Лук – овощная культура, которая входит во многие блюда национальной российской кухни. Чаще всего в кулинарии применяют обыкновенный репчатый, но существуют и другие разновидности луков, которые также можно использовать в пищу. Например, хорошей альтернативой репчатому может стать лук шалот. Узнайте, что он собой представляет, какие сорта можно вырастить на своих грядках и как это правильно сделать.

Характеристика лука шалот и его отличия от репчатого лука

Лук шалот – один из видов, принадлежащих к роду Лук семейства Амариллисовые. Происходит из Малой Азии, что отражено в его латинском названии — Allium ascalonicum, то есть ашкелонский лук (Ашкелон – город в Израиле). Еще его именуют семейным или многозачатковым. В народе лук шалот получил следующие названия:

  • сорокозубка;
  • шарлот;
  • шалотка;
  • кущевка;
  • кустовка.

Как овощную культуру его в основном возделывают в странах Западной Европы, на территории СНГ – в Закавказье и Северном Кавказе, Молдове и Украине.

Внешне шалот напоминает традиционный лук-репку – у него также имеются длинные зеленые перья и луковицы. Но, в отличие от репчатого лука, головки у шалота не цельные, а состоят, как у чеснока, из нескольких долек. На этом различия не заканчиваются. Перо у сорокозубки тоньше, короче и пышнее, мягче и нежнее на вкус, долго не грубеет и отрастает быстрее, поэтому его в течение вегетации можно обрезать несколько раз. На вкус вызревшие луковицы шалота слаще, чем у репчатого лука, практически без горечи, и отличаются более нежным ароматом. Эфирных масел в этом луке меньше, поэтому при резке он не вызывает слез.

Отличается шалот от лука-репки и по химическому составу. В 100 г луковичек содержится:

  • белков – 2,5 г;
  • углеводов – 16,8 г;
  • жиров – 0,1 г;
  • клетчатки – 3,2 г;
  • воды – 80 г.

Много в шалоте витаминов, в основном таких как пиридоксин (В6) – 0,345 мг, пантотеновая кислота (В5) – 0,29 мг, фолиевая кислота (В9) – 34 мкг, тиамин (В1) – 0,06 мг, аскорбиновая кислота (С) – 8 мг, холин (В4) – 11,3 мг и рибофлавин (В2) – 0,02 мг. Минералы в этом луке представлены макроэлементами калием – 334 мг, фосфором – 60 мг, магнием – 21 мг и кальцием – 37 мг. Есть в нем и микроэлементы: медь – 88 мкг и марганец – 0,292 мг, селен – 1,2 мкг, железо – 1,2 мг и цинк – 0,4 мг.

Форма долек луковиц шалота различна. Она может быть округлой, эллиптической, бочкообразной, плоско-удлиненной. Часто она неправильная, луковички как бы примяты с одной стороны, что объясняется слишком тесным их расположением в гнезде.

Цвет сухих и сочных чешуй также различен. Шелуха может быть белой, золотисто-желтой, бронзовой, коричневато-желтой, розово-красной и серо-фиолетовой, а под ней луковички могут быть белыми, зеленовато-белыми, розовыми, с красноватым или сиренево-фиолетовым оттенком.

Распространенные сорта лука шалот

Сорта лука шалота, как и репчатого, бывают ранними, а также среднеспелыми и позднеспелыми. В гостреестр селекционных достижений РФ включены более 50-ти сортов, абсолютное большинство из которых выведены после 2000 года. Из-за непревзойденной морозостойкости, которой отличается этот вид лука, любой из них пригоден к выращиванию по всей территории РФ.

В промышленных масштабах в России шалот не возделывают, все сорта предназначены для выращивания на приусадебных и дачных участках овощеводов-любителей. Из самых перспективных разновидностей можно выделить следующие:

  1. Бонилла (год включения в реестр – 2000) – среднеспелый сорт, выведенный в Голландии. Предназначен для возделывания в 1-летней культуре из семян. Срок созревания луковиц от момента полных всходов и до полегания пера составляет 82-87 суток. Луковицы у Бониллы округлые, многозачатковые (от 4 шт.), полуострые, достигают массы 30-39 г. Покровные чешуи желто-коричневые. Урожайность сорта – 1,5 кг/м 2 . Лежкость отличная, можно использовать для выгонки на перо.
  2. Березовский аристократ (год включения – 2015) – тоже среднеспелый сорт, но уже отечественной селекции. Предназначен для возделывания в 2-х летней культуре. Луковки у Березовского аристократа широкоэллиптической формы, крупные (60 г), их в гнезде 5-7 шт. Внешние чешуи темно-желтые с небольшим коричневым оттенком, внутренние – белые. Вкус у этого шалота полуострый, его урожайность – 1,6 кг/м 2 .
  3. Еллоу Мун (год включения – 2015) – среднеранний сорт, рекомендуется для выращивания из севка. Луковки округлые, весом 35-45 г, в 1 гнезде их бывает от 4 до 10. Покровные чешуи желтые с коричневым отливом, сочные – белые. Урожайность – 2,5-3 кг/м 2 .
  4. Крепыш (год включения – 2009) – среднепоздний сорт, выведенный сибирскими селекционерами. Рекомендуется возделывать через севок. Луковицы у Крепыша округлые, небольшие (30 г), по 4-6 шт. в гнезде. Сухие внешние чешуи у них розовые, сочные – красноватые. Урожайность сорта – 2,1 кг/м 2 .
  5. Нарядный (год включения – 2011) – среднеспелый сорт, рекомендован для выращивания через севок. Луковички округлые, весом 55 г, по 5 шт. в гнезде. Покровные чешуи темно-красного цвета с коричневым отливом, сочные – фиолетового цвета. Вкус у луковичек полуострый, урожайность сорта – 2 кг/м 2 .
  6. Сибирский янтарь (год включения — 2009) – позднеспелый сорт. Луковицы округлые, весом в среднем 28 г, по 6-7 шт. в гнезде. Цвет шелухи желто-бронзовый, сочных чешуй – белый. Вкус у шалота Сибирский янтарь полуострый, его урожайность – 1,5 кг/м 2 .
  7. Хлыновский (год включения – 2015) – раннеспелый сорт, пригоден для выращивания из севка. Луковицы широкоэллиптические, весом 50 г, не более 9 шт. в гнезде. Урожайность – 3,1 кг/м 2 .

Польза и вред лука шалот

Какую именно пользу и вред приносит лук шалот организму человека, давно установили специалисты. Диетологи утверждают, что этот продукт более диетический, чем привычный всем лук-репка. В нем в 2 раза больше сахаров, витаминов, но меньше эфирных масел. И, хотя калорийность лука шалота больше, чем у его «родственника» репчатого лука (72 кКал против 41 кКал), его рекомендуют есть даже людям с избыточным весом.

Этот лук не только прекрасный продукт питания, но и лекарство. В народе его сок применяют для лечения простудных заболеваний, болезней глаз и органов пищеварительной системы, а также для заживления ран и уменьшения воспаления тканей.

Но, несмотря на все полезные свойства, шалот может иногда причинять и вред. От его употребления стоит воздержаться людям с болезнями печени, почек и поджелудочной железы, а также страдающим хроническими бронхитами и запорами.

