Купить в магазине соленую рыбу, отвечающую всем запросам едока — дело проблемное. Производители не жалеют соли и специй для длительного хранения продукта. Выход остается один — покупать мороженную рыбу и готовить ее самостоятельно. О засолке иваси уже писал, сегодня расскажу как посолить скумбрию вкусно и быстро. Рецепты простые, с минимумом ингредиентов и затраченного времени. Мне, как холостяку, возиться часами на кухне особого желания нет.

  • Подготовка скумбрии к засолу
  • Разморозка и разделка скумбрии
  • Необходимый инвентарь
  • Посол скумбрии в рассоле кусочками и целиком
  • Классический рецепт как посолить скумбрию в домашних условиях
  • Другие рецепты посола скумбрии с применением рассола
  • Скумбрия в чайном рассоле
  • Скумбрия с луковой шелухой
  • Как посолить скумбрию без рассола (сухим посолом)
  • Засолка скумбрии сухим посолом в деревянном ящике
  • Скумбрия сухого посола в банке

Солю скумбрию в рассоле и без него, кусочками и целиком. Все зависит от требуемых сроков. Нужно сделать вкусную и аппетитную закусочку с кратчайшим сроком исполнения, скажем — за 2 часа, то несомненно рыбу разделываю на небольшие кусочки и отправляю в рассол. Если время не поджимает, то скумбрия проводит ближайшие 2 — 3 дня в холодильнике в виде потрошенной и обезглавленной тушки.

Поскольку отношусь к когорте рыболовов, то конечно же стараюсь опробовать все найденные рецепты засола рыбы. Одни удовлетворяют моим запросам и используются часто, другие остаются только на крайний случай, когда поступают заказы от друзей, запланировавших визит на стопку чая.

Однако не буду томить вас, уважаемый читатель, сторонней лирикой, а перейду непосредственно к рецептам, позволяющим посолить скумбрию к любому торжеству или повседневности самостоятельно.

То, что на вкус и цвет товарищей нет знают все. Посему выдержав предложенную рецептуру первый раз — в дальнейшем можете внести некоторые изменения в концентрации ингредиентов и произвести засол на свой вкус.

Подготовка скумбрии к засолу

Подготовка скумбрии к солению начинается в магазине. Найти на прилавках магазинов рыбу, схожую по красочности с теми, что фигурируют на фотографиях кулинарных книг, журналов и сайтов удается крайне редко, а видеть на столе аппетитные кусочки хочется, то позволю себе дать пару рекомендаций.

  • Исключить покупку рыбы с большим содержанием льда. Она явно не свежая и подвергалась разморозке не один раз.
  • Покупать тушки без следов удара и излишнего давления.
  • На рыбе должны отсутствовать рыжеватые пятна. Ничего серьезного в их присутствии нет, однако за столом могут присутствовать едоки, которым хочется не только покушать вкусно приготовленное рыбное блюдо, но и видеть красоту каждого кусочка. А отмыть после разморозки эти подтеки — дело довольно муторное, поскольку оттирать только струей воды жирные разводы хлопотно. Но если вас подобное не раздражает, то все в порядке.
  • И последняя рекомендация — покупать только свежую скумбрию. Это относится ко всем продуктам.

А теперь непосредственно о подготовке к засолу и необходимому инвентарю.

Разморозка и разделка скумбрии

Для разморозки я прибегаю к двум способам:

  • Оставляю на ночь на полке в холодильнике.
  • При комнатной температуре на 2 — 3 часа.

В первом случае рыба солится целиком после потрошения, второй метод удобен, когда требуется посолить скумбрию кусочками. Дело в том, что полностью не отошедшая от заморозки рыба удобней режется на ровненькие кусочки.

Отрезаем голову и хвостовой плавник. Аккуратно вспарываем брюшко и удаляем комочек внутренностей.

Начинать промывку на данном этапе не следует. Лучше позволить кусочкам немного полежать при комнатной температуре до полного оттаивания, а уже после промыть под струей прохладной воды. Так удается полностью удалить кровь и пленку, выстилающая брюшную полость.

Необходимый инвентарь

С необходимым инструментом и емкостями все просто.

  1. Требуется разделочная доска.
  2. Острый нож.
  3. Эмалированная кастрюля для приготовления рассола.
  4. Стеклянные банки с необходимой емкостью. Обычно это 800 — 1000 грамм с широким горлышком.
  5. Глубокая тарелка или кастрюлька под разделанную рыбу.

Посол скумбрии в рассоле кусочками и целиком

Скумбрия в рассоле — относительно быстрый способ приготовления. Рыба находится в достаточно концентрированном растворе соли и успевает за короткий промежуток времени пройти фазу засола.

Если рассматривать самый простой рецепт, то он однотипен с посолом других представителей рыбьего поголовья.

Классический рецепт как посолить скумбрию в домашних условиях

Пока рыба проходит завершающий этап подготовки, в эмалированной кастрюле готовится рассол. Для приготовления рассола на 2 — 3 некрупных скумбрии берется:

  • Два стакана холодной воды.
  • Полторы столовой ложки соли.
  • Пол столовой ложки сахара.
  • Семь — десять (в зависимости от размера) горошин перца. У меня для этих целей есть пакетик из смеси перцев.
  • Два лавровых листа.

Все составляющие помещаются в кастрюлю и доводятся до кипения. Прокипятив 5 — 10 минут, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем до остывания.

Укладываем порезанную на кусочки рыбу в банку (если требуется посолить скумбрию целиком, то тара берется соразмерная — кастрюля или пластиковый контейнер) и заливается остывшим до комнатной температуры рассолом. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Через 10 — 12 часов готова малосольная скумбрия. Кто любит посол «жестче» — оставляем в рассоле до суток.

Приготовленная малыми объемами рыба употребляется быстро.

Чтобы рыба не оказалась пересоленной — для хранения лучше рассол слить, а скумбрию в полиэтиленовом пакете убрать в морозилку. Но думаю, что до этого не дойдет.

Другие рецепты посола скумбрии с применением рассола

Предложенные ниже рецепты «мокрого» посола скумбрии отличаются от классического главным образом применением в качестве добавок дополнительных ингредиентов.

Взяты они на вооружение с сайтов коллег-рыболовов. Опробованы и могу заявить, что получается довольно вкусно и быстро. Однако применяются не так часто, как классический способ. Возиться лишний раз не хочется.

Рецептура используется согласно списанному в блокнот.

Скумбрия в чайном рассоле

Размороженная, распотрошенная и избавленная от лишней влаги после промывки скумбрия заливается рассолом с применением листового черного чая. «Принцесса дури» вполне подойдет.

Рассол готовится со следующими ингредиентами (на 2 — 3 хвостика):

  • Литр холодной воды.
  • 3 полных столовых ложек соли крупного помола.
  • 3 ст. ложки листовой заварки чая.
  • 1,5 — 2 ст. ложки сахара.

Завариваем чай. Пока горячий размешиваем соль с сахаром и даем остыть до комнатной температуры. Скумбрию (кусочками или целиком) укладываем в соразмерного объема емкость и заливаем чайным рассолом.

В таком виде рыба трое суток находится в холодильнике.

В принципе приготовленную рыбку можно кушать прямо из рассола, но рекомендую дать ей полежать ночку в раковине, поместив в дуршлаг. За несколько часов скумбрия «обветрится».

Скумбрия с луковой шелухой

Для рассола используется приведенный в классическом виде состав ингредиентов, но добавляется пара горстей луковой шелухи. Особой разницы во вкусе не заметил, однако у рыбы появляется довольно привлекательный цвет.

