Когда приходят гости их, конечно же, хочется чем-то удивить. Копчёная рыба на столе будет отличным приятным сюрпризом и прекрасным дополнением праздничного застолья.

Это очень вкусное и ароматное блюдо, а если оно выполнено своими руками в самодельной коптилке, то это конечно приятней вдвойне. В этой статье мы обсудим особенности изготовления коптилен различных конструкций, а также поговорим о технологии копчения рыбы.

Особенности копчения рыбы

Главной особенности при копчении является то факт, что продукты доводятся до готовности без жарки на сковороде. Рыба подвергается воздействию температуры в различные временные периоды в зависимости от выбранного метода.

В результате нагревания специальных опилок определенной породы древесины удаётся добиться разнообразных вкусовых качеств обрабатываемой продукции.

Виды копчения

Вообще существую две различные технологии копчения рыбных продуктов:

  • Горячая обработка.
  • Холодное копчение.

Метод горячей обработки является самым распространённым. Он позволяет значительно улучшить вкусовые качества продуктов питания, сделать их очень аппетитными, мягкими и сочными. Главным отличием данного метода является высокая температура при которой происходит обработка.

Она, как правило, составляет от 50 до 150 градусов Цельсия. Вся процедура в зависимости от вида рыбных продуктов занимает от 20 до 50 минут. После обработки продукты получаю приятных золотистый оттенок.

При этом рыбы подвергается сушке, а дым от костра придаёт неповторимый аромат и пикантные вкусовые качества.

Эта технология широко применяется при изготовлении колбас и рыбы жирных сортов таких как:

  • Лосось.
  • Сёмга.
  • Макрель.

Дрова и опилки для копчения

Самым оптимальным материалом для такого вида обработки являются:

  • Ольха.
  • Можжевельник.

Можжевеловые веточки являются довольно большой редкостью, они растут преимущественно в горной местности.

Поэтому также можно применять такие породы древесины как:

  • Бук.
  • Дуб.
  • Ясень.
  • Клён.
  • Орешник.
  • Ветки плодовых деревьев (яблоко, грушу, слива)

Все перечисленное материалы придают своеобразные насыщенные ароматы.

Ни в коем случае не рекомендуется применять для копчения хвойные породы древесины. Они содержат большое количество различных смол, которые придадут рыбе горькие вкусовые качества и к тому же могут испортить коптильню.

Отдельные ценители при подготовке процесса применяют несколько видов древесины, добиваясь таким образом неповторимых вкусовых качеств.

Перед использованием с дерева в обязательном порядке снимается кора, затем древесина измельчается до состояния щепы с размером частиц 20 -30 миллиметров. Частицы такого размера обеспечивают оптимальные эксплуатационные качества для работы коптильни.

Виды коптилен для рыбы

Копчение рыбы производиться с помощью специального оборудования. Оно может быть заводского изготовления либо сделанное своими руками. В независимости от этого принцип действия у них одинаковый. На дно некой ёмкости насыпаются опилки определённых пород дерева.

На них устанавливаются специальные решетки, на которые раскладываются продукты копчения. Также существует вариант подвешивания рыбы на крючках. Сверху емкость герметично закрывается и ставиться на открытый огонь.

Существуют следующие виды данного оборудования:

  • Мини-коптильни. Очень распространены в среде садоводов и путешественников. Такие устройства имеют небольшой вес и габариты. Они легко помещаются в багажнике легкового автомобиля.
  • Устройство для квартиры. Представляет собой глубокую сковороду, внутренняя часть которой посередине разделена решеткой. Крышка одевается очень плотно. Во избежание задымления в крышке устанавливается специальный штуцер, на который одевается шланг и выводится в форточку.
  • Электрическая коптильня. Это специально сконструированный прибор для копчения рыбы прямо в городской квартире.
  • Автоматические устройства. Это промышленное оборудование, предназначенное для копчения продуктов. Источником нагрева для них является электрическая энергия.

Для холодного копчения

Такая конструкция устроена следующим образом.

  1. Выбирается ровная площадка примерно 2 квадратных метра.
  2. По краям вкапываются колья и связываются между собой, чтобы в итоге получилась жесткая конструкция.
  3. На данные колья натягивается проволока, на которую развешивается на крюках рыба.
  4. Сверху вся конструкция плотно закрывается плёнкой на половину высоты.
  5. На площадку укладывается ровным слоем горячие угли толщиной примерно 100 миллиметров и сверху накрываются слоем свежей травы.
  6. После этого плёнка опускается до низа, и вся система плотно закрывается.
  7. Далее следует коптильню оставить в покое на 4-6 часов. После этого рыба будет готова.

Для горячего копчения

Самый простой вариант такой коптильни можно изготовить из металлических листов толщиной 3 миллиметра. Лучше всего при этом применять жаропрочную сталь, её не будет изгибать при воздействии высоких температур.

Размечаем на листе элементы и выпиливаем болгаркой с таким расчетом, чтобы получился короб с размерами примерно 400*700 миллиметров и глубиной 30 сантиметров. Далее для него необходимо изготовить плотную крышку.

Внутри по середине высоты следует приварить небольшие лапки, на которые впоследствии будет опираться решётка. Решетку можно изготовить из гладких прутьев диаметром 3 миллиметра или приобрести готовую, и обрезать её в размер. В качестве материала для решетки лучше всего применять нержавеющую сталь.

Как сделать коптильню своим руками?

Данное оборудование вполне можно изготовить самостоятельно, не прибегая к помощи квалифицированных специалистов. Рассмотрим постройку коптильни для холодного копчения продуктов питания.

Материалы инструменты

Для этого нехитрого занятия нам понадобятся самые простые инструменты и материалы:

  1. Кирпич красный примерно 50 штук.
  2. Цементно-песчаная смесь.
  3. Емкость для наведения раствора и бак для воды.
  4. Стальная труба диаметром 85-120 миллиметров длиной примерно 2,5 метра.
  5. Металлическая бочка объёмом 200 литров с крышкой.
  6. Машина шлифовальная угловая, которая в просто наречии называется болгарка.

Процесс изготовления

Из кирпича на грунте выкладывается небольшая топка размеров примерно 50*30 сантиметров. С двух сторон у неё имеется глухая стена, а в третьей имеется отверстие, в которое вставляется труба. Данная труба имеет длину примерно два метра, и вторым концом входит в уставленную бочку.

Бочка внутри оборудована специальными крючками для подвешивания продуктов копчения и сверху плотно закрывается крышкой. В процессе эксплуатации продукты подвешиваются на крючки и емкость плотно закрывается.

