Плов является любимым блюдом многих народностей, поэтому нет ничего странного в том, что даже в странах, в которых рис традиционно не выращивается, плов все равно является частым гостем на обеденных столах. Вместе с тем, чтобы данное блюдо получилось максимально вкусным, необходимо точно знать, какой рис использовать для плова, ведь в мире существует множество разновидностей этой культуры и далеко не каждая подарит вам такой великолепной вкус, которым хороший плов и отличается.

Какой нужен рис для плова

На самом деле в мире насчитывается несколько сотен сортов риса и описывать их можно бесконечно долго, поэтому, лучше всего сразу познакомиться с теми сортами этой древней культуры, которые являются редкими, но наиболее подходящими для приготовления сытного плова.

  1. Элитный сорт риса «Жасмин». Этот сорт риса отличается оригинальным молочным вкусом, мягкостью, вязкостью, и отсутствием склеенных зерен – рассыпчатостью;
  2. Королевский сорт риса «Басмати». Он известен своим ореховым вкусом, отличается необычным внешним видом – зерна такого риса длинные, а при варке становятся еще длиннее. Чаще всего этот рис обрабатывают паром, чтобы сохранить все его полезные свойства.
  3. Дикий рис считается настоящим рекордсменом по содержанию полезных веществ в своем составе. Правда и стоит данный продукт слишком дорого, чтобы его можно было часто встретить на столе у среднестатистической семьи. Зато это просто отменный диетический продукт, который используют для похудания. Темно-кирпичный или даже черный цвет зерен, низкая калорийность, возможность использовать этот рис и для создания сладостей, и для приготовления обычного гарнира делает его достаточно популярным в восточных странах.
  4. Сорт «Арборио» используется для варки супов и ризотто – в процессе приготовления зерна принимают кремообразное состояние.
  5. Другие сорта продукта: для того, чтобы получились суши используется особый рис, есть также рис насыщенного красного цвета и бурый рис, пользуются популярностью воздушный рис и рис для приготовления десерта. Есть многие другие его разновидности.

Знатоки делят рисовую культуру на виды по типу зерен и по способам их обработки для дальнейшего употребления. При этом, воздействуя на один сорт культуры разными приемами, можно в итоге существенно изменить ее вкусовые характеристики.

Виды риса по приемам обработки зерна

  • Шлифованный рис (всем знакомый белый рис). Такой рис можно без особых затруднений найти на полках любого продуктового магазина, и пользуется он заслуженной популярностью у потребителей благодаря тому, что время его варки может составлять всего 15 минут.
  • Нешлифованный рис (коричневый). Из-за минимальной обработки в этом рисе сохраняются многие важные компоненты необходимые для организма человека. Правда, хранится такой рис недолго, а варится более получаса, что не очень нравится хозяйкам.
  • Пропаренный рис. Этот вид риса также весьма полезен и при варке он не склеивается, что дает возможность использовать его при приготовлении многих популярных блюд.

Какой рис лучше использовать для плова

Критерии выбора риса для приготовления плова:

  1. Вы можете приобрести в магазине специальный рис с пометкой «рис для плова», правда, это вовсе не означает, что производитель предлагает вам рис определённого сорта и качества.
  2. Если вы хотите, чтобы ваш рис был максимально рассыпчатым, то лучше всего покупайте пропаренный рис, сорт «Жасмин», сорт «Басмати» или смешайте пропаренный рис и дикий рис.
  3. Наиболее идеальными для приготовления плова являются длиннозернистые сорта риса. Круглые зерна для плова совсем не годятся.
  4. Перед покупкой внимательно рассмотрите упаковку с рисом – в ней не должно быть ломанных зерен, мусора, поверхность зерен должна быть ребристой, и, конечно же, в выбранном вами рисе не должно быть ГМО.
  5. Если вы выбрали рис, но при готовке он стал выглядеть менее привлекательно, чем вы ожидали, просто больше не используйте его для варки плова, лучше всего сделать из такого риса вкусную рисовую кашу.

Мало кто знает, что есть особый вид риса, который селекционно был выведен для приготовления хорошего плова. Называется этот сорт «Девзира». Этот вид риса не только весьма ароматен, он поглощает огромное количество воды, насыщается мясным жиром, благоухая специями, благодаря чему готовый плов становиться максимально вкусным.

Вместе с тем, выбирая наиболее этот сорт рис для приготовления ароматного плова, не забывайте, как часто подделывают данную культуру недобросовестные производители. Проверить, действительно ли вы приобрели указанный сорт риса, вам помогут несколько важных правил:

  • Настоящий рис «Девзира» при растирании в ладонях издает характерный хруст;
  • Зерна данного риса должны быть тяжелыми на вес;
  • Вы не сможете надкусить зерно рис «Девзира», настолько оно твердое;
  • На поверхности зерен «Девзира» имеется продолговатая коричневая полоса, ее нельзя стереть.

