Описание

Сало в тузлуке принято солить во многих восточных странах. Сам по себе тузлук — это очень соленый маринад высокой плотности, который поспособствует правильной засолке и сделает текстуру сала очень нежной и сочной. Приготовление сала в тузлуке в домашних условиях занимает достаточно много времени, но результат того стоит. Выдержанное и сытное сало станет идеальной закуской и приятно удивит ваших домочадцев.

Пошаговый рецепт засолки сала в тузлуке с фото размещен ниже и подробно расскажет о каждом этапе всего процесса. Из него вы узнаете также правильный способ приготовления в домашних условиях самого тузлука. Небольшой секрет: для того чтобы сало получилось вкусным, маринад должен быть определенной плотности, чего поможет достигнуть самый обычный картофель. Вкус тузлука также будет регулироваться тем количеством специй, что вы в него добавите. Черного перца горошком и гвоздики с лавровым листом будет вполне достаточно для насыщения вкуса тузлука. Приступим к засолке самого вкусного сала в тузлуке приготовленном по всем восточным традициям.

Ингредиенты


  • Шпик свиной (Сало)
    (большой кусок)

  • Пищевая соль
    (1 ст.)

  • Чеснок
    (3 шт.)

  • Лавровый лист
    (10 шт.)

  • Перец черный горошек
    (горсть)

  • Картофель
    (1 шт.)

Шаги приготовления

Подберите для засолки свежий ароматный кусок сала с небольшими мясными прожилками.

Также подготовьте все необходимые ингредиенты для создания тузлука.

Подберите достаточно объемную кастрюлю, залейте её водой и поставьте на огонь. Сразу же опустите в воду одну тщательно промытую картошку: это делается для того, чтобы маринад получился более плотным. Также постепенно засыпаем в воду соль. Её вы можете добавлять по своему собственному вкусу: сало никогда не возьмет в себя больше соли, чем нужно, поэтому не бойтесь переусердствовать. Когда картофель всплыл, вынимаем его из кастрюли. Доводим жидкость до кипения и засыпаем в кастрюлю все подготовленные специи и лавровые листы, в том числе. Кипятим тузлук 3-5 минут и снимаем с огня.

Сало нарезаем крупными кусочками и выкладываем в ту посуду, в которой оно будет солиться. Для этой цели вполне подойдет обычная эмалированная кастрюля как на фото. Заливаем сало полностью остывшим маринадом, который мы приготовили ранее. Очищаем зубчики чеснока, нарезаем их и отправляем в кастрюлю к салу. Внутрь кастрюли кладем тарелку или крышку чуть меньшим диаметром и сверху ставим гнет. В течение 24 часов оставляем кастрюлю на кухне, а затем убираем сало солиться на балкон или в любое другое холодное место. Готова закуска будет уже через две недели.

Готовое блюдо вынимаем из маринада, сушим, смазываем специями и давленым чесноком, а затем подаем к столу или храним в холодильнике. Теперь вы знаете, как солить очень вкусное сало в тузлуке.

Как засолить сало в домашних условиях — рецепты сала в рассоле, с чесноком, в луковой шелухе и др.

Засолка сала в домашних условиях — довольно простое и интересное занятие. Сегодня мы решили поделиться с вами проверенными вкусными рецептами солёного сала. Ниже вы найдёте рецепт сухой засолки и засолки в рассоле, рецепт сала с чесноком или в луковой шелухе, сало по-деревенски и полезный советы от поваров, как лучше солить сало в домашних условиях.

Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и перевести тему в направление: как засолить сало — традиционно сухим, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что его пробовать? Сало как сало!» Сало плохим не бывает, но бывает очень вкусным!

Здесь подобраны только те рецепты, по которым сало гарантировано получается очень вкусным. Минимум вам необходимо иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно реализовать.

Общие правила засолки сала в домашних условиях

При всей простоте этого старинного процесса финальный вкус в большей степени зависит от качества самого сала, выбрать которое нужно безошибочно. От слишком тонкого или напротив слишком толстого шпика нужно сразу отказаться, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослойками — это наше сало! И красиво и очень вкусно — хоть сам ешь, хоть угощай — всем угодишь!

Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях таковы:

  • сало в рассоле;
  • горячий рецепт засолки сала;
  • мокрый рецепт засолить сало;
  • сухая засолка сала.

Если говорить об экономии времени, то самый из них быстрый — это горячий способ засолки свежего сала, при котором уже через 1 час его можно употреблять в пищу. На холодную мокрую и сухую засолку понадобится не менее 4-5 дней ожидания, с учетом толщины шпика: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательная засолка сала.

Соль в этом деле может быть и морская, но непременно крупная. Выбирая специи, можете руководствоваться только своими предпочтениями. Обычно используют самый распространенный набор: черный или красный молотый и горошком перец, тмин — на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале много не бывает.

Засоленное сало хранят в морозильной камере или в холодильнике, но обязательно герметично упакованным, чтобы не утратило аромата. Удобнее упаковывать небольшими кусками, которые можно съесть за короткое время.

1. Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

Это старинный способ, отличающийся крайней простотой. Для приготовления вам достаточно иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет и пряные травы.

  • сало свиное свежее — 1 килограмм;
  • соль поваренная крупная — 1 килограмм;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • приправы — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Засаливают сухим способом сало по домашнему рецепту так:

  1. Свежее сало обмыть, зачищая шкуру. Дать ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать одинакового размера прямоугольными порционными кусками, хотя допустимо и целым пластом.
  2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до равномерности и в этой смеси обвалять куски сала со всех сторон.
  3. На дно емкости насыпать соль слоем в 0,5 сантиметра .
  4. Куски сала уложить с небольшими зазорами, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
  5. Если есть необходимость, то второй слой класть следует сверху и посыпать его оставшейся солью. Емкость со шпиком под крышкой выстоять в холодном месте или в холодильнике в течение 5 дней.
  6. Дальнейшее хранение готового шпика возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно каждого куска в морозильной камере, что многократно продлит его срок годности.

2. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

По этому рецепту очень правильно солить сало с прослойками мяса — самый вкусный способ. Считается, что с морской солью тузлук более насыщенный, а процесс засолки быстрый и безупречный.

  • вода питьевая — 800 миллилитров;
  • сало свежее — 1 килограмм;
  • соль морская или обычна крупная — 1 стакан;
  • чеснок — 3 дольки;
  • лист лавра — 2 штуки;
  • перец горошком и другие приправы — по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

  1. Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
  2. В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом — пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
  3. Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
  4. После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.

3. Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

В домашней традиции засолки свежего сала впрок и на еду сегодня принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом и придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

  • сало свежее;
  • соль поваренная крупная;
  • чеснок свежий;
  • перец черный;
  • лист лавра.

Сало с чесноком и перцем засаливать по-домашнему так:

  1. Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать произвольного размера кусками.
  2. Чеснок для засолки в предпочитаемом количестве очистить и нарезать вдоль на 4 части.
  3. В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу вставить острую четвертинку дольки чеснока, утопив ее как можно глубже, — это называется шпигованием сала.
  4. Нашпигованное сало обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, щедро пересыпая солью — сало пересолить нельзя.
  5. Пакет с салом поместить в контейнер, подержать в течение одних суток при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало для еды достаточно ножом оскоблить от соли или промыть в холодной воде. Остальные куски можно хранить, обернув каждый отдельно в морозильной камере. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

  • сало свежее — 1,5 килограмма;
  • вода питьевая — 1 литр;
  • соль поваренная — 7 столовых ложек;
  • луковая шелуха — 2 стакана;
  • чеснок и молотый перец — по предпочтению.

По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

  1. Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
  2. К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
  3. Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
  4. Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: как засолить сало, не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Особенно для такого посола подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен сохраняться в морозильной камере месяцами.

  • сало свежее — 800 граммов;
  • соль поваренная — 7 ложек;
  • вода питьевая — 1 литр;
  • лист лавра — 4 штуки;
  • перец душистый горошком — 5 зерен;
  • гвоздика — 3 зерна;
  • чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так:

  1. Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Пласт сала порезать на 3-4 куска.
  2. В подходящей кастрюле, куда сложив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, вариативны, сварить после закипания в течение двух минут.
  3. Огонь выключить, а в горячий рассол поместить подготовленное сало, покрыть подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставаясь вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
  4. По остывании поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держать там на протяжении трех суток под крышкой.
  5. Через трое суток готовое сало из рассола извлечь, дать ему стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, завернуть каждый в отдельности плотно в фольгу или пищевую пленку. Хранить можно в морозильной камере долго.

В смесь для обмазывания кусков готового сала можно включить хрен и любые приправы по вашему предпочтению. Но есть вариант: не обмазывать ничем — все равно будет очень вкусно!

6. Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Копченое по домашним рецептам сало — это еще тот деликатес! Только значительная доля успеха приходится на его правильную засолку перед процессом копчения.

  • сало свежее — 1,5 килограмма;
  • соль поваренная — 200 граммов;
  • перец молотый;
  • лист лавра — 2 штуки;
  • чеснок свежий — 3 дольки;
  • горчица-порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

  1. Очистить и измельчить чеснок.
  2. Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
  3. Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
  4. Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.

Секреты и советы как засолить сало правильно

В деле засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности можно всегда удалить. Брюшина подходит для горячих видов засолки сала, а в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые пласты сала и со спины — вот лучший материал для сухой засолки.

Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке достаточно быстро улетучивается. По этой причине натирать им кусочки сала лучше перед употреблением их в пищу. Если сало жестковатое, то смягчить его возможно замачиванием в холодной воде в течение 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.

Сало перед тем, как нужно его к подаче порезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии оно более упруго и острый нож с ним легко справляется. У спелого соленого шпика мясные полоски темнеют. Если они еще остаются розовыми, то нужно дать салу время настояться. При сухой засолке на недосоленные кусочки сала соль можно присыпать, в рассоле же соли должно быть не меньше нормы.

