Мангольд является подвидом свеклы обыкновенной и внешне похож на свекольную ботву. Его выращивают ради получения мясистой ботвы и сочных черешков, которые не только съедобны, но и декоративны.

  • Время посадки: апрель-май
  • Время созревания: июль-ноябрь
  • Срок созревания: 2-3 месяца
  • Расстояние между растениями: 25-40 см в зависимости от высоты

Мангольд – близкий родственник свеклы, только съедобны у него не корнеплоды, а листья и стебли. Культура ценна большим количеством провитамина А и витамина С, много минеральных и белковых веществ.

Скороспелая и холодостойкая культура. Является двулетником, как и столовая свекла (в первый год образуется розетка листьев, а во второй – высокий цветонос с невзрачными соцветиями).

Требования культуры к условиям выращивания

Не особо требователен к почве. Однако лучший вариант – богатые органическими веществами почвы, рыхлые, нейтральные или слабокислые. Без предварительной подготовки мангольд хорошо удается на суглинках, черноземах и супесчаных почвах.

В качестве удобрения, грядку перед посадкой, заправляют перепревшим навозом или компостом, от 5 до 8 кг на 1 кв. м.

Лучший вариант – солнечные участки. Может расти в полутени, но при недостатке света рост задерживается, а в листьях накапливается больше нитратов.

На открытом участке желательно мульчировать грядки для сохранения влаги. В качестве мульчи применяют: траву из газонокосилки, древесную стружку, выполотые сорняки (без семян), соломенную резку. Для достижения нужного эффекта слой покрытия не должен быть меньше 10 см.

На кислых, переувлажненных, тяжелых грунтах вырастить мангольд вряд ли удастся. Грядку для культуры специально готовят, внося в почву песок и мелкий гравий, до 8 кг на 1 кв. м. От излишней влаги избавляются, прорывая дренажные канавки и приподнимая грядку на 30-40 см над уровнем почвы. На дно высокой грядки укладывают дренаж из щебня, хвороста, стеблей крупных растений.

Для снижения кислотности грунта вносят древесную золу – 2 стакана на 1 кв. м или доломитовую муку, костную муку, известь – по 200-300 г на ту же площадь.

Особенности севооборота

Рекомендуется размещать мангольд после бобовых растений (горох, бобы, чечевица), сидератов (фацелия, овес, люпин), моркови, огурцов, картофеля.

Часто культуру размещают после уборки скороспелых растений – зелени, редиса, зеленого горошка, раннего картофеля.

Плохие предшественники: шпинат, свекла, капуста.

Разновидности мангольда

Различают черешковый (стеблевой) и листовой мангольд (иногда называют шнитт-мангольдом или римской капустой). Обе разновидности имеют большое количество сортов.

Крупные, сочные черешки листовой свеклы бывают зелеными, пурпурными, малиновыми, розовыми, желтыми, оранжевыми и даже белыми или молочно-серебристыми.

Листья у этой необычной свеклы довольно эффектные: рельефные, насыщенного зеленого цвета с контрастными цветными жилками. А есть и совсем экзотические варианты: например, у сорта “Feurio” ярко-красные черешки и темно-бордовые листья, а сорт “MacGregor’s Favourite” выделяется листвой кроваво-красного цвета.

Фото от Ruth and Dave

Когда сажать

Сроки посева зависят от климатических особенностей региона и целей посадки. Мангольд можно выращивать в декоративных целях, тогда его сеют в такие сроки:

  • в апреле – мае: сухими семенами в грунт или на рассаду,
  • в октябре – ноябре: под зиму.

Если вы намерены употреблять культуру в пищу, лучше сажать ее в несколько сроков, чтобы весь сезон быть с урожаем. Последний посев в этом случае придется на середину июля.

Посадка мангольда

Культуру можно выращивать как через рассаду, так и посевом напрямую в грунт весной и под зиму. Напрямую в грунт (особенно в южных регионах) сеют в конце апреля-мае, затем в июне – июле.

Глубина заделки 2-3 см. Высевают строчками или гнездами по 3-4 семени в лунку.

Появившиеся всходы прореживают, оставляя по одному самому сильному растению.

Семена начинают прорастать при 5 градусах. Всходы появляются через 2 недели и могут переносить легкие заморозки.

  • Фасоль
  • Что сажать после моркови. После чего сажать морковь
  • Что сажать после картошки. Предшественники картофеля
  • Схемы севооборота клубники. Что сажать после нее на…
  • Почему гладиолусы растут кривыми?

Лучшая температура прорастания – 20 градусов.

Расстояние между лунками зависит от высоты растения. Для листовых сортов это около 25 см, а для черешковых – 40 см.

После посадки грядки обильно поливают, необходимо поддерживать высокую влажность почвы в течение 10-15 дней, до появления первых листочков.

На рассаду. Высевают в начале апреля по 3-4 растения в стаканчик. Рассада хорошо развивается при температуре +10..12 градусов ночью и около +20 днем. Чтобы растения не вытягивались, им обеспечивают яркий свет, размещая на самом светлом окне.

Предпочтительно выращивать рассаду в парниках и теплицах – на подоконнике сложнее создать необходимые условия.

В процессе роста до высадки в грунт, мангольд не требует подкормок, при условии, что семена сеялись в плодородный грунт.

Высаживают в грунт через 35-45 дней после появления всходов.

Предпочтительно выращивать рассаду в парниках и теплицах – на подоконнике сложнее создать необходимые условия.

Фото от ccharmon

Подзимний посев. Мангольд – холодостойкая культура, подзимние посевы дают крепкие и ранние всходы. Грядку понадобится окучить и укрыть от морозов соломой или еловым лапником.

Мангольд – холодостойкая культура, подзимние посевы дают крепкие и ранние всходы.

Сеют мангольд под зиму, когда дневная температура воздуха не будет превышать +5 градусов, а ночью будет стойкая минусовая температура. В средней полосе и Подмосковье такая погода наступает в конце октября.

Грядку для посева готовят заранее, от осадков ее можно прикрыть пленкой.

Сев проводят сухими семенами, заглубляя их на 2-3 см. Грядку понадобится окучить и укрыть от морозов соломой или еловым лапником. Весной укрытие вовремя снимают, иначе семена не смогут прорасти через толстый слой мульчи.

Уход за культурой

Мангольд достаточно неприхотлив. Основной уход – своевременный полив, прополка и рыхление грядок. Полив можно проводить дождеванием, орошая растение целиком. Почва на грядке с мангольдом должна быть всегда немного влажной. Цветоносы удаляют по мере появления

Мангольд отзывчив на подкорми, однако способен накапливать избыточное количество нитратов.

После каждого сбора листьев растения полезно подкормить азотными удобрениями:

  • мочевина (10 г на 10 л),
  • коровяк (1 к 5 с водой),
  • жидкое травяное удобрение.

Осенью растение можно выкопать, пересадить в горшок или ящик и отправить в погреб. Там мангольд продолжает расти и наращивать листву. Растения периодически поливают. Нарастающую листву срезают каждые 3 недели. В темноте вкус листьев будет намного нежнее.

Видео: советы по выращиванию от агрофирмы “Аэлита”

Вредители и болезни

В сырое и холодное лето культура страдает от грибковых болезней: мучнистой росы, пятнистости листьев. Пораженные растения необходимо убирать с грядки и сжигать. В качестве профилактики грядку с молодыми ростками можно обработать бордосской смесью, Фитоспорином. Страдают от грибка меньше те растения, которые не перекармливают азотными удобрениями и которые хорошо проветриваются.

Полакомиться нежной листвой мангольда любят слизни, тля. Против первых используют препарат «СтопСлизень», посыпают почву негашеной известью, яичной скорлупой толченой, порошком красного перца. От тли избавляются при помощи обмывания листвы мыльным раствором, настоем чеснока и табака.

