крышкой.
  4. Даем блюду настояться при низкой температуре в течение 2 суток.

Засолить сельдь в пряном посоле достаточно просто. Ее хорошо подавать на стол как самостоятельное праздничное блюдо, но можно использовать и для салата.

В масле

Если нужно вкусно и быстро засолить сельдь кусочками, отлично подойдет рецепт ее приготовления с использованием растительного масла.

  1. Подготавливаем 2 жирные тушки: потрошим, отрезаем хвост и голову, режем пополам по спинке. Промываем и подсушиваем бумажным полотенцем.
  2. В эмалированной емкости разогреваем ½ стакана подсолнечного масла в течение 5 минут, но не даем ему кипеть. Остужаем.
  3. Помещаем в другую емкость филе рыбы, сверху выкладываем нарезанную полукольцами луковицу, лавровый лист, перец, кориандр по вкусу, не забываем хорошо солить по вкусу. Затем повторяем слой в той же последовательности.
  4. Заливаем заготовку маслом. По рецепту, оно должно полностью покрыть все содержимое.
  5. Закрываем крышкой и маринуем в холодильнике в течение 3 дней.

С горчицей

Сельдь по рецепту с горчицей получится вкусной, если для ее приготовления использовать специально подготовленную рыбину глубокой заморозки. Тогда с нее легко будет сниматься кожа, сельдь полностью промаринуется и в разы сократится время настаивания.

  1. Не до конца размороженные 2 тушки потрошим, отрезаем головы и снимаем кожу. Затем нужно их тщательно промыть в воде, подсушить.
  2. В металлическую емкость кладем 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахарного песка, гвоздику, лавровый лист, горчичный порошок и 5-6 горошин перца, заливаем их 0,5 л воды.
  3. Доводим рассол до кипения, снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры.
  4. Выкладываем в другую посуду сельдь, заливаем холодным маринадом и согласно рецепту оставляем в холодильнике на 6 часов. Если рыбины были свежие, а не замороженные, время мариновки увеличиваем до суток.

С лимоном и луком

Филе сельди, маринованное по рецепту с луком и лимоном, выходит в меру соленым, ароматным, с приятным кислым оттенком. Основная трудность в его приготовлении – убрать все косточки. В остальном засолить селедку таким способом очень легко.

  1. Подготавливаем 1 рыбину: чистим, отделяем голову, потрошим, сдираем кожу, вынимаем все косточки. Затем промываем и подсушиваем бумажным полотенцем, режем на порционные ломтики.
  2. В металлическую посуду наливаем 200 мл воды, солим 2 ст.л. соли. Добавляем 2 ч.л. сахара, лавр, немного перца, ставим на огонь.
  3. Доводим смесь до кипения, вливаем 2 ст.л. уксуса, снимаем с газа и остужаем.
  4. Нарезаем полукольцами луковицу. Лимон не очищаем, рубим маленькими дольками.
  5. В баночку выкладываем поочередно ингредиенты в такой последовательности: селедка, лук, лимон. Повторяем ряды до заполнения емкости.
  6. Заливаем рыбину холодным маринадом, плотно накрываем и убираем на 7 часов в место с температурой не выше +7°С.

По-корейски

Быстро засолить селедку и при этом вкусно можно по оригинальному корейскому рецепту. Приготовленная закуска в азиатском стиле с пикантными нотками понравится всем.

  1. Оставляем только чистые филе сельди с кожицей (1 кг), остальное убираем. Рубим небольшими ломтиками.
  2. В кастрюле смешиваем ½ стакана растительного масла и 1 ст.л. томатной пасты, доводим до кипения, вливаем 70 мл уксуса, остужаем до комнатной температуры. Щедро солим и добавляем смесь перцев по вкусу.
  3. Нарезаем 4 луковицы большими кольцами.
  4. К рассолу кладем рыбу и лук, хорошо перемешиваем. Помещаем под пресс, убираем в холодное место на сутки.

Филе сельди

Чтобы не возиться с готовой рыбой и не избавляться от большого количества косточек, можно вкусно засолить в банке с рассолом заранее нарезанное филе. Такое блюдо практически сразу готово к столу: нужно лишь полить его маслом.

  1. Полностью очищаем 1 жирную селедку, убираем все лишнее, кроме самого филе.
  2. В металлической чаше мешаем 1,2 л воды, 4 ст.л. соли, 1 ст.л. сахарного песка, перец, тмин и другие специи по вкусу. Ставим смесь на газ, доводим до кипения, остужаем.
  3. Кусочки разделанной рыбины выкладываем в стеклянную банку подходящего размера, заливаем тузлуком.
  4. При низкой температуре селедку маринуем 2 суток.

По-камчатски

Еще одним очень вкусным методом домашнего засола селедки считается камчатский вариант. Здесь все максимально просто:

  1. Вынимаем у тушки внутренности, снимаем шкурку и отрезаем голову.
  2. Промываем, помещаем в подходящий контейнер с крышкой и заливаем соевым соусом так, что содержимое было покрыто полностью. Закрываем контейнер.
  3. Посуду убираем в холодное место с температурой не выше +7°C.

По-норвежски

Один из самых лучших рецептов посола свежей селедки носит название норвежского. Готовится не очень быстро, но вкусно.

  1. Берем 1 селедку, полностью очищаем ее, оставляем только филе без костей. Нарезаем небольшими ломтиками.
  2. Морковь среднего размера натираем на крупной терке, выкладываем на дно банки.
  3. Следом кладем порубленную полукольцами луковицу.
  4. Солим 2 ч.л., засыпаем 1 ч.л. сахарного песка, перец и листы лавра по вкусу. Сверху помещаем филе половины селедки.
  5. Повторяем слой сначала: морковь и т.д. Положив вторую часть филе, заливаем в банку 1 ст.л. оливкового масла, 30 мл уксуса, 50 мл воды.
  6. Закрываем банку, встряхиваем несколько раз и помещаем в прохладное место сроком до трех суток.

