Свиная корейка – самая нежная, мягкая и одновременно низкокалорийная часть тушки поросенка. Берется она со спины, с одной стороны имеет основание реберных костей, с другой – тонкую каемку жира. Такое мясо получается вкусным независимо от того, каким способом приготовлено, но все же чаще всего его жарят или запекают. Свиная корейка в духовке может быть запечена крупным куском или стейками, с костью или без нее. Часто основной ингредиент дополняют картофелем или другими овощами, сыром. Рецептов блюд из этого вида мяса существует так много, что даже самый привередливый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Особенности приготовления

Запечь свиную корейку так, чтобы в итоге получилось вкусное блюдо, несложно. Даже хозяйка, не имеющая большого кулинарного опыта, успешно справится с задачей, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Свежая корейка, не подвергавшаяся замораживанию, обычно получается более сочной. Связано это с тем, что при размораживании мясо теряет значительную часть жидкости. Потери минимальны, если продукт оттаивает в естественных условиях, не подвергаясь резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
  • При выборе свиной корейки на рынке или в магазине отдавайте предпочтение кускам с белой, а не желтой жировой прослойкой. Белый жир говорит о том, что мясо взято у молодого животного, оно окажется нежным. Не стоит приобретать мясо, под которым много жидкости, которое обветрило, покрывшись коркой. При надавливании пальцем свежее мясо быстро восстанавливает прежнюю форму, не имеет неприятного кисловатого запаха.
  • Перед запеканием большим куском корейку обычно маринуют. Предпочтение отдается нежирным составам на основе кефира, соевого соуса, томатного или апельсинового сока. Для пикантности в эти составы часто добавляют лимонный сок, чеснок, имбирь, перец. Подходит к свиной корейке и приправа карри. В маринаде корейку обычно держат от 2 до 4 часов, но не произойдет ничего страшного, если вы оставите ее мариноваться на ночь.

  • Если вы планируете запечь корейку большим куском на кости, надрежьте мясо почти до кости, ориентируясь на расстояние между ребрами. Тогда мясо лучше промаринуется, быстрее пропечется, его будет проще разделять на порции. Иногда между пластами вставляют специи, пряности, ломтики овощей или сыра, превращая запеченную корейку в новое блюдо.
  • При запекании мяса от свиной корейки в виде стейков, его нарезают кусками толщиной 2-3 см, разрезы проходят между ребрами. Затем мясо отбивают или делают на нем с двух сторон неглубокие надрезы в виде сеточки. Благодаря этому мясо получается более мягким, его приятно есть.
  • Для того чтобы мясо при запекании не подгорело и не пересохло, его помещают в кулинарный рукав или заворачивают в фольгу. За некоторое время до готовности фольгу разрывают, чтобы корейка подрумянилась.
  • Подавать запеченную свиную корейку к столу обычно можно горячей и холодной, однако некоторые рецепты не предусматривают употребление блюда охлажденным.
  • В качестве гарнира к свиной корейке, приготовленной в духовом шкафу, хорошо подходят блюда из круп, например, отварной рис или гречневая каша. Также она хорошо сочетается с приготовленным любым способом картофелем, другими овощами. В частности, к этой закуске можно предложить салат, сделанный из свежих овощей.

    Сколько запекать свиную корейку

    Время приготовления корейки свиньи в духовом шкафу зависит от размера кусков и от наличия кости.

    • Время запекания корейки большим куском определяют из расчета 5 минут на 100 г продукта плюс еще 20 минут. Однако если корейка на кости, добавляют еще 20-30 минут. Кусок корейки весом 1 кг без костей будет готов через 70 минут. Если мясо на кости, то на его приготовление потребуется 90-100 минут.
    • Если вы запекаете корейку стейками без кости, то оно будет готово через 25-30 минут. Если стейки корейки запекаются на кости, то на доведение их до готовности потребуется 40-50 минут.

    Оптимальной для запекания свиной корейки считается температура 190 градусов. Если она иная, то времени на готовку может уйти чуть меньше или чуть больше, чем указано выше. Для того чтобы не ошибиться и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

    Свиная корейка, запеченная в фольге

    Состав:

    • свиная корейка без кости – 1 кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • майоран – 5 г;
    • тимьян – 5 г;
    • черный молотый перец – 5 г;
    • рафинированное растительное масло – 40 мл;
    • соль – по вкусу.
    • Помойте, обсушите кухонным полотенцем свиную корейку.
    • Чесночные зубчики очистите, разрежьте каждую дольку на 3-4 части.
    • Прокалывая мясо ножом, вставьте в разрезы кусочки чеснока.
    • Соедините сушеные травы с перцем и солью. Подлейте к ним ложку масла, размешайте.
    • Получившейся смесью покройте кусок свинины.
    • Фольгу сложите пополам, смажьте маслом. Выложите на нее кусок мяса, заверните.
    • Уберите мясо на 4-6 часов в холодильник.
    • Спустя указанное время разогрейте духовку до 180 градусов. Кусок мяса в фольге положите на противень и отправьте его в духовой шкаф.
    • Через час разверните фольгу, старясь не пролить находящуюся внутри жидкость. Продолжите приготовление мяса в течение получаса.

    Приготовленная по данному рецепту свиная корейка вкусна и в горячем, и в холодном виде. С ней можно подавать бутерброды, использовать как один из компонентов мясной нарезки.

    Свиная корейка, запеченная в рукаве

    • свиная корейка (на кости) – 1 кг;
    • соевый соус – 40 мл;
    • приправа для свинины – по вкусу;
    • рафинированное растительное масло – 20-40 мл.
    • Свиную корейку, помыв и обсушив, нарежьте стейками так, чтобы в каждом куске оставалось по одной кости.
    • На сковороде разогрейте масло. Обжарьте стейки на сильном огне, уделив каждой стороне по 2-3 минуты.
    • Посыпьте мясо с обеих сторон приправами, положите в кулинарный рукав. Полейте мясо соевым соусом.
    • Закрепите концы рукава, сверху проделайте в целлофане небольшие отверстия для выхода пара.
    • Положите рукав с корейкой на противень, отправьте в разогретую до 200 градусов духовку.
    • Через 20 минут уменьшите температуру в духовке до 180 градусов. Продолжайте приготовление мяса еще 25 минут.

    Корейка, запеченная в рукаве, получается сочной. Подавать закуску, сделанную по приведенному рецепту, желательно горячей.

