Слабосоленую семгу можно приготовить в домашних условиях легко и очень быстро. Такая рыбка получится бесподобно вкусной и будет просто таять во рту. Приготовленная дома, она получается очень ароматной, нежной и ни в какое сравнение не идет с покупной. �� Хорошо оттеняют вкус рыбы такие приправы как можжевельник, бадьян (анис), шафран, розовый перец, апельсиновая цедра.

Как правильно и быстро солить семгу в домашних условиях? Рецептов быстрого приготовления существует великое множество: и сухим способом, и с помощью рассола. Также можно использовать различные приправы. В классическом варианте, это конечно же соль и сахар, ну а рыбаки, которые только что выловили вкуснейшую рыбку, и с сахаром не заморачиваются.

В скандинавских же странах во время засола добавляют различные пряности – черный, белый, красный перец, можжевельник, свежий укроп. Такой лосось в качестве закуски прекрасно сочетается с каперсами, оливками, лимонными ломтиками. Бутерброды с этой вкусной рыбкой считаются отличным вариантом завтрака, они могут украсить любой праздничный стол. Особенно вкусны они в сочетании с мягким творогом (сыром).

С малосольной семгой можно сделать множество вкуснейших блюд – и салаты, и бутерброды, особенно хороша она как самостоятельная закуска. И не смотря на то, что соленую рыбку не составит труда отыскать в ближайшем супермаркете, лучше ее сделать дома. Как солить семгу в домашних условиях вкусно, быстро и правильно? Рассмотрим рецепты ее приготовления с пошаговыми фото и видео.

Итак, семгу будем готовить дома. Способов ее засолки существует великое множество и все они по-своему хороши. Ведь на вкус и цвет товарищей нет. Ждем ваши рецепты в комментариях! ��

Содержание:

Семга слабосоленая в домашних условиях – очень вкусный и быстрый рецепт

Приготовим вкуснейшую рыбку в домашних условиях. Семга, которую мы купили на праздник, весит 5 кг. Естественно мы разделываем ее не только на засолку, но и на уху, и на рыбный пирог.

Семгу можно солить как целиком, так и кусочками. Время засаливания зависит от размеров рыбы: 1 кг кусок солится 24 часа, 500 г кусочек – 8-12 часов, 2 кг – трое суток.

Для засолки 1 кг семги нам понадобится:

  • Филе семги – 1 кг
  • Соль пищевая крупного помола – 2 ст. л
  • Сахар – 1 ст. л.

Как засолить семгу быстро и правильно:

1. Подготавливаем рыбку: ополаскиваем ее, отделяем хвост и голову. Они пригодятся нам для ухи.

Для засолки мы используем замороженную тушку лосося, размораживаем ее в холодильнике приблизительно сутки.

2. Тушку семги разделываем.

3. Отделяем кожицу, это делается очень легко, она практически сама отходит.

4. Убираем кости, они также пригодятся нам для ухи.

5. Филе семги можно полностью посолить, но мы часть уберем в морозилку, чтобы сделать вкуснейший рыбный пирог.

6. Часть филе семги засаливаем, используя соль и сахар.

Не забываем о том, что в целях безопасности возможного заражения гельминтами, рыбку быстрого приготовления готовим из замороженного сырья (7-10 дней).

Можно лосось засолить целым куском, а можно порезать на отдельные пластины. Чем мельче нарезана наша рыбка, тем быстрее она просолится. На 500 г семги, потребуется 8-12 часов, мелко нарезанная рыбка готовится буквально в течение 15-20 минут.

Для засолки подойдет пластиковая, стеклянная или эмалировання посуда.

Помещаем рыбку в удобную емкость, накрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь.

Так как у нас была огромная рыбина, массой 5 кг, часть соленого лосося раскладываем в пишевые мешочки и убираем в морозилку.

Малосольную семгу подаем к столу. Она прекрасно подойдет и на завтрак, и на обед, и на ужин. Приятного аппетита!

Вкусная слабосоленая семга быстрого приготовления в домашних условиях – рецепт в рассоле

Вкусную слабосоленую семгу можно быстро и просто приготовить в рассоле. Она получается очень нежная и сочная. Приготовив семгу самостоятельно, каждая хозяйка легко сэкономит приличную сумму денег семейного бюджета, ведь за меньшие деньги мы получаем большой вкусный кусок лосося. И это может позволить кушать полезную рыбу своим домочадцам чаще.

Ингредиенты:

  • Семга филе – 1000 г
  • Зелень укропа – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу

рассол:

  • вода – 1 л
  • мед – 50-70 г
  • соль морская (каменная) – 2-3 ст.л

Как приготовить семгу в рассоле:

1. Готовим рассол, для этого в 1 литр закипевшей воды всыпаем соль, хорошенько размешиваем и снимаем с огня.

2. Остужаем рассол и добавляем мед, его можно заменить сахаром, но вот сахар растворять нужно в горячей воде.

3. Филе рыбы кожей вниз укладываем в емкость, выкладываем несколько веточек укропа и посыпаем свежемолотым черным перцем. Сверху выкладываем второе филе кожей вверх.

4. Заливаем остывшим рассолом.

5. Ставим груз, накрываем пленкой и отправляем в холодильник.

6. Через 12 часов вытащим емкость из холодильника, поменяем куски рыбы местами и поставим в холодильник еще на 12 часов.

7. Выкладываем семгу на бумажное полотенце, убирая лишнюю влагу.

8. Нарезаем рыбу кусочками и подаем к столу.

Семга получается сочной, нежной с пикантным вкусом.

Слабосоленая семга быстрого приготовления сухим способом – пошаговый рецепт

Рассмотрим простой рецепт приготовления малосольной семги в домашних условиях. Такая красная рыба сохраняет почти в неизменном виде все полезные вещества. К тому же, лосось, приготовленный сухим способом, с любимыми специями – это шедевр кулинарного искусства. Итак, приступим. ��

Приготовление:

1. Подготавливаем филе – моем, убираем косточки.

2. Смешиваем соль, сахар и немного свежемолотого черного перца.

3. Красный перец (1 ст. ложку) разминаем в ступке.

4. Мелко измельчаем пучок укропа.

5. Добавляем его в емкость и перетираем с солью так, чтобы укроп дал сок. Добавляем 4-5 ст. ложек бурбона (можно использовать коньяк или водку), он придаст и вкус, и цвет нашей семге. Хорошенько перемешиваем.

6. На дно контейнера выкладываем часть нашей ароматной смеси, далее помещаем филе семги. Наносим остальную часть заправки на рыбку.

7. Накрываем емкость крышкой, оставляем при комнатной температуре на пару часов и убираем на сутки в холодильник. Время засолки зависит от вкусовых предпочтений.

8. Очищаем рыбу тупой стороной ножа.

Малосольную семгу можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно сделать бутерброды.

Для этого нарезаем ее тонкими пластинками и формируем бутерброды на свой вкус – с альметте или творогом с укропом, можно просто с батоном. Аромат у нашей семги потрясающий, и вкус получился бесподобный. ��

Семга слабосоленая в домашних условиях быстрого приготовления кусочками

Такой рецепт подойдет, если красную рыбу нужно приготовить очень быстро. В данном случае будем готовить блюдо из ранее замороженного сырья. Это один из самых простых и удобных способов засолки. Лосось получается вкусный и нежный, прямо тает во рту, его можно подавать как отдельное блюдо, так и на бутербродах, тостах или использовать в качестве ингредиентов в приготовлении других закусок.

Нам понадобится:

  • Семга – 500 г
  • Соль – 2 ст.л
  • Сахар – 1 ст.л
  • Лавровый лист – 1-2 шт (по желанию)
  • Перец черный горошек – 10 шт
  • Кориандр – 1/2 ч.л
  • Черный молотый перец ( перед подачей)
  • Вода – 500 мл
  • Коньяк (водка) – 1 ст. л

Как быстро приготовить соленую семгу:

1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, перец горошком, кориандр и лавровый лист. Ставим на огонь, кипятим минуту и выключаем. Пока остывает наш рассол, кусочками нарезаем семгу порционными кусочками.

Используем ранее замороженную рыбку (около 7 дней), чтобы исключить присутствие гельминтов.

2. В холодный маринад добавляем 1 ст. л. коньяка и заливаем им нашу семгу. Он подчеркнет вкус нашего блюда.

3. Оставляем рыбу просаливаться 15 минут.

4. Далее выкладываем семгу на бумажное полотенце.

Подаем ароматнейшую рыбку к столу.

Этот рецепт можно сделать за считанные минуты, он прекрасная палочка-выручалочка, когда гости на пороге. Хранить блюдо нужно в холодильнике, если, конечно, что-нибудь останется. Такое кушанье сметут со стола в первую очередь. ��

Как солить семгу в домашних условиях – вкусный и правильный рецепт

Как солить семгу в домашних условиях вкусно и правильно? Думаю, что правильно – это, когда блюдо нравится Вам и Вашим близким. В этом видео просто и подробно рассмотрим, как это сделать. �� Филе лосося, приготовленное по данному методу никого не оставит равнодушным, рыбка тает во рту, а при разрезании выглядит невероятно аппетитно и красиво.

Это идеальная закуска, прекрасно подходящая как для быстрого завтрака с кусочком свежайшего багета и сливочным маслом, так и для вечерних посиделок в кругу друзей.

