Майоран — это многолетнее растение с пряным вкусом и мятным ароматом, по вкусовым ощущениям он напоминает перец. Трава получила широкое распространение в разных кухнях мира, большим спросом пользуются смеси приправ, за счет которых обеспечиваются неповторимые аромат и вкус.

Растение обладает также множеством полезных свойств, оно применяется при приготовлении чаев, настоек, эфирных масел, мазей, косметологических средств. Как выглядит майоран на фото, каковы его полезные и лечебные свойства, есть ли противопоказания, расскажем в статье.

  • Как выбрать хороший продукт и проверить его качество
  • Состав, калорийность на 100 г, пищевая ценность и гликемический индекс
  • Чем полезен для здоровья
  • Вред и польза для мужчин, женщин, детей и пожилых людей, беременных и кормящих
  • Потенциальная опасность
  • Рекомендации по употреблению
  • В кулинарии
  • Для похудения
  • Лечение разных болезней
  • В косметологии

Как выбрать хороший продукт и проверить его качество

В магазинах продается сушеная молотая приправа. При выборе рекомендуется обращать внимание на упаковку: на ней должны быть указаны срок годности, дата изготовления.

На рынках можно купить траву на развес, условия и продолжительность хранения в данном случае неизвестны. Важную роль играют внешний вид и запах.

О высоком качестве майорана свидетельствует неповрежденная поверхность листьев. Их оттенок должен быть равномерным, без желтых или темных пятен. В кулинарии наиболее предпочтительна трава, собранная до цветения.

Свежие листья рекомендуется хранить в холодильнике на протяжении 5-7 суток, а высушенные поместить в герметичную стеклянную емкость. Хранить майоран следует в прохладном затемненном помещении вдали от тепла и света.

Соблюдение этих условий позволит сохранить свойства майорана в течение полугода.

Эфирное масло продается в аптеках или специализированных магазинах, о качестве свидетельствует светло-желтый оттенок, выраженный аромат.

Состав, калорийность на 100 г, пищевая ценность и гликемический индекс

Состав майорана очень богатый. Продукт содержит белки, жиры и углеводы, пищевые волокна, холестерин, воду, золу.

В состав растения входят также витамины А, группы В, калий и магний, кальций, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк, моно- и дисахариды, жирные кислоты.

Чем полезен для здоровья

Богатый химический состав растения определяет его полезные и лечебные свойства:

    устранение болевого синдрома при простудах, зубной боли;

спазмолитические свойства — снятие спазмов кишечника, дыхательной системы, опорно-двигательного аппарата;

антисептические свойства — защита ран от развития гнойных воспалений, предотвращение столбняка;

антивирусное действие — торможение распространения инфекционных заболеваний при ОРВИ, оспе, паротите, кори;

стимуляция выработки желудочного сока и слюны, стимуляция перистальтики желудка;

бактерицидные свойства — устранение воспалений мочеполовой системы, упорядочивание функционирования кишечника;

активация работы мозга — устранение головной боли;

мочегонные свойства, потогонный эффект — активизация выведения излишков воды и токсинов из организма, очищение почек, сжигание излишков жировой ткани, повышение потоотделения;

фунгицидные свойства — предотвращение развития грибковых инфекций, лечение болезней кожи, дизентерии, вызванной грибками;

антистрессовые свойства;

сосудорасширяющие свойства — майоран повышает эластичность сосудов, что важно для пациентов, страдающих повышенным давлением и склонностью к вегетососудистой дистонии.

Универсальные полезные свойства приправы майоран:

Вред и польза для мужчин, женщин, детей и пожилых людей, беременных и кормящих

Майоран снижает уровень половых гормонов в крови, он рекомендован пациентам с повышенным половым влечением. Трава издавна использовалась в этом качестве в различных религиозных культах.

Растение помогает избавиться от боли в животе во время месячных, в климактерических период способствует устранению приливов и повышенного потоотделения.

Во время беременности следует соблюдать осторожность, в народной медицине трава всегда применялась для усиления лактации.

Растение показывает эффективность при лечении насморка у детей, майоран рекомендуется также применять при кишечных спазмах, диарее.

В пожилом возрасте майоран рекомендуется для активизации работы головного мозга, он предотвращает развитие заболевания Альцгеймера, старческого тугоумия.

Трава рекомендована диабетикам как заменитель соли. При длительном течении диабета возникают осложнения со стороны почек и органов сердечно-сосудистой системы.

Диетологи, эндокринологи рекомендуют снижать количество потребляемой соли до половины суточной нормы.

Это позволяет защитить почки и замедлить развитие диабетической нефропатии, предотвратить развитие артериальной гипертонии и других осложнений, которыми сопровождается диабет.

Потенциальная опасность

Майоран, как все продукты, имеет противопоказания. Необходимо учитывать, что переизбыток травы может спровоцировать головные боли, иногда проявляется седативное действие.

Другие противопоказания:

    варикозное расширение вен, тромбоз глубоких вен, повышенная свертываемость крови;

Стоит также отметить, что применение майорана в качестве лекарственного средства допускается только после консультации врача.

Рекомендации по употреблению

Наибольшее распространение майоран получил в кулинарии, где он используется в сушеном, свежем и даже в поджаренном виде. Трава широко применяется в качестве приправы, без его аромата многие блюда южноевропейских кухонь потеряли бы свою пикантность.

Большим спросом пользуются также смеси, в состав которых входит майоран. Одна из них — известная во всем мире «хмели-сунели».

Свежий и сухой майоран добавляют при мариновании мяса, тушении овощных и мясных блюд, трава используется также в супах, в кулинарии применяется масло из майорана: его принято смешивать с обычным оливковым.

При приготовлении горячих блюд необходимо учитывать, что вкус может быстро исчезнуть. Свежую и сушеную траву следует добавлять за минуту до готовности блюда.

В кулинарии

Зелень отлично сочетается с мясом, усиливает его вкус, приправа популярна при мариновании птицы, рыбы, мяса, приятный и деликатный вкус улучшит любое блюдо.

Рецепты:

    тушеная говяжья печень: 1 кг печени, помыть, вымочить в молоке или воде, порезать кубиками.

2 большие или 4 маленькие луковицы пошинковать, слегка обжарить в небольшом количестве масла, добавить печенку, посолить, поперчить, тушить в течение 20 мин на слабом огне, добавить немного воды.

За 1-2 мин. до готовности добавить майоран и орегано, перемешать, блюдо подавать с гарниром;

жаркое: 0, 5 кг свинины или говядины нарезать на мелкие кубики, мелко нашинковать 2 средних луковицы, 300 г шампиньонов нарезать пластинками.

Обжарить лук в глубокой посуде, добавить грибы, потушить 5 мин., добавить приправленное чесноком и перцем мясо, прибавить воды, тушить еще 20 мин.

Добавить нарезанную средними кубиками картошку, посолить, тушить 20 мин, за минуту до готовности добавить майоран;

тушеные овощи: 0,5 кг капусты нашинковать, 300 г тыквы и 1 морковь натереть на терке, смешать, пожамкать до появления сока, посолить, добавить 2 ч. л. уксуса.

2 средних луковицы нарезать, пассеровать в небольшом количестве масла, добавить натертые овощи, тушить в течение 15 мин., добавить 3-4 шт. нарезанных дольками помидоров.

После появления сока от них овощи держать на огне еще 15 мин., за 1 мин. до готовности добавить майоран, петрушку, черный перец, розмарин, тимьян.

«1001 специя Шехерезады» расскажет о применении майорана в кулинарии:

Для похудения

Диетологи рекомендуют употреблять траву для похудения, так как она может улучшить вкус несоленых блюд.

Приправа способствует также облегчению переваривания жирной и тяжелой пищи, многие диетологи рекомендуют его добавлять в рацион.

Лечение разных болезней

Растение широко используется в народной медицине, чай помогает при метеоризме, диарее, мигрени, плохом аппетите. В народных рецептах находят также применение мазь, масла из майорана.

Рецепты:

    чай: 1-2 ч. л. залить 250 мл кипятка, настоять в течение 5 мин., процеженный настой выпить маленькими глотками. В сутки рекомендуется пить не более 1-2 чашек.

Настой помогает при проблемах с пищеварением, укрепляет желудок;

мазь: 1. ч. л. растертой травы смешать с винным спиртом в одинаковых пропорциях, настаивать в течение нескольких часов, добавить 1 ч. л. сливочного масла. Смесь нагревать на водяной бане 10 мин., процедить, охладить.

При насморке использовать для смазывания носовых ходов, при кишечных коликах растереть участок вокруг пупка. Мазь помогает также при варикозе, ревматизме, растяжениях, вывихах;

настойка: 200 г листьев майорана залить 0,5 л спирта, закрыть крышкой и поместить на 7 суток в теплое затемненное место, добавить еще 0,5 л, настаивать в течение семи дней. Растирать позвоночник 3 раза в сутки.

Настой помогает при заболеваниях позвоночника, способствует снятию болевого синдрома.

В косметологии

Рецепты:

    лосьон: 15 г травы запарить 0,3 л кипяченой воды. Профильтрованный настой использовать два раза в день для обработки кожи;

антицеллюлитная маска: 10 мл майоранового масла смешать с 50 мл оливкового, смесь использовать для обработки проблемных зон;

маска для лица: 1 ч. л. смешать с 10 г творога и 10 г меда, состав нанести на лицо на 15 мин., умыться.

Майоран — полезная трава, которая входит в состав большого количества блюд. Растение известно своими лечебными свойствами, оно активно используется в кулинарии, косметологии, других сферах.

Перед применением следует учитывать противопоказания, перечень которых ограничен.

Майоран

На нашей планете произрастает много уникальных растений, и одним из них является майоран. Это травянистое растение семейства губоцветных, известное в народе как душица, южанка или «колбасная трава», обладает ярко выраженным ароматом и характерным вкусом.

Происхождение и области применения

Естественной средой произрастания являются страны Средиземноморья, Малой Азии, северной Африки и Ближнего Востока. Здесь растение известно как «заатар». Первыми стали использовать майоран древние греки в качестве афродизиака, а в XVI веке растение обрело популярность и в странах Средиземноморья в качестве приправы. Растение имеет два вида: садовый (цветочный) и листовой.

Садовый майоран – это небольшой кустарник с мелкими листками. Цветок представляет собой красивый колосовидный пучок белого или розового цвета. Листовая разновидность растения представляет собой раскидистый кустарник с большим количеством крупных листьев. Майоран используется в кулинарии в виде пряности, и в народной медицине, как целебное средство против многих болезней. Эфирное масло, получаемое из растения, успешно используется в парфюмерной промышленности и ароматерапии.

Химический состав растения

Уникальность майорана и его польза определяются химическим составом, который богат витаминами A, C, E, K, H и представителями группы В. В больших концентрациях присутствуют бэта-каротин и эфирное масло. В период цветения оно накапливается в больших количествах.

Богато растение рутином, фолиевой кислотой, пентозаном, дубильными и пектиновыми веществами. В составе присутствует более 10 элементов минеральных веществ, из которых лидерами считаются калий и кальций.

Использование в кулинарии

Несмотря на свою уникальность, наиболее широкое применение растение нашло в кулинарии. Майоран приправа, незаменимая в прованской кухне, считается обязательным компонентом во многих салатах и соусах. Его добавляют в супы, овощные рагу, мясные и рыбные блюда. Приправа майоран обогащает маринады, в которых выдерживают мясо. Оно становится нежнее и мягче, и приобретает необычный вкус.

Приправу майоран любят производители мясопродуктов, поскольку его добавляют в фарш для колбас, сосисок и других мясных изделий. Сыроделы и пивовары также используют майоран в производстве своей продукции, которая пользуется высокой популярностью. Вина, пиво и различные безалкогольные напитки, где присутствует специя майоран, отличаются освежающим вкусом и необычным ароматом.

Майоран сушеный идеально подходит для ароматизации кваса, киселей, компотов и других напитков. Также сушеный майоран применяется при консервировании томатов, кабачков, огурцов, патиссонов. Его используют хозяйки, заготавливая на зиму консервы, салаты, компоты и другие маринады.

Для приготовления блюд используются как листья, так и цветок, иногда применяют и бутоны растения. Причем уникальна трава и в свежем, и в сушеном виде. Во многих кухнях мира широко используется уксус, настоянный на майоране. Его готовят так: в содержимое бутылочки добавляют промытые листья и цветок майорана, выдерживают смесь в темном месте в течение недели. Готовый уксус используют как добавку к салатам и соусам.

Итальянцы в процессе приготовлении пиццы любят использовать даже растительное масло с ароматом майорана. Его готовят аналогично ароматизированному уксусу, и применяют в кулинарии. Сушеная трава майоран входит в состав многих смесей пряностей, которые предназначены для приготовления разнообразных блюд. Она отлично сочетается с тимьяном, розмарином и другими пряностями. В республиках Закавказья используется известная приправа «хмели-сунели», где также присутствует майоран.

Опытные кулинары, используя свойство растения облегчать пищеварительный процесс, добавляют майоран в тяжелые и жирные мясные блюда, а также в блюда с добавлением бобовых культур, которые часто вызывают метеоризм. В европейских странах майоран добавляют в первые, вторые, а также овощные блюда, а в странах Ближнего Востока ни одно блюдо не обходится без майорана.

Использование в народной медицине

Майоран считается не только приправой, но и растением, обладающим целебными свойствами. Нашел применение в народной медицине, где используется трава и цветок. Оно является тонизирующим, антисептическим, противоцинготным и катаральным средством.

Майоран помогает при расстройствах пищеварения, поносе, желудочных и кишечных болях. Растение снимает спазмы, устраняет судороги, повышает аппетит. Области применения довольно широки. Его используют:

  • при мигренях, головных болях;
  • при ревматических болях;
  • при невралгических болях;
  • при почечнокаменной болезни;
  • при заболеваниях органов дыхания.

Применяют майоран при анемии, аменорее, дисменорее. В стоматологии используется трава и эфирное масло майорана при кровоточивости десен, при воспалениях полости рта, десен. Масло майорана полезно применять при бессоннице, депрессивных состояниях, нервных расстройствах.

Применение эфирного масла

Эфирное масло майорана – это жидкость светло-янтарного цвета со специфическим ароматом, напоминающим запах камфары. Для получения этого продукта собирают цветок майорана. Оно идеально сочетается с маслами жасмина, бергамота, гвоздики, можжевельника, пачули, кипариса и розы. Масло растения обладает обезболивающим, бактерицидным, антиоксидантным, отхаркивающим, стимулирующим и восстанавливающим свойством.

Эфирное масло майорана используется в качестве растирания при повышенном газообразовании у младенцев. Оно обладает также ветрогонным, потогонным, рассасывающим, антисептическим действием. Эфирное масло помогает снять нервное напряжение, расслабить организм. Для этого рекомендуется принимать ванны с добавлением нескольких капель этого средства. С помощью масла заживлять раны, очищать кожу и устранить кожные воспаления.

Восточная пряность майоран — всё о выращивании и применении

Главная страница » Восточная пряность майоран — всё о выращивании и применении

Добавляя растения в блюда, мы порой не задумываемся об их пользе. Среди большого количества пряностей и приправ почётное место занимает трава майоран. Пряность обладает множеством полезных свойств. Её используют не только в качестве пищевой добавки в кулинарии, но и в медицине, косметологии. Даже стоматология и диетология не отрицают полезные свойства майорана.

Описание

Майоран (Оriganum majorana) – травянистая многолетняя культура семейства яснотковых. Характерная особенность растения – пряный аромат и пикантный вкус. Майоран широко используют в качестве приправы к различным блюдам.

Средиземноморское побережье – родина майорана. В природных условиях произрастает в Турции, на севере Африки, Ближнем Востоке. Растение культивируют во многих европейских странах, в Китае, Америке. Выращивают его и в России.

Майоран – теплолюбивая культура, поэтому в регионах с суровым климатом её выращивают как однолетник.

  • стебли – прямостоячие, ветвистые, у основания одеревенелые, серебристо-серого окраса. Высота ветвей – 20-50 см;
  • листья – продолговатые, овальной формы, расположены супротивно на стебле, цвет их насыщенный зеленый. Листовые пластины с обеих сторон покрывают мелкие ворсинки, придающие всему кустику бархатистый вид;
  • соцветия – колосовидные, состоящие из мелких бело-розовых цветков. Период цветения – июль – август;
  • плод – небольшой, гладкий, в форме ореха.

Чудодейственный майоран славился ещё в Древнем Египте. Жители ценили и почитали эту ароматную траву. Девушкам дарили букетики пряного майорана в знак восхищения.

Древние греки считали растение сильным афродизиаком, укрепляющим любовь. Траву добавляли в винные и освежающие напитки.

Ароматное растение с пикантным вкусом широко использовали и в кулинарии: его добавляли в супы, не обходились без него блюда из овощей и мяса. Арабы майоран называли «несравненный», а европейцы – «колбасной травой». Особо славились баварские колбаски, так как в фарш добавлялась данная пряность.

Много легенд и преданий было связано с данным растением. С ним готовили любовные зелья.

В древней Греции девушки в изголовье на ночь клали майоран, чтобы Афродита – богиня любви – показала им будущего мужа.

На могилы близких сажали траву для того, чтобы умерший находился в вечном мире и счастье.

Родители молодожёнам плели венки из майорана, чтобы они жили в любви и счастье.

Гиппократ упоминает в своих трудах о медицинском применении растения. Трава использовалась и при бальзамировании.

Стебли и листья молодого майорана содержат эфирные масла (около 3,5%), в состав которых входят такие соединения, как фенол, танин, борнеол и пинен. Основное составляющее масла – терпены. Во время цветения наблюдается их максимальное количество, что привлекает пчёл.

В листьях растения присутствуют макро- и микроэлементы: фосфор, калий, железо, кремний, цинк. В стеблях содержатся витамины С и А, рутин.

Виды и сорта

Огородники культивируют два вида майорана – листовой садовый и цветочный.

Листовой вид представляет собой раскидистый кустик с густой листвой. Длина побегов 30-50 см. Листья овальной формы плотно покрывают стебли. Цветов образуется немного.

Цветочный майоран образует кустик менее рослый, чем листовой. Его средняя высота колеблется от 20 до 40 см. Растение с множеством побегов образует шарообразной формы кустик. Листья некрупные. Цветёт обильно и пышно.

Обе разновидности майорана используются в качестве приправы к блюдам, их выращивают в декоративных и лечебных целях.

Популярны следующие сорта:

  • «Критский» (лимонный) – приземистый, сильно разветвлённый кустик с плотными бархатистыми листочками округлой формы. Оттенок листьев голубой или серый. Крупные цветки свисают, цвет их светло-розовый. Листья имеют лимонный вкус, их добавляют в чай. Как приправа используется редко;

  • «Байкал» – крупный размашистый кустарник высотой 50-60 см. Овальные листья насыщенного зелёного цвета густо покрывают стебли. Сорт используется широко в кулинарии. Ярко выраженный аромат сохраняется у травы после сушки;

  • «Тушинский Семко» – плотные прямостоячие стебли образуют крупный кустик. Листья заострены к вершине, имеют мелкие зубчики по краям. Мелкие цветы образуют плотные соцветия. До цветения можно употреблять в свежем виде, после цветения – в засушенном;

  • «Лакомка» или сладкий – низкорослый кустик покрывают густые, гладкие листья. Имеет прекрасные вкусовые качества в свежем виде. Используют как приправу к горячим блюдам, салатам, соусам, добавляют в колбасные изделия;

  • «Термос» – высота кустика не превышает 40 см. Листья серебристо-голубого оттенка слегка опушены. Цветы белого или кремового оттенка. Употребляют в пищу и в свежем, и в сушёном виде;

  • «Сканди» – крупный ветвистый кустарник с мелкими листьями, окраска которых светло-зелёная. Соцветия состоят из белых цветов. Используют не только в качестве приправы, но и в лечебных целях.

Применение в кулинарии и чем можно заменить

В кулинарии майоран используют как в свежем, так и в сухом виде. Свежие листочки в качестве пряности добавляют в салаты и соусы, кетчупы и холодные закуски, не обходятся без них и напитки. С сушёным майораном готовят первые и вторые блюда – рыбные, мясные, овощные. Чтобы приправа не теряла полезные и вкусовые свойства при термообработке, её нужно добавлять в конце приготовления.

Душистое растение используют и самостоятельно, и в сочетании с другими пряными травами. Необычный запах с ненавязчивым оттенком кардамона и острый горьковатый вкус дают хорошее вкусовое сочетание с лавровым листом, мускатным орехом, черным перцем.

В рецептуре майоран можно заменить орегано. Обе приправы придадут пикантный вкус пасте, пицце, лазанье.

Не обходится без пряности и пищевая промышленность. Растение добавляют в колбасные изделия, сыры, алкогольные и освежающие напитки, а также в маринады при консервировании овощей – томатов, кабачков, огурцов, патиссонов.

Лечебные свойства и противопоказания

Листья майорана, кроме эфирных масел, насыщены жирами, белками, углеводами, растительной клетчаткой. Их энергетическая ценность – 270 калорий в 100 граммах.

Листья богаты витаминами группы В и жирорастворимыми витаминами: Е, А, К. В них содержится аскорбиновая кислота и различные микроэлементы: селен, медь, марганец, железо, цинк, а также макроэлементы – кальций, калий, магний, фосфор, натрий. Благодаря такому составу растение обладает широким спектром лечебных свойств :

  • повышает иммунитет, нормализует низкий гемоглобин;
  • лечит желудочно-кишечные заболевания, улучшая пищеварение и аппетит;
  • при простудных заболеваниях чай с добавлением майорана смягчает кашель, улучшая отхождение мокроты. Ингаляции с травой помогают в лечении насморка, снимают воспаление в придаточных пазухах;
  • травяной чай благотворно воздействует на сосуды мозга и сердца, успокаивает головную боль, снимает нервное напряжение, избавляет от депрессии;
  • майорановое масло оказывает обезболивающее и расслабляющее действие. Его применяют в лечении артритов, ушибов и растяжении связок. Массаж с маслом избавляет от болевых ощущений и отёков при различных травмах.

Существует ряд противопоказаний , когда растение нельзя использовать, как лечебное средство:

  • майоран противопоказан детям до пятилетнего возраста и беременным женщинам, так как в листьях растения содержится много эфирных масел и фитоэстрогенов;
  • трава повышает давление, поэтому гипертоники должны принимать её с осторожностью;
  • не рекомендуется майоран людям с варикозом и тромбозом.

Перед употреблением растения в лечебных целях нужно проконсультироваться с врачом и сделать тест на аллергическую чувствительность.

Сбор и заготовка

Собирать майоран можно два раза за сезон – в конце июля и сентября. У растения срезают всю лиственную часть. Траву промывают, связывают в небольшие пучки. Такие “букетики” можно сушить в подвешенном состоянии на чердаке или под навесом, а можно разложить на полках, застеленных бумагой. Помещение должно быть проветриваемым и затемнённым.

Высохшую траву раскладывают для хранения в бумажные пакеты или измельчают в порошок, который помещают в стеклянные банки.

Сушёный майоран можно хранить три года в затенённом месте, используя в качестве приправы или в лечебных целях. Свои полезные свойства он сохраняет в течение данного времени.

Рецепты народной медицины с майораном

В нетрадиционной медицине используются отвары, настойки, мази из майорана. В косметологии – эфирное масло.

Проблемы с желудочно-кишечным трактом

Запарить в стакане кипятка 15-20 г сушёного майорана или пару веточек свежего. Дать настояться в течение 2 часов, процедить. Принимать в три приёма за 15 мин до еды.

Отвар готовить ежедневно, продолжая лечение в течение 2-3 недель.

Лечение простуды

Насморк, кашель помогут вылечить травяные ингаляции.

В небольшой ёмкости вскипятить воду. Добавить щепотку сушёной травы или пару веточек свежего майорана. Накрыть голову полотенцем, вдыхая пар поочерёдно ртом и носом. Продолжительность ежедневной процедуры – около 10 минут. Лечиться до выздоровления.

Лечение болей в суставах и мышцах

Для лечения нужно приготовить мазь.

Свежую зелень в небольшом количестве промыть, обсушить, истолочь в ступке до однородной кашицы. В аптеке приобрести косметический вазелин. Смешать в пустой ёмкости (баночка из-под крема) зелёную кашицу с вазелином в небольшом количестве. Должна получиться однородная масса.

Мазь 2 раза в день втирать в больное место. Средство можно хранить 3 дня в холодильнике. Затем необходимо готовить новую порцию, так как лечебные свойства растение теряет через три дня.

Отвар универсальный

Повышает иммунитет, улучшает работу печени, желчного пузыря.

Свежую зелень (3-4 веточки) или сухую траву (30 г) заварить в 300 мл кипятка. Дать настояться часа два. Процедить, разделить на 3-4 порции. Пить перед едой (за 15 мин) или после приёма пищи (через 15 мин) в течение дня.

Ежедневно настой готовить свежий, так как целебная сила при длительном хранении утрачивается. Принимать настой месяц. Лечебный курс повторить через 2 месяца.

Применение в косметологии

Эфирное масло из майорана можно добавлять в маски, кремы, лосьоны. Оно питает, омолаживает кожу.

Угревую сыпь лечат свежим соком, выдавив его из листьев растения. Сок нанести при помощи тампона на проблемный участок лица, через 10 минут смыть.

Отвар из майорана можно заморозить. Кубики льда прекрасно тонизируют кожу.

Растение добавляют в чай в сезон простуд, чтобы укрепить иммунитет в борьбе с вирусами и инфекциями. Весенние салаты с зеленью обогатят организм витаминами, количество которых в зимний период снижается.

Как ухаживать

Культура не требует особого ухода. Майоран можно вырастить как на грядке в огороде, так и на подоконнике.

Выбор грунта

Растение хорошо растёт как на суглинистой, так и на песчаной почве. Перед посадкой (примерно за месяц) землю необходимо перекопать. Внести удобрения: на 1 кв.м полведра перегноя или компоста, по 20 г мочевины и сульфата калия, 30-40 г суперфосфата.

Местоположение и освещение

Теплолюбивой культуре необходим хорошо освещённый в течение всего дня участок, защищённый от ветра и сквозняков.

Температурный режим, влажность, полив

Майоран хорошо переносит засуху. Так как растение довольно влаголюбивое, пересыхания почвы допускать все же не следует. Поливать его нужно регулярно тёплой водой в зависимости от погоды. Полив проводят ранним утром или после заката солнца.

Почву необходимо после полива взрыхлить, чтобы не образовалась корочка.

Удобрения и подкормки

Одной подкормки майорану бывает достаточно для полноценного роста и развития. Проводят её после посадки недели через три. Используют готовое комплексное удобрение, в составе которого должны быть суперфосфат, мочевина и калий.

Пересадка

Саженцы майорана высаживают на грядки рядами, соблюдая расстояние между ними 20 см. По мере разрастания размашистые кустики не должны друг другу мешать. После пересадки землю необходимо слегка увлажнить.

Важно своевременно пропалывать сорняки и рыхлить почвенный субстрат. Сорные растения могут «задушить» майоран.

Обрезка

Листья, набравшие сочности, можно срезать ежедневно для приготовления блюд. После цветения (июль-август) побеги срезают, чтобы побудить майоран к новому росту.

Уход в зимнее время

На зиму теплолюбивый многолетник необходимо укрыть. Перед заморозками душистую зелень нужно срезать. Грядку присыпать сухим торфом или накрыть соломой. Кустики весной можно поделить, посадив их на новое место.

Можно перенести часть растений на зиму в помещение, они прекрасно будут расти в цветочных ёмкостях. Блюда со свежей, ароматной зеленью доставят радость на протяжении всей зимы.

Способы размножения

Существует 3 способа размножения майорана.

Семенами

Семена замочить в растворе марганцовки на два часа. Посеять в подготовленную почву на глубину 0,5 см. Полить из пульверизатора. Горшок накрыть прозрачным пакетом, поставить в тёплое место до появления всходов. При появлении первых росточков пакет снять, ёмкость переставить на солнечный подоконник.

Дальнейший уход заключается в своевременном поливе, рыхлении, удалении сорняков. Можно молодые побеги высадить в открытый грунт, а можно выращивать в помещении. Первые побеги готовы к срезке через 5-6 недель, затем их срезают по мере отрастания.

Черенками

Срезать у взрослого куста зелёные черенки (до цветения), поместить в ёмкость с водой для укоренения. При появлении первых корешков рассадить их в цветочные ёмкости. Примерно через 2-3 недели появятся новые побеги, которые быстро разрастаются.

Черенки можно нарезать с пучка майорана, который купили на рынке или в магазине. Главное, чтобы растение было свежим.

Делением куста

Выкопать кустик с грядки или вынуть из горшка, аккуратно разделить (разрезать) на несколько частей. На каждой части должен быть минимум один побег с почкой. Посадить на новое место или в новый горшок. Через несколько недель кустик «распушится», молодые отросшие побеги можно употреблять в пищу.

Возможные проблемы

Нижние листочки отмирают – растение испытывает недостаток влаги. Необходимо отрегулировать полив.

Ветви вытянулись, кустик потерял декоративность – при недостаточном освещении или питании.

Болезни и вредители

Молодой неокрепший майоран зачастую подвергается заболеванию – альтернариозу. Болезнь провоцирует сырая погода и большая плотность посадок. Серые пятнышки на листьях подскажут огороднику о появлении болезни. Обработка фунгицидными препаратами поможет справиться с заболеванием.

Иногда корни растения поражает корневая гниль. Переувлажнение почвы – причина заболевания. Майоран необходимо незамедлительно пересадить на новый участок с лёгким грунтом, удалив повреждённые части корня.

Из насекомых-вредителей опасность представляют личинки майорановой моли, которые питаются листьями. Почву и растение необходимо обработать инсектицидами.

Вырастить пряный майоран под силу любому начинающему садоводу. Посадив однажды полезную культуру на своём участке, отказаться от её дальнейшего выращивания будет сложно. Удивительные вкусовые качества травы придадут любому блюду пикантность и аромат. Кроме того, растение прекрасно впишется в садовый ландшафт или украсит подоконник квартиры.

Что такое майоран и как применяют специю в кулинарии

Вкусный, душистый, полезный и целебный – только за эти свойства стоит любить майоран, что это такое в России узнали сравнительно недавно. Трава активно применяется для лечения и в кулинарии. Главное, уметь отличить ее от ближайших родственников: душицы и орегано.

Что такое майоран

Разновидность дикой душицы – майоран. Это окультуренное растение, жизненный цикл которого обычно длится 1 год. Дикорастущим его не увидеть, зато в садах, на огородах и в горшках на подоконнике он отлично набирает силу. Культуру из семейства яснотковых часто называют орегано, но ботаники с уверенностью говорят, что это разные виды.

Как выглядит пряное растение

Садоводы считают майоран травянистым растением, но на самом деле он является полукустарником. Максимальная высота садовой культуры достигает 75 см, но в среднем стебель редко бывает выше 50 см. Эта часть кустика прямая, с обильно растущими ярко-зелеными листьями овальной формы. Реже встречаются виды с вытянутыми сероватыми листочками.

В июле майоран покрывается мелкими цветками: розоватыми, белыми, сиреневыми или голубыми. Они очень ароматные, в начале осени опыляются и образуют завязь. Плоды формируются яйцевидные или овальные, гладкие, красного или коричневого цвета. Сбор проводят именно в летний период, до формирования орешков.

Чем отличается от орегано

Различий между двумя типами мало, только специалист укажет на отличительные особенности. Например, орегано покрывается ярко-лиловыми цветками, у майорана же они значительно бледнее. Оттенки листьев тоже различны: в первом случае они яркие, под стать цветам.

Происхождение и места произрастания

Трава была известна в Древнем Египте и Греции, ценилась в простонародье и среди знатных горожан. Ее почитали как сильный афродизиак.

Родиной пряности считают Средиземноморье и Азию. Там майоран прижился в почве, богатой известью.

Культура распространена в Северной Африке, Европе, Закавказье, Ближнем Востоке. Россияне не отстают от иностранцев и часто высаживают семена в грунт на дачах или в кадки в городских квартирах. Важно помнить, что майоран растение теплолюбивое, поэтому требует достаточного ухода и определенных условий для выращивания. Для него не стоит жалеть солнца и теплой воды для полива.

Майоран — садовая культура, в диком виде растение практически не встречается.

Вкус и аромат

В отличие от орегано, майорановый привкус сладковато-пряный, а аромат мягкий. Ярко выраженной остроты не чувствуется, лишь легкие цитрусовые ноты проявляются во вкусе. Горечи немного, она присутствует на периферии, не портит основного ощущения. Запах нежный, не раздражающий, напоминает древесные нотки.

Химический состав

Пряность насыщена полезными микроэлементами. Преобладают витамины А, К и Бета-каротин, в меньших количествах содержатся Е и С, В1, В2, В3, В4, В6 и В9. Пряная трава богата эфирными маслами: почти 3,5% общего состава нутриентов. В составе представлены фенолы, танины, терпены, линен и борнеол.

Польза листьев и стеблей обоснована наличием калия и кальция, а также важных элементов: железа, цинка, кремния, фосфора, рутина, селена, натрия, марганца. По показателю калорийности и пищевой ценности 100 граммов продукта включают 12 г белков, 7 г жиров, 60 г углеводов, 271 кКал.

Сорта майорана

Основные разновидности пряного растения – листовой и цветочный. Первый идет как добавка к пище, второй чаще используют в медицине. К их сортам относятся:

  • «Байкал» – его собирают, просушивают и оставляют в закрытой таре для сохранения насыщенного аромата. Растение кустистое, образует жесткие размашистые стебли, покрытые сочными изумрудными листьями. Высота кустарника достигает ½ метра;
  • «Лакомка»- любят его за сладкий вкус и употребляют без тепловой обработки. Сорт подходит для салатов, колбасных изделий, супов. Это растение с коротким стеблем и небольшими глянцевыми листками;
  • «Сканди» – славится содержанием эфирного масла. Траву также сушат и приправляют ей блюда. Полукустарник мощный, с небольшими белесыми цветами.
  • «Критский» или «лимонный» – обладает характерным свежим запахом с оттенками цитруса, поэтому его заваривают вместе с чаем. Мелкий кустарник разрастается вширь, по высоте он не достигает и 20 см. Летом происходит интенсивное цветение: лепестки пряного растения становятся яркими и большими, что не характерно для яснотковых. Среди маленьких листьев бледно-голубого оттенка цветы выглядят крайне внушительно;
  • «Термос» подходит для лечебного применения. Он оправдывает свое название: высокий, крупнолистный, вытянутый, с сероватым отливом, усыпанный белыми цветами.

Пряное растение в избытке содержит эфирные масла, витамины, микроэлементы и применяется не только в кулинарии, но и в лечебных целях.

Полезные свойства

Майоран полезен как в сыром виде, так и в высушенном. Пара листиков обеспечит организм порцией витамина С, в сухом виде трава восполнит потребность в витамине А, К и железе.

Растение обладает тонизирующим эффектом, который был известен древним цивилизациям. Оно способно улучшить пищеварение, стимулирует аппетит. Диабетики могут смело употреблять майоран, им он не повредит.

Применение в кулинарии

Майоран популярен практически во всех кухнях мира. Его вкусовые качества по достоинству ценят жители Франции и Италии, используя специю и отдельно, и в сочетании с другими приправами. При этом квалификация повара не имеет значения: и домохозяйки, и ресторанные шефы могут улучшить вкус блюд щепоткой майорана.

Приправляют салаты и горячее, супы, соусы, напитки и сдобу. Специю можно сочетать с мясом, овощами, бобовыми, грибами, колбасными изделиями, добавлять в масла, маринады, варенья и компоты для усиления аромата. Для этих целей одинаково хороша и свежая, и сушеная пряность. Пара листиков подойдет для украшения холодного блюда.

В приготовлении каких блюд используют специю

Приправа покорила сердца гурманов большинства стран. Такая уж майоран приправа, применением которой можно добиться одновременно сладости, остроты, пикантности и свежести, она подходит ко всем видам блюд.

На Востоке повара ценят благоухание приготовленной пищи, поэтому для них майоран незаменимая специя. Вкус пищи не так важен, если она пахнет неярко. Сочетания добавок вариативны, но майоран непременный компонент.

Англичане обожают сытно поесть: мясо в виде пудингов и начинок для пирогов, запеченное целиком, но оно традиционно подается на стол. Добавленная пряность способствует пищеварению, выработке желудочного сока. Ее количество рассчитывают на глаз: к небольшому количеству паштета добавляют на кончике ножа, а в жаркое – в пять раз больше.

Приготовление индейки — традиционного американского блюда на День Благодарения не обходится без майорана.

Европейцы предпочитают легкие и изысканные блюда. Так, например, майоран в кулинарии французов добавляет еде недостающую изюминку. Он входит в популярный букет Гарни, который используется в мясных и рыбных яствах.

Немцы не представляют себе колбас без специи, поэтому майорану они дали другое название: «колбасная трава». Сосиски, сардельки, колбаски – в заготовленный фарш жители Германии кладут именно ее. Немецкая кухня тяжела для желудка: гороховый суп, кислая капуста на сале, свиные ножки нужно сопроводить напитками, которые не дадут съеденному камнем лечь в желудке. На майоране кулинары страны делают настойку, она и помогает переварить сытное мясо.

Бесчисленные томатные, грибные, рыбные, масляные соусы в Италии не обходятся без майорана. Итальянцы приправляют им морские деликатесы, пасту, пиццу, бульоны. Пряность является компонентом терпких сыров, а на ломтик поджаренного хлеба с помидором и чесноком истинный итальянец обязательно добавит веточку майорана.

День благодарения – почитаемый в Америке праздник. На стол непременно подают жирную индейку – символ торжества с начинкой из потрохов и риса с добавлением приправы.

Пряность применяют и в России, сочетая с мясом нежного поросенка, гуся с яблоками или гречневой кашей. Но не только праздничные блюда требуют душистости: повседневный овощной омлет, благодаря этой зелени, приобретет статус ресторанного блюда.

Особенности применения

Пряность универсальна, но шеф-повара предпочитают не подвергать ее термообработке, боясь потерять тонкие вкусовые ноты. Если же предстоит готовить горячее, специю добавляют в конце.

Добавление майорана специи в определенное блюдо зависит от цели применения, которую хочет достичь кулинар. Его чаще используют, если нужно улучшить вкусовые качества еды, оттенить кушанья из птицы, рыбы, овощей, особенно хорошо это применимо в отношении цветной капусты, гороха, помидоров и шпината. Для этих продуктов хватит небольшой щепотки или двух свежих листков на 1 кг основы.

В котлетах, зразах, ростбифах, свиных окороках, бифштексах, колбасках, шашлыках майоран проявляет себя как средство против тяжести в желудке. Добавлять можно, например, в фарш, либо за 15 минут до готовности – потомить блюдо на сковороде или в кастрюле.

В Германии пряность известна как «колбасная трава», потому как используется при производстве мясных деликатесов.

С какими пряностями сочетается

Близкие по происхождению, трава майоран, орегано и душица в равных пропорциях дополняют друг друга. Также лемонграсс имеет идентичные лимонные нотки, а кинза, базилик и тимьян поддержат своей пикантностью.

По-испански зазвучат блюда, где майоран сочетается с копченой паприкой. А если изготовить смесь сушеной зелени с чесноком, лавровым листом, красным и черным перцем для маринада, она приобретет душистость и терпкий привкус.

Чем заменить майоран

Чем можно заменить майоран, если специя закончилась или нет возможности приобретения, –конечно, родственными орегано или душицей. Растения похожи по составу и вкусовой специфике, использовать можно оба.

В определенной степени на замену подойдут и черный перец с тимьяном: их придется взять вдвойне меньше. Мята и кумин также аналогичны по проявлению схожих свойств.

Применение в лечебных целях

Насыщенность стеблей и листьев кустарника макро- и микроэлементами, клетчаткой и пектином дала основание использовать их в медицине. Уникальность травы в том, что она благотворно влияет на различные виды систем и органов.

Простудные и гриппозные состояния облегчает чай из свежих или сушеных листков. Уменьшаются кашель, насморк, отечность носоглотки, температура и боль в горле. Происходит стимуляция иммунитета, исчезает лихорадочная дрожь, судороги, ломота, мышечные спазмы. Легкие очищаются от мокроты, идет активная борьба с вирусами и бактериями, возвращаются силы, бодрость.

Свежую или сушеную зелень можно добавлять при заваривании чая.

Майоран благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт. Он стимулирует выработку секрета для интенсивного пищеварения, снимает тем самым тяжесть, вздутие. Прием настоя нейтрализует расстройство кишечника и тошноту.

Снятие боли – характерный эффект майорана, за который его ценят стоматологи. Дубильные вещества в его составе убивают микробы, тем самым очищают полость рта, помогают в профилактике инфекций и укреплении эмали. Это лекарственное растение снимает зубную боль.

Нервную систему тоже можно укрепить посредством майорана. Он устраняет бессонницу, тревожность, борется со стрессом, лечит неврологические заболевания.

Женщины применяют растение в лечебных целях, чтобы ослабить менструальные боли, нормализовать баланс гормонов, смягчить симптомы менопаузы, восстановить после родов прежнее состояние кожи, волос, ногтей. Мужчинам стоит принимать настойку травы, если их мучает простатит.

Свойства и применение эфирного масла растения

Масло майорана – отличный природный антисептик. При ОРВИ и гриппе его закапывают в носовые ходы, проводят горячие и холодные ингаляции, чтобы остановить развитие инфекции.

Две-три капли нагревают в аромалампе, такая ароматерапия крайне полезна при мигренях и высоком давлении. Масло можно смешать с медом, добавить две капли в чай, и оно окажет тот же эффект.

Если взять пять капель для аромамассажа, можно достичь расслабления и насладиться ароматом одновременно. Ванну с таким же количеством масла стоит принять на ночь: крепкий сон до утра гарантирован. Процедура поможет и восстановлению кожи: заживит мелкие повреждения, ранки, мозоли, вылечит ушибы и воспаления.

Как приготовить настой и для каких целей использовать

Польза настоя неоценима при заболеваниях ЖКТ, невралгии, при периодических женских болях.

Рецепт прост: для приготовления нужно взять 4 чайные ложки рубленой свежей или сухой травы, залить стаканом кипятка, на 15 минут оставить под крышкой, а затем процедить. Питьевая норма – четверть стакана четыре раза в сутки за 5 минут до еды. Длительность приема – неделя.

Эфирное масло майорана используется, как правило, для ароматерапии, массажа и в составе косметических уходовых средств.

Где можно приобрести и как выбрать

Свежую траву можно найти на рынках, реже – в магазинах в овощных отделах. Важно выбирать пучки с яркими плотными листьями без следов порчи.

Если не сезон, то подойдет и сухая зелень. Качественный майоран продается в упаковках от фирмы-производителя с обязательной маркировкой срока годности. Купить можно и на развес, но тогда следует оценить специю: она должна пахнуть свежо, с легкой горчинкой.

Заготовка и хранение

Свежесорванные стебли хранятся недолго – всего 4 дня. Максимально сберечь свежесть поможет влажное полотенце: в него заворачивают растение, а получившийся сверток помещают в пластиковый контейнер и убирают в холодильник. Рубленую зелень складывают в посуду, плотно закрывают и хранят в морозильной камере до полугода.

Майоран можно засушить. Его необходимо разобрать на мелкие пучки и повесить на кухне. Высушенную таким способом траву помещают в ёмкость из стекла или пластика и плотно закрывают. Так приправа хранится год.

Перед применением растения в лечебных целях на регулярной основе следует проконсультироваться с врачом.

Есть ли противопоказания

Перед применением пряного растения в лечебных целях нужно помнить, что кроме проявленных майораном полезных свойств и противопоказания тоже есть. Растение может нанести вред в ряде случаев:

  • во время беременности и кормления грудью;
  • при аллергии и зуде кожи;
  • при язвенных заболеваниях;
  • перед операцией;
  • если есть нарушения свертываемости крови;
  • при тромбозах;
  • в случае отравления;
  • при пониженном давлении;
  • в возрасте до пяти лет.

Если состояние здоровья вызывает сомнение, то перед употреблением необходимо посетить врача. Специалист даст рекомендации, как правильно использовать растение и избежать побочных эффектов.

Применение приправы, настойки и эфирного масла майорана — куда добавлять

Первооткрывателями удивительных свойств майорана стали древние греки, назвав его дикую разновидность «orosganos» (орегано) – веселящий эликсир гор.

С тех пор два вида этой пряной травы (дикий и сладкий майоран) исправно служат людям.

О магических и лечебных свойствах майорана написано ниже.

Приворотное зелье

В Древней Греции растение относили к мощным афродизиакам, считая, что оно разжигает страсть и укрепляет любовные союзы.

Его добавляли в вино и дарили новобрачным, благословляя на счастливую семейную жизнь.

Майораном украшали погосты, веря, что он помогает душам усопших обрести вечный покой.

Греки использовали пряность как противоядие, а также как лекарство:

  • при желудочных расстройствах,
  • спазмах,
  • отечности.

Римляне наделили майоран способностью продлевать жизнь. В арабских странах наградили эпитетом «несравненный» (marijamie), а европейцы низвели его значение до «колбасной травы».

Баварцы подмешивали пряность в свои фирменные колбаски, добиваясь притягательного аромата и вкуса. Их примеру последовали соседи по Европе, начав добавлять траву в колбасный фарш, супы, вторые блюда и даже напитки.

В Англии, во времена царствования Стюартов, цветками майорана освежали воздух, заглушая неприятный запах, а масло добавляли в туалетную воду. Сухая измельченная трава заменяла нюхательный табак, просветляя разум и освежая память.

А что вам известно про полезные свойства и противопоказания орегано? О них написано в познавательной статье.

О применении иссопа лекарственного в народной медицине написано на этой странице.

Брат Душицы

Известно несколько разновидностей пряности. На территории Европы она, чаще всего, встречается в виде невысокой травки (до 25 см в высоту) с аккуратными овальными листочками и цветами (белыми или розовыми). Растение плотно усеяно маленькими ворсинками, что придает ему особую бархатистость.

Родиной душистого майорана, обладающего пряным ароматом и пикантным вкусом, считают Средиземноморье, Египет и Ливию. В благоприятных условиях стебли могут вытягиваться до полуметра.

Майоран признан многолетником, но становится однолетним при излишне морозных зимах. Он спокойно переносит засуху, любит тепло и свет, резко снижая в тени продуцирование эфирного масла. Зацветает в июне-июле, принося плоды к сентябрю.

Многолетники, как и душица (лечебные свойства травы) свободно растут в условиях дикой природы Средиземноморья, Турции и в северных регионах Африки. Промышленным выращиванием пряности занимаются на Ближнем Востоке, Египте, Южной Америке и Индии.

Львиная доля мирового экспорта масла приходится на Францию. Считается, что Испания, использующая в качестве сырья дикий майоран, поставляет продукт более низкого качества.

Пищевая ценность и состав

Самый примечательный компонент пряности – светло-желтое эфирное масло, отвечающее за ее приятный специфический запах.

Чтобы оно не растеряло свои лечебные свойства, заготавливают его в период цветения майорана.

Как и всякое другое лекарственное растение, майоран (фото растения) напоминает фабрику по производству витаминно-минеральных комплексов.

В нем обнаружены:

  • аскорбиновая кислота и витамины группы В,
  • жирорастворимые витамины (A, E, K),
  • макроэлементы: калий, фосфор, кальций, натрий и магний;
  • микроэлементы: селен, железо, цинка, медь и марганец;
  • горечи, дубильные компоненты и органические кислоты.

Наряду с эфирным маслом, здесь присутствуют клетчатка, жиры, белки и углеводы. Энергетическая ценность – 271 ккал на 100 г.

Майоран народной медицине

А вы знаете, как принимать масло шиповника, польза и вред которого описаны в полезной статье.

Про пользу и вред папоротника комнатного прочитайте здесь.

Внутреннее применение

Травники советуют растение как общеукрепляющее:

  • оно подпитывает организм витаминами,
  • повышает иммунитет и уровень гемоглобина.

Целительные качества пряности признает и официальная медицина, рекомендуя отвары из майорана при заболеваниях:

  • сердца и сосудов головного мозга (как чистить народными средствами написано здесь);
  • желудка, печени и мочевыводящей системы;
  • желчного пузыря (как удалить песок народными средствами узнайте на этой странице);
  • дыхательных путей (бронхите и астме).
  • ревматизме;
  • гриппе, насморке и простуде;
  • воспалении придаточных пазух носа;

Трава купирует боль и спазм у пациентов с больным желудком, улучшая пищеварение и аппетит, применяется как легкое желчегонное и слабительное.

Майоран тонизирует организм, придавая ему силы, поэтому особенно показан после инсульта и инфаркта.

Пряность способна заменить соль пациентам с диабетом (про лечебные свойства донника лекарственного написано тут) и мочекаменной болезнью.

Травяной чай прогоняет бессонницу, головную боль и депрессию, укрепляет сердечную мышцу и проясняет память.

Ингаляции и отвары способствуют отхождению мокроты и успокаивают воспаленные слизистые дыхательных путей, смягчая кашель. Отваром полощут полость рта, если она воспалена или сильно кровоточат десны.

При нарушенном менструальном цикле растение приводит его в норму и делает менее болезненным.

Наружное использование

Для этих целей используют мази на основе эфирного масла, учитывая его анестезирующие, согревающие и расслабляющие способности.

Такие препараты востребованы спортсменами, так как быстро ликвидируют отек и болевой синдром при травмах.

Впрочем, мазь можно применять при травмах любого происхождения, в том числе бытовых и производственных:

  • она обеззараживает и заживляет раны.

У растительной мази – широкий спектр показаний:

  • ревматический артрит,
  • вывихи и ушибы,
  • растяжение связок,
  • вирусные инфекции,
  • гнойные нарывы,
  • миозит.

[note]Мази с пряным маслом майорана заботятся о женской привлекательности, сглаживая растяжки на коже.[/note]

Гастрономические тонкости

Характерный аромат с еле заметными нотками кардамона и терпко-острый вкус гармонично поддерживает запахи лаврового листа (польза и вред отвара), мускатного ореха и черного перца.

Повара, нередко заменяют майораном его дикого собрата, орегано, от чего лазанья, пицца и паста лишь выигрывают. Свежие листья растения отправляют в салаты, холодные закуски, соусы и кетчупы.

Сушеными – приправляют супы, мясные, овощные и рыбные кушанья, когда они почти готовы. Избежав термической обработки, трава максимально сохраняет свои природные свойства.

На европейской кухне принято делать заправки для салатов с использованием майорана:

  • его листочки опускают в бутылки с уксусом либо оливковым маслом (польза и вред, как применять).

Спустя неделю заправка приобретает деликатный пряный вкус и запах.

В пищевой индустрии специю «эксплуатируют» при производстве колбасы и сыра, при консервировании помидоров, огурцов, кабачков и патиссонов, добавляя ее в маринад.

Трава нашла своих почитателей среди производителей кваса, пива, компотов, киселей, ликера и иных напитков (горячительных и прохладительных).

В косметологии и парфюмерии

Майоран нередко включают в цветочные композиции одеколонов, духов и туалетной воды, подбирая им в компанию розу, ромашку, бергамот, пачули и масло цитрусовых.

Дезинфицирующие и ранозаживляющие качества майорана используют для косметических составов, призванных бороться с расширенными порами и угревой сыпью.

Установлено, что растение укрепляет волосяные фолликулы, стимулирует рост волос и благотворно воздействует на кожу, смягчая ее.

Противопоказания и вред

К их числу относятся:

  • беременность,
  • выраженная гипотония,
  • детский возраст (до 5 лет),
  • непереносимость эфирного масла или других активных элементов травы.

Последний пункт несложно проверить: стоит только капнуть маслом на кожу тыльной стороны запястья.

Краснота и зуд станут сигналом об отторжении средства, а слабое жжение (без покраснения) подскажет, что майоран для вас безвреден.

При отсутствии аллергических симптомов его можно спокойно добавлять в пищу, использовать как терапевтическое и косметическое снадобье.

Немного рецептов

Чай из майорана

1 чайную ложку сухих или свежих листочков заваривают в стакане кипятка.

Пить можно через пять минут.

Рекомендуют не больше 2 стаканов в сутки.

Ингаляции

Масло (2-3 капли) добавляют в посуду с горячей водой.

Дышат над паром не более 5 минут.

Средство помогает быстро избавиться от воспалений верхних дыхательных путей.

Масло

Кроме ингаляций, применяется для аппликаций, компрессов, растирания и массажа. Внутрь можно принимать двумя способами:

  • 2-3 капли на чашку с зеленым чаем,
  • вместе с растительным маслом (по 2 капли того и другого на хлеб).

Массажный крем

10 граммов основного крема смешивают с 10 каплями эфирного масла.

Тщательно перетертое растительное сырье соединяют с винным спиртом (в равных долях – по чайной ложке).

Выдерживают несколько часов и добавляют к смеси чайную ложечку коровьего масла.

Нагревают на водяной бане минут десять, процеживают и охлаждают.

Аппликации

Считается действенным средством против мозолей и огрубевшего эпидермиса.

Масло оливы и майорана смешивают в одинаковых частях (по 5 капель).

Этим составом ежедневно промазывают грубую кожи и мозоли.

Через неделю станет заметен результат.

[note]Сделав майоран своим союзником, не забывайте о мере: переборщив с пропорциями, вы рискуете получить головную боль и ощутить упадок сил. Не превышайте дозировку и будьте здоровы![/note]

Узнать некоторые подробности про майоран, которые не описаны в статье, вы сможете во время просмотра видео.

Приправа майоран

Майоран – одна из самых популярных приправ во всём мире. Её тёплый, чуть горьковатый вкус и аромат узнаваем во всех блюдах. Чаще всего мы приобретаем в супермаркетах майоран сушёный – уже собранный, заготовленный по всем правилам и расфасованный в пакетики. Но можно выращивать эту скромную травку и у себя дома на огородной грядке или даже на подоконнике городской квартиры как домашнее растение.

Майоран – пряность, придающая особый вкус мясным блюдам. Они становятся пикантными и изысканными, и в то же самое время удивительно аппетитными. Недаром в Германии в простонародье его называют колбасной травой – «wurstkraut». А ботаники именуют ещё душицей садовой. На самом деле у него только имён и названий, что невольно происходит путаница. Тем более, что и родственников среди пряных трав предостаточно.

  1. Что такое майоран, как выглядит и пахнет
  2. Полезные свойства и противопоказания майорана
  3. Майоран в кулинарии

Что такое майоран, как выглядит и пахнет

Эта знаменитая пряность и малоизвестное растение. С точки зрения ботаники, оно относится к роду Ориганум, то есть Душицы. Но даже в научной ботанической классификации параллельно существуют два равноправных имени – Ориганум майорана и другое название – майоран садовый (Майорана хортенсис).

Родина специи – Турция. Там его называют мардакуш или бардакуш. Неприметный майоран, фото которого вы видите, выращивают в южной Европе, на Балканах и в странах Средиземноморья в изобилии: каждый уважающий себя фермер должен иметь хотя бы небольшую грядку этого растения, чтобы срывать листики и цветы и приправлять ими свою трапезу. Самое широкое применение в кулинарии майоран находит в краях с тёплым климатом, где особенно хорошо растёт на известковых почвах.

На самом деле трава майоран это по ботаническим меркам не трава, а полукустарник, который вырастает до 70 см и в период цветения усеян мелкими розоватыми цветочками, источающими пряный аромат. Так же пахнут растёртые в пальцах свежие листочки.

Растение майоран в кулинарии используется не всё. Для приготовления блюд собирают листики в пору появления цветочных почек. Годится в пищу и то, и другое. Собранные стебли подсушивают, после чего аккуратно обмолачивают, чтобы высушенные части опали. Листья и бутоны перемалывают не очень крупно, собирают и хранят в закупоренной посуде, как показано на видео.

Самые ближайшие родственники специи – другие представители этого славного пахучего семейства, в том числе душица. Более всего подходит в качестве замены орегано. Они очень похожи, и только знаток различит, как выглядит одно и другое. Самое главное отличие – цвет листьев и цветов: у орегано фиолетовые цветы и листья яркого цвета, а у нашей травы листики более блеклые и соцветия розоватые. Опытные кулинары определят по запаху, кто есть кто: майоран – пряность более «спокойная», орегано пахнет интенсивно и резко. На вкус майоран сладковатый, с цитрусовыми нотками.

Походит на него по вкусовым качествам базилик, тимьян, шалфей. Так что, если вам придётся выбирать, чем заменить майоран – выбор очень богатый. Можно вместо него использовать смеси пряностей – например, готовую «Смесь итальянских трав», смеси прованских трав и любые приправы для мяса птицы.

Полезные свойства и противопоказания майорана

В такой приправе как майоран полезные свойства и противопоказания являются двумя сторонами одной монеты. Посудите сами:

  1. Если скушать 100 г свежих листьев, вы снабдите себя почти полной суточной порцией витамина С.
  2. Витамина А вы употребите почти в два с половиной раза больше, чем нужно на день человеку, если съедите 100 грамм высушенной пряности.
  3. С другими необходимыми веществами картина ещё более впечатляющая: то же количество сухих листиков содержит 5 суточных доз витамина К и десятидневную норму железа.

Поэтому его потребляют понемногу.

Нашёл майоран применение в лечебных целях: приправа входит в сбор трав, которые настаиваются или отвариваются для приёма при самых разных болезненных состояниях. Ещё древние отметили, что трава облегчает состояние:

  • при простудах и лёгочных инфекциях (в этих случаях готовится чай из майорана, который делают как из свежих, так и из сушёных листьев);
  • кишечных расстройствах, тошноте и рвоте;
  • нарушении менструального цикла, болезненных месячных;
  • повышенном артериальном давлении;
  • зубной, головной и других болях.

Другое дело, что потреблять это средство нужно всегда в меру и строго соблюдать дозировку в виду высокой концентрации действующих веществ. При излишнем количестве специи в еде может появиться расстройство желудка.

В период беременности не стоит злоупотреблять специями вообще, лучше употреблять их по минимуму.

Если у вас есть аллергия на такие травы как мята, таволга, майоран тоже может вызвать аллергическую реакцию. В остальном при умеренном потреблении никаких побочных эффектов эта пряность не вызывает, и в соотношении польза и вред пользы намного больше.

Майоран в кулинарии

С восточными и южными кухнями всё понятно: как шутят тамошние повара, можно блюдо не посолить – но нельзя не положить туда хотя бы три вида приправ! Запах еды здесь ценится порой больше, чем её вкус, и в этом плане майоран – специя незаменимая.

Но и Европа не отказывает себе в таком удовольствии как применение майорана. Европейцы в свои блюда добавляют самые разные пряности. Особенно отличаются англичане и французы.

Английская кухня традиционно сытная и изобилует мясом, которое готовится большим целым куском, мясными пудингами и пирогами, всякими ростбифами – словом, еда совсем не диетическая. Чтобы она легче переваривалась, нужна приправа: куда сколько добавлять – зависит от блюда. В нежные паштеты достаточно щепотки сухой травы, а когда запекается к празднику окорок, его сверху присыпают смесью приправ, среди которых и майоран.

Французскую кухню называют кухней трав. Тяжёлой для желудка их пищу назвать нельзя, просто французы обожают утончённость в кулинарии – а как ещё её достичь, если не ароматами приправ? Изобретение французских кулинаров и их особая гордость – букет Гарни – имеет несколько разновидностей, в том числе его состав включает в себя и майоран. А на юге Франции в некоторые блюда такой букетик специй ещё и обматывают ломтиком сала или бекона – говорят, вкус придаёт изумительный!

Для каких блюд приправа майоран подходит у итальянцев? Прежде всего, для морепродуктов и для пиццы. Используют пряную траву для соусов к спагетти. Она даже входит в состав сыров – например, сыра Лачати фачиати. Утренняя или полуденная брускетта – ломтик подсушенного на сухой сковороде хлеба, натёртого чесноком – не будет собой, если к овощам, сыру и другому топпингу не присоединится эта пряность.

У немцев, чья кухня по праву гордится званием кухни-тяжеловеса, с этой специей готовят не только мясо, всяческие колбасы и колбаски на стадии фарша (что естественно, откуда ж взяться названию колбасная трава). Но и жирные гарниры – например, традиционную кислую капусту, готовящуюся на свином жире и подающуюся к свиной ножке или жареным сосискам. Поэтому не менее, чем пиво, ценится настойка на майоране, рецепт которой может различаться в разных местностях – но которая так замечательно способствует перевариванию такого количества свинины во всех видах. Кстати, есть и пиво с этой пряностью. Приправляют майораном замечательные сытные супы немецкой кухни, особенно гороховый с копчёностями.

Майоран во всех странах мира присутствует в приготовлении фаршированной домашней (читай жирной) птицы. Американцы обязательно кладут его вместе с рисом, потрошками и другими травами в индейку, которая готовится в духовке на Рождество и на День благодарения. Для европейцев жирный рождественский гусь просто не гусь, если в нём не будет яблок и сушёного майорана. А в России, когда готовили в печи большое мясное блюдо с начинкой, непременно пользовались пряностями, в том числе майораном: с ним готовили молочного поросёнка, запекали птицу или же готовили описанный ещё Гоголем бараний бок, фаршированный гречневой кашей.

Современная интернациональная кулинария призывает нас к сокращению потребления калорий и большему количеству витаминов и минеральных веществ в пище. Поэтому лучшее в этом плане блюдо – омлет с овощами и сыром, чуть присыпанный свежим или сушёным майораном.

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!