Как засолить замороженную селедку

Для посола свежемороженой сельди лучше всего выбирать ее атлантическую и тихоокеанскую разновидности: порезанные на кусочки, они не будут разваливаться. Выбирая свежую рыбу, нужно обратить внимание на жабры: они должны иметь розовый цвет.

  1. Мороженую рыбку подготавливаем так: потрошим внутренности, убираем жабры, но оставляем голову. Хорошо моем.
  2. Готовим солевой раствор: солим литр воды 4 ст.л. соли. Помещаем туда селедку на полтора часа, затем сливаем воду.
  3. Подготавливаем уксусную смесь: в стакан воды вливаем 30 мл концентрированного уксуса. Заливаем смесью селедку ровно на 4 минуты, затем сливаем в отдельную чашу (рассол нам еще пригодится).
  4. Теперь на рыбу надо выложить порубленную кольцами луковицу, поломанный лавровый лист. Снова заливаем уксусный раствор.
  5. Через полчаса блюдо уже готово к подаче.

Сельдь иваси

Вкуснейшую сельдь иваси можно попробовать, приготовив ее по данному рецепту.

  1. Особой подготовки тушка не требует: она солится целой, с головой и потрохами. Главное – обмыть ее.
  2. Кипятим 600 мл воды, даем немного остыть, но не сильно.
  3. Для рассола берем 2 ч.л. сахарного песка, 2 листа лавра, 6 горошин перца, гвоздику и кориандр по вкусу. Солим 3 ст.л. Перемешиваем. Получившуюся смесь из пряностей заливаем кипяченой водой.
  4. В тузлук помещаем иваси, емкость закрываем. Оставляем сельдь мариноваться в холодном месте ровно сутки.

Как засолить для копчения

Существует вкусный рецепт посола сельди для ее последующего копчения. Нужен минимум ингредиентов и силовых затрат, при этом готовый продукт поражает своими гастрономическими характеристиками.

  1. 4 сельди океанического происхождения просто моем, никакие другие действия не понадобятся – селедка готовится целиком.
  2. В чаше смешиваем 100 г крупной соли, 1,5 ч.л. перца горошком, 2 ч.л. прованских трав.
  3. Щедро обсыпаем сельдь со всех сторон, втирая приготовленную смесь.
  4. Обматываем их стретч-пленкой в 6-7 слоев, плотно прижимая друг к другу.
  5. Кладем заготовку на 2-4 дня в прохладное место.
  6. Достаем, промываем и просушиваем полотенцем. Теперь рыбины готовы к копчению.

Как избежать ошибок

Если вы делаете соление впервые, не допустить ошибок вам поможет несколько советов:

  1. Неправильно рассчитанное количество соли или слишком концентрированный ее состав (как, например, у соли мелкого помола) нередко приводит к пересолу, даже если все ингредиенты добавлялись строго по рецепту. Спасти блюдо в этом случае может молоко. В керамическую посуду нужно поместить чистую рыбину и залить всю поверхность молоком. По истечении часа селедку вытащить и обмыть проточной водой. Несложная процедура позволит не только убрать излишки соли, но и получить хорошую текстуру продукта. Если после процедуры блюдо стало чересчур пресным, можно немного посолить его.
  2. Чтобы избавиться от выраженного неприятного запаха, появившегося в результате некачественного посола, можно использовать репчатый лук. Его нарезать полукольцами и положить на дно кастрюли, посолить и сбрызнуть уксусом. После немного помять, не повреждая структуру, и отложить на 10 минут. Замаринованным луком переложить дурно пахнущую селедку.
  3. Если рыба была старая, залежавшаяся, она может после посола быть слишком мягкой и рыхлой, разваливаться на кусочки. Исправить консистенцию можно обычным растительным маслом. Необходимо в стеклянную банку поместить тушки, тщательно их уложить, не повредив кожицу. Залить до верха маслом, прикрыть и отправить в холодное место на 12-16 часов.

Существует много рецептов, как засолить селедку в домашних условиях. Каждый найдет для себя наиболее подходящий по скорости приготовления и степени солености. Ведь такое блюдо, как селедка, непременно украсит повседневный или праздничный стол.

Как засолить селедку, чтобы получить хороший результат?

Как выбрать сельдь для засола?

Перед тем, как засолить селедку в домашних условиях, нужно правильно выбрать рыбу:

  1. Свежая сельдь на рынке или в магазине не должна издавать неприятный запах. Луче выбирать цельные тушки с головой — о свежести рыбы можно судить по состоянию ее глаз и жабр.
  2. Замороженную рыбу стоит брать в магазинах с указанием даты заморозки и срока годности продукта. Ее кожа должна быть чистой, без повреждений и желтого оттенка.
  3. Качественная сельдь в любом виде имеет серебристый блеск, чистые незамутненные глаза, плотно прилегающие к телу плавники и жабры.
  4. Если есть выбор, лучше взять селедку, выловленную в океане. Морская вода более насыщена токсинами, тяжелыми металлами и вредными продуктами переработки разных веществ.
  5. Сельдь, отловленная зимой, имеет более плотную жировую прослойку.

Свежая сельдь — это лучший вариант, особенно если можно ее приобрести недалеко от места отлова. Если же такой возможности нет, остается засолка свежемороженой селедки в домашних условиях. В любом случае лучше выбирать крупную рыбу с круглыми боками и толстой спиной — в ней будет больше всего вкусного мяса.

Подготовка к засолке

Первое правило относится к замороженной сельди — ее нужно разморозить так, чтоб она не потеряла своих вкусовых качеств. Для это рыбу оставляют на всю ночь в холодильнике. Этой температуры будет достаточно, чтоб лед растаял, но она сохранит структуру и вкус сельди. Не рекомендуется размораживать ее при высокой температуре.