Слабосоленая семга быстрого приготовления – рецепт с водкой или коньяком

Слабосоленую семгу можно легко и просто приготовить в домашних условиях, а коньяк или водка подчеркнут ее вкус. Напиток с градусами позволяет сохранить мякоть рыбы в плотном состоянии и придает необычный аромат.

Как приготовить семгу в домашних условиях:

1. Подготавливаем филе семги – ополаскиваем, очищаем и вынимаем косточки. Разводим в воде соль и сахар, добавляем перец и коньяк.

2. Доводим рассол до кипения и выключаем огонь. Остужаем до комнатной температуры и заливаем нашу рыбку.

3. Убираем в холодильник на 12 часов.

Семга получилась приятного цвета, очень вкусная и ароматная. Засолка лосося с коньяком не так уж сильно отличается от засолки обычной рыбы. Поэтому не стоит пугаться данного рецепта, если вы солите ее постоянно и уж тем более, если вы решили попробовать сделать это в первый раз. Коньяк просто добавляет определенные вкусовые нотки. Вкусная ароматная семга готова к употреблению.

Рецепт малосольной семги в домашних условиях – вкус несравненный (видео)

Хотелось бы поделиться бесподобно вкусным рецептом приготовления красной рыбы в домашних условиях. И даже не одним! �� Нужно отметить, что пряности следует добавлять аккуратно, по вкусу, ведь он у многих разный. Потому как даже обычная смесь перцев для рыбы может испортить все блюдо. В первую очередь определимся, для каких целей мы солим рыбу и творим! ��

Семга получается несравненной, такие рецепты быстрого приготовления позволяют добиться уникального, бесподобного вкуса рыбки. Готовим на здоровье! Приятного аппетита!

Наверное, нет ни одного человека, который бы не любил красную рыбу. Благодаря содержанию витаминов, жирных кислот, макро и микро элементов, этот вид рыбы благотворно влияет на здоровье и помогает сохранить молодость.

Семга считается одной из самых вкусных видов рыбы. В слабосоленом виде – это недешевый продукт и не каждому по карману. Для экономии средств лучше покупать свежую или замороженную рыбу и засаливать ее самим. После заморозки вкусовые качества семги не становятся хуже.

Приготовить малосольную семгу в домашних условиях очень просто. Сегодня мы рассмотрели, как солить лосось вкусно, чтобы рыбка получилась сочной, нежной, жирной, слабосоленой и при этом сохранила в себе всю пользу. Готовим правильно. Как? Так, как нам нравится, так, как вкусно именно нам! ��

Экспериментируем с ингредиентами и способом засолки, чтобы определить для себя оптимальный вариант – и тогда элитная красная рыбка в составе суши, вкусных бутербродиков, салатов и других вкуснейших блюд станет частым гостем на нашем столе, а домашние по достоинству оценят наши кулинарные шедевры!

Всё о том как вкусно засолить семгу: рецепты и секреты

Нежная, ароматная семга — королевская особа среди всей красной рыбы. Она украсит самый изысканный стол, будет «желанной гостьей» на любом торжестве, фуршете, празднике. Чтобы быть уверенными в качестве продукта, соленую рыбку приготовим самостоятельно. Тем более способов, как засолить семгу в домашних условиях вкусно, столько, что каждый найдёт подходящий рецепт.

  1. Секреты вкусного посола семги
  2. Разделать нужно правильно
    1. Семга сухого посола с розмарином
    2. Классическая засолка сухим способом
    3. Рецепт слабосоленой рыбки в маринаде
    4. Солим семгу кусочками
    5. Самый быстрый способ посола
    6. Засолка брюшек семги
    7. Рецепт рыбы пряного посола
    8. Семга по-фински
    9. Семга с водкой и медом
    10. Засолка в тузлуке
    11. Рецепт с апельсином по-норвежски
  3. Что можно приготовить из засоленной семги
  4. Хозяйке на заметку

Секреты вкусного посола семги

Для получения вкусной изысканной закуски нужно использовать качественный исходный продукт.

Идеальный вариант — только что выловленная крупная рыба.

Но большинству кулинаров чаще всего приходится довольствоваться замороженной или в лучшем случае охлажденной.

Выбирая свежемороженую рыбу, нужно делать это правильно, учитывая основное:

  • поверхность рыбины должна быть целостной, без повреждений, рваных ран, сколов и трещин;
  • чешуя у качественного продукта светлая, блестящая, без пятен и слизи;
  • хвост и плавники должны быть жесткими, но упругими, не ломаться от легкого прикосновения.

Внимательность к мелочам и деталям (внешний вид самой рыбины, упаковки, наличие наледи) не позволит купить рыбу перемороженную, хранившуюся в морозильной камере больше положенного срока. Впрочем, дома тоже не стоит её долго держать в морозилке, лучше использовать сразу.

Способов посола существует великое множество — выбор зависит от возможностей и вкусовых предпочтений. Сухой посол, маринад, тузлук. Разные рецепты — разные вкусы. «Быстрые» варианты позволяют полакомиться нежными ломтиками уже через 2-3 часа после засола или маринования. Заготовить на длительное хранение рыбу помогут рецепты посложнее. Можно даже попробовать рецепты посола другой рыбы — здесь неплохие способы соления кижуча, а вот рецепты маринованной скумбрии.

Подчеркивают вкус готового продукта специи и пряности. С ними лучше не перебарщивать — семга должна сохранить собственный вкус и аромат. Бывает достаточно черного молотого перца. В любом случае, выбор специй, трав и пряностей — дело вкуса. К примеру, оригинальный рецепт засолки красной рыбы — гравлакс — без ароматных дополнений невозможен.

Выбор соли — дело серьезное. Подходит соль с крупными кристаллами — морская, каменная, поваренная. Соль «Экстра» или йодированная размягчает филе, делает его похожим на пасту или крем.

Разделать нужно правильно

Выбирая тушку или кусок для засола, помните, что чем крупнее экземпляр, тем лучше. В такой рыбке больше жиров, а значит и полезных веществ. Самое ценное в семге даже не легкоусвояемые белки, а именно жир — ценные омега-3, омега-6 и 9 содержаться именно в жировой ткани. Правда и калорийность крупных рыбин выше — 220 ккал. В рыбках поменьше 200-210 ккал.

Целую тушку самому разделать не так и просто. У опытной хозяйки наверняка есть свой способ. Если у вас такого способа нету, вот неплохое видео с простой схемой разделки:

Семга сухого посола с розмарином

Красная рыба в любом виде — это украшение застолья. Многие изысканные закуски и салаты включают в себя слабосоленую сёмгу. Посолить эту рыбку можно по-разному, но очень необычной она получается с розмарином.

Использование сушенной ароматной травки придаст сёмге легкий хвойный привкус.

    Кухня: русская Тип блюда: закуска Способ приготовления: засолка 14 ч 10 мин

Ингредиенты:

  • сёмга стейк – 500 г
  • соль крупного помола – 3 ст.л.
  • сахар – 2 ст.л.
  • розмарин сухой – 10 г

Способ приготовления:

Стейк разделить на 2 части. Сёмгу обмыть прохладной водой, снять шкурку, удалить кости. Обсушить готовое филе бумажным полотенцем. Рыба должна быть сухая.

Обвалять кусочки сёмги в смеси соли и сахара, немного втирая смесь. Все рыба должна быть покрыта смесью.

Рыбу переложить в посуду, в которой предполагается хранение во время засолки. Подберите стеклянную или керамическую. Не используйте металлическую или пластиковую тару, это может значительно ухудшить вкус блюда.

Посыпьте сёмгу измельченным сушеным розмарином. А со свежей травкой будет ещё ароматнее.

Накройте герметичной крышкой или пленкой. Оставьте при комнатной температуре на один час. После отправьте в холодильник на 13 часов.

После указанного времени в посуде будет немного жидкости – это нормально.

Очистить семгу от розмарина и обсушить с помощью бумажных полотенец. Нарезать тонкими прозрачными ломтиками, уложить с лимонными дольками и в таком виде подать.

Идеальное вкусовое сочетание этого блюда – с сухим белым вином.

Автор: Наталья Комарова

Классическая засолка сухим способом

Сухой способ засолки подходит для больших филейных кусков на шкурке.

Постепенно проникая в мякоть, смесь соли и сахара не разрушает саму структуру.

Готовое филе легко режется острым ножом на тонкие слайсы для бутербродов.

При сухом посоле важно соблюдать пропорции соли и сахара — 2:1, а также помнить, что чем дольше семга в смеси, тем соленее получится.

Ингредиенты:

  • филе семги — 500 г
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 0,5 ст.л.

Приготовление пошагово:

  1. Филе ополоснем холодной водой, просушим тканевой салфеткой.
  2. Дно стеклянной чаши или эмалированной кастрюльки посолим, «припорошим» сахаром. Выложим филе шкуркой вверх.
  3. Сверху посыпем сладко-соленой смесью. Накроем крышкой, поставим в холодильник. Образующийся рассол периодически сливаем.
  4. Через 12-20 часов филе готово к употреблению. На поверхности рыбы к этому времени соленых и сладких кристаллов уже не остается. Если же что-то не успело раствориться, просто смываем ледяной водой и подсушиваем кусочек салфеткой.
  5. Срезаем шкурку, нарезаем филе на нужной толщины ломтики, подаем к столу!

