Как известно из народной поговорки – первый блин всегда комом. Но что делать, если комком выходит второй, третий и четвертый?

Погрешности в рецепте, некачественная мука могут быть причиной проблемы. Читайте, почему блины прилипают к сковороде и что делать.

Причины, почему блины прилипают и чем смазать сковороду

К самым распространенным причинам относят незнание, как готовить блюдо. Для приготовления тонких ажурных блинчиков важно соблюдать рецептуру.

Но есть и другие факторы, которые могут помешать приготовить идеальный завтрак.

Ознакомьтесь с причинами, почему блины прилипают, а также узнайте, чем смазать сковороду:

Причина Описание Что делать, чтобы блин не прилипал
Сковорода не нагрелась Каждая хозяйка знает, что на холодной посуде не получится поджарить блюдо. Предварительно сковорода должна быть накалена Вымойте испорченную посуду и приступайте к жарке правильно. Температура должна быть чуть выше среднего
Неправильная посуда Важно готовить на хорошей сковороде. Отличным выбором станет посуда с антипригарным покрытием или из чугунного материала Можно приобрести дешевый вариант – блинницу, на которой никогда не горят тонкие налистники
Консистенция теста Не густое, не жидкое – вот описание, которое даст любая хозяйка. Из густой массы получатся толстые блины, а жидкую пожарить не удастся Добавьте в густое тесто немного молока, а в жидкое – муки
Рецептура блюда Многие женщины используют хитрый лайфхак, который помогает приготовить завтра даже на плохой посуде. Добавьте в рецепт столовую ложку растительного масла Если все ингредиенты уже смешаны, но не стоит заново доставать миксер. Взболтайте тесто вручную при помощи вилки. Периодически помешивайте полученную массу
Смажьте сковородку Даже для приготовления панкейков нужно немного смазать посуду.

И не используйте новую посуду для приготовления любимого завтрака. Купленную блинницу предварительно нужно тщательно помыть, обработать содовым раствором и пожаренное первое тесто выбросить.

Блюда могут прилипать к поцарапанной посуде. Важно не использовать для переворачивания вилки или железные приспособления. Купите деревянную или силиконовую лопатку.

Рецепты на молоке и кефире, чтобы не прилипали блины

Правильный рецепт – половина успеха. Для приготовления вкусных и ажурных блинчиков, понадобится немного времени и самые простые продукты. По этому рецепту получается завтрак на всю семью.

На кухне должны быть следующие ингредиенты:

  • Кефир и молоко – по 200 миллилитров.
  • Сахар – 40 грамм.
  • Растительное масло 20 — 30 миллилитров.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Мука – 1 стакан.
  • Соль, сода.

Универсальный вариант, который подходит для фаршировки сладких и соленых вариантов. Сахара можно использовать меньше, чем указано. Соблюдайте последовательность, чтобы приготовить тесто без комков.

Рассмотрим:

  1. Для начала смешайте в высокой посуде молоко и кефир в равных пропорциях. Добавьте смесь из взбитых с солью и сахаром яиц.
  2. Муку лучше выбирать высшего сорта. Чтобы не было комков, добавляйте сыпучие ингредиенты по одной столовой ложке.

При смешивании миксером можно сразу все составляющие смешать в одной посуде.

  • Добавьте соду на кончике ножа к готовой массе. Тесто начнет пузыриться. Некоторые хозяйки гасят ее уксусом.
  • Чтобы блин не получился комом, добавьте в тесто 1-2 столовые ложки растительного масла. Тщательно взбейте массу.
  • Теперь осталось только пожарить блинчики. Разогрейте сковородку, смажьте маслом.

    Черпаком наберите тесто, учитывайте, что масса должна расползаться легко и быстро, регулируйте количество на один прием. Быстрым движением нанесите тесто по всей поверхности сковороды.

    Для начинки можно использовать варенье, топленый шоколад или ветчину с сыром.

    Положите в середину любимые продукты, закройте края и подогрейте конверт на сковороде или в микроволновой печи. Приятного аппетита!

    Постные блины на воде

    Женщины часто сидят на диете и не позволяют себе съесть лишних калорий. Но постные блины не навредят фигуре.

    Такой рецепт можно использовать даже вегетарианцам, потому что для приготовления не используются яйца.

    Все что нужно – смешать стакан ледяной воды с таким же количеством муки. По вкусу добавить сахар, соль, на кончике ножа – разрыхлитель или соду.

