О местах и сроках обитания вкусного и сытного Польского Гриба – такого -же исконного жителя русских лесов, как его близкий родственник Белый Гриб. Полезных свойствах, а также пищевой и кулинарной ценности Польского Гриба, давно нашедших отклик в сердцах любителей щедрых грибных угощений.

  1. Пан Болетус
  2. Внешний Вид
  3. Где и Когда Растет
  4. Пищевая Ценность
  5. Витамины
  6. Макроэлементы
  7. Микроэлементы
  8. Полезные Свойства
  9. Похожие Виды
  10. Белый Гриб Boletus Edulis
  11. Желчный ГрибTylopilusFelleus
  12. Моховик ПестрыйXerocomelluschrysenteron
  13. Моховик ЗеленыйBoletus subtomentosus

Пан Болетус

Польский Гриб или Boletus Badius – один из съедобных родичей Белого Гриба, тоже относящийся к семейству Болетовых. Микологи все никак не могут определиться, к какому роду грибов его отнести – Boletus Badius причисляется то к роду Боровиков,то к Моховикам, а, с недавнего времени, выделяется вообще в отдельный род – Имлерия. Растет он повсеместно и в Европе, и в России, а по поводу происхождения его названия есть две версии.

Первая – в эпоху, когда Украина и Белоруссия были частью Речи Посполитой, местное население этот гриб не жаловало, а вот оккупанты поляки постоянно собирали – отсюда и название. Эта версия наиболее логична.

Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов

Вторая – именно Польша, в недавние времена, массово заготавливала и активно продвигала на европейских рынках этот гриб.

Так или иначе, но шляхетское имя закрепилось за Boletus Badius накрепко. Существуют ещё варианты – Панский Гриб, Белопольский Гриб, Моховик Каштановый, Коричневый Гриб.

Boletus Badius чрезвычайно ценится среди знатоков тихой охоты за свой весьма недурной вкус и кулинарную универсальность. Кое-кто любит его даже больше настоящего Боровика.

Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов

Внешний Вид

Шляпка – первоначально выпуклая, полукруглая, в дальнейшем подушковидной формы, до 12 – 15 см. диаметром. Кожица сухая и гладкая, матовая у молодых плодовых тел, блестящая у старых, не снимается со шляпки, во влажную погоду она становится немного клейкой. Окраска шляпки варьируется от темно – бурой до шоколадно или каштаново – коричневой.

Гименофор трубчатого типа, приросший у ножки или почти свободный, трубочки желтоватого или зеленовато – желтого оттенка и длиной до 2 см.

Поры угловатые, изначально более мелкие и светлые, затем укрупняются и становятся оливково – желтого оттенка. При надавливании на спороносный слой, он отчетливо синеет. Споровый порошок оливково – коричневого оттенка.

Ножка – высотой до 12 и толщиной до 4 см, цилиндрической формы и волокнистой структуры. Может иметь сужение или расширение внизу. Цвет от светло – коричневого и желто – коричневого до бурого и красно – коричневого, более темный в центральной части ножки.

Мякоть – плотная и мясистая, с мягким вкусом и очень приятным, насыщенным грибным запахом. Цвет мякоти – светлый или слегка желтоватый. Если разрезать шляпку, то мякоть первоначально посинеет, но затем вернется к первоначальному оттенку. В ножке мякоть на срезе сначала синеет, затем становится бурой.

Где и Когда Растет

Растет с июня по ноябрь в хвойных и, реже, лиственных лесах, очень любит песчаные почвы, частенько встречается на трухлявых пнях и у оснований старых древесных стволов, во мхах, на склонах сухих оврагов. Микоризу предпочитает образовывать с сосной, а также дубом, буком, елью и каштаном европейским. Плодоносит небольшими группками или поодиночке. Известен повсеместно в Западной Европе и европейской части России, на Кавказе и в Закавказье, в Сибири и на Дальнем Востоке. Встречается даже в Северной Америке, Средней Азии, Монголии и Австралии. Сроки плодоношения зависят от места произрастания плодового тела.

Польский Гриб весьма ценится за то, что по осени уверенно плодоносит даже тогда, когда все его ближайшие конкуренты из семейства Болетовых уже почти не встречаются, а ещё за меньшую привередливость к условиям произрастания, чем, например, у Белого Гриба. Сколько раз неутомимые искатели обнаруживали его там, где никогда не попадается обычных боровиков. У него также есть особенность плодоносить волнами – обильно раз в несколько лет, а в промежуточные годы в небольшом количестве.

Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов

Пищевая Ценность

Boletus Badius обычно определяется как гриб 2-й вкусовой категории, но многими знатоками он ценится наравне с Боровиком, и они не жалеют восторгов на описание его сытного грибного вкуса. Он пригоден для любого вида кулинарной обработки и заготовления впрок, и из него можно приготовить много замечательных блюд. Считается, что Польский Гриб сильно теряет аромат при засушивании, но на вкусовых качествах это не отражается. При термической обработке синеватая окраска мякоти пропадает.

Перед употреблением Польский Гриб настоятельно рекомендуется замочить в воде на 2-3 часа. Поскольку он чаще всего растет на песчаных почвах в хвойных лесах, эта процедура необходима ему для очистки от мусора и спрятавшихся червей. За время отмачивания воду нужно несколько раз поменять.