Рецепт слабосоленой рыбки в маринаде

Этот рецепт тоже можно назвать классическим.

Маринад с добавлением небольшого количества лимонного сока, специй, соли и сахара позволяет приготовить семгу быстро и вкусно.

Острый вкус маринада смягчается сладостью и маслянистой консистенцией рыбного филе.

В рассоле можно засолить и любую другую часть, например, хвост, тогда увеличьте время засолки на 2-3 часа.

Понадобится:

  • филе куском (без шкурки) — 1 кг
  • лимон — 1 шт.
  • вода кипяченная холодная — 1000 мл
  • соль — 4 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • черный перец молотый — 1/2 ч.л.

Готовим поэтапно:

  1. С лимона с помощью терки снимем цедру. Выжмем из него сок.
  2. Смешаем сок с солью, холодной кипяченной водой, цедрой, сахаром, черным перцем. Размешаем до растворения.
  3. Филе надрежем в 2-3 местах, выложим его в стеклянную посуду. Зальем маринадом и уберем в холодильник.
  4. Через 4-6 часов рыбный деликатес готов. Перед нарезкой с помощью бумажной салфетки уберем цедру и лишнюю влагу.

Солим семгу кусочками

Один из самых быстрых и удобных способов — засолить рыбку маленькими кусочками.

Сделанная заранее, она сэкономит время при приготовлении праздничных блюд или фуршетного стола, например, тарталеток, канапе со сливочным сыром.

Такую заготовку удобно делать для бутербродов — потом даже ребенок справится с приготовлением полезных и вкусных завтраков.

Компоненты:

  • кусок семги — 1 кг
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • масло растительное без запаха — 2 ст.л.
  • черный перец — 1/4 ст.л.
  • укроп свежий — 3-4 веточки

Процесс приготовления:

  1. Отделим филе от костей и кожи. Нарежем его небольшими поперечными кусочками толщиной не больше 1 см.
  2. В чистую посудину слоями выложим кусочки рыбного филе, присыпая слегка смесью сахара и соли, черным молотым перцем (лучше прямо из мельнички). Каждый слой сбрызгиваем маслом.
  3. Накрываем крышкой, убираем на 2-3 часа в холодильник.
  4. Признак готовности — отсутствие на поверхности филе кристаллов соли и сахара.

Самый быстрый способ посола

В экстренной ситуации, когда нет времени ждать, поможет самый быстрый способ засолки рыбы. Кроме солевой среды помогает процессу механическое воздействие — встряхивание в банке. Через 30 минут рыбный изыск готов! Очень удобный способ для приготовления обрези. Пока готовятся большие куски, можно уже наслаждаться рыбным деликатесом.

Будет нужно:

  • обрезь семги — 500 г
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1/2 ст.л.
  • смесь перцев — по вкусу

Приготовление:

  1. Смешаем соль и сахар, добавим в смесь перец (по желанию — можно обойтись без него!).
  2. В стеклянную банку сложим обрезь, пересыпая приготовленной смесью.
  3. Закроем крышкой и несколько раз встряхнем.
  4. Встряхиваем периодически очень аккуратно, чтобы не повредить целостность рыбной обрези.
  5. Через полчаса приступаем к дегустации. Хранению не подлежит — съедается моментально!

Засолка брюшек семги

Перед приготовлением брюшек их нужно тщательно очистить от чешуи (легче это сделать с полумороженными), промыть в холодной воде.

При желании кожу с брюшек можно снять — пригодится для приготовления ухи.

Для этого способа необходима салфетка из натуральной ткани.

Ингредиенты:

  • брюшки — 1 кг
  • смесь соль-сахар — по 1 ст.л.
  • перчик черный молотый — 1/2 ч.л.

Приготовление:

  1. Приготовим смесь из сахара, перца, соли.
  2. На салфетку выложим промытые, обсушенные брюшки. Пересыпем их подготовленной смесью. Туго свернем в рулем.
  3. «Спеленаем» пищевой пленкой. Уберем в холодильник.
  4. Через 5-6 часов брюшки готовы!

Рецепт рыбы пряного посола

Этот вариант для любителей и фанатов пряностей.

Кориандр, укроп, лавровый лист придают пряный вкус и аромат — оторваться от такой рыбы просто невозможно.

Смесь пряностей можно приготовить самим (этот вариант предпочтительнее!) или купить готовую в лавках специй.

Понадобится:

  • филе крупной семги пластом — 800-1200 г
  • смесь соли и сахара (2:1) — 3 ст.л.
  • пряности — по вкусу

Приготовление:

  1. В солено-сладкую смесь добавим выбранные пряности — измельченный сушеный укроп, поломанный на кусочки лавровый лист, горошины кориандра, черный перец молотый.
  2. Рыбу можно оставить большим филейным пластом или нарезать небольшими ломтиками — выбирайте нужный вариант.
  3. Пересыпая смесью соли-сахара-пряностей, укладываем ее в стеклянную или эмалированную кастрюльку.
  4. Закрываем крышкой и отправляем в холодное место.
  5. Через сутки рыбное филе не только просолится, но пропитается ароматным духом специй.

Семга по-фински

Изюминка этого рецепта в том, что свежий укроп не измельчают, а целыми веточками перекладывают большие куски рыбы.

Соотношение соли-сахара — мера на меру, то есть на 1 столовую ложку сахарного песка берем 1 столовую ложку соли.

Ингредиенты

  • тушка семги — 1 шт.
  • зелень укропа — большой пучок
  • сахарный песок — 3 ст.л.
  • соль — 3 ст.л.
  • перец черный — по вкусу

Приготовление

  1. Рыбину почистим, выпотрошим. Отрежем хвост, плавники, голову — их мы солить не будем (уха из них будет просто замечательной!).
  2. Срежем филе с позвоночника, шкурку удалим.
  3. Смешаем специи, соль-сахар. Укроп промоем и обсушим с помощью салфетки.
  4. На дно кастрюли насыпаем 1 столовую ложку приготовленной смеси, выкладываем слой рыбы. Следующим слоем — веточки укропа.
  5. Чередуя сахарно-солевую смесь с укропом, перекладываем и пересыпаем ими рыбу. Накрываем крышкой и отправляем остужаться в холодильник.
  6. 12-18 часов достаточно, чтобы филе просолилось. Подаем к столу.

Семга с водкой и медом

По этому рецепту рыба-семга получается малосольной, но хранится достаточно долго.

Все дело в водке — консервант!

Вместо водки можно использовать виски или коньяк.

Спиртное не дает рыбе «расползаться», она остается упругой.

Ингредиенты:

  • стейки семги — 4 шт.
  • мед — 2 ст.л.
  • крупная соль — 2 ст.л.
  • вода (кипяченая и охлажденная) — 750 мл
  • водка/коньяк — 100 мл

Готовить легко:

  1. Стейки рыбы складываем в подходящую по размерам посудинку.
  2. В воде растворяем все остальные компоненты. Заливаем стейки.
  3. Оставляем в холодном месте на 12 часов под гнетом (тарелка и бокал воды).
  4. После жидкость сливаем, а рыбу чуть сбрызгиваем подсолнечным маслом без запаха — так она будет храниться до 5 дней!

Засолка в тузлуке

Слово «туз» пришло из тюркского языка — в переводе означает соль.

Тузлук — насыщенный солевой раствор, в котором нашей чудо-рыбке придется поплавать.

Технология приготовления тузлука проста: вскипятить воду, добавить сахар-соль и специи, остудить.

Понадобится:

  • некрупная тушка — 3-4 кг
  • вода — 1,5 л
  • 9 ст.л. с горкой соли
  • любые специи и побольше, обязательно лаврушку, бадьян, кардамон.

Приготовление

  1. Воду вскипятим в кастрюле ( помним, что она должна быть стеклянной или эмалированной!), растворим в ней соль и вбросим специи.
  2. Остудим тузлук до комнатной температуры. Поместим в него подготовленную и нарезанную некрупными кусками рыбу.
  3. Через 5-6 часов семга готова.

Рецепт с апельсином по-норвежски

Самостоятельно можно не просто засолить семгу, а создать шедевр не хуже ресторанных!

Этот рецепт — отличный пример простого и оригинального изысканного посола.

Апельсин придает рыбе не только удивительный аромат, но и пикантную сладкую нотку.

Сами фрукты есть нельзя — получаются очень солеными.

Ингредиенты:

  • филе без кожицы и костей — 1 кг
  • апельсины — 2-3 шт.
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • перец молотый черный — 13 ч.л.

Готовим в 4 этапа:

  1. Апельсины почистим и порежем на тонкие кружочки.
  2. Филе семги порежем на небольшие ломтики.
  3. Пересыпая специями, сахаром-солью, слоями выложим кружочки апельсинов и семги.
  4. На ночь поместим в холодильник. Утром можно рыбу подавать к завтраку.

Что можно приготовить из засоленной семги

Малосоленая семга хороша как самостоятельная закуска. Ломтики рыбы на бутербродах с маслом или творожным сыром — просто и вкусно! Рулетики из лаваша с красной рыбкой порадуют домочадцев и гостей.

Засоленная семга используется в качестве основы для разных блюд. Паштеты с рыбой-деликатесом, пасты для бутербродов и закусочных тортиков — на любом фуршете без них не обойтись.

