Козля́тина — мясо домашней козы (Capra hircus). Один из самых популярных видов красного мяса в Азии и Африке, в том числе благодаря отсутствию религиозных запретов на употребление мяса коз. В Европе и Северной Америке потребление козлятины невелико. Козье мясо — вкусный диетический низкокалорийный продукт, богатый белком и аминокислотами, подходит для всех видов кулинарной обработки.

Содержание

  • 1 Характеристика
  • 2 Использование в кулинарии
  • 3 Производство
  • 4 Примечания

Характеристика [ | ]

По вкусовым качествам козлятина не уступает баранине [1] . Козлятина имеет умеренно выраженный солоноватый вкус, а не сладковатый, как у говядины [2] . Молодая козлятина светлее других видов мяса, она имеет бледно-розовый цвет. Мясо старых животных кирпично-красное и темнеет на воздухе [3] . Козий жир чисто белого цвета [1] .

Пищевая ценность разных видов мяса (на 100 г) [4]
Козлятина Курица Говядина Свинина Баранина
Энергетическая ценность, ккал 143 190 210 211 206
Белки, г [5] 27 25 27 25 26
Жиры, г 3,1 7,4 9,3 9,6 9,5
Насыщенные жиры, г 0,9 2,0 3,5 3,4 3,5
Холестерин, мг 75 89 86 86 92

В пищу употребляют мясо козлят в возрасте 4—6 недель, молодняка, яловых коз и кастрированных козлов. Лучшим считается мясо молодых животных в возрасте от шести до десяти месяцев. Мясо взрослых коз более острое [6] . Тем не менее, руководство XIV века по домоводству «Le Ménagier de Paris» утверждает, что самое лучшее, сладкое и жирное мясо получают от шести-семилетних кастрированных козлов: именно из него получается отличный паштет [7] . Мясо взрослых некастрированных козлов обладает выраженным специфическим запахом [2] , возможный неприятный запах у самок и молодых животных может быть обусловлен неправильной обработкой туши [6] .

По сравнению с другими видами красного мяса козлятина более постная. В ней меньше холестерина и жира, чем в баранине и говядине [8] , она менее калорийна, чем говядина или курица, и содержит много белка [2] . Мясо коз богато ненасыщенными жирными кислотами, минералами, аминокислотами [6] . Козлятина хорошо переваривается и усваивается, она гипоаллергенна и подходит для детского и диетического питания [1] .

Козлятина — источник витаминов группы B, пантотеновой, фолиевой, парааминобензойной кислот и холина. По содержанию витаминов А, B1 и B2 козлятина значительно превосходит мясо других сельскохозяйственных животных [9] .

Употребление козлятины не запрещено никакими религиозными нормами, её могут есть мусульмане, иудеи [2] .

Использование в кулинарии [ | ]

Мясо коз традиционно едят в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке. В европейских кухнях козлятина используется редко и относится к деликатесам [10] .

Козлятину можно готовить различными способами — тушить, запекать, жарить, готовить на гриле и вертеле. Из козлятины можно готовить супы, бульоны, плов и карри, делать котлеты и фрикадельки, колбасу, консервы. Козлятину можно вялить и засаливать [1] . В Окинаве (Япония) подают блюдо yagisashi, представляющее собой сырую козлятину, нарезанную тонкими ломтиками [11] [12] . В пищу употребляют и козьи субпродукты.

Козлятину считают довольно жёстким мясом. Мягкость мяса сильно зависит от породы, возраста и способа выращивания коз [10] . Мясо рёберной и поясничной частей, в том числе вырезка, подходит для быстрых способов приготовления. Заднюю часть, тонко нарезанную и хорошо отбитую, также можно жарить на гриле. Другие части козьей туши лучше подходят для более продолжительного тушения. В козлятине имеется много соединительной ткани, которая придаёт мясу жёсткость, но при варке и тушении благодаря ей блюдо приобретает насыщенность и аромат [2] . Чтобы козлятина получилась нежной и сочной, её лучше готовить при более низких температурах, чем другие виды мяса [10] .

Вкус козлятины подчёркивают добавлением пряностей. К козьему мясу подходят чабрец, зира, майоран, душица, кориандр. Универсальный гарнир к козьему мясу овощи. Жареную козлятину обычно гарнируют картофелем, к тушёной козлятине подходят бобовые. На Востоке козлятину подают с финиками, курагой, черносливом и сладким вином [1] .

Козье мясо

Выращивание мясных коз в России (как и продажа такого продукта, как козье мясо) распространено не очень широко, но в целом в мире это очень популярное направление сельского хозяйства. До недавнего времени коз предпочитали выращивать исключительно для получения молока и шерсти. Но сейчас фермерские хозяйства активно осваивают новую нишу, ведь козлятина считается деликатесом и ее реализация приносит хороший доход.

Ниже мы расскажем о том, как правильно выращивать мясных коз, на что нужно обратить внимание фермеру, осваивающему новый для себя процесс, а также поговорим о качествах козьего мяса.

Содержание пошаговой инструкции:

Насколько выгодно разводить коз на мясо в России?

Основными производителями козлятины являются страны Азии и Африки — на их долю приходится 50% всей продукции. В числе лидеров также Китай и Австралия. Примечательно, что только 1% козьего мяса отправляется на экспорт, в основном его употребляют по месту производства. Общемировое поголовье мясных коз насчитывает более 400 миллионов особей — это 1,8% в общем объеме мясных сельскохозяйственных животных.