После отмачивания и зачистки, вы можете готовить его любым желаемым для вас способом.

Boletus Badius содержит, на 100 гр. сырого продукта:

Калорийность – 19 кКал.

  • Белки – 1.7 гр.
  • Жиры – 0.7 гр.
  • Углеводы – 1.5 гр.
  • Пищевые Волокна – 1.2 гр.

Витамины

  • Витамин B1, тиамин – 0.145 мг.
  • Витамин B2, рибофлавин – 0.359 мг.
  • Витамин B4, холин – 38.7 мг.
  • Витамин B5, пантотеновая кислота – 3.294 мг.
  • Витамин B6, пиридоксин. – 0.21 мг.
  • Витамин B9, фолаты – 21 мкг.
  • Витамин РР, НЭ – 7.956 мг.

Макроэлементы

  • Калий – 320 мг.
  • Натрий – 19 мг.
  • Фосфор – 151 мг.

Микроэлементы

  • Марганец – 0.21 мг.
  • Медь – 144 мкг.
  • Селен – 3.6 мкг.

Полезные Свойства

Польский гриб особо богат такими витаминами и минералами, как B2, необходимым для зрения, кожи и нормального состояния слизистых оболочек, B5, помогающим осуществлению обменных процессов в организме, РР, необходимым для нормального функционирования желудочно – кишечного тракта и нервной системы, Калием, отвечающим за водный, кислотный и электролитный баланс, Фосфором, требующимся для нормального формирования костной ткани, Медью, необходимой для адекватного функционирования сердечно – сосудистой системы.

В нем также содержится тиамин, помогающий в профилактике онкологических заболеваний, нормализующий артериальное давление, подавляющий стресс и борющийся с избыточным весом.

В некоторых регионах отвар из Польского Гриба используется как общеукрепляющее и жаропонижающее средство при простудных заболеваниях.

Каких либо особых противопоказаний к употреблению в пищу уBoletus Badius нет.

Похожие Виды

Естественно, самый главный двойник Польского Гриба – это

Белый Гриб Boletus Edulis

– березовой или еловой разновидности, однако отличить их совсем не сложно – ножка у Боровика более светлая и бочковидная, а мякоть на срезе не синеет. Неопытные грибники иногда их , все – таки путают, собирая под видом одного вкусного гриба другой, еще более вкусный.

Белый Гриб Boletus Edulis

Желчный Гриб Tylopilus Felleus

Он выглядит похоже, но немного помельче нашего героя размером, а мякоть его на срезе выражено розовеет и не имеет запаха. Зато имеет невероятно горький вкус, поэтому постарайтесь не прихватить его случайно – этот гриб не ядовит, но своим вкусом, испортит вам все приготовленное кушанье.

Желчный Гриб Tylopilus Felleus

Моховик Пестрый Xerocomellus chrysenteron

У этого гриба более стройная ножка и маленькая шляпка, а цвет тяготеет к красновато – коричневым тонам. Растет он, обычно, в чисто лиственных лесах, где наш герой встречается крайне редко. Шляпка его имеет свойство растрескиваться, обнажая красноватую мякоть. Моховик Пестрый вполне съедобен, но далеко не так вкусен, как Польский Гриб.

Моховик Пестрый Xerocomellus chrysenteron

Моховик Зеленый Boletus subtomentosus

Заметьте – это моховик, но относящийся к роду Болетовых – микология иногда весьма запутанная наука. Он отличается от Польского Гриба цветом шляпки, тяготеющим к желто – зеленым оттенкам, и намного большим размером пор на спороносном слое. Его мякоть также синеет на срезе, но запах имеет как у сушеных фруктов. Моховик Зеленый тоже можно спокойно употреблять в пищу, но настоятельно рекомендуется перед приготовлением снимать кожицу со шляпки.

Моховик Зеленый Boletus subtomentosus

Сатанинский Гриб Boletus Satanas

Перепутать Сатанинский Гриб с нашим героем малореально – у него светло – серая шляпка и более увесистая ножка кроваво- красного цвета, да и растет он в светлых лиственных лесах, где Boletus Badius не встречается. Однако, чаще всего, любителей тихой охоты пугают именно им. Сатанинский Гриб вовсе не так страшен, как его малюют – он не содержит каких-либо чудовищных ядов, и, теоретически, пригоден в пищу после многократного предварительного отваривания. Однако, экспериментировать с ним настоятельно не советуем.

Сатанинский Гриб

В независимости от того, имеет ли Польский Гриб какое либо отношение к родине Анны Герман и Леха Валенсы, или его название возникло совершенно случайно – это вкусный, замечательный, доступный, и во всех отношениях приятный житель грибного царства, ценимый многими не менее, чем его двоюродный брат – Русский Боровик.

Редкие и чрезвычайно полезные польские грибы

Польский гриб считается деликатесной пищей, которая доступна не каждому человеку. Объясняется это во многом тем, что такой вид чрезвычайно богат полезными элементами и редко встречается. Больше всего он распространен на Дальнем Востоке и в Европе.

Краткое описание

Внешний вид польского гриба во многом напоминает белый гриб. Он имеет коричневатую шляпку, яркие цвета которой варьируется от светлого до темного оттенка. При этом во время дождей он достаточно скользкий, а в сухую погоду — сухой.

Маленькие экземпляры имеют более округлую, даже завернутую по краям шляпку. По мере роста она становится все более плоской. Шкурка польского гриба отделяется достаточно тяжело. А на ножке появляются небольшие скопления желтого цвета трубочек. Цвет ножки — от светло-коричневого до красного.

Он может вырастать до больших размеров. Польский гриб не имеет свойства накапливать радиацию и яды, поэтому даже очень большие представители не опасны для человека. Он растет только на экологически чистых территориях в хвойных и лиственных лесах.

Как отличить настоящий съедобный вид польского гриба от опасных двойников? Особо опасных и похожих двойников он не имеет. Хотя по роду и внешнему виду ему близок такой ядовитый и опасный представитель, как сатанинский гриб. Их внешнее описание существенно отличается. Поэтому встретить ядовитого двойника практически невозможно.

Польские грибы имеют некоторые особенности. При сборе не стоит бояться, что шляпка может незначительно менять свой оттенок с коричневого на синеватый. Это абсолютно нормальное явление и происходит оно, когда шляпка придавливается. Ножка может аналогично поменять цвет.

Фото польского гриба


Как правильно готовить и осуществлять первичную обработку

Для начала польскому грибу потребуется первичная обработка. Очень важно знать описание и рецепты любых грибов, перед тем как готовить и употреблять их в пищу. После возвращения из леса первым делом необходимо почистить и промыть их. Обязательно следует убрать все червивые места, участки грибницы и мусор с листьями перед тем, как начинать приготовление.

После необходимо аккуратно промыть польские грибы в проточной воде, а затем замочить в холодной воде с добавлением соли. Далее необходимо дать полежать им примерно 5 часов. За это время они окрепнут и не будут такими ломкими, червяки, если они где-то остались погибнут, а оставшийся мусор также осядет на дно посудины. По истечении этого времени еще несколько раз промойте их, постоянно меняя грязную воду на чистую.

Теперь имеет смысл ознакомиться с тем, как и сколько варить польские грибы. Первым делом необходимо высыпать их в большую кастрюлю, лучше эмалированную. Желательно использовать кастрюлю с большими размерами, чтобы им не было тесно. Далее они заливаются водой и ставятся на огонь пока вода не начнет кипеть. После этого воду необходимо слить и налить в кастрюлю новую воду. Варить данных представителей рекомендуется три раза. Только приготовление в процессе варки не повреждает структуру гриба. Поэтому следите, чтобы они не кипели.

Описание и рецепты базового приготовления

Многие простые рецепты приготовления польских грибов очень популярны на сегодняшний день. Готовить их можно по-разному — варить, жарить, а также можно замариновать. Существует множество рецептов, как приготовить и как замариновать польский гриб. Рассмотрим более подробно рецепты приготовления.

После того как вы несколько раз проварили их при первичной обработке, можно сварить польские грибы по рецепту. Учтите, что грибочки маленькие, то имеет смысл варить их целиком. Больших представителей лучше резать половинками. При этом большие и маленькие представители готовятся отдельно.

Варки для салата или супа

В емкости необходимо вскипятить воду, после чего опустить в нее нужное количество польских грибов. Во время закипания на слабом огне по вкусу добавляются соль и специй. Появление пены от кипения говорит о том, что они готовы к употреблению.

Сколько точно варить грибы по времени сказать сложно, ведь объемы посуды и количество продукта могут быть разными.

Как правильно жарить

Отваренные польские грибы отделяются от воды и остужаются. Затем нарезаются кубиками или дольками и жарятся на раскаленной сковороде на постном масле или в свежей сметане. Соль и перец добавляется по вкусу. Как правило, жарка занимает около 7 минут.

Как правильно замариновать

Приготовление таким способом польских грибов придаст им прекрасный и пикантный вкус, которым вы сможете насладиться в любой момент, лишь открыв банку. Для начала их отваривают, после чего раскладывают по банкам. Пока они укладываются в банки готовится маринад. Чтобы в итоге блюдо не оказалось испорченным, постоянно пробуйте маринад на вкус. После того как маринад готов, он разливается по банкам с грибами. Далее банки закатываются и после того остывают и убираются на хранение.

Белый польский гриб: характеристика, полезные свойства и варианты приготовления

Белый польский гриб (Boletus badius) относится к роду Боровик (Boletus). Достаточно часто в литературе встречается описание этого гриба, согласно которому его относят к отдельному роду Imleria. В народе белопольский гриб известен как гриб коричневый или панский, а также моховик каштановый.

Ботаническое описание

Взрослый белый польский гриб имеет подушкообразной или плоской формы шляпку диаметром до 12-14 см. У молодых экземпляров шляпка имеет преимущественно полукруглую и выпуклую форму. Поверхность шляпки покрыта гладкой и сухой, не снимающейся кожицей, которая в сырой сезон может быть клейкой на ощупь. Окрашивание шляпки чаще всего каштаново-коричневое или буровато-коричневое.

