Капуста романеско, по утверждению некоторых исследователей, представляет собой гибрид цветной капусты и брокколи. На международных рынках продукт появился в 1990-х годах. Этот необыкновенный по красоте овощ обладает плотной структурой и нежно-зеленым цветом. Внешне он напоминает цветную капусту, а по вкусу похож на брокколи. Чаще всего из романеско готовят овощные рагу, соусы и салаты. О том, какие блюда можно сделать из этого необычного продукта, пойдет речь в этой статье.

Римская капуста

Капуста Романеско – это одна из разновидностей культурных сортов, которая относится к той же сортовой разновидности, что и цветная капуста. Свое название она получила от мест своего происхождения, «романеско» с итальянского переводится как «римская». Некоторые источники утверждают, что историю капусты можно проследить до XVI века, но стоит отметить, что она получила широкое распространение на международных рынках в конце XX века. Эта капуста по своему внешнему виду напоминает цветную, но имеет светло-зеленый оттенок. Версия, будто этот вид является гибридом брокколи и цветной капусты, в авторитетных источниках подтверждения не имеет.

Хотите похудеть? Тогда эти статьи для Вас

Описание сорта

Капуста Романеско – это однолетнее растение главной отличительной чертой которого является ее необычная форма. Соцветия этой капусты располагаются в форме логарифмической спирали, при этом их количество точно соответствует числу Фибоначчи. Внимательно рассматривая каждый бутон соцветия, можно увидеть, что он состоит из большого количества маленьких копий самого себя. Эта самоподобная форма повторяется много раз, становясь все меньше и меньше.

Состав и калорийность капусты романеско

Романеско называют не только по месту «малой родины». У нее есть и иные наименования — коралловая или романо. За второе название ее даже называют цыганской.

Калорийность капусты романеско — 30 ккал, из них:

Белки — 2.5 г;
Жиры — 0.3 г;
Углеводы — 4.2 г;
Зола — 0.9 г;
Пищевые волокна — 2,1 г;
Вода — 89 г.

Некоторые диетологи считают, что калорийность еще ниже — 25 ккал.

В составе капусты романеско на 100 г следующие витамины:

Витамин B1 (тиамин) — 0,1 мг;
Витамин B2 (рибофлавин) — 0,1 мг;
Витамин B6 (пиридоксин) — 0,2 мг;
Витамин B9 (фолиевая кислота) — 23 мкг;
Витамин C — 70 мг;
Витамин E (ТЭ) — 0,2 мг;
Витамин К (филлохинон) — 1 мкг;
Холин — 45,2 мг;
Витамин A (РЭ) — 3 мкг;
Бэта-каротин — 0,02 мг;
Витамин B5 (пантотеновая кислота) — 0,9 мг;
Витамин H (биотин) — 1,5 мкг.

Минеральные вещества, макро- и микроэлементы на 100 г:

Фтор — 1 мкг;
Селен — 0,6 мкг;
Марганец — 0,156 мг;
Медь — 42 мкг;
Цинк — 0,28 мг;
Железо — 1,4 мг;
Фосфор — 51 мг;
Калий — 210 мг;
Натрий — 10 мг;
Магний — 17 мг;
Кальций — 26 мг.

Хек с капустой романеско и эстрагоном

Овощ великолепно сочетается с самыми разными продуктами. С ним можно приготовить аппетитное мясо или рыбу.

Для того чтобы запечь хек с капустой и сливками, понадобятся следующие продукты:

  • хек (филе) — 450 граммов;
  • куриное яйцо — 2 штуки;
  • капуста романеско — 400 граммов;
  • мука пшеничная — 3 ложки столовые; масло сливочное (для смазки) — по вкусу; сливки — по вкусу;
  • эстрагон — 1 пучок.

Прежде всего необходимо разрезать капусту на небольшие соцветия, затем вымыть их и высушить. После этого романеско следует отварить в подсоленной воде. Время приготовления — десять минут. Далее нужно разрезать рыбное филе на кусочки и аккуратно выложить их на противень или в форму для выпечки. Слой хека нужно смазать сверху сливочным маслом и посыпать эстрагоном. Затем в глубокой миске необходимо смешать между собой сливки, муку, яйца, соль и перец. Теперь этим составом следует полить рыбу. После этого блюдо нужно выпекать в духовке полчаса. Температура приготовления — 220 градусов Цельсия. Там готовится с рыбой и эстрагоном капуста романеско. Рецепты приготовления этого овоща пригодятся любой хозяйке.

Салат с овощами без майонеза

Предлагаю для начала приготовить салат с романеско и овощами. Красивая капуста продается в крупных магазинах, в основном, в холодное время года.

Вообще, салаты из свежих овощей — частые гости на наших столах, особенно, если мы придерживаемся правильного питания и следим за своей фигурой. Не только в летнее, но и в зимнее время можно разнообразить свой рацион питания свежими овощами, а романеско — отличный витаминный продукт, который не проблема купить в любом супермаркете. Полезные салаты лучше всего заправлять растительным маслом с добавлением сока лимона, горчицы и подходящих специй.

Капуста романеско в сырном соусе

Ингредиенты для «Капуста романеско в сырном соусе»:

  • Капуста цветная (или романеско) — 1 шт,
  • Морковь — 2 шт,
  • Лук репчатый — 1 шт,
  • Горошек зеленый — 100 г,
  • Сливки — 150 г,
  • Сыр твердый — 100 г,
  • Масло растительное — 50 мл.
  1. Капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия.
  2. Морковь порезать мелкими кубиками, отварить.
  3. Лук мелко порубить и вместе с зеленым горошком обжарить на растительном масле минут пять.
  4. Добавить капусту и морковь, посолить, поперчить по вкусу, пожарить еще минут пять.
  5. Для соуса сыр потереть, соединить со сливками и растопить в сотейнике на медленном огне, залить овощи, перемешать.
  6. В оригинальном рецепте используется мука для соуса, я не люблю ее использовать.

Что такое капуста Романеско и как выглядит этот сорт? Как выращивать?

Сегодня рынок все больше удивляет нас разнообразием овощных культур. Не отстаёт и капуста, которая давно уже перестала ассоциироваться у нас исключительно с традиционной капустой белокочанной. Кольраби, брюссельская, брокколи, айсберг, пекинская — далеко не весь список представителей семейства капустных. Здесь мы расскажем вам о удивительно красивом сорте Романеско.