В настоящее время в нашей стране нет ни одного промышленного комплекса, полностью ориентированного на производство козлятины. Животных разводят на небольших частных фермах, совмещая при этом несколько целей: для получения сразу молока, мяса и шерсти. Самочек оставляют для доения и окота, а молодых козликов растят как раз на убой. Организовывать процесс по-другому невыгодно по объективной причине: по мясной продуктивности козы не могут конкурировать со свиньями и овцами, которые и растут быстрее и привес дают больше.

Хотя фермерам удается компенсировать издержки за счет двух преимуществ — козы крайне неприхотливы в пище, а их туши можно продавать дороже, чем свиные, но все зависит от качества мяса (оно должно быть не старым, обязано быть правильно разделанным и без запаха).

Стоит отметить, что именно по причине неприхотливости в пище мясные козы так широко распространены в Африке и Азии, где ввиду засушливого климата существует проблема выпаса. А эти животные могут есть даже древесные ветки, овощные очистки и чахлую траву, не теряя в весе. Еще свою роль играют особенности местного менталитета: в большинстве стран исповедуют мусульманство, которое запрещает потребление свинины. А коровы здесь считаются священными животными, поэтому их не режут и не едят. Поэтому козы — самая подходящая кандидатура для разведения.

Африканские козы крайне не требовательны к кормам

Какие бывают мясные породы коз

На российских подворьях чистопородные мясные разновидности встречаются редко: очень сложно достать племенной молодняк на откорм. Оптимальный вариант — запустить в стадо молочных самочек мясного козла-осеменителя или использовать замороженную сперму для искусственного оплодотворения.

В нашей стране в большей степени представлены смешанные породы, у которых один из родителей — мясного направления. И даже в этом случае продуктивность животных при забое гораздо выше.

Нередко также на мясо пускают чистокровных козликов молочных пород. Их в стаде рождается примерно 50%, так что такое разделение представляется весьма выгодным вариантом: самочек доят, а самцов забивают, таким образом фермер получает сразу два продукта для реализации.

Нередко на мясо забивают и немясных коз

Отличить мясные породы от молочных можно даже по внешнему виду, однако есть еще ряд характерных признаков. Главные из них:

  • более крупное тело с округлыми боками;
  • у козочек маленькое тугое вымя, не отвисающее, как обычно;
  • самки дают меньше молока — только для того, чтобы выкормить потомство;
  • молодняк набирает вес быстрее: в среднем по полтора кг за неделю;
  • к моменту забоя козлы весят 65-110 килограммов;

Чаще всего мясные животные имеют более устойчивый иммунитет, чем представители молочных пород, почти не испытывают проблем с суставами и хорошо переносят низкие температуры. Самые популярные мясные породы в мире, которые используются для скрещивания и в России, это бурские козы, кико, греческие, черные анатолийские, красные калахарские.

Таблица 1. Описание мясных пород коз

Видео — Бурские козы

Как правильно выращивать коз на мясо

Как уже отмечалось выше, в российских условиях сложно достать молодняк мясных пород для разведения на ферме, а скрещивание удается проводить далеко не всегда. Строго говоря, далеко не все показатели качества мяса зависят от породы. Вполне можно выращивать в качестве мясных козликов, полученных от самочек молочных пород. Таким образом удастся получить в два раза большую прибыль, особенно если поголовье большое и детенышей-самцов рождается много.

Чаще всего российские фермеры пускают на мясо молочных животных

Оптимальный возраст для забоя — 8-9 месяцев, максимально допустимый показатель -1,5 года. Мясо переросших козлов жесткое и невкусное. Чистый выход продукта с одной туши получается примерно 50%. В 3-4 месяца животных следует кастрировать, чтобы у мяса не появился неприятный запах, но можно сделать это и непосредственно перед забоем — за месяц до него или даже в процессе. Исключение обычно делается для козлов-производителей.

При выращивании мясных коз ранний отъем от матки не практикуется — в этом нет необходимости. В молочный период детеныши интенсивно набирают вес и меньше болеют от такого питания. Поэтому полностью на обычные корма их переводят в возрасте около 2 месяцев. Если козлят народилось много, то их подкармливают искусственным путем, поскольку у самок не всегда хватает молока.

6-9-месячные козлики уже годятся для забоя

Обязательным условием при выращивании мясных пород является выгул. Во-первых, потребление подножного корма, к которому козы имеют постоянный доступ, способствует более интенсивному привесу — до 150 г в сутки. Во-вторых, таким образом фермеры снижают расходы на питание животных.

Мясных коз обязательно нужно отправлять на выгул

Единственный минус — козы очень быстро объедают предоставленную им площадку, и их приходится переводить на новое пастбище. Зимой, а также ранней весной выпас становится невозможным из-за погоды. По этим же причинам приходится сочетать выгул со стационарным содержанием и кормлением.

Видео — Опыт разведения коз на мясо

Особенности рациона

Как уже отмечалось выше, прокормить коз легче, чем другие сельскохозяйственные виды, ввиду их всеядности. Непригодные в пищу растения, зачастую опасные для другого домашнего скота, они поглощают без какого-либо вреда для себя. Если не хватит сена или травы, козам можно скармливать ветки и опавшие листья, сушеные веники, молодые побеги, едва появившиеся из земли и подобный корм. Им очень нравиться заготовленные впрок крапива, иван-чай, вересковые соцветия.

