1. Индейка, свойства мяса, состав
  2. Индейка
  3. Основные сведения о индейке
  4. Применение индюшатины
  5. О пользе мяса индейки
  6. Как готовить индейку
  7. Похожие интересные статьи

Индейка, свойства мяса, состав

Индейка

Индейка – крупная домашняя птица, которая является одним из прекрасных даров Нового Света Старому Свету. По американской легенде птица была подарена первым колонистам аборигенами – индейцами. Древние племена ацтеков одомашнили эту крупную птицу, полюбив за простоту выращивания и неприхотливость. Мясо индейки, вкусное и полезное, спасло прибывших переселенцев от голодной смерти. В Европу индейка попала только в XVIII веке, откуда распространилась по всему миру.

Основные сведения о индейке

Домашняя индейка, разновидность фазана, произошла от диких индеек, ареал обитания которых леса Северной Америки. Вес взрослой птицы находится в пределах от 9 до 35 кг. Причем, особи женского пола более изящные, их вес не превышает 11 кг.

У птицы сильные длинные ноги, красивый большой хвост, а голову и высокую шею украшают необычные образования из кожи красного цвета. На клюве самца имеется мясистый свисающий вниз придаток, который при возбуждении становится длиной 15 см. Окрас перьев у разных пород различный, и может быть белым, черным или бронзовым.

От возраста птицы зависит и вкус ее мяса. Это удивительно, но мясо старого индюка гораздо лучше более жилистого и жесткого мяса молодого. И наоборот, молодые индюшки имеют более нежное мясо, чем старые.

Применение индюшатины

Мясо индейки пользуется огромной популярностью в современном мире. Его употребление занимает после куриного мяса второе место. Самым качественным считается мясо, получаемое в США.

В последнее время все большее распространение получает разведение индеек в России. Популярными породами считаются белые московские индейки, белые и бронзовые северокавказские, и другие.

Жители многих стран высоко ценят полезные свойства мяса индейки, она является главным блюдом на рождественской трапезе. Французские кулинары предпочитают фаршировать ее грибами, розмарином, подавать под сливочным соусом в сочетании с белым вином. В Англии птицу любят начинять каштанами или можжевельником. Итальянцы обожают индейку, фаршированную апельсинами. Вкусно приготовленное аппетитное мясо индейки символизирует степень благополучия.

О пользе мяса индейки

Мясо индейки – щедрый поставщик протеина. Его белок может легко усваиваться в организме взрослого человека и ребенка. Обширен состав полезных веществ и витаминов. Это многочисленные минералы, витамины В2, В12, РР. Количество фосфора, необходимого для костей, превосходит только рыба. Холестерин входит в минимальном количестве, всего 74 мг на 100 г. Индейка может похвастаться входящими в нее элементами железа, магния, селена. Она не вызывает аллергических реакций, поэтому может служить отличной и здоровой пищей для детей.

В 100 граммах индюшатины 21,6 грамма белка, 12 граммов жира, углеводов нет, а калорийность 194 килокалории.

Как готовить индейку

Для приготовления индюшатины существует множество различных рецептов. Ее можно жарить, отваривать, запекать в духовке, тушить. Грудки индейки, фаршированные грибами, орехами, различными овощами или фруктами, запекают, поливают ароматными соусами и подают к праздничному столу.

Великолепны эскалопы, приготовленные из индейки. Куски маринуют в соусе, состоящем из растительного масла, с добавлением лимонного сока и пряностей, а затем жарят на сковороде или решетке. Бедра и грудки принято использовать для шашлыка.

Гарниром к полезному мясному блюду могут служить картофель, другие овощи, бобы, рис, зелень. Великолепно дополнит трапезу белое вино.

Индейка – полезные свойства и противопоказания

Мясо индейки прочно вошло в рацион тех, кто следит за своим питанием или просто предпочитает вкусную и здоровую пищу. Его диетические свойства уже давно оценили во всём мире, и сегодня оно заслуженно удерживает второе место по употреблению мяса птицы, уступая только куриному. Состав мяса индейки и его гипоаллергенность позволяют использовать его в диетическом, спортивном или детском питании. Но и людям, которые не придерживаются строгой диеты, не стоит отказываться от этого нежного, вкусного и полезного продукта: пользы у него гораздо больше, чем потенциального вреда.

Состав и калорийность индейки

Популярность мяса индейки объясняется не только его вкусовыми качествами. По сравнению с другими видами домашней птицы в нём содержится гораздо больше питательных веществ и витаминов. В первую очередь нужно отметить его уникальный минеральный состав. Мясо индейки является настоящим рекордсменом по содержанию железа — если сравнивать его с говядиной, то в индейке этого микроэлемента содержится в два раза больше. В её состав входят такие минералы, как кальций, калий, фосфор (его содержание в мясе индейки не меньше, чем в морской рыбе). Селен — элемент, который позволяет сохранять молодость и обладает антиоксидантной активностью, по своему содержанию тоже выводит мясо индейки на первое место.

Ещё одно вещество, которым богат этот продукт — это магний. Он положительно влияет на нервную систему и именно из-за его высокого содержания мясо индейки рекомендуют употреблять людям, страдающим затяжными депрессиями, расстройствами сна и психики. Богато оно витаминами группы B, а также содержит большое количество фолиевой и никотиновой кислоты.

Пищевая ценность тушки + таблица

Компоненты Количество
Белки 19,5 г
Жиры 22 г
Углеводы 0 г
Вода 57,6 г
Зола 0,9 г
Насыщенные жирные кислоты 5,8 г
Холестерин 210 мг

Несомненным достоинством мяса индейки можно назвать и её низкую калорийность. Сто грамм сырого мяса содержит всего 276 ккал. Углеводов мясо индейки не содержит, что делает его незаменимым в рационе больных сахарным диабетом. Жир индейки, при том, что его намного меньше, чем в любой другой птице, отличается очень низким содержанием холестерина (всего 210 мг на 100 грамм продукта). Кроме того, в его состав входят витамины A и E. Ещё один плюс этого продукта заключается в том, что жирность продукта невысока, а волокна индейки усваиваются гораздо легче и быстрее остальных видов мяса.

Мясо индейки обладает многими полезными свойствами

Но, составляя меню, если для вас важен точный подсчёт калорий, нужно помнить, что их количество в разных отделах тушки неодинаково.

Таблица: количество калорий в разных частях (сырое мясо)

Часть Калорийность в 100 г
Грудка 130 ккал
Окорока 131 ккал
Ножки 142 ккал
Крылья 168 ккал
Печень 276 ккал
Сердце 128 ккал
Желудки 143 ккал
Кожа 387 ккал

Особое место в тушке индейки занимает грудка, которая составляет около 30% массы всех съедобных частей птицы. Это так называемое белое мясо. Несмотря на то что оно суховато на вкус, грудка считается самой полезной частью тушки, ведь в ней совсем отсутствуют жир и углеводы, только вода и белок.

Применение

Как диетический продукт индейку уже давно оценили те, кто следит за своей фигурой. Действительно, минимальное содержание жиров и углеводов, наряду со способностью этого мяса усваиваться на 99%, позволяет, получая ограниченное количество калорий, не испытывать при этом голода. Но это не единственная возможность использовать уникальные особенности этого продукта.

Почему применяется в спортивном питании

Несомненным лидером индейка является у людей, активно занимающихся спортом. Её употребление позволяет быстро восстановить силы после активных физических нагрузок не только профессиональным спортсменам, но и тем, чья ежедневная работа связана с тяжёлым физическим трудом. Ещё один важный критерий, который делает индейку незаменимой в рационе спортсмена — высокое содержание протеина. Ведь целью большинства спортивных диет является обеспечение организма как можно большим количеством белка при минимальном числе килокалорий и, в частности, жиров. Грудка индейки в этом отношении является идеальным продуктом.

Отварная грудка индейки может стать отличной альтернативой в рационе спортсмена

В рационе беременных

Питание в жизни беременной женщины является одним из основополагающих моментов. Ведь именно то, что она ест, организм использует в качестве «строительного материала» для развития малыша. Большой запас минеральных веществ и витаминов при почти полном отсутствии жиров позволяют легко получать необходимый запас питательный веществ. Кроме того, мясо индейки помогает справляться со стрессами и депрессией.

В состав мяса индейки входит аминокислота триптофан. Она стимулирует выработку эндорфинов — гормонов, отвечающих за хорошее настроение.

Польза для детей

Мясо индейки не вызывает аллергических реакций, и это свойство позволяет без опасений вводить его в меню даже детям, имеющим к ним склонность. По мнению большинства педиатров, вводить в рацион малыша мясные продукты стоит с 7–8 месяцев, и именно грудка индейки больше всего подходит для этого. Благодаря способности легко усваиваться в организме, она не оказывает большой нагрузки на ещё не слишком развитую систему пищеварения ребёнка. В качестве первого прикорма начинают давать мясное пюре на кончике чайной ложки, постепенно увеличивая порции. В 9 месяцев ежедневная порция должна составлять от 20 до 40 грамм, а к году — 60–70.

Видео: Диетические свойства мяса индюшки

Индейка или курица — что выбрать

Выбирая между мясом курицы и индейки, в первую очередь нужно точно представлять, чего вы ждёте от их употребления и какой именно способ приготовления выберете. Если говорить о калориях, то здесь индейка опережает курицу, хоть разница между ними не столь и велика.

Сравнительная таблица калорийности блюд (% от дневной нормы)

Индейка Курица
Жареная грудка 248 (12) 185 (9)
Жареные окорока 183 (9) 250 (12)
Грудка на пару 84 (4) 115 (5)
Отварная грудка 102 (5) 130(6)
Тушёная птица 130 (6) 166 (8)
Крылья жареные 168 (8) 264 (13)

Но кроме полезных веществ и витаминов сегодня велика вероятность «обогатить» свой рацион и нежелательными химическими добавками. И в этом случае разница между курицей и индейкой будет огромна. Всем известно, что недобросовестные производители в целях экономии и для скорейшего увеличения массы птиц могут использовать различные химические вещества и добавки. Куры в этом отношении являются куда менее требовательными, чем индейки. Последние очень избирательно относятся к кормам и условиям содержания, чем и объясняется более высокая цена на их мясо. Но, с другой стороны, это гарантирует, что при выращивании индейки используют только натуральные корма.

Сама ращу индюков и знаю, как это, вырастить их. Индюк птица очень привередливая и от кормов с химией они просто дохнут, поэтому все натурпродукт, поэтому и цена на них выше, специально для них варим каждый день картошку, морковь, капусту, кабачок, тыкву и все это с зерном и комбикормом, а куры подъедают все что плохо лежит, особенно бройлеры, которые на мясо, их действительно вырастить гораздо проще.

Татьяна
https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/3054173

Противопоказания и потенциальный вред

Мясо индейки практически не имеет противопоказаний. Единственное, что стоит учитывать — из-за высокого содержания в нём белка нужно ограничить его потребление людям, страдающим хронической почечной недостаточностью или подагрой. Кроме того, так как его волокна содержат много натрия, беременным женщинам и тем, кто страдает повышенным давлением, стоит внимательнее отнестись к количеству соли, которой будет сдобрено блюдо. Лучше, если оно будет немного недосолено, в противном случае артериальное давление может увеличиться.

Как выбрать

Приобрести сегодня мясо индейки можно практически в любой торговой точке. Производители предоставляют огромный выбор — купить можно целую тушку или уже разделённую на полуфабрикаты, замороженную или охлаждённую. Но, приобретая мясо, не стоит пренебрегать известными всем правилами:

  • тушка индейки, если вы покупаете её целиком, должна быть мясистой, с толстыми ножками и грудкой, на её коже не может быть пятен, а цвет должен сохранять светлый, желтоватый оттенок;
  • ямка после нажатия у свежего мяса должна быстро восстанавливаться;
  • хранить охлаждённый продукт в холодильнике рекомендуется не больше суток;
  • размораживать индейку лучше сразу перед приготовлением — при комнатной температуре в тушке быстро начинают размножаться бактерии, которые при повторной заморозке не погибают.

С чем приготовить

Рецептов и способов приготовления индейки существует множество. Её можно запекать, варить, тушить, жарить, готовить на её основе паштеты и колбасы, коптить.

Индейка идеальна для готовки в мультиварке

  • Вкус индейки прекрасно оттеняют фрукты. Слива, апельсин, мандарины, киви не только придадут блюду свежие нотки, но и послужат прекрасной основой для приготовления соуса.
  • Из трав в приготовлении мяса индейки можно использовать тимьян, чабрец, кинзу, петрушку, розмарин. Также в этих блюдах хорошо уживаются фенхель, сельдерей, кресс-салат, а вот репчатый красный или белый лук будет несколько заглушать вкус самого мяса и поэтому лучше использовать лук-порей.
  • Что же касается гарниров, то тут все дело в ваших предпочтениях. Индейка прекрасно сочетается с картофелем, рисом, тушёными и запечёнными овощами, бобовыми. В приготовлении блюд с использованием мяса индейки вас может ограничить только ваша фантазия.

Видео: Как приготовить запечённую индейку с картофелем

Индейка заслуженно считается одним из самых диетических мясных продуктов, которые представлены на потребительском рынке. Включая в свой рацион это мясо, вы не только насладитесь его нежным вкусом, но и обеспечите серьёзную поддержку своему здоровью. Мясо индейки представляет собой универсальный продукт, который подойдёт всем — от детей, только начинающих получать прикорм, до спортсменов, чьей задачей является скорейшее восстановление и поддержка физической формы после огромных нагрузок. Его уникальный состав позволяет даже в небольшой порции получить необходимое количество питательных веществ, избежав при этом избытка жиров и углеводов.

Индейка — в чем польза и вред продукта

Индейку знают все. Эта птица является самой распространенной среди домашних птиц. Она не только очень вкусная, но и красивая на вид. Причем самцы намного красивее и массивнее самок, как и у множества видов птиц, которых мы можем встретить в дикой природе. Можно столкнуться с другим названием индеек – это домашние куры. Самцы – индюки, самки – индейки, а цыплята соответственно – индюшата.

Несмотря на то, что за этим видом птиц нужен строгий присмотр, так как они на неограниченной территории могут далеко уйти, причем, отбиваясь от стаи, их содержат многие, так как мясо не только очень вкусное, но и ценится на рынках.

В зависимости от вида птицы мы можем наблюдать разное оперение: черное, белое, бронзовое и так далее. Главной достопримечательностью самцов есть их огромный хвост, который они распускают, когда взволнованы. Также увеличивается их мясистый придаток, находящийся на шее и над клювом. Отсюда, наверное, и поговорка «надулся как индюк».

Только самцы умеют бормотать, привлекая, таким образом, внимание самки, в брачный период. По своему строению они чем — то напоминают страусов. Скорее всего, из-за крепких длинных ног. В зависимости от породы вес индейки также может быть разным. Масса взрослого индюка может достигать от девяти до тридцати пяти килограмм, индейки – от четырех до десяти килограмм. Внушает, правда! Конечно, чтобы достичь таких результатов в весе, хозяину нужно сильно потрудиться.

Для того чтобы обзавестись индюшатами, достаточно иметь двух трех индеек и одного индюка. Многие птицеводы идут на хитрость при разведении птиц. Они используют индеек для высиживания разного вида птиц, например цыплят, утят и так далее, потому что индейки считаются самыми лучшими наседками, так как не встают из своего гнезда до тех пор, пока не начнет появляться их потомство.

Индейка и ее выращивание

Несмотря на отсутствие шей у этого вида птиц отличный слух. Поэтому когда самка слышит опасность, она поднимает голову и начинает «звать» к себе своих малышей.

Откуда же к нам прилетела эта чудо – птица?

Интересно, что индейки и в наше время являются самыми употребляемыми в пищу после кур. А в США это вообще это самое ценное мясо.

Факты об индейке

Несколько интересных фактов, об этой птице:

  1. Мясо индейки пришлось по вкусу многим, даже таким великим людям как Христофор Колумб и Кортес
  2. Индейка ассоциируется с Днем Благодарения
  3. Существует теория, что первым обедом Нила Армстронга на луне была именно индейка, правда в пакетике.
  4. Яйца индеек почти в два раза больше куриных и очень красивые с виду (все в пятнышках), такого же цвета яйца и у перепелок.
  5. Индюшата очень боятся дождя, через их слабое оперение могут заболеть и умереть.
  6. Некоторые люди заводят индеек в качестве домашнего любимца.
  7. Индюк «пылкий любовник», если ему нравится самка, он будет ходить возле нее, расправив свой красивый хвост, пока не добьется своего.
  8. Этот вид птиц имеет очень крепкий желудок, способный переварить даже стекло.
  9. Имея очень твердый клюв индейки хорошо «едят» даже с твердой поверхности, например асфальта, и могут в течение одной минуты сделать до семидесяти клевательных движений.
  10. Имеют свои шифровки, главной из которых является, «лежачего не бить».
  11. Чем ярче окрас самца, тем он больше вспыльчив.
  12. Индейку даже по предложению Бенджамина Франклина хотели сделать символом Америки.
  13. Индюшата, как и новорожденные малыши должны отдыхать не менее шестнадцати часов в сутки!
  14. Малыши этих птиц, несмотря на свои маленькие размеры, не умеют контролировать свой аппетит. Поэтому за этим должен следить непосредственно хозяин, чтобы будущая стая не вымерла.
  15. Оказывается они, как и люди подвержены ОРЗ.
  16. Имеют еще одно название: индейский петух.

Индейка и ее калорийность

Известно, что калорийность является ведущим источником питания еды более чем у двухсот пятидесяти тысяч видов продуктов.

Первый раунд: питание

Калорий на порцию: белое мясо содержит 161 калорий. Темное мясо содержит 192 калории.

Жиров на порцию: белое мясо содержит 4 грамма. Темное мясо содержит 8 грамм.

Белка на порцию: белое мясо содержит 30 грамм. Темное мясо содержит 28 грамм.

Цинк: белое мясо содержит 2.08 мг. Темное мясо содержит 4,3 мг.

Тиамин: белое мясо содержит .04 мг. Темное мясо содержит .05 мг.

Рибофлавин: белое мясо содержит .13 мг. Темное мясо содержит .24 мг.

Селена: белое мясо содержит 32.10 мг. Темное мясо содержит 40.90 мг.

Фолат: белое мясо содержит .01 мг. Темное мясо содержит 10 мг.

Третий раунд: голень

Любители голени – радуйтесь! Темное мясо индейки гораздо питательнее, чем белое мясо. Но оно запятнало свою репутацию из-за большого количества витаминов, таких как рибофлавин, тиамин, фолиевая кислота и минералов, таких как железо, цинк и селен. Если же вас не пугают лишних несколько калорий, тогда приятного аппетита!

На самом деле, темное мясо индейки содержит всего на тридцать калорий больше, чем белое мясо и четыре дополнительных грамма жира.

Чтобы воспользоваться преимуществом вашей еды в зависимости от того, какой вид мяса вы выберите, просто убедитесь, чтобы была удалена кожа, и полейте индейку соусом. Этих двух элементов буде достаточно, чтобы удержать баланс вашего ужина.

Польза индейки

Сегодня как никогда люди стремятся вести здоровый образ жизни. Причиной тому есть, конечно же, не только желание иметь красивую фигуру. В результате многих экологических катастроф, которые мы пережили организму нужно правильное питание, чтобы продлить нашу жизнь.

Многие врачи рекомендуют именно эту птицу использовать при приготовлении супов для больных в послеоперационный период, людей, имеющих проблемы пищеварительного тракта. Индюшатине присущ слегка солоноватый приятный вкус, позволяющий превосходить даже такие виды мяса как телятина и крольчатина. Поэтому рекомендуется людям с повышенным кровяным давлением. В мясе содержится большое количество железа.

Чем полезна индейка для женщин

Родина индейки Америка. В Европу она завезена в 1520г. Дивное ее мясо пришлось по вкусу европейцам и с тех пор индеек выращиваю, как в домашних хозяйствах, так и в промышленном масштабе. Самцы индеек иногда вырастают до 1,2 м. в высоту и весят 22 кг. Птица очень требовательна к просторному содержанию и строго сбалансированному полноценному корму. Желательно содержать индеек на выгулах с богатым доступом к зеленым пастбищам.

Нежное, сочное мясо индейки было одним из любимых блюд аборигенов. Забитую птицу обмазывали глиной и запекали на углях, раскалывая затем обожженную корку и снимая ее вместе с прилипшими перьями. Если же птицу предварительно ощипывали, все перья шли в дело.

Пучки коротких и мягких перышек женщины вплетали в свою одежду, крупные и яркие использовались, как украшения на торжественных церемониях и при религиозных обрядах. Длинными и жесткими перьями из крыльев индеек мужчины-охотники оперяли спои стрелы, из разломанных и заостренных костей ног делали всевозможные иглы и шила.

Калорийность индейки

В 100 г сырого мяса индейки содержится 115 кКал. Оно нежирное и отличается высоким содержанием белка. Отварное мясо индейки содержит 195 кКал на 100 г, а в 100 г жареного мяса индейки – 165 кКал. Умеренное употребление данного продукта не приведет к ожирению.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства индейки

Индейка – это вкусное, полезное, диетическое мясо. По сравнению с другими видами мяса птицы жир индейки богат витаминами А. Е. в нем очень малое содержание холестерина. Кроме того, индейка легко усваивается и не менее легко переваривается, и по праву может называться продуктом диетического питания. Индейка богата такими микроэлементами, как: фосфор. кальций. калий. сера. селен. железо. натрий. магний. йод. марганец. Так же витамины: PP. B6. B12. B2.

По вкусовым качествам индейка занимает свое место между мясом курицы и говядиной. Проще говоря, индейка вкуснее курицы и также легко усваивается, как телятина или говядина. Зато по содержанию натрия (основного внеклеточного микроэлемента) индейка гораздо богаче, чем говядина и свинина. Свойства натрия в организме человека весьма важные – он пополняет объемы плазмы в крови и обеспечивает нормальное течение обменных процессов всего организма. Поэтому готовя мясо индейки, можно использовать меньше соли, а это огромный плюс для гипертоников, а также для людей с болезнями сердца и сосудов. Для людей, страдающими данными заболеваниями излишнее подсаливание пищи может привести к увеличению плазмы, а значит, к повышению артериального давления.

Мясо индейки используется в диетическом питании, а также для приготовления колбас, сосисок, пельменей.

Так как в индейке много белка, она дает нам гораздо больше жизненной энергии, чем любое другое мясо. Нужно также знать, что индейка не менее богата фосфором, чем рыба. В индейке содержится витамин РР, недостаток которого может спровоцировать возникновение таких заболеваний, как авитаминоз, целлюлит, мозговые нарушения.

Индейка в сочетании с легкими продуктами способна снизить даже риск заболевания раком в несколько раз!

Опасные свойства индейки

Люди, страдающие подагрой или почечной недостаточностью должны с осторожностью употреблять мясо индейки в пищу, так как в нем отмечается высокое содержание белка, которое способно спровоцировать обострение данных заболеваний.

Кроме того, это мясо богато натрием, поэтому людям, страдающим гипертонией, врачи рекомендуют недосаливать его в процессе приготовления.

В интересной форме данное видео расскажет о том, как правильно нафаршировать и приготовить идейку, запеченную в духовке, а также как с легкостью сделать соус к данному блюду и как красиво его подать.

Индейка является самой крупной домашней птицей. Самец этой птицы знаком нам как индюк. Относится к роду индеек, семейству фазановых и отряду курообразных. Родиной индейки была Америка. Древний народ ацтеки употреблял в пищу исключительно мясо индейки, это была их единственная домашняя птица. Примерно в XVI веке эту птицу завезли в Испанию, а уже через несколько лет индейки получили распространение в других странах (Франция, Англия и вся Европа).

Живая масса взрослого самца индюка составляет от 9–ти до 35-ти кг, индейки – от 4,5 до 11-ти кг. В пищу принято употреблять мясо молодой птицы, масса которой несколько меньше (около 10-ти кг). У этой птицы крепкие длинные ноги и большой, широкий хвост. Оперение индейки бывает разных цветов: черное, белое, бронзовое — это зависит от ее разновидности и породы.

Мясо индейки очень высоко ценится и в кулинарии и в диетологии, и потому занимает второе место по выращиванию птицы и употреблению мяса после бройлерных кур. Передовым государством по производству и употреблению мяса индейки является США.

В России разводят, в основном, такие породы индеек:

1. Северокавказские бронзовые;

2. Северокавказские белые;

3. Белые московские;

4. Черные тихорецкие;

5. Белые широкогрудые;

Выращивают индейку не более 4-х месяцев, именно этого времени достаточно для того, чтобы птица выросла до 10-ти кг. Мясо индейки в таком возрасте обладает наилучшим вкусом.

Полезные свойства и калорийность мяса индейки

Мясо индейки нежное и маложирное, оно имеет розовато-кремовый цвет, плавно переходящий в светло-красный оттенок. Грудку или филе индейки часто называют белым мясом, так как по сравнению с другими частями тушки, она самая светлая. После приготовления грудка становится немного сухой. Но именно эта часть филе индейки — наиболее полезная. Ее очень часто назначают врачи в составе диетического и лечебного питания, так как она содержит меньше всего жира. От всей съедобной части индейки филе (грудка) составляет около 30%.

По наличию полезных свойств индейка является лидером, в этом она превосходит даже телятину. Так, мясо индейки содержит следующие полезные вещества:

Мясо индейки отличается не только превосходным вкусом, но и является 100% диетическим продуктом, а также рекордсменом по содержанию железа. Так, по сравнению с говядиной, в мясе индейки содержится вдвое больше этого микроэлемента. К тому же, именно из этого продукта железо организмом усваивается с особенной легкостью. В отличие от других видов мяса и прочих продуктов животноводства, индейка калорийность имеет весьма невысокую, при исключительной ценности ее белково-минерального состава. Фосфора в индейке содержится почти столько же, сколько в морской рыбе. Магний, входящий в состав индейки, помогает предотвратить заболевания нервной системы, а селен тонизирует и обладает омолаживающим эффектом. Кроме того, регулярное поступление селена в организм может предотвратить развитие онкологического заболевания.

Всего одна порция мяса индейки в день может обеспечить человеку суточную потребность в жизненно важном витамине РР.

Важнейшим полезным свойством индейки является ее гипоаллергенность, поэтому ее рекомендуют для детского питания. Кроме того, преимуществом мяса индейки считается его благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему и способность укреплять иммунитет.

Основные показатели питательности мяса индейки:

  • Калорийность — 194 ккал;
  • Жиры — 12 г;
  • Белки — 21,6 г;
  • Углеводы — 0 г.

Кроме того, содержание холестерина в индейке очень низкое: всего 74 мг в 100 граммах продукта. Калорийность индейки практически одинакова с говядиной, однако мясо индейки быстрее усваивается.

Противопоказания к употреблению мяса индейки

Противопоказаний у индейки практически нет. Но следует иметь в виду, что, так как мясо индейки содержит большое количество белка, злоупотреблять им не стоит людям с определенными нарушениями здоровья:

  • Почечная недостаточность;
  • Подагра;
  • Гипертония.

Кроме того, гипертоникам следует обратить особое внимание на степень употребления соли с мясом индейки. Так как в индейке содержится много натрия, добавление большого количества соли в процессе приготовления мяса может грозить ухудшением состояния здоровья.

Видео с YouTube по теме статьи:

Знаете ли вы, что:

Кроме людей, от простатита страдает всего одно живое существо на планете Земля – собаки. Вот уж действительно наши самые верные друзья.

Большинство женщин способно получать больше удовольствия от созерцания своего красивого тела в зеркале, чем от секса. Так что, женщины, стремитесь к стройности.

Во время чихания наш организм полностью прекращает работать. Даже сердце останавливается.

Печень – это самый тяжелый орган в нашем теле. Ее средний вес составляет 1,5 кг.

Если улыбаться всего два раза в день – можно понизить кровяное давление и снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.

Существуют очень любопытные медицинские синдромы, например, навязчивое заглатывание предметов. В желудке одной пациентки, страдающей от этой мании, было обнаружено 2500 инородных предметов.

Первый вибратор изобрели в 19 веке. Работал он на паровом двигателе и предназначался для лечения женской истерии.

На лекарства от аллергии только в США тратится более 500 млн долларов в год. Вы все еще верите в то, что способ окончательно победить аллергию будет найден?

В Великобритании есть закон, согласно которому хирург может отказаться делать пациенту операцию, если он курит или имеет избыточный вес. Человек должен отказаться от вредных привычек, и тогда, возможно, ему не потребуется оперативное вмешательство.

Человек, принимающий антидепрессанты, в большинстве случаев снова будет страдать депрессией. Если же человек справился с подавленностью своими силами, он имеет все шансы навсегда забыть про это состояние.

Во время работы наш мозг затрачивает количество энергии, равное лампочке мощностью в 10 Ватт. Так что образ лампочки над головой в момент возникновения интересной мысли не так уж далек от истины.

Ученые из Оксфордского университета провели ряд исследований, в ходе которых пришли к выводу, что вегетарианство может быть вредно для человеческого мозга, так как приводит к снижению его массы. Поэтому ученые рекомендуют не исключать полностью из своего рациона рыбу и мясо.

Если бы ваша печень перестала работать, смерть наступила бы в течение суток.

Самое редкое заболевание – болезнь Куру. Болеют ей только представители племени фор в Новой Гвинее. Больной умирает от смеха. Считается, что причиной возникновения болезни является поедание человеческого мозга.

Многие наркотики изначально продвигались на рынке, как лекарства. Героин, например, изначально был выведен на рынок как лекарство от детского кашля. А кокаин рекомендовался врачами в качестве анестезии и как средство повышающее выносливость.

Сарафанное радио vs Интернет: выбираем самый быстрый и удобный способ записи к врачу

Ритм крупного мегаполиса, работа до поздней ночи и хроническая нехватка времени — все это наносит свой отпечаток на состояние нашего здоровья. Порой, даже неког.

Волшебное мясо индейки: польза и вред «испанской курицы». Целительные свойства мяса индейки, польза для детей

Автор: Юлия Улиткина

Ценное мясо индейки стоит дорого, зато отличается необычным вкусом и многочисленными полезными свойствами. Диетологи настоятельно рекомендуют включить индейку в рацион, и не зря.

Химический состав и калорийность мяса индейки

Индейка – самая крупная из всех домашних птиц. Взрослая самка может весить ни много ни мало 35 кг. Вес тушки может достигать десяти килограмм, а самая маленькая вытягивает минимум на пять кило. И все это не только вкусное, но и замечательно полезное мясо.

В составе мяса индейки содержатся следующие элементы:

• витамины Е, А, В, К, РР;

• микроэлементы железо, калий, фосфор, йод, кальций, магний;

• важнейшие аминокислоты лизин, тиамин, изолейцин, гистидин;

В каждых 100 граммах мяса индейки содержится 75 мг холестерина. Благодаря прекрасному усвоению он не приносит вреда сосудам. Более того, холестерин индюшачьего мяса препятствует концентрации вредных липидов, поступающих вместе с пищей. Индюшатина органично включается в обменные процессы, обогащая организм полезными веществами и профилактируя развитие опасных недугов.

Прежде всего диетологи отмечают огромное количество железа в мясе индейки. Польза индюшатины для больных анемией очень высока. Небольшая порция продукта позволяет профилактировать развитие малокровия. Для сравнения: красное мясо говядины, которое рекомендуют врачи при анемии, содержит в два раза меньше железа, чем мясо индейки.

За счет магния укрепляется сердечная мышца, а фосфора почти так же много, как в рыбе. Именно поэтому кальций, содержащийся в мясе индейки, усваивается полностью и способствует укреплению зубов, ногтей и костной ткани.

Натрий и калий обеспечивают стабильную работу сердечно-сосудистой системы, а витамины группы РР и В нужны для нормальной работы нервной системы. Причем по содержанию натрия индюшатина превосходит говядину и телятину. Убедиться в большом содержании этого микроэлемента просто: попробуйте приготовленную индейку. Мясо будет иметь солоноватый вкус. Это значит, что нет необходимости использовать много соли, что еще более увеличивает полезные свойства продукта.

Протеина в мясе индейки настолько много, что его можно использовать как натуральное средство для наращивания мышечной массы. Этой возможностью, кстати, пользуются многие спортсмены.

Средняя калорийность мяса индейки не превышает 150 кКал. Наиболее низкокалорийно филе (чуть больше 100 калорий), самая высокая калорийность крыльев, с которых не снята кожа (190 калорий). К слову, лишенное кожи птичье мясо становится менее жирным и калорийным.

Польза мяса индейки

Белок должен ежедневно поступать в человеческий организм. Норма белка для здорового организма – 1 грамм на каждый килограмм массы тела. Индюшка – идеальный источник натурального белка, необходимого для поддержания нормальной мышечной массы. Именно поэтому, кстати, польза мяса индейки для беременных женщин и детей особенно велика.

Усваивается продукт легко, не вызывая тяжести в желудке. Полезны свойства индюшатины в следующем:

• обеспечивает оптимальный уровень кроветворения;

• нормализует метаболические процессы;

• снижает уровень холестерина;

• стимулирует обновление клеток;

• активизирует работу мозга;

• нормализует работу эндокринной системы;

• предотвращает развитие атеросклероза;

• показано при гипертонии и остеохондрозе;

• благоприятно влияет на сердце, сосуды, нервную систему;

• укрепляет суставы и кости;

• помогает избавиться от депрессии и бессонницы;

• предотвращает ранее старение;

• укрепляет мужскую силу, показано при сниженной потенции.

Полезно мясо индейки тем, кто хочет снизить вес, а потому незаменимо при ожирении. Белок обеспечит энергией и надолго насытит, а отсутствие углеводов поможет запустить процессы жирового распада. Оптимально сочетать индейку с листовыми зелеными овощами.

Есть данные о том, что мясо индейки профилактирует развитие онкологических заболеваний за счет большого содержания веществ-антиоксидантов. Поэтому тем, кто имеет предрасположенность к этому страшному недугу или просто следит за здоровьем, следует включать индейку в свой рацион.

Благотворно действует на здоровье свежий бульон, сваренный из индейки. Его можно есть и при первых признаках вирусного заболевания, и в период выздоровления после ОРВИ или операции, и при любом недомогании. Насыщенный витаминами и микроэлементами отвар действует как натуральный безопасный энергетик, придавая сил, возвращая хорошее настроение.

Мясо индейки в детском питании

Быстрый рост мышечной и костной ткани, развитие нервной системы и мозга, которые происходят в детском возрасте, требуют особого питания. Мясо индейки содержит именно те витамины, аминокислоты и минералы, которые очень нужны растущему организму. Так что польза мяса индейки для малышей и подростков неоценима.

На белок индюшки аллергия бывает крайне редко. Поэтому вреда от мяса индейки практически не бывает. Это особенно важно, когда речь идет о детях грудного возраста, получающих первый мясной прикорм. Педиатры советуют склонным к аллергическим проявлениям детям давать пюре именно из индейки, чтобы не допустить негативной реакции иммунной системы.

Второй важный момент – это отличная усвояемость блюд из индюшатины. Мясо не перегрузит желудочно-кишечный тракт маленького ребенка, но отдаст организму всю свою пользу. Главное, правильно готовить индейку, используя пароварку или кастрюлю. Сочетать мясо можно с пюре из отварных овощей: картофеля, кабачка.

Ребятам постарше в период активного мышечного и костного роста также очень важно готовить мясо индейки. Оно обеспечит нормальный рост скелета, развитие мозга и нервной системы. Кроме того, индюшатина укрепит иммунитет и станет профилактикой вирусных заболеваний в период гриппа и простуд.

Вред от мяса индейки

Совершенно безопасна индюшатина и для организма взрослого человека. Однако нужно помнить о потенциальной опасности, которая всегда сохраняется для аллергиков. Мясо индейки вреда им, как правило, не приносит, но бывают исключения. Пожалуй, индивидуальная непереносимость – единственный запрет, который есть на употребление «испанкой курицы».

Между тем, есть определенные ограничения, которые следует иметь в виду. Так, не стоит есть много белка людям, страдающим от следующих недугов:

Дело в том, что белковая пища перегружает почки. Поэтому пациентам нефрологов важно снижать количество белка, поступающего в организм. Совершенно отказываться от индейки гипертоникам не нужно. Тем не менее, им всегда важно помнить о необходимости снижать количество соли и жира. То есть готовить преимущественно грудку и слить ее чисто символически, чтобы лишь усилить от природы солоноватый вкус этого мяса.

Самое большое количество жира содержит кожа птицы. Поэтому всем, кто стремится к здоровью и долголетию, диетологи рекомендуют снимать ее перед приготовлением.

Кроме того, важно помнить об опасности обсеменения птичьего мяса сальмонеллой. Это значит, что термической обработке его следует уделять большое внимание, особенно если речь идет о детском питании.

© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: [email protected]
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы

Диетическое мясо в полноценном и разнообразном рационе

Состав и калорийность

Индюшачьи гузки являются одной из частей тушки с наибольшим содержанием жира. В хвостике его доля достигает 12%, при том что, например, в грудке их содержится всего 2.5%. Энергетическая ценность продукта составляет 197 ккал на 100 граммов. Гузки отличаются высоким содержанием белка, достигающего 76%. Это позволяет включать хвостики в меню при составлении белковых диет. Химический состав гузок также достаточно разнообразен. Они богаты витаминами группы В, отвечающими за состояние кожи и рост волос, а также незаменимыми для человеческого организма кислотами и жизненно важными микроэлементами.

Как выбрать мясо индейки?

Чтобы любой продукт приносил только пользу, важно знать, как правильно его выбирать. Если Вы решили приобрести целую птицу, помните — вес хорошей индейки не ниже 6 килограммов. Немаловажен и цвет мякоти. Он имеет или розовый оттенок, или темный красный. В первом случае продукт будет более жирный, с меньшим содержанием белка. А вот темное красное мясо является показателем большое количества протеинов, и минимального уровня жиров.

Учитываются и такие показатели:

  • Кожица гладкая, упругая и сухая;
  • При надавливании на тушку, форма мяса очень быстро возвращается;
  • Чем больше тушка, тем она старее;
  • Гребешок индейки светлый;
  • Голени должны быть округлыми;
  • Поверхность тушки без вмятин, повреждений, пятен.

Выбрав правильный, качественный продукт можно не сомневаться в его полезности.

Особенности приготовления

Мясо индейки очень вкусное и полезное. Его варят, жарят на сковороде и на гриле, запекают в духовке и готовят из него холодец. В ход идут практически все части тушки, кроме гузки. Именно хвостики птицы многие кулинары незаслуженно обходят вниманием и относятся к ним довольно предвзято. Для того, чтобы развеять ненужные предубеждения, стоит попробовать приготовить несколько блюд, после чего мнение о гастрономической ценности гузок может сразу измениться.

Итак, важным этапом в приготовлении хвостиков является их подготовка. Размораживать гузки рекомендуется при комнатной температуре. Использование для этих целей микроволновки или горячей воды недопустимо. После оттаивания продукт промывают под проточной водой и косметическим пинцетом удаляют имеющиеся на нём перья. Затем гузки ещё раз ополаскивают и подсушивают бумажными полотенцами. После этого хвостики полностью готовы к приготовлению.

Лучшие части индейки для употребления

У людей разные мнения о том, какая часть индейки лучше по вкусу. Некоторые предпочитают белое мясо, присутствующее в грудинке и крыльях, в то время как другие наслаждаются богатым вкусом темного мяса в ногах и бедрах.

Есть небольшие различия между темным и белым мясом, но они в основном незначительны. Хотя темное мясо индейки обычно содержит немного больше калорий, холестерина и жира, чем белое мясо, оно также богаче цинком, железом и витаминами.

Если вы хотите сократить потребление калорий и жира, обязательно по возможности выбирайте индейку без кожи. Эта часть индейки содержит больше калорий и жира, но значительно меньше питательных веществ, которые вы можете обнаружить в других частях.

Кроме того, обратите внимание, что есть несколько небольших различий в отношении содержащихся питательных веществ в других формах мяса индейки, таких как фарш или нарезанная индейка. Фарш из мяса индейки может содержать как белое, так и темное мясо, а содержание питательных веществ может варьироваться в зависимости от количества содержащегося жира. С другой стороны, нарезанное мясо индейки часто содержит много натрия, который добавляется для продления срока годности.

Хвостики, запечённые в духовке

Для приготовления блюда по этому рецепту понадобится 1 кг индюшачьих гузок, 4 зубочка чеснока, чёрный молотый перец и соль. Процесс запекания достаточно прост и будет под силу даже начинающим домохозяйкам.

  1. Почищенные и общипанные гузки солят, перчат и помещают в формы для запекания.
  2. Выдавливают чеснок и равномерно распределяют его по хвостикам.
  3. Форму закрывают крышкой и ставят на 25-30 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
  4. По прошествии указанного времени крышку снимают и запекают хвостики до образования аппетитной золотистой корочки.

Подают блюдо в качестве дополнения к картофельному пюре, кашам и макаронным изделиям.

Гузки, тушёные с овощами

Для этого блюда понадобятся:

  • 1килограмм хвостиков;
  • 6 картофелин среднего размера;
  • 3 небольших морковки;
  • 0,5 кг капусты;
  • 2 луковицы;
  • 3 зубочка чеснока;
  • свежая зелень, букет прованских трав;
  • соль и чёрный молотый перец.

Гузки моют и очищают от волосков, укладывают в сотейник и жарят. После того, как бока немного подрумянятся, к ним добавляют нашинкованный лук и тушат в течении 10 минут. Затем режут морковку и картошку, добавляют к хвостикам, перемешивают и тушат ещё 20 минут. Высыпают нашинкованную капусту, мелко порубленную зелень и специи, солят и перчат. Тушат при открытой крышке на умеренном огне до готовности овощей.

Приготовление на гриле

Для того, чтобы приготовить это блюдо потребуется:

  • 2 кг индюшачьих хвостиков;
  • 200 мл майонеза;
  • 3 средних луковицы;
  • 5-6 душистых горошков;
  • соль и специи.

Лук нарезают крупными кольцами, и смешивают его в отдельной ёмкости с майонезом и специями. Затем туда помещают гузки, хорошо перемешивают, накрывают крышкой и убирают для маринования в холодильник. Через пару часов хвостики вынимают, размещают на гриле и жарят до образования золотистой корочки. Затем гузки проверяют на готовность: поверхность прокалывают, и если из неё начинает выделяться сок, то блюдо готово.

Хвостики в клюквенном соусе

Порядок приготовления блюда:

  1. Хвостики моют, удаляют остатки оперения, режут на кусочки.
  2. Обжаривают на сковороде без использования растительного масла. Цель данной процедуры – удалить из гузок как можно больше жира.
  3. В латку выкладывают порезанный крупными полукольцами лук и добавляют клюкву.
  4. На луковой прослойке располагают обжаренные гузки, заливают кипятком и ставят на плиту.
  5. После того, как жидкость закипит, огонь убавляют и тушат около 1,5 часов. Чем длиннее будет тушение, тем вкуснее и ароматнее получится блюдо.

За 10 минут до окончания приготовления блюдо солят, перчат и добавляют специи на своё усмотрение. В качестве гарнира рекомендуется использовать тушёную капусту, приготовленную из 1 части квашеной и 2 частей свежей, с добавлением кетчупа или томат-пасты. Капусту тушат на жире, оставшемся от топления гузок, однако если его очень много, то используют лишь его часть, а остальное убирают в холодильник.

Плюсы и минусы диеты на индейке

Плюсы диеты

  • Белки сами по себе низкокалорийны и содержат всего 4 калории в одном грамме (например, 1 грамм жиров включает 9 калорий). Кроме этого переваривание белков мяса индейки требует от организма большого расхода тепловой энергии (термогенеза) в результате чего расходуется внушительное число калорий. Проще говоря, усваивая калории проступивших с пищей белков, человеческий организм сжигает больше калорий, чем потребляет. В процентном соотношении затраты энергии на переработку белков составляют 20-30%, тогда как на усваивание углеводов тратится 5-10%, а на трансформацию жиров – 0-2%. Например, при употреблении в пищу 50 граммов белка (200 ккал) и при 30% расходе энергии для их переработки в организме остается лишь 140 ккал.
  • По причине медленного в сравнении с углеводами и жирами процесса переваривания белки намного дольше сохраняют ощущение сытости, в связи с чем данная диета не будет сопровождаться постоянным чувством голода.
  • Белки способствуют выведению из организма излишков жидкости, которые могут привести к образованию тканевых отеков.
  • Белковые соединения являются «каркасом» тела человека, поддерживая тонус организма, отвечая за крепость костей и упругость мышц. Дефицит белка может стать причиной обвисшей кожи, целлюлита и дряблых мышц. При потреблении достаточной массы белковой пищи человеческий организм не расходует свои резервы и при потере веса сохраняет тонус мышц и эластичность кожи.
  • Белки входят в состав гормонов, органических жидкостей, ферментов, лимфы, крови и просто необходимы организму человека для восстановления старых и создания новых клеток. Также они принимают участие в регуляции кислотно-щелочного баланса, способствуют свертываемости крови, а также вносят свой вклад в прочие процессы, обеспечивающие нормальное функционирование органов и систем. Регулярная нехватка белка в продуктах питания вредит здоровью человека и приводит к различным нарушениям жизнедеятельности его организма. Недостаток белка способен снизить иммунитет, приостановить процессы роста в молодом возрасте, стать причиной развития малокровия и привести к возникновению ряда прочих заболеваний.

Минусы диеты

  • Мясо индейки по сравнению с овощами стоит дороже, однако результат такой диеты не в пример лучше.
  • Большое количество белков в пище, принимаемой на протяжении долгого времени, приводит к накоплению в организме отходов их переработки, в частности мочевой кислоты, которая затрудняет работу почек. Решить эту проблему можно посредством потребления повышенного объема воды (минимум 1,5 литра в сутки).
  • Рацион питания богатый белком может стать причиной появления запоров у людей предрасположенных к ним или употребляющих мало воды. Белковая пища фактически не содержит волокон, благоприятствующих перистальтике кишечника. Людям со склонностью к запорам диетологи рекомендуют на фоне проведения диеты употреблять в пищу аптечные отруби.

Приготовление в мультиварке

Гузки, приготовленные таким способом, получаются жирными и сочными. Техника приготовления:

  1. Хвостики помещают в чашу мультиварки и обжаривают до образования золотистой корочки. Подсолнечное масло при этом использовать не нужно: гузки во время жарки выделяют достаточное количество жира, которого вполне хватает для того, чтобы кожица на них подрумянилась.
  2. Лук чистят и режут крупными полукольцами, после чего добавляют к гузками и жарят до тех пор, пока он не станет полупрозрачным.
  3. Пока жарится лук, берут крупную морковь, чистят её и мелко режут либо нашинковывают.
  4. Добавляют её в чашу к луку и гузкам, доливают полстакана воды и тушат на умеренном огне в течении 8-10 минут.
  5. Чистят картофель, нарезают его на крупные ломтики и отправляют тушиться к гузке и овощам.
  6. Как только содержимое чаши закипит, добавляют соль, специи и лавровый лист.
  7. В качестве приправ наиболее подходящими будут аджика, кинза и чёрный молотый перец. За 5 минут до готовности в чашу добавляют мелко порубленную свежую зелень, хорошо перемешивают и кладут 2-3 консервированных помидора с предварительно снятой кожицей.
  8. Тушат ещё 20 минут, выключают плиту и дают блюду немного настояться.

Разрешенные продукты

На всем протяжении диеты на индейке рекомендовано сочетать мясо этой птицы с различными овощами и зеленью, которые следует употреблять в пищу в сыром (целиком или в салатах) и в приготовленном (в тушеном или отварном) виде.

С целью сбалансирования углеводной составляющей данного режима питания диетологи советуют отдавать предпочтение томатам, моркови, болгарскому перцу, спаржевой фасоли, огурцам и баклажанам. Среди зелени, выделяют петрушку, сельдерей, укроп и шпинат.

При приготовлении диетических блюд (как мясных, так и овощных) необходимо использовать растительное масло, лучше всего – оливковое. Остроту и прочие вкусовые качества еды можно регулировать при помощи репчатого лука, чеснока и соли.

Следует помнить, что диета на индейке относится к белковым диетам, в связи с чем при ее соблюдении необходимо употреблять много жидкости, а именно: негазированной минеральной воды, кофе или зеленого чая (без сахара), несладких соков, молочных и кисломолочных продуктов с малым содержанием жира.

Мясо индейки – польза и вред

Мясо индейки на прилавках отечественных магазинов встречается довольно редко, так как основной объем реализуемой птицы составляет курятина. Иначе дела обстоят в западных странах, в том же США индюшатина пользуется огромной популярностью, в первую очередь за свет своей полезности для организма.

В данной статье мы расскажем, почему вам необходимо увеличить объем мяса индейки в повседневном рационе . Будет рассмотрен его состав, полезные и негативный свойства, а также даны рекомендации по выбору и хранению индюшатины.

Витаминный и минеральный состав мяса индейки

Мясо индейки, в зависимости от цвета, делится на белое и красное.

Белое мясо – это филе из грудки, красное – все остальные части индейки. Отличия в цвете обуславливаются различным доступом кислорода к мышечным тканям птицы. Красные волокна на ножках, крыльях и спине постоянно сокращаются, так как животное находится в движении, из-за чего в него поступает больше кислорода, тогда как грудка всегда остается в спокойном состоянии и кислородом практически не снабжается.

Отличаются разные виды индюшатины и по питательной ценности:

  • калорийность мяса индейки (на 100 грамм): красное – 276 ккал, белое – 140 ккал;
  • белки: красное – 13 гр, белое – 19.5 гр;
  • жиры – красное – 22 гр, белое – 2.5 гр.

Филе индейки считается отличным диетическим продуктом , оно содержит минимальное количество жиров и много белка, необходимого организму для роста и поддержания нормального состояния обменных процессов.

Мясо индейки – состав:

  • кальций – 12 мг;
  • натрий – 90 мг;
  • фосфор – 200 мг;
  • железо – 1.4 мг;
  • цинк – 2.45 мг;
  • витамины: А – 0.01 мг, В – 0.6 мг, Е – 0.3 мг, РР – 7.8 мг.

Отметим высокую концентрацию витаминов А и Е в составе индюшатины, что уникально, так как ни в курятине, ни в мясе уток и гусей данных витаминов в таком количестве нет. Диетическое мясо индейки еще и потому что оно содержит мало холестерина – всего 210 мг на 100 гр, а холестерин, как известно, является одной из основных причин ожирения.

Читайте больше о здоровье:

Польза и вред индюшатины

Мясо индейки богато кальцием, железом и калием, при его регулярном употреблении улучшается состояние сердечно-сосудистой системы и качество крови , индейку рекомендуют кушать при дефиците гемоглобина, так как она улучшает работу кроветворных органов.

Среди полезных свойств индюшатины выделим:

  • Мясо индейки нужно употреблять беременным женщинам , оно содержит фолиевую кислоту, которая необходима для правильного внутриутробного развития плода.
  • Индюшатину необходимо включать в рацион больных во время постоперационного периода и во время восстановления после тяжелых травм, такие люди нуждаются в повышенном количестве белка, который содержится в филе индейке в большом количестве.
  • Индейка содержит триптофан – антиоксидант, влияющий на работу нервной системы. Благодаря этому она способна препятствовать развитию депрессии , помогает бороться с бессонницами и улучшает эмоциональное состояние в целом.
  • Мясо индейки очень легко переваривается и не вызывает никаких аллергических реакций , благодаря чему его можно давать годовалым детям при первом прикорме. В отличие от других сортов птицы индюшатина не провоцирует желудочные колики и метаболизм у ребенка.
  • Белок, содержащийся в мясе индейки, обладает полным аминокислотным составом. Это идеальное мясо для рациона людей страдающих эндокринными заболеваниями, поскольку полноценное обеспечение организма аминокислотами является необходимым условием стабилизации гормонального фона.
  • Никаких противопоказаний по употреблению мяса индейки не существует . Единственным ограничением может выступать большое содержание в индюшатине натрия, из-за чего такое мясо нельзя обильно солить. Поваренная соль также является источником натрия, что в совокупности может привести к образованию отеков, так как при избыточной концентрации натрия в организме начинает задерживаться вода. Особо внимательно к этому необходимо относиться гипертоникам и больным сердечно-сосудистой недостаточностью, которым рекомендуется придерживаться «бессолевой диеты».

Мясо индейки для похудения

Главным принципом любой диеты является уменьшение общей калорийности рациона и снижение количества потребляемых углеводов, которые компенсируются употреблением повышенного количества белка. Диетическое мясо индейки (белое), являющееся одним из лучших животных источников протеина, для похудения подходит как нельзя лучше.

Так как в составе белого мяса практически нет жиров , и полностью отсутствуют углеводы, кушать его можно не только утром, но и во второй половине дня. Сидя на диете можно употреблять до 500 грамм филе индейки в день, что в совокупности даст вам не более 600 калорий и почти 100 грамм белка.

Однако стоит учитывать, что при обильном питании белковыми продуктами необходимо кушать много клетчатки , чтобы поддержать работу ЖКТ. Клетчатка содержится в злаках, овощах и фруктах. Также требуется обильное питье (не менее 2 литров воды в день), что нужно для эффективного вывода продуктов распада белка (аммиака и мочевины) из организма.

Не забывайте, что даже диетическое мясо при неправильном приготовлении теряет все свои полезные свойства. Какое бы вы не выбрали для готовки мясо индейки, белое или красное, не обжаривайте его в масле, так как это значительно повышает итоговую калорийность продукта. Если вы рассчитываете похудеть, готовьте отварную индюшатину, мясо на пару или запекайте ее в духовке.

Рекомендации по выбору и хранению индюшатины

Целые тушки индейки на прилавках магазинов встречаются достаточно редко, так как вес идущей на забой птицы нередко доходит до 20 килограмм. Обычно индейка разделывается и продается уже по частям, в продажу отдельно поступает филе, бедрышки, крылья и субпродукты.

Если есть возможность, покупайте охлажденную индюшатину, так как при заморозке мясо теряет часть своих вкусовых качеств. Однако витаминно-минеральный состав при этом не меняется, так что даже от замороженного мяса индейки вы получите всю пользу.

Замороженная индюшатина может храниться в морозилке до 3-ех месяцев , срок годности охлажденного мяса не превышает 6 суток при температуре до 2 градусов и 2 суток при максимуме в 10 градусов. Размороженное мясо хранению не подлежит, его нужно сразу же готовить.

Пару слов о выборе индюшатины. При покупке замороженного мяса проверить его качество практически невозможно, поэтому тут стоит рассчитывать исключительно на добрую совесть продавца. Если же вы берете охлажденное мясо, обращайте внимание на кожицу – она должна быть белой и немножко суховатой, с гладкой, но не скользкой поверхностью.

Если кожа или поверхность мяса скользкая, значит на прилавке оно лежит больше чем нужно, об этом же свидетельствуют и вмятины, которые остаются на мясе после нажима пальцем (свежее мясо сразу же распрямляется).

Если вы хотите купить целю индейку, лучше всего брать птицу забитую в возрасте 16 недель (вес около 10 кг), в это время ее мясо самое мягкое и вкусное. Молодость индейки можно определить по светлому цвету гребня и гладкой поверхности лапок.