Утку привыкли видеть на обеденном столе не так часто. Может, дело в том, что куры более популярны, а может, роль играют вкусовые качества. Не каждая хозяйка может сказать, что она из жесткого мяса делает нежное блюдо. А та самая мускусная утка, которая идеально подходит для приготовления, стала популярной не так давно. Но польза и вред мяса утки все же стоят того, чтобы их обсудили. В странах Азии полезный продукт употребляют более 4 тысяч лет благодаря его свойствам.

Химический состав мяса утки

В полезном мясе утки содержатся микроэлементы, макроэлементы, витамины групп В, А, С, Е, К. Каждая группа имеет свои функции и свойства.

Один из первых по важности элементов – железо. Оно в умеренном количестве находится в утятине и делает ее полезной. Именно этот элемент имеет свойство отвечать за норму гемоглобина в крови. В противном случае человек болеет малокровием. Без него витамины не усваиваются в нормальном количестве. Чтобы эти процессы проходили нормально, человеку необходимо 20 миллиграмм в сутки. Но женскому организму желательно употреблять на половину больше, ведь он теряет кровь во время менструаций.

Витамин А полезен для нормального зрения. Это одно из самых главных свойств, которые нужны детскому организму. В век современных технологий это важно. Элемент помогает лечить дерматологические заболевания. В1 нормализирует аппетит, заряжает энергией, снижает риск бессонницы, гарантирует нормальное настроение. В2 – по-настоящему женский витамин. Он помогает сохранять красоту ногтей, волос, кожи, нормализирует метаболизм.

Ненасыщенные кислоты в большом количестве содержатся в этом мясе, их больше, чем в курице, телятине, свинине. Они имеют большое значение для тех, кто страдает от повышенного холестерина. Ведь они имеют свойство уменьшать его вред. Если ненасыщенные кислоты находятся в маленьком количестве в организме, есть риск болезней сердца, мозга и артерий.

Пищевая ценность и калорийность утиного мяса

Калорийность и пищевая ценность домашней и дикой утки отличаются. Также отличаются показатели полезного продукта, приготовленного разными способами, соответственно, и польза от блюда:

  1. Филе утки содержит 304 ккал.
  2. Копченная филейная часть – 415 ккал.
  3. В грудке без кожи – 145 ккал.
  4. Запеченная утка – 307 ккал.
  5. Вареное мясо – 252 ккал.
  6. Жареное – в среднем 279 ккал.
  7. В бульоне – 25 ккал. Благодаря такой калорийности утиный бульон имеет больше пользы, чем вреда.

Чем полезно мясо утки

По некоторым показателям утятина полезнее курицы или говядины. Вот список свойств, которые говорят о пользе мяса утки для организма человека:

  1. Большое количество витамина В и других микроэлементов отвечают за нормальное функционирование практически всех систем организма.
  2. Мужчины тоже могут выделить для себя полезное свойство – повышение потенции.
  3. Большинство полезных в нем элементов должны поступать в организм ежедневно.
  4. Рибофлавин и фолиевая кислота положительно влияют на женское здоровье и красоту.
  5. Употребление продукта приносит пользу зрению и здоровью кожи.
  6. Жир очищает от канцерогенов.
  7. Нормализирует обмен веществ.

Можно ли давать ребенку мясо утки

Давать мясо утки ребенку можно и даже нужно. Вопрос только в том, с какого возраста это введение будет не вредным. Продукт, безусловно, полезный, хоть и со своими недостатками.

Важно! Врачи не рекомендуют употреблять утятину в возрасте до трех лет.

Она очень тяжелая для пищеварительной системы малыша. А большое количество жира вызовет проблемы со здоровьем. Детям, которые склонны к полноте, даже такой полезный продукт не дают и в более позднем возрасте из-за этого свойства. А вот бульон из утки принесет больше пользы, чем вреда.

Витамин В отвечает за нормальное развитие организма ребенка. Он полезен для пищеварительной, половой, нервной системы. А аминокислоты – основной компонент для построения мышечной ткани. Витамин А, как известно, отвечает за качество зрения, кожи, даже полезен при болезнях дермы.

Железо и фолиевая кислота имеют свойство повышать гемоглобин. Мясо утки обеспечивает нормальное развитие ребенка при условии нормированного употребления. Если употреблять продукт с разрешенного возраста и соблюдать нужную калорийность рациона – от него будет только польза.

Польза и применение утиного жира

Хозяйки стараются сделать мясо утки менее жирным, убирают излишек или выбирают ее мелкого телосложения. Но и жир хорошая хозяйка не выкинет. Его собирают и в дальнейшем используют для приготовления блюд, в косметологии, домашней медицине.

Это жир животного происхождения, и у него масса полезных свойств. Омега-3 и 6 организм не вырабатывает самостоятельно. Употребление жира позволяет пополнить количество жизненно необходимых элементов. Все обменные процессы организма обеспечивает холин, селен, витамин Е. Олеиновая кислота помогает сердечно-сосудистой системе.

Как и любой жир, его нужно употреблять в умеренных количествах, не превышать необходимую безвредную норму. В противном случае есть риск повысить холестерин. И от остальных полезных свойств не будет толку.

Польза и вред мяса дикой утки

Дикая утка имеет свои положительные и отрицательные стороны. Мясо имеет неплохие вкусовые качества. Но его тоже нужно готовить правильно. Во-первых, оно не менее жесткое, и также может пахнуть. Но есть достоинство – дикая особь менее жирная, менее калорийная. Поэтому для некоторых будет более полезной.

Важно! Дикая утка может быть заражена, поэтому ее проваривают. Это верный способ обезопасить себя и избежать вредных последствий.

Как приготовить утятину

Утку, как и любую другую птицу, готовят по-разному: тушат, жарят, фаршируют, делают из нее суп, гуляш, паштет. Но в этом случае необходимо соблюдать некоторые правила. Без них не получится приготовить хорошее нежное блюдо. Нередко утка расстраивает жесткостью, неприятным запахом, излишней жирностью.

  1. Приготовление утки начинается с выбора тушки. Порода должна быть мясная, не яйценосная. В таком случае можно надеяться на более нежное блюдо.
  2. Запах – отличительное свойство уток. Чтобы блюдо не пахло неприятно, мясу должно быть не более двух месяцев.
  3. Перед началом приготовления вырезают попку, чтобы избежать запаха.
  4. Идеальная начинка – яблоки, цитрусы, грибы, сухофрукты.
  5. В среднем если тушка весит 2 кило, то готовят ее не меньше 105 минут.
  6. Как и любую птицу, перед готовкой утку размораживают.
  7. Если утку не разделывают, то выбирают рукав или фольгу.
  8. Если нет фольги или рукава, то сверху тушку поливают ее же жиром.
  9. Перед запеканием утку быстро обжаривают, чтобы сок остался внутри.
  10. Чтобы все пропеклось до кости, сначала мясо отваривают.
  11. Если на коже есть пеньки, то ее опаливают.

Вред утятины и противопоказания к употреблению

Не все предпочитают утку по причине ее жирности. И это одно из самых вредных свойств птицы. При количестве жира в ней речь идет уже не о худеющих людях, а о пациентах с проблемным пищеварением, некоторыми другими заболеваниями. Срезав весь жир, калорийность можно уменьшить. Но она по-прежнему будет больше, чем у курицы, говядины, телятины, свинины, что вредно для большинства людей.

Именно жир становится причиной лишнего веса, проблем с уровнем холестерина. Получить больше проблем могут и те, кто употребляет птицу при наличии болезней пищеварительного тракта. Мясо не только имеет излишки жира, но и жесткость, которая доставляет проблемы, особенно детям и пожилым.

Холестерин, который повышается после употребления жирного, приносит вред. Ведь это риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, кровеносных сосудов.

Панкреатит, гастрит, лишний вес, сердечно-сосудистые заболевания, болезни печени – основные противопоказания к употреблению утки.

Как правильно выбирать мясо утки

Тушку утки выбрать не так легко. Нужно знать определенные правила, чтобы вечером порадовать семью вкусным ужином. Дело в том, что ее мясо «капризное». Большинство людей не предпочитают утятину, но на этом останавливаются лишь потому, что неправильно приготовили или выбрали ее. Самые распространенные проблемы – слишком жесткое или жирное с запахом мясо.

Чтобы неприятных сюрпризов не возникло, нужно правильно действовать еще при покупке:

  1. Утка на рынке с большей долей вероятности вкуснее, менее вредная. Ведь она, скорее всего, отечественного производства и содержит меньше химических добавок.
  2. Она должна быть средней по размеру. Многих привлекают большие тушки, но утиный жир не очень хорошо пахнет.
  3. Худая птица – тоже нехорошо. Она будет сухой и жесткой.
  4. Кожа должна быть упругой.
  5. Мясо яркого цвета.
  6. Нормальная кожа не липкая, блестящая, немного желтая.
  7. Если запах очень неприятный – птица старая.
  8. Оптимальный возраст – 6 месяцев. Бройлеру не должно быть больше 3.
  9. У молодой утки лапы желтые, клюв чуть-чуть мягкий.

Охлажденную птицу по правилам хранят при температуре -4 0С не более трех суток. Далее желательно заморозить. При заморозке тушка лежит даже три месяца при условиях температуры -15 0С.

Заключение

Польза и вред мяса утки обусловлены наличием микроэлементов в его составе. Продукт имеет много полезных свойств. Но большое количество жира в нем является проблемой. Утятина противопоказана тем, кто страдает заболеваниями пищеварительного тракта и лишним весом. Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, важно правильно выбрать тушку, подготовить ее к обработке, иначе оно будет жестким и плохо пахнуть.

Продуктивность мулардов и индоуток. Сравнительная характеристика мяса и яиц

Индоутка (мускусная утка) – один из наиболее популярных видов уток среди птицеводов. Это связано с тем, что индоутки, сочетая в себе свойства гусей и уток, имеют хорошую яйценоскость и вкусное мясо. Внешне этот вид отличается ярким наростом красного цвета вокруг клюва, из которого выделяется жир, пахнущий мускусом.

Мулард – это межвидовой гибрид, созданный на основе мускусной утки и нескольких других видов домашней утки (орпингтон, пекинская белая, руанская). Эта порода относится к мясному направлению продуктивности, а также ценится жирной печенью. В отличие от индоуток муларды не дают потомства, хоть и могут нести яйца.

Сравнительные характеристики мяса и яиц индоутки и муларда

Продукция Индоутка Мулард
Объем мяса в процентах от убойной массы 50% 70%
Вкус, консистенция мяса Нежное мясо с плотными волокнами и небольшой жировой прослойкой, по вкусу напоминает дичь; имеет выраженный аромат Нежное мясо, по вкусу напоминает говядину; лишено специфического запаха
Жирность мяса В меру жирное Диетическое
Полезные свойства мяса Высокое содержание белка, жирных ненасыщенных кислот, минеральных веществ (калий, кальций и др.), витаминов группы B, A, C, E, D, K Низкое содержание холестерина, высокое содержание белка, минеральных веществ (калий, кальций и др.), омега-3, витаминов группы A и B
Возможный вред мяса Не рекомендуется к употреблению людям с ожирением, заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек; лицам, имеющим повышенное содержание холестерина в крови Не рекомендуется к употреблению людям с ожирением, заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек
Яйценоскость До 120 яиц за сезон
Вес яйца 80 г
Полезные свойства яиц Высокое содержание кальция, фосфора, магния; повышенная питательность
Возможный вред Возможна аллергическая реакция; нельзя употреблять детям, беременным женщинам и людям, страдающим хроническими патологиями желудочно-кишечного тракта и печени

Продуктивные качества: какую птицу выбрать

При выращивании уток на мясо предпочтение часто отдают мулардам, поскольку эти птицы обладают рядом преимуществ:

  • большая масса, которую особь набирает в течение короткого промежутка времени. Птицеводы отмечают, что муларды откармливаются быстрее гусей и других домашних уток;
  • нежное мясо с низким содержанием жира;
  • крупная печень у самцов – является деликатесом, используется для фуа-гра.

При этом необходимо учитывать, что разведение мулардов в домашних условиях естественным путем невозможно, а стоимость гибрида выше, чем других уток мясной продуктивности.

Индоуток, напротив, можно разводить самостоятельно, они не требуют специальных условий содержания и могут обходиться без водоема. Данный вид отличается высокой выживаемостью и неприхотливостью в еде. Помимо мяса, в пищу также можно использовать яйца индоуток, полезные свойства которых не уступают куриным. Указанные преимущества в сочетании с высокой долей полезных веществ, содержащихся в продукции, делают мускусных уток не просто привлекательными для птицеводов, но и более востребованными, чем муларды.

Как приготовить нежнейшую утку в духовке: секреты и рецепты

Повторяйте за известными шеф-поварами, фаршируйте утку яблоками и цитрусами, запекайте в соли, глазируйте мёдом, томите в вине. Будет невероятно вкусно.

Как выбрать утку

  1. Лучше брать охлаждённую птицу: её качество легче определить.
  2. Кожица должна быть равномерного светлого цвета без кровоподтёков, пятен, налёта, вмятин и других повреждений. Мясо свежей утки должно быть немного влажным, кожа — не липкой.
  3. Нажмите пальцем на мясистую часть: если осталась вмятина, утка несвежая.
  4. Старая птица получится сухой и жёсткой. Так что берите молодую. У такой утки на кончике грудки есть хрящик, её клюв блестящий, чистый и довольно гибкий, перепонки не слипшиеся и легко раздвигаются, мясо имеет красноватый оттенок, жир не тёмный, а прозрачный, лапки — жёлтые.
  5. Неприятный или кисловатый запах сигнализирует, что птица несвежая.

Как подготовить утку к запеканию

  1. Если купили замороженную тушку, обязательно разморозьте её. В холодильнике птица весом 2 кг оттаивает примерно сутки. Если хотите управиться за 3 часа, положите утку в кастрюлю с холодной водой. Важно менять воду каждые полчаса и следить, чтобы она оставалась холодной.
  2. Удалите шею и лапки, если есть, и выпотрошите птицу. Субпродукты позже сможете использовать, например, для бульона.
  3. Уберите лишний жир с шейной и задней частей, чтобы он не помешал получить хрустящую корочку у готовой утки. Но не срезайте излишки кожицы: она потребуется, чтобы запечатать начинённую тушку.
  4. Обдайте утку кипятком. На 2 кг потребуется 5 литров воды. Возьмите половину подготовленного кипятка и аккуратно полейте тушку, чтобы жидкость не попадала внутрь. Вытрите чистым полотенцем и оставьте на полчаса до полного высыхания. Повторите. Ошпаривание поможет порам закупориться, чтобы у готовой утки образовалась хрустящая корочка. Но если на это нет времени, птицу достаточно тщательно промыть холодной водой изнутри и снаружи и хорошо просушить.
  5. Когда приправите утку специями или до этого, сделайте надрезы на коже крест-накрест, не повреждая мяса, чтобы в процессе приготовления излишки жира могли выйти.

Как запечь утку в соли по рецепту Марты Стюарт

Ингредиенты

  • 1 стакан апельсинового джема;
  • 6 веточек тимьяна;
  • 1 столовая ложка тёртого имбиря;
  • 2 столовые ложки горошин розового перца;
  • 1 утиная тушка (чуть больше 2 кг);
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 2–3 см корня имбиря, нарезанного ломтиками по ½ см;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 веточка свежего розмарина;
  • 3 палочки корицы;
  • около 2 кг соли крупного помола (должно быть примерно столько же, сколько весит утка).

Приготовление

В небольшой кастрюле разогрейте джем, чтобы он стал жидким, и процедите его в миску. Добавьте 4 веточки тимьяна, тёртый имбирь, розовый перец и отложите глазурь.

Подготовьте утку так, как мы писали выше, и приправьте изнутри перцем. Лук, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусочками и засуньте в тушку. Туда же положите 2 веточки тимьяна, ломтики имбиря, лавровый лист, розмарин и 1 палочку корицы.

Запакуйте, сшив кожу кулинарными нитками или соединив зубочистками. Свяжите ножки.

Всыпьте ⅓ соли в глубокий противень или форму. Положите сверху утку, щедро смажьте её глазурью и оставьте рядом палочки корицы. Засыпьте оставшейся солью и отправьте в духовку, разогретую до 200 °С.

Достаньте мясо через 2 часа 15 минут или когда кулинарный термометр, воткнутый в самую толстую часть бедра, покажет 70–75 °C.

Дайте готовому блюду остыть полчаса, затем переверните посуду и выложите утку на большую разделочную доску. Удалите соль и кожицу, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

Приготовьте ��

  • 10 салатов для тех, кто любит мясо

Как приготовить утку с хрустящей картошкой и соусом по рецепту Джейми Оливера

Разнообразьте меню ��

  • Как запечь картошку: 13 лучших рецептов

Как запечь утку с яблоками

Попробуйте ��

  • 10 вкусных салатов с яблоками

Как приготовить «медленную» утку с цитрусовыми и винным соусом

Поэкспериментируйте ��

  • 10 необычных гарниров, с которыми справится каждый

Как запечь утку в глазури из бальзамического соуса и мёда

Порадуйте близких ��

  • 11 идеальных рецептов чизкейка для тех, кто любит классику и эксперименты

Как приготовить утку по-пекински

Помните о фигуре ��

  • 10 крутых салатов без майонеза

Как приготовить утиные ножки в красном вине

Возьмите на заметку ��

  • 5 советов, которые помогут выбрать хорошее вино

Как приготовить утиную грудку с яблоками

Утка — польза и вред

Утка – водоплавающая птица семейства Утиных. Сейчас насчитывается примерно 150 видов. Одомашненные утки бывают трех пород: яичные, мясные и мясояичные. Утка имеет средние размеры, вес ее может достигать 4 килограммов. Шея коротка, цевка (кость птичьей ноги) спереди покрыта щитками, расположенными поперек. Утки имеют разнообразную окраску оперения. Домашние утки не требуют особого ухода. Поскольку они достаточно устойчивы к болезням, их мясо содержит минимальное количество антибиотиков.

Мясо красно-коричневое или темно-коричневое, довольно сытное, содержит массу необходимых веществ и обладает превосходным вкусом. Оно не относится к диетическому продукту, как, например, белое куриное мясо.

Свойства утки

Калорийность утиного мяса составляет 405 калорий на 100 грамм продукта. Пищевая ценность складывается из воды, золы, холестерина и насыщенных жирных кислот, белков, углеводов и жиров. В составе мяса есть витамины группы В, РР, А и Е. Также в нем содержатся макроэлементы (кальций, сера и хлор, фосфор, магний, натрий и калий) и микроэлементы (железо, цинк и йод, кобальт, молибден и фтор, хром, марганец и медь).

Польза утки

Крупные тушки имеют много жира, в его составе есть особенные ферменты, которые содействуют регуляции обменных процессов. Также он обладает способностью эффективно удалять из организма канцерогенные вещества. Разумное систематическое употребление утиного мяса в пищу помогает предотвратить возникновение атеросклероза.

Содержащиеся в мясе жирные кислоты благоприятно влияют на состояние кожи и работу сердечной системы, а также стимулируют деятельность мозга. Кислоты, которые препятствуют распространению злокачественных клеток, также содержащиеся в этом продукте, полезны раковым больным.

Витамин D укрепляет мышечную и костную ткань, стимулирует иммунные процессы, не дает токсинам откладываться в организме. Существенное количество витамина Е продлевает молодость, укрепляет сосуды, улучшает состояние кожи и репродуктивную систему, поскольку этот элемент является природным антиоксидантом.

Людям с плохим зрением полезен этот продукт из-за высокого содержания в нем ретинола (жирорастворимого витамина, антиоксиданта). Ретинол также оказывает положительное влияние на потенцию у мужчин. Процессы жирового обмена и формирование оболочек клеток организма зависят от наличия холина и бетаина. Этих полезных веществ в утином мясе довольно много.

Ослабленным людям и спортсменам рекомендуется употреблять мясо утки из-за высокого содержания в нем белка. В печени утки содержится пантотеновая кислота, которая приводит в норму обменные процессы. Употребление в пищу утятины приводит к укреплению нервной системы и продуктивной работе мозга.

Применение утки

Существует масса рецептов приготовления утиного мяса. Его можно запечь, поджарить или отварить. Во время процесса запекания необходимо периодически поливать тушку утки вытапливающимся жиром, так мясо станет нежным и сочным. Чтобы не допустить его высыхания, следует строго выдерживать время приготовления.

На утином бульоне получаются питательные супы. Поскольку это мясо достаточно калорийное и жирное, его рекомендуется готовить с фруктами, например, яблоками или овощами.

Очень популярно во всем мире такое блюдо, как «Утка по-пекински», которое готовят в течение длительного времени в дровяной печи. В результате нежнейшее мясо покрывается аппетитной и хрустящей корочкой. Во многих европейских странах на праздник Рождества принято подавать утку, запеченную с яблоками.

Крупные тушки подходят для фарширования. Для этого подойдут такие продукты, как грибы и крупы, овощи и яйца, макароны, ягоды и орехи.

Готовим блюда из утки

Мясо утки считаться очень полезным, так как оно в достаточной мере сбалансировано и содержит в себе огромное количество полезных веществ и питательных микроэлементов. Кроме этого в мясе утки содержатся витамины группы В, фосфор, калий, железо, фолиевая кислота, медь и рибофлавин. Безусловно, особого внимания заслуживает утиный жир, так как именно он способствует очищению организма от шлаков и вредных канцерогенов.

Те, кто еще не умеют готовить блюда из утки, но очень хотят постичь азы приготовления этого кулинарного шедевра, непременно обратят внимание на данную статью, так как именно здесь собраны все самые ценные советы и дельные указания.

Рагу из утки

Для приготовления рагу из утки лучше всего взять:

  • утку средних размеров;
  • картофель (примерно 600-700 г);
  • морковь (одну);
  • корень петрушки (руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями);
  • репчатый лук (одна головка);
  • столовая ложка муки;
  • томатная паста (примерно 0,5 стакана);
  • черный перец (лучше всего горошком);
  • лавровый лист;
  • зелень петрушки;
  • специи (количество можно регулировать по своему вкусу);
  • растительное масло;
  • соль.

Рецепт утки с апельсинами

Примерно те же компонентные составляющие нужно будет использовать в процессе приготовления утки с апельсинами:

  • утка (примерно на 2,5 кг);
  • яблоко;
  • апельсины (шесть штук);
  • красное сухое вино (500 мл);
  • сахар (можно 2 чайные ложки);
  • горчица (по вкусу);
  • розмарин (одна веточка);
  • крахмал (одна столовая ложка);
  • зелень петрушки;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Как приготовить мясо утки для рагу?

Перед приготовлением, утку необходимо разморозить и тщательно промыть. После этого, разрежьте ее на небольшие кусочки и хорошенько просолите. Жир, снятый с тушки, нарежьте кубиками, затем поместите в сковородку и поставьте на небольшой огонь. После того как жир полностью вытопится, нарезанные ранее кусочки утки положите на сковороду и подрумяньте их со всех сторон. Засыпьте обжаренные кусочки мукой, и аккуратно помешивая, прожарьте еще несколько минут (от 2 до 5 минут).

Как приготовить овощи для мясного рагу из утки?

Все овощи нужно тщательно промыть и очистить от кожуры. После этого, картофель необходимо порезать дольками и поджарить на растительном масле. Затем очень мелко нашинкуйте репчатый лук, морковь и корень петрушки и немного спрессуйте все компонентные составляющие в жире (имеется в виду жир, в котором ранее жарилась утка).

Утка в лимонном соке

Продукты и ингредиенты:

  • вода — 2 ст.л.
  • рисовое вино или сухой херес — 1 ст.л.
  • имбирь — 1 см
  • зеленый лук — 1 шт.
  • морская соль — 1 ч.л.
  • утка (нарезнная грудка) — 500г
  • яйцо (хорошо взбитые) — 2 шт.
  • кукурузная мука (крахмал) — 0.75 стакана
  • арахисовое масло — 3 стакана
  • кунжутное масло — 1 ч.л.

для соуса:

  • китайский куриный бульон — 1.5 стакана
  • рисовое вино или сухой херес — 3 ст.л.
  • лимонный сок — 4 ст.л.
  • коричневый сахар — 1 ч.л.

Приготовление рецепта Утка в лимонном соке:

Соединить имбирь, рисовое вино, воду, лук и соль. Этим залить нарезанную утку и оставить на два часа. Потом каждый кусок мяса обмакнуть во взбитое яйцо и кукурузную муку. На сковороде обжарить утку, потом соединить все продукты для соуса и вскипятить его в кастрюле с уткой. А потом готовить еще пятнадцать минут.

Утка, тушенная в рисовой водке

Продукты и ингредиенты:

  • утка — 1 шт. (около 2 кг)
  • лук-порей, имбирь, соль, растворенный в воде крахмал, молотый перец, глютамат натрия — по вкусу
  • китайская рисовая водка маотай — 350мл
  • соевый соус — по вкусу
  • растительное масло — 2-3 ст.л.
  • немного сахара
  • вода

Приготовление рецепта Утка, тушенная в рисовой водке:

Утку обработать и потом натереть с помощью соли и соевого соуса. Обжарить мясо во фритюре до готовности. Далее утку положить в кастрюлю на дно на деревянную решетку. Туда же бросить лук-порей, имбирь, перец, сахар и залить рисовой водкой. Это довести до кипения и потом протушить в течении трех часов, не забыв утку еще перевернуть на другую сторону. Под конец тушения добавить крахмал.

Утка по-китайски

Продукты и ингредиенты:

  • утка (потрошеная) — 1 шт.(1.5 кг)
  • соль — 1 ч.л.
  • китайский перец — 1/2 ч.л.
  • имбирь (корень) — 1 кусок
  • китайские грибы му-эр — 2 ст.л.
  • весенний лук — 2 шт.
  • лук-порей (черешок) — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • куриный бульон — 1/8 стакана
  • красный сладкий перец — 1 шт.
  • желтый сладкий перец — 1 шт.
  • побеги бамбука — 100г
  • яйцо (белок) — 2 шт.
  • кукурузная мука — 8 ст.л.
  • соль — 1/4 ч.л.
  • белый перец — на кончике ножа
  • растительное масло — 3 ст.л.
  • соевый соус — 2 ст.л.
  • растительного масла — для жаренья
  • соль — щепотка
  • сахар — щепотка.

Приготовление рецепта Утка по-китайски:

Птицу 50 минут варить в воде с добавлением китайского перца и корня имбиря. Затем отрезать крылья и окорочка, остальное мясо отделить от костей. Обмакивать куски в смесь яичных белков, кукурузной муки, соли и белого перца, и обжаривать в разогретом масле до корочки. Поджарить грибы, нарезание лук, репчатый лук, сладкий перец и побеги бамбука, затем добавить бульон и потушить.

Утка с зеленым перцем

Продукты и ингредиенты:

  • яйцо (желток) — 1 шт.
  • кукурузная мука (крахмал) — 3 ст.л.
  • морская соль — по вкусу
  • утка (нарезанной на кубики грудка) — 500г
  • арахисовый масло — 2.5 стакана
  • зеленый переца (ромбиками) — 2 шт.
  • светлый соевый соус — 2 ст.л.
  • рисовое вино или сухой херес — 3 ч.л.
  • коричневый сахар — 1 ч.л.
  • китайский куриный бульон — 1/2 стакана
  • кунжутное масло — 1 ч.л.
  • белый перец — по вкусу.

Приготовление рецепта Утка с зеленым перцем:

Соединить кукурузную муку с яичным белком, и солью. Этим полить утку. На сковороде потом обжарить утку с перцем. Отдельно смешайте и вскипятите следующие ингридиенты: рисовое вино с сахаром, соевым соусом, бульоном, маслом кунжута, солью и перцем. Потом в эту смесь бросить кусочки утки с перцем.

Удон с уткой

Продукты и ингредиенты:

  • грибы шиитаке (сушеные) — 8 шт.
  • утка (грудки) — 2 шт.
  • лук шалота — 8 шт.
  • удон (лапша) — 250г
  • бульон даси — 1 ст.л.
  • соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) — 4 ст.л
  • вода — 1.5 л
  • сахар — 1 ст.л.

Приготовление рецепта Удон с уткой:

На срезанном с утки жиру пожарить лук. В кастрюлю бросить даши, сахар, соевый соус и после того как закипит добавить грибы, отварить в течении десяти минут. Туда же потом положить грудки и лапшу, оставить еще на пять минут. Лук добавить в конце.

Суп из утки со спаржей

Продукты и ингредиенты:

  • утка (филе)
  • имбирь, черемша
  • спаржа.

Приготовление рецепта Суп из утки со спаржей:

Нарезать филе утки кусочками и варить на сильном огне, снимая пену и жир. Добавить мелко нарезанный корень имбиря и черемшу и, убавив огонь, готовить 30 минут. Затем добавить в суп спаржу и глютамат натрия, посолить и варить 15 минут. Разлив по тарелкам, посыпать кинзой.

Вред утки

При заболеваниях поджелудочной железы и желудка, а также печени запрещено употреблять мясо утки, так как оно содержит тугоплавкие жиры, которые плохо перевариваются. Поскольку в этом продукте содержится достаточное количество холестерина, людям с сердечными болезнями и диабетом стоит ограничить его использование в пищу.

Видео

Уникальный продукт — утка, ее калорийность, ценные качества и правила употребления

Утиное мясо – удивительный по вкусу и биохимическому составу продукт. Разнообразные способы приготовления утки позволяют выбрать метод ее употребления: фаршированная фруктами, жареная, копченая, запеченная.

Правильно приготовленная утиная тушка станет главным гостем праздничного стола. Не менее важный аспект в приготовлении утятины — ее выбор.

В чем польза и вред мяса утки, в том числе и дикой, какова калорийность мяса на 100 грамм (сколько калорий в тушеной, копченой, жареной, запеченной в духовке и вареной, в бульоне из утятины), чем полезен продукт для организма человека, не вреден ли он при беременности и с какого возраста его можно давать детям? Ответы в нашем материале!

  • Как выбрать утиное мясо
  • Химические свойства, состав, БЖУ
  • Польза и возможный вред для организма
  • Чем полезна для мужчин и женщин
  • Полезные свойства для беременных и кормящих
  • Для детей
  • Для пожилых
  • Иные категории
  • Потенциальная опасность и противопоказания
  • Как правильно употреблять утятину
  • Применение в кулинарии
  • Для похудения
  • Для лечения болезней
  • В косметологии

Как выбрать утиное мясо

Чтобы приготовить вкусное мясо, при выборе продукта обращают внимание на следующие характеристики:

    Свежая утятина имеет кожу желтого оттенка.

Свежесть тушки определяют при помощи надавливания на нее. У свежего продукта углубление быстро исчезнет.

Утка должна быть в меру упитанная. В рацион слишком большой птицы, вероятно, входили гормоны.

Любителям сочного и нежного мяса необходимо брать молодую дичь. Возраст утки устанавливают по клюву и лапкам. Молодые птицы имеют мягкую структуру клюва и желтые лапки. Прозрачная жировая прослойка также свидетельствует о свежести продукта.

У свежей утки кожа должна быть не липкой и упругой.

Эти показатели позволяют определить качество незамороженной птицы. Перед разморозкой продукта его хранят в холодильнике в течение суток. Размораживание утки проводят при комнатной температуре. Молодыми считаются птицы не старше шести месяцев. Возраст молодых бройлеров – не старше трех месяцев.

Свежую утятину хранят в холодильной камере при температуре не выше 0 и не ниже –4 градусов. Продукт следует употребить в течение 3 дней. Если необходимо сохранить свежесть утки дольше этого времени, то ее хранят в морозильной камере.

При температуре –15 птица сохраняет свою свежесть не более трех месяцев. Температура –25 позволяет сохранить свежесть тушки до года.

Химические свойства, состав, БЖУ

Утятина имеет темное мясо, что обусловлено большим количеством кровеносных сосудов. Птица жесткая, жирная. Чтобы продукт стал более диетическим, его употребляют без кожи. Утиный жир обладает большим количеством ненасыщенных жирных кислот, благоприятно воздействующих на работу мозга и сердечно-сосудистой системы.

Ниже представлена пищевая ценность утиного мяса на 100 г:

Вид мяса Белки Белки Углеводы Калорийность Гликемический индекс
Сырое 13,5 28,6 0,0 308 0,0
Жареное 22,6 19,5 0,0 266 0,0
Вареное 19,7 18,8 0,0 248 0,0
Запечённое 23,48 11,20 0,0 201 0,0
Копчёное 19,0 28,4 0,0 337 0,0
Тушеное 18,31 20,75 2,01 246 0,0

Мясо утки богато витаминами группы В и РP, марганцем, натрием, калием, другими элементами, необходимыми для поддержания здоровья. Фолиевая кислота и рибофлавин придают сил и энергии.

Польза и возможный вред для организма

Полезные свойства утиного продукта видны из его биохимического состава. Утятина отличается высокой питательностью и надолго позволяет позабыть о чувстве голода.

Чем полезна для мужчин и женщин

Благодаря ретинолу и аминокислотам в составе утки употребление ее мяса благоприятно сказывается на мужской потенции, укрепляет костные ткани и сосудистую систему, повышает содержание железа в крови, улучшает цвет лица.

Употребление утки противопоказано людям, имеющим проблемы с работой пищеварительного тракта. Жесткость продукта может вызвать трудности с перевариванием.

Утиное мясо необходимо употреблять в ограниченном количестве людям, имеющим высокий уровень холестерина в крови.

Категорически противопоказана птица страдающим от ожирения, сахарного диабета, патологий щитовидной железы, заболеваний ЖКТ и печени хронического характера, при индивидуальной непереносимости компонентов.

Полезные свойства для беременных и кормящих

В период вынашивания ребенка и после родов женщине нужно полноценное питание для восстановления сил. Утиное мясо в небольшом количестве станет незаменимым блюдом в рационе.

Для детей

Утиное мясо противопоказано детям с избыточной массой тела, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом и склонным к аллергическим реакциям.

Вводить утятину в рацион ребенка можно при достижении им пяти лет.

В первый раз порция должна быть не более 1 чайной ложки.

При хорошей переносимости продукта порцию увеличивают до 70 граммов после двух суток с первого приема.

Детям не рекомендуется употреблять жареную пищу, поэтому лучше всего отварить утку или запечь в духовке.

Для пожилых

Употребление утиного мяса предотвратит слабоумие в преклонном возрасте. Но из-за жесткости волокон вводить продукт в рацион необходимо в ограниченном количестве и при отсутствии патологий со стороны пищеварительной системы. Людям преклонного возраста лучше всего употреблять утку в отварном или запеченном виде.

Иные категории

Для спортсменов утятина станет незаменимым продуктом благодаря большому количеству аминокислот и высокой питательной ценности.

Утиное мясо — аллергенный продукт. Поэтому при склонности к высыпаниям от блюда лучше отказаться. Диабетикам вводить птицу в рацион необходимо только после согласования с лечащим врачом.

Потенциальная опасность и противопоказания

Основная опасность употребления утиного мяса – это высокая калорийность. Даже при удалении кожи продукт остается высококалорийным.

Поэтому утятину не разрешается употреблять людям с избыточной массой тела, склонным к ожирению.

Утиный жир — источник холестерина, который закупоривает кровеносные сосуды.

Из-за высокого содержания белка от употребления птицы стоит отказаться людям, имеющим патологии почек.

Жесткость и сложность усвоения не позволяют употреблять утиное мясо людям с проблемами пищеварительной системы.

Еще несколько интересных фактов о пользе и вреде утиного мяса в этом видео:

Как правильно употреблять утятину

Утиное мясо применяется во многих сферах человеческой жизни: от кулинарии до лечения заболеваний. Правильно приготовленная утятина требует терпения и мастерства.

Применение в кулинарии

Утятину обычно готовят на праздники. Самая деликатесная — запеченная в духовке утятина с яблоками. Утиное мясо – идеальный продукт для приготовления наваристых супов и борщей. Особенно полезны такие блюда зимой.

Чтобы приготовить утку с яблоками, понадобятся:

    два кусочка утиного мяса;

100 мл брусничного соуса;

2 столовые ложки портвейна;

4 цветка гвоздики;

соль, перец по вкусу.

С птицы удаляют кожу и жир, режут небольшими кусочками. Чистые яблоки нарезают дольками, укладывают в пароварку, чередуя с утятиной. Сверху блюдо поливают соусом из сока апельсина и портвейна, кладут гвоздику. Время приготовления в пароварке – 15 минут.

Не менее вкусное блюдо – утка с яблоками и тыквой.

Ингредиенты:

    100 мл оливкового масла;

одна птица среднего размера;

8 веточек тимьяна.

Пять литров воды доводят до кипения, добавляют укроп, бадьян, перец, соль и мед. Смесь тщательно перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. В нее помешают птицу, убирают в холодильник на 6-8 часов.

Маринованную птицу отправляют в духовку на полтора часа при температуре 90 градусов. По истечении этого времени температуру увеличивают до 200 и держат еще 30 минут.

Вымытые овощи очищают от кожуры, режут кубиками, выкладывают в форму для запекания, посыпают тимьяном, оливковым маслом, перцем и солью. Отправляют в разогретую до 200 градусов духовку до полной готовности.

При правильном приготовлении утиный жир вытекает и используется в качестве подливы для гарнира. Чтобы мясо лучше усвоилось, в качестве гарнира используют зеленые овощи.

Утка по-пекински от шеф-повара — видео-рецепт:

Для похудения

Желающим снизить вес лучше всего брать мясо дикой утки, так как в этом продукте меньше жира, чем в домашней птице.

Идеально сочетать мясо с листовым салатом. Это ускорит усвоение полезных компонентов, препятствует накоплению жировых отложений. Лучше всего готовить запеченную или отварную утку.

Для лечения болезней

Благодаря высокому уровню железа, содержащегося в утином мясе, этот продукт применяют в качестве средства профилактики и лечения анемии.

Для лечения неврозов врачи рекомендуют пополнить рацион утятиной, так как она оказывает укрепляющее действие на нервную систему. Продукт относят к биостимуляторам.

В косметологии

В этой сфере используется жировая прослойка утки. Утиный жир – единственный из животных жиров, который полезен. Его применяют в качестве одного из компонентов зимних питательных кремов для рук, лица и ног.

Утиный жир можно использовать в качестве домашней маски для губ.

Для этого чайную ложку продукта смешивают с 2-3 каплями лавандового (лимонного) эфирного масла, добавляют по одной капсуле витаминов А и Е. Наносят бальзам на губы и оставляют на ночь.

Чтобы приготовить маску для сухой кожи лица, берут по столовой ложке топленого утиного жира и масла камфоры.

Смесь тщательно перемешивают, оставляют настаиваться 5 минут. Маску наносят круговыми движениями, выдерживают 20 минут. Удаляют состав салфеткой, ополаскивают лицо теплой водой.

При избыточном потреблении человеку грозит ожирение и другие проблемы со здоровьем. При наличии заболеваний для введения в рацион утки требуется консультация специалиста.

Мясо утки

Многие диетологи утверждают, что мясо утки полезно для здоровья в умеренных количествах. Оно позволяет улучшить работу ЖКТ, снижает уровень холестерина и выводить токсины и шлаки. Однако необходимо правильно приготовить это мясо, чтобы оно действительно было вкусным и сохранило свои полезные свойства.

Мясо утки, приготовленное в духовом шкафу

Содержание пошаговой инструкции:

Роль утятины для организма

В России употребление утки в пищу не является традицией. Доля этой птицы на рынке небольшая, но ее полезные свойства могут удивить многих. Стоит рассмотреть основные микроэлементы, которые содержатся в ней:

Таблица 1. Основные микроэлементы, содержащиеся в мясе утки

Микроэлемент/витамин Содержание (мг) в 100 граммах мяса
Жир 10 000
Белок 28 000
Углеводы 1 300
Железо 2,6
Калий 252
кальций 13
Медь 25
Натрий 60
Селен 0,22
Тиамин 0,3
Фосфор 205
Цинк 2,5
Витаминный комплекс группы A 77 МЕ
Витамины группы B 0,5
Витамин E 0,07
Жирные кислоты (насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные) 4/3,5/1,7 соответственно
Линолевая кислота 1,1

Таким образом, данная птица довольно питательна. Она позволяет восполнить запас необходимых веществ. Особенно ценят мясо утки за большое содержание белков, жирных кислот, фосфора и калия.

Другие полезные свойства утятины

Данное мясо служит отличным антиоксидантом. Оно эффективно выводит шлаки и токсины. Селен, который содержится в составе, способствует защите клеток человека от деструктивного воздействия.

Ряд других элементов позволяют улучшить работу практически всех систем организма. При этом побочные эффекты при правильном приготовлении утятины отсутствуют.

Польза мяса утки

Важно! Любой продукт необходимо употреблять в умеренных количествах в противном случае он может нанести ущерб организму.

Вот какие основные эффекты при употреблении этого мяса:

  • помощь в лечении анемии;
  • повышение иммунитета;
  • стабилизация эмоционального фона;
  • укрепление костей;
  • ускорение обмена веществ, в результате чего человек теряет лишний вес;
  • профилактика болезней щитовидной железы;
  • улучшение внешнего вида волос и кожи.

Есть отдельная категория людей, кому это мясо является действительно необходимым.

Кому необходимо есть мясо утки

Врачи настоятельно рекомендуют людям употреблять в пищу мясо утки при выявлении у них таких заболеваний как:

  • диабет;
  • анемия;
  • ожирение;
  • нарушение ферментативной активности;
  • появление злокачественных образований;
  • болезни кожного покрова;
  • проблемы, связанные с суставами и костями.

Важно! Беременность не является противопоказанием. Наоборот, организму женщины необходимо увеличенное количество витаминов и минералов, поэтому есть мясо утки необходимо.

Жаркое из утиной голени

Некоторые врачи утверждают, что правильно приготовленное утиное мясо может улучшить мужскую потенцию. Врачи не оспаривают этот факт, ссылаясь на наличие требуемых для выработки тестостерона микроэлементов. Однако, и не подтверждают, что либидо действительно усиливается.

Дикая или домашняя утка

При выборе дикой или домашней утки для приготовления необходимо учитывать несколько важных нюансов. Стоит рассмотреть основные достоинства и недостатки каждого варианта.

Дикие утки — кряквы

Домашние утки серой украинской породы — потомки диких крякв

Домашняя утка

Если птица выращивалась в домашних условиях, то она довольно крупная и здоровая. В ней содержится много требуемых микроэлементов, так как питание было сбалансированным. Однако жиров в мясе почти в 6 раз больше, чем в диких особях. Это связано с низкой двигательной активностью.

Чтобы снизить количество жира в мясе, его необходимо правильно готовить. Тогда большая его часть стечет с тушки, что повысит полезность мяса.

Тушка домашней утки

Дикая утка

Дикая утка значительно меньше домашней по размеру. Её мясо довольно жесткое, так как эти птицы активно двигаются. То есть, их сухожилия и мышцы активно развиты. Таким образом, готовить тушку целиком или ее отдельные части необходимо дольше по времени. При этом полезных свойств в мясе значительно больше из-за небольшого количества жира.

Тушки дикой утки

Важно! Покупать дикую утку необходимо только у надежных поставщиков. Если продавец не получил разрешения на реализацию от ветсаннадзора, то тушка может содержать различные опасные для человека микроорганизмы. В организме диких особей их бывает достаточно много, что нередко становится причиной летального исхода.

Таким образом, при выборе между домашней и дикой уткой, необходимо обращать не сколько на полезные свойства, сколько на надежность поставщика. Что касается полезности мяса, то жир всегда можно вытопить.

Лучшие породы мясных уток

Подробнее о различных породах домашних уток вы можете узнать, прочитав статью на наше портале.

Как правильно выбрать тушку

Многие обращают внимание именно на размер особи при выборе. Однако необходимо в первую очередь выбирать, исходя из следующих параметров:

  • отсутствие посторонних запахов (гнили/плесени);
  • светлый жир;
  • лапки желтого цвета (они только у молодых особей);
  • красное мясо;
  • кожа светлая, с небольшим желтоватым оттенком.

Утка, подготовленная для запекания

Если покупать на рынке, а не в магазине, то тушку возможно полностью изучить. В супермаркетах она, как правило, находится на подложке и упакована пищевой пленкой. Таким образом, нельзя понять, насколько она свежая. Приходится основываться на данных упаковки.

Особенности хранения

Хранить можно только свежее мясо. Если у него есть признаки испорченности, то его следует утилизировать. Есть несколько важных правил хранения в домашних условиях:

  • Держать тушку или ее отдельные части требуется в холодильнике или морозилке. При комнатной температуре продукт довольно быстро портится.
  • Рекомендуется натереть утку крупной солью, если планируется длительное хранение. Соль – это отличный консервант, который будет препятствовать размножению вредных микроорганизмов.
  • При хранении другие продукты с полки стоит убрать. В противном случае утятина может пропитаться посторонними запахами, что снизит ее вкусовые характеристики.
  • Хранение в ледяной корке позволит сохранить полезные свойства утки в течение нескольких месяцев. Однако этот способ актуален при намерении употребить тушку в пищу к определенной дате.
  • Необходимо выпотрошить тушку. Внутренности портятся быстрее всего, что значительно сокращает время хранения.
  • Продлить срок хранения можно, если протереть утку тряпкой, пропитанной уксусом.
  • Если хранение планируется непродолжительное время и в холодильнике, то пакеты или пищевую пленку использовать нельзя. Лучше всего подойдет эмалированная посуда.
  • Для сохранения сочности рекомендуется натереть утку лимонным соком.

Мясо утки в замороженном виде

Если замороженная птица хранилась более 6 месяцев, то ее необходимо варить дольше. При температуре от 0 до +4 градусов хранить мясо утки можно в течение суток. Замороженную тушку хранят до 6 месяцев. Хотя, нередко ее используют и через год после заморозки.

Зачем нужен утиный жир

Обычно утиный жир вытапливается, когда тушку готовят. Его можно использовать в дальнейшем для приготовления пищи. Также он применяется для создания косметических средств по уходу за кожей. Эффективность таких кремов и бальзамов доказана, так как в утином жире содержатся элементы, которые человеческий организм не может вырабатывать самостоятельно. Так, Бутанин участвует в процессе создания новых клеток, что очень ценится косметологами всего мира.

Однако в жире холестерина много, поэтому мясо утки не рекомендуется употреблять при наличии ряда проблем со здоровьем, а именно при диагностировании:

  • расстройства ЖКТ;
  • печеночных заболеваний;
  • болезней сердца и сосудов;
  • заболеваний поджелудочной железы.

Утиный жир в кулинарии и промышленности

Чаще всего его применяют в качестве альтернативы маслу. На нем обжаривают другие продукты питания. Также его нередко добавляют в качестве одного из ингредиентов в процессе приготовления блюд. Профессиональные спортсмены добавляют его в протеиновую пищу, чтобы ускорить процесс наращивания мышечной массы.

Утиный жир в фабричной упаковке

На основе этого жира создают крема и бальзамы. Их действие направлено на регенерацию клеток кожи и улучшение кожного покрова. Медики утверждают, что наличие утиного жира в составе средства обеспечивает подтягивающий эффект и оздоровление кожи.

Некоторые люди делают настои самостоятельно. Для этого требуется использовать различные травы, сам жир утки, куриное яйцо, мед, камфорное масло и другие ингредиенты. В интернете на специализированных порталах можно найти немало рецептов красоты.

Присутствие утиного жира усиливает работу остальных компонентов косметики

Во время самостоятельного приготовления стоит сделать соответствующий настой и поместить его в холодильник. Также из жира часто делают мыло. Оно отлично очищает кожу и способствует ее омоложению.

Как приготовить утку

Существует много различных рецептов приготовления утки. Однако, есть несколько стандартных этапов, которые необходимо пройти до того, как птица попадет в кастрюлю/мангал/духовку. Предлагается рассмотреть их в виде пошаговой инструкции.

Таблица 2. Пошаговая инструкция подготовки утки к приготовлению