Сало в тузлуке

Для животного — это питательный запас организма, который содержит большое количество жирнокислотных остатков. Сало мы привыкли употреблять в солёном, копчёном, варёном виде, тушёном, жареном, реже в свежем виде. Многие сало ещё называют шпиком, это чаще относится к салу солёному или копченому.

Сало, которое имеет большое количество мясных прослоек называют подчеревок, а уже в маринованном (солёном) виде его называют Русские грудинкой, Англичане — беконом.

Когда мы сало топим, делая смалец, получаются вкуснейшие шкварки, которые многие люди любят употреблять в пищу, например с жареной картошечкой или просто вприкуску с хлебом. А уже смалец используется в качестве кулинарного жира. Добавляется он в различную выпечку (вместо масла или маргарина) или используется в качестве жирной основы для зажарки или приготовления на нём разных блюд, в частности жареного картофеля.

На основе смальца можно сделать вкуснейшую «намазку» для бутербродов в которую добавляют лук, чеснок, зелень и т.д. Конечно, это больше относится с свиному салу, так как сало козье и говяжье не используется в пищу, так как оно почти не поддаётся плавке. Исключение может составить лишь баранье курдючное сало, которое добавляют при приготовлении многих среднеазиатских блюд.

Сало имеет достаточно большую калорийность — 720 ккал на 100 грамм продукта, зато в нём нет углеводов — 0 грамм.Оно очень полезно для нашего организма как и жир растительный.

Содержит сало витамины А, Д, Е, каротин и арахидоновую кислоту, которая так нужна нам для работы всего организма в целом, поэтому полезно съедать в день 60-80 гр. сала, тем самым обеспечивая правильную работу сердечной мышцы и очищению сосудов от холестериновых отложений. Также употребление сала поддерживает иммунитет и общее состояние организма в целом, тонизируя его, особенно в холодное время года.

Многие люди задаются таким вопросом: «Толстеют ли от сала». Отвечаю — конечно толстеют, как и от многих других продуктов питания, например: хлеба, яиц, мяса, масла, круп и тд.

Важно не переедать рекомендуемое количество продукта, чем положено, тем более, если у Вас есть лишние килограммы. Тогда не следует употреблять сала больше чем 10-30 грамм в день. В общем, везде нужно знать меру.

Сало имеет также и противопоказания, его не рекомендуется употреблять людям, страдающим нарушениями выработки желчи и имеющими проблемы с желудком.

Сегодня я хочу рассказать Вам, как можно вкусно засолить домашнее сало с помощью рассола (маринада) или как его ещё называют, с помощью тузлука.

Тузлук — раствор соли, получаемый натуральным (естественным) или искусственным способом. Тузлук натуральный образуется при засолке путём выделения из засаливаемого продукта сока. А вот тузлук искусственный — это как раз то, что мы будем сегодня готовить с вами, то есть приготовленный соляной раствор с использованием воды путём растворения.

Тузлук обычно используется в рыбной промышленности для засолки большого улова.В промышленности крепость тузлука измеряется ареометром, а вот в домашних условиях качественный тузлук проверяется так: к примеру опускается в воду картофель (яйцо) и соль добавляется до тех пор, пока картофель не всплывёт.

Именно таким способом мы и будем делать наш тузлук для засолки сала.

Для приготовления солёного салат в тузлуке,

Потребуется:

  • сало — у меня около 4 кг.
  • вода — 3 л. (лучше пусть останется)
  • соль — 1 стакан на 1 л. воды. (это около 10-12 ст.л. соли)
  • лавровый лист — 1-2 шт. на 1 л. воды.
  • перец чёрный горошком — 5-7 шт. на 1 л. воды.
  • перец душистый горошком — 2-3 шт. на 1 л. воды.
  • чеснок — 5-6 зубчиков.

Как приготовить сало в тузлуке:

Сало тщательно чистим и моем.

В кастрюле готовим тузлук. Наливаем воду, добавляем на каждый литр соль, лавровый лист и перец горошком. Ставим на огонь и доводим до кипения и кипятим 5-7 минут.

Тузлук готов, но его нужно полностью остудить.

Заливаю конечно сало и сразу кипящим рассолом, но я делаю так, как готовит всегда сало в тузлуке моя мама. Поэтому даём рассолу полностью остыть. Подготовленное сало укладываем по банкам, примерно как мы солим огурцы, но не слишком плотно.

Дополнительно можно проложить сало листьями лавра и перцем.

В отдельную 1,5 лимтровую банку я добавила резанного чеснока, что должно придать нашему салу более приятный вкус. А теперь заливаем сало тузлуком, закрываем капроновой крышкой и оставляем в прохладном месте, например в холодильнике или на балконе на 2 недели.

Сало за это время отлично просолится и заберёт в себя то количество соли, которое нужно. После того, как время прошло, вытаскиваем солёное вкусное сало из банки и употребляем желательно с чёрным хлебушком. В дополнении к солёному салу Вы можете подать чеснок, лук, горчицу, в общем то, что любите Вы и Ваша семья.

