Самый быстрые и легкий путь знакомства с культурой любой страны — попробовать её традиционную кухню. Кимчи из пекинской капусты — блюдо, без которого не может обойтись ни один кореец. Говорят, оно отодвигает наступление старости, улучшает состояние кожи, помогает при простуде. Имея низкую калорийность, закуска помогает сбросить килограммы.

Как правило, в домашних условиях кимчи заготавливают впрок с октября по декабрь. На приготовление берется зимний сорт капусты.

Для корейцев приготовление кимчи — чуть ли не священное действие. Подробности заготовки пекинской капусты замалчиваются. Рецепты салата передаются из поколение в поколение, с чужими секретами никто не делится, у каждой семьи свои правила. Но я раздобыла-таки заветный рецептик у знакомой. Читайте и повторяйте.

Кимчи по-корейски из пекинской капусты

Настоящий рецепт приготовления довольно сложен, поскольку некоторые ингредиенты у нас трудно найти. Например, омежник, сеудет. В регионах России не всегда найдется рыбный соус. Не расстраивайтесь, заквашивайте кимчи без них, или используйте упрощенный рецепт, рассказанный ниже.

  • Пекинская капуста — 2 кочана (4 кг).
  • Соль — стакан.
  • Вода — 4 стакана.

Для приготовления соуса:

  • Вода — стакан.
  • Соль — чайная ложка.
  • Красный перец, молотый — стакан.
  • Имбирь молотый — чайная ложка.
  • Редис дайкон — 100 гр.
  • Зеленый лук — 50 гр.
  • Омежник лежачий (листья минари) — 30 гр.
  • Лук — 30 гр.
  • Рисовая мука — ст. ложка.
  • Болгарский перец — ½ часть.
  • Груша.
  • Яблоко.
  • Сахар — ½ стакана.
  • Чеснок — ½ стакана.
  • Рыбный соус — треть стакана.
  • Сеудет (соленые креветки) — 1/3 стакана. Найти сложно, поэтому можно опустить.

Фото-рецепт пошагового приготовления

Разделите кочан на 4 части. Чтобы большая часть листов осталась целыми, делайте надрезы у основания, а затем разрывайте кочан руками.

Налейте в таз воды, добавьте часть соли. Остальную соль оставьте для присаливания листьев.

Каждую часть опустите сначала в воду, затем переложите на доску и пересыпьте листья солью как на фото.

Сложите кочаны в таз. Каждый час переворачивайте части и меняйте местами, они лучше просолятся. Спустя 3-4 часа листья засолятся. Недостаточно просоленные листья жестковаты, рвутся с хрустом. Нормальный легко сгибается.

Промойте листы пекинки несколько раз в холодной воде. Уложите на сито и дайте излишкам жидкости стечь.

Самая важная часть — приготовление соуса. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, добавьте рисовую муку. Помешивая, дождитесь закипания.

Снимите, добавьте сахар, красный перчик, соль. Количество перца можно увеличить, если хотите поострее.

Очистите от семян сладкий перец, выньте семена из фруктов. Грушу можно заменить на еще одно яблоко. Кожуру с фруктов срежьте.

Измельчите перец, яблоко, чеснок, грушу, лук, имбирь и рыбный соус блендером.

Дайкон порежьте тонкой соломкой. Аналогично порубите зеленый лук и листья Минари.

Смешайте порезанные овощи с измельченными овощами и перцовой смесью.

У кочанов обрежьте твердые концы. В удобной ёмкости начните начинять капусту. Промажьте смесью первые три листа, затем переверните кочан и промажьте остальные.

Корейцы данному этапу придают большое значение, поскольку правильная укладка овощей придаст кимчи аппетитный вид, позволит капусте лучше закваситься.

Откиньте в сторону последний листик, аккуратно сверните в него заготовку.

Аналогично поступите со всеми частями пекинки. Затем уложите в контейнер для закваски на 3-4 дня.

По истечении заданного времени, нарежьте и снимайте первую пробу.

Интересно! Первые упоминания о ким-чи (кимчхи, чимчхи) датированы 1 тысячелетием до нашей эры. Правда, некоторые компоненты в рецептуре появились намного позднее. Речь идет о красном перце, основном ингредиенте закуски, завезенной в Корею только в 16 веке.

Классический кимчи из пекинской капусты на зиму

Перед вами упрошенный традиционный рецепт заготовки в домашних условиях, на основе которого можно сделать несколько вариаций блюда. В закуску кладут дайкон, лук, цветную капусту, морковку. Разнообразят приправами.