Козы охотно поедают сухостой

При выводе животных на пастбище, рекомендуется разместить рядом соль-лизунец. Для этого нужно в нескольких местах поставить открытые кормушки с лакомством. Также животных необходимо вовремя поить. Маленьким козлятам дают в 4 раза больше воды, чем взрослым особям. Кроме того, даже на выгуле их следует подкармливать молочной сывороткой: ее подогревают и наливают в большие миски. В целом же питанию подрастающего поколения уделяют максимум внимания, так как в этом возрасте идет наиболее активный привес.

До момента отъема детенышей обычно кормит коза. Даже у чистопородных самок мясного направления для этого достаточно молока. Но если за один окот на свет появляется сразу двое-трое козлят, то придется вводить искусственный прикорм — для этого используется специальный заменитель молока.

Чтобы детеныш прибавил 1 килограмм, ему необходимо 5 литров молока. Нужно следить за тем, сколько он получает корма, и постоянно производить контрольные взвешивания. К моменту отъема вес должен составлять не менее 16-22 килограммов.

Взрослых особей мясного направления обычно кормят дешевыми и грубыми смесями. Самые популярные ингредиенты для них: жом, барда, солома, сено, силос, дробленое зерно, жмых. Желательно добавлять также рекомендованные промышленные комбикорма для увеличения привеса и концентрированные витаминные добавки.

Мясные козы всеядны и охотно едят не только траву, но и ветки

Как предотвратить появление неприятного запаха у мяса

Многие уверены,что козлятина обязательно имеет характерный резкий запах, поэтому и обходят ее стороной. На самом деле, подобное амбре у мяса появляется из-за неправильного ухода за животными и нарушения технологии забоя. Опытные фермеры прекрасно знают, как этого избежать.

Таблица 2. Инструкция по содержанию коз перед забоем

Иллюстрация Описание
Примерно за месяц до забоя начинайте кормить животное в основном зерновыми и кашами из них.
За 30 дней до процедуры перестаньте выпускать коз на выгул.
Для забоя выберите морозный день — чтобы температуры была не выше 8-10 градусов.
В день забоя и перед ним не кормите коз, давайте им только воду.
Перед процедурой и после нее тщательно вымойте руки с мылом.
Если режете некастрированного козла, то после того как подвесите тушу для разделки, первым делом отсеките половой орган и яички, а уже потом снимайте шкуру и потрошите.

Свойства козлятины

Этот вид мяса богат витаминами и микроэлементами, но при этом в нем мало жира. Это вкусный, нежный, диетический продукт, который широко используется в кулинарии тех стран, где мясное козоводство наиболее распространено. В России он считается деликатесом для праздничного стола, хотя многочисленные научные тесты доказали необходимость его включения в повседневное меню. Козлятина без ограничений показана пожилым и детям, а также людям с заболеваниями ЖКТ.

Козлятина имеет ярко-красный оттенок и мало жировых прослоек

Мясо козы можно отличить от любого другого по внешнему виду: оно имеет яркий красный цвет и тонкие волокна. Прослоек жира в нем почти нет. Калорийность продукта — 130 ккал на 100 г, даже в постной говядине и крольчатине калорий больше — 254 ккал и 199 калл соответственно. Козлятина, полученная от молодых животных, очень сочная и содержит 77% влаги, а жира — всего 1%.

Мясо коз богато витаминами и минералами

В ста граммах мясного продукта содержится:

  • белок — 23 г;
  • жир — 1 г;
  • витамин Е — 0,6 мг;
  • витамины группы В (В1, В2, В3, В4, В6, В12);
  • кальций;
  • железо;
  • медь;
  • йод;
  • магний;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий.

Заключение

Помимо молочных коз существуют и специальные мясные виды, которых во всем мире разводят с целью убоя. В России они пока распространены не очень широко. В небольших фермерских хозяйствах нашей страны для получения мяса откармливают гибридные мясо-молочные разновидности либо козликов, рожденных самками молочного направления. Правильный рацион, регулярный выгул на плодородных пастбищах и грамотный искусственный прикорм детенышей до отъема от матери играют важную роль для увеличения привеса.

Обычно товарной массы животные достигают уже в возрасте полугода, но резать их можно до 1,5 лет, потом мясо становится жестким. Чтобы избавить козлятину от неприятного запаха, нужно следовать простым правилам. Готовый продукт обладает уникальными пищевыми качествами, содержит много витаминов и мало жира, считается полезным и диетическим.

Николай Журавлёв главный редактор

Автор публикации 22.11.2018

Понравилась статья?
Сохраните, чтобы не потерять!

Козлятина

Козля́тина — мясо домашней козы (Capra hircus). Один из самых популярных видов красного мяса в Азии и Африке, в том числе благодаря отсутствию религиозных запретов на употребление мяса коз. В Европе и Северной Америке потребление козлятины невелико. Козье мясо — вкусный диетический низкокалорийный продукт, богатый белком и аминокислотами, подходит для всех видов кулинарной обработки.

