Заводчики крупного рогатого скота отдают свое предпочтение породам коров, от которых можно получить наибольшую отдачу. К ним относятся животные с высокой производительностью молока и хорошим выходом мяса при забое. Такие виды скота называют универсальными или комбинированными, а направление развития породы – мясомолочным. Некоторые фермеры выделяют мясомолочные и молочно-мясные типы коров в зависимости от лидирующих производительных качеств. Способы содержания и составления рациона для таких животных выбирают в соответствии с поставленной целью разведения.

Характеристика животных мясомолочных пород

От рогатого скота данных пород можно получить хорошую отдачу, поэтому развитие этого направления не стоит на месте.

Особи мясомолочных пород имеют следующие характерные особенности:

  • крепкие ноги средней длины;
  • прямая спина;
  • удлиненное, пропорциональное тело;
  • мышцы выражены несильно;
  • вес животных колеблется от 600 кг до 1 тонны.

Важно! Главным достоинством мясомолочных коров является их неприхотливость и отсутствие особых требований к содержанию. Коровы пригодны для выращивания в личных угодьях, в средних и крупных фермах. Им подходит содержание в помещениях и в местах выпаса.

Коровы, имеющие универсальное направление в производстве, могут прожить долго – 30 лет.

Отличительные черты мясомолочных пород

Можно выделить ряд черт, присущих представителям данных видов домашних животных:

  • удобство и легкость в уходе;
  • не требуют важных включений в рацион питания;
  • хорошо растут и набирают массу;
  • приспособлены к проживанию в районах с низкими температурами;
  • осеменение искусственное или естественное;
  • используются для выведения новых пород;
  • двойное направление содержания.

Разведение скота

При покупке особи рогатого скота для будущего разведения, важно тщательно изучить экземпляры и оставить свой выбор на наиболее подходящих. Чтобы сделать правильный выбор, нужно обратить внимание на некоторые критерии:

  • покупку нужно совершать в хозяйствах, занимающихся разведением КРС;
  • животное должно выглядеть здоровым, быть энергичным;
  • отсутствие выделений из носа и глаз;
  • кожные покровы не должны иметь повреждений неизвестного происхождения.

Универсальные породы пригодны для скрещивания с мясными и молочными породами для усовершенствования отдельных качеств. Важно, чтобы при скрещивании животных представители мясных пород не превышали в размере. Это чревато проблемами, связанными с будущим отелом.

Стельность у коров может наступать каждый год. Готовность самки к спариванию проявляется в общем беспокойстве, выделениях и припухлости половых органов.

Помощь во время родов коровам не требуется. За одну беременность может родиться один теленок. При появлении на свет одновременно 2 и более телят, корову выбраковывают и начинают откармливать на убой, поскольку она способна быстро набирать вес.

Примеры универсальных пород

Селекционеры всего мира занимаются выведением пород КРС мясомолочного направления. Их насчитывается уже не один десяток. Но не все виды стали популярны среди заводчиков.

Следует отметить распространенные разновидности, получившие предпочтение из-за выгоды их разведения.

Бестужевская

Самая старая из российских пород (выведена в 1780 году). Относится к молочно-мясному типу. Животные этой породы имеют крепкое телосложение. Вырастают до 130 сантиметров. Вес взрослых животных колеблется от 550 до 900 кг. Ежедневный прирост массы тела – 850 грамм, даже при употреблении грубых кормов. Выход мяса при забое – 60%. Уровень надоев составляет 4000 литров молока в год. Жирность продукта – около 4%. Молоко отличается насыщенным вкусом.

Животные устойчивы к болезням, неприхотливы. Имеют крепкий иммунитет, поэтому не склонны к заболеванию лейкозом и туберкулезом.

Алаутская

Представители алаутской породы имеют хорошие показатели продуктивности. Они приспособлены к разведению в высокогорных местностях.

  • крепкое телосложение;
  • прямая, широкая спина;
  • аккуратное вымя;
  • коричневый окрас;
  • продолговатая, большая голова.

Масса взрослых коров – от 500 до 1000 кг.

Годовой уровень надоев – в среднем 4500 литров. Жирность молока – 3,5-4%. Пригодны для доения аппаратом или вручную. Выход мяса при забое – 65%.

Швицкая

Порода мясомолочного направления, имеющая правильные пропорции в строении туловища и крепкие кости.

Масса тела взрослых коров может достигать 900 кг. Выход говядины при забое – более половины от живого веса особи.

Важно! Молочная продуктивность составляет 4000-5000 литров в год. Жирность продукта – 3,5-4%.

Костромская

Порода получила широкое распространение среди заводчиков благодаря производственным показателям.

Животные хорошо выглядят внешне, имеют изящные контуры тела, крепкий скелет, развитую мускулатуру. Среди представителей данной породы преобладает светло-серая масть. Иногда встречаются оттенки бурого.

Костромские коровы крупные по размеру. Их вес может достигать 1,5 тонны.

Молочная продуктивность – 5-6 тысяч литров в год, жирность – 4%. Это одна из самых выгодных пород для разведения.

  • высокая мясная и молочная продуктивность;
  • вкусная говядина;
  • стремительный прирост веса;
  • большой процент выхода мяса при забое – около 60%.

Но, чтобы добиться хороших показателей, важно строго соблюдать режим кормления и регулярно пасти скот на пастбищах.

Бурая карпатская

Из названия ясно, что Родина происхождения породы – Карпаты.

  • крепкий скелет;
  • правильное телосложение;
  • рога средней длины, растущие преимущественно вверх;
  • большую грудину;
  • туловище укороченное;
  • крепкие копыта.

Коровы вырастают до 130 сантиметров. Преобладают оттенки коричневого и рыжего цветов.

Животные быстро набирают вес. К 1 году достигают 350-700 кг. Выход мяса при забое – до 58%.

Годовой показатель надоев – до 4000 литров молока. Жирность продукта – 3-4%.

Симментальская

Среди крупного рогатого скота данная порода выделяется своими положительными характеристиками, высокой продуктивностью. Она популярна среди заводчиков России и других стран мира и находится под пристальным влиянием селекционеров.

  • выраженная мышечная масса;
  • симметричное туловище;
  • окрас палево-пестрый.

Коровы неприхотливы в уходе, не требуют особых хлопот в содержании. Особи быстро растут и набирают вес. Средняя масса взрослого животного достигает 600-1000 кг.

Годовые показатели надоев – 4-5 тысяч литров. Жирность молока – свыше 3%. Выход мяса при забое – 65%.

Коровы с давних времен являлись символом благополучия и достатка людей, особенно в сельских поселениях. Сельскохозяйственное производство набирает стремительные обороты. Выбирая подходящую для выращивания и получения наибольшей выгоды породу КРС, необходимо изучить условия и требования, которые способствуют полноценному развитию животного. Правила ухода и кормления, создание благоприятных для проживания и размножения условий являются основой прибыльного и выгодного бизнеса.

Мясные и молочные породы коров с фото и описанием

Корова — не самое древнее млекопитающее, одомашненное человеком. Ее разведение начато позже, чем мелкого скота — овец, коз и свиней. Но на сегодняшний день она является наиболее важным источником молока и мяса среди всех сельскохозяйственных животных. За несколько тысяч лет, что разводится это животное, появилось три направления ее селекции: мясное, мясо-молочное и молочное. Породы коров с фото и описанием — тема сегодняшнего материала.

От дикого предка до современности

Предком большинства современных коров является дикий тур, хотя в ряде регионов это были и его родственники по семейству быков отряда парнокопытных. Так, в Индии одомашнивали зебу. У современных домашних коров нет единого предка. Исследования генетиков говорят о том, что постепенно приручались местные популяции диких быков там, где жили люди. Этим корова отличается от собаки, предком которой является представитель китайской популяции дикого волка.

Животное в древности

Если на стенах доисторических пещер дикий бык (известный под названием тура) — объект охоты, то на древних печатях мы встречаем уже домашнего быка. Насколько можно судить по археологическим и письменным источникам, у коровы не было четкого предназначения в хозяйстве. Это было как продуктивное животное, от которого получали молоко и мясо, так и рабочее — на волах пахали.

Домашняя корова не была принадлежностью одного крестьянского двора. Как правило, стадом владела вся община или род, если говорить о кочевых народах.

Целенаправленной селекцией тогда не занимались. Все усилия по одомашниванию были направлены на понижение агрессивности животного. Так, в средней Европе во времена кельтской экспансии постепенно «укоротились» рога и появились первые комолые коровы.

Меньшим стал и размер животного. По сравнению с диким предком корова меньше его на треть. Связано это с тем, что древнему человеку было невыгодно долго выкармливать корову и дожидаться, когда она даст потомство. Таким образом, преимущество получали те особи, которые могли давать телят, не достигнув своего предела роста.

История селекции

Первоначально селекция коров не имела направления. В местах разведения постепенно появлялись местные разновидности животного, наиболее приспособленные к климату региона и отвечающие запросам населения. Где-то от коровы брали только мясо, в других местах употребляли и молоко, использовали коров и как рабочих животных (например, серый украинский скот). Немалую роль в развитии молочного направления сыграл ген толерантности к лактозе, постепенно распространявшийся среди людей.

Молочное направление больше развивалось в низинах, а мясное — в степях и горных районах. Целенаправленно выводить породы с четкой специализацией начали около 300 лет назад. При этом молочные породы выводились в северной части Европейского континента, а мясные — в степях. Нельзя сказать, что опыты по скрещиванию всегда были удачными. Очень часто инбридинг приводил к вырождению скота и потере устойчивости к заболеваниям.

Сейчас в племенной работе большую роль играет генетика, что позволяет избежать ряда проблем, свойственных методу «научного тыка». Но по сравнению с непородистыми коровами и дикими, племенные животные в среднем нуждаются в большем ветеринарном контроле и обслуживании, поскольку более восприимчивы к инфекционным заболеваниям. Это касается и других домашних животных, являющихся продуктом долгой селекции.

Направления и породы

Среди современных пород КРС выделяют:

  • мясные;
  • молочные;
  • мясо-молочные.

В настоящее время существует около 1080 пород коров, из них 300 разводятся наиболее часто.

Мясные коровы

К главным характеристикам этих животных относится быстрый рост и характерный внешний вид. Мышцы некоторых пород растут всю жизнь (насколько это понятие применимо к таким бычкам), и выглядят хорошо развитыми. На мясокомбинатах у них хороший убойный выход — более 60%, который может снизиться разве что при плохом откорме.

Основой для селекции мясных пород стал степной скот, разводимый в разных регионах на естественных пастбищах. В других районах его выращивать невыгодно, поскольку большие объемы кормов, которые нужно заготавливать, сделают мясо дорогим. Мясной скот разводят в Аргентине, США, степях России и сопредельных государств. В этих районах он выращивается традиционно. Но в небольших объемах такое направление существует везде, особенно при налаженном сбыте.

Некоторые из мясных пород можно представить в таблице.

Порода Убойный вес, кг Происхождение Достоинства Фотография
Абердин-ангусская 500−800 Шотландия хороший убойный выход и скороспелость
Голловейская 450−800 Шотландия неприхотлива к содержанию
Герефордская 650−1350 Англия пригодна к длительному выпасу
Кианская 720−1400 Италия большой выход мяса
Аулиекольская 550−1100 Казахстан удобство выпаса и хорошая мясная продуктивность
Аквитанская 700−1300 Франция легкий отел и хороший иммунитет
Бельгийская 900−1250 Бельгия неограниченный рост мяса
Гасконская 650−1000 Франция устойчива к переменам климата
Девонская 500−750 Англия выносливость, годится в качестве рабочего скота
Казахская 500−950 Казахстан выживает в резко континентальном климате
Калмыцкая 500−1100 юг России скороспелость
Красная луговая до 1700 Франция усваивает грубые корма
Лимузинская 600−1100 Франция легкий отел и низкое содержание холестерина в мясе
Обрак 550−1100 Франция выносливость и универсальность
Волынская мясная 500−1050 Украина хорошо приспособлена к местным условиям

Интересной особенностью мясного скота является то, что в азиатских районах его предками стали местные пастбищные коровы, имевшие универсальное назначение. В европейских странах мясные породы выводили из рабочего скота, от которого веками требовалась пониженная агрессивность и большие размеры. Наверное поэтому большая часть европейских мясных пород комолые.

Ряд пород имеют местное происхождение. Так, для Франции основной породой долгое время являлась Шароле, и на ее основе были созданы многие современные. Английские герефорды не только стали основой ряда пород, но и до сих пор служат генетическими улучшателями для других, поскольку очень хорошо передают мясные качества потомству.

Большая часть мясного скота имеет беспроблемный отел, в 97% случаев никакой помощи им не требуется. Этот показатель снижается при упоре на мясную продуктивность при селекции, и иногда самостоятельно отелиться корова не может в принципе. Так, бельгийская порода, полученная путем случайной мутации (у нее отсутствует ген, останавливающий рост мышц), неспособна к естественному совокуплению и отелу. Им делают кесарево сечение. Но количество мяса, которое это животное может выдать, покрывает все расходы, связанные с размножением.

Молочный скот

Молочный скот стал подвергаться селекции с развитием специализированных молочных ферм. Работа по выведению пород шла в разных странах и идет до сих пор. Ведется она в двух направлениях:

  • повышение среднегодового удоя;
  • повышения процента сухого вещества в молоке.

Надо сказать, что совместить эти два показателя нелегко, поэтому молоко одних коров чаще используется как питьевое и в качестве ингридиента различных блюд, а других — для производства масла и сыра.

Молочные коровы внешне отличны от мясных. У них более тонкие ноги, вытянутое тело. Вымя имеет увеличенные размеры и на нем хорошо видны вены. Цвет сосков розовый. Голова, как правило, сухая.

Порода Удой, т Жирность, % Белок, % Достоинства Недостатки
Айрширская 4,5−7 4,44 3,76 легкость отела и длительный репродуктивный период, экономный расход кормов пугливый характер
Голштино-фризская 7−8 3,6 3,25 возможность получения сверхвысоких удоев капризна в содержании, требовательна к кормам, неустойчива к ряду инфекций
Джерсейская 3,5 6 3,88 хорошая жирность молока, имеющего не белый, а желтый цвет плохо переносит холодный климат
Красная датская 8 4,3 3,5 высокая продуктивность провисание поясницы
Черно-пестрая 6 3,62 3,25 хорошо развита зависимость между количеством кормов и молока низкая жирность молока
Холмогорская 4 3,48 3,32 приспособлена к северным условиям низкая жирность и белок
Ярославская 6 4,5 3,5 устойчивость к лейкозу тонкая кость
Красная степная 4 4,5 3,32 самостоятельна слабый скелет
Бурая атвийская 3,5 3,93 3,53 хорошо акклиматизируется низкий удой
Истобенская 5 3,74 3,22 выносливость и устойчивость к инфекциям не очень удачное строение ног
Гернзейская 5 3,8 3,4 большой репродуктивный период плохая устойчивость к заболеваниям ввиду селекции в условиях острова

Изначально дойный скот выводили из нескольких разновидностей местного, что видно из характерной масти таких коров. Так, черно-пестрая порода коров родственна голландским и голштинской породам коров. Улучшение продуктивности черно-пестрых коров сейчас проводится путем голштинизации. Насколько это оправдано — спорный вопрос, но в условиях больших хозяйств с постоянным присутствием ветеринара это оправдывает себя, позволяя из коровы сделать своеобразную машину по производству молока.

В некоторых странах улучшение с помощью голштинов идет давно, и, к примеру, шведские дойные коровы стали своеобразным эталоном дойных.

Ярославская порода коров выводилась по другим принципам. Этот черный с белыми пятнами скот селекционировали на основе исключительно местных животных, благодаря чему он более неприхотлив в содержании и устойчив к инфекциям. Продуктивность ярославки средняя, зато ее молоко — идеальное сырье для производителей масла и сыров. При голштинизации молоко теряет высокие показатели жира и белка по мере роста удоев.

Красная датская порода, являющаяся высокоудойным скотом, была одним из улучшателей латвийской, а вот со степной у нее только сходство по цвету — от рыжего до коричневого. Пятнистый окрас практически не встречается. И датским, и степным родственна суксунская порода, разводимая в Пермском крае.

Гернзейская и джерсейская коровы наиболее светлые — они имеют светло-бежевый окрас, самой черной является ярославка.

Смешанное направление продуктивности

Мясо-молочное направление развито в тех хозяйствах, которые производят молоко, но телят откармливают на мясо. Эти породы часто имеют региональное происхождение, и отличаются средним удоем, выходом мяса около 60% и хорошей устойчивостью к лейкозам. Среди пород можно выделить следующие:

  • симментальская;
  • швицкая;
  • костромская;
  • алаутская;
  • кавказская;
  • бестужевская;
  • лебединская;
  • якутская.

На некоторых стоит остановиться отдельно.

Симментальские коровы родом из Швейцарии. В Россию их завезли в позапрошлом веке, и с тех пор у нас появились свои направления этой породы — сибирская, дальневосточная, приволжская и другие. Удои симменталок редко превышают 5 тыс. литров, средняя жирность — 4%. Зато бычки быстро растут. Недостаток у них один — крупные кости в мясе.

Из Швейцарии произошла и другая мясо-молочная порода — швицкая. Такая корова покрыта густой короткой шерстью, что помогает ей расти в не очень комфортных условиях. Удои до 4 тыс. литров в год, жирность — 3,8%. Несмотря на то что альпийский предок швицкой коровы использовался как рабочий скот, нынешние животные очень капризны в отношении кормов.

Одной из лучших смешанных пород в России является костромская. Ее вывели во время войны из зарубежных и местных коров. Получился русский долгожитель на коротких ногах с хорошим иммунитетом и завидной продуктивностью. В год от костромчанки можно получить от 5 до 7 тыс. л молока, а у бычков хороший выход по мясу — 65%. Молоко имеет сладковатый привкус: содержание лактозы в нем около 5%.

Говоря об универсальных породах, обязательно стоит упомянуть одну из самых маленьких коров в мире — якутскую. Это аборигенная порода, исключительно хорошо приспособившаяся к суровому климату Якутии. Разводят ее местные жители с XII века, и она — потомок местной популяции, как, к примеру, кабардинская и ахалтекинская лошадь для соответствующих регионов.

Ввиду малых размеров (редко такая корова вырастает выше метра) продуктивность у нее маленькая. Мяса не более 55% от туши, молока не более 1,5 тонны в год. Зато жирность его превышает 6%. Но если учесть, в каких условиях эта корова живет, можно простить ей такие низкие показатели. В Якутии такую буренку спокойно отправляют на водопой к проруби при -50 градусах, и никакого обмерзания вымени у нее нет.

Интересно то, что якутская корова не имеет строгого окраса. Ее шерсть уместнее назвать мехом, и по расцветке коровы бывают красными, белыми, черными, в крапинку и даже с леопардовыми пятнами. Но самый распространенный цвет — сивый.

Советы по выбору животного

Прежде чем купить корову (или стадо), необходимо присмотреться к следующим особенностям вашей местности:

  • кормовой базе;
  • доступности ветеринарного обслуживания;
  • сбыту продукции.

Например, среди молочных коров голштина лучше разводить в больших специализированных хозяйствах, где ему можно обеспечить централизованную подачу корма и своевременную помощь. А вот в личном подсобном хозяйстве лучше чувствует себя ярославская, йоркширская и айрширская породы — их можно выгонять на общественный выпас и они менее капризны в содержании. При проживании в экстремальных условиях обращайте внимание на местные породы, они лучше приспособлены к климату местности.

Мясное стадо требует больших пастбищ; в лесных районах их разведение потребует длительного стойлового периода, что существенно повысит стоимость продукции. Зато в стойле можно выращивать бычков на мраморное мясо.

Если вам нужно и молоко, и мясо, можно посоветовать универсальную породу. Для личного потребления молока и сдачи бычков на мясо хорошо зарекомендовала себя в российских условиях костромская порода коров.

И не забывайте главного: какой бы хорошей ни была порода, животное требует ухода. Только при правильном содержании коровы она отблагодарит вас максимальным удоем или хорошим мясом.

Любопытный факт

В американском штате Айова местный фермер вывел декоративную плюшевую породу коровы. У нее длинная шерсть, напоминающая таковую у ламы. Мясная и молочная продуктивность у нее низкая, но ее не для этого и выводили. Пока что плюшевым видом отличаются лишь телята, но планируют провести работы по сохранению декоративности во взрослом возрасте.

Сейчас декоративных пород 26, и направлением селекции сперва была не плюшевость, а карликовость. Особенно популярны такие «любимцы» в азиатских странах.

Как устроен желудок коровы, строение отделов, их функции, значение рациона и режима кормления

Желудок коровы – строение, функции отделов и особенности пищеварительной системы – не менее важная часть знаний для животноводов, чем понимание, как устроены органы, отвечающие за производство молока и телят. От правильного функционирования желудка коровы зависит и продолжительность ее жизни, и продуктивность.

Понимание особенностей пищеварения помогает правильно организовать кормление, а случае ошибки, своевременно и грамотно реагировать, чтобы спасти животное.

  1. Особенности строения и функционирования желудка
  2. Отделы желудка и их функции
  3. Значение рациона и режима кормления
  4. Заключение

Особенности строения и функционирования желудка

Коровы, чтобы обеспечить свой организм необходимым запасом питательных веществ, должны поглощать огромное количество травы на выпасе, а при стойловом содержании – сена или сенажа. Рацион, состоящий, преимущественно, из клетчатки, требует особой организации системы пищеварения, о чем и позаботилась природа.

Правда, в ее планы не входил интенсивный путь развития животноводства, и теперь забота о правильном кормлении КРС лежит на человеке, приручившем и содержащем животных для получения высоких удоев молока при явном недостатке естественной кормовой базы. Использование сухого корма требует знаний и грамотного подхода в уходе за коровами даже на уровне рабочего персонала фермы.

В отличие от других видов млекопитающих, в преджелудочных отделах (рубце, сетке и книжке) коровы и некоторых других травоядных млекопитающих поддерживается уровень рН близко к нейтральному, что обеспечивает комфортное существование в этой зоне микроорганизмов, обеспечивающих ферментацию и расщепление грубой клетчатки и другого корма.

70% сухого рациона в желудке коровы переваривается без участия ферментов и соляной кислоты, за счет брожения. Остальные 15-30% усваиваются кишечным отделом пищеварительной системы.

Отделы желудка и их функции

Рубец – «бродильная камера», состоящая из многослойного эпителия. Его объем у взрослой коровы достигает 200 л.

Состоит из 4 рубцовых мешков:

  • дорсального (расположенного вверху);
  • вентрального (в нижней части брюшной полости);
  • каудодорсального (вверху, ближе к хвостовой части);
  • каудовентрального слепого мешка (в нижней задней части брюшины).

Передняя и задняя части (краниальная и каудальная) расположены в поперечной плоскости по отношению к вентральному и дорсальному. Краниальный край – преддверие рубца, соединенный с пищеводом. Наружные стенки рубца разделены желобами, которым на внутренней поверхности соответствуют складки.

Деление рубца на полумешки-зоны способствует дифференцированному перемещению корма и постепенному его усвоению.

Внутри рубец покрыт слизистой тканью – многослойным, но безжелезистым темным эпителием, со множеством сосочков, с мелкими кровеносными и лимфатическими сосудами, благодаря которым происходит всасывание. Шероховатая поверхность подвижна, что способствует дополнительному перемещению корма в рубце.

Мышечная ткань рубца образована из 2 слоев – продольного и циркулярного, она – самая плотная и объемная, обеспечивает подвижность рубца (сокращения). Наружная поверхность рубца покрыта серозной тканью, выполняющей фиксирующую, защитную и разделительную функцию органа.

Микроорганизмы находятся в рубце, куда после незначительного измельчения (перетирания зубами) попадает корм со слюной, и задерживается до 24 часов. Спустя сутки, половина массы, пройдя стадию сложной микробиологической обработки и биохимических реакций, превращается в мелкофракционный комок, а остальной корм остается в рубце, поддерживая «рабочее состояние» микрофлоры и создавая ей комфортную среду.

Рубец регулирует выделение щелочной слюны, необходимой для брожения. Карбонаты и фосфаты, содержащиеся в слюне, нейтрализуют кислую среду и способствуют образованию жирных кислот – конечной фазы ферментации, после которой питательные вещества всасываются в кровь.

После первичной ферментации, благодаря сокращениям мышечных стенок, пищевой комок выталкивается по пищеводу в ротовую полость, и животное начинает пережевывать массу, подготовленную микроорганизмами рубца (ферментированную).

Микрофлора рубца постоянно изменяется, в зависимости от рациона животного. Приучать корову к новому корму следует постепенно, чтобы дать возможность перестроиться самому крупному внутреннему органу.

Сетка – преддверие рубца. Снаружи ее границы отделяются рубцово-сетковым желобом, а внутри желудка – складкой. Сетка соединена с рубцом широким отверстием, с книжкой – узким, щелевидным, к пищеводу – через складчатую поверхность пищеводного желоба (губы). Жидкий корм проходит в книжку, а оттуда, не задерживаясь – в сычуг. Это происходит за счет сокращения пищевода и сжимания губ, так что выход пищевода укорачивается, приближаясь к книжке.

Дно пищеводного желоба покрыто поперечным слоем гладких мышечных тканей. Их сокращение приводит к размыканию губ, что открывает проход грубому корму в рубец, а затем в сетку.

Внутренняя поверхность сетки покрыта слизистой оболочкой ячеистой структуры (или сетчатой). Ближе ко входу в рубец ячейки уменьшаются, а у входа в книжку внутреннюю поверхность покрывают когтевидные, длинные ороговевшие сосочки, препятствующие проникновению в книжку крупных фракций корма.

Мышечная и наружная серозная оболочка сетки имеют структуру, сходную со строением рубца.

Книжка – округлая камера над сеткой и сычугом, связанная с ними отверстиями, которые, в свою очередь соединены между собой желобом – дном книжки.

Внутренняя слизистая оболочка покрыта «листочками» или пластинами в виде веерных складок, соединяющихся на дне. Средние и короткие листочки свисают в этом же направлении. Гладкие мышечные пучки образуют сфинктер на дне книжки. Дно соединено каналом с сычугом, по желобу.

Эпителиальные покровы по строению и текстуре сходны с тканями сетки и рубца. Пластинки («листочки») книжки также покрыты сосочками внутри, и снаружи гладкими мышечными пучками, защищенными серозной оболочкой.

Сычуг имеет грушеобразную форму. Это – истинный желудок, расположенный у правой стенки брюшины, соединяется с двенадцатиперстной кишкой.

Слизистая оболочка сычуга покрыта желудочными железами, вырабатывающими желудочный сок, который и обеспечивает переваривание пищи. Мышечная и серозная ткани имеют сходное строение с остальными камерами желудка.

Сложная система четырехкамерного желудка коров «управляется» ветвями блуждающего нерва и симпатического ствола. Кровь приливает через ветви черевной артерии, а отток происходит через воротные вены.

Значение рациона и режима кормления

Любые нарушения в питании КРС приводят к серьезным и нежелательным последствиям: потере продуктивности, болезням.

Заболевания, к которым приводит неправильное кормление коров:

Заболевания, к которым приводит неправильное кормление коров:

  • Гипотония и атония преджелудков — однообразный корм; осложнение инфекционное, на фоне травмированной слизистой оболочки;
  • Ацидоз рубца — чрезмерное содержание в кормах кукурузы, ячменя, овса, пшеницы и других растворимых углеводов;
  • Алкалоз рубца: причина – нарушение уровня рН, связанная с переизбытком белка (свыше 20%), синтетических азотистых веществ в концентратах, при общем недостатке углеводов;
  • Паракератоз рубца – уплотнение сосочков; причина – превышение нормы концентратов при одновременном снижении грубых кормов;
  • Переполнение рубца, парез рубца – переполнение кормом, переход на пастбищное кормление; отравление пестицидами, химическими веществами;
  • Тимпания рубца – вздутие вследствие переедания кормов, вызывающих повышенное газообразование, закупорки пищевода, отравления, в том числе – газами, выделяющимися при брожении в рубце; течение болезни быстрое, требует немедленного оказания помощи;
  • Ретикулит – травмирование сетки острыми предметами, попадающими с кормом;
  • Завал (засорение книжки) чаще возникает в регионах с сухим травостоем и недостаточным водопоем, может быть вызвана засорением грубых кормов песком, землей, при повышенном содержании комбикорма и дефиците жидких, сочных кормов;
  • Воспаление сычуга: болеют телята при дефиците белка, витаминов и минералов;у взрослых животных воспаление слизистой стенки вызывает недоброкачественный корм (плесень, гниль, перемерзшие и прокисшие корнеплоды), однообразное кормление, резкий переход на новый режим и рацион; болезнь опасна вторичными проявлениями негативной микрофлоры;
  • Смещение сычуга происходит из-за беременности, но может быть вызвана скоплением газов, запорами, кишечной непроходимостью; вторично развивается снижение кислотности, происходит торможение белковых реакций, гниение в сычуге и других органах, общая интоксикация (отравление).

Каждое из перечисленных заболеваний – результат незнания желудка коровы, особенностей строения и функций всех отделов, а также нарушений кормления жвачных травоядных животных.

Поэтому кормлению «буренок» уделяется особенное внимание, а рацион может быть, к примеру, таким:

Важно, чтобы рацион КРС соответствовал возрасту, продуктивному направлению, условиям содержания животных.

Заключение

Разведение коров мясомолочного направления – хорошая идея, но при условии: сначала нужно изучить возможности для создания полноценной кормовой базы, чтобы желудок коровы и особенности пищеварительной системы не доставляли хозяину дополнительные хлопоты, а приносили стабильную прибыль.

Ответы на кроссворд АиФ 42 2020

Ответы на кроссворд АиФ 42 2020 (14 10 2020)

  • 1 Винтик бюрократической системы (загаданное слово из 10 букв).
  • 5 Кто «знает больше, чем понимает»? (загаданное слово из 6 букв).
  • 9 Какую дату и отметить не грех? (загаданное слово из 6 букв).
  • 10 Что чинит в своей игре мастер Феликс из диснеевского мультика «Ральф»? (загаданное слово из 6 букв).
  • 11 Танец для варьете (загаданное слово из 6 букв).
  • 13 Ветер с «огненным дыханием» (загаданное слово из 5 букв).
  • 18 Кому из мировых звезд российский паспорт Владимир Путин вручал лично? (загаданное слово из 5 букв).
  • 19 «Мистер Джинглс» из мистической драмы «Зеленая миля» (загаданное слово из 7 букв).
  • 21 Под каким именем россияне знают французскую девушку Сандрильону? (загаданное слово из 7 букв).
  • 22 В каком российском телешоу происходит «слепое прослушивание»? (загаданное слово из 5 букв).
  • 24 Какая «Катрин собою украсила много картин»? (загаданное слово из 5 букв).
  • 28 «Культ презрения к одежде» (загаданное слово из 6 букв).
  • 34 «Рыжая плутовка» (загаданное слово из 6 букв).
  • 35 Часовая пружина (загаданное слово из 7 букв).
  • 37 «Город контрабандистов» из «Героя нашего времени» Михаила Лермонтова (загаданное слово из 6 букв).
  • 38 Американский штат с «Башней дьявола» (загаданное слово из 8 букв).
  • 39 «Столярный строгач» (загаданное слово из 7 букв).
  • 41 Футбольные «трактористы» из Англии (загаданное слово из 6 букв).
  • 43 Штанина у сорочки (загаданное слово из 5 букв).
  • 45 Говард из комиксов Marvel (загаданное слово из 4 букв).
  • 46 «Болотный пуп» (загаданное слово из 5 букв).
  • 48 Какому искусству мечтал посвятить жизнь Александр Солженицын? (загаданное слово из 5 букв).
  • 51 Шато у французов (загаданное слово из 5 букв).
  • 54 «… за бортом!» (загаданное слово из 7 букв).
  • 57 Космодром, попавший в оформление банкноты достоинством 2000 рублей (загаданное слово из 9 букв).
  • 58 Что портит потолок после протечки? (загаданное слово из 7 букв).
  • 59 У какого президента США пятеро детей от трех жен и 10 внуков? (загаданное слово из 5 букв).
  • 60 Поэт, давший рекомендацию Василию Аксенову для вступления в Союз писателей (загаданное слово из 9 букв).
  • 61 «Кладбище бессмертных» (загаданное слово из 7 букв).
  • 1 Самый длинный преступник (загаданное слово из 16 букв).
  • 2 Коньячная (загаданное слово из 5 букв).
  • 3 Мама принцев Уильяма и Гарри (загаданное слово из 5 букв).
  • 4 Любимец муз (загаданное слово из 5 букв).
  • 6 Диаметр, поделенный надвое (загаданное слово из 6 букв).
  • 7 Плод под пармскую ветчину (загаданное слово из 4 букв).
  • 8 «Дорожка звукозаписи» (загаданное слово из 4 букв).
  • 12 Удобрение там, где прошло стадо (загаданное слово из 5 букв).
  • 14 Что «не позволяет» складывать? (загаданное слово из 5 букв).
  • 15 У какой актрисы Алиса Фрейндлих в свое время увела мужа? (загаданное слово из 5 букв).
  • 16 «Вкус женщины диктует … разоряемых ею мужчин» (загаданное слово из 5 букв).
  • 17 На что делает ставку спорщик? (загаданное слово из 5 букв).
  • 20 Кто пытался съесть герань в Кошкином доме? (загаданное слово из 5 букв).
  • 23 Посадочные мероприятия (загаданное слово из 3 букв).
  • 25 Секс-символ советского кино, чей стремительный взлет популярности многие злые языки связывали с «выгодной женитьбой» на подруге Галины Брежневой (загаданное слово из 5 букв).
  • 26 Шишка из правительства (загаданное слово из 7 букв).
  • 27 Главный архитектор ОГПУ, а затем и НКВД (загаданное слово из 7 букв).
  • 29 Где закалялась «булатная сталь»? (загаданное слово из 6 букв).
  • 30 На чем летает Дюдюка Барбидокская из мультфильмов? (загаданное слово из 6 букв).
  • 31 Оплеуха у охотников на медведей (загаданное слово из 7 букв).
  • 32 Горим! (загаданное слово из 5 букв).
  • 33 «Моральная грязь» (загаданное слово из 5 букв).
  • 36 Лучший камень, чтобы сделать молитвенные четки (загаданное слово из 5 букв).
  • 40 Чрево фуры (загаданное слово из 5 букв).
  • 42 Плотно прилегающее к шее ожерелье (загаданное слово из 5 букв).
  • 44 Ковбойское кино (загаданное слово из 7 букв).
  • 45 Какому легендарному русскому летчику поставили памятник в Одессе? (загаданное слово из 7 букв).
  • 47 «Балалайка джазмена» (загаданное слово из 6 букв).
  • 49 «Нострадамус XX века» (загаданное слово из 5 букв).
  • 50 «Неприкасаемое правило» (загаданное слово из 5 букв).
  • 52 С каким французским драматургом многое связывало Жана Маре? (загаданное слово из 5 букв).
  • 53 Приглашение полиции на дом (загаданное слово из 5 букв).
  • 55 Воздаяние по грехам (загаданное слово из 4 букв).
  • 56 Хозяин оттенка (загаданное слово из 4 букв).


Ответы на кроссворд из Аргументы и Факты 42 2020 (14 10 2020):
1. Функционер 5. Эрудит 9. Юбилей 10. Здание 11. Канкан 13. Самум 18. Сигал 19. Мышонок 21. Золушка 22. Голос 24. Денев 28. Нудизм 34. Лисица 35. Волосок 37. Тамань 38. Вайоминг 39. Рубанок 41. Ипсвич 43. Рукав 45. Утка 46. Кочка 48. Театр 51. Замок 54. Человек 57. Восточный 58. Разводы 59. Трамп 60. Старшинов 61. Пантеон.

1. Фальшивомонетчик 2. Рюмка 3. Диана 4. Пегас 6. Радиус 7. Дыня 8. Трек 12. Навоз 14. Минус 15. Шарко 16. Выбор 17. Довод 20. Козел 23. Сев 25. Видов 26. Министр 27. Лангман 29. Дамаск 30. Зонтик 31. Ловушка 32. Пожар 33. Позор 36. Гагат 40. Кузов 42. Чокер 44. Вестерн 45. Уточкин 47. Банджо 49. Хейро 50. Догма 52. Кокто 53. Вызов 55. Кара 56. Цвет.

Мясо-молочные породы КРС, характеристика коров молочного направления

Универсальный мясо-молочный тип пород коров остается популярным по всему миру, в том числе и в России. Это объясняется тем, что разведение такого скота позволяет в кратчайшие сроки и при минимальных затратах получать одновременно большое количество молочной и мясной продукции. Это позволяет производить выбраковку животных и сокращение стада без материальных потерь, а также окупать молоком все затраты на содержание. Среди мясо-молочных пород имеются капризные и неприхотливые представители, маловыгодные и очень прибыльные. В данной статье будут рассмотрены наиболее популярные и полезные для хозяйства разновидности, а также их особенности.

Особенности комбинированного типа продуктивности

В России разведение коров мясо-молочного направления является одной из наиболее развитых веток. Как уже говорилось, именно эти животные способны давать максимальную выгоду одновременно в мясной и молочной продукции.

Про особенности мясного скотоводства в России можно прочесть в этой статье.

Представители направления имеют слегка удлиненное крепкое туловище с неширокой спиной и ногами средней длины. Мышцы у коров и бычков развиты слабее, чем у мясных представителей, но лучше, чем у молочных. Масса бычков достигает тонны, буренок – шестисот килограммов в домашнем хозяйстве. Как правило, такие животные непривередливы в содержании и кормлении, могут выращиваться как в коровниках, так и на пастбищах в зависимости от сезона. Максимальная продолжительность жизни около тридцати лет.

Приобретая крупных животных, важно помнить, что затраты на их кормление будут значительно выше.

Специфика разведения

Для того, чтобы начать содержание и разведение мясо-молочных коров, необходимо правильно произвести отбор во время покупки. Важно обратить внимание на внешний вид и состояние животных, отсутствие болезных признаков (у коров должен быть чистый нос и глаза). Приобретать скот лучше всего в специализированных хозяйствах.

Скрещивать представителей комбинированных пород можно как с молочными породами для улучшения удойности, так и с мясными для улучшения качества мясной продукции. При этом важно обращать внимание на то, чтобы мясные породы не были крупнее комбинированных, иначе во время отела могут возникнуть серьезные проблемы.

Как правило, телят коровы приносят ежегодно. Охота самок проходит с периодизацией в три недели. Об ее начале обычно говорит беспокойство, припухлости и покраснение половых органов, а также небольшая течка. Оплодотворять их можно как естественным путем, так и с помощью искусственного осеменения. Сложности при отеле могут возникнуть в зависимости от породы. Как правило, в помощи коровы во время родов не нуждаются.

При выбраковке самок достаточно легко откормить непосредственно перед убоем, поскольку они сравнительно быстро набирают вес.

Породы

В России и в мире разводят десятки различных комбинированных разновидностей и лишь несколько из них действительно популярны и широко распространены ввиду высокой прибыльности.

Лебединская

Лебединская порода коров отличается хорошими характеристиками продуктивности, быстрым ростом молодняка и довольно крупными размерами. Масть скота – светло- или темно-бурая, либо серая. Спина широкая, ровное, туловище удлинено. У животных густая шерсть и толстая кожа, коровы имеют чашеобразное вымя с крупными удобными для доения сосками.

Масса самок достигает шестисот килограммов, бычков – тонны и более. Суточный привес телят – один килограмм. Средняя удойность коров – пять тонн молока в год при жирности до четырех процентов.

  • хорошие продуктивные характеристики;
  • быстрый рост молодняка;
  • неприхотливость в содержании;
  • высокий убойный выход (около шестидесяти пяти процентов).
  • сравнительно невысокая жирность молочной и мясной продукции;
  • редко встречается недоразвитость вымени и неправильная постановка конечностей.

Кавказская

Туловище коров Кавказской породы примечательно укороченное, высота – средняя. Также наблюдается небольшая длина конечностей и коренастое телосложение. Основная масть – бурая с разновидностями. Вымя у самок правильное, чашеобразное, пригодное для ручного и аппаратного доения.

Масса самок – около пятисот килограммов, бычков – до восьмисот. Удойность сравнительно невысокая и зависит от региона содержания. В среднем составляет три-четыре тонны в год при жирности до четырех процентов.

  • неприхотливость в содержании;
  • относительно высокая продуктивность;
  • способность приносить по два-три теленка за отел;
  • меньшее потребление пищи, чем у других мясо-молочных пород.
  • невысокий убойный выход (до шестидесяти процентов);
  • избирательность в пище.

Также к мясо-молочным породам относят и красногорбатовскую корову.

Видео

В данном видео речь идёт о симментальской породе коров, кормление и выращивание.

Мясная продуктивность крупного рогатого скота

ЛЕКЦИЯ 3 Тема: Мясная продуктивность крупного рогатого скота 1. Показатели и учет мясной продуктивности. 2. Продукты убоя. 3. Морфологический состав туш. 4. Факторы, влияющие на мясную продуктивность. Крупный рогатый скот выращивает не только для получения молока, но и для производства мяса — одного из основных про­дуктов питания. Говядина и телятина обладают высокими пищевыми и вкусо­выми качествами и пользуются большим спросом у населения. Мясо содержит белки, жиры, минеральные вещества, а также витамины A, D и группы В. Пищевая ценность мяса зависит от наличия в нем полноцен­ных белков (глобулина, альбумина, миозина и др.). Перевари­мость мяса составляет 95 %.

Мясо состоит из мышечной ткани, а также связанных с ней ко­стей, хрящей, связок, лимфатических узлов, нервов, жировой и соединительной тканей. Основную пищевую ценность мяса со­ставляют белки и жиры, входящие в значительных количествах в мышечную и жировую ткани. Соединительная, хрящевая, костная ткань и прочие части, куда входят неполноценные белки (коллаген и эластин), большой пищевой ценности не имеют, но оказывают влияние на качество мяса.

1. Показатели и учет мясной продуктивности. Мясная продуктивность характеризуется как количественными, так и качественными показателями туш убитых животных. К количественным показателям мясной продуктивности относят живую и убойную массу, а также убойный выход. К качественным показателям — состав туши по отрубам и по соотношению в ней мышечной, жировой, костной и соединительной тканей, а также химический состав.

Важное значение для оценки мясной продуктивности крупного рогатого скота имеют расход кормов на 1 кг прироста (оплата корма) и скороспелость, то есть интенсивность роста молодняка, характеризующаяся абсолютной и относительной величинами суточного прироста живой массы за определенный период времени. Скороспелость учитывают при определении наиболее рациональных сроков убоя скота для получения большего количества и лучшего по качеству мяса. Количественные показатели мясной продуктивности зависят главным образом от условий выращивания и кормления. На качественные показатели помимо этих условий в значительной степени влияют породные особенности животных, их пол и воз­раст.

Мясную продуктивность животных учитывают по живой массе, убойной массе, убойному выходу, выходу туши, валовому и сред­несуточному приростам живой массы и качеству мяса.

Живую массу определяют путем взвешивания животного (утром до кормления, 2 дня подряд, и выводят среднюю вели­чину) или путем измерения тела.

Убойная масса — это масса туши и внутреннего жира.

Убойным выходом называют отношение убойной массы к предубойной живой массе после 24-часовой голодной выдержки, выра­женное в процентах.

Величина убойного выхода зависит от упитанности животно­го перед убоем, возраста, породных особенностей и пола. При убое телят в возрасте 4-5 мес. убойный выход у них ниже, чем у взрослых животных, так как у телят при относительно больших размерах конечностей и головы еще очень слабо развита мы­шечная и жировая ткани. С возрастом животного вследствие интенсивного увеличения съедобных частей в туше изменяется соотношение между массой туши и живой массой и убойный выход увеличивается. Наиболее высокий убойный выход у каст­ратов после откорма. При одинаковой упитанности убойный выход несколько повышен у крупного рогатого скота мясных пород по сравнению с молочными породами. У взрослых жи­вотных высшей упитанности убойный выход достигает 60-65%, а у животных низшей упитанности – 42-48%.

Выход туши — отношение массы туши к предубойной живой массе после 24-часовой голодной выдержки, выраженное в про­центах.

О качестве мяса можно судить по соотношению массы отдель­ных сортов и равномерности отложения жира в туше. Морфологи­ческий состав отрубов, химический состав мяса определяют для бо­лее полной оценки качества мяса.

Валовый прирост живой массы рассчитывают за определенный промежуток времени в конце выращивания или откорма путем вычитания исходной массы из конечной. Чтобы определить сред­несуточный прирост живой массы, прирост массы тела делят на число суток учитываемого периода. У крупного рогатого скота мясных пород он достигает 1,2-1,6 кг и более.

Для оценки мясной продуктивности важно знать коэффициент мясности — соотношение между массой мякоти части туши и мас­сой костей (или количество мякоти на 1 кг костей).

Оплату корма продукцией вычисляют делением количества корма на прирост его живой массы за период откорма или выра­щивания.

2. Продукты убоя. К продуктам убоя крупного рогатого скота относят тушу, жир-сырец, субпродукты, а также техническое сырье. Обычно мясо крупного рогатого скота из убойного цеха посту­пает в виде туш или полутуш.

О качестве мяса судят по его цвету, соотношению в нем мы­шечной, соединительной и жировой тканей, толщине мышечных волокон и пр. Важнейший показатель — белковая его полноцен­ность. Ее определяют путем химического анализа по соотноше­нию содержания в нем незаменимой аминокислоты триптофана к другой аминокислоте — оксипролину, которой много в соедини­тельной ткани. Чем больше соотношение указанных аминокислот (4,8-5,0 и более), тем ценнее в биологическом плане мышечная ткань.

Мясо от молодых животных более нежное, сочное и тонково­локнистое (мелкозернистое на поперечном разрезе мышцы), чем от старых животных. Более ценное мясо получают от скороспелых пород животных.

Туша — это туловище убитого животного без шкуры, головы, внутренностей, внутреннего жира и конечностей (передних — до запястного сустава, задних — до скакательного).

Тушу кр. рог. скота при разделке разрубают на двенадцать частей (отрубов). Из них шесть отрубов (спинная часть, филей, оковалок, кострец, огузок и грудная часть) отно­сят к I сорту; три (лопаточная часть, плечевая часть и пашина) — ко II; три (зарез, голяшки передняя и задняя) — к III сор­ту (рис. 1).

Рис. 1. Разделка туши крупного рогатого скота

Отруба: 1 — спинная часть; 2 — филей; 3 — оковалок; 4 — кострец; 5 — огузок; 6 — голяшка задняя; 7 — пашина; 8 — грудная часть; 9 — плечевая часть; 10 — голяшка передняя; 11 — зарез; 12 — лопаточная часть.

В среднем выход мяса I сорта составляет 63%, II – 32% и III – 5%. Различные части туши (отруба) неоднородны по морфологи­ческому, химическому составу, вкусу и пищевой ценности. Каче­ство и питательная ценность отрубов обусловливаются соотноше­нием в них мякоти (мышцы и жир), костей и соединительной ткани.

К жиру-сырцу относят сальник (жировое отложение в брюшной полости), околопочечный и оточный (получаемый при обработке кишок) жир.

Субпродукты (второстепенные продукты) включают съедобные внутренние органы, голову, хвост, нижние части конечностей, вымя.

К наиболее ценным субпродуктам относят печень, почки, язык, сердце, вымя, к менее ценным — рубец, легкие, сычуг, се­лезенку и др.

Техническое сырье — рога, копыта, волос, кости, кровь и железы внутренней секреции. Железы внутренней секреции используют для получения лекарственных препаратов: инсулина и панкреатина (поджелудочная железа), питуитрина (гипофиз), тиреоидина (щитовидная железа), адреналина (надпочечники) и др. Из крови делают гематоген, готовят кровяную муку. Кости идут на приго­товление костной, мясокостной муки и клея. Жир применяют в пищевой промышленности, а также для производства мыла и гли­церина.

Кожевенное сырье, полученное при убое крупного рогатого ско­та, подразделяют на легкое — массой до 25 кг и тяжелое — массой свыше 25 кг. Масса кожи и ее качество изменяются в зависимости от живой массы животных, их пола, возраста, породных и консти­туционных способностей, условий кормления и содержания. Наи­более тонкая, эластичная кожа у телок и бычков, кастрированных в раннем возрасте; тонкая плотная — у молодых коров. Кожа бы­ков толстая, грубая, ее относят к тяжелым сортам кожевенного сырья. У старых животных технологические свойства кожи ухудшают­ся, она становится менее эластичной и более грубой. Вследствие интенсивного увеличения массы тела в период роста молодняка относительная величина массы кожи с возрастом животного сни­жается и у коров составляет 6-8% их живой массы.

У крупного рогатого скота мясных пород процентное соотно­шение массы кожи к массе животного несколько выше, чем у мо­лочных. В пределах одной и той же молочной породы более тон­кую кожу имеют коровы с наиболее высокой молочной продуктивностью. Толщина кожи на различных частях тела животного неодинакова: на спине она толще, чем на животе и конечностях. Поэтому самую толстую кожу получают с верхней части туловища.

Условия кормления и содержания животных оказывают боль­шое влияние на качество кожи. Низкий уровень кормления и несбалансированность рационов по питательным веществам отри­цательно отражаются на крепости и толщине кожи. Пребывание крупного рогатого скота летом на пастбище способствует полу­чению кожевенного сырья высокого качества. Отсутствие ухода может привести к различным заболеваниям кожи, что резко сни­жает качество кожевенного сырья. Климатические условия (тем­пература и влажность воздуха, рельеф местности) также отража­ются на качестве кожевенного сырья, степени развития эпидер­миса, собственно кожи (дермы) и подкожной соединительной ткани. В сухом жарком климате усиливается ороговение верхнего слоя кожи, утолщаются капилляры дермы, а подкожная соедини­тельная ткань развивается очень слабо. В холодном климате уси­ливается развитие подкожной соединительной ткани и отложе­ние в ней жира, эпидермис относительно тонкий. В условиях умеренного климата у крупного рогатого скота обычно тонкая плотная кожа.

3. Морфологический состав туш. В состав туши входят мышечная, костная, соединительная тка­ни, хрящи и связки. Соотношение этих тканей имеет большое значение в качественной оценке туши. При оптимальных услови­ях кормления и содержания животных рост частей тела и тканей протекает в закономерном порядке. В ранние периоды жизни наиболее интенсивно формируется костная ткань, затем мышеч­ная и жировая.

Мышечная ткань — основная, наиболее ценная часть туши, ко­торая у разных животных по качеству неравноценна. Например, у старого или рабочего скота мышечная ткань более грубая и жест­кая, чем у молодняка. У диких сородичей, а также у до­машних буйволов, яков, зебу, зубров мясо грубоволокнистое, жес­ткое, плохо поддается кулинарной обработке. У хорошо упитан­ных животных мышцы пронизаны жиром, а мясо становится нежное и сочное. Удельная масса мышечной ткани в туше колеблется от 50% у взрослого скота до 72% у молодых животных. В состав мышеч­ной ткани входят полноценные белки. Общее содержание белков в мякоти от 13 до 22 %. Наиболее интенсивный рост мышечной ткани происходит на ранних стадиях онтогенеза, примерно до 12-месячного возрас­та. В последующие периоды жизни скорость роста мышц замед­ляется, а к полуторагодовалому возрасту практически затухает. Это происходит вследствие глубоких биохимических и морфо-физиологических изменений в организме, что приводит к уменьшению усвоения азота, снижению интенсивности образования белка. Мышцы на различных частях тела животного имеют неодина­ковую пищевую ценность. Наибольшее количество полноценных белков, витаминов и ароматических веществ содержится в отру­бах, составляющих спинную и заднюю части туши.

Цвет мяса изменяется в зависимости от содержания в нем миоглобина, количество которого в мышцах с возрастом животного, а также под влиянием условий кормления и активной работы мышц возрастает. Поэтому телятина имеет более светлую окраску, а мясо взрослого скота (говядина) — ярко-красный цвет. У быков мясо более темной окраски, чем у коров.

Жировая ткань развивается позже других тканей, и отложение жира в различных частях тела животного происходит неодинаково. Жиры играют многообразную роль в организме, являясь источником энергии и влаги, участвуют в водном обмене и выполня­ют защитные, опорные и теплосохраняющие функции. У крупного рогатого скота различают подкожный жир, покры­вающий наружную поверхность туши, главным образом у корня хвоста, на маклаках, пояснице, последних ребрах и в области щупа. Внутренний жир откладывается вокруг почек, желудка и кишечника. Межмышечный жир образуется между мышцами и в прослойках рыхлой соединительной ткани. Внутримышечный жир откладывается между мышечными пучками и отдельными во­локнами. С возрастом животных в жировой ткани уменьшается содержа­ние воды и увеличивается процент жира, а жировые шарики ста­новятся крупнее.

Подкожный жир, откладываясь на поверхности тела в подкож­ной клетчатке, защищает организм от излишних теплопотерь, а после убоя животных предохраняет мясо от высыхания и порчи. Жировые образования между мышцами предшествуют накоп­лению внутримышечного жира, который откладывается в со­единительной ткани между мышечными пучками и отдельными волокнами и входит в состав клеток. Образуя прослойки (так на­зываемая мраморность), внутримышечный жир улучшает вкусо­вые качества мяса и повышает его пищевую ценность. Жировые включения в мышечных клетках уменьшают жесткость мяса, при­дают ему нежность и сочность. Но содержание слишком большого количества жира в мясе не улучшает вкусовых качеств, а наоборот, снижает усво­яемость питательных веществ и ухудшает кулинарные свойства мяса.

Потребитель предпочитает менее жирную говя­дину, содержащую 12-15% жира, распределенного внутри мышц, между ними и в виде полива.

При недостатке питательных веществ в рационе животные для поддержания жизни в первую очередь используют подкожный и внутренний жир.

Цвет жира изменяется с возрастом животного: от белой или светло-желтой до желтой или темно-желтой. В теле животных молочных пород откладывается обычно много внутреннего жира и немного подкожного и мышеч­ного. У животных мясных пород больше жира откладывается в виде мышечных прослоек.

Показателем пищевой ценности жира с разных участков тела животного считают температуру его плавления: чем она ближе к температуре тела человека, тем жир питательнее и лучше перева­ривается. Например, у животных казахской белого­ловой мясной породы температура плавления внутреннего жира составляет 50,7°С, подкожного — 29, внутреннего — 27,5 °С. По­этому подкожный и внутримышечный жир очень удобен для переваривания организма для человека.

Соединительная ткань образует в мясе сухожилия, фасции и связки. Она расположена между различными частями тела и свя­зывает их. В состав соединительной ткани входят коллагеновые и эластиновые волокна, которые придают мясу жесткость. Коллаген и эластин относят к неполноценным белкам, кото­рые имеют низкую пищевую ценность. В отличие от других бел­ков в коллагене отсутствует полноценная аминокислота трипто­фан, но преобладает оксипролин.

Содержание соединительной ткани в разных частях туши колеблется в значимых размерах. Меньше всего ее находится в отрубах задней части туши с лучше развитой мышечной тканью. В соединительной ткани телят много воды, поэтому телятина ме­нее жесткая, чем мясо взрослых животных. Количество и свойства соединительной ткани в значительной степени обусловливают вкусовые качества мяса — его сочность и нежность. Эти показате­ли тесно связаны между собой и зависят от диаметра мы­шечных волокон, содержания воды и жира в мышцах.

Костная ткань также как и соединительная, имеет низкую пищевую ценность. Скелет в организме выполняет опорно-тро­фические функции и служит депо минеральных веществ. Масса костей в туше колеблется от 14 до 27%, причем наиболее высокая относительная масса костей у телят. По мере роста животных удельная масса костей в туше уменьшается, особенно в первые 14 мес. жизни. Осевой и периферический отделы скелета растут неравномерно. Более интенсивно в начальный период роста жи­вотного увеличивается масса осевого отдела. Периферический скелет растет более медленно, поэтому относительная масса его ниже, чем осевого. Различная скорость роста указанных отделов скелета отражает­ся на формах сложения животного и развитии его в ширину. Чем меньше костей в туше, тем выше ценится мясо. Однако высокие мясные качества животного сочетаются с хорошим разви­тием костяка.

4. Факторы, влияющие на мясную продуктивность. Мясная продуктивность животных тесно свя­зана с биологическими закономерностями их роста и развития. Зная эти закономерности и факторы, влияющие на мясную про­дуктивность, можно правильно организовать выращивание и от­корм и получить животных с хорошо выраженными мясными ка­чествами.

Наследственность. Мясная продуктивность крупного рогатого скота определяется наследственностью (генотипом). Для успеш­ного ведения селекционно-племенной работы по совершенство­ванию мясных качеств животных необходимо располагать сведе­ниями о наследуемости и изменчивости отдельных признаков. На практике приходится отбирать животных преимущественно по количественным показателям, к числу которых относят живую и убойную массу, убойный выход, среднесуточный прирост, содер­жание жира и белка в мясе и др. На основании данных многочисленных исследований установ­лены коэффициенты наследуемости отдельных признаков, характеризующих мясную продуктивность крупного рогатого скота (табл. 1).

Более высокий коэффициент наследуемости отмечают по при­знакам, которые обусловлены породными особенностями живот­ных (содержание и распределение жира в туше, нежность и мра­морность мяса, площадь мышечного глазка — поперечный разрез длиннейшей мышцы спины на уровне последнего ребра). По при­знакам, формирование которых в значительной степени зависит от условий кормления, коэффициент наследуемости колеблется в больших пределах (живая масса, убойный выход, величина приро­ста, оплата корма и др.). Повышенный коэффициент наследуемо­сти указывает на лучшую устойчивость признака к воздействиям внешней среды.

1. Коэффициенты наследуемости отдельных мясных признаков