После завершения брожения в вине в любом случае остаются частички сусла, винного камня и дрожжей, которые и делают напиток не совсем красивым, мутным. Можно решить и такую проблему, обработав его специальными веществами, которые выполняют функцию абсорбентов, заставляют всё ненужное выпадать в осадок. Опытные виноделы такое действие называют «оклейкой». Предлагаем вам рассмотреть самые интересные способы очищения домашних вин из ягод и фруктов.

Лучшим и естественным методом осветления любого вина считается его длительная выдержка. Но такой процесс занимает много времени (иногда это целые годы, до шести лет) и поэтому он подходит только для производства дорогих вин известных марок.

Процесс осветления и очистки домашнего вина делает его прозрачным, красивым, может даже увеличить незначительно срок хранения, но на вкусовых качествах он никак не отображается. Очищать или не очищать вино, решать только вам, это необязательный этап при приготовлении вина.

Чтобы подобрать для себя наиболее оптимальный способ осветления, лучше всего поэкспериментировать и попробовать разные методы на малом количестве вина.

Способы очистки вина

Желатин

Таким простым и достаточно эффективным способом пользуется большинство виноделов при осветлении любых вин. Осветление желатином происходит по следующей схеме:

  1. Необходимо взять 10-15 г желатина на сто литров вина. На протяжении суток желатин хорошо вымочить в холодной воде, обязательно меняя воду каждые восемь часов.
  2. Набухший желатин растворить в тёплой (негорячей) воде, добавить в вино, всё хорошо перемешать.
  3. Через две-три недели всё ненужное выпадает в осадок, остаётся аккуратно снять вино с осадка.

Яичный белок

Многие виноделы также утверждают, что этот способ достаточно эффективен, особенно, когда необходимо осветлить красные (сливовые, виноградные, вишнёвые) вина. Для 100 л вина нам понадобится отделить 3 куриных белка, немного долить воды и взбить в крепкую пену. Потом взбитые белки смешать с малым количеством слитого вина, после чего влить в ёмкость, где хранится всё вино. Положительный эффект вы сможете наблюдать уже через 25 дней.

Бентонит (белая глина)

Сама по себе эта глина обладает хорошими абсорбирующими качествами, поэтому отлично подходит для оклейки виноградных вин. Белую глину легко приобрести в магазине, она продаётся в виде мелкозернистого порошка. Необходимо 3 г бентонита для очистки одного литра вина.

  1. Сухую глину необходимо залить холодной водой (на одну часть глины приходится десять частей воды), оставить приблизительно на 12 часов. Легко просчитать, чтобы очистить 20 л вина, вам нужно взять 60 г белой глины и соответственно 600 мл воды.
  2. Спустя указанное время глина превратится в известь. Перед процессом осветления в бентонит обязательно влейте воду, чтобы полученная смесь была жидкой, после чего тонкой струйкой влейте её в ёмкость с вином.
  3. Через неделю вино аккуратно слить с осадка.

Молоко

Интересный универсальный метод. Для него необходимо 1 чайную ложку обезжиренного молока добавить на 1 литр вина, всё перемешать и выдержать 3 – 4 дня при комнатной температуре.

Тепловая обработка

Бутыли, в которых налито вино, плотно закупоривают, чтобы спирт не испарялся в процессе нагревания. Далее бутыли устанавливают в ёмкости и заливают холодной водой по горлышко, нагревают воду медленно до 50°C, после чего ёмкость снимают с огня, но бутыль из неё не вынимают до полного остывания воды. Такую процедуру можно повторять два – три раза. Потом вину дают возможность отстояться до шести дней и снимают с осадка. Такой способ подходит для очистки любых вин, сделанных в домашних условиях.

Осветление вина холодом

Вино помещают в прохладное место (на улицу или в холодильник), где температура воздуха допускается для столовых вин до -2°C, для креплёных — до -5°C. Из-за низких температур частички сусла и остатки дрожжей опускаются вниз. Вино сливают с осадка и фильтруют.

Активированный уголь

Активированный уголь, приобретённый в аптеке малоэффективен, необходим древесный. Его измельчают до порошкообразного состояния и засыпают в ёмкость, где находится вино, в соотношении 3 – 4 г угля на десять литров вина, тщательно размешивают. В таком составе вино стоит 4 дня, бутыль ежедневно встряхивают. После указанного срока вино профильтровать.

Танин (порошок из сердцевины дуба)

Для осветления в 2 литрах дистиллированной воды разводят 10 г танина, раствору дают возможность отстояться, фильтруют через фильтровальную бумагу, после чего 6 ч.л. раствора добавляют на один литр вина. В таком виде оставляют на 7 -10 дней, потом снимают вино с осадка.

Осветление и очистка домашнего вина – процесс, который позволит вам насладиться не только вкусом вашего вина, но и подарит вам эстетическое наслаждение из-за отличной его прозрачности.

Способы осветления домашнего вина: бентонит и желатин

Существует много рецептов приготовления вкусного домашнего вина. Но для получения отличного продукта недостаточно просто соединить ингредиенты. Важно соблюдать технологию и следовать всем необходимым этапам. Выдержанный нужное время напиток часто оказывается мутным из-за остатков сусла и дрожжей. Чтобы сделать его прозрачным, необходимо произвести осветление вина. Для этого существует несколько проверенных способов.

Почему необходимо осветление?

Обычно, вино, приготовленное в домашних условиях, достаточно аккуратно разлить по емкостям, так, чтобы осадок остался на дне. Но остатки дрожжей, винного камня и других примесей могут сделать его настолько мутным, что понадобиться использование специальных веществ. Они выступят в роли адсорбента и выведут все лишнее, сделав жидкость прозрачной. У профессионалов этот процесс называется «оклеивание».

При промышленном производстве, соблюдаются такие условия, при которых исключается помутнение продукта и выпадение осадка. Поэтому осветление вина там не требуется. Но если вы делаете вино сами, то избежать фильтрации или осветления вряд ли удастся. Оба этих процесса «крадут» вкус и аромат напитка, но оклеивание является наиболее щадящим.

Если ваши домашние вина нуждаются в очистке, то нужно правильно подобрать действующее вещество. Белые предпочтительнее осветлять желатином, красные — яичным белком, сладкие — танином. Важно строго придерживаться пропорций, иначе осадок лишь увеличится и жидкость станет еще более мутной. Поэтому перед тем, как заняться большими объемами, проведите тест на небольшом количестве.

Способы осветления

Бетонит

Универсальным средством осветления домашнего вина является бетонит. Это вещество представляет собой сероватый порошок из очищенной белой глины. Бетонит притягивает к себе ненужные частички и вместе с ними оседает на дно. Помимо того, что происходит механическая очистка, напиток получает защиту от развития вредных бактерий и увеличивает свой срок хранения. Для того, чтобы сделать вино прозрачным, нужно:

  • Рассчитать количество необходимого вещества (3 г. бетонита на 1 литр продукта);
  • Тщательно размешать нужное количество порошка глины в воде (1: 10) и оставить на 10 часов. Затем нужно разбавить эту массу таким же объемом жидкости, чтобы получилась кремообразная жидкая масса;
  • Аккуратно и постепенно вводим эту кашицу в вино, хорошо его при этом размешивая. Оставляем на неделю;
  • За семь дней осадок с бетонитом полностью выпадет на дно емкости, и можно будет слить прозрачный напиток.

Танин

Для красных сладких вин эффективно использование танина. Приобрести этот порошок можно в аптеке. Растворите 10 грамм вещества в 1,5-2 литрах дистиллированной воды, дайте смеси отстояться и профильтруйте ее. На каждый литр домашнего алкоголя понадобиться в среднем 6-7 ч. л. раствора. После смешивания нужно подождать неделю и слить прозрачный напиток.

Осветление вина бентонитом

Здравсвуйте, Игорь ! Прочитал с итересом несколько раз Вашу статью. Как Вы думаете, правильно ли я поступлю, если перед снятием с дрожжей ( середина ноября ) сделаю оклейку бентонитом, после этого переливка в другой сосуд , хранение на 2-3 месяца , в марте фильтрация фильтрами грубой очистки и в конечном итоге розлив в стеклянные бутылки. И хотелось бы узнать Ваше мнение , по добавлению танина (таненол ) перед фильтрацией. Танин вроде дает разные ароматы , например аромат дуба . Это бы сбалансировало его исчезновение после оклейки бентонитом.

1. Я бы клеил бентонитом не перед, а после снятия с дрожжей. Зачем тратить бентонит на связывание лишнего осадка? В остальном нормально.
2. Танином не пользовался. Бентонит не сильно его обдирает, но если вам мало — пробуйте. Что я могу сказать по интернету?

Игорь, хотелось бы узнать Ваше мнение по поводу оборудования. На днях купил ручную дробилку с гребнеотделителем ( Италия ) , сезонная скидка -20% ,но сейчас думаю , может поменять на электрическую. И насчет фильтра, в магазине настойчиво предлагают фильтр с 12 пластинами 20 на 20см ,говорят лучше чем с 6-ю пластинами фильтрация идет, из Вашей практики ,что можете предложить.

Вообще-то я ничего не предлагаю, в смысле оборудования. ��
С дробилкой Вы слегка не в тему, а что касается фильтра… Да, 12 пластин лучше фильтрует, чем 6, спору нет. Но: выше расход картона и больше нужно выбрасывать первого вина. При 6 пластинах это примерно 3 литра, при 12 будет литров 5…6.
Зависит от Ваших количеств вина, короче. Мне 6 пластин достаточно. И не забывайте про подбор картона: за один раз фильтровать или за два, вначале грубо, потом тонко.

Здравствуйте , Игорь ! Красное вино у меня осветлилось неплохо , чуть видны микроскопические частицы . Можно ли обойтись без оклейки вин и сразу перейти на их фильтрацию (сначало грубой очисткой, потом если надо и тонкой очисткой ) ? Или все таки оклейка вин обязательная технологическая операция перед розливом в бутылки? Или оклейка+фильтрация вин больше относится к белым винам ?

Если можно не оклеивать — не оклеивайте. То же самое относится и к фильтрации.
Заочно тяжело сказать, не видя вина и не пробуя. Сделайте пробы для оклейки, и посмотрите, как она повлияет на вкус вина.
Какой картон у Вас есть? Или вот скажу я Вам — профильтруйте через 3мкм — и будет хорошо. А если нет? Если не угадаю? �� На заводах, где вина десятки тонн, несколькими литрами жертвуют для проб.
В любом случае если и оклеивать, и фильтровать — то фильтровать в конце.

Здраствуйте, Игорь. Переодически просматриваю ваши статьи – много полезной инфомации. Большое спасибо.
Красное вино у меня чуть мутноватое (переливку делал, пиросульфит калия добавлял). Хотелось бы получить более прозрачное вино. Вино храню в бочке, вкус нормальный, запах тоже. Вопрос такой – может ли вино еще само собой очиститься в теченее 1-2 месяцев (если уже февраль месяц) или ему поможет только оклейка и фильтрование.

Если коротко — то может. Если есть возможность, подержите его в холоде +1…+6 градусов неделю-другую. Это поможет ему самоосветлиться.
Если через пару месяцев оно Вас не устроит — тогда принимайте меры.

Привет Всем виноделам ! Игорь , снимаю перед Вами шляпу ! У меня сегодня радость. Отфильтровал свое красное вино. На мой взгляд получилось неплохое вино . Так как , у меня фильтр картон был 1 мкм, была боязнь , что при фильтрации цвет «пропадет». Но , удача на моей стороне, из 100 % по цвету осталось

90-95% , аромат не изменился. Всем удачи !

1мкм — это крупный. �� «Обдирка» начинается при меньших порах.

я вот что хочу узнатья провел криостабилизацию,винный камень выпал,и на стенкак образовался красный налет,так вот, нужно ли после этого его оклеивать?и если оклеивать белком нужно ли после этого его фильтровать или достаточно просто снять с осадка?

Как я могу ответить на этот вопрос, не видя Вашего вина?
Если Вас оно устраивает — ничего не делайте. Если мутное — работайте дальше.
Каждая операция делается только если она необходима.

если оклеивать белком(бентонитом) нужно ли после этого его фильтровать или достаточно просто снять с осадка?(просто фильтра нет,можно ли его чем либо заменить?)

Вы меня слышите? Точнее, воспринимаете, что я пишу?
Вы сделаете пробную оклейку, выберете наилучшую комбинацию, и в результате получите чистый продукт.
Вам и только Вам решать — фильтровать или нет, по результатам оклейки.
Нет фильтра — не фильтруйте, ну что я могу Вам сказать. Ждите, пока вино осветлится естественным путём.

здраствуйте,подскажите пожалуйста,я купил желатин ербижель,на нем указана дозировка 5-30 г /Гл.это значит 5-30 гр на 3.78 литра? ,то есть 1.3-7.9г на литр,а у вас пишете 0.5-2гр на 10 литров,есть ли разница в вашем натуральном и тем что приобрел я ?

Здравствуйте, Иван.
«Гл» — это «гектолитр», или 100 литров.

Доброго времени суток, Игорь!
В некоторых источниках я читала, что применяется пастеризация при 70-75С для осветления и улучшения вкуса вина. На Ваш взгляд необходимо ли проводить подобную операцию, если да, то в каком случае?
Спасибо за ответ!

Вино — это живой продукт. Пастеризация превращает его в спиртованный компот.
По моему мнению, она оправдана только в случае заболевания вина, которое по-другому не вылечить.
Ну или при большой любви к полусладенькому любой ценой.

Но это моё мнение. Если Вас лично пастеризованное вино устраивает — делайте.

Нет, я люблю сухое ��

Здраствуйте. Вино проходит тихое брожение (1 бульбошка в 5-10 и более минут). Выпал второй осадок. Хочу снять с осадка, в обработаную тару и залить уже до верху горлышка до 2-х сантиметров и и опять оставить на затворах. В комнате 18-20 градусов. Вопрос. Когда сделать осветление вина (период)

Ну, по логике изложения, после минимальной выдержки, про которую говорится в предыдущей статье: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/vyderzhka-vina-perelivki-kriostabilizaciya/ перед розливом вина в бутылки и употреблением.

Добрый день! Появилась горчеь в красном вине, делал так — держал на мезге порядка недели, потом отжим руками и в бутыль на 21 день под затвор, после снял с осадка и на гидрозатвор, выпал второй осадок, перелил и снял с осадка,попробовал на вкус, есть горечь, думаю, что передержал на мезге, в прошлом году держал на мезге дней 5, но было просто тепло, что можно сделать с горчью, не хочется выливать, самогон гнать не хочу, просто не люблю . Если попробовать яичный белок, можно убрать гочеь, конечно понимаю, что советы по инету это не общение в живую. Заранее спасибо.

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему для фильтрации вина используют фильтрокартон. Возможно ли фильтровать через полипропиленовые кассеты для фильтрации воды?

Понятия не имею. Даже не представляю себе, что такое «полипропиленовая кассета для воды». �� Дома не пользуюсь.
Нужно знать пористость (какая у кассет?), площади фильтра и т.п. Все фильтры «заточены» под картон. Как Вы будете перекачивать вино через фильтр для воды — плохо себе представляю.

Соберу, опробую и отпишусь. А в общем фильтрующая кассета пористостью в 5мкрон в корпусе и если понадобится помпа от стиральной машины для перекачки. Пока что бюджет составляет 76 грн (помпа имеется).

Уважаемый Игорь. Спасибо за море полезной информации для начинающего винодела. Вопрос по бентониту. Кошачий не подходит — он весь ароматизированный (там где я его находил). Обошел всех химиков на базаре (продающих хлорные железы и прочие марганцовки) — они даже слов таких не знают(бентонит, бентонитовая глина), а в Харькове базар немаленький. В аптеках тоже нету. ГДЕ ЕГО БЕРУТ? Интернет тоже по этому поводу ничего путевого не сказал. Не подскажите хоть в каком направлении искать? Заранее спасибо

Есть кошачьи наполнители и неароматизированные. И потом, количество — до 2г/л — вряд ли что-то ощутимо даст вину…
Ищите фирмы и интернет-магазины, торгующие товарами для виноделия. Погуглите «бентонит», вроде как он применяется не только в виноделии и для котов.

Здравствуйте Игорь Владимирович. После внесения в вино винной кислоты появились кристаллические помутнения. Через сутки на холоде вино отстоялось , выпал мучнистый осадок и вино стало идеально прозрачным , как слеза. Можно ли в этом случае считать , что при помощи винной кислоты произошла оклейка и стабилизация вина ? И что в осадок выпали белковые помутнения?

Ну, можно и так сказать. «Не было бы счастья…» ��
Хотя, насчёт белковых помутнений я бы не торопился. При внесении винной кислоты образовались не белковые, а минеральные помутнения. Теоретически, при их выпадении в осадок они могли «прихватить» и белковую взвесь.

Здравствуйте, Игорь. Может ли белое вино само осветиться до блеска? И если нужна тонкая фильтрация через фильтр картоны, то какое оборудование для малых объёмов Вы можете посоветовать?

Здравствуйте. Теоретически — да, но не через три месяца после изготовления, а через год.
Приобретать фильтровальное оборудование есть смысл при объёмах от 200…300л. Я пользуюсь фильтром «Коломбо».

Здравствуйте, Игорь!Не подскажете каких размеров(Micron) фильтры могут пригодиться в гаражном виноделии ?

Да такие же, как и в промышленном. ��
Размер фильтра подбирается виноделом в зависимости от задачи.
Например, 0,4 мкм и менее — это уже стерильная фильтрация. 0,5…0,6 мкм — в большинстве случаев достаточно, придаёт «блеск» белым винам. Для красных вин я использую 1…2 мкм.
Нужно помнить, что если можно избежать фильтрации — её лучше избежать, она «обдирает».

Спасибо Игорь.Заказываю Enolmatic на eBay,а к ней фильтр и картриджи можно заказать.Вроде многоразовые картриджи

Здравствуйте,Игорь.Как и вы люблю делать красивое и вкусное вино.Многому учусь у вас.Спасибо.Подскажите пожалуйста при фильтрации какой фильтр картон используете.

Здравствуйте, Максим.
В статье я вроде об этом упоминал. Прочли?
Если да — уточните вопрос.

Спасибо,Игорь,за ссылку.доступно и понятно.

Игоррь, спасибо за урок. Я впервые решил приобщиться к виноделию и дистилляции. У меня молодой красный виноград в этом году хорошо заплодоносил, но лето было холодное, сахара мало. Домашние есть не стали, поставил вино по всем. как говориться, научным писанием. Приобрел и емкость и гидрозатвор и тд. Даже аламбик заказал и проплатил из Потругалии, пока он в работе. В общем, вино с осадка снял, желатином оклеил, слизь хорошо собралась. Но вино все равно мутноватым осталось. Решил бентонитом оклеить. В общем очень хорошо получилось, и вино кристально красно-коричневое. И вкус очень шикарный, в моем понимании. Винный спиртометр показывает 18. Правда руки чешутся подсластить, но боюсь испортить, запечатал две бутыли по 6 л (советские коричневые из под реактивов). Надеюсь к Новому году созреет букет. Даже рука не подымется перегонять. Поставил для перегона яблочное, буду кальвадос пробовать получить.

Да продукт для перегонки можно не осветлять, зачем лишние трудозатраты?
Но всё равно рад, что мои советы пригодились. ��

Осветление вина

Изготовление вина в домашних условиях – процесс достаточно сложный, требующий точного соблюдения всех рекомендаций. Но даже если действовать точно по инструкции, существуют некоторые нюансы, которые влияют на качество и вкус напитка. Один из них – осветление вина. Профессиональные виноделы называют этот процесс «оклейка». Как осветлить домашнее вино? Можно ли использовать для осветления следующее: рыбий клей, куриные яйца, бентонит, желатин и другие вещества. Также практикуют осветление вина холодом и теплом.

Для чего нужно осветлять вина?

Если вы не отклонялись от всех правил виноделия, напиток после трёх-шести месяцев должен осветлиться самостоятельно, и его можно подавать к столу.

После процесса активного брожения вино должно отстояться в определённых условиях. После его разливают по стеклянным бутылкам. Но случается и такое, что продукт остаётся непрозрачным. С различными примесями используемого виноматериала, с мутным осадком. Как правило, такое случается с белыми и плодово-ягодными винами.

Виноделы советуют перед тем, как разливать напиток по бутылкам, обязательно его осветлить. Стоит отметить, что фильтрация и оклейка — это разные понятия. В процессе осветления в вино добавляют различные вещества, которые помогают нежелательным примесям образовать осадок. Если вино фильтруют через специальную бумагу, ткань и т.д., сильно страдает его качество и вкус. Бывалые виноделы рекомендуют использовать оклейку.

Самым лучшим способом осветлить вино является выдерживание в течение длительного времени. Но он подходит только для коллекционных марочных вин, поскольку процесс этот занимает не менее трёх лет. Понятно, что в домашних условиях вряд ли кто-то будет так долго ждать.

На заметку! Стоит отметить, что осветление домашнего вина не влияет на вкус напитка, а лишь делает его более прозрачным, избавляя от ненужных примесей и осадка. Осветлять вино необязательно, можно этот этап пропустить. Но любой винодел мечтает, чтобы его домашнее вино было идеального качества. Вряд ли кто-то захочет подавать на стол мутный напиток.

Способы осветления вина

Существует несколько способов оклейки напитка. Целесообразно поэкспериментировать сначала с небольшим количеством вина, чтобы понять, какой из них больше подходит.

Когда происходит осветление и стабилизация вин, нужно строго соблюдать все пропорции, указанные в рецепте, иначе при очистке можно просто испортить продукт.

Желатиновая оклейка

Один из самых доступных и эффективных способов — осветление вина желатином. Его основным плюсом является точное определение необходимого количества желатина, в отличии, допустим, от куриного яйца.

На 10 литров вина понадобится 0.5-2 грамма натурального желатина. Используют качественный желатин без всяких добавок. Осветление желатином происходит следующим образом. Сначала желатин замачивается в воде для разбухания на несколько часов, но допускается замочить его на сутки. В этом случае нужно будет пару раз слить старую воду и добавить новую.

После вымачивания в желатин добавляется горячая вода, всё хорошенько перемешивается. Получается тёплая однородная масса. Через фильтр очень медленно влить желатин в вино, постоянно его помешивая. После того, как вся желатиновая масса будет в напитке, ёмкость необходимо плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное помещение на несколько недель. Как только напиток станет светлым, его переливают в другую тару, оставляя осадок.

Оклейка с помощью яичного белка

Яйца, в основном, используют для очищения красного вина: вишнёвого, смородинового. Также ими можно осветлить домашнее виноградное вино.

На 100 литров винного продукта понадобится 2-3 белка от куриных яиц. Их необходимо хорошенько взбить, чтобы получилась пышная белая пена. Её следует смешать с небольшим количеством виноматериала и влить в бутыль. Ёмкость нужно плотно закрыть и оставить на три недели. Процесс осветления белком будет заметен уже через несколько дней, а по истечении 21 дня вино освобождается от осадка.

Очищение молоком

Очень простой способ оклеивания. Необходимо добавить обезжиренное коровье молоко из расчёта 1 чайная ложка на литр напитка. Всё хорошо перемешивается и оставляется при комнатной температуре на четыре дня.

Осветление с помощью холода

Столовые напитки нужно охлаждать в холодильнике или на улице при температуре не ниже двух градусов. Холод помогает частичкам сусла и дрожжам образовать осадок и опуститься на дно. Как только это произошло, вино необходимо очень быстро перелить в стеклянные бутылки, не допуская того, чтобы оно стало тёплым.

Применение танина

Танин, который продаётся в аптеках, представляет собой желтоватый порошок, сделанный из дуба. Подойдёт для очищения сладких вин, например из яблок не кислых сортов или груш.

Для терпких напитков танин в качестве оклейки выбирать не рекомендуется. Танин (10 грамм порошка) нужно растворить в двух литрах дистиллированной воды. Настоять, процедить, используя фильтр. На один литр виноматериала понадобится 6 чайных ложек настоя. 6-7 дней вино должно постоять в комнатной температуре, после его сливают с осадка.

Оклеивание с помощью древесного угля

Подойдёт именно древесный уголь, в аптеке аналог не покупайте. На 10 литров напитка понадобится 3-4 грамма древесного угля. Его следует тщательно измельчить, используя пресс, чтобы получился порошок, затем всыпать в вино. В течение четырёх дней ёмкость нужно будет постоянно встряхивать. На пятый день напиток необходимо процедить, используя специальный фильтр.

На заметку! Осветление домашнего вина с помощью угля специалисты виноделия рекомендуют делать в самых крайних случаях.

К сожалению, никто не даст гарантии того, что после процесса оклеивания напиток станет кристально прозрачным. Но, попробовав все возможные способы, можно найти именно тот, какой сделает вино более светлым, уберёт ненужные примеси и осадок. После осветления напиток должен постоять как минимум месяц, а уже затем его разливают по бутылкам для дальнейшего хранения.

Простые и эффективные способы осветления вина в домашних условиях

Запах, цвет и прозрачность — три критерия по которым можно определить качество вина, не сделав ни одного глотка. Но что делать, если домашнее вино помутнело и выглядит непрезентабельно? Для начала нужно определиться с причиной проблемы, а потом приступать к ее решению.

Причины помутнения

В домашнем изготовлении вина есть свои особенности, нередко даже при полном соблюдении всех правил можно натолкнуться на такую проблему, как помутнение напитка. Причин у этого феномена немало.

  • После процесса брожения в жидкости могут остаться элементы дрожжей, винного камня или сусла, что придает вину характерную консистенцию.
  • Возможно, что в процессе приготовления температура брожения была завышена или, наоборот, занижена.

Так или иначе, вино не успело дозреть, и элементы материала выпали в осадок.

Фильтрование — еще один этап, на котором могла произойти ошибка, которая привела к образованию помутнений. Изготовитель недостаточно тщательно избрал очистительный материал или провел малое количество фильтраций.

Домашнее вино стоит осветлять, поскольку помутнение может служить маркером того, что вино превратилось в уксус или это может произойти в скором времени. Также не стоит забывать, что внешнее впечатление от изделия сказывается на его дальнейшем восприятии.

Из осветляющих веществ можно выделить абсорбенты, которые «захватывают» различные ненужные элементы и опускают их на дно в виде осадка. Также отдельная группа — это вещества с противоположными по знаку зарядами, которые притягивают элементы с «подходящим» знаком и выводит их в осадок.

Способы очистки яблочного, сливового и других напитков

С помощью желатина

Желатин — белок животного происхождения, который можно применять в очищении вина до и после ферментации. Он больше подходит для осветления красного вина, так как нейтрализует действие дубильных веществ. При использовании желатина в белом вине есть риск придать ему дополнительную мутность. Он также хорошо подходит для осветления:

  • сливовых;
  • виноградных;
  • грушевых;
  • абрикосовых;
  • яблочных вин.

Несомненным плюсом является также и то, что его просто достать и несложно использовать.

  1. На сто литров вина вам понадобится 10-15 г желатина, который необходимо вымочить в холодной воде, меняя ее каждые 8 часов.
  2. Когда продукт разбухнет и примет характерный вид, его нужно будет растворить уже в теплой воде и добавить к вину.
  3. После этого напиток нужно оставить на две или три недели, пока не образуется осадок.

Предлагаем посмотреть видео о том, как осветлить вино с помощью желатина:

Как применять яичный белок?

В яичном белке содержится водорастворимый элемент — альбумин, который поможет уменьшить терпкость вина и улучшить его вкус.

  1. Белок яйца необходимо взбить до пышной пены, развести с прохладной водой (100 мл), смешанной с щепоткой поваренной соли и влить в вино. Одного белка хватает на 20 литров вина.
  2. После этой процедуры напиток также придется оставить в покое на 2-3 недели, пока осадок не появится на дне емкости.

У этого метода есть свои сложности:

  • во-первых необходимое количество белка сложно рассчитать;
  • во-вторых, вместе с ним можно привнести в напиток лишнюю микрофлору.

Предлагаем посмотреть видео о том, как осветлить вино с помощью яичного белка:

Бетонит – в какой пропорции развести и как использовать?

Отличительная черта бетонита (белой глины) в том, что он образован из вулканического пепла. Благодаря высоким показателям поглощения воды его удобно использовать в очищении вина как до, так и после ферментации. Дополнительный положительный эффект будет, если использовать его после желатина или яичного белка.

Глину можно использовать и как дополнительный способ очищения вина из винограда или иного сырья, и как основной.

  1. Рассчитывать количество бетонита необходимо следующим образом: на один литр вина использовать до трех граммов порошка.
  2. Далее действия не отличаются: залить водой, подождать пока масса набухнет и залить ее в вино. Предварительно в винном напитке необходимо образовать «воронку».
  3. Настаивать вино вместе с глиной нужно до 10 дней.

Действие вулканической глины отличается тем, что ее частички с помощью углекислого газа, образованного после ферментации, поднимаются и опускаются по всей длине сосуда, успевая захватывать «вредные» вещества.

Рассмотрим, где продается бентонит. Купить бетонит довольно просто, можно обратиться в любую аптеку (где он обычно всегда бывает в наличии) в Москве или в любом другом городе, либо найти специализированные сайты.

Применение молока

Это продукт используют в пропорции: одна чайная ложка на один литр вина. Для выделения осадка достаточно подождать от трех до четырех дней. Опытные домашние виноделы используют обезжиренное коровье молоко.

Как пользоваться холодом?

Еще один способ избавиться от ненужного осадка – это отправить вино на холод. Как правило, охлаждают с помощью холодильных камер или просто выставляют на улицу.

  1. Температура вина должна дойти до -2 градусов в случае столового и до -5 в случае крепленого.
  2. После охлаждения нужно успеть «слить» выпавший осадок, пока вино не нагрелось, и он снова не распределился по всей жидкости.

Тепловая обработка — пошаговая инструкция

Помимо холода можно использовать тепловую обработку.

  1. Для этого воду, в которой находятся бутылки с вином, постепенно нагревают до 50 градусов, потом остужают вместе с вином.
  2. Постепенно нагревать и охлаждать нужно несколько раз, после чего дать вину настояться около недели и слить осадок.

Хитозан

Хитозан добывают из хитина ракообразных животных. Вещество быстро растворяется в кислотах, но почти не растворяется в воде. Его используют как абсорбент различных жиров и жирорастворимых элементов в очищении столовых вин. Где купить хитозан: обычно этот сорбент продают в аптеках или специализированных магазинах для виноделов.

Использовать лучше 4-6 пакетиков препарата на 10 литров винного изделия. Недавние исследования показали, что осветление белого и красного столовых вин хитозаном дает меньший осадок, чем бентонит, что дает этому порошку определенное преимущество (https://sibac.info/conf/innovation/xxxiii/38400).

Главный вывод из исследования — хитозан как абсорбент можно использовать как отдельно, так и с другими веществами для осветления винных изделий.

Домашнее виноделие — непростой процесс, особенно для новичков. Необходимо соблюсти множество условий, чтобы на выходе получить качественный напиток с приятным вкусом, запахом и нужной консистенции. Прозрачность вина это немаловажный критерий его качества, который необходимо соблюсти, если вы хотите удивить ваших гостей.

Важно понимать, что используя только одно вещество можно не добиться поставленного результата, поскольку каждый абсорбент имеет свои особенности. Некоторые меняют запах и цвет вина, но не помогают в выделении осадка. Другие можно использовать в разных комбинациях до начала ферментации, после стабилизации вина или перед разливом.

Для лучшего результата, нужно узнать на каком именно этапе производства произошла ошибка и с чем она была связана. В этом случае подобрать необходимую комбинацию веществ и составить схему их использования будет гораздо проще, что в итоге принесет наилучший результат из возможных.

Содержание:

Осветление вина — процесс, при котором вина из мутноватого напитка превращается в прозрачную жидкость. В процессе осветления частицы, содержащиеся в молодом вине выпадают в осадок.

Первые признаки осветления начинают проявляться еще в конце брожения, вино начинает становиться все более прозрачным, однако легкая мутность для молодого вина — вполне нормальное явление.

Факторы, влияющие на процесс осветления вина

  • количество таннинов. Чем темнее вино, тем лучше и быстрее оно осветляется. Красные вина осветляются быстрее и легче, чем розовые и белые.
  • время. Для осветления нужно время. Некоторые вина, особенно белые, могут приобретать полную прозрачность после выдержки в течении года и более.
  • кислотность, точнее рН фактор. Чем он ниже, тем лучше идет осветление.
  • температура. При более низких температурах (5-10 градусов) вино осветляется лучше, чем при комнатных температурах.
  • тип используемых дрожжей. Некоторые штаммы дрожжей, особенно неправильно подобранные ЧКД (чистые культуры дрожжей) могут привести к определенным сложностям с естественным осветлением вина.

Когда нужно вмешиваться в процесс осветления вина, проводить оклейку

Оклейка — добавление в вино специальных оклеивающих веществ, которые «склеивают» взвешенные в вине частицы и выпадают вместе с ними в виде крупного осадка, таким образом осветляя вино. Слегка мутноватое молодое вино не требует никаких вмешательств и дополнительных реагентов для осветления. Более того, проведение оклейки может не принести никаких результатов, поскольку некоторые вина содержат специальные слизистые вещества, которые защищают вино от оклейки и выпадения осадка. Про такие вина говорят, что они не берут клея. Со временем, эти защитные свойства ослабевают и тогда проведение оклейки сможет принести нужные результаты.

Итак, проведение оклейки (осветления) домашнего вина целесообразно в следующих случаях:

  • когда после остановки брожения, первого снятия с осадка и выдержки хотя бы месяц в прохладных условиях вино имеет крайне мутный вид, абсолютно непрозрачно
  • когда вино имеет очень мутный вид и крайне нехарактерный цвет (коричневый, грязно-рыжий для белых вин, нетипичный для красных)
  • когда вам очень важен крайне презентабельный вид вина в данный конкретный срок
  • Когда после второго (третьего) снятия с осадка (по срокам — конец февраля) вино все еще имеет очень мутный вид и за прошедшее время совершенно не было изменений в сторону осветления вина

В иных случаях проведение оклейки нецелесообразно.

Чем осветлять вино в домашних условиях

Существуют два вида веществ для оклейки (осветления) вина: органические и неорганические.

К органическим относятся:

  • желатин
  • яичный белок
  • молоко как правило используется для «нездоровых» вин, которые имеют горечь, неприятный запах, нехарактерные изменения цвета. Для нормальных вин применение молока может ухудшать вкус.

К неорганическим относятся:

  • каолин
  • бентонит

Правила осветления домашнего вина

Если вы приняли решение о необходимости проведения оклейки вина, то независимо от того, какой способ или реагент вы выбрали, нужно учитывать следующие важные моменты:

  • на эффективность оклейки влияет возраст вина (молодое может вообще не отреагировать на оклейку)
  • на процесс осветления влияет содержание таннинов. Красные вина осветляются хорошо и, зачастую, очень быстро. Белые — могут осветляться плохо и долго. В промышленности перед началом осветления белых вин к ним добавляют таннины. В домашних условиях перед осветлением белого вина (если у него все в порядке с цветом) можно добавить несколько щепок дуба. Кроме того, наличие в вине дубовой щепы или стружки будет способствовать естественному процессу приобретения прозрачности. Для этого нужно подержать вино на щепе либо стружке в течении недели-двух.
  • молодые вина перед оклейкой (за 2-3 недели) необходимо проветрить
  • температура. Оклейка, особенно органическими веществами, лучше проходит при низких температурах (0-10 градусов)
  • никогда не применяйте оклейку сразу ко всему объему вина. Всегда делайте пробную оклейку и помните, что все вина разные, и какой бы рецепт вы не нашли, не факт, что он окажется подходящим к вашему случаю. Проще опробовать на малом объеме, рассчитать индивидуальную дозу и тогда перенести на весь объем. В случае ошибки, вы пожертвуете малым объемом, а не потеряете все, над чем так долго трудились.

Видео Осветление вина в домашних условиях. Осветление вина желатином.