  1. Общая характеристика и ботаническое описание
  2. Внешний вид и фото
  3. Таблица с характеристиками
  4. Достоинства и недостатки
  5. Чем эта разновидность отличается от других?
  6. Краткая история селекционирования
  7. Применение в кулинарии
  8. Польза и вред такого растения
    1. Польза
    2. Что плохого может сделать?
  9. Подсорта
  10. Основные правила: как вырастить?
    1. Посадка рассады
    2. Перемещение в открытый грунт
  11. Сбор и хранение урожая
  12. Проблемы выращивания
  13. Болезни и вредители
  14. Похожие сорта
  15. Полезное видео

Общая характеристика и ботаническое описание

Капуста Романеско — съедобное, однолетнее растение. Как и другие виды капусты, является представителем семейства крестоцветных и относится к той же сортовой группе, что и цветная капуста. В пищу употребляют сформировавшиеся молодые соцветия, которые образуют плотную округлую головку светло-зеленого цвета.

Внешний вид и фото

По своему внешнему виду капусту Романеско смело можно назвать самым красивым и необычным из всех сортов. Её кочан состоит из отдельных соцветий пирамидальной формы, каждое из которых, в свою очередь, состоит из таких же более мелких соцветий.

Сами соцветия образуют форму логарифмической спирали, как по всему кочану, так и внутри каждой «пирамидки». Это напоминает великолепную архитектурную композицию, рассчитанную по точным математическим формулам.

Смотрите фото капусты Романеско:

Таблица с характеристиками

Достоинства и недостатки

Достоинства:

  • Капуста Романеско обладает нежным вкусом со сливочно-ореховыми нотками, за что высоко ценится в кулинарии.
  • Отличается красивым и экзотичным внешним видом.
  • Является низкокалорийным продуктом, при этом очень питательна.
  • Обладает большим количеством полезных для организма вещест и микроэлементов.

Недостатки:

  • Требует особого ухода при выращивании.
  • Подвержена заболеваниям и вредителям, свойственным всем крестоцветным.
  • Срезанные кочаны обладают относительно маленьким сроком хранения, не более одной недели.

Чем эта разновидность отличается от других?

  • Капуста Романеско более требовательна к уходу при выращивании, чем другие сорта цветной капусты.
  • Обладает более сладким и нежным вкусом без горчинки.
  • Имеет более нежную и менее волокнистую структуру соцветий.
  • По составу полезных элементов эта капуста превосходит не только цветную, но и все остальные сорта.

Краткая история селекционирования

Историки и эксперты считают, что еще в 1 в до н.э. необыкновенную капусту выращивали этруски, а потом от них этот сорт распространился по Европе. Хотя существует распространенное мнение, что этот овощ был получен в результате скрещивания цветной капусты и брокколи.

На территории нашей страны этот сорт стал популярен только в 90-е годы прошлого столетия.

Применение в кулинарии

  • Итальянцы, например, любят обжаривать капусту в оливковом масле с добавлением чеснока.
  • А в Америке предпочитают отварной овощ под сырным соусом.
  • Для диетического рациона идеально подойдет Романеско на пару, которую можно подавать как отдельное блюдо или гарнир.

Эта капуста отлично сочетается с:

  • птицей;
  • сырами;
  • овощами;
  • травами.

Польза и вред такого растения

Польза

Капуста Романеско является идеально сбалансированным источником микроэлементов, витаминов и клетчатки, благодаря чему обладает ценными свойствами для человеческого организма:

  • Укрепляет иммунитет и повышает устойчивость организма к вирусным заболеваниям.
  • Укрепляет сосуды, улучшает их эластичность.
  • Ускоряет обмен веществ.
  • Улучшает работу ЖКТ, помогает избавиться от запоров.
  • Улучшает зрение.
  • Является хорошим антиоксидантом и снижает риск онкологических заболеваний.
  • Полезна для мозга, так как улучшает циркуляцию крови в организме.
  • Снижает уровень холестерина и сахара в крови.
  • Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
  • Укрепляет нервную систему.

Что плохого может сделать?

Подсорта

  • Вероника. Среднеспелый сорт, с крупными соцветиями до 2 кг.
  • Пунтоверде. Среднеспелый сорт. Кочаны крупные, около 1,5 кг.
  • Жемчужина. Среднепоздний сорт. Вес кочанов — 700-750 гр.
  • Изумрудный кубок. Среднеранний сорт. Плоды небольшие — 400-500 гр.

Основные правила: как вырастить?

На сегодняшний день сорт Романеско имеет большую популярнось у дачников, которым полюбилась эта красавица, как на овощных грядках, в качестве полезного и вкусного продукта, так и на клумбах, в качестве необыкновенного декоративного растения.

Эту капусту стали культивировать практически по всей территории России. Но, чтобы вырастить и получить полноценные соцветия нужно соблюсти ряд обязательных условий.

Высадку в открытый грунт в разных регионах страны начинают в зависимости от местных климатических условий:

  • На начало посадки средняя температура должна быть не меньше +12С.
  • В южных регионах — это конец марта, начало апреля. В северных — май, начало июня.

На момент формирования головок капусты температура воздуха должна быть +15С…+18С. Для позднеспелых сортов нужно обратить внимание на то, чтобы в период завязывание соцветий были прохладные ночи:

  • В южных регионах — это средина, конец сентября.
  • В большинстве остальных регионов — вторая половина августа, сентябрь.

Посадка рассады

Надежнее всего высаживать сорт Романеско рассадным способом.

Таким образом можно регулировать необходимые растению условия и тем самым увеличить шансы получить крепкий, закаленный росток.

Землю под посев семян проще всего купить в специализированном магазине. Но опытным огородникам можно приготовить субстрат самостоятельно. Для этого в пропорции 1:1 смешивают:

  • дерновую землю;
  • перегной;
  • торф;
  • песок.

Не забудьте обеззаразить самостоятельно приготовленную смесь раствором марганцовки за неделю до посева семян!

Сеять семена можно в рассадные ящики, но удобней взять торфяные горшочки или небольшие стаканчики. В этом случае рассада не потребует пикировки:

  1. На дно ёмкости нужно насыпать слой дренажа высотой 1 — 1,5 см, затем — почвенный слой.
  2. Семена посеять по поверхности, слегка примульчировав их землей.
  3. До первых всходов температуру в помещении поддерживают в районе +20°С…+22°С.
  4. Когда рассада взойдет, начинают период закаливания — существенно снижают температуру до +8°С… +10°С днем, ночью — до +6°С.

Место для рассадных ёмкостей выбирают с умеренным, рассеянным освещением, чтобы ростки сильно не вытягивались и хорошо укоренялись.

Нельзя допускать пересыхания грунта, равно как и застаивания воды. Соблюдайте регулярный, умеренный полив.