  • Пекинка — 5 кг.
  • Сахар — ½ большой ложки.
  • Чеснок — 150 гр.
  • Вода — 4 литра.
  • Соль — 400 гр.
  • Красный перец молотый — ½ стакана.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Разберите кочан капусты на листочки. Некондиционные выбросите. Хорошие листья ополосните водой, обсушите, разложив на бумажном полотенце.
  2. Сделайте рассол, растворив соль в воде. Сложите листья. Вода должна полностью покрывать капусту (удобнее в широкой кастрюле).
  3. Придавите гнетом, отставьте на несколько часов. Обычно данную процедуру делают на ночь.
  4. Отлейте стакан рассола в отдельную посудину. Остальную жидкость вылейте, она больше не понадобится.
  5. Листья пекинки промойте под проточной водой, вновь обсушите.
  6. Сделайте пасту для кимчи: добавьте в отлитый рассол сахар, красный перец, измельченный в прессе чеснок. Размешайте пасту. Натрите кашицей листочки (наденьте перчатки, чтобы не обжечься жгучей массой).
  7. Сложите в ёмкость для заготовки, прикройте тарелкой и водрузите сверху гнет. Посуду берите, которую не жалко выбросить, поскольку запах после засолки очень долго выветривается.
  8. Прятать в холод не нужно, оставьте при комнатной температуре. Заготовка начнет бродить.
  9. Спустя несколько дней процесс сбраживания закончится. Как только кимчи «успокоился», переложите в банки. На хранение поместите в холодное место.

Простой рецепт корейской кимчи быстрого приготовления

По данному рецепту можно делать салат круглый год, поскольку все ингредиенты имеются постоянно в любое время.

  • Капуста — килограмм.
  • Чили — стручок.
  • Лук — пара штук.
  • Чеснок — головка.
  • Имбирный корень — кусочек 2 см.
  • Столовый уксус — 2 ложки.
  • Соль — ½ стакана.
  • Паприка — 2 ложки.
  • Соевый соус — ½ стакана.
  • Сахар — большая ложка.
  1. Разрежьте кочан на 4 части вдоль. Затем поделите поперек на куски.
  2. Сложите, пересыпав солью, в миску. Придавите гнетом, оставьте на сутки.
  3. Спустя сутки достаньте кусочки, промойте.
  4. Мелко натрите корень имбиря, превратите в пюре чеснок, порежьте колечками стручки чили.
  5. Добавьте в капусту, осторожно перемешайте.
  6. Приготовьте соус. Соедините в миске соевый соус, сахар, засыпьте паприку. Перемешайте и залейте капусту.
  7. Вновь перемешайте. Оставьте в комнатных условиях на 3 дня. Затем распределите по банкам. Отправьте на хранение в холодный погреб, кладовку.

Как солить кимчи из пекинской капусты с огоньком

Еще один правильный рецепт острого салата, который можно заквасить на зиму. Закуска ядерная, на любителя. Будьте осторожны, если пробуете впервые.

  • Капуста — 2 кочана.
  • Морковка.
  • Дайкон — пара штук.
  • Сладкий перец — 3 шт.
  • Соль — 1,5 чашки (плюс немного для пересыпки листьев).
  • Вода — 20 чашек.
  • На соус для засолки:
  • Вода — 1,5 чашки.
  • Отварной рис — 1,5 чашки.
  • Корень имбиря — 2 см.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Перец-чили молотый — 2/3 чашки.
  • Сухой перец чили — 20 стручков.
  • Луковица.
  • Кунжут в семенах — ложка.
  • Сахар — 2,5 ложки.
  • Рыбный соус — 0,2 чашки (по желанию).

Как сделать кимчи:

  1. Поделите кочан на 4 части, вырежьте кочерыжку. Четвертинки нарежьте частями, длиной в 3-4 см.
  2. Переложите в миску, пересыпьте солью.
  3. Дайкон нарежьте тоненькими половинками колечек. Добавьте к капусте.
  4. Налейте в кастрюлю 20 чашек теплой воды, разведите 1,5 чашки соли. Залейте заготовки капусты. Просолите в течение 3 часов.
  5. Хорошенько промойте листы, дайте воде стечь.
  6. Сделайте соус для кимчи: сварите до готовности рис, на сухой сковороде обжарьте кунжут.
  7. Соедините рис с семенами кунжута, добавьте остальные компоненты, перечисленные в рецепте. Пробейте блендером.
  8. Промажьте листья пекинки пастой-соусом со всех сторон (в первом рецепте подробно описано, как это делать).
  9. Нарежьте морковь и болгарский перец тонкой соломкой. Отправьте в капусту. Аккуратно перемешайте, чтобы не нарушить целостность кусочков.
  10. Уложите в банки. Берите ёмкости с широким горлом, чтобы была возможность сверху придавить заготовку гнетом. Наполняйте не до верха, оставьте чуток места для процесса заквашивания.
  11. Оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем закрутите банки, переместите в холод. Кимчи будет готова через неделю. Хранится салат всю зиму, без потери вкуса, чем дольше стоит, тем «забористее» закуска.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты: 11 пошаговых рецептов с фото

Коротко о блюде

Кимчи может быть как самостоятельным блюдом, например гарниром к мясу или рыбе, так и выступать основной составляющей. Кимчи является общим названием для маринованных овощей, но обычно под кимчи подразумевается именно пекинская капуста, замаринованная определенным способом.

Пикантное блюдо кимчи

Приготовленная из других овощей закуска содержит в названии указание овоща, из которого она приготовлена. Маринованные овощи для кимчи готовятся методом лактоферментации, по аналогии с привычными нам квашеной капустой и соленьями. Сильный специфический запах и необычный вкус могут сначала отпугнуть. Однако в процессе дегустации и с привыканием вы оцените блюдо.

Умеренное употребление закуски полезно для здоровья, так как продукт богат клетчаткой, витаминами А, С и группы В, содержит кальций, железо и полезные молочные бактерии. Благодаря чему снижается уровень холестерина, активизируются пищеварительные процессы, повышается иммунитет и предупреждается развитие раковых клеток.

Видео «Пошаговый рецепт кимчи по-корейски»

Из этого видео вы узнаете, как правильно приготовить кимчи по-корейски.

Рецепты приготовления кимчи из пекинской капусты

Классический рецепт по-корейски

Вкус этого блюда прежде всего зависит от качества его ингредиентов, в частности морской соли и корейских перцовых хлопьев.

  • капуста китайская – 700 г;
  • вода – 750 мл;
  • морская соль для рассола – ½ стакана;
  • морская соль в крупных гранулах для посыпки – ¼ стакана;
  • обычная или рисовая мука – ½ ч. л.;
  • раздавленный чеснок – ¼ ч. л.;
  • корейская редька – 115 г;
  • зеленый лук – 2 пучка;
  • корейские острые перцовые хлопья (гочагуру) – ⅓ стакана;
  • рыбный соус из анчоусов – ½ ч. л.;
  • рыбный соус из креветок – 1 ч. л.;
  • сахар – ½ ч. л.

Готовить капусту нужно в перчатках, чтобы кожа не пострадала от специй.

  1. Разрезать пекинку на 2 или 4 части, смочить водой, лишнюю жидкость отжать.
  2. Натираем каждый листок солью так, чтобы основная масса пришлась на основание.
  3. Укладываем в емкость и оставляем на полчаса.
  4. Поворачиваем куски, смачиваем соком и оставляем в емкости. Переворачивать нужно каждые 30 минут, пока капуста не засолится. Обычно достаточно нескольких часов.
  5. В то время как готовится капуста, готовим соус: рисовую муку смешиваем с водой и доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только смесь закипит, добавляем сахар и снимаем с огня. Даем остыть. Соус должен быть кашеподобным.
  6. Тонко шинкуем редьку.
  7. Чеснок и лук растираем в блендере.
  8. В рисовый соус добавляем рыбные соусы, перцовые хлопья, чеснок с луком и редьку. Все тщательно перемешиваем.
  9. Капусту промываем, срезаем толстые основания и промазываем кащицей, оставляя часть смеси на каждом листике.
  10. Укладываем в емкость, прижимаем и оставляем в теплом помещении на пару дней. Затем кимчи помещаем в холодильник или погреб, где и храним заготовку до употребления.

По-корейски с овощами

Вариант с овощами отличается от классической кимчи только набором ингредиентов – вместо рисовой муки используется крахмал, а также дополнительно добавляется сладкий болгарский перец, морковь и петрушка.

Петрушка растирается вместе с чесноком и специями, а болгарский перец и морковь, нарезанные соломкой, соединяются с редькой и используются для прослойки засоленных капустных листьев.

Кимчи по-корейски с овощами

Простой рецепт

Ингредиенты для этого варианта доступны для приобретения, а способ готовки предельно прост.

Нам понадобятся 3 кг капусты, 3 головки чеснока, острый красный перец и 250 г соли.

Капусту солим по классической схеме. Затем равные количества перца и чеснока перетираем через пресс, промываем капусту и натираем полученной чесночной смесью. Плотно сложить заготовку в стеклянную емкость и мариновать несколько дней.

Кимчи из капусты

Уникальный рецепт из провинции Сычуань

В данном рецепте добавляются два вида перцев – болгарский и зеленый китайский, а также репчатый лук и несколько морковок. Перцы, капусту и лук нарезают крупными кусками, лук мелко шинкуют. Все компоненты заливаются маринадом и помещаются в стеклянной емкости в холодильник на сутки.

Для приготовления маринада понадобятся 2,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. семян сельдерея, 1 ч. л. горчицы и 0,5 ч. л. куркумы. Все компоненты засыпаются в кипяток и провариваются несколько минут.

Уникальный рецепт кимчи из провинции Сычуань

С добавлением сахара

Сделать острую капусту более нежной поможет сахар.

Для приготовления понадобятся 1 кг капусты, 1 ст. л. соли, ½ ст. л. сахара, 1 ст. л. перца чили и 1 головка чеснока.

  1. Нарезаем овощ полосками по 1,5–2 см. Засыпаем солью и сахаром, перемешиваем и приминаем. Придавливаем и оставляем на 12 часов.
  2. Перец смешиваем со щепоткой соли, добавляем немного кипятка и измельченный чеснок, перемешиваем и оставляем на 10 часов.
  3. Капусту промыть, добавить перцовую смесь и поместить в емкость. Через несколько часов перемешать и оставить еще на несколько часов.
  4. Помещаем в банку, закрываем и ставим в холодном месте.

Кимчи с добавлением сахара

С уксусом

Уксус уравновешивает все компоненты и придает гармонию вкусу.

  • 300 г капусты;
  • 1 ст. л. соли;
  • 7 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. уксуса.

  1. Порезать капусту тонкими пластинками, засолить и оставить на час.
  2. Завернуть в марлю и отжать соленую жидкость.
  3. Смешать уксус и сахар, закипятить в микроволновке. Полить капусту.
  4. Мариновать 2–3 дня. Перед подачей смешать с перцем чили.