    Растительного масла понадобится 40-50 мл, не меньше, иначе блины порвутся.

    Совет! Чтобы не пачкать посуду, смешайте все полученные ингредиенты в литровой пластиковой бутылке.

    Тщательно взболтайте массу и наливайте порционно на горячую сковородку.

    Жарьте блюдо классическим способом. Вместо обычной муки можно добавить ржаную и 1 столовую ложку клетчатки – завтрак станет еще полезнее.

    Для начинки разомните творог или добавьте свежую рубленую зелень.

    Чего не хватает в тесте, если рвутся блины

    Соблюдаете точную рецептуру, но завтрак не получается? Значит что-то пошло не по плану. Проверьте правильность рецепта и все ли ингредиенты смешаны.

    Есть несколько причин, почему так происходит и чего не хватает:

    • Муки. Тесто недостаточно густое, клейковины мало, поэтому налистники рвутся.
    • Яиц. По классическому рецепту для желтых блинчиков лучше брать минимум два куриных домашних яйца.

    Возможно, сковорода недостаточно прогрелась или вы рано перевернули налистник.

    Также виной может быть некачественная мука. Чтобы не ошибиться и готовить блинчики быстро и вкусно, соблюдайте рецептуру.

    Полезное видео



    Почему рвутся блины при переворачивании?

    Блины — сытное и питательное блюдо. Им можно быстро и сытно накормить большую семью или гостей. Для каждой хозяйки готовка блинов — уникальный процесс. Кто-то печет их легко и быстро, а другие хозяйки боятся даже начинать готовку или постоянно задаются вопросом, почему рвутся блины.

    Причиной волнения становятся прилипание блюда к сковородке и нарушение целостности при переворачивании. Этого можно избежать, если знать причины и способы их устранения.

    История блюда

    Блинчики — исконно русское блюдо. Благодаря своей простой рецептуре оно считалось замечательным лакомством в каждой семье. Первые упоминания на Руси о блюде относятся к 9 веку. В начале 11 рецепт получил широкое распространение и появился в меню у каждой хозяйки.

    Историки считают, что первый блин появился из овсяного киселя. Хозяйка поставила его греться на печку, но забыла. В результате кисель превратился в румяную аппетитную лепешку. Практиковать кулинарный шедевр стали на горячих камнях и на раскаленных глиняных подставках.

    Блины совершенствовались с каждым десятилетием. Это стало основным лакомством на празднике Масленицы. Блюдо пекли в огромных количествах, угощали всех гостей и прохожих. Таким образом, поминали покойного члена семьи и провожали зиму. Блины напоминают по своему цвету и форме солнце, поэтому в древности ассоциировались с языческим богом света Ярило.

    На сегодняшний день блинчики — это кулинарный продукт. Его выпекают или жарят на сковороде. Жидкое тесто подрумянивается, переворачивается и превращается в круглую тонкую лепешку. Блюдо используют с огромным разнообразием начинок.

    Блины рвутся при переворачивании: возможные причины

    Аромат свежеиспеченных тонких блинчиков заставляет с энтузиазмом бежать на кухню. Ими легко можно угостить большую компанию друзей, провести прекрасную беседу за чаем. Но ароматное блюдо достаточно непредсказуемое. Блины могут рваться в процессе переворачивания, прилипая к сковороде.

    Причин этому довольно много:

    1. Неправильный выбор сковороды. Посуда занимает важное место в готовке. Если сковорода с царапинами и другими дефектами, то мало вероятно, что удастся перевернуть блин и не порвать его. Чтобы блюдо было идеальным, следует использовать чугунную «бабушкину» сковороду с толстым дном. Желательно купить блинницу. Это специальная посуда с низкими бортиками. Такая сковородка быстро нагревается и также моментально остывает. При переворачивании подрумяненного теста, продукт сохранит свою целостность.
    2. Количество и сорт муки. Рецептов блинов сотни. Их делают на кефире, молоке, воде, минеральной воде и даже пиве. Но важнейший ингредиент — это мука. От её качества и количества зависит вкус и прочность блина. Если муки положить мало, то тесто получится жидким. Его невозможно будет перевернуть — оно порвется. Во избежание этого следует уделить внимание консистенции муки. Тесто должно быть в меру тягучим и плотным. При стекании с ложки оно должно медленно литься тонкой струйкой. Чтобы добиться такого эффекта, тесту нужно настояться в течении 30−40 минут перед готовкой.
    3. Обилие сахара. Если добавить этот ингредиент в большом количестве, то одна сторона быстро поджарится, а верхняя останется сырой. Вот почему следует класть сахар строго по рецепту.
    4. Блины рвутся при переворачивании, если в тесте много соды. Она придает рыхлости продукту, из-за чего сложно сохранить целый круг.
    5. Если блины прилипают к сковороде и рвутся, то, возможно, от нехватки масла. Его следует добавлять обязательно в тесто. Чтобы тесто было целое при переворачивании, сковородку нужно смазывать каждый раз. Делается это с помощью специальной кисточки или салфетки.
    6. Эластичным и податливым тесто становится благодаря яйцам. Их недостаток лишит продукт важных качеств. Блины рвутся — нужно добавить 1−2 яйца.