В топке начинают сжигать дрова определённых сортов дерева, и дым по трубе поступает в бочку. Получается своеобразный дымогенератор.

Самодельные коптильни из подручных средств

Если стоит выбор между покупкой аппарата для копчения продуктов и самостоятельным его изготовлением, то русский человек обычно выбирает второй вариант. Во-первых, это намного дешевле, а во-вторых данное оборудования можно изготовить из подручных ненужных материалов и минимального набора инструментов.

Из ведра

Для коптильни подойдёт практически любое металлическое ведро с крышкой, за исключением оцинкованного. При нагреве цинк будет выделять вредные примеси, в результате чего блюда, приготовленные в таком устройстве, окажутся вредными для здоровья.

Примерно в середину ведра вставляют решетку, которую можно самостоятельно сплести из стальной проволоки. Так как ведро обычно имеет немного конусную форму, то решетка, дойдя до определённого места будет застревать в ведре и таким образом в нём крепиться.

Из металлической бочки

Устройство коптильного оборудования из бочки можно изготовить двумя способами:

  • Для горячего копчения
  • Для холодной обработки.

Оборудования для горячего копчения будет иметь точно такое же устройство как коптильня из ведра. Единственное отличие — это размеры. В бочку можно поместить значительно больше продуктов для копчения.

Из кирпича

Коптильни из кирпича представлены многими моделями и видами как для горячей, так и холодной обработки. Рассмотрим вариант изготовления самой простой кирпичной конструкции. Сначала необходимо залить небольшой фундамент.

Он должен быть шире по периметру на 100 миллиметров чем сама коптильня. Далее выкладываем из красного кирпича конструкцию прямоугольного сечения, некую квадратную бочку. Снизу необходимо вставить дверцу для топки, а под неё устроить подтопок и положить колосники.

Из маленького холодильника

Такое устройство выглядит следующим образом. Берут старый неисправный холодильник и снимают с него всё технологическое оборудование. После этого удаляют все пластиковые детали и оставляют только металлические.

Устанавливают решетки в штатные места. В них ставят электроплитку. Берут старую ненужную желательно чугунную сковороду и ставя на плитку. В верхней части холодильника прорезают отверстие и вставляют металлическую трубу диаметром 100 миллиметров.

Принцип работы очень прост. На решетки раскладывают продукты для копчения, а в сковороду насыпают опилки и включают плитку в сеть. Далее закрывают дверцу и процесс копчения начинается.

Советы по копчению рыбы

  • Можно использовать любые фруктовые деревья, а также добавлять веточки полыни или можжевельника. Также имеется вариант копчения рыбы на иве, что весьма неплохо, получается оригинальный немного горьковатый привкус.
  • Коптить рыбу можно даже дома на плите, при условии, если имеются хорошие и качественные сплит системы, которые удалят ненужный аромат дыма и гари.
  • Если рыбка получилась недостаточно золотистого оттенка, можно подкинуть свежих листьев.
  • Для копчения лучше всего брать веточки фруктовых деревьев, потому что проводить эксперименты с хвойной древесиной очень вредно для здоровья. Со временем это может печально закончиться.
  • Проблем с горячим копчением в основном не возникает. Ольха лучшее дерево для этой цели. А рыбу натирают смесью соли и чеснока выдерживают минут 30 и в коптилку.
  • Используют самый дешёвый вариант магазинной коптильни. Главное условие – это поддон, днище не пригорает и чистить ее гораздо проще. Опилки – ольха, для цвета добавляют немного вишневых веток.
  • Применяют один интересный метод. Перед тем как плотно закрывать крышку, брызгают опилки водой. Это позволяет избежать их последующего воспламенения.
  • Перед закладкой рыбу можно снаружи обтереть от рассола, чтобы по окончании копчения приобрела золотистый оттенок, образовалась корочка и к ней не прилипнет гарь от опилок.
  • Опилки должны не гореть, а лишь тлеть. Можно использовать влажные опилки, но не мокрые, иначе все можно испортить.
  • Обязательно нужно контролировать, чтобы опилки не загорели. В противном случае у нас получиться жареная рыба.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Коптильня холодного копчения своими руками пошаговая инструкция

Копченое сало, рыба или мясо — любимые многими деликатесы. Отменные ароматные копчености, приготовленные без химических добавок, будут всегда на столе, если устроить на приусадебном или дачном участке коптильню холодного копчения своими руками. Подходящий вариант конструкции можно подобрать в этой статье.

Дорогие читатели рекомендуем также отличные статьи к прочтению на нашем сайте, как сделать погреб своими руками — подробная инструкция с чертежами и фото. А также в разделе фундамент своими руками, вы найдете разновидности для любой вашей постройки.

Процесс холодного копчения: особенности

Консервирующие свойства дыма известны давно, но сегодня это не самое главное, что привлекает человека в копченых изделиях. Аппетитный запах и неповторимый вкус — вот, чего добиваются при копчении мясных, рыбных продуктов, сыра и даже фруктов. В процессе холодного копчения полуфабрикат насыщается ароматическими веществами, которые выделяются при горении древесного сырья. Лучшими считаются опилки плодовых деревьев — яблони, груши, сливы, абрикоса. Из дикорастущих отличный запах дает ольха, дуб.

Холодное копчение предполагает длительное воздействие дыма с температурой 30-50°С на протяжении нескольких суток. При таком режиме продукты равномерно пропитываются ароматическими веществами и окончательное созревают.

Стационарная коптильня: как сделать, устройство

Если позволяют площадь и рельеф участка, можно построить стационарную коптильню холодного копчения. Конструкция представляет собой коптильную камеру, соединенную с топкой посредством дымохода. Территория должна иметь небольшой склон для обеспечения естественной тяги дыма.

Камера

Камеру изготавливают из дерева или металла, оборудуют плотно прилегающей дверцей и трубой для отвода дыма. Можно выложить коптильню из глиняного кирпича, установив сооружение на прочный фундамент.

Камеру размещают с таким расчетом, чтобы между ней и топкой образовался перепад высот. За счет разницы давления создается естественная тяга, заставляющая дым двигаться вверх.

Топка

Топку устраивают из кладочных жаропрочных материалов или металла. Для периодической очистки ее снабжают зольником с дверцей. Подача дыма регулируется заслонкой. Как правило, при розжиге ее держат закрытой, чтобы не испортить продукцию первыми едкими продуктами горения.

Конструкция дымохода

Задача этого важного элемента конструкции — осаждение смол и других канцерогенных веществ, содержащихся в дыме, а также снижение температуры копчения. Чем длиннее дымоход, тем эффективнее происходит сжигание дымовых газов и очищение их от продуктов горения.