Уксус уравновешивает все компоненты и придает гармонию вкусу

С болгарским перцем и чесноком

Капуста по этому рецепту получается не только вкусной, но и хрустящей.

  • 1 средний кочан пекинской капусты;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 болгарский перец.

  1. Засыпаем соль в 1 л воды, кипятим и оставляем остывать.
  2. Капусту нарезаем тонкими полосками и заливаем рассолом.
  3. Через день-два промываем заготовку и просушиваем.
  4. Добавляем измельченный болгарский перец. Из специй по желанию добавляем перец чили, чеснок, семена кинзы. Перетираем до однородной массы и добавляем к капусте.
  5. Маринуем еще 2 дня.

Кимчи с болгарским перцем и чесноком

С добавлением редьки дайкон

Данный вариант кимчи отличается от классического тем, что добавляется в 2 раза больше редьки дайкон, имбирный корень (натертый) и измельченный репчатый лук. Все эти ингредиенты вместе со специями, зеленым луком и чесноком перетираются до однородной массы и соединяются с соусом из рисовой муки. Затем полученной смесью обрабатываются листы засоленной пекинской капусты.

Кимчи с редькой дайкон

С креветками и зеленым луком

  • капуста – 5 кочанов;
  • репчатый лук – 5 шт.;
  • зеленый лук – 1 большой пучок;
  • две крупные редьки;
  • корень имбиря;
  • 100 г сахара;
  • молотый красный перец – 250 г;
  • 400 г пресноводных креветок;
  • чеснок по вкусу.

  1. Солим капусту классическим способом.
  2. Измельчаем чеснок, репчатый лук и трем имбирь. Перемешиваем со специями.
  3. Шинкуем редьку и зеленый лук.
  4. Промываем и просушиваем капусту, натираем чесночно-пряной смесью и прослаиваем овощами.
  5. Оставляем на сутки в комнате, а затем помещаем в холодное место.

Кимчи с креветками и зеленым луком

С красной рыбой и китайскими грушами

Эта закуска удовлетворит вкус гурманов и ценителей непривычных сочетаний.

  • 1 кочан пекинской капусты;
  • 1 редька;
  • 2–3 китайские груши;
  • 50 мл рыбного соуса;
  • 200 г готового соуса для кимчи;
  • 3 см корня имбиря;
  • 50 г соли;
  • 10 г сахарного песка;
  • 50 г корейской аджики яннем;
  • 100 г соленой красной рыбы.

  1. Засолить капусту по классической схеме.
  2. Грушу и редьку очистить и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Лук нашинковать.
  3. Смешать фрукты с овощами и добавить яннем и рыбный соус.
  4. Промыть и просушить капусту.
  5. Имбирный корень натереть и добавить соль, сахар, рыбный соус и кимчи. Добавить мелко нарезанную рыбу.
  6. Промазать капусту соусом с имбирем и прослоить фруктово-овощной смесью.
  7. Выложить в контейнер и поместить на 2 дня в холодильник.

Кимчи с красной рыбой и китайскими грушами

Без рыбного соуса

Это вариант очень прост в приготовлении, но тоже очень вкусный.

Нам понадобятся небольшой кочан капусты, 30 г соли, луковица, несколько зубчиков чеснока (3–4), молотый перец чили.

Капусту нарезаем полосками, пересыпаем солью и выдерживаем около 6 часов. Затем добавляем лук (полукольцами), раздавленный чеснок и перец. Перемешиваем, помещаем в емкость, придавливаем прессом и оставляем на пару суток.

Кимчи без рыбного соуса

Кулинарные рекомендации

Корейцы советуют использовать только высококачественную морскую соль и солить ингредиенты слоями.

Кимчи из пекинской капусты по-корейски – 7 пошаговых рецептов

Кимчи – национальное блюдо корейской кухни, считающееся у местных жителей эликсиром крепкого здоровья и долголетия. Поскольку всякий кулинар привносит собственные идеи в классическую рецептуру, возникло довольно много вариаций кимчи из пекинской капусты по-корейски, наиболее интересные из которых представлены ниже.

Кимчи из пекинской капусты по-корейски – настоящий рецепт

Острая закуска на основе капусты, которую корейцы с гордостью поедают при каждой трапезе, готовится из:

  • 2 капустных кочанов;
  • 2 редек Дайкон;
  • 3 болгарских перцев;
  • пучка зелёного лука;
  • 2 пучков петрушки;
  • 100 г красного молотого перца;
  • 50 г крахмала;
  • 1 кг соли;
  • 2 чесночных головок;
  • 5 л прохладной и 400 мл горячей воды;

Способ исполнения рецепта заключается в следующем:

  1. С каждого кочана снимаются 2 верхних листика, а затем продольно овощи разделяются пополам.
  2. В 5 л воды разводится соль.
  3. Пекинская капуста заливается тузлуком и помещается под гнёт на 48 часов.
  4. Через указанный временной промежуток капуста промывается проточной водой и отжимается.
  5. Крахмал разводится прохладной водой, после чего заливается кипятком и оставляется остывать.
  6. Редька нарезается брусками, солится и настаиваются до появления жидкости, которая сливается.
  7. Из перца подготавливаются небольшие кубики.
  8. Зелень измельчается, а чеснок давится.
  9. В конце все подготовленные ингредиенты, включая молотый перец, смешиваются.
  10. Тщательно перемешенная закуска готова к подаче на стол.