    На вопрос, почему рвутся блинчики, ответ прост — неправильное соотношение ингредиентов или же неудачный выбор сковороды. Но причина может быть и в продуктах.

    Круглые солнечные лепешки готовят только из свежих проверенных ингредиентов. Тогда при переворачивании сохранится целостность.

    • Мука высшего сорта. (Не обязательно пшеничная. Отличная закуска получится из гречневой, кукурузной или овсяной муки);
    • Яйца не старее 10−15 дней;
    • Качественное масло;
    • Очищенная вода;
    • Кефир, которому более 4х суток. (Ажурные лепешки не получаются из свежего кефира.)

    Почему блины прилипают к сковороде

    Одна из распространенных трудностей в приготовлении — прилипание к сковороде. Блюдо теряет свое очарование и притягательность. Любой хозяйке хочется умело выпекать их.

    Почему прилипают лепешки при жаре:

    • Недостаточно раскаленная сковорода;
    • Мало масла на сковороде;
    • Слишком жидкое тесто;
    • Переизбыток пряностей (сахар, ванилин. корица);
    • Отсутствие масла в тесте;
    • Неправильно подобранное соотношение ингредиентов;
    • Не подходящий материал сковороды.

    Что сделать, чтобы блины не рвались

    Опытные хозяйки перепробовали десятки рецептов блинов. Только с опытом можно достичь желаемого эффекта и с лёгкостью испечь цельные румяные и тонкие лепешки. Начинающие хозяйки задаются вопросом «блины рвутся, чего не хватает?» или «почему они постоянно липнут к сковороде».

    Чтобы испечь идеальное блюдо необходимо придерживаться ряда правил:

    1. Для приготовления блюда необходима специально выделенная сковородка. На ней, кроме блинчиков, ничего не готовить.
    2. Тесто сделать без комочков. Для однородности консистенции муку сначала смешать с частью кефира (молока, закваски или пива). В процессе помешивания добавлять в жидкость остальную часть ингредиента. Это уменьшает вероятность разрыва при жарке.
    3. Сковороду нужно хорошо накалить. Затем смазать маслом и только потом наливать тесто.
    4. Перед каждым блином сковороду стоит промазывать маслом. Но для лучшего эффекта, стоит сделать это кусочком домашнего сала.
    5. Если сковородка имеет тефлоновую поверхность, то блинчики рвутся при переворачивании. Чтобы избежать этого, необходимо в тесто заранее добавить немного кипятка.
    6. Прилипают блинчики к поверхности, если пекутся на большом огне. После прокаливания сковороды подача тепла должна быть умеренной.
    7. Блины рваться могут от использования неправильной посуды. Переворачивать солнечные кружочки нудно только с помощью деревянной лопатки.
    8. Тесто обязательно должно некоторое время настояться. Только тогда оно станет податливым и эластичным.
    9. Рвутся блины? Что добавить? Скорее всего дело в нехватке яиц. Добавьте еще одно и снова попробуйте. Сразу несколько яиц не нужно вбивать, так как изделие получится жестковатое.
    10. Если кружок из теста не получился, то сковороду обязательно надо помыть и снова раскалить.
    11. Чтобы блинчик не порвался, следует лопаткой аккуратно провести по кругу всего изделия. Только после этого переворачивать лепешку.

    Для идеальных по форме и вкусу блинчиков приступать к готовке нужно в прекрасном настроении. Первые мастерицы считали, что тесто чувствует настроение повара. Даже если первые лепешки не удались не стоит отчаиваться.

    Нужно знать, почему рвутся блины. Избежав самых распространённых ошибок, можно приготовить золотистые тонкие лепешки. Они станут замечательным угощением на любой праздник!