    Свиная корейка, запеченная с картошкой

    Состав:

    • свиная корейка (с костью) – 0,8-1 кг;
    • картофель – 1 кг;
    • репчатый лук – 150 г;
    • морковь – 100 г;
    • соль, специи – по вкусу;
    • сливки – 0,2 л.
    • Картошку помойте, очистите, нарежьте круглыми дольками, сложите в форму для запекания.
    • Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, разложите их на картофеле.
    • Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите овощ на терке с крупными отверстиями, высыпьте на лук.
    • Сливки смешайте с солью и приправами, влейте в форму.
    • Свинину разрежьте на стейки, натрите солью и перцем, уложите на картошку.
    • Форму обтяните фольгой и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку. Запекайте 50 минут, за 20 минут до готовности удалив фольгу.

    Сделанная по данному рецепту свинина подается горячей с гарниром из картофеля, с которым она запекалась.

    Корейка, запеченная с помидорами

    Состав:

    • свиная корейка без костей – 1 кг;
    • помидоры – 0,3 кг;
    • репчатый лук – 150 г;
    • сметана или майонез – 60 мл;
    • твердый сыр – 80 г;
    • соль, перец – по вкусу.
    • Свиную корейку нарежьте пластами толщиной около 2 см, отбейте.
    • Выложите мясо в форму для запекания, посыпьте солью и перцем.
    • Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, посыпьте ими мясо.
    • Помидоры нарежьте тонкими круглыми дольками. Делать это нужно острым ножом, чтобы не выдавливать из овощей сок.
    • Разложите томатные кусочки на мясе и луке, слегка промажьте их сметаной или майонезом.
    • Мелко натрите сыр, посыпьте им находящиеся в форме продукты.
    • Отправьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте кушанье 40 минут.

    Корейку, запеченную с помидорами под сыром, часто называют мясом по-французски. Готовят такую закуску обычно к празднику.

    Корейка, запеченная с сыром

    • свиная корейка без кости – 0,8-0,9 кг;
    • белое полусладкое вино – 100 мл;
    • гранатовый сок – 20 мл;
    • соль, паприка – по вкусу;
    • майонез – 60 мл;
    • твердый сыр – 150 г.
    • Свинину нарежьте поперек волокон кусками толщиной 1,5-2 см. Поместите в пакет, отбейте.
    • Натрите куски мяса солью и перцем. Положите в миску.
    • Вино смешайте с гранатовым соком, залейте им мясо. Накройте мясо тарелкой, сверху установите груз. В его роли может выступать литровая банка с водой.
    • Уберите мясо на 2-3 часа в холодильник.
    • Выньте отбивные из свиной корейки из маринада, положите их в форму.
    • Сыр крупно натрите, смешайте с майонезом. Покройте мясо получившимся соусом.
    • Отправьте форму с мясом в разогретую до 180-190 градусов духовку. Запекайте мясо под сыром в течение 30-35 минут.

    Подавать запеченную под сыром свиную корейку лучше всего с салатом из свежих овощей.

    Свиная корейка – это очень нежное и сочное мясо. Если его запечь в духовке, оно превратится в яство, способное стать украшением праздничного стола. Приготовить корейку можно по разным рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

    Приготовить корейку свиную в духовке – легко и быстро с нашими рецептами!

    Корейка бывает на косточке и без нее. Ее можно обжарить на сковороде, но лучше приготовить корейку свиную в духовке. Она будет намного вкуснее! С нашими подсказками вы быстро научитесь готовить такой деликатес. Приступаем!

    Домашняя корейка: классический рецепт

    Для ее приготовления можно использовать разные специи и экспериментировать с маринадом. Главное, знать базовый рецепт, по которому готовится свиная корейка куском в духовке. Предлагаем начать знакомство с таким блюдом именно с него, а затем уже импровизировать с дополнительными компонентами.

    Ингредиенты:

    • корейка — 0,5 кг;
    • масло растительное — 30 мл;
    • соль;
    • майоран — 1 чайная ложечка;
    • перец молотый — половинка чайной ложки;
    • тимьян — 4-5 веточек;
    • чеснок свежий — 5 долек.

    Приготовление:

    1. Вымойте корейку. Зачистите ее, чтобы остался небольшой слой жира.
    2. С чеснока удалите твердые шкурки. Нарежьте его продольными кусочками.
    3. Сделайте ножом небольшие параллельные надрезы на мясе (или надрежьте их в виде елочки).
    4. Смешайте в миске специи. Добавьте соль, перец.
    5. Этой острой и ароматной смесью хорошо обработайте весь кусок свинины, как бы втирая ее в мясо.
    6. Щедро смажьте корейку растительным маслом.
    7. Положите ее в кастрюльку, накройте крышкой и поставьте на полку холодильника, желательно до утра.
    8. Когда мясо замаринуется, разогрейте духовку до 180°.
    9. Запечатайте подготовленный кусок мяса фольгой со всех сторон.
    10. Держите его в духовке 60 минут.
    11. Снимите обертку и повторно отправьте мясо в духовой шкаф.
    12. Через 40-45 минут, когда на корейке появится аппетитная поджаристая корочка, можете доставать свое блюдо и наслаждаться его потрясающим вкусом.

    С сыром — еще лучше!

    Корейка и сама по себе обладает множеством гастрономических достоинств. Чтобы подчеркнуть вкус запеченной свинины, можно добавить к ней дополнительные компоненты. Очень часто для приготовления свиной корейки в духовке используют рецепт с сыром. Попробуйте и вы сделать ее в таком сочетании.

    Совет! По желанию можете дополнить вкус мяса нарезанными шампиньонами.

    Способ, который никогда не подводит – корейка, запеченная в фольге

    Изумительно вкусная свиная корейка в духовке в фольге на самом деле готовится очень просто. Фольга не дает испаряться влаге, мясо хорошо пропаривается и получается нежным.

    Корейка с острой корочкой

    В зависимости от способа разделки туши, корейка может идти с косточкой. Если кусок крупный, то делают свиную корейку, запеченную в духовке, в форме гармошки либо книжки. Чтобы придать ей такой оригинальный вид, в ней делают надрезы, куда вставляют кусочки цитрусовых, сыра, дольки томатов. А вот как можно приготовить саму свиную корейку в духовке.