Перемещение в открытый грунт

Пересадка рассады в открытый грунт осуществляется приблизительно через 45 — 60 дней, учитывая климатические особенности данной местности. Растения сажают с интервалом около 60 см. Оптимальное расстояние между грядками — 50 см.

Стоит помнить, что кислая почва не подходит для роста капусты. Снизить кислотность, если это требуется, поможет известь или древесная зола.

Благополучному росту сорта Романеско не способствует соседство с подобными крестоцветными:

  • редькой;
  • редисом;
  • репой;
  • другими видами капусты.

Лучше всего овощ будет себя чувствовать рядом с:

  • картофелем;
  • помидорами;
  • огурцами;
  • свеклой;
  • луком.

Место высадки капусты меняют не меньше, чем раз в три года.

Сбор и хранение урожая

Сбор урожая приходится приблизительно на середину октября. Собирать сформировавшиеся соцветия лучше всего утром, пока они не нагреты солнцем.

  • Хранить эту капусту нужно в холодильнике не более одной недели.
  • Лучше всего она сохраниться, если завернуть ее в бумагу.
  • Для длительного хранения капусту следует разделить на соцветия и заморозить.

Проблемы выращивания

Капуста Романеско требовательна к уходу и условиям выращивания. Но даже при должном уходе и правильной борьбе с вредителями может возникнуть проблема формирования кочанов. Для того, чтобы сформировались крупные, плотные головки рекомендуется еще до начала завязывания соцветий проводить увлажнение почвы и воздуха способом «дождевого» полива.

Болезни и вредители

Сорт Романеско подвержен большинству болезней и вредителей, свойственных семейству капустных.

Похожие сорта

Поклонникам капусты Романеско будут интересны схожие с ней сорта:

  • Джитано.
  • Джесси.
  • Минарет.
  • Бирма.
  • Айвори.
  • Наталино.

Необычную фрактальную капусту, которую еще называют коралловой, обязательно стоит включить в свое меню. Для многих этот сорт еще в новинку, но он заслуживает особого внимания, благодаря своим нежным вкусовым качествам и многочисленным полезным свойствам.

А если вы не боитесь новых экспериментов на своих дачных участках, то эта капуста сможет стать вашим фаворитом на овощных грядках. Стоит только внимательно соблюдать все рекомендации по посеву и уходу.

Полезное видео

Очень много полезной и важной информации о капусте Романеско вы можете узнать из этого видео:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что такое капуста Романеско и как выглядит этот сорт? Как выращивать?

Секрет богатого урожая цветной капусты на Урале в открытом грунте — правильно подобранный сорт. Советы по выращиванию и уходу

Рассада капусты брокколи: посадка, уход и выращивание в открытом грунте, а также сбор урожая и борьба с вредителями

Получение отличного урожая: как выращивать пекинскую капусту из рассады?

Посев цветной капусты на рассаду и посадка ее в открытый грунт. Как правильно ухаживать за всходами?

10 легких способов приготовить капусту романеско

С обрала 10 крутых рецептов приготовления капусты романеско с фото и пошаговым описанием. Этот космический зеленый овощ впервые появился в Италии в 16 веке, однако по неведомой причине пропал из овощных лавок до конца 20 века.

Именно тогда итальянские селекционеры совместно с голландцами вывели новый подвид романеско, она же римская цветная и коралловая капуста — гибрид цветной и брокколи. От своих сестер романеско отличается внешним видом: соцветия имеют форму елки, а вкус — насыщенный ореховый оттенок. Сами соцветия являются более хрустящими.

Содержание:

  1. Полезные свойства капусты романеско
  2. Капуста романеско — рецепты приготовления c фото

Полезные свойства капусты романеско

Половина чашки нарезанных соцветий романеско содержат всего 10 калорий, а еще 2 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г белка и не содержит жиров. Это делает ее ценным продуктом для худеющих, которые уже не знают как разнообразить меню.

Капуста романеско — кладезь полезных веществ, среди которых в большом количестве:

  • витамин К — 90% от суточной нормы потребления (необходим для сердца и костей);
  • витамины группы А, В, С;
  • цинк;
  • фолиевая кислота.

На прилавках коралловую капусту можно найти в осенне-зимний период, приготовить из нее получится множество аппетитных и полезных блюд: супы, запеканки, салаты, кексы и множество другой вкуснятины.

Полезность от «Паштета»: покупая коралловую капусту, выбирайте кочаны яркого цвета с необрезанными листьями. Стебли должны быть твердыми и упругими. Хранить кочан можно до 1 недели в немытом состоянии, плотно упаковав в пакет. В замороженном виде хранить соцветия допускается до 1 года.

Капуста романеско — рецепты приготовления c фото

Романеско в духовке с лимоном и чесноком

Для этого рецепта потребуется минимум ингредиентов и всего 30 минут времени.

Необходимые ингредиенты:

  1. 1 кг капусты романеско
  2. 5 зубчиков чеснока
  3. ½ лимона
  4. ¼ стакана оливкового масла
  5. Соль и черный молотый перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: заранее разогрейте духовку до 200 градусов. Кочан разделите на соцветия, большие порежьте на несколько частей.

Шаг 2: выдавите чеснок, добавьте соль, перец и перемешайте с соцветиями в глубокой миске.

Шаг 3: капусту в один слой выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекайте до готовности 18-20 минут. Периодически поворачивайте соцветия, чтобы они равномерно подрумянились.

Шаг 4: выдавите сок из половины лимона и сбрызните блюдо после того, как оно немного остынет.

Простой омлет с романеско

Это блюдо одинаково вкусно в холодном и горячем виде, чрезвычайно просто, быстро, невероятно сытно и полезно.

Необходимые ингредиенты:

  1. 3 яйца
  2. Несколько капустных соцветий
  3. 90 мл молока
  4. ½ ст. л сметаны или майонеза
  5. Соль и специи по вкусу
  6. Растительное масло для обжаривания

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: соцветия бланшируйте в кипятке 3-5 минут, затем отбросьте на дуршлаг.

Шаг 2: яйца слегка взбейте, смешайте с молоком и сметаной. Не забудьте посолить и поперчить.

Шаг 3: слегка обжарьте капусту, залейте яично-молочной смесью, накройте сковороду крышкой и доведите до готовности.

Овощной салат

Легкий и сытный салат с минимальным количеством калорий и максимальной пользой приготовить можно как для праздничного застолья, так и на каждый день.