    Почему блины рвутся

    На этой неделе украинцы празднуют Масленицу: готовят блины, ходят друг к другу в гости, провожают зиму и встречают весну.

    Решив испечь тонкие, нежные и ароматные блины на Масленицу, многие из нас сталкиваются с тем, что блины рвутся, не переворачиваются на сковороде или же получаются слишком толстыми

    Чтобы проблем с выпеканием блинов у вас не случалось, перечислим самые распространенные факапы при жарке блинов и расскажем, как сделать идеальные блины.

    Восемь ошибок при приготовлении блинов

    Блины рвутся

    Причин того, что блины не хотят переворачиваться и рвутся, может быть несколько.

    Во-первых, это неправильные пропорции ингредиентов. Если вы добавили в тесто слишком много муки, тесто будет густым, блины получатся толстыми и рыхлыми, будут тяжело переворачиваться и могут порваться. Чтобы решить проблему, влейте в тесто немного молока или воды. Если же в тесте, наоборот, мало муки и много молока, оно получится слишком жидким и тоже будет рваться.

    Во-вторых, стоит помнить, что клейкую способность тесто для блинов обретает, немного постояв. Не выливайте тесто на сковороду сразу же, как вы его замесили. Подождите минут 10-15. Некоторые хозяйки оставляют тесто для блинов на несколько часов или на ночь и только потом приступают к жарке.

    В-третьих, убедитесь, хорошо ли разогрета сковорода перед началом выпекания. Блинное тесто следует выливать исключительно на раскаленную, а не на теплую, сковороду. Иначе тесто будет расползаться и рваться.

    Блины прилипают к сковороде

    Если блины прилипают к сковороде, возможно, используется неправильная сковорода. Лучше всего для жарки блинов подходят чугунные сковородки и специальные сковороды для блинов.

    Кроме того, чтобы блины не прилипали, не забывайте через каждые три-четыре блина смазывать сковороду жиром. Также еще при замешивании теста стоит добавить в него две ложки растительного масла.

    Блины пригорают

    Чтобы блины не пригорали, как и в предыдущем пункте, необходимо выбирать правильную сковороду, смазывать ее жиром и добавлять в тесто растительное масло. Также следите за количеством добавленного в тесто сахара. Если с этим ингредиентом переборщить, блины будут подгорать.

    В блинах присутствуют комочки

    Комочки появляются тогда, когда в мука в тесто добавляется не постепенно, а сразу. Кроме того, не забывайте обязательно просеивать муку через сито. Если комочки все-таки образовались, добавьте в тесто немного молока и перемешайте, используя венчик или миксер.

    Блины получаются слишком толстыми

    Блины получаются толстыми, когда тесто слишком густое. В идеале тесто для блинов должно напоминать жидкую сметану. Если вы всыпали много муки, разбавьте тесто водой или молоком.

    Блины получаются «резиновыми»

    Жесткую, «резиновую» текстуру блины приобретают тогда, когда тесто слишком долго и тщательно перемешивалось. Лучше оставить в тесто немного комочков, которые при выпекании исчезнут сами, чем получить блины, которые тяжело пережевать.

    Блины получаются сухими и ломкими

    Чтобы блины на Масленицу не получились сухими и ломкими, регулярно смазывайте сковороду маслом. Еще один секрет вкусных и несухих блинов – смазывать каждый пожаренный блин кусочком сливочного масла.

    Блины слишком бледные

    Если ваши блины получаются бледными, а хочется, чтобы они были румяными, просто добавьте огня под сковородой. Но следите при этом, чтобы блины не подгорели.

    Почему блины рвутся и прилипают к сковороде

    • Рецепт тонких блинов, которые никогда не рвутся
    • Почему рвутся блины при переворачивании:
    • С чем едят блины:
    • Инструкции
    • Примечания
    • Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании
    • Несоблюдение рецептуры
    • Примечания
    • Блины ломаются
    • В чем виновата сковорода?
    • Почему блины прилипают к сковороде (что в них не хватает)

    Рецепт тонких блинов, которые никогда не рвутся

    Многие задаются вопросом, как избежать прилипания продукта ко дну посуды, ведь именно поэтому блины и распадаются, когда хозяйка пытается их переворачивать.

    Первое, что приходит на ум, это «неправильная» сковорода, и в принципе, это верная догадка. От качества посуды зависит и качество выпекаемой снеди. Чтобы блюдо удалось, потребуется чугунная утварь, имеющая толстое донышко и низкие бортики. Однако любые повреждения и царапины могут омрачить выпекание, и испортить блинчики, и этот факт следует учесть.