Рецептов салатов с красной рыбой очень много. С семгой они вкуснее, чем с любой другой. Например, знакомая многим и «мимоза» с засоленной дома семгой вместо консервы из банального блюда превратится в изысканное! Нежная, в меру соленая семужка сделает любой салат королевским. А есть же еще супы и вторые блюда — варим и запекаем, наслаждаемся вкусом.

Хозяйке на заметку

  • Чтобы рыба не пересолилась, нужно вовремя слить образовавшийся сок или рассол, тузлук для засолки. Если такая неприятность произошла, рыбу можно легко реанимировать. Достаточно залить ее холодной водой или молоком на пару часов.
  • Если рыбы получилось больше, чем необходимо, можно часть заморозить в морозилке. Для этого рыбу нужно тщательно завернуть в пищевую пленку, чтобы не пересыхала. Хранить не дольше 3 месяцев! И лучше перед этим порезать на пластинки.
  • Хоть закуска и полезна, но всё же детям, беременным и женщинам у кого малыши на гв (грудном вскармливании) лучше не увлекаться, всё-таки рыба не прошла тепловую обработку, да и чрезмерное количество соли в рационе ни к чему.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Всё о том как вкусно засолить семгу: рецепты и секреты

Как засолить томаты в кастрюле или банке

Мойва пряного посола

Засолка сала в пакете

Секреты заготовки укропа на зиму: как правильно сушить пряную траву в домашних условиях?

Семга, соленая в домашних условиях простыми способами: солим вкусно и быстро

Красная рыба испокон веков славилась своим вкусом. И сегодня речь пойдет о самом популярном представителе лососевых – сёмге. Её часто покупают в малосольном виде на бутерброды, салаты, рулетики. Зайдя в супермаркет можно увидеть, как много производителей предлагают одну и ту же рыбу по разной цене. Плюс ко всему она всегда разного цвета. И никогда не знаешь, какую брать, а от какой лучше отказаться. Так не лучше ли засолить в таком случае рыбу самому?!

Вариантов посола красной представительницы лососевых великое множество: это и пряный способ, и сухой, и в рассоле, однако это всё подбирается по вкусовым предпочтениям. Мы сегодня разберём все классические варианты соления красной рыбы. Ведь не все же нам солить горбушу под семгу… Она отлично подойдёт, как для приготовления бутербродов, так и для других закусок.

Сама по себе покупка свежей рыбы считается выгоднее, нежели уже соленой, особенно если вы попадёте под акцию. Плюс ко всему всё будет приготовлено в домашних условиях и никаких красителей, и прочего, в готовом продукте не окажется. Поэтому отправляемся покупать рыбу и начинаем соление своими руками.

Семга, соленая в домашних условиях — простой рецепт

А начнём подборку с самого простого и можно сказать традиционного варианта посола рыбы. Ничего сложного в рецепте вы не встретите. Ну разве что предстоит изначально разделать сёмгу на филе, но об этом мы тоже поговорим. А так на выходе мы получим очень сбалансированную по вкусу рыбку, которая в сотню раз будет вкуснее покупной.

https://youtu.be/zzemnIlOJ6Q.

Говорю сразу, что килограммы соли, или сахара мы использовать не будем.

  • Филе сёмги или целая рыба – 1 шт.
  • Морская соль
  • Цедра лимона – 3 ст. л.
  • Пищевая плёнка

1. Приготовление начинается с подготовки рыбы. В нашем случаем используется уже разделанное филе рыбы, поэтому нам только остаётся пинцетом выбрать в реберной части все кости, а также, может показаться странным, снять шкурку. Делается это обычным маленьким ножом, просто подденьте 1 край и начните аккуратно отрывать кожицу.

Не удивляйтесь, этот процесс необходим в данном рецепте, т. к. мы не будем использовать большое количество соли, а кушать сёмгу допускается уже через 5 часов.

В случае покупки цельной рыбы проделайте следующие действия: отрежьте голову и хвост (они пойдут на уху), вырежьте плавники и достаньте все внутренности, если таковы имеются. Далее всё хорошо промываем под проточной водой. Берём острый нож и разрезаем тушку вдоль, по одной из сторон хребта.

После чего просто убираем все кости. Это самый простой вариант без заморочек.

2. Теперь, когда всё готово можно начинать солить рыбку. Использовать мы будем морскую соль крупного помола, но пропускаем её через мельницу. Если же нет такого приспособления, то просто берём помол поменьше. Также можно использовать обычную соль, но лучше морскую.

В общем берём мельницу и начинаем присыпать филе небольшим слоем соли. Сильно много сыпать не надо, т. к. мы не будем промывать готовую сёмгу, но в тоже время не сыпем и сильно мало. Ориентируйтесь на количество, показанное на фото. И не забываем немного промазать края.

3. Следующей по рецепту у нас идёт цедра лимона. От общего количества отмеряем половину и посыпаем ею поверхность рыбы. После всех действий ладошкой немного хлопаем по филе, тем самым придавливая соль и цедру.

Долго бить не надо, буквально 5-ти прихлопываний будет достаточно.

4. Как закончили с 1 стороной переворачиваем тушку на другую и проделываем те же действия: солим и посыпаем пряностью. Всё, с посолочной смесью мы закончили.

5. Итак, нам остаётся только завернуть рыбку и убрать её солиться в прохладное место. Поэтому берём пищевую плёнку и хорошо укутываем ею подготовленное филе. При этом стараемся, чтобы внутри не находилось воздуха. Удобно, кстати, будет в этом случае воспользоваться вакууматором. При отсутствии всех перечисленных приспособлений просто заверните рыбу в целлофановый пакет.

Убираем нашу красную рыбину солиться. В идеале ей надо полежать в холодильнике сутки, но если нет времени ждать, то попробуйте её через 6-8 часов.

Ещё раз повторюсь. Промывать рыбу после соления не надо, она так быстро портится. Что касается цедры лимона, то её можете аккуратно стряхнуть ножом либо вовсе не снимать. Рекомендую попробовать оба варианта и выбрать тот, который больше понравился.

Готовую рыбку можно использовать как для украшения любых салатов, так и для приготовления различных закусок и бутербродов. Попробуйте такой вариант засола, вам обязательно должно понравится! Особенно если раньше вы постоянно готовили посолочную смесь только из соли и сахара.

Вкусный способ посола рыбы в пряном рассоле

В данном рецепте мы разберём способ маринования красной рыбы. На самом деле не обязательно, чтобы это была сёмга, таким образом можно даже солить селёдку, получится тоже вкусно. Маринад будет уже более пряный, однако вы сможете сами регулировать количество специй.

https://youtu.be/nHzLDTd7oJM.

Также хочу сразу подметить, чем отличается сухой способ соления от «мокрого», а точнее как это сказывается на рыбе. Дело в том, при сухом способе плотность рыбы будет больше, а при мариновании мясо размягчится.

  • Сёмга – 2 кг
  • Вода – 1 л
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Чёрный перец горошком – 10 шт.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

1. Мариновать мы будем стейки рыбы, поэтому отрезаем от туши головку, хвост, плавники и достаём внутренности. Затем нарезаем всё на стейки толщиной 2-3 см. Если же у вас филе, то его мы может разрезать пополам и солить в таком виде, при этом не снимая кожу. Мельчить на кусочки не нужно!

2. Берём небольшой сотейник или кастрюлю и всыпаем в него все специи, соль и сахар. Заливаем всё водой и отправляем на плиту закипать. После закипания ждём пока маринад поварится 2-3 минуты, затем снимаем с огня и дожидаемся полного остывания жидкости.

Обращаю Ваше внимание, что набор специй можно сократить, особенно если Вы не любите гвоздику либо лавровый лист. Я бы ещё порекомендовал добавить кориандр, он очень хорошо дополняет вкус рыбки.

3. Когда маринад остыл пора приступать к следующему шагу. Возьмите удобную для себя тару (контейнер), где будете мариновать, и выложите туда кусочки рыбы. Теперь маринадом начинаем заливать стейки, до того момента, пока они полностью не будут лежать воде.

Некоторое количество жидкости может остаться – это не страшно. Главное, переложите из сотейника все специи в ёмкость для соления.

4. Накрываем контейнер крышкой и убираем рыбку мариноваться на сутки в холодильник.

Спустя время можно пробовать, что получилось, но вкус обязан вас удивить. Это невероятно пряная сёмга, которая в меру солёная и просто тает во рту. Рекомендую попробовать, если не пробовали такой способ. Кстати рыбка так и храниться в маринаде, больше соли в себя она не возьмёт.

Семга, соленая дома сухим способом быстро и просто

Чаще всего рыбу солят именно сухим способом, потому как считают, что так она дольше хранится, и в этом на самом деле есть доля правды. Однако основное преимущество такого варианта – это быстрое пропитывание мяса именно специями.

В данном рецепте мы не будем сильно экспериментировать с пряностями, но кое-что добавим. Сёмгу можно будет есть уже через сутки или даже раньше, всё зависит от предпочтений.

  • Сёмга – 1 кг
  • Укроп – 5 веточек
  • Приправа для соления рыбы (по желанию)
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

1. У нас рыба не разделанная, поэтому вначале занимаемся этим процессом. За голову и внутренности говорить не буду, т. к. в нашем случае они изначально отсутствуют. Просто берём острый нож и аккуратно вдоль хребта начинаем срезать 1 часть филе, рёбра при этом стараемся обогнуть, а не срезать.