Особенности посадки

Лук шалот можно возделывать разными способами. Чаще всего огородники на личных участках отдают предпочтение посадке в грунт луковиц этого растения. Такую операцию осуществляют как весной, так и осенью. Все зависит от целей, ради которых возделывают эту культуру. Шалот выращивают ради получения ранней сочной зелени, но кроме этого многие оставляют его и на репку, которую используют как обычный лук и для выгонки пера в зимнее время.

Кроме этого, существует и еще один способ размножения растений. Иногда лук шалот выращивают из семян, высевая чернушку на грядки, чтобы получить в конце сезона зрелые луковицы. При этом посадочный материал заделывают в грунт на небольшую глубину, прикрывают плодородной почвой, а затем возделывают по стандартной для этого лука технологии. Делают это для обновления собственного посадочного материала.

В зависимости от региона, высевают семена весной или осенью. Подзимнюю посадку практикуют только на юге. Несмотря на то, что культура отличается повышенной морозостойкостью и хорошо переносит отрицательные температуры, всхожесть семян шалота не сильно высокая, а суровые зимы могут снизить ее еще больше.

Выбор места

Как и любая овощная культура, лук шалот предпочитает плодородные хорошо окультуренные грунты, которые содержат достаточно влаги и питательных веществ. К типу почвы растения не избирательны, чего не скажешь о ее механическом составе и кислотности. Самые лучшие результаты огородники получают на легких супесях и суглинках, хорошо заправленных органикой и другими минеральными добавками, с нейтральными показателями pH.

Чтобы успешно вырастить лук шалот, участок под него готовят летом (для посадки под зиму луковиц и семян) и осенью (для проведения весенних работ). Выбирают хорошо освещенные солнцем делянки, на которых росли до этого кабачки, огурцы, бобовые культуры, картошка или томаты. Не стоит сажать шалот после моркови, свеклы и чеснока. Также не следует размещать этот вид лука рядом с обыкновенным луком-репкой, а также высаживать его на одних и тех же грядках несколько лет подряд. Это способствует развитию заболеваний и поражению вредителями, что отрицательным образом сказывается на последующем урожае.

При подготовке почвы вносят 3-6 кг хорошего перегноя на 1 м 2 участка, 2-3 ст. л. золы, по 1 ч. л. суперфосфата и мочевины. Грядки глубоко перекапывают, грунт не разравнивают, а оставляют в пластах до посадки. Весной на 1 м 2 площади, подготовленной под шалот, добавляют 25 г калийной или аммиачной селитры.

Посадка под зиму

Осенняя посадка луковиц шалота начинается с подготовки посадочного материала. Сначала его осматривают и калибруют. Удаляют больные и пораженные вредителями экземпляры. Для высадки на репку отбирают средние по размеру луковицы, которые дают самый большой урожай, те, что мельче — оставляют на перо. Отобранные луковицы дезинфицируют в растворах фунгицидов, медном купоросе или марганцовке. Затем просушивают.

Примерные сроки посадки лука шалота под зиму приходятся на октябрь и совпадают с высадкой чеснока. К работам приступают практически перед самыми заморозками, за 1-2 недели до устойчивого похолодания. За это время луковицы успеют отрастить небольшие корни, но не пустят перо, что даст им возможность успешно пережить зиму.

Высаживают лук шалот по следующей схеме: между рядками сохраняют 20-30 см, в ряду растения располагают с интервалом в 5-15 см. Луковицы, предназначенные для выгонки пера, размещают в строке чаще, при посадке на репку – реже.

Заглубляют посадочный материал в борозды с таким расчетом, чтобы над шейкой было 2-3 см грунта. Поле высадки луковиц канавки прикрывают плодородной землей или засыпают торфом. При наступлении холодов грядки с луком шалотом укрывают мульчей: опилками, сухим листом, лапником и т. д.

При подзимней посадке луковицы не стимулируют к росту, иначе они не переживут зиму. Лук сам тронется в рост при наступлении первого тепла. Преимуществом такой посадки является то, что весной всходы на грядках появляются очень рано, а первое зеленое перо можно иметь на столе уже в мае.

Весенняя посадка

Лук шалот способен расти и развиваться при достаточно умеренных температурах. Поэтому весной его высаживают в грунт в апреле или мае, когда верхний слой почвы прогреется до 5-10 °C. При таком способе выращивания лука шалота используют всю ту же схему посадки, что и осенью. Луковицы также обеззараживают и сортируют на фракции. Чтобы стимулировать прорастание пера, у них коротко обрезают шейки или замачивают посадочный материал в регуляторах роста.

При выращивании шалота из семян посадку проводят в те же сроки. Расстояние в междурядье оставляют прежним. Протравленную в дезинфицирующих растворах и подсушенную чернушку высевают как обычный лук в борозды глубиной до 1 см. Затем их прикрывают плодородной почвой, которою поддерживают влажной до появления всходов.

Особенности выращивания и ухода

Лук шалот, как и любая овощная культура на грядке, требует к себе некоторого внимания. Его необходимо поливать, подкармливать удобрениями, рыхлить почву в междурядьях и прореживать (для получения крупной репки). Только при таком выращивании и уходе можно рассчитывать на приличные урожаи.

Особую потребность во влаге лук шалот испытывает в начале своей вегетации. Но застоя воды у корней он также не выносит, поэтому посадки поливают только по мере подсыхания почвы. Частота, с которой стоит производить полив лука шалота, зависит от погодных условий в регионе, температуры воздуха и типа грунта на участке. В середине лета количество поливов и норму жидкости уменьшают. За 15-20 дней до предполагаемого сбора луковиц орошение прекращают полностью. В перерывах между поливами почву между рядами рыхлят и удаляют все сорняки.

Удобряют лук шалот 2 раза за сезон:

  • первый раз подкармливают растения спустя 10-15 дней после появления всех всходов. Используют жидкую органику (навоз, куриный помет) или азотные минеральные составы;
  • вторую подкормку проводят, когда у шалота начнут формироваться луковицы. Растения удобряют комплексными препаратами (нитроаммофоской или селитрой + суперфосфатом + сульфатом калия). Тот же результат дадут перегной и зола. Для выгонки пера достаточно удобрения свежей органикой.

При выращивании лука шалота на репку получить более крупные луковицы помогает прореживание растений. Его проводят в июне. Удаляют часть мелких луковиц из гнезда, остальные при этом прибавляют в весе и размере. Однако делать это нужно осторожно, чтобы не повредить корневую систему шалота.

Болезни и вредители

Лук шалот способен поражаться различными вредителями и заболеваниями. Среди грибковых инфекций стоит выделить шейковую гниль, ложную и настоящую мучнистую росу, фузариозное увядание. Кроме этого грядки могут пострадать от луковой нематоды и мухи. В жаркую погоду на перьях часто паразитирует тля.

Наиболее эффективны в борьбе с ними ядохимикаты, но при их применении существуют ограничения на употребление зелени и луковиц в пищу. Если ситуация не слишком запущена, лучше обходиться на своем участке народными средствами.

Для профилактики появления заболеваний и вредителей необходимо соблюдать севооборот, своевременно заменять старый посадочный материал, отказаться от высадки на грядки явно больных и подозрительных луковиц. Нельзя высаживать шалот рядом с другими видами луков – у них одни болезни и вредители, которые накапливаются и зимуют в почве.

Время сбора и хранение урожая

Убирать урожай лука шалота, который выращивался на репку, начинают в июле. Выкапывать растения с грядки можно, когда на кустиках засохнет большая часть зелени. Передерживать шалот в земле не стоит, он легко может прорасти снова. Выкапывать луковицы, посеянные весной семенами, придется немного позже, примерно в августе или сентябре.