Плодовое тело у молодых грибов выглядит привлекательно, характеризуется незначительным посинением на сломе. Мякоть обладает очень приятным грибным ароматом и мягким вкусом. Для трубчатого слоя характерно свободное расположение и наличие незначительной выемки. Трубчатый слой желтоватый или зеленовато-желтый, с угловатыми порами, при надавливании образуется посинение.

Средняя длина ножки не превышает 8-10 см. Ножка может иметь как цилиндрическую так и незначительно суженную или вздутую в нижней части форму. Присутствует выраженная волокнистость и светло-коричневое с желтым оттенком окрашивание. Споры эллипсовидно-веретеновидной формы, с гладкой поверхностью, коричневато-оливкового окрашивания. Собирать рекомендуется молодые грибы, имеющие не полностью раскрытую шляпку.

Польский гриб: особенности сбора (видео)

Фотогалерея

Ареал распространения

Чаще всего белый польский гриб встречается на территории северной зоны умеренного климата. Для него характерно формирование микоризы с соснами и елями. Достаточно часто микориза образуется с такими деревьями, как бук, дуб и каштан европейский. Чаще всего грибы этого вида встречаются в хвойниках. Несколько реже они произрастают в лиственных лесополосах.

Оптимальным условием для жизни польского гриба является наличие песчаного грунта, но иногда он растет на основании стволовой части дерева или на пнях. Плодоношение отдельное или небольшими группами. Пик плодоношения приходится на период с июня до ноября.

По роду и основным внешним признакам белому польскому грибу близок один из ядовитых грибов – сатанинский. Этот ложный белый гриб также получил широкое распространение на территории нашей страны, отличается красноватой ножкой и характерным окрашиванием мякоти. Некоторая схожесть наблюдается с белыми грибами, а также моховиком пестрым.

Полезные свойства

Польский гриб имеет упругую и плотную мякоть, в результате любой тепловой обработки незначительно теряет массу. Аромат мякоти характеризуется как ярко выраженный грибной, с небольшой сладковатостью. Вкус готового блюда из этих грибов очень приятный, бархатный.

Калорийность 100 г мякоти не превышает 19,0 ккал, что позволяет отнести польский гриб к категории диетических продуктов. Химический состав включает витамины В1, В2, В9, В12, С и РР. Кроме того, грибная мякоть богата калием, кальцием, магнием, цинком, селеном, медью и марганцем, железом, фтором, фосфором и натрием. Употребление польского гриба в пищу способствует улучшению памяти и минимизирует риск атеросклеротических изменений. Наблюдается повышение умственной активности, обновляются нервные клетки, а также улучшается общее состояние ногтей и кожи и внешний вид волос.

Особенности использования

Польский гриб нашел широкое применение при приготовлении многих грибных блюд, а также пригоден для замораживания на зимний период, сушки и маринования. Отменный вкус и выраженный грибной аромат придает польский гриб супам, сытным грибным подливам, начинкам для пирожков или блинов. Также можно приготовить очень популярное грибное жаркое.

Перед тем как начинать приготовление, плодовые тела следует подготовить. Чистить польские грибы требуется очень аккуратно. Тонкая кожица-пленочка на шляпке не подлежит удалению. Молодые грибочки можно готовить целиком, а более взрослые экземпляры желательно разрезать на половинки.

После очистки и проведения первичной обработки в виде отваривания можно приступать к основному этапу готовки: отваренные польские грибы нужно остудить и достаточно мелко нарезать, после чего проводится их обжарка на раскаленной сковороде. Лучше всего обжаривать грибы на постном масле или в сметане с добавлением соли и перца. Среднее время жаркине превышает 8-10 минут.

Особой популярностью пользуется лазанья с польскими грибами:

  • Для приготовления этого грибного блюда в посуду следует налить смесь из кислого молока, подсолнечного масла и соли.
  • Затем добавляется мука, чтобы готовое тесто обладало консистенцией густой сметаны. В емкость добавляются хорошо обжаренные грибы с луком.
  • Тесто с грибами наливают на сковороду и обжаривают, готовые коржи укладываются друг на друга.
  • Последний слой посыпается тертым сыром, после чего лазанья готовится в микроволновке в течение 5-6 минут.

Польский гриб

Похожие статьи

Свинушка тонкая

Чешуйчатка травяная

  • Тэги
  • Грибы на букву П
Латинское название: Imleria badia
Английское название: Уточняется
Домен: Эукариоты
Царство: Грибы
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Болетовые
Семейство: Болетовые
Род: Imleria
Съедобность Съедобный гриб
  • 1 Общая информация
  • 2 Характеристика
    • 2.1 Размеры гриба
    • 2.2 Шляпка
    • 2.3 Мякоть
    • 2.4 Ножка
  • 3 Где растут польские грибы
    • 3.1 В каких лесах растут
    • 3.2 Под какими деревьями искать
    • 3.3 Где не растут
  • 4 Когда появляются польские грибы
    • 4.1 Сезонность
    • 4.2 Погодные условия
  • 5 Съедобность
    • 5.1 Срок хранения
    • 5.2 Что можно приготовить
  • 6 Сходные виды польского гриба
    • 6.1 Белый гриб
    • 6.2 Желчный гриб
    • 6.3 Грибы из рода Моховик
  • 7 Выращивание в домашних условиях
    • 7.1 Требования к земле
    • 7.2 Температура и полив
    • 7.3 Срок созревания
  • 8 Калорийность польского гриба

Общая информация

Польский гриб называется так потому что раньше в Европейские страны он завозился, в основном, из «панской» Польши, где вся элита (именуемая панами) любила употреблять его в пищу и считала благородной едой. Именно поэтому этот гриб еще называют панским.