Из другой мясной части просто аккуратно достаём хребет. При необходимости поддеваем кости ножом.

https://youtu.be/z8XSKJd5pes.

2. Потом при помощи обычного пинцета достаём из рыбы оставшиеся кости. Часть хвоста и брюшко можно обрезать, дабы получить только филе.

Брюшную часть рекомендуется отрезать, т. к. она сильно жирная и очень медленно просаливается. Лучше эти части засолить отдельно.

3. Итак, рыба подготовлена, пора готовить посолочную смесь. Для неё мы смешиваем в отдельной миске соль и сахар.

4. Теперь берём небольшой контейнер, или обычную миску, и посыпаем её дно частью сахарно-солевой смеси. Затем кладём на неё рыбу кожицей вниз. Сверху филе посыпаем оставшейся смесью и рубленным укропом.

Обращаю ваше внимание, что мы использовали замороженную зелень, но будет лучше если она свежая.

5. Накрываем наш судок крышкой и убираем сёмгу солиться на сутки в холодильник. Но каждые 5-6 часов её необходимо переворачивать.

Вы можете и раньше достать рыбу, тут надо отталкиваться от предпочтений, если любите посолоней, то держите подольше, слабосоленую – меньше.

6. В завершении мы споласкиваем филе в чистой воде, смываем оставшуюся соль и хорошо просушиваем бумажными полотенцами. Перед хранением смазываем каждый кусочек подсолнечным маслом. А храниться всё будет в чистом контейнере под крышкой в прохладном месте.

Рыбка в итоге получается очень плотная и вкусная. Особенную нотку даёт укроп, но его использование происходит по желанию. Можете и вовсе заменить зелень на цедру лимона. Нарезайте филе и подавайте к столу!

Как посолить семгу по ГОСТу

Если сказать по-другому, то представленный рецепт – это настоящая классика засолки. Из ингредиентов нам понадобится всего 2 продукта, и то сыпучих. Приготовить такую рыбку сможет каждый, поэтому не задерживаемся и начинаем готовить.

https://youtu.be/W438_5N8yZY.

Мы будем уже использовать готовое филе, поэтому если у вас целая рыба, то разделываем и приступаем к рецепту.

  • Филе сёмги – 1 шт.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

1. От филе отрезаем брюшную часть, если такова имеется, а также пальцем проводим по мясу в местах где могут быть кости и при обнаружении удаляем их при помощи пинцета.

2. Посолочную смесь готовим совмещая все сыпучие продукты.

Пропорции в дальнейшем вы можете регулировать под себя. Например может показаться, что сахара недостаточно, в этом случае добавьте в следующий раз продукта поболее и т. д.

3. На стол выстилаем кусочек пищевой плёнки, в который потом будем всё заворачивать, и кладём на неё рыбу. Берём посолочную смесь и визуально делим её на 2 части. Посыпаем каждой из них обе стороны филе.

4. В конце остаётся только плотно обернуть кусочек филе пищевой плёнкой и убрать его в холодильник солиться на 1 сутки.

На следующий день раскрываем сёмгу и убираем излишки соли с поверхности тыльной стороной ножа (промывать не будем). После чего просто нарезаем филе на желаемые кусочки и используем по назначению. Всё просто и быстро! Наслаждайтесь!

Очень вкусный посол рыбы с водкой (с точными пропорциями соли и сахара)

Пропорции ингредиентов очень важны при посоле рыбы, т. к. от их количества будет зависеть итоговый вкус продукта. В данном рецепте мы за основу возьмём привычные соль и сахар, но дополним это ещё и алкоголем. Только не пугайтесь, в итоге не будет чувствоваться спиртного и оно никак не отразиться на вашем здоровье, поэтому детям такая сёмга разрешается.

https://youtu.be/yhSX7wUNT60.

Количество продуктов взято из расчёта на 500-600 г красной рыбы.

  • Филе сёмги – 0,5 кг
  • Водка – 20-30 мл
  • Веточка укропа
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Соль – 3 ч. л.

1. Филе необходимо хорошо просушить бумажными полотенцами, чтобы у нас не присутствовало лишней влаги. Как правило выделение жидкости у свежей рыбы – это знак, что она была замороженная.

Сразу же готовим засолочную смесь, совмещая в отдельной посуде весь сахар и соль.

2. Затем берём подходящую ёмкость для засолки и перекладываем туда наше филе. Начинаем посыпать рыбу готовой смесью с двух сторон в равном количестве. Обязательно помогаем руками распределять сухие продукты по всей площади мяса.

3. Теперь переходим к самому необычному ингредиенту, а именно водке. Аккуратно поливаем ею мясную сторону, а потом снова руками немного втираем сухую смесь.

Нам главное не пересушить мясо, а водка поможет быстрее просолиться и сохранить плотность и сочность сёмги. Также спиртное помогает избавиться от запаха тины, который присутствует в речной рыбе. В качестве алкоголя можно использовать джин (он придаст можжевеловые нотки), коньяк, или просто собственно приготовленный самогон.

4. После всех основных процедур рекомендуется положить сверху веточку укропа, только предварительно его раздавив ладонями для получения моментально аромата.

Накрываем посудину крышкой или пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 2-ое суток.

Спустя 2 дня можно будет заметить, как вся посолочная смесь растворилась, а на дне блюда образовался сок. Его мы сливаем и нарезаем рыбку тонкими ломтиками. Получается ароматная и в меру солёная рыбка, которая отлично подойдёт для любых целей.

Для лучшего хранения готовую рыбу смазываем растительным маслом. Это также даст продукту привлекательный вид и поможет вкусам лучше раскрыться.

Готовьте, пробуйте и делитесь впечатлениями!

Видео о том, как вкусно посолить семгу самым быстрым и простым способом

Этот способ является универсальным для соления любой красной рыбы и нашей сегодняшней героини в частности. Уровень солености в данном случае вы можете регулировать самостоятельно. За сутки вы получите малосольный продукт, за двое суток – соленый, и за 3 суток – очень хорошо просоленный.

Степень готовности под ваш вкус определяется методом снятия пробы. Попробовали через сутки, если все вкусно и устраивает, то режем и наслаждаемся. Если нет, то продолжаем процесс.

Способ проверенный и вкусный, а также достаточно простой и быстрый. Проще наверное и не придумаешь!

Ну вот и подошла к концу моя подборка вариантов засолки сёмги. Надеюсь для вас она оказалась полезной. Как вы поняли вариантов соления великое множество и каждый подстраивается под свои вкусовые предпочтения. Поэтому я вам советую экспериментировать со специями их количеством и т. д.

Помните, что на вкус и цвет товарищей нет, соответственно кому-то будет соли мало, а кому-то в самый раз. Но однозначно рекомендую попробовать посолить красную рыбку дома, ведь это будет не только дешевле, но и в разы вкуснее.

Как засолить семгу сухим способом и в рассоле: классические рецепты слабосоленой семги целиком и кусочками в домашних условиях с пошаговым фото и видео описанием

Соленая семга — не такой уж частый гость на столах среднестатистических семей. Это обусловлено достаточно высокой стоимостью этого продукта. Но на праздники так хочется порадовать свою семью вкусной красной рыбкой. Чтобы значительно сэкономить, многие хозяйки покупают свежую рыбу и у себя на кухне «превращают» ее в слабосоленую (малосольную). Ниже вы найдете проверенные рецепты приготовления слабосоленой семги в домашних условиях.

Главное в статье

Способы засолки малосоленой семги


Если говорить о вариантах превращения свежей семги в ароматную малосоленую селедку из красной рыбы, то их всего два:

  • Мокрый. Предполагает использование рассола для рыбы. В нем семга просаливается быстрее, но волокна становятся более мягкими и рыхлыми. Мякоть получается мягкой и сочной.
  • Сухой. Этот способ идеален для больших (филейных) кусков семги. После посыпания куска рыбы солью и специями, они постепенно проникают между волокнами, насыщая рыбу ароматами. При этом структура тканей остается цельной и плотной.

Солить можно не только филе семги. Отличными выходят в домашних условиях малосольные брюшки и хребты. Голова этой рыбы не солится, но из нее получается отличная наваристая уха.

Как засолить семгу в домашних условиях: секреты приготовления


Если рассматривать идеальный вариант засолки семги, то рыба должна быть свежевыловленной. Так как в нашем регионе эта рыба не вылавливается в промышленных масштабах, то приходится довольствоваться охлажденным или замороженным продуктом. Теперь поговорим об основных принципах засолки.

  1. Первоначально нужно выбрать рыбу. Охлажденная избирается исходя из ее внешнего вида. Если рыба заморожена, то нужно обратить внимание на целостность мерзлой тушки и ее плавники, они не должны иметь желтоватый оттенок.
  2. Размораживается мороженая семга щадящим способом, на нижней полке холодильника. «Стрессовая» разморозка испортит структуру волокон рыбы.
  3. Конечная консистенция мяса семги зависит от выбранной соли. Крупная морская сделает структуру плотной, и семгу можно будет нарезать тонкими слайсами. Обычная соль класса экстра или йодированная соль размягчит мясо семги, нарушит волокнистую структуру и сделает филе кремообразным.
  4. Специи и травы, используемые при солении, придадут слабосоленой семге пикантных вкусовых ноток. Также активно используется в рецептахзасолки этой красной рыбы лимон.
  5. Солить семгу можно как куском, так и порционными кусочками. Если планируете засолку мороженого продукта кусочками, то резать лучше не до конца размороженные филейки семги.