Самый простой способ приготовить блюдо

Несмотря на простоту приготовления традиционного кушанья, исполнение классического рецепта занимает много времени. Поэтому чаще закуска готовится по более упрощённой рецептуре.

Для ее исполнения требуются:

  • 1,5 кг пекинки;
  • большая головка чеснока;
  • 60 г острого молотого перца;
  • 150 г соли;
  • 2 л кипятка;
  • 20 г сахара.

Чтобы воплотить в жизнь простой рецепт выполняются следующие действия:

  1. В закипевшей жидкости разводится соль для получения рассола.
  2. У основного овоща удаляются верхние листья, после чего он делится на 6 частей.
  3. Капуста заливается остывшим тузлуком.
  4. Спустя 10 часов, на протяжении которых части овоща несколько раз переворачивается для равномерного посола, готовится острая кашица из перца, чесночной массы, сахарного песка и 50 мл воды.
  5. Каждый лист смазывается заправкой, после чего капуста возвращается в рассол под гнёт.
  6. Через 2 суток кимчи можно дегустировать.

С добавлением редьки Дайкон

Оригинальная вариация острой закуски, которая подготавливается из:

  • 2 шт. пекинки;
  • 2 редек Дайкон;
  • моркови;
  • 5 – 6 чесночных зубков;
  • имбирного корня;
  • головки лука-репки;
  • стрелок лука зелёного;
  • 30 мл рыбного соуса;
  • 35 г рисовой муки;
  • 40 г сахара;
  • соли и стручка чили.

Этапы подготовки:

  1. Кочаны режутся на сегменты и равномерно пересыпаются солью, после чего выдерживаются под гнётом около ¼ суток.
  2. Из муки готовится кисель путём её кипячения в воде с сахарным песком до загустения.
  3. В блендере готовится острая заправка из чеснока, имбирного корня и перца.
  4. При помощи тёрки для корейской моркови натираются корнеплоды.
  5. Далее все овощи, кисель, паста и рыбный соус объединяются.
  6. Просолившаяся капуста промывается, тщательно смазывается подготовленной заправкой, после чего возвращается под гнёт на 48 часов.

С болгарским перцем

Сделать кимчи из пекинской капусты с оригинальными вкусовыми нотками можно на собственной кухне с добавлением груши.

Для этого будем использовать:

  • 2 кочана пекинки;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 морковки;
  • 2 головки чеснока;
  • луковицу;
  • пучок зелёного лука;
  • 5 г приправы для рыбы;
  • 1 грушу;
  • 700 мл воды;
  • 50 г риса;
  • 15 г сахара;
  • соль и молотый красный перец.

Поэтапная инструкция:

  1. Пекинка разбирается на листочки, которые делятся на сегменты и пересыпаются солью.
  2. На 24 часа капуста оставляется в прохладном помещении под гнётом, а затем промывается.
  3. Луковица и перчина нарезаются полукольцами, зелёный лук режется полосками, а корнеплод и груша без кожицы трутся.
  4. Из чеснока подготавливается кашица.
  5. Рис отваривается до готовности, после чего остаётся в воде до полного остывания.
  6. В рисовую массу отправляются перец, сахар, приправа для рыбы, все измельчённые овощи, а также груша.
  7. В конце капустные листья смешиваются с заправкой и выдерживаются в течение 24 часов на столе для приобретения острого вкуса, который характерен для корейских блюд.

Суп с кимчи из пекинской капусты

В Японии суп кимчи пользуется большой популярностью. Его очень просто приготовить в домашних условиях.

Как вкусно и просто приготовить кимчи из пекинской капусты

Кимчи из пекинской капусты — ароматное блюдо корейской кухни, представляющее собой просоленные овощи, приправленные острыми специями, соусами и прочими пряностями. Существует множество вариантов такой закуски, все они просты в приготовлении и оптимально сбалансированы по вкусу.

Что такое кимчи (ким-чи, кимчхи)

Кимчхи — маринованные или соленые овощи (чаще всего пекинская капуста), приготовленные со специями. Все рецепты различаются способом засолки и набором компонентов. Существует более 100 разновидностей блюда. Большинство из них — квашеные листья или кочаны крестоцветных, приправленные имбирем, острым перцем, чесноком и луком.

Важно! Приготовление блюда занимает от 3 до 7 дней в зависимости от температурных условий.

Чтобы капуста получилась сочной, маринование важно завершить до конца. Корейцы считают кимчи диетическим блюдом из-за его способности рассасывать жировые отложения. Закуска достаточно эффективна в качестве средства против похмелья и простуды.

Выбор и подготовка пекинской капусты

Выбирают только свежие кочаны — они более сочные. В противном случае блюдо получится сухим и невкусным.

Признаки качественного овоща:

  • сухие, не вялые листья с насыщенным цветом независимо от присущего сорту оттенка;
  • отсутствие рыхлости, упругость и плотность.

Для приготовления кимчи лучше всего подойдут средние кочаны — большой размер овоща указывает на его перезрелость и пониженную сочность.

Блюда на зиму лучше готовить из поздне- и среднеспелых сортов:

  • Ворожея;
  • Княжна;
  • Русский размер;
  • Кудесница.