Конструкция представляет собой трубу длиной 2 и более метров. Ее изготавливают из металла, а чаще просто отрывают в земле туннель. Копоть и конденсат оседают на частицах грунта, а почвенные бактерии отлично справляются с канцерогенными отходами.

Важно. В отличие от металлической поверхности земля не нуждается в очистке. Дым, проходя через канал, сохраняет оптимальную для копчения температуру.

На участке выбирают естественный склон, наверху устанавливают камеру, внизу организуется топка. Для дымохода выкапывают канавку, накрывают листами металла и засыпают землей. Коптильня холодного копчения своими руками готова, можно проводить испытания.

Дымоход в земле

Самодельный дымогенератор для коптильни

Если на участке нет возможности разместить полноценную топку и длинный дымовой канал, для получения дыма пригодится дымогенератор. Это компактное устройство не требует много места, а изготовить конструкцию можно из подручных средств — старого огнетушителя, консервной банки, отрезка трубы большого диаметра. Еще понадобятся более тонкие трубки для дымохода, компрессор (можно аквариумный), штуцер, емкость для сбора конденсата.

Простейший дымогенератор состоит из элементов:

  • корпус, где происходит тление щепы без доступа воздуха;
  • дымовая труба;
  • система охлаждения.

В нижней части емкости размещается колосник для щепы, пространство под ним используется для накопления золы. Доступ нужного для горения воздуха осуществляется через нижнее отверстие с заслонкой.

Важно. Если сделать решетку колосника съемной и оборудовать дно дымогенератора крышкой, поверхности будет легче очищать от золы и нагара.

Посредством патрубка устройство присоединяется к дымопроводу. Для регулирования подачи дыма предусматривается эжектор в виде подвижной трубки, вставленной в патрубок.

Опилки укладывают в емкость и разжигают через нижний клапан. Дым, проходя по трубке, частично очищается и подается в коптильную камеру. Движение газов активизируется с помощью компрессора.

Видео — дымогенератор холодного копчения своими руками

Коптильня из холодильника: пошаговая инструкция

Старый бытовой охладитель, от которого давно хотелось избавиться, может получить «вторую жизнь» и принести владельцу пользу. Это практически готовая коптильная камера, в которой уже есть полочки для продуктов и плотно закрывающаяся дверца.

Устроить коптильню холодного копчения из холодильника для домашнего умельца не составит большого труда. Потребуются:

  • 2 стальных трубы — одна для дымохода, другая для отвода дыма;
  • топка или дымогенератор;
  • кирпичи или блоки для фундамента;
  • холодильник, лучше советского образца с металлической внутренней обшивкой.

Холодильники более нового поколения тоже можно использовать. Рекомендуется убрать пластиковые внутренности, оставив только металл. Для подвешивания или раскладки продуктов понадобятся крючья и решетки. В советских охладителях пригодятся старые принадлежности.

Этапы изготовления коптильни из холодильника:

  1. Подготовить агрегат — слить фреон, удалить пластиковую обшивку, закрепить приспособления для навешивания крючков, установки решеток.
  2. Для сбора стекающего жира изготовить металлический поддон на ножках.
  3. В дне холодильника прорезать отверстие для дымохода. Он должен вставляться максимально плотно.
  4. В верхней части камеры проделать выходное отверстие для дымовой трубы.
  5. На ровной площадке выложить фундамент из кирпича или блоков либо закрепить прочную подставку.
  6. Установить холодильник на постаменте, чтобы создать необходимую разницу высот.
  7. Подключить коптильню с помощью трубы к топке или дымогенератору.
  8. Провести пробный запуск.

Для регулирования подачи дыма и интенсивности тяги дымоход оборудуют заслонками или клапанами. Аналогичным способом можно устроить коптильню холодного копчения из бочки, стального короба или трубы большого диаметра.

Коптильня из газового баллона: пошаговая инструкция

Наверняка у запасливого хозяина найдется в закромах старый газовый баллон из-под кислорода, углекислого газа или пропана. Владея навыками работы с металлом, можно соорудить экономичный вариант коптильни холодного копчения из газового баллона.

Универсальная конструкция из газовых баллонов

Понадобятся 2 газовых баллона — один побольше, другой меньших размеров, стальные трубы диаметром 80-100 мм, ручки для крышек, решетки, можно от барбекю. Для работы нужен инструмент: сварочный аппарат, приспособление для резки металла. Предварительно оборудуют место под коптильню и сваривают несущий каркас.

Кислородные или углекислотные емкости не представляют опасности. Достаточно стравить остатки газа. Баллон от пропана нужно подготовить: после освобождения от взрывоопасного вещества раскрутить вентиль и заполнить водой. Если металлическая колба старая, вентиль можно аккуратно спилить ножовкой. Чтобы избежать искр, поливают место реза водой.

Порядок проведения работ по изготовлению коптильни:

  1. Заполнить емкости водой, дать постоять 1-2 дня. Раствор слить
  2. Вырезать в торцах 2 баллонов отверстия для дымовой трубы.

В емкости, предназначенной для сжигания опилок, пропилить отверстие под заслонку (произвольной формы). В баллоне для копчения вырезать отверстие под вытяжную трубу.

Проделать в корпусе несколько распилов под крышку, приварить петли и потом уже отрезать ее до конца. Установить ручки.

Изготовить таким же способом крышку второго баллона.

Вварить соединительную и вытяжную трубу. Установить заслонки.

  • Внутри коптильной камеры закрепить опоры для решеток.
  • Оборудовать коптильню термометром, окрасить конструкцию в любой цвет по желанию.
  • Изготовление коптильни из газовых баллонов

    Такая коптильня универсальна. При некоторых доработках ее можно использовать как барбекю или мангал.

    Коптильня из кирпича

    Коптильня холодного копчения из кирпича — прочная надежная конструкция, строительство которой требует навыков каменщика. Можно соорудить универсальный вариант для горячего копчения или приготовления продуктов на гриле.

    Перед началом строительства выбирают место на участке и подготавливают фундамент. Особенность кирпичной коптильни — внутренний дымоход. Дым от тлеющей щепы поступает в каналы и шахты, охлаждается и заполняет коптильную камеру. Для кладки используют только огнеупорные материалы.

    Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича дает наглядное представление, как можно использовать огонь сразу для 2 вида обработки продукции — внизу коптильная камера, сверху мангал.

    Понадобятся материалы и инструменты:

    • огнеупорный кирпич, глина, вода;
    • дверцы, заслонки, решетки и крюки для продуктов, колосник, крышка;
    • лопата, ведро, шпатель, строительный уровень, шнурка.