    Вторая распространённая предпосылка к неудачному выпеканию – некачественные пищевые продукты. Расстроить всё дело может:

    • вода из-под крана, вместо отфильтрованной;
    • прогорклое, старое масло;
    • несвежие яйца, успевшие полежать в магазине или дома;
    • если используются кисломолочные продукты, они тоже должны быть свежими, особенно кефир, который сохраняет это свойство, лишь, в течение 3-4 дней;
    • ну и о качестве муки – прежде всего, от него зависит вкус и определённая структура теста, поэтому выбирать надо продукт только сорта экстра или высшего.

    И, наконец, соразмерность компонентов, правильность которых влияет на густоту теста, тоже имеющую большое значение.

    Важны даже самые незначительные нюансы:

    1. Опара для блюда должна быть умеренно вязкой и тягучей, плохо, когда она слишком жидкая или густая. Чтобы она текла струёй, как и положено, нужно настоять её не меньше сорока минут.
    2. Некоторые неопытные хозяюшки серьёзно подумывают, что если как следует подсахарить, то получатся более пышные и румяные блины. Однако итог таких экспериментов, довольно, печальный – из-за избытка сахарного песка, изделие обжаривается только с одной стороны, а другая остаётся сырой. А ещё блинчики рвутся, если в них не хватает яиц – если же положить больше, то они будут по качеству похожи на резину.
    3. Ещё один важный момент – избыточно рыхлый состав, а случается такое по причине излишка добавляемой соды.

    Легко испортить блюдо, упустив добавить в опару чуть-чуть масла, ну и, конечно, нельзя забывать, постоянно, смазывать маслом блинницу.

    Пожалуй, мастерство приходит с опытом, однако в подобной ситуации нет смысла идти собственным путём проб и ошибок, когда есть определённые правила, чтобы избежать распространённых неприятностей и понять, что делать чтобы блины не рвались при переворачивании:

    1. Следует иметь в доме специальную сковородку, а лучше, блинницу, и использовать её только для этого блюда. Но за этой посудой нужно грамотно ухаживать, не использовать металлическую губку, способную стереть жировой слой. Желательно, чистить посуду мягкой щёткой.
    2. При приготовлении опары важно, чтобы в ней не оставалось комков – именно однородность исключает разрывы изделия.
    3. Перед тем как наливать тесто на дно блинницы, её нужно подержать на огне и хорошенько нагреть, смазав маслом с помощью деревянной палочки или вилки, обёрнутой марлей. Предотвратить пригорание и прилипание, также можно, используя для смазки ни масло, а кусок сала.
    4. Нужно запомнить, что для дрожжевых блинов и оладий нужен слабый нагрев, в то время как для тонких блинчиков требуется средний огонь. При чрезмерно высокой температуре продукт прилипает, может порваться и вдобавок пригореть.
    5. Помимо того, нужно «технически», приспособиться к выпеканию, и научиться правильно переворачивать изделия. Используя деревянную лопаточку, ею аккуратно поддевают блин со всех сторон, и перекладывают на другую сторону лишь тогда, когда он полностью отделяется от дна.
    6. Нередко опаре не дают подняться, и кончается это тем, что тесто недостаточно упругое и податливое, вот почему блины прилипают к сковороде.
    7. Если случилось так, что блин пошёл комом, то лучше удалить его, а сковороду тщательно промыть. В этой ситуации, скорее всего, посуда была недостаточно раскалена, или в составе не хватало каких-то ингредиентов.

    Кстати многие, весьма, удачно готовят блины на тефлоновой посуде, не допуская разрывов и прилипания, перед выпеканием добавив в опару немного кипятка.

    Молодым хозяйкам, у которых ещё мало опыта в деле выпекания блинчиков, можно дать следующие полезные рекомендации:

    • не стоит полагаться на собственное чутьё в деле приготовления опары – необходимо точно придерживаться всех рецептурных указаний, особенно, соотношения компонентов;
    • нельзя класть сразу всю муку в подготовленное молоко (воду), или наоборот выливать их в муку – по правилам, замес происходит при постепенном введении компонента – таким образом, достигается однородность теста;
    • при использовании сухого разрыхлителя, его можно брать больше, чем написано в инструкции, по крайней мере, в два раза больше чем, если бы вы готовили, применяя соду;
    • желательно, не забывать о том, что в тесто нужно добавить немного масла – так продукт будет хорошо отходить от поверхности сковороды;
    • процесс гашения соды не должен быть отделён от опары, опытные кулинары советуют смешать все ингредиенты, в том числе и соду, и только после этого добавлять разведённый уксус, лимонную кислоту, сок лимона;
    • чтобы не порвать блинчик, надо дождаться, когда обжарятся его края, а затем перевернуть;
    • если не дать тесту подойти, то содержащаяся в муке клейковина не успеет активироваться, и тесто не будет эластичным, каким оно должны быть, чтобы не происходило разрывов;
    • промазывать маслом нужно уже нагретую сковороду, при этом, не забывая про бортики, к которым краешки блинов могут прилипнуть.

    Не стоит напоминать, что использовать допустимо лишь свежие продукты, от которых, к тому же, зависит польза и вкусовые особенности блюда.

    Понимая, почему блины рвутся при переворачивании, что делать, вы уже знаете. Когда во время приготовления что-то пошло не так, не стоит отчаиваться. Такое положение можно быстро исправить, совершив несколько простых действий, это позволит успешно завершить готовку блюда, начавшуюся не слишком удачно.

    Кефир делает блинчики необыкновенно нежными и тонкими. Но именно поэтому часто их сложно снять. Чтобы выпекание прошло без проблем, нужно готовить их на тщательно вымытой и протертой насухо сковороде, переворачивать самой тонкой лопаткой и обязательно добавлять в массу для выпечки растительное масло.

    Блины на молоке могут прилипать по двум причинам: либо молоко слишком густое, либо оно было не очень свежим и в процессе готовки начало скисать прямо в тесте. В первом варианте нужно разбавить молоко водой в соотношении 1:1(либо добавить в готовое тесто воды). Во втором – нейтрализовать образовавшуюся кислоту. Для этого в массу добавляют немного соды и муки, а также слегка разбавляют ее кипятком.

    1. За дырчатось в блинах отвечают: обогащенная кислородом мука и подсолнечное мало. Таким образом муку лучше просеять и не забыть добавить масло. Обязательно дайте тесту постоять, так оно станет глаже и блины будут лучше жариться. Не вливайте сразу все молоко, нетерпеливым тесто может показаться слишком жидким, доливайте оставшиеся 100-150 мл постепенно, перемешивая тесто пока вы жарите блины. Процесс жарки не молниеносный, за это время мука будет все больше и больше вступать во взаимодействие с молоком и тесто будет понемногу густеть. Если по каким-то причинам молоко у вас закончилось, а тесто кажется немного густоватым, не жертвуйте тонкостью блинов (при слишком густом тесте тонких блинов не напечешь), а долейте немножко воды.
    2. Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, то блин лучше поддевать лопаткой. От ножа со временем вдоль стенки появятся царапины, а сковороду жалко. Если у вас обычная сковорода или лопатки нет, то нож нам в помощь. И так, отделяем край блина от сковороды и проводим по всему кругу, чтобы ни один краешек не пристал. Потом учимся терпению и ловкости. А именно, беремся двумя руками за любой удобный край (я обычно берусь за край, который от меня через сковороду) и быстро переворачиваем (в моем случае движением на себя). И вот блин уже жарится с другой стороны. Ни в какие подбрасывания с переворачиванием на лету для тонких блинов я не верю. Возможно просто не умею. Но считаю, что либо летает, либо тонкий.

    Почему рвутся блины при переворачивании:

    Уверена, что для этого единственная причина, они прилипают к сковороде. А вот почему блины прилипают к сковороде есть несколько вариантов:

    — Вы плохо прогрели сковороду и на ней совсем нет масла. В этом случае приставший блина надо аккуратно отмыть, прокалить сковороду с маслом и повторить попытку.

    — Если мы говорим об обычной сковороде, возможно чугунной, то видимо ее недавно чистили металлической губкой или скребли по ней вилкой и она еще не успела восстановить свой «защитный» слой. В этом случае меняйте сковороду немедленно, на этой ничего не выйдет.

    — Добавьте в тесто масла, возможно вы забыли.

    — С сахаром не стоит усердствовать, он ухудшает ситуацию.

    — Возможно диаметр сковороды слишком велик. Это последнее, что пришло на ум. Если это не что-то из перечисленного, то видимо это что-то фатальное, с блинами так иногда случается, особенно когда опыта в их приготовлении очень мало. В этом случае лучше компромиссно нажарить оладий.