Предварительно капусту моют под сильным напором холодной воды с последующей просушкой бумажным полотенцем. Удаляют мятые листья с признаками повреждения.

Как приготовить по традиционному рецепту

Классический рецепт кимчи не предполагает использование других овощей, но допускает их присутствие. Помимо пекинской капусты, корейцы добавляют в закуску морковь, дайкон, цветную капусту, лук и пряности.

Ингредиенты и пропорции:

  • 5 кг пекинской капусты;
  • 400 г морской соли;
  • 4 л воды;
  • ½ ст. л. сахарного песка;
  • 150 г чеснока;
  • ½ ст. измельченного красного перца.

Последовательность приготовления в домашних условиях:

  1. Подготовить и порезать капусту, почистить и измельчить чеснок.
  2. Вылить воду в глубокую емкость и растворить в ней соль.
  3. Капусту полностью погрузить в соленый раствор, поставить на ночь под пресс.
  4. Утром из общего объема рассола отлить примерно 1 ст., он понадобится для получения пасты. Оставшуюся жидкость слить, капусту промыть под струей проточной воды и слегка обсушить.
  5. Приготовить пасту: смешать сахар, чеснок и перец. Добавить 1 ст. рассола и тщательно перемешать.
  6. Каждый капустный лист натереть пастой и уложить в подходящую емкость. Лучше это делать в перчатках, чтобы не повредить кожу.
  7. Заготовку оставить под прессом на несколько дней.

По окончании брожения закуску перекладывают в стеклянные емкости и устанавливают на хранение в прохладном месте.

Вариации рецепта

Существует масса различных вариантов приготовления кимчи, причем в каждой местности блюдо делают по-разному. Все они отличаются ярким пикантным вкусом и простыми рецептурами.

Кимчи по-корейски быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • 4 кг пекинской капусты;
  • 1 ст. соли;
  • 4 ст. воды.

Для получения соуса:

  • 1 ст. воды;
  • 1 ст. л. муки (рисовой);
  • 1 ст. молотого перца (красного);
  • ½ ст. сахарного песка;
  • 100 г редиса дайкон;
  • 60 г яблока;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. имбиря;
  • 50 г зеленого лука;
  • ½ сладкого перца;
  • ½ ст. очищенного чеснока;
  • 30 г лука репчатого;
  • 1/2 ст. рыбного соуса.

Приготовление:

  1. Капусту разделить на 4 части.
  2. Налить в глубокую посуду воду и растворить в ней ½ приготовленной соли. Затем присыпать солью каждую часть кочана и поместить их в соленую жидкость так, чтобы срез оставался вверху. Продолжительность засолки составит около 4 часов.
  3. Менять части местами не реже одного раза в час, чтобы они равномерно просолились. Это придаст листьям эластичность.
  4. Слить рассол, несколько раз промыть капусту в холодной воде, обсушить.
  5. Для приготовления соуса довести до кипения воду с размешанной в ней мукой. Добавить молотый красный перец, соль и сахар, влить рыбный соус. Любителем острых блюд рекомендуется увеличить порцию перца.
  6. Овощи и яблоки очистить.
  7. Измельчить блендером сладкий перец, яблоко, имбирь, репчатый лук и чеснок.
  8. Порезать редис соломкой, а перья зеленого лука — кусочками (4 см).
  9. Смешать все измельченные компоненты с заварным соусом из рисовой муки.
  10. Срезать у капусты жесткие фрагменты и начинить ее приготовленной массой. Хорошо промазанные листья свернуть и уложить в емкость.

Оставить закуску на 4 дня в прохладном месте.

С морковью

Приготовленное из обычных овощей и приправ блюдо хорошо сочетается с крепкими алкогольными напитками, подходит в качестве гарнира и простой закуски.

Компоненты:

  • 1,5 кг пекинской капусты;
  • 5 ст. л. поваренной соли;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 ст. л. измельченного до кашицы корня имбиря;
  • 5 чесночных зубцов;
  • небольшой пучок зеленого лука;
  • 1 дайкон;
  • 1 морковь;
  • 2 ст. л. паприки (сладкой);
  • 2 ст. л. муки (пшеничной или рисовой);
  • 50 мл соуса соевого;
  • 2 ст. холодной воды;
  • 1 ч. л. острого перца;
  • 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

  1. Разрезать кочан пополам, промыть водой и удалить возможные повреждения.
  2. Капусту уложить в большую посуду, посыпав солью каждый лист.
  3. Оставить на 2 часа просаливаться, переворачивая листья каждые 20 минут. Овощ напитается соком, что придаст ему мягкость.
  4. Очищенную морковь и дайкон порезать тонкой соломкой.
  5. Зеленый лук порубить кусочками (5 см).
  6. Белую луковицу мелко накрошить.
  7. Имбирь и чеснок пропустить через пресс.
  8. В кастрюлю вылить воду, выложить муку, компоненты размешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить примерно 10 минут, периодически помешивая, до получения консистенции, схожей с густым киселем.
  9. Капусту извлечь из солевого раствора и промыть под проточной водой.
  10. В объемную емкость выложить сахар, чеснок, имбирь, перец, лук, влить соевый и мучной соус. После добавить нарезанные овощи и тщательно перемешать все.
  11. Каждый лист капусты густо промазать специями, сложить в рулет и поместить в емкость.