Как вкусно засолить семгу: классический рецепт с фото


Классический вариант приготовления предполагает сохранение истинного вкуса семги в ее первозданном варианте с легким оттенением вкуса солью и сахаром. На 0,5 кг филе семги нужно приготовить:

  • 2 ст л соли;
  • 1 ст л сахарного песка.

Первоначально нужно подготовить рыбу. Разморозить или разделать тушку. Судочек для рыбы предварительно застелить бумажным полотенцем. Далее, филе порезать на порционные куски, а соль с сахарным песком перемешать.

Натереть рыбку со всех боков смесью соли с сахаром.

Перепроверить каждый ломтик на наличие соли.

Сложить рыбу в судок, закрыть крышкой.

Отправить соленье в холод на 2–3 дня.

После можно пробовать деликатес, сделанный собственноручно.

Приготовленную семгу таким способом можно заморозить «на потом».

Семга слабосоленая кусочками: рецепт приготовления


Попробуйте засолить семгу по оригинальному рецепту, благодаря которому рыбка сметается со стола «на ура». Для засолки нужно иметь:

  • 0,5 кг филе семги;
  • 4 ст л крупной соли (морской);
  • 1 ст л сахара;
  • 5 горошин перца;
  • 20 мл яблочного уксуса;
  • 2–3 лавровых листа;
  • 1 л воды.
  1. Закипятить воду, всыпать в нее соль и сахарный песок, дождаться полного растворения. Влить уксус.
  2. Филе семги разделить на куски весом около 100 г.
  3. На дно стеклянной банки уложить половину перца и лаврушку.
  4. Сложить кусочки семги в банку, поверх поместить остатки перца.
  5. Остывший рассол процедить и залить им рыбу. Закупорить банку и поместить ее в холод.
  6. Через сутки семга будет иметь слабосоленый вкус. Через двое суток она приобретет стандартный соленый привкус.

Рассол для засолки семги в домашних условиях: рецепты


Приготовление семги «мокрым» способом в рассоле имеет одинаковый вид для любого рецепта:

  1. Варится рассол.
  2. Рыба подготавливается для маринования.
  3. Семга заливается охлажденным рассолом.

Рассол для семги может быть разным, в зависимости от предпочтений готовящего. Предлагаем несколько рецептов рассола. Ингредиенты поданы на 1 л воды. В таком количестве жидкости можно засолить 1–1,5 кг рыбы.

  • Рецепт №1. 3 ст л соли + 1 ст л сахара + 1 ст л уксуса + 5 горошин перца + 3 листа лавра + кориандр по вкусу.
  • Рецепт №2. 4 ст л соли + 1 ст л сахара + по 4–5 горошин черного и душистого перца + 3 зонтика гвоздики + 2 листа лавра + 2 ст л лимонного сока.
  • Рецепт №3. 1 ст л с горкой крупной соли + 3 ст л сахара + 1 ст л столового уксуса (9%) + 5 горошин душистого перца + 2 листа лавра + сухой орегано по вкусу.

Как засолить семгу сухим способом в домашних условиях: рецепт с водкой


Красная рыба хороша не только под горячительные напитки. Если использовать алкоголь в засолке семги, то получим плотное, нежное мясо, которое хорошо поддается нарезке. Для соления понадобятся такие продукты:

  • 0,5 кг семги;
  • 30 мл водки;
  • 2 ст л соли;
  • 1 ст л с горкой сахарного песка.
  1. Смешать в емкости соль и сахарный песок.
  2. Из филе семги вынуть косточки.
  3. Натереть его смесью сахара и соли, положить в закрывающийся контейнер и взбрызнуть водкой.
  4. Закрыть контейнер и отправить в холодильник на 12 часов.

Рецепт быстрого приготовления слабосоленой семги


Рыбкой, приготовленной по быстрому рецепту, можно лакомиться уже через 12 часов. Готовим ингредиенты:

  • 0,5 кг семги;
  • 1,5 ст л соли;
  • 100–150 мл рафинированного растительного масла.
  1. Филе семги порезать тонкими пластинами поперек волокон. По возможности удалить все косточки.
  2. Пластинки рыбы посыпать солью и аккуратно перемешать.
  3. Сложить семгу в стеклянную емкость, залить растительным маслом и поместить в холод.
  4. Через 12 часов рыбку можно класть на хлебушек и наслаждаться вкуснейшим бутербродиком.
  5. Если приготовить по этому рецепту семгу вечером, то утром уже можно будет полакомиться слабосоленой красной рыбкой.

Как засолить филе семги в домашних условиях?


Есть вам посчастливилось приобрести целое филе или словить целую семгу среднего размера, то можно засолить филе целым куском. Первоначально нужно подготовить тушку. Вычистить, вымыть, удалить плавники, разделить на филе. Теперь готовим ингредиенты для засолки:

  • 6 ст л соли;
  • 3 ст л сахарного песка;
  • 50 мл рафинированного растительного масла;
  • если любите рыбку пряного посола, можно добавить сухой укроп, кориандр или прочие приправы.
  1. Смешать соль и сахар, если делаете пряный посол, то добавляете сопутствующие специи или зелень. Натереть филе рыбы.
  2. Сложить филе в контейнер и поставить в холод.
  3. На просолку филе отводится 3 дня. В зависимости от предпочитаемого вкуса, выдерживается соответствующее количество дней:
    — 1 день – малосольная;
    — 2 день – слабосоленая;
    — 3 день – соленая.
  4. После, филе достается из холодильника, выделившаяся жидкость сливается, а филе промазывается тонким слоем рафинированного растительного масла. Это удобно делать кисточкой.
  5. Хранится такая рыбка в сухом плотно закрывающемся контейнере.

Рецепт семги по-домашнему с лимоном: пошаговое приготовление


Лимон всегда идеально сочетался с рыбой. Он снижает жирноватый вкус и придает ей особый аромат. С его помощью семга «заиграет» особыми вкусами, а рецепт приготовления с лимоном требует наличия следующих продуктов:

  • 0,5 кг филе семги;
  • 1 ст л свежевыжатого лимонного сока;
  • 1–2 лавровых листа;
  • 4 горошины душистого перца.
  1. Филе рыбы хорошо охладить и порезать тоненькими ломтиками (слайсами).
  2. Вскипятить стакан воды, опустить в нее перец и лавровый лист.
  3. Когда вода остынет, процедить жидкость и добавить в нее лимонный сок.
  4. Ломтики семги уложить в стеклянную емкость и залить рассолом. Закупорить и отправить в холодное место.
  5. Через сутки рыбка готова.

Солим хребет и брюшки семги к пиву в домашних условиях


Из брюшек и хребтов семги можно сделать не только вкуснейшую уху, но и отличную закуску к пиву. Стоят эти части рыбы значительно дешевле филе семги, а под пенное уходят первыми. Для приготовления закуски готовим:

  • брюшки (хребты) – 0,5 кг;
  • 1 ст л соли;
  • 1 ч л с горкой сахарного песка.
  1. Части семги вымыть и обсушить.
  2. Все обсыпать смесью соли и сахара, сложить в герметичный контейнер.
  3. Отправить в холодильник на 6–8 часов.
  4. Когда пройдет отведенное время, достаем брюшки и наслаждаемся пенным под отличную деликатесную закуску.

Лучшие видео-рецепты: как засолить семгу в домашних условиях

Как солить семгу: самые лучшие способы

Норвежский лосось или семга – вкусная и полезная рыба. Ее мясо содержит много белка и полезные полиненасыщенные жиры.

Употребление лосося способствует улучшению работы сосудов, активизации мозговой деятельности и сохранению молодости. Несмотря на высокую калорийность – это диетический продукт.

Чтобы сохранить все полезные свойства, семгу надо либо солить, либо коптить. При термической обработке разрушается довольно большая часть витаминов.

Правила выбора красной рыбы

Любую рыбу лучше всего приобретать живой. Это можно сделать на рыбных фермах и в специализированных магазинах. Тогда на вашем столе совершенно точно окажется свежий продукт.

Согласно правилам, срок хранения охлаждённой рыбы — не более двух недель. Чтобы доставить ее практически в любую точку мира, этого времени вполне достаточно, без ущерба для свежести.

Охлажденную семгу лучше брать целой тушкой. Чем больше рыба – тем она взрослее, тем плотнее и вкуснее будет ее мясо. Цвет мяса — нежно оранжевый, иногда чуть бледнее, но, не ярче.

Поверхность тушки должна быть покрыта ровной блестящей серебристой чешуей. Без желтизны и слизи.

Ямочка, получившаяся при надавливании, очень быстро исчезает. Отличительная особенность семги – она практически не пахнет.

Как и любая другая рыба, лосось начинает портиться с головы. Понюхайте жабры – запах тухлости говорит о том, что срок годности истекает.

К покупке замороженной семги стоит отнестись не менее внимательно. На поверхности рыбы не должно быть желтизны и вмятин, все это говорит о том, что была повторная заморозка и, возможно, рыба подпорчена.

Часто в супермаркетах продают семгу уже разделанную на стейки. Скорее всего, таким образом сбывают рыбу с истекающим сроком годности.

Это не значит, что она плохая или непригодная к употреблению. Просто надо приготовить купленные в супермаркете стейки как можно быстрее, либо заморозить их для длительного хранения.