Для пробы возьмите пару скумбрий, приготовьте обычный рассол с добавкой шелухи. Остудите его и залейте рыбку. Двое — трое суток (больше не надо) в холодильнике и можно подавать.

Как посолить скумбрию без рассола (сухим посолом)

Если честно, то засол скумбрии сухим посолом мне больше нравится. Рыбка получается наиболее вкусной.

Когда приобретаю парочку хвостов, то для посола использую обычную стеклянную банку. Объема вполне хватает. Когда же затариваюсь пятью — семью килограммами, то в ход идет деревянный ящик, который специально сколотил для щуки и успешно пользуюсь на даче уже год.

Засолка скумбрии сухим посолом в деревянном ящике

Здесь никаких осложнений нет. Солью крупного помола усыпаю дно ящика. Размороженная и потрошеная рыба целиком укладывается рядами. Каждый ряд пересыпается солью.

Никаких специй не применяю. Пробовал смесь из соли с сахаром — не понравилось. Теперь только соль. Давок не использую. Выделяемый при солении сок (рассол) вытекает через щели в дне ящика. За 2 — 4 дня рыбка просаливается. Далее можно отправить в коптильню, подать на стол как есть. Упакованная герметично в полиэтиленовые пакеты и отправленная в морозилку холодильника рыба прекрасно себя чувствует до необходимости подать к столу.

Поскольку таким способом солю на даче, то стоит произвести меры предосторожности от вездесущих мух. Сложенная в два слоя марлевая накидка справляется с задачей.

В зимнее время в домашних условиях использовал метод один раз, расположив ящик в ванной. Конечный результат — вкусная скумбрия к любому празднику.

Скумбрия сухого посола в банке

Рыба проходит этап подготовки и режется на кусочки. Далее укладывается в дуршлаг для ухода лишней влаги.

В кружке готовится смесь из соли, сахара и черного перца из расчета на одну рыбку:

  • Полная столовая ложка соли крупного помола.
  • Пол столовой ложки сахара.
  • Перец берется по вкусу. У меня это половина чайной ложечки.

Натираю каждый кусочек скумбрии смесью, укладываю в приготовленную стеклянную банку и выставляю в холодильник на пару дней. Крышкой при этом не закрываю.

При подаче на стол остатки соли удаляю ножом. Водой не смываю, поскольку лишняя влага ни к чему.

Как быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях?

Если стоит на столе какая-нибудь солёная рыбка, это уже хорошо. Значит есть чем закусывать. Совсем недавно мы с вами рассматривали варианты как засолить селёдку быстро и вкусно, ещё делали её в рассоле и сухим способом, также готовили в пряном посоле. Вообщем кому нравится такая, прошу посетить прошлые статьи. Ведь совсем скоро наступают новогодние праздники и эти рецепты думаю сильно понадобятся. Даже сделать салат селёдку под шубой будет намного проще. Не нужно бегать по магазинам и искать где найти вкусную солёную рыбу. Сделанная в домашних условиях всё равно будет лучше.

В сегодняшнем номере расскажу вам, как засолить скумбрию? Давно хотел это сделать, но выбирал самые лучшие варианты. И вот наконец подборка собрана. Все рецепты перепробовали всей семьёй. Получается она нежнее и жирнее, чем сельдь. Что думаю вам очень понравится. Если же захотите что-нибудь необычное, тогда рассмотрим способ приготовления в луковой шелухе и чае. Рыба получается на вкус солёная, а на вид как копчёная.

Несравненный вкус скумбрии, уверен вам сильно понравится. Главные ингредиенты, что нужно для засола это приправы и соль, они думаю найдутся у каждого в доме. Поэтому приготовить её очень просто, было бы желание.

Как засолить скумбрию вкусно и быстро за 2 часа?

Пожалуй поведаю вам самый быстрый способ приготовления этой рыбы. Самое интересное, что он ещё и простой. Получается скумбрия слегка пряная и очень вкусная. Честно говоря раньше и не думал, что потребуется столько мало времени. А когда попробовал, даже немного удивился.

Свежесть рыбы, вот что самое главное в этом рецепте, чем она свежее, тем нежнее и вкуснее. Также лучше выбирать жирную скумбрию. Жирность можно определить по верху спинки, она должна быть широкая, а не узкая. Но никак не по толщине живота, там всего лишь потроха, которые вы уберёте.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт.;
  • Лук – 4-5 шт.;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Кориандр – 0,5 ч. л. для рассола и 0,5 ч. л для маринада.;
  • Чёрный перец – 10 горошин;
  • Душистый – 4-5 шт.;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.;
  • Вода – 1 литр;
  • Масло подсолнечное – 100 мл.;
  • Уксус 9% – 2 ст. ложки;
  • Чёрный перец молотый – 0,5 ч. л.

1. Сначала приготовим рассол, разрезаем 1 головку лука на 4 части и отправляем её в небольшую ёмкость Лучше сразу в кастрюлю, чтобы потом не переливать. Туда же добавляем кориандр, чёрный и душистый перец, лавровые листья, соль, сахар. Заливаем водой и отправляем кипятится на 10 минут.

2. Следующим шагом чистим, моем и нарезаем на кусочки скумбрию. Примерно по 2 см. Обязательно уберите внутри запёкшуюся кровь, иначе она будет горчить. Также по желанию можно срезать плавники.

Скажу честно, кусочками солить рыбу самая удобная процедура. Так как она будет уже готова, чтобы поставить её на праздничный стол. В принципе для такого быстрого варианта, по другому и быть не может.

3. Далее нужно взять банку или контейнер и залить все наши кусочки остывшим рассолом. Закрыть крышкой и оставить постоять при комнатной температуре 1,5 часа.

4. Чистим оставшийся лук и нарезаем полукольцами.

5. Далее отправляем лук в такую ёмкость, куда влезут оставшиеся ингредиенты. Солим его немного (щепотку), перчим молотым перцем, добавляем кориандр, наливаем подсолнечное масло и уксус. Всё перемешиваем.

6. Этим этапом достаём кусочки скумбрии из рассола и перекладываем в ёмкость к луковому маринаду. Перемешиваем и ставим в холодильник на пол часа. После пройденного времени рыбу можно доставать и использовать по назначению.

Источник: https://youtu.be/Bj1UXr1d-z8

Украсить можно зеленью. Получается очень аппетитная, вы только попробуйте.

Засолка скумбрии сухим способом в домашних условиях:

Кто-то солит рыбу сухим посолом 3 суток, а кто и 5, я же предлагаю рецепт, в котором расскажу, как приготовить этим вариантом всего за сутки. Получается не только нежная и сочная, но также ароматная. Всё благодаря специям и соку от лайма. Готовьтесь, будет очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт.;
  • Лайм – 1 шт.;
  • Соль – 4 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Смесь перцев или приправа для засола рыбы – 1 ст. л.;
  • Сухие травы – 1 ч. л.;
  • Розовый перец горошком – 1 ст. л.

1. Отрезаем от рыбы голову и хвост, убираем внутренности. Всё хорошенько промываем. Разделываем на филе.

Чтобы легче было работать с рыбой, лучше засунуть её в морозилку и немного приморозить. Тогда она не будет разваливаться и её легко можно разделать и отделить от косточек.

2. Далее раскладываем филе на столе и каждый кусочек сбрызгиваем соком лайма.

В ходе этой процедуры мясо останется белым и в последствии будет очень ароматным.

3. Берём стакан и смешиваем соль с сахаром. Затем обильно посыпаем этой смесью филе. Затем также посыпаем приправой для рыбы.

4. Берём ёмкость, можно обычную кастрюлю, на дно насыпаем немного соли и укладываем рыбу мясной частью друг на против друга. Смотрим фото, как это сделать.

5. Далее крышкой меньшего диаметра накрываем скумбрию, а сверху ставим гнёт. Убираем в холодильник и в таком состоянии держим одни сутки.

6. Время посола прошло, посыпаем филе розовым перцем и сухими пряными травами вроде укропа или петрушки. В таком виде, ничем не закрытое, оставляем в холодильники на 5-6 часов.

Для удобства горошинки розового перца толчём в ступке или можно нашинковать ножом.

7. Далее держа нож на косую, очень тонко нарезаем филе кусочками и укладываем в тарелку.

8. Если есть желание, поливаем оливковым или растительным маслом, сверху украшаем любой зеленью и подаём к столу.

Источник: https://youtu.be/lESpejUnAY8

Вкусный рецепт скумбрии в рассоле целиком:

Интересный способ приготовления, крупной рыбы всего 18-20 часов, а мелкой 10-18. Что может быть проще такого засола. Думаю, кто любит малосольную скумбрию этот вариант придётся по душе. Вообщем, скажу так, в рассоле готовить её одно удовольствие, особенно для тех людей, у кого всегда мало времени.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт.;
  • Вода – 1 литр;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4-5 шт.;
  • Перец горошком – 15 шт.

1. Если у вас замороженная скумбрия, размораживаем её, отрезаем голову и убираем внутренности. Хорошо промываем проточной водой.

2. В кастрюлю наливаем воду, насыпаем соль, сахар, добавляем лавровый лист, перец горошком. Также по желанию можно кинуть сушёной гвоздики. Доводим рассол до кипения и остужаем до комнатной температуры.

Важно! На 1 литр воды, всегда берётся 3 ложки соли и одна сахара, если у вас больше жидкости, соответственно ингредиенты добавляем.

3. В остывший рассол кладём рыбу и накрываем каким-нибудь гнётом.

4. Убираем в холодильник на одни сутки. После пройденного времени достаём и нарезаем на кусочки. Подавать можно с картошкой в любом виде или же с хлебом и яйцом в виде бутербродов. Также с любыми овощами.

Источник: https://youtu.be/JX1lc5ZXvhs

Ну вот и всё переходим к следующему рецепту.

Способ засолки скумбрии в луковой шелухе и чае:

Вот, как и обещал, необычный рецепт скумбрии. Таким способом, она действительно получается на вид как копчёная. Самое главное не нужно никакой коптильни, а ещё хуже жидкого дыма. Который очень вреден для здоровья. Все продукты натуральные и сделав рыбу таким способом, вы захотите повторить. Скажу сразу про вкус, она далеко не копчёная, как говорят многие, а обычная солёная. Цвет делает красивым луковая шелуха и чай.

Готовить скумбрию будем в отрезанной бутылке, это очень удобно, да и в холодильнике пока маринуется не займёт много места.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт;
  • Вода – 1 литр;
  • Соль –3 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Чай чёрный (листовой) – 2 ст. л.;
  • Луковая шелуха – 3 горсти;
  • Лист лавровый – 3-4 шт.;
  • Кориандр – 0,5 ч. л.;
  • Перец горошком и перец душистый – 1 ч. л.;
  • Гвоздика – 2-3 шт.;
  • Семена горчицы – 1 ч. л. можно заменить на порошок.

1. Давайте приготовим маринад, в кастрюлю наливаем воду. Добавляем в неё вымытую луковую шелуху, лавровые листья, чай, перец двух видов, кориандр, горчицу и гвоздику. Конечно же не забываем про соль и сахар.

2. Доводим рассол до кипения и варим 20 минут.

3. Теперь займёмся рыбой. Отрезаем от неё голову и хвост, убираем внутренности. Хорошенько промываем.

4. Маринад проварился, остужаем его и процеживаем. С него нам нужна только жидкость.

5. Разрезаем горлышко на бутылке и просовываем в неё скумбрию хвостовой частью в верх. Заливаем её приготовленным рассолом.

Важно! Заливать маринад нужно так, чтобы вся рыба скрылась в жидкости.

6. Накрываем бутылку пакетом и убираем в холодильник на 3 суток.

Посмотрите какой цвет приобретает рыба после маринования.

Разрезанный кусочек также очень красивый, как и вся рыба сверху.

Источник: https://youtu.be/8ZQLvsxcFqQ

Ну вот и всё разрезаем на порционные кусочки, посыпаем зеленью и подаём к столу.

Как засолить скумбрию для копчения?

Всем известно, что перед копчением необходимо подготовить скумбрию. То есть засолить её.

Данный этап подготовки улучшает проникновение дыма в рыбу. И если она засолена, то сам процесс копчения будет идти быстрее. Да и вкуснее она получится.

Но в начале необходимо вытащить жабры, так как они дают только горечь. Очистить от внутренностей и хорошенько промыть. Не забываем снять с ребер тёмную плёнку, она тоже даёт горечь. Вот после этого можно приступать к приготовлению.

Не давно нашёл интересный способ засолки скумбрии. Автор рассказывает и показывает, как просто солить перед копчением. Ничего лишнего из продуктов не нужно, только соль и рыба. Зато получается отличный результат. Вообщем смотрим, думаю у вас всё получится.

Посмотрев видео, каждому, кто занимается копчением стало понятно, что сложного ничего нет. Но, если всё-таки возникнут сложности пишите в комментариях, постараемся вместе разобраться. А сейчас расскажу ещё очень вкусный способ.

Рецепт засолки рыбы в горчичной заливке:

Этот вариант, тоже довольно быстрый. Всего 1,5 часа и ваша скумбрия готова. Уверен гости будут сильно удивлены скорому времени приготовления. Такую вкуснятину можно добавлять в салаты или же просто в нарезке поставить на стол. Делать будем кусочками, так как, если готовить целиком, то уйдёт намного больше времени.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт.;
  • Вода – 0,5 литра;
  • Горчичный порошок – 1 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Перец чёрный горошек – 10 шт.;
  • Молотый перец – 0,5 ч. л.;
  • Гвоздика – 10 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.

1. Как и во всех рецептах, от рыбы отрезаем голову и хвост. Чистим внутренности и хорошенько промываем.

2. Разрезаем её на кусочки шириной 2 см. и складываем в любую ёмкость. У меня контейнер.

3. Далее приготовим горчичную заливку. Берём кастрюлю и насыпаем в неё горчичный порошок, сахар, соль. Туда же добавляем гвоздику, перец горошком, лавровый лист, чёрный молотый перец.

Если хотите, чтобы рыба была малосольной, то по соли оставляем, как в рецепте. Ну а, если же солёной, то добавляем ещё на свой вкус.

4. Наливаем воду и содержимое кастрюли перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим 2 минуты и остужаем.

5. Заливаем нашей заливкой всю рыбу, чтобы кусочки были полностью покрыты.

Источник: https://youtu.be/oLHAMyefFz0

6. Накрываем скумбрию крышкой и отправляем в холодильник.

Самое минимальное время соления в горчичной заливке 1,5 часа. Но не бойтесь, если она постоит дольше. Держать в таком маринаде можно не более 3-х суток.

Ну вот и готова наша рыбка, можно подавать на стол.

Скумбрия в рассоле кусочками – самый вкусный рецепт:

Самый лёгкий и простой рецепт вкусной скумбрии. Малосольная и нежная по вкусу рыбка не застоится долго на столе, это я вам обещаю. Нарезать будем её кусочками, а солить в банке.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт.;
  • Вода – 1 литр;
  • Душистый перец – 6 горошин;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Уксус 9% – 2 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;

1. Сначала приготовим рассол, а пока он будет остывать, займёмся рыбой.

2. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. В неё добавляем душистый перец, лавровый лист, соль и сахар. Весь маринад перемешиваем. Как только он закипел, отключаем огонь и остужаем до комнатной температуры. После остывания добавляем уксус.

3. От рыбы убираем внутренности, отрезаем голову и хвост, хорошо промываем, нарезаем кусочками.

4. Всю скумбрию складываем в банку, и заливаем маринадом.

Важно! Рассола хватает на 1 литровую банку, поэтому рыба обязательно должна быть залита вся.

5. Далее закрываем крышкой и оставляем мариноваться в комнате одни сутки. Такая скумбрия хранится в холодильнике 3 дня.

Быстрая засолка рыбы с луком и маслом за 2 часа:

Предлагаю ещё один рецепт мега быстрой засолки. В принципе он чем-то похож на самый первый способ, но всё же есть отличие. Вообщем смотрим в чём разница и пробуем приготовить. Сам по себе процесс очень простой и не потребует больших усилий.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт.;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Масло растительное – 70 мл.;
  • Лук – 1 шт.

1. От рыбы отрезаем голову, хвост, плавники. Очищаем внутренности, убираем тёмную плёнку. Хорошо вымываем под проточной водой.

2. Разрезаем на кусочки, примерно 3 см.

3. Берём две миски и в одной смешиваем соль с сахаром. А в другую складываем кусочки рыбы полностью обваленные в это смеси.

4. Накрываем крышкой и убираем в холодильник на 2 часа. После пройденного времени, кусочки хорошо промываем внутри и снаружи. Сушим их бумажными полотенцами.

5. Чистим лук и нарезаем его на тонкие кольца. Раскладываем по дну тарелки. Сверху укладываем рыбу, а на неё лук. Поливаем всё растительным маслом. Затем снова кусочки, лук, масло.

Источник: https://youtu.be/5MlWy2IZXQE

Ну вот и всё, рыбу уже можно кушать, но лучше если она настоится хотя-бы 20 минут.

Простой рецепт скумбрии пряного посола:

При таком посоле, рыба будет готовится всего 12 часов. Никакого рассола варить не будем, всё пройдёт сухим способом. Просто нарежем кусочками и засолим в обычной кастрюле. И вкуснейшая скумбрия будет готова для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт.;
  • Лавровый лист – 4-5 шт.;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Кориандр – 1 ч. л.

1. От рыбы отрезаем голову и хвост, очищаем внутренности, убираем чёрную плёнку.

2. Скумбрию нарезаем на кусочки по 2 см. и оправляем в кастрюлю.

3. Далее солим её, засыпаем сахаром, кориандром и порванным на мелкие кусочки лавровым листом. Накрываем крышкой и трясём кастрюлю руками.

Источник: https://youtu.be/oWMjhi-fkXs

4. Отправляем в холодильник на 12 часов, а ещё лучше на ночь. Тогда утром уже можно будет пробовать.

Ну вот и всё на сегодня. Выбирайте самый лучший для себя рецепт и готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Как солить скумбрию в рассоле: 7 рецептов


Классическая закуска на столе — скумбрия пряного посола! Как солить скумбрию в домашних условиях быстро и просто — узнайте из нашей подборки лучших рецептов.

Рецепт 1: как посолить скумбрию в рассоле (пошаговые фото)

Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.

Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.

Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

Правильно разморозить рыбу.

Убрать плавники, голову и хвост.

Промыть тушку в холодной воде.

Убрать оставшуюся на поверхности рыбы воду бумажным полотенцем.

Засолить скумбрию можно кусочками или целиком.

Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.

Как засолить скумбрию в рассоле:

Рассол. Для приготовления рассола необходимо растворить соль в холодной воде, добавить сахар и специи, затем прокипятить жидкость 2-3 минуты. Готовый рассол охлаждается и процеживается.

Засолка рыбы. В стеклянную емкость укладываются рыбьи тушки или кусочки вплотную друг к другу. Подготовленная рыба заливается охлажденным рассолом.

Время приготовления. Кусочки скумбрии хорошо просаливаются за сутки, потом их следует переложить в сухую тару – пластиковый контейнер или стеклянную банку. Для целой рыбы время приготовления следует увеличить до 3-4 дней, в зависимости от их количества и желаемой крепости посола.

Хранение. Готовый соленый продукт храниться в холодильнике, употребление в пищу допустимо в течение недели. За больший срок хранения скумбрия может испортиться.

Рецепт 2: как посолить скумбрию вкусно и просто в рассоле

Самый вкусный и простой рецепт скумбрии домашнего соления!

  • Рыба скумбрия — 5 шт.
  • Соль — 8 ст. ложек
  • Сахар — 4 ст. ложки
  • Луковая шелуха — 3 горсти
  • Чай черный (без добавок) — 3 ч. ложки
  • Лавровый лист — 7 шт.
  • Перец душистый горошком — 10 шт.
  • Вода — 2 л

Для начала необходимо почистить и промыть скумбрию без головы. Промыть луковую шелуху.

Для приготовления рассола необходима в 2 л воды добавить 8 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, промытую луковую шелуху, 3 ч.л. черного чая (без добавок), 7 шт. лаврового листа и 1 ч.л. перца душистого горошком. Отправить на огонь до закипания. Дать покипеть 5 минут.

После закипания рассола необходимо его процедить и оставить до полного остывания.

После полного остывания рассола заливаем им скумбрию.

По истечении 4 дней соленая скумбрия готова к употреблению.

Рецепт 3, пошаговый: как в домашних условиях посолить скумбрию

  • скумбрия, свежемороженая – 400 грамм;
  • вода – 700 грамм;
  • лист лавра сушеный – 3 шт.;
  • перец чёрный в виде горошка– 5-7 шт;
  • зёрнышки сушёного кориандра – 5-7 зёрен;
  • гвоздика сушеная – 2-3 бутончика;
  • сахарный песок – 1,5 столов. л.;
  • соль поваренная, крупная – 2,5 столов. л.

Заранее, минут за 40 до маринования рыбки, варю маринад. Воду кипячу, всыпаю в неё соль с сахарным песком. Размешиваю ложечкой, чтобы они растворились.

Добавляю все специи: лаврушку, чёрный перчик горошком, зёрнышки кориандра и гвоздичку. Выключаю огонь. Маринад оставляю остывать в комнате. Ароматы уже кружат голову. Можно только представить какой вкусной потом будет скумбрия с таким маринадом.

Чищу рыбу после того, как она полностью растаяла. Промываю водой, срезаю голову и удаляю все внутренности, кишки. Промываю брюшко водой изнутри. Когда всё чисто, приступаю к следующему этапу.

Кладу почищенную скумбрию в контейнер, в котором и буду её мариновать. Я использовала эмалированный контейнер. Также подойдут прекрасно стеклянные формы и даже пластиковые (из пищевого пластика).

Заливаю подготовленную рыбку полностью остывшим пряным маринадом. И ставлю в холодильник на 2-3 денёчка.

Потом рыбку достаю, нарезаю на кусочки.

Подаю к столу вкусную скумбрию.

Рецепт 4: как посолить скумбрию в рассоле с пряностями целиком

Малосольная скумбрия – это самый простой способ приготовить эту полезную рыбину, сохранив в ней максимум полезных веществ. Скумбрия относится к жирным сортам рыб, а значит, в ней содержатся жирные кислоты, которые так важны для нашего организма. Кроме того, рыбина богата целым рядом минералов и витаминов.

