Халапеньо — что это такое? Это овощной перец среднего размера, который относится к самым популярным в мире сортам перца чили. Название происходит от города Халапа в Мексике, где его когда-то давно начали выращивать. Сейчас плантации халапеньо распространены и в ряде других уголков мира.

Описание жгучего перчика

Перец халапеньо — кустистое растение высотой до 1 м с ветвистыми стеблями, эллиптическими листьями и цветками от белого до сероватого цвета. Плоды небольшие, от 5 до 9 см в длину. С одного растения за сезон собирают 25-35 ровных перчиков конической формы с толстыми, сочными стенками.

Стручки начинают краснеть при созревании, но собирают их зелеными, и на экспорт идут исключительно зеленые стручки. Период выращивания урожая – восемьдесят суток после окончания цветения.

Самые обширные плантации культуры находятся в Мексике. Также широкое распространение получил этот перец на землях южных штатов США: Нью-Мехико и Техас. Это теплолюбивое растение, поэтому в России любители выращивают его в теплицах и на подоконниках.

Халапеньо имеет характерный кисловатый привкус. Степень остроты в зависимости от условий и места произрастания варьируется от сильной до жгучей. По шкале Сковилла набирает 2500-8000 единиц. Для сравнения сладкий болгарский перец — 0 единиц, красный острый перец (перец чили) — от 30000 до 50000 единиц. Самые острые части плода (из-за повышенного содержания капсаицина) — семена и внутренняя пленка. После их удаления острота перца снижается.

Приправа или самостоятельное блюдо?

Перчики халапеньо могут быть самостоятельным блюдом или составным ингредиентом. Их обжаривают на гриле или запекают, добавляют в салаты и в мясные, овощные, рыбные блюда. В Мексике, например, популярно овощное рагу с добавлением копченых жгучих перчиков. В Европе повара добавляют в блюда чаще всего маринованный овощ. В России на прилавках магазина можно встретить приправу из жгучего перца или замороженные халапеньо.

Так что же это — деликатес или традиционная еда? Ответ на этот вопрос не может быть однозначным: в одном государстве не могут жить без жгучих перчиков, а в другом к ним относятся настороженно и считают их деликатесом.

Халапеньо служит обязательной добавкой для традиционного мексиканского напитка сангриту, которым запивают текилу. Для его приготовления берут апельсиновый, томатный и лимонный сок, добавляют перец. Напиток становится настолько острым, что по эффекту сравним с самой текилой.

Химический состав и калорийность

Этот жгучий перчик имеет следующий богатый состав:

  • натрий, магний и калий;
  • железо и селен;
  • цинк и марганец;
  • фосфор и кальций;
  • капсантин;
  • хавицин;
  • эфирные масла;
  • витамины A, Е, К, С, РР;
  • бета-каротин и витамины группы В;
  • капсорубин.

В пересчете на 100 г продукта калорийность — 30 ккал, содержание белков — 1,35 г, жиров — 0,62 г, углеводов — 5,91 г.

Полезные свойства

Благодаря своему богатому химическому составе, употребление в пищу халапеньо способно благотворно влиять на организм человека:

  • улучшение процесса пищеварения;
  • профилактическое воздействие на состояние сердечно-сосудистой системы;
  • снижение уровня холестерина в крови;
  • нормализация обмена веществ;
  • улучшение зрения;
  • повышение иммунитета в борьбе с вирусными заболеваниями;
  • улучшение качества сна;
  • понижение артериального давления;
  • укрепление стенок сосудов;
  • улучшение эластичности кожи и состояния волос;
  • укрепление устойчивости к стрессам и депрессиям.

Рецепт маринованного халапеньо

Наверняка многие из нас видели на прилавках магазинов баночки с маринованным халапеньо. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов домашнего маринада с пикантным перчиком.

Классическое маринование

Классический маринад предполагает отсутствие каких-либо дополнительных специй в рецепте для наибольшего раскрытия оригинального аромата и вкусовых особенностей главного ингредиента.

  • перцы халапеньо – 15 шт.;
  • сахар – 4 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода – 240 мл;
  • белый винный уксус – 240 мл.

В холодную воду с уксусом всыпать сахар и соль, добавить чеснок и кипятить на слабом огне до полного растворения сахара и соли. Затем поместить в маринад нарезанные стручки халапеньо и, перемешивая, довести до кипения, после чего убрать с плиты и оставить на полчаса. После этого перец с маринадом поместить в банку и закрыть крышкой, дав остыть до комнатной температуры.

Сладко-пряный маринованный халапеньо

Такая закуска не будет слишком острой, несмотря на использование в её рецепте абсолютно целых неочищенных стручков.

Для маринада потребуются:

  • целые перцы халапеньо – 5 шт.;
  • яблочный уксус – 1 ч.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • целые семена кориандра – 0,5 ч.л.;
  • черный перец горошком – 0,5 ч.л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • мёд – 1 ч.л.