Характеристика

По вкусовым качествам козлятина не уступает баранине [1] . Козлятина имеет умеренно выраженный солоноватый вкус, а не сладковатый, как у говядины [2] . Молодая козлятина светлее других видов мяса, она имеет бледно-розовый цвет. Мясо старых животных кирпично-красное и темнеет на воздухе [3] . Козий жир чисто белого цвета [1] .

Пищевая ценность разных видов мяса (на 100 г) [4]
Козлятина Курица Говядина Свинина Баранина
Энергетическая ценность, ккал 143 190 210 211 206
Белки, г [5] 27 25 27 25 26
Жиры, г 3,1 7,4 9,3 9,6 9,5
Насыщенные жиры, г 0,9 2,0 3,5 3,4 3,5
Холестерин, мг 75 89 86 86 92

В пищу употребляют мясо козлят в возрасте 4—6 недель, молодняка, яловых коз и кастрированных козлов. Лучшим считается мясо молодых животных в возрасте от шести до десяти месяцев. Мясо взрослых коз более острое [6] . Тем не менее, руководство XIV века по домоводству « Le Ménagier de Paris [en] » утверждает, что самое лучшее, сладкое и жирное мясо получают от шести-семилетних кастрированных козлов: именно из него получается отличный паштет [7] . Мясо взрослых некастрированных козлов обладает выраженным специфическим запахом [2] , возможный неприятный запах у самок и молодых животных может быть обусловлен неправильной обработкой туши [6] .

По сравнению с другими видами красного мяса козлятина более постная. В ней меньше холестерина и жира, чем в баранине и говядине [8] , она менее калорийна, чем говядина или курица, и содержит много белка [2] . Мясо коз богато ненасыщенными жирными кислотами, минералами, аминокислотами [6] . Козлятина хорошо переваривается и усваивается, она гипоаллергенна и подходит для детского и диетического питания [1] .

Козлятина — источник витаминов группы B, пантотеновой, фолиевой, парааминобензойной кислот и холина. По содержанию витаминов А, B1 и B2 козлятина значительно превосходит мясо других сельскохозяйственных животных [9] .

Употребление козлятины не запрещено никакими религиозными нормами, её могут есть мусульмане, иудеи [2] .

Использование в кулинарии

Мясо коз традиционно едят в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке. В европейских кухнях козлятина используется редко и относится к деликатесам [10] .

Козлятину можно готовить различными способами — тушить, запекать, жарить, готовить на гриле и вертеле. Из козлятины можно готовить супы, бульоны, плов и карри, делать котлеты и фрикадельки, колбасу, консервы. Козлятину можно вялить и засаливать [1] . В Окинаве (Япония) подают блюдо yagisashi, представляющее собой сырую козлятину, нарезанную тонкими ломтиками [11] [12] . В пищу употребляют и козьи субпродукты.

Козлятину считают довольно жёстким мясом. Мягкость мяса сильно зависит от породы, возраста и способа выращивания коз [10] . Мясо рёберной и поясничной частей, в том числе вырезка, подходит для быстрых способов приготовления. Заднюю часть, тонко нарезанную и хорошо отбитую, также можно жарить на гриле. Другие части козьей туши лучше подходят для более продолжительного тушения. В козлятине имеется много соединительной ткани, которая придаёт мясу жёсткость, но при варке и тушении благодаря ей блюдо приобретает насыщенность и аромат [2] . Чтобы козлятина получилась нежной и сочной, её лучше готовить при более низких температурах, чем другие виды мяса [10] .

Вкус козлятины подчёркивают добавлением пряностей. К козьему мясу подходят чабрец, зира, майоран, душица, кориандр. Универсальный гарнир к козьему мясу овощи. Жареную козлятину обычно гарнируют картофелем, к тушёной козлятине подходят бобовые. На Востоке козлятину подают с финиками, курагой, черносливом и сладким вином [1] .

Польза козьего мяса, правила приготовления и влияние на организм человека

Самые распространённые разновидности мяса в России – это свинина, говядина и баранина. А вот козлятина («Capra hircus» – мясо домашней козы) встречается не слишком часто. Вместе с тем, козоводство весьма популярно во всём мире. И это неудивительно, поскольку животные не привередливы в еде, не требуют особого ухода, зато позволяют получить не только мясо, но и молочные продукты, шерсть и шкуру. Более того, люди находят применение также рогам и копытам. Козье мясо – это низкокалорийный продукт, отличающийся замечательным вкусом.

Полезные свойства козьего мяса

Сравнительно с прочими разновидностями мяса, козлятина является постной. Она отличается меньшим содержанием холестерина, вредных жиров, меньшим количеством калорий (по сравнению с говядиной и курицей). Помимо этого, в козлятине много белка.

Вот какие полезные элементы содержатся в козлятине:

  • Ненасыщенные жирные кислоты;
  • Минералы;
  • Аминокислоты;
  • Витамины группы В1, В2;
  • Витамин A;
  • Пантотеновая кислота;
  • Фолиевая кислота;
  • Парааминобензойная кислота;
  • Холин.

Кроме того, козы менее подвержены болезням, чем другой скот. Козлятина не поражается глистами и другими опасными для человека паразитами.

Козлятина не задерживает жидкость в организме человека, а значит, рекомендована она и тем людям, у которых есть проблемы с почками. Она поможет укрепить кости и даже похудеть.