Перед тем, как засолить селедку, в ней обязательно удаляют жабры. Именно они придают нежелательную горечь готовому продукту, из-за которой его долгое время не могли вкусно приготовить. Эту процедуру можно сделать руками, ножом или ножницами.

Если сельдь не выпотрошить перед засолом, соль и специи равномерно распределятся по всей тушке. Конечно, можно и убрать внутренности, чтобы затем оставалось просто нарезать рыбу. Если засаливают рыбу с внутренностями, икру и молоки оставляют и также помещают в рассол.

Существует отдельная методика подготовки перед тем, как засолить селедку быстро. Ее очищают от жабер и внутренностей, удаляют голову, кишки и пленки, а затем помещают в рассол. Мясо быстро впитывает соль и специи и готово к употреблению через 3—4 часа. Это экспресс-вариант, когда нужно быстро приготовить рыбу к праздничному столу. Такую соленую сельдь нельзя долго хранить, а ее вкусовые качества могут быть менее яркими, чем при длительной засолке.

Рецепты для домашнего приготовления

Нужно сказать, что рецепты отличаются от вида и размера рыбы. Перед тем, как засолить донскую селедку, готовится рассол, который плохо подойдет для океанической рыбы. Концентрацию ингредиентов можно немного менять по вкусу.

Классический рецепт

Сельдь классической засолки, без дополнительных специй, можно использовать в любых блюдах. Ее добавляют в салаты «оливье» и «сельдь под шубой», а также отдельно с гарниром. Это способ засолки селедки в домашних условиях целиком, то есть перед употреблением ее нужно будет выпотрошить и почистить. Для этого рецепта понадобятся 2 крупные рыбины, по 1—2 ложки соли и сахара и 700 мл воды.

Далее нужно подготовить рассол и селедку и соединить их в одной емкости:

  1. У рыбин удаляют жабры, оставляя внутренности, и выкладывают в глубокую стеклянную емкость. На картинке схематически показано, как правильно удалять жабры при помощи ножниц.
  2. Воду кипятят отдельно с добавлением соли и сахара, а затем остужают до комнатной температуры.
  3. Рыбины заливают рассолом так, чтоб они полностью были покрыты жидкостью.
  4. В течение первого часа селедка должна находится в тепле, а затем ее убирают в холодильник. Через 2—7 суток сельдь готова к употреблению в любом виде.

Засолка сельди длится от нескольких суток до недели, это зависит от личных вкусовых предпочтений хозяйки. За 2—3 дня рыба станет малосольной, а за неделю вберет в себя большое количество соли.

Пряная соленая сельдь

Следующий рецепт засолки селедки — это пряная сельдь, которая получается с ярким привкусом и характерным запахом. Со специями можно экспериментировать, но традиционный способ заготовки пряной рыбы требует:

  • 2 крупные рыбины;
  • 1 л воды;
  • соль (3 ложки) и сахар (1 или 2 ложки);
  • 10 горошин черного перца;
  • 4 крупных лавровых листа;
  • несколько сухих неизмельченных цветов гвоздики.

Далее процесс не отличается от предыдущего способа. Рыбины заливают рассолом, оставляют на час в тепле, потом помещают в холодильник. Время засолки — от 2 до 7 суток.

Селедка с горчицей

По этому рецепту можно засолить селедку в домашних условиях целиком. Кроме двух рыбин, потребуется 1 л воды, 5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ложка черного перца, кориандр и зелень по вкусу.

Далее можно воспользоваться одним из способов:

  1. Рыбины размораживают, удаляют жабры, но не потрошат. Их полностью смазывают горчичным соусом, пока остальные ингредиенты кипят и остужаются. Сельдь заливают рассолом и отправляют в холодильник.
  2. Селедку чистят, удаляют внутренности, жабры и голову. В кастрюле смешивают все компоненты, кроме горчичного порошка (его добавляют после кипения). Рассол остужают и заливают им сельдь.

Правильно приготовленный рассол для засолки сельди — это основная цель. В него можно добавлять любые сочетающиеся ингредиенты. Главное, чтоб они не портились и не меняли консистенцию рассола. Поэтому в жидкость можно добавлять только горчичный порошок — он полностью растворится и равномерно впитается в мясо. Если использовать горчицу в виде соуса, ее лучше распределить по тушкам вручную.

Сельдь в тузлуке

Тузлук — это крепкий солевой раствор, который надолго сохраняет свежесть рыбы. Это один из сложных рецептов засолки сельди в домашних условиях. Литр воды греют в кастрюле, а после закипания в него начинают добавлять соль. Рассол считается готовым, когда соль уже не растворяется, а оседает на дно. Далее готовую к засолке рыбу заливают тузлуком и помещают в холодильник на 2—7 суток.

Если опустить в тузлук яйцо, оно должно держаться на поверхности, а не тонуть.

Сухая засолка

Существует и способ сухой засолки рыбы, без приготовления рассола. На одну среднюю рыбину понадобится по ложке соли и сахара, а также специи по вкусу.

Процесс засолки селедки:

  1. Каждую тушку тщательно натирают смесью приправ. Соль должна впитаться равномерно, в том числе в жаберные впадины.
  2. Каждую рыбину заворачивают в несколько слоев пищевой пленки и помещают в холодильник.
  3. Сельдь готова к употреблению через несколько дней.

Если нет времени ждать неделю, есть способ, как засолить селедку быстро и вкусно. Если с утра разморозить и очистить рыбину, к вечеру она будет готова. Тушку натирают смесью приправ (2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара), заворачивают в пленку и отправляют в холодильник на несколько часов. Далее ее достают, промывают под водой, приправляют кольцами лука и подсолнечным маслом и ставят обратно в холод. Через полчаса ее можно уже подавать к столу.