    Кладка ведется порядово. Швы плотно заполняют раствором и затирают для обеспечения воздухонепроницаемости. Внутри сооружения формируют дымоход с расчетом, чтобы естественная тяга стимулировала движение разогретых газов в определенном направлении.

    Кладка коптильни из кирпича

    В верхней части топки предусмотрен металлический поддон для разогрева опилок. Скорость прохождения дыма и температура регулируются заслонками, закрепленными в просветах каналов. Вокруг зольника в кладке устраивают зону теплоизоляции, куда засыпают мелкую речную гальку.

    Важно. Отделать сооружение можно различными материалами — облицовочной плиткой, кирпичом, штукатуркой. Такая коптильня станет украшением и «изюминкой» участка.

    Видео — коптильня из бочки холодного копчения своими руками

    Советы по эксплуатации

    Коптильня холодного копчения в домашних условиях удобна и практична. Но при пользовании устройством нужно соблюдать правила безопасности:

    • не допускать контакта с легковоспламеняющимися материалами;
    • не касаться горячих поверхности незащищенной рукой;
    • не устанавливать конструкцию на неустойчивое основание;
    • не допускать попадания воды на электропроводку и компрессор дымогенератора;
    • не использовать опилки со следами краски, лаков, пропитки;
    • не оставлять рядом маленьких детей без присмотра;
    • не устанавливать коптильню вблизи жилого дома для предотвращения задымления;
    • контролировать температуру, чтобы не допустить перегрев;
    • не обрабатывать продукты с истекшим сроком годности.

    Коптильня на безопасном расстоянии от дома

    Дымоход и камеру нужно периодически очищать от нагара, решетки и крючки промывать моющими средствами. Неработающую коптильню желательно оставлять слегка приоткрытой для проветривания.

    Важно. Готовые копчености перед употреблением 1-2 дня выдерживают на сквозняке, чтобы удалить остатки дыма.

    Подготовка продуктов

    Сало, дичь, рыбу или мясо перед копчением подготавливают определенным образом, поскольку продукты обрабатываются дымом при низкотемпературном режиме. Копчение обладает консервирующими свойствами и продлевает срок хранения, но происходит это не сразу, а постепенно. Чтобы во время длительного процесса деликатес не испортился, обязательна предварительная засолка.

    Засолка рыбы перед копчением

    Сало нарезать на кусочки 7-15 см, замочить в маринаде из воды, соли и специй. Рассол должен быть концентрированным, чтобы всплывало сырое яйцо. Держать в холодильнике. Через 3-5 дней сало достать, обсушить и уложить в коптильню для дальнейшей обработки на 1-2 суток при температуре 30°С.

    Рыбу сначала необходимо выпотрошить и промыть. Уложить в посуду, обильно пересыпав солью. Через 2-3 дня вынуть, тщательно промыть в проточной воде и вымочить в течение 1-2 суток. Затем рыбе нужно дать хорошо обветриться на сквозняке до полувлажного состояния. Время зависит от размера и структуры мякоти. Коптить 2 дня при температуре 30-40°С.

    Мясо засаливают сухим, мокрым или комбинированным способом. Держат в холодильнике под гнетом от 5-7 дней, до 2-3 недель. Затем полуфабрикат просушивают около 5 дней на сквозняке и отправляют коптить на 2-3 суток.

    Подготовка дров

    От состава щепы во многом зависит вкус и запах конечного продукта. Разнообразное готовое сырье для копчения продается в магазинах, но приготовить дрова можно самостоятельно.

    Если в саду проводятся работы по формированию крон и обрезке плодовых деревьев, не нужно спешить выбрасывать ветки и сучья. После хорошей просушки их измельчают и используют по назначению. Особенно аппетитный аромат приобретают копчености от стружек яблони.

    Щепа должна быть сухой и чистой

    Виноградную лозу для копчения и приготовления шашлыка часто применяют на Кавказе. Дым от тлеющей лозы придает деликатесу нежный фруктовый вкус и золотистый цвет. На дачных и приусадебных участках более северной зоны эта теплолюбивая культура тоже довольно распространена. При ежегодной обрезке остается много ненужных веток, которые можно высушить, измельчить и использовать в смеси с древесными опилками.

    Для придания пряных ноток в щепу добавляют веточки можжевельника, рябины, акации. Они не только обогащают продукт ярким ароматом, но и дополнительно оказывают бактерицидное действие.

    Важно. Нельзя использовать щепу из хвойных пород деревьев. Она придает дыму горечь из-за высокой смолистости.

    Цены на коптильни

    Заключение

    Коптильня холодного копчения с дымогенератором или с дровяной топкой на своем участке — это прекрасная возможность иметь всегда свежие, вкусные и доступные деликатесы. Своими руками можно построить основательное стационарное сооружение, обладающее дополнительными функциями приготовления блюд, или легкую компактную конструкцию из старых газовых баллонов, бочек, вышедших из употребления холодильников. Великолепные натуральные копчености, не содержащие лишней «химии», можно получить только при соблюдении правил эксплуатации, порядка подготовки продуктов и правильного режима обработки. Лучшее сырье для копчения — фруктовые или лиственные деревья. На подготовленных собственноручно дровах блюда получаются особенно вкусными и ароматными.

    Если вы не выбросили старый холодильник, делаем коптильню своими руками

    Раритетный холодильник советского производства можно использовать по новому назначению. Польза от такого металлического ящика может оказаться огромной, если правильно подойти к его модернизации. Переоборудовать не сложно, минимум усилий и максим удовольствия впоследствии будут обеспечены.

    Особенности конструкции

    Перед тем, как сделать коптильню из старого холодильника без особых усилий с использованием подручных средств и простых инструментов следует определиться с видом копчения и местом расположения. Есть вариант для использования на улице, но можно такое устройство сделать и для использования внутри помещения. Рассмотрим возможные варианты.

    Горячее копчение

    • нагревательные элементы (электрическая печка с открытым или закрытым видом тэнов);
    • толстостенная емкость с крышкой для разогревания щепы;
    • решетки и крюки для выкладывания или подвешивания обрабатываемых продуктов;
    • труба для выведения дыма;
    • элементы для запора дверей холодильника;
    • поддон для собирания жира.

    Холодное копчение

    Для обеспечения технологии приготовления блюд таким методом требуется:

    • холодильник (предпочтение отдается советским образцам без пластиковой начинки внутри);
    • огнеупорные кирпичи для топки;
    • труба длиной 4 – 5 метров, диаметром 100 -150 мм;
    • железная крышка для топки;
    • решетки и крюки для выкладывания или подвешивания обрабатываемых продуктов;
    • угловой элемент трубы для комфортного соединения конструкции находящейся под уклоном к поверхности;
    • поддон для собирания жира;
    • вытяжной вентилятор.