Как можно подготовить рис накануне приготовления

Если вы задались целью приготовить максимально рассыпчатый, нежный и вкусный плов, чтобы удивить своих родных и друзей, необходимо не только правильно выбрать вид риса, но еще и правильно его подготовить к варке.
Для начала вам необходимо тщательно промыть рис – таким образом вы смоете с него весь крахмал, который обычно и является главным виновником склеивания рисовых зерен. Всего на полчаса замочите рис в теплой водичке, в которую добавлена щепотка соли. Сюда же вы можете добавить немного любимых специй, например – шафран или гвоздику, тогда ваш плов приобретет просто неповторимые вкусовые качества.

Если вы хотите приготовить НАСТОЯЩИЙ плов, посмотрите как это на самом деле происходит готовка:

Чтобы окончательно понять, какой рис лучше использовать для плова, чтобы данное блюдо получилось не хуже, чем у народов Ближнего Востока, имеющих все основания считаться его изобретателями, нужно не так уж и много. Определить правильный сорт, выбрать необходимое количества риса, подобрать рецепт плова, определиться с посудой, где он будет готовиться, найти специи по вкусу, правильно подобрать пропорции воды и продукта.

Какой сорт риса лучше всего подходит для приготовления плова

Для восточных народов приготовление плова – целый ритуал. А у любого ритуала есть свои правила. Поэтому выбор риса очень важен, ведь он является основой этого блюда. От сорта злака зависит не только текстура и вкус плова, но и его национально-территориальная принадлежность.

Особенности выбора крупы

Итак, какой рис лучше брать для плова? Подойдут все сорта с длинными зернами. Во время приготовления они не слипаются. Перед их покупкой обратите внимание:

1.На упаковку. Преимущества картонной коробки с прозрачным окошком или прозрачного пакета в том, что можно увидеть крупу, оценить ее цвет и целостность;

2.На цвет. Когда в коробке присутствуют белые зернышки – плохо. Эти недозревшие зерна имеют повышенную хрупкость, что значительно испортит вкус блюда. В упаковке не должно быть желтоватых ядер. Так называют зернышки и их осколки, имеющие на разрезе желтый оттенок. Этот цвет означает, что до раскладки по пакетам эту крупу хранили влажной и в больших кучках. При таком хранении заводятся вредные грибки, вырабатывающие токсины;

3.На качество. Рис должен быть зерно к зерну, а сами ядра напоминать стекло матового цвета. Хорошенько потрясите коробку с крупой, перемешивая зернышки, только так их можно хорошо разглядеть. Если среди зернышек многочисленное количество осколков, упаковку сразу отложите, такая крупа испортит блюдо, поскольку быстро и сильно разварится. Хорошего плова из нее не сварите.

Какой рис лучше использовать для плова

Разные виды риса настолько радикально отличаются друг от друга, что их сложно причислить к одному и тому же злаку. И для того, чтобы сделать вкусный плов, надо выбирать крупу по сорту.

Какой рис лучше взять:

1.Басмати, в дословном переводе звучит как «ароматный». При варке его зерно не разваривается, а удлиняется, совершенно не слипаясь. Выращивают в Пакистане и у подножия Гималайских гор в Индии;

2.Жасмин – тайский рис с очень нежным цветочным вкусом, его часто используют в качестве замены более дорогому сорту басмати;

3.Индика – длиннозерный рис, не слипается и не разваривается, благодаря этим качествам этот сорт заслужил мировую популярность;

4.Девзира – самый известный и доступный узбекский сорт риса. Его крупные, продолговатые ребристые зерна покрыты розовой «пудрой». После промывки они становятся прозрачными, а в процессе приготовления увеличиваются до 7 раз. Плов из этого сорта получится по-настоящему рассыпчатым, Многие заменяют этот сорт индийским длиннозерным, но в этом случае плов по-узбекски превращается в совершенное иное блюдо;

5.В последнее время очень много представлено на прилавках пропаренного риса. Ошибочно думать, что он подходит для быстрой готовки. С ним все иначе, пропаренный рис надо варить не менее получаса. Конечно, для плова его можно использовать, он не слипнется, даже если очень постараться. Но все-таки это будет «не то», если вы собираетесь приготовить узбекский плов.

Обработка риса перед приготовлением

Любой сорт риса подготовьте заранее: если необходимо переберите и промойте с особой тщательностью, затем на несколько часов замочите в теплой воде. Из-под крана не подойдет, понадобится кипяченая или пропущенная через фильтр вода.

Можно использовать в бутылках. На 1,5 кг крупы потребуется 650 мл жидкости.

Перед тем, как отправить рис в казанок, откиньте на дуршлаг, дождитесь, когда вся вода стечет, и выложите на мясо.