Поместить в небольшую кастрюлю все ингредиенты и, перемешивая, довести до кипения. Потом варить на медленном огне в течение 5 минут, после чего поместить перец в банку и залить маринадом. Затем нужно закрыть банку с перцами и поместить её в большую кастрюлю с тёплой водой, после чего довести воду до кипения и кипятить в ней банку 10 минут. После этого вынуть из воды и остудить банку с халапеньо при комнатной температуре.

Маринованный халапеньо “по-мексикански”

Этот рецепт включает традиционное мексиканское сочетание основных ингредиентов, которое используется для приготовления соусов к кукурузным чипсам начос, мясу и различным салатам.

  • крупные перцы халапеньо – 10 шт.;
  • вода – 180 мл;
  • белый уксус – 150 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • измельченный орегано – 0,5 ч.л.;
  • сахар – 25 г;
  • соль – 25 г.

Воду с сахаром и солью перемешать и довести до кипения, после чего, добавив уксус и орегано, повторно вскипятить. В банке разместить целые перцы и чеснок, залить этим маринадом. Закрытую банку остудить до комнатной температуры.

Выращивание в домашних условиях

Жгучая пряность достаточно неприхотлива – вы можете вырастить куст дома на подоконнике или на дачном участке.

Для посадки нужны семена перца халапеньо, которые можно купить в любом крупном садовом центре.

  • Протравите семечки в однопроцентном растворе марганцовки на протяжении получаса;
  • Проращивайте в марле на протяжении 48 часов;
  • Высадку производят в апреле-марте;
  • Для высадки понадобится рыхлая питательная почва с хорошим дренажем;
  • Поместите семена на глубину 1-1,5 см.

Рассада прорастет за 45-75 дней:

  • Накройте пленкой до появления всходов;
  • Поливайте умеренно и регулярно;
  • Подкормите через десять дней после появления всходов;
  • Как только появятся 2-3 листочка, пора пересаживать на постоянное место.

Вред халапеньо для здоровья

Острый перец способен нанести вред организму человека при чрезмерном употреблении или неправильном обращении с ним. Например:

  • увеличение риска развития заболеваний желудочно-кишечного тракта происходит в случае регулярного употребления более 2-х стручков халапеньо;
  • при соприкосновении жгучий сок перца способен сильно обжечь оболочку глаза при неаккуратном обращении с ним;
  • если во время механической обработки острого перца не использовать перчатки, на руках появится раздражение;
  • при продолжительном воздействии эфирные масла халапеньо могут оказывать обжигающий эффект на незащищённую слизистую оболочку глаз.

Учитывая вышеприведённые примеры, во избежание вреда от бесспорно полезного перца стоит просто не пренебрегать элементарными и всем очевидными мерами предосторожности.

Противопоказания

Как и любой овощ перец халапеньо также имеет важный ряд противопоказаний к применению, в частности при следующих заболеваниях:

  • язва желудка;
  • заболевания мочевого пузыря;
  • болезни желудочно-кишечного тракта и двенадцатиперстной кишки;
  • болезни печени и почек;
  • аллергия.

Противопоказания касаются употребления перца как в сыром, так и в приготовленном виде.

Как и всё острое, халапеньо можно есть не всем. В особенности, врачи часто не рекомендуют включать жгучие блюда в рацион детей.

Также стоит ограничить или с осторожностью употреблять острый перец в таких случаях:

  • во время беременности;
  • в период лактации;
  • при заболеваниях ротовой полости;
  • в случае воспаления горла (ангина, тонзиллит);
  • предрасположенность к аллергическим реакциям.

Острый перец халапеньо можно вырастить самому или купить в магазине. Не пренебрегайте этой возможностью, чтобы попробовать пикантные стручки и добавить новые нотки в любимые блюда. Но не забывайте о том, что все должно быть в меру.

Халапеньо — польза и вред

Халапеньо — один из сортов перча чили. Плоды с этих необычным названием обладают средним уровнем жгучести. Такое название этот перец получил из-за мексиканского города Халапы. Собственно, в этом городе и находится крупнейший производитель халапеньо.

Этот перец имеет маленькие размеры — один плод весит примерно 50 г и его длина составляет 9 см. Однако чем меньше плод, тем ценнее он считается. Выращенные перцы собираются зелеными. Когда они начинают менять цвет, вкус перца слегка меняется.

Свойства халапеньо

Свежие плоды обладают соком, который может раздражать кожу, однако когда плоды краснеют, их можно обрабатывать. Тогда их можно сушить и перемалывать, а также использовать в составе разных приправ.

У данного сорта перца имеется большое количество разновидностей. Сорт перца зависит от того места, где халапеньо растет. Все сорта между собой различаются не только внешним видом, остротой и ароматом. Из всех сортов особенной популярностью пользуется остроконечный и продолговатый перец, а также сорт с длинными и толстыми стручками.

Польза халапеньо

Перец на 90% состоит из воды, а на остальные 10% приходятся пищевые волокна, зола, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, бета-каротин, витамины и минералы. Кроме этого в перце есть эфирные масла и кислоты, общее количество которых составляет 7 штук.

Среди витаминов в нем присутствует витамины А, С, К, В1, В9, В5. Больше всего в нем витамина А (85 мкг). Среди минералов в халапеньо можно отметить натрий, калий, железо, марганец, кальций, магний, селен и цинк. Больше всего в них натрия (1670 мкг) .

