Доброго дня всем любителям вкусных маринованных закусок. Квашеная капуста на зиму в банках – палочка выручалочка в любых случаях. Когда нагрянули внезапно гости и нужно быстро накрыть стол, когда нет времени и сил изобретать ужин, и нужно сделать все быстро. Самые лучшие рецепты вы найдете ниже.

  1. Капуста квашенная со свеклой
  2. Капуста цветная и белокочанная с перцем
  3. Капуста квашеная с морковью
  4. Необычная капустка на зиму
  5. Капуста, маринованная с огурчиками

Капуста квашенная со свеклой

Отменная хрустящая закуска, легко готовится и съедается за пять минут!

Для заготовки 2 кг белокочанной нужны такие продукты как:

  • вода (2 литра);
  • соль (4 ст. ложки с горкой);
  • перец горошком – 8-9 шт;
  • свекла – 400 гр;
  • морковь – 1 шт;
  • зелень сельдерея – 1 пучок;
  • корень петрушки;
  • перец чили – 1 шт;
  • чеснок – 6-7 зубчиков.

В чистую трехлитровую банку заливаем 2 литра воды, в ней растворяем соль.

https://www.youtube.com/watch?v=50gsN3vuY9U

Далее подготовим овощи: белокочанную капусту, свеклу и морковь нарезаем крупно.

Сельдерей (можно заменить укропом, кинзой или петрушкой) моем, сушим и измельчаем (лучше покрупнее, чтобы в дальнейшем его было удобно употреблять в пищу).

На дно банки помещаем несколько зубчиков чеснока, перец в горошке, половинку острого перчика, ветки зелени, несколько кружочков свеклы и моркови.

Далее закладываем капусту слоем в 5 см, уплотняем, затем выкладываем снова морковь, чеснок, сельдерей, горошек, свеклу и так повторяем слои, пока не заполним банку до краев. На последнем слое добавляем корень петрушки, разрезанный на несколько частей. Обязательно хорошенько утрамбовывать содержимое банки, чтобы овощи быстрее мариновались.

По окончании содержимое банки заливаем приготовленным ранее рассолом и накрываем крышкой неплотно.

Спустя 3 дня можно уже снять пробу. Либо закрыть плотнее и убрать в холодное место на хранение.

Капуста цветная и белокочанная с перцем

Отменный рецепт приготовления хрустящих маринованных овощей. Прелесть рецепта в том, что основная масса витамина C, содержащаяся в этих продуктах сохраняется.

Для закваски нам понадобится:

  • цветная (200 гр) и белокочанная капуста (800 гр);
  • перец болгарский – 3-4 шт;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • лаврушка – 2 шт;
  • мед (2 ст. ложки);
  • соль (на 1 л воды 2 ст. ложки с горкой).

Заранее разводим соль и мед в воде, чтобы она растворилась полностью. Овощи нарезаем крупными кусками, чтобы зимой блюдо красиво можно было разложить в тарелки. Цветную капусту разделяем на соцветия и начинаем заполнять емкости.

На дно кидаем несколько горошин перца, лаврушку, пару зубчиков чесночка (можно разрезать). Затем слой капусты цветной с перцем болгарским, потом – обычной. Слои уплотняем и чередуем, пока не заполним емкость доверху.

После этого овощи заливаем водой с растворенными в ней солью и медом, прикрываем крышкой, и оставляем кваситься на трое суток.

По окончании этого времени, закуску нужно убрать в холодильник.

Капуста квашеная с морковью

Этот рецепт идеально подойдет для приготовления квашеной капустки в домашних условиях.

  • морковь – 1 шт;
  • сахар (2 ст. ложки на каждую трехлитровую банку);
  • кочан капусты;
  • вода;
  • соль (2 ст. ложки с небольшой горкой на каждую трехлитровую банку).

https://www.youtube.com/watch?v=TlgvMWOrKR0

В первую очередь нужно подготовить овощи: от кочана отделить кочерыжку и мелко нашинковать капусту. Морковь натереть на мелкой терке.

Все это перемешать, немного отжимая, чтобы выделился сок (в течение 1-2 мин).

Дальше в трехлитровую банку закладываем подготовленные продукты плотно, спрессовывая каждый слой до тех пор, пока не заполним банку таким образом, чтобы свободное пространство от горлышка до слоя овощей было не более 2 см. Чем плотнее будет уложена капустка, тем лучше она просолится.

Затем к овощам сыпем сахар и соль и тонкой струйкой заливаем холодную чистую воду, не спеша, пока все пустоты не заполняться водой.

Прикрываем неплотно крышкой и убираем на 12 часов, поместив банку в глубокую емкость, чтобы рассол, который в процессе брожения будет выходить наружу, стекал в нее.

Спустя время массу в банке нужно «проткнуть» деревянной палочкой для шашлыка, чтобы засол был равномерным и все воздушные пустоты заполнились рассолом. Такие манипуляции нужно проделывать два дня. На третий капуста готова.

Взяв банку, вы увидите, что рассол из нее почти весь вытек в большую емкость. Его нужно перелить обратно, банку плотно закрыть и убрать в холодильник или погреб.

Она подходит для длительного хранения и зимой из нее можно готовить винегрет, щи, использовать как ингредиент начинки для жареных пирожков.

Необычная капустка на зиму

Как приготовить пикантную пряную капусту? Например, добавить к ней яблочки. Получится необычное блюдо из вполне привычных продуктов, которые есть под рукой у каждой хозяйки.

На 4 кг капусты нам понадобиться:

  • яблоки сорта Антоновка (800 гр);
  • морковь (200 гр);
  • соль (3 ст. ложки);
  • несколько штук гвоздик;
  • 5 – 6 горошин черного и душистого перцев.

Белокочанную нарезаем мелкой соломкой, таким же способом измельчаем морковь ножом.

https://www.youtube.com/watch?v=LIdS5sonqUI

Из яблок удаляем сердцевину, разрезаем их на 4 – 6 частей. Капусту и морковь раскладываем на столе, присыпаем солью, перемешиваем и слегка несколько раз отжимаем. Здесь важно не переусердствовать.

На дно приготовленной заранее посуды укладываем слой капустки, утрамбовываем, посыпаем несколько горошин перца и гвоздики, затем раскладываем яблоки.

Слои повторять таким образом, чтобы последним из них была капуста.

В конце заготовку убираем под пресс на три дня.

Два раза в день (утром и вечером) необходимо будет убирать пресс и прокалывать всю массу палочкой, чтобы выпускать газ, образующийся в процессе брожения.

Спустя трое суток капуста с яблоками готова. Ее нужно будет плотно закрыть и убрать на холодное хранение. А прежде можно попробовать – приятного аппетита!

Капуста, маринованная с огурчиками

Предлагаем вам отличный рецепт очень вкусной капусты с огурцами. Легко готовить, не нужно искать ингредиенты – все просто и доступно!

Для этой закуски нужны следующие продукты:

  • капуста белокочанная;
  • огурцы;
  • горошек черный и душистый;
  • сушеная гвоздика;
  • сахар;
  • лавровые листики;
  • уксус;
  • соль.

Капустку измельчаем до мелкой соломки, огурцы нарезаем толстыми кружочками.

В стерилизованную заранее трехлитровую банку помещаем 2 листа лавра, 5 сушеных гвоздик, несколько горошин перца черного и душистого, после чего начинаем слоями укладывать капусту и огурцы.

Когда продукты будут плотно уложены до самого горлышка, начинаем заливать туда кипяток, пронизывая содержимое шпажкой, чтобы выпустить воздух и заполнить образовавшиеся пустоты водой.

https://www.youtube.com/watch?v=xQdIEmogZq0

Закрываем стерильной крышкой и даем постоять 10 минут, после чего воду сливаем в кастрюлю.

Затем в эту воду добавляем сахар (на одну трехлитровую банку 4 ст. ложки) и соль (2 ст. ложки на одну банку).

Маринад хорошенько промешиваем, чтобы все растворилось в нем, после чего доводим его до кипения. Пока вода вскипает, в каждую банку добавляем 1 ст. ложку уксусной кислоты, затем заливаем овощи в банках маринадом до самого верха.

Банки закатываем и убираем вверх дном под одеяло.

Такая капуста с огурцами отлично стоит долгое время.

Вот такие отменные и очень вкусные рецепты от классического до самого необычного мы предлагаем вам попробовать в этот раз. Ставьте лайки, подписывайтесь, чтобы всегда быть в курсе последних обновлений, рекомендуйте статью друзьям, пусть они будут в курсе какая квашеная капуста на зиму заготовлена у вас!

Квашеная капуста быстрого приготовления — 6 рецептов хрустящей и сочной капусты

Друзья, всем привет и сегодня у нас на столе квашеная капуста. Скоро все огородники будут вывозить со своих дачных участков капусту, начнут готовить ее разными способами и конечно же квасить. Я не исключение и к этому делу подхожу с особой ответственностью и теперь хочу с вами поделится некоторыми способами приготовления этого замечательного овоща. Кстати, совсем недавно готовил капусту по-корейски, ссылку прикрепляю. Между прочим, то же быстрого приготовления.

Безусловно, в квашенной капусте сохраняются и содержится огромное количество ценных для организма компонентов. В первую очередь это витамины А, С, Е, группы В, аскорбиновая кислота, а также минеральные компоненты — железо, калий, магний, фосфор, пробиотические вещества, клетчатка и многие, многие другие полезные вещества.

Продукт этот является диетическим, всего навсего 19 ккал на 100 гр. Думаю, что уже этого достаточно для того, чтобы готовить и кушать квашеную капусту.

Квашеная капуста в собственном соку

А теперь давайте перейдем непосредственно к самим рецептам квашеной капусте быстрого приготовления. У меня есть несколько особенно хороших и я спешу поделится ими с вами.

Рецепт квашеной капусты в рассоле на 3 литровую банку

У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления любого блюда. Вот и у меня есть такой. Он очень прост, не нужно прилагать много сил, да и времени у вас много не отнимет. Не смотря на свою простоту, капуста получается очень вкусная. В дальнейшем ее можно использовать для супа или тушения с мясом. Ароматная, сочная и хрустящая, она не оставит равнодушным никого. Я еще люблю квашеную капусту со свежим лучком и растительным маслом (масло желательно не рафинированное), в виде салатика.

Ингредиенты

  • Капуста 2,3 — 2,5 кг.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Перец чёрный горошком — 15 шт.
  • Вода — 800 мл.

Шаг 1. Берем хороший и крепкий кочан капусты, разрезаем его на четыре части и каждую часть шинкуем тоненькой соломкой. Это можно сделать вручную ножом, а можно при помощи специальной шинковки. Так будет быстрее и соломка будет одинакового размера.

Шаг 2. Морковь натрем на обычной крупной терке и смешаем с нарезанной капустой.

Шаг 3. Плотным слоем укладываем смешанные овощи в банку, периодически пересыпая слои черным молотым перцем. Старайтесь слои слегка придавливать рукой, конечно если она у Вас помещается в банку. А если нет, то возьмите толкушку.

Банки должны быть чистыми и простерилизованы.

Примерно на одну трехлитровую банку уходит 2.3-2.5 кг. капусты.

Шаг 4. В кипяченной и уже остывшей до комнатной температуры, воде растворяем соль и сахар. Получившимся рассолом заливаем до верху капусту в банке.

Банку лучше всего поставить на тарелку, так как за ночь капуста отдаст свой сок и количество маринада будет гораздо больше. Так вот, пускай лишний рассол вытекает на тарелку.

На следующий день капусту следует проткнуть несколько раз до самого дна деревянной палочкой и выпустить газ. Если этого не сделать, то капуста может горчить.

Делать это нужно несколько раз в день.

Капуста квашеная в рассоле на зиму — очень вкусный рецепт в банке

Шаг 5. Снова накрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре еще на три дня, не забывая каждый раз протыкать капусту.

Процесс брожения идет полным ходом и по мере прокалывания, рассола будет становиться меньше, нужно каждый раз доливать его из тарелки, на которой стоит банка.

На третий день уже можно попробовать капусту на вкус и если все устраивает, то закрываем капроновой крышкой и убираем в прохладное место на более длительное время. Если капусту не убрать, то она перебродит и станет через чур кислой, а так она получается очень вкусной.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

Когда у меня урожай капусты, я стараюсь готовить ее разными способами. И это тоже очень хороший рецепт приготовления. И он также должен занять свое место в вашей копилки. Холодной, длинной зимой капуста может служить замечательным источником витамина С. Всем известно, что витамин С помогает укрепить иммунитет, а это очень важно в сезон гриппа и простуды. С такой капустой, мы переживем все холода и морозы!

Это очень интересный, быстрый, а главное вкусный рецепт приготовления квашеной капусты и всего лишь за одни сутки. И что же нам понадобится?

Ингредиенты

  • Капуста
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Смесь перцев горошком
  • Лавровый лист
  • Вода — 1 литр

Начинаем рецепт с помывки капусты и удаления не нужных листьев. Дайте воде стечь, а пока займемся рассолом.

Быстрая квашеная капуста — рецепт в банке без уксуса

В кастрюлю выливаем литр воды и доводим ее до кипения. Затем нагрев можно отключить, а воду кладем лавровый лист, перец горошком и соль с сахаром. Полностью растворяем ингредиенты и остужаем рассол до комнатной температуры.

Капусту шинкуем мелкой соломкой.

Плотно набиваем банку нашинкованной капустой. Каждый слой следует плотно придавить рукой или толкушкой.

В этом рецепте морковь я не использую. Так капуста остается белоснежной, а каждый слой можно переложить лавровым листом. От этого она станет только ароматнее.

Оставляем место для рассола и начинаем постепенно заливаем маринад в банку. Заливать нужно в несколько этапов, чтобы каждый слой капусты полностью пропитал рассол.

Банку ставим на тарелку и каждые 3-4 часа следует прокалывать капусту до самого дна, чтобы из капусты вышла вся горечь. Уже через сутки наша капуста заквасится и будет очень вкусной. Перекладываем ее на тарелку и вот только теперь можно добавить красок и подрезать моркови.

Рецепт быстрый и вкусный, всего за одни сутки мы получили ароматную и хрустящую квашенную капусту.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления с уксусом

Капуста — это очень прекрасная закуска в любой период. Даже если случится не урожайный год, не страшно, в магазине можно приобрести круглый год свежий, хрустящий кочан. В этом году у нас урожай не плохой, поэтому я не переживаю и буду готовить ее несколькими способами и этим, конечно, тоже. Может быть и вам он придется по душе. В общем смотрим и запоминаем!

Ингредиенты

  • Капуста — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 180 грамм
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус 9 % — 120 мл.
  • Растительное масло — 100 мл.

В отличие от предыдущего рецепта, в данном будем использовать морковь. Она не только изменит вкус, но и придаст нашей капусте красивый и яркий цвет.

И для начала как всегда нашинкуем овощи соломкой любым удобным для Вас способом и перемешаем.

Сильно мять капусту не нужно, достаточно просто перемешать.

Очень простой способ хрустящей и сочной квашеной капусты

Всю капусту плотно утрамбовываем в банку.

В одном литре кипятка растворяем соль, сахар и выливаем в него уксус и растительное масло. Размешиваем и рассолом заливаем банку с капустой.

Если рассол остался, то не спешите его выливать. Из банки будет выходить воздух, капуста осядет и тогда его нужно будет долить. Капуста должна быть всегда покрыта маринадом.

Оставляем банку при комнатной температуре на 2-3 дня. Каждые 5-6 часов делаем в капусте проколы, чтобы выпустить газ. И уже на третий день можно пробовать.

Подобная капуста всегда будет оставаться сочной, хрустящей и сохранит в себе все витамины, которые нам ну очень как нужны, особенно в зимний период.

Капуста квашеная со свеклой — рецепт как у моей бабушки

Если вам хочется добавить изюминку в капусту, добавьте всего-навсего свеклу. Ваша капуста заиграет другими красками. В прямом смысле — цвет очень аппетитный, ароматная капуста не оставит равнодушным никого. Хочу с вами поделится быстрым и красивым рецептом. Вкусная заготовка будет красоваться на вашем столе.

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 1 шт.
  • Свёкла — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Семена укропа — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.

Капусту шинкуем соломкой. Кстати, чтобы быстро нашинковать капусту, не нужно иметь специальные терки и ножи. Можно воспользоваться обычной овоще чисткой. Соломка получается также ровной, тоненькой и красивой. Такую капусту даже кушать удобнее.

В капусту натрем на мелкой терке морковь и одну среднюю свеклу.

Также сюда необходимо мелко покрошить пару зубчиков чеснока, добавить соль и семена укропа. Они придадут нашей квашеной капусте пикантный аромат. Если не любите укроп, то можно добавить кориандр, зиру или гвоздику по вкусу.

Тщательно перемешаем и подавим капусту руками, чтобы она пустила сок. Переложим ее в банку и как следует утрамбуем толкушкой.

Квасить капусту будем три дня при комнатной температуре. Несколько раз в день ее необходимо протыкать и снова утрамбовывать.

За три дня капуста приобретает, благодаря свекле, красивый красный цвет, и Вы получаете по мимо отличной закуски, еще и полезный для организма салатик.

Классический рецепт квашеной капусты быстрого приготовления

Как вы уже догадались, рецептов приготовления капусты на зиму огромное множество. В каждом рецепте есть свой ингредиент, который и придает свой своеобразный вкус. В данном рецепте кроме классических ингредиентов нет ничего лишнего. Может кому-то больше нравится так, без лишних приправ и специй. Кстати, я считаю, что этот вариант хорош для супов. Ничто не помешает насладится настоящим вкусом борща с квашенной капустой.

Ингредиенты

  • Капуста — 2.5 кг.
  • Морковь (средняя) — 1 шт.
  • Соль — 55 грамм
  • Сахар — 1 ч. л. по желанию

Классический вариант квашеной капусты подразумевает всего три ингредиента: соль, капуста и морковь. Но если очень хочется, то можно добавить еще и немного сахара, так как он ускоряет процесс брожения. Точно также это относится и к специям. Если хотите добавить красок и аромата, то можно добавить любимых пряностей.

У капусты вырезаем кочерыжку и шинкуем ровной соломкой.

Морковь чистим и трем на крупной терке.

Соединяем вместе в глубокой посуде, где будет удобно ее мять и давить. Если объемы капусты большие, то в качестве посуды можно взять детскую ванночку.

Посыпаем капусту солью и тщательно перемешиваем, мнем ее как следует руками. С капусты должен бежать сок.

Перекладываем плотным слоем капусту в любую удобную тару. Это может быть кастрюля, банка или как у меня сегодня, эмалированное ведро. Каждый слой как следует прижимаем руками, а сок капустный должен полностью ее скрывать.

Если во время квашения, уже на второй день, капуста не выделила сок или его мало, то просто влейте на поверхность капусты немного воды. Капуста должна полностью утонуть в соке.

Квасить капусту будем три дня, это если температура в помещение у Вас как у меня, 23 градуса, если меньше 19, то процесс брожения будет проходить медленнее, до 1 недели. Хотя бы два раза в день нужно делать проколы в капусте и выпускать воздух. Запах будет стоять кисловатый, может даже не приятный, но это Вас не должно пугать, идет процесс брожения и так должно быть.

Квашеная капуста очень хорошо хранится и если Вы наделали целую гору подобной капусты, то смело перекладывайте ее по стерилизованным банкам, закрывайте капроновой крышкой и храните в погребе хоть до самой весны.

Перед употреблением с брызните ее растительным или оливковым маслом и добавьте мелко порезанный лучок. Также можно украсить зеленью и полноценный салат-закуска готов. Очень вкусно получается, если данную капусту добавлять в различные начинки для пирожков, пельменей, зраз или можно просто ее потушить с мясом. Уверяю Вас это очень вкусно.

Квашеная капуста быстрого приготовления — быстро и очень вкусно

Для того, чтобы квашенная капуста была удачной, нам нужно выбрать правильный сорт. Не каждый сорт подходит для квашения и я стараюсь садить несколько. Для квашения лучше всего, на мой взгляд, подходит позднеспелые виды. Еще, я обращаю внимание на то, чтобы капуста росла по всей России, т.к. я живу в Сибири, то моя капуста, должна успеть созреть. Лето у нас не очень длинное, поэтому я сажу такой сорт как «Амагер» и «Женева».

Самая вкусная квашеная капуста получается из зимних сортов, у них еще кочаны очень плотные и они слегка приплюснуты.

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 2 кг.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль — 50 грамм
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 2 листа
  • Вода — 1 литр
  • Перец горошком — 1 щепотка

Во всех выше перечисленных рецептах квашеной капусты, нарезку капусты мы производили соломкой. Такой вид очень хорошо подходит не только на зиму, но и кушать такую очень удобно. В данном рецепте нарезку капусты менять не будет. Нарежем точно также соломкой, как и в прошлый раз. В общем смотрим…

Пошаговый рецепт квашеной капусты «однодневка»

Шинкуем капусту соломкой.

Морковь трем на крупной терке. Если хотите, что бы капуста не поменяла цвет, то больше одной моркови брать не нужно.

Соединяем нарезанные овощи вместе, добавляем лавровый лист и перец горошком. Аккуратно перемешиваем, но не мнем.

Плотно укладываем капусту в чистую банку. Это именно тот объем капусты, который входит без остатка в трехлитровую банку.

В воде комнатной температуре разведем соль и сахар и получившимся рассолом заливаем до верху капусту.

Банку ставим на тарелку, чтобы не залить стол рассолом, который будет переливаться через край. Пару раз в день нужно шевелить или прокалывать капусту, чтобы выходил газ.

Если в помещении тепло, то процесс брожения будет проходить трое суток, а если прохладно, то время увеличится.

У меня прошло трое суток и моя квашеная капуста готова!

Вот несколько рецептов я представил вашему вниманию. Все они простые, времени и сил у вас много не займут. Как я уже говорил, все рецепты проверены лично мной. Стоит только попробовать приготовить самостоятельно квашеную капусту и вам не захочется покупать ее в магазине. Думаю, что вы воспользуетесь одним, а может и несколькими вариантами! А если и у вас есть свои интересные способы квашения, буду рад если поделитесь.

Хрустящая и сочная капуста быстрого приготовления (рецепт на зиму)

В Древней Руси квашеная капуста пользовалась огромным спросом. Тогда она была настоящей царицей на любой кухне. От богачей, до самых бедных семей. И в каждом доме готовили это блюдо. С ним пекли пироги, варили похлебку и жарили котлеты.

В нашей семье, она подается к застолью, или вечером после бани, приятно её покушать с молодой картошкой, и запить морсом. Капуста хранится долго, и отлично подходит к супам. Мы обычно готовим из нее щи и борщ. Из свежей капусты получается не так, а вот квашеная самое то…

Для шинкования капусты, потребуется место на кухне, под объемные кочаны капусты. Обычно её срезают сразу в мешки, и далее мешки в помещение и шинкуют специальным ножом, так называемым шинковкой для капусты. У нас она деревянная, и достаточно объемная. Туда помещается две половинки овоща, и движениями шинкуется. Внизу, под шинковкой, получается целая гора подготовленной капусты, которая дальше укладывается в бочку под гнёт, и только после всего процесса, уходит в банки. Конечно, если у вас нету специальной шинковки, то можно обойтись обычным ножом. Тем более, если нужно подготовить несколько банок.

Недавно мы уже обсудили, как вкусно засолить капусту в банках, и акцент делали на вкусные и быстрые способы засолки. Но рецептов, на самом деле, очень много. И сегодня мы вновь возвращаемся к этой теме…

У каждой опытной хозяйки есть свой коронный рецепт заготовки, чтобы капуста получалась хрустящей и сочной… И я решила подготовить для вас несколько новых, вкусных и простых способов квашения и маринования капусты, так, как делаю я…

Квашеная капуста быстрого приготовления. Получается хрустящей и сочной

Большинство обожателей квашеной капусты любят ее за сочность и хруст. Блюдо по этому рецепту получается как раз таким. Квасить ее мы будем безрассольным методом и для этого нам понадобятся только три ингредиента. Это традиционный способ любим всеми.

Ингредиенты:

  • 1 крупный кочан капусты (или 3 килограмма);
  • 3 средних моркови (полкило);
  • 50 грамм соли.

Пошаговое описание рецепта:

1.Морковь очистить и протереть на крупной терке.

2. Капусту очистить от первых вялых листочков и твердой сердцевины.

3. Посыпать солью и добавить морковку. Перемешать.

Главный секрет хрустящей капусты — сильно приминать ее нельзя. Сильный отжим деформирует кусочки и они становятся более мягкими. Такой способ хорош для более нежного салатика. Он тоже получается вкусным, но менее хрустящим.

4. После долгого и тщательного перемешивания, овощи сами начнут отдавать сок. Как только это случиться, можно переходить к новому этапу.

5. На дно кастрюли выстелить несколько капустных листьев. Сверху слоями выложить закуску, каждый раз слегка приминая её кулаком. Вы сможете заметить, что сока становиться все больше и это очень хорошо.

6. Сверху прижать блюдцем и водрузить гнет. Это может быть банка с водой, например. Оставить в темном месте при комнатной температуре на 3 дня. При любом удобном случае, салат нужно глубоко протыкать в нескольких местах. Таким образом, вы обеспечите необходимый выход углекислому газу, который образовывается в результате квашения.

Наблюдайте за содержимым кастрюли, если рассол помутнел раньше положенного срока, заготовку уже можно перекладывать в банки.

7. Капусту переложить в стерильные банки и убрать на хранение в холодильник или холодный погреб. Благодаря природному сквашиванию, они могут храниться всю зиму без уксуса и прочих консервантов, при условии соблюдения всех правил и низких температур хранения.

Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт

Салат по этому рецепту можно готовить круглый год. Даже зимой, достав вилок капусты и пару морковок, можно приготовить его в два счета. Если вы не имеете возможности хранить целый урожай, запаситесь им в виде этой чудесной закуски на зиму.

Вкусная маринованная капуста в банке (хрустит, как снег)

Что может быть прекраснее отведать хрустящей и белоснежной, как снег квашеной капустки? Наверное, только такой же салатик, только аппетитного розового цвета. Я предлагаю вам приготовить сразу 2 этих варианта и сохранить их на зиму. Такая вкуснятина выручит вас на любом празднике и послужит достойным угощением дорогим гостям.

Хрустящая капуста в рассоле с уксусом (рецепт на зиму)

Хотите еще больше хруста и аромата? Засолите капустный салат с болгарским перцем. Мы приготовим этот витаминный микс в масляном маринаде с использованием уксуса. Он придаст кислинку и пикантность. Попробуйте, ведь получается очень вкусно.

Быстрая засолка хрустящей капусты. Секреты приготовления

Квашеная капуста — доступное и любимое многими блюдо. Приготовить его просто и, если придерживаться основным секретам ее приготовления, то выйдет она просто идеальной. Эти правила просты и запомнить их несложно. Но вы, все же, сохраните эту статью у себя в социальных сетях, чтобы по надобности, она была рядом. Итак, начнем.

1.Время засолки. Еще наши прабабушки придерживались особых поверий при заготовке этой закуски. Например, солить капусту лучше в «мужской» день недели (понедельник, вторник, четверг). Уж не знаю насколько это правда, но я стараюсь не отступать от привычной традиции. Кроме того, как утверждали наши предки, заниматься заготовкой салата на зиму лучше на 5-6 день после новолуния. Так он получается хрустящим и долго остается свежим. А убывающая луна или полная, может привести к быстрому размягчению или окислению.

2. Температура хранения. Оптимальным температурным режимом для этого блюда считается от 0 до +5 градусов по Цельсию. Именно поэтому, некоторые хозяйки, которые не имеют своего погребка, не решаются квасить ее на зиму. Но у меня есть небольшой лайфхак на эту тему. Капусту после сквашивания можно разложить в целлофановые пакетики небольшими порциями и хранить прямо на балконе всю зиму. Ведь она прекрасно переносит заморозку. А по мере надобности можно доставать пакетик, размораживать и насаждаться салатом. Правда, замороженное блюдо теряет хруст.

3. Выбор овощей. Капустку для этого лучше брать поздних сортов, упругую, светло зеленого цвета. Яркий окрас капусты говорит о ее недозрелости и закуска может получиться недостаточно сочной и хрустящей. С морковью переусердствовать не стоит, ведь она размягчает капусту. На кочан в 2 кг достаточно одной маленькой морковки.

4. Посуда для сквашивания. Идеальный вариант для закваски такого салата — деревянные бочки или катки. Сейчас не у всех имеется такая тара, поэтому мы все чаще стали пользоваться стеклянными банками, кастрюлями и пластиковыми контейнерами. Если вы используете кастрюлю, то она должна быть обязательно эмалированная. Металлическое покрытие испортит всю заготовку.

5. И главное, если вы хотите получить именно хрустящий салат, то перемешивать его нужно не отжимая при этом. Любое деформирование кусочков приводит к их мягкости. Если же вы, наоборот, планируете более нежную закуску, с большим количеством рассола, то тщательно промните ее.

Как вы уже поняли, заквасить вкусную капусту и сохранить ее на зиму несложно. Так что, запасайтесь любимой закуской и наслаждайтесь ею круглый год. Желаю вам успехов во всех начинаниях! До скорых встреч!

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Попробовать вкусную квашеную капусту никто не откажется. Кроме того, что это отличная закуска подходит практически ко всем домашним блюдам, всем известно о пользе квашеной капусты в собственном соку. В банке сделать ее можно разными способами, хотя кто-то может подумать, что ничего нет сложного уложить порезанную капусту в банку.

Но перед, как приступить к готовке, пересмотрите разные рецепты домашней квашеной капусты в банке, чтобы получить качественный хрустящий продукт.

Несколько десятков лет назад капусту квасили в бочках и считалось, что таким способом овощ получается наиболее аппетитным и полезным. Но сейчас существует множество способов заквашивания капусты в банке, при которых очень быстро вы сможете поставить на стол вкусную и ароматную квашеную капусту в банке.

Классический рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Приготовить квашеную капусту в трёхлитровой банке может показаться утомительным процессом, но зато вы на долгое время будете обеспечены прекрасным продуктом, который можно не только есть, достав с банки на стол. Существует много блюд, в которых квашеная капуста будет главным ингредиентом.

Совет: для заквашивания желательно использовать капусту среднего и позднего срока произрастания.

Чаще всего хозяйки пользуются классическим рецептом квашеной капусты в банке, а так как не требуется тепловая обработка, в продукте сохраняются все витамины и полезности.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты
  • 0, 5 кг моркови
  • 2,5 ст.л. соли

С капусты снимаем верхние листья, разрежем ее на части и вырежем кочерыжку. Нарезать капусту можно удобным способом, но она должна быть мелкой. Чаще всего использую нож для нарезки капусты, но можно применить шинковку.

Морковку выбирайте свежую, плотную и желательно ее попробовать. Так как чем сочнее и слаще морковь на вкус, тем красивее и аппетитнее получится квашения капуста. Морковь натрите на крупной терке.

Сложите капусту и морковку в большую миску или кастрюлю и перемешайте с солью. Немного помните капусту, чтобы она начала выделять сок.

Совет: не стоит использовать для закваски йодированную соль, так как капуста потеряет хрусткость и станет мягкой, а также от соли получит неприятный привкус.

Предварительно банки и крышки необходимо тщательно промыть и простерилизовать.

На дно банки можно положить лист капусты, после чего можно приступить к наполнению. Капусту нужно укладывать плотно, придавливая. Если рукой неудобно залазить в банку, можно воспользоваться скалкой или другим кухонным прибором.

Совет: наполняйте банку капустой, не до самого верха. Необходимо оставить небольшое пространство вверху, чтобы поместился рассол.

Чтобы капуста пустила сок, внутрь банки поместите пластиковую крышку, а сверху поставьте небольшую бутылку с водой для тяжести. Банку лучше поставить на большую тарелку или в миску, так как сок может пойти через края.

Оставьте капусту для заквашивания на 5-7 дней, но периодически ее нужно прокалывать, чтобы не копилась горечь. Не забывайте также убирать пенку при ее появлении сверху банки. Через 5-7 дней можно закрыть банку крышкой и поставить в холодильник для хранения.

Совет: Если хочется добавить сахар, то лучше делайте это перед подачей на стол. В классический рецепт приготовления квашеной капусты сахар не добавляют, так как он ускорит процесс брожения.

Хрустящая квашеная капуста в банке: очень вкусный рецепт на зиму

Блюда из капусты часто появляются на нашем столе, ведь этот продукт не относится к дорогим, капусту можно готовить различными способами – и как основной ингредиент, и как дополнительный. Но если речь идет о квашеной капусте в банке, то она должна быть обязательно хрустящей.

Совет: Лучше всего использовать капусту, которая была снята с грядки в первые двое суток. Конечно, это не проследить при покупке ее в магазине или на базаре, но если вы выращиваете самостоятельно овощи, то этот факт будет полезен. Берите только крепкие и плотные кочаны капусты.

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 300 гр
  • Соль

Приготовим хрустящую квашеную капусту для двух банок по 2 л. Обязательно предварительно обдайте банки кипятком после мытья. Верхние листья с кочанов капусты нужно снять.

Оторвите от кочана для каждой банки по одному хорошему листу и заверните в него по кусочку ржаного хлеба. Выложите эти «голубцы» на дно банок.

Разрезаем кочаны капусты пополам вдоль и вырежете кочерыжку. Капусту мелко нарежьте удобным способом – можно использовать нож, или шинковку.

Моркови потребуется около 300гр. После очистки, ее натрите на крупной терке, можно использовать терку для моркови по-корейски.

Общую смесь капусты и моркови взвешиваем. Высчитываем сколько необходимо соли: на 1 кг смеси 25 гр соли. Перетираем капусту с солью, чтобы она немного пустила сок и смешалась с солью.

Выкладываем продукт в банки, каждую порцию вдавливаем рукой, а если рука не влазит, то пользуйтесь скалкой, чтобы утрамбовать капусту. Заполните капусту по горло банки.

Банки закрываем не плотно крышкой и обязательно ставим в миску, так как будет вытекать сок, который потом пригодится еще. Поставьте миски с капустой и темное место в комнате на сутки.

За эти сутки нужно несколько раз подойти к капусте и проткнуть ее палочкой – шпажкой. И оставляем еще на 2-3 суток. Также периодически подходим и протыкаем палочкой до самого дна. Это нужно, чтобы избавиться от лишней горечи. Через 2-3 суток капуста будет готова. Дополните банки соком из миски и поставьте для хранения хрустящую квашеную капусту в банках на зиму в прохладное место – погреб или холодильник.

Квашеная капуста в банке : рецепт быстрого приготовления за 1 день

Современные хозяйки не любят тратить много времени на готовку, поэтому ищут быстрые и простые рецепты квашеной капусты в банке. Она идеальная закуска и часто может быть дополняющим элементом других блюд, поэтому многих интересует вопрос, как быстро сделать квашеную капусту в банке за один день.

Полезный факт: всего 200 гр капусты в сутки обеспечивает организм витамином С

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 300 гр моркови
  • Уксус (70%) – 1 ч.л.
  • 3 лавровых листа
  • Перец горошком – 9 шт.
  • 3 таблетки аспирина
  • Чеснок (по желанию)

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 2 ст.л. соли
  • 2 ст.л. сахара

Из этого количества продуктов получится трехлитровая банка квашеной капусты за один день.

Капусту очистите от верхних листьев и удалив кочерыжку, порежьте ее ножом или шинковкой. Натрите морковь крупной теркой и поместите капусту и морковь в миску.

Совет: Морковь дополняет будущее блюдо сахаром, поэтому чаще всего сахар не используют. В данной быстром рецепте квашеной капусте присутствует сахар, поэтому моркови можно класть меньше.

Смешивая ингредиенты, немного придавливаем овощи, чтобы они пускали сок. Не нужно делать это усиленно, так как закуска не получится хрустящей.

Чтобы приготовить рассол, закипятите 1 литр воды и добавьте в не сахар и соль. Рассол нужно вливать в банку аккуратно, не резко, чтобы она не лопнула. В банку к рассолу отправим 1 таблетку аспирина, лавровый лист и перец горошком.

Заполните до середины банку капустой, придавливая ложкой, добавим еще таблетку аспирина, лавровый листи еще несколько горошин перца.

Совет: Если будете класть чеснок, то порежьте его мелко и часть положите в середину, а второй зубчик сверху банки.

Заполняем банку капустой до плечей, чтобы капуста была плотно уложена. Рассол должен накрывать капусту полностью. Сверху положите еще лавровый лист и горошек. Банку поставьте в миску, чтобы рассол после процессов брожения выливался в миску. Накройте банку крышкой и поставьте на 12 часов в комнате.

Процесс брожения вы увидите уже утром или через 12 часов. Деревянной шпажкой проткните капусту до низу – увидите на поверхности пузырьки. Мы их выпускаем, чтобы капуста не стала горькой и мягкой. Проткнуть лучше в нескольких местах до самого дна. Сделайте это несколько раз в течение суток.

Через 24 часа квашеная капуста будет готова. Проверить это можно, попробовав на вкус. Не стоит ждать в данном случае конец процесса брожения, мы его остановим искусственно, добавив ложку уксуса в банку. После этого проткните еще пару раз капусту, чтобы уксус проник на всю глубину.

Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодное место. Такая квашеная капуста быстрого приготовления в банке в холодном месте может храниться довольно длительное время.

Квашеная капуста с рассолом в банке: рецепт в домашних условиях

Конечно, результат засолки овощей зависит от качества продукта. Желательно использовать поздние сорта капусты с плотными кочанами. Берите крупные головки капусты для засолки. Так как капуста один из самых доступных продуктов, то существует много рецептов, как сделать квашеную капусту с рассолом на зиму в банках.

Ингредиенты:

  • 3 средних по размеру моркови
  • 2,5-3 кг капусты
  • 1,5 литра воды
  • 2ст.л. соли
  • 2ст.л. сахара
  • Лавровый лист
  • Перец горошком

Чтобы сделать рассол, необходимо растворить в воде соль и сахар. Предварительно закипятите в чайнике воды и вылейте в кастрюлю, добавив соль и сахар, лавровый лист и перец горошком. Помешиваем до растворения и оставим остывать.

Капусту очистим от верхних листьев и нашинкуем. Морковь необходимо натереть на крупной терке.

Укладываем смесь в трехлитровую банку руками, придавливая ее ко дну.

Совет: Во время хранения капусты она должна быть полностью покрыта рассолом, иначе капуста сразу покроется плесенью.

Рассол необходимо наливать остывший, но не холодной. Иначе можно кипятком уничтожить полезные вещества. Залить нужно до горлышка, и банку не закрывать. Поставьте банку в чистую миску, так как рассол будет выливаться из банки. Оставьте открытой банку без крышки на 3 дня в темном месте.

Совет: Чтобы не попадала пыль, можно сверху накрыть банку марлей или другой легкой тканью.

Чтобы выходил углекислый газ и не собиралась горечь в капусте пару раз в день протыкайте капусту деревянной палочкой. Рассол, который выливается, потом нужно вернуть обратно.

Понять, что капуста готова, можно по рассолу: если он пузыриться, то процесс брожения закончен. Такую квашеную капусту можно хранить около 8 месяцев в прохладно месте.

Самый вкусный рецепт квашеной капусты в банке

Если прислушиваться к некоторым советам по приготовлению квашеной капусты, то ее сложно испортить и все же есть рецепты, которые отличаются от классического варианта. Лучше всего использовать позднезрелую капусту, но квасить ее в ближайшие пару дней после срезания. Связано это с тем, чтобы капусту успела набраться полезных веществ и природного сахара.

Очень хорошо с капустой сочетается клюква. Она придаст блюду оригинальную кислинку, а также красиво будет смотреться на тарелке. Клюкву можно класть в процессе закваски, а можно уже перед подачей.

Ингрединты:

  • 2-2,5 кг капусты
  • 2 небольшие морковки
  • Полстакана клюквы
  • 2 лавровых листа
  • 8 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца.
  • 1 литр воды
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. соли

Предварительно простерилизуйте трехлитровую банку. Капусту нарезаем ножом или используем специальный инструмент – шинковку. Натираем морковку на крупную терку, складываем ее с капустой в большую миску. Дополняем клюкву, перец горошком и лавровый лист.

В этом случае овощи нужно перемешивать аккуратно, чтобы не раздавить клюкву, но чтобы она и специи равномерно распределились по всей заготовке.

Укладываем в банку овощи, но не плотно, чтоб не раздавить ягоды и можно приступить к приготовлению рассола.

Чтобы сделать рассол, кипятим воду и даем остыть до комнатной температуры. В нее добавим соль и сахар, тщательно все перемешивая. Все ингредиенты должны раствориться в воде. Заливаем рассол в банку с капустой.

Оставим капусту на три дня бродить. Для этого поставьте банку в чистую миску, чтобы туда выливался сок брожения. Утро и вечером протыкайте капусту палочкой. Будет выходить углекислый газ, который может давать горечь капусте. Сок из миски можно лить обратно в банку, чтобы сверху капуста всегда была накрыта жидкостью.

Через три дня процесс брожения будет завершен и банку можно закрыть капроновой крышкой и отправить для хранения в холодное место – погреб или холодильник.

Квашеная капуста в банке без уксуса: рецепт быстрого приготовления

В капусте столько полезных веществ, что она не зря считается залогом хорошего здоровья и самочувствия. А еще она быстро готовится и подходит к любому обеду. Есть особые требования к выбору капусты, и лучше всего подходит середина осени. Так как в этот период можно купить средне или позднезрелую капусту. Выбирайте плотные головки, без трещин и дефектов, а также не должно быть признаков гнили.

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 2 моркови
  • 2 ст.л. соли

Капусту предварительно промываем и освободим от верхних поврежденных листиков капусты. Разрезаем кочан, удаляем кочерыжку и шинкуем удобным способом. Морковь нужно натереть на терке и смешать в большой миске с капустой, добавив соль. При смешивании важно немного подавить руками капусту, чтобы она пустила сок.

Теперь можно выкладывать капусту в банки. При этом старайтесь придавливать ее ко дну. Если руками не получается, используйте удобный кухонный предмет.

Банку ставим на три дня в темное место и иногда прокалываем палочкой капусту, чтобы избавить ее от газов и горечи.

В городских условиях очень удобно квасить капусту сразу в банках — приготовили поставили в холодильник и ждете зимнего периода, чтобы открыть банку вкусной квашеной капусты. Такая капуста хорошо сохраняется до весны. Зимой квашеная в банке капуста становится самым востребованным блюдом на столе, так как овощей становится меньше и полезности в них тоже мало. Поэтому, чтобы холодным вечером порадовать свою семью вкусным ужином, осень стоит приготовить вкусную хрустящую квашеную капусту в банках.

Квашеная капуста в банке быстрого приготовления

Доброго всем времени суток.

Буквально на днях мы с вами рассматривали способы маринования капусты. В той же заметке я упомянул, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие по невнимательности путают эти методы между собой.

Вкратце напомню, процесс квашения происходит за счет выделения из самого овоща молочно-кислых бактерий, запускающих процесс брожения и консервации. А при мариновании консервантом служит уксус. Вот и вся разница. Вроде ерунда, а вкус у двух этих закусок абсолютно разный.

Из-за отсутствия при квашении капусты консервантов из-вне, процесс этот довольно длительный и занимает минимум 3 дня. Готовится она при этом быстро, буквально за полчаса, а все остальное время нужно для брожения.

Так что имейте в виду, если в рецепте указано «быстрого приготовления», то это значит, что само наполнение банки занимает мало времени. А вот сократить время брожения никак не получится.

Содержание:

Ну а теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.

Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

  • Капуста 2,3- 2,5 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар- 1 ст. ложка
  • Перец чёрный горошком — 15 шт
  • Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

Приготовление:

1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед. Закуска получается хрустящей и очень вкусной. Рекомендую.

Ингредиенты:

  • Капуста — 3 — 3.5 кг
  • 1 средняя морковь
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Мед — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.

2. Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.

3. После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

Так как капусту предварительно хорошо размяли, в банке уже будет достаточно сока и воду доливать не придется.

4. Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.

5. Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.

6. Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара

А вот этот рецепт можно смело назвать классическим, ведь изначально квашение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже говорил, превращает квашение в маринование.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
  • Морковь — 1 шт
  • Соль — 2 ст.л.
  • Душистый перец — 10-12 горошин
  • Лавровый лист — 3-4 листика

Капусту желательно выбирать плотную, зимних сортов.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью натертой на крупной терке, солим и тщательно прожимаем и вымешиваем (точь-в-точь как тесто), чтобы она пустила сок.

2. Когда сок начнет активно выделяться, бросаем сверху горошины перца и укладываем овощи в чистую трех литровую банку.

В процессе наполнения банки, закладываем в разные места лавровый лист.

3. Ну а дальше все как обычно: ставим заполненную банку а миску и регулярно (минимум раз в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палочкой, чтобы выпустить продукты брожения нижнего слоя. Перетекающий в миску сок заливаем обратно в банку.

Примерно на третьи сутки квашеная капуста будет готова.

Важно: передерживать капусту тоже не нужно, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте ее на вкус и как только поймете (а вы поймете), что она готова, закрывайте банку крышкой и убирайте в холодильник.

Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в 3 литровой банке

Очень часто к капусте, помимо моркови, добавляют и другие продукты. Самые популярные это кислые яблоки (антоновка, например) и клюква.

Покажу пример с антоновкой.

Кстати, готовить мы будем в 3 литровой банке, а хранить в 2 литровой. Почему? Так удобнее, дальше увидите почему.

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 200 г моркови
  • 2 ст.л. соли
  • 1 ч.л тмина
  • 2 кислых яблока

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту смешиваем с тертой морковью, добавляем тмин, солим и тщательно переминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок и не уменьшится в объеме в 2-3 раза.

2. Затем берем чистую 3 литровую банку, наполняем ее капустой, перекладывая нарезанными дольками яблоками.

3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое банки нужно поставить по гнет. Обычно то делается с помощь пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.

По мне так это слишком сложно, ведь эту конструкцию нужно постоянно извлекать, чтобы делать проколы в капусте.

Лично я использую обычную пол литровую пластиковую бутылку с водой — она входит в горлышко банки без проблем.

4. Итак, в течение трех дней мы регулярно убираем гнет и протыкаем капусту, выпуская углекислый газ. Как только видим, что газ перестал активно образовываться (мало или совсем нет пузырьков на поверхности), мы перекладываем капусту в банку 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и убираем в погреб или холодильник.

Теперь объясню про банки. Когда квашеная капуста контактирует с воздухом, она темнеет и становится не красивой. Поэтому нужно, чтобы банка была заполнена до самого верха- это уменьшает площадь контакта с воздухом.

Но если заполнить 3 литровую банку до самого верха в процессе готовки, то не получится поставить сверху гнет, рассола будет вытекать слишком много.

Так что готовим в банке побольше, а храним в меньшей. Вот и вся хитрость.

Видео о том, как заквасить капусту по классическому рецепту

А напоследок позвольте показать вам отличный ролик о том, как приготовить квашенную капусту по классическому советскому рецепту. Я как увидел, как парень в спичечный коробок соль кладет, так чуть не прослезился от ностальгии.

Ну, в общем-то это и есть самые популярные рецепты, по которым готовлю я и все кого я знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду благодарен.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Быстрая квашеная капуста

Квашеная капуста – это одно из любимейших блюд русской кухни, которое прочно закрепилось на наших столах в любое время года и не сдает своих позиций, даже несмотря на обилие в магазинах всевозможных заморских деликатесов. Это простое, но пикантное кушанье превосходно подходит в качестве легкой овощной закуски перед основным приемом пищи, так как будит аппетит, но не прибавляет при этом лишних калорий и тяжести в желудке. Кроме того, его можно использовать как оригинальный и очень полезный гарнир, заменяя им более тяжелые для пищеварения макароны, рис и картошку.

Однако, квасить капусту по всем правилам в домашних условиях не у каждого хватит желания и сил, поэтому я хочу предложить вам очень простой рецепт быстрой квашеной капусты, который вполне доступен даже для занятых людей. Приготовление такой капусты почти не отличается от нарезки салата, разве что заправка для нее представляет собой специальный горячий рассол. Компоненты рассола подбираются таким образом, чтобы капуста почти сразу приобрела нежную хрустящую консистенцию и приятный сбалансированный вкус. В итоге, после ее окончательного остывания салат полностью готов к употреблению и, что особенно удобно, может храниться в холодильнике до 2 – 3 недель.

Квашеная капуста быстрого приготовления не успевает сильно просолиться, зато она сохраняет в себе много пользы и свой яркий освежающий вкус. Это блюдо не только чрезвычайно полезно, но еще и низкокалорийно, поэтому подходит для употребления практически при любых видах диет. Поскольку капуста – это недорогой овощ, доступный в магазинах на протяжении всего года, то приготовить такую квашеную капусту можно в любой момент, когда захочется, не испытывая никаких затруднений и забот. Домашняя хрустящая квашеная капуста никогда не сравнится с покупной, поэтому обязательно приготовьте ее для своих близких и ешьте с удовольствием хоть круглый год!

Полезная информация

Как приготовить домашнюю хрустящую квашеную капусту — рецепт квашеной капусты быстрого приготовления с уксусом за 1 сутки с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 средний кочан капусты (1.5 кг)
  • 1 большая морковь
  • 4 – 5 зуб. чеснока
  • 750 мл воды
  • 125 мл растительного масла
  • 100 мл уксуса
  • 100 г сахара
  • 1.5 ст. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы сделать квашеную капусту быстрого приготовления за 1 сутки, кочан капусты тщательно вымыть и нашинковать длинными тонкими полосками. Кочерыжку и чересчур жесткие капустные листья надо предварительно удалить.

2. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
3. В большую кастрюлю выложить капусту, морковь и пропущенный через пресс чеснок.


4. Чтобы приготовить рассол для квашеной капусты, воду вскипятить и добавить в нее соль, сахар и растительное масло. Все перемешать до растворения и снова довести до кипения, после чего влить уксус и сразу же снять с плиты.

5. Полученный горячий рассол влить в кастрюлю с капустой и морковью.
6. Все ингредиенты тщательно перемешать, чтобы капуста как следует искупалась в рассоле. Удобно сделать это с помощью двух столовых ложек. Кастрюлю закрыть крышкой и оставить капусту на столе до полного остывания, после чего убрать в холодильник на хранение. Можно переложить ее в стеклянную банку с крышкой или герметичный пластиковый контейнер для более длительного хранения.

После охлаждения быстрая квашеная капуста будет полностью готова к употреблению. Если хранить ее в рассоле и не открывать слишком часто, то она вполне способна простоять в холодильнике в течение 2 – 3 недель, радуя вас и вашу семью ярким вкусом сочных хрустящих ломтиков. Приятного аппетита!