    С чем едят блины:

    Надо сказать, что с чем их только не едят! Но в нашей семье предпочитают с вареньем (вишневое без косточек) и сметаной, одновременно. Попробуйте, это очень вкусно!

    Или вот, к примеру, с рыбкой красной слабосоленой, ну очень вкусно!

    Почему блины прилипают к сковороде и рвутся

    Если искусство выпекания этого любимого всеми лакомства вам неподвластно, прислушайтесь к секретам бывалых хозяек. Мы собрали в подборку основные проблемы, объясняющие, почему блины прилипают к сковороде и рвутся, а также что делать в каждом отдельном случае.

    Подбор посуды

    В идеале, чтобы блины не получались комом и не рвались, в хозяйстве должна быть отдельная сковородка для их приготовления. Потому что на качество готового блюда влияет малейшая частичка предыдущего кушанья, и тут ничего не поделаешь.

    Для поджаривания тонкого теста подходят следующие виды сковородок:

    • специальные блинные, с толстым дном и маленькими бортиками;
    • старинные чугунные;
    • со специальным покрытием – тефлоновым или керамическим.

    Также важно, чем переворачивать лакомство на другую сторону. Это должна быть деревянная или силиконовая лопаточка с тонким рабочим краем. Можно пользоваться и металлической или широким ножом, только в этом случае рискуете испортить покрытие на дорогой кухонной утвари.

    Нагрев сковородки

    Чаще всего неопытные хозяйки страдают от того, что блины прилипают к сковороде и рвутся, если от нетерпения выливают порцию теста на холодную поверхность. Почему-то они считают, что в таком случае сделать ничего нельзя и выбрасывают солидную порцию заготовки в мусор.

    Держать сковородку на плите необходимо до появления легкого дымка и только потом наливать половником нужное количество теста.

    Также важно выбрать режим нагрева плиты, только вначале он должен быть максимальным. Как только одна сторона блинчика зарумянится, его переворачивают и убавляют газ до среднего нагрева.

    Качество теста

    Важно запомнить, как правильно вводить продукты в общую массу, чтобы потом не задумываться, что делать с оставшимся тестом, и почему блины прилипают к сковороде и рвутся. Технологически процесс замешивания теста на блины заключается в следующем:

    1. Смешивают ​яйца с небольшим количеством жидкой основы – воды, молока, кефира, пива, минералки. Солят, добавляют немного сахара и ванилина (по желанию).
    2. Вводят в тесто всю просеянную муку по рецепту.
    3. Доводят массу до нужной консистенции, подливая жидкую основу небольшими порциями.
    4. Только в таком порядке и не иначе следует перемешивать продукты для тонких блинчиков с румяной поверхностью.

    С осторожностью следует относиться к различным добавкам в тесто. Ароматные специи, такие как корица, ванилин или кардамон делают его менее эластичным.

    Пропорции ингредиентов

    Чтобы не удивляться в процессе приготовления, почему блины прилипают к сковороде и рвутся, необходимо соблюдать количество продуктов для теста. Большинство хозяек уже автоматически делает замес, что не всегда правильно.

    Ниже представлены секреты правильного соотношения компонентов в идеальном тесте для блинов:

    1. Лучшая основа для блинного теста – молоко. Его должно быть столько, чтобы после отстойки тесто было по консистенции похоже на жидкую сметану.
    2. Муку тоже можно брать разную, в зависимости от типа лакомства. Только следует учитывать, что каждый продукт по-своему реагирует на отстойку, окончательное количество загустителя придется регулировать после небольшой паузы.
    3. Количество яиц в каждом рецепте индивидуально. Важно не забывать, что они делают тесто резиновым, поэтому перебарщивать с куриным продуктом не стоит. Как правило, на 1 л жидкой основы добавляют не менее 2-3 шт.
    4. Соду добавляют в тесто, если основа сделана на кефире или простокваше. Тогда блинчики получаются ажурными и нежными. Существует правило: в 1 л воды или кислого молока следует отправлять не более 1 ч. л. пищевого натрия или 2 ч. л. разрыхлителя. Иначе лакомство приобретет неприятный привкус и будет рваться в процессе приготовления.
    5. Сливочное и растительное масло. Многие кулинары вливают в тесто немного рафинированного продукта, чтобы потом не смазывать сковородку каждый раз. Его можно заменить качественным сливочным маслом, тогда вкус готового блюда значительно улучшится.