Рецепт плова по-узбекски

При готовке плова с мясом по одному из многочисленных узбекских рецептов, правило закладки крупы неизменно: в толстостенном казане рис не должен касаться дна, он лежит на мясе, моркови и луке. И самое важное: его нельзя перемешивать!

Вам понадобится:

1 кг риса сорт «девзира»;
1 кг баранины;
250 г бараньего жира;
2 бараньи кости;
500 г лука;
1 кг морковки желтой;
растительное масло;
4 головки чеснока
1 острый перчик;
соль, барбарис и зира.

Как приготовить:

1.Жир нашинкуйте кубиками и вытопите в разогретом казанке;

2.Мясо нарежьте кусками, достаточно крупными;

3.Нарубите очищенную морковку в виде соломки, а лук нашинкуйте толстыми полуколечками;

4.Хорошо вытопленные кусочки жира извлеките из казанка, долейте рафинированное масло;

5.Промойте в трех водах рис, приправьте солью, замочите в очищенной воде;

6.Обжарьте косточки в жиру, затем извлеките их, следом отправьте в кипящий бараний жир, нашинкованный лук;

7.Выложите в казанок кусочки мяса, перемешайте, обжаривайте пять минут, приправьте солью;

8.Отправьте в казан морковку, перемешайте, обжаривайте три минуты, затем долейте воду и добавьте 2 щепотки зиры;

9.Срежьте у чесночных головок основание, перец помойте. Все это, положите на мясо с овощами, немного вдавливая. Потушите полчаса и выньте чеснок с перцем, а мясо еще потушите 20 мин.;

10.Перед добавлением риса положите к мясу барбарис, перемешайте;

11.Рис откиньте на дуршлаг, затем аккуратно выложите на мясо с овощами, так, чтобы они не перемешались. Посыпьте сверху зирой. Ложкой утрамбуйте, закройте крышкой, держите на средней температуре от 40 до 50 мин;

12.Переверните рис, не затрагивая мясо. Опять посыпьте зирой, утрамбуйте, воткните перец и чеснок, готовьте под крышкой 40 мин. Если вода выпарится, долейте немного;

13.Из готового плова уберите перец с чесноком, перемешайте и уберите косточки;

14.На красивое и плоское блюдо выложите горкой узбекский плов, украсьте перцем или чесноком.

Из какого риса готовить плов в мультиварке

Правильный рис – залог успеха любого плова — узбекского, сладкого, диетического – не важно. Для приготовления в мультиварке возьмите пропаренный рис.

200 г бараньего жира;
1 крупная луковица;
150 г пропаренного длиннозерного риса;
2 морковки;
зелень и помидоры для украшения;
черный перец с поваренной солью добавляются по вкусу;
400 г мякоти баранины.

Как готовить:

1.Растопите измельченный жир в чаше, не жалейте жира – блюдо должно быть сочным;

2.Морковку натрите, лук порежьте мелко, добавьте в чашу, когда жирок полностью вытопится. Овощи не сильно зажаривайте;
3.Как только кусочки лука станут прозрачного цвета, положите мясо. В режиме «Жарка» готовьте 5 мин.;

4.Затем поверх мяса ровным слоем выложите крупу, приправьте, влейте воду. Ее уровень на два сантиметра должен превышать уровень крупы;

5.Мультиварку закройте, включите программу «Рис» или «Плов»;

6.Подавайте готовое блюдо, выложив на тарелку горкой, по желанию украсьте ломтиками помидора и веточкой зелени.

Какой рис лучше подходит для диетического плова

Для диетического плова особый рис не нужен. Подойдет любой длиннозерный, как вариант пропаренный.

500 г риса;
500 г моркови;
250 г лука;
500 г куриного филе;
головка чеснока;
специи лучше добавить по вкусу.

Важно не использовать для обжарки жир, заменив его рафинированным маслом, а баранину куриным филе.

Как готовить:

1.Мелко нашинковать очищенный лук, морковь, а чеснок измельчите. В казане на рафинированном масле обжарьте до золотистого цвета;

2.Нарежьте куриную мякоть кусочками и отправьте на овощи, готовьте все вместе еще 10 мин.;

3.Выложите на мясо с овощами хорошо промытый длиннозерный рис, залейте кипящей водой так, чтобы ее уровень был выше на 2,5 см, положите специи, накройте казан крышкой;

4.Готовьте 25 мин. Когда вся вода впитается, отключите и дайте постоять еще 15 мин.

Секреты приготовления

Рецептов плова насчитывается не одна сотня. Только по-узбекски не один десяток вариантов. Как добавили новый продукт, сразу получили очередной рецепт блюда.

В некоторых странах предпочитают сладкий вкус, в других наоборот – острый, в третьих готовят крупу отдельно от мяса. В нашей стране чаще всего блюдо исполняют в узбекском варианте из риса, лука, морковки и мяса.

В оригинальном рецепте баранина, но ее с легкостью можно заменить говядиной, свининой или курицей.