Приготовить скумбрию малосольную совсем не сложно. Нужно лишь засолить ее в соленом растворе, добавим немного специй. Время маринования – 24 часа. На выходе мы получаем ароматную мягкую рыбу со всеми ее полезными составляющими.

В этом рецепте мы будем засаливать скумбрию целиком в рассоле с пряностями.

  • крупная скумбрия 1 шт.;
  • лист лавровый 2 шт.;
  • перец душистый 5-6 шт.;
  • гвоздика 7-8 шт.;
  • соль 1-1,5 ст. ложки;
  • вода кипяченая 0,5 л.

Вскипятим воду и охладим ее. Нальем 0,5 л воды комнатной температуры в глубокую емкость. Добавим в воду 1-1,5 ст. ложки поваренной соли и хорошенько размешаем ее, до полного растворения. Рассол готов.

Добавим в соленую воду гвоздику, лавровый лист и душистый перец горошком.

Разморозим крупную скумбрию. Помоем ее, выпотрошим и уложим в емкость с рассолом. Рыбу полностью погружаем в воду. Емкость убираем в холодильник. Рыбу выдерживаем в рассоле 24 часа, можно и дольше.

Спустя указанное время извлекаем рыбину из рассола и нарезаем небольшими кусочками. Можно добавить несколько колечек свежего лука. Поливаем рыбу растительным маслом и, по желанию, уксусом.

Малосольная скумбрия, засоленная целиком в рассоле готова! Пропитавшись гвоздикой и душистым перцем, она будет очень ароматной.

Рецепт 5: как быстро и вкусно солить скумбрию кусочками в рассоле

Если вы любите солёную рыбу: сельдь, скумбрию и т.д., то этот рецепт Вам обязательно придётся по вкусу. Зачем покупать рыбу на рынке, если её можно прекрасно засолить своими руками, в домашних условиях, при этом сделать её такой на вкус, как вам больше нравится.

Сегодня поговорим о том, как сделать скумбрию пряного посола. Эта рыба на вкус похожа на ту, что продают в пресервах в магазине.

  • Перец горошком – 2-3 шт.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Горчица сухая – 0.5 ст.л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Гвоздика бутон – 1-3 шт.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Яблочный уксус – 1 ст.л.
  • Кориандр семена – 0,5 ст.л.
  • Скумбрия свежемороженая – 3 шт.

Сначала можно сразу приготовить рассол для маринования рыбы, так как ему требуется полностью остыть. Для этого, соединяем: воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус и специи. Доводим всю массу до кипения, кипятим в течении 5 минут и даём полностью остыть. Это важно, чтобы не «заварить» рыбу.

Пока готовится рассол, займёмся рыбой. Тщательно её моем, убираем внутренности из брюшка и снова промываем. Если есть голова, отрезаем. Её мы в засолке использовать не будем. Нарезаем тушку скумбрии порционными кусочками и выкладываем в глубокую миску или кастрюлю.

Когда рассол остыл, заливаем им кусочки скумбрии, сверху прикрываем тарелкой, чтобы вся рыба была покрыта маринадом и отправляем в холодильник на 1-3 суток. Рыба будет готова уже на 1 сутки, но на вкус она будет еле-еле солёной. Возможно кто-то любит именно такую рыбу.

Выдержав скумбрию в рассоле 2-3 дня, рыбка станет в точности такой, как в магазине, просоленной, нежной, очень вкусной. Выкладываем готовую солёную рыбку на тарелочку и подаём домашним с отварным картофелем или просто в качестве закуски. В точности также можно сразу засолить рыбное филе скумбрии, предварительно отделив его от центральной и других костей.

Рецепт 6: как быстро посолить скумбрию (пошагово с фото)

Данный способ засолки рыбы очень быстрый — через 3 часа скумбрия уже готова к употреблению. При этом используются только натуральные специи, а вкус получается просто отменный. Рыба в меру соленая, нежная и ароматная.

  • 2 крупные скумбрии
  • 4 ст. л. каменной соли
  • 1 луковица
  • 2 ст. л. сахарного песка
  • 1 ч. л. кориандра (семена)
  • по 6-9 горошин душистого и черного перцев
  • 3-4 листика лавра
  • 2 ст. л. 9% уксуса
  • 700 мл. воды

Подготовить необходимые продукты. Скумбрию достать из морозильной камеры и оставить размораживаться при комнатной температуре.

В это время заняться приготовлением рассола. В кастрюлю поместить соль, сахарный песок (столовые ложки брать с горкой), горошины перца и кориандра, лавровые листики. Луковицу разрезать на 4 части вместе с шелухой, предварительно тщательно вымыв от песка.

Залить холодной водой и поставить на газовую плиту. Дать смеси покипеть 5-7 минут, после чего огонь выключить, крышку закрыть и оставить содержимое кастрюли остывать и настаиваться.

У рыбы отрезать голову, вскрыть брюшко. С особой тщательностью убрать и вымыть все черные пленки. При желании можно солить и содержащиеся в рыбе икру и молоки.

Порезать каждую скумбрию на кусочки.

Когда рассол остынет, процедить его через сито и выложить кусочки рыбы. Чтобы они не всплывали на поверхность, сверху можно прикрыть тарелкой. Оставить в таком виде на 3 часа при комнатной температуре.

По прошествии времени влить столовый уксус, перемешать и подождать еще 3 часа. После этого весь рассол слить.

Скумбрия в домашних условиях готова к употреблению, можно пробовать. Хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке не более недели.

Рецепт 7: быстрый посол скумбрии в рассоле в домашних условиях

  • скумбрия свежемороженная 2–3 шт.
  • лавровый лист 7 шт.
  • вода 1 л
  • перец черный горошком 10–20 шт.
  • соль 5 ст.л
  • лук репчатый 1 шт.

Готовим необходимые ингредиенты: луковицу чистим и разрезаем на 4 части. Скумбрию моем и слегка размораживаем.

Доводим до кипения литр воды. Добавляем в неё луковицу, соль, лавровый лист, перец горошком. Я обычно кладу побольше, чем в ингредиентах, около 20 штук. Кипятим рассол 10 минут на медленном огне. Затем остужаем до комнатной температуры.

Скумбрию разрезаем на кусочки 1 см толщиной. Лучше это делать, когда она еще не совсем оттаяла, так кусочки будут ровнее. И оставляем её размораживаться до конца.

Опускаем кусочки скумбрии в остывший рассол и оставляем на 1 час. Если хотите, чтобы скумбрия была малосольная, то оставьте на 45 минут.

Затем обсушиваем рыбу на салфетке.

Выкладываем соленую скумбрию на блюдо и слегка поливаем растительным маслом.

Скумбрия пряного посола готова!

  • 22
  • 14

Что еще почитать?

  • Шампиньоны в кляре: 10 аппетитных рецептов
  • Пирог с сайрой на кефире: 7 хороших рецептов
  • Шампиньоны, запеченные в духовке целиком: 8 рецептов
  • Морковь по-корейски: 3 лучших рецепта
  • 8 оригинальных рецептов, как пожарить помидоры
  • Квашеная капуста с морковью: 10 разнообразных рецептов

    Соленая скумбрия — сколько соли и сахара на скумбрию

    Соленая скумбрия встречается почти на каждом праздничном столе. Рыбку вкусную, любимую многими скумбрию пряного посола можно засолить в домашних условиях без особых затрат. Для этого понадобятся только специи, немного фантазии и емкость для засолки. Предлагаю 7 рецептов маринованной скумбрии. Хотя бы один из них, а может и все 7 рецептов вы оцените и внесете в свою кулинарную книгу.

    Солим скумбрию кусочками или филе — сухой посол, быстрый рецепт

    Для быстрого приготовления нужно порезать рыбу кусочками, так она просолится быстрее. Перед нарезкой помойте скумбрию, выпотрошите внутренности. Желательно промокнуть лишнюю влагу салфеткой. Обрежьте плавники ножницами.

    Специи на 2 скумбрии средней величины:

    • перец горошком — 7 штук;
    • гвоздика — 4 штучек;
    • душистый перец — 5 шт;
    • соль — 5 чайных ложек;
    • молотый лавровый лист 1/3 ч. л.

    Чтобы придать несравненный вкус, нужно специи перемолоть на кофемолке. Если есть молотые специи, то возьмите их. Перемешайте все сухие ингредиенты в одной посуде. Хорошенько посыпьте ими кусочки скумбрии (филе). Сложите филе в емкость и накройте крышкой.

    Не закручивайте кусочки рыбы в пленку. Такая засолка опасна для здоровья!

    Время маринования скумбрии кусочками сухого посола зависит от толщины кусков. Обычно для засолки достаточно суток. Во время маринования поставьте емкость с рыбкой в прохладное место. Через 12 часов рыба пустит сок. На завтра блюдо готово к употреблению.

    Соленая скумбрия с кориандром и мускатным орехом в рассоле

    Для этого рецепта возьмите целую рыбу. Я мариную сразу несколько штук. Расчет рассола будет на 3 рыбки средней величины.

    Помойте рыбу и извлеките кишки. Икру и молоко можно оставить. Сушить скумбрию не нужно в данном рецепте.

    Специи на 1 литр воды:

    • 4 столовых ложек соли;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • 0,5 ч. ложки кориандра молотого;
    • 5-6 шт гвоздики;
    • 1/3 ч.л. молотого мускатного ореха;
    • 3 лавровых листочка;
    • вода.

    Рассол со всеми специями нужно довести до кипения. Остудите. Скумбрию положите в кастрюлю и залейте рассолом. Накройте тарелкой и поставьте сверху гнет. Гнетом может послужить банка с водой. Блюдо будет готово через 3 суток.

    Маринованная скумбрия в шелухе лука, имитация копчения.

    Копченая рыба выглядит привлекательно. Почему бы не подкрасить рыбку во время маринования. Красители? Никогда, будем использовать природные материалы, которые не принесут вреда организму.

    Для маринования скумбрии возьмите шелуху лука. Понадобиться примерно 150 грамм шелухи. Отварите ее до насыщенного цвета воды. Профильтруйте и дайте остыть кипятку. Отмеряйте 700 мл раствора лука. Заварите чай из двух пакетиков. Чай смешайте с раствором шелухи. Специи добавьте в раствор.

    Помните, что рассол должен быть холодным. Солится рыба в течение 3 дней. Используйте понравившийся набор специй.

    Классический рецепт засолки скумбрии в рассоле

    Все ингредиенты из расчета на 1 кг рыбы.

    • 4 ст. ложки соли;
    • 2ст. ложки сахара;
    • перец горошком — 10 шт;
    • душистый перец — 8 шт;
    • гвоздика — 5 шт;
    • лавровый лист — 4 шт;
    • 1 литр воды.

    Соль и сахар берите с горкой. Этот рецепт соленой скумбрии отлично сочетается с подкраской в шелухе лука. Вода должна быть кипяченой.

    Солим скумбрию с прованскими травами

    Соленая скумбрия с прованскими травами для гурманов. Я очень люблю, когда в рассол добавляются не только соль, сахар, лаврушка с перцем, но и чебер, тимьян, розмарин. Вкус получается изысканным. Розмарин добавляет пикантности, а тимьян свежести. Уморила предисловиями?

    Рецепт с прованскими травами на 1 кг скумбрии.

    4 столовых ложек соли с горкой, 2 ст. ложки сахара, по одной трети чайной ложки чебера, розмарина и тимьяна, перец черный и гвоздика по 5 штук, 3 лаврушки, 1 литр воды. Готовой молотой приправы «Прованские травы» — 1,5 ч. ложки на рассол.

    Гнет сверху рыбы

    Рассолом заливаем скумбрию так, чтобы он покрыл ее полностью. Сверху ставим груз и отправляем рыбу в холодильник на 3 дня.

    Маринованная скумбрия пряного посола с горчицей

    Для маринования рыбы можно использовать как зерна горчицы, так и порошок.

    Маринуем скумбрию, как в классическом рецепте только вместо душистого перца идет горчица.

    Если будете брать зерна, то на 1 литр рассола нужно 2 чайных ложки зерен горчицы. Порошка горчицы на литр рассола за засолки рыбы идет столовая ложка.

    Горчица немного подкрасит рыбку. Правда покраска будет слабая и будет много золотистых разводов.

    Маринуем в бутылке

    Солить скумбрию в бутылке удобно в том случае, если нужно засолить одну рыбину. В противном случае нужно много места. Ведь рассол все-таки выливается из бутылки через вырезанное окно. Мне такой метод совсем не понравился, но кому-то может сгодится.

    Понадобится литровая бутылка или на 1,5 литра. Возле горлышка вырежьте небольшое окно так, чтобы можно было через него поместить скумбрию во внутрь. Не выбрасывайте отрезанную часть. После того, как рыба попала в бутылку, поставьте на место окошко и залейте его скотчем. Через горлышко бутылки залейте рассол.

    Если бутылка литровая, то рассол нужно готовить на 0,5 литра. Если полтора литровая бутылка, то готовим литр рассола.

    Лавровый лист положите сразу через окно, так как через горлышко вы его туда не запихнете. Остальные специи можно вместе с рассолом заливать.

    Маринованная скумбрия в бутылке готова через 2-3 дня. Минус способа в том, что нельзя оценить степень готовности рыбы без извлечения из бутылки. Придется ждать трое суток для верности.

    Можно делать по-другому. Отрежьте верхнюю часть бутылки. Поместите в бутылку рыбу, залейте рассолом. Рыбка солится на дверце холодильника. Вариант хорош для приготовления 1-2 скумбрий. В зимнее время можно поставить бутылки на балкон.

    Как безопасно засолить скумбрию в домашних условиях

    Сразу хочу предупредить, что скумбрия не входит в список безопасных рыб. Она может быть речной и поражаться паразитами. Поэтому солить скумбрию за 1 час или 2-3 часа не рекомендую. По этой же причине не следует мариновать непотрошеную рыбу. Скажете, что в магазине продается непотрошеная соленая скумбрия. К великому сожалению покупателей это правда. Но для себя дома можно и нужно сделать все как надо.

    Рецепта маринованной скумбрии пятиминутка не существует в природе. Так замариновать можно только морскую рыбу, в которой вы уверены на все 100%. Семга, горбуша, или лосось годятся и то, если филе нарезать тоненьки слайсами. Скумбрия должна хорошо просолиться, иначе рискуете не только заразится глистами, но и иметь неприятности с пищеварением.

    Солите безопасно скумбрию и будет вам радость.

    Соленая (маринованная) скумбрия – 11 самых простых и вкусных рецептов

    Добрый день, дорогие хозяйки! Огромное количество людей очень любит скумбрию. Она сочная, нежная и очень полезная. Особенно вкусной получается соленая (маринованная) скумбрия.

    Некоторые хозяйки считают, что солить рыбку очень сложно, кроме того, дома будет сильно пахнуть соленой рыбой. Но, ведь приготовить это блюдо можно очень просто и даже без посторонних запахов. Давайте готовить вместе!

    Калорийность

    Средняя калорийность маринованной скумбрии составляет – 142 ккал

    Скумбрия домашнего сухого посола, рецепт просто вкуснятина

    Каждая хозяйка просто обязана хоть раз засолить рыбку по этому рецепту. Это элементарный способ. Продукт намного вкуснее магазинного аналога.

    • 800 граммов – скумбрии
    • 1 столовая ложка – сахара
    • 2 столовых ложки – соли

    1. Рыбку нужно выбирать лишь самую свежую и красивую. Далее ее хорошо потрошат. Удаляют черную пленку в брюшке. Отрезают голову.

    2. После этого тушку промывают под проточной водой, высушивают при помощи бумажных полотенец.

    3. Соль и сахар смешивают в емкости. Этой смесью натирают рыбу со всех сторон. Заворачивают в полиэтиленовый пакет.

    4. Отправляют солиться в холодильник на 24 часа. Солить можно и при комнатной температуре, в таком случае время – 12 часов.

    5. Далее рыбку промывают и высушивают. Соленая скумбрия готова. Ее осталось только нарезать.

    Видео рецепт: Вкусная скумбрия сухого посола без уксуса

    Сочная малосольная рыбка

    Скумбрия соленая, самый быстрый рецепт

    Это очень сочная малосольная рыбка. Ее можно кушать уже спустя 2 часа засолки.

    • 5 столовых ложек – соли
    • 3 шт. – средних скумбрии
    • 5 лавровых листиков
    • 7 горошин – перца
    • 1 литр – воды
    • Лук репчатый – по вкусу

    1. Скумбрию необходимо разморозить. За это время стоит заняться подготовкой рассола. Для этого кипятят 1 литр воды. Добавляют соль и лавровый лист, перец.

    2. Лук очищают. Его промывают, разрезают на 4 части и бросают в рассол. Варят ингредиенты 10 минут. Затем рассол остужают.

    3. За это время тушка разморозится. Ее разделывают, моют, нарезают на кусочки. Кусочки кладут в охлажденный рассол, настаивают в нем примерно 2 часа.

    4. Далее ее достают из рассола. Но если хочется получить более соленую рыбку, то можно подержать в рассоле еще полчаса. Блюдо готово!

    Видео рецепт: Скумбрия малосольная за 2 часа

    Очень ароматная

    Скумбрия пряного посола кусочками с гвоздикой

    Эта рыбка получается не просто вкусной, но еще и ароматной. Кстати, по этому рецепту можно засолить любую другую рыбку.

    • 600 граммов – скумбрии
    • 2 столовых ложки – соли
    • 4 горошины – перца
    • 3 грамма – гвоздики
    • 2 лавровых листа

    1. Рыбу размораживают, потрошат, отрезают голову. Убирают черную пленку в брюшке. Если этого не сделать, скумбрия будет горчить. Тушку тщательно промывают проточной водой.

    2. Скумбрию натирают солью, кладут в форму. Добавляют перец, гвоздику, лавровый лист. Форму накрывают тарелкой, ставят на нее груз.

    3. Оставляют солиться при комнатной температуре на 2 дня. Далее рыбку переворачивают и солят еще 2 дня.

    4. Затем тушку нарезают порционными кусочками. Их посыпают колечками лука, поливают подсолнечным маслом.

    5. Рыбу нужно хранить в холодильнике. Подают такое блюдо с отварным картофелем и рубленой зеленью.

    Кусочками в рассоле

    Скумбрия кусочками пряного посола в рассоле

    Приготовить это блюдо несложно. А вот домочадцы обязательно его полюбят и даже попросят добавки.

    • 1 скумбрия
    • 2 столовых ложки – сахара
    • 2 грамма – шелухи лука
    • 2 столовых ложки – черного чая
    • 1 чайная ложка – кинзы
    • 3 столовых ложки – соли
    • 1 литр – воды
    • 2 шт. – лавровых листика
    • Гвоздика и перец – по вкусу

    1. Скумбрию следует разморозить и выпотрошить. Голову можно не удалять, а вот жабры отрезают обязательно.

    2. Для того, чтобы приготовить рассол, нужно смешать все ингредиенты, кроме рыбы. Доводят эту смесь до кипения. Рассолу необходимо дать остыть и настояться.

    3. После этого его процеживают и заливают рыбу. Солят скумбрию 2-3 дня. Периодически в рассоле ее переворачивают. Готовую рыбку обсушивают и нарезают.

    Необычная в бутылке

    Соленая скумбрия с горчицей в бутылке

    Такое лакомство, несомненно, понравится гурманам. Горчица дает рыбке необычный вкус.

    • 2 скумбрии – средних размеров
    • 25 граммов – сахара
    • 120 граммов – соли
    • 800 миллилитров – воды
    • 1 столовая ложка – горчицы
    • 3 лавровых листика
    • 4 горошины – черного перца

    1. Сначала нужно подготовить маринад. Для этого смешивают все, кроме горчицы и рыбы. Воду желательно использовать сразу горячей. Ее ставят на огонь и доводят до кипения. Воде дают покипеть 2-3 минуты. В маринад добавляют горчицу. Ингредиенты тщательно перемешивают. Лучше для этого применить венчик. После этого нужно дать смеси полностью остыть.

    2. Тушку потрошат, удаляют голову и жабры. Ее промывают под холодной проточной водой.

    3. Теперь подготовим тару. Для этого немного выше дна пластиковых бутылок проделывают надрезы. Они должны располагаться параллельно дну. Их размер должен быть таким, чтобы проходила рыба. Благодаря такой емкости засолка будет происходить равномерно. А еще она не займет много места в холодильнике и не испачкает его.

    4. В бутылки помещают основной продукт. После этого они обязательно должны быть закрыты крышками. В отверстие заливают рассол. Емкости отправляют в холодильник. Спустя 3 дня рыбку можно будет кушать. Украшают готовый продукт зеленью и луком.

    Видео рецепт: Скумбрия в бутылке, как копченая

    Как посолить скумбрию в домашних условиях (классический рецепт)

    Чем только не удивляют гостей опытные хозяюшки. Но для приготовления многих блюд не требуется тратить много сил. Например, посолить скумбрию можно в маринаде с соком лимона. А вкус рыбки будет просто удивительным.

    • 1,8 килограмма – скумбрии
    • 30 гр. – сока лимона
    • 80 гр. – репчатого лука
    • 300 гр. – воды
    • 10 гр. – душистого перца горошком
    • 10 гр. – гвоздики
    • 20 гр. – растительного масла
    • 10 гр. – столового уксуса
    • 10 гр. – соли
    • 15 гр. – сахара
    • 5 гр. – красного молотого перца

    1. Сначала берут мороженую скумбрию и дают ей немного подтаять, но размораживают не полностью. Рыбку чистят, вымывают. Режут острым ножом средними кусочками. Складывают рыбу в глубокую чашу. Посуда должна быть неокисляющейся.

    2. В кастрюлю вливают воду. Добавляют туда масло и соль. Емкость ставят на плиту. Жидкости требуется дать закипеть. В кипящую воду всыпают сахар. Сразу после этого всыпают перец и гвоздику. Дают жидкости покипеть 2 минуты.

    3. Не снимая кастрюли с плиты, вливают в маринад уксус, добавляют сок лимона. Рассол кипятят еще 1 минуту.

    4. Лук очищают, нарезают кольцами. Рыбные кусочки перемешивают с луковыми колечками.

    5. После того, как маринад остынет, его вливают в посуду с рыбой. Все хорошенько перемешивают. Убирают мариноваться в холодное место на 6 часов. Блюдо готово!

    Очень вкусная и очень нежная

    Как вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

    Многие любят соленую рыбку, особенно скумбрию. Приготовить ее дома очень легко.

    • 2 шт. – свежие скумбрии
    • Пол чайной ложки – кориандра,
    • 2 головки – лука
    • 1 чайная ложка – сахара
    • 5 горошин – перца
    • Пол чайной ложки – семян горчицы
    • 30 миллилитров – столового уксуса
    • Пол чайной ложки черного – молотого перца
    • 2 лавровых листа
    • 3 столовых ложки – соли
    • 2 столовых ложки – подсолнечного масла

    1. У скумбрии отрезают голову и хвост, ее чистят и вымывают. Аккуратно вынимают хребет, разрезают на кусочки.

    2. Смешивают сахар, соль и специи. Добавляют уксус и подсолнечное масло. Все перемешивают.

    3. Лук очищают, промывают, нарезают полукольцами. Лук выкладывают к рыбке. Все ингредиенты снова перемешивают.

    4. Кусочки складывают в стеклянную банку с луком, заливают маринадом. Емкость накрывают крышкой.

    5. Оставляют в маринаде на 4 часа при комнатной температуре. Далее скумбрию помещают в маринаде холодильник на 20 часов. После этого блюдо готово.

    Как правильно сделать рассол для скумбрии, расчеты на литр воды и рецепты

    Пожалуй, скумбрия – это одна из самых часто встречающихся рыб на нашем столе! И дело не только в ее распространенности и ценовой доступности, а в том, что она вкусная, нежная, ароматная, питательная и особенно ценная по своим составляющим (рыбий жир, витамины А, В, С, РР, К, Е, полезные микроэлементы P, Mg, K, Zn, Mo). Из нее можно сделать массу разнообразных блюд, но бесспорное лидерство держит рыба соленая, тем более что ее тоже можно приготовить как целиком, так и кусочками, с различными пряностями, луком и не только. Осталось лишь подобрать рецепт, который удовлетворит вашим вкусам, и, что интересно, многие из них схожи, но вкус получается абсолютно разным только потому, что немного отличается рассол для посола скумбрии.

    Несколько рекомендаций по выбору и подготовке скумбрии для засолки

    В основном на рынок и прилавки магазинов именно этот вид рыбы попадает в свежезамороженном виде. Шоковая заморозка – это прекрасный способ сохранить все питательные ценности и полезные свойства, в то же время продукт не испортится во время транспортировки и будет пригодным для употребления.

    Если вы выбираете вариант сухой заморозки, то обращайте внимание на запах, целостность тушки. Не стоит покупать ту, на которой видны подозрительные следы «посягательств» вредителей. Если покупается замороженная рыба в ледяной глазури, то обязательно обращайте внимание на прозрачность льда, однородность цвета, отсутствие темных пятен или желтизны, трещин, наплывов, разломов.

    Разморозку не следует проводить при повышенной температуре, неправильным является способ помещения замороженного продукта в горячую/теплую воду. Все дело в том, что под влиянием температур сворачивается белок, за счет чего снижается питательная и полезная ценность. Очень важно, чтобы произошла естественная постепенная разморозка.

    Осторожно! Не следует употреблять рыбу, у которой после разморозки появился неприятный запах, все кости стали отделяться от мяса, которое, в свою очередь, потеряло упругость, стало мягким, разламывающимся.

    Самый простой классический рецепт засолки скумбрии

    Классическим способом можно производить засолку как тушки целиком, так и порезанной на кусочки. Начните с того, что подготовьте рыбку: разморозьте, промойте, отделите голову, кончик хвоста и плавники, очистите от кишок брюшко. Промокните бумажным полотенцем. Если выбрали вариант кусочками, то разрежьте тушку так, чтобы ширина каждого была около 3 см.

    Теперь разберемся с тем, как сделать рассол для скумбрии. В кипяченой воде комнатной температуры растворяем соль. В классическом варианте соль кладется по вкусу, поэтому рассол нужно будет пробовать (он не должен быть обжигающе соленым, делайте умеренно насыщенным). Нелишним будет добавить немного сахара. Все размешайте и поставьте не огонь, доведите до кипения, положите несколько лавровых листочков, остудите. Залейте рыбку охлажденным рассолом и оставьте просаливаться:

    • разрезанную на кусочки – сутки;
    • целенькие тушки – 3-4 дня.

    После выньте рыбу из рассола, чтобы не пересаливалась.

    Засолка скумбрии кусочками в пряном рассоле

    Разделка и подготовка выполняются так же, как при классическом способе, но существенно отличается маринад. Итак, чтобы приготовить рассол для скумбрии пряного посола, на полкилограмма рыбы вам понадобится:

    • воды – 750 мл;
    • лист лавровый (3-4 шт.);
    • несколько горошин черного перца и 3 душистого;
    • кориандр (его достаточно 5-6 зернышек);
    • пару бутончиков сушеной гвоздики;
    • 1-1,5 стол. ложки сахара;
    • 2,5 стол. ложки обычной поваренной соли.

    Важно! Соль для всех рецептов засолки скумбрии берется крупная, поваренная. Обычная пищевая, не йодированная и не морская.

    В этом рецепте сварить рассол для засолки рыбы скумбрия нужно где-то минут за 30-40 до его использования. В кастрюльке следует закипятить воду, всыпать туда соль и сахар, перемешать до растворения, добавить пряные специи. Оставить для остывания его нужно в условиях комнатной температуры.

    За время остывания подготавливают рыбу (отделяют хвост, плавники, голову, очищают и промывают брюшко). Затем укладывают в контейнер для засолки (он может быть эмалированным, стеклянным или даже из пищевого пластика). Остывшим маринадом заливают тушки и помещают в холодильник на двое-трое суток.

    «Золотая рыбка», или Засолка скумбрии кусочками в маринаде на луковой шелухе

    Это очень интересный и простой рецепт, при нем рыбка становится красивого золотистого цвета, имеет нежный и очень приятный вкус, тонкий аромат. Она станет настоящим украшением любого стола, отлично пойдет и для праздничного повода, и для обычно ужина в кругу семьи.

    На пять рыбин вам понадобится:

    • вода – два литра;
    • лист лавровый (6 шт.);
    • несколько горошин душистого и черного перца;
    • 3 ч. ложечки чая черного (без добавок);
    • 3 хорошие горсти шелухи луковой;
    • соль и сахар.

    К этому рассолу для скумбрии расчет на литр воды соли и сахара делаем такой: две столовые ложки соли и одна сахара на пол-литра, соответственно, если вы решите для пробы приготовить пару тушек, опирайтесь на такой расход. Берем кастрюлю, наливаем в нее воду, кладем соль и сахар, хорошо промытую луковую шелуху, отправляем на огонь. При закипании добавляем лаврушку, перчик, кипятим 5 минут и выключаем, даем остыть. Процеживаем. Помещаем рыбины в подготовленную емкость (эмалированную, стеклянную), заливаем полученным маринадом и отправляем в холодильник на три-четыре дня для просолки.

    Оригинальный рецепт засолки в домашних условиях

    Это простой и необычный способ домашнего соления. Его оригинальность заключается в рассоле для рыбы скумбрия, хотя использовать его можно для любых сортов морских рыб, только не мелких, у которых можно отделить филе и разрезать на небольшие кусочки.

    Итак, главная изюминка использование смеси лимонного и апельсинового сока в качестве маринада. Подготовьте скумбрию, промойте, отделите мясо и порежьте его сантиметровыми кубиками. Смешайте сок, подсолите его и добавьте перец чили. Залейте маринадом скумбрию, подержите около 20 минут при комнатной температуре, а затем переместите в холодильник. Подавать к столу можно уже на следующий день, особенно вкусным получится сочетание с отварным картофелем.