Маслята — очень специфичные грибы. Они являются трубчатыми и относятся к семейству болетовых. Собирать их одно удовольствие. Минусом является то, что чистка и приготовление является довольно трудоёмким процессом и требует немалого терпения. Название этого подарка природы говорит само за себя: гриб имеет слизкую кожу. Тем не менее правильно приготовленные маслята обладают отменным вкусом. Как выглядят маслята, знает любой грибник. Хотя всего насчитывается около пятидесяти разновидностей. В чём-то они похожи, но есть и различия. Некоторые виды имеют юбочку на ножке.

Маслёнок обыкновенный: фотография и описание

Шляпка гриба имеет диаметр от четырёх до шестнадцати сантиметров. Цвет разнообразный. Чаще всего встречаются коричневые и тёмно-шоколадные окраски, иногда — серые с оттенком оливкового или жёлто-бурого цвета. Молодые грибы имеют полусферическую форму, более старые экземпляры уплощаются. Края иногда даже приподнимаются в виде тарелочек. Осклизлая кожа легко отделяется от мякоти, которая, кстати, очень сочная.

Маслята быстро подвержены заражению червями. Грибы становятся непригодны в пищу, поэтому при сборе и обработке нужна скорость.

Время сбора в средней полосе России начинается в начале августа и заканчивается в начале октября. Обычно грибы произрастают в молодых сосновых лесах.

Перед употреблением в пищу необходимо удалить кожицу со шляпок. Содержание белка в составе обыкновенного маслёнка выше, чем у белых грибов. Однако, они могут содержать аллергены, поэтому люди, страдающие аллергическими заболеваниями должны помнить, что им нужно употреблять этот вид с осторожностью.

В народной медицине рекомендуют отвары маслят при лечении подагры.

Есть разные названия: маслёнок осенний, маслёнок жёлтый и другие.

Грибы имеют мякоть оранжевого или жёлтого цвета на срезе, а на воздухе может окраситься в синий цвет. Присутствует запах хвои.

Маслёнок зернистый: фото и описание

Шляпка коричневого или жёлтого цвета достигает диаметра от 4 до 14 сантиметров, обычно она выпуклая, может быть слегка приплюснутой. При ощупывании чувствуется маслянистость, кожицу легко можно снять. Маслёнок зернистый похож на предыдущий вид, но цвет у него слегка бледнее. Гриб имеет плотную ножку в виде цилиндра высотой от трёх до десяти сантиметров, цвет которой намного светлее шляпки.

Трубчатый слой маслят имеет жёлтые поры.

Мясистая мякоть светло-коричневого цвета не меняется после срезания.

Существует разновидность — кедровые маслята, шляпка у них более тёмная, а на ножках есть розовый налёт. Время произрастания начинается в середине июня и заканчивается в октябре при умеренном климате. Места, где можно найти: песчаные почвы в молодых хвойных лесах.

Перед употреблением в пищу рекомендуется кожицу удалять, предварительно выдержав грибы пару минут в кипящей воде.

Лиственничный маслёнок

Они имеют ножки высотой до тринадцати сантиметров цилиндрической формы такого же цвета, как шляпка с ярко-жёлтым кольцом. Встречаются, как правило, под лиственницами на песчаных почвах.

На фотографии лиственничного маслёнка есть крупные жёлтые поры, которые темнеют при сдавливании. Мякоть имеет волокнистую структуру. Она очень сочная. Цвет не меняется при надрезе, взаимодействуя с воздухом.

Двойниками являются маслята серые и красные, но они встречаются редко. Они имеют бледные шляпки и ножки, а красные произрастают только в Западной Сибири.

Растут грибы с начала июля и до конца сентября повсюду в России. Встречаются в Европе и Северной Америке.

Основное соседство — лиственницы.

Предварительно отварив и удалив кожицу, грибы нужно замариновать.

Маслёнок белый: фото

Гриб относится к условно-съедобным.

Шляпка белого маслёнка имеет диаметр от шести до пятнадцати сантиметров, в сырую погоду превращающаяся в оливковую. У молодых грибов присутствует выпуклость шляпки, которая в старости пропадает, и они становятся плоскими. Гладкая на ощупь и слегка скользкая. Ножка имеет высоту от четырёх до одиннадцати сантиметров. Её цвет белый.

Жёлто-бурая разновидность этого вида изображена на фото. Мякоть имеет плотную структуру и при надрезе краснеет от взаимодействия с воздухом. Гриб имеет низкое качество и слабый вкус.

Двойниками маслёнка белого являются болотные подберёзовики и кедровые маслята. Они имеют внешнее сходство в молодом возрасте. Позднее подберёзовик становится зелёным, а маслёнок темнеет.

Растёт с начала августа и до конца сентября. Места обитания: Сибирь, Дальний Восток, Китай и Северная Америка, а также Европа, приграничная к Альпам. В пищу можно применять маринованными. Переработку необходимо производить в течение трёх или четырёх часов после того, как гриб был сорван.

Маслята: польза и вред

Безусловно, маслята являются очень полезными. Несмотря на то что они относятся ко второй категории, по калорийности и вкусу ставятся на уровень с белыми грибами.

  • Наличие витаминов группы B;
  • Высокое содержание аминокислот;
  • Наличие лецитина, препятствующего отложению холестерина;
  • Высокая калорийность;
  • Укрепляющее действие на организм;
  • Профилактика простудных заболеваний.

Помимо полезных свойств учёными доказан вред грибов, которые выросли недалеко от промышленных предприятий. Они способны накапливать в себе различные примеси, в частности, радиоактивный цезий. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта не рекомендовано употребление, так как они трудно перевариваются. Тяжело усваиваются организмом маслята.

Калорийность грибов составляет примерно 19,2 кКал в ста граммах продукта.

Рецепт маринованных маслят

На два килограмма грибов необходимо взять 500 миллилитров воды, две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара, полторы столовых ложки девятипроцентного уксуса. Перец, гвоздика, чеснок и другая приправа добавляется по вкусу.

Грибы хорошо промыть и очистить, удалив плёнку со шляпок. В подсоленную воду добавить лимонную кислоту, кинуть туда грибы. Отварить пятнадцать минут, снять с огня, и пропустить через дуршлаг. Чеснок нарезать дольками. Разложить маслята в банки, которые предварительно были простерилизованы в духовке или на водяной бане. Добавить в воду, соль и сахара, в пропорции, указанной выше и приправы по вкусу. Кипятить полученную смесь в течение 3–4 минут. Сняв с огня, влить 1,5 столовых ложки девятипроцентного уксуса. Остудить полученный маринад и залить его в банки до верха. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Маринованные грибы хранить в холодном месте.

Калорийность маринованных маслят можно сопоставить с мясными блюдами. Они находятся примерно на одинаковом уровне.

Жаренье грибов

Свежие маслята очень вкусные в жаренном виде, а также можно сварить грибной суп. Перед приготовлением их надо почистить от листьев и песка, снять плёнку и сильно промыть под струёй воды, иначе при употреблении в пищу на зубах будет скрипеть песок, что крайне неприятно. Дальнейшие действия:

  • Отварить грибы в подсоленной воде в течение пятнадцати или двадцати минут.
  • Почистить лук, нарезать и пожарить на сковородке с применением растительного масла.
  • Снять лишнюю плёнку, которая образуется при кипении.
  • Слить воду и положить на сковороду к луку.
  • Жарить на малом огне минут пятнадцать или двадцать.

На гарнир лучше подавать отварной картофель

Очень ценятся замороженные грибы, так как в них сохранены все полезные витамины и микроэлементы и питательные вещества. Перед заморозкой сырьё необходимо предварительно очистить, отварить и разложить с полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Для засолки и маринования берутся мелкие маслята, а для замораживания можно использовать крупные экземпляры.

Не следует собирать

Наиболее частая ошибка новичков: маслята похожи на перечный гриб. Отличие заключается в очень крупных порах. Если также образец нашли в лиственном лесу, то стоит насторожиться, так как традиционные виды встречаются только в хвойных лесах. Он несъедобен, но может использоваться в качестве приправы из-за своей остроты.

Маслята серые или синеющие грибники собирают редко. На срезе их мякоть меняет цвет и становится синей.

Есть вероятность наткнуться на ложные маслята: их шляпки похожи на обычные, но если перевернуть, становится заметным отличие. Ложный маслёнок не является губчатым, он пластинчатый. На срезе ножка жёлтая, а пластинки серые. Они несъедобны и крайне ядовиты. Лучше не рисковать своим здоровьем.

Съедобные и ложные маслята: описание и отличия грибов

Летне-осенний период — настоящее раздолье для грибников. Именно в это время леса радуют любителей «тихой охоты» бесконечным множеством съедобных грибов. И, конечно же, на первом месте по продолжительности и по количеству сборов стоят маслята. Но нельзя забывать, что всегда рядом с такими полезными и вкусными собратьями растут и ложные маслята, доставляющие массу проблем зазевавшимся грибникам.

  1. Основная характеристика съедобных маслят
  2. Отличия ложных собратьев
  3. Похожие ядовитые и сомнительные грибы
  4. Клиническая картина отравления

Основная характеристика съедобных маслят

Маслята относятся к роду трубчатых грибов и к семейству Болетовые. Название их происходит оттого, что их шляпка скользкая, она маслит руки. Существует более 50 представителей этого обширного рода, отличающихся между собой вкусовыми качествами, местом произрастания и внешним видом. Но не все они съедобные.

Самым вкусным и распространённым представителем этого рода в нашей стране является маслёнок обыкновенный, ещё его называют маслёнок поздний, или жёлтый. По внешнему виду его трудно спутать с другими грибами.

Его шляпка имеет полушаровидную форму с бугорком в центре, обычно коричневого цвета, но встречаются особи с оливково-бурыми шляпками. У молодых маслят нижняя сторона шляпки покрыта белой кожицей, по мере роста гриба эта кожица отстаёт от шляпки и держится на ножке в виде юбочки, серовато-фиолетового цвета. Нижняя часть шляпки жёлтого цвета и мелкопористой трубчатой структуры. Мякоть шляпки гриба белая с желтоватым оттенком. Кожица легко отделяется от сочной мякоти.

Ножка у гриба белая, только у её основания заметны бурые пятнышки, она имеет правильную цилиндрическую форму высотой 11 см и диаметром 3 см.

Растут маслята в лиственных, смешанных, хвойных и сосновых лесах, а также в посадках среди вереска и злаков. Расчищенной местности или густым и тенистым лесам они предпочитают открытые опушки, холмы и молодые посадки. Обычно растут на песчаных и известковых почвах, в слежавшейся листве или хвое. Маслята не любят одиночество, если нашёл один гриб, то совсем рядом встретишь целое семейство.

Активно растут эти грибы после дождя или росы. Сбор их начинается в начале июня, а заканчивается в конце октября.

Маслята — очень вкусные и полезные грибы, богатые витаминами и аминокислотами. Грибники любят их за эти качества, но начинающие любители «тихой охоты» не всегда догадываются о том, бывают ли ложные маслята в природе, можно ли их встретить рядом с обыкновенными.

Отличия ложных собратьев

К сожалению, чаще всего грибы, похожие на маслят, растут рядом со съедобными представителями рода трубчатых. Почему начинающие грибники довольно часто и путают ложных маслят с их съедобными сородичами. Хотя ложные представители чаще всего не ядовиты, но они имеют неприятный горький вкус и могут вызвать расстройство желудка. К ним относятся: маслёнок сибирский, примечательный и перечный. Отличительными чертами ложного маслёнка является то, что на изломе у гриба изменяется цвет, шляпка более тёмная, а губчатый слой красного цвета.

Похожие ядовитые и сомнительные грибы

Грибы, похожие на маслята, обычно растут недалеко от своих съедобных сородичей. Конечно, опытный грибник легко отличит ядовитый гриб от маслёнка, но любителям следует внимательнее разглядывать свои находки.

Существуют характерные отличительные черты этих грибов от маслят, зная которые вы никогда не ошибётесь с выбором:

  1. У внутренней поверхности шляпки пластинчатая структура.
  2. Внешняя поверхность шляпки серая, с фиолетовым оттенком.
  3. Кольцо свисает по ножке и имеет белый или светло-лиловый цвет.
  4. Мякоть имеет красноватый оттенок и на срезе довольно быстро изменяет цвет.

Начинающие грибники путают маслят с пантерными мухоморами. Эти токсичные представители маслят на своей серой шляпке имеют пятнышки. Вся сложность состоит в том, что у съедобных маслят на шляпке тоже могут быть следы от загара и от приклеившихся листьев.

Поэтому, чтобы не ошибиться, лучше всего собирать маленькие молодые грибы, с абсолютно чистыми шляпками.

А также можно спутать обычного маслёнка с мокрухой еловой. По внешнему виду она очень на него похожа. Кроме того, растёт она в то же время и в той же местности, что и маслята. Еловая мокруха имеет сероватую слизистую на ощупь шляпку, а её тело полностью состоит из серых пластин.

Молодая мокруха белого цвета, но постепенно цвет её переходит в чёрный или тёмно-коричневый. Под шляпкой у неё находится белая плёночка, которая, разрываясь, образует бархатистое кольцо в виде юбки. Это сходство с настоящими маслятами и вводит в заблуждение начинающих грибников. Считается, что мокруха не ядовита, но опытные «охотники» стараются обходить этот гриб стороной.

Клиническая картина отравления

Зная о том, что существуют маслята ложные и как отличить их от обычных маслят, начинающие грибники всё равно допускают ошибки и иногда приносят домой их ложных собратьев или ядовитых соседей. Приготовив и поев даже немного таких грибов, люди понимают, что отравились.

При отравлении маслятами симптомы проявляются довольно быстро:

  1. Головокружение.
  2. Повышенное потоотделение.
  3. Повышение температуры тела.
  4. Понос.
  5. Тошнота, рвота.
  6. Общее недомогание.

При появлении первых признаков интоксикации необходимо сразу же вызвать скорую, сделать промывание желудка и дать пострадавшему выпить сладкого и крепкого чая.

Чтобы избежать отравления маслятами, нужно очень внимательно рассматривать каждый гриб. Если у вас вызывают сомнения некоторые экземпляры, то оставьте их лучше в лесу, не гонитесь за количеством. Лучше пусть в вашей корзине будет меньше грибов, но это будут настоящие, вкусные и полезные маслята, чем похожие на них ложные или ядовитые собратья.

Масленок, описание видов

Летняя или осенняя прогулка в хвойном лесу обязательно принесет подарок в виде ароматных, вкусных грибов. Неприхотливые маслята – семейные грибы, найдя один, можно собрать для приятного и полезного ужина целую корзинку.

Описание

Маслята – съедобные грибы рода трубчатых из семейства Болетовые. Название произошло от скользкой и маслянистой особенности шляпки. Характерные отличительные черты от других представителей семейства — клейкая, слизистая кожица и кольцо. Шляпки имеют разные выпуклые и плоские формы. Все они гладкие, клейкие и скользкие на ощупь. Диаметр от трех до четырнадцати сантиметров.

Кожица легко снимается. Обладают оболочкой, защищающей тело. Приросшее, нисходящее по ножке плодовое тело отделяется от шляпки. Обычно белого, желтого цвета. Ножка ровная или крупчатая, сплошная, у некоторых видов с кольцом. От трех до одиннадцати сантиметров в высоту, до трех в толщину. Внутренний слой плодового тела светлый, белый, с желтизной. На срезе может быть синим, красным.

Разновидности маслят

Существует более сорока пяти видов с отличительными внешними чертами, местами произрастания и временем. Большинство пригодны в пищу, имеют приятный вкус, высокую питательную ценность. Грибы маслята подпадают под такое описание:

  • Поздний, настоящий, обыкновенный – самый распространенный вид. Плодоносит с июня по октябрь. Массовый сбор приходится на осенний период, иногда до конца ноября. Растет рядом с хвойными деревьями большими группами. Диаметр шляпки достигает двенадцати сантиметров. Молодые грибы выпуклой, шаровидной формы. Взрослые – широкие, конусные фигуры. Поверхность скользкой шляпки коричневого, бурого, и темной окраски. Трубчатый слой золотистый, желтых оттенков. Старые — оливкового тона. Толстая мякоть белая, с желтизной, легкий запах и слегка с кислинкой на вкус. Цилиндрическая сплошная ножка до десяти сантиметров. Взрослые представители имеют светлое фиолетовое кольцо.
  • Зернистый, летний – урожайный вид. Появляется в конце мая. Сбор с конца июня. Приготавливается в свежем виде, сушится, засаливается, маринуется. Шляпка до десяти сантиметров, у молодых – выпуклая, плоская у взрослых. Кожица желтоватая, бурая, коричневая, светлый трубчатый слой. Желтая, белая, вкусная мякоть. Желтая ножка прямая, до восьми сантиметров в высоту. Отличительный признак – отсутствие колец. На верхней части заметны водянистые капельки.

  • Белый – редко встречается в смешанных, сосновых лесах. Шляпа шаровидная, раскинутая, иногда вогнутая. Молочная, белая гладкая кожица с желтоватыми краями. На трубчатом слое — розовые капли жидкости. Высота ровной ножки составляет девять сантиметров. С ростом желтеет, появляются пятна, образующие решетчатый рисунок. Не имеет кольца. Сочная мякоть белого, молочного цвета. Безвкусный со слабо выраженным ароматом.
  • Бурый – имеет полукруглую, выпуклую с волосистыми чешуйками шляпку, диаметр до девяти сантиметров. Кожица тяжело отделяется, клейкой становится только при повышенной влажности. Мякоть можно сравнить с металлическим вкусом и запахом. Трубчатый слой у ножки прирастает. Желтые, бурые, оливковые трубки. На срезе могут слегка синеть. Гладкие, светлые споры.
  • Кедровый – шаровидная шляпка до пятнадцати сантиметров. Глянцевая коричневая поверхность в дождливую погоду становится склизкой на ощупь. Мякоть белая, желтая с кислинкой и тонким миндальным, фруктовым запахом. Встречается в дубовых, кедровых и хвойных лесах во время цветения сосны.

Съедобные

К пригодным в употребление относятся: белый, зернистый, пестрый, обыкновенный, рыжие, кедровый, сибирский, примечательный вид.

Условно съедобные

Некоторые виды можно отнести к условно съедобным с предварительной термической или иной обработкой:

  1. Лиственничный – встречается в соседстве с лиственницей, кедром. Отличается полезными свойствами и лекарственным воздействием на больных артритом. Диаметр шляпки до четырнадцати см. В процессе роста постоянно меняется от выпуклой до плоской формы. Глянцевая кожица светлого оранжевого, бурого цвета. Часть плодового тела, в процессе старения, приобретает оливковый, бурый колорит. Мякоть светлая с бурым оттенком. Сплошная ножка до одиннадцати сантиметров. Снизу от кольца светлый, красный, бурый цвет. Молодые грибы со свисающим кольцом, у взрослого оно пропадает.
  2. Козляк – иногда его называют маховик, шляпка выпуклая, плоская и выпуклая, диаметром до одиннадцати сантиметров. В сухую погоду обычно блестящая, в дождливую – скользкая поверхность. Кожица практически не снимается или отходит небольшими лоскутами. Мякоть похожа на резину, плотная и упругая бледного желтого цвета. Встречается в сосновых лесах одиночно, группами с августа по сентябрь.
  3. Серый – шляпка до восьми сантиметров грязного белого, оливкового, серого с красным оттенком цветов, липкая или волокнистая на ощупь. Микрокорзина образуется с лиственницей. Плодоносит с июля по октябрь.

Ложные маслята, различия

Почти каждый гриб имеет двойника. Масленка можно перепутать с ядовитым перечным грибом рода Chalciporus. Диаметр шляпки до семи сантиметров, ножка шесть сантиметров. Окрашен в коричневый цвет с желтой мякотью, на срезе красного оттенка. Несъедобный двойник может использоваться в небольших количествах в качестве острой приправы. Придает блюдам вкус горечи. Используется сушеным в качестве порошка.

  1. Окрас верхнего слоя шляпки с примесью фиолетового цвета.
  2. Пластичная нижняя структура шляпы отличается от съедобной пористой части.
  3. Ножки не должны содержать синюшных тонов.

В каких лесах растут и когда появляются

Гриб масленок образует грибной корень с молодыми соснами. Растут в сосновых посадках, смешанных березовых и дубовых лесах на песчаной дренированной земле. Чаще встречается на светлых полянах, опушках, вдоль дороги, на лугах под одиночными деревьями. Иногда растет в тенистом месте.

Находятся под хвойной лесной подстилкой, в зарослях злаковых. Имеют широкое географическое распространение. Растут в Азии, Европе, Австралии и Америке. На территории России водятся на Северном Кавказе, в Сибири, Дальнем востоке, на северо-западе.

Не любят увлажненную почву, болота, торфяники. Приемлют соседство с сыроежками, лисичками, боровиками. Комфортный температурный режим в пределах восемнадцати градусов тепла.

Плодовое тело может прорасти на третий день после дождя в июне. Плодоношение заканчивается с понижением температуры до минус пяти, когда промерзает верхний слой почвы, не возобновляет рост. Урожайность зависит от межсезонных годовых колебаний. В урожайные года плодоносит до шести периодов.

В начале лета маслятам наносят повреждения личинки насекомых. Большинство становятся непригодны в пищу. Осенью мошкара не мешает росту.

Как выбрать и где купить

Не всегда есть возможность собрать свежих грибочков в лесу, на даче или приусадебном участке. Во время сезона их можно купить в загородных поселках у местных жителей или отправиться на рынок. Маринованные грибы продаются в любых магазинах, супермаркетах.

Правила выбора маслят в маринаде:

  1. Выбирать продукт в стеклянной банке для лучшего осмотра содержимого.
  2. Тара не должна иметь повреждений и грязи.
  3. Обратить внимание на этикетку. В ней предоставляется полная информация о производстве.
  4. В состав не должны входить: ароматизаторы, красители, консерванты. Только сахар, соль, уксус, специи.
  5. Не надо покупать грибы, приготовленные дома. Только промышленного производства.

Вред и противопоказания

У маслят активизируются вредные качества при неправильном сборе, процессе приготовления, употреблении. Как и многие грибы, они относятся к тяжелой пищи из-за медленного расщепления белков и содержания хитина. Природные соединения группы полисахаридов, содержащие азот, принесут пользу людям со здоровой пищеварительной системой.

Людям с нарушениями ЖКТ стоит их употребление ограничить. Хитин замедляет процесс пищеварения, это может привести к отравлению. Желательно исключить из рациона в период сезонных обострений гастрита, язвенной болезни, печени и почечной недостаточности.

В группу риска входят:

  • беременные и кормящие женщины;
  • дети до шести лет (из-за несовершенства пищеварительной системы);
  • пациенты с хроническими заболеваниями ЖКТ.

Основные правила, исключающие риск неправильной заготовки:

  1. Не собирать вблизи и по обочинам дорог, промышленных предприятий, складов.
  2. Остерегаться поврежденных насекомыми и червями.
  3. Обязательно снимать скользкую пленку с поверхности перед приготовлением, консервацией.
  4. Тщательно замачивать, промывать в проточной воде.

При первых признаках отравления, тошноты, рвоты, диареи, головокружении, сразу обратиться за медицинской помощью, постараться промыть желудок.

Способы выращивания

Промышленные методы выращивания маслят ограничены. Необходимы большие площади производственных делянок с хвойным насаждением. Это занятие для любителей с условиями, максимально приближенными к природным.

Характерная особенность образования микоризы — только с хвойными молодыми деревьями. На участке должно расти несколько деревьев: кедр, лиственница, сосна, ель. Вид деревьев зависит от места и условий роста грибницы, с которой взяли мицелий.

Молодое дерево забирает из почвы небольшое количество питательных веществ и воды. Для грибов остается больше питания. Поэтому возраст деревьев не должен превышать пятнадцати лет.

Подготовка почвы

Оптимальное место разведения – полутень. Правильная технология подразумевает формирование нескольких слоев земли. Верхний слой снимается на двадцать сантиметров. Первый состоит из растительного сырья в виде измельченной древесной шелухи, листвы, травы, хвои. Второй включает состав земли, собранной из места грибницы в природе.

Засев мицелия

Готовый мицелий можно купить в специальных лабораториях или собрать самому в лесу с перезрелых грибов. Для успешного выращивания необходимо питание от покровительственного дерева с особым почвенным составом.

Получение мицелия и выращивание грибницы в домашних условиях:

  1. Собрать зрелые грибы.
  2. Смешать с хвойными опилками, торфом, помогающими создать питательную среду.
  3. Просушенный субстрат выложить в стеклянную банку, утрамбовать, налить полтора литра питательного раствора из дрожжей и сахарного сиропа.
  4. Заполнить свободное место в банке оставшимися опилками.
  5. Закрыть плотно крышкой на пять часов. Субстрат должен пропитаться.
  6. Остатки жидкости слить.
  7. Добавить части гриба со спорами.

Гифы развиваются в течение трех месяцев при температуре не ниже двадцати трех градусов. До посева грибница хранится в темном помещении, не превышая шести градусов тепла.

Высев и уход

Субстрат с мицелием высевается весной равномерным слоем возле деревьев. Высев накрывается листьями, травой. Присыпать садовой или лесной питательной землей. Необходимо слегка увлажнить сверху, защитив площадку от пересыхания. Увлажнение повторять по необходимости.

Сбор урожая и развитие грибницы

В домашних условиях плодоношение начинается уже через год. Но стоит ожидать незначительный урожай. Грибница развивается пять – шесть лет с постепенным увеличением плодовых тел. Снижение урожайности начнется через десять – пятнадцать лет. Необходимо будет заменить грибницу. Стабилизация сбора урожая происходит при создании нескольких площадок разного возраста грибниц.

Заключение

Выращивание маслят на приусадебном участке не так сложно, как кажется. Главное – воссоздать условия, схожие с естественной средой их обитания. Аппетитный лесной гриб широко используется в приготовлении блюд и заготовок на зиму. Его тушат, жарят, варят, солят, маринуют и замораживают. Полезные свойства помогают при лечении болезней и недомоганий.

Грибы маслята, фото и описание, как готовить

Что собой представляют грибы маслята?

Что собой представляют грибы маслята, фото и описание, как готовить, какие есть у них лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью грибов. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Маслёнок (лат. Suillus) – это род трубчатых съедобных грибов семейства Болетовые (лат. Boletaceae). Своё название получил из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Характерными признаками, отличающими большинство видов этих грибов от других болетовых, является клейкая слизистая, легко снимающаяся кожица шляпки и кольцо, оставшееся от частного покрывала.

Он широко распространен, любит светлые места. Растет в сосновом молодняке, на опушках, вдоль дорог и сосновых лесополос, на пожарищах и местах костров, обычно большими группами, встречается с июня по октябрь. Обильно вырастает после теплых дождей. Массовое появление маслят бывает в среднем до трех раз за лето, а в благоприятные годы до 5–7 раз.

Шляпка молодого гриба выпуклая, позднее почти плоская с бугорком в центре, иногда с загнутыми кверху краями, гладкая, в сырую погоду слизистая, в сухую – блестящая. Окраска желто-коричневая или шоколадно-бурая, иногда с фиолетовым оттенком. Мякоть у молодых грибов плотная, у старых водянистая, белая или слегка желтоватая, на изломе цвета не меняет.

Кожица шляпки легко отделяется от мякоти. Запах гриба терпкий, приятный.

Трубчатый слой мелкопористый, кремовый или зеленовато-желтый, у молодых грибов закрыт белой пленкой, во влажную погоду на нем бывают капли белой жидкости. По мере роста гриба пленка отрывается от краев шляпки и образует на ножке кольцо, вначале белое, затем грязно-фиолетовое. Ножка цилиндрическая, до 10 см длины и 1–1,5 см толщины, сплошная, над кольцом белая, ниже кольца бледно-желтоватая, с мелкими бородавочками.

Съедобен, второй категории, используется для варки, жарки и маринования. Перед приготовлением кожицу со шляпки нужно снять. Для этого грибы в дуршлаге можно опустить на пять минут в кипящую воду, а затем облить холодной водой, и после этого кожица легко снимается. Сушить масленок не рекомендуется, потому что он при сушке теряет вкусовые качества.

Фото и описание масленка зернистого:

Масленок зернистый (Suillus granulatus (L. : Fr.) Roussel)

Семейство: Мокруховые (Gomphidiaceae).

Синонимы — масленок: летний, ранний.

Шляпка до 10 см в диаметре, толстомясистая, округло-выпуклая, гладкая, слизистая, желто-охряная или коричнево-бурая, с возрастом часто желтеющая, слизистая, в сухую погоду — блестящая. Мякоть плотная, толстая, желтовато-белая, мягкая, с приятным вкусом, почти без запаха.

Трубчатый слой сравнительно тонкий, у молодых грибов белый или светло-желтый, у старых — светло-серно-желтый.

Трубочки короткие, желтые, с округлыми порами, выделяют капли молочно-белого сока. Ножка 4–8 × 1–2 см, плотная, желтоватая, с мелкими коричневыми чешуйками, без кольца.

Образует микоризу с сосной и можжевельником. Растет по всей лесной зоне России в светлых смешанных и сосновых лесах и посадках (чаще молодых), в зарослях можжевельника, на песчаной почве, всегда большими группами. Плодоносит с мая по ноябрь.

Сходные виды:

От маслят лиственничного и желтого отличается отсутствием кольца на ножке, а в молодости — еще и отсутствием пленки, закрывающей трубчатый слой.

Фармакологические и лечебные свойства:

Мицелиальный экстракт гриба показал антибактериальные свойства. Полисахариды зернистого масленка обладают противораковым действием, подавляя рост клеточных линий саркомы-180 и карциномы Эрлиха на 90 %. Выделенное недавно соединение суиллумид (2008 год) обладает высокой противоопухолевой активностью. Оно подавляет рост саркомы-180 и карциномы Эрлиха, также рост и растяжение клеток человеческой меланомы линии SK-MEL-1. Показано цитотоксическое действие для раковых клеток линий L1210 и 3LL. Другой компонент — суиллин — показал противоопухолевое действие для лейкемийной линии P388. Еще одно действующее вещество — диметоксисуллин — оказалось цитотоксично к раковым клеткам линий КВ (назофарингальная карцинома человека) и NSCLC-N6 (бронхоле-гочная карцинома человека).

Традиционная и народная медицина:

В народной медицине не используется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

В России для лекарственных целей не собирается.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации:

Съедобный гриб с отличными вкусовыми качествами. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

Фото и описание масленка лиственничного:

Масленок лиственничный (Suillus grevillei (Klotzsch : Fr.) Sing.)

Семейство: Мокруховые (Gomphidiaceae).

Шляпка до 15 см в диаметре, толстомясистая, выпуклая, лимонно-желтая до золотисто-коричневой, слизистая или клейкая, гладкая, в сухую погоду обязательно блестящая, у старых грибов выцветающая. Мякоть мягкая, светло-желтая, под кожицей буроватая, на изломе цвет не изменяет или слегка розовеет, со слабым приятным вкусом и запахом.

Трубчатый слой желтовато-серый. Ножка 5–14 × 1–2 см, цилиндрическая, ровная, плотная, с кольцом, над кольцом желтая, ниже буроватая, зернисто-сетчатая.

Образует микоризу с лиственницей. Встречается в Зауралье, Сибири, на Дальнем Востоке. В условиях европейской части России встречается в лиственничных посадках, парках и ветрозащитных лесополосах с участием лиственницы. Плодоносит всегда очень обильно, большими группами, с конца июня до середины или даже конца ноября.

Фармакологические и медицинские свойства:

Полисахариды лиственничного масленка обладают противораковым действием, подавляя рост клеточных линий опухолей гортани и пищевода.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Съедобный гриб с отличными вкусовыми качествами. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

Фото и описание масленка желтого:

Масленок желтый (Suillus luteus (L. : Fr.) Roussel)

Семейство: Мокруховые (Gomphidiaceae).

Синонимы — масленок: настоящий, обыкновенный, поздний, осенний.

Плиний Старший писал о масленке желтом следующее: «Маслята отлично подходят для очистки желудка, лечат ямки и другие дефекты кожи лица у женщин. Из них готовят лечебную жидкость для воспаленных глаз.

Прокисшие в воде, их прикладывают для успокоения к открывшимся или поврежденным ранам».

Шляпка диаметром 2–10 см, толстомясистая, сначала полушаровидная, с возрастом выпуклая до плоской, иногда с загнутыми вверх краями, желто-коричневая или шоколадная, иногда с фиолетовым оттенком, гладкая, во влажную погоду клейко-слизистая, в сухую — блестящая. Мякоть толстая, у молодых грибов мягкая, у зрелых водянистая, белая или желтоватая. Кожица легко отделяется от мякоти. Запах приятный, без особого вкуса. Трубчатый слой бледно-желтого цвета, в молодом возрасте покрыт белым клейким покрывалом, которое позже образует на ножке кольцо.

Ножка с кольцом, 3–10 × 0,5–2 см, плотная, цилиндрическая, над кольцом белая, ниже бледно-желтоватая, темнеющая, зернистая. Кольцо сначала белое, затем грязно-фиолетовое.

Образует микоризу с сосной. Встречается по всей лесной зоне России в сосновых лесах и посадках (предпочитает молодняки), чаще на лесных опушках, прогалинах, у дорог. Повсюду обилен, является одним из самых распространенных съедобных грибов. Плодоносит с июня по ноябрь.

Как приготовить маслята?

Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

Перед приготовлением кожицу со шляпки нужно снять. Для этого грибы в дуршлаге можно опустить на пять минут в кипящую воду, а затем облить холодной водой, и после этого кожица легко снимается. Сушить его не рекомендуется, потому что он при сушке теряет вкусовые качества.

Грибы, жаренные с картофелем:

Состав: свежие грибы – 500 г, шпик – 50 г, картофель – 8–10 шт., лук – 1–2 шт., соль, тмин.

Грибы очистить, промыть и нарезать ломтиками. Шпик нарезать соломкой. Часть шпика разогреть на сковороде, обжарить в нем лук. Добавить грибы и тушить до готовности. Картофель отварить, нарезать брусочками и поджарить со шпиком так, чтобы получилась золотистая корочка. Грибы смешать с картофелем, посолить по вкусу, добавить тмин и жарить еще несколько минут. Перед подачей посыпать зеленью.

Источник:

По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия».

По книге А. Зориной «Лучшие блюда из грибов».

Маслята ложные и съедобные: как отличить?

Съедобные маслята – одни из самых вкусных представителей грибного царства. Они ничуть не уступают белым грибам ни по аромату, ни по вкусу, ни по внешнему виду после переработки. Каждый будет рад их «улову».

Но иногда среди них встречаются ложные маслята, а если точнее – условно-съедобные. Как отличить их от других грибов, на что нужно обратить внимание при сборе? Прежде всего, следует запомнить, какие есть съедобные виды, после чего внимательно рассмотреть фото их двойников.

Какие бывают съедобные маслята?

Масленок – это целый род трубчатых съедобных грибов, относящихся к семейству Болетовых (лат. Boletaceae). В него входит около 60 видов. Их отличительные черты – скользкая клейкая кожица на шляпке, которая очень легко снимается при чистке, и кольцо на ножке – остатки частного покрывала.

Представители этого рода предпочитают образовывать микоризу с хвойными деревьями, и растут часто вместе с сосной или елью. А также встречаются в молодых посадках и на солнечных опушках среди высокой травы. Собирают летом и осенью, однако при дождливой весне можно встретить их уже в мае.

С основными видами съедобных маслят, которые встречаются чаще всего предлагаем ознакомиться на фото:

  • Масленок настоящий (син. поздний, осенний, обыкновенный). Можно встретить с мая по ноябрь. Шляпка выпуклая, шоколадно-буроватая, у взрослых плодовых тел может достигать 10 см в диаметре. Трубчатый слой толщиной 6-14 мм. Ножка сверху лимонно-желтая, внизу – буроватая. На ней посередине остатки частного покрывала. Мякоть с желтым оттенком. Ядовитых двойников не имеет.

  • Масленок рыжий (син. неокольцованный). Его шляпка красновато-рыжая, тыльная сторона – светло-желтая. На ножке есть остатки покрывала. Иногда она покрыта мелкими бородавками.

  • Козляк(син. масленок сухой, коровик, болотовик, решетняк). Еще один съедобный вид маслят. Появляется в августе. Растет очень большими группами. Шляпка ярко-рыжая, практически сухая. Кожица с нее не снимается. Пористый слой такого же цвета, что и шляпка, но только с зеленоватым оттенком. Его трубки намного крупнее, чем у других маслят. Отличительная черта гриба – при термообработке он приобретает фиолетовый оттенок.

  • Желто-бурый масленок (син. моховик, болотовик, пестрец). Шляпка темная, матовая, бархатистая, полукруглая. С возрастом она светлеет, раскрывается и становится почти плоской, без бугорка посередине. На кожице, покрывающей шляпку, появляются мелкие чешуйки. Ножка гладкая, желтая, в нижней части – красноватого оттенка. Отличительные черты – мякоть при повреждении синеет. Гриб напоминает моховик.

  • Масленок зернистый (син. летний, ранний). Форма шляпки – округло-выпуклая. Ее цвет у молодых плодовых тел – коричнево-бурый, с возрастом она очень светлеет и становится буро-желтой. Высота ножки достигает 8 см. Отличительная черта – пористый слой выделяет капельки молочно-белого сока. Кроме того, у гриба нет покрывала на ножке.

  • Масленок примечательный. Ярко-рыжая шляпка, диаметр которой может достигать 15 см, покрыта более темными красно-коричневыми чешуйками. Кольцо очень клейкое с внутренней стороны.

  • Масленок сибирский. Шляпка грязно-желтая или желто-оливковая. У молодых грибов она имеет ширококоническую форму, по мере раскрытия становится подушковидной с тупым бугорком в центре. Покрыта радиальными вросшими бурыми волокнами. Толстая ножка желтого цвета, покрыта рыже-бурыми бородавками. Покрывало быстро исчезает.

  • Масленок серый (син. синеющий). Шляпка светло-серая, может быть с зелеными или фиолетовыми отливами. Отличительные черты – мякоть этого масленка в месте среза часто синеет, на ножке есть широкое белое кольцо сверху. Кроме того, губчатый слой серого цвета, в то время как у многих других маслят он лимонно-желтый или оранжевый.

  • Масленок рыже-красный (син. тридентский). Яркая шляпка желто-оранжевого тона, покрыта волокнистыми чешуйками. Губчатый слой насыщенно-оранжевого цвета. Ножка такой же окраски, что и шляпка, на ней широкое кольцо.

  • Масленок рубиновый. Бархатистая шляпка светло-коричневой окраски. Отличительная черта гриба – трубчатый слой и толстая ножка розового цвета, иногда даже очень насыщенных тонов.

  • Масленок раскрашенный. Шляпка гриба может иметь самые невероятные оттенки красного, но с возрастом все равно светлеет. Она, как и ножка, покрыта мелкими чешуйками бурого цвета. Отличительная черта – мякоть на срезе приобретает красный окрас.

  • Масленок лиственничный (лат. Suillus grevillei). Очень яркий гриб. Часто растет рядом с лиственницей. Шляпка глянцевая, ярко-оранжевого или ярко-желтого оттенка. На мелкозернистой ножке широкое желтое кольцо (у масленка настоящего оно белого цвета).

  • Масленок кедровый. Шляпка у гриба темно-коричневая. Ножка длинная, с толстым основанием, покрыта мелкими темными крупинками. Выделяет молочные капли. У гриба фруктово-миндальный аромат и кисловатый вкус. Встречается масленок в лесах, где есть кедры, с которыми он образует микоризу.

  • Масленок желтоватый. Оттенки шляпки варьируют от желтых до насыщенно-шоколадных. На массивной толстой ножке есть маслянистое кольцо. Выше него ножка белая, ниже – желтая. От сибирского масленка можно отличить по наличию слизистого кольца и по микоризе с соснами.

  • Масленок белый. Шляпка очень светлая, практически белая. Такого же оттенка и ножка. На ней нет кольца, но она покрыта мелкими бородавками красного или бурого цвета.

  • Масленок Беллини. Гриб имеет массивную, но короткую ножку беловато-желтого оттенка и светло-коричневую шляпку. Губчатый слой зеленовато-желтый. Кольца на ножке нет.

Двойники маслят: опасные и съедобные

Бывают ли ложные маслята? Этот вопрос задают все грибники-новички. Ведь так просто запутаться их видах, что уже говорить о том, чтобы распознать двойников. Но это не страшно, поскольку практически все они съедобны.

Маслята можно легко спутать с перечным грибом. Но у него есть свои отличительные черты – отсутствие кольца на ножке и красный оттенок губчатого слоя (у маслят он более желтый). Гриб является условно-съедобным. Причина этого – его острый вкус. Но в отличие от горчака, он совсем не портит блюда. Наоборот, его часто используют в качестве грибной приправы.

Еще одним двойником является мокруха еловая. Ее молодые плодовые тела, очень похожи на молодые осенние маслята. Поэтому вводят в заблуждение даже самых опытных грибников. Но стоит только взять гриб в руки, все сомнения пропадают. У мокрухи еловой с тыльной стороны шляпки находятся пластинки, а не трубочки. К тому же они покрыты густой слизью.

Мокруха еловая – съедобный гриб, хотя мало кто об этом знает. Обычно ее просто выбрасывают. В европейских странах этот гриб ценится не меньше белых, но в России его считают посредственным и не берут. А наоборот, ошибочно называют ее ложным масленком, что в корне неверно.

Еще один момент: если этот гриб положить в корзину с другими представителями царства, он их окрасит в сиреневый цвет. Поэтому лучше всего собирать его отдельно от других грибов.

Обработка грибов после сбора

Маслята – грибы, которые имеют приятный аромат и вкус. Но если термическая обработка была проведена неправильно, это богатство можно потерять. Как правильно подготовить грибы к переработке? Прежде всего, их нужно перебрать, определить вид, удостовериться, что в корзину не попал ядовитый гриб. И только потом приступать к чистке. Сделать это нужно сразу, как только их принесли из леса. В противном случае они быстро портятся, и не последнюю роль в этом играют личинки насекомых, комфортно расположившиеся в грибах.

Кожицу снимают, но только у тех видов, где ее можно легко отделить. Специалисты считают, что употребление с кожицей может привести к расстройству пищеварения. Но многие грибники, делясь своим опытом, утверждают, что очищенный таким образом гриб более привлекателен, чем экземпляр с темной шляпкой.

После того как грибы почищены и перебраны, нужно хорошенько несколько раз промыть. Маслята лучше всего заливать холодной водой. Так сохранится их запах. Затем грибы порезать и снова промыть. Обязательно дать стечь воде. Не стоит долго вымачивать плодовые тела. Они впитывают воду, как губка, и тогда их трудно чистить, резать, да и вкусовые качества после этого оставляют желать лучшего. Затем можно приступать к термической обработке или другим способам заготовки.

Маслята – грибы практически универсальные. Их можно сушить, жарить, отваривать, готовить супы и икру, мариновать и солить.

Симптомы отравления ложными маслятами и первая помощь

Грибы ложные маслята как самостоятельный вид не существуют. Нет и опасных для здоровья двойников. Однако стоит помнить, что если гриб вызывает малейшее сомнение, лучше его вообще не брать, чем потом расплачиваться за свою жадность.

Отравиться маслятами можно, только если настоящие грибы были собраны у дороги, возле крупного промышленного предприятия или в экологически неблагоприятном районе. Любые грибы быстро впитывают все токсины, соли тяжелых металлов и прочую «химию». Никакое вымачивание и термическая обработка не смогут их удалить из плодового тела.

Плохо может быть и детям, поскольку грибы – довольно тяжелая пища, и в рацион ребенка до 5-6 лет включать их не стоит. А также не рекомендуется употреблять грибы беременным, кормящим матерям и людям, у которых есть проблемы с пищеварительной системой.

Первые признаки отравления грибами практически одинаковы – слабость, головокружение, тошнота, рвота и боль в животе. Обычно они появляются уже через несколько часов после употребления даров леса. Здесь важно не упустить момент и немедленно оказать первую помощь до приезда бригады врачей. Прежде всего, нужно промыть желудок и принять адсорбенты, например, активированный уголь.

Но зная, как выглядят настоящие маслята, как их можно отличить от ложных, умея правильно собирать и готовить, не стоит переживать за свое здоровье.

Описание маслят и как выглядят эти грибы (+27 фото)?

Осень – пора походов в лес для любителей «тихой» охоты. Одними из широко распространенных видов грибов в центральной полосе России являются маслята. По фото с описанием можно детальнее ознакомиться с каждым из видов этих грибов. Они растут в хвойных и смешанных лесах и появляются уже в начале лета.

Характерные особенности маслят

Для обывателей знакомы такие названия, как масленок, маслюк и желтяк – это синонимы одного гриба, который используются в пищу. Маслята очень популярны среди грибников.

Внешний вид и фото

Выглядят маслята всегда немного влажными, как будто смазанными маслом, что и объясняет их наименование. Отличительным внешним признаком является блестящая маслянистая пленка, которая заметна и на фото, а также хорошо ощутима при прикасании к шляпке, которая достигает в диаметре 10 см.

Цвет грибочков бывает от коричнево-бурого до серовато-оливкового и желтого, в зависимости от вида. Плодовое тело от 3 до 12 см. Ножка имеет гладкую поверхность и диаметр около 2 см. Микологи насчитывают до 50 разновидностей семейства Масленковые.

Морфология

Масленок относится к роду Трубчатых грибов, порядка Болетовые. Латинское название – Suillus luteus. Имеет хорошо различимые особенности строения, которые позволяют не перепутать его с другими видами:

    Форма шляпки выпуклая у молодых плодов или плоская с незначительным бугорком в центре у дозревших плодовых тел, может быть немного загнута кверху. Главным видовым отличие маслюка является шляпка – покрытая слизью в сырую погоду и блестящая, словно ее смазали растительным маслом, в солнечный сухой день.

Цветовая гамма может быть желтой, оливковой, но чаще бурой и коричневой, что связано с видом и погодными условиями произрастания гриба. Важно, что маслянистый слой кожицы шляпки легко отделяется. Размер поверхности может достигать 16 см.

  • Ножка вырастает высотой до 10 см и имеет гладкую структуру, у некоторых видов с зернистыми вкраплениями. Для нее характерно наличие кольца, которое появляется в период созревания гриба и имеет белый окрас, со временем изменяющийся на грязно-фиолетовый. Форма ножки цилиндрическая.
  • Маслюк имеет кремовый или зеленоватый трубчатый слой, мелкопористый и закрытый белой пленкой (у молодых особей).

    При разломе гриб имеет приятный запах с ноткой терпкости. Благодаря особенностям строения масленок можно легко отличить от любого другого вида.

    Место распространения

    Ареал произрастания маслят – любые лесные массивы по всему миру, даже в Африке и Австралии, но наиболее распространены в умеренном поясе Северного полушария. При этом гриб предпочитает молодые сосновые леса, но также его можно найти и в лиственных, и в смешанных. Песчаные грунты – отличная среда для его размножения. Любит он и травянистые опушки и полутень.

    Интересным фактом является то, что маслюки растут преимущественно с северной стороны дерева. Зачастую можно найти целое семейство под одним деревом или рядом с ним, так как маслята не растут в одиночку. Количество будет напрямую зависеть от погодных условий, так как данный вид нуждается во влаге и его сложно отыскать в сухую погоду.

    Съедобность

    Маслята относятся к съедобным грибам. Некоторые виды пользуются большей популярностью из-за своих отличных вкусовых качеств и распространенности. Также есть несколько видов, которые являются двойниками и их нельзя употреблять в пищу: сибирский, примечательный и перечный маслюк.

    Видовое разнообразие

    Все грибы семейства Масленковые имеют сходные видовые черты:

      Масленок зернистый, он же летний или ранний. Имеет толсто мясистую шляпку и плотную мякоть практически без запаха. Тонкий трубчатый слой может выделять белые капли сока и ножку с мелкими чешуйками коричневого цвета. Главная отличительная черта – отсутствие на ножке кольца. Предпочитает молодые посадки где много света. Период созревания май – ноябрь.

    Маслёнок лиственничный
    Масленок желтый.Еще называют обыкновенный и осенний. Шляпка желто-коричневого цвета, иногда шоколадного. Мякоть толстая молочного оттенка, а цилиндрическая ножка обязательно имеет кольцо. Предпочитает сосновую среду обитания и один из самых широко распространенных видов. Период созревания июнь – ноябрь.

    Масленок желтый

    Кроме широко распространенных видов Трубчатых, есть много видов, которые можно встретить в лесу и практически все они имеют хорошие вкусовые качества и рекомендованы к употреблению. Их виды выделяют согласно окрасу шляпки и мякоти:

    1. Серый.
    2. Беллини.
    3. Каштановый.
    4. Желтоватый.

    Правила безопасного сбора и отличие от ложных видов

    Поскольку маслюки растут в различных лесах, то их довольно легко отыскать. Грибы предпочитают хорошо освещенные полянки, опушки и молодые посадки хвойных, там их и следует искать. Интересно, что этот вид никогда не растет в одиночку и найти можно сразу целое семейство. Иногда это может быть целая поляна. В конце сезона плодовые тела становятся червивыми, поэтому нужно быть внимательным, собирая такие экземпляры. Правильно будет искать маслята после дождей, так как влага способствуют массовому появлению грибов.

    Собирают грибы довольно длительный период, начиная с мая и заканчивая поздним ноябрем (даже после заморозков). Поскольку период, когда растут маслюки довольно продолжительный, у грибников есть шанс набрать этих ароматных и полезных грибочков.

    Несмотря на свою привлекательность и легкость в сборе, маслята имеют ядовитых двойников и очень важно знать, как их отличить. Характерные особенности ложных видов:

    • оттенок шляпки не должен быть фиолетовым, это явный признак токсичности;
    • пластинчатая структура внизу шляпки;
    • ножка съедобного маслюка не должна иметь оттенков, кроме белого, бурого, желтоватого.

    Несъедобные виды маслят имеют шляпки более насыщенных и ярких цветов, а также их мякоть сразу меняет цвет при надломе. Этим способом можно воспользоваться, будучи неуверенным в том, какой именно вид был найден.

    Польза и вред маслят

    Многочисленные исследования подтвердили пользу использования и употребления маслят. В их состав входит целая группа витаминов и минералов:

    • витамины – В1, В12, В2, В6, С, РР, А, Е;
    • минералы – кальций, калий, натрий, железо, йод.

    Масленок обыкновенный

    Благодаря наличию микроэлементов, употребление маслят в пищу помогает справиться с нарушениями в работе организма. Специалисты рекомендуют употреблять грибы при:

    • подагре;
    • мигрени;
    • необходимости вывода шлаков и токсинов;
    • для повышения иммунитета и улучшение желудочной секреции.

    Рецепты и особенности приготовления

    Масленок можно использовать для приготовления различных блюд, а также мариновать на зиму, но очень важно правильно его подготовить. При этом необходимо соблюдать следующие правила обработки:

    • не замачивать маслята перед чисткой, они станут скользкими и липкими;
    • верхнюю кожицу шляпки нужно снять, она дает горечь при обработке;
    • слегка очистить ножку;
    • замочить на 20-30 минут в воде после очистки;
    • тщательно промыть несколько раз в подсоленной воде.

    Очищенные маслята

    Только проделав таки нехитрые, но необходимые шаги, можно приступать к приготовлению блюд из маслюков.

    Запеченный картофель с маслятами

    • картофель – 4 шт.;
    • грибы – 200 г;
    • лук – 1 шт.;
    • твердый сыр – 200 г;
    • майонез – 2 ст. ложки;
    • растительное масло – 2 ст. ложки;
    • соль и перец.

    Запеченный картофель с маслятами

    1. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.
    2. Грибы отварить в подсоленной воде.
    3. Нарезать лук кубиками и слегка обжарить, добавить грибы и продолжить еще минут 5.
    4. Выложить ингредиенты в форму несколькими слоями: картофель, грибы, майонез, добавить соль и перец по вкусу.
    5. Поставить в духовку на 20 минут при 200⁰С.
    6. Натереть сыр.
    7. Достать противень и посыпать блюдо, поставить еще на 20 минут.

    Жареные маслята

    • грибы – 1 кг;
    • лук репчатый – 1-2 шт.;
    • масло растительное – 50 г;
    • соль, перец – по вкусу.

    Жареные маслята

    1. Очистить грибы и проварить 20 минут в слегка соленой воде.
    2. Лук нарезать и жарить до золотистого цвета.
    3. Добавить маслята в сковороду и жарить на среднем огне 15 минут.
    4. Посолить и поперчить по вкусу.

    Ответы на распространенные вопросы

    Неопытные грибники часто задают вопросы о маслятах: