Существуют способы маринования грибов, которым отдает предпочтение большинство хозяек, т. к. эти рецепты универсальны и просты. Сделать маринад для любых грибов помогут кулинары со стажем.

Маринованные грибы. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

Подобный способ заготовки не только значительно экономит время, но и позволяет сохранить полезные свойства и подчеркнуть вкус продукта.

Рецепты универсального маринада

Рекомендуется мариновать маленькие грибы. В банке они выглядят привлекательнее. Большие получаются не хуже по вкусу, просто их перед консервированием приходится разрезать. Для маринада из этого рецепта можно использовать 5% и 9% уксус, а также эссенцию. Из-за отличий в концентрации кислоты приходится менять ее соотношение с водой. Список ингредиентов следующий:

  • 0,8 л воды и 0,2 л 5% уксуса (0,89 л и 0,11 л 9% кислоты, 1 л и 3 ч. л. 70% эссенции);
  • 4 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 соцветия гвоздики;
  • 0,5 ч. л. корицы;
  • 3 листа лавра;
  • 6 горошин перца душистого.

Во вскипевшую воду сыплют специи. После 3 минут варки добавляют уксус.

Подготовка грибов к маринованию. Иллюстрация для статей используется из открытых источников

Маринад снимают с огня. Рассолом заливают стерилизованные банки, заполненные грибами на 2/3. Тару закрывают и отправляют на хранение в холодильник. Грибы для маринования готовят так:

  • промывают и кладут в воду;
  • ставят на огонь и доводят до кипения;
  • воду выливают, наливают новую и солят;
  • доводят до кипения, не размешивая;
  • снимают пену.

Осевшие на дно грибы достают шумовкой. Следующий рецепт отличается от первого наличием таких приправ, как укроп и листва черной смородины. Пропорции компонентов рассчитаны на 2 кг грибов:

  • 1 л воды;
  • 0,25 л 9% уксуса;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ч. л. соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 6 горошин душистого перца
  • немного смородинового листа и корицы;
  • 3 зонтика укропа.

В воде растворяют соль и сахар, добавляют грибы и специи. Смесь доводят до кипения. Ее дополняют листьями смородины и укропом.

Рецепт маринада, считающийся классическим, т. к. в нем нет никаких приправ, кроме черного, душистого перца и лаврового листа. Рассол делают из:

  • 1 л воды;
  • 90 мл 9% уксуса;
  • 60 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 3 лавровых листьев;
  • 2 горошин перца душистого и 9 горошин черного.

Все ингредиенты добавляют в кипящую воду и варят 5 минут. Следующим способом можно мариновать грибы, не предназначенные для долгого хранения.

Маринад для грибов. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

Время приготовления блюда займет не более получаса, но готово оно будет после 1 суток настаивания в холодильнике. Список ингредиентов:

  • 700 г грибов;
  • ¾ стакана воды;
  • 1 луковица;
  • 1/3 стакана белого винного уксуса;
  • 30 г соли;
  • 10 горошин перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 ветки тимьяна;
  • 7 бутонов гвоздики.

Измельченный лук, промытые и нарезанные грибы засыпают в закипевший рассол. После повторного закипания огонь убавляют. Варку продолжают еще ¼ часа.

Острый маринад

Результатом растущей популярности японской кухни стало использование в приготовлении грибного маринада рисового уксуса, однако людям, предпочитающим экзотическому традиционный вкус, можно пользоваться столовым. Еще одно отличие маринада – острота. Вот его рецептура, рассчитанная на 1 кг продукта:

  • 2 л воды;
  • 70 мл столового уксуса или 100 мл рисового;
  • 0,25 л рафинированного подсолнечного масла;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 1 ч. л. красного перца;
  • 1 ч. л. черного перца;
  • 0,5 ч. л. куркумы;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 4 листа лавра.

Лавровые листья заливают водой и кипятят. К ним добавляют подготовленные грибы и варят 10 минут, удаляя пену. Листья удаляют. Жидкость сливают. В ней растворяют сахар, уксус и соль. Грибы с приправами заливают подогретым маслом и перемешивают. После раскладывания по банкам заливают горячий маринад. Тару закатывают крышками.

Белые грибы маринованные в банках на зиму: Как приготовить вкусно и быстро?

Здравствуйте мои дорогие кулинары! Приближается осенняя пора, а это значит, что совсем скоро нас ожидает появления грибов. Если летом мы балуемся их поисками, то сейчас нужно отнестись к этому делу с полной серьёзностью. В особенности это касается белых грибов, о которых сегодня и пойдёт речь. Век созревания таких экземпляров совсем недолог, поэтому задуматься и подготовиться к их сбору нужно уже сейчас. Заранее каждый любитель маринованных грибочков должен понимать, что по возвращению домой с леса его ждёт обработка данного продукта. А это надо сказать не так уж и легко.

Свежие белые грибы имеют коричневые шляпки с толстыми стеблями белого цвета. Их колпачки имеют выпуклую, очень симпатичную форму во время созревания. Идеальный Боровик сильно пахнет мхом. Он должен быть твёрдым и плотным во время прикосновении к нему. На грибочке не может быть каких-либо пятен или отверстий, оставленных червями. Такое редкое лакомство конечно встречается редко, тем более если вы живёте в городе в дали от леса. Но на прилавках магазинов иногда можно найти контейнеры с такими грибочками.

Простые рецепты для хранения белых грибов в домашних условиях

В России белые лесные грибы являются наиболее ценными. Их насыщенный земляной аромат, плотная текстура и пьянящий вкус, всегда манит и привлекает грибников любителей. В свежем виде из них можно приготовить всё что угодно. Чаще всего отличным лакомством считаются жареные и консервированные грибы. Кстати о заготовках, закрывать белые грибы на зиму в баночки всегда удобно и полезно. Особенно они хороши в приготовлении разнообразных салатов. Помимо самостоятельной закуски с луком и маслом, такое соленье можно использовать для слоёных салатов, например к новому году или другим праздникам. Так же белые грибы — это прекрасное дополнение к различным супчикам. Они в корне меняют аромат и вид блюда, что положительно сказывается на его вкусе. Тут же вспомним о запеканках, которые мы с большим удовольствие готовим в духовке в формах или даже в горшочках. Если в таких угощениях есть грибы, то они автоматически становятся божественными.

Говорить об этом прекрасном продукте можно очень долго упоминая все его положительные качества. Но лучше поскорее определиться с вариантом приготовления и приступить к делу. Моей семье больше нравятся именно маринованные белые грибы. В частности мужской половине. После тяжелого, холодного рабочего дня так и хочется отведать солёную вкуснятину под рюмку горькой водочки. Усталость такое удовольствие снимает как рукой!

Ну что же не будем тратить времени даром и начнём готовить!

Консервация белых грибов на зиму с 9 % уксусом без стерилизации на 1 литр

Что может быть проще, чем консервация грибов на зиму! Хрустящие, вкусные, ароматные они всегда пользуются популярностью на наших столах. Этот рецепт хорош тем, что не требует большого количества времени на заготовку. Вам не нужно будет пастеризовать баночки с закуской, а это облегчает и упрощает процесс маринования. Главное подобрать качественный уксус и пряные специи для маринада. Это очень важно, ведь именно от этого будет зависеть вкус будущей закуски. Ну, что же приступим!

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • Уксус 9% – 4 ст. л. (или по 1 ст. л. на банку объемом 0,5 литра)
  • Бутон гвоздики – 4-5 шт.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Семена горчицы – 2-4 ч. л.
  • Лавровый лист – 2 шт.

Приступим к маринованию:

1. Перед основной готовкой грибочки следует хорошо очистить. Вооружившись острым ножом отрежьте если это нужно кусочек у основания ножки. Так же можно просто потереть в этом месте, чтобы избавиться от земли. Далее их нужно хорошенько промыть под проточной водой.

Очень часто в грибочках разных видов появляются червяки. Если после чистки вы сомневаетесь их отсутствию, то тогда предлагаю сделать следующее: разведите в 1 литре воды чайную ложку соли. После залейте этой смесью грибы и подождите 30-40 минут. За это время имеющаяся живность всплывёт на поверхность.

2. Теперь чистые грибы нарезаем на произвольные кусочки. Размер выбирайте сами, как кому нравится. Но я предпочитаю именно крупные ломтики, которые после засолки не нужно вылавливать из тарелки с готовым салатом.

3. После нарезки вновь ополосните продукты и поместите их в кастрюлю. Залейте чистой, холодной водой и установите на плиту. Доведите содержимое до кипени, убавьте огонь до минимума и варите около 20 минут.

4. Тем временем можно подготовить маринад. В кастрюльку налейте 1 литр воды и поместите в неё все имеющиеся приправы по рецепту. Затем отправляем жидкость на огонь и после закипания варим 5 минут на маленьком огне. По желанию, так же можете положить семена укропа, душистый перец и чеснок. Но тогда вкус рассола будет уже совсем другой.

5. Наверняка к этому времени грибочки уже подошли. И сейчас нам нужно откинуть их на дуршлаг для того, чтобы стекла лишняя жидкость.

6. Раскладываем белые грибы по заранее подготовленным стерилизованным баночкам. В каждую из них объёмом в 0,5 литра нужно влить по одной столовой ложке 9% уксуса. Дальше заливаем будущую закуску до самого горлышка кипящим маринадом.

Закручиваем заготовку крышками и укутываем в тёплое одеяло. Ожидаем полного остывания и только потом убираем на хранение.

Маринованная вкуснятина после консервации будет готова в течении 2-3 недель. Только потом можно открывать и пробовать соленья. Уверена, что такое приготовление вас не разочарует. Как вы могли заметить всё просто, быстро, а главное легко и необыкновенно вкусно. Маринад по данному рецепту универсален, именно поэтому его можно использовать и для других видов грибов. Попробуйте, приготовьте и убедитесь в этом сами!

Маринование белых грибов и подберёзовиков с гвоздикой на зиму — приготовление самого вкусного маринада

Предлагаю ещё один проверенный рецепт маринованных грибочков на зиму. Довольно простой способ отменной закуски для всей семьи, который не принесёт больших хлопот. При этом готовый результат получается настолько обалденным, что буквально сметается со стола. Согласитесь, что соленья такого вида всегда актуальны и пользуются популярностью в праздники. Ароматные и сочные белые грибочки с чесноком так и притягивают взгляды гостей, что непременно заслуживают похвалы. Советую обязательно обратить внимание на этот рецепт и конечно же испробовать его у себя на кухне!

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.
  • Чеснок – 3-4 зубчика

Для маринада:

  • Гвоздика – 2 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Вода – 1 литр
  • Перец горошек – 5-8 шт.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Уксус 9% – 2,5 ст. л.
  • Укроп – 2 зонтика
  • Лист смородины – 4 шт.

Приступим к маринованию:

1. Имеющиеся грибочки очистите от излишков грязи и земли. В этом вам поможет специальная грибная щётка или бумажное полотенце. После тщательно промойте их под струёй воды.

2. Теперь нарезаем небольшими кусочками, которые вам больше нравятся в готовом виде.

3. Затем подготовленные грибы отправляем в кастрюлю с кипящей водой. С момента закипания варим содержимое в течение 20 минут.

4. По истечении времени откиньте продукты на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

5. Далее перекладываем варёные грибочки в ту же кастрюлю и заливаем новой, чистой водой. Так, чтобы она полностью их покрывала. Туда же отправляем все специи и зелень по рецепту. Обязательно попробуйте маринад на вкус. Если вам кажется, что каких-либо приправ маловато, то сейчас самое время их добавить.

6. Теперь установите посуду с заготовкой на плиту. После закипания варим грибочки в маринаде 10 минут. После чего вливаем в кастрюльку уксус и готовим еще примерно 15 минут.

7. Ну а теперь, когда вкусняшка сварилась, нужно подготовить стерильные баночки. На дно каждой опускаем чеснок и начинаем заполнять грибами. Осталось залить заготовку горячим маринадом и закрыть герметично крышкой.

В перевёрнутом состоянии накройте соленье тёплым полотенцем. В таком виде оставляем банки до полного остывания.

Наконец всё готово! Согласитесь это не трудно и достаточно быстро. Ассорти из белых грибов и подберёзовиков идеально сочетается с пряностями, что делает закуску просто незаменимой. Заготовить такую закуску в прок к зиме, значит сэкономить время в день приёма гостей. Ну и конечно же не забываем про домочадцев, которые так же не откажутся от любимой вкуснятины. Приятного аппетита!

Как замариновать белые грибы в банках на зиму горячим способом для хранения в квартире

Следующий способ маринования белых грибов для меня кажется более распространенным и привычным в приготовлении. Конечно потребуется немного больше времени. Но результат того стоит! Заготовка по этому рецепту получается необыкновенно пряной, сочной в меру солёной и немного даже сладковатой на вкус. Самые обычные приправы придадут закуске идеальный вкус, который будет радовать вас и ваших близких в суровые зимние деньки.

Ингредиенты:

  • Грибы
  • Вода – 2 стакана
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Уксус 9% – 75 мл.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец душистый и горошком по 5 шт.

Приступим к приготовлению:

1. Для начала собранные грибочки нужно очистить и промыть в подсолённой воде несколько раз. Если ваши найденные экземпляры большого размера, то их конечно же лучше разрезать на кусочки. Ну а если они совсем маленькие, к примеру как мизинец, то гораздо красивее будет его оставить в целом виде. Чаще всего хозяйки жарят большие грибы, а остальные пускают на засолку. Мы сделаем точно так же.

2. После обработки отправляем продукты в глубокую кастрюлю с солёной водой, в которой они должны будут вариться 1 час. Далее с готовых грибочков сливаем горячую жидкость и промываем их в холодной воде.

3. Пришло время приготовления маринада. Для этого в кипящую воду добавляем соль, сахар и всё тщательно перемешиваем. Следом отправляем уксус и доводим содержимое до кипения.

4. Теперь в чистые банки (можно и не стерилизованные) бросаем лавровый лист и душистые перцы горошком двух видов. Сверху закладываем варёные грибы и заливаем их кипящим рассолом.

5. Накрыв заготовки крышками отправляем их в большую кастрюлю с водой. После закипания пастеризуем примерно около 30 минут. Это в том случае если у вас пол литровые баночки. Литровые же сосуды нужно кипятить 40-50 минут.

6. Затем аккуратно достаём будущую закуску и герметично закручиваем. Переверните банки на крышки и убедитесь в том, что жидкость не просачивается. Только после этого накрываем их полотенчиком и оставляем до полного охлаждения.

Вот такой рецепт со стерилизацией заготовок, который не требует хранения в прохладном помещении. Банки можно просто убрать в тёмное место в квартире, где они простоят до глубокой зимы.

Вкусные белые грибочки с маслом да лучком практически моментально будут исчезать, стоит только открыть банку. Они получаются настолько нежные и ароматные, что просто невозможно устоять. Немного хлопот и у вас на столе величайшее угощение всех времён! Кушайте с удовольствием!

Видео рецепт для новичков: маринуем белые вкусные грибы простым способом в банках

Впервые собравшись в лес на тихую охоту по грибы важно помнить, что по возвращению вас ждёт большая обработка лесных даров. Поэтому об отдыхе предстоит позабыть. Но согласитесь это стоит того, чтобы побаловать себя и удивить других вкусными, домашними заготовками. А как замариновать белые грибы на зиму, чтобы они получились просто восхитительными вы можете посмотреть в ниже предложенном видео.

Простейшая консервация вкусной закуски по этому способу всегда удачный вариант для всех новичков. Представьте как же будет здорово в зимние деньки открыть баночку с грибочками, что бы насладиться их великолепным вкусом. Поэтому берите рецепт на заметку и маринуйте как можно больше!

Простой рецепт консервирования белых грибов со свежей зеленью в домашних условиях

Предлагаю вашему вниманию маринованные белые грибы с уксусом и различными пряностями. Любимая всеми солёная закуска имеет отменный вкус, который не сравнится с покупными из магазинов. У грибочков по ниже предложенной консервации всегда приятный аромат с ярко выраженным, насыщенным вкусом. Можно смело сказать, что этот способ настолько точный и проверенный, что даже у первопроходцев закуска получается на ура.

Ингредиенты:

  • Белые грибы – 1-1.5 кг.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Пучок укропа свежего
  • Соль – 0,5 ст. л.
  • Черный перец горошком по 5 штучек

Для маринада:

  • Вода – 1 литр
  • Уксус 9% – 130 мл.
  • Соль крупная – 4 ч. л.
  • Сахар – 2 ст. л.

Приступим к маринованию:

1. По традиции готовку начинаем с очистки продуктов. Сначала проверяем грибы на наличие червей, а затем очищаем их от ненужной грязи. Потом нарезаем на крупные, удобные для вас кусочки.

2. Следующим шагом будет промывка грибов в несколько этапов. Желательно их не замачивать, а делать это в дуршлаге под напором, по очереди набирая в ладошки.

3. Чистые грибочки отправляем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Как только масса закипит жидкость с них тут же нужно слить. После чего опять промыть заготовку под холодной, проточной водой.

4. Далее переносим грибочки обратно в кастрюлю и заливаем чистой водой. Добавляем к ним соль, перемешиваем, дожидаемся закипания, уменьшаем огонь и варим 30 минут. По истечению времени откидываем их на дуршлаг и полоскаем в прохладной воде.

5. Теперь в кастрюлю нальём воду для приготовления маринада. Доводим до кипения и помещаем в неё будущую закуску. Варим 15 минут при постоянном помешивании.

6. В это время подготовьте простерилизованные банки. В каждую из них бросаем лавровый лист и перец горошком.

7. Теперь когда варка подошла к концу отправляем к грибочкам свежо нашинкованный укроп. Всё хорошо перемешиваем и провариваем ещё минуту.

8. После выключения снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем вкуснятину по баночкам вместе с маринадом. Затем закручиваем их стерильными крышками.

9. Готовую заготовку переворачиваем вверх дном и накрываем полотенцем. Оставляем в таком виде до полного остывания.

Хранить такие маринованные белые грибы нужно в холодильнике, ну или в очень прохладном погребе. Универсальная закуска из самых вкусных даров леса готова радовать вас не только в обеденные будни, но стать ярким украшение ваших праздничных столов. Всего пару часов на кухне и уже зимой вы наслаждаетесь сочной, солёной вкуснятиной.

Сегодня мы с вами рассмотрели несколько рецептов маринования белых грибов на зиму в банках различными способами. Какой из них подойдёт лично вам, выбирайте сами. Могу лишь сказать, что любой из них достоин быть испробован ну хотя бы по одному экземпляру. И только тогда вы точно поймёте, что именно вам понравилось больше. В любом случае ваша закуска получится на столько превосходной, что просто пальчики оближешь!

Ну а на сегодня у меня всё. Хочу пожелать вам удачного похода за грибами и вкуснейших заготовок!

Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:

Грибы маринованные: рецепты приготовления

Если вы грибник, то наверняка в кладовой среди прочей консервации всегда есть пара баночек вашего урожая. Но маринование грибов – дело не менее «тонкое», чем их сбор. Даже самые хорошие и съедобные грибочки могут уже через месяц «взорваться», если их неправильно замариновать. Сегодня мы расскажем вам, как заготовить на зиму маслята, опята, белые грибы и лисички, чтобы они долго хранились.

Готовим грибы

Очищаем также шляпки маслят от кожицы, чтобы они были светлые. Кроме того, неочищенные маслята выделяют больше слизи.

Теперь грибы надо отварить. Если их много, а большой тары нет, можно сделать это за несколько заходов. Но гораздо удобнее будет сварить все грибы за один раз, позаимствовав у соседки большую кастрюлю или казан. Отправляем в него грибы и заливаем их холодной водой, чтобы полностью покрыла. Много лить не нужно, достаточно около 2 л. В грибах есть собственная влага, которую они начнут выделать во время приготовления. А если воды все-таки окажется мало, всегда можно долить.

В процессе варки обязательно собираем пенку.

Готовим наши маслята не менее 50 минут, посолив воду по вкусу. По истечение этого времени вынимаем и процеживаем грибочки. Промывать не нужно.

Маринование грибов: как сделать маринад

Для того чтобы замариновать 5 кг уже очищенных сырых грибов, нам понадобится 2 л маринада.

Делается он таким образом:

  1. В небольшую кастрюльку наливаем воду.
  2. Насыпаем 4 ст. л. соли.
  3. Кладем пряности 2 лаврушки.
  4. Добавляем 1 ч. л. специй по вкусу (перец душистый, горький).

Многие хозяйки любят мариновать грибы с чесноком. В целом, так можно делать и это вкусно.

Если вы планируете припрятать пару баночек к новогодним праздникам, чеснок не добавляйте. При длительном хранении грибы с чесноком темнеют.

Теперь провариваем маслята в этом маринаде 15-20 минут. В конце добавляем 1,5 ч. л. уксусной эссенции (70%) и даем закипеть. Подойдет и уксус 9 %, но его нужно больше – 4 ст. л.

Если грибы были хорошо проварены первый раз, при уваривании в маринаде пенки уже быть не должно. Если же маринад вспенился, значит, маслята недоваренные.

Пока грибочки кипят, стерилизуем баночки. Готовые маслята сразу, в горячем виде, раскладываем по банкам до плечиков. Заливаем оставшимся в кастрюле маринадом и закатываем. Переворачиваем и даем остыть. Хранятся маринованные грибы в прохладном месте.

Грибы маринованные – рецепты шампиньонов

Существует множество способов мариновать шампиньоны. Наибольшей популярностью среди хозяек пользуются простые и легкие рецепты, позволяющие получить вкусные и аппетитные грибочки, потратив минимум времени и сил.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 900 г;
  • уксус столовый 9% — 80-100 мл;
  • сахар-рафинад – 2-4 ч. л;
  • подсолнечное масло – 130 мл;
  • чесночные зубчики – 6-7 шт;
  • бутоны гвоздики – 4 шт;
  • перец-горошек – 18-20 шт;
  • лавровые листики – 6 шт;
  • соль – 2 ч. л;
  • вода – 120 мл.

Для этого рецепта маринованных грибов лучше всего использовать небольшие грибы примерно одинакового размера – они равномерно промаринуются и будут очень аппетитно выглядеть в банке.

Влейте в воду столовый уксус и подсолнечное масло, посолите, всыпьте сахар, пряности, рубленые зубчики чеснока. Шампиньоны ополосните под проточной водой, если грибы небольшого размера их можно оставить целыми. Крупные шампиньоны разрежьте пополам.

Подготовленные грибы всыпьте в кастрюлю с маринадом и поместите на медленный огонь, вскипятите, после чего проварите еще 8-9 минут, регулярно помешивая и снимая пенку.

Пересыпьте шампиньоны в банки, залейте кипящим рассолом, закрутите и оставьте для настаивания в прохладном месте на 8-10 часов.

Быстрое маринование шампиньонов

Для быстрого приготовления шампиньонов используется маринад, в состав которого входит душистый мед, пряная дижонская горчица, свежая зелень и жгучий перец чили. Он придает грибочкам интересный и необычный вкус. Такие шампиньоны можно приготовить двумя способами – замариновать сырыми или с предварительной обжаркой в растительном масле.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 900-950 г;
  • дижонская зерновая горчица – 30-50 г;
  • мед – 50 мл;
  • оливковое или подсолнечное масло – 60-80 мл;
  • жгучий перчик – 1 шт;
  • свежая зелень петрушки или укропа – пучок;
  • соль – на свое усмотрение.

Первый способ: Промытые шампиньоны порежьте тонкими слайсами или половинками и обжарьте в кипящем растительном масле до карамельной корочки. После того, как грибы подрумянятся, всыпьте к ним мелко нарезанный жгучий перец, мед и горчицу, посолите и посыпьте рубленой зеленью.

Обжарьте еще 3-4 минуты, после чего разложите по подготовленным баночкам. Такую закуску быстрого приготовления можно хранить на полке холодильника до 3 недель.

Второй способ: промытые шампиньоны залейте кипящей водой, посолите и доведите до кипящего состояния, после чего проварите 5-6 минут.

Для маринада смешайте мед с горчицей, соком, выжатым из 1 лимона, рублеными чесночными зубчиками, черным молотым перцем и растительным маслом.

Залейте отваренные шампиньоны маринадом и пересыпьте в небольшие стеклянные баночки. Пикантная грибная закуска должна настояться 5-8 часов, после чего ее можно подавать к столу.

Простой рецепт белых грибов

Этот рецепт маринованных грибов на зиму готовится с их предварительной термической обработкой.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 870-970 г;
  • уксус столовый 9% — 300-350 мл;
  • бутоны гвоздики – 6-7 шт;
  • горошинки черного перца – 8-9 шт;
  • горошинки душистого перца – 8-9 шт;
  • лавровые листики – 4-6 шт;
  • сахар-рафинад– 70-90 г;
  • соль – 4 ч. л;
  • вода – 2 л.

Белые грибочки очистите, ополосните под проточной водой, порежьте ломтиками среднего размера и пересыпьте в кастрюльку.

Залейте прохладной водой, чтобы она полностью их покрывала и проварите 35-40 минут.

Когда белые грибы закипят, снимите появившуюся пену с поверхности жидкости и немного посолите. После этого пересыпьте их на дуршлаг и промойте холодной водой.

Для приготовления маринада смешайте все компоненты, доведите до кипения и засыпьте подготовленные белые грибы. Проварите их 18-20 минут.

Пока варятся грибочки, простерилизуйте стеклянные банки и крышки в микроволновой печи, на пару или любым другим удобным способом.

Когда жидкость закипит, сразу же переложите грибы в подготовленные банки, всыпьте пряности и залейте горячим маринадом. После этого баночки укутайте шерстяным пледом и оставьте на 8-10 часов, затем перенесите в подвал или кладовую для дальнейшего хранения.

Лисички с винным уксусом

Рецепт вкусных маринованных грибов с добавлением винного уксуса и сельдерея можно использовать для шампиньонов, вешенок, рыжиков. Особенно вкусными в винном маринаде получаются лисички – они станут отличным дополнением к мясу, блюдам из картофеля или аппетитной самостоятельной закуской.

Ингредиенты:

  • лисички – 750 г;
  • винный уксус – 300 мл;
  • острый перец чили – 3 шт;
  • репчатые луковицы – 3 шт;
  • стебли сельдерея – 130 г;
  • чесночные дольки – 6-7 шт;
  • перец-горошек – 16 шт;
  • лавровые листики – 8-9 шт;
  • сахар-рафинад– 6-7 ч. л;
  • свежий розмарин, соль – на свое усмотрение;
  • вода – 3 л.

Лисички очистите и тщательно промойте под проточной водой. Отдельно вскипятите воду, опустите в кипяток грибы на 1-2 минуты, после чего откиньте на дуршлаг. Репчатые луковицы разрежьте на четыре части, дольки чеснока нарежьте тонкими слайсами.

Стебли сельдерея порежьте тонкими ломтиками, жгучий перец чили – соломкой, предварительно удалив семена.

Для приготовления маринада залейте всего подготовленные овощи 2 чашками воды, доведите до кипения, засыпьте пряности и протомите 40-45 минут.

Подготовленные лисички разложите по стерилизованным баночкам и залейте кипящим маринадом, закрутите крышечками, прикройте пледом и оставьте на 7-9 часов.

Вешенки без стерилизации

Вешенки, замаринованные без стерилизации – это вкусные, аппетитные и хрустящие грибочки, которые можно заправить растительным маслом, посыпать рубленым укропом или зеленым луком и подавать в качестве вкусной, пряной закуски. Для маринования можно использовать как свежие, так и замороженные лисички, которые перед приготовлением предварительно размораживают при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • вешенки – 900-950 г;
  • столовый уксус 9% — 130 мл;
  • сахарный песок – 30-30 г;
  • соль – 4-5 ч. л;
  • лавровые листики – 2-4 шт;
  • бутоны гвоздики – 7-8 шт;
  • чесночные дольки – 4-6 шт;
  • перец-горошек – 7-8 шт.

Как правильно мариновать грибы – в первую очередь их нужно подготовить. Для этого очистите их и хорошо промойте под проточной водой, удаляя со шляпок прилипшую траву и частицы мусора.

После этого порежьте вешенки кусочками среднего размера, пересыпьте в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипящего состояния.

Уберите пену с поверхности жидкости и протомите грибочки на медленном огне еще 30-35 минут.

Отдельно приготовьте маринад – влейте в кастрюльку 5 стаканов воды, всыпьте соль, сахар, рубленые зубчики чеснока и пряности, доведите до кипения. Затем всыпьте в маринад подготовленные вешенки и проварите еще 18-20 минут.

Пересыпьте вешенки и простерилизованные баночки, залейте кипящим маринадом и закатайте крышками. Оставьте их до полного остывания, после чего перенесите в погреб или спрячьте в холодильник.

Маслята с репчатым луком

Грибы маринованные, рецепты приготовления с репчатым луком сочетают в себе оригинальный, пряный вкус с пикантными нотками специй и насыщенным пряным ароматом. Это отличная закуска для любого повседневного или праздничного стола.

Ингредиенты:

  • маслята – 650 г;
  • репчатые луковицы – 3 шт;
  • сахар – 60-70 г;
  • соль – 3 ч. л;
  • подсолнечное или оливковое масло – 2 ст. л;
  • семена кориандра и кинза – по 1 ч. л;
  • перец-горошек – 9-11 шт;
  • столовый уксус 9% — 2 ст. л;
  • вода – 1,5 л.

Маслята переберите, удалите сор и траву, зачистите шляпки. Мелкие грибы оставьте целыми, крупные порежьте половинками, после чего пересыпьте в кастрюлю и залейте водой. Она должна полностью покрывать грибы.

Доведите их до кипения, откиньте на дуршлаг. После этого залейте маслята чистой водой и еще раз доведите до кипения, снимая пену с ее поверхности.

Отдельно приготовьте маринад, смешав 1,5 л воды с пряностями, колечками репчатого лука, солью и сахаром. Доведите его на медленном огне до кипящего состояния и протомите еще 4-6 минут.

Всыпьте в кипящий маринад маслята, доведите до закипания и проварите 18-20 минут. Затем влейте к грибам столовый уксус и сразу же снимите с плиты. Уксусная кислота не должна кипеть, в противном случае она теряет свои свойства.

Разложите маслята по стеклянным баночкам, залейте кипящим маринадом. На дно большой кастрюли застелите полотенце, поставьте баночки и влейте в кастрюлю воду. Вскипятите и протомите около 13-16 минут. Далее закатайте емкости крышками и дайте им остыть.

Грибы маринованные – рецепты приготовления вкусной, аппетитной и пикантной закуски, которая отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Благодаря множеству вариантов приготовления каждая хозяйка сможет подобрать свой идеальный рецепт, радуя гостей и близких ароматными, хрустящими грибочками.

Грибы маринованные: рецепты приготовления маслят — видео

Маринованные шампиньоны в домашних условиях — 7 очень вкусных рецептов быстрого приготовления

Маринованные шампиньоны — это отличный вариант легкой закуски, которая быстро готовится дома. Поскольку найти в магазинах такие грибы не составит труда, радовать себя угощением можно круглый год.

Удобство маринования этих плодов состоит в том, что существует много рецептов, позволяющих буквально за час получить готовое к употреблению блюдо. Тем не менее, заготовить грибы можно и на зиму, разложив в банки.

Маринованные шампиньоны прекрасно сочетаются с горячими блюдами (к примеру, пюре из картофеля или запеченному гусю) или могут быть использованы в качестве компонента салатов. Впрочем, хороши они и как самостоятельное угощение.

Лучше всего брать небольшие грибы — они лучше пропитаются маринадом и вкус блюда получится более ярким. Хранится такая закуска примерно неделю, но может и больше, если держать ее в герметично закрытой емкости.

Как приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно

Грибы, которые мы приготовим с вами по нашему первому рецепту, получатся в меру солеными. А уксус добавит в их вкус тонкие кислые нотки.

Подавать такое блюдо лучше горячим, украсив кушанье свежей зеленью, которая, в сочетании с маринадом, даст потрясающий аромат.

Ингредиенты:

  • Грибы — 500 гр.;
  • Соль, сахар — по 1 ч. ложке;
  • Вода — 600 мл;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Перец — 6 горошин;
  • Уксус 9% — 2 ст. ложки;
  • Лавровые листы — пара;
  • Растительное масло — 60 грамм.

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюльку наливаем воду (в указанном количестве) и доводим ее до кипения. Бросаем туда лаврушку, чеснок и перец. Это будущий маринад. Варим его в течение 5 минут.

2. Затем добавляем сахар и соль. Чтобы и то, и другое как следует растворилось, периодически помешиваем воду, не снимая кастрюлю с огня.

3. Спустя небольшое время добавляем в эту же емкость масло и уксус.

4. Грибы как следует моем в теплой воде. Пользуемся для этого щеточкой. Важно, чтобы на них не осталось ничего лишнего.

5. Перекладываем их в маринад (который все еще стоит на огне) и варим 5-6 минут.

6. После этого кастрюлю переставляем на стол или просто выключаем огонь. Нам нужно, чтобы грибочки остыли. Лишь после этого можем раскладывать их по банкам. Рассолом будет служить та же жидкость, в которой грибы и варились — заливаем их ей. Закуску храним в холодильнике.

7. Через 6 часов можете угощать своих друзей и близких.

Очень вкусный рецепт маринованных шампиньонов за 4 часа

Этот вариант станет настоящим спасением, если нужно срочно приготовить угощение к приходу гостей. Пикантные, в меру острые грибочки станут отличным дополнением любого стола и могут занять прочное место даже в вашем повседневном меню.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 0,5 кг;
  • Вода — 300 мл;
  • Измельченный чеснок — 3 зубчика;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Черный перец горошком — 0,3 ч. ложки;
  • Соль, сахар — по 1 ст. ложке;
  • Уксус 9% — 4 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. В первую очередь нам нужно тщательно промыть основной ингредиент, чтобы на них не осталось грязи. Крупные грибы также можно разрезать на 2 или 4 части, предварительно сняв кожицу.

2. В кастрюлю наливаем указанное количество воды и даем ей закипеть. После бросаем туда чеснок, лаврушку, черный перец горошком. Также добавим соль, сахар и уксус. Всё варим в течение нескольких минут.

3. Выкладываем шампиньоны в получившийся маринад. Не пугайтесь, если покажется, что грибов слишком много: во время варки их объем уменьшится. Дожидаемся, когда вода вновь закипит, а затем держим грибы на огне еще 30 минут.

4. Снимаем варево с огня и даем остыть. Затем вместе с рассолом переливаем в банку. Уже через 3 часа блюдо будет готово к тому, чтобы быть поданным к столу.

Маринуем грибы в домашних условиях для мангала

А вы знали, что из данного вида сырья можно сделать шашлык? Такие грибочки будут уместны на любом пикнике и обязательно понравятся всем гостям. В следующем способе приготовления учимся делать вкусный маринад для нашей летней закуски.

Ингредиенты:

  • Лимон — 1 шт.;
  • Соевый соус — 50 мл;
  • Крупные шампиньоны — 1 кг;
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Соль — по вкусу;
  • Майонез — 80 гр.;
  • Приправа для шашлыка — 20 грамм.

Способ приготовления:

1. Моем грибы и выкладываем их в кастрюлю.

2. Затем посыпаем их приправой для шашлыка.

Если в составе специй уже есть соль, возьмите ее впоследствии меньше, чем нужно в норме.

3. Кружочками нарезаем лимон. Его тоже выкладываем к грибам.

4. Туда же отправляется и измельченный чеснок.

5. Не забываем про соевый соус — это важный ингредиент!

6. Ну и, конечно же, майонез.

7. Вымешиваем получившуюся массу руками и оставляем на час.

8. Осталось самое приятное — надеть заготовки на шампура и поджарить.

9. На приготовление такого шашлыка понадобится 15-25 минут. Не забывайте переворачивать грибы, чтобы они пропеклись равномерно.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления за 5 минут

Еще один вариантик для тех, у кого на готовку не хватает свободного времени. Быстро и легко делаем грибную закуску, которую уже на следующий день после приготовления можно подавать на стол.

Ингредиенты:

  • Грибы — 1 кг;
  • Уксус — 6 ст. ложек;
  • Растительное масло — 50 мл;
  • Чеснок — 5-6 зубчиков;
  • Соль — 1 ст. ложка;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Сахар — 2 ст. ложки;
  • Перец горошком — 7 штук.

Способ приготовления:

1. Тщательно моем шампиньоны. Самые крупные из них разрезаем надвое.

2. Измельчаем чеснок.

3. Приступаем к приготовлению маринада. Смешиваем в кастрюле подсолнечное масло и уксус. Добавляем туда чеснок. Обязательно — сахар и соль.

4. В получившийся раствор выкладываем грибочки.

Не добавляйте воду, даже если покажется, что жидкости мало — при варке из грибов выделится!

Когда увидите, что жидкость в кастрюле начала закипать, закройте ее крышкой. Следующие 10 минут массу не трогаем — все должно провариться.

5. По истечении этого времени перекладываем грибы в банки вместе с лаврушкой и перцем. Заливаем жидкостью из кастрюли и закрываем крышкой. На следующий день закуску можно ставить на стол!

Рецепт маринованных шампиньонов по-корейски

Да-да, корейской бывает не только морковка 8-). Готовим пикантную закуску, которая в два счета будет сметена со стола!

Ингредиенты:

  • Свежие шампиньоны — 300 гр.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Растительное масло — 1/4 ст.;
  • Соль — по вкусу;
  • Тмин — 0,5 ст. ложки;
  • Кунжут — 10 гр.;
  • Яблочный уксус — 3 ст. ложки;
  • Молотый кориандр — 1/4 ч. ложки;
  • Соевый соус — 1 ст. ложка;
  • Жгучий красный перец — 1 шт.;
  • Зелень (петрушка или укроп) — пучок;
  • Черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымытые и очищенные грибы выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой, солим по своему вкусу и варим 20 минут. После этого откидываем на дуршлаг.

2. Тем временем делаем маринад. Смешиваем друг с другом все оставшиеся ингредиенты, кроме кунжута. Чеснок, зелень, лаврушку и перец при этом нужно обязательно измельчить.

3. Семена кунжута обжариваем отдельно на сухой раскаленной сковороде. Ждем, пока на них появится легкий золотистый оттенок.

4. И лишь после этого добавляем в общую смесь.

5. Вот такая красота в результате у нас получается.

6. Вареные грибы выкладываем в маринад и как следует перемешиваем, чтобы вся масса оказалась покрыта специями. Оставляем их в таком виде на 12 часов.

7. Закуску можно подавать к столу. Удивляем друзей и близких и принимаем восторженные комплименты в свой адрес!

Видео о том, как быстро и вкусно замариновать шампиньоны на зиму

В самом начале я упоминала о том, что приготовить это популярное сырье можно не только, чтобы сразу покушать, но и заготовить впрок. Поэтому нашла отличный рецептик заготовки на зиму. Готовьте и кушайте потом на здоровье!

Простой рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях без варки

В большинстве случаев при мариновании грибов обязательно требуется их варка. В следующем же варианте мы отойдем от этой «традиции» и попробуем другой способ приготовления — более простой, но не менее эффективный.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 500 гр.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Растительное масло — 90 мл;
  • Уксус — 50 мл;
  • Соль — 1 ч. ложка;
  • Сахар — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Первым делом грибы нужно вымыть и как следует обсушить.

Лучше всего брать для готовки шампиньоны небольшого и среднего размера. Если грибы крупные, разрезаем их на несколько частей.