Врачи-диетологи советуют добавлять в рацион данное мясо пожилым людям и тем, у кого существует риск развития атеросклероза, болезней сердца. Систематическое употребление козлятины позволит повысить ослабленный после длительной болезни и операций иммунитет.

Калорийность козлятины – 216 ккал, белков – 18 г, жиров – 16 г, а углеводов – 0 г.

Что касается вреда, опасность козлятина может представлять лишь тем, у кого есть аллергия на мясо. Для остальных же, включая маленьких детей, она безопасна.

Поскольку никакие религии не запрещают есть козье мясо, оно является распространённым в Азии и Африке. Козлятину могут принимать в пищу мусульмане и иудеи.

Мясо козы в кухнях народов мира

В восточной традиции принята подача козьего мяса с финиками, курагой, черносливом, сладким вином. В Японии известно окинавское блюдо «yagisashi»: сырая козлятина, порезанная тончайшими ломтиками.

Блюдо под названием «Карри-коза» является одним из наиболее распространённых в кухнях Юго-восточной Азии, Индийского субконтинента и карибской кухне.

Козлятина – главный деликатес в Непале. Существует множество блюд, приготовленных из разных съедобных частей козы:

  • «Bhutun» – блюдо из её кишечника;
  • «Rakhti» – из крови;
  • «Karji-marji» – из печени, лёгких;
  • Ноги козы часто добавляют в суп;
  • «Sukuti» – это вяленая козлятина;
  • «Sekuwa» – жаренное.

В кухне стран Латинской Америки любимым является блюдо «Cabrito» – медленно жареное мясо козы. Знают и ценят козлятину также и на юге Италии, в Португалии, Греции. Там это мясо готовят на Пасху.

Козлятина популярна и в Африке. В Танзании, например, существует многолетняя традиция зажаривать козу целиком.

Интересные факты

Животное занимает значимое место в древних легендах и обрядах.

Например, всем известное выражение «козёл отпущения» появилось от одного из древнееврейских обрядов. Во время отпущения грехов первосвященник водружал руки на голову козла. Это означало, что все грехи людей отныне переносятся на животное. После совершения обряда, козла отводили в Иудейскую пустыню, и там отпускали.

Вообще, козы чаще каких бы то ни было других животных приносились в жертву, притом, у совершенно разных народов.

Пергамент, выполнявший функции бумаги до её изобретения, изготавливали из козьей кожи. Ещё один интересный факт – козлы являются единственными млекопитающими животными, у которых зрачки имеют прямоугольную форму. А обзор у них – почти 300 градусов.

У домашних пород развиты обоняние и вкус, а у диких – обоняние и зрение.

Козам не страшен туберкулёз, а регулярное употребление человеком в пищу их молока снижает риск данного заболевания. Козы – одни из первых животных были приручены человеком. Произошло это в VII веке до н. э.

Производство

Козоводство развивается во всём мире, однако по продуктивности данный вид животных проигрывает овцам.

Убойный выход восьмимесячных козлят составляет примерно 43%, убойный выход баранины – от 47 до 49%. Вес парной туши – примерно 18 килограмм. У взрослых кастрированных особей оба показателя, естественно, больше.

Разумеется, на мясную продуктивность животных влияет и их порода. Сравнительно с крупным скотом, потребление козами корма не велико. Также акр пастбища выдерживает десять и более коз, тогда как бычков – только двух. Но поскольку козы не могут похвастаться высоким выходом продукции (примерно 18 килограмм), их промышленное разведение не является выгодным, с точки зрения экономики.

Важно! Разводят коз небольшие хозяйства, которые ориентируются на получение не только мяса, но еще и молока, а также шерсти и шкур.

Мировое поголовье данных животных, которых выращивают на мясо – не менее 400 миллионов голов, а за последние десять лет стало больше на 29%. За это время произошло увеличение производства козлятины на 32%, превзойдя пять миллионов тонн. Доля козьего мяса во всём мясном производстве – около 2%.

Не менее 90% производства приходится на африканские и азиатские государства. Объясняется это, прежде всего, тем, что выращивание коз можно и в самых непростых климатических условиях.

Самый крупный производитель – Китайская Народная Республика. Доля этой страны в общемировом производстве в 2015 году достигла 40%.

Потребление козьего мяса осуществляется в стране происхождения, а объём экспорта не бывает больше 1%. Крупные экспортеры такого мяса – Австралия (51%) и Эфиопия (25%), общий объём экспорта превышает 60000 тонн.

Топ-8 вкусных рецептов приготовления блюд из козлятины в домашних условиях

Интерес к блюдам из дикой козлятины не случаен. По вкусовым качествам мясо приближается к нежной баранине. Существует несколько тонкостей приготовления, как тушек молодых животных, так и взрослых. В результате должно получиться несколько воистину королевских яств, от которых будут в восторге ваши гости, близкие. В рецептах можно также использовать мясо домашней козы.

Правила выбора и хранения продукта

Нужно научиться различать мясо молодых и старых животных. Прежде всего, это плотность волокон в тушке. У козлят мясо заведомо нежнее, у взрослых – чуть жестче. Также отличительным признаком является жир: белый у молодняка и желтоватый у старых животных. Мясо дикой козы еще жестче, поэтому его маринуют. За свежим продуктом лучше отправиться на рынок, там больше выбор.

