Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня мы обсудим такое блюдо, как квашеная капуста, польза и вред от ее употребления в пищу также будет рассмотрена в статье.

Известно, что квашеная капуста издавна считается одним из самых любимых и прославленных блюд русской национальной кухни, так же, как соленые огурцы и грибы.

На Руси квашению капусты уделялось много времени и труда, зачастую в доме, где должны были квасить капусту, собиралась вся женская половина семейства.

  1. Краткая историческая справка о пользе и вреде квашеной капусты
  2. Состав продукта и его калорийность
  3. Лечебные свойства
  4. Противопоказания
  5. Польза и вред при похудении

Краткая историческая справка о пользе и вреде квашеной капусты

Данное блюдо является весьма популярным разносолом среди населения России, многие семьи до сих пор считают своим долгом наквасить на зиму как можно больше капусты, так как она часто подается к столу в качестве закусок к основному кушанью.

Немногим известен тот факт, что квашеная капуста для организма человека приносит даже больше пользы, чем свежая или тушеная. Именно в процессе закваски овощ сохраняет все свои полезные и целебные свойства. Эту особенность капусты открыли древние народы Азии, именно в этих странах люди научились первыми квасить капусту.

На Руси переняли рецепт квашения овоща из восточных стран, и практически сразу осознали, что квашеные капустные вилки помогают пережить долгую и холодную зиму, насыщая организм полезными витаминами и микроэлементами, в этом и заключаются лечебные свойства продукта.

Древние славяне рубили капустные вилки и заквашивали их на зиму в больших деревянных бочках, румыны предпочитали класть в бочки кочаны целиком. Что интересно — в древности на Руси даже был праздник, посвященный квашению овоща, он назывался Сергей Капустник.

Во время этого праздника в доме собиралось много народа, каждый был занят своим делом, кто-то рубил овощ, кто-то готовил бочки и рассол, пелись веселые песни. Также блюда из квашеной капусты пользуются успехом в Германии, Польше и многих азиатских странах.

Данный продукт имеет массу полезных свойств, его можно назвать универсальным, он не только употребляется в пищу, но также используется его рассол для снятия токсикоза у беременных женщин.

Квашеная капуста применяется в косметологических целях в качестве масок для лица, в лечебных целях, как средство избавления от паразитов и простуде. Также многие женщины верят, что нет ничего лучше для организма при похудении, чем квашеные капустные вилки.

Состав продукта и его калорийность

Худеющие дамы и люди, страдающие сахарным диабетом, всегда обращают внимание на состав и калорийность еды. Для организма калорийность нашего блюда невелика, оно легко усваивается и не вызывает тяжести в желудке и животе.

Большое количество содержится в продукте витамина С, это очень важный и жизненно необходимый витамин. Его присутствие в организме отвечает за нормальную функцию сосудов и способствует повышению иммунитета, что очень актуально в условиях современности. Также квашеный овощ содержит витамины:

  1. А.
  2. В1.
  3. В2.
  4. РР.
  5. Е.
  6. К.
  7. U.

В данном продукте также содержатся очень важные и нужные организму микроэлементы, а именно:

  1. Натрий.
  2. Медь.
  3. Калий.
  4. Хром.
  5. Цинк.
  6. Железо.
  7. Магний.
  8. Фосфор.
  9. Йод.
  10. Кальций.

Все полезные вещества способствую выводу токсинов из человеческого организма, нормализации обменных процессов, насыщению витаминами и улучшению общего самочувствия. Калорийность продукта составляет всего 23-25 калорий на 100 гр, поэтому для тех, кто сидит на диете квашеная капуста является находкой.

Лечебные свойства

Как уже было выше сказано, продукт обладает массой полезных веществ, которые благотворно действуют, например, для печени, освобождая организм от токсинов и других вредных элементов. Кроме того, благодаря витаминам, укрепляется иммунная система.

Квашеная капуста хорошо влияет на пищеварительную систему и позиционирует себя как натуральное средство от запоров. Также считается, что данное кушанье может послужить профилактикой раковых заболеваний.

Употребление в пищу капустных вилков, подвергнутых квашению оказывает лечебное действие на сердечно-сосудистую систему. Улучшается кровоток, снижается уровень холестерина в крови.

Исследователи утверждают, что блюдо полезно даже для нервной системы человека, замечательно снимает стресс, раздражительность и утомляемость, нормализует сон, действует как успокоительное средство.

Кроме того, квашеный овощ, благодаря низкой калорийности, поможет в борьбе с ожирением, его можно употреблять в пищу диабетикам, так как в нем мало углеводов и он замедляет процесс старения организма человека.

Но, как и многие другие продукты, квашеная капуста может быть и не полезна для здоровья людей, имеющих какие-либо заболевания, поэтому диета и список разрешенной еды должен обговариваться с лечащим врачом.

Противопоказания

Известно, что овощ обладает неоценимыми полезными свойствами для организма при диабете, но как быть другим людям, имеющим разнообразные заболевания.

В том случае, когда при приготовлении овоща используется много соли и разнообразных приправ, его употребление в пищу даже у полностью здорового человека может вызвать изжогу, метеоризм и другие расстройства кишечника.

В медицине существует ряд заболеваний, при которых нельзя употреблять квашеный овощ:

  1. При гипертонии.
  2. Склонности к изжоге.
  3. При панкреатите.
  4. Почечной недостаточности.
  5. Желчнокаменной болезни.
  6. Повышенной кислотности желудочного сока.

Также от употребления продукта стоит отказаться кормящим матерям, чтобы не спровоцировать газообразование в животике малыша и тем людям, которые склонны к метеоризму или страдают гастритом в острой форме.

Польза и вред при похудении

Квашеный овощ, благодаря своему полезному составу и малому числу калорий, привлек внимание диетологов, поэтому они разработали множество диет с его участием. Несмотря на то, что можно найти много полезных для организма отзывов при похудении с помощью квашеных капустных кочанов, диетологи не рекомендуют использовать монодиеты.

Употребление только лишь данного продукта в пищу при диете может привести к болезням со стороны органов желудочно-кишечного тракта, спровоцировать повышенное газообразование и вздутие живота.

Диетологи рекомендуют есть овощ, сочетая его с вареным рисом или куриной грудкой, на такой диете можно легко скинуть пять килограммов за неделю. Следует понимать, что такая диета подойдет только для тех людей, у которых не имеется проблем с органами ЖКТ.

Для того, чтобы диета имела лучший эффект, диетологи разрешают один раз в неделю выпивать 50-100 мл капустного рассола, так как он ускоряет обменные процессы, выводит шлаки и токсины из организма, улучшает пищеварение.

Также, чтобы диета была эффективной, не следует забывать о питьевом режиме и пить не менее двух литров чистой воды в сутки.

Не стоит забывать, что продукт содержит достаточно большое количество соли, которая может задерживать воду в организме и тем самым спровоцировать возникновение отечности.

Очень важно, чтобы человек, решивший похудеть с помощью этого кушанья, был полностью здоров, не имел патологий в эндокринной системе, сердечно-сосудистой, органах пищеварения.

До следующей встречи, дорогие друзья, и рассказывайте интересную информацию через соцсети!

С уважением, Ирина Яровикова

9 фактов о пользе и вреде квашеной капусты для организма человека

Квашеная капуста – ферментированный продукт, который обладает множеством полезных свойств для человека: от улучшения здоровья пищеварительного тракта до снижения смертности от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

По данным современных археологических находок, впервые блюдо начали готовить в Китае около 2000 лет назад. Основная цель ферментации капусты – продление срока хранения. Со временем продукт начал обретать широкую популярность, а учёные выявили в нём особые лечебные свойства, которые отсутствуют в свежей капусте.

9 полезных свойств

Ниже мы предоставим 9 доказанных фактов о пользе квашеной капусты для организма, а также о ее вреде для некоторых групп людей.

1. Насыщает организм питательными веществами

Квашеная капуста содержит массу питательных веществ:

Компонент Содержание на 100 грамм продукта (в граммах)
Вода 92,5
Белки 0,91
Жиры 0,14
углеводы 4,3
Пищевые волокна 2,9
Кальций 0,03
Железо 0,00147
Магний 0,013
Фосфор 0,02
Натрий 0,661
Цинк 0,00019
Витамин С 0,015
Тиамин 0,00002
Рибофлавин 0,00002
Витамин В6 0,00013

Энергетическая ценность квашеной капусты составляет около 19 калорий на 100 грамм.

Следует отметить, что во время приготовления, капуста подвергается ферментации – процессу, в ходе которого микроорганизмы разрушают сахара с образованием ряда органических кислот и углекислого газа. Процесс ферментации создаёт условия для роста и размножения полезных бактерий, которые крайне важны для поддержания микробиоценоза кишечника.

Американские учёные отмечают, что число пробиотиков в квашеной капусте сопоставимо по содержанию с такими продуктами, как кефир или йогурт.

Доказано, что «полезные» микроорганизмы не только нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, но и повышают биологическую ценность пищи, ускоряют всасывание витаминов, микро- и макроэлементов.

2. Улучшает работу пищеварительной системы

В просвете толстого кишечника человека постоянно «проживает» около 50 триллионов микроорганизмов.

Квашеная капуста содержит много пробиотиков — полезных бактерий, которые восстанавливают баланс микроорганизмов в кишечнике (повышают численность полезных бактерий, угнетают рост и размножение патогенных).

По данным американских экспертов, в кислой капусте содержится до 28 видов различных бактерий. Больше всего – лакто- и бифидобактерий. Их численность на 100 грамм продукта может достигать 2,5 млрд.

Иранские учёные провели крупный мета-анализ, в ходе которого было обнаружено, что пробиотики снижают симптомы синдрома раздражённого кишечника (уменьшают выраженность боли и диспепсических расстройств, улучшают качество жизни).

Квашеная капуста также эффективно устраняет диарею, вызванную длительным приёмом антибиотиков.

Доказано, что квашеная капуста эффективна в целях лечения неспецифического язвенного колита и болезни Крона. При регулярном употреблении снижается интенсивность газообразования, уменьшается выраженность расстройств стула, ускоряется заживление язвенных дефектов.

Не менее важное достоинство блюда – наличие ценных ферментов, которые, согласно исследованиям, помогают пищеварительному аппарату человека расщеплять и усваивать все группы питательных веществ.

Квашеная капуста также обладает такими лечебными свойствами, как улучшение работы местных факторов иммунитета, благодаря чему реже встречаются инфекционно-воспалительные поражения кишечной трубки.

3. Укрепляет иммунитет

Квашеная капуста улучшает работу иммунной системы, что проявляется на системном уровне.

Полезные бактерии, содержащиеся в продукте, нормализуют состав микрофлоры кишечника, нивелируют вредное воздействие патогенных бактерий, снижают риск развития любых сбоев со стороны иммунной системы.

Частое добавление любых пробиотических продуктов (в том числе квашеной капусты) в рацион снижает общую заболеваемость организма инфекционными патологиями.

Например, специалисты Вашингтонского университета обнаружили, что продукт снижает частоту развития и рецидивов инфекций мочевыделительной системы у женщин примерно в 2 раза. Эффекты связаны с угнетением роста вагинальных колоний бактерий. При этом, как утверждают зарубежные эксперты, тяжесть течения инфекционных патологий значительно снижается, уменьшается время нетрудоспособности.

При постоянном потреблении продуктов с пробиотиками необходимость назначения антибиотиков при инфекционных патологиях снижается на 30 %, что крайне важно для нормальной работы иммунитета в целом и предупреждения расстройств пищеварения.

Важно отметить, что квашеная капуста полезна еще и тем, что богата витамином С и железом – важными стимуляторами работы иммунной системы. Доказано, что витамин С воздействует на клеточный и гуморальный компоненты иммунитета, усиливает противобактериальную активность, дифференцировку клеток Т-звена и продукцию интерферона-гамма.

По данным финляндских исследований, витамин С также уменьшает продолжительность и тяжесть течения ОРВИ.

4. Способствует похудению

Ожирение в последние годы вышло на новый уровень и приобрело масштабы пандемии. Оно не только значительно снижает качество жизни и повышает риск смертности, но и причиняет большой экономический ущерб.

Регулярное употребление квашеной капусты позволит не только поддерживать адекватную массу тела, но и поможет похудеть за счёт множества механизмов.

Продукт обладает достаточно низкой энергетической ценность, но при этом содержит много клетчатки. Клетчатка помогает похудеть, поскольку ее прием приводит к быстрому развитию чувства сытости (из-за увеличения в объёме и заполнении всей полости желудка). В результате человек теряет тягу к еде. Эффект сохраняется до нескольких часов.

Японские учёные пришли к выводу, что квашеная капуста снижает интенсивность расщепления и последующего всасывания жиров, поступивших в кишечник с пищей. В результате часть жиров выводится вместе с каловыми массами, а не усваивается, а общая калорийность рациона снижается.

Канадские эксперты доказали, что длительное употребление кислой капусты (от 12 до 24 недель) провоцирует выраженную потерю массы тела. У женщин эффект выражен значительнее, чем у мужчин. Действие связывается с угнетением всасывания жиров, повышения содержания в крови гормона сытости – лептина, а также с поддержанием популяций благородных бактерий в кишечнике.

Одно из недавних исследований продемонстрировало высокий потенциал квашеной капусты для предотвращения повышения веса. В ходе эксперимента на протяжении нескольких недель все участники получали на 1000 калорий в сутки больше, чем обычно, при этом одна из групп дополнительно употребляла пробиотики. В результате было отмечено, что повышение энергетической ценности рациона не привело к увеличению массы тела в группе, принимавшей пробиотики. Что еще раз доказывает тот факт, что пробиотики полезны для похудения.

Однако, описанные свойства до конца не изучены и являются предметом научных споров, основная причина которых – низкий уровень доказанности механизмов воздействия на обмен жировой ткани в организме.

5. Нормализует работу нервной системы

Последние научные исследования демонстрируют, что содержащиеся в квашеной капусте пробиотики полезны для высшей нервной деятельности.

Итальянские учёные провели эксперимент на животных, которым на протяжении 4 недель давали пробиотики. В ходе эксперимента было выявлено улучшение общего поведения, снижение выраженности тревоги, депрессии и обсессивно-компульсивных расстройств, улучшение памяти.

Другие опыты на грызунах показали, что ферментированные продукты снижают выраженность психоэмоциональных расстройств, предупреждают развитие денегеративных заболеваний головного мозга.

Следует отметить, что квашеная капуста содержит много ценных минералов (особенно цинк и магний), которые крайне важны для адекватного протекания нейро-эндокринных процессов и улучшения работы нервной системы в целом.

Однако квашеная капуста может влиять на эффективность ряда лекарств, использующихся для терапии депрессии, тревожных расстройств и болезни Паркинсона. В этом случае необходима консультация врача.

6. Снижает риск развития рака

Капуста богата антиоксидантами и прочими растительными соединениями, которые предупреждают развитие злокачественной трансформации клеток организма. Продукт также снижает разрушение цепей ДНК, предотвращает появление мутаций и блокирует рост раковых клеток.

Исследования из Финляндии выявили, что в процессе ферментации капусты выделяются особые соединения (зобрин, глюкозинопаты, изотиоцианаты и др.), которые напрямую воздействуют на чужеродные клетки, вызывая их разрушение.

Доказано, что прием продукта 3 раза в неделю снижает частоту появления рака молочной железы на 72 %.

Также доказано, что квашеная капуста уменьшает частоту встречаемости рака простаты у мужчин.

7. Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы

Заболевания со стороны сердца и сосудов являются ведущей причиной смертности практически во всех странах мира.

Главными причинами болезней являются повышение уровня холестерина и глюкозы в крови. Это вызывает эндотелиальную дисфункцию и образование атеросклеротических наложений на стенках сосудов, которые не только сужают их просвет, но и вызывают образование тромботических масс.

По данным Центра наук о питании и пище (Австралия) кислая капуста снижает общий холестерин в крови за счёт воздействия на метаболизм жирных кислот в печени и угнетения повторного всасывания желчных кислот.

Также обнаружена прямая связь между систематическим потреблением пробиотиков и низкой частотой встречаемости ишемической болезни сердца и фатальных сердечно-сосудистых патологий.

При длительном включении пробиотиков в диету, наблюдается снижение систолического и диастолического артериального давления, что крайне важно для лиц, страдающих гипертонией.

Необходимо упомянуть, что квашеная капуста и ее сок (рассол) являются ценными источниками витамина К2. Данное биологически активное вещество предотвращает отложение кальция и атерогенного холестерина на внутренней стенке сосудов.

8. Укрепляет костную ткань

Доказано, то витамин К2, содержащийся в квашеной капусте, стимулирует синтез белковых веществ, играющих ключевую роль в метаболизме ионов кальция в костях.

Исследование, проведённое на базе Университета Маахстрихта (Нидерланды), показало, что маринованная капуста уменьшает потерю костной ткани. Эффект особенно выражен у женщин в период постменопаузы.

Также выявлено снижение частоты переломов позвоночника и шейки бедра у лиц, рацион которых богат пробиотиками и витамином К2.

9. Улучшает здоровье кожи и глаз

Квашеная капуста богата каротином и витамином А. Эти вещества обладают антиоксидантной активностью и снижают вредное воздействие свободных радикалов.

У людей, чей рацион богат квашеной капустой, учёные отмечают улучшение здоровья кожи, предотвращение денегеративных заболеваний желтого тела, снижение частоты встречаемости катаракты.

Со стороны кожных покровов отмечается снижение интенсивности образования морщин, а также возрастных инволютивных изменений.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на множество фактов о пользе для здоровья, квашеная капуста может причинить и вред. Ниже рассмотрены самые часто встречающиеся побочные эффекты:

  1. Повышение артериального давления. Квашеная капуста способствует задержке жидкости в организме и уменьшению диуреза, что приводит к росту артериального давления. Эффекты реализуются за счёт высокого содержания натрия. Блюдо не следует кушать людям, которые страдают гипертонической болезнью и симптоматическими артериальными гипертензиями.
  2. Повышение кислотности желудочного сока. Продукт противопоказан при наличии любых воспалительных заболеваний желудка в стадии обострения и язвенной болезни.
  3. Усиление почечной недостаточности. Любые патологии со стороны почек, сопровождающиеся снижением их функциональной активности (например, ХБП) являются противопоказанием. Большие объёмы органических кислот, имеющиеся в капусте, усиливают выраженность симптомов.
  4. Метеоризм. Повышенное газообразование наблюдается при неконтролируемом потреблении продукта (свыше 200 г в день) и приводит к снижению качества жизни, активации ряда инфекционно-воспалительных заболеваний кишечника.

Как выбрать в магазине – 5 советов

Квашеную капусту можно найти и приобрести в большинстве продуктовых магазинов, однако перед покупкой необходимо тщательно изучить товар.

Основные рекомендации по выбору:

  1. Отказ от пастеризованного продукта. Термическая обработка убивает большинство положительных микроорганизмов, снижая пользу для организма.
  2. Отказ от консервантов. Многие производители, с целью увеличения сроков хранения, добавляют ряд консервантов, способных убить полезные бактерии.
  3. Отказ от сахара. Качественный продукт должен содержать только капусту и соль. Бывают также виды без соли.
  4. Вкус, запах и консистенция. Маринованная капуста должна обладать кисло-солёным вкусом и не хрустеть. Хруст указывает на предварительную обработку кипятком, уничтожающим ценные витамины и бактерии, а посторонние запахи и вкусы – на наличии плесени и гниения.
  5. Выбирайте крупнонарезанный продукт. При мелкой нарезке снижается концентрация биологически активных полезных веществ.

Рецепт приготовления дома

Квашеную капусту можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Процесс приготовления блюда достаточно прост.

  • 1 кг. капусты;
  • 25 г. соли.
  1. Нашинковать ножом капусту в стеклянную или металлическую эмалированную ёмкость. Добавить соль и перемешать.
  2. Утрамбовать полученную массу деревянной толкушкой.
  3. Накрыть смесь тарелкой или любым плотным диском из пищевых материалов. Сверху поставить груз, массой около 4-6 кг. Можно использовать банку или бутылку, наполненную водой.
  4. Оставить при комнатной температуре на 5-7 дней. Каждые 2 дня необходимо открывать продукт и протыкать деревянной палочкой для выхода излишков газа.
  5. Готовый продукт переложить в стеклянную тару и хранить в холодильнике.

Заключение

Таким образом, квашеная капуста – крайне питательный и полезный продукт. Она содержит множество ценных витаминов, макро- и микроэлементов, а также улучшает работу пищеварительной системы, повышает иммунитет и устойчивость организма к инфекциям, оздоравливает кожу, снижает смертность от заболеваний кардиологического и онкологического профиля.

Квашеную капусту рекомендуется употреблять на постоянной основе (около 3 раз в неделю, не более 200 грамм в день).

Также важно отметить, что процесс приготовления блюда достаточно прост, а стоимость низкая, что делает его доступным для большинства населения. Изучите противопоказания, чтобы избежать развития нежелательных реакций.

Какая польза для организма от квашенной капусты при похудении?

П ривет, друзья мои! Мы снова вместе, что не может не радовать, и я приветствую вас на своей страничке о здоровом образе жизни, правильном питании, спорте и интересных фактах. На повестке сегодняшнего дня у нас деликатная, но вкусная тема — квашеная капуста польза и вред для организма.

  1. Да или нет квашеной капусте?
  2. Топ 5 полезных свойств
  3. И это еще не все…
  4. Вкусный бонус
  5. Заключение

Да или нет квашеной капусте?

Не так давно наткнулся на информацию в интернете, что якобы квашеная капуста вредна для организма и даже может привести к необратимым процессам, вплоть до опухолей и рака. Хм…Как же теперь без любимого капустного салата с луком и пахучим настоящим базарным маслом, который я так люблю? В общем, я не был готов к таким жизненным гастрономическим потерям и начал разбираться в этой информации, дабы все точно знать самому.

Итак, процесс закваски овоща происходит за счет лактоферментации (другими словами, брожения) молочнокислых бактерий.

Капуста сама по себе имеет целый набор полезных витаминов, плюс молочнокислые бактерии, образовавшиеся в процессе сквашивания, в итоге конечный продукт получается крайне полезный.

Капуста имеет в себе большую дозу витамина С, который, в свою очередь, является главным природным антиоксидантом, помогающим выводить вредные вещества из организма и повышать иммунитет. Помимо большого содержания витамина С, квашеная капуста в своем составе имеет практически всю группу витамина В, витамин К. Кальций, фосфор, железо, йод, натрий, кремний и цинк – также присутствуют в овоще практически пол таблицы Менделеева.

Топ 5 полезных свойств

ЖКТ:
Капуста отлично влияет на работу всего желудочно-кишечного тракта. Витамин U, также присутствующий в ее составе, приводит в норму кислотность, улучшая пищеварение. Клетчатка тоже принимает активное участие в переваривании пищи.

Регулярный прием квашеной капусты является хорошей профилактикой от болезни двенадцатиперстной кишки и предотвращает образование язвы. Квашеная капуста – хорошее средство от запоров: при возникшей проблеме следует принять натощак стакан капустного рассола.

Кисломолочные ферменты убивают кишечную палочку и другие бактерии. Полстакана рассола капусты с пол стаканом сока томата (принимать до еды) – хороший способ для уничтожения паразитов и лямблий в печени.

МЕТАБОЛИЗМ:
Йод и никотиновая кислота, принимают активное участие в обменных процессах организма, нормализуя его. Тартроновая кислота блокирует образование жировых отложений. Все это помогает бороться с лишним весом, то есть квашеная капуста – отличное средство, помогающее при похудении.

СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТАЯ СИСТЕМА:
Капустный рассол способствует нормализации холестерина в крови и принимает участие в борьбе против атеросклероза.

ИММУНИТЕТ:
Как я уже говорил ранее, витамин С в больших объемах, а также совокупность других витамин группы В и РР обладают высокими антиоксидантными свойствами. Регулярное употребление квашеной капусты в сезоны, опасные для развития простуд, гриппа, ОРВИ, поможет противостоять микробам и бактериям, тем самым защитив вас от сезонных заболеваний.

НЕРВНАЯ СИСТЕМА:
Наличие полного пакета витамин группы В помогают справляться с депрессией и повышают уровень стрессоустойчивости.

И это еще не все…

Кроме всего этого, продукт обладает мощными свойствами афродизиака. В периоды токсикоза у беременных женщин сок помогает справиться с тошнотой, это же действие капустный рассол производит на организм, отравленный алкоголем (в общем, хорошее антипохмельное средство, друзья).

Капустный сок применяется даже в косметологии – на его основе готовят маски, помогающие при угревой сыпи и пигментных пятнах. Считается, что питательные вещества, находящиеся в данном продукте, участвуют в регенерации клеток, что в свою очередь дает эффект омолаживания организма.

Откуда же растут ноги?

При таком количестве положительных характеристик, откуда же вся эта информация о негативном влиянии квашеной капусты на организм и, даже более, откровенных предостережениях о вреде?

Я все-таки нашел эту информацию (ВНИМАТЕЛЬНО ЧИТАЕМ!): если готовить квашеную капусту в емкостях из оцинкованного и луженого металла, то в процессе брожения и взаимодействия кислот с материалами, действительно выделяются ядовитые вещества (соединение олова с цинком), которые могут быть опасны для организма человека. Следует пользоваться только эмалированной посудой для приготовления капусты, а также строго выдерживать время закваски, не ускоряя процесс добавлением уксусной (или другой) кислоты.

Предостережения:
Людям, страдающим гастритом или язвенной болезнью, стоит воздержаться или сократить до минимальных норм употребление данного продукта, так как кислота, находящаяся в соке, может вызвать дополнительные обострения болезни;

Гипертониками и людям, страдающим от высокого давления или сильных отеков, нежелательно употреблять в пищу квашеную капусту из-за большого количества соли, добавляемой при ее приготовлении.

Вкусный бонус

Ну, и в виде бонуса, друзья, рецепт квашеной, настоящей, самой вкусной хрустящей капусты:

  1. Белокочанная капуста 1 головка (2 кг);
  2. Морковь 0.5 кг;
  3. Соль 1 ст.л. (полная);
  4. Сахар 1 ч. л. (без горки);

Шинкуем капусту с морковью и хорошо перемешиваем до появления жидкости и до состояния уплотнения капусты. Затем слоями утрамбовываем капусту в эмалированную кастрюлю или трехлитровую банку, пересыпая каждый слой смесью сахара с солью.

На хорошо утрамбованную капусту сверху кладем груз, закрыв ее при этом или крышкой, или тарелкой и оставляем в теплом месте на 3 дня. Емкость нужно обязательно поставить на тарелку, так как рассол будет вытекать из нее.

Каждый день следует протыкать капусту для того, чтобы из нее выходила ненужная горечь (делать это следует 1-2 раза в день). По истечении трех дней, убираем груз, закрываем плотно капусту и ставим ее в холодное место (холодильник).

Далее процесс закваски длится еще в течение семи–десяти дней. После чего, хрустящая, вкуснейшая, полезная капуста готова к употреблению. Приятного аппетита!

Польза квашеной капусты для здоровья

Зимой, при катастрофическом отсутствии витаминов, капуста становится просто палочкой выручалочкой. А в квашеном виде она еще более полезна. Потому сегодня рассмотрим, квашеная капуста: польза и вред для здоровья, чем может помочь нашим ослабленным за зиму организмам.

  • витамин С – необходим для укрепления иммунитета, съеденные 100 г этого продукта восполнят суточную норму данного витамина;
  • кальций, железо, марганец, цинк;
  • витамины: В, Е, РР, К

Посмотрите рецепт с фото: “Хек в мультиварке“, с квашеной капустой просто чудо. как вкусно!

А вы знали, что квашеная капуста намного полезнее свежей, и почему так? При закваске происходит брожение, овощ обогащается новыми витаминами и питательными веществами, так необходимыми нашему организму. Образовавшиеся лактобактерии благоприятно влияют на флору кишечника, ежедневное употребление данного продукта является профилактикой язвы желудка, понижает в организме холестерин.

  • Учеными было доказано, квашеная капуста замедляет деление раковых клеток.
  • Укрепляет нервную систему, помогает бороться с депрессией.
  • Улучшает сердечную деятельность.
  • Нормализует обмен веществ, что при правильном питании приводит к похудению, к тому же это малокалорийный продукт, в 100 г содержится всего 20 ккал, очищает шлаки.
  • При нехватке витаминов (авитаминоз) просто необходимо включать в меню.
  • Роскошный витаминно-минеральный состав квашеной капусты весомо повышает иммунитет.
  • Хороши маски на основе квашеной капусты для очищения лица, удаления пигментных пятен.
  • Сок квашеной капусты является отличным средством при токсикозе у будущих мамаш.
  • Большое содержание клетчатки делает ее очень полезной при сахарном диабете.

Вред и противопоказания

Как такового, вреда от квашеной капусты нет, но есть противопоказания. При некоторых болезнях все-таки лучше не употреблять:

  • Большое содержание соли делает ее запретным продуктом для гипертоников.
  • Противопоказана при заболеваниях почек и язве желудка.
  • Запрещена людям, страдающим появлением частой изжоги.
  • Не рекомендована кормящим матерям.

Мы вам рассказали, в чем польза и вред квашеной капусты для организма, когда ее употребление принесет пользу, а когда ее категорически нельзя употреблять.

Квашеная капуста — состав, польза и правила употребления

Квашеная капуста — национальный российский продукт. Капусту используют в салатах, гарнирах, подают к мясным и рыбным блюдам, к тому же она полезна для здоровья. Квашеная капуста примечательна тем, что в процессе молочнокислого брожения количество ценных для организма веществ не снижается — наоборот, образуются важные для пищеварения пробиотики. На этом полезные свойства продукта не заканчиваются.

Из статьи вы узнаете, какова калорийность квашеной капусты, какие витамины и микроэлементы в ней содержаться, какова польза продукта и есть ли противопоказания к применению.

Сколько калорий в квашеной капусте и какой состав

Капуста белокочанная имеет низкую калорийность. В зависимости от сорта, условий выращивания и хранения в 100 г содержится 23-27 ккал, белков — 1,8 г, жиров — 0,1 г, углеводов — 3,0 г. Питательная ценность квашеной капусты увеличивается, если приготовить из нее салат с добавлением подсолнечного масла и сахара.

Таким образом, содержание КБЖУ в порции 100 г составляет:

  • калорийность — 77,8 ккал;
  • белки — 1,6 г;
  • жиры — 3,1 г;
  • углеводы — 11,6 г.

Кроме того, в капусту можно добавить свежие или моченые яблоки, репчатый лук, клюкву, сельдерей, бруснику, морковь, свеклу, стручковый перец. Любой из ингредиентов в большей или меньшей степени увеличивает пищевую ценность продукта.

Помимо того, что квашеная капуста обладает отменными диетическими и вкусовыми качествами, она представляет собой разнообразный витаминно-минеральный комплекс.

В состав продукта входят:

  • вода;
  • пищевые волокна;
  • зола;
  • вода;
  • сахара;
  • витамин А;
  • бета-каротин;
  • витамины группы В: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9;
  • витамин С;
  • витамин Е;
  • витамин К;
  • витамин РР;
  • микроэлементы: железо, марганец, медь, йод, алюминий, кобальт, селен, фтор, цинк;
  • макроэлементы: калий, кальций, натрий, магний, сера, фосфор;
  • омега-3 и омега-6 жирные кислоты;
  • органические кислоты: муравьиная, яблочная, лимонная, глюконовая, янтарная, кофейная, хлорогеновая, феруловая, тартроновая.

Если в процессе хранения свежей белокочанной капусты содержание витаминов и минералов уменьшается, то при ее молочнокислом брожении химический состав остается неизменным, как и польза для организма.

Для справки. Поваренная соль и молочная кислота оказывают консервирующее действие — подавляют жизнедеятельность вредных микроорганизмов, благодаря чему сроки хранения увеличиваются без потери вкусовых, питательных и полезных свойств.

Полезна ли квашеная капуста

В умеренном количестве квашеная капуста принесет организму только пользу. В первую очередь, это кладезь растительных углеводов и белков, витаминов, микро- и макроэлементов, клетчатки и других компонентов, необходимых для поддержания и стимулирования процессов жизнедеятельности.

Особую ценность представляет капуста зимой и весной, когда выбор овощей и фруктов ограничен — большинство из них утратили полезные вещества за время хранения или выращены в теплицах с применением стимуляторов роста и химических средств защиты.

Польза для организма человека

Квашеная капуста благоприятно воздействует на весь организм, поддерживает надлежащую работу многих систем и органов. Разнообразные биологические активные компоненты оказывают противовоспалительное, антиоксидантное, мочегонное, желчегонное действие. Витамин С защищает от инфекций, укрепляет иммунитет, помогает противостоять простудам.

Регулярно употребляя такую капусту, можно не опасаться за здоровье нервной системы: в составе присутствуют витамины группы В — жизненно необходимые вещества для организма, в частности головного мозга. Их функции многообразны:

  • защищают от негативного влияния стресса на организм;
  • активизируют умственные способности;
  • улучшают память, повышают концентрацию внимания;
  • укрепляют плотность сосудов и мелких капилляров;
  • уменьшают проявления астении, апатии, возбуждения;
  • положительно влияют на качество сна.

В 100 г продукта содержится 16 мг магния. Это важное для всего организма вещество, которое обеспечивает клетки энергией, задействовано в обменных процессах, устраняет спазм сосудов, нормализует сердечный ритм, стимулирует процесс кровообращения. У людей, страдающих сахарным диабетом, магний стабилизирует уровень глюкозы в крови, благодаря чему снижает вероятность новых рецидивов и прогрессирования заболевания.

Важна квашеная капуста для профилактики заболеваний органов пищеварения. Ее польза связана с наличием в составе молочной кислоты — поддерживает баланс микрофлоры кишечника, предупреждает гнилостные процессы и вместе с клетчаткой усиливает перистальтику кишечника. Следствием этого становится мягкое и безболезненное очищение организма от шлаков и токсинов, нормализация стула, снижение уровня холестерина и глюкозы в крови, улучшение обменных процессов.

Клетчатка дает длительное ощущение сытости, замедляет усвоение жиров и углеводов, что крайне важно и полезно при похудении. Под действием желудочного сока клетчатка разбухает, занимает все свободное пространство в ЖКТ, благодаря чему долго не возникает чувства голода, отпадает потребность в перекусах.

Важно. Клетчатка также стимулирует двигательную активность, повышает выносливость и работоспособность. Таким образом, энергии расходуется больше, чем поступает с пищей, организм начинает тратить запасы жира, в результате снижается вес.

Противосклеротическое действие квашеной капусты связано с наличием в составе тартроновой кислоты, что делает этот продукт незаменимым для лиц, у которых нарушено кровоснабжение любого органа или тканей.

Тартроновая кислота активизирует мозговой кровоток, увеличивает содержание глюкозы и кислорода в крови, восстанавливает обменные процессы, тем самым уменьшая вероятность тромбообразования, гибели клеток. Поэтому квашеная капуста особенно полезна для лечения и профилактики мозгового инсульта, атеросклероза, ишемии головного мозга, тромбоэмболии.

Квашеная капуста — мощный антиоксидант, который замедляет процессы старения, тормозит окислительные реакции, защищает клетки от пагубного действия радикалов, предотвращает рост и развитие раковых опухолей.

Для справки. Европейские ученые сделали вывод, что регулярное употребление квашеной капусты снижает вероятность развития онкопатологий желудка, кишечника, предстательной и молочной железы.

Очевидна польза квашеной капусты для мужчин. Цинк, селен стимулируют выработку тестостерона. Это основной мужской половой гормон, который влияет на развитие костной и мышечной ткани, регулирует половое влечение и сексуальное здоровье. Калий и магний поддерживают в тонусе гладкую мускулатуру пениса, витамины и жирные кислоты активизируют местный обмен веществ, обеспечивают полноценное питание кавернозных тканей, что препятствует развитию урологических заболеваний, импотенции.

Не менее полезна капуста для женского здоровья. Комплекс витаминов и минералов благоприятно сказывается на состоянии кожных покровов, волос и ногтей, поддерживает надлежащую работу органов репродуктивной системы, замедляет наступление менопаузы, облегчает течение климакса. В период беременности это дополнительный источник фолиевой кислоты, без которой невозможен полноценный рост и развитие тканей, органов эмбриона.

Для кишечника

Капуста содержит в большом количестве растительную клетчатку, что делает ее ценным продуктом для органов пищеварения. Этот компонент поддерживает здоровье ЖКТ, стимулирует функции кишечника и способствуют его естественному очищению. Благодаря гигроскопичности пищевые волокна набухают в кишечнике и подобно губке сорбируют шлаки, токсические вещества и другие вредные соединения, которые потом выводят из организма. Капуста нормализует обмен веществ, формирует благоприятную микрофлору кишечника, поддерживает функции ЖКТ.

Компоненты состава напрямую влияют на факторы развития заболеваний желудочно-кишечного тракта:

  • защищают от инфекций;
  • обеспечивают полноценное усвоение питательных веществ, нужных для стабильной работы кишечника;
  • восстанавливают нарушенные функции ферментов;
  • регулируют обмен холестерина и желчных кислот;
  • нормализуют ферментативное расщепление белков, жиров и углеводов;
  • улучшают синтез аминокислот;
  • снижают проницаемость сосудов для проникновения и повреждения клеток токсическими веществами.

Регулярное употребление продукта оздоравливает организм, предупреждает развитие сахарного диабета, заболеваний пищеварительной системы, ожирения. В остром периоде желудочно-кишечных заболеваний этот продукт исключают из рациона, так как он усиливает перистальтику кишечника и процессы брожения.

Для печени

Польза квашеной капусты для печени связана с наличием в составе витамина К, ответственного за надлежащую работу этого органа, и витамина Е, который способствует усвоению и перевариванию пищи, разгружает печень. Капуста богата серой, ее основные функции — обезвреживание и удаление из организма токсинов, ядов, аллергенов, конечных и промежуточных продуктов обмена веществ.

Это источник антиоксидантов, благодаря чему регулярное употребление капусты предотвращает окисление и повреждение клеток, восстанавливает функции гепатоцитов. Это клетки паренхимы печени, которые стимулируют процесс желчеобразования, принимают участие в трансформации белков, углеводов, выработке холестерина.

Чем еще полезная квашеная капуста для печени:

  1. Калий и магний снижают риск повреждения клеток печени, а при уже имеющихся заболеваниях — предотвращают возможные осложнения.
  2. Омега-3 сохраняют клеточные мембраны, защищают клетки от гибели.
  3. Аминокислоты снижают количество токсинов, регулируют концентрацию холестерина в крови.
  4. Витамин С улучшает процессы самоочищения печени.

В острый период заболеваний печени в диету вносят коррективы: квашеную капусту, как и другие маринады, острые специи исключают. Дело в том, что эти продукты усиливают желчеотделение, что сопровождается такой неприятной симптоматикой, как болезненность в подреберье, колики, повышенное газообразование.

Применение помимо еды

Обладая широким спектром фармакологической активности, квашеная капуста нашла широкое применение в нетрадиционной медицине для лечения и профилактики разных болезней и состояний.

Внимание. Капусту нельзя рассматривать как основной метод терапии, поскольку натуральные растительные компоненты овоща недостаточно эффективны, чтобы противостоять серьезным патологическим процессам.

Квашеная капуста усиливает эффект консервативных процедур, уменьшает потребность в лекарственных препаратах, сокращает сроки лечения, насыщает организм витаминами и минералами. В качестве лекарственного сырья используют рассол квашеной капусты.

Сок особенно полезен лицам, у которых диагностированы проблемы с пищеварением. Рассол содержит клетчатку в меньшем количестве и не влияет на перистальтику кишечника, его употребление не сопровождается повышенным газообразованием, вздутием живота.

При каких болезнях применяют

Перечень состояний и болезней, когда квашеная капуста может быть полезна, весьма разнообразный:

  • заболевания печени: токсические, вирусные и алкогольные гепатиты, интоксикация печени, дисфункция органа;
  • заболевания пищеварительной системы: дисбактериоз, гастрит с пониженной кислотностью;
  • заболевания сердца и сосудов: атеросклероз, гипертония, ишемия, инфаркт миокарда, тромбоз;
  • неврологические расстройства;
  • онкологические заболевания;
  • физическое перенапряжение;
  • авитаминоз;
  • бронхиальная астма;
  • аллергия;
  • запор;
  • ожирение;
  • сахарный диабет.

Особенно полезна капуста для людей преклонного возраста, детей и подростков. Кальций, содержащийся в составе, обеспечивает адекватную минерализацию зубов, рост и формирование костной ткани, у пожилых — предупреждает уменьшение прочности и повышение хрупкости костей.

Капустный рассол — проверенное средство от похмельного синдрома. Он также помогает избавиться от отеков, восстановить сердечный ритм, снизить высокое артериальное давление, восполнить дефицит витаминов и минералов в организме.

В косметологии

Квашеная капуста и рассол — популярные косметические средства. Активные биологические компоненты благоприятно воздействуют на кожу:

  • ретинол замедляет процессы старения, обладает регенеративными свойствами;
  • витамин Е стимулирует выработку коллагена, чем предотвращает появление ранних морщин;
  • антиоксиданты выравнивают эпидермис кожи, препятствуют образованию новых угревых высыпаний;
  • фолиевая кислота защищает от негативного воздействия факторов внешней среды, УФ-лучей, предотвращает появление пигментных пятен;
  • витамин К укрепляет сосудистые стенки, нормализует кровообращение, нейтрализует темные круги под глазами.

При регулярном использовании пищевой продукт решает одновременно несколько проблем: устраняет сухость и шелушения, тонизирует, снимает воспаление, регулирует работу сальных желез, уменьшает проявления пигментных пятен.

Очевидна польза капустного рассола для волос. Им смазывают волосистую часть головы при плешивости, себорее, для укрепления корней и активизации роста волос. При этом волосы становятся мягкими, шелковистыми, восстанавливаются кожные покровы, исчезает перхоть.

Для похудения

Это незаменимый продукт для тех, кто желает прийти в форму после периодов перееданий или избавиться от лишних сантиметров на талии, бедрах. Ее употребляют как самостоятельный продукт с небольшим количеством растительного масла, в различных салатах, подают в качестве гарнира к мясу, птице.

Существует множество разновидностей диет на квашеной капусте, начиная от щадящих вариантов, при которых в рационе, кроме капусты присутствуют другие продукты из перечня разрешенных, до более жестких, когда основу рациона составляет квашеная капуста + много свободной жидкости.

Жесткие варианты диет несбалансированы по пищевым нутриентам, поэтому не должны продолжаться более 3 дней. Если вы нацелены соблюдать диетический режим дольше, рекомендуется расширить рацион, преимущественно за счет свежих фруктов и овощей, зелени, обезжиренных сортов мяса, птицы и рыбы, круп. Такая диета может быть рассчитана на 3, 5, 7, 10 и 14 дней. За счет снижения суточной калорийности до 1200-1400 ккал для женщин, и 1600-1800 ккал для мужчин, происходит достаточно быстрое, но безопасное в плане сохранения здоровья снижение веса.

Меню капустной диеты зависит от гастрономических предпочтений, желаемого результата и финансовых возможностей. При любом варианте диеты из рациона полностью исключают (или серьезно ограничивают) сладкое, соль и сахар, мучное, белый хлеб, копчености, полуфабрикаты, жирные сорта мяса, птицы и рыбы, консервы, соленья, алкоголь, сладкие газированные напитки.

Совет. Целесообразно отказаться от специй, приправ, которые усиливают аппетит. При появлении чувства голода в качестве перекуса выбирают сухофрукты, фрукты (кроме банана и винограда), обезжиренную молочную продукцию.

Во время капустной диеты и по ее завершению важно выпивать в день не менее 1,5-2 л свободной жидкости. Это может быть минеральная вода без газа, некрепкий черный/зеленый чай без сахара, свежевыжатые овощные и фруктовые соки, травяные настои, отвары.

Результативность процесса похудения напрямую зависит от конкретного человека, особенностей организма и обмена веществ, способности четко выполнять выбранный план диеты. В среднем за сутки можно снизить массу тела на 0,5-0,7 кг. Более стремительное похудение чревато нарушением обмена веществ, развитием новых болезней или обострением старых хронических патологий.

Чтобы сохранить полученный результат и не допустить быстрого возврата потерянных килограмм, важен правильный выход из диеты. Для этого ранее запрещенные продукты вводят небольшими порциями и по одному каждый день, начиная с крупяных изделий и заканчивая мясными/рыбными блюдами. Рекомендуется продолжать соблюдать обильный питьевой режим, ограничить соль, сахар, алкоголь.

Чем опасна квашеная капуста

В сети интернет можно встретить разные отзывы о квашеной капусте как в плане снижения веса, так и в отношении влияния продукта на системы и органы. Польза и вред квашеной капусты для организма непосредственно зависит от сорта и качества основного ингредиента, способа употребления. Суточная норма без риска развития побочных реакций колеблется в пределах 100-200 г продукта в зависимости от состояний ЖКТ, возраста.

Длительное и обильное употребление может ухудшить общее самочувствие, спровоцировать такие проблемы, как вздутие, изжога, болезненность внизу живота, диарея. В составе продукта содержится достаточно много соли, которая нарушает отток жидкости, что становится причиной отечности тела, повышения артериального давления, провоцирует развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В числе других нежелательных реакций, вызванных чрезмерным употреблением капусты квашеной — остеопороз (снижение плотности костей), нарушение работы органов пищеварения, аллергические реакции в виде высыпаний, шелушений на коже, крапивницы.

Даже у такого полезного овоща имеются противопоказания:

  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • мочекаменная болезнь тяжелого течения;
  • нарушение функций печени и почек;
  • пониженное артериальное давление;
  • заболевания ЖКТ, особенно в стадии обострения: язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит, колит.

В силу того, что квашеная капуста выводит йод из организма, ограничить ее количество в рационе должны лица с проблемами со стороны щитовидной железы.

Польза квашеной капусты для организма, свойства и приготовление

Польза и вред квашеной капусты — интересный вопрос, поскольку вокруг этого продукта существует немало мифов. Чтобы разобраться в свойствах закуски, нужно изучить ее состав и понять, как она влияет на организм.

Химический состав и калорийность квашеной капусты

Даже в небольших порциях продукта присутствует огромное количество ценных компонентов. А в частности:

  • витамины А, С, К и Е;
  • витамины В1, В9, В4, В2, В6 и В5;
  • кислота РР;
  • большое количество аскорбиновой кислоты;
  • минеральные компоненты железо, фтор, цинк, марганец и медь;
  • натрий, калий, фосфор, кальций и магний;
  • органические кислоты — Омега-9, линоленовая, пальмитиновая, каприловая, стеариновая и другие;
  • аминокислоты и растительный белок;
  • пробиотические вещества;
  • клетчатка.

Продукт считается очень диетическим — в 100 г содержится всего лишь 19 ккал.

Чем полезна квашеная капуста

Польза квашеной капусты для организма человека заключается не только в ее диетических свойствах. Продукт оказывает положительное влияние на организм, поскольку:

  • помогает наладить работу кишечника и избавиться от запоров;
  • укрепляет сопротивляемость к вирусам и простудам;
  • служит профилактикой цинги, благотворно влияет на зубы и десны;
  • снимает воспаления слизистых;
  • защищает от анемии и авитаминоза;
  • помогает избавиться от кишечных паразитов;
  • понижает вредный холестерин в крови — в этом состоит большая польза квашеной капусты для печени;
  • укрепляет сосуды и улучшает работу сердца;
  • устраняет тошноту и повышает аппетит;
  • хорошо влияет на нервную систему и защищает от хронической усталости, депрессии и раздражительности.

Польза квашеной капусты для женщин

Польза квашеной капусты для организма женщины проявляется в нескольких моментах. Прежде всего, продукт очень полезен для фигуры и способствует снижению веса. Закуску активно используют народные рецепты красоты, она улучшает состояние кожи и борется с морщинами.

Кроме того, употреблять продукт полезно в период менструаций. Соленая закуска восполняет потерю витаминов и минеральных веществ. Самочувствие женщины улучшается, выравнивается настроение, и приступы раздражительности становятся реже.

Польза квашеной капусты для мужчин

Полезные свойства квашеной капусты для сильной половины человечества заключаются в том, что квашеная капуста устраняет похмельный синдром. Продукт снимает обезвоживание, доставляет в организм минеральные компоненты и витамины. Уменьшается нанесенный организму вред, и неприятные ощущения после обильных возлияний проходят очень быстро.

Также закуска повышает выносливость и улучшает умственную деятельность. Употреблять ее полезно мужчинам, страдающим от геморроя.

Можно ли квашеную капусту беременным и кормящим

Продукт очень рекомендован к употреблению во время беременности, поскольку не только насыщает организм витаминами, но и снимает приступы токсикоза. Однако есть закуску женщинам рекомендуется в небольших количествах, она содержит много натрия, а его переизбыток приносит вред суставам и почкам.

Квашеная капуста при грудном вскармливании — продукт, от которого лучше отказаться. В ней содержится слишком много солей и кислот, которые могут нанести вред грудничку, например, вызвать у него колики или расстройство кишечника.

С какого возраста капусту можно детям

Квашеная капуста считается продуктом с агрессивными свойствами, способными причинить детскому организму вред. Закуска может стать причиной повышенного газообразования, резей в желудке и диареи. Поэтому впервые предлагать продукт малышу можно не ранее 2-3 лет и в минимальном количестве.

К 5 годам суточную норму разрешается увеличить до 100 г. В этом возрасте пищеварительная система ребенка заканчивает формироваться, и меньше вероятность, что от продукта будет вред.

Квашеная капуста для похудения

На диете продукт становится одним из ценнейших — калорий в нем очень мало, а необходимых организму веществ много. Польза квашеной капусты для похудения состоит в том, что продукт нормализует обменные процессы, выводит шлаки из кишечника, способствует расщеплению жировой ткани. Сама закуска переваривается достаточно долго, а это означает, что после ее употребления на какое-то время сохраняется ощущение сытости.

Квашеная капуста на ночь

Во время похудения особенно сильный голод ощущается в вечернее время. При этом большинство продуктов не рекомендуется употреблять на ночь во избежание отложения калорий в жировую ткань.

Однако квашеная закуска является исключением из правила. Ее можно употреблять даже незадолго до сна, от такого послабления в графике питания сброшенные килограммы не вернутся обратно. Напротив, даже ночью полезный продукт продолжит свою работу в организме и будет способствовать расщеплению жиров.

Польза и вред сока (рассола) квашеной капусты

В процессе заквашивания из овоща обильно выделяется сок, который затем становится концентрированным рассолом. Сок тоже очень полезен для употребления, в нем присутствуют все вещества, содержащиеся в капустных листочках, но даже в больших объемах. Полезные свойства сока квашеной капусты особенно ценны при запорах и слабом аппетите, при вялом желудке и атеросклерозе.

Вместе с тем напиток содержит очень много соли и органических кислот, в этом состоит его вред. Его нельзя употреблять в количестве более стакана в день. А при гипертонии, панкреатите, ишемии и гастрите с повышенной кислотностью от сока стоит отказаться полностью.

Как употреблять квашеную капусту в лечебных целях

Полезные свойства продукта используют в домашней терапии многих заболеваний. Есть несколько надежных рецептов на его основе.

От бронхиальной астмы

При аллергической, инфекционной или врожденной астме рекомендуется ежедневно принимать по 500 г квашеной капусты, смешанной с мелко нарубленным зубчиком чеснока и измельченной луковицей. Свойства продукта помогут избавиться от кашля и одышки, бронхиальные спазмы будут происходить реже.

От запора и геморроя

Полезный продукт эффективно усиливает перистальтику, поэтому он не только устраняет запоры, но и защищает от их появления в дальнейшем. Чтобы избавиться от деликатной проблемы, нужно пить капустный рассол трижды в день в объеме не более половины стакана.

Также квашеная капуста способствует рассасыванию геморроидальных узлов. Рекомендуется сочетать 2 способа лечения:

  • выпивать по стакану рассола утром и вечером;
  • делать примочки для заднего прохода медицинской салфеткой, смоченной в рассоле.

Для избавления от глистов

Квашеная капуста обладает сильными антигельминтными свойствами. Чтобы быстрее вывести глистов, необходимо ежедневно съедать по 200 г продукта, причем делать это лучше в перерывах между едой. Для лучшего эффекта терапию рекомендуется дополнить щадящими фармакологическими средствами.

При авитаминозе

В осенне-зимний период многие люди страдают от нехватки витаминов. Если каждый день выпивать по стакану рассола перед едой и к тому же употреблять свежие салаты с квашеной капустой, самочувствие быстро улучшится, а иммунитет станет крепче.

От камней в желчном пузыре

Твердые конкременты в желчном пузыре могут сильно ухудшать самочувствие и вызывать мучительные боли. Справиться с проблемой помогают свойства капустного рассола, его нужно пить трижды в день по полстакана перед тем, как поесть. Средство способствует дроблению камней и более легкому выводу их из организма.

Рассол при болезнях печени

Лечебные свойства квашеной капусты играют важную роль для профилактики болезней печени и помогают справиться с уже существующими недугами. Для комплексной очистки организма от токсинов рекомендуется трижды в день выпивать по стакану капустного рассола, смешанного с томатным соком в равных объемах.

Капустный рассол от похмелья

Польза кислой капусты неоценима при похмельном синдроме — продукт быстро устраняет вялость и тошноту, аритмию и тремор. После обильных возлияний можно просто выпить стакан рассола, а можно приготовить особый целебный коктейль.

  1. 3 стакана рассола смешивают с большой ложкой томатного соуса.
  2. В смесь добавляют 100 г нарезанного лука, сахар, соль и молотый черный перец по вкусу.
  3. На протяжении дня употребляют по половине стакана лекарственного средства.

При необходимости такой коктейль можно немного разбавить водой для более жидкой консистенции.

Лечение псориаза и экземы

Полезные свойства продукта снимают кожные воспаления и способствуют заживлению эпидермиса. При экземе и псориазе нужно несколько раз в день делать компрессы из марли или стерильной ткани, пропитанной капустным рассолом.

Особенности употребления квашеной капусты при некоторых заболеваниях

Продукт приносит пользу в излечении многих недугов, а при других заболеваниях способен причинить вред. Необходимо заранее узнать, в каких случаях свойства закуски особенно полезны, а когда ее лучше не употреблять.

При диабете

В продукте практически отсутствуют сахара и простые углеводы, поэтому уровень глюкозы при употреблении не повышается. Квашеная капуста при сахарном диабете 2 типа — очень ценный для рациона продукт. Но есть важное условие — капуста должна быть заквашена без использования сахара.

Полезный продукт насыщает организм диабетиков витаминами С и В, улучшает функции поджелудочной железы. Регулярное употребление закуски помогает предотвратить ожирение, которое развивается на фоне диабета очень часто.

При гастрите, панкреатите и язве желудка

Польза соленой капусты при гастрите зависит от кислотности желудка. Если выработка желудочного фермента пониженная, то продукт принесет пользу, а вот при повышенно-кислотном гастрите от капусты и рассола будет вред.

Во время обострения язвенной болезни закуска нанесет вред — ее действие на слизистые оболочки желудка будет раздражающим. Зато в период ремиссии она очень рекомендована к употреблению, поскольку позволяет предотвратить следующее обострение.

При остром панкреатите продукт строго запрещен, он только усилит воспаление. Лучше отказаться от квашеной капусты и во время ремиссии или съедать совсем небольшие порции продукта, обильно запивая их водой.

При подагре и холецистите

Свойства продукта хорошо выводят из организма лишние соли и отложения мочевой кислоты, поэтому употреблять закуску при подагре не только можно, но и нужно.

При холецистите квашеная капуста разрешена, но перед применением в пищу ее нужно тщательно промыть, а еще лучше обработать при высокой температуре.

При гипертонии

Квашеная капуста содержит большое количество соли. Поэтому при хронически повышенном давлении продукт лучше не есть, хотя может принести пользу квашеная капуста без соли. Также перед едой рекомендуется промыть капусту, чтобы веществ, повышающих давление, в ней осталось как можно меньше.

Применение квашеной капусты в косметологии

Даже при внутреннем употреблении полезный продукт положительно влияет на состояние кожи и волос. Но еще эффективнее капуста действует в составе масок и ополаскивателей — ценные свойства поступают в ткани напрямую через кожу.

Отбеливающая маска для лица

Продукт позволяет сделать оттенок кожи светлее. Чтобы приготовить полезную маску из квашеной капусты для лица, нужно тщательно отжать небольшое количество капусты, мелко нарезать и наложить на чистую кожу, а сверху накрыть салфеткой. Через четверть часа маску нужно будет смыть и смазать кожу питательным кремом.

Маска от морщин

Еще одно средство на основе продукта позволяет дольше сохранить молодость кожи. Квашеную капусту в объеме 2 больших ложек смешивают с яичным желтком и маленькой ложечкой растительного масла, на 15 минут распределяют по лицу.

После процедуры лицо также рекомендуется обработать увлажняющим кремом. Делать маску нужно регулярно, тогда эффект от нее будет стабильным.

Капустный рассол от угревой сыпи

Сок квашеной капусты для лица — действенное народное средство против угрей. Чтобы глубоко очистить поры, можно просто трижды в неделю делать маску из мелко порезанной квашеной капусты.

Также можно использовать в косметических целях сок. В нем пропитывают плотную салфетку и накладывают ее на лицо на четверть часа.

Капустный рассол для красоты волос

Чтобы придать волосам природный блеск и предотвратить их выпадение, еженедельно рекомендуется втирать в кожу головы полезный рассол, смешанный с аналогичным количеством меда. Использовать средство рекомендуется за полчаса до очередного мытья волос.

Ванночка для рук

Распространенная среди женщин проблема — это шершавая и огрубевшая кожа рук, особенно в холодное время года. Чтобы восстановить тонус кожи, дважды в неделю можно делать такие ванночки:

  • половину стакана капустного сока смешивают с таким же количеством кефира;
  • пальцы и ладони опускают в лечебный раствор в подготовленную емкость;
  • через 10 минут руки вынимают, моют теплой водой и смазывают питательным кремом.

От этого будет вред — кожа получит небольшой химический ожог и начнет шелушиться сильнее.

Вред квашеной капусты и противопоказания

В отдельных случаях полезные свойства продукта способны наносить здоровью вред. В список противопоказаний попадают:

  • панкреатит, гастрит с повышенной кислотностью и язва в периоды обострений;
  • почечная недостаточность;
  • гипертония;
  • недостаточность функций печени, цирроз и гепатит;
  • метеоризм и изжога.

Употреблять закуску нельзя в период грудного вскармливания — для младенца квашеная капуста принесет не пользу, а только вред.

Какая капуста полезнее: квашеная или свежая

Принято считать, что наибольшую пользу продукты сохраняют именно в свежем виде, поскольку во время обработки обычно теряется часть ценных свойств.

Однако в отношении капусты это утверждение неверно. В квашеном виде она намного полезнее, чем в свежем. Закваска дополнительно обогащает продукт минеральными веществами и витаминами, при этом сохраняются все исходные свойства.

Рецепт очень вкусной квашеной капусты на зиму

Существует немало способов заквасить свежую капусту, но наибольшей популярностью пользуется классический. Он требует минимального набора ингредиентов, к тому же сквашивание занимает не так много времени.

  1. 2 кг свежей белокочанной капусты и 1 кг моркови мелко шинкуют и перемешивают между собой.
  2. Затем к ингредиентам добавляют 40 г крупной соли без йодированных добавок и как следует перетирают с ней овощи, чтобы они пустили сок.
  3. Заготовку закатывают в большие стеклянные банки, плотно утрамбовывая внутрь по «плечики» емкости, а потом прикрывают горло марлей и закрепляют ее при помощи резинки или тесьмы.

При комнатной температуре капусту выдерживают около 5 дней, время от времени протыкая заготовку деревянной палочкой и выпуская накопившийся газ. Сначала на поверхности капусты будет появляться пенка, но потом она исчезнет, и с этого момента квашеную капусту можно считать готовой. Ее следует убрать в холодильник и употреблять по необходимости в пищу или для лечения.

Как выбирать и хранить квашеную капусту

Часто квашеную капусту проще купить в магазине, чем сделать дома, и выбор в супермаркетах присутствует достойный. Но польза и вред квашеной капусты для здоровья зависят от ее натуральности. Поэтому при покупке продукта нужно обратить внимание на несколько моментов.

  1. Дата изготовления и срок годности. Покупная квашеная капуста хранится недолго, поэтому нужно выбирать продукт, произведенный совсем недавно.
  2. Состав. Натуральный продукт должен содержать только капусту, соль, кисломолочную закваску, другие виды овощей, иногда — тмин или перец. Никаких дополнительных ингредиентов в капусте быть не должно — консерванты и ароматизаторы свидетельствуют о низкокачественном продукте.
  3. Герметичность упаковки. Если крышка на пластмассовой или стеклянной банке с продуктом прилегает неплотно, то срок хранения сильно сокращается — возможно, такая капуста уже испортилась.

Хранить закуску необходимо в холодильнике, причем ограниченное время. Так, открытая капуста в пластмассовой таре сохраняет свои полезные свойства всего 3-4 дня, затем употреблять ее в пищу уже нежелательно. В открытой стеклянной банке капуста может храниться до 2 недель, а если тара герметично закрыта — до 2 месяцев.