2. Подготовленное сырье выкладываем на сухую раскаленную сковороду и томим 5-7 минут на среднем огне.

3. В результате грибочки поджарятся и из них выделится вот такой сок. Он нам понадобится дальше при приготовлении маринада.

4. Режем чеснок и лук на тонкие пластинки.

5. Смешиваем друг с другом все необходимые для приготовления маринада компоненты: растительное масло, уксус, соль, сахар, приправы по вкусу и желанию.

6. Чеснок и лук отправляем на сковороду к грибам.

7. Заливаем грибочки маринадом. После этого нужно закрыть сковороду крышкой. Выставляем маленький огонь и держим массу на плите еще 10 минут.

8. Не забываем периодически помешивать наше блюдо — так грибы лучше пропитаются маринадом.

9. По истечении указанного времени закуску уже можно подавать к столу. Но лучше все-таки подождать, пока она немного остынет.

Сверху все можно украсить порубленной свежей зеленью.

На этом все. Теперь вы знаете самые вкусные рецепты по маринованию шампиньонов в домашних условиях. Согласитесь — все очень быстро, просто, а главное вкусно!

Надеюсь, что вам была интересна и полезна эта статья. Оставляйте свои комментарии и обязательно заглядывайте в мой блог снова.

Какие грибы лучше мариновать на зиму?

Русская кухня богата вкусными блюдами, которые не стыдно подать к праздничному столу. В список популярных рецептов входят: не только горячие, вторые блюда и салаты, но и сытные закуски, идеально сочетающиеся со многими гарнирами и горячительными напитками. Одни маринованные грибы чего стоят! Их не нужно готовить в день подачи к столу. Достаточно открыть баночку с заготовкой и выложить в глубокий салатник, чтобы закуска выглядела достойна, и привлекала гостей своим тонким грибным ароматом. Проверено! Даже вегетарианцы с удовольствием отведают лесных даров, приготовленных под пряным маринадом со специями, сушёными травами и овощами.

В отличие от магазинных грибов, домашние, собранные в лесу своими руками, не содержат вредных консервантов, ароматизаторов и красителей. Ими могут полакомиться все домашние, не имеющие противопоказаний к употреблению.

Еще не успели сделать заготовки, но погода еще позволяет отправиться в лес на тихую охоту?! Не спешите! Узнайте сначала, какие грибы лучше мариновать на зиму, чтобы консервация отличалась безупречным вкусом, приятными ароматом и длительным хранением на полке кладовой или погреба.

  1. Какие грибы мариновать на зиму лучше?
  2. Маринованные грибы, какие самые вкусные? Через какое время можно есть?
  3. В какие банки грибы лучше мариновать на зиму?

Какие грибы мариновать на зиму лучше?

Мариновать лучше всего благородные грибы, входящие в первую и вторую категорию. Их не нужно чистить, вымачивать и несколько раз отваривать, сливая каждый раз воду. Достаточно промыть плоды под водой, чтобы начать приготовления. Выделяют в этом списке: белые и польские грибы, обабки, шампиньоны, вешенки, лисички и рыжики.

Если в лесу мало благородных грибов, а с пустой корзиной возвращаться домой не хочется, стоит присмотреться к маслятам, рядовкам, зонтикам, козлятам, опятам и сыроежкам. На их приготовление уходит чуть больше времени, за счёт термической обработки: очистки, вымачивания и первичного проваривания. Однако, грибы получаются не менее вкусными, хоть и с менее интенсивным грибным ароматом.

Последнее место в списке занимают условно-съедобные грибы, требующие: очистки, вымачивания, отваривания в разных водах.

Маринованные грибы, какие самые вкусные? Через какое время можно есть?

Как уже упоминалась выше, самыми вкусными плодами для маринования являются благородные грибы. Однако, червивые тела для заготовок не используют. В лучшем случае – они испортят вкус закуски, в худшем – могут навредить здоровью человека, вызвав расстройство кишечника, рвоту, диарею и даже интоксикацию организма.

Ответить на вопрос, «какие маринованные грибы самые вкусные?», – довольно сложно. У каждого человека индивидуальный вкус, отличающийся как на цветы, туалетную воду, одежду, так и на продукты питания. К примеру, если одна хозяйка ответит, что для неё вкуснее всего маслята, вторая – не только с ней не согласится, но и приведёт в свою пользу множество доводов, утверждающих о безупречности белых грибов.

Выбирать сорт грибов следует на своё усмотрение. К примеру, если домочадцы больше всего любят опята, не стоит экспериментировать с выбором других съедобных пород. Лучше собрать то, что известно не только по красивому названию, но и отменному вкусу. А чтобы все заготовки не получились однообразными, повторяющими вкус друг друга, можно поделить урожай на части, закрыв консервации по разным рецептам.

Крупные плоды во время приготовления режут на несколько частей. Маленькие – оставляют в естественном виде, плотнее утрамбовывая по банкам.

Время приготовления грибов – разное. Всё зависит от сорта и категории. Чем благороднее порода, тем срок приготовления меньше. Например, подосиновики, подберёзовики и белые грибы, достигают готовности уже через 20-25 минут, маслята и опята – готовятся за 15-20 минут, но требуют первичного отваривания. Поэтому, время готовности увеличивается до 50 минут. Остальные грибы варятся до 30 минут + первичное отвариание.

Не стоит мариновать несколько сортов грибов в одной банке. Каждый гриб имеет свой срок хранение. При неправильном подборе, можно испортить не только вкусовое сочетание, но и свести к минимуму срок хранения заготовки.

Рассматривая самые вкусные грибы, по опросу проведённому среди опытных грибников, можно выделит 5 сортов:

  • белые;
  • обабки (подосиновики и подберёзовики);
  • рыжики;
  • опята;
  • шампиньоны.

Менее популярны: вешенки, зонтики, польские, рядовки, сыроежки, маслята.

Есть грибы можно спустя одну-две недели после консервирования. За это время плоды успеют пропитаться маринадом, станут ароматными, в меру перчёнными, заправленными специями, луком или чесноком.

В какие банки грибы лучше мариновать на зиму?

Абсолютно не важно, банки какого объема выбраны для маринования. Чтобы грибы дольше хранились, достаточно отвести необходимое время для стерилизации. Чем дольше банка простоит на водяной бане, тем лучше грибы будут храниться в кладовой или погребе.

Крышки лучше использовать пластмассовые или стеклянные зажимы. Металлические – для грибных заготовок не подходят. Не однократно маринованные грибы под ними окислялись и становились непригодными к употреблению.

Как мариновать белые грибы на зиму в банках? Простые рецепты маринованных белых грибов

Всем привет! Сегодня я вас познакомлю с простыми рецептами маринования белых грибов на зиму. Впрочем, все эти способы также подходят и для подберезовиков с подосиновиками. Такие заготовки всегда украсят собой обеденный или праздничный стол. Но для начала нужно немного потрудиться — собрать их, обработать и приготовить.

Когда вы собираетесь в лес на тихую охоту, вы должны уже заранее понимать, что после того, как вернетесь домой, вам предстоит заняться дальнейшей обработкой этих лесных жителей. Так что об отдыхе в этот день придется забыть. Но, согласитесь, результат того стоит, когда вы откроете баночку и выставите их на стол.

Для маринования лучше брать крепкие, не испорченные червоточиной грибы. А из остальных можно сварить очень вкусный суп и порадовать свою семью сытным обедом.

Конечно же, в лесу вы можете найти и другие грибы, например грузди или маслята с опятами. В этом случае вы можете зайти на другие странички моего блога, чтобы узнать, как заготавливать их на зиму. А сейчас возвращаемся к нашей теме.

Перед началом процесса маринования подготовьте грибы. Сначала очистите их ножом от лесной грязи и червоточин. Далее положите их в объемную емкость с соленой водой на 20-30 минут. После чего откиньте на дуршлаг и промойте под чистой проточной водой.

Как мариновать белые грибы на зиму в банках — простой рецепт

Для меня это рецепт является самым привычным и любимым. Поэтому я и хочу им поделиться с вами в первую очередь. Добавленные приправы совсем не уменьшают вкус грибов, а наоборот делают его более насыщенным. Заготовки получаются в меру солёными и в меру сладкими.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг
  • Чеснок — 3 зубчика

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Уксус 9% — 2,5 столовые ложки
  • Перец горошком — 5-8 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лист смородины — 4 шт.
  • Зонтик укропа — 2 шт.

Приготовление:

1. После того, как сделали предварительную обработку грибов — очистили и промыли, нарежьте их на кусочки. Затем налейте в кастрюлю воды и поставьте закипать. Положите их в кипящую воду и варите с момента закипания в течение 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и промойте под проточной водой.

2. Далее верните их в чистую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их покрыла сверху. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины. Когда маринад закипит, варите 10 минут. По прошествии этого времени, влейте уксус и варите еще 10 минут.

3. Далее в чистые стерильные банки положите порезанный на дольки чеснок. Затем наполните емкости сваренными грибами до самого верху и залейте маринадом. Банки закройте плотно крышками, переверните и укутайте чем-нибудь теплым. Оставьте так стоять до полного остывания. Потом убирайте в свое хранилище заготовок.

Вы наверное захотите спросить, когда же их можно будет уже открывать и пробовать? Как правило, они уже будут готовы к употреблению через 25-30 дней после закрытия. Так что вам придется набраться немного терпения.

Хрустящие белые грибы: рецепт маринования на 1 литр воды

Следующий рецепт у нас со стерилизацией заготовок. Такие грибы необязательно хранить в прохладном месте. Можно будет их поместить и в обычной кладовой при комнатной температуре. Они не испортятся.

Ингредиенты:

  • Белые грибы
  • Черный перец горошком — 5-7 шт./1 банку
  • Душистый перец горошком — 2-3 шт./1 банку
  • Лавровый лист — 2 шт./1 банку

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 75 мл (5 столовых ложек)

Приготовление:

1. Чистые, промытые грибочки для начала нарежьте. Шляпки отделите от ножек и нарежьте все на равные части. Если у вас попадаются маленькие экземпляры, то можно оставить их целиком. Затем положите их в кастрюлю, залейте водой и добавьте 1 столовую ложку соли. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого варите их 20-30 минут. Когда они сварятся, слейте воду через дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.

2. Для маринада залейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. В кипящую воду добавьте соль, сахар и как следует перемешайте. Сюда же влейте уксус, снова доведите до кипения и выключайте.

3. На дно чистых стерильных банок положите лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Затем наполните до верху грибами, снова добавьте несколько горошин перца и лавровый лист. Залейте горячим маринадом и накройте крышкой.

Далее на дно широкой кастрюли постелите тканевую салфетку, поставьте туда заполненные банки и залейте горячей водой по плечики. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого кипятите 20 минут.

4. После завершения стерилизации, аккуратно извлеките банки (чтобы не обжечься) и закатайте (закрутите) их крышками. Переверните их и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Потом отнесите для хранения в свои закрома. Такие маринованные белые грибы вас порадуют в зимнее время. Их можно будет открывать и наслаждаться как в будничную трапезу, так и на праздничный стол выкладывать перед гостями.

Маринованные белые грибы на зиму с уксусом без стерилизации

Еще один довольно простой и быстрый рецепт маринования белых грибочков. Они получаются очень вкусненькими и съедаются практически моментально, когда выставляются на стол.

Ингредиенты:

  • Белые грибы
  • Перец черный горошком — 4 шт. на банку
  • Перец душистый горошком — 2 шт. на банку
  • Лавровый лист — 2 шт. на банку
  • Гвоздика — 1 шт. на банку

Маринад (на 1 кг грибов):

  • Вода — 0,5 литра
  • Соль — 3 чайных ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 20 мл

Приготовление:

1. Очищенные и промытые грибы нарежьте на средние кусочки. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, варите их 20 минут, периодически снимая пену. По прошествии времени откиньте их на дуршлаг, чтобы слить весь отвар.

2. В чистую кастрюлю залейте воду для маринада. Когда она закипит, положите туда соль, сахар и влейте уксус. Размешайте и снова доведите до закипания. После этого, положите туда беленьких. Перемешайте и, с момента закипания, варите еще 7 минут.

3. На дно чистых стерильны банок положите черный перец горошком, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Затем наполните их грибами и залейте маринадом по самое горлышко. Плотно закройте крышками и переверните. Укутайте теплым и оставьте до полного остывания. Храните их в темном прохладном месте.

Видео о том, как мариновать белые грибы на зиму в домашних условиях

Сколько рецептов не пробуешь, а всегда находиться что-нибудь новенькое. Вот, например, такой способ я узнала совсем недавно, посмотрев это видео. Ингредиенты я указала, как в нем описано, но, если вы не любите столько уксуса, то можете влить его и меньшее количество (для себя я его уполовинила). Так что смотрите здесь весь процесс, начиная с первичной обработки грибов и до закрытия баночек.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1,5 кг
  • Укроп — пучок
  • Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Соль — 0,5 столовой ложки

Маринад:

  • Вода — 1 литр
  • Соль — 4 чайные ложки
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Уксус 9% — 130 мл

Вот и все на сегодня. Могу лишь добавить, что независимо, какой из указанных рецептов вы для себя выберете, маринованные белые грибы у вас должны получится невероятно вкусными. Я все эти варианты уже опробовала и угостила своих близких. Всем они очень понравились.