Польский гриб съедобен, принадлежит ко второй категории, довольно популярен среди грибников, а также пользуется большим спросом за его приятный вкус и множество способов приготовления.

Польский гриб (он же известен еще как коричневый гриб и моховик каштановый) принадлежит к семейству болетовых, роду моховик, а также включается в род боровик.

Характеристика

Размеры гриба

Польский гриб, в основном, имеет достаточно небольшие размеры – около 15 см в высоту и в диаметре. При этом, иногда, он может достигать и значительно больших параметров.

Шляпка

Окрас шляпки варьируется от красно-бурого до шоколадного и темно-коричневого оттенков, при этом цвет ее становится темнее когда за окном дождливая погода, влажно и сыро. Что касается размера шляпки, то он находится, в среднем, в диапазоне от 4 до 12 (реже до 15) см в диаметре.

Польский гриб относится к шляпочным трубчатым грибам, нижний слой шляпки светло-желтого оттенка, с золотистым, зеленым или оливковым подтоном, трубочки светлые, длиной до 2 см, а при механическом повреждении (надавливании) становятся синего или зеленоватого оттенка. Полукруглая и выпуклая в самом начале, со временем шляпка принимает, практически плоскую форму с сухой, напоминающей бархат, кожицей, которая в дождливую и влажную погоду приобретает маслянистость и блеск.

Мякоть

Мякоть польского гриба весьма мясистая и довольно плотная, имеет приятный характерный грибной вкус и запах, белого или светлого желтого оттенка, который коричневеет под шляпкой и немного синеет на срезе, после чего вновь становится светлым. На самой ножке срез также сначала принимает синий цвет, а потом окрашивается в бурый тон.

Ножка

Ножка моховика, достигающая 4-12 см в высоту и около 1-4 см в ширину, окрашена в светло-коричневый или бурый цвет, при этом верх и низ ее немного светлее, а при надавливании на нее появляется синий оттенок. Сама форма ножки немного напоминает цилиндрическую, несколько сужающаяся или, наоборот, расширяющаяся к основанию, имеет волокнистую структуру.

Где растут польские грибы

Польский гриб наиболее распространен в Европе (Западная Украина, Польша, Германия, Прибалтика, Чехия, Беларусь и часть России), на Кавказе, в Сибири (Западной и Восточной). Его можно встретить в лесах Дальнего Востока, Азербайджана, Средней Азии, Монголии и даже в Северной Америке, а также и на некоторых территориях Австралии.

В каких лесах растут

Моховики обитают как в хвойных лесах, где образуют микоризу (симбиоз мицелия грибов с корневой системой растений, растущих над ними) с сосновыми и еловыми породами деревьев, так и в смешанных, немного реже лиственных лесах.

Под какими деревьями искать

Наиболее вероятно увидеть польские грибы под каштаном, буком, сосной, елью и дубом. Самая благоприятная почва для этих грибов – это мох и песчаники, а также основания деревьев. При этом вырастают они маленькими группами или одиночно.

Где не растут

Моховики достаточно редко встречаются на территориях с жарким и засушливым летом, их основная среда обитания – зона северного умеренного климата.

Когда появляются польские грибы

Мицелий гриба начинает расти с весны и до самого конца осени.

Сезонность

Сезоном польских грибов можно назвать период с июня по ноябрь, в зависимости от климатических условий их прорастания: так, например, с июля по ноябрь можно отправляться на поиски моховиков в Западной Европе и Чехии, а начинать собирать польские грибы жителям Германии и стран бывшего СССР выпала возможность даже с июня и заканчивать сбор, при этом, аж в ноябре, когда множество других видов уже не радуют грибников своими дарами. В Украине такой грибной сезон начинается в июле, а в Беларуси – в августе, но заканчивается, в обеих странах, он в октябре месяце, в то время, как на Дальнем Востоке моховики начинают массово собирать и вовсе только в сентябре.

Погодные условия

На появление грибов напрямую очень влияет температура и влажность воздуха в местах их обитания. Польские грибы очень плохо переносят сильную жару и отсутствие дождей, именно поэтому в достаточном количестве их можно встретить в дождливую, но, одновременно с этим, теплую и затяжную осень.

Съедобность

Моховики являются съедобными грибами и очень ценятся за их полезные свойства и приятные вкусовые качества. Польские грибы, даже довольно внушительных размеров, не имеют такого плохого качества, как способность накапливать в себе радиацию и тяжелые яды, поэтому растут в экологически не загрязненных регионах и не являются опасными для употребления в пищу.

Однако при этом следует знать, что черви, которые находятся только в одном грибе, способны перепортить всю корзину за несколько часов и сделать ее содержимое непригодным для дальнейшего использования в пищевых целях. Поэтому грибникам следует очень внимательно рассматривать каждый экземпляр прежде, чем класть его в свое ведро. Если очаг поражения совсем небольшой, то его можно обрезать ножом. Если же повреждена и шляпка, и ножка, то необходимо выкинуть такой гриб без сожаления. Также, лучше воздержаться от очень старых грибов.

Срок хранения

В течение суток после сбора (максимальный период хранения в первичном виде) нужно в обязательном порядке произвести обработку моховиков: их промывают, удаляют прилипшую грязь, землю и листья, а также избавляются от загрубевшей основы ножки гриба. После этого желательно замочить грибы на 10-20 минут в холодной воде с добавлением соли для того, чтобы оставшиеся песок и земля остались на дне посудины, а черви погибли и всплыли на поверхность.

Что можно приготовить

Из польских грибов опытные кулинары могут приготовить огромное количество вкусных и разнообразных блюд. Также их можно употреблять в пищу и отдельно: жареными, маринованными, вареными. Их даже сушат и замораживают для того, чтобы насладиться приятным грибным супом или запеченной картошкой с грибами холодным зимним вечером.

Сходные виды польского гриба

Белый гриб

Иногда не совсем опытные грибники могут спутать польский гриб с белым за их весьма похожую форму и цвет. Однако, при более внимательном рассмотрении, можно заметить тот факт, что ножка белого гриба в форме бочки и, к тому же, имеет значительно более светлый окрас и характерную сеточку на ножке. Отличительной особенностью польского гриба является синеющая или зеленеющая при надавливании на нее мякоть, в то время, как белый гриб таким качеством не обладает.

Желчный гриб

Этот вид не является съедобным в связи с горьковатым вкусом, который становится еще более выраженным в процессе кулинарной обработки. Он не относится к ядовитым грибам, но испортить вкус приготовленного блюда ему очень даже под силу. И если форма этих двух видов грибов довольно схожа, то, помимо появляющейся от нажатия на нижнюю поверхность шляпки польского гриба, сине-зеленой расцветки, их также очень легко различить по цвету трубчатого слоя – он желто-зеленый у моховика, и серовато-розовый у желчного гриба. Очень старые экземпляры горчака (его же еще называют ложным белым грибом), к тому же, неприятно пахнут.

Грибы из рода Моховик

Наиболее высока схожесть польского гриба с его собратьями из вида моховиков:

  • моховик пестрый – отличить их возможно по желто-коричневой шляпке, которая растрескивается с возрастом и сквозь эти трещины становится видно розовая или красная ткань пестрого моховика;
  • моховик коричневый – темно-красная, бурая или коричневая шляпка этого вида имеет около 10 см в диаметре и сухую белую или светло-желтую ткань, которая хорошо просматривается сквозь трещины в шляпке. К тому же светло-желтая ножка гриба со временем темнеет и покрыта красновато-коричневой сеткой вверху и розово-коричневой у ее основания;
  • моховик зеленый отличается от польского гриба более светлой ножкой и золотисто-коричневой с зеленоватым оттенком шляпкой со светлой желтой тканью внутри, которую также довольно легко наблюдать через трещины в шляпке.

Выращивание в домашних условиях

Сегодня заядлые грибники-любители многие виды грибов начали выращивать дома самостоятельно, превратив это дело из любимого хобби в довольно прибыльный бизнес. Отнести к разряду таких «домашних» грибов можно и польские, которые, при хорошем и правильном уходе, будут радовать своих хозяев щедрым урожаем не один раз в год.

Требования к земле

Для выращивания польских грибов лучше всего подойдет небольшой участок земли около 2-3 кв.метров в затемненном месте или полутемном помещении. Сначала необходимо выкопать неглубокий ров до 30 см и заполнить его питательной смесью. На самом дне нужно разместить слоем в 10 см древесную труху, опавшие листья, кору или траву, а затем еще 10 см – навозный перегной или же землю из-под деревьев. После подготовки такой питательной основы равномерно распределяют по всей поверхности «котлована» мицелий грибов. Сверху снова 3 см растительных остатков, ну и в завершение – 3-5 см хорошего грунта из огорода.

Температура и полив

Сразу же после посева и в дальнейшем, по мере необходимости, грибы необходимо постоянно увлажнять, особенно если на дворе жарко и сухо. Наиболее благоприятная температура для их хорошего роста – это 12-26 °С.

Так как у грибов отсутствует период вегетации, то заниматься их выращиванием можно круглый год, только для этого сначала пересадить с открытого грунта в ящики.

Срок созревания

Если все сделано правильно и своевременно, то через 1,5-2 месяца после посева появятся первые грибы, которые, в дальнейшем, будут радовать своих хозяев каждые полторы недели новыми всходами.

Калорийность польского гриба

Моховик каштановый имеет не только весьма приятный вкус и аромат, но и содержит множество необходимых человеку витаминов, минералов и аминокислот, которые делают его очень полезным продуктом питания. Так, например, он выводит из организма различные шлаки, помогает избавиться от песка в почках, способствует нормализации веса, улучшает работу нервной системы и многое другое.