Правильная разморозка и разделка

Замороженную семгу важно деликатно разморозить. Главное правило разморозки продуктов – не спешить.

Из морозильника, тушку перекладываем в холодильник минимум на сутки. Чем крупнее рыба, тем дольше время размораживания.

Ни в коем случае не размораживайте ее в воде, тем более горячей. Иначе она получится безвкусной, рыхлой и водянистой.

Перед разделкой семгу надо аккуратно выпотрошить и снять чешую. Можно нарезать тушку на стейки, часть засолить мокрым способом, часть пожарить на гриле, а оставшиеся куски заморозить. Это наиболее простой вариант.

Для засолки сухим способом семгу филируют. Этот процесс несложный, хотя и требует некоторой сноровки.

Возьмите шершавую доску и специальный нож с плоским лезвием для филирования. Крепко удерживая рыбу за голову, правой рукой сделайте продольный разрез вдоль хребта.

Затем поступательными движениями от себя снимите верхнее филе с позвонка. Так же срезается нижнее филе.

Удалите ребра с помощью пинцета либо срежьте их ножом. Тщательно прощупайте получившееся филе и удалите все найденные косточки. Филе семги готово для дальнейших кулинарных действий.

Теперь рассмотрим рецепты.

Ингредиенты Количество
Семга кусочками — 1-1,2 кг
Белый сахар — 20 г
Крупномолотая морская соль — 40 г
Свежемолотый белый перец — 5 г
Сушеный укроп — 5 г или небольшой пучок свежего
Время приготовления: 240 минут Калорийность на 100 грамм: 145 Ккал

Высокая стоимость – единственный недостаток лосося. Если нет возможности купить целую рыбу или отсутствует желание возиться с разделкой и филированием тушки, то семга кусочками — прекрасный вариант.

Ее продают в супермаркетах как замороженную, так и свежую под названием «обрезь». Эти кусочки прекрасно подойдут для засолки сухим способом.

О том, как правильно солить семгу, ниже:

  • Кусочки семги хорошо промыть, прощупать, удалить косточки;
  • Смешать морскую соль, белый сахар, белый молотый перец и сушеный или свежий мелко порезанный укроп – получится засолочная смесь;
  • Рыбу нарезать одинаковыми кусочками;
  • Складывать кусочки рыбы в емкость для засолки, пересыпая засолочной смесью;
  • Поместить в холод на три часа, придавив гнетом;
  • Проверить на готовность – если семга хорошо просолилась – можно подавать к столу.

Мокрый способ засолки (в рассоле)

Свежие стейки из лосося прекрасно маринуются в рассоле. Такой способ заготовки рыбы позволяет избежать повторного замораживания.

Семга получается нежная и ароматная. Добавлением различных пряностей и приправ можно добиваться самых разнообразных нюансов вкуса. Для засолки традиционным способом понадобится:

  • Свежие стейки семги со шкуркой – 4-5 шт. весом примерно по 100 г. каждый;
  • Вода – 1 л.;
  • Белый сахар – 1 ст.л.;
  • Крупномолотая морская соль – 4 ст.л.;
  • Винный или яблочный уксус – 20 мл., если берете обычный столовый уксус, то его количество надо уменьшить в два раза;
  • Листы лавра – 2 шт.;
  • Белый перец горошком – 4-5 шт.

Приступаем к приготовлению:

  • В доведенную до кипячения воду, добавьте соль и сахар;
  • Добавьте горошки белого перца и листы лавра, влейте уксус и кипятите одну минуту;
  • Остудите и процедите маринад;
  • Стейки семги уложите в емкость для засолки и залейте маринадом;
  • Держите емкость с рыбой в холодильнике двое суток, после чего соленые стейки будут готовы. Их можно пожарить на гриле, запечь или съесть просто так.

Очень вкусная и пикантная семга получается в медово-пряном маринаде.

Для приготовления возьмите:

  • Воду – 1 л.;
  • Семгу, филе без кожи – 0,5 – 0,6 кг.;
  • Крупномолотую морскую соль – 4 ч.л.;
  • Листы лавра – 2 шт.;
  • Черный, белый и душистый перцы горошком по 2 шт. каждого;
  • Гвоздику бутонами – 4 шт.;
  • Зерна кориандра – четверть чайной ложки;
  • Мед лучше всего горчичный или разнотравье – 20 г.;
  • Бренди или коньяк – 25-30 мл.

Приступаем к приготовлению:

  • Воду для маринада вскипятить, добавить морскую соль и сахар;
  • В кипящую воду положить перцы, кориандр и гвоздику, кипятить примерно полминуты;
  • Выключить плиту и снять кастрюлю, положить лавровый лист, мед и бренди;
  • Филе семги нарезать очень тонкими ломтиками (чтобы нарезалось легче, можно ее немного подержать в морозильнике);
  • Уложить пластинки рыбы в плоскую емкость для засолки;
  • Остывший маринад процедить и залить им семгу, поставить в холодильник на 22-24 часа;
  • По прошествии отведенного времени, готовую рыбу достать из маринада и можно сразу подавать к столу, либо переложите ее в сухой чистый контейнер.

Рецепт быстрого засола брюшек семги

При филировании лосося, брюшки обычно срезают. Они слишком жирные и многие их не очень любят.

Однако не стоит выкидывать такой замечательный продукт. Брюшки семги хорошо хранятся в замороженном виде. Их можно использовать для ароматизации запеченной картошки.

Соленые брюшки семги – прекрасная закуска к пиву и замечательное украшение как праздничного, так и повседневного стола. Они жирнее, чем другие части рыбы и соответственно содержат больше полиненасыщенных кислот. Вместе с брюшками, можно засолить и снятый при филировании хребет.

Для приготовления возьмите:

  • Брюшки семги и, если есть, хребет – 600 г.;
  • Крупномолотая морская соль – 30 г.;
  • Белый сахар – 20 г.;
  • Свежемолотая смесь перцев – белый, красный, черный, розовый, зеленый – 5-7 г.;
  • Лист лавра – 2 шт.;
  • Сок половинки лимона.
  • С брюшек срезать плавники;
  • Залить на полчаса холодной водой, это необходимо, чтобы легко отделить шкурку и убрать лишние волокна;
  • Снимите шкурку, под проточной водой промойте брюшки и обсушите бумажным полотенцем;
  • Если брюшки крупные, то лучше их нарезать порционно;
  • Смешайте морскую соль, сахар, смесь перцев и раскрошенный лавровый лист – это будет засолочная смесь;
  • Каждый кусочек брюшка семги обмакивайте в засолочную смесь и укладывайте в подготовленную емкость;
  • Полейте рыбу выдавленным из лимона соком, следите, чтобы не попали лимонные косточки – они буду горчить;
  • Придавите прессом и уберите в холодильник. 22-24 часа — вот сколько нужно времени, чтобы засолить красную рыбку;
  • Готовые брюшки семги подавать с картошкой. Так же они прекрасно подходят для соуса к пасте. А можно съесть их, запивая пивом.

Слабосоленая рыбка: заготовка в домашних условиях

Слабосоленая красная рыба – вполне доступный деликатес. Она продается небольшими порциями в вакуумных упаковках, часто уже нарезанная порционно.

Если есть желание, то можно приготовить слабосоленую семгу самостоятельно. Процесс этот довольно простой, справится даже неопытный кулинар.

Прежде всего, надо грамотно подойти к выбору рыбы для засолки. Если покупаете свежую, то берите только ту, у которой есть голова. Конечно, не хочется платить за часть, которая не будет использована, но именно запах из жабр указывает на свежесть лосося.

Для приготовления возьмите:

  • Семга, лучше филе с кожей – 1-1,2 кг.;
  • Крупномолотая морская соль – 60 г.;
  • Белый сахар – 40 г.;
  • Белый перец свежемолотый – 4-5 г.;
  • Небольшой пучок свежего укропа, можно заменить на пару щепоток сушеного.
  • Под проточной водой промыть филе семги, проверить на косточки и обсушить;
  • Укроп промыть в содовом растворе, обсушить и очень мелко нарезать, используя только листовые части;
  • Смешать морскую соль, белый сахар, свежемолотый белый перец и порезанный укроп – получится засолочная смесь;
  • Филе семги положить кожей вниз и хорошо обсыпать засолочной смесью;
  • Переложите филе в емкость для засолки кожей вверх и засыпьте остатками смеси;
  • Уберите на 22-24 часа в холодильник, придавив гнетом;
  • Готовую рыбу надо промокнуть от рассола и можно сразу подавать к столу.

Ниже в видеозаписи продемонстрирован самый легкий способ засолки:

Подача и хранение закуски

Соленая и слабосоленая семга — прекрасное самостоятельное блюдо. Ее принято подавать в качестве холодной закуски, нарезав тонкими ломтиками и украсив дольками лайма и зеленью.

Если рыба была засолена с косточками, то перед подачей их надо убрать с помощью кухонных ножниц или пинцета.

Лосось хорошо подходит для изготовления бутербродов и канапе. Эта рыба отлично сочетается со сливочным маслом и мягким творожным сыром.

Накрывая праздничный стол, учтите, что при комнатной температуре слабосоленая семга очень быстро начинает портиться. Максимальное время нахождения вне холодильника – четыре часа. Лучше всего приготовить несколько тарелок с закуской и часть убрать на холод, подавая по мере надобности.

Предлагаем вам вариации легких салатиков, которые подойдут и для праздничного стола, и для повседневного. Лучшие идеи приготовления салата с креветками и руколой. Одни ингредиенты остаются неизменными, другие же — меняются. Каждый раз новый вкус!

Запечь судака в духовке вы сможете легко, изучив рецепты здесь. От такого рыбного меню никто не откажется!

Все, что вы хотели узнать о Боннском супе для похудения, есть в этой статье. Плюс рецепты и описание 7-дневной диеты.

Готовую засоленную семгу хранят в холодильнике в специальном вакуумном контейнере или в емкости с очень хорошей крышкой, не более четырех суток. Замороженная слабосоленая рыба хранится три-четыре месяца.

Пред закладкой в морозильник надо разделить ее на порции, так как повторная заморозка существенно ухудшает вкусовые качества.

Кулинарные итоги

Время засолки семги зависит от того, что вы хотите получить. Для слабосоленой достаточно суток, а вот брюшки к пиву надо солить дольше.

Никогда не промывайте готовую засоленную рыбу. Промокните ее бумажной салфеткой и ей же аккуратно стряхните остатки засолочной смеси.

Соленая и слабосоленая семга – самодостаточное и очень вкусное блюдо, которое прекрасно оттеняют цитрусовые, свежая зелень и творожный сыр. Готовьте и ешьте эту замечательную рыбу с удовольствием!

Принципы домашнего посола рыбы смотрите в видео-ролике:

Как посолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро: ТОП-10 рецептов

Засоленные ломтики рыбы украсят не только праздничный, но и повседневный стол. Поэтому мы рассмотрим во всех подробностях, как посолить семгу. Сделать это получится своими силами в домашних условиях. Чтобы вкусно и быстро накормить семью, подберите вариант для засолки из приведённых ниже.

№1. Малосольная семга – классика

  • рыба (филе) — 1 кг.
  • сахарный песок — 20 гр.
  • соль — 40 гр.

Семга малосольная, приготовленная в домашних условиях, считается классикой. Предлагаем поэтапный рецепт.

1. Смешайте воедино сыпучие компоненты, можете добавить к ним немного свежесмолотого чёрного перчика.

2. Подберите контейнер, в котором будет проводиться засолка. Всыпьте в него немного пряностей, поместите первую филейную часть кожей вниз.

3. Пересыпьте смесью, разместите второй кусок рыбы. Опять засыпьте остатками сухого маринада.

4. Закройте тару или натяните поверх плёнку. Держите рыбку в холоде, по меньшей мере, 12 часов.

5. В процессе будет выделяться сок, который нужно слить после приготовления. Пробуйте семгу, удалив с поверхности остатки пряностей.

№2. Семга, засоленная с медом

  • филе — 1 кг.
  • мёд — 20 гр.
  • соль — 60 гр.

Так как посолить семгу можно с мёдом, рекомендуем взять на вооружение эту вариацию в домашних условиях. Вкусно и быстро!

1. Смешайте мёд с солью и хорошенько разотрите. Распределите по филейным частям. Поместите рыбку в ёмкость для засолки. Продержите в холоде 1 день.

2. Через сутки после начала манипуляций переверните куски, чтобы образовывавшийся рассол пропитал филе равномерно.

3. Далее повторите действия, ждите ещё сутки. Таким образом вы качественно посолите рыбку, она будет храниться дольше.

№3. Семга, соленая сухим способом

  • сахар-песок — 30 гр.
  • соль крупная — 40 гр.
  • филе — 1 кг.
  • приправы — на свой вкус

Семга соленая придётся по вкусу всем без исключения. Сделать её можно в домашних условиях очень быстро. Вот рецепт.

1. Сполосните филе, после чего промокните салфетками. Соедините сыпучие ингредиенты, можете ввести пряности на своё усмотрение.

2. Натрите куски очень тщательно и равномерно. Замотайте в плёнку либо погрузите в контейнер.

3. Закройте тару с содержимым и держите на кухне 2 часа. Спустя отведённый интервал перенесите в холод и ожидайте 1 день.

№4. Засоленная семга в соевом соусе

  • филе/стейки — 0,3 кг.
  • сок лимона — из 0,5 плода
  • соус соевый — 30 мл.
  • вода (прокипятить и остудить) — 125 мл.
  • коньяк — 20 мл.

Перед тем как посолить семгу, её нужно подготовить в домашних условиях. Лишь так вы вкусно и быстро сделаете закуску.

1. Подготовительные мероприятия включают ополаскивание, просушивание салфетками и удаление кожи. Если берётся стейк, его необходимо избавить от хребта и кожи.

2. Порубите филейную часть ломтиками равной величины для правильной засолки.

3. Соедините все компоненты по рецептуре, за исключением рыбы. Поместите в состав кусочки семги и держите в холоде 5 часов минимум.

№5. Соленая семга с апельсинами в пакете

  • сахарный песок — 10 гр.
  • филейная часть рыбы — 0,5 кг.
  • апельсин — 1 шт.
  • соль — 30 гр.

Если вы ищете способ, как засолить семгу, предлагаем провести посол в домашних условиях с апельсином. Получается очень вкусно!

1. Приплюсуйте к сахарному песку соль, натрите данным составом рыбные кусочки. Апельсины порубите кружочками.

2. Поместите в пакет несколько ломтиков цитруса, сверху выложите рыбку. Закройте целлофан, отправьте в морозилку на 6 часов.

3. Через заданный срок перенесите семгу из морозильника в холодильную камеру и оставьте ещё на 10 часов.

№6. Засоленная семга с водкой

  • соль крупная — 90 гр.
  • филе — 1 кг.
  • сахар-песок — 15 гр.
  • укроп — 20 гр.
  • водка — 20 мл.

Рассмотрите, как посолить необычную семгу с водкой. В домашних условиях закуска выйдет вкусно и быстро.

1. С филейной части срежьте кожу. При необходимости устраните избытки влаги посредством бумажных полотенец.

2. Соедините сыпучие компоненты и влейте водку. В результате должна получиться своеобразная кашица.

3. Натрите смесью филе и положите в пакет. Присыпьте рыбу мелкорубленным укропом. Завяжите полиэтилен и отправьте в холод на сутки.

№7. Засоленные брюшки семги

  • сахар-песок — 6 гр.
  • брюшки сёмги — 0,5 кг.
  • перец чёрный молотый — 2 гр.
  • соль морская — 40 гр.
  • перец горошком — 4 шт.
  • лавр — 1 шт.

Солёные брюшки семги по вкусу практически не отличаются от деликатеса, который мы делали ранее. Засолить их в домашних условиях проще простого.

1. Очистите брюшки от чешуи и кожи. Избавьтесь от плавников, если они есть. Натрите всеми сыпучими компонентами из рецепта.

2. Добавьте горошковый перец и разломанный лист лавра. Поместите заготовку в ёмкость и установите гнёт.

3. Отправьте брюшки в холод на сутки. По истечении заданного срока ароматную закуску продегустируйте.

№8. Семга, соленая быстрым способом

  • соль — 120 гр.
  • филе — 2 кг.
  • сахар — 50 гр.

Перед тем как посолить семгу, разделайте её на филейные части в домашних условиях. Также можете приобрести готовое филе. В любом случае закуска получается вкусно и быстро.

1. С рыбы удалите кожицу и промокните полотенцем от излишков влаги. Порубите филе небольшими кусочками.

2. Обваляйте в смеси из соли и сахара. Поместите рыбку в ёмкость для дальнейшего хранения.

3. Оберните тару пищевой плёнкой и оставьте заготовку при комнатной температуре на 3 часа. Дегустируйте.

№9. Соленая семга с лимоном

  • сахар, соль — по 80 гр.
  • филейная часть рыбы — 1 кг.
  • лимон — 1 шт.

Как солить семгу? Придерживайтесь инструкции в домашних условиях, чтобы всё получилось. Рецепт с лимоном прост.

1. Смешайте сыпучие продукты и всыпьте на дно стеклянной ёмкости. Кожу с филе не убирайте.

2. Выложите рыбу кожей вниз. Полейте соком лимона. Засеките 2 часа и оставьте филе на кухне.

3. Затем перенесите в холод на 2 суток. Перед подачей оботрите салфеткой и нарежьте кусочками.

№10. Семга, засоленная в пряном рассоле

  • соль — 60 гр.
  • вода — 1 л.
  • укус — 20 мл.
  • перец душистый горошком — 6 шт.
  • стейк — 1,5 кг.
  • лавр — 3 шт.
  • сахар-песок — 20 гр.
  • кориандр — 4 гр.

Решая, как посолить семгу, рассмотрите в домашних условиях вариант с рассолом. По такому рецепту закуска готовится вкусно и быстро.

1. Удалите с рыбы кожу и промойте. Порубите кусками. Вскипятите воду и добавьте все специи, кроме уксуса.

2. Проварите состав несколько минут и влейте уксус. Тщательно всё вымешайте. Ждите полного остывания жидкости.

3. Сложите стейки в подходящую посуду. Процедите маринад и влейте к рыбе. Храните заготовку в холоде 2 дня. Дегустируйте.

Засоленная семга украсит любой стол. Такая закуска считается деликатесом и точно не оставит гостей равнодушными. Приготовьте рыбу по одной из представленных вариаций, чтобы приятно удивить всех.