Засолка донской сельди

Донская селедка — это хороший вариант для засолки, поскольку она более жирная и обладает мягким сливочным вкусом. Традиционно донскую или черноморскую сельдь солят в тузлуке и оставляют на зиму в бочках. Способ засолки селедки по-домашнему в рассоле немного отличается от классического, поскольку рыбу выдерживают в небольшой стеклянной емкости. Для рассола потребуется не менее 100 г соли на 1 л воды, а также специи по вкусу.

Соленая сельдь — это не только ингредиент салатов и бутербродов, но и самостоятельное блюдо. Чтоб не переживать за качество магазинной рыбы, можно потратить небольшое количество времени и приготовить ее самостоятельно. Главное — это свежая качественная сельдь и правильно приготовленный рассол. Концентрация раствора меняется в зависимости от вида и размера селедки: рецепты засолки донской селедки в домашних условиях не такие, как для других видов. Существуют способы быстрой и сухой засолки, с пряностями и горчицей, малосольной и соленой сельди.

Засолка сельди по Камчатски — видео

Как засолить селедку в домашних условиях

Соленая селедка – любимая русская закуска, а нередко и основной ингредиент салатиков. К сожалению, в магазинах не всегда можно отыскать рыбку, которая будет по-настоящему вкусной. Что же делать? Засолить ее самостоятельно! Именно этой теме мы решили посвятить сегодняшний разговор.

У каждого повара есть свой любимый способ засолки селедки, однако прежде чем мы ими поделимся, хочется сообщить несколько хитростей, благодаря которым рыба получится особенно вкусной.

Какую селедку выбрать для засолки

Естественно, во многом вкус готовой закуски зависит от качества и свежести ингредиентов. Для засолки рекомендуем покупать охлажденную жирную рыбу, выявить такую можно по толстой спинке. О том, что рыба совсем недавно оказалась на прилавке и отлично подходит для засолки можно понять по серебристому окрасу, выпуклым немутным глазам, плотно прижатым к телу плавникам и жаберным крышкам. А вот если на шкурке селедки имеются сдиры или какие-то дефекты, то это говорит о несвежести тушки, и от покупки лучше отказаться.

Несколько секретов

  • Солить желательно тушки средних размеров;
  • Если отыскать охлажденную рыбу не удалось и вы взяли замороженную, то перед приготовлением ее следует разморозить, но не в воде и не в микроволновой печи, а в холодильнике.
  • Перед засолкой вовсе не обязательно потрошить рыбу, а вот удалить жабры нужно.
  • Йодированную соль использовать для засолки не рекомендуется.
  • Солить селедку следует в пластиковой или эмалированной посуде с плотно закупоривающейся крышкой.
  • Хранить готовый продукт рекомендуем исключительно в холодильнике.

После того как вы выбрали подходящую селедку и подготовили все необходимое для засолки, можно приступить к основному этапу.

Засолка селедки в рассоле

Вам потребуются:

  • селедка – 2 тушки,
  • соль – 2 ст. л.,
  • сахар – 1 ст. л.,
  • масло растительное – 1 ст. л.,
  • вода – 1 л.
  • Рыбу моем. Удаляем жабры. При желании можно выпотрошить и отрезать голову. Складываем рыбу в стеклянную банку или пластиковый контейнер.
  • В воде растворяем соль и сахар. Доводим до кипения.
  • В остывший рассол добавляем растительное масло.
  • Заливаем рассолом рыбу. Закупориваем крышку. Убираем в холодильник.
  • Через 3 суток можно пробовать! Перед подачей не забудьте посыпать селедку кольцами репчатого лука, также рыбу можно сбрызнуть лимонным соком или столовым уксусом.

Рецепт селедки пряного посола

Вам потребуются:

  • селедка – 2 тушки,
  • соль – 2 ст. л.,
  • сахар – 1 ст. л.,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • перец черный – 5 горошин,
  • гвоздика – 3 бутончика,
  • вода – 1 л.
  • Рыбу моем. Не забываем удалить жабры, иначе вкус готового продукта будет испорчен.
  • В эмалированную кастрюлю наливаем воду. Добавляем все перечисленные специи. Доводим рассол до кипения.
  • Складываем рыбу в подходящую для засолки посуду.
  • Заливаем остывшим рассолом. Плотно закупориваем. Убираем рыбу на 3-4 дня в холодильник.
  • Спустя указанное количество времени рыбу потрошим. Нарезаем кусочками. Выкладываем на тарелку и подаем к столу!

Хороший рецепт 1

Засолка селедки с уксусной эссенцией

Вам потребуются:

  • селедка – 2 тушки,
  • масло растительное – 3 ст. л.,
  • уксусная эссенция – 1 ст. л.,
  • соль – 1/2 ст. л.,
  • перец черный – 11 горошин,
  • лавровый лист – 3 шт.,
  • вода – 250 мл.
  • У селедки удаляем жабры. Хорошенько ее моем.
  • В эмалированной кастрюле смешиваем все специи и вливаем воду. Доводим до кипения.
  • В охлажденный рассол вливаем уксус.
  • В маринад кладем рыбу и оставляем на 5 часов при комнатной температуре. Спустя указанное время отправляем селедку, не вынимая из маринада, в холодильник еще на 7 часов. После можно пробовать, предварительно выпотрошив рыбу, нарезав на кусочки и посыпав кольцами репчатого лука.

Снльдь быстрого посола

Вам потребуются:

  • селедка – 2 тушки,
  • вода – 1 л,
  • соль – от 200 до 300 г,
  • специи (лавровый лист, черный перец) – по вкусу.
  • Тушки селедки моем. Не потрошим.
  • Воду доводим до кипения. Постепенно всыпаем в кипяток соль до тех пор, пока она не станет оседать на дно кастрюли.
  • В приготовленный тузлук при желании добавляем любимые специи. Дожидаемся его остывания.
  • Заливаем рыбу рассолом.
  • Оставляем селедку на 1 час при комнатной температуре, а затем на 36 часов отправляем в холодильник.
  • Готовую рыбу перед подачей промываем проточной водой, чтобы избавить от лишней соли, нарезаем кусочками, посыпаем кольцами маринованного лука и поливаем небольшим количеством растительного масла.