Необходимые ингредиенты:

  1. Небольшой кочан коралловой капусты
  2. 3-4 вареных яйца
  3. 2-3 помидора
  4. 1-2 свежих огурца

Для заправки:

  1. Зелень: зеленый лук, петрушка, любые виды листового салата
  2. Оливковое масло
  3. Чеснок
  4. Сок лимона
  5. Кунжут по вкусу
  6. соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: вилку капусты разберите на соцветия и залейте кипятком на 10 минут в кастрюле, накрытой крышкой. Откиньте на дуршлаг.

Шаг 2: овощи нарежьте средними кусочками, яйца порежьте на 4 части. Листья салата для сохранения аромата порвите руками, остальную зелень порежьте ножом.

Шаг 3: сделайте заправку и полейте салат, сверху посыпьте кунжутом или семенами льна.

Витаминный салат с сырой капустой

Романеско относится к типу капусты, который можно употреблять в пищу в сыром виде. Она имеет необычную форму, яркий цвет, приятный вкус и плотную текстуру, что делает ее хорошим компонентом для витаминных салатов. Перед началом приготовления убедитесь, что кочан не имеет повреждений и темных пятен.

Необходимые ингредиенты:

  1. Половина небольшой головки романеско
  2. Луковица (лучше красная для ярких красок)
  3. 1 ч. л. кунжута
  4. Растительное масло для заправки

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: тщательно помойте капусту и разделите на соцветия. Крупные порежьте на несколько частей.

Шаг 2: очищенный лук нарежьте полукольцами. Кунжут обжарьте на сухой сковороде 30 секунд и сразу же посыпьте соцветия.

Шаг 3: заправьте любимым маслом. По желанию украсьте салат зеленью, но и без этого он будет выглядеть ярко и аппетитно.

Жареная капуста романеско с чесноком и орехами

Необыкновенный ореховый вкус романеско можно усилить собственно орехами. Да и полезность блюда колоссально возрастет, ведь в них так много микроэлементов и витаминов.

Необходимые ингредиенты:

  1. Маленький кочан романеско
  2. Небольшая веточка помидоров черри
  3. 1 зубчик чеснока
  4. Горсть миндаля или хлопьев (можно заменить другими орехами)
  5. Оливковое масло для обжаривания
  6. 100 г феты для украшения

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: соцветия бланшируйте не более 2 минут, затем слейте воду.

Шаг 2: миндаль нарежьте и подсушите на сухой сковороде. Затем раскалите на сковороде масло и обжарьте капусту.

Шаг 3: в конце добавьте помидоры и мелко нарезанный чеснок. Через несколько минут выложите орехи и посолите. Подавайте блюдо горячим, украсив кусочками феты.

Овощная пицца с капустой романеско

Можно отвлечься от традиционной пиццы и приготовить овощную. Это поможет разнообразить меню и сделать пищу более полезной.

Ингредиенты для теста:

  1. 200 г муки
  2. 125 мл теплой воды
  3. 11 г дрожжей
  4. 1, 5 ч. л. соли
  5. 1 ч. л. сахара
  6. 1 ст. л. растительного масла

Ингредиенты для соуса:

  1. Томатная паста
  2. 1 ч. л. сахара
  3. 50 мл воды
  4. 1,5 ч. л. смеси итальянских трав

Ингредиенты для начинки:

  1. 10 шт. небольших шампиньонов
  2. 1 луковица (красная или крымская)
  3. 1 зеленый болгарский перец
  4. По 10 шт. соцветий брокколи, цветной и капусты романеско
  5. 70 г пармезана
  6. 70 г сыра Гойя

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: в зависимости от типа дрожжей, сделайте опару или сразу добавьте в муку. Для однородности отдельно следует смешивать сухие ингредиенты и постепенно добавлять жидкость и в конце масло. Так тесто легче вымесить и не будет комков. В теплом месте тесто подойдет через 30-40 минут.

Шаг 2: для соуса смешайте несколько столовых ложек томатной пасты, сахар и итальянские травы. Разведите небольшим количеством воды.

Шаг 3: раскатайте тесто, проколите вилкой в нескольких местах и поставьте в духовку на 8-10 минут (предварительно разогреть до 180 градусов).

Шаг 4: в это время обжарьте шампиньоны. Нарежьте лук и овощи.

Шаг 5: подрумянившееся тесто достаньте и смажьте соусом. Выложите овощи и выпекайте еще 10 минут. За несколько минут до окончания посыпьте пиццу сыром, чтобы он расплавился.

Закусочные кексы

Этот рецепт непременно полюбится даже тем, кому не особо нравятся капустные блюда, ведь романеско практически не имеет особого «капустного» запаха.

Необходимые ингредиенты:

  1. 150 мл кефира
  2. 180 г муки
  3. 1 яйцо
  4. 1 ч. л. сахара
  5. Щепотка соли
  6. 4 ст. л растительного масла
  7. 100 г маленьких капустных соцветий

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: яйцо взбить с сахаром и солью, добавить кефир, соду и перемешать. Затем влить подсолнечное масло, еще раз тщательно перемешать и постепенно вводить в массу просеянную муку.

Шаг 2: как только тесто станет однородным, приступите к формированию кексов. В каждую формочку на ⅔ по высоте налейте тесто и в центр поместите соцветие капусты романеско.

Шаг 3: выпекать при температуре 170-180 градусов 25-30 минут. Доставать из формы только после того, как кексы остынут.

Капуста романеско — рецепт приготовления в кляре

Доступные ингредиенты и простота в приготовлении не делают блюдо менее вкусным. Это один из любимых семейных рецептов. Единственные минус — процесс приготовления занимает довольно долго времени и требует постоянного присутствия.

Необходимые ингредиенты:

  1. 1 шт. небольшой капусты романеско
  2. 1-2 яйца
  3. 100 мл молока
  4. 4 ст. л. муки (лучше цельнозерновой)
  5. 0, 5 стакана кунжута
  6. Растительное масло для обжаривания
  7. Соль и перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: семена кунжута и цельнозерновая мука в тандеме дают ароматную хрустящую корочку, без кунжута цельнозерновая мука даст более темный оттенок и привкус. Соцветия предварительно следует проварить несколько минут на сильном огне. Затем выложить на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.

Шаг 2: для кляра немного взбейте 1-2 яйца, смешайте с солью и постепенно введите муку до густого однородного состояния. Добавьте молоко. В итоге тесто должно иметь среднюю консистенцию между тестом для блинов и оладий.

Шаг 3: поштучно опускайте капустные соцветия в кляр, а затем со всех стороны обваляйте в семенах кунжута. Обжаривайте на умеренном огне без крышки до золотистой корочки.

Шаг 4: обязательно затем выкладывайте соцветия на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным. Экспериментируйте с соусами и рецепт никогда не приестся.