    Чтобы сделать коптильню из холодильника самостоятельно для использования во дворе, необходимо определиться с местом установки. От этого зависит особенность конструкции. Если рельеф местности позволяет, то конструкция устанавливается под уклоном без дополнительных манипуляций. Важно, чтобы переделанный под коптильню холодильник устанавливался выше генератора дыма (топки). Если место пологое, то под топку выкапывается яма, либо коптильный шкаф устанавливается на подставке.

    Коптильня из холодильника своими руками

    Пользуясь инструкцией, коптильню из холодильника своими руками легко сделать для открытого пространства на даче, в своем дворе. Для этого следует выполнить несложные действия. Разберем 2 варианта: для холодного и горячего копчения.

    Правила использования коптильни

    Конструкция в виде холодильника легка в эксплуатации. Перед тем как сделать коптильню из холодильника и начать ее применять, важно усвоить простые правила по безопасной эксплуатации, временные и температурные режимы. Требуется соблюдать температуру, заданную рецептом. Для копчения больших кусков мяса градус копчения всегда выше, чем для маленьких. Следует учитывать, что время, необходимое для копчения рыбы и курицы значительно ниже, чем для свинины и говядины. При приготовлении мяса следует равномерно распределять куски по решетке. Накладок и нахлесток больших кусков на малые лучше избегать.

    Часто открывать дверь коптильни не следует, так как нарушаются условия приготовления.

    Порядок использования коптильного шкафа, изготовленного из холодильника:

    1. Холодного копчения:
    • заготавливаются дрова, подходящие для копчения, в нужном количестве;
    • разводится огонь в топке;
    • прогревается коптильный шкаф;
    • выкладываются подготовленные продукты на решетки или подвешиваются на крюки;
    • коптильня запирается;
    • выжидается время приготовления согласно рецепту;
    • контролируется подача дров и мощность горения в печи.
    1. Горячего копчения:
    • подключается электропитание печи, установленной в коптильне;
    • устанавливается на нагревательный элемент емкость с щепой, подходящей для копчения выбранных продуктов;
    • выкладываются или подвешиваются продукты;
    • дверь плотно закрывается, если нужно, место стыка двери и корпуса оклеивается скотчем;
    • труба для вывода дыма помещается в форточку или вытяжное отверстие;
    • включается вытяжной вентилятор;
    • фиксируется время начала приготовления.

    Подбор сырья для копчения

    Лучшим выбором, при определении сырья для копчения, будут поленья и стружка:

    • фруктовых пород: яблони, груши, вишни;
    • лиственных деревьев крепких пород: дуба, бука, ольхи.

    Перед использованием опилок и щепы убедиться в чистоте материала, чтобы не было посторонних неприятных запахов.

    Самодельная коптильня из холодильника своими руками – это надежный и доступный метод обеспечения коптильной продукцией большой семьи. Небольшие усилия, желание и творческий подход дадут новую жизнь старому холодильнику, разнообразят блюда на праздничном столе. Запасайтесь терпением для получения наилучшего результата!

    Изготовление коптильни из холодильника — видео

    Как очень просто сделать коптильню из холодильника

    Развивая тему самодельных коптилен, невозможно пропустить такие вопросы, как виды копчения. Именно от них зависит устройство и принцип конструкции будущего аппарата. Важно понимать сущность процесса копчения, иначе даже строгое следование определенному алгоритму не даст положительных результатов.

    Например, мы хотим сделать коптильню из холодильника, естественно, старого, подлежащего утилизации. Холодильники отличаются друг от друга габаритами, внутренним оборудованием полок, материалом внутренней отделки. Учитывая эти факторы, пошаговая инструкция для изготовления коптильни своими руками не может быть универсальной.

    Каждый мастер, прежде всего, должен осознавать каждый свой шаг. Только в этом случае он сможет проявить инициативу, импровизировать, воплотить свои идеи. Но для грамотного моделирования необходимо досконально знать процесс копчения. Можно, конечно, воспользоваться готовыми чертежами, однако в том и заключается кураж, чтобы сотворить именно свое детище. Сначала уделим немного внимания самому процессу копчения.

    Холодное и горячее копчение

    Копчение, являясь одним из способов консервации продуктов, было освоено еще в Древнем Риме. С тех пор изменились технологии, рецепты, конструкции. Одно остается инвариантом – обработка продукции древесным дымом. Дым в данном случае играет роль основного консерванта, он способен уничтожать микроорганизмы, увеличивая срок годности. В настоящее время коптят мясо, птицу, рыбу, сало, фрукты. Несмотря на многообразие продуктов, выделяют всего два вида копчения. Они отличаются друг от друга не только по технологии, но и по полученному результату.

    1. Для горячего копчения характерна высокая температура в коптильном ящике. Она может превышать сто градусов, в зависимости от конкретного рецепта. Под действием высокой температуры волокна начинают расщепляться. Продукт становится мягким, словно запеченным, а дым добавляет характерный привкус и запах. Готовится блюдо горячего копчения в течение часа. Минусом такого приготовления является то, что многие витамины из сырья преобразуются, а полученное блюдо имеет относительно небольшой срок хранения. В коптильне горячего копчения источник дыма (опилки, стружки, щепа) находятся в самом коптильном ящике. В результате их разогрева, начинается тление, а температура достигает 80-120°C градусов. Считается, что сделать такую коптильню, например, из старого холодильника, гораздо проще. Во-первых, необходимо минимальное количество конструктивных изменений. Во-вторых, допускается достаточно широкий диапазон температур.
    2. При холодном копчении температура внутри коптильни не должна превышать 30°C градусов. Если она поднимется выше указанного значения, то продукт просто сварится, изменит свою структуру, витамины будут потеряны. Минимальное значение температуры – 27°C градусов. Если не достичь этого значения, то продукт может пропасть, вследствие развития внутри волокон микроорганизмов. Коптильня холодного копчения также может быть сделана из холодильника, но источник дыма должен быть вынесен за пределы коптильного ящика, чтобы дым успевал охладиться. Удобно в качестве источника использовать дымогенератор, тем более, если компрессор холодильника в рабочем состоянии.

    Устройство для горячего копчения

    Рассмотрим самый простой способ, позволяющий сделать коптилку из холодильника. Будущая модель годится для горячего копчения. Для начала придется заготовить необходимые инструменты и устройства, хотя некоторые из них могут быть заменены аналогами. Перечень будет примерным, ведь все зависит от полета мысли мастера.