Экспресс-засолка селедки (сухой способ)

Если вечером к вам обещали нагрянуть гости, то побаловать их можно засоленной утром селедкой. (Рецепт подходит для засолки только атлантической сельди.)

Вам потребуются:

  • селедка – 2 тушки,
  • соль – 1 ст. л.,
  • сахар – 1 ст. л.,
  • перец черный молотый – 1/3 ч. л.,
  • измельченный лавровый лист.
  • Рыбу потрошим, удаляем жабры и голову. Промываем. На час опускаем в холодную воду.
  • Смешиваем перечисленные специи.
  • Рыбу вынимаем из воды. Обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем пряной смесью.
  • Заворачиваем селедку в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре. Уже через 2 часа рыба готова к употреблению.
  • Нарезаем готовую рыбу и заправляем смесью из столового уксуса и растительного масла. Пробуем!

Еще один проверенный способ засолки селедки

Вам потребуются:

  • селедка – 2 тушки,
  • перец черный – 8 горошин,
  • гвоздика – 3 бутончика,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • соль – 2 ч. л.,
  • кориандр семена – 1/2 ч. л.,
  • вода – 200 мл.
  • В эмалированной кастрюле смешиваем подготовленные специи. Вливаем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  • Селедку потрошим, удаляем голову и жабры. Делим на небольшие кусочки. Складываем в стеклянную или пластиковую емкость.
  • Заливаем рыбу остывшим рассолом. Убираем на 2 дня в холодильник.
  • Спустя указанное время рыба готова к употреблению. Выкладываем ее на подходящую тарелку, сбрызгиваем растительным маслом и декорируем кольцами маринованного лука. Приятного аппетита!

Хороший рецепт 1

Видео: малосольная селедка в домашних условиях

Селедка соленая в домашних условиях: 10 очень вкусных рецептов соленой сельди

Привет, привет!! Кто из вас не любит вкусную солененькую рыбку?! Да с картошечкой и свежей зеленью?! Я лично просто обожаю, а если еще ее сделать самому, то получится так, что просто пальчики оближешь… Поэтому предлагаю вам сегодня поговорить о способах приготовления соленой селедки в домашних условиях.

Скорее всего, вы чаще покупаете такую закуску, да и я тоже, вот правда не всегда она радует на вкус, то пересоленная, а то сам посол неважный. Поэтому уж лучше самому приготовить, тем более рецепты очень простые и с ними справится любой.

Главным продуктом в нашем блюде, как вы догадались, является рыбы и именно от того, какую селедку вы выберите, будет полностью зависеть вкус готового кушанья. Поэтому для вас несколько советов о том, как выбрать правильно сельдь для засолки:

  • Нужно выбирать свежую, неповрежденную тушку с округлыми боками и ровным окрасом;
  • Лучше всего брать свежую рыбу без заморозки;
  • Если рыба все таки замороженная, ни в коем случае не берите обезглавленную;
  • Хорошо если селедка попадется с молокой, так тушка будет более жирной и мясистой.

Рецепт очень вкусной соленой селедки в домашних условиях

Не знаю почему, но соленую селедку считают блюдом русской кухни, хотя на самом деле солить рыбу придумали далеко за пределами нашей страны, просто кушанье всем понравилось и прочно вошло в наш рацион. Я предлагаю вам простой, но очень вкусный способ засолки сельди.

Ингредиенты:

  • 1 селедка;
  • 2 лавровых листика;
  • несколько горошин душистого перца;
  • литр воды;
  • 80 гр. пищевой каменной соли;
  • 20 гр. сахарного песка;
  • укроп по желанию.

Способ приготовления:

1. Свежую рыбу необходимо очистить, освободить от плавников и хвоста, отрезать голову и убрать все внутренности. Затем хорошо промыть под проточной водой.

Совет!! Если рыба с икрой или молокой, то промойте их и солите вместе.

2. Теперь приготовим рассол. Для этого вскипятим воду, нальем ее в банку, добавим соль и сахар, перемешаем.

3. Рыбу нарежьте на кусочки.

4. Поместите в емкость, где будете ее солить. Добавьте специи, а лавровый лист поломайте сверху, по желанию добавьте зелень.

5. Подготовленную селедку залейте остуженным рассолом.

6. Солим рыбу при комнатной температуре около 6 часов, а потом убираем в холодильник еще на 10-12 часов.

7. На следующий день наша закуска готова, подавайте с нарезанным лучком и растительным маслом.

Как приготовить сельдь соленую очень быстро и вкусно

Теперь будем мариновать наше соленье, используя уксус и лук,рецепт от моей бабушки. Изумительное блюдо получается, всем советую попробовать.

Ингредиенты:

  • Сельдь соленая — 1 шт.;
  • Лук репчатый — 1-2 шт.;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Душистый перец — 3 шт.;
  • Сахар — 0,5 ч. л.;
  • Перец черный молотый — щепотка;
  • Уксус 6% — 1 ст. л.;
  • Растительное масло — 2-3 ст. л.;
  • Вода — 3 ст. л..

Способ приготовления:

1. Очистите рыбу от кожи, внутренностей и костей, удалив голову, хвост и плавники, промойте.

2. У вас должно получиться два куска филе.

3. Нарезаем филе на ломтики.

4. В небольшую тарелку налейте горячую воду и добавьте черный и душистый перец, сахар, уксус, растительное масло. Все хорошо размешайте.

5. Лук необходимо очистить и нарезать полукольцами.

6. Выкладываем слоями в банку: лук и кусочки рыбы. Лавровый лист ломаем и добавляем между слоями.

7. Залейте все получившимся маринадом и закройте банку крышкой. Уберите в холодильник на 7-8 часов. В период этого времени банку пару раз встряхните и по переворачивайте.