Я такое сало вытащив из банки немного обсушиваю, шпигую чесноком и обваливаю разными вкусными специями. Очень вкусно такое сало получается с добавлением свежего или сушёного укропа + чёрный молотый перец, а также со смесью черного и красного перцев, неплохо получается сало, обваленное в приправе для шашлыка или специальной приправе для приготовления сала.

В общем, готовим на свой вкус. Сегодня я как раз сделала такое вкусное сало, в укропе и шашлычной приправе. Вот такая красота получилась у меня. Заматываю обваленное сало в пищевую плёнку как можно плотнее.

Приправленное сало храним в морозильной камере и достаём его по мере необходимости в камеру холодильную для употребления. Его мы может смело нарезать на тарелочку и подать в качестве закуски на повседневный или праздничный стол.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Сало, соленое в тузлуке

Не знаю, как в других краях, а в Сибири зимой соленое сало – наипервейший продукт! Только обязательно с мясной прослойкой, и чем она толще, тем лучше. Получается, вроде и не сало уже с прослойкой, а прослойка с салом. У нас на рынках, кстати, эта часть свиной грудинки так часто и называется: прослойка. Без лишних слов.

Способов засолки сала существует великое, нет – величайшее множество. Его варят с луковой шелухой, засаливают сухим способом с тмином, с сельдереем, с чесноком и без него. С детства помню, как сало солил отец – кажется, вкуснее никогда в жизни не ел. Впрочем, воспоминания детства – всегда такие: там все – самое-самое-самое… Он делал это так. Большие куски сала – сейчас мне кажется, сантиметров 10 на 15 – протыкал глубоко ножом, шпиговал чесноком – много было чеснока, — щедро натирал крупной (непременно крупной и нейодированной!) солью, затем укладывал в специально существующий для этого деревянный сундучок. А потом через день или два – точно уже не помню, — после того как сало постояло в комнатном тепле, выносил сундучок в кладовку. Оттуда потом мы всю зиму таскали эти замечательно прослоенные мясом, ароматные куски.

Рецепт, который я сегодня предлагаю, мне рассказал Игорь Шеин, красноярский знаток кухни. Я попробовал – понравилось. При таком способе засолки сало получается тоже ароматным, а шкурка достаточно мягкой. Тузлук готовят по-разному, некоторые сначала кипятят воду со специями, добавляют туда душистый перец, лавровый лист и другие пряности. Я выбрал самый простой вариант: растворил соль в чуть подогретой воде, просто чтобы скорее растворилась.

И еще один важный момент. Если вы купили на рынке не просто сало, а ту самую прослойку на ребре, ребра вообще-то можно отделить, они пригодятся для приготовления других блюд. Но можно и не отделять. Мне показалось интересным оставить сало с мясом на ребре. Тем более что прослойка у меня оказалась как раз такая, как описано выше: мясо с салом, а не наоборот.

Итак, рецепт сала, соленого в тузлуке.

Что нужно?

  • сало свиное с прослойкой – 1,5 кг
  • чеснок – 1 большая головка
  • перец черный горошком – 10-12 шт.
  • сельдерей – небольшая горсть листьев
  • соль крупная нейодированная – объем не указываю, раствор должен быть насыщенным
  • сырое яйцо – как тестер

Что делать?

  1. Порезать сало на кусочки из того расчета, чтобы они без труда проходили в горловину трехлитровой банки. Кстати, когда порежете сало, это вам поможет определить – сколько примерно воды потребуется на рассол (тузлук) и какого объема банка нужна.
  2. Чеснок порезать крупными дольками.
  3. Приготовить тузлук. Воду немного подогреть, затем вмешивать в нее соль, растворяя. Критерий такой: опускаете в воду сырое яйцо, как только яйцо всплыло – тузлук готов.
  4. На дно трехлитровой (или какая потребуется) банки выложить немного чеснока, несколько горошин перца, затем опустить сало, желательно кожей вниз, но это не самое важное условие. И так постепенно наполнять банку, пересыпая слои сала чесноком, перцем и листиками сельдерея.
  5. Залить все тузлуком, немного придавить, чтобы сало не всплывало. Например, вставить в банку крышку меньшего диаметра. Важно, чтобы сало не было уложено слишком плотно, трамбовать его не нужно, иначе оно не просолится, а только испортится.
  6. Банку закрыть и оставить в умеренно теплом месте, при комнатной температуре. Вообще говорят – от двух дней до недели, но наша практика показывает: пробовать можно уже через сутки.
  7. Когда сало готово, его нужно вынуть из тузлука, уложить в полиэтиленовый пакет или укутать пищевой пленкой – и в морозилку. Готова закуска на всю зиму!

Как засолить сало в рассоле в банке — 10 самых вкусных рецептов приготовления

  1. Мягкое сало в рассоле горячим способом с чесноком
  2. Нежное сало в рассоле холодным способом с чесноком
  3. Как приготовить вкусное сало в рассоле с чесноком и перцем?
  4. Как засолить сало с луковой шелухой в рассоле в домашних условиях?
  5. Самый быстрый рецепт сала в рассоле пятиминутка для идеальной закуски
  6. Мягкое сало в рассоле со специями в 3-х литровой банке
  7. Очень вкусный способ засолки сала по-украински в рассоле
  8. Сало с прослойками мяса в рассоле для длительного хранения
  9. Дамское сало в рассоле — самый вкусный рецепт
  10. Домашнее сало в рассоле, закатанное под железную крышку на зиму

Мягкое сало в рассоле горячим способом с чесноком

Ароматное и мягкое сало можно засолить горячим способом, используя рассол и чеснок. Продукт быстрый и простой в приготовлении. Подойдет для питательного домашнего перекуса.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

  • Сало свиное 2 кг
  • Вода 2 л.
  • Чеснок 1 шт.
  • Соль 250 гр.
  • Лавровый лист 5 шт.
  • Перец чёрный горошек по вкусу

Нежное сало в рассоле холодным способом с чесноком

Аппетитное домашнее сало можно засолить в банке с холодным рассолом. Продукт выйдет мягким, ароматным и в меру пикантным. Закуску можно подавать к столу с овощами, соусом и черным хлебом.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Соль – 250 гр.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Паприка – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сперва подготовим необходимое количество соли и специй.
  2. В большую кастрюлю выкладываем соль, горошины перца, половину лавровых листьев, и чеснока. Заливаем все это водой, размешиваем и доводим до кипения на плите. После чего даем рассолу полностью остыть.
  3. Выбираем кусок свежего свиного сала. Промываем его и обтираем бумажным полотенцем.
  4. Далее сало разделяем на небольшие равные куски.
  5. Эти куски укладываем в чистую и сухую стеклянную банку. Сюда же выкладываем остатки чеснока и лавровых листьев. Вливаем остывший рассол и ставим банку в холодильник на 4-5 суток.
  6. После засаливания куски сала извлекаем из рассола и дополняем любимыми специями. Например, половину продукта можно обсыпать паприкой.
  7. Для другой половины можно использовать черный молотый перец.
  8. Готовое сало со специями охлаждаем в морозильнике, нарезаем и подаем к столу!

Как приготовить вкусное сало в рассоле с чесноком и перцем?

Засолить сало в домашних условиях можно по простому рецепту с использованием рассола. Добавьте в заготовку чеснок и перец, которые придадут готовому продукту пикантный вкус и яркий аромат.

Время готовки: 2 сутки

Время приготовления: 1 сутки

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Соль – 150 гр.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.
  • Перец черный горошек – 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Свежее сало обдаем холодной водой и даем ему обсохнуть.
  2. Далее продукт разделяем на небольшие равные части. Нужно, чтобы они поместились в банку.
  3. В большую кастрюлю вливаем литр чистой воды. Ставим на плиту. Сразу же в кастрюлю опускаем соль и специи. Размешиваем содержимое и кипятим 15-20 минут до получения ароматного рассола.
  4. Кусочки сала выкладываем в чистую стеклянную банку. Заливаем продукт горячим рассолом. Закрываем крышкой, полностью остужаем и ставим в холодильник на одни сутки.
  5. Готовое сало извлекаем из банки с рассолом, подмораживаем в морозильнике, нарезаем и подаем к столу.

Как засолить сало с луковой шелухой в рассоле в домашних условиях?

Интересный и проверенный способ засолить сало – в рассоле с луковой шелухой. Такой вариант придаст готовому продукту яркий цвет, нежный вкус и приятный аромат. Подавайте закуску в кругу семьи или друзей.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Шелуха луковая – по вкусу.
  • Соль – 200 гр.
  • Вода – 2 л.
  • Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим свежее свиное сало к засолке. Обдаем его холодной водой и тщательно вытираем. Далее нарезаем продукт на небольшие кусочки, которые легко пролезут через горлышко стеклянной банки.
  2. В большую кастрюлю вливаем воду, ставим на огонь.
  3. Из чистых луковиц снимаем шелуху и отправляем ее в уже кипящую воду вместе с солью и перцем. Размешиваем и варим содержимое 15 минут.
  4. В это время кусочки сала выкладываем в чистую и сухую банку. Заливаем продукт ароматным и цветным рассолом.
  5. Даем банке с содержимым настояться сутки при комнатной температуре, после отправляем в холодильник еще на столько же.
  6. Готовое сало извлекаем из рассола, нарезаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Самый быстрый рецепт сала в рассоле пятиминутка для идеальной закуски

Оцените самый быстрый и оригинальный рецепт домашней засолки сала – пятиминутку. Такая закуска отлично разнообразит стол и порадует близких нежным и ярким вкусом.