Уборка лука не представляет сложностей. Кустики осторожно подкапывают лопатами или вилами, достают из земли и разбирают на отдельные фрагменты. Собранный урожай хорошо просушивают на солнце или под навесом. Ботву обрезают, оставив небольшую шейку около 2-3 см. Крупные луковички можно заплести в косы.

Хранят в домашних условиях шалот, как и обычный лук. Его складывают в небольшие ящики из древесины либо пластика, овощные сетки, картонные коробки с перфорацией. Держат в погребах, подвалах, в утепленных сараях, гаражах и на балконе в квартире. Лук шалот в косах сохраняется особенно долго.

Использование

Наиболее известно применение лука шалота именно в кулинарии. Его используют как ингредиент для приготовления различных блюд, зелень нарезают в салаты. Мелкие луковицы и перо замораживают или маринуют. В свежем виде шалот может выступать заменителем репчатого лука. Но его также можно использовать в диетическом и лечебном питании, для борьбы с болезнями и профилактики различных недугов. По своим свойствам шалот подобен обычному луку и будет действовать на организм таким же образом.

Отзывы дачников

Что такое лук-шалот: описание и уникальные свойства, применение

Лук-шалот отличается от других разновидностей Луковых тем, что на его донце образуется не один крупный, а несколько мелких корнеплодов. Они имеют мягкий сладковатый вкус и изысканный аромат. Зелень растения нежная, сочная. Шалот используют не только в кулинарии, но и в народной медицине, косметологии.

Что такое лук-шалот

Лук-шалот – это двулетнее растение, которое относится к семейству Луковых. В пищу употребляют корнеплоды и зеленую часть. С обычной репчатой разновидностью шалот имеет как схожие, так и различные черты.

Отличия лука-шалота от репчатого:

  1. Как растет лук-шалот. Образует от 3 до 40 головок, прикрепленных к общему донцу (такие группы называют гнездами). Общий вес гнезда в среднем составляет 0,5 кг. Репчатый лук образует всего 1, редко 2 крупных головки. Высота стрелок, на котором образуются соцветия, достигают 100 см.
  2. Луковицы. Вес одной луковички варьируется от 20 до 100 г. В большинстве случаев масса одной луковицы не превышает 50 г. Диаметр составляет 4–5 см, а длина 4–10 см. Головки лука-шалота имеют вытянутую, реже округлую форму. Сочные слои состоят из зачатков, а не из колец как у репчатого лука. Этим они напоминают чеснок.
  3. Вкус. Вкус луковых головок менее острый и резкий, чем у репчатого, более сладкий, нежный. Аромат характерный луковый.
  4. Зелень. В высоту достигает 20–40 см. Сильно ветвится. На каждой веточке в среднем образуется по 8 перьев. Перья шалота трубчатые, округлые, с тонкими стенками, сочные, хрустящие. Цвет варьируется от светло-зеленого до изумрудного. Часто присутствует восковой налет.

Шалот хранится гораздо дольше, чем репчатый лук. Он не портится при комнатной температуре. Меньше склонен к стрелкованию.

Страна, в которой впервые начали использовать шалот, неизвестна. Есть несколько версий. Первая говорит о том, что впервые овощ начали использовать в Израиле в г. Ашкелон, в честь него лук-шалот иногда называют ашкелонским.

Некоторые ученые считают родиной гнездистых корнеплодов Малую Азию. Есть те, кто придерживается мнения о том, что растение родом из Средиземноморья.

В шалоте больше сахара, чем в репчатом луке, поэтому калорийность у него выше почти в 2 раза. На 100 грамм продукта приходится 72 ккал (у репчатого 40 ккал).

Лук-шалот обладает богатым биохимическим составом. В состав входят:

  • эфирные масла;
  • витамины А, В, С;
  • каротиноиды;
  • минералы: калий, магний, кальций, медь, натрий, железо, цинк, фосфор.

К просмотру обзор культуры от профессора наук:

Виды и сорта

Существует множество сортов многолетнего лука-шалота. Они отличаются цветом сухих и сочных слоев, морозостойкостью, вкусом и некоторыми другими характеристиками. Их делят на группы по срокам созревания.

У ранних сортов перо готово к сбору уже через 18–22 дня после появления первых всходов. Луковичный урожай собирают 65–70 дней после посадки.

  1. «Изумруд». Одно растение дает до 5 округлых луковиц. Вес каждой из них не превышает 30 г. Цвет верхних слоев коричнево-розовый, а нижних – белый. Вкус сладкий, с легкой остринкой.
  2. Лук сорта «Семейный». Отличается высокой устойчивостью к инфекциям и заморозкам. Дает округлые головки весом до 25 г каждая. Всего в гнезде образуется 4 головки. Цвет шелухи золотисто-коричневый с фиолетовым отливом. Полуострая хрустящая мякоть белого цвета.
  3. «Белозерец 94». Форма луковиц овальная. Вес каждой головки составляет 23–30 г. Сухие слои имеют бледный сиреневый оттенок, мякоть фиолетового окраса.
  4. «Сорокозубка». Образует гнезда до 10 луковиц удлиненной овальной формы. Сухие чешуи лиловые с красным оттенком, внутренние – белые. Луковицы в длину вырастают до 10 см, имеют диаметр до 2,5 см.
  5. «Белая королева». Шелуха и сочные чешуи белого цвета. Луковицы круглые. В среднем масса каждой из них достигает 30 г. В гнезде образуется от 3 до 6 луковичек.
  6. «Краснообский». Плотные округлые луковицы массой от 50 до 100 г. Одно растение дает до 6 крупных головок. Внешняя чешуя желтая с розовым отливом, а внутренняя – белая. Имеет иммунитет к мучнистой росе.
  7. «Дружная семейка». Масса одной округлой луковицы варьируется в пределах 25–40 г. В одном гнезде образуется до 15 головок. Внешние чешуйки розово-коричневого оттенка, а внутренние – белые.
  8. «Сибирский желтый». Одно растение формирует до 11 округлых луковиц массой от 8 до 22 г. Сухие чешуи желтые, сочные – белые. Есть иммунитет к ложной мучнистой росе.
  9. «Чиполучо». Имеет коричнево-розовые внешние чешуйки и розовые внутренние. Масса варьируется в пределах 25–30 г.

Среднеспелые сорта готовы к сбору урожая через 70–80 дней после появления первых всходов. К ним относятся:

  1. «Бонилла». Однолетний гибрид, который выращивается для получения зелени. Продолговатые луковицы имеют коричневую шелуху и белую мякоть. Вес каждой из них в среднем составляет 32 г. В одном гнезде образуется около 6 головок.
  2. «Айрат». Одно растение образует около 6 круглых головок массой всего 15 г. Обычно этот сорт выращивают на перо, которое обладает деликатным сладко-острым вкусом. Луковички имеют желтую шелуху и белую мякоть с легким розовым отливом.
  3. «Софокол». Образует гнезда из 4–8 головок, весом 25–50 г каждая. Верхние слои красного цвета, а сочная мякоть – фиолетового. Вкус острый. Обладает устойчивостью к фузариозу.
  4. «Банановый деликатес». Лук-шалот «Банановый деликатес» привлекает внимание именно описанием сорта. Одно растение образует 13–14 головок весом 40–80 г каждая. Форма корнеплодов вытянутая цилиндрическая. Верхние слои красно-фиолетового оттенка, а мякоть – розового. Есть иммунитет к гнили. Устойчив к засухе и заморозкам, не стрелкуется.
  5. «Княжич». Луковицы эллиптической формы массой до 25 г. Шелуха красно-коричневого оттенка, мякоть – светло-фиолетового. В гнезде образуется до 8 корнеплодов.
  6. «Варяг». В гнезде образуется до 6 луковиц массой до 100 г. Шелуха светло-коричневая, а сочные слои белые.
  7. «Березовский аристократ». Округлые головки «Березовского аристократа» достигают массы 60 г. Одно растение образует до 7 луковиц. Шелуха светло-коричневая, мякоть белая.
  8. «Нафаня». Округлые луковицы весом 30 г каждая. Сухие чешуи красные с фиолетовым отливом, сочные – темно-фиолетовые. Одно растение образует 5–8 головок.
  9. Шалот «Ред сан». Луковицы красного цвета внутри и снаружи. В гнезде образуется от 10 до 40 головок. Их форма варьируется от округлой до вытянутой. Обладает густой, интенсивно ветвящейся зеленью.
  10. «Золотничок». Образует округлые луковицы массой 30–60 г. В одном гнезде до 3 луковиц. Шелуха золотистого цвета, а мякоть – белого.

Гнезда поздних сортов выкапывают через 85–90 дней после появления всходов. Самыми популярными из них считаются следующие варианты:

  1. «Рыжик». Образует гнезда из 8–10 округлых луковиц массой до 60 г. Цвет сухих чешуй рыжий, а сочных – белый.
  2. «Уральский фиолетовый». Образует крупные гнезда по 15 луковиц весом до 40 г каждая. Форма луковиц округло-приплюснутая. Шелуха фиолетовая, мякоть розовая. Отличается высоким иммунитетом к гнили. Не имеет склонности к выбрасыванию стрелок.

Лук-шалот также называют кувшинкой, семейным, гнездовкой, кущевкой.

Полезные свойства шалота

Лук-шалот обладает рядом полезных свойств. Он положительно сказывается на состоянии здоровья, помогает в профилактике и лечении простудных заболеваний.

Полезные свойства лука-шалота:

  • стимулирует иммунную систему;
  • улучшает состояние желудочно-кишечного тракта;
  • укрепляет кости, суставы;
  • укрепляет ногти, волосы, волосяные луковицы;
  • улучшает состояние сердечно-сосудистой системы;
  • ускоряет регенерацию тканей;
  • активирует метаболические процессы;
  • помогает справиться со стрессом и бессонницей.

Противопоказания и возможный вред

В ряде случаев употребление сырого лука-шалота запрещено. Противопоказания:

  • обострение хронических заболеваний желудка и кишечника;
  • болезни печени и почек;
  • бронхиальные спазмы.

Применение лука-шалота

Лук-шалот нашел применение не только в кулинарии. Его используют в косметологии и быту. Продукт можно заменить и обычным репчатым луком. Однако это повлияет на вкус блюд и свойства средств.

В кулинарии

Лук-шалот используют в кулинарии. Он отличается по вкусу от репчатых корнеплодов сладостью и мягкостью. При жарке шалот быстрее карамелизируется. Именно ему отдают предпочтение французы.

Маленькие луковички с нежным вкусом используют для приготовления соусов, зажарки для горячих блюд, пирогов и т. д. Из них даже готовят мармелад.

Зеленые перья лука-шалота используют для приготовления салатов. Их добавляют в супы, вторые блюда.

К просмотру рецепт:

В быту

В быту лук-шалот применяется так же, как и обычный лук. В списке представлено несколько способов его использования:

  1. Чистка ножей от ржавчины. Луковицу насадить на проблемный участок ножа и оставить на час. Ржавчину стереть мягкой тканью, затем промыть нож. При необходимости процедуру повторить.
  2. Полировка поверхностей. Головку лука-шалота измельчить на терке, залить 0,5 л воды и дать настояться в течение часа. Полученный раствор наносят на мягкую ткань и полируют поверхности.
  3. Защита от вредителей. 5 луковых головок залить 3 л воды, дать настояться сутки. Использовать для опрыскивания рассады.

К просмотру видеоролик о правильной нарезке зеленой культуры:

В медицине

Лук-шалот используют в народной медицине. В списке представлены самые популярные рецепты:

  1. От укусов насекомых. Чтобы избавиться от зуда и ускорить регенерацию тканей, кусочком лука-шалота протирают место укуса.
  2. Варенье от кашля. 1,5 кг шалота нарезают полукольцами и обжаривают на растительном масле. К овощу добавляют 1 кг коричневого сахара и готовят до карамелизации. В сковороду добавляют 100 г уксуса и 100 г белого вина, томят еще 15 мин. Употребляют во время простуды.
  3. От насморка. В 1 ч. л. оливкового масла добавить по 5 капель лукового сока и сока алоэ. Лекарство закапывают в промытый солевым раствором нос.

Смотрите в передаче о здоровье полезный сюжет про лук:

В косметологии

Луковые маски применяют для лечения угрей, разглаживания морщин и смягчения кожи. Сок лука-шалота используют как самостоятельно, так и в комбинации с другими компонентами. Маску держат от 5 до 20 мин.

Из растения можно сделать домашнюю маску для лица:

Выбор и хранение лука

Лук-шалот продается в обычных продуктовых магазинах по цене 100–200 р/кг. Чтобы овощ хранился долго, выбирают головки правильной формы, с гладким сухим слоем, равномерным окрасом, без пятен, мягких участков и повреждений.

Хранят шалот в темном сухом месте. Овощ не обязательно класть в холодильник, он не испортится при комнатной температуре.

Выращивание шалота

Лук-шалот размножают как семенами, так и севком. В первом случае головки будут готовы к сбору только на следующий год после посадки, во втором – и зелень и корнеплоды удастся получить за один сезон.

Шалот сажают сразу в открытый грунт. Он любит рыхлую, питательную слабокислую почву. Обычно севок сеют весной. В южных регионах практикуется подзимая посадка.

К просмотру советы от садовода-огородника:

Лук-шалот – это разновидность Луковых. От обычного репчатого лука она отличается гнездистостью, размером головок, повышенной лежкостью, морозостойкостью. Лук-шалот нежный, сладкий. В нем содержится повышенное количество сахара, а потому он более калорийный по сравнению с обычным луком.

Нравится ли вам лук-шалот? Раскажите об этом в комментариях. Сделайте репост статьи в соцсетях.

Полезный и очень вкусный лук-шалот — способы применения

Лук-шалот — полезные свойства, рецепты и способы применения в кулинарии, как садить и заготавливать — обо всем этом, читайте в этой статье.

Лук -шалот — полезные свойства и способы применения

Из этой статьи вы узнаете :

Лук занимает в рационе человека особое место. В осенне-весенний период этот овощ незаменим, ценится за свои вкусовые характеристики и за богатый витаминный состав.

Лук шалот представляет собой одну из самых древних луковых культур.

Краткая ботаническая справка о растении

Лук-шалот (другое название лук ашкелонский) многолетнее растение семейства луковых.

От своего сородича репчатого лука отличается только луковицей. Различают ранние, средние, поздние, полуострые, острые и сладкие сорта шалота.

Существует классификация за окраской шелухи (красный, белый, фиолетовый) и степенью разветвления.

При посеве в первый год произрастает одно гнездо с 5-6 луковицами.

При посадке на второй год получают до 40 луковиц в одном гнезде и стрелки с семенами.

Лук шалот низкорослое растение с сильно ветвящимся стеблем. Листья дудчатые, бледно-зеленые. С одной луковицы выстреливает до 35 листов. Крупный лук встречается редко. Обычно луковицы небольшого размера.

Луковица неправильной яйцевидной формы, покрытые шелухой разных оттенков (белый, розовый, фиолетовый). Плод отличается хорошей сохранностью и транспортабельностью.

Корневая система мочковатая со слабой всасывающей способностью.

Лук-шалот относится к поздноцветущим сортам луковых. Главные достоинства данного вида – скороспелость и лежкость.

Историческая справка

Родиной растения считают Эфиопию, а название Alliumascalonicum произошло от палестинского города Аскалона, где его культивировали в больших масштабах.

Первое описание растения найдено в работах Теофраста (372-287 гг до н.э.) В Европу растение привезли рыцари-крестоносцы в ХІІІ в.

В нашей стране первые селекционные сорта были выведены в 1958 г для Кубанской и Харьковской областей. В наше время лук шалот популярен в странах Европы и Юго-Восточной Азии.

Этот деликатес употребляют в свежем, сушеном, поджаренном виде. Он нежнее и сочнее репчатого лука, не заглушает вкус других продуктов и является богатым источником витаминов, минералов и антиоксидантов.

Химический состав растения

Химический состав лука-шалота сходен с составом репчатого лука.

Однако в нем было обнаружено значительно большее количество аскорбиновой кислоты, сахара и минеральных солей.

Помимо этого, лук-шалот богат солями титана, никеля и германия, а также каротином, витаминами Е, РР и группы В, фитонцидами и эфирными маслами.

Количество тех или иных компонентов может колебаться в зависимости от почвы, климатических условий.

Чем полезен лук-шалот?

Лук шалот выступает ценным природным источником витаминов и минеральных компонентов. Он придет на помощь при авитаминозе в осенне-зимний период.

Овощ издавна применяют в лечебных целях:

  • Используют его в основном при глазных недугах и проблемах с желудочно-кишечным трактом, для очистки кишечника и истребления болезнетворной микрофлоры.
  • Употребление лука-шалота способствует нормализации артериального и венозного давления, укреплению стенок сосудов.
  • Благодаря богатому химическому составу овощ помогает укрепить иммунитет.
  • Антиоксидантные вещества способствуют уменьшению канцерогенных процессов и выведению токсичных продуктов, попадающих в организм из-за плохой экологии.

Современные косметологи назначают препараты на основе кашицы из лука-шалота в качестве средства против пигментации кожи, а также для укрепления волос и стимуляции их роста.

Лечебные комплексы, включающие в свой состав кашицу из лука-шалота, часто рекомендуют как ранозаживляющие, регенерирующие и улучшающие кровообращение средства.

Интересное видео про лук-шалот и его полезные свойства — смотрите обязательно!

Лук — шалот и его применение в кулинарии

Рецепты приготовления блюд с луком шалот многочисленны и просты в исполнении.

В кулинарных целях используют свежий, замороженный или маринованный лук.

Для приправ и соусов допускается применять лук в шелухе, запеченный в духовом шкафу.

После запекания его легко очистить от кожуры и измельчить до состояния пюре.

Как можно заготавливать лук -шалот на зиму?

Лук заготавливают путем заморозки следующим образом.

  • Корнеплоды режут на кольца и укладывают в полиэтиленовые пакеты либо пластиковые контейнеры, плотно закрывают и отправляют в морозилку.
  • Перо лука также можно замораживать, измельчив предварительно на кусочки по 1 см.
  • Допускается перед заморозкой лук бланшировать в течении 30 секунд. После термической обработки продукту дают остыть и стечь, после чего замораживают.

Жаренный лук также можно заморозить. Срок годности такого полуфабриката 4 месяца.

Кулинарные рецепты с луком -шалот

Благодаря высокому проценту сухого вещества, лук -шалот отлично карамелизируется.

Чтобы жареный шалот не горчил, не делайте огонь слишком большим. Его можно обжаривать до коричневого цвета, но очень постепенно.

Шалот можно поджарить (запечь) в духовке, не снимая шелуху. Аромат будет идеальным.

  • Салат из лука -шалот

Вкусным и полезным является салат из лука-шалота.

Для приготовления 200 г луковиц режут на тонкие колечки, солят и заливают 25 мл уксусной кислоты (можно использовать столовый, виноградный яблочный уксус).

На предварительно приготовленное блюдо выкладывают листья зеленого салата, на листья 40-50 г измельченных зелени петрушки и укропа.

Потом укладывают маринованные луковые кольца.

Натирают 150 г твердого сыра и посыпают сверху. После этого необходимо посыпать салат измельченными грецкими орехами.

Соус готовят, смешивая 1 ст. ложку сметаны, оливковое масло и яблочный уксус.

  • Маринованный лук- шалот

Популярным является маринованный лук шалот. Для этого корнеплод лука шалота бланшируют 2 минуты и быстро охлаждают с помощью холодной воды, очищают.

Для маринада на 1 л воды сыплют 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара, 1-2 горошинки перца душистого, 1-2 палочки гвоздики, 3-4 горошинки черного перца, 1-2 лавровых листа. Дают маринаду закипеть и добавляют 1 ч. л. уксусной эссенции.

Смесь заливают в банки, наполненные луком, поддают стерилизации 10 – 15 мин и закупоривают. Для красивой окраски можно в банки добавить по маленькому куску свеклы.

  • Запеченный лук-шалот

Лук шалот можно запечь с медом. Лук нарезают и выкладывают в форму. К меду добавляют немного масла и заливают такой смесью нарезанный лук. Композицию отлично дополнять сухофрукты и орехи. Запекают в духовке при 150оС 30 минут.

  • Луковый крем суп

Для приготовления лукового крем-супа со шпинатом 500 гр. бланшируют в предварительно подсоленной воде, потом промывают, отжимают и взбивают в миксере.

Потом 5-6 луковиц и зубчик чеснока измельчают и пассируют до золотистого оттенка, добавляют 1,5 кг шпината и обжаривают. Потом смешивают полученное пюре из шпината и зажарку, добавляют соль и специи по вкусу, подают к столу.

  • Соус из лука-шалота с красным вином

Лук-шалот – 200 г
Вино красное сухое – 200 мл Крахмал картофельный – 10 г
Масло сливочное – 40 г
Перец белый молотый и соль по вкусу

Луковицы вымыть, очистить, разрезать каждую на несколько частей, после чего выло- жить на разогретую сковороду и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.

Картофельный крахмал соединить с красным вином, тщательно перемешать.

Полученным соусом залить жареный лук-шалот, добавить соль, молотый перец. Тушить в течение 10 минут, после чего снять с огня.

Как выращивать лук- шалот ?

Размножать лук-шалот можно семенным способом или луковичками.

Наиболее распространенными являются сорта Кубанский желтый, Русский фиолетовый, Звездочка, Сибирский желтый, Межсезонье.

Это скороспелая огородная культура, дающая луковицы при выращивании в районах с умеренным климатом спустя 80 дней после появления первых листьев.

Лук шалот хладоустойчив (Луковицы не портятся даже при температуре -15 °C.), требует хорошего освещения.

Семена данной культуры хорошо произрастают в суглинистых и супесчаных грунтах, черноземах с мелкокомковатой структурой.

Лук шалот чувствителен к продолжительности светового дня. Короткий световой день вызывает усиление ветвления, увеличение количества листьев, замедление стрелкования.

В середине сентября вскапывают грунт и удобряют органическими и минеральными средствами, в начале ноября проводят посадку.

  • У отобранных для посадки луковиц острым ножом удаляют шейки и замачивают водой с температурой 30 С на сутки.
  • После такой обработки луковицы вносят в грунт на глубину 5 см.
  • Расстояние между рядками должно составлять 20-25 см.
  • Через 10 дней после посадки лука шалота производят первый полив и повторяют данную процедуру раз в неделю.
  • Регулярно проводят взрыхление почвы между рядами и удаляют сорняки.

Противопоказания к применению

Избегать употребления лука шалота необходимо тем, кто страдает от язвы и болезней мочеполовой системы.

Растение может повышать кислотность содержимого желудка и этим вызывать раздражение слизистой.

Необходимо ограничить или исключить употребление лука шалот при заболеваниях почек, печени поджелудочной железы, а также при запорах и бронхоспазмах.

Лук шалот — ценный хозяйственный продукт полезный для здоровья.

Его выращивание не представляет сложностей и каждый может попробовать культивировать его у себя на даче.

Данная культура позволяет разнообразить свое меню и при этом наполнить организм витаминами и другими ценными пищевыми компонентами.

Лук-шалот

Лук-шалот очень популярен благодаря массе полезных веществ и приятному сладковатому вкусу. Выращивать его не трудно. Ранее сорт произрастал преимущественно в южных регионах, сегодня существует много сортов, которые могут успешно развиваться в умеренном климате. Об особенностях выращивания культуры будет описано ниже в статье.

Что такое лук-шалот?

Растение многолетнее из семейства Луковых. Во время роста образует «семейные гнезда» благодаря чему и получил свое второе название – «семейный».

Луковицы у разновидности небольшие – 20-50 г, чешуйки тоненькие, форма удлиненная. Перья (наземная часть) тонкие, зеленые, мягкие и сочные, начинают грубеть довольно поздно.

Разнообразие сортов лука шалот

В составе луковиц и листьев много аскорбиновой кислоты, витамин группы B, каротиноидов, эфирных масел, фитонцидов, минералов: железо, фосфат, калий и кальций.

В чем отличия от репчатого лука?

Кулинары и бывалые огородники знают, что лук шалот сильно отличается от репчатого, хотя с виду они очень похожи.

Шалот идеально подходит для приготовления блюд

  • Шалот идеально подходит для приготовления блюд. Это любимая разновидность французов, так как овощ не только делает пищу вкуснее, но также и очень приятно пахнет.
  • Лук-шалот содержит большее количество сухих веществ, поэтому его можно высушивать на зиму.
  • Редко вызывает слезы при чистке.
  • В репчатом луке намного меньше полезных веществ. При этом все полезные свойства лука-шалот сохраняются в нем на протяжении 9-12 месяцев хранения.
  • Культуру можно выращивать не только на огороде, в теплице или парнике, но даже на подоконнике. Луковица у нее маленькая, а из одной цибули получается целый пучок ароматной зелени.
  • Почти все сорта этого вида являются ранними.
  • Это полностью диетический продукт, его можно употреблять при различных болезнях ЖКТ и глаз.

Как сажать культуру?

Растет на слабокислотных, плодородных почвах. Сажать растение стоит после помидор, огурцов, картофеля, томата. Посадку производят и весной, и осенью. При ранней весенней посадке в конце апреля, всходы появляются через 1,5-2 недели, при посадке ближе к июню – через 20 дней. А если сажать лук-шалот под зиму, то всходы появляются очень рано и уже в середине июня можно собирать богатый урожай.

Семена лука шалот

Перед посадкой луковицы лука-шалота перебирают, отбираются самые лучшие, целые. Затем их обрабатывают раствором фунгицида. Землю можно не удобрять, если она плодородна.

На грядке делаются борозды глубиной 5-6 см – не более. Их хорошо заливают водой. Сажаются луковицы на расстоянии 10-20 см в зависимости от размера луковиц. Чем больше луковица – тем больше места ей необходимо для развития. После этого их нужно присыпать землей на 2-3 см.

Как ухаживать за растением?

Уход – самая важная часть выращивания лука-шалота.

  • Поливают лук не часто. Стоит следить, чтобы земля не пересыхала, чтобы не образовывалась толстая корочка сверху, иначе урожай может просто пропасть. За период от посадки до полного созревания, необходимо около трех поливов. Чрезмерный полив приводит к образованию зеленых перьев, при этом луковицы в земле практически не развиваются.
  • В период роста луковицы и перьев, ряды пропалываются. Делается это аккуратно, чтобы не повредить подземную часть культуры.
  • Подкормки вносятся несколько раз. Стоит следить за ростом лука, если он замедляется – вносить удобрения. Лук-шалот любит растворы птичьего помета (1 часть на 15 частей воды), минеральные удобрения (40 г/10 л воды), настой навоза (разводится с водой 1:10).

Когда собирать урожай?

Собирается урожай, когда у шалота начинают ложиться на землю зеленые листья. Это сигнал, который не стоит игнорировать, передержка в земле может негативно сказаться на качестве урожая.

Сбор урожая лука шалот сорта Сорокозубка

Сушится урожай под навесом, так как палящее солнце быстро спалит зеленые листья культуры. Для того чтобы урожай лука шалота не потерял своих полезных свойств, а также мог долго лежать, его хранят при влажности 60-70% и при температуре от 0 до 10 градусов тепла.

Если отдельные луковицы откладываются для последующей весенней посадки, то хранить их нужно при температуре +20 градусов.

Лук-шалот: описание, выращивание, уход и сорта

Лук-шалот, внешне так схожий с репчатым, отличим от него скороспелостью и формой репки, разделенной дольками. Культура скороспелая, уважаемая дачниками за сочную зелень и луковицы, с хорошей лежкостью. Содержание микроэлементов в шалоте на порядок выше, чем в других луковых, он является диетическим овощем и выступает основой или дополнением различных кулинарных творений.

Лук-шалот описание растения

Лук-шалот или «сорокозубка», как его называют в простонародье, представляет собой многозачатковую луковицу, с нежной и сочной зеленью. Одна материнская луковица способна дать до 7 дочерних луковок, не более 6 см., массой около 45 гр. В зависимости от сортовой принадлежности шалот может давать дочерние луковички даже в период хранения.

По форме луковки бывают продолговатыми, овальными или вытянутой, округлой формы. Головка лука-шалота внешне похожа на чесночную, несколько малых луковичек врастают в донце, образуя одну цельно-раздельную луковицу.

Окраска чешуи лука-шалота зависит, прежде всего, от сортовой принадлежности и бывает грязно-желтой, белой, красной, коричнево-оранжевой, фиолетовой или розовой. Внутренние доли имеют молочный или розово-лиловый оттенок.

Высота зеленой массы шалота достигает 25 см., листья трубчатые, тонкие, темно-зеленого цвета. С одной репки шалота можно получить «внушительный» пучок свежей, острой зелени.

Лук-шалот пригоден для выращивания в любых умеренных широтах, репка вызревает около двух месяцев, а свежую зелень можно получить уже через три недели после сева.

Лук-шалот выращивание: посев или посадка, на зелень или головку

Агротехника шалота не доставит много хлопот. Выращивание лука-шалота схоже с возделыванием репчатого. Культуре необходимо хорошо освещенное тихое место, с умеренной влажностью. Лук-шалот хорошо отзывается на рыхлые, аэрированные, обогащенные гумусом почвы, с низкой кислотностью. При возделывании луковых культур дачники рекомендуют строго соблюдать севооборот, хорошими предшественниками считаются бобовые и бахчевые культуры.

Добрососедство лука, позволяет его высаживать в междурядьях других культур, к примеру, моркови. Оба растения вступают во взаимный симбиоз, отпугивая, вредоносных насекомых друг от друга.

Лук-шалот можно высаживать в весенние месяцы или под зиму, осенью. Многолетний лук-шалот устойчив к промерзанию и прекрасно зимует под слоем снега.

Посадка лука-шалота весной

Высадку лука-шалота весной проводят, когда сойдет первый снег.

Участок готовят заранее, в осенний период. Грунт перекапывают, удобряют перепревшей органикой (ведро на 2 кв.м.) и вносят нитроаммофоску (55 гр. на кв.м.). Не лишним будет внести перед посадкой «сорокозубки» и древесную золу. Весной, перед посадкой, в сформированные гряды вносятся фосфор, калий, и перемешиваются с почвой.

Лук-шалот перед посадкой следует вымочить в растворе марганцовокислого калия или в фунгициде около 7 мин. Чтобы получить ранний урожай зелени, рекомендуется высаживать пророщенные луковки шалота, выдержанные в теплом помещении с повышенной влажностью в течение двух недель.

Оптимальным размером можно назвать среднюю луковицу в 3,5 см. в массе 35-40 гр. Такой посадочный материал даст зеленой массы и луковиц намного больше, чем более мелкие или крупные луковки «сорокозубки». Мелкие луковицы шалота дают поздние урожаи «столово-декоративной» зелени.

Чтобы засадить «квадрат» участка потребуется около 35 откалиброванных луковок среднего размера. Лук-шалот сажают рядками, 25-35 см. между ними. В увлажненную и обогащенную почву шалот втыкают донцем вниз, с шагом в 8-9 см., углубляя на 11-13 см. В южных регионах не стоит углублять лук-шалот глубже 10 см., так как, слишком глубокая посадка увеличивает сроки сбора урожая. После посадки луковицы засыпают почвой, смешанной с древесной золой (3:1) и поливают грядки.

Посадки можно накрыть лутрастилом или мульчей, для более ранних всходов, а для выгонки зелени на 1,5 недели ранее срока, у предпосевного материала обрезают верхушки.

Посадка лука-шалота осенью, под зиму

Когда лук-шалот решено высаживать под зиму, оптимальными сроками можно считать октябрь или первые числа ноября (южные регионы), учитывая, что укоренение должно пройти до заморозков.

После высадки, грядки, для лучшей зимовки укрывают торфом или лапником, а ранней весной убирают настил. Лук без дополнительных средств защиты от холода, может выдержать понижение температуры до -25 градусов, более низкие показатели, способны уменьшить луковую урожайность втрое.

Выращивание лука-шалота на зелень

Лук-шалот, выращиваемый на зелень, выигрывает у репчатого тем, что не стрелкуется, обладает нежной зеленью и раннеспелостью. Он может храниться продолжительное время, не теряя своих вкусовых и питательных качеств. Не большой расход посадочного сырья, при соблюдении агротехники даст урожай зелени, в разы, превышающий лучшие сорта репчатого лука.

Выращивание лука-шалота на зелень производят как в открытом грунте, так и в домашних условиях, в посадочных контейнерах.

Скороспелость шалота дает возможность получить свежую рослую зелень уже через месяц после посадки.

Для посадки, луковицы шалота среднего размера высаживают в обогащенный органикой и минеральными удобрениями грунт, важна температура почвы +12 и постоянная увлажненность. В домашних условиях высадку можно производить в любое время, разместив контейнеры с сеянцами на освещенном солнцем подоконнике. В открытом грунте высадку проводят в первой декаде весны, когда почва прогреется.

Через месяц урожай вытаскивают с луковицей, зелень срезают, а у луковиц обрезают верхушки на 1,5 см., и сажают по новой в удобренный, влажный грунт и через полтора месяца собирают новую партию зелени.

Выращивание лука-шалота на головку

Чтобы вырастить лук-шалот на головку, к посадке следует приступать осенью, а летом вы получите свежую, сочную, луковую репку.

Агротехника выращивания лука-шалота на головку, не отличается от обычной осенней посадки луковых. Созревает шалот за два месяца, и помимо головки даст и «зеленое перо», соотношение урожая, к посевному материалу находится на уровне 200 %, что выделяет этот вид лука среди остальных. Вкусовые качества головки лука-шалота отличаются от репчатого более мягким вкусом, а малый размер использовать в столовых целях гораздо удобнее.

Лук-шалот уход

Уход за луком-шалотом не составит труда. Агротехнические меры включают полив, прополку и борьбу с болезнями. Если вы выращиваете шалот на головку, то всходы следует прореживать уже в июне. Совместно с процедурой прореживания, выполняют подкормку компостом и суперфосфатом, выламывают стрелки.

Поливы проводят частые до 4 раз в неделю, но, не допуская застоя влаги на участках. Прополку осуществляют по необходимости и мере разрастания вредоносных растений. За 3-4 недели до сбора урожая, поливы прекращают.

Лук-шалот прекрасно отзывается на удобрения. Можно использовать как компост, так и гранулированные минеральные удобрения.

Некоторые садоводы для увеличения массы луковицы, рекомендуют раскапывать и отламывать самые мелкие дочерние луковки от гнезда.

Старайтесь раскапывать грунт аккуратно, не повреждая луковицу.

Сорта лука-шалота

Сорт Белозерец. Раннеспелый лук-шалот, с плодами мягко-острого вкуса, в массе достигают 30 гр. Вызревает Белозерец за два месяца. Окраска от бледно-сиреневого оттенка, до темно-лилового. Урожаи высокие, до 15 тонн с гектара.

Альбик. Среднеспелый лук-шалот с высокой лежкостью. Умеренная острота головки и пера делает его пригодным дополнением салатов и овощных блюд. Масса одной луковицы достигает 28 гр., вызревает сорт за полтора месяца. Окраска головки желтая. Альбик высокоурожайный сорт, при соблюдении агротехники дает около 20 тонн с гектара.

Сорт лука-шалота Витаминный. Острого вкуса, с ранними сроками созревания. Идеально подходит как для тепличного выращивания, так и для открытых грунтов, не боится заморозков, вызревает за полтора месяца. Витаминный сорт склонен к полеганию. Масса луковиц варьируется от 20 до 35 грамм, имеют желтый окрас, на вкус сочные и хрустящие.

Ранний каскад. Лук-шалот двухлетка, на вкус острый, масса луковиц до 36 гр., яйцевидной формы, светло-розовой окраски. Раннеспелый и высокоурожайный сорт дает около 17 тонн луковых плодов с гектара и 35,5 тонн зеленого «пера».

Айрат, среднеспелый высокоурожайный сорт острого вкуса. Головка мелкая, 16гр., с квадратного метра дает урожаи в 1,7 кг. Шелуха желтая или оранжевая. Луковица дает до 6 луковок. Чаще выращивается на зелень.

Гарант, сорт с мягким вкусом, средне-острый. Высаживается на зелень и на головку. Ранний Гарант, отличается отменной урожайностью, до 25 тонн с гектара. Луковицы в 32 грамма имеют бурый оттенок и вызревают за два месяца. Употребляется в столовых целях и для консервации.

Крепыш. Устойчивый к разного рода гнилостным поражениям сорт. Редко стрелкуется, обладает мягким острым вкусом и средней урожайностью (17 тонн с гектара). Окрас бледно-лиловый. Подходит для маринования.

Боннила F 1. Лук-шалот однолетка, выращивается чаще семенами на зеленое перо. С участка можно собрать неплохой урожай, если учитывать что с квадратного метра можно получить до 1,6 кг. луковых плодов. Луковицы средней массы в 32 грамма, вызревают за два месяца. Гнездо состоит из 4-5, продолговато-округлых желтых луковиц. Сорт высокой лежкости.

Харьковская Кущевка. Сорт универсального столового назначения, вызревает быстро, дает около 2 кг. плодов с гектара. Луковицы продолговатой овальной формы, бурые или светло-лилового оттенка, весом в 28 гр.

Сибирский янтарь. Поздний сорт вызревания, среднеострого вкуса и массой в 27 гр. Луковичное гнездо формирует до 5-8 луковых зубцов. Цвет чешуи плодов оранжевый. Урожай с гектара около 18 тонн. Не боится холодов, устойчив к гнилостным заболеваниям. Носит столовое назначение.

Гуран. Многолетний сорт, со средне-острым вкусом и средними сроками вызревания. Луковицы массой до 28 гр., цвет чешуи бурый, серый или светло-оранжевый. Одна луковица может дать 6 дочерних луковок, а урожайность составляет до 2 кг. с «квадрата».

Лук-шалот желтый Кубанский. Полуострый вкус сорта, быстрые сроки созревания и хорошие урожаи выводят Кубанский лук в лидеры по спросу. Созревает желтый лук-шалот за два месяца, дает до 5 крупных луковиц. Урожайность варьируется от 16 до 28 тонн с гектара. Оттенок луковиц преимущественно желтого цвета, внутри плод белый, на вкус мягкой остроты, хрустящий. Сорт хорошо хранится.

Лук-шалот Софокл. Урожайный, острый, устойчивый. Луковицы среднего и крупного размера, масса около 52 гр. Полностью созревает за полтора месяца. Луковицы имеют красный и буро-красный оттенок, с фиолетовой сердцевиной, острой на вкус. В гнезде развивается до 7-9 луковиц. Прекрасно растет на любых почвах и дает внушительные урожаи, при минимальных затратах на агротехнику.

Лук-шалот Семейный. Устойчивый к морозам и болезням рано вызревает, набирает массу около 25 гр. В гнезде луковицы развивается до 5 луковок среднего размера. Мягкий вкус лука отлично вписывается в салаты и овощные блюда.

Лук-шалот Сир 7. Обладает хорошей лежкостью и средней урожайностью. Подходит для выращивания в северных районах страны. Отличается ранними сроками созревания и дает до 8 луковиц с гнезда. С гектара можно получить около 18 тонн лука.

Помимо вышеперечисленных сортов лука-шалота существуют такие как красный лук-шалот сорт Старорусский, белый лук-шалот сорт Королевский, желтый лук-шалот сорт Старообрядческий, фиолетовый лук-шалот Сорокозубка, бурый или коричневый лук-шалот Андрейка. Все сорта отличаются отменным вкусом, и смогут разнообразить ваш рацион.

Уборка и хранение лука-шалота

Уборка урожая лука-шалота начинается с момента усыхания верхнего яруса растения (листьев). Созревшие луковицы выкапывают в августе, стараясь не нарушить целостность плода.

Перед уборкой на хранение выкопанный урожай просушивают, сухую ботву обрезают. Луковицы осматривают на наличие порчи, перебирают и раскладывают по деревянным ящикам или коробкам.

Хранят лук-шалот в темном прохладном месте, при низкой влажности.

Лук-шалот выращивание

Как-то так считается, что лук-шалот разводят для зелени, как бораго, и мы раньше так поступали. Высаживали семейный лук сиреневого цвета, срезали с многочисленных головок перья и были этим довольны. О полноценных головках шалота тогда даже и не думали. Для головок высаживали севок, выращивание которого не всегда удавалось ввиду наших непростых климатических условий. В общем, шатко-валко дело шло, но однажды, давным-давно, приехала к нам в гости подруга.

Наш дачный участок давно вызывала у неё интерес, так как удивляла пропорциями овощей и цветов (счет был в пользу цветов, а тут такое не принято). Увидев на даче огородные грядки с хилым луком-шалотом, она поделилась опытом выращивания, подкрепив это десятью солидными головками белого цвета.

Это был лук-шалот, но совершенно другого сорта. Взяв головки в руки, сразу не поверили, что это семейник. Ведь у нас головки были не более сантиметра-двух, а тут полноценная, сантиметров на шесть-восемь. С тех пор шалот стал выращиваться (потом и семенами) у нас с соблюдением всех рекомендаций нашей подруги.

Посадка лука-шалота на даче

Высаживать лук-шалот на участке начинаем по весне, как можно раньше. Посадку делаем в первый-второй приезд на дачу, чуть снег сойдет. Земля, конечно, должна быть плодородной, некислой. Перед рыхлением вносим в почву либо «Кемиру», либо комплекс удобрений (мы вносим по Митлайдеру).

Кроме того, бороздки просыпаем золой. Луковицу подрезаем и сверху и снизу (немного) для более интенсивного роста и развития. Дело в том, что в мае у нас дуют сильные ветра, которые просто иссушают почву, поэтому луковке должно хватить времени не только укорениться, но и набрать силу, а для этого нужно достаточно влаги.

Оптимальная схема посадки шалота между бороздками — 20 см, в ряду между луковицами — 8-10 см. Глубину посадки определяем от типа почвы — 2-3 см.

Уход за луком-шалотом в огороде

Итак, высадили луковки в грунт, засыпали землей. В течение роста сначала зелень срезаем (когда «чешутся руки» отведать вкусную сочную зеленушку). В июне начинается полив, мощные головки начинают наливаться, и мы уже, снимая урожай, вытаскиваем из гнезда перья шалота с головками, оставляя в розетке две головки. При этом руками развожу их в стороны, засыпаю землей расстояние между ними и уплотняю. Таким образом поступаю и с остальными посадками шалота, регулярно собирая лук для еды.

В итоге, в августе мы получаем не только новые семена овощей для посадки на следующий год, но и большое количество полноценных (до 90-100 граммов) головок выращенного едового лука-шалота. Кстати, он прекрасно хранится, если его, конечно, хорошо предварительно просушить. И теперь с севком особо не заморачиваемся! Собранного семейника хватает и на заготовки на зиму, включая любимую нами закуску из баклажан, и на зиму в свежем виде.

Еще одна фишка. Так как практически весь сезон лук-шалот и салат-латук на огороде стоят ровными стройными рядами, сверкая зеленью, мы организовали эти гряды по периметру помидорного поля, что определенно освежает дизайн нашей дачи.

Мы выращиваем на даче лук-шалот не только для домашних заготовок на зиму, но и для летней окрошки. Можно, конечно, использовать и перышки батуна, но шалот значительно лучше подойдет для этого блюда. Да и не только в окрошке такой лук хорош. Как вкусен он в салатах! А как здорово просто взять и схрумкать белую сочную головку лука, обмакнув ее в соль, и закусить её зелеными перьями.