8. После маринования положите готовые соленые ломтики на тарелку и подавайте к столу. Приятного аппетита!!

Солим селедку в рассоле

Многим нравится вариант цельной рыбы в засолке. Давайте и мы рассмотрим такой способ приготовления.

Ингредиенты:

  • Селедка — 2 шт.;
  • Вода — 250 -300 мл;
  • Соль — 1 ст. ложка;
  • Уксус 9% — 1-1,5 ст. ложки;
  • Перец горошком — 10 шт.;
  • Лавровый лист — 3 — 4 шт.;
  • Семена кориандра — 1 ст. ложка;
  • Масло растительное — 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Солить селедку мы будем целиком, но без головы. Предварительно очистите рыбу, удалив голову, внутренности и промойте в прохладной воде. Можно и делать закуску, не убирая внутренности. Удалить их можно потом, после готовки.

2. Воду необходимо довести до кипения, засыпать соль и специи и кипятить минуты 3, после выключить огонь и дать рассолу остыть.

3. В охлажденный рассол добавьте уксус. Положите рыбу в специальную посуду и залейте ее рассолом. Пусть сначала по маринуется при комнатной температуре 4-5 часов. А потом убираем в холодильник на 7-8 часов.

4. Готовую соленую селедку разделайте на кусочки и кушайте на здоровье.

Пошаговый рецепт соленой рыбы в банке целиком

Следующий способ очень простой, при этом закуска готовится быстро и просто, хранится долго и занимает мало места в холодильнике.

Ингредиенты:

  • Сельдь — 3 шт.;
  • Вода — 900 мл;
  • Соль — 1 ст. ложка;
  • Сахар — 1 ч. ложка;
  • Лавровый лист — 4 шт.;
  • Перец черный горошком(или душистый) — 5 шт..

Способ приготовления:

1. Первым делом нужно приготовить рассол. Для этого вскипятите воду с лавровым листом и горошинами перца, солью и сахаром. Остудите.

2. Теперь займемся разделкой рыбы. Ножницами необходимо срезать плавники и хвостовой плавник. Подрезать голову снизу возле «щек», чтобы легко без разрывов удалить жабры. Жабры подденьте так, чтобы заодно освободить рыбу от внутренностей. Молоки и икру надо промыть и обратно положить в брюшко.

3. Хорошо промойте рыбу.

Совет!! Если хотите притупить запах рыбы, то промывайте ее в воде с 1 ст. л. уксуса.

4. Уложите селедку в банку и залейте остывшим рассолом. Выдержите соленье сначала 6 часов при комнатной температуре, затем 6 часов — в холодильнике.

5. Закуска готова к употреблению.

Как засолить селедку кусочками

Предлагаю вам не совсем обычный посол рыбки в горчице. Такую закуску не стыдно поставить перед гостями.

Ингредиенты:

  • Селедка — пару кг;
  • Вода — 4 ст.;
  • Соль — 10 ч. л.;
  • Сахар — 6 ч. л.;
  • Сливочное масло — 30 гр.;
  • Горчица — 1/2 ст. л..

Способ приготовления:

Приготовить такое блюдо очень просто. Сначала берем кастрюлю, наливаем в нее воду. Добавляем соль, сахар и горчицу. Затем масло растопите и влейте в маринад. Далее нагрейте до кипения.

Рыбу необходимо разрезать на кусочки и положить в контейнер и залить остывшим маринадом. После этого уберите в холодильник на пару дней. Готовое кушанье подавайте к любому гарниру.

Готовим сельдь в домашних условиях за 30 минут

А этот супер рецепт просто палочка выручалочка, готовится блюдо очень быстро, всего за 30 минут, и продуктов для приготовления нужен минимум.

Ингредиенты:

  • Сельдь
  • Соль

Способ приготовления:

1. Всю тушку от хвоста до головы надо прорезать и голову тоже. Внутренности нужно убрать, оставить нужно и можно икру или молоку. Также удалите хребет и жабры.

2. Теперь делаем надрезы от хвоста до головы и именно в эти прорези надо насыпать соль, причем не жалея. Всю рыбу необходимо засыпать солью и убрать в холодильник на 30 минут.

3. Затем необходимо промыть кушанье от соли. Все готово, посол получается малосольным и очень нежным.

Видео о том, как засолить селедку в маринаде

На самом деле все рецепты соления похожи, просто каждый выбирает маринад на свой вкус. Посмотрите ролик, в нем очень подробно объясняется, как приготовить данную закуску.

Быстрый рецепт селедки соленой в домашних условиях за сутки

Следующий способ готовки в тузлуке, то есть в крепком и насыщенном растворе из воды, соли и пряностей. Такая рыба получается пикантная на вкус и готовится за сутки.

  • Сельдь — 2 шт.;
  • Вода — 1 литр;
  • Соль;
  • Яйцо (для проверки крепости рассола);
  • Лавровый лист, кориандр, перец душистый и гвоздика — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Налейте в кастрюлю воду и начинайте сыпать соль порциями. Соль необходимо тщательно перемешивать и сыпать ее до тех пор, пока она не будет растворяться. Как только она станет падать на дно, то возьмите сырое яйцо и опустите его в рассол. Если яйцо плавает, то рассол правильный , а если тонет, то еще не достаточно насыщенный.
  2. Затем насыпаем все пряности и ставим кипятить на огонь. Потом остужаем его.
  3. В это время промойте рыбу и срежьте жабры, голову можно удалить тоже. Положите ее в остуженный тузлук, так чтобы полностью скрылась рыба. Оставьте так лежать минут 60, а затем уберите в прохладное место на 24 часа.

Слабосоленая селедка — рецепт сухого посола

Еще один вариант соления рыбки — без удаления кишков и жабр. Сельдь получится с запахом и совершенно другим вкусом. А благодаря сухому посолу не уплотнится, как при засолке рассолом.