Время готовки: 12 часов

Время приготовления: 5 минут

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Соль – 150 гр.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Свежее сало разделяем на небольшие одинаковые кусочки, которые легко поместятся в стеклянную банку.
  2. В глубокую кастрюлю вливаем воду, добавляем к ней соль, перец и лавровые листья. В такой рассол опускаем и кусочки сала.
  3. После кипения закрываем кастрюлю крышкой и держим ее на огне еще 5 минут.
  4. Выключаем огонь и в готовый продукт отправляем измельченные зубчики чеснока. Удобно использовать пресс.
  5. Перекладываем содержимое кастрюли в чистые стеклянные банки. Оставляем их в прохладном темном месте на 12 часов.
  6. Когда сало полностью охладится и напитается специями, его можно доставать из банки и подавать к столу. Для лучшей нарезки продукт можно отправить ненадолго в морозильную камеру.

Мягкое сало в рассоле со специями в 3-х литровой банке

Мягкое и аппетитное сало удобно засаливать в трехлитровой банке. Рассол со специями сделает домашнюю закуску ароматной и в меру пикантной. Подавайте к столу с зеленью и черным хлебом.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Соль – 250 гр.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Промытое и обсушенное сало разделяем на небольшие равные кусочки.
  2. Далее подготовим рассол. Для этого кипятим в большой кастрюле воду с солью, перцем и лавровыми листьями.
  3. Пока варится рассол, промываем трехлитровую банку и выкладываем в нее кусочки сала, чередуя их с зубчиками чеснока.
  4. Заливаем продукт в банке горячим и ароматным рассолом. Оставляем заготовку остывать при комнатной температуре.
  5. После остывания закрываем банку капроновой крышкой и отправляем ее в холодильник на сутки.
  6. Готовое сало можно извлекать из рассола, нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!

Очень вкусный способ засолки сала по-украински в рассоле

Аппетитное соленое сало по настоящему украинскому рецепту несложно заготовить в домашних условиях. Оцените простой и вкусный вариант в стеклянной банке с использованием рассола.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 5 суток

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Соль – 300 гр.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свежее свиное сало разрезаем не небольшие одинаковые кусочки.
  2. Сразу же готовим рассол. Для этого нужно прокипятить воду с солью, горошинами черного перца и лавровыми листьями. Оставляем для полного остывания.
  3. Пока рассол стынет, очищаем чеснок от шелухи. Слишком крупные зубчики можно разрезать на половинки.
  4. Куски сала укладываем в чистые стеклянные банки. Заливаем их холодным рассолом и сверху добавляем чеснок. Переставляем продукт в холодильник на 5 дней.
  5. После засолки сало обсыпаем смесью перцев, обматываем пищевой пленкой и кладем в морозильную камеру на 1-2 суток.
  6. Готовое замороженное украинское сало можно нарезать и подавать к столу!

Сало с прослойками мяса в рассоле для длительного хранения

Соленое сало с мясными прослойками – яркая и вкусная закуска для вашего стола. Приготовьте продукт по домашнему рецепту в банке в рассоле. Подходит для длительного хранения.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Ингредиенты:

  • Сало с прослойками мяса – 3 кг.
  • Вода – 3 л.
  • Соль – 1 ст.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Отмеряем необходимое количество соли и специй. Сало промываем и обтираем салфеткой.
  2. Сразу же отвариваем рассол. Для этого кипятим около 10 минут воду с солью, перцем и лавровыми листьями.
  3. В это время возвращаемся к свиному продукту. Сало с прослойками следует разделить на небольшие части, которые сразу же выкладываем в чистую и ошпаренную банку.
  4. Чистим чеснок от шелухи и выкладываем зубчики к кусочкам сала. До горлышка заливаем продукты горячим рассолом. Закрываем железной крышкой, остужаем сутки и после ставим в холодильник на 6 дней.
  5. Спустя 6-7 дней сало засолится. Продукт можно пробовать или оставить на длительное хранение в прохладном месте.

Дамское сало в рассоле — самый вкусный рецепт

Домашняя засолка сала по оригинальному дамскому рецепту позволит получить нежный и в меру пряный продукт. Оцените простое исполнение аппетитной закуски для всей семьи.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 3 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Соль – 250 гр.
  • Перец черный горошек – 2 ч.л.
  • Перец красный молотый – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Сперва приготовим рассол. Для это следует прокипятить 10-15 минут воду с солью и специями (кроме чеснока). Убираем с огня и остужаем до комнатной температуры.
  2. Для «дамского рецепта» выбираем свежее свиное сало с мясом. Промываем его, обтираем и нарезаем на мелкие кусочки.
  3. Отправляем эти куски в чистые стеклянные банки. Укладываем плотно.
  4. Заливаем продукт рассолом. Сюда же продавливаем очищенный чеснок. Заготовки оставляем на пару часов и после убираем в холодильник на 6-7 дней.
  5. Готовое сало извлекаем из рассола, нарезаем на еще более мелкие кусочки и подаем к столу с любимыми специями.