Суп с романеско, мидиями и плавленым сырком

Любители морепродуктов по достоинству оценят этот простой в приготовлении, сытный и невероятно вкусный суп.

Необходимые ингредиенты:

  1. Вилка романеско среднего размера
  2. 0, 4 кг мидий (можно замороженных)
  3. Растительное масло для жарки
  4. 150 г сметаны
  5. 2 средние картофелины
  6. Овощная смесь
  7. Ароматные травы и специи по вкусу
  8. Соль

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: если мидии в замороженном состоянии, то заранее их разморозьте и тщательно промойте в дуршлаге. Дайте воде стечь. Затем обжарьте мидии на небольшом количестве растительного масла до того момента, пока вся жидкость не испарится.

Шаг 2: в это время займитесь подготовкой овощей: очистите и нарежьте картофель, разберите на соцветия капусту романеско.

Шаг 3: сложите нарезанный картофель в кастрюлю, налейте нужное количество воды и поставьте на огонь. Если вы любите густой суп, то воды наливайте, так чтобы картофель покрылся на несколько сантиметров. Для жидкого варианта наливайте воды на ⅔ кастрюли.

Шаг 4: после закипания снимите пену, подсолите и поместите в кастрюлю соцветия. Добавьте в обжаренные мидии сметану, травы, посолите и потушите под крышку 3-5 минут.

Шаг 5: после повторного закипания бульона добавьте замороженную овощную смесь из горошка, кукурузы, моркови и лука. Если есть возможность, то замените заморозку свежими овощами. Через 5 минут добавьте мидии, а за 5 минут до полной готовности овощей добавьте в бульон натертый плавленый сырок.

Шаг 6: перед подачей украсьте порционные тарелки зелень. Подавать в теплом виде, блюдо хорошо сочетается с чесночным хлебом.

Капуста романеско — рецепт приготовления за зиму

Так как коралловая капуста является сезонным овощем, то ее удобно заготовить впрок. При отсутствии вместительной морозильной камеры можно закатать соцветия в банки. Сладко-кислый медовый маринад и любые овощи сделают заготовку желанным блюдом на столе как в самостоятельном виде, так и в качестве полуфабриката.

Необходимые ингредиенты:

  1. 800 г соцветий романеско
  2. 200 г морковки
  3. 2 л воды
  4. 3 ст. л. соли
  5. 4 ст. л меда
  6. 100 мл растительного масла
  7. 40 мл столового уксуса
  8. Специи по вкусу (лавровый лист, семена горчицы, гвоздика, душистый перец горошком)

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: вилку романеско разделите на соцветия, крупные порежьте на несколько частей. Морковь очистите и нарежьте кольцами. На дно чистых банок уложите специи и кольца моркови, сверху слой соцветий, затем снова морковь и завершите слоем капусты.

Шаг 2: поставьте на огонь воду, добавьте мед, соль и специи. После закипания влейте уксус и залейте банки кипящим маринадом. Затем простерилизуйте их 20 минут с прикрытыми крышками, по окончании плотно закрутите крышки, переверните банки и оставьте до полного остывания.

Шаг 3: храните яркую и полезную закупорку в темном и прохладном месте.

Сорт капусты Романеско

Капуста Романеско – удивительный подвид из семейства крестоцветных, происходит из Средиземноморья. С итальянского название переводится как «римская капуста». Существуют свидетельства, что вблизи Рима культуру возделывали еще в 16 веке. Необычное на вид растение ботаники считают ближайшим родственником цветной капусты. Выращивающие его огородники отмечают восхитительное, математически точное строение спиралевидного соцветия, изысканный вкус и питательную ценность Романеско.

  1. Описание сорта капусты
  2. Характеристика капусты
  3. Урожайность и плодоношение
  4. Область применения
  5. Устойчивость к заболеваниям и вредителям
  6. Достоинства и недостатки сорта
  7. Выращивание цветной капусты Романеско
  8. Посадка на рассаду
  9. Пересадка капусты в открытый грунт
  10. Как выращивать капусту Романеско
  11. Борьба с вредителями и заболеваниями
  12. Заключение
  13. Отзывы

Описание сорта капусты

Однолетнее, теплолюбивое растение достигает в высоту 100 см. На стебле образуется густая розетка из 10–12 крупных листьев. Цвет листовой пластины насыщенный: от темно-зеленого до синеватого. В пищу употребляют только небольшое соцветие-головку, завязывающееся на вершине прямостоячего стебля.

Необычное строение плодов сорта Романеско приводит в восхищение биологов и математиков. Мелкие соцветия состоят из бутонов, плотно собранных в правильные спиральные пирамидки, которые в свою очередь завернуты по кругу как крупная морская раковина. Такое растительное подобие фрактала может достигать 50 см в диаметре и напоминает не капусту, а диковинный арт-объект.

Окраска соцветий, чаще всего, салатовая с лимонным оттенком. Некоторые виды капусты Романеско отличаются белесоватым или темно-зеленым цветом головок. Самый крупный кочан-фрактал редко достигает по весу 500 г.

Вкус у капусты Романеско слаще, чем у цветной. Культура не имеет горчинки, характерной для брокколи и других крестоцветных. Мякоть отличается нежной консистенцией со сливочно-ореховым привкусом. Стебли мягкие, без плотных жилок.

Высокие пищевые качества нежных плодов с деликатесным вкусом дополняются полезными свойствами овоща. Химический состав Романеско превосходит по ценности все современные сорта капусты.

На сегодняшний день в Госреестре зарегистрировано несколько разновидностей цветной капусты Романеско:

  • среднеранние – Изумрудный кубок и Пуантоверде;
  • среднеспелый – Вероника f1;
  • среднепоздний – Жемчужина.

Сроки вегетации и созревания плодов Романеско сильно зависят от климатических условий. В среднем, семена, высаженные в апреле, дают урожай в конце августа – начале сентября.

Характеристика капусты

Сорт Романеско еще более требователен при выращивании, чем нежная цветная капуста или брокколи. Хотя сорта, внесенные в Госреестр, районированы для всей территории России, не всегда удается создать подходящие условия для завязывания плодов и хорошей урожайности. Капуста Романеско требует особого подхода и внимания ко всем этапам выращивания:

  1. Состав почвы . Грунт не должен быть кислым, предпочтительна слабощелочная реакция.
  2. Температурный режим . Особенность сорта Романеско – способность завязывать плоды только при постоянной среднесуточной температуре около +18 °C.
  3. Освещение . Для посадок подходят только солнечные участки. В тени кусты склонны к образованию сочных, красивых листьев, без цветения и плодоношения.

У Романеско повышенные требования к влажности. Почва не должна пересыхать, застой воды также недопустим. Для получения красивых, полновесных головок, капусту обязательно следует подкармливать.