Ингредиенты:

  • Сельдь — 1 кг;
  • Соль — 100 гр.;
  • Сахар— 1 ст. л.;
  • Перец черный— 10 шт.;
  • Перец душистый— 10 шт.;
  • Кориандр (в зернах) — 10 шт.;
  • Гвоздика— 10 шт.;
  • Лист лавровый— 3 шт..

Способ приготовления:

1. Купите селедку в магазине или наловите сами)) Жабры не удаляйте.

2. В кофемолке необходимо перемолоть специи так, чтобы из них получились небольшие кусочки. Добавить соль и сахар, все перемешать.

3. Берем одну рыбку и сначала в жабры насыпаем ей грамм 20 соли, а затем всю ее натираем смесью из специй.

4. Готовую рыбу уложите в стеклянную глубокую тарелку брюхом к верху. Разложите так всю промазанную селедку. Укладывать надо по кругу. Затем закрыть крышкой на 10 часов, оставить при комнатной температуре.

5. По истечении времени уберите блюдо в холодильник еще на 10 часов.

6. Готовую закуску разделайте на филе и нарежьте на кусочки, заправьте растительным маслом. Ну а потом уже принимайтесь кушать!!

Засолка сельди в пластиковой бутылке

Пока писала эту подборку, наткнулась на необычный способ соления в бутылке, пробовали так готовить? Я нет!! Но думаю, надо сделать)) Кидаю видео, чтобы не потерять такой интересный рецепт.

Как видите все способы очень простые, нужен минимальный набор продуктов, поэтому теперь, прежде чем купить магазинный вариант, может сами засолите рыбку?! Тем более к приближающему Новому году без соленой селедочки не обойтись, да и вообще, любое застолье мне кажется не обходится без такой закуски.

Как вкусно и правильно засолить селёдку

Одним из любимых праздничных блюд у нас на столе является солёная селёдка в разных её видах: селёдка под шубой, форшмак, винегрет с селёдкой, просто нарезанная кусочками солёная сельдь с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом, часто подаваемая с варёным картофелем в мундире. А вкус каждого из приготовленных блюд будет сильно зависеть от выбранной в магазине селёдки. А ведь каждая её покупка — игра в рулетку: никогда не знаешь, какой она окажется на вкус. Часто рыбу пересаливают, чтобы она наверняка дольше хранилась, порой солят селёдку не первой свежести, в ином случае просто сельдь оказывается не вкусной из-за неверного соотношения специй в рассоле.

Чтобы избежать подобных казусов и точно знать, что в составе рассола для рыбы использованы только натуральные и здоровые компоненты, можно просто солить селёдку своими руками, тогда она будет получаться у каждой семьи по-своему вкусная и ароматная.
Ведь рецептов домашней засолки существует множество, все они не сложные, у каждого свои достоинства — надо выбирать, пробовать и потом с удовольствием уминать готовую рыбку.

Покупка сельди

Если вы живёте возле океана или моря, где водится сельдь, вам повезло — вы можете самостоятельно поймать свежую рыбу. Но у большинству из нас приходится тщательно выбирать её в магазинах и на рынках. Важно правильно подобрать селёдку для засолки, потому что от её качества будет зависеть нежность и вкус готового блюда. Если говорить о видах селёдки, то лучше всего покупать тихоокеанский или атлантический тип, потому что в морской рыбе из-за ухудшающейся экологии может быть риск содержания тяжёлых металлов, токсинов и прочих вредных для организма веществ.
В основном, сельдь продаётся в замороженном виде. Обращайте внимание, чтобы тушки были несильно смяты и сжаты, чтобы поверхность их кожицы была ровной и неповреждённой, не отливала желтоватым оттенком. Хорошую селёдку отличают естественный серебристый окрас, выпуклые незамутнённые глаза, плотно прижатые к туловищу плавники и жаберные крышки. Лучше не приобретать обезглавленную сельдь — скорее всего, рыба не самая свежая, что и скрывают недобросовестные продавцы, лишая возможности взглянуть на главные показатели качества рыбы — глаза и жабры.
Рыба, пойманная в зимний период, обладает большей жирностью. Самой вкусной получается солёная селёдка из крупных, тяжёлых рыбин с округлыми боками и толстой спинкой.

Подготовка к засолке

Купленную рыбу нужно правильно разморозить, чтобы она не потеряла свои вкусовые и полезные качества. Наивно полагать, что ускорение процесса разморозки улучшит свойства продукта — это применимо к любым деликатесам. Не стоит торопиться и пытаться разморозить её в микроволновой печи, выставляя нужный режим, или класть под горячую воду — так вы испортите продукт. Для этого положите селёдку в холодильник на сутки — температура +5 градусов поможет сохранить структуру и вкусовые свойства сельди.

Главное правило — всегда удаляйте жабры у сельди, потому что они придают горький привкус солёному готовому продукту. После разморозки осторожно удалите жабры (это можно сделать руками либо при помощи ножа или ножниц), хорошенько промойте сельдь в холодной воде, после чего рыба будет готова к засолке. Лучше всего солить непотрошёную рыбу — так она возьмёт нужное количество соли и специй из рассола равномерно по всей поверхности тушки и вкус будет правильным. Если же вы потрошите рыбу, обнаруженные в ней икра и молоки засаливаются вместе с основной тушкой.

Целая селёдка может лежать в рассоле в холодном месте до недели; время зависит от того, какую рыбу вы любите — сильно солёную или слабосолёную.

Если же вам требуется быстро засолить сельдь, тогда нужно помимо жабр, удалять голову, вынимать все внутренности и кишки, снимать с тушки наружную и внутреннюю плёночки, промывать под холодной водой и класть в рассол — через несколько часов селёдка будет готова. Но в таком варианте не гарантируется сохранение первозданного вкуса и нужно концентрации в мясе соли и специй. Если же, наоборот, нужно сохранить солёную селёдку на протяжении длительного времени, более 4-5 дней, то нужно достать готовую сельдь из рассола, почистить, удалить кости и порезать на кусочки. Их уложить в стеклянную банку с порезанным репчатым луком, залить подсолнечным ароматным маслом и, плотно закрыв крышкой, убрать в холодильник.