Сбор урожая

Первый урожай листьев (молодых, не развернувшихся полностью) или черешков можно получить уже через 30 дней после посадки. Вымытые листья можно хранить в пакете в холодильнике не больше 2 дней.

Листья используют в салатах, омлетах, добавляют в супы, готовят начинку для пирожков. Черешки в свежем виде почти не употребляют – их тушат, жарят, запекают, готовят супы. Вкус черешков также разнообразен, как и цвет: светлые (белые, желтые) напоминают спаржу, а красные – отчасти свеклу.

Как приготовить мангольд? Видео рецепты блюд от агрофирмы “Аэлита”

  1. Журнал “Сад, огород – кормилец и лекарь” №20 (2017).
  2. Р. Лепаж “Огород по-французски”.
  3. Рекомендации Марины Герасименко. Журнал “Сад своими руками” №10 (2016)

Мангольд – что это? Посадка и уход в открытом грунте

Немногие знают, что такое мангольд, тем более мало кто ее выращивает на своем участке. Тем не менее, растение имеет множество полезных свойств для организма и выращивать его совсем не трудно. Эта культура — ближайший родственник обычной столовой свеклы. Только у свеклы в пищу употребляют корнеплод, а у мангольда – листовую часть и корешки. Даже листья у них со свеклой похожи. Узнав о полезных свойствах, вы тоже непременно захотите вырастить мангольд на своем участке. А как это сделать, я вам сейчас расскажу.

Выращивание мангольда

Это довольно морозостойкая культура, легко переносит заморозки на почве до -6 -7ºС. В южных регионах оставшиеся на зиму корни, весной дают свежие всходы. А в северных регионах – это все-таки однолетняя культура. Желая получить ранний урожай, мангольд сеют под зиму, так как он не боится холодов. Растение при надлежащем уходе растет очень быстро, за сезон снимают 2-3 урожая. Собрав первый урожай, позднее высевают семена на освободившееся место после лука, редиски, картофеля.

Лучшие предшественники томаты, огурцы, лук, горох, картофель, морковь. Не рекомендуется сеять римскую капусту после свеклы, шпината и, собственно, после самого мангольда.

Посев

Посев довольно прост. Сначала подготавливают грядки. Перед перекопкой грунта добавляют перегной, компост. Хотя этого и не требуется. Питательных веществ, внесенные весной и оставшиеся после предшественников, вполне хватит.

Первый ранний посев проводят, как только прогреется почва до +5-7ºС, примерно в начале – середине мая. Особую подготовку семян перед посевом не проводят. Сеют сухие семена в подготовленные бороздки глубиной 1 см. Бороздки заделывают перегноем, торфом или просто землей, а сверху поливают. Всходы появляются через 7-10 дней.

Как правило, за один раз высевать семян много не нужно, при необходимости семена подсевают снова. Огородники обычно совмещают посев мангольда с другими зеленными культурами – салатом, укропом, рукколой, петрушкой.

Как только появятся всходы, их прореживать не обязательно, мангольд растет прекрасно без всякого прореживания. По мере того, как растение подрастает, крайние сочные черешки срезаются, оставляют только центральную розетку. Спустя 1-2 недели листья снова нарастают, их снова срезают для еды.

На плодородной почве никаких дополнительных подкормок не требуется. А если есть необходимость, подкармливают жидкими органическими удобрениями. Чтобы растение выросло мощным с хорошей листвой и черешковой массой, требуется регулярный полив растений.

Зимой тоже можно лакомиться свежей зеленью растения. С этой целью осенью выкапывают корневища, оставляют их на хранение в подполе. В декабре корневища высаживают в цветочные горшки и оставляют для проращивания при комнатной температуре, регулярно поливая посадки. Через месяц вырастают молодые листья, готовые к употреблению.

Чем полезен мангольд

Мангольд обладает высокой урожайностью при минимуме ухода. За сезон выращивают не один урожай. Поэтому те, кто его выращивает, сажают его небольшими партиями, чтобы в течение сезона всегда иметь свежий урожай. Но больше всего мангольд ценят за его богатый витаминный состав и низкую калорийность. Особенно это полезно тем, кто хочет похудеть, при этом получая полезные вещества.

Что листовой, что черешковый – мангольд богат витаминами А, Е, С, фолиевой кислотой, витаминами группы В. Особенно много витамина К – трехдневная норма. Листья и черешки богаты калием, кальцием, фосфором, железом, натрием. Но самое ценное – большое количество грубой клетчатки, которая необходима для нормальной работы кишечника. Употребляя регулярно в пищу, постепенно решаются проблемы со здоровьем, если есть

  • повышенный уровень сахара в крови или артериальное давление;
  • анемия,
  • сниженный иммунитет и авитаминоз;
  • остеопороз,
  • снижена острота зрения;
  • выпадение волос и угроза облысения.

Также растение обладает антиоксидантным, болеутоляющим, противовоспалительным свойствами. Поэтому его применяют при головной и зубной боли, кашле, ожогах и ранах, для похудения (100 г содержит 19 ккал).

Вред и противопоказания

  1. Несмотря на массу положительных качеств, употребление мангольда противопоказано при непереносимости продукта.
  2. Мангольд содержит щавелевую кислоту, поэтому при почечнокаменной и желчнокаменной болезни, подагре этот продукт ограничивают.
  3. Большое содержание витамина К, который отвечает за свертываемость крови и кроветворение, наносит вред при варикозном расширении вен и тромбофлебите, так как провоцирует образование тромбов.

Применение в быту, кулинарии, народной медицине

При минимуме ухода мангольд успешно сочетает питательные, лечебные и декоративные качества. Посадив смесь разноцветных сортов, растение будет украшением бордюров, рабаток, клумб. Даже на огородной грядке он будет смотреться красиво.

Мангольд сейчас очень востребован в кулинарии. Со свежими листьями делают всевозможные салаты, в листья заворачивают голубцы, готовят холодный борщ. А черешки растения тушат, отваривают, добавляют к мясу в качестве гарнира.

О народных способах лечения прочитайте в другой статье. Дорогие читатели, я вас убедила в том, что мангольд надо обязательно выращивать на своих грядках?

Мангольд- что это за растение, его польза и вред, применение

Мангольд — что это за растение, его польза и вред, применение в кулинарии и народной медицине — вот наша тема разговора на сегодня на сайте alter-zdrav.ru.

  1. Мангольд — что это за растение, как выглядит, фото
  2. Подготовка почвы и семян
  3. Способы высаживания мангольд и уход
  4. Состав и калорийность мангольда
  5. Польза для здоровья мангольда
  6. Мангольд в косметологии
  7. Вред и противопоказания мангольда
  8. Применение в народной медицине мангольда
  9. Выбор и хранение мангольда
  10. Что можно приготовить из мангольда
  11. Основные рецепты с добавлением мангольда
  12. Овощная запеканка
  13. Весенний салат
  14. Пирог

Мангольд — что это за растение, как выглядит, фото

Мангольд (листовая свёкла) –двухлетнее растение, которое больше относится к зелени, чем к овощам. Подвид обычной свёклы, семейства Амарантовых.

Имеется два сорта мангольда:

  1. стеблевой (более ароматный, в еду употребляют со стеблем)
  2. римская капуста (применяют только листья с черешками). После срезания их рост возобновляется вновь.

Листья мангольда волнистые и крупные, различного окраса: от зеленого до красного. Цветет мангольд мелкими светлыми цветами. Корнеплод удлиненной формы. Растение плохо переносит морозы. Высаживают его в открытый грунт, в щадящем континентальном климате, оно довольно быстро разрастается весной.

Мангольд — вкусный и полезный продукт. Является отличным источником минералов и витаминов. В России данный овощ появился недавно и уже набирает популярность среди сторонников правильного питания и здорового образа жизни.