    Теперь основные секреты приготовления тонких блинов знакомы и вам. Надеемся, что первый блин комом у вас не получится!

    Подведем итог

    1. Чтобы блинчики не рвались и не были комом, нужно правильно подобрать сковородку и температуру приготовления.
    2. Соблюдение пропорций – залог правильного и эластичного теста.
    3. Чтобы блины удались, необходимо смешивать ингредиенты в технологически правильном порядке.

    Блины рвутся: чего не хватает?

    Исторических данных о происхождении блинов достаточно много, однако точное происхождение неизвестно. Блины употребляют в пищу как в России, так и в Китае, Японии, Франции, а также Англии. Редкий человек, отведавший блины, не полюбит их вкус, аромат. В России блины стали готовить ещё во времена язычества. Фактически блины можно назвать бюджетным лакомством, из-за малого количества ингредиентов. Русские, замешивая тесто для блинов, добавляют дрожжи. У древних славян блины нередко присутствовали на поминальном столе. Мы всегда ассоциируем блины с солнечным праздником Масленицей, из-за схожести округлой формы блина и солнца.

    Сегодня каждая хозяйка может печь блины, ведь искусством и талантом от Бога для этого обладать не нужно. Достаточно знать, каков состав ингредиентов, основные принципы и, конечно же, немного информации, чтобы не задаваться вопросом: «Почему рвутся блины?».

    Основные принципы правильной выпечки блинов

    Проблемы, которые возникают при выпечке блинов, всегда связаны с недостаточным количеством какого-либо ингредиента или же непригодной посуды. Почему блины рвутся и чего не хватает, читаем ниже.

    • Во-первых, пропорции должны быть четко соблюдены. То есть мука, сахар, яйца, должны быть добавлены в правильном соотношении. Каждая опытная хозяйка уже достаточно поэкспериментировала и не ошибается в пропорциях.
    • Во-вторых, как только тесто слегка густой консистенции готово, не спешите приступать к выпеканию блинчиков. Тесто должно приобрести клейкость, то есть после замешивания необходимо оставить его на десять минут, чтобы тесто обрело нужные способности. Для того чтобы тесто настоялось, ему достаточно комнатной температуры.
    • Не перебарщивайте с вкусовыми добавками: какао, ваниль, корица. Несомненно, с добавлением этих ингредиентов блюдо станет ещё ароматнее и вкуснее, но при неправильной пропорции блины рвутся.

    Секреты опытных поваров

    Ценность советов в этом деле велика, ведь хотелось бы не только приготовить, но и насладиться процессом приготовления, а также конечным видом и ароматом блинов.

    • Не используйте яичный порошок. Домашнее куриное яичко куда полезнее и по вкусовым качествам лучше, нежели порошок. Только используя яйцо можно получить утонченные и ажурные блины.
    • В качестве основы берите воду или же молоко. Не стоит прибегать к необычным рецептам на основе пива, кваса, соков и так далее. Большую пользу может принести кефир или ряженка, если молока нет, а блины на воде вам не по вкусу.
    • Избыточное количество сахара может стать причиной подгорания блинов. Во избежание этого неприятного факта обязательно добавляйте в тесто растительное масло, от 5 до 7 столовых ложек на литр жидкости, которая выбрана за основу.
    • Экспериментировать с мукой можно, однако, попробовав гречневую муку, кукурузную, ржаную, овсяную, Вы поймете, что использование пшеничной муки наиболее рационально. Мука должна быть просеянной перед добавлением в тесто.
    • Комочки в тесте не допустимы, они испортят вид блинчика. Хорошо взбить тесто поможет миксер, венчик с данной сложностью, вероятнее всего, не справится.
    • После того как ваше тесто готово, нужно выбрать посуду для приготовления. Изобилие посуды так велико, что в каждом магазине можно приобрести блинную сковороду небольшого диаметра. Тефлоновое покрытие для выпечки блинов не подойдет, из-за неравномерности прогревания, а вот чугунные сковородки будут очень кстати.
    • Если всё-таки жарить блины пришлось на тефлоновой сковороде, за неимением чугунной, то нужно изначально её хорошо намазать жиром или растительным маслом. Прогревать сковороду нужно хорошо, перед наливанием теста, тогда блины получатся в дырочку и не пригорят.

    Первый блин всегда комом, как говорится. Не стоит отчаиваться, если первый блин порвался: нужно просто проанализировать, что Вы забыли добавить или чего положили мало, и у вас всё получится.