    Свиная корейка в духовке — вкусные рецепты сочного и мягкого мяса

    Свиная корейка, запеченная в духовке, становится в стократ вкуснее, если использовать в приготовлении различные маринады. Это разнообразие позволяет сочетать множество приправ, комбинировать их в разных пропорциях. В итоге любая хозяйка сможет придумать свое фирменное блюдо и прослыть искушенной кулинарной мастерицей. Мясо корейки берется со спины поросёнка, как правило, имеет небольшую жировую прослойку. Наряду с карбонатом, считается самым лучшим для запекания, поскольку всегда получается невероятно сочным, нежным и мягким.

    Кушанья, приготовленные из спинной части поросенка, едят в горячем виде с гарниром. Из холодной свинины можно сделать бутерброд, уложив на кусочек хлебушка. Диетологи благосклонно относятся к корейке, позволяя изредка включать её в меню, поскольку калорийность её невелика – всего 240 ккал. на 100 гр. мяса. Держите неплохую подборку рецептов запекания корейки в духовке. На их основе, меняя и дополняя приправы, вы можете сочинить и свой, лучший.

    Свиная корейка в духовке в фольге – рецепт целым куском

    Вместительная духовка позволяет запечь большие куски мяса, не деля его на стейки. Справедливости ради хочу заметить, что если ваша семья не слишком велика, берите корейку в разумных пределах, не более килограмма. Она лучше пропитается приправами, да и сам процесс приготовления пройдет быстрее.

    • Корейка – 500 гр.
    • Подсолнечное масло – большая ложка.
    • Зубчики чеснока – 5 шт.
    • Майоран – чайная ложечка.
    • Тимьян – 5 веточек.
    • Перец – ½ маленькой ложки.
    • Соль – по вкусу.
    1. Помойте вырезку, обязательно просушите с помощью бумажного полотенца.
    2. Надрежьте по всей длине куска. Разрезайте не слишком глубоко, чтобы вошли зубки чеснока. Разделите чесночные дольки на 4 части, вложите в разрезы.
    3. В отдельной посудине смешайте все указанные в рецептуре приправы. Натрите мясо со всех сторон.
    4. Смажьте подсолнечным маслом. Спрячьте в пищевую пленку. Отправьте в холодильник на 5-6 часов мариноваться. Если располагаете временем, то подержите свинину 8-12 часов, она лучше замаринуется.
    5. Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост. Выложите маринованную корейку, заверните оставшейся фольгой. Хорошенько закрепите, чтобы не осталось дырочек.
    6. Поместите на средний уровень духового шкафа, разогретого до 180-200 о С.
    7. Запекайте примерно час, в зависимости от возможности вашей печи. После разверните мясо, отправьте готовиться еще на час. Периодически проверяйте готовность блюда, протыкая ножиком. Когда перестанет выделяться розовый сок, а на поверхности целого куска появится красивая румяность, доставайте корейку.

    Корейка, запеченная с овощами в духовке (пошагово)

    Бесподобный маринад, благодаря которому блюдо выйдет – пальчики оближешь. Берите свинину на косточке, так предлагается в оригинале рецепта.

    • Корейка на кости – 5 шт.
    • Цуккини (или баклажаны).
    • Болгарский перец.
    • Молотый перец, соль.

    На маринад для корейки:

    • Горчица – 5 маленьких ложек.
    • Чеснок – 5 долек.
    • Соевый соус – 3 большие ложки.
    • Лимон – ½ часть.
    • Розмарин – 4 веточки.
    • Подсолнечное масло – 50 мл.
    • Соль, перец.
    • Луковица.
    • Сливки 22% – 300 мл.
    • Грибы вешенки (шампиньоны) – 180 гр.
    • Подсолнечное масло – 30 мл.

    Помойте мясо, просушите бумажными салфетками. Нарежьте кусками толщиной в 2-3 сантиметра.

    Переложите в жаропрочную форму.

    Раздавите ножом дольки чеснока, затем порубите их мелко.

    Разбросайте по мясу сверху. Посолите, поперчите. Затем переверните куски, вновь сдобрите корейку специями с другой стороны.

    Промажьте заготовки готовой горчицей.

    Пролейте соевым соусом и лимонным соком, благодаря которому волокна мяса станут мягкими.

    Разложите веточки розмарина, пролейте маслом.

    Руками размажьте приправы по мясу. Затяните форму пленкой, оставьте на столе на пару часов (если очень хочется кушать, сократите время маринования на полчаса).

    Помойте овощи. Цуккини порежьте колечками.

    У болгарских перцев вырежьте семенную коробку, мякоть поделите кусочками.

    Делаем сливочный соус. Мелко покрошите луковицу.

    Грибы нарежьте произвольной формы и размера.

    На дно сотейника налейте масло. Пассеруйте сначала лук, затем добавьте вешенки и обжарьте компоненты вместе.

    Залейте сливки, выпаривайте минут пять, пока они не загустеют.

    На сковороде обжарьте в масле кусочки перца и цуккини.

    Пожарьте замаринованное мясо.

    Переложите их на противень, отправьте на 10 минут запекаться в духовку, прогретую до 180 о С.

    Поместите на верхний уровень. Спустя 5 минут от начала запекания, поставьте на среднюю решетку сковороду с овощами.

    Выложите мясо на тарелку, полейте сливочным соусом, рядом выложите запеченные овощи (оформление смотрите на фото).

    Стейк из свиной корейки в духовке под луком и сыром — видео

    Лучше сто раз увидеть, чем почитать. Учитесь у автора ролика, который подробно, по шагам, рассказывает о приготовлении вкусного сочного мяса.

    Как приготовить сочную корейку с картошкой – очень вкусный рецепт

    Очень вкусная запеченная свинина. Такое блюдо, без сомнения, украсит любой торжественный стол. Мягкое и потрясающе нежное и сочное мясо, пропитанное сливками, вызовет аплодисменты. А картошка настолько хороша, что кушать её можно отдельным блюдом.

    • Вырезка корейки – 4 куска.
    • Картофель – 1 кг.
    • Сливки 20% — 200-250 мл.
    • Морковка.
    • Луковица.
    • Приправы для свинины, соль.
    1. Почистите картофель, нарежьте кружками. Крупные поделите пополам. Порежьте морковь колечками, лук покрошите полукольцами.
    2. Нарежьте свинину порционными кусочками. Для маринования возьмите готовые приправы в пакетике, выбор сейчас хороший. Прочтите состав и выберите наиболее понравившийся. Щедро натрите кусочки корейки. Сложите в миску под пленку и поместите на полку холодильника. Спустя пару часов приготовление можно продолжать.
    3. Промажьте форму маслом. накройте дно слоем картофельной нарезки.
    4. Поверх уложите слоями морковку и лук.
    5. Разложите на овощи маринованные стейки. Укладывайте на некотором расстоянии, чтобы хорошо пропеклись со всех сторон.
    6. В отдельной плошке подсолите сливки, перемешайте, влейте в форму. В идеале, сливки должны покрывать овощи полностью. Если не хватит для мяса – ничего страшного.
    7. Спрячьте компоненты под фольгу, хорошенько её закрепите, отправьте форму на средний уровень духовки.
    8. Духовой шкаф разогревайте заранее, дождавшись температуры не менее 190 о С.
    9. Готовьте блюдо 45-50 минут. Затем достаньте форму, уберите фольгу. Продолжайте запекание еще с четверть часа. Увидите золотистую корочку — доставайте и предлагайте гостям.

    Свиная гармошка из корейки в духовке – видео

    Популярное блюдо, приготовленное из вырезки корейки, получится потрясающе сочным. Не верите? Повторите действия автора ролика, и сами убедитесь.

    Сочная свиная корейка на кости в соевом соусе (в кисло-сладком маринаде)

    Блюда в восточном стиле стали очень популярными в последнее время. Мясо будет нежным, сочным, с пикантной остро-сладкой ноткой. Для приготовления советую брать мясо с небольшой прослойкой жирка, тогда блюдо выйдет вкуснее.

    • Корейка – 1 кг.
    • Соевый соус – маленькая ложка.
    • Мед – маленькая ложечка.
    • Столовая горчица – столько же.
    • Чеснок – 3 дольки.
    • Паприка, хмели-сунели – по чайной ложке.
    • Базилик, тимьян, имбирь – по 0,5 ложечки.
    • Перец, растительное масло, соль – по вкусу.
    1. Ополосните кусок свинины, промокните салфетками, чтобы мясо не было влажным.
    2. Смешайте в плошке все указанные в составе рецепта специи и приправы. Разотрите, соединив в однородную массу, плесните капельку растительного масла.
    3. Хорошенько натрите мякоть смесью приправ. Сложите в миску, накройте пищевой пленкой. Маринуйте ночь, поместив на полку холодильника.
    4. Разогрейте духовку до 190-200 о С. Выложите мясо в форму, отправьте запекаться, включив таймер на 1 час. Если кусок довольно толстый, время приготовления понадобится увеличить. О готовности подскажет румяная корочка на куске.

    Корейка под мандариновым соусом

    Изысканное ароматное блюдо. Наверное, вы заметили, что в последнее время появилось множество новых блюд с добавлением цитрусовых. Приготовьте обязательно, даже если не имеется повода – это бесподобно.

    • Корейка – стейки.
    • Мандарины – 4 шт.
    • Винный уксус – 2 большие ложки.
    • Соевый соус – 2 большие ложки.
    • Перец чили – ½ чайной ложки.
    • Чесночные зубчики – парочка.
    • Мед – 2 чайные ложки.
    • Соль, перец – по щепотке.
    1. Первым делом займитесь соусом. Выжмите сок из мандаринов, перелейте в сотейник. Добавьте все вышеперечисленные ингредиенты из рецепта. Хорошенько размешайте, поставьте на плиту.
    2. Варите соус, не отходя после закипания, поскольку его нужно постоянно помешивать. Когда он достаточно загустеет, выключите конфорку, охладите и протрите массу через сито.
    3. Подготовьте мясо, обмыв и просушив куски.
    4. Быстро обжарьте на самом сильном огне с обеих сторон до корочки, чтобы запечатать соки.
    5. Поперчите и подсолите стейки, переложите на фольгу.
    6. Щедро промажьте корейку мандариновым соусом. Запечатайте фольгу. Запекайте при 190 о С на протяжении 1,5 часов.
    7. За время приготовления 2-3 раза откройте фольгу, полейте мясо соком и продолжайте запекание дальше.

    Отбивные из корейки с сыром и помидорами

    Порционное блюдо напоминает легендарную свинину по-французски. Готовится практически так же, но благодаря тому, что мы взяли корейку, блюдо выйдет очень сочным и мягким. Для отбивных рекомендую брать кусок с небольшой жировой прослойкой.

    • Свиная корейка – 1 кг.
    • Сыр – 150 гр.
    • Помидоры – парочка.
    • Лук – головка.
    • Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
    • Приправы для мяса, соль, перец, подсолнечное масло.
    1. Нарежьте вырезку отбивными. Режьте поперек волокон, кусочками толщиною примерно в 2 сантиметра.
    2. Накройте пищевой пленкой, отбейте молоточком. Сдобрите перчиком, подсолите. Оставьте на столе пропитываться.
    3. Натрите сыр крупной стружкой, помидоры поделите кружочками.
    4. Покрошите шампиньоны пластинами, луковую головку порежьте кубиками.
    5. Плесните на сковороду немного масла, забросьте луковую нарезку. Пассеруйте до прозрачности. Затем выложите грибочки, жарьте вместе до зарумянивания. Немного охладите.
    6. Выстелите дно противня пекарской бумагой или фольгой. Распределите заготовки отбивных. На каждую положите горочкой грибную зажарку.
    7. Сверху накройте кружком помидора.
    8. Запекайте блюдо в духовке около 40 минут при температуре 180 о С.
    9. Когда прозвучит сигнал таймера, достаньте противень. Посыпьте отбивные сырной крошкой, верните для запекания еще на четверть часа.

    Как запечь корейку в рукаве – простой рецепт

    Запекание свинины в рукаве сродни приготовлению в фольге. Держите самый простой вариант. По желанию можно дополнить рецепт картофелем и иными овощами. Мясо удобнее готовить небольшими кусочками, тогда оно быстрее пропекается и становится очень сочным, поскольку готовится в собственном соку.

    • Корейка – 1,5 кг.
    • Репчатый лук – 3 головки.
    • Чеснок – 3 зубка.
    • Приправы для мяса, соль.
    1. Ополосните кусок мяса, обсушите полотенцем из бумаги. Нарежьте небольшими кусочками. Сложите в миску, засыпьте приправами для мяса из пакетика, подсолите. Подержите 1-2 часа для маринования.
    2. Разрежьте луковки на 6-8 частей. Покрошите чеснок.
    3. Сложите мясо в рукав, перемежая луком и нарезкой чеснока.
    4. Хорошенько завяжите пакет, сделайте несколько проколов. Отправьте рукав на противень.
    5. Запекайте при 200 о С на протяжении1,5 часов.
    6. После достаньте противень из духовки, разрежьте рукав вдоль, отгоните края. Верните в печь, запекайте, пока на мясе не появится аппетитная корочка.

    Видео-рецепт: корейка с апельсинами, запеченная в духовке

    Праздничное блюдо в соево-апельсиновом соусе – настоящее торжество кулинарного искусства. Непременно приготовьте, если вам предстоит торжество, сделать это по пошаговым подсказкам автора ролика совершенно не сложно. Приятного аппетита!

    10 способов пожарить сочную и вкусную свинину на кости

    Интересные сочетания с грибами, ананасом, сыром, сливами и не только.

    Для приготовления используйте корейку на кости. Оптимальная толщина мяса — примерно 2 см. Если кусок тоньше, сократите время приготовления на минуту-полторы.

    Если толще, доведите мясо до готовности в духовке, даже когда это не предусмотрено рецептом. Достаточно 8–10 минут при температуре 180–200 °С. А когда предусмотрено, просто увеличьте время приготовления в духовом шкафу на несколько минут.

    1. Свинина на кости с солью и перцем

    Ингредиенты

    • 2 куска свинины;
    • соль и перец — по вкусу;
    • 2 столовые ложки растительного масла.

    Приготовление

    Свинину посыпьте солью и перцем с обеих сторон. Оставьте в холодильнике на 20–30 минут.

    В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте мясо примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. После убавьте огонь до минимального. Накройте сковороду крышкой и готовьте свинину ещё 10–15 минут, периодически переворачивая.

    Попробуйте ��

    • 10 рецептов сочных рёбрышек в духовке

    2. Свинина на кости с зелёной фасолью

    Обязательно приготовьте ��

    • 12 рецептов вкуснейшей свинины в духовке

    3. Свинина на кости с луком и яблоками

    Позаботьтесь о пикнике ��

    • Как приготовить шашлык из свинины: лучшие маринады и все тонкости процесса

    4. Свинина на кости с соевым соусом, мёдом и имбирём

    Побалуйте себя ��

    • 5 отличных рецептов гуляша из говядины

    5. Свинина на кости с горчицей и сливками

    Сделайте на ужин ☺️

    • 10 способов приготовить нежную говядину в духовке

    6. Свинина на кости со сливками, соевым соусом и луком

    Сохраните рецепты ��

    • 10 вкуснейших блюд из свинины

    7. Свинина на кости со сливами, горчицей и руколой

    Сделайте без повода ��️

    • Что приготовить из свинины: 10 оригинальных рецептов от Джейми Оливера

    8. Свинина на кости с шампиньонами и пюре из цветной капусты

    Оцените, как вкусно ��

    • Как приготовить шашлык из баранины: лучшие маринады и все тонкости процесса

    9. Свинина на кости с болгарским перцем и ананасом

    Добавьте в закладки ��

    • Как приготовить вкусный люля-кебаб на природе и дома

    10. Свинина на кости с помидорами и моцареллой

    Корейка свиная: пошаговые рецепты в духовке

    Есть блюда, которые никогда не лень готовить, их всегда хочется съесть и о них всегда вспоминаешь с удовольствием. Таким потрясающе аппетитным блюдом и является корейка свиная, рецепты в духовке для приготовления которой мы вам предлагаем; уверены, вы уже предвкушаете наслаждение ее вкусом.

    Это кушанье отлично подходит к уютному семейному столу, к месту оно и на праздничных застольях.

    Самый большой кулинарный секрет блюд из корейки заключается в том, что только мясо решает их судьбу. Все остальное – приятные и полезные дополнения. Поэтому и начинаем мы статью с главного — с выбора мяса.

    Как правильно выбрать свиной отруб

    • Выбираем свежее мясо розового цвета без радужных переливов, нелипкое, без неприятного запаха.
    • Отбираем куски, у которых светлая кожа без пятен.
    • Корейка, которая нам подходит, имеет белый жир.
    • Берем такую свинину, где жира не слишком много, но и не очень мало, так как очень постное мясо получится суховатым.
    • Возьмем ту корейку, в мясе которой ямочка от пальца очень быстро исчезает.

    Лучше не запекать кусок свинины весом менее 1,5 кг — существует большая вероятность того, что готовое мясо будет суховатым.

    Сочная свиная корейка в духовке: простой рецепт для удачной готовки

    Свиная корейка в духовке: как правильно ее запечь дома собственноручно

    Мясо можно использовать как с косточкой, так и одну мякоть.

    Приготовим маринад для мяса

    • Смешиваем соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, измельченный чеснок, лимонный сок и, при желании, добавляем любимые специи.
    • Заливаем маринадную смесь водой, под крышкой доводим до кипения и остужаем.

    Теперь замаринуем нашу превосходную свиную корейку

    • Вымытое мясо опускаем в остывший маринад и доводим до кипения.
    • Кипятим под крышкой на медленном огне в течение 5 минут.
    • Оставляем в маринаде на 3-4 часа.

    Готовим маринованную свиную корейку с яблоками в духовке в фольге

    • Вынимаем мясо из маринада, обсушиваем и перчим.
    • Нарезаем чеснок пластинками и шпигуем ими корейку.
    • Нашпигованную свинину умеренно смазываем горчицей и сливочным маслом.
    • На поверхности сала делаем насечки в виде сеточки.
    • Нарезаем яблоки некрупными дольками.
    • Выкладываем дольки яблок на несколько слоев фольги (верхний должен быть смазан растительным маслом) на блестящую сторону.
    • Поверх яблок укладываем корейку салом вверх, на мясо снова кладём яблоки и формируем герметичный сверток.
    • Помещаем корейку на противень, смазанный растительным маслом, и отправляем в разогретую духовку.
    • Запекаем 1,5-2 часа при t180 градусов.
    • За 15-20 минут до окончания готовки открываем фольгу, сдвигаем яблоки, смазываем корейку медовым сиропом и продолжаем готовить в духовом шкафу до хрустящей медовой корочки.

    Готовый кусок свинины вынимаем из духовки и без яблок перекладываем на блюдо. Удовольствие получите и от горячей, и от холодной корейки, запеченной в духовке в фольге с яблоками.

    Такую сочную и вкусную свинину можно подавать как солирующее блюдо, безо всякого гарнира, со свежим хлебом, фруктами, овощами и зеленью. И запивать всю эту роскошь можно хорошим пивом, кисло-сладкими соками или минеральной водой с лимоном.

    Хочется с гарниром? Приготовьте пюре или картофельные клецки, а можно запеченную тыкву. Подайте чесночные салаты из свежей моркови или вареной свеклы с орехами. Известный шеф-повар любил говорить: «Свинина любит чеснок, а баранина — морковь».

    Корейка свиная в духовке под соусом бешамель: рецепт сытного блюда

    Давайте освоим еще один рецепт и приготовим корейку под знаменитым соусом бешамель. Готовить её несложно, а результат впечатляет.

    Как приготовить свиную корейку в духовке: рецепт с овощами и соусом

    Первым делом варим соус для свинины

    • Взбиваем яйца.
    • Сливочное масло «распускаем» в сотейнике, добавляем муку, энергично смешиваем до однородности.
    • Продолжая смешивать, подсыпаем соль, перец, мускатный орех и тонкой струей вливаем молоко.
    • Варим смесь до загустения на малом огне, и снимаем с плиты.
    • В полученную горячую массу при постоянном помешивании вливаем яйца и продолжаем взбивать до однородного состояния. Приготовление соуса бешамель закончено.

    Подготавливаем овощи и мясо

    • Лук мелко шинкуем.
    • Мясо промываем, обсушиваем, слегка отбиваем, солим, перчим и смешиваем с нашинкованным луком.
    • Помещаем мясо в холодильник и под крышкой маринуем 1-3 часа.
    • Болгарский перец без семян, очищенные баклажаны и помидоры без кожицы режем небольшими кусочками и смешиваем.
    • Овощи солим, посыпаем сахаром, обжариваем на растительном масле до полуготовности, а затем смешиваем с томатной пастой.
    • Замаринованные кусочки свинины слегка обжариваем на растительном масле с двух сторон.

    Соединяем все ингредиенты и запекаем корейку с овощами в духовке

    • Укладываем кусочек корейки на блестящую сторону фольги, смазанной маслом. Сверху покрываем овощной смесью, на овощи помещаем еще один кусочек свинины.
    • Аккуратно, герметично заворачиваем мясо в несколько слоев фольги и помещаем в разогретую духовку на смазанный маслом противень.
    • Запекаем 30-40 минут при температуре 190 °С.
    • Затем открываем фольгу так, чтобы мясо лежало в ней, как в коробочке.
    • В каждую «коробочку» с мясом кладем маленький кусочек масла (по желанию).
    • Заливаем мясо-овощные бутербродики соусом бешамель.
    • Продолжаем готовить еще 15-20 минут, не закрывая фольгой.

    Готовую корейку с овощами вынимаем из духовки и вместе с фольгой помещаем на тарелки. Осторожно освобождаем мясо от фольги. И вот на тарелке она — сочная сытная корейка с овощами в собственном соусе. В этом блюде уже есть все, что нужно. Подаем к нему мягкие свежие лепешки и радуемся жизни.

    Корейка свиная, рецепты в духовке для которой вы теперь уже знаете, непременно займет почетное место в вашем кулинарном блокнотике.

    Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

    Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

    5 главных схем разделки свиной туши, виды мяса

    После убоя свиньи наступает еще один ответственный этап. Важно правильно разделать тушу. Это нужно для хранения и выгодной продажи. Разделка свиньи — сложная работа. Понадобятся и знания анатомии, и навыки. Фермеру желательно делать все без посторонней помощи.

    Схема разделки свиной туши

    Способы обработки зависят от целей:

    • для домашней кухни, например, для засолки мяса;
    • для продажи;
    • для получения сала или шпика.

    Придумано много схем разделки с разными названиями. Выбор зависит от желания фермера или правил организации. Распространенные схемы:

    1. Немецкая. Тушу делят на восемь частей, относящихся к определенному сорту.
    2. Американская. Туловище разделяют на две части. Затем каждую из половинок режут еще на пять кусков.
    3. Английская. Получают четыре большие части свинины: заднюю, переднюю, центральную и голову.
    4. Российская (московская) схема разруба. Из туши получают восемь кусков разного качества, вплоть до копыт.
    5. Венгерская. Шкуру почти не трогают. Удаляют ноги, голову. Снимают свинину с груди и части спины. Это быстрая схема — у опытного мясника разделка занимает примерно 10 минут.

    Для тушек маленьких поросят выполняют длинный разрез, проходящий по всему телу. Затем просто потрошат. Средних поросят иногда делят пополам. Голову отдельно не отрезают.

    Окорок

    Мясо из верхней части тела чаще всего лучше других участков. Нижние куски свинины тоже применяют, например, для холодца.

    Ценятся тазобедренная часть и область лопатки, плеча. Это окорок. Бывает задним, передним.

    Эта часть свинины имеет жировую прослойку. Мясо — мягкое, вкусное. В окороке его много. Эти участки туши подходят практически для любых блюд: шашлыка, котлет, бульонов и прочего.

    Выделяют несколько видов продукта:

    • на кости или без нее;
    • филейную часть.

    Это калорийное мясо. На 100 г приходится примерно 23 г жиров, 18 г белков и 0,02 г углеводов.

    Лопаточно-шейный отруб

    Кусок в верхней части спины — лопаточно-шейный отруб. Сюда входят три вида свинины:

    1. Жесткие мышцы, находящиеся на лопатке. Такое мясо на кости готовят долго. Из него получают отличные первые блюда. Нередко из этой части туши свиньи делают копчености.
    2. Мягкое мясо с прослойками жира. Находится в районе шеи. Подходит для многих блюд, особенно для жаркого.
    3. Свинина с лопатки, но уже без кости. Эту часть тоже долго готовят. Она больше подходит для ветчины или колбасы.

    Рулька

    Конечности поросенка в нижней части (голени) называются рулька.

    Жир здесь есть, но его немного. Рульку долго готовят, как правило, варят. Мясо жесткое. Иногда его снимают во время приготовления или оставляют на кости.

    Подобная свинина не считается элитной. Прекрасно подходит для рулетов. Кости голени тоже идут в дело — из них готовят студни, холодец. Рубленую на небольшие кусочки рульку используют для тушения.

    В копченом виде эта часть хорошо сочетается с пивом. Особенно распространены блюда из рульки в Германии и Чехии.

    Вырезка и карбонат

    Вкусное мясо находится в области спины, поясницы. Там у свиньи расположен карбонат (мышцы), ниже — вырезка.

    Эти части широко используют в кулинарии. Вырезка подходит, например, для эскалопов, отбивных. Это сочная, нежная свинина. Ее называют еще почечной частью. С готовкой нет проблем.

    Карбонат жестче. Его часто запекают, но предварительно обрабатывают в пароварке или иным способом, чтобы стал мягче. Копченый или вяленый карбонат — известный деликатес.

    Брюшной отруб

    В нижней части свиной туши есть несколько кусков. Вместе их называют брюшной отруб. Сюда входят:

    1. Грудинка — жирная свинина в области поясницы. Бывает на кости или без нее. Продукт жарят, коптят, подают с разнообразными соусами. Из грудинки получаются прекрасные супы, борщ.
    2. Пашина (пузанина). Мышца граничит с окороком в районе тазобедренного сустава. Пашина — самый тонкий кусок в брюшном отрубе. По сути, это пресс свиньи.
    3. Подчеревок — небольшой слой сала с прожилками из мяса. Находится ниже остальных в этом отрубе.

    Корейка

    Мясо в верхней области спины тоже высоко ценится. Эта свиная часть называется корейкой, включает ребра и позвоночник в области груди.

    Мясо — жирное и сочное. Его любят использовать европейские кулинары. Они придумали сотни способов приготовления, в том числе много рецептов на скорую руку.

    В ресторанах Европы популярно французское блюдо под названием антрекот. Сегодня для его приготовления используют и свинину, хотя изначально делали только из мяса вола.

    Название у этой части свиньи тоже французское — от слова carre. Так местные мясники называют верхний участок спины животного.

    Кострец

    Туша поросенка сзади сверху имеет мало жира. Здесь заканчивается спина, растет хвост и находится кострец — сухой кусок свиной туши. Это область нижней части крестца.

    У поваров подобный разруб свинины не в почете. Кострец встречается в продаже нечасто. Его варят, запекают в духовке. Из костреца делают отличный шашлык, но в приготовлении есть особенность. В состав маринада, как правило, не включают уксус. Это объясняется тем, что мясо здесь и без того мягкое.

    Кострец свиной содержит много витаминов группы B, калия, цинка, фосфора.

    Голова

    Некоторые фермеры выбрасывают «лишние» части туши. Хороший пример — свиные головы. Нужно стремиться к безотходному производству. Домовитые хозяева готовят из голов поросят корм собакам или другим животным, иногда даже продают.

    Все части свиной туши при умелом подходе можно использовать. Не является исключением и голова:

    • Уши едят в вареном виде, иногда жарят на гриле, маринуют. Из приправ к ушам особенно подходит горчица.
    • Заливные языки — известное блюдо. Это деликатес. Свинина здесь — нежирная. В составе много сложных белков.
    • Щеки запекают, из них получаются вкусные бульоны.

    Как разделать тушу свиньи на продажу

    Если продукты планируют сбыть, в обработке есть особенности. Для продажи тушу делят на следующие куски:

    1. Голова.
    2. Шея вместе с яремным пространством.
    3. Части спины вплоть до хвоста: вымя, поясница и прочие.
    4. Передние и задние конечности тоже делят. Получаются локтевая часть, коленная, область плеча и другие. Такие цельные куски подходят для продажи частникам, в организации, магазины.

    Когда мясо предназначено для колбасного цеха, шкуру полностью снимают. Так же поступают при сбыте напрямую отдельных частей свиньи.

    Щетину «бреют» при получении окорока, корейки, грудинки. Тушу обрабатывают, скребут с помощью специального оборудования.

    Полностью шкуры снимают редко. Жир у поросят трудно отделяется от кожи. Из него получают сало или оставляют как часть куска свинины для торговли. Исключение — когда для продажи нужна именно шкура.

    На предприятиях применяют особое оборудование. Разделка кабана поставлена на поток. Линии бывают разными, выделяют следующие типы:

    • универсальные, на котором разделывают не только свиней;
    • для обработки туши после снятия шкур;
    • с возможностью ошпарки.

    Порядок действий при разделке

    Важна подготовка. Перед тем как разделать свинью в домашних условиях, выполняют следующее:

    1. Подбирают, проверяют нож. Подходящее лезвие имеет длину от 15 см, ширину — 2. Готовят пилу с большим полотном для отделения головы. Понадобятся крюки для подвешивания, посуда с теплой водой. Иногда берут топор, молоток.
    2. Тушу ощупывают. Точные места соединений и стыков нужны для эффективных разрезов.
    3. При работе топором используется отдельная техника. Давят на кость и бьют сверху молотком. Так она целее, меньше маленьких осколков.
    4. Перед разделкой нужно, чтобы из туши вытекло как можно больше крови. Так мясо будет мягче и вкуснее. Распространенный способ избавиться от крови — подвешивание туши за задние ноги.

    Обезглавливание свиньи

    Начало работы зависит от выбранных инструментов. Разделка туши для получения свинины стартует с отделения головы. Ножом разрезают от одного уха до другого. После этого, как правило, голова еще не отделяется. Этому препятствуют шейные позвонки и жир (будущее сало). На проблемном участке используют пилу.

    Вместо ножа и пилы, в некоторых случаях берут топор и сразу перерубают позвонки, плотный жир в области шеи.

    Как разделать свиную голову

    Иногда большие куски продают целыми, тогда разделка свиной головы уже не понадобится. Достаточно просто отрезать ее. В других случаях продолжают работу. Поступают так:

    1. Режут отделенную голову на две части.
    2. Снимают челюсть, глаза. Эти части, как правило, сразу выбрасывают. Хотя иногда им тоже находят применение. Глаза, например, разнообразят рацион других свиней. Челюсть можно сварить.
    3. Отрезают щеки, уши, пятак.
    4. Вынимают мозг.

    Удаление брюшного фартука и внутренних органов

    Дальше обрабатывают обезглавленную тушу. Сначала вырезают «фартук» — определенные мышцы, жир в животе. Разделывают свинью правильно, не задевая внутренние органы, иначе мясо потеряет в качестве:

    1. На грудине одной рукой делают маленький разрез. Он проходит вдоль белой линии.
    2. Разрез расширяют, вставляют туда пальцы второй руки.
    3. Отодвигают кожу, внутренние органы (кишечник, желудок). Одновременно продолжают разрез посередине грудины: вдоль белой линии.
    4. Заканчивают орудовать ножом в месте соединения ребер.
    5. Вырезают брюшной «фартук».

    После этого удаляют внутренние органы (проводят нутровку):

    1. Перевязывают пищевод, чтобы из него не вывалилась свиная пища.
    2. Удаляют его. Срезают выше перевязанного места.
    3. Дальше удаляют органы по порядку, начиная с сердца. Особое внимание уделяют желчному пузырю. Его нельзя протыкать, так как желчь портит свинину. Мочевой пузырь придерживают за верхнюю часть — орган легко может лопнуть.

    В кулинарии используют печень, сердце. Последнее разрезают пополам, очищают от крови. Иногда используют кишечник. Его очищают от пищи, моют, солят.

    Туловище без органов протирают чистой тряпкой. Не промывают, иначе свинина быстро портится.

    Разделка туши на части

    Дальше проводят обвалку. Тушу делят на две части с помощью пилы или топора. Ориентируются по линии позвоночника. После этого держат обе части в прохладном месте. Примерно через полчаса разделка свиньи продолжается:

    1. Вынимают вдоль позвоночного столба мясо-вырезку.
    2. Каждую из полутуш делят еще на три части. В задний кусок входят крестец, ножка, в передний — лопатка, область плеча. Окорок есть в обоих. Средняя часть включает корейку, грудинку.
    3. Отделяют везде жир, сало.
    4. Большие куски снова делят. Получают окорока и прочее.

    После иногда проводят забелевку — убирают остатки сала, пленку.

    В конце куски протирают и определяют в холодильник. Маленьких поросят можно не резать на части. Разделка заканчивается после удаления внутренних органов.

    Какая из частей самая вкусная

    Среди любителей мяса нет единодушия. Разные части свиньи имеют неодинаковый вкус. Среди них есть наиболее ценные:

    1. Мясо с шеи сочное, но жирное, из него делают деликатесы.
    2. Вырезка — самая нежная свинина. Это диетический продукт с полезным составом. Из него готовят практически любые блюда. Вырезка — дефицит: в каждой туше ее максимум 1,5–2 кг.
    3. Немцы в своей схеме разделки ставят на первое место заднюю часть окорока.
    4. В Великобритании к лучшему классу относят свинину из области лопатки.
    5. Мясо делят на несколько сортов. К первому, лучшему, относят корейку, область поясницы, включая пашину, окорок. Плюс сюда входят грудинка и мясо около лопатки. По другой версии к первому сорту относят только корейку, вырезку и окорок.
    6. Ценят мясо с участков, которые меньше участвовали в движении. Пожалуй, лучшая по этому признаку — свинина из области шеи.
    7. Корейка многими признается самым сочным куском. Хороший вкус объясняется тем, что мышцы здесь тоже двигаются мало.

    Выбор куска зависит не только от предпочтений. Для каждого блюда какая-то часть подходит лучше.

    Советы по выбору мяса

    Многие делят свинину для кухни на два вида:

    • с костями — для первых блюд;
    • без них — для второго.

    Отчасти это правильно. Даже из элитной вырезки не получается нормального бульона. Однако есть и другие рекомендации. К примеру, нежирные части свинины жарят, куски с небольшой прослойкой — запекают.

    Выбирают свежее мясо. Оно «набирает форму» не сразу, перед этим его хранят 2–3 суток.

    Для запекания в духовке

    Окорок — одна из самых вкусных и универсальных частей. Ее редко продают целиком, так как кусок слишком крупный. Иногда продавцы обманывают: заменяют окорок свиной ногой от колена, задним подбедерком.

    Окорок запекают в духовке, однако приготовление займет не один час.

    Верхняя часть окорока считается лучшей, хотя не все с этим согласны. Для запекания прекрасно подходят и боковая, внутренняя, наружная.

    Особенность в том, что окорок отправляют в духовку большим куском. Так получается вкуснее.

    Запекают и другие части свиньи, например:

    1. Мясо на лопатке — более постная свинина с небольшой жировой прослойкой. В передней части туши жира меньше, чем в задней. Готовится лопатка долго.
    2. Кострец. Запекают в фольге.
    3. Шейку — кладут в духовку одним куском. При выборе на рынке часто подсовывают «холку» — верхнюю часть шейки. Боковые части лучше.
    4. Вырезку — запекают в рукаве, специальном пакете.
    5. Грудинку — лучше запекать не целиком, а в виде больших кусков.
    6. Карбонат — запеченный встречается чаще.

    Для жарки

    Жарят, как правило, нежирную свинину, например:

    1. Шейку. Такая свинина — идеальное мясо для шашлыка.
    2. Лопатку. Чтобы было вкуснее, кусок сначала хорошо измельчают, потом жарят. Из лопатки получается отличное жаркое и другие блюда.
    3. Грудинку — готовят на гриле.
    4. Окорок — подходит и для открытого огня, и для гриля. Некоторые превращают внутреннюю или наружную часть окорока в соломку, как это принято у китайцев. Затем быстро обжаривают.
    5. Кострец — хороший сочный гриль, шашлык.
    6. Корейку. Из нее получаются котлеты на косточке и не только.

    Для тушения

    Некоторые куски с прослойкой жира подходят для других блюд. Для тушения используют:

    1. Вырезку. Это почти универсальная свинина.
    2. Лопатку — из-за жесткости чаще всего тушат или варят. По структуре свинина возле лопатки отлично подходит для колбас.
    3. Грудинку — тушат в горшочках. В Германии чаще готовят с капустой, в России — с картошкой.
    4. Рульку — иногда тушат даже в пиве.
    5. Шейку. Получаются вкусные и очень калорийные блюда.

    Правильная разделка туши помогает выгоднее ее продать. Каждая часть свиньи имеет особенности. О них знают хорошие мясники, повара или продавцы. Обычным домохозяйкам тоже пригодятся знания о вкусовых и качественных характеристиках разных частей туши.