Подготовка почвы и семян

Почву для декоративной свёклы подготавливают с осени. Землю перекапывают, разрыхляют, добавляют необходимые удобрения. Перед высаживанием семена мангольда заворачивают в мокрую марлю или замачивают в воде на два дня.

Способы высаживания мангольд и уход

Ранний способ. Семена сеют в конце зимы или в начале весны. Через 1,5 месяца укрепившуюся рассаду пересаживают в постоянное место на расстоянии 30-40 см.

Средний . Во второй половине апреля семена сажают сразу в грунт. В защиту от холодов грядку с можно покрыть пленкой или плотным материалом, это ускорит процесс роста.

Поздний . Осеннего урожая семена сеют в грунт в середине июня. Делают лунку, в нее высеивают семена, затем присыпают землей и поливают. После всхода рассаду прорежают с интервалом в 20-30 см.Рассаду требуется регулярно поливать, особенно в срок от посева в грунт до появления всходов.

Первый урожай созревает через 2 месяца после всхода семян (8-9 листьев). Второй урожай продолжается до конца осени, зависит от сорта семян и условий выращивания.

Состав и калорийность мангольда

Листовая свёкла включает в себя множество полезных веществ, важных для здоровья. В нем очень мало жира, много белков, углеводов, золы и пищевых волокон.

Также в мангольде присутствует: каротин, витамин РР и К, ретинол, токоферол и аскорбиновая кислота, медь и кальций, селен, железо, калий, марганец, фосфор, цинк, магний и ненасыщенные кислоты, каротин, витамин РР и К, ретинол, токоферол и аскорбиновая кислота.

Римская капуста имеет низкий уровень калорийности — на 100 г продукта всего 19 килокалорий. Пищевая ценность обычной свёклы и листовой существенно различны друг от друга. Декоративное растение по составу и калорийности подходит для ввода в строгую диету для похудения.

Польза для здоровья мангольда

Данная овощная культура приносит огромную пользу для людей любого возраста.

Растение применяют как противовоспалительное, антибактериальное, очищающее, мочегонное и слабительное средства;
Лечат им простудные заболевания, болезни желудочно-кишечного тракта, почек, печени;
Понижает артериальное давление;
Стабилизирует уровень глюкозы в крови;
Укрепляет иммунную систему;
Эффективное средство для очистки крови;
Укрепляет зубы, так как содержит магний и кальций;
Предотвращает появление анемии, насыщает все органы, ткани и системы организма питательными веществами и кислородом, увеличивает движение кровотока;
Антиоксиданты очищают организм от токсинов и шлаков;
Содержание зеаксантина и лютеина приносит огромную пользу для зрения, предотвращает появление катаракты и глаукомы, увеличивает сумеречное зрение;
Витамины группы В: улучшают мозговую деятельность и укрепляют память, что дает возможность быстро воспринимать новую информацию;
Нормализует работу сердца, предотвращает развитие ишемической болезни и атеросклероза;
Благотворно влияет на деятельность поджелудочной кислоты;
Подавляет рост имеющихся опухолей;
Предупреждает появление новообразований;
Укрепляет стенки сосудов и строение костной ткани;
Укрепляет волосы, предотвращает их выпадение, способствует росту.

Мангольд в косметологии

Из листьев готовят косметические средства, к примеру, маски для лица, с помощью которых можно:

  1. Устранить шелушение;
  2. Уменьшить пигментацию, улучшается состояние кожи;
  3. Восстановить качество кожного покрова;
  4. Удалить веснушки и бородавки.

Мангольд также полезен для правильного развития плода у беременных женщин, избавляет последних от отеков. Во время грудного вскармливания его рекомендуют с осторожностью вводить в рацион питания. Для ребенка это будет дополнительный источник полезных веществ и витаминов, которые вместе с молоком матери попадут в организм.

Через год после рождения листовую свёклу, которая легко переваривается, можно включить в рацион детского питания.

Вред и противопоказания мангольда

Важно! Мангольд можно применять только в умеренном количестве. Потому что в нем содержится витамин К, который из-за переизбытка в организме сгущает кровь, может привести к закупорке сосудов.

Листовая свёкла может стать причиной серьезного заболевания из-за большого количества щавелевой кислоты. Продукт предварительно рекомендуется отваривать.

Чрезмерное употребление римской капусты вызывает сонливость, головокружение и тошноту, понижает давление.
Из-за большой концентрации химических веществ, органических кислот и летучих соединений употреблять свежий сок мангольда запрещается. Он должен в течение нескольких часов отстояться. Возможно развитие язвенной болезни, эрозии пищевода, нарушение в полости рта кислотно-щелочного баланса.

Применение мангольда рекомендуется ограничить:

  1. При непереносимости всех сортов свеклы, может возникнуть аллергическая реакция;
  2. При подагре, желчнокаменной или мочекаменной болезни. Из-за высокого количества в растении оксалатов нарушается обменный процесс. Они накапливаются и кристаллизуются;
  3. При существенном ожирении 2-3 степени и при повышенном уровне холестерина;
  4. При тромбофлебите, варикозной болезни и мигренях. При наличии бета-каротина в растении, увеличивается вязкость крови. Необходимо соблюдать суточную норму применения данного продукта.
  5. В состав овоща входит огромное количество пищевых волокон, это положительно влияет на пищеварительную систему.
  6. Пользу и вред для здоровья дает богатый химический состав продукта;
  7. Кальций является главным элементом для органических тканей, но его слишком большое количество плохо влияет на здоровье почек;
  8. Холин мешает отложению в желчном пузыре конкрементов, предотвращает ожирение печени;
  9. Натрий способствует жизнедеятельности организма, предупреждает обезвоживание организма, сужает сосуды. Но порой повышает давление и может вызвать образование отеков;
  10. Витамин С восстанавливает окислительный баланс, предотвращает малигнизацию новообразований, повышает свертываемость крови и разрушает зубную эмаль;
  11. Магний отвечает за терморегуляцию и за функции мышечных волокон. Способствует появлению конкрементов;
  12. Фосфор является главным составляющим белкового обмена. Переносит энергию по всему организму;
  13. Калий предупреждает появление отеков, стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.

Применение в народной медицине мангольда

  1. Приложенный к голове лист мангольда, поможет избавиться от головной боли;
  2. Отваром из листьев можно предотвратить авитаминоз;
  3. Отвар из черешков и листьев мангольда принимают при ангине;
  4. Также данный отвар избавит от бессонницы;
  5. Для приготовления мочегонного средства, необходимо перемешать 500 мл воды и 50 г листьев мангольда, затем проварить смесь на паровой бане 12 минут;
  6. Выжатым из растения соком можно остановить кровотечение. Смочив бинт соком мангольда, необходимо перемотать им поврежденную часть тела.
  7. Также данный сок применяют для компрессов;
  8. Отварными листьями можно лечить ожоги и нарывы.

Выбор и хранение мангольда

Листья должны быть сочными, свежими, хрустящими, яркими, блестящими. Без следов гнили и без коричневых и желтых пятен;
Рекомендуется выбирать не очень крупные, крепкие черешки с наиболее нежным вкусом;
Растение срезают с грядки острым ножом, промывают свеклу только перед началом приготовления;
Овощ, который не будет готовиться сразу, необходимо положить в пакет, плотно его закрыть и убрать в холодильник, допустимый срок хранения 5 суток.

Что можно приготовить из мангольда

В мангольде самое полезное — листья. Это низкокалорийный продукт, который советуют добавлять в диетические блюда. В сутки можно потреблять не более 200 г овоща.

Из листьев готовят салаты, пиццу, запеканки и супы, а также добавляют в овощные рагу. Они прекрасно сочетаются с листьями салата, шпината и капустой. Листья декоративной свеклы используют для приготовления голубцов, а в качестве гарнира они прекрасно подойдут для рыбных и мясных блюд. Мангольд добавляют в банки с помидорами и огурцами для консервации.