Рецепты засолки


Простой метод засолки селёдки

Нам понадобятся:
2 цельных сельди
600-800 мл воды
1-2 столовые ложки соли
1-2 чайные ложки сахара

Нужно взять две крупных рыбины, удалить у них жабры и выложить в стеклянную посуду. В крайнем случае, используйте эмалированную или пластиковую ёмкость; железная или алюминиевая посуда придаст рыбе неприятный металлический привкус.
В кастрюле вскипятить воду, добавить в неё соль и сахар, перемешать. Остудить рассол до комнатной температуры и залить в ёмкость с рыбой так, чтобы она полностью была погружена в жидкость. Оставить на один час, после чего убрать в холодильник или при прохладной погоде на балкон — температура от +1 до +10 градусов лучше всего подходит для правильной засолки. Солиться рыба может от двух суток до недели: через два дня она будет слабосолёная, через неделю — более крепкого посола. Как говорится, на ваш вкус и усмотрение.

Селёдка пряного посола

Понадобятся:
2 цельных сельди
1 литр воды
2-3 столовые ложки соли с горкой
1,5 чайные ложки сахара
10 горошин чёрного перца
10 горошин душистого перца
4 лавровых листочка
5 сухих цветков гвоздики

Разморозить рыбу, промыть её снаружи холодной водой, удалить жабры, поместить рыбу в ёмкость для засолки. В кастрюле вскипятить воду, растворить в ней соль, сахар и добавить специи, тщательно перемешать и ещё раз довести до кипения. Остудить рассол и залить им селёдку. Оставить на один час, после чего убрать в холодильник на ваше усмотрение на 2-7 дней для засолки.

Селёдка пряного посола с горчицей

Понадобятся:
2 крупных цельных сельди
2 столовые ложки горчицы
1 литр воды
5 столовых ложек соли
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка зёрен кориандра
1 столовая ложка измельчённой зелени свежего или сухого укропа
1 чайная ложка чёрного перца горошком
10 лавровых листочков

Для начала разморозить обе рыбины, удалить у них жабры и промыть в холодной воде. Методично смазать их горчицей и уложить в ёмкость для засолки. В кастрюле вскипятить воду, добавить в неё специи и соль с сахаром, хорошо перемешать и довести повторно до кипения. Остудить рассол естественным образом, затем залить им тушки селёдки и оставить на 2 часа. После чего убрать в прохладное место на двое-трое суток.

Селёдка в тузлуке

Более сложным считается рецепт засолки сельди в крепком соляном растворе под названием тузлук. Для его приготовления требуется чуть больше терпения и внимания. Также нужно обратить внимание на то, чтобы засаливаемая рыба не имела на кожице никаких повреждений, иначе велик риск пересолить рыбу.
Теперь готовим тузлук. Нужно вскипятить воду в объёме около 1 литра (это на две рыбины), после чего добавлять в неё соль небольшими порциями до тех пор, пока соль не перестанет растворяться в воде и не начнёт просто оседать на дно — это будет означать достаточное количество. Наверняка проверить готовность тузлука вы можете, опустив в него сырое яйцо — оно должно не тонуть, а плавать на поверхности рассола. По желанию для приготовления сельди пряного посола перед процедурой растворения соли вы можете добавить в воду различные специи: лавровый лист, зёрна кориандра, душистый и чёрный перец, гвоздику. Селёдку, как обычно, нужно разморозить, помыть, удалив жабры, уложить в глубокую посуду. Остуженным рассолом залить рыбу так, чтобы она полностью погрузилась в тузлук. Оставить на 1 час, после чего поставить на сутки или двое суток в холодильник.

Сухая засолка селёдки

Понадобятся:
1 крупная цельная сельдь
1,5 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
1,5 чайные ложки молотого чёрного перца
пищевая плёнка
бумажные полотенца или салфетки

Рецепт сухой засолки может пригодиться тем, у кого в холодильнике не оказалось свободного места или не хочется возиться с рассолом.
Надо разморозить селёдку, удалить у неё жабры и промыть в холодной воде, после чего тщательно промокнуть тушку бумажными полотенцами либо салфетками. Смешать соль, сахар, чёрный перец. Методично и тщательно натереть этой смесью рыбью тушку, не забывая про уже пустые полости под жаберными крышками. После этого тщательно и плотно замотайте селёдку в три слоя пищевой плёнки и поместите в холодильник на двое суток, после чего рыба будет готова.

Быстрая сухая засолка сельди

Если вдруг к вам неожиданно должны нагрянуть гости, а вы захотите похвастаться своей домашней селёдкой, то к вечеру вы успеете приготовить её при помощи вот этого «скоростного» рецепта.

Вам понадобятся:
1 цельная сельдь
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
пищевая плёнка
салфетки или бумажные полотенца

Нужно разморозить селёдку и положить её на один час в посуду с холодной водой. После этого отрезать голову, хвост, аккуратно удалить кишки и другие внутренности, промыть тушку под водой и немного промокнуть её салфетками или бумажными полотенцами. Теперь надо смешать соль и сахар и хорошенько натереть смесью тушку, затем плотно обернуть её пищевой плёнкой и оставить на 2-3 часа. Затем достать тушку из плёнки, аккуратно смыть с неё специи и слегка промокнуть салфетками. Затем положить тушку в ёмкость, нарезать туда же полукольцами репчатый лук и полить нерафинированным растительным маслом. В таком виде убрать рыбу в холодильник минут на 30-40 для охлаждения. Всё — остаётся перед приходом гостей достать селёдку, разделать её, удалив плёночки и кости, порезать на кусочки и подать к столу с луком и растительным маслом. Для красоты можно посыпать сельдь свежим укропом и лучком.