Приметы свежего мяса – естественный розовый, красноватый цвет, отсутствие слизи, отталкивающего запаха. Разделанное мясо (отделенное от костей) сохраняется дольше, чем тушка. Но и слишком долго хранить его нельзя. Условия для сбережения такие же, как и для свинины, говядины: заморозка. Считается, что дольше 3 дней выдерживать продукт нет смысла. Он потеряет все свои полезные свойства.

Особенности использования

Чтобы в блюде козье мясо было без запаха, особенно, если решили использовать дикую козу, применяется маринад. Обязательно добавляют специи: они подчеркнут нежный вкус, аромат козлятины, раскроют букет. Профессионалы могут приготовить даже из старого горного козла восхитительные котлетки или филе в соусе.

Рецепты с участием козьего мяса

Из козлятины готовятся как традиционные блюда, так и специфичные, национальные, принятые у некоторых народов.

Чаще других используются рецепты:

  • мясо в соусе бешамель;
  • пикантные котлетки;
  • люля-кебаб;
  • рулет;
  • жаркое;
  • мясная похлебка (шурпа).

Полный перечень всевозможных вариантов на этом не исчерпывается. Из козьего мяса делают бастурму, запекают на ребрышках и многое другое.

Мясо козленка в соусе бешамель

Нет каких-то особенных сложностей в этом вкусном блюде для того, кто не понаслышке знаком с готовкой. Нужно только точно следовать рецептуре. И обязательно берем молодую козлятину, это влияет на вкус.

Для приготовления необходимо:

  • козлиное филе – 500 грамм;
  • сливки – 500 грамм;
  • масло сливочное – 100 грамм;
  • мука – 100 грамм;
  • лук – 1 штука.

Еще понадобятся мускатный орех, другие специи, соль по вкусу. Сначала мясо проваривают примерно 30 минут, затем режут на куски. Отдельно готовят соус – разогревают масло, добавляя сливки и муку. Тщательно перемешивают. Остается залить козлятину получившейся смесью и протушить на медленном огне.

Котлеты

Секрет данного блюда в том, что его можно готовить из мяса старых животных, даже диких коз. Предварительно мелко нарубленные кусочки следует подвергнуть обработке в маринаде из уксуса, столового вина и специй. Это сделает мясо нежнее, уберет специфичный аромат.

Что нам будет нужно:

  • филе – 500 граммов;
  • сало свиное – 100 грамм;
  • уксус столовый – 50 миллилитров;
  • вино сухое (белое или красное) – 100 миллилитров;
  • луковица – 1 штука;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • батон, зачерствевшая булка (несладкая) – около одной трети;
  • панировка;
  • молоко;
  • соль, специи (на свой вкус).

Козлятина в маринаде томится около часа в холодном месте. Затем ее вместе с салом пропускают через мясорубку, добавляя лук и чеснок. От того или иного ингредиента допускается отказаться, если у вас в семье их не употребляют. Или снизить количество до минимума. Булку замачивают в молоке, как для обычных котлет. Обваленные в панировке кусочки фарша запекают в духовом шкафу.

Тушеное мясо с черносливом

Необычный способ приготовления придает мясу пикантный вкус, делает нежнее.

Вот что потребуется для реализации:

  • филе – 200 граммов;
  • спелый или вяленый чернослив – 170 грамм;
  • лук репчатый – 1 луковица;
  • мука – 30 грамм;
  • томат – 1 столовая ложка.

Также добавляют сахар, уксус, корицу, гвоздику. Предварительно обжаренную козлятину укладывают в подходящую кастрюлю (сотейник), смешивают с луком, томатной пастой, протушивают в бульоне, оставшемся после варки козлятины. Далее к ним добавляют чернослив, муку, прочие специи и выдерживают на слабом огне до полной готовности.

Люля-кебаб

Сделать в домашних условиях кебаб – что может быть лучшей идеей? Только козлятина для него нужна без костей, одна мякоть.

Полный перечень ингредиентов:

  • филе – 600 грамм;
  • сало – 200 грамм;
  • лук – 2 штуки;
  • кумин, кориандр, перец (по вкусу).

Козлятина обязательно очищается от жира, пленок, мелко рубится (измельчается мясорубкой), смешивается с салом, луком – как при приготовлении фарша для котлет. Не забываем о специях, они основа кебаба. Из смеси лепятся колбаски, которые затем нужно насадить на деревянные палочки.

Заготовки для кебаба жарят в сковороде до золотистого цвета, периодически переворачивая.

Праздничный рулет

Чтобы приготовить вкусный рулет на праздник, понадобится совсем немного – чуточку терпения, желание и необходимые составляющие.

  • козлятина (мякоть) – 800 грамм;
  • яйца куриные – 5 штук;
  • хлеб (мякиш или батон) – 300 грамм;
  • молоко – 100 миллилитров;
  • панировка – 400 грамм;
  • чеснок – 6 зубков;
  • лук – 1штука.

Еще в рецептуре применяются: зелень петрушки, перья лука, специи, соль. Рулет выпекается в духовом шкафу, после готовности режется ломтями, остужается.

Бастурма

Вяленый деликатес готовится из:

  • козлятины (2 килограмма);
  • спирта (100 миллилитров);
  • коньяка (50 миллилитров);
  • перечной смеси (примерно столовая ложка);
  • специй.