Таблица калорийности (на 100 грамм грибов):

  • Калорийность …………….. 19 ккал
  • Белки …………………………. 1,7 г
  • Жиры …………………………. 0,7 г
  • Углеводы …………………… 1,5 г

Таким образом, отличный состав польских грибов разрешает включать их в разнообразные методики похудения, а также употреблять в пищу тем людям, которые правильно питаются и следят за свои здоровьем.

Знакомство с польской кухней

Одна из самых интересных вещей в путешествии – дегустация местных блюд и напитков. Если говорить о польской кухне, то это всегда – сытно, вкусно и по-настоящему уютно, как у себя дома. Сметана, капуста, грибы, яйца и мясо – главные ингредиенты национальной кухни Польши. Каждый турист отмечает, что именно здесь, в этой стране, еда поднимает настроение, придает силы и абсолютно не вредит организму.

Сами поляки признаются, что их домашние и аппетитные блюда – результат влияния таких народов, как немцы, белорусы, турки, русские, украинцы, итальянцы и венгры. Каждый приезжий насытится не только дивной атмосферой этого государства, но и некой ламповостью местных ресторанов.

Знакомство начинается с первых блюд

Польша прославлена своими первыми блюдами, а потому все трапезы здесь начинаются именно с них. Разнообразие супов настолько велико, что Вы даже за полчаса не сможете в них разобраться.

Суп Чернина

Самый необычный и популярный польский суп – «Чернина». Будьте готовы, это блюдо может немного смутить своим составом: гусиная кровь, бульон из гусиных потрошков, овощи, специи и вареные сухофрукты.

Суп Холодник

Следующий по популярности идет суп «Холодник». Этакий своеобразный борщ, имеющий ярко выраженный свекольный цвет. Но на деле, это обычная русская окрошка, только на свекольной закваске и, конечно же, со сметаной.

Суп Журек

«Журек» подойдет для тех, кто предпочитает сытные блюда. Этот суп готовят из сквашенной ржаной муки, белой колбасы, специй и копченого мяса. Без сметаны подача на стол этого блюда исключена!

Если в ряде стран грибы предпочитают только любители, то в Польше их любят и ценят всем народом. Обилие сортов ошеломляет, поэтому поварам есть, чем удивлять туристов – вкуснейшими грибными супами. Такие супы невозможно попробовать больше ни в одной стране.

Вторые блюда польской кухни

По традиции на второе принято подавать пироги, которые один в один напоминают вареники. В их состав входит кислая капуста, мясо, грибы и картошка. Независимо от способа приготовления (вареные, жареные), они одинаково понравятся и взрослым и детям. А для сладкоежек здесь готовят умопомрачительно сладкие, хрустящие пироги с яблоками, вишней, шоколадом и другими фруктами.

Бигос

Во многих странах уже давно распространилось одно из самых популярных блюд Польши – «Бигос». Это своего рода щи, которые имеют десятки различных вариаций приготовления. Чаще всего их готовят из мяса свинины и кислой капусты. Не менее приятны такие щи будут и с рисом, грибами и колбаской.

Голубцы

Капустные голубцы приравниваются к самому распространенному польскому блюду, как у русских – яичница. Начинка может состоять не только из риса и фарша, но и из грибов, картошки, баклажанов и т.д. Именно Польша подарила этот рецепт русскому и украинскому народам.

Картофельные оладьи

Еще одно вкуснейшее блюдо – польские пляцки, или по-другому картофельные оладьи, приготавливаемые из вареного, размятого или тертого картофельного пюре. Подаются обязательно со сметаной.

Польские колбаски

Каждое творение этой кухни не обходится без такого ингредиента, как польские колбаски. Пожалуй, их можно назвать одними из самых вкуснейших, ароматных и натуральных мясных изделий во всем мире. Сюда добавляют несколько сортов мяса, а в совокупности с чесноком и специями, с ними не сравнится ничто!

Десерты польской кухни

Не была бы польская кухня такой совершенной и прекрасной без десертов. Эти очаровательные, нежные и тающие во рту блюда имеют популярность далеко за границами Польши.

Печенье с джемом

Самый известный польский десерт – печенье с джемом. Когда-то милый аппетитный конвертик песочного печенья с творожной или ягодной начинкой был угощением исключительно на Рождество. А сейчас каждый турист может насладиться им в любое время под кружечку зеленого чая или ароматного кофе.

Пирог Мазурка

Следующий десерт под названием «Мазурка», но к танцам никакого отношения не имеет. Поляки используют в качестве начинки фруктовый джем, раскатывая песочное тесто в средний слой и посыпая это всё пудрой.

Благодаря десертам создается атмосфера приближающегося праздника и торжества, вот почему здесь у всех всегда хорошее настроение.

Польский гриб: как выглядит моховик каштановый

Польский гриб получил свое название благодаря преобладающей среде обитания – в Польше эти грибы растут в огромных количествах и являются одними из главных объектов лесного сбора. В России данный гриб часто называют каштановым маховиком из-за окраса шляпки.