Чтобы блюдо получилось таким, как надо:

1.Соблюдайте пропорции: на 1 кг сырого риса понадобится столько же моркови и мяса. Вполовину уменьшите количество лука, воды тоже потребуется половина от количества крупы. Специи и пряности обычно кладут на глазок;

2.Готовьте лучше в казане, в нем хорошо распределяется тепло. Как вариант, кастрюля с утолщенным дном, гусятница;

3.Возьмите длиннозерные сорта риса. Перед готовкой обязательно промойте тщательно, и конечно, переберите, если крупа грязная. Промывайте как минимум три раза. А потом залейте хорошей очищенной водой;

4.Мясо выбирайте не старое. Отличить его не трудно: мясо старое – темного цвета, а для плова подойдет кусочек насыщенного красного цвета, если это баранина или телятина. И конечно, мясо должно иметь свежий запах, а не пахнуть неприятно. Понадобится мякоть, которую крупно нарезают, кусочки размером по 2 сантиметра, не меньше;

5.Морковь шинкуют крупно в форме соломки. Овощ берут в том же количестве, что и мясо;

6.Набор специй стандартный – барбарис, острый перчик, поваренная соль, зира и чеснок, у которого срезается основание, чтобы он отдал весь вкус плову. После готовки, блюдо украшают головками чеснока и перчиком, поэтому их надо выбрать ровными, без изъянов;

7.Основу плова из овощей и мяса называют зирвак. После отправки морковки, последнего компонента зирвака, должно пройти полчаса до закладки крупы. И после этого он стоит на плите еще 1, 5 часа.

ТОП секретов плова: правила и тонкости приготовления вкусного блюда

Плов – одно из самых популярных восточных блюд, которое прижилось на кухнях многих хозяек. Сытное, ароматное кушанье готовят как к приходу гостей, так и на каждый день. Более того, в сервисе доставки его заказывают в числе самых популярных блюд. К примеру, доставка плова в Москве не уступает по популярности пицце и роллам.

Многие хозяйки даже пробуют приготовить восточное блюдо сами, наивно полагая, что знают рецептуру. Однако зачастую на вкус и по виду домашний плов совсем не походит на ресторанное кушанье. Восток – дело тонкое. Именно этой фразой можно кратко описать процесс приготовления традиционного кушанья. Несмотря на то что у каждой хозяйки есть собственный коронный рецепт и секретики в арсенале, готовка плова предполагает соблюдение нескольких основных правил. Иначе вместо него получится просто ароматная рисовая каша.

Главное – подготовка ингредиентов

Готовить плов нужно только в хорошем настроении и из самых лучших продуктов. Только тогда, согласно народному поверью, получится по-настоящему вкусное кушанье. На Востоке очень трепетно чтут эту традицию. С плохим настроением хозяйка никогда не возьмется за продукты, подготовку обеда для семьи. Считается, что негативная энергетика не позволит ей в полной мере проявить мастерство, а еда не получится вкусной и полезной.

Для приготовления блюда выбираются только лучшие по качеству продукты: рис, овощи, свежее мясо, специи и масло. Причем секреты начинаются еще на этой стадии.

Особенности выбора риса

Чаще всего именно неподходящий сорт злака не позволяет кулинарам приготовить шедевральный плов. На рынке рис доступен в большом ассортименте видов, можно легко ошибиться при выборе.

Считается, что лучшей является крупа «Девзира». Но вполне подойдут прочие таджикские и узбекские сорта. Если используется другой тип риса, то нужно выбирать менее крахмалистые его виды.

Перед приготовлением крупу требуется тщательно промыть в нескольких водах. Важно убрать не только сор и пыль, но и смыть крахмал с поверхности рисинок. Мыть в воде следует до тех пор, пока она не будет прозрачной. Иначе крупа слипнется в процессе готовки.

Особенности выбора мяса

Традиционно используется баранина. Объясняется такой выбор тем, что в Узбекистане, Таджикистане, Казахстане (странах, где плов считается национальным блюдом) свинину не едят из-за религиозных взглядов. Говядины или птицы в давние века там было мало, поэтому использовали баранину – самый доступный продукт.

Сегодня вполне можно взять другое мясо. Однако традиционное кушанье готовят именно с бараниной.

Режут мякиш на кубики (5×5 см). Чем больше куски, тем они сочнее. Перед приготовлением можно немного обжарить.

Особенности выбора овощей

Для этого восточного кушанья используются традиционно морковь и репчатый лук. Что касается корнеплода, то в странах Средней Азии распространены особые сорта, которые отличаются ярким желтым цветом. Однако вполне подойдет и наша оранжевая морковь. Ее нужно нарезать длинной соломкой. Тертая морковка не используется, хотя многие хозяйки прибегают к этому методу подготовки овоща, чтобы упростить задачу.

Лук тоже следует крупно нарезать полукольцами или кольцами.

Овощи предварительно стоит припустить в масле, чтобы они немного подрумянились. Делается это для того, чтобы появился особый аромат, цвет стал насыщеннее.

Особенности выбора масла

Традиционно используется курдючный жир баранов. Хотя сегодня вполне можно приготовить на растительном масле или смешать оба вида.

Жира требуется много. В растопленном виде на 1 кг риса его берут примерно до 250 мл. Не стоит забывать, что данное блюдо должно быть жирным, сытным. Поэтому экономить на масле не нужно.

Особенности выбора специй

Существуют в продаже готовые смеси приправ из нескольких ингредиентов, которые можно использовать в кулинарии. Однако традиционно повара сами подбирают купаж из нескольких специй для придания еде особого аромата:

  • чеснок;
  • зира;
  • барбарис;
  • молотый черный перец.

Дополнительно можно добавлять тимьян, шафран, кориандр.

Особенности выбора посуды

Это один из основных секретов кулинаров. Традиционно используется толстостенный казан. Именно в такой посуде мясо и рис не станут прилипать, равномерно приготовятся, а крупа останется рассыпчатой.

Оптимально подходит для этих целей чугунный казан или из алюминия. В домашних условиях можно использовать утятницу. Не стоит экспериментировать с глубокими сковородами, воком и прочей утварью. Они не обеспечат подходящий режим приготовления.

Тонкости технологии

Приготовление проходит в несколько этапов. На первом разогревается масло (топится жир). Потом готовится зирвак (обжаренные мясо и овощи, в которые добавляют специи и бульон). В раскаленное масло закладывают мясо и немного его обжаривают, потом туда же следует и лук. Важно следить, чтобы он не стал слишком золотистым и хрустящим. Он должен быть прозрачным и мягким. Мясо нужно закладывать осторожно, чтобы не сбить температуру кипящего масла. Также не рекомендуется часто переворачивать ломтики. В процессе будет выделяться сок, продукт станет сухим.

После лука следует морковь. Припустив ее несколько минут, чтобы размягчилась, добавляют горячую воду и промытый рис. Важно, чтобы бульон покрывал его примерно на палец. Готовится все на слабом огне (после закипания нужно снизить нагрев до минимума) примерно 40–60 минут. После дают постоять под крышкой до остывания.

Секреты вкусного плова

Подобрав ингредиенты и посуду, можно приступать к приготовлению блюда. Чтобы оно получилось действительно вкусным, стоит учесть несколько секретов от опытных поваров:

  1. Рис нужно предварительно замочить. После промывания (несколько раз) требуется оставить его в холодной воде примерно на час.
  2. Древние традиции гласят, что мясо нельзя мыть. Считается, что вода смывает особый аромат, и готовая еда не получится столь вкусной. Однако соблюдать это правило можно, если есть 100% уверенность в качестве.
  3. При покупке мяса стоит отдать предпочтение продукту из взрослых животных особей. Он обладает более насыщенным вкусом и ароматом.
  4. Помимо лука и моркови, часто добавляют чеснок. В частности, этот овощ фигурирует в числе обязательных ингредиентов в традиционном узбекском рецепте. Причем берут целую головку сразу: просто ставят ее в центр казана и вынимают уже при подаче. Также для пикантности можно положить стручок острого перца, который тоже нужно убрать после завершения готовки.
  5. Вкус напрямую зависит от соблюдения золотой пропорции ингредиентов: мясо, морковь и рис следует брать в равных частях. Лука требуется не менее 1-2 головок, но вполне можно добавить больше.
  6. После выключения огня нужно обернуть крышку казана полотенцем. Материал впитает конденсат, не даст ему опуститься в блюдо и исказить его вкус.
  7. В процессе варки содержимое нельзя перемешивать. В противном случае рис слипнется в кашу.

Как видно, тонкостей и нюансов приготовления очень много. Не у каждой хозяйки найдутся нужные составляющие, желание и время, чтобы сделать блюдо по правильной технологии. В таких случаях проще заказать доставку готовой еды, тем самым упростив себе задачу с обедом или ужином.

29 Ноя 2019 Виталий Омельченко

Как выбрать рис для плова: рекомендации, описание сортов и рейтинг лучшего риса для плова

В продаже предлагается несколько сортов риса. Они отличаются между собой цветом, размером, клейкостью, регионом произрастания. Знание, как выбрать рис для плова, позволяет приготовить вкусную ароматную кашу опытным поварам и домохозяйкам.

Общие критерии выбора

Для варки плова не подходят круглые зерна, насыщены клейковиной, будут слипаться. При покупке остальных сортов, обращают внимание на такие моменты:

  1. Упаковку. В картонных коробках с «окошками» проще визуально оценить крупу, либо приобретать ее на развес.
  2. Цвет. В одной партии не должно быть белоснежных недозревших зернышек, они обладают повышенной хрупкостью, что негативно скажется на конечном блюде. Желтоватый по срезу оттенок свидетельствует о неправильном хранении крупы, а это чревато образованием плесени и грибков.
  3. Качество – основной показатель того, как правильно выбрать рис для плова. Ядра должны обладать идентичным размером, матовым цветом, не допускается много ломаных зерен.

Готовка из крупы разных оттенков имеет свои особенности.

Различия видов риса

Лучший узбекский плов считается из сорта Девзира. Он разработан селекционерами, обладает бежевым оттенком, имеет сладкий привкус, невероятный аромат. В России его можно приобрести у продавцов на рынке, в магазинах он не так популярен. Делают плов и из прочих видов риса, отличающихся по размеру, способу обработки и колеру.

Рис коричневый

Сорт проходит обработку с минимальными потерями полезных веществ, обладает легким ореховым привкусом. Варка – до 30 минут, период хранения меньше аналогов, поэтому необходимо учитывать этот фактор, выбирая, какой для плова лучше рис. Еще один минус – высокая цена.

Каша имеет интересный вкус, содержит мало калорий и крахмал. Некоторые кулинары комбинируют бурые и белые зерна, придавая блюду необычный вид, одновременно экономя средства.

Шлифованный рис

Крупа белого цвета бывает полупрозрачной, круглой или продолговатой формы. После обработки зерна теряют значительное количество полезных свойств, в чем уступают коричневому сорту. За счет шлифовки повышается период хранения, а готовка занимает не более 15 минут.

Красный

Этот сорт покупать рекомендуют гурманам, которые ценят необычный цвет и слегка уловимый ореховый аромат. Красный рис богат витаминами и минералами, полезен, содержит большое количество клетчатки, что важно при диетах. Готовка плова требует выдержки термической обработкой, иначе он становится грубоватым.

Длиннозерный

Понимая, как выбрать по цвету рис для плова, необходимо учитывать его размер. Блюдо делают только из длинных зерен. В торговых точках можно купить несколько сортов. Их преимущества:

  • сохранение формы при готовке;
  • хорошее впитывание жидкости и аромата;
  • быстрота варки;
  • доступность по ассортименту и цене.

Пропаривание

Технология позволяет сохранить значительную часть микро, макроэлементов и витаминов. Зернышки – слегка золотистого оттенка, из недостатков – завышенная цена, увеличенное время готовки – около 30 минут. В магазинах можно купить вид риса Янтарь Мистраль, сделанный из зерен, выращиваемых для пропарки.

Плов не требует предварительного замачивания, получается вкусным. Не стоит забывать промыть ядра перед готовкой. Для этого лучше взять проточную воду, оставленный в жидкости рис становится ломким.

Рейтинг сортов риса для плова

Выбираем рис для узбекского плова

Лучше всего для блюда покупать сорт Девзира, впитывающий жидкость, прекрасно сохраняющий аромат, придающий неповторимый вкус. В обычных магазинах его найти непросто, можно взять любой другой аналог.

Для получения рассыпчатой рисовой каши нужен Басмати или Мистраль Янтарь. Не покупайте круглые зерна. Лучше взять другой сорт, поскольку зернышки не обладают достаточной твердостью. Не стоит брать бакалею, пригорающую во время готовки и не увеличивающуюся в размерах. Нужно понимать, какой рис лучше для узбекского плова, в зависимости от используемой посуды.

Рецепт по-узбекски

При готовке блюда с мясом крупа закладывается одинаково – в казане рис не кладут на дно, а располагают на мясе, моркови и лук, перемешивать ингредиенты нельзя.

  • Дезвир (г) – 1000;
  • мясо (г) – 1000;
  • жир овечий (г) – 250;
  • пара костей;
  • лук репчатый (г) – 500;
  • морковка (г) – 1000;
  • масло растительное;
  • острый перец (шт) – 1;
  • чеснок;
  • соль, кмин, барбарис.

Приготовление плова осуществляется в казане с толстыми стенами. Жир делают кубиками, вытапливают в разогретой посуде. Мясо нужно делать крупными кусками, морковку нарезать соломкой, лук шинкуют полукольцами. Последовательность дальнейшего процесса:

  1. Жир убирают из казана, добавляют подсолнечное масло.
  2. Рис для узбекского плова промывают трижды, солят, замачивают в воде на несколько минут.
  3. Кости обжаривают в жиру, отправляют вместе с подготовленным луком в кипящее масло.
  4. В казане порезанное мясо перемешивают, жарят 4-5 минут, досаливают.
  5. Добавляют морковь, обжаривают три минуты, доливают воду и бросают кмин.
  6. Моют перец, у чеснока срезают основу, выкладывают в общую емкость, тушат минут 20.
  7. Мясо подвергают дальнейшей обработке еще около получаса.
  8. Вносят барбарис.
  9. Чтобы лучший плов стал идеальным, рис откидывают на дуршлаг, кладут на мясо с овощами. Под крышкой блюдо томят 30-40 минут на средней температуре.