Домашнее сало в рассоле, закатанное под железную крышку на зиму

Засолить сало в банке с рассолом легко в домашних условиях. Также продукт можно закатать под железную крышку, что позволит ему дольше храниться. Радуйте близких аппетитной закуской круглый год.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Соль – 1 ст.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Паприка – 20 гр.
  • Перец черный молотый – 20 гр.
  • Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сразу приступим к приготовлению рассола. Кипятим в кастрюле воду с солью и горошинами черного перца.
  2. Выбираем подходящий кусок свиного сала и разделяем его на небольшие части.
  3. Каждый кусочек сала тщательно натираем паприкой и молотым перцем, а также измельченными зубчикам чеснока. Выкладываем продукт в чистую ошпаренную банку.
  4. Заливаем сало горячим рассолом до самого верха, закручиваем железной крышкой и оставляем на одни сутки, после чего переставляем в холодильник еще на 6 дней.
  5. Спустя неделю сало в рассоле будет готово. Закуску можно подавать к столу. Хранить следует в прохладном месте.

Как посолить сало? 8 вкусных рецептов

Во времена правления Римской империи в рацион рабов входило сало, так как это был недорогой продукт, который поддерживал их физическую форму. За несколько тысячелетий сало не претерпело значительных изменений, оно так и осталось востребованным, так как человек не сумел отыскать ему замену. Настолько особое внимание к этому продукту обусловлено не только его вкусовыми свойствами, но и тем, что сало считается источником органических веществ, которые так необходимы человеческому организму. А мнение о том, что в этом продукте немало холестерина считается ложным. Поэтому в данной статье мы рассмотрим, как посолить сало в домашних условиях.

Как посолить сало в рассоле

Для того чтобы готовый продукт вышел аппетитным, надо знать, как его правильно выбрать. Если вы не являетесь фермером, а приобретаете все на рынке, тогда в выборе сала нужно учитывать некоторые моменты:

  1. Непременно, сало должно быть свежим, нужно подбирать маленькие кусочки (толщиной в 2,5 см), срезанные со спины или же боковой части тушки. Если сало срезано с брюшка или же грудинки оно будет жестким.
  2. Найти качественное сало возможно по нежно-розовому цвету, по не липнущей к рукам прослойки, по тонкой шкурке желтого или розового оттенка. Чрезвычайно важен аромат, в случае если он резкий, малоприятный, значит, это сало хряка, и оно для засолки точно не подходит
  3. В случае если продукт сертифицирован, тогда на сале обязано стоять клеймо.

Ингредиенты (на ½ кг сала):

  • несколько долек чеснока;
  • по вкусу приправы.

Для рассола:

  • литр воды;
  • 0,5 чаши крупного помола соли;
  • несколько долек чеснока;
  • луковица;
  • пряности.

Приготовление:

  1. Перед засолкой сало тщательно промываем и чтобы оно получилось нежным его можно оставить в обыкновенной воде на полдня. Нужно отметить, что сало такой продукт, который быстро впитывает в себя аромат иных продуктов, если это случилось, тогда оборачиваем его марлей и опускаем в воду, засыпаем порезанный чеснок и выдерживаем несколько часов.
  2. Варим рассол, для этого просто перемешиваем все компоненты, доводим их до кипения и погружаем сало, варим 10 минут.
  3. После нагрев выключаем, сало не достаем, а прикрываем и забываем на сутки.
  4. И уже вынимаем продукт из рассола, даем жидкости стечь, намазываем чесноком (другими специями на выбор), отправляем в холодильник на день, а после этого перекладываем в морозилку.
  5. Как только сало промерзнет, станет возможным подать его к столу.

Вкусный рецепт приготовления в домашних условиях

Как известно, сало обожают в Белоруссии и у них есть собственный рецепт засолки, по которому сало удается пряным и нежным.

Ингредиенты:

  • 655 г сала;
  • 65 г солидного помола соли;
  • по 0,5 ложечке кардамона и семян тмина;
  • 25 г сахара-песка;
  • лавровый листик;
  • головка чесночка;
  • по вкусу перец.

Приготовление:

  1. Сало режем длинноватыми кусками, но не очень широкими (2-3 см).
  2. И уже кусочки сала сдабриваем раздавленным чесночком и пряной смесью, полученной из всех сухих ингредиентов и раскрошенного лаврового листа. Не нужно бояться сало пересолить, оно возьмет себя столько соли, какое количество ей нужно.
  3. Выкладываем пряное сало в любую емкость и переставляем в прохладное место, минимум на 5 дней, ежедневно куски надо переворачивать.
  4. В случае, когда сало будет готово, тогда прослойка потемнеет, если она до сих пор остается розовой, значит нужно подождать еще.

Как посолить сало в «тузлуке»

Засолка сала в тузлуке считается самым популярным приемом. Первым делом делается рассол (тузлук) в котором и будет засаливаться жировой продукт.

Ингредиенты (на 0,5 кг сала):

  • 165 г морской соли;
  • 8-9 долек чесночка;
  • 15 горошин пряного перца;
  • ложечка горошин темного перца;
  • 2 лавровых листика.

Приготовление:

  1. Животный жир нарезаем средними кусками, мелко крошим дольки чесночка и укладываем послойно в контейнер, т.е. дно емкости посыпаем чесноком, потом выкладываем куски сала, опять пряный овощ и так далее.
  2. В закипевший литр воды засыпаем все пряности и соль, нагрев тушим, размешиваем, прикрываем крышкой и через 5 мин. заливаем рассолом сало так, чтобы оно всецело его покрыло.
  3. Емкость с содержимым прикрываем и настаиваем три дня в помещении, после тузлук выливаем, а уже готовое сало оборачиваем в пищевую бумагу и переносим в морозилку.

Рецепт в луковой шелухе

Сало в луковой шелухе – это старый и проверенный рецепт, благодаря которому можно насладиться особенным вкусом готового продукта.

Ингредиенты (на 1 кг сала):

  • шелуха с 10 луковиц;
  • 215 г большого помола соли;
  • пряности: чесночок, пряный перец, лавровый листик.

Приготовление:

  1. В литр воды сыплем соленые гранулы и прогреваем на пламени до полного их растворения.
  2. Далее засыпаем луковую шелуху и выдерживаем на плите на протяжении 5 минут.
  3. После кладем куски сала, варим 10 мин. (отсчет с этапа закипания), далее выдерживаем сало в маринаде в течение 15 минут.
  4. Вынимаем продукт из лукового маринада, остужаем и делаем в нем надрезы
  5. Измельчаем несколько горошин ароматного перца, 4-5 зубчиков чесночка и 3-4 лавровых листика, пряности перемешиваем, натираем сало и заворачиваем его в пергамент, кладем в морозилку и через несколько часов пробуем на вкус.

Солим сухим способом

Почти все приверженцы соленого сала используют именно сухой метод засолки, он обычный и быстрый.

Ингредиенты (на 1 кг сала):

  • 1 кг соли;
  • темный перец.

Приготовление:

  1. Сало делим на кусочки, в миске соединяем соль и перец и полученной смесью тщательно обсыпаем куски.
  2. На дно емкости засыпаем соль, шириной приблизительно в пол сантиметра, закладываем куски сала, слои присыпаем смесью специй, также можно покрошить лавровые листики.
  3. Кастрюлю с содержимым прикрываем, настаиваем в тепле день, а после этого выдерживаем в прохладном месте на протяжении пяти дней.

Готовое сало лучше беречь в морозилке, так станет возможным увеличить период годности продукта.

Сало с чесноком

Сало с чесноком считается лучшей закуской, которую возможно приготовить любым методом, к примеру, сухим послом либо узнать, как посолить сало в маринаде с чесноком.

Ингредиенты (на 1,5 кг сала):

  • 255 г соли;
  • лавровый листик;
  • чесночок;
  • ягоды можжевельника.

Приготовление:

  1. Сало режем кусками, сдабриваем смесью из разломанных лавровых листиков, молотых ягод можжевельника, мелко покрошенного чесночка и соли.
  2. На дно сухого контейнера высыпаем соль, выкладываем куски сала, опять присыпаем солью, накрываем и выдерживаем продукт в холодном месте на протяжении 10 дней.

Посолить горячим способом

Превосходство горячего посола в том, что он губит всех паразитов, что могут пребывать в продукте. При данном методе время на изготовление уходит меньше и есть различные рецепты горячего посола с небольшим количеством ингредиентов.

Ингредиенты (на 1 кг сала):

  • 1 л воды;
  • 425 г крупной соли;
  • 4-5 лавровых листиков;
  • 2-3 ч. ложки чесночного порошка;
  • по вкусу смесь перцев.

Приготовление:

  1. В кипящую воду засыпаем соль, когда ее крупинки растворятся, закладываем лавровый листик и через минутку выключаем нагрев.
  2. В рассол погружаем куски сала, настаиваем 12 часов, после этого отправляем рассол с салом на пламя, доводим до кипения и варим 10 минут.
  3. После животный жир остужаем прямо в рассоле, вынимаем, натираем смесью из соли, пряного овоща и букета перцев.
  4. Укладываем сало в контейнер и храним при низких температурах.

Как посолить в банке?

Посолить сало в банке достаточно просто, для посола возможно взять соль, всевозможные приправы и чеснок. Мы предлагаем вариант, который нередко применяют украинские хозяйки.

Ингредиенты (на 1 кг сала):

  • 1 л чистой воды;
  • 215 г солидной соли;
  • 12 средних долек чесночка;
  • по 6 горошин ароматного и темного перца;
  • 3-4 лавровых листика;
  • 35 г новой (15 г сушеной) зелени;
  • темный (молотый) перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Первым делом сало замачиваем на четыре часа в морозной воде (можно выдержать ночь), чтобы из него вымылась вся кровь.
  2. Потом нарезаем его кусками и закладываем в банку, между слоями раскладываем пряности.
  3. В любой воде (холодной или же горячей) растворяем соленые гранулки и выливаем в банку, закрываем и выдерживаем при невысоких температурах на протяжении 4 дней.