Домашняя тушенка из свинины – мясное блюдо, которое полностью готово к употреблению. Её можно использовать для приготовления «быстрого» обеда. Тушенку можно добавить в любой суп, сваренный на воде, разогреть и подать с гарниром либо просто съесть в холодном виде с хлебом.

Общие рекомендации

Свиная тушенка в домашних условиях готовится из свежего мяса. Можно, конечно, использовать и замороженную свинину, но её нужно предварительно разморозить естественным способом, лучше всего на полке холодильника. При таком медленном размораживании. Мясо сохраняет сочность.

Для тушенки не стоит брать постные куски, добавление жира улучшает вкус и продлевает срок хранения консервов. Кроме мяса при приготовлении используют специи, иногда добавляют лук, а также, крупу.

Свиная тушенка на зиму, приготовленная в автоклаве

Лучше всего готовить мясные консервы в автоклаве. Такие заготовки хорошо хранится даже при комнатной температуре. На банку объемом 0,5 литра нужно:

  • свиное мясо – 350 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • перец душистый горошком – 3 шт.

Мясо нарезать кусочками, посыпать солью и перемешать. На дно банок разложить специи. Разложить мясо, немного уплотняя, банки должны быть заполнены по «плечики». Сразу же герметично закатать. Воды в банки наливать не нужно, мясо будет тушиться в собственном соку.

Поставить банки в автоклав, залить водой так, чтобы уровень жидкости был выше крышек на 1 см. Готовить при температуре 112 градусов в течение 80 минут. Дать остыть в автоклаве, затем извлечь и убрать на хранение.

Свиная тушенка, приготовленная в духовке

При отсутствии автоклава удобно готовить тушенку в духовке.

  • свинина бескостная – 1 кг;
  • сало свиное – 0,5 кг;
  • соль, молотый перец – по вкусу;
  • перец душистый горошком – по 3 шт. на банку;
  • лавровый лист – по 1 шт. на банку.

В чистые банки разложить лавровые листики и горошинки перца. Мясо нарезать на куски, посолить и поперчить. Плотно уложить в банки до уровня «плечиков». Установить банки на решетку в холодную духовку, под решетку поставить противень с водой. Накрыть банки крышками из фольги или металлическими, но без резинок.

Включить духовку на 200 градусов минут через 20, когда жидкость в банках будет кипеть, убавить нагрев до 150 градусов и готовить 3,5 часа.

Пока мясо тушится растопить сало, шкварки вынуть. Банки извлекать по одной, заливать сверху растопленным салом и сразу же закатывать герметично.

Тушенка из свиной головы

Вкусная и экономная заготовка – это тушенка из головы свинины. Основная сложность – подготовка головы.

  • голова свиная – 5 кг;
  • соль – 3 ст. л. (по вкусу);
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • смесь перцев молотая – 1 ч. л.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка.

Разрубленную на крупные куски голову замочить в теплой воде на 1 час. Почистить шкуру ножом, промыть чистой водой, разрезать, как получится, чтобы компактно уложить свинину в кастрюлю. Налить воду так, чтобы она покрыла мясо. Довести до кипения, кипятить 10 минут.

Затем слить воду, куски мяса хорошо промыть и снова сложить в кастрюлю. Залить чистой водой, чтобы мясо было едва покрыто, добавить промытые, неочищенные луковицы. Варить на слабом огне 3 часа после закипания.

Затем вынуть лук, добавить соль, перец горошками, лавровый лист. Продолжать варку еще 1 час. Готовое мясо достать, бульон процедить. Готовую свинину разобрать, отделяя мясо и разделяя его на волокна. Шкурки мелко нарезать. Подготовленное мясо переложить в миску, добавить рубленый чеснок и молотый перец, перемешать.

Разложить мясо по банкам объемом 0,5 литра, заполняя их по «плечики». Долить бульон, оставив 1 см до краешка. Поставить в кастрюлю для стерилизации. Стерилизовать 30 минут с момента закипания, закатать.

Свиная тушенка, приготовленная в кастрюле

Можно готовить свиную тушенку на зимув обычной кастрюле на плите.

  • свинина (мякоть с жирком) – 2 кг;
  • сало свиное – 200 г;
  • соль – по вкусу;
  • перец душистый горошком – 8 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

мясо нарезать кусочками величиной с абрикос. Сало освободить от шкурки и нашинковать мелкими кусочками. Смешать мясо и сало, посолить, поперчить, можно специи добавить по своему вкусу.

Разложить по чистым банкам лавровые листики и душистый перец. Затем уложить мясо – плотно, но без трамбовки, накрыть крышками, но не закатывать. Поставить банки в кастрюлю, дно которой застелить полотенцем, налить теплой воды. Поставить на огонь. Как вода закипит, убавить нагрев, чтобы кипение было слабым. Готовить 5 часов. Периодически подливать кастрюлю кипяток, так как вода будет выкипать. Готовую тушенку закрыть герметично.

Свиная тушенка, приготовленная в мультиварке

Можно приготовить вкусную тушенку из свинины в мультиварке.

  • филе свинины (лопатка, шейная мякоть, окорок) – 2 кг;
  • душистый перец горошком – 1 ч. л.;
  • соль – 45 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • майоран – 1/3 ч. л. (по желанию, можно использовать другие специи).

Мясо промыть, нарезать кусочками, как для приготовления гуляша. Посолить, приправить специями, перемешать и сложить в чашу мультиварки. Включить режим «Тушение», установив таймер на 6 часов.

Подготовить банки – помыть и простерилизовать. Мультиварку переключить на режим «Варка на пару» на 2 минуты. Затем переложить мясо вместе с образовавшимся соусом в горячие банки и сразу же закатать.

Свиная тушенка, приготовленная с гречкой

Свиная тушенка с гречкой – полноценное блюдо, которое перед подачей достаточно просто разогреть. На 1 банку объемом 0,75 литра:

  • филе свинины – 300 г
  • сало свиное – 100 г;
  • гречка – 100 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец душистый – 3 горошинки;
  • перец черный – 3 горошинки;
  • луковица – 0,5 шт.;
  • соль, черный молотый перец по вкусу.

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, смешать с нарезанным луком. В чистую и сухую банку положить горошинки перца и лавровый лист, наполнить мясом и налить немного воды, примерно на половину высоты мяса. Поставить банки в кастрюлю с теплой водой (дно застелить полотенцем), прикрыть банки крышками. Довести воду до кипения, убавить огонь, чтобы вода едва кипела, и готовить тушенку 3,5 часа. Следить, чтобы вода не выкипала, при необходимости подливать кипяток.

Затем добавить в банку промытую крупу и влить подсоленную воду так, чтобы до края банки оставалось 3 см. Снова поставить банки в кастрюлю и варить еще 40 минут. К концу приготовления растопить свиное сало на сковороде. Влить растопленный жир в банки и сразу же закатать.

Тушенка в автоклаве в домашних условиях. Рецепты из курицы, лосятины, свинины, говядины, утки, кролика, индейки

Тушенка, приготовленная в автоклаве, принадлежит к полезным и питательным продуктам, которые готовы к употреблению. История возникновения изделия датируется началом XIX в. Его создателем является Николя Аппер, победивший в конкурсе по изготовлению продукта, который подходит для дальних походов. Аппер поместил продукты в герметичную тару и долго кипятил.

Однако, чтобы предотвратить размножение микробов, 100 ℃ было недостаточно. В результате Аппер решил применить солевой раствор, температура которого во время кипения была выше, чем у воды. Существует множество рецептов создания блюда в домашних условиях. Лакомство можно изготовить из индейки, говядины, свинины, курицы, а также из мяса кролика и утки.

Калорийность и наличие полезных веществ зависит от того, из какого вида мяса сделана тушенка. В говяжьем продукте содержится около 214 ккал, в свином – 367 ккал, а в курином – 168 ккал на 100 г изделия.

В основном в мясных консервах присутствуют витамины группы А, В, С, Е, РР, а также минеральные вещества в виде железа, фосфора, кальция, калия, йода и магния, необходимые для быстрого восстановления сил после физических нагрузок, наращивания массы мышц и для укрепления ногтевой пластины и волос. Также тушенку можно употреблять при сахарном диабете, заболеваниях органов пищеварительного тракта и при соблюдении диеты.

Классический рецепт из свинины

Тушенка в автоклаве в домашних условиях, рецепты приготовления которой получаются невероятно сочными и аппетитными, готовится на основе свиного мяса. Такой вид мяса идеально подходит для консервации, поскольку в нем содержится большое количество жира.

Состав ингредиентов

Список компонентов, которые понадобятся для изготовления продукта своими руками дома:

  • горошины душистого перца – 1 шт.;
  • горошины черного перца – 3 шт.;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • поваренная соль – 10 г;
  • свинина – 350 г.

В качестве свиного мяса лучше всего применить окорок, рульку, ошеек либо лопатку. Емкости следует заполнять мясом комнатной температуры. В противном случае в процессе нагревания продукта крышки на банках могут вздуться.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание процесса изготовления тушенки в домашних условиях:

  1. Первоначально понадобится тщательно помыть и просушить стеклянные тары.
  2. Далее в каждую емкость необходимо выложить специи, указанные в списке ингредиентов, кроме соли.
  3. Свиное мясо требуется порезать на небольшие куски и присолить. Продукт следует оставить примерно на 15 мин.
  4. По прошествии указанного периода времени заготовки необходимо распределить по банкам и закупорить крышками.
  5. Затем емкости следует поместить в автоклав и полностью покрыть водой.
  6. Прибор понадобится накрыть крышкой, установив давление в 2 бара, а температуру 130 ℃.
  7. Спустя 20 мин. готовки температуру необходимо увеличить до 150 ℃. Давление не должно быть больше 4 бар.

Свиную тушенку необходимо готовить в течение 80 мин.

Что можно добавить

Для сочности в состав лакомства допустимо включить сало либо бульон. Для насыщенности вкуса и запаха можно задействовать дополнительные сушеные приправы, которые подходят для свиного мяса. Также тушенку можно разнообразить гречневой крупой. За счет этого консервы получатся более сытными и питательными.

Как подавать блюдо на стол

Блюдо необходимо подавать к столу по прошествии 24 часов с момента готовки изделия. Тушенка отлично сочетается с картофельным пюре, кашей, а также макаронными изделиями.

Из курицы

Куриная тушенка, приготовленная в автоклаве, имеет нежный вкус и приятный аромат. При этом такое лакомство обладает сочностью и питательностью. Блюдо можно запросто сделать в домашних условиях. На готовку потребуется примерно 30 мин.

Из лосятины

Тушенка в автоклаве в домашних условиях, рецепты изготовления которой включают в свой состав лосятину, получаются невероятно аппетитными и полезными. При этом такие мясные консервы относятся к диетическим блюдам, поскольку в мясе лося содержится небольшое количество жира. В связи с этим в тушенку обязательно необходимо добавлять свиное сало либо любой другой жир животного происхождения.

Из говядины

Тушенка, изготовленная в автоклаве в домашних условиях, получается в меру сочной, нежной и питательной. По рецепту блюдо лучше всего готовить из чистого филе либо обрезков. Главное, чтобы мясо было свежим. При правильной термической обработки говяжью тушенку можно хранить на протяжении 5 лет в темном, холодном месте.

Из утки

Тушенка в автоклаве в домашних условиях, рецепты изготовления которой включают в свой состав мясо утки, может храниться в прохладном, затемненном месте приблизительно 3 года. При этом такие мясные консервы обладают насыщенным вкусом и ароматом.

Из кролика

Тушенка из кролика относится к диетическим блюдам, поскольку в мясе содержится очень мало жира и холестерина. При этом такое лакомство выходит очень полезным, потому что после тепловой обработки в крольчатине сохраняются такие минеральные вещества, как железо, калий, кальций, а также легкоусвояемый белок. Срок годности продукта составляет 12 месяцев. При этом изделие необходимо хранить в холодильном отсеке либо другом холодном месте.

Из индейки

Тушенка в автоклаве в домашних условиях, рецепты изготовления которой включают в свой состав мясо индейки, получается невероятно вкусной и питательной. При комнатной температуре блюдо рекомендуется хранить не больше 12 месяцев. На холоде срок годности изделия составляет 3 года.

Видео о приготовлении тушенки в автоклаве

Домашняя тушенка в автоклаве:

Как сделать тушенку из курицы в автоклаве

Кто из нас не любит закрутки, особенно, если они свеженькие, вкусные и домашние, без химии и посторонних ингредиентов? «Твой Поваренок» предлагает вам заготовить впрок аппетитнейшее блюдо под названием тушенка из курицы, в автоклаве сделать его не только просто, но и быстро. В этой подборке вы найдете отменный вариант классического блюда из мяса птицы, а также более сытную версию с рисом.

Куриная тушенка в автоклаве: простой рецепт

Ингредиенты

  • Тушка куриная — 1 шт. + —
  • Соль поваренная — из расчёта 1 ст.л. на 1 кг мяса + —
  • Лук репчатый — 2 большие головки + —
  • Черный перец (молотый) — по вкусу + —

Как приготовить тушенку из курицы в автоклаве

  • Куриную тушку нарезаем на отдельные части, уложив ее на разделочную поверхность и разделив сперва на две части.
  • Затем отделяем ножки и крылья, после чего делим тушку на несколько частей.
  • Каждый кусок мяса хорошенько промываем под проточной водой, снимаем с кусочков кожу.
  • Обрезаем ножиком мягкие ткани с костей, чтобы как можно чище срезать мясо.
  • Готовое филе крошим небольшими кусками.
  • Репчатый лук очищаем от шелухи и рубим средними ломтиками или полукольцами.
  • Перемешиваем курицу с луком, солим ее и перчим.
  • Укладываем куриное мясо в чистые и сухие стеклянные банки (можно предварительно их простерилизовать).
  • Сверху заливаем в каждую банку по 6-7 столовых ложек очищенной воды.
  • Закатываем банки с помощью специального ключа и одноразовых крышек.
  • Упаковываем банки в автоклав.
  • Готовим тушенку из курицы около 30 минут при температуре 110 градусов.
  • После этого остужаем закатки с мясом до температуры 30 градусов.

Учтите, что тушенка из домашней курицы в автоклаве готовится немного дольше – порядка получаса, а вот для покупной магазинной тушки вполне будет достаточно и 25 минут.

Рецепт домашней тушенки из курицы с рисом в автоклаве

Как сделать вкусную тушенку из мяса птицы в автоклаве

  1. Курочку промываем, снимаем с нее кожицу и нарезаем небольшими кусочками.
  2. Ставим на огонь сковородку и наливаем в нее немного подсолнечного масла без запаха.
  3. Слегка обжариваем курятину в сковороде на среднем огне.
  4. Рис промываем и провариваем в кипящей подсоленной воде в течение 10-12 минут.
  5. Перемешиваем отваренный рис со сливочным маслом.
  6. Очищаем репчатый лук от шелухи, промываем и рубим некрупным кубиком.
  7. Морковку очищаем, промываем и измельчаем (либо меленькой соломкой, либо натираем на терке).
  8. Смешиваем рис с овощами, жареным куриным мясом, присаливаем блюдо.
  9. Стеклянные банки хорошенько промываем и обсушиваем чистым полотенцем.
  10. Укладываем на донышко стеклянной тары черный перец, затем складываем подготовленную массу из овощей и мяса.
  11. Закатываем банки с помощью специального ключа одноразовыми крышками.
  12. Устанавливаем банки в автоклав и готовим домашнюю тушенку из курочки не более получаса при температуре 100-110 градусов.

Из набора продуктов, указанных в рецепте, на выходе получается одна полулитровая банка вкуснейшей домашней закатки. Поэтому вы можете варьировать количество ингредиентов, чтобы получилось ровно столько банок, сколько вмещает ваш автоклав.

Секреты вкусной тушенки в автоклаве

Этот полезный агрегат упрощает жизнь любой хозяйке или хозяину, ведь отменную тушенку из куриного мяса в нем можно приготовить буквально за полчаса. Вы можете разнообразить рецепты или варьировать их, закручивая впрок и на зиму не только мясо, но и целые обеды – с рисом, бобами и другими любимыми ингредиентами.

Все, что останется – это открыть банку с домашней консервой, подогреть ее и наслаждаться вкуснейшим и полностью натуральным обедом!

  • Если у вас курица суховатая, то мясо более жирной птицы не только спасет ситуацию, но и станет отличным компонентом для вкусной домашней тушенки. Не бойтесь добавлять к курице гусятину – выйдет не менее вкусная тушенка. Только готовиться она будет немного дольше.
  • Для готовки в автоклаве совершенно не подходит замороженная птица. Впрочем, она будет не самым удачным выбором и для любого другого рецепта самодельной тушенки.
  • Однако при этом домашняя птица в автоклаве готовится дольше – на 5-10 минут, а иногда и на 15. Также время приготовления будет дольше, если вы готовите мясо птицы с косточками. Нужно время, чтобы они размякли и стали такими же на вкус и по консистенции, как мясо.

  • Жир – это не только отличный ингредиент, чтобы продлить срок хранения куриной тушенки после автоклавирования, он еще и делает тушенку неотличимой от магазинной, что приходится по вкусу некоторым кулинарам. