Сейчас, зимой, любимая многими, давно ставшая народной, закуска приобрела большую питательную ценность. И не удивительно: польза квашеной капусты для организма огромна, вред минимален. Надеюсь, на вашем столе частенько появляется квашеная капуста? Уверена, в мире никто не поедает столько капусты, сколько в нашей стране. И никто не знает рецептов заготовок больше, чем наши соотечественники. А капустный рассол? Помните о его волшебном действии в лечении похмелья?

Я удивилась, узнав, что не только россияне претендуют на звание родины квашеной капусты. Но факты – вещь упрямая: в Китае в III веке до нашей эры ею кормили рабочих, возводящих Великую китайскую стену. Во многих странах мира существуют национальные блюда, основанные на капусте, и любят её не менее. Кто не слышал о коронном блюде поляков – бигусе? В Германии — свиные ножки с капустой, румыны обожают сармалу, а корейцы – кимчи.

В старину, зимнее застолье на Руси не обходилось без всенародно любимого квашения. Заготавливали в огромном количестве. К слову, труд непростой: нужно сначала вырастить овощ, затем подготовить деревянные бочки, порубить капусту и правильно её заквасить. Заготовки обычно делали в Сергиев День или, как говорили в Сергей Капустник, а работали всей семьей.

Квашеная капуста – польза и вред

Свежая капуста обладает полезными качествами, но польза квашеной увеличивается многократно, наделив блюдо минимумом вреда. Процесс сквашивания происходит благодаря брожению молочно–кислых бактерий, и называется лактоферментацией. Брожение делает продукт гораздо полезнее свежего овоща – обогащает капусту новыми, полезными организму витаминами и веществами. Полезным действием обладает сок (рассол), поскольку наделен полноценно всеми достоинствами продукта.

Наибольшая польза квашеного продукта зависит от мастерства заготовщика. В арсенале хозяюшек имеется немало рецептов квашения . Не осталась в стороне и я. Приглашаю познакомиться, перейдя по ссылке.

  1. Правильно заквашенный продукт содержит невероятно большое количество витамина С, наиважнейшего организму в зимнее время. Летом мы получаем аскорбиновую кислоту из множества продуктов, но холодный период это весьма проблематично, согласитесь?
  2. В обычной, свежей капусте на 100 гр. продукта 45 мг. витамина С, в квашеной до 70 — почти дневная норма.
  3. В продукте присутствуют витамины группы В – практически полный ряд, витамины К, РР и U.
  4. Пользу квашеного продукта обусловливает наличие калия, работающего против образования камней в почках, на укрепление сердечной мышцы и других мышц тела. Калий снимает спазмы мышц, приводит в норму сердечный ритм и давление.
  5. В продукте немало йода, фосфора, кальция, натрия, немного железа, цинк, калий. Обогащена капуста уксусной и молочной кислотой, органическими кислотами.
  6. Полезна капуста содержанием пищевых волокон, улучшающих перистальтику кишечника – прекрасное средство от запора.

Полезные свойства для организма

Перечисленные свойства вкусного квашеного продукта позволяют с уверенностью говорить, что частое употребление капусты и рассола способствует укреплению здоровья организма.

  1. Профилактика онкологических заболеваний. Исследования ученых показали: на первый взгляд простой народный продукт, является прекрасным средством профилактики злокачественных образований. Он препятствует делению раковых клеток, особенно в молочной железе, кишечнике и легких.
  2. ЖКТ. Витамин U защищает слизистые желудка, делает лучше пищеварение, нормализует кислотность. Пищевые волокна способствуют быстрому перевариванию пищи. Витамин В 6 улучшает переваривание белка, в частности – мяса.
  3. Запор. Достаточно выпить немного капустного сока, и вы забудете о проблеме.
  4. Дизентерия, кишечная палочка. С вредными бактериями борются ферменты молочной кислоты.
  5. Лямблии, гельминты. Смешайте капустный рассол с томатным соком в равном количестве и выпейте за пол часа до приема пищи.
  6. Сердце и сосуды. Уровень холестерина придет в норму, продукт является хорошей профилактикой атеросклероза, улучшит работу сердца. Сок квашеного продукта, по признанию народных целителей — давний лекарь гипертонии.
  7. Повысится устойчивость к стрессу, поскольку витамины группы В улучшают работу нервной системы.
  8. Для печени. Хотите улучшить работу печени, приготовьте знаменитый коктейль, смешав рассол капусты с томатным соком. Возьмите за правило пить напиток регулярно.
  9. Иммунитет. Наличие большого количества витамина С делает продукт полезным для укрепления иммунитета, помогает при авитаминозе после длительной зимы. Облегчает состояние при простуде, гриппе.
  10. Диабет. Продукт можно употреблять диабетикам, в составе содержится совсем немного сахаров, а наличие клетчатки поможет снизить показатели уровеня сахара.
  11. Аллергия. Продукт обладает антигистаминным действием, это научно подтвердили ученые. Капуста помогает в лечении аллергии, бронхиальной астмы, частенько спровоцированной аллергической реакцией на продукты и вещества.

Капустный рассол для мужского здоровья

Друзья, не стоит выливать капустный рассол — он невероятно полезен здоровью. Мужчины — берите на вооружение!

Афродизиак. Целебный продукт выступает мощным афродизиаком. Помогает мужчинам сохранять боеспособность на долгие годы. Хотите узнать о правильно устроенном романтическим ужином ? Срочно переходите по ссылке и познакомьтесь со всеми тонкостями.

Издревле, народ использовал капустный сок в борьбе с похмельем. Употребление после обильного приема спиртного значительно облегчит состояние здоровья.

Польза капустного сока для женщин

Женщинам не стоит пренебрегать рассолом от вкусной закуски. В старину знали пользе сока от закваски в период беременности.

  • Токсикоз. Замечательно спасает от тошноты и токсикоза женщин, ожидающих ребенка.

Женщины, зная о пользе рассола в уходе за кожей, успешно применяют его в косметических целях.

  • С помощью нехитрой маски вы избавитесь от угревой сыпи, отбелите веснушки и пигментные пятна. Кожа станет бархатистой, мягкой на ощупь, улучшится цвет лица.
  • Кстати, регулярное употребление продукта закваски укрепит волосы и вылечит слоящиеся ногти.

Вред и противопоказания

Несомненная польза квашеной капусты не вызывает сомнений, но иногда употребление продукта способно нанести вред, поскольку имеется ряд противопоказаний:

  • Повышенное газообразование — продукт способствует образованию.
  • Вред капуста принесет больным гастритом, язвенной болезнью, поджелудочной железы. Противопоказана страдающим повышенной кислотностью, изжогой.
  • Осторожно употребляйте продукт при высоком давлении, поскольку в соке содержится много соли, задерживающий жидкость в организме.
  • Употребляйте продукт с осторожностью при болезнях почек, сопровождающимися частыми отеками.

Польза для похудения, калорийность

Калорийность квашеной капусты мала, практически незаметна, желающие снизить вес могут смело включать её в питание. Продукт быстро создает ощущение сытости, витамины РР и йод, содержащиеся в ней, улучшат обменные процессы в организме. А тартроновая кислота препятствует отложению жиров.

В 100 гр. вкусного продукта содержится 19 ккал. Порция вкусного салата, заправленного растительным маслом – 50 ккал.

Закуска по праву считается продуктом с отрицательной калорийностью, поскольку на переваривание организм затрачивает больше калорий, чем получает, что способствует похудению.

Выбираем капусту

Не квасите капусту самостоятельно, покупая в магазине, на рынке обратите внимание на несколько моментов, чтобы не испытать разочарование и отведать по-настоящему вкусной капустки.

  • Отдавайте предпочтение бело-золотистому цвету закуски. Слишком белая капуста со сладким привкусом говорит о неправильном сквашении.
  • Имеется возможность – понюхайте продукт. Некоторые недобросовестные производители делают продукт с помощью уксуса, не сбраживают должным образом. Салат вполне съедобен, но полезных свойств, присущих квашеной капусте, в нем нет.
  • Не игнорируйте крупно нашинкованную закуску – в ней сохранено больше витаминов.

[information] Блюда из капусты:

Питаясь полезно и вкусно, вы надолго сохраните крепость здоровья и вкус к жизни. Квашеная капуста, о пользе и вреде организму которой я рассказала, из тех продуктов, которые вам помогут. С любовью… Галина Некрасова.

Невероятная польза квашеной капусты, о которой вы могли не знать!

Здравствуйте, мои друзья! В этой статье поговорим о том, чем полезна квашеная капуста.

Наше здоровье и слаженная работа всех органов обеспечиваются благодаря поступлению в организм витаминов и минеральных веществ.

Фундаментом здоровья и красоты могут стать самые простые продукты, например, овощи.

Поэтому стоит рассмотреть, чем полезна квашеная капуста и может ли быть от нее вред, ведь это очень доступный и популярный продукт на наших столах.

Из этой статьи вы узнаете:

Квашеная капуста и ее польза

Во многих странах квашеная капуста считается национальным блюдом, в том числе в Чехи, Болгарии, Польше, Беларуси и России.

Продукт получается благодаря реакции молочнокислого брожения.

Капуста в таком виде часто используется для приготовления гарниров, салатов и иных блюд, способствует правильному пищеварению и укреплению иммунитета.

В процессе молочнокислого брожения в капусте синтезируются новые вещества, которые отличаются повышенной эффективностью.

Химический состав квашеной капусты представлен следующим образом:

  • аскорбиновая кислота – ½ суточной нормы;
  • витамины группы В;
  • витамин А;
  • витамин Е;
  • витамин РР, в том числе ниациновый эквивалент.
  • минеральные вещества представлены железом, кальцием, фосфором, магнием, натрием, калием.

Чем полезна квашеная капуста?

  • Высокое содержание витамина В способствует оптимальному усвоению белка, то есть квашеная капуста способствует полному перевариванию мясных блюд.
  • Витамин С укрепляет сосудистые стенки и усиливает собственные иммунные возможности организма.
  • Продукт способствует стабилизации обменных процессов, улучшению показателей свертываемости крови, при регулярном потреблении он становится профилактикой язвенной болезни.
  • Фолиевая кислота участвует в регенерации и образовании новых клеток.
  • Если обратить внимание на сок, получившийся в результате реакции ферментации, он пробуждает аппетит, снимает проявлении токсикоза у беременных. В межсезонье он придает сил и поддерживает организм.

Калорийность квашеной капусты

Квашеная капуста обладает низким содержанием калорий ( всего 19 Кк. ), но хорошо насыщает организм, что оптимально подходит людям, страдающим избыточной массой тела.

Кислоты, которыми насыщен продукт, не дают углеводам и сахару трансформироваться в жиры.

Что полезнее сырая или квашеная капуста?

Любой диетолог скажет, что правильно приготовленный ферментированный продукт многократно полезнее, чем свежий.

Закваска позволяет овощу обогатиться новыми веществами, которые сохраняют эффективность в течение 10 месяцев после приготовления.

Польза квашеной капусты для сильного пола

Для мужчин ферментированная капуста может стать незаменимым продуктом.

Представители ученого сообщества опубликовали исследования, согласно которым, мужчины, регулярно употребляющие квашенную капусту, сохраняли свою силу на протяжении долгих лет.

Влияние квашеной капусты на женский организм

Низкокалорийная ферментированная капуста идеально пополняет диетическое питание, что важно для женщин, стремящихся сохранить свою красоту при скудном рационе.

Кроме того, она эффективно используется для похудения дамами, страдающими избыточной массой тела.

Готовым рассолом можно протирать лицо во избежание образования морщин и для улучшения цвета кожи.

Полезно принимать сок натощак для подержания женского здоровья в период межсезонья.

Пополнение рациона в ожидании малыша

Для беременных польза продукта неоценима.

Употребление всего лишь 30 граммов в день позволит избежать анемии, обусловленной развитием ребенка, и смягчит проявления токсикоза, о чем я уже говорила выше

. Честно говоря, именно капустка очень хорошо помогает во время токсикоза.

Польза квашеной капусты для красоты

Нельзя не отметить косметологический эффект — никотиновая кислота, действующая на клеточном уровне, укрепляет ногти, волосы, улучшают состояние кожи.

Молочная кислота обладает антибактериальным действием.

Противопоказания к применению квашеной капусты

Высокие концентрации органических кислот и пищевые свойства делают продукт вредным для лиц, обладающих определенными заболеваниями:

  • эндокринные нарушения, сбои в работе щитовидной железы;
  • почечная недостаточность – сок несет вред для почек;
  • гипертония;
  • мочекаменная болезнь;
  • панкреатит;
  • гастрит;
  • язвенная болезнь.

Как квасить белокочанные сорта капусты?

Для рецепта рекомендовано использовать только тот овощ, который принадлежит к осенне-зимним сортам. В обратном случае вкус готовой засолки будет далек от идеала.

Составные компоненты классического способа приготовления:

  • специи – лавр, горошковый черный перец – по 2-3 шт.;
  • белокочанная капуста – 2.0 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 40 граммов – количество можно варьировать по собственному вкусу.
  1. Капуста шинкуется на ломтики при помощи ножа, специальной терки или кухонного комбайна. Принято считать, что самый вкусный вариант получается в том случае, если овощ подвергается ручной обработке.
  2. Морковь натирается на стандартной терке. Если хозяйка хочет, чтобы блюдо получилось максимально красивым, корнеплод обрабатывается на самой крупной терке. Нарядные ломтики моркови будут отлично смотреться среди белой, хрустящей массы.
  3. Капуста перетирается с простой поваренной каменной солью. Для этого вся нашинкованная масса выкладывается на стол, пересыпается морковью, специями и посыпается солью. Некоторые рецепты исключают этот этап и подразумевают заливку овощей горячим соляным рассолом, что характерно для скороспелых блюд.
  4. Перемешивать необходимо до того момента, пока капуста не начнет выделять сок.
  5. Смесь плотно выкладывается в банки, но не совсем до конца, чтобы выделяемый рассол мог оставаться на капусте. Как вариант – капуста складывается в кастрюлю и придавливается деревянной дощечкой с грузом.
  6. Квашение реализуется при комнатной температуре, то есть посуду можно оставить на подоконнике или в любом удобном месте.
  7. Раз в сутки масса протыкается деревянной шпажкой для удаления образующихся при брожении газов. Можно проводить подобные манипуляции и чаще — это не принесет вреда.
  8. Спустя два-три дня ферментативные реакции завершаются, банку можно убрать в холодильник, предварительно накрыв крышкой.

Согласно народным поверьям, капусту квасят на растущей луне, исключительно в «мужские» дни недели – четверг, понедельник, вторник.

Самые полезные блюда с квашеной капусты

Диетологи утверждают, что самая вкусная и полезная капуста – это та, которая употребляется с постным маслом и луком без соли (потому что некоторые люди любят еще посолить дополнительно).

Приготовить такой своеобразный салат очень просто, а подавать его можно к картофельным и мясным блюдам.

Капусту можно добавлять в качестве составного ингредиента в винегреты, кислые щи, борщи, салаты.

Ее можно комбинировать с различными добавками – клюквой, оливками и т.д. кухни народов мира содержат рецепты, в которых квашеная капуста запекается с морковью, используется для приготовления гуляшей, бигусов, пирогов.

Видео-рецепт квашеной капусты

Польза ферментированной капусты несомненна.

В осенне-зимний период каждая хозяйка должна заботиться о том, чтобы она пополняла рацион семьи хотя бы два раза еженедельно.

Полезнее и вкуснее приготовить засолку своими руками, а не приобрести в магазине

Думаю, у вас уже потекли слюнки, и вы подумываете сходить на ближайший рынок за зеленым кочанчиком.

Делитесь в комментариях своими вкусными рецептами, делитесь статьей с друзьями – пусть больше народу расскажут о своих способах квашения капусты.

И подписывайтесь на мой блог, чтобы узнать первыми о последних новостях моего блога 🙂 С вами была Алена Яснева, до новых встреч.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

“Польза и вред квашеной капусты, лечебные свойства и рецепты приготовления”

3 комментария

Вне всякого сомнения, каждый житель нашей страны знаком с квашеной капустой не понаслышке. А в Германии она вообще является национальным блюдом. Но, вряд ли все знают о большом количестве полезных свойств квашеной капусты, ведь полюбили мы её не за это

Каждая хозяйка готовит эту хрустящую закуску по-своему фирменному рецепту. А вообще смысл приготовления квашеной капусты в достижении брожения молочнокислых бактерий, на что воздействует соль, воздух и внешняя температура. Результат правильной готовки — вкусное и невероятно полезное блюдо, сохраняющееся довольно длительное время при грамотном хранении.

Польза и вред квашеной капусты

В составе квашеной капусты множество полезных элементов, жизненно необходимых нашему организму:

  • Витамины А, группы В, Е, С (“отвечает” за здоровье сосудов, работу печени, улучшает усвоение железа, помогает процессам кроветворения и делает более крепким иммунитет), Н, Р (укрепляет капилляры, насыщает тканей кислородом и снижает реакцию организма на действие чужеродных тел) , U (защищает слизистую оболочку желудка) и К;
  • Минералы — F (фосфор), Na (натрий), S (сера), Сl (хлор), Zn (цинк), I (йод), Cu (медь), Cr (хром) и Mo (молибден), Ca (кальций), K (калий), Mg (магний) и Fe (железо);
  • Блюдо богато сложными углеводами — крахмалом, пектином, клетчаткой и органическими кислотами. Все они способствуют хорошему пищеварению, выводят продукты распада, регулируют обмен веществ и профилактируют онкозаболевания.

Этот богатый состав наделяет квашеную капусту пользой и множеством лечебных свойств:

  1. Для пищеварительной системы — повышая аппетит, усиливая функцию кишечника, нормализуя микрофлору и действуя, как легкий слабительный эффект. Например, рассолом лечится гастрит с пониженной кислотностью, оказывается стимулирующее действие на желчеотделение, а также его применяют для избавления от запора и геморроя.
  2. Для ССС — клетчатка в составе способна впитывать холестерин, не позволяя ему проникать в кровь; выводит из тела желчные кислоты, оказывая профилактику развития атеросклероза и ишемии.
  3. При сахарном диабете 1 и 2 типа, так как в ней отсутствует сахароза (если при приготовлении не добавлять сахар) и мало простых углеводов. Обогащение капусты молочной кислотой и ферментами обеспечивает брожение, улучшающее деятельность поджелудочной железы, которая при этом заболевании снижена. Симптомы нейропатии снимаются благодаря присутствию в капусте витаминов группы В. При сахарном диабете часто бывают проблемы с избыточным весом, от чего закуска также помогает избавиться.
  4. Витаминный состав и минеральный, а также антиоксиданты в квашеной капусте помогают организму противостоять вирусам и инфекциям в период холодов. Но даже если простуда уже подхвачена, рассол из капусты избавит от боли в горле, кашля и высокой температуры. Для этого нужно просто развести его кипяченой водой и пить или полоскать горло.
  5. Для ЦНС — группа витаминов В положительно воздействует на передачу нервных импульсов, работу ЦНС и периферической нервной системы, повышая устойчивость к стрессам. Недостаток этих элементов делает человека раздражительным, ухудшает сон, вызывает головные боли и способствует быстрой утомляемости, что приводит к нервно-психическим расстройствам.

Польза квашеной капусты распространяется и на женщин, помогая поддерживать молодость и красоту, устраняя некоторые проблемы во внешности — примочки и маски избавляют от угревой сыпи, пигментных пятен, веснушек и жирной пористой кожи.

О противопоказаниях и вреде квашеной капусты

Несмотря на всеобщее признание врачами и диетологами пользы квашеной капусты для здоровья, она все же имеет и некоторые противопоказания. Органические кислоты и соль в составе ставит запрет на употребление закуски при следующих проблемах со здоровьем:

  1. Людям с повышенной кислотностью желудочного сока.
  2. Когда наступает период обострения гастрита и язвы желудка.
  3. Если наблюдается повышенное газообразование.
  4. При гипертонии и панкреатите.
  5. Если диагностированы отеки из-за недугов сердца.
  6. Почечная недостаточность и других заболевания почек, при которых показана бессолевая диета.
  7. Камни в желчном пузыре.

Закуска обладает и еще некоторыми свойствами, негативно действующими на организм — она возбуждает аппетит, что не очень нужно людям, имеющим лишний вес, а соль приводит к задержке жидкости + процессы брожения стимулируют сильное газообразование.

Еще важный момент — соблюдайте меру, не переедая, и тогда приятное впечатление от вкусного продукта не будет ничем омрачено.

Выбор капусты для квашения, особенности рецептов и добавок

Чтобы квашеная капуста получилась максимально полезной, без вреда для организма, нужно первым делом выбрать хороший, плотный и свежий вилок — это белокачанная капуста, у которой качан сверху немного приплюснут. Далее следует классический рецепт приготовления:

  • капуста очищается от верхних листьев и тонко шинкуется, выкладывается в приготовленную посуду, тщательно перемешивается и перетирается с солью;
  • морковь почистить и помыть, натерев затем на крупной терке и добавив к капусте;
  • состав плотно утрамбовать, чтобы как можно меньше осталось воздуха.

Через несколько часов сок должен покрыть полностью всю капусту доверху. Если этого нет, то нужно долить кипяченой охлажденной воды до необходимого объема.

Емкость должна 3 дня простоять в помещении с комнатной температурой, на протяжении которых нужно поверхность протыкать вилкой, а лучше тонкой деревянной палочкой, после чего готовую капусту перенести в прохладное место.

Можно использовать и различные добавки, которые прибавят пользы и придадут блюду своеобразный вкус. Это могут быть яблоки (лучше антоновка), клюква и брусника, тыква и свекла. Пряности добавляют пикантности — лавровый лист, хрен, тмин и душистый перец.

Как сделать квашеную капусту дома самостоятельно?

Рецепты домашней квашеной капусты

Теперь перейдем непосредственно к рецептам вкусной квашеной капусты. Классический вариант уже был приведен ранее. Сейчас попробуйте освоить приготовление полезной закуски с яблоками:

  • 3 вилка белокачанной капусты нашинковать соломкой;
  • 2-3 яблока с 1 большой морковью освободить от кожуры и натереть на крупной терке, присоединив к капусте и посолив (3 маленькие ложечки);
  • состав тщательно перемешать и помять до выделения сока;
  • в подготовленные чистые банки утрамбовать готовый состав и оставить в помещении с комнатной температурой часов на 40 для того чтобы добиться брожения.

Для белоснежного цвета и характерного хруста необходимо обеспечение выхода газов, возникающих при брожении — это дадут воткнутые деревянные палочки.

Есть рецепт приготовления капусты со сливами, брусникой и рябиной. Для 5-литровой банки потребуется 3 с половиной качана капусты, 6 яблок, количество клюквенных ягод на вкус, 5 можжевеловых, ¼ стакана сахара, немного моркови, белый хлеб (корочка), смородиновый лист, несколько семян тмина и рюмку водки:

  1. Выложить на дно чистой емкости крупные капустные листья и корочку хлеба.
  2. Капуста мелко шинкуется и перемешивается с сахаром, солью (по вкусу), морковью и тмином. Утрамбовывать необходимо на толщину примерно 5 см.
  3. Затем сверху укладываются смородиновые листья.
  4. Очистить от кожуры и семечек яблоки, нарезать и уложить следующим слоем.
  5. Потом опять капуста, перемешанная с клюквой (брусника) и тмином.
  6. Последним слоем укладывается снова капуста и морковь.
  7. Сверху равномерно уложить можжевеловые ягоды, налить водки и накрыть марлей верх банки.

Настаивать при комнатной температуре от 3 до 5 суток, затем также поставить в холодное место. Бруснику с клюквой можно заменить на сливу или черноплодную рябину.

Ударная доза витамина С, соленый яд или средство от веснушек? Все о пользе и вреде квашеной капусты для здоровья

Традиционным блюдом во многих национальных кухнях мира является квашеная капуста. Эта закуска появляется на столах чаще всего с наступлением холодов, и это неслучайно… Богатый на полезные элементы состав квашеного овоща оказывает неоценимую пользу для всего организма, помогая ему адаптироваться к неприятным погодным условиям, смене сезона и просто наладить работу многих систем жизнеобеспечения организма.

  1. Какие вещества содержит?
  2. Польза и вред для организма человека
    1. Для здоровья в целом
    2. Для мужчин
    3. Для женщин
    4. Для детей
  3. Свойства рассола
  4. Противопоказания
  5. Правила употребления и применения
    1. В косметологии
    2. Для похудения
    3. В кулинарии

Какие вещества содержит?

Квашеная капуста – низкокалорийное блюдо. В 100 г продукта содержится всего около:

  • 19 ккал;
  • 1,8 г белков;
  • 0,1 г жиров;
  • 4,4 г углеводов.

Несмотря на эти «скудные» цифры, овощ, прошедший лактоферментацию (брожение молочнокислых бактерий), содержит огромное количество полезных элементов и соединений:

  • витамины А, С, Е, Н, Р, К, U и группы В;
  • фосфор, натрий, цинк, йод, кремний, кальций, калий, железо, селен;
  • никотиновую, молочную, уксусную и тартроновую кислоты;
  • клетчатку и пектины;
  • пребиотики и пробиотики.

Польза и вред для организма человека

Для здоровья в целом

Чем полезна до 50 лет?

Квашеный продукт оказывает положительное влияние на весь человеческий организм, поскольку он:

  • Укрепляет иммунитет, увеличивая сопротивляемость к вирусам и простудам.
  • Препятствует развитию авитаминоза и цинги.
  • Улучшает показатели свертываемости крови, предотвращает развитие анемии.
  • Способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови, укрепляет сосуды и сердце.
  • Благотворно воздействует на нервную систему, предотвращая развитие хронической усталости, депрессивных состояний и приступов раздражительности.
  • Активизирует обменные процессы в организме.
  • Участвует в регенерации и образовании новых клеток.
  • Выводит токсины и шлаки из организма.
  • Борется с паразитами в ЖКТ.
  • Налаживает работу пищеварительного тракта, в частности кишечника. Молочнокислые бактерии облегчают переваривание тяжелой белковой или съеденной на ночь пищи.

150 г квашеной капусты содержит около 10 триллионов микроорганизмов, которые благотворно воздействуют на микрофлору кишечника. Регулярное употребление квашеной капусты особо актуально при приеме антибиотиков.

  1. Полезный продукт может принести вред тем, кто страдает от повышенной кислотности желудка и язвы, панкреатита, камней в почках и желчном: уксусная кислота и соль могут спровоировать обострение заболеваний.
  2. Вредно блюдо и людям с проблемами в работе щитовидной железы, поскольку ферментированная капуста быстро выводит из организма йод.

Не вредна ли для пожилых?

Полезно это блюдо и для людей преклонного возраста:

  • Глюкозинолаты – уникальные вещества, входящие в состав квашеной капусты, – обладают высокой противоопухолевой эффективностью. Регулярное употребление закуски в состоянии предупредить образование злокачественных опухолей, риск развития которых возрастает с возрастом, а также замедляет рост уже имеющихся.
  • Тирозин способствует нормализации артериального давления – еще одной проблемы «зрелых» людей.
  • Витамин К и кальций укрепляют костную ткань, что крайне важно для пожилых.
  • Продукт помогает улучшить работу ЖКТ, которая с годами начинает давать сбои. К тому же продукт очищает печень и кровь.
  • Систематическое употребление помогает сохранить живость ума и память.

Проблемы со здоровьем могут возникнуть только при злоупотреблении закуской. С годами все системы организма, обеспечивающие его жизнедеятельность, начинают работать с перебоями. Любой излишек, особенно кислоты и соли, вызовут проблемы со здоровьем:

  • вздутие живота;
  • изжогу;
  • отечность;
  • повышение давления.

Для мужчин

Польза квашеного блюда для сильного пола неоспорима. Эта закуска:

  • Благотворно воздействует на потенцию.
  • Предотвращает развитие болезней предстательной железы, в том числе и злокачественного характера.
  • Способствует устранению неприятных симптомов похмельного синдрома.
  • Повышает выносливость.
  • Улучшает умственную деятельность.
  • Является мощным афродизиаком.

Известно, что мужчины чаще страдают от гипертонии. Квашеную капусту при повышенном артериальном давлении сильному полу употреблять не стоит: соль в ее составе спровоцирует жажду, а излишняя жидкость приведет к высоким показателям на тонометре.

Для женщин

Квашеная капуста – обязательное блюдо в меню каждой женщины, следящей за своим здоровьем и внешним видом.

  • Закуска предотвращает истощение запаса минералов и витаминов, в том числе и железа, во время менструации, что положительным образом сказывается на самочувствии женщины и ее эмоциональном фоне.
  • Квашеная капуста – низкокалорийное блюдо, которое идеально подходит для диетического питания женщин, стремящихся сбросить лишние килограммы.
  • Этот продукт широко применяется в косметологии, поскольку способствует улучшению состоянию кожи, а также активно борется с ее возрастными изменениями (пигментные пятна, морщины).
  • Ежедневное употребление 30 г квашеного продукта в день поможет справиться с токсикозом беременным женщинам, восполнят дефицит полезных веществ в их организме, а также предотвратят развитие анемии в период формирования плода.

Женщинам, кормящим грудью, лучше квашеную капусту в свой рацион не включать: соли и кислоты, входящие в ее состав, могут нанести вред еще несформировавшейся должным образом пищеварительной системе ребенка, вызвав колики или расстройство кишечника.

Для детей

Употреблять квашеную капусту детям можно после консультации с педиатром во избежание ухудшения самочувствия ребенка, поскольку блюдо достаточно «агрессивно». Но польза для растущего детского организма многогранна:

  • В своем составе продукт содержит молочную и уксусную кислоты, клетчатку, пребиотики и пробиотики, благодаря которым улучшается микрофлора кишечника ребенка, снижается количество болезнетворных микроорганизмов в органах пищеварения.
  • Улучшается аппетит чада, активизируется секреторная активность желудка.
  • Блюдо способствует удовлетворению потребности растущего детского организма в полезных элементах и соединениях.
  • Большое количество аскорбиновой кислоты позволяет благотворно воздействовать на укрепление иммунитета ребенка, препятствовать развитию авитаминоза.
  • Квашеная капуста обладает антигистаминными свойствами. Она будет полезна особенно тем детям, которые страдают от различных аллергических проявлений.
  • Высокое содержание витаминов группы В в продукте улучшает состояние нервной системы ребенка, минимизирует вероятность развития невроза, депрессии, улучшает качество и продолжительность сна.
  • Минералы в составе блюда способствуют укреплению костной ткани растущего организма, а набор витаминов – улучшению зрения и активизации мозговой деятельности.

Квашеную капусту можно начинать включать в рацион детей минимальными дозами и только с трехлетнего возраста.

Этот разносол может стать причиной повышенного газообразования у ребенка, провоцирующего сильные рези в животе и диарею. К 5-летнему возрасту дозу можно увеличить до 100 г в день: ЖКТ уже полностью сформирован, и риск развития нежелательных реакций со стороны организма минимален.

Свойства рассола

В результате брожения шинкованного кочана капусты образуется сок – благоприятная среда для активного размножения молочнокислых бактерий. Капустный рассол, равно как и сам квашеный овощ, богат комплексом:

  • витаминов;
  • микро- и макроэлементов;
  • полезных аминокислот и других соединений.

Жидкость является настоящим лекарственным напитком, который обладает всеми теми полезными свойствами, что и квашеное блюдо.

Однако в рассоле содержится много соли и органических кислот. Его не рекомендуется употреблять в большем количестве, чем один стакан в день.

А больным панкреатитом, гастритом, гипертоникам и сердечникам от этой жидкости лучше отказаться полностью: достаточно будет время от времени включать в свой рацион квашеную капусту при отсутствии нежелательных реакций организма на это блюдо.

Противопоказания

Однако включать в свой рацион столь полезный продукт можно далеко не всем. От блюда, богатого органическими кислотами, лучше полностью отказаться больным со следующими диагнозами:

  • панкреатит;
  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • язва в период обострения;
  • гепатит;
  • цирроз;
  • хронический метеоризм;
  • изжога;
  • эндокринные нарушения;
  • почечная недостаточность;
  • мочекаменная болезнь.

Правила употребления и применения

Специалисты утверждают, что суточная доза квашеной капусты для взрослого в 150-200 г обеспечит дневную норму витамина С. Если нет особых противопоказаний к употреблению блюда, то не существует никаких ограничений к количеству съеденного овоща.

Диетологи единогласны: частично нейтрализовать негативное воздействие «агрессивных» кислот на организм человека поможет растительное масло. Оно может быть:

  • оливковым;
  • подсолнечным;
  • кукурузным;
  • льняным;
  • кунжутным;
  • тыквенным;
  • но лучше первого холодного отжима.

Комбинация растительных жиров и химического состава квашеного блюда способствует:

  • активизации всех видов метаболизма;
  • улучшению состояния печени, сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной и выделительной систем.

От употребления закуски лучше отказаться натощак и поздним вечером. Излишняя кислота люда может вызвать сбои в пищеварительной системе, а избыток соли на ночь – чувство жажды и отеки утром.

В косметологии

Никотиновая кислота, содержащаяся в квашеном продукте, благотворно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей, поэтому капусту и рассол широко применяют в косметологии как составляющую масок, ополаскивателей, тоников.

Осветляющая маска для лица

Эта маска поможет справиться с россыпью веснушек на лице, а также пигментными пятнами.

Для ее приготовления понадобятся:

  • Квашеная и свежая капуста – по 1 ч.л.
  • Зелень петрушки – 1 ч.л.
  • Майонез – 1 ч.л.
  • Сок свежей капусты.
  1. В емкости смешать измельченный свежий и квашеный овощ, петрушку и майонез.
  2. Подготовленную смесь следует нанести на лицо, а спустя 20-30 минут снять косметической лопаткой.
  3. Кожу нужно протереть ватным диском, смоченном в соке свежей капусты.
  4. Повторять процедуру необходимо через каждые 3 дня в течение месяца.

Маска от морщин

Ингредиенты:

  • 2 ст.л. измельченной квашеной капусты.
  • Яичный желток.
  • 1 ч.л. растительного масла.
  1. Все компоненты следует тщательно смешать до однородной консистенции и равномерно распределить по лицу.
  2. По прошествии 15 минут маску необходимо смыть теплой водой, а кожу лица смазать увлажняющим кремом.
  3. Частота проведения процедуры – 1 раз в 4-5 дней на протяжении 1-2 месяцев.

Для похудения

Низкокалорийность квашеного продукта позволяет широко применять его в питании желающих похудеть. Овощ также:

  • активизирует метаболизм;
  • выводит шлаки из организма;
  • способствует расщеплению жировой ткани;
  • притупляет ощущение чувство голода.

Диетологи советуют:

  1. Делать раз в неделю разгрузочный день, в течение которого ничего, кроме квашеной капусты и достаточного количества жидкости (чай, отвары трав, минеральная вода), употреблять не рекомендуется. За сутки вполне реально сбросить 1-1,5 кг.
  2. Другой вариант – соблюдение диеты, в которой основным блюдом является квашеная капуста. Дополнять его можно белковыми продуктами, свежими овощами и фруктами в небольших количествах. Рекомендуемое количество приемов пищи – 5-6 на протяжении дня, необходимый объем воды – 2 л. За 5 дней диеты можно сбросить до 5 кг избыточного веса.

В кулинарии

Квашеную капусту можно употреблять как самостоятельное блюдо в качестве закуски или гарнира, а также как ингредиент для щей, солянки, зимних салатов или начинку для выпечки, вареников.

Классический способ квашения капусты требует:

  • 2-х головок капусты среднепоздних или поздних сортов;
  • 2-х крупных морковин.
  1. Овощи моются, шинкуются, после чего ссыпаются в емкость и перетираются друг с другом.
  2. Туда же следует всыпать по 1 ст.л. соли и сахара.
  3. Все перемешать и разложить по банкам, накрыть пластиковыми крышками и отправить в прохладное место на 4-5 дней.

Предлагаем посмотреть видео о квашении капусты:

Квашеная капуста – уникальное диетическое блюдо, включающее в свой состав огромное количество полезных элементов и биохимических соединений. Этот продукт полезен для представителей обоих полов, а также разных возрастов. Разнообразен и спектр его применения. Однако к употреблению закуски следует подходить осторожно, поскольку существует ряд противопоказаний, пренебрежение которыми способно спровоцировать серьезные проблемы со здоровьем.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Ударная доза витамина С, соленый яд или средство от веснушек? Все о пользе и вреде квашеной капусты для здоровья

Чем полезен и вреден сок капусты: химический состав, лечебные свойства и противопоказания, правильное употребление

Польза и вред брюссельской капусты для организма. Применение овоща

Сила в капусте — польза для мужчин!

В чем польза и вред сельдерея для здоровья женщины? Общие правила употребления

Полезные свойства квашеной капусты: противопоказания, польза и вред

Содержание страницы:

Капуста квашеная еще с глубоких времен у наших предков, а теперь и у нас – их потомков, является одним из любимых продуктов питания в славянской кухне. Каждая семья может похвастаться своим «авторским» рецептом квашения с добавлением яблок и других дополнительных компонентов. Причем вариаций ее приготовления выделяют около сотни.

Но про прок и вред этого разносола известно далеко не всем. Поэтому детально рассмотрим эти моменты, а также структуру и калорийность народно любимого продукта. Читайте еще: Полезные свойства кваса: противопоказания, польза и вред.

Капустный разносол: исторический экскурс

Капустное соленье – это аппетитное и полезнейшее соленье, заготавливаемое впрок почти каждой бабушкой. А известен ли вам тот факт, говорящий в помощь этого продукта: во время скваски капуста приобретает столько благотворных и важных свойств, сколько не характерно для капусты в сыром виде.

Это происходит за счет сохранности субмикроэлементов и минералов, и (как это не парадоксально звучит!) добавления новых, полезных свойств.

Это удивительное свойство было взято на заметку еще представителями Азии. Изначально они освоили этот способ заготовки.

Из имеющихся свидетельств современное человечество узнало, что капустный разносол был одним из основных продуктов, которым питались строители Великого Китайского строения. Поэтому истинно славянским блюдом этот разносол назвать нельзя.

В условиях отсутствия у наших предков холодильников нужно было хранить продукты достаточно длительное время. И не просто их хранить, а сохранить как можно больше разных полезных веществ, чтобы в суровые зимние будни насытить организм столь полезными микроэлементами.

Наши предки квасили капусту в больших бочках из дубового дерева, порой количество этих емкостей доходило до десятков единиц. Наши предки придумали даже отдельный праздник – Капустника Сергия. Считалось, что готовить это блюдо нужно только в восьмой день октября.

Капуста квашеная пришлась ко столу не только славянам. Она получила широкое распространение и на европейских землях:

  • у немцев;
  • поляков;
  • литовцев;
  • румынов и др.

Питательность и структура

До сей поры этот овощ не имеет заменителей при приготовлении многих блюд, однако каким образом капуста квашеная может помочь при определенных заболеваниях?

Квашеным рассолом хорошо снимается похмельный синдром, он же избавляет беременных от токсикоза. Полезно есть квашеную капусту при борьбе с импотенцией и при ожирении. Хорош рассол капустный при простудных инфекциях и косметологических процедурах.

Капуста соленая – кладезь пользы, в особенности – кислоты аскорбиновой. Ее роль неоспорима в повседневной жизнедеятельности организма.

Этот витамин укрепляет стенки сосудов, положительно влияет на кроветворную систему, участвует в усваивании организмом железа, влияет на повышение иммунитета перед вирусными инфекциями.

Потребность организма в витамине С постоянна. И капуста квашеная целиком удовлетворяет эту нужду, так как сто граммов такой капусты заменяет 70 мг аскорбинки.

Квашеная капуста содержит весь комплекс микроэлементов и минералов, органических кислот, клетчатку и пектины.

Капуста квашеная, кроме кислоты аскорбиновой, содержит следующие витамины: Е, В1, А, РР, В2, Н, U, К. а также микроэлементы:

  • калий;
  • натрий;
  • магний;
  • фосфор;
  • кальций;
  • железо;
  • медь;
  • йод;
  • цинк;
  • хром.

Этот комплекс витаминов дает право считать капусту квашеную реальным кладезем долголетия, здоровья и красоты. Причем в 100 г квашеной капусты содержится только 24 Ккал, что делает ее диетическим блюдом.

Польза квашеной капусты

А сейчас несколько слов о пользе квашеной капусты на системы организма.

  1. Пищеварение.Квашеная капуста применяется в борьбе с язвами желудочно-кишечного тракта. Однако диетологи не советуют ее употреблять на «голый» желудок, она лучше подходит в качестве гарнира или составного компонента в приготовлении другого блюда. Кисломолочные бактерии участвуют в поддержании правильной кишечной микрофлоры. А благодаря большому количеству аскорбинки усиливается аппетит, и служит легким слабительным. Научно доказано, что квашеный рассол уменьшает вероятность возникновения раковых заболеваний.
  2. Сердечная система.Квашеная капуста понижает холестериновый уровень, помогает рассасывать различные бляшки, нормализует кровообращение, уменьшает возможность возникновения инсультов и инфарктов, кроме этого предотвращает разные сердечные заболевания.
  3. Нервная система.Содержащиеся в этом продукте микроэлементы являются натуральным источником компонентов, устраняющих бессонницу, раздражительность; корректируют психологическое состояние.
  4. Иммунитет.Квашеная капуста включает в свой состав аскорбинки больше, нежели любые другие цитрусовые. Рассол этого овоща – отличный антиоксидант, противовоспалительное и бактерицидное средство в борьбе с простудными инфекциями.
  5. Косметология.Сегодня капустная закваска нашла широкое применение и в качестве омолаживающих масок, которые можно делать в домашних условиях. Они придают коже свежесть, омоложение, выводят шлаки и очищают поры.

Кому капусту квашеную есть не рекомендуется?

Наряду с положительным воздействием на организм, этот продукт имеет и негативные последствия. Главным минусом является порой избыточное содержание солей.

Это может служить причиной острой изжоги, отечности, а порой, и метеоризма.

Запрещается употребление капустной закваски в следующих случаях:

  • высоком артериальном давлении;
  • обострившейся язве (12-персной кишки или желудка);
  • нарушением желчевыделительной функции;
  • почечных коликах;
  • высокой кислотности;
  • острой изжоге.

Плюсы и минусы капустного рассола

Капустного рассол помогает защитить организм от обезвоживания, его советуют употреблять для устранения «похмельного синдрома».

Благодаря повышенному содержанию витаминов, он применяется для восстановления сил, придания организму бодрости и энергичности.

Недавно было подмечено, что капусту квашеную советуют употреблять мужчинам после 45 лет для восстановления мужской силы и поддержания общего состояния его организма в бодром состоянии.

Квашеный рассол – прекрасный борец с раковыми клетками. Регулярное употребление квашеной капусты уменьшает содержание в крови холестерина.

Положительное влияние оказывает квашеный рассол и на женское здоровье. При регулярном его употреблении в пищу нормализуется общее состояние кожи, восстанавливается целостность ногтей, происходит укрепление волосяного покрова.

Квашеная капуста — классический рецепт

В настоящее время, сделав запрос в интернете, как солить капусту, вы получите миллион советов по нарезке, засолке, добавке всяких ингредиентов вплоть до уксуса и корейских прибамбасов.

Все это, скорее всего, будет иметь мало отношения к настоящей капусте квашенной — той, что получается только в результате молочнокислого брожения, или квашения. Все остальное, связанное с уксусом, не является квашеной капустой, хотя и распространено, и популярно. О том, как сделать капусту по-корейски, расскажем ниже. Но истинная русская капуста делается без добавления уксуса — это закон!

Итак, что представляет собой квашеная капуста — классический рецепт.

Безусловно, квасить капусту можно в любое время года, она есть в продаже всегда. Но массовый засол на Руси всегда начинали поздней осенью, когда завершалась уборка этого позднего овоща, а белокочанная капуста (именно о такой мы и ведем разговор) набирала необходимую сладость, сочность, изумительную упругость огромных белобоких кочанов.

Чтобы капуста была хороша, не берите недозрелые и мелкие кочаны. Чем крупнее кочан, тем более он спелый, сочный.

Расчет делаем из наличия 10 кг капусты (можно сократить норму вдвое или втрое пропорционально по всем ингредиентам).

  • 10 кг капусты;
  • 200 г крупной соли;
  • полкило моркови.

Важно! Шинкование капусты на зиму в деревнях было не просто традицией, а своего рода ритуалом. Припасливые хозяйки имели для этой надобности специальную шинковочную доску с лезвием-прорезью в середине, на которой довольно быстро шинковали горы капусты.

Настройка лезвия значила много: если нашинковать очень тонко, то капуста будет красивой, сочной, презентабельной. Ее продают на рынках, где вопрос длительного хранения не стоит. Но если вы планируете хранить продукт дольше, то слишком тонко нарезать не стоит — она быстро окиснет.

И чрезмерно толстые полоски тоже нехороши — утрамбованная широко нарезанная капуста будет плохо просаливаться. Идеально — 3 мм шириной или чуточку больше.

  1. С кочанов снимаем верхние зеленые и поврежденные листья.
  2. Режем на 4 части, вырезая кочерыгу, она не нужна.
  3. Нарезка делается строго поперек роста листьев, положим четвертушку на бок.
  4. Морковь чистим, натираем на самой крупной терке (не корейской, а обычной).
  5. На большом столе раскладываем попеременно слой капусты, пересыпаем морковкой и посыпаем крупной солью. Важно! Это делать лучше именно на столе и со всем объемом продуктов сразу. В этом случае соль и морковь распределится равномерно. Кроме того, на столе удобно перемешивать и перетирать капусту руками, чтобы она скорее дала сок. Не бойтесь помять ее, при правильном приготовлении у вас все равно будет хрустящая капуста.
  6. Перетертую немного капусту укладываем в 12-литровой ведро. Можно взять и 10-литровое, но из него может выливаться сок при брожении. Чтобы все уместилось, капусту утрамбовываем, внося каждый новый слой.
  7. Поверх капусты кладем тарелку или плоскую крышку вверх дном и на нее ставим гнет. Раньше гнетом был большой камень, сегодня можно налить водой трехлитровую банку.
  8. Дать постоять дней пять в теплом месте, пока будет происходить брожение.

О брожении. Сначала капуста быстро дает сок и усаживается. Сок светлый, прозрачный, но через три дня он мутнеет — это идет брожение с выделением пузырьков газа. Многие не любят капусту за специфический аромат.

Но неприятного запаха не будет, если дать в процессе квашения ей «подышать». Для этого, как только сок помутнел, на третий или четвертый день капусту выносят в прохладное место. Например, на балкон, где снимают с ведра груз и аккуратно протыкают слои до дна деревянной палочкой или длинной ручкой деревянной ложки. Смысл таких манипуляций — выпустить углекислоту, запустить воздух, чтобы активировать брожение и в самых нижних капустных слоях.

После окончания закваски (7-8 дней) капусту переносят в погреб или хранят в холодильнике, чтобы не окисла. Если нет погреба, то пропорционально уменьшают дозировку продуктов и делают для холодильника из расчета на меньший объем.

Рецепт с яблоками

В принципе, все дополнительные вкусности можно класть уже в готовую капусту — например, укропное семя, тмин. Но многие любят капусту с яблоками. Когда-то знаменитую антоновку добавляли в капусту целиком, и яблочки получались ядреными, кисло-сладкими, хрусткими от капусты.

Теперь такой роскоши мы себе не позволяем — по той же причине отсутствия погреба. Но если вы решите сделать по приведенному выше рецепту капусту в трехлитровой банке, то почему бы не переложить пару слоев нарезанными кусочками очищенных свежих яблок? Будет замечательно!

Капуста, квашеная кочанами

Выбирайте наиболее тугие кочаны и самые белые. Овощ должен быть позднего сорта. Режут их четвертинками или, если некрупная капуста, половинками. Укладывают в бочку или ведро, выстилая дно зелеными листьями, снятыми с кочанов. Такие же листья кладутся сверху.

Поверх капусты раскладывается полотняная салфетка, на нее устанавливается груз, после чего все нужно залить рассолом.

Рассол — на 10-литровое ведро воды 400 г каменной крупной соли.

Если есть бочка, то можно заквасить одновременно и кусковую, и шинкованную капусту. Для этого берется 10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г соли.

Сначала укладывается шинкованная капуста слоем примерно в 30 см, затем кладется слой четвертинок кочанов, вновь резана и так далее, пока не заполнится бочка. Важно шинкованную капусту до закладки смешать с тертой морковью и перетереть со всем объемом соли.

Как квасить капусту в 3-х литровых банках?

Неплохо получается и квашеная капуста в банке.

Принцип приготовления тот же, рецептура такая:

  • 1 кг нашинкованной капусты (в банку обычно помещается 2-2,3 кг капусты, соответственно, рассчитывайте и прочие компоненты);
  • 100 г натертой моркови:
  • 20 г соли.

Морковь и капусту сложить в большое блюдо, перемешать посолить, перетереть руками до образования сока. В чистую и высушенную банку выложить слой капусты, немного уплотняя, чтобы сок поднимался кверху. Сок останется в чашке, но его нужно сохранить, чтобы после доливать в банку.

Под банку поставьте тарелку или чашку, чтобы собирать сок, который в процессе брожения будет бурлить, и вытекать через край. Этот сок тоже пригодится.

Пару дней держать капусту в комнате, в это время периодически протыкать содержимое банки палочкой, чтобы сок свободно проникал во все полости заготовки. При необходимости сок долить до краев.

Еще два дня держим капусту в комнате, протыкая палочкой, после чего капусту можно вынести на холод, предварительно примяв внутри. Для этого можно взять мягкую капроновую крышку и, сложив вдвое, всунуть в горлышко и распрямить. Так капуста будет всегда под соком и сохранится дольше.

Хрустящая и сочная квашеная капуста

Чтобы капуста вышла стопроцентно сочной, можно сделать ее с рассолом. Рассол состоит из соли (2 ст. л.), сахара (2 ст.л.), полутора литров кипяченой воды.

Нашинкованную капусту с морковью перемешать, разложить по банкам, слегка утрамбовывая, и залить рассолом (обычно на банку уходит 1,2— 1,5 л). Можно между слоями капусты класть лавровый лист, горошины душистого и черного перца. Оставить в теплом месте. Через пару дней брожение пройдет, и капуста будет готова.

Со свеклой, быстрой закваски

Очень быстро приготовить квашеную капусту не удастся, если только не добавить в нее уксус. Но раз мы делаем настоящую квашеную заготовку, то дня три придется подождать.

А делать капусту со свеклой можно так:

  • кочан шинкованной капусты;
  • 1 свекла средней величины;
  • 1 морковка;
  • 4 дольки чеснока;
  • специи (перец горошек, лист лавровый);
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 200 мл воды.
  1. Из воды, сахара, половины нормы соли приготовим рассол, закипятим.
  2. Капусту, морковь, свеклу нашинкуем, посыплем половиной нормы соли и перемешаем, перетирая, чтоб получить сок. Добавим специи и нарезанный ломтиками чеснок.
  3. Утрамбуем в банки и зальем остывшим рассолом. Держим три дня, периодически протыкая капусту.

Выводы

  1. Капустный рассол, как и квашеная капуста – незаменимая сокровищница питательных элементом, витаминов и минералов.
  2. Это отлично зарекомендовавшее себя средство в борьбе со многим перечнем заболеваний.
  3. Квашеная капуста – диетический продукт, выводящий токсины и шлаки из организма. Читайте еще: Шрот: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.
  4. Квашеная капуста – новый шаг в современной косметологии на пути поиска источника бессмертия и долголетия организма.
  5. Употребление капустного рассола может дать «фору» лучше, чем употребление цитрусовых.
  6. Наряду с положительным воздействием на организм, существуют и противопоказания к употреблению, которыми не стоит пренебрегать.
  7. Квашеная капуста содержит в себе больше пользы, чем свежий аналог.

Итак, употреблять капусту квашеную, либо нет – решать только каждому из вас индивидуально. Это зависит как от вашего общего состояния здоровья, так и от личных гастрономических предпочтений.

Квашеная капуста: польза и вред для нашего здоровья

Это блюдо очень простое, но какое вкусное! Именно поэтому оно пользуется огромной популярностью. Среди холодных закусок многие отдают предпочтение квашеной капусте. Ее польза, как средства, облегчающего похмелье, известна всем. Но что еще приносит здоровью такой домашний деликатес?

Синоним здоровья – это капуста квашеная!

Это настолько привычный и доступный продукт, что многие даже не задумываются, а в чем же польза и вред от квашеной капусты для здоровья? Альтернативная медицина приписывает ей универсальные лечебные качества и советует употреблять при любых недугах. Считается, что такой продукт лечит почти все: от банальной простуды до таких серьезных недугов, как астма и даже эпилепсия.

А все благодаря уникальному химическому составу капусты. Это настоящий поливитамин. Всего одна ложечка капусты поставит в организм суточную порцию витамина К, а 150 г такого продукта достаточно, чтобы восполнить дневную потребность человека в витамине С. В ней содержатся и другие витамины – В, А, РР, Е, Н, U. Все они крайне необходимы для нашего здоровья.

В капусте квашеной есть никотиновая кислота, магний, железо, цинк, а также калий и йод. Она богата клетчаткой, поэтому содействует пищеварительному процессу, улучшает микрофлору кишечника и может служить профилактикой язвы. В процессе брожения капуста обогащается кислотами — уксусной и молочной. Последняя способна ликвидировать кишечную палочку и иные опасные бактерии.

Сочная хрустящая закуска имеет отменный вкус и попутно заряжает организм здоровьем, так как оказывает разностороннее действие на все органы и системы.

Целебные свойства квашеной капусты:

  • нормализует процесс пищеварения;
  • устраняет запор (оказывает слабительное воздействие, усиливает перистальтику кишечника);
  • повышает иммунитет: помогает противостоять вирусной атаке в сезон простуд;
  • укрепляет десны и зубы, предупреждает цингу;
  • снимает воспаление в ротовой полости;
  • спасает от авитаминоза;
  • изгоняет паразитов;
  • снижает холестерин;
  • позитивно воздействует на работу поджелудочной, почти не содержит углеводов, поэтому капуста разрешена при диабете;
  • снижает симптомы токсикоза у беременных;
  • повышает аппетит;
  • устраняет раздражительность, утомляемость;
  • восстанавливает мужскую силу;
  • уменьшает вероятность развития атеросклероза, ишемии сердца и онкологических патологий (в частности – рака легких, толстого кишечника, печени, молочной железы).

Важно! Чем крупнее будет порезана капуста для закваски, тем больше целебных веществ в ней сохранится.

И это далеко не полный список того, какая польза от квашеной капусты. Не только она, но и ее сок отличается лечебными способностями. Он устраняет обезвоживание. Самое известное свойство капустного сока – он помогает устранить похмельный синдром.

Рассол содержит множество витаминов и целебных элементов. Это отличное тонизирующее, эффективное антигельминтное, желчегонное средство и безопасный афродизиак. В целебном напитке содержатся антиоксиданты, поэтому его употребление поможет отсрочить старость и предотвратит развитие злокачественного новообразования. Он помогает при низком давлении. Его можно использовать для полосканий, если болит горло.

Не только лечит, но и стройнит!

В состав многих диет для похудения входит квашеная капуста. В чем ее польза и вред для тех, кто борется с килограммами? Это малокалорийный продукт, который отличается ярким вкусом и обилием витаминов. В стограммовой порции всего 20 Ккал, то есть даже если употреблять капусту в больших количествах, то поправиться не получится. Но если добавить растительное масло, энергетическая ценность продукта увеличится вдвое.

Хотя этот продукт усиливает желание покушать, он рекомендован худеющим, так как надолго создает ощущение сытости, нормализует обменные процессы, удаляет из организма шлаки. В таком блюде есть клетчатка, поэтому на его переваривание у организма уйдет много времени и калорий.

Важно! Худеть можно только на квашеной капусте. Маринованная для таких целей не подходит, так как содержит сахар, уксусную кислоту, специи, растительное масло и прочие ненужные добавки!

Рассол обладает свойством расщеплять жировые отложения, поэтому он также пригодится тем, кто объявил войну лишним килограммам.

Когда придется сказать «нет!» аппетитной закуске?

Польза квашеной капусты очень велика, но и за этим продуктом водятся грешки. Кушать ее можно не всем.

Противопоказания и ограничения к употреблению капусты квашеной:

  • повышенная кислотность желудочного секрета;
  • заболевания поджелудочной;
  • рефлюкс эзофагит;
  • обострение гастрита;
  • почечная недостаточность;
  • конкременты в желчном и состояние после удаления этого органа;
  • язва;
  • гипертония;
  • период лактации (эта закуска может стать причиной появления кишечных колик у младенца);
  • склонность к метеоризму и изжоге (при таких проблемах надо ограничить употребление продукта).

Вредные свойства капусты связаны с тем, что в ней содержится соль. Чтобы ее могли употреблять люди, страдающие перечисленными недугами, надо квасить капусту по рецептам, не предусматривающим использование такого ингредиента. Вкус, конечно, будет несколько иным, зато можно не переживать о побочных реакциях. Есть и другой вариант: если очень хочется отведать соленой капусты, то предварительно надо хорошенько промыть ее от рассола.

И здоровым людям не стоит объедаться таким разносолом и кушать его на пустой желудок. При чрезмерном употреблении квашеной капусты может появиться вздутие.

Важно! Специальное противопоказание к употреблению рассола — тяжелые заболевания сердца. Этот напиток приводит к задержке жидкости, по причине чего могут появиться отеки.

Читайте также:

Известно, что любая обработка отрицательно сказывается на лечебных качествах продукта. Но это не относится к квашеной капусте. От этого ее польза увеличивается, а вред для организма становится меньше, чем у свежего овоща. В процессе закваски капуста обогащается новыми целебными компонентами и не теряет своей «полезности» десять месяцев с момента засолки.