На финальном этапе рис переворачивают, не затрагивая мясо. На плоское блюдо выкладывают плов, обязательно убрав чеснок и перец. Если все сделано правильно, продукт получится идеальным.

В мультиварке

Предпочитая, какой лучше в мультиварке рис для плова готовить, обычно выбирают пропаренную крупу. Для получения вкусной каши потребуются:

  • пропаренный рис (г) — 150;
  • одна луковица;
  • жир (г) – 200;
  • пара морковок;
  • томаты и зелень;
  • мякоть мяса (г) – 400;
  • приправы – по вкусу.

Необходимо взять жир и растопить его в чаше. Овощи мелко шинкуют, добавляют их в растопленную массу. Минут через 10 накладывают мясо, включают программу «Жарка». Сверху баранины размещают рис, который надо промыть, доливают воду. Закрывают мультиварку, подойдет режим «Рис» или «Плов». С готовым продуктом, насыпанным горкой, подают зелень и томаты.

Хитрости приготовления

Некоторые народности предпочитают делать плов сладким, некоторые – острым, третьи – со специфическими пряностями. В России норма – узбекская версия с мясом, рисом, морковкой и луком. Баранину часто заменяют курятиной, говядиной, свининой.

Рекомендации, как сделать плов правильно:

  1. Брать одинаковые пропорции ингредиентов. На 1 кг сырой крупы берут такое же количество моркови и мяса. Лука и воды – наполовину меньше основного компонента. Специи, пряности добавляют «на глазок».
  2. В качестве посуды лучше брать толстостенный казан или большую кастрюлю, где тепло распределяется равномерно.
  3. Выбирать длиннозернистые сорта риса, который не разваривается, перед варкой промывать крупу теплой жидкостью не менее трех раз. Для готовки нужно залить хорошо очищенную воду.
  4. В качестве мяса подходит свежая мякоть, нарезанная кусками не менее 20 мм.

Состав для плова из мяса и овощей называется зирвак. После добавления морковки, выжидают 30 минут, затем заправляют крупу. Это касается любого плова (до того, как он будет приготовлен, должен томиться на плите еще до полутора часов).

Рейтинг популярных торговых марок

При покупке необходимо выбирать рекомендованных поставщиков. Продукт можно купить на рынке, где его обязательно следует проверить на качество. Список лидеров, осуществляющих продажу лучшего риса в России:

  1. Агро-Альянс (для плова).
  2. Мистраль Арборио.
  3. Жасмин Националь.
  4. Америя Янтарь.

Цена продукции колеблется от 100 до 300 рублей за упаковку (1,0 кг), в зависимости от сорта, типа обработки и региона.

Краткий итог

Зная, как выбрать для плова рис, несложно сделать лучшее блюдо, не обладая профессиональными навыками. Главное, правильно подобрать сорт крупы, не забыть промыть зерна несколько раз, чтобы рис не слипался. При покупке нужно обращать внимание на качество продукции, соблюдать рекомендованные этапы и правила готовки. Рейтинг производителей поможет определиться с тем, какой вид крупы подобрать, в зависимости от потребностей пользователя.

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова.

Как подготовить ингредиенты

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

  • чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
  • острый красный перец (закладывается целым стручком);
  • зира;
  • барбарис;
  • молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Как приготовить плов

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

tveda.ru

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

tveda.ru

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.

Далее есть два варианта приготовления:

  1. Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
  2. После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.

tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.

Как правильно выбрать рис для плова

Опытные кулинары не понаслышке знают, что успех приготовления плова напрямую зависит от правильно выбранного риса. Требования к зёрнам особенные, они не должны слипаться между собой, развариваться, отталкивать воду или бульон. Сегодня уже изучены все разновидности риса, поэтому выбрать подходящий вариант не составит труда. Главное, узнать все тонкости, на которые следует обратить внимание. Рассмотрим виды риса и их соответствие плову.

Белый рис

Рис такого типа шлифуется, его лишают верхнего слоя. Зёрна обычно имеют продолговатую или округлую форму. В процессе той самой обработки крупа лишает почти всех необходимых элементов и соединений, которые скапливаются в скорлупе.

За счёт обработки срок хранения зёрен достаточно велик. Рис подобной разновидности при варке склеивается, распадается. По этой причине для создания восточного блюда его используют неохотно.

Положительной особенностью считается то, что такой рис быстро проходит термическую обработку. Варка занимает четверть часа, не более.

Подвиды белого риса:

Краснодарский — зёрна могут быть вытянутыми или круглыми. На основе такого риса готовят каши и супы, но минусом считается необходимость предварительного замачивания. Состав сгодится для приготовления восточного блюда при неимении других вариантов.

Басмати — зерновой состав родом из-за границы. На вкус рис приятней, чем краснодарский. Во время термообработки зёрна увеличиваются в объёме в 2 раза. При умелом приготовлении крупа выйдет рассыпчатой и не клейкой. Басмати лучше для восточного блюда, чем Краснодарский рис.

Жасмин — продукт производится в Таиланде, зёрна обладают белоснежным оттенком. Положительной чертой считается сохранение формы в процессе варки, также жасмин не склеивается. Такой вариант подойдёт для плова, если он готовится в закрытой посуде.

Арборио — рис среднего или крупного размера. Быстро впитывает запахи, бульон, пряности при кипении в воде. Идеально подходит для приготовления блюд с большим количеством ингредиентов, в том числе и частности для плова.

Индика — крупа, ровно как и рис арборио, быстро поглощает вкусовые добавки (пряности), впитывает бульон, приобретает красивый вид. Также хорошо подходит для приготовления плова в закрытой или открытой посуде.

Коричневый рис

На вкус вы почувствуете орехи, мускат, прованские травы. Минусом является то, что продукт хранится недолго. К тому же, рис коричневого цвета стоит дороже своих собратьев. Но цена обусловлена скоплением цинка, йода, марганца, калия и других минеральных соединений.

Плов, приготовленный на основе такого риса, вкусно выглядит и имеет наименьшую калорийность. Кроме неоспоримой пользы вы сможете контролировать свой вес в норме.

В коричневых зёрнах мало крахмала, они не слипаются при варке, придают блюду эстетический вид. Минусом считается то, что рис плохо поглощает бульон. Однако плов получается рассыпчатым и суховатым.

Красный рис

Ценность такого вида риса зависит от степени обработки, которой подвергались зёрна до поступления на прилавок магазина. Если шлифовка была минимальной, крупа скапливает много витаминов В-группы, железа, калия, меди.

Такой рис ещё называют рубином, он часто применяется в диетологии для снижения веса и поддержания фигуры в форме. Данная особенность становится возможной благодаря низкой калорийности крупы.

Красный рис сохраняет свою полезную оболочку, которая богата клетчаткой. Из зёрен получается вкусный и полезный плов. Если за основу берётся диетическое мясо, вы улучшите пищеварение и насытите организм полезными веществами.

Красному рису характерен запах орехов. Но его также необходимо уметь правильно готовить. Если крупу переварить, она развалится и лишится своих ценных качеств. При недостаточной термообработке плов получится жёстким и плохо впитает бульон.

Разновидностью красного риса считается сорт «Девзира». Он как нельзя лучше подходит для приготовления плова в казане и глубокой сковороде. Девзиру сложно найти на прилавках. Но если вам это удалось, смело покупайте красный рис и готовьте плов по-узбекски.

Пропаренный рис

Уникальная технология пропаривания сырья позволяет готовить блюда из риса таким образом, что крупа остаётся рассыпчатой. Также обработанный продукт сохраняет в своём составе гораздо больше ценных компонентов. Зёрна имеют золотистый цвет, который сходит после приготовления.

За счёт уникальной обработки такой рис может по пользе конкурировать с бурым сырьём. Единственным недостатком пропаренного зерна можно считать его относительно высокую цену. Также рис готовится немного дольше, порядка получаса в отличие от шлифованного.

В ходе приготовления пропаренного риса плов получается более вкусным. Плюсом такого сырья можно считать то, что его не нужно предварительно замачивать. Если оставить рис в воде, его структура разрушится, а продукт станет ломким. В настоящее время существует несколько видов сырья такой обработки.

Чтобы приготовить вкусный плов, рекомендуется выбирать пропаренный рис сорта «Басматти» либо «Жасмин». Такое сырьё отлично пропитывается специями и жирами. В результате получается уникальное восточное блюдо. Также для приготовления плова можно рассмотреть сорт «Янтарь». Зёрна имеют характерный золотой отлив и крупный размер.

Правила выбора риса

  1. Чтобы приготовить вкусный и незабываемый плов, необходимо использовать исключительно твёрдые сорта. Не стоит приобретать зёрна разных сортов.
  2. После приобретения продукта рекомендуется вскрыть пачку и прикусить зубами зерно. Если экземпляр разломался сразу, сырьё непригодно для приготовления восточного блюда. Оставьте такой рис для супов либо молочных каш.
  3. Гладкие и шлифованные зёрна также не подходят для приготовления плова. Качественные зёрна должны иметь на поверхности ребристость. Во время приготовления блюда следите за процессом. Злак не должен увеличиваться и прилипать к стенкам ёмкости.

Несложно выбрать качественный рис для приготовления восточного блюда. Придерживайтесь простых советов и применяйте их на практике. Не стоит пытаться приготовить плов из шлифованных зёрен, блюдо не получится таким, каким вы его запланировали.

Видео: как варить рис в плове, чтобы он не слипался