Сначала мякоть разрезают на полосы, которые затем обливаются спиртом. На дно широкой кастрюли, где будет томиться бастурма, насыпают слой поваренной соли. Затем укладывают вырезку, опять засыпают солью. В последующие дни мясо, помещенное в холодильник, периодически перекладывается для равномерной обработки. Через 4 дня полосы вынимают, очищают от соли и опять помещают на холод, положив под гнет и завернув в марлю. Остается приготовить обмазку – специи настаивают в воде, полученный бульон смешивают с коньяком. Потом опять обрабатывают мясо, но на этот раз сушат на открытом воздухе в марле.

Жаркое с овощами

В классическом варианте используются сладкий перец, картофель и кабачок. Можно расширить этот перечень, так блюдо только выиграет. Понадобятся:

  • козлятина – 500 грамм;
  • болгарский перец – 2 штуки;
  • картофель – 4 штуки;
  • томаты – 4 штуки;
  • кабачок, морковь, луковица – по 1 штуке;
  • чеснок – 4 зубка.

Тушится как обычное жаркое, в закрытой посуде, только в духовом шкафу и в томатном соусе (пюре). За 20 минут до готовности снимают крышку, чтобы мясо подрумянилось.

Копченые ребрышки в глазури

Коптить мясо без специального оборудования, навыков очень сложно. Можно заменить данный этап специальным составом – жидким дымом. Он придаст ребрышкам вкус копчености. А вот рецепт блюда:

  • мясо на косточке – 700 грамм;
  • сок лимона – 20 миллилитров;
  • соус соевый – 40 миллилитров;
  • сахар коричневый – 2 столовых ложки;
  • лук – 1 штука.

Специи традиционно добавляем на свой вкус.

Готовим маринад из лимонного сока, соевого соуса, сахара, специй и лукового пюре. В нем в течение нескольких часов (можно поставить на ночь) замачиваем мясо. Затем запекаем на решетке в духовке, периодически переворачивая. Если есть желание, облейте жидким дымом для получения эффекта копчености.

Трава козлятник лекарственный: полезные свойства и особенности выращивания

Козлятник представляет собой многолетнее растение, которое можно встретить, как в дикой природе, так и на садовых участках. Трава имеет в своем составе много ценных веществ, поэтому применяется в народной медицине.

  1. Описание растения
  2. Химический состав
  3. Полезные свойства
  4. Противопоказания
  5. Возможный вред
  6. Способы приготовления
  7. Настой
  8. Спиртовая настойка
  9. Чай
  10. Заготовка сырья
  11. Способы размножения
  12. Посадка
  13. Уход
  14. Болезни и вредители

Описание растения

Козлятник – это многолетнее растение, растущее в дикой природе. В высоту достигает 1,2 м, а в ширину — до 75 см. Представляет собой куст с большим количеством стеблей, прилистниками насыщенного зеленого оттенка. Листочки располагаются на черешках длиной до 20 см.

В период цветения появляются цветочки. Их окрас может быть белым, розоватым, лиловым. Во время созревания образуются стручки, внутри которых содержится несколько семян козлятника, имеющих изогнутую форму. Стебель прямостоячий, ветвящийся, гладкий.

Химический состав

Козлятник имеет в своем составе много полезных компонентов. В его частях обнаружены углеводы, витамины, каротин, дубильные вещества, сапонины, кислоты, сахароза, флавоноиды, тритерпеноиды и многие иные элементы.

Благодаря таким составляющим растение благоприятно влияет на организм человека.

Полезные свойства

Самые известные целебные свойства козлятника — усиление выработки инсулина, снижение уровня сахара в крови, повышение содержания гликогена в печени. Все эти действия позволяют применять растение при лечении сахарного диабета и преддиабетического состояния.

Прочие полезные свойства козлятника:

  1. Слабительное действие.
  2. Выведение из желчного пузыря желчи.
  3. Повышение тонуса мышечных тканей.
  4. Устранение паразитов из организма.
  5. Облегчение стула при запорах, лечение геморроя.
  6. Увеличение артериального давления.
  7. Усиление выработки пота, что полезно при простуде, высокой температуре тела.
  8. Выведение из организма избыточной жидкости, что помогает устранить отеки тканей, лечить патологии почек.

Также козлятник позволяет ускорить заживление повреждений кожного покрова. Его соком можно смазывать ранки, язвочки, фурункулы.

Противопоказания

Лечиться лекарствами на основе козлятника запрещается в следующих случаях:

  • вынашивание ребенка;
  • грудное вскармливание;
  • детский возраст;
  • повышенное артериальное давление.

Ни в коем случае нельзя использовать растение, если имеется его индивидуальная непереносимость

Возможный вред

Козлятник способен причинить вред организму человека, потому что его части обладают ядовитыми свойствами. Поэтому при несоблюдении рекомендуемых дозировок и слишком длительном приеме возможно появление побочных реакций.

Последствия могут быть следующие:

  • жидкий стул;
  • тошнота, рвота;
  • повышение артериального давления.

В процессе терапии средствами на основе козлятника требуется контролировать состав крови и мочи.

Перед применением травы важно проконсультироваться со специалистом

Способы приготовления

В народной медицине используется несколько рецептов лекарств из козлятника.

Настой

Водный настой на основе козлятника используется при вирусных патологиях, простуде, застоях жидкости в организме, паразитах и сахарном диабете.

Для приготовления залить 2 столовые ложки высушенного растения 500 мл горячей воды, поставить на водяную баню и кипятить в течение 15 минут при закрытой крышке. Затем остудить, процедить и добавить еще кипяченой воды, чтобы получился первоначальный объем, то есть 500 мл.

Принимать настой по трети стакана трижды в сутки. Хранить средство можно не более 72 часов

Спиртовая настойка

Спиртовая настойка козлятника используется для стабилизации артериального давления и улучшения функционирования сердца. Для приготовления требуется смешать сухое сырье со 70% спиртом в пропорции 1 к 1. Дать постоять около часа.

Принимать по 15-20 капелек трижды в сутки.

Для заваривания понадобится чайную ложку высушенного растения залить стаканом кипятка, дать настояться в течение 10 минут.

Пить до 3 раз в день.

Для усиления выработки материнского молока женщинам рекомендуется пить чай на основе козлятника

Заготовка сырья

Заготовкой лекарственного сырья занимаются обычно в период цветения. Срезают по 25-30 см наземной части травы. Для сбора выбирают растения, возраст которых превышает 3 года. Семена козлятника заготавливают во время их созревания.

Затем собранный материал сушат на открытом воздухе под навесом или на чердаке. Главное, чтобы место хорошо проветривалось, туда не проникала влага и прямые солнечные лучи.

О готовности сырья говорит ее ломкость. Чтобы довести до этого состояния растение отправляют в сушилку или духовой шкаф, поддерживая температуру 40 градусов.

Для хранения выбирают темное место, емкость с плотно закрывающейся крышкой или пакетики из бумаги. Срок годности – 1 год.

Способы размножения

Козлятник размножается двумя способами – семенами и делением. Семенной метод как раз осуществляется в дикой природе. Семена растения находятся в бобах. Оболочка плода самостоятельно раскрывается довольно редко, поэтому добиться всхожести удается далеко не всегда.

Причиной плохого урожая может быть несоблюдение агротехнических правил. Требуется перед посевом проведение инокуляции и скарификации семян. Тогда только твердая оболочка бобов разрушается, выходят росточки, и уровень всхожести значительно повышается.

Размножение посредством деления наиболее легкий и быстрый способ вырастить козлятник

Корень растения образует новые побеги, которые можно пересаживать в другое место. При отделении важно не повредить корневую систему.

Посадка

Козлятник растет в дикой природе, но его можно вырастить и на дачном участке. Перед посадкой стоит разобраться, в какой грунт стоит размещать культуру, чтобы она чувствовала себя хорошо. В естественных условиях трава растет в разных местах: в степях, в зарослях, на берегу водоемов, на лугах.

В большей степени культура предпочитает обитать в болотистых, низинных местах. Хорошо растет на любой почве, главное, чтобы она не была кислой и песчаной. Рядом с грунтовыми водами тоже чувствует себя плохо. Для выращивания лучше подобрать дерновую землю, суглинистый или торфяной грунт.

Перед посадкой требуется обработать семена наждачной бумагой, так как ростки через твердую оболочку могут не прорасти самостоятельно. После процедуры через 10 дней появляются всходы.

Непосредственно при посадке семена заглубляют в почву на 1,5 см, немного присыпают землей. Если сажается рядами, то между ними должно быть расстояние 45 см.

Козлятник не отличается прихотливостью, но все же требует определенного ухода. Необходимо регулярно рыхлить почву, поливать. Грунт должен быть постоянно увлажненным, но при этом не стоит допускать сильных застоев воды.

Удобрение вносить необходимо в начале весны, а также после сбора зелени. В качестве подкормок рекомендуется использовать следующие:

  • фосфорно-калийные: столовая ложка на 10 л воды;
  • коровяк: соотношение с водой 1 к 10;
  • птичий помет: пропорция с водой 1 к 20.

Также можно вносить древесную золу. В целях увеличения урожая садоводы советуют в начале периода цветения использовать микроудобрения, гумат натрия.

Болезни и вредители

Козлятник может быть поражен вредителями и болезнями, если недостаточно ухаживать за ним. Чтобы предотвратить атаку насекомых, не стоит сажать траву рядом с родственными культурами, к примеру, люцерной, клевером. Иначе вредители могут просто переходить с них на козлятник.

Как правило, чаще всего на растении можно встретить тлю и гусениц. Для их уничтожения следует опрыскивать листочки средством «Фундазол». Также есть народные средства, к примеру, отвар картофельной ботвы, чеснока, лука, раствор золы и прочие.

Для профилактики перед посевом в грунт вносить удобрения, проводить обработку макроэлементами.

Из заболеваний траву могут поразить такие патологии:

  • мучнистая роса;
  • рамуляриоз;
  • аскохитоз.

Серая гниль

Для борьбы с ними есть разные средства, которые можно приобрести в специализированных магазинах. Также пораженные части требуется удалять, а иногда растение и вовсе подвергается пересадке в другой грунт.

Таким образом, козлятник представляет собой многолетнее растение, произрастающее в дикой природе, а также выращиваемое на дачных участках. Культура полезна для организма человека, особенно для кормящих женщин, так как усиливает производства материнского молока.