Перцовые настойки, которые известны в народной медицине, эффективны и с халапеньо. Этот перец в виде настойки помогает уничтожить микробов и улучшить работу пищеварительного тракта. Сам перец в умеренном количестве помогает укрепить весь организм в целом, сделает стенки сосудов более крепкими и плотными. Если употреблять перец часто, то можно улучшить зрение, стимулировать рост волос, слизистые оболочки и кожу. Примечательно, что перец полезен при депрессии, плохом сне или бессоннице, сахарном диабете и отсутствии сил.

Благодаря содержанию в перце особого вещества перец помогает разжижать кровь и снизить давление, а также предотвратить проникновение токсинов в организм.

Применение халапеньо

Национальная кухня в Мексике предполагает множество рецептов с добавлением халапеньо. Благодаря его вкусовым качествам продукт очень ценится этой народностью. Перец обладает «фирменной» жгучестью и остротой чили. Наиболее популярным рецептом является приготовление фаршированных перцев.

Кроме этого, из халапеньо можно готовить разнообразные закуски, соусы и специи. Среди всех блюд можно выделить известный начос — закуска, для приготовления которой используются цельные стручки перца, которые фаршируются сыром или фаршем.

Необычным способом использования халапеньо можно считать переработка его в желе или варенье. Тем не менее, и такие рецепты актуальны. В остальном же, перец используется в салатах, пицце, как и другие сорта этого плода.

Памбасос с сардинами

Продукты и ингредиенты:

  • памбасос (двухслойный хлеб круглой формы) (можно заменить питой) — 10 шт.
  • сардины (консервированные) — 6 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • черная фасоль (жареная) — 1 стакан
  • перец халапеньо (маринованные) — 2 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • соль — по вкусу.
  • сыр — 100г
  • салат (листья) — 6 шт.

Приготовление рецепта Памбасос с сардинами:

Порубить сардины вместе с халапенью, луком и помидорами, тщательно смешать. Памбасос приоткрыть и наполнить фасолью, приготовленной смесью и салатом. Сверху обработать сыром и закрыть.

Жареные турноверы с крабовым мясом

Продукты и ингредиенты:

для начинки:

  • помидоры (лучше сливовидные, нарезанные кубиками, семена удалить) — 1 стакан
  • оливковое масло — 1.5 ст.л.
  • белый лук (нарезанный) — 3/4 стакана
  • чеснок — 2 зубчика
  • зеленые оливки (без косточек) — 1/2 стакана
  • чили халапеньо (зеленый, консервированный, нарезанный кубиками) — 2 шт.
  • майоран (сушеный) — 1/2 ч.л.
  • тимьян (сушеный) — 1/4 ч.л.
  • орегано (сушеный) — 1/4 ч.л.
  • крабовое мясо (сырое, рубленое) — 1.5 стакана
  • петрушка (итальянская, свежая) — 2 ст.л.

для теста:

  • кукурузная мука для тортилий (corn masa dough) — 2 стакана
  • жир — 2 ч.л.
  • мука пшеничная — 1/4 стакана
  • пекарский порошок (разрыхлитель) — 1 ч.л.
  • соль — 3/4 ч.л.
  • теплая вода
  • растительное масло для жарки

Приготовление рецепта Жареные турноверы с крабовым мясом:

Обжарить лук. чеснок, а позже добавить оливки, томатное пюре, сушеные травы и чили. Все вместе должно готовиться 5 минут, после чего огонь выключается и в блюдо добавляется петрушка и крабовое мясо. Замесить тесто, сформировать шарики, а после, сделав из них лепешки, начинить. Обжаривать по 2 минуты с разных сторон.

Вред халапеньо

Перец нельзя употреблять в больших количествах, так как он может принести вред желудку. Возможна индивидуальная непереносимость, при которой перец категорически нельзя употреблять.

Нельзя есть халапеньо при язве желудка и заболеваниях ЖКТ, а также при болезнях почек и печени, так как перец только усугубит состояние больного и обострит протекание заболевания.

В остальном же этот перец не имеет противопоказаний и может употреблять в любом виде.

Видео

Халапеньо, что это такое? Использование перца в кулинарии

С каждым днем все чаще и чаще можно встретить непонятный для многих термин «халапеньо», который набирает все большую популярность среди заядлых гастрономических гурманов. Что это такое и почему вокруг него собирается ажиотаж?

В Соединенных Штатах Америки, Италии, Мексике и большом количестве других стран местные жители используют острые, жгучие приправы. Вот как раз в тех регионах выращивают халапеньо. Это сорт жгучего перца чили, который обрел свое название благодаря городу под названием Халапы. Он расположен в Мексике, в штате Веракрус и является передовым производителем этого пикантного овоща.

Описание перца

Свою популярность этот пикантный сорт приобрел благодаря своему необычному вкусу. Если прислушаться к рейтингам известной шкалы Сковилла, которая распределяет продукты исходя из степени их остроты, то халапеньо имеет от 3000 до 10000 баллов, занимая почетные нижние строки в общем списке. Но стоит отметить, что существуют такие экземпляры, степень жгучести которых очень высока. Это, как правило, напрямую зависит от региона, где выращивается продукт. Ведущие селекционеры полагают, что халапеньо является ярким представителем разновидности известного перца чили.

Визуально растение представляет из себя кустарник, высота которого, как правило, достигает 1 метра. При надлежащем уходе, на каждом саженце формируется и вызревает не менее 25 отборных плодов. Порой, их количество достигает и 35 штук. Овощи окрашены в темно-зеленый цвет, а их длина варьируется от 5 до 9 сантиметров. Спустя время, созревая, они приобретают ярко-красный окрас. Визуально подобные плоды выглядят изумительно, но их вкусовые качества существенно искажаются.

Полезные свойства острого перца

Согласно сведениям, которые приведены в Википедии, это растение обладает чрезвычайно богатым набором витаминов, а также большой концентрацией макро- и микроэлементов.

  • Витамины: А, С, Р, В2, Е, В6;
  • Прочие компоненты: эфирные масла, железо, сахар, калий, фосфор, кальций и магний.

Благодаря этим составляющим продукт обладает следующими полезными свойствами:

  • Противовирусное и антибактериальное воздействие;
  • Стимулирует пищеварительную систему и улучшает аппетит;
  • Анальгетическое и антидепрессивное воздействие;
  • Укрепление иммунной системы человека.

Но невзирая на большое количество полезных свойств, следует быть крайне осторожными в приеме перца и соблюдать меру с учетов физиологических особенностей человека. Сам по себе халапеньо не содержатся вредных веществ, вся его опасность таится в его остроте, которая способна вызвать сильные ожоги. Согласно шкале Сковилла халапеньо обладает высоким уровнем остроты, поэтому людям, у которых диагностированы заболевания печени, желудка и почек, необходимо подумать 100 раз прежде чем вводить его в свой рацион.

Происхождение халапеньо

Как мы уже говорили выше, родиной этого перца является Мексика, которая занимает лидирующую позицию по количеству выращиваемого овоща во всем мире. Самые масштабные плантации расположены в штатах Делисиас, в северной части Веракрус и Чиуауа. Спустя время, эта диковинка перекочевала и на территорию Штатов. Здесь его выращивают в западной части Техаса и в южной части Нью-Мехико.

Стоит отметить, что халапеньо — это многолетнее растение, которое не нуждается в особых условиях выращивания. Для него оптимальные условия — это температура воздуха выше 20 С. В регионах, где наблюдается более прохладный климат, перец предназначен для выращивания в закрытой почве. При большом желании, каждая домохозяйка может саженец халапеньо посадить в обычный цветочный горшок и выращивать его на подоконнике. Листья этой культуры вовсе не боятся воздействия солнечных лучей. Однако, чтобы избежать заражения вредоносными паразитами, помещение необходимо своевременно и периодически проветривать.

Острый халапеньо: приправа или самостоятельное блюдо?

Самостоятельное блюдо или составной ингридиент, или приправа? Стручки овоща чаще всего используются для переработки их в соус сальса, а также маринуют. У красного плода нет такой ценности, как у зеленого, но несмотря на это, они продолжительное время сохраняют собственные вкусовые, а также потребительские качества. Поэтому, как правило, перезревшие острые стручки тщательно высушивают и перемалывают в приправы. Их также крайне часто используют в качестве удобрения для грунта.

Стоит отметить, что перчики могут быть самостоятельным блюдом или добавлением к гарниру. Их обжаривают на гриле, добавляют в овощные, мясные или рыбные блюда. В Мексике очень популярно овощное рагу, в состав которого входят копченные жгучие перчики. Что касается Европы, то там чаще используют маринованные халапеньо.

В России реализуются различные приправы из жгучего перца или же в замороженном виде. Его принято считать деликатесом или обычной едой? Ответ довольно прост: в одних странах жители не представляют свою пищу без пикантных ноток, а некоторые относятся с большой опаской, поэтому для них она деликатес. Что касается цен, то она существенно варьируется от места его реализации.

Надеемся, что наша статья оказалась для вас полезной и вы утолили свою любознательность!

Перец халапеньо

Перец халапеньо — это овощной перец среднего размера, который относится к самым популярным в мире сортам перца чили. Название происходит от города Халапа в Мексике, где его когда-то давно начали выращивать. Сейчас плантации халапеньо распространены и в ряде других уголков мира.

С растения собирают 25-35 плодов длиной от 5 до 9 см. Причём самыми ценными считаются зелёные стручки, хоть красные также употребляются в пищу.

Любители острого вкуса ценят этот продукт за переход степени остроты от тёплого до горячего ощущения. По шкале жгучести халапеньо имеет средний показатель 2500-8000 единиц рейтинга.

Виды перца и состав халапеньо

В различных местах выращивания обозначилось несколько разновидностей этого сорта перца, которые определяют по форме стручков:

  • округлые короткие (morita);
  • заострённые продолговатые (espinaltico);
  • широкие длинные (peludo).

Этот пряный овощ состоит из воды, пищевых волокон, золы (4,5 г), жирных кислот, имеет богатый состав эфирных масел, витаминов и минеральных веществ.