В этой статье вы сможете познакомиться с фото и описанием польского гриба, узнать о его полезных свойствах и пищевой ценности. Также вы составите представление о том, как выглядит польский гриб в естественной середе обитания и какие блюда можно из него приготовить.

Семейство: Болетовые (Boletaceae).

Синонимы: моховик каштановый.

При описании польского гриба особое внимание стоит уделить внимание его шляпке. Она крупная (от 4-12 до 20) см в диаметре, темно- или ярко-коричневая до каштаново-бурой, сначала выпуклая и с загнутыми внутрь краями, затем плоская, голая, гладкая, сухая, в сырую погоду слизистая или клейкая. Трубочки и поры одноцветные, светло-грязно-желтые с зеленоватым оттенком, при надавливании синеют.

Обратите внимание на фото польского гриба — мякоть у молодых экземпляров белая и плотная, у зрелых — бледно-желтая, плотная, мясистая. Под кожей шляпки мякоть коричневатая, на срезе слегка синеет, затем буреет, а, в конце концов, опять белеет, с приятным вкусом и запахом.

Ножка коричневая, 4-12 X 1-4 см, в верхней части более желтая, ровная или расширенная в основании, нередко в нижней части изогнутая, при надавливании синеет, затем буреет.

Растет в хвойных и смешанных, реже лиственных лесах, на кислых почвах, обычно часто и обильно по всей лесной зоне России. Образует микоризу с хвойными, реже лиственными деревьями. Часто встречается на гнилых пнях и разлагающейся валежной древесине. Плодоносит с июля до начала ноября.

Сходные виды. Моховик пестрый (В. chrysenteron) отличается растрескивающейся с возрастом желтовато-коричневой шляпкой, у которой обнажается красно-розовая мякоть. Моховик зеленый (В. subtomentosus) отличается золотисто-коричневой или буровато-зеленоватой шляпкой, которая трескается, обнажая светло-желтую мякоть, и более светлой ножкой.

Польза польского гриба и его лечебные свойства

Польза польского гриба неоспорима: лабораторные исследования показали, что экстракт плодовых тел польского гриба обладает антиоксидантной активностью. Лечебные свойства польского гриба заключаются в содержании аминокислоты тианин, аналогичной той, что содержится в зеленом чае.

В китайской традиционной медицине сушеные польские грибы, благодаря лечебным свойствам используются для снижения давления, снижения веса и как успокоительное средство.

Полезные свойства польского гриба и содержащегося в нем тианина

Тианин, содержащийся в каштановом моховике, определяет полезные свойства польского гриба:

  • способствует расслаблению и успокоению;
  • снижает кровяное давление;
  • ингибирует негативный эффект кофеина;
  • повышает противораковый иммунитет организма;
  • обеспечивает нейрозащитный эффект;
  • способствует снижению веса.

В настоящее время китайские биохимики разработали и начали использование методики получения тианина путем полупогруженного культивирования мицелия B. badius с последующей его ферментацией.

Были также обнаружены индольные компоненты (триптофан, триптамин, серотонин, кинурен-сульфат и кинуреновая кислота).

Спиртовый экстракт свежих плодовых тел показал наличие полисахаридов с противоопухолевой активностью, продемонстрированной по отношению к саркоме-180 и карциноме Эрлиха (мыши) на 60 и 70 % соответственно.

Метаноловый экстракт сушеных плодовых тел показал высокую антиоксидантную активность. Процент ингибирования пероксидации линоленовой кислоты при концентрации 100 мкг/мл составил 99,2 %, что выше, чем при стандартных 400 мкр/мл а-токоферола, BHA и BHT (77 %, 85 % и 97 % соответственно). Метаноловый экстракт свежих плодовых тел показал лучшую нейтрализацию активного кислорода, чем все известные виды грибов с антиоксидантными свойствами.

Исследователи обнаружили, что одно из свойств польского гриба — гипераккумуляция ртути, кобальта, кадмия и свинца, содержащихся в почве. После чернобыльской аварии была обнаружена гипераккумуляция радиоактивного цезия-137. В настоящее время, основываясь на высокой способности польских грибов к гипераккумуляции тяжелых и радиоактивных металлов из почвы, разрабатывается методика применения их для очистки почвы в местах, подвергшихся соответствующему загрязнению.

Пищевая ценность польского гриба и применение его в кулинарии

Съедобный гриб с хорошими вкусовыми качествами. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок. Пищевая ценность польского гриба настолько высока, что из него получается вкусный суп и сытные вторые блюда. Можно добавлять каштановый моховик в пироги и запеканки, а также засаливать и мариновать.

Моховик каштановый: интересные факты

Некоторые грибники называют польский гриб «царем моховиков». Свое русское название он получил из-за некогда массового экспорта гриба из Польши в Западную Европу. Его польское название — панский гриб. Многие европейцы считают его вкус великолепным. В свое время недобросовестные торговцы выдавали сушеные каштановые моховики за белые грибы.

Один из интересных фактов — в зависимости от используемой протравы цвет пищевой краски, получаемой из гриба, может быть желтый, оранжевый, золотистый и зеленовато-коричневый (без протравы получается желтый оттенок). У пищевых дизайнеров плодовые тела польского моховика используются для приготовления грибных красителей.