    • В первую очередь потребуется сам холодильник, он не обязательно должен быть в рабочем состоянии. Самое главное, чтобы его корпус был цельным.
    • Электрический нагреватель. Отметим, что коптильня из холодильника, в частности коптильня для горячего копчения, не может использовать для нагрева материала пламя костра. Если подогревать опилки снизу, то проблема будет заключаться в большой массе конструкции. Ее не совсем удобно будет кантовать. Разводить костер внутри холодильника тоже не получится, ведь для закладки дров потребуется открыть дверцу, а это делать нежелательно. Будем разогревать опилки на электроплитке.
    • Емкость для щепы. Подойдет любой поддон с толстыми стенками. Он будет устанавливаться на электроплитку, но для равномерного нагрева желательно подобрать соответствующий диаметр днища.
    • Решета. Продукты будут располагаться на решетах или подвешиваться на специальных крюках. Можно использовать те решетки, которые были в холодильнике, но для этого потребуется кое-что предусмотреть. Вся внутренняя пластиковая обшивка будет демонтирована, так что под решета, возможно, придется изготавливать новые держатели. Краску с решет необходимо удалить. Лучше всего – обжечь.
    • Поддон, в котором будет собираться жир.

    При сборке коптильни следует учесть, что дым из ящика должен выходить. Для этого в верхней части корпуса проделывается отверстие.

    Принцип работы такой коптильни заключается в том, что продукт раскладывается на решетах или подвешивается на крючках. Сверху нагревательного элемента устанавливается поддон со щепой. Над ним необходимо соорудить из фольги самодельный контейнер, в котором будет скапливаться жир.

    Вариант для холодного

    Самодельная коптильня холодного копчения должна быть обустроена таким образом, чтобы топка находилась на приличном расстоянии от коптильного ящика. К сожалению, точное расстояние невозможно указать, так как все зависит от окружающих факторов. Суть коптильни сводится к тому, что дым, полученный при сгорании дров, должен остыть, прежде чем попасть в коптильную камеру.

    По сути, необходимо соорудить два устройства: коптильный ящик и топку. Независимо от способов построения конструкции, общая ее схема будет одинакова.

    Топка должна располагаться ниже самого нижнего яруса коптильни. Теплый дым будет подниматься вверх за счет естественной конвекции, а если труба горизонтальная или с обратным уклоном, то дым будет через печку выходить в атмосферу. Если ландшафт загородного дома позволяет, можно смастерить коптильню холодного копчения на пригорке. В противном случае придется делать котлован для прокладывания трубы. Сама топка изготавливается из огнеупорного кирпича. Выкапывается углубление, стенки обкладываются кирпичом. Сверху должна быть крышка, чтобы можно было подкладывать дрова. Дымоход начинается горизонтально, а затем с уклоном вверх идет в сторону коптильного ящика.

    Сложности возникают с длиной дымохода, ведь от нее зависит температура в коптилке. Учитывая то, что подобным способом коптить продукты следует при температуре от 27 до 30°C градусов, придется проделать пару пробных запусков, чтобы измерить температуру без продукции.

    В днище холодильника проделывается круглое отверстие под вход трубы. Чтобы повернуть трубу, можно использовать колено, но удобнее всего применить алюминиевую гофру, которая используется в газовых котлах или колонках. В отличие от коптильни горячего копчения, здесь не нужно делать дренажного отверстия. Дым будет выходить из ящика за счет естественных щелей при монтировании трубы. Несмотря на то, что температура дыма не такая уж и высокая, пластик со стенок холодильника необходимо демонтировать.

    Существует еще две разновидности коптилен из старого холодильника, которых мы коснемся.

    1. Первая модель для горячего копчения содержит в нижней части топку, в которой горят дрова. Конструкция такой коптильни достаточно простая. Необходимо выше топки установить полку, на которой будут насыпаны опилки или щепа. Однако, чтобы следить за состоянием костра или состоянием опилок, придется открывать дверцу холодильника. Это чревато тем, что приток кислорода спровоцирует возгорание. Второе негативное явление – падение плотности дыма и его влажности. Хоть такая конструкция выполняется поэтапно, как и устройство с электронагревателем, особой популярности оно не получило по причине перечисленных недостатков.
    2. Еще одна модель – коптильня для холодного копчения, в которой источником является дымогенератор. Это устройство достаточно дорогое, поэтому мастера предпочитают изготовить его самостоятельно. Дымогенератор состоит из емкости с нагревательным элементом. Через специальное отверстие нагнетается воздух. Дым под давлением выходит из патрубка, который вводится в коптильный ящик. Воздух нагнетать может компрессор от того же холодильника, но требуется установить редуктор для снижения давления. Данная модель вряд ли понравится новичкам, так как придется дымогенератору уделить больше времени, нежели самой коптильне.

    Использование разных коптилен

    Для того, чтобы копченый продукт получился мягким и сочным, его необходимо правильно подготовить, однако рецепты сейчас нас не интересуют, так что придется пропустить этот этап. Электрокоптильню включают в сеть и пока спирали нагреваются, устанавливают емкость с опилками, сверху размещают поддон, в котором будет скапливаться жир, размещают решета.

    Чтобы исключить возможность воспламенения материала, щепу или опилки смачивают водой.

    Появление дыма свидетельствует о начале процесса тления. В это время продукты раскладывают на решетах так, чтобы между ними были промежутки. Это условие необходимо соблюдать, чтобы дым охватывал всю поверхность.

    Процесс копчения не занимает много времени. Обычно в небольших коптильнях рекомендуется приоткрывать крышку, чтобы ушла лишняя влага. В нашем случае большой объем холодильника не позволит влажности достичь того нежелательного уровня, поэтому приготовление пищи будет идти непрерывно. Лишь после требуемого времени можно открыть дверцу и оценить готовность продукта.

    Сложность проведения холодного копчения заключается в том, что этот процесс должен идти первые восемь часов непрерывно. Для этого необходимо запастись достаточным количеством дров. Костер разводится в топке, а после того, как дрова прогорят, на угли засыпаются вымоченные в воде опилки.

    Следует постоянно наблюдать за тем, чтобы они не воспламенились. Каждый мастер использует свою технологию. Одни постоянно смачивают опилки, а другие – высыпают опилки на металлический поднос. Некоторые сжигают мелкие ветки сырых фруктовых деревьев.

    Холодное копчение может продолжаться несколько суток. Точное время процесса зависит от сырья и способа его подготовки. Важно правильно выбрать температурный режим, поэтому следует учесть, что разные породы древесины выделяют разное количество теплоты.

    Холодный способ копчения

    Сначала рассмотрим, как делается своими руками коптильня холодного копчения из холодильника.

    Холодный метод считается более безопасным с точки зрения полезности продуктов. Под воздействием малых температур и белого дыма не выделяются вредные вещества и канцерогены. Блюда, приготовленные таким способом, рекомендованы диетологами.

    В первую очередь необходимо определиться с местом установки агрегата – идеальным вариантом станет та часть участка, которая слегка идет под уклон. Протяженность – около трех метров.

    Когда делается коптильня из старого холодильника своими руками, необходимо правильно подготовить сам короб. Для этого:

    • устраните все неметаллические части;
    • снимите утеплители

    • после удаления частей и материалов в корпусе останутся видимые отверстия – их нужно заделать обычным скотчем;
    • в дне вырежьте круглую дырку, диаметр которой должен составлять около 10 сантиметров;
    • точный размер зависит от того, какая именно труба, предназначенная для установки в отверстие, у вас имеется.

    Теперь короб готов к установке на выбранном вами месте. Трубу – длина которой не меньше двух метров, а в идеале три метра – вставьте в подготовленное отверстие и уложите на землю под небольшим наклоном.

    Если на участке существует природный уклон, то трубу нужно просто присыпать грунтом. Если же уклона нет, то его придется создавать самостоятельно, вырыв соответствующую траншею.

    Ваша труба должна доходить до подготовленной ямы – в ней и будет гореть топливо, выделяющее дым для копчения.

    Труба должна располагаться в верхней части ямы, а ее во время процесса приготовления деликатесов нужно будет накрывать.

    По сути, приспособление готово. То есть, вы уже знаете, как своими руками сделать коптильню из холодильника – можете приступать к готовке.

    Особенности использования

    Принцип работы следующий:

    • возьмите мясные или рыбные продукты;
    • поместите их в корпус – тут на помощь придут полки, если они металлические, также можно просто подвесить продукты;
    • в зависимости от рецепта, начинайте приготовление, обеспечив длительное тление топлива в яме;
    • создание дополнительной вытяжки в данном случае не требуется.

    Как утверждают все, кто готовит пищу таким методом, она получается вкусной, хранится длительное время. Однако сам процесс занимает много времени. Для быстрого приготовления потребуется горячий метод – о нем ниже.

    Если у вас остались вопросы – как сделать коптильню холодного копчения из холодильника на видео

    Для горячего способа

    Теперь рассмотрим, как делается коптильня горячего копчения своими руками из холодильника – есть два варианта:

    • для улицы;
    • для помещения.

    Уличный способ

    Если у вас есть собственный участок, то рекомендуем остановиться на этом методе. Помимо старого холодильного аппарата вам нужно запастись и сковородой с толстыми стенами и крышкой. Из нее сконструируете генератор дыма:

    • в дне просверлите несколько дырок;
    • в крышке также высверлите отверстие, к которому подсоединяется бронешланг;
    • его длина должна быть не менее 50 сантиметров, но и не превышать одного метра;
    • с помощью обычного фланца шланг подсоединяется к холодильной камере в той части, где располагался компрессор.

    Корпус готовится точно так, как описано в разделе выше. На его дно монтируются электрические тены, мощностью до 12 кВт. Тены должны обеспечивать уровень температуры от 60 до 80 градусов. Естественно, короб должен быть закрыт.

    Пользоваться данным аппаратом просто:

    • поместите в него продукты;
    • в генератор дыма поместите опилки (как правильно выбрать древесину – читайте в конце статьи);
    • самодельный генератор установите на открытый огонь или даже электрическую плитку;
    • подключите ТЭНы.

    Достаточно лишь нескольких часов, чтобы приготовить деликатесы.

    Домашний способ

    Коптильня из холодильника своими руками, чертежи которой прилагаются к данной статье, может использоваться не только на открытом воздухе, но и в закрытом помещении.

    Чертеж коптильни горячего копчения из холодильника, где

    1. — электрическая плитка;
    2. — щепа (опилки или стружка);
    3. — коптильная камера;
    4. — дымоход

    Холодильный аппарат подготовьте так, как описано в предыдущих разделах.

    • на балконе (идеальный вариант);
    • рядом с кухонной вытяжкой;
    • в комнате с хорошей вентиляцией (на самый крайний случай).

    Для обеспечения необходимого уровня температуры вам понадобится электрическая печка. Предпочтительнее с закрытыми ТЭНами.

    Вместо электроплиты можно использовать электротэны мощностью 1000-1200 Вт, которые в состоянии поддерживать температуру в пределах 60-80 0 С.

    Как сделать горячую коптильню из холодильника – видео

    Перед тем, как поместить внутрь пищевые продукты, проверьте, плотно ли будет закрываться дверь, если электрическую плиту установить внизу бывшей холодильной камеры.

    В каком порядке использовать коптильню:

    • поместите внутрь продукты;
    • внизу поставьте электроплиту;
    • на нее поместите сковороду с опилками;
    • герметично прикройте дверку;
    • подключите печь;
    • понадобится совсем немного времени, чтобы копчености приготовились.

    Совет! При приготовлении в закрытом помещении особое внимание следует уделить правилам пожарной безопасности.

    Подготавливаем дрова

    Чтобы получать действительно вкусные продукты, нужно уметь не только создавать агрегат для копчения из холодильника, но и знать определенные секреты приготовления. О рецептах мы говорить не будем – тут уж дело вкуса, а вот о том, как правильно выбрать дрова и о некоторых других секретах расскажем.

    Запомните, что древесина должна быть обязательно влажной – это обеспечит оптимальное дымовыделение. Если она сухая – ее рекомендуется увлажнить.

    Для приготовления следует использовать только лиственные породы, но никак не хвойные – последние выделяют слишком много смол.

    Из лиственных идеальными будут:

    • вишневые;
    • яблочные;
    • грушевые;
    • прочие фруктовые и ягодные;
    • для лучшего аромата и вкуса можно добавить немного можжевельника.

    При добавлении березовых поленьев обязательно нужно снять с них кору.

    Понятно, что цвет копченостей напрямую зависит от дыма. Если вы хотите, чтобы они имели насыщенный, красивый золотистый тон, рекомендуется добавлять красное дерево.

    Для получения темно-желтого оттенка подойдет:

    • дуб;
    • ольха.

    Ни в коем случае не зажигайте поленья или опилки. Они должны тлеть, выделяя дым, но не гореть!

    Наиболее приятный аромат удастся получить от поленьев или опилок, полученных после обрезки садовых деревьев, которым уже много лет.

    Еще одна самодельная коптильня – видео

    Заключение, отзывы, советы

    Вы любите домашние прокопченные деликатесы? Теперь вы сможете легко готовить их самостоятельно. Для этого вам понадобится корпус старого холодильника, немного сноровки и чуть-чуть свободного времени – оборудование создать действительно просто! Руководствуйтесь нашими советами и все у вас обязательно получится!

    Универсальная коптильня из старого холодильника

    Оставлять в городской квартире сломавшийся или просто устаревший холодильник вряд ли кто будет. Во-первых, он занимает слишком много места, чтобы не обращать на него внимания. А во-вторых, даже если он больше не хочет вырабатывать холод и сохранять продукты, есть вариант заставить его эти же продукты приготавливать. Для этого всего-то и надо провести некоторые совсем не сложные манипуляции, и получится коптильня из холодильника своими руками сделанная. Причём универсальная: как для холодного, так и для горячего копчения, поставляющая на ваш стол отменные деликатесы.

    Необходимые составляющие

    Существует вариант, когда самодельная коптильня горячего копчения из холодильника может быть установлена и в городской квартире. Вариант это пусть и не сложный, но может доставить массу неудобств, как вам, так и вашим соседям. Поэтому рассматривать его не станем. А вот установить такой агрегат на дачном участке будет оптимальным решением. Для этого понадобиться:

    • Сам холодильник.
    • Труба диаметром 100 мм и длиной 2-4 метра.
    • Электроплитка.
    • Кирпич для выкладки очага.
    • Лопата.
    • Скотч или изолента.
    • Решётки и крючки из нержавеющей стали.

    Из всего вышеперечисленного достать трудно только холодильник, если его у вас нет, причём не первый попавшийся. Для того чтобы сделать коптильню из холодильника надо найти старый советский агрегат, у которого стальной корпус и минимум пластиковых и резиновых деталей.

    Перед началом основных работ

    Подготовительные работы можно провести ещё до того, как везти холодильник на дачу, ведь по большому счёту от него понадобиться только корпус. Все механизмы, трубки, прокладки и остальные не стальные детали можно снять ещё в квартире. И перетаскивать будет легче, да и выкинуть мусор в городе намного проще.

    После того, как всё лишнее будет убрано, необходимо заклеить все образовавшиеся отверстия скотчем или изолентой, для того чтобы коптильня из холодильника своими руками сделанная не выпускала через них слишком много дыма.

    А вот прорезать отверстие для трубы и направляющие для решёток можно уже на месте.

    Коптильня из холодильника своими руками: установка

    Пошаговая инструкция настолько проста, что вряд ли кто-то, один раз прочитав её, не сможет запомнить. Тем более что порядок действий и так понятен.

    • Первым делом необходимо выбрать место на участке, где будет стоять коптильня из старого холодильника. Тонкость тут не только в том, чтобы проложить трубу в пределах своего участка, но и сделать её под наклоном. Топка, откуда будет поступать дым, должна находиться примерно на полметра ниже, чем дно коптильни. В противном случае придётся делать принудительную тягу.
    • Если рельеф не позволяет выполнить это условие, придутся копать траншею самостоятельно, постепенно углубляя её.
    • В выкопанную траншею укладываем трубу и прикапываем её землёй.
    • В нижнем конце траншеи оборудуем топку.
    • Прорезаем дыру в днище холодильника под диаметр трубы и устанавливаем его на неё.
    • В крыше получившейся коптильни можно сделать небольшое отверстие для стравливания излишек дыма.

    Переходим к внутренностям

    По большому счёту коптильня холодного копчения готова. Осталось только оборудовать её изнутри. В зависимости от того, какие виды продуктов вы собираетесь коптить, следует сделать и решётки, чтобы укладывать шматы мяса или сала, и крючки, чтобы подвешивать рыбу или колбасы.

    Так же не лишним будет сделать съёмный поддон, куда будут стекать излишки жира. Мыть его будет гораздо удобнее и проще.

    Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника

    Рыба, мясо, сало колбаски, закопчённые холодным способом, вполне отличаются по вкусу от тех же продуктов обработанных с помощью горячего копчения. Но дело даже не в этом. Большинство любителей копчёностей употребляют и то и это. А вот длительность процесса резко разнится. Горячий способ намного быстрее. Как же сделать так, чтобы из установленной с таким трудом холодной коптильни получилась коптильня горячего копчения своими руками из холодильника, причём того же? Да очень просто.

    • Закрываем листом железа трубу в днище, чтобы не было тяги.
    • Развешиваем или раскладываем приготовленные для копчения продукты.
    • На лист устанавливаем электрическую плитку.
    • Включаем её в розетку.
    • На плитку ставим толстостенную сковороду или специально для этой цели приготовленный поддон.
    • Насыпаем стружку.

    Через пару часов деликатесы будут готовы.

    Именно этот вариант можно использовать и в городской квартире, если вынести холодильник на балкон или смастерить дымоотвод через окно. Но, как уже говорилось, неудобства в виде долго не выветривающегося запаха могут рассердить соседей. Особенно если вы не угостите их горяченькими копчёностями.

    Советы и рекомендации

    Как уже упоминалось, процесс холодного копчения довольно продолжительный. Вам придётся на протяжении нескольких часов периодически поддерживать его непрерывность. Поэтому затевать эту операцию из-за нескольких рыбок или небольшого шматка сала абсолютно не выгодно. Приготовьте продуктов с таким расчётом, чтобы заполнить вашу коптильню, сделанную из старого холодильника, хотя бы наполовину. При этом совершенно не важно, что одновременно будут коптиться свиная колбаска, кусок медвежатины, оленьи рёбрышки, куриные полутушки и пара-тройка трехкилограммовых лещей. На вкусовых качествах это не скажется.

    А вот что точно повлияет на вкус ваших деликатесов – это стружка. Обычная еловая или сосновая, пропитанная смолой, даст такую горечь, что кушать будет невозможно. Берёзовая или осиновая тоже не годятся. А вот стружка или маленькие веточки яблони, груши, сливы, придадут восхитительный аромат. А если вместе с ними положить немного веточек вишни или ольхи, то и внешний вид у продуктов станет, такой, что при одном взгляде на них аппетит просто-напросто взбунтуется.

    И последний совет. Холодильник, стоящий даже в углу садового или дачного участка, выглядит несколько нелепо. Но ведь некто не запрещает как-то украсить его или изменить внешний вид получившейся коптильни каким-нибудь другим способом. И тогда у вас появится не только нужный в хозяйстве агрегат, но и довольно стильный и уместный предмет интерьера. А ведь это тоже не последнее дело.