В частности, халапеньо содержит такие ценнейшие жирные кислоты как линолевая и олеиновая (омега-9), омега-3 и омега-6.

К входящим в его содержание аминокислотам относятся: аспарагиновая и глутаминовая, тирозин, триптофан, аланин, лизин, глицин, аргинин.

Полезный состав включает:

  • натрий;
  • калий;
  • магний;
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо;
  • селен;
  • медь;
  • цинк;
  • марганец;
  • витамины А, группы В, С, Е, К, РР;
  • альфа- и бета-каротины;
  • лютеин;
  • бета-криптоксантин;
  • капсорубин;
  • капсантин;
  • хавицин.

В 100 г халапеньо содержится:

  • белков — 1,3 г;
  • жиров — 0,7 г;
  • углеводов — 5,8 г.

Энергетическая ценность — 28 калорий.

В халапеньо совсем нет холестерина!

Полезные свойства халапеньо

Употребление в пищу этого жгучего овоща способно благотворно влиять на организм человека в особенности такими проявлениями:

  • улучшение процесса пищеварения;
  • профилактическое воздействие на состояние сердечно-сосудистой системы;
  • снижение уровня холестерина в крови;
  • нормализация обмена веществ;
  • улучшение зрения;
  • повышение иммунитета в борьбе с вирусными заболеваниями;
  • улучшение качества сна;
  • понижение артериального давления;
  • укрепление стенок сосудов;
  • улучшение эластичности кожи и состояния волос;
  • укрепление устойчивости к стрессам и депрессиям.

Польза и вред

Как и большинство продуктов питания, перец халапеньо целый ряд полезных качеств и свойств, но его острый характер требует знания ряда важных предостережений в его широком применении.

Несмотря на колоссальный перечень полезных качеств перца халапеньо, ведётся множество споров на тему его вреда.

Однако, как и многое другое, в основном острый перец способен нанести вред организму человека только при чрезмерном употреблении или неправильном обращении с ним. Например:

  • увеличение риска развития заболеваний желудочно-кишечного тракта происходит лишь в случае регулярного употребления более 2-х стручков халапеньо;
  • при соприкосновении жгучий сок перца способен сильно обжечь оболочку глаза при неаккуратном обращении с ним;
  • если во время механической обработки острого перца не использовать перчатки, на руках появится раздражение;
  • при продолжительном воздействии эфирные масла халапеньо могут оказывать обжигающий эффект на незащищённую слизистую оболочку глаз.

Учитывая вышеприведённые примеры, во избежание вреда от бесспорно полезного перца стоит просто не пренебрегать элементарными и всем очевидными мерами предосторожности.

Маринуем халапеньо в домашних условиях

Халапеньо является частым и неизменным составным элементом в самых разнообразных блюдах мексиканской кухни. Его умеренно острый свежий пряный вкус делает пищу пикантной и бодрящей.

В России, как и в европейских странах, большее предпочтение отдаётся маринованному огненному перцу: его добавляют в соусы, употребляют в качестве закусок, с мясными и овощными блюдами.

Маринование экзотического халапеньо в домашних условиях — простой процесс, в результате которого получаются закуски, не уступающие по вкусу магазинным аналогам.

Выбор перца и подготовка к маринованию

Для консервирования лучше подойдут темно-зелёные стручки халапеньо, так как они более хрустящие и менее острые, по сравнению с красными плодами.

На маринование целых перцев их нужно хорошо промыть и сделать в каждом из них несколько проколов зубочисткой.

Для рецептов с нарезанными халапеньо их после мытья и удаления плодоножек нарезают кружками или овалами толщиной от 2 мм.

При этом следует иметь в виду, что самая острая часть в перце — это даже не зёрна, как многие думают, а белый тонкий пористый слой внутри — перегородки. Поэтому, в зависимости от нужной степени остроты готового блюда, оставляются или удаляются семена и/или внутренние перегородки жгучих плодов.

Банки и крышки для консервирования закусок из халапеньо нужно предварительно стерилизовать.

Теперь перейдём к рецептам маринования знаменитой огненной закуски.

Маринованный халапеньо «по-мексикански»

Этот рецепт включает традиционное мексиканское сочетание основных ингредиентов, которое используется для приготовления соусов к кукурузным чипсам начос, мясу и различным салатам.

  • крупные перцы халапеньо — 10 шт.;
  • вода — 180 мл;
  • белый уксус — 150 мл;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • измельченный орегано — 0,5 ч.л.;
  • сахар — 25 г;
  • соль — 25 г.

Воду с сахаром и солью перемешать и довести до кипения, после чего, добавив уксус и орегано, повторно вскипятить. В банке разместить целые перцы и чеснок, залить этим маринадом. Закрытую банку остудить до комнатной температуры.

Хранение маринованного перца

После закрытия в банках халапеньо необходимо время для маринования — не менее 5 дней.

Хранить маринованную жгучую закуску необходимо в тёмном прохладном месте, к примеру, в холодильнике или в погребе. Нельзя допускать резких перепадов температур.

Для длительного хранения банки закатывают металлическими крышками. В зимнее время нельзя хранить банки с перцем на неотапливаемом балконе, поскольку при отрицательной температуре жидкость расширяется и может просачиваться через закрытую крышку, нарушая герметичность. Из-за этого содержимое быстро испортится.

После вскрытия банки допустимо хранение и употребление в пищу закуски в течение не более 2-х недель.

Пусть вкусные блюда, приготовленные из экзотического халапеньо по вышеприведённым простым домашним рецептам, станут пикантной перчинкой на Вашем столе!

Халапеньо и Хабанеро Перцы 2020

Джалапеньо против Хабанеро Перец

Jalapeno и habanero являются двумя известными сортами перца чили, которые являются основным продуктом во многих блюдах и кухнях.

Как халапеньо, так и перец чили Хабанеро используются во многих острых блюдах, особенно в мексиканской и юкатанской кухне. Оба вида перца чили используются в сальсе, маринадах, окунаниях, соусах и других пищевых формах. Они также добавляются к напиткам, чтобы придать им немного специи и пинка. На рынке также легко доступны перцы Habanero и jalapeno. Супермаркеты и другие виды рынков несут их как продукты.

Халапеньо — это сорт Capsicum annum. В своей незрелой форме халапеньо имеет светло-темно-зеленый цвет. В зрелости халапеньо развивается красным цветом. Жалапеносы обычно едят, когда они незрелые.

Хабанеро (Capsicum chinense) также имеет зеленый цвет, когда незрелый и трансформируется в различные цвета; красный, ярко-желтый или оранжевый, когда созревают. Существуют также другие разновидности цветов, такие как черный, коричневый белый и розовый.

Халапеньо — это перец чили среднего размера с продолговатой, тонкой формой. Жалапено дает теплое жжение при потреблении. С другой стороны, перец чили хабанеро может быть светло-образным, круглым или продолговатым, что при еде вызывает сильное чувство.

Что касается тепловых агрегатов Scoville, то в jalapeno насчитывается 2500-8000 тепловых единиц Scoville по сравнению с 100 000-300 000 тепловых единиц Scaville от Habanero. В целом, хабанеро — самый горячий сорт перца чили. Красный савина, один из разновидностей хабанеро, считается самым горячим перцем в мире с 580 000 тепловых единиц Сковиля.

Sciville Heat Units — это система оценки или измерения содержания капсаицина в чили перца и уровня тепла. Он был разработан американцем по имени Уилбур Сковиль. В этом измерении, чем выше Тепловая единица Сковиля означает, что перец содержит больше тепла и капсаицина.

Тепло в халапеньо и чили перца Хабанеро вызвано капсаицином, химическим составом. Экстремальный уход и ношение перчаток рекомендуется при обращении с любым видом перца чили, особенно в случае с habanero. Перчатки действуют как защитный барьер между капсаицином и кожей, потому что химическое соединение может вызвать раздражение кожи. Также рекомендуется воздерживаться от прикосновения к глазам при обработке перца чили (халапеньо или хабанеро), потому что капсаицин может также вызвать горение глаз, покраснение глаз и раздражение.

«Хабанеро» буквально означает «из Гаваны», а «халапеньо» назван в честь Халапы, Веракрус. Легкая и жаркая погода — идеальная погода для выращивания растения халапеньо, в то время как растение Хабанеро процветает в чрезвычайно жарких условиях. Халапеньо также требует постоянного полива во время его развития, в то время как хабанеро требует только полива, когда он сух.

1. Хабанеро и халапеньо — это две разновидности перца чили, которые в основном используются во многих блюдах и кухнях. 2. Джалапено — это перец чили, который тонкий и продолговатый. С другой стороны, хабанеро может существовать в трех формах; фонарь, продолговатый и круглый. 3. Еще одна точка различия — зрелый цвет перца чили. И халапеньо, и хабанеро — зеленые, когда незрелые. Спелый халапеньо становится красным, а перец хабанеро меняется на другие цвета, кроме красного. Перец чили Habanero может быть желтого, оранжевого, черного, коричневого, розового и белого. 4. Наиболее отличительная разница между хабанеро и халапеньо — это тепловые единицы Сковиля. Sciville Heat Units — это единицы измерения мера, как горячие или сколько капсаицин перец содержит. Халапеньо колеблется от 2500-8000 тепловых единиц Сковиля. В отличие от этого, Хабанеро оценивает 100 000-350 000 единиц тепла Scoville, считая его чрезвычайно жарким. Это делает habanero более интенсивным и горячим перцем чили, чем халапеньо. 5. Помимо тепла, оба перца чили имеют разные вкусы. Халапеньо придает сладкий аромат, а хабанеро дает цветочный и острый вкус.

Что такое перец Халапеньо, как его выращивают и применяют

Халапеньо — что это такое? Чудное название для овоща, правда? Этот перчик побывал в космосе в качестве любимой приправы американских астронавтов. Практически в любом мексиканском блюде используют Халапеньо. Любители остренького и в нашей стране знакомы с этим перцем.

Как вырастить, где использовать, фото и еще много интересного о перце Халапеньо вы найдете в нашей статье.