Листья квасят, сушат, маринуют, жарят, тушат и замораживают, чтобы зимой готовить начинки для пирогов и блинов. Если предположительно в листьях содержится много нитратов, то их необходимо перед употреблением немного отварить.

Основные рецепты с добавлением мангольда

Овощная запеканка

Отварить и почистить 4 яйца. Мелко нарезать капусту кольраби и морковь по 100 г, 1 корень сельдерея, 1 зубчик чеснока, 3-4 пера зеленого лука, 100-150 г мангольда. Овощи пассировать в растительном масле 15 минут. Отдельно поджарить пару ложек муки на сливочном масле, влить стакан молока, поперчить и посолить, все прокипятить 7-8 минут. В форму влить соус, выложить овощи и яйца, все перемешать, посыпать тертым сыром и мускатным орехом. Запекать в разогретой до 220оС духовке.

Весенний салат

Листья мангольда, рукколы и шпината промыть и высушить. Нарезать примерно 100 г сыра Моцарелла, помыть и разрезать пополам несколько ягод клубники. Все перемешать и заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Пирог

Для теста: 6 столовых ложек муки, з столовые ложки холодной воды, чуть больше половины пачки сливочного масла, 100 г пармезана. В тесто добавить 2 столовые ложки свежесрезанных листьев шалфея. Тесто вымесить, завернуть в целлофан и убрать в холодильник.

Для начинки: бланшировать 2 минуты в кипятке 500г мангольда, сцедить жидкость. Нашинковать 2 головки красного лука и обжарить на подсолнечном масле, добавить 3 зубчика измельченного чеснока, мангольд, 1/3 стакана белого сухого вина, посолить и поперчить, тушить до готовности. Тесто раскатать, выложить на смазанную маслом форму, выпекают 10 минут в разогретой до 225оС духовке.

Пока тесто печется, необходимо подготовить заливку. Взбить 3 яйца, 200 мл сливок, мускатный орех, красный и черный перец, взбить блендером.

В основу пирога выложить тушеные овощи, 100 г сыра Фета, посыпать измельченным грецким орехом, сверху полить заливкой.

Пирог выпекать в разогретой духовке 30-40 минут. Перед употреблением дать полностью остыть.

Посадив на своем земельном участке мангольд, можно начинать запасаться новыми рецептами приготовления, чтобы баловать родных и друзей экзотическими кулинарными шедеврами.

Что такое мангольд, как его правильно есть и чем он может быть полезен

За ним закрепилось немецкое название mangold, хотя известен он был и как «римская капуста», и как «иерусалимский артишок», и как «травяной стебель». Неискушенный человек вряд ли отличит его вершки от ботвы свеклы, но различия все-таки существенные. Расскажем, что это такое — мангольд, каковы его польза и вред, как его выращивают и едят.

Что такое мангольд

На первый взгляд он похож на шпинат. И правда, родственные узы имеются: оба они из семейства амарантовых, но это дальние родственники. В действительности овощ состоит в прямом родстве с листовой свеклой и представляет собой ее подвид.

Внешний вид

Если у свеклы ценятся сладкие и полезные корнеплоды, то у мангольда их нет, а в пищу идут листья и стебли, которые образуют высокие розетки. Растение двулетнее, и в первый год его розетка не такая пышная. Зато на следующий она поражает своей кудрявостью.

Листья обычно крупные — до 30 см, в форме сердца или вытянутые, с гладкой или пупырчатой поверхностью и волнистыми краями. В зависимости от сорта они бывают разных расцветок и оттенков: темно- или изумрудно-зеленые, желтые, фиолетовые, красные, розовые. Прожилки на листьях контрастируют с фоном, например, на зеленом листе можно увидеть красные, желтые или серебристые прожилки.

Черешки сочные, мясистые, высотой до 25 см, толщиной до 5 см. Их цвет тоже красочный: бело-молочный, светло-зеленый, желтый, оранжевый, бордовый (на фото представлен богатый спектр цветов). Стебли способны вырастать до 2 м. Цветки растения невзрачные, мелкие, собраны в облиственные соцветия.

Дачники нередко декорируют этим овощем свои участки: правильно посадив сорта, можно добиться оттеночного перехода цвета и таким образом украсить приусадебную территорию.

Состав и полезные свойства

В составе овоща много витаминов, аминокислот, минералов. Особенно обогащен он витамином К: в 100 г продукта его содержится 830 мкг, тогда как суточная норма взрослого человека составляет 90 мкг. Этот витамин участвует в синтезе белков, влияет на здоровье почек и обмен веществ.

Важно! Людям, которым назначены антикоагулянты, рекомендуется избирательно подходить к пище с высоким содержанием витамина К, так как он влияет на коагуляцию крови.

Значительная доля приходится также на витамин А: 306 мкг, или 34% от суточной нормы.

Основные минералы:

  • калий – 379 мг (15% суточной нормы);
  • магний – 81 мг (20% суточной нормы);
  • железо – 1,2 мг (10% суточной нормы);
  • марганец – 0,37 мг (19% суточной нормы).

Витамины группы В:

  • тиамин – 0,04 мг (3% суточной нормы);
  • рибофлавин – 0,09 мг (5% суточной нормы);
  • пантотеновая кислота – 0,17 мг (3% суточной нормы);
  • пиридоксин – 0,1 мг (5% суточной нормы);
  • фолаты (В9) – 14 мкг (4% суточной нормы).

Этот продукт относится к разряду низкокалорийных (19 ккал).

В 100 г мангольда:

  • белков – 1,8 г;
  • углеводов – 3,74 г;
  • жиров – 0,3 г;
  • воды – 92,66 г.

Овощ очищает кровь и улучшает ее свертываемость, снижает давление, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, предотвращает остеопороз и склероз, укрепляет иммунную систему. Его рекомендуют при анемии и сахарном диабете.

Противопоказания

Мангольд может нанести вред людям, страдающим повышенной вязкостью крови, варикозом или тромбофлебитом, так как овощ сгущает кровь. Больные с камнями в почках или желчном пузыре тоже должны исключить его из рациона, так как присутствующие в нем соли щавелевой кислоты (оксалаты) кристаллизуются, забивая почечные протоки.

Из-за оксалатов с осторожностью употреблять мангольд нужно людям с подагрой и ревматоидным артритом.

Популярные сорта

Мангольд представлен двумя формами: листовой и стеблевой.

Листовой (или шнитт-мангольд) характеризуется быстрым ростом листьев после срезания. Стебли его нежные и тонкие. Созревает такой овощ через месяц-полтора после всходов. К популярным сортам листового мангольда относятся Шпинатный, Зеленый листовой и Зимний. Они морозоустойчивые, имеют пышную, но короткую листовую розетку.

Стеблевой (черешковый) тип имеет мощные «жилистые» черешки. Этот тип мангольда готов к употреблению через три месяца после всходов. К стеблевому относятся такие сорта, как Рубин, Булс Блад, Алый, Гранат, Вулкан. Стебли у них ярко-красные, багровые и даже фиолетовые. Есть черешковые сорта с белыми и зелеными стеблями: Изумруд, Малахит, Мираж, Швейцарский.

Выращивание и уход

Овощ неприхотлив в уходе, но все же существуют некоторые правила его выращивания.

В открытом грунте

Высеивание в открытый грунт производится в три этапа. Это позволяет обеспечить стол полезной зеленью с середины лета и до первых заморозков.

Первый этап – весенний. Точное время посадки зависит от региона. Если условия благоприятные, то семена высеивать в открытый грунт допустимо уже в середине апреля, предварительно их замочив. Если же земля еще промерзшая, то лучше подождать до мая и сеять сухие семена.

Второй этап – летний. Для получения к началу зимы богатого урожая надо посеять замоченные семена в июле. Сеют их на место после собранного уже лука, картофеля или клубники, но только не после свеклы и не по соседству со шпинатом.

Третий этап – позднеосенний. Сухие семена сеют в октябре-ноябре. Урожай от этого посева вырастает следующей весной.

Почва для посадки мангольда должна быть плодородной. Для этого надо заранее на 1 кв. м грунта внести до 5 кг перегноя, селитру, суперфосфат, сульфат калия – каждого удобрения по 20 г.

Мангольд требует регулярного полива, изредка — подкормок. Так как листья и черешки способны накапливать в себе нитраты, лучше не подкармливать его азотными удобрениями. Многие огородники признаются, что не подкармливают мангольд вообще, при этом он прекрасно растет. Урожай снимается после 40-70 дней после всходов. За год одно растение дает до 1 кг урожая.

С растений, посаженных в мае, семена собирают в сентябре. Их хорошо просушивают и хранят до следующей весны для посева. Если в регионе зимы суровые, то поздней осенью лучше выкопать растение с корнями, поместить в ящики с почвой и отправить в погреб или теплицу на доращивание.

В теплице

Чтобы устроить растение на зимовку в теплице, необходимо подготовить емкости, где оно будет находиться. Подходящую тару (это могут быть ящики) нужно обработать раствором марганцовки, продумать дренаж, насыпать песок. Грунт для посадки должен быть удобрен органикой.

Для выгонки зелени годятся корневища здоровых растений, которые размещают впритык друг к другу (мостовой способ посадки), присыпают грунтом. Неделю корневища нужно выдержать в темноте. Поливать водой комнатной температуры, но без фанатизма: слишком обильный полив может привести к загниванию корней.

При посадке температура в теплице должна быть 9-11 градусов, когда же появятся первые всходы, ее необходимо повысить до 14-18 и поддерживать на этом уровне. В зимние месяцы подкормка должна быть регулярной, один раз в месяц.

Спустя 20-25 дней можно собирать зеленый урожай.

На подоконнике

Если у вас нет дачи, а в ближайшем супермаркете не слышали о таком овоще, не беда. Поскольку растение не нуждается в особом уходе, оно будет хорошо расти и в городской квартире. Для этого понадобятся широкие подоконники, цветочные горшки или аккуратные ящики, почва и семена растения.

Мангольд в квартире выполняет и декоративную функцию. Если подойти к его выращиванию с фантазией, то можно добиться отличного эффекта, сочетая расцветки листьев и черешков между собой. Для этого используйте разные сорта растения, например, Белое серебро и Лукуллус, или же приобретите сорт Радуга. Лучшее время для посадки — середина февраля.

Требования к почве заключаются в подготовке смеси из перегноя и дерновой земли в равных долях с добавлением половинной доли речного песка. Также надо позаботиться о дренаже.

Семена надо высеивать в теплую увлажненную почву на глубину 2-2,5 см. Поливать нехолодной отстоянной водой регулярно, но не обильно, через каждые два дня, а если в квартире жарко и сухо, то через день. В условиях неотапливаемой квартиры горшки с семенами надо плотно укрыть пленкой. Раз в месяц подкармливать настоем из яичной скорлупы или древесной золы.

Оптимальная температура для роста мангольда – 14-18 градусов.

Применение мангольда

Листья и стебли мангольда полезно употреблять в любой сезон, а для этого надо знать, что можно из него приготовить, и позаботиться о том, как сохранить овощ.

В кулинарии

Мангольд едят сырым, вареным, обжаренным, тушеным и запеченным. Он прекрасно сочетается с другими ингредиентами, удачно заменяет капусту в борщах и голубцах, может быть использован вместо виноградных листьев в долме, подходит для овощных и мясных запеканок.

Представляем вам несколько рецептов блюд из мангольда.

Омлет по-провансальски

Ингредиенты:

  • 200 г листьев мангольда;
  • 4 ст. л. оливкового масла;
  • смесь прованских трав;
  • 1 луковица;
  • 5 яиц;
  • 2 ст. л. молока;
  • соль и черный молотый перец по вкусу;
  • 1 веточка петрушки.

Приготовление:

  1. Листья мангольда бланшировать в горячей воде две минуты. Затем слить воду, промыть холодной водой, мелко нарезать.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить на сковороде с маслом.
  3. Листья мангольда отжать, добавить к луку и тушить до мягкости.
  4. Яйца с молоком взболтать, посолить, поперчить, добавить прованские травы и залить в сковороду.
  5. Через минуту перевернуть омлет и поджарить с другой стороны.

Долма из мангольда

Ингредиенты:

  • 8 листьев мангольда,
  • для начинки: 250 г фарша, четверть стакана риса, 1 яйцо;
  • для поджарки: половина луковицы, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, растительное масло;
  • соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Рис промыть и отварить.
  2. Овощи для поджарки мелко нашинковать, обжарить в масле.
  3. Рис, поджарку и яйцо добавить к фаршу, перемешать, посолить и поперчить.
  4. Листья мангольда промыть, просушить, слегка отбить толстые черешки.
  5. На каждый лист выложить начинку (ее количество зависит от размера листа), листья свернуть рулончиком, подгибая боковые края, поместить в чашу пароварки.
  6. Варить на пару 30 минут. Подавать со сметанным соусом или йогуртом.

Овощной салат

Ингредиенты:

  • 3-4 листа мангольда с черешками;
  • 2 сочных помидора;
  • 1 болгарский перец;
  • свежие укроп и петрушка;
  • 3 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:

  1. Листья мелко нашинковать.
  2. Черешки нарезать кубиками в 1 см, обжарить на сковороде с маслом, добавить пару ложек воды и тушить до размягчения и испарения воды.
  3. Помидоры нарезать кубиками, перец — полукольцами, смешать с остывшими черешками.
  4. Посыпать салат нашинкованными листьями и зеленью укропа и петрушки.

Заморозка

В заготовках на зиму важно сохранить все полезные свойства растения. Поэтому самый эффективный метод — заморозка. Есть два способа:

  1. Листья и стебли надо промыть и высушить. Нарезать на части крупно, мелко или средне, разложить в пакеты порционно и поместить в морозилку.
  2. Листья и черешки промыть, варить в воде две минуты, вынуть и переложить в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Остывшую зелень нарезать, как в первом способе, разложить порционно по пакетам и оставить в морозилке. При необходимости вынимать порцию и, не размораживая, готовить, то есть выкладывать сразу на сковороду или в суп.

Если вы хотите зимой готовить долму или голубцы, то промытые листья надо обсушить и замораживать целиком.

Маринады и консервация

Чтобы замариновать листья мангольда для зимних голубцов, нужно промыть их, свернув рулончиком, уложить в стерильные банки и залить маринадом (вода, соль, сахар, уксус, приправы).

Мясистые черешки консервируются отдельно: промыть, нарезать, уложить в банки, залить маринадом.

Ассорти из мелко нарезанных листьев и черешков – один из вариантов для консервирования. Такие домашние заготовки добавляют в салаты, супы и гарниры.

Использование в лечебных целях

Мангольд полезен, как и всякий овощ. Его оздоравливающий эффект заключается в следующем:

  • благодаря кальцию, магнию и витамину К он благотворно сказывается на состоянии зубов и костей;
  • предупреждает анемию;
  • улучшает качество крови;
  • нормализует уровень сахара в крови благодаря клетчатке и сиреневой кислоте;
  • способствует активации мозговых клеток из-за присутствия витаминов группы В;
  • сохраняет зрение – в его составе лютеин и зеаксантин;
  • укрепляет сосуды сердца, так как в нем содержится кемпферол;
  • оказывает противовоспалительное действие.

Народные средства

При нарывах и ожогах нужно отварить листья мангольда и приложить к проблемному месту, предварительно остудив.

При воспалении и покраснении глаз свежие листья растолочь и сделать компрессы на глаза.

Можно попробовать вывести бородавки соком, полученным из листьев и стеблей овоща.

Внимание! Нельзя употреблять свежевыжатый сок мангольда ввиду повышенной концентрации в нем летучих веществ. Нужно дать ему отстояться и только потом пить.

Он борется и с облысением: корни сжигают, в полученную золу добавляют мед и втирают в кожу головы.

Для омоложения кожи готовят маски из слегка отваренных и измельченных стеблей и листьев.

Заключение

Мангольд – чудесный зеленый овощ, который пока еще не успел покорить все регионы нашей необъятной страны. Мало кто о нем слышал, еще меньше тех, кто его регулярно употребляет в пищу, но слава идет впереди него.

Пройдет немного времени, и ни одна хозяйка не представит своей кухни без этого полезного помощника, насыщенного витаминами и минералами, ни один дачник не упустит возможности украсить свой участок пышными разноцветными розетками, а горожане будут выращивать в своих квартирах радужную зелень мангольда!

Все про мангольд: что это за растение, как его едят, и какая от него польза?

Приветствую читателей 100polezno!Предлагаю обсудить мангольд: что это за растение, как его готовить, и чем оно полезно. Уверена, многие из вас до сих пор о нем не знают.

Не знала и я, пока не обратила внимание на красивые листья. Они лежали на прилавке рядом с укропом и петрушкой. Пучки выделялись ярким цветом. «Что за травка?», – спросила я. «Ман-гольд», — гордо ответил продавец.

Мангольд: что это за растение, фото, как выглядит?

Это съедобное растение с крупными листьями. Мангольд – подвид свеклы обыкновенной, близкий родственник столовой свёклы. Вот только выращивают его не ради корнеплодов. В пищу идет наземная часть – сочные черешки и молодые листики размером с ладонь.

Культура относится к семейству амарантовых. В него входит шпинат и набирающая популярность киноа. Другое название – свёкла листовая или «римская капуста». Согласитесь, последний вариант звучит романтичнее ��

Род свёклы включает 11 диких и 2 культурных вида – листовую и корнеплодную. В отличие от своей родственницы листовая свёкла мангольд – редкий гость российских прилавков.

Красивое растение достигает в высоту 40-65 см. Внешне оно напоминает свекольную ботву. Мангольд легко готовить. У него нежный вкус. На краснодарских рынках первый урожай появляется ранней весной, одновременно с черемшой.

Различают черешковые и листовые сорта мангольда. В первом случае стебли более широкие, мощные. Какой мне попался, я не поняла. Веточки были толщиной с карандаш, разного цвета: белые, зеленые, оранжевые, ярко-красные. Вместе с зелеными листьями и контрастными прожилками они выглядели очень живописно.

Немного истории

Мангольд – одно из древнейших культурных растений. Листовая свекла появилась раньше корнеплодов. Культуру возделывали в Древней Месопотамии за 2000 лет до нашей эры.

В первом тысячелетии до н.э. ее завезли в Грецию финикийцы. Оттуда она попала в Рим, распространилась по Европе. Ее использовали как овощное и лекарственное растение.

Сегодня культура популярна в США, странах Европы, Ближнего Востока и Северной Африки. В России мангольд появился на рубеже 16-17 веков, но так и не обрел известности.

Мне не совсем понятно отсутствие интереса к мангольду со стороны наших соотечественников. Это вкусная и питательная пища, которая легко составит конкуренцию щавлю, капусте и спарже.

Даже заморские манго, питахайя и маракуйя в наших магазинах встречаются чаще, чем этот полезный овощ. Считаю данный факт серьезным упущением. Яркие листочки заслуживают большего внимания. Они эффектно смотрятся, разнообразят меню и украшают стол.

Мангольд быстро растет, не требует особого ухода. Предлагаю дачникам выделить чудо-овощу место на грядках. Уверена, что они не разочаруются. У мангольда богатейший состав и множество целебных свойств.

Химический состав мангольда

Овощ низкокалориен. Стограммовая порция содержит всего 19 килокалорий. Для сравнения: сельдерей, который называют продуктом с отрицательной калорийностью, – 13 ккал.

Пищевая ценность представлена в таблице.

Наименование Масса в 100 г % нормы
Белки 1,8 1,96
Жиры 0,2 0,29
Углеводы 2,1 1,49
Пищевые волокна 1,6 8

Баланс витаминов представлен ниже. Данные взяты с официального сайта National Nutrient Database for Standard Reference.

Витамин Количество в ста граммах % дневной нормы
A 30,6 34
бета-каротин 3,7 72,9
B1 0,04 2,7
B2 0,09 5
B4 18 3,6
B5 0,17 3,4
B6 0,099 5
B9 1,4 3,5
C 30 33,3
K 83 691,7
PP 0,4 2

Мангольд – ценный источник бета-каротина, который называют «эликсиром красоты и молодости». Важнейшие из каротиноидов – лютеин, зеаксантин. Мощные антиоксиданты защищают клетки от свободных радикалов.

По витамину C продукт немного не дотягивает до признанных лидеров – лимона и апельсина. Но на исходе зимы он пополнит рацион серьезной дозой аскорбинки. Это поможет противостоять вирусам, поддержит иммунитет не хуже свежих фруктов.

Больше всего в составе витамина K. Его главная функция – регулировать свертываемость крови. Вещество защищает от остеопороза, помогает усваиваться кальцию.

Минеральный состав мангольда я вывела в таблицу.

Элемент Количество на 100 г, мг % суточной нормы
Калий 379 15,2
Кальций 51 5,1
Магний 81 20,3
Фосфор 46 5,8
Железо 1,8 10
Марганец 0,37 18,3
Медь 17,9 17,9
Селен 0,09 1,6
Цинк 0,36 3

Мангольд – источник селена, важнейшего минерала для повышения иммунитета и синтеза гормонов щитовидной железы. В небольшом количестве в нем присутствует сера. А вот натрия много, поэтому солить блюда с ним необязательно.

Свёкла содержит незаменимые аминокислоты:

  • триптофан,
  • метионин,
  • аргинин,
  • лизин,
  • лейцин,
  • валин,
  • гистидин,
  • изолейцин,
  • треонин,
  • фенилаланин.

Эти соединения не вырабатываются организмом, поэтому должны поступать с пищей. Кроме того, в растении обнаружены омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Мангольд: польза овоща

Употребление ботвы помогает защититься от многих проблем со здоровьем. Это идеальная пища для гурманов и сторонников правильного питания. Регулярное добавление в рацион улучшает самочувствие, дарит энергию, продлевает жизнь.

Мангольд содержит несколько видов флавоноидов, которые придают стеблям яркие оттенки. Эти вещества являются природными пигментами. Они предотвращают раннее старение клеток, снимают воспаление и аллергию.

Бета-каротин поддерживает здоровье глаз, защищает от преждевременного старения, предотвращает закупорку кровеносных сосудов холестериновыми бляшками. Он укрепляет иммунитет, повышает уровень «хорошего» холестерина, понижает уровень «плохого». Функции провитамина A усиливаются в присутствии аскорбинки, которой в овоще немало.

Другие полезные свойства:

  • Борется с анемией.
  • Укрепляет зубы, кости.
  • Нормализует работу сердца.
  • Поддерживает защитные силы.
  • Улучшает работу ЖКТ.

Мангольд обладает способностью останавливать кровотечения, улучшать память, заживлять раны. Соком лечат простудные заболевания.

Как и столовая свёкла, мангольд содержит бетаин. Аминокислота участвует во многих биохимических процессах. Она избавляет от лишнего веса, выводит токсичные вещества, улучшает метаболизм. Вещество стимулирует липидный обмен в печени, нормализует пищеварение.

Применение в народной медицине

Свеклу применяют в лечебных целях не одну сотню лет. Травники и целители используют ботву для облегчения головных болей. Целые листья прикладывают к вискам во время приступов мигрени, а свежесорванный стебель – к больным зубам.

При простудных заболеваниях пьют отвары. Листья (100 г) заливают кипятком (1 литр) и дают настояться не менее 30 минут под закрытой крышкой.

Для улучшения вкуса советую добавить горсть кураги, пару долек лимона и кусочек корня имбиря. Получится настоящий витаминный коктейль! Он вызывает легкий мочегонный эффект, а бодрит не хуже кофе.

Продукт известен ранозаживляющим, противовоспалительным действием. Он помогает при заболеваниях органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата.

Для волос и кожи

Включение в меню этого вида свеклы поможет сохранить красоту и молодость. Состояние эпидермиса и волос улучшается благодаря присутствию биотина. Соединение восстанавливает структуру клеток, делает локоны мягкими, защищает ногти от расслоения.

Систематическое употребление мангольда дарит коже гладкость и естественное сияние. Его можно принимать не только внутрь, но и наружно.

Увлажняющая маска

Процедура очищает, оздоравливает кожу, разглаживает морщинки. Сделайте следующее:

  • Отожмите сок (1 ст. л.) или измельчите сырьё до состояния кашицы.
  • Добавьте тертый огурец (5 грамм) и столько же горчичного масла.
  • Тщательно перемешайте.
  • Равномерно нанесите на лицо. Область вокруг глаз не затрагивайте.
  • Держите 15 минут, после чего смойте.

Промокните лицо полотенцем, смажьте подходящим кремом. Маска хорошо увлажняет, питает, отбеливает. Перед первой процедурой не забудьте сделать кожный тест. Нанесите небольшое количество на внутреннюю часть локтевого сгиба и оцените реакцию через сутки.

На коже не должны появиться признаки раздражения. Только в этом случае смесь можно накладывать на лицо.

Жидкость для умывания

Отвар стеблей и листьев мангольда используют для избавления от прыщей, веснушек. Жидкость неплохо отбеливает, заживляет мелкие ранки, успокаивает покраснения.

Приготовьте отвар из 150 грамм мангольда и литра воды, остудите. Умывайтесь раз в день. Процедура придаст коже бархатистость, успокоит покраснения.

Укрепляющая маска для волос

В народе листья известны как эффективное средство против выпадения волос. Измельченную массу втирают дважды в неделю или делают так:

  • магнольд (пучок) измельчают до пюреобразного состояния,
  • добавляют столовую ложку оливкового или репейного масла,
  • распределяют по поверхности,
  • заматывают полотенцем,
  • выдерживают 40-60 минут,
  • смывают.

Предостережения

При избыточном употреблении продукт может нанести вред. В сутки достаточно съедать пару листиков, чтобы не увеличить вязкость крови.

Ботвой не рекомендуют увлекаться больным варикозом и страдающим мигренями. От нее лучше воздержаться при проблемах с почками и желчным пузырем.

Избыток клетчатки может вызвать расстройство пищеварения. Если вы принимаете препараты для разжижения крови, обсудите меню с врачом.

Как едят мангольд?

В сыром виде мангольд используют как ингредиент салатов, винегретов. Кроме того, его тушат, варят, добавляют в суп, окрошку, овощные рагу. Листья подходят для голубцов, а черешки хороши жареными. Из них получаются вкуснейшие пироги и запеканки.

Предлагаю несколько способов разнообразить повседневное меню:

  • Добавьте горсть листьев в омлет или яичницу.
  • Обжарьте пучок мангольда с подсолнечным маслом и подавайте как гарнир к мясу.
  • Потушите с томатом, используйте как подливку к макаронам.
  • Бросьте в борщ или суп.
  • Подмешайте к тесту и выпекайте оладьи.
  • Заверните тушеную зелень в блинчики.

Мангольд: рецепты приготовления вкусных блюд

Проще всего припустить ботву на сковороде. Я делала так:

  • Пучок листьев перебрала, промыла.
  • Порубила ножом черешки, листья нарезала крупно.
  • На сковородке с оливковым маслом слегка обжарила лук.
  • Бросила стебли, накрыла крышкой.
  • Выдержала на медленном огне 8 минут.
  • Добавила листья, ложку томатной пасты, разведенной в 0,25 стакана воды.
  • Пропарила под крышкой еще 5 минут.

Чтобы получить густое рагу, тушите, не накрывая. Пока готовила, мне пришла в голову идея: «А ведь это замечательная начинка для пирожков!». Надо будет попробовать.

Вкус понравился. Чем-то напоминает молодую капусту. Для тех, кто не прочь поэкспериментировать, я подобрала еще несколько интересных рецептов.

Суп из ботвы свеклы

  • Говяжья рулька без кости – 0,5 кг.
  • Вода – 3 л.
  • Мангольд – пучок.
  • Небольшая луковица.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Банка консервированной фасоли.
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Соль, перец, сушеный чеснок, лавровый лист.
  • Закипятите воду в кастрюле.
  • Положите в нее рульку.
  • Убавьте газ до минимума.
  • Варите 3 часа.
  • Тем временем обжарьте морковь, лук.
  • Помойте, измельчите мангольд.
  • Мясо выньте из бульона, поделите на порционные куски, верните обратно.
  • Положите кубики картошки, фасоль, лаврушку, зелень.
  • Варите 10 минут.

Перед снятием бросьте зажарку, перемешайте. Подавайте со сметаной, салом и чесноком.

Салат из мангольда с ялтинским луком

  • мангольд – 200 г,
  • помидоры черри – 2 шт.,
  • редис – 3 штучки,
  • маленькая луковица,
  • нерафинированное растительное масло – столовая ложка.
  • Листья вымойте, обсушите, порежьте на кусочки.
  • Луковицу измельчите.
  • Помидоры разрежьте на четвертинки.
  • Редис тщательно вымойте, нарежьте кольцами.
  • Смешайте овощи в глубокой посуде.
  • Посолите.

Чтобы сделать закуску более сытной, добавьте половину стакана вареного булгура или крупы кускус. Подавайте теплым.

Как выбрать и сохранить?

Обращайте внимание на следующие показатели:

  • Цвет. У свежего овоща яркие сочные листья, крепкие черешки. Окрас равномерный, без вкраплений.
  • Отсутствие выраженного запаха. Мангольд издает легкий аромат зелени. Другие нотки недопустимы.
  • Стебель должен быть крепким. Чем он тоньше, тем моложе побеги.
  • Отсутствие дефектов. На листьях не должно быть пятен, повреждений.

Храните покупку в холодильнике в сухом состоянии. Оберните ее полиэтиленом и поместите в отделение для овощей. Там мангольд пролежит 3-4 дня.

Замораживать не советую. Нежные овощи теряют всю прелесть от такого «экстрима». Лучше посадите на подоконнике пару семян, чтобы свежая зелень всегда была под рукой.

Вот и все. Теперь вы знаете все про мангольд: что это за растение, какой целебной силой оно обладает. Это вкусный и питательный продукт. При разумном подходе он улучшит самочувствие и придаст сил. Главное, помните: ключ к здоровью – разнообразное, сбалансированное питание.

Топ-7 полезных свойств мангольда для здоровья

Мангольд (листовая свекла) – двулетнее растение, которое является подвидом свёклы обыкновенной и широко распространено в европейских странах . Он содержит уникальный комплекс витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых нашему организму.

Учёные утверждают, что мангольд обладает важными полезными свойствами для человека. Он снижает артериальное давление и уровень холестерина, препятствует развитию сахарного диабета II типа и злокачественных опухолей, благоприятно сказывается на работе пищеварительной системы и массе тела.

Чем он полезен – 7 фактов

Ниже рассмотрены главные факты о пользе мангольда с опорой на доказательную базу.

1. Содержит ценные вещества

Мангольд – это низкокалорийный продукт (20 калорий на 100 грамм).

Он является источником важных витаминов и минералов (показатель выше, чем в большинстве овощей). Содержание на 100 грамм:

Наименование вещества Процент от рекомендуемой суточной потребности
Витамин A 122 %
Витамин C 30 %
Витамин E 10 %
Витамин K 409 %
Кальций 6 %
Медь 8 %
Магний 22 %
Марганец 17 %
Железо 13 %
Калий 15 %

Всего 1 порция салата мангольд (100 грамм) полностью покрывает суточную потребность в витаминах K и A, которые отвечают за поддержание агрегатного состояния крови, минеральную плотность костей, регулируют окислительно-восстановительные процессы и синтез новых молекул ДНК.

2. Антиоксидантное действие

В составе мангольда имеется масса антиоксидантов, которые нейтрализуют разрушающее воздействие свободных радикалов на все клетки организма.

По данным учёных, антиоксиданты приводят к снижению частоты встречаемости злокачественных опухолей, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой и эндокринной систем.

Основными действующими антиоксидантами являются: витамины C и E, полифенолы, бета-каротин.

Выраженное антиоксидантное воздействие мангольда приводит к следующим положительным результатам:

  1. Снижение риска развития опухолей. Например, учёные из Китая выявили снижение вероятности появления рака лёгких. Также отмечается высокая эффективность в отношении злокачественного перерождения клеток поджелудочной железы, желудка, толстой и прямой кишки.
  2. Предотвращение сердечно-сосудистых патологий. Исследования зарубежных учёных продемонстрировали снижение риска раннего развития гипертонии и ишемической болезни сердца.

3. Улучшение работы пищеварительной системы

Мангольд отличается высоким содержанием клетчатки – незаменимого питательного элемента, который выполняет много важных функций в организме.

В первую очередь, клетчатка нормализует моторную деятельность пищеварительной системы, предупреждая развитие запоров, чрезмерного газообразования и гниения.

К числу прочих преимуществ клетчатки относят:

  • нормализация уровня холестерина;
  • снижение риска развития инфаркта миокарда;
  • предотвращение рака желудка и толстой кишки;
  • снижение массы тела.

4. Укрепление костей

Салат мангольд – уникальный источник витамина K (для удовлетворения суточной потребности необходимо всего 25 грамм овоща).

По информации учёных из США, витамин K активирует синтез остеокальцина – важного белка, который участвует в построении костной ткани.

Итальянские работники здравоохранения утверждают, что низкий уровень витамина K в рационе связан с высоким риском развития остеопороза (снижения плотности костной ткани) и патологических переломов.

Витамин K – крайне важный элемент здорового питания, поддерживающий плотность костей, что особенно актуально для пожилых людей, а также для женщин после менопаузы, когда имеет место возрастное снижение плотности костной ткани.

5. Снижение сердечно-сосудистой заболеваемости

Любая диета, богатая фруктами и овощами, благоприятно сказывается на частоте встречаемости различных патологий со стороны сердца и сосудов.

Исследования учёных из США выявили, что мангольд, за счёт содержания калия, вызывает расслабление гладкой мускулатуры в стенках артерий и снижает артериальное давление.

Также овощ уменьшает концентрацию общего холестерина в крови за счёт изменения метаболизма в печени и замедления всасывания желчных кислот. В результате падает вероятность атеросклеротического поражения артериального русла и манифестации таких заболеваний, как: ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, хроническая ишемия мозга.

По данным экспертов из Австралии, регулярное употребление мангольда связано со снижением риска развития сердечно-сосудистых патологий на 17%.

6. Коррекция гликемического фона

Многочисленные исследования показывают, что употребление мангольда – эффективный способ профилактики развития сахарного диабета II типа, а также улучшения течения данного заболевания.

Доказаны следующие свойства растения:

  1. Замедление всасывания глюкозы из пищеварительного тракта. Клетчатка в составе мангольда предотвращает резкие скачки сахара после приёма пищи, что стабилизирует общий гликемический фон в организме.
  2. Снижение резистентности к инсулину. Растение повышает чувствительность рецепторов клеток периферических тканей (мышечной и жировой) к инсулину, улучшая утилизацию глюкозы из крови. Именно инсулинорезистентность является основным патогенетическим механизмом развития сахарного диабета II типа.

Специалисты из Боснии и Герцеговины утверждают, что мангольд также способен улучшить течение сахарного диабета. На фоне регулярного употребления овоща отмечается уменьшение симптоматики, более редко встречаются осложнения в форме поражения периферической нервной системы.

7. Помощь в похудении

Любой овощ или фрукт с высоким содержанием воды и клетчатки, но низкой калорийностью, имеет высокий потенциал для снижения массы тела.

Исследования учёных демонстрируют, что регулярный приём мангольда действительно способствует похудению. Эффект основан на том, что пищевые волокна в его составе, после попадания в желудок, значительно увеличиваются в объёме и вызывают развитие чувства сытости. Это угнетает центры голода в головном мозге и снижает количество употребления любой пищи в последующие несколько часов.

Труды немецких врачей показывают, что у лиц, которые регулярно употребляют зеленые листовые овощи, на 17 % реже диагностируется избыточная масса тела и ожирение.

Безопасность и противопоказания

Несмотря на все положительные эффекты, отдельных случаях, употребление мангольда может нанести вред организму.

К главным противопоказаниям относят:

  1. Мочекаменная болезнь. В составе растения есть оксалаты, которые усиливают скорость образования конкрементов в просвете мочевыводящих путей.
  2. Приём препаратов, снижающих «вязкость» крови. Витамин K, содержащийся в мангольде, является компонентом свёртывающей системы крови. Употребление овоща на фоне использования тромболитиков, антиагрегантов или антикокагулянтов чревато появлением тромботических или тромбоэмболических осложнений ввиду снижения эффективности медикаментов.
  3. Хронические заболевания пищеварительной системы в стадии обострения. Употребление листовой свеклы в высоких объёмах (особенно сока) вызывает раздражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, что может усугубить течение гастрита, дуоденита, язвенной болезни и прочих патологий.
  4. Повышенная чувствительность к мангольду и прочим представителям семейства Амарантовые.

Отдельно следует отметить, что растение рекомендовано употреблять беременным женщинам. В его составе имеется много железа, а также витаминов и антиоксидантов, которые снижают риск развития осложнений беременности (гестационный сахарный диабет, анемия, эклампсия) и благоприятно сказываются на формировании органов плода.

Как его употреблять?

Полезнее всего употреблять зелёный и алый мангольд в сыром виде. Любая термическая обработка снижает концентрацию биологически активных веществ.

Черешки растения по вкусу напоминают кукурузу и могут использоваться для приготовления салатов или в качестве гарнира к мясным блюдам (только в отварном виде).

Листья мангольда обычно добавляются в супы или рагу, реже – в овощные салаты. Широко распространена практика украшения любых блюд ботвой растения.

Ниже представлен простой рецепт приготовления салата на основе мангольда:

Ингредиенты:

  • 300 грамм листьев мангольда;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 50 мл растительного масла;
  • 50 грамм петрушки, укропа и кориандра (зелень можно брать в любых пропорциях);
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • 50 грамм грецких орехов.

Рецепт:

  1. Мелко нарезать листья мангольда, обдать кипятком, остудить.
  2. Добавить к листьям растительное масло, измельчённый чеснок.
  3. Мелко порезать зелень, смешать с толчёнными ядрами грецкого ореха.
  4. Смешать все ингредиенты и сбрызнуть соком лимона. Салат готов.