Урожайность и плодоношение

При удачных погодных факторах и правильной агротехнике разные виды капусты Романеско способны на такую урожайность:

  • Вероника f1 и Пуантоверде завязывают крупные головки весом до 2 кг. С 1 кв. м. снимают около 4 кг.
  • Жемчужина образует средние соцветия до 800 г. Урожайность сорта 2,5–3 кг с кв. м.
  • Изумрудный кубок – мелкоплодный гибрид с кочанами до 500 г. На одном кв. м вызревает около 2 кг капусты.

При хороших условиях возделывания, куст Романеско вырастает более 1 м в высоту, а головки превышают по весу заявленные сортом показатели.

Область применения

Кочаны-пирамиды недолго сохраняют вкус и питательную ценность. В холодильнике капусту Романеско можно хранить до 10 дней. Лучший способ уберечь ценные свойства плодов – разобрать головки на небольшие соцветия и заморозить.

Сорт Романеско готовят так же, как цветную капусту. В сыром виде соцветия не употребляют. Минимальной термической обработки достаточно для проявления деликатного, сладковатого вкуса. Применима культура для детского и диетического питания, хорошо поддается засолке и консервированию.

Устойчивость к заболеваниям и вредителям

Деликатный сорт Романеско может стать объектом нападения таких насекомых-вредителей, типичных для капусты:

  • тля;
  • капустная мушка;
  • стеблевой скрытнохоботник;
  • блошка крестоцветная;
  • бабочка-капустница;
  • медведка.

Романеско, как родственный сорт, подвержен всем заболеваниям цветной капусты. При неправильном уходе или инфицировании, посадки могут пострадать от таких болезней:

  • слизистый бактериоз;
  • черная ножка;
  • альтернариоз;
  • мозаика;
  • кила.

Некоторые из этих заболеваний на поддаются лечению. Пораженные растения следует удалять с корнем и уничтожать. Инфекций можно избежать, предварительно обеззараживая почву, соблюдая севооборот и обеспечивая полный цикл подкормок.

Достоинства и недостатки сорта

Экзотический внешний вид Романеско позволяет использовать сорт даже на клумбах. Декоративность растения является несомненным, но не единственным достоинством. Среди плюсов называют:

  • уникальный состав, позволяющий поддерживать организм при болезненных состояниях;
  • низкая калорийность капусты, при повышенной питательной ценности;
  • привлекательный внешний вид, легкость в кулинарной обработке;
  • деликатесный вкус без горчинки, отсутствие жестких волокон.

Недостатком сорта называют требовательность к уходу и соблюдению всех параметров выращивания. Все же, опытным огородникам удается получать прекрасные урожаи экзотической капусты. Для этого требуется изучить оптимальные условия развития сорта Романеску и полностью соблюдать приемы по уходу.

Выращивание цветной капусты Романеско

На территории России цветную капусту сорта Романеско рациональнее всего выращивать рассадным способом. Сеять семена сразу на грядки можно только в самых теплых регионах страны.

Чувствительная культура требует внимательно относиться ко времени посадки в грунт. Вырастив рассаду Романеско в домашних условиях, легче подобрать такой период, чтобы завязывание плодов происходило при минимальных колебаниях суточных температур.

Посадка на рассаду

Сорт Романеско на рассаду начинают высевать в апреле. Точное время посадки определяют в соответствии с местным климатом, чтобы через 60 суток вынести окрепшие ростки на грядки.

Процесс выращивания рассады не сильно отличается от других сортов капусты, но имеет несколько особенностей:

  1. Емкости для посадки выбирают произвольно. Важно обеспечить необходимую глубину (от 10 см) и отверстия для дренажа.
  2. Сорту требуется легкий, питательный грунт с нейтральной реакцией. Необходимый субстрат лучше приобрести готовым.
  3. Семена Романеско не отличаются хорошей всхожестью. Рекомендуется в один стакан помещать несколько семян. Появившиеся всходы прореживают.
  4. Температура при проращивании капусты не должна опускаться ниже 22 °C. После первых всходов поддерживают ее на уровне 20 °C. Позднее, через 25–30 дней, постепенно снижают показатели до +8 °C.
  5. Почва должна быть все время слегка увлажненной, подсыхание грунта недопустимо. Полив проводят ежедневно, мелким разбрызгиванием.

Для получения качественной рассады сорта Романеско, следует регулировать освещение, не допуская вытягивания стеблей. Избыток солнца также вреден, о чем можно судить по состоянию листьев.

Рассада обычно готова к выносу на постоянное место через 45–50 дней, поздние сорта – через 35. До пересадки ее следует постепенно закаливать, приучая к внешним условиям.

Пересадка капусты в открытый грунт

Состав почвы имеет решающее значение для сорта Романеско. В кислом грунте корни капусты погибнут даже при хорошем уходе. Реакцию почвы лучше проверять непосредственно на участке, отведенном для посадки сорта.

При необходимости на грядки вносят древесную золу или доломитовую муку до получения субстрата со слабощелочной реакцией. Работы с применением гашеной извести производят осенью, одновременно заделывая под перекопку перегной или навоз. Хорошо реагирует капуста Романеско на внесение минеральных удобрений с молибденом, бором, калием и медью.

Сроки высадки молодой капусты полностью зависят от климата и особенностей сезона. Можно рассчитать сроки посева так, чтобы плоды завязывались как весной, так и в начале осени. Главное, чтобы суточные колебания температур были минимальными и близкими к отметке +18 °C.

Приблизительные сроки высадки рассады Романеско:

  • ранние сорта капусты – конец апреля, первые числа мая;
  • среднего срока созревания – последняя декада мая или начало июня;
  • поздняя капуста – до середины июля.

Схема посадки предполагает размещение не более 5 растений на 1 кв. м. Между кустами оставляют 0,5 м, междурядья выдерживают шириной не менее 60 см.

Как выращивать капусту Романеско

Требовательная средиземноморская капуста Романеско, на самом деле, нуждается в соблюдении всего нескольких правил по уходу.

Сорту требуется регулярное увлажнение, без застоя воды. Обильно поливают капусту раз в 3 дня, в жару — ежедневно.

Удобрения вносят 3 раза за сезон: через 10 дней после высадки в открытый грунт (азотные составы); спустя 2 недели – фосфорно-калийные подкормки, которые повторяют во время формирования капустной головы.

Почву между растениями рыхлят после поливов: в засуху на глубину 5 см, при высокой влажности – глубже, после чего грунт можно замульчировать.