Для маринования закуски при комнатной температуре понадобится 3 дня.

Острая кимчи

Вкус и полезные качества кимчи обусловлены длительностью закваски.

Компоненты:

  • 2 большие пекинские капусты;
  • 2 дайкона;
  • 1 морковь;
  • 3 сладкого перца;
  • 2,5 ст. соли;
  • 20 ст. воды.

Для пасты:

  • 20 сухих перцев чили;
  • 1,5 ст. отварного риса;
  • 1 ст. л. семян кунжута;
  • 0,2 ст. рыбного соуса;
  • 1,5 ст. воды;
  • 1 луковица;
  • 2,5 ст. л. сахарного песка;
  • 2 головки чеснока;
  • 2/3 ст. порошка чили;
  • корень имбиря (3 см).

Приготовление:

  1. Капусту разрезать на 4 части, каждую порубить на куски (4-5 см).
  2. Сложить овощ в широкую емкость и пересыпать солью.
  3. Дайкон порезать полукольцами и добавить к капусте.
  4. 1,5 ст. соли развести в 20 ст. слегка согретой воды. Залить в овощи и оставить на 3 часа.
  5. По истечении положенного времени тщательно промыть капусту под струей холодной воды.
  6. Для приготовления пасты обжарить семена кунжута, смешать его с отварным рисом. Измельчить все твердые ингредиенты блендером. Смешать с рыбным соусом, водой, сахаром и порошком чили.
  7. Используя перчатки, промазать капусту острой пастой.
  8. Добавить в закуску нарезанную тонкими пластинками морковь и колечки болгарского перца.
  9. Подготовить банку с широким горлышком, уложить в нее все компоненты, оставив место для брожения, придавить гнетом и отставить на сутки.
  10. Пустившую сок и забродившую капусту переставить в прохладное место на 2 недели.

Рецептура получившегося салата предполагает длительное хранение и подходит для приготовления всевозможных блюд, в том числе и горячего.

С болгарским перцем

Понадобятся:

  • 1 кг пекинской капусты;
  • 40 г поваренной соли;
  • 1,5 л очищенной воды;
  • 300 г красного сладкого перца;
  • 4 перчика чили;
  • 1 зубец чеснока;
  • 5 мл соуса соевого;
  • пряности (по вкусу): сушеный корень имбиря, кориандр, черный перец;
  • 5 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Подготовить кастрюлю 5-6 л, вылить в нее воду, поставить на огонь и довести до кипения.
  2. Капусту без кочерыжки разрезать на 2 части. Листья измельчить небольшими полосками.
  3. Посолить закипевшую воду и выложить в нее капусту постепенно, небольшими порциями. Утрамбовать толкушкой.
  4. Емкость с закуской накрыть тарелкой, сверху поместить груз.
  5. После того как кастрюля остынет, убрать груз — тарелка должна держаться на поверхности. В этом случае накрывать капусту крышкой не требуется.
  6. Отставить засолку на 2 дня в помещении с комнатной температурой.
  7. Спустя 2 суток слить рассол, хорошо промыть и слегка отжать листья.
  8. Все компоненты измельчить с помощью блендера, кроме сладкого перца (его нарезать тонкими полосками).
  9. Соединить ингредиенты, тщательно перемешать и разложить в предварительно простерилизованные стеклянные емкости. Залить маринадом, прикрыть крышкой и отставить на 1 день.
  10. После появления на стенках банок мелких пузырей убрать кимчи на хранение в холодильник.

Чтобы ускорить брожение, в закуску добавляют уксус, кислое яблоко или лимонный сок.

С креветками и зеленью

Для такого необычного рецепта понадобятся:

  • 3 кг пекинской капусты;
  • 100 г моркови;
  • 2 ч. л. имбиря тертого;
  • 100 г соли;
  • 300 г перца кочукару;
  • 20 чесночных зубцов;
  • 2 ст. л. рисовой муки;
  • 400 мл воды;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 120 мл рыбного соуса;
  • 50 г маринованных креветок;
  • 1 луковица;
  • 200 г белой редьки;
  • 8 перьев зеленого лука.

Приготовление:

  1. Капусту хорошо промыть, обсушить, разрезать пополам, а затем разделить еще на 4 части. Листья слегка увлажнить и промазать солью.
  2. Уложить заготовки в объемную посуду и оставить на 3 часа, периодически переворачивая.
  3. Извлечь овощ из кастрюли и промыть под струей воды.
  4. Натереть на терке морковь и редьку так, чтобы получить длинную соломку.
  5. Пропустить через пресс чеснок.
  6. Зеленые перья и креветки измельчить ножом, луковицу — на терке.
  7. Залить муку водой и довести до кипения.
  8. В смесь добавить 1 ст. л. сахара и варить в течение 2-3 минут.
  9. Получившуюся массу с консистенцией киселя остудить. Выложить в нее имбирь, лук, креветки и чеснок.
  10. Ингредиенты тщательно перемешать, залить пастой, добавить кочукару и рыбный соус, еще раз хорошо перемешать.
  11. Получившуюся пасту выложить на листья капусты, равномерно промазывая их с двух сторон. После скрутить в рулеты.
  12. Закуску сложить в большую кастрюлю и поставить на 3 дня в теплое место.

Срок хранения в прохладном месте кимчи с креветками составит не более 20 дней.

С красной рыбой и грушей

Компоненты:

  • 1 пекинская капуста (2 кг);
  • 3 китайские груши;
  • перья зеленого лука;
  • 1 редька (лоба или дайкон);
  • 200 г соуса для кимчи;
  • корень имбиря (3 см);
  • 50 мл рыбного соуса;
  • 100 г красной соленой рыбы;
  • 50 г соли;
  • 50 г аджики яннем;
  • 10 г сахара.

Приготовление:

  1. Зеленый лук порубить ножом (5 см).
  2. Соединить соль с сахаром и растворить в воде.
  3. Кочан разрезать на 2 части и промыть. Каждый капустный лист промазать соляным раствором.
  4. Уложить овощ в глубокую посуду и оставить под гнетом в теплом месте примерно на 12 часов. По истечении положенного времени промыть водой.
  5. Редьку и груши почистить и нарезать тонкими полосками.
  6. В большой миске перемешать овощи и фрукты, добавить рыбный соус и яннем.
  7. На мелкой терке натереть корень имбиря и соединить с соусом кимчи.
  8. Измельчить красную рыбу и смешать с кашицей имбиря.
  9. Приготовленной пастой тщательно промазать все капустные листы, прослоить смесью из зеленого лука, редьки и груши.
  10. Засолку уложить в подходящую посуду и поставить на 2 суток под гнет. После переставить в холодильник.

Кимчи с рыбой будет готова к употреблению через 7 дней.

Заключение

Вариантов приготовления острой квашеной пекинской капусты множество. Допускается замена отдельных компонентов: к примеру, вместо пряных трав подойдут готовые приправы. Главное — строго придерживаться пропорций, иначе закуска получится несъедобной.

Домашнее кимчи – квашеная пекинская капуста

  • Поделиться
  • Нравится 0

Домашняя заготовка из пекинской капусты приготовленная методом ферментирования (квашения)

    10 часов Порций 20 Не сложно

Острая и хрустящая заготовка из пекинской капусты находит все больше своих почитателей. Кимчи можно подать к картошке, рису. Из этой закуски можно сделать блинчики. Даже макароны быстрого приготовления с кимчи намного вкуснее. Хоть оно и готовится несколько дней, результат того стоит.

Пошаговый рецепт

Пекинку промыть, кочерыжку надрезать на 4 ровные части, по этим надрезам разделить кочан на 4 одинаковые части. Подогреть 2 стакана воды и растворить в них соль 2 ст. л. Влить рассол к остальной воде. Капусту сложить в кастрюлю и залить рассолом. Он должен покрывать овощ полностью. Оставить просаливаться на сутки периодически меняя куски капусты местами (нижние на верхние) для равномерного просола. За это время листья капусты должны стать гибкими. Если листок сложить пополам он не должен переломиться.

На следующий день выложить капусту на дуршлаг и дать стечь рассолу.

Подготовить овощи для приправы. Перец болгарский очистить от семян и разрезать на 4 части.

Морковь разрезать вдоль на 6-8 частей.

Репчатый лук разрезать на крупные куски.

Корень имбиря промыть и вместе с кожей разрезать вдоль на четвертинки.

У острого перца отрезать хвостики, а чеснок очистить.

Рис пробить в блендере с 150 мл. воды в пасту. Масса должна стать похожей на клейстер.

На мясорубке прокрутить все овощи. Острый перец и чили прокручивать вместе с семенами.

Выложить в тарелку рисовую массу.

Всыпать перец, сахар, соль. Влить рыбный соус.

Надев перчатки, взять четвертинку кочана и промазать на нем приправой каждый листок.

Уложить промазанную капусту в емкость. Так промазать каждый кусок. Остатки приправы вылить сверху на капусту и разровнять. Закрытую емкость оставить при комнатной температуре на 2 дня для ферментации. Через пару дней капусту уже можно будет есть. Хранить в холодильнике. Со временем капуста становится ядреней.

Кимчи из пекинской капусты по-корейски — 4 рецепта салата в домашних условиях

Самый быстрые и легкий путь знакомства с культурой любой страны – попробовать её традиционную кухню. Кимчи из пекинской капусты – блюдо, без которого не может обойтись ни один кореец. Говорят, оно отодвигает наступление старости, улучшает состояние кожи, помогает при простуде. Имея низкую калорийность, закуска помогает сбросить килограммы.

Как правило, в домашних условиях кимчи заготавливают впрок с октября по декабрь. На приготовление берется зимний сорт капусты.

Для корейцев приготовление кимчи – чуть ли не священное действие. Подробности заготовки пекинской капусты замалчиваются. Рецепты салата передаются из поколение в поколение, с чужими секретами никто не делится, у каждой семьи свои правила. Но я раздобыла-таки заветный рецептик у знакомой. Читайте и повторяйте.

  • 1 Кимчи по-корейски из пекинской капусты
  • 2 Фото-рецепт пошагового приготовления
  • 3 Классический кимчи из пекинской капусты на зиму
  • 4 Простой рецепт корейской кимчи быстрого приготовления
  • 5 Как солить кимчи из пекинской капусты с огоньком