Что это за перец

Халапеньо — это сорт овощного перца (лат. Capsicum annuum). Название он получил от мексиканского города Халапа, где его в основном и выращивают.

Как выглядит, как и где растет

Перец Халапеньо — кустистое растение высотой до 1 м с ветвистыми стеблями, эллиптическими листьями и цветками от белого до сероватого цвета. Плоды небольшие, от 5 до 9 см в длину, с одного растения за сезон собирают 25-35 ровных перчиков конической формы с толстыми, сочными стенками.

Ценятся технически спелые плоды зеленого цвета; перцы перезревшие, имеющие красную окраску не используют, в крайнем случае их высушивают или коптят.

Самые обширные плантации культуры находятся в Мексике. Также широкое распространение получил этот перец на землях южных штатов США: Нью-Мехико и Техас.

Это теплолюбивое растение, поэтому в России любители выращивают его в теплицах и на подоконниках.

Вкус и аромат, острота

Халапеньо имеет характерный кисловатый привкус. Степень остроты в зависимости от условий и места произрастания варьируется от сильной до жгучей. По шкале Сковилла набирает 2500-8000 единиц. Для сравнения сладкий болгарский перец — 0 единиц, красный острый перец (перец чили) — от 30000 до 50000 единиц.

Самые острые части плода (из-за повышенного содержания капсаицина) — семена и внутренняя пленка. После их удаления острота перца снижается.

Особенности

Перец Халапеньо ценят из-за высокого содержания полезных веществ. Он придает умеренную остроту и пикантность различным мясным, овощным блюдам и соусам. Употребление этого вида перца вызывает необычное ощущение тепла, а затем нарастание острого вкуса во рту.

Состав, свойства, КБЖУ

Халапеньо содержит большое количество эфирных масел, витаминов Е, А, С, группы В.

В его состав входят каротиноиды, микроэлементы натрий, кальций, магний. Из-за относительно невысокого содержания капсаицина он не имеет ярко выраженного жгучего вкуса: если попробовать перчик, чувство жжения на языке быстро пройдет.

В пересчете на 100 г продукта калорийность — 30 ккал, содержание белков — 1,35 г, жиров — 0,62 г, углеводов — 5,91 г.

Вред и польза

Перец Халапеньо обладает массой полезных свойств.

Вещество капсаицин, обуславливающее жгучий вкус, разжижает кровь, способствует нормализации артериального давления.

Этот продукт положительно влияет на обменные процессы, помогает перевариванию тяжелой белковой пищи. При употреблении перца вырабатываются эндорфины, улучшается настроение, нормализуется сон. Халапеньо укрепляет иммунитет, регулярное использование в пищу улучшает состояние кожи и волос.

Однако если употреблять этот вид перца в больших количествах, можно повредить слизистую желудка.

Противопоказания

Нельзя есть перец Халапеньо людям с индивидуальной непереносимостью, заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта. Противопоказано употребление острого детям, беременным и кормящим женщинам.

Сорта перца Халапеньо

Существует несколько разновидностей, отличающиеся степенью остроты и регионом произрастания:

  1. Espinalteco имеет остроконечные стручки.
  2. Morita – самый известный в нашей стране перец Халапеньо c короткими закругленными плодами.
  3. Peludo – мясистые длинные перчики.

Применение

Кулинария — основная сфера использования Халапеньо. Но содержащиеся в плодах жгучие компоненты позволяют применять его в медицине и косметологии.

В кулинарии

Наверное, не существует мексиканского блюда, в рецепте которого нет Халапеньо. Его добавляют в салаты, овощные, мясные блюда, супы. Свежие перцы используют в приправах и соусах на основе помидоров.

Праздник для гурмана — фаршированные Халапеньо. Например, стручки перца начиняют тертым сыром и украшают колечками того же пикантного плода.

В европейских странах используют маринованные перчики. Их добавляют во вторые блюда, супы, пиццу.

Популярный безалкогольный напиток сангрита также содержит этот зеленый острый перец.

Кроме того, блюда с добавлением Халапеньо дольше сохраняют свежесть.

В народной медицине

Из перца Халапеньо готовят настойки, улучшающие аппетит. Также их рекомендуют применять при бессоннице.

В косметологии

Благодаря витаминам и веществам, улучшающим кровообращение кожи, Халапеньо считается отличным ингредиентом масок против выпадения волос и средств против целлюлита. Обладая антибактериальными свойствами, ванночки с этим перцем уменьшают потливость ног.

Внимание! Применение косметических средств, содержащих Халапеньо, не рекомендуют людям с повышенной чувствительностью кожи. Если имеются ранки или трещины, с использованием таких средств также стоит повременить.

Выращивание

Чужестранец с острым характером не прихотлив, его вполне по силам вырастить на приусадебном участке или подоконнике. Агротехника выращивания Халапеньо не отличается от используемой для привычного сладкого перца. В домашних условиях его выращивают как многолетник.

Особенности ухода

Посадка производится с помощью семян. Их лучше покупать в специализированных садоводческих магазинах. Перед высадкой семена обязательно протравливают в однопроцентном растворе марганцовки в течение 20-30 минут. Проращивают семена на увлажненной марле 24-48 часов, не допуская пересыхания.