Борьба с вредителями и заболеваниями

Капусту Романеско на участках, где росли крестоцветные, не сажают минимум 3 года. Правильный севооборот предупреждает инфицирование болезнями и вредителями через почву. Лучшие результаты дает посадка любых сортов капусты после картофеля, лука, пасленовых и злаковых культур.

При появлении на растениях вредных насекомых, их уничтожают специально подобранными инсектицидами. Избежать заражения удается, посадив вокруг капусты Романеско чеснок, укроп, бархатцы, календулу.

Заключение

Экзотическая капуста Романеско требует постоянного внимания при выращивании. Зато результаты трудов способны восхитить даже опытных садоводов. Плоды необычной формы вкусны и полезны, поэтому сорт приобретает все большую популярность.

Капуста цветная Романеско: выращивание без химии

Выращиванием итальянской капусты Романеско стали постепенно увлекаться дачники на наших огородах. Ведь многие россияне на своих приусадебных участках занимаются всевозможной экзотикой (конечно, если подобное увлечение не особо накладно и технологически несложно). Кроме гастрономических интересов, немалую роль здесь играет также стремление удивить соседей невиданным заморским чудом. Давайте и мы разберемся, как вырастить капусту Романеско.

Капуста Романеско: выращивание и уход на органических грядках

Многим она приглянулась своей декоративностью – её соцветие представляет собой лимонно-зелёный фрактал, в виде рекурсивно повторяющейся логарифмической спирали, поражающей регулярностью и совершенством формы. Но не только оригинальный внешний вид столь необычного соцветия является её достоинством – гастрономические качества у неё тоже очень даже неплохие.

Внешне капуста Романеско больше похожа на цветную, поскольку именно из неё и была получена путём гибридизации с капустой брокколи. Но в отличие от своих прародителей она по консистенции более нежная, обладающая мягким сливочно-ореховым привкусом без горчинки, характерной для других видов семейства капустных. Однако часто её развитие идёт не так, как положено, что случается практически всегда из-за отклонений в агротехнике.

Негативные факторы при выращивании

Из всех разновидностей, вероятно, этот подвид капусты один из самых капризных, не терпящий отклонений в технологии его возделывания и резких климатических перепадов. От сильной жары соцветие у него пересыхает, от продолжительной влажности – загнивает, а при температуре выше +18 °C или недостатке влаги, особенно перед его формированием, оно совсем не появляется. К такому же неудовлетворительному результату приводят ошибки при посеве или пересадке.

Из-за упомянутых особенностей сажать капусту рекомендуется с таким расчётом, чтобы бутоны формировались ранней весной или осенью, когда в течение суток не бывает высоких температур. При этом развитие идёт медленнее, зато соцветие будет крупнее. Но, поскольку российский климат близок к резко континентальному, от возможных заморозков по ночам её могут спасти парники, теплицы, или, в конце весны полиэтиленовая плёнка.

Подготовка почвенного субстрата

Капуста Романеско не переносит кислые почвы, зато неплохо воспринимает слабощелочные. Предел кислотности pH = не ниже 6,6. Поэтому перед высадкой саженцев на грядку желательно раскислить почву древесной золой из расчёта 200–400 г/м 2 или произвестковать мелом либо гашёной известью. Весьма благоприятное воздействие на молодые растения оказывает добавление к почвенному субстрату 1–2 вёдер на 1 м 2 хорошо перепревшего компоста, а также микроэлементной подкормки – комплексного микроудобрения, в состав которого входит медь, бор и молибден, особо необходимые для гибридов цветной капусты.

Место выбирают по тем же принципам, что и для любых крестоцветных – солнечное, не подверженное заболачиванию. Крайне нежелательно, чтобы предшествующая культура была из того же семейства, поскольку у них общие болезни и вредители. Лучшим предшественником капусты можно считать картофель, томаты, а также тыквенные.

Посев и уход за капустой Романеско

Будучи выведенным в Средиземноморье, этот подвид цветной капусты весьма чувствителен к температурному режиму, особенно при выращивании рассады. Поэтому семена по рассадным ящикам высевают за 6–8 недель до предполагаемой высадки саженцев на грядки и до появления ростков содержат при +20–22 °C. После того, как семена проклюнулись, через 15–20 дней температуру понижают, выдерживая довольно прохладный режим – днём +8–10 °C при достаточной увлажнённости почвы и хорошем освещении, ночью на пару градусов меньше. Возможно, для этого ящики стоит переместить на балкон.

Когда весенние заморозки уже маловероятны, рассаду пересаживают в открытый грунт по схеме от 45×45 до 60×60 см в зависимости от сорта. Сразу после пересадки её следует полить, затем сутки выдержать под плёнкой.

Ухаживать довольно просто. Достаточно выполнять стандартные процедуры, такие как:

  • полив при необходимости, не допуская заболачивания или пересыхания;
  • прополка, окучивание, мульчирование;
  • регулярное наблюдение за растениями, позволяющее выявить появление заболеваний или вредителей, например, бабочки-капустницы или её гусениц.

В профилактических целях лучше сразу натыкать на грядке колышки с тампонами, пропитанными берестовым дегтем. А для защиты от слизней при высадке рассады присыпать спитым кофе. При этом у рассады должны развиться настоящие листья, т.е. ее рост должен быть от 10 см и выше (речь не о вытянутых растениях, конечно).

Подкормка

Несвоевременная либо чрезмерная подкормка может стать причиной того, что вместо плодового тела получится огромная розетка капустной листвы. Обычно за время вегетации этого гибрида подкармливать рекомендуется трижды. Рецепты даны из расчёта на 1 ведро воды:

1-ая делается на 7–10 день после пересадки рассады на постоянное место. Состоит она из разведённого 0,5 кг коровяка с добавлением 1 ст. ложки микроэлементного удобрения. Коровяк легко заменить на сорняковый настой.

2-ая проводится по листу (внекорневая) через пару недель после первой подкормки, состав:

  • 5 гранул Экоберина;
  • 5 гранул Здорового сада;
  • 5 капель Новосила или HB-101;
  • 0,5 стакана Гимистара или Гуми, Гуматэма;
  • 2 ст. л Зеленого мыла.

3-ью подкормку организовывают, когда начинает завязываться соцветие, состав:

  • 0,5 кг коровяка или птичьего помёта;
  • 30 г органоминерального калия.

Ну, а если активно пользуетесь мульчей на грядках, то не забывайте подкармливать почвенных жителей ЭМ-препаратами (Сияние-1, Байкал-ЭМ1, Восток-ЭМ, аэрированный компостный чай). Помните, что в практике природного земледелия кормят не растения, а почвенную биоту.

Уборка урожая

Полной зрелости капуста Романеско достигает через 4–5 месяцев после посадки семян, поэтому убирают вызревший урожай, как правило, к концу лета – началу осени, когда уже будет сформировано плотное звездообразное соцветие. Долго его на стебле оставлять нельзя, иначе оно потеряют всю нежность и сочность. Срезать его следует рано утром, когда ещё довольно прохладно. Срок хранения в холодильнике 4–7 суток, но в морозильнике, как и обычная брокколи, гораздо дольше — практически без утери гастрономических качеств.

Хоть и хлопотно возиться с рассадой, но Романеско стала настоящим фурором на нашей органической грядке – ее экзотический вид и само предвкушение зрелости деликатеса заряжали энергией не только нас, но и внуков. Так что и вы попробуйте посадить капусту Романеско, выращивание ее на органических грядках — вполне осуществимая затея.

Капуста романеско — очень красивый природный фрактал

Капуста романеско — настоящий природный фрактал. Фрактал — это геометрическая фигура, определенная часть которой повторяется снова и снова, изменяясь в размерах. В этом и состоит принцип самоподобия. Фракталы подобны самим себе, они похожи сами на себя на всех уровнях (т. е. в любом масштабе). По большому счету, в окружающем нас мире существует множество различных типов фракталов. Можно даже утверждать, что всё, что существует в реальном мире, является фракталом, будь то облако, молекула кислорода, дерево, берег моря, кровеносные сосуды человека. Все эти структуры самоподобны.

Капуста романеско (Brassica oleracea). © Jitze Couperus

Например, от ветки, как и от ствола дерева, отходят отростки поменьше, от них — еще меньшие, и т. д., то есть ветка подобна всему дереву. Похожим образом устроена и кровеносная система: от артерий отходят артериолы, а от них — мельчайшие капилляры, по которым кислород поступает в органы и ткани. Точно также и береговая линия при увеличении масштаба остается похожей на саму себя. Это свойство объектов ученые назвали фрактальностью, а сами объекты – фракталами (от латинского fractus — изломанный, дробленый, разбитый).

Специалистам в области компьютерной техники, например, хорошо известно, что фракталы бесконечной сложности и красоты могут быть сгенерированы простыми формулами. Индустрия кино для создания реалистичных элементов ландшафта (облака, скалы и тени) широко использует технологию фрактальной графики. Возникает такое ощущение, что мудрая Природа, создавая объекты и системы по фрактальному принципу, как бы дает людям шанс лучше познать и исследовать ее саму. Например, изучая фрактальные системы, ученые пытаются предсказать закономерности, которые, на первый взгляд, кажутся абсолютно непредсказуемыми и хаотичными.

Описание капусты романеско

Вернемся к нашей капусте романеско. Ее еще называют коралловой капустой или романской брокколи. Многие считают, что этот гибрид цветной капусты и брокколи создан совсем недавно, чуть ли ни в 90-х годах 20 века, римскими селекционерами и дизайнерами 3D графики и что они якобы придали ей такую причудливо-красивую форму, в которой соцветия капусты романеско располагаются по логарифмической спирали. Верится с трудом, потому что селекционеры действительно могли скрестить брокколи с цветной капустой, а об остальном, думается, позаботилась ее величество Природа. Что касается переопыления упоминаемых двух видов капусты, оно могло произойти и естественным путем. Есть же версия о том, что капуста романеско была известна людям уже в 16 веке.

Капуста романеско, по-латыни Brassica oleracea, представляет собой однолетнее растение, которое является подвидом цветной капусты. Если внимательно всмотреться в каждое соцветие или же бутон романеско, станет отчетливо видно, что каждый последующий бутон состоит из набора таких же по строению бутонов, но гораздо меньшего размера. Капуста романеско, возможно, еще не такой популярный продукт, как ее родственницы цветная капуста и брокколи. Однако, полезные свойства капусты романеско и отличительный нежный вкус продукта постепенно заслуживают мировое признание и популярность.

Калорийность капусты романеско находится на невероятно низком уровне и сравнима с показателями огурцов. Помимо того, химический состав романеско изобилует витаминами группы В и С, а также минералами цинка и каротином. Готовят капусту романеско аналогично цветной капусте и брокколи, являющимися ее ближайшими родственниками. Для блюд из нее характерен превосходный глубокий аромат, сливочно-ореховый и очень мягкий вкус.

Капуста романеско. © Roger prat

Выращивание капусты романеско

Растение очень чувствительно к перепадам температуры и влажности воздуха, поэтому в экстремальных для нее условиях она может не завязать головок. Капуста может не сформировать соцветие и при неправильном выборе времени сева. Как показывает практика, завязывание головок происходит в период с не очень высокой температурой (до 18 ° С). Поэтому семена цветной капусты более поздних сортов нужно сеять с таким расчетом, чтобы формирование соцветия происходило, например, в сентябре, когда ночи уже становятся холодными. Конечно же, формироваться головка будет значительно медленнее, зато вырастет более крупной. Капуста может не завязать кочанов, если не соблюдать правильный температурный режим, влажность почвы при выращивании рассады.

Семена в ящики высевают за 45-60 дней до предполагаемой высадки рассады в открытый грунт. До появления всходов температуру воздуха в помещении рекомендуют поддерживать в пределах 20-22 ° С, а затем ее необходимо снизить до 8-10 ° С днем и 6-8 ° С ночью. В это же время рассада капусты очень нуждается в хорошем освещении и умеренном поливе. Если все сделать правильно, рассада будет крепкая, приземистая, с мощной корневой системой, к тому же она будет обладать хорошей устойчивостью к неблагоприятным условиям.

Не следует забывать и о том, что капуста очень влаголюбива. Засуха во время формирования розетки листьев и кочана отрицательно скажется на урожае, поэтому капусту нужно регулярно поливать. Слишком поздняя или обильная подкормка тоже может плохо сказаться на формировании соцветия, которое может и не завязаться совсем. Вместо кочана вы рискуете получить огромный букет из капустных листьев.

Первую подкормку рекомендуется проводить через неделю или полторы после высадки рассады в грунт настоем коровяка (на 10 л воды 0,5 л жидкого коровяка и 1 ст. ложку полного минерального удобрения). Вторую подкормку проводят через две недели после первой рабочим раствором, состоящим из 30 г аммиачной селитры, 2 г хлористого калия, 40 г суперфосфата и 2 г борной кислоты на 10 л воды. Третью подкормку — когда у капусты начинают формироваться соцветия. Для этого разводят с водой коровяк (1:8) и на 10 литров раствора добавляют по 30 г суперфосфата и аммиачной селитры и 20 г хлористого калия.