Высадку как на рассаду, так и для возделывания в домашних условиях проводят в марте-апреле.

Для выращивания Халапеньо используют рыхлые, питательных почвы с хорошим дренажем. Идеально подойдет готовый грунт для цветочных или овощных культур. Заделывать семена следует на глубину 1-1,5 см, при более глубокой посадке они могут не прорасти.

Рассада вырастает за 45-75 дней. Халапеньо теплолюбив и боится холода и сквозняков, поэтому ящики с рассадой накрывают пленкой до появления всходов. Затем пленку открывают сначала не надолго и постепенно увеличивают время проветривания. После нескольких дней закаливания пленку убирают полностью. Поливать рассаду необходимо умеренно, но регулярно. Первую подкормку проводят через 10 дней после появления всходов.

Когда растение обзаведется 2-3 парами настоящих листьев, его пересаживают на постоянное место. Для этого берут пластиковый или керамический горшок объемом не менее 5 л. Грунт используют тот же, что и для посадки семян.

Для выращивания перца на приусадебном участке лучше организовать теплицу. Высаживают рассаду в грунт в конце мая — начале июня.

Когда ростки достигнут в высоту 15-20 см, их прищипывают, чтобы куст ветвился.

Цветение и формирование плодов происходит в течение всего лета.

Полив проводят по мере высыхания почвы, но не реже 2-3 раз в неделю отстоянной теплой водой.

Для роста и плодоношения Халапеньо необходимы микроэлементы: азот, фосфор, калий. Подкормки проводят не реже одного раза в две недели комплексными удобрениями — суперфосфатом и гуматом калия. Применять их следует согласно инструкции.

Наиболее комфортные для растения условия — при температуре воздуха 24-28ºС, в светлом без сквозняков месте.

Уход за растением в зимнее время в домашних условиях имеет свои особенности. После цветения и плодоношения наступает период покоя. Кусты замедляют или прекращают рост, частично или полностью сбрасывают листья. В это время горшки с перцем перемещают в прохладное место с температурой 12-18ºС, подкормки прекращают, полив уменьшают до одного раза в неделю.

Весной с окончанием периода покоя растения возвращают в теплое место и возобновляют подкормки и поливы.

Болезни и вредители

Перец Халапеньо чаще всего подвержен заболеваниям черная ножка и вершинная гниль. Черная ножка поражает рассаду. Стебли истончаются, листья увядают. Возникает болезнь при избыточном поливе или использовании холодной воды. При вершинной гнили плоды покрываются черными пятнами. Причины патогенного процесса: недостаток кальция, избыток азота и недостаточный полив.

Ошибочно считать, что острые разновидности перца на подвергаются атакам вредителей. На кустах Халапеньо встречаются тля, белокрылка, паутинный клещ.

Для избавления от них используют инсектициды или народные средства:

  1. Эффективное средство против тли и белокрылки — настой чеснока и одуванчика. Для его приготовления берут по одной столовой ложке измельченного чеснока и стеблей одуванчика, заливают водой и настаивают сутки, процеживают и опрыскивают кусты.
  2. В борьбе с паутинным клещом используют раствор нашатырного спирта и хозяйственного мыла. На 1 л воды берут 1 столовую лодку нашатыря и ложку натертого мыла, тщательно размешивают и обрабатывают растения, прикрыв почву, чтобы на нее не попал раствор.

Сбор и хранение

Кусты плодоносят в течение всего лета. Собирают перчики зеленого цвета длиной 5-6 см. В течение нескольких недель плоды краснеют, становятся более сладкими, их острота уменьшается.

Важно! При сборе и укладке используют перчатки, так как сок растений вызывает раздражение кожи.

Свежие стручки хранят в банках в холодильнике или погребе не более 14 дней, а высушенный Халапеньо — в герметичной стеклянной таре в темном месте. Для длительного хранения подходят маринованные перцы.

Изготовление специи

Для изготовления специй Халапеньо высушивают и при необходимости измельчают.

Отличной приправой для различных блюд служит маринованный острый перчик. Классический маринад из винного уксуса, сахара и соли сохраняет натуральный вкус перца.

На 15 стручков Халапеньо готовят маринад с такими пропорциями:

  • 240 мл белого винного уксуса;
  • 240 мл воды;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли.

Заключение

Халапеньо — средне острая разновидность овощного перца, традиционный компонент мексиканской кухни. Наиболее широко культивируется в Мексике, а также на юге США. Подойдет для тех, кто хочет разнообразить свою пищу остреньким, но не готов к слишком «горячим» экспериментам.

Различают три сорта Халапеньо: остроконечный espinalteco, мясистый удлиненный peludo и более известный в России morita с короткими округлыми плодами. Этот вид перца с успехом выращивают в средней полосе нашей страны на дачах, а также дома как многолетнее растение. Уход заключается в регулярных умеренных поливах и подкормках.

Халапеньо используют в пищу в свежем, сушеном и маринованном виде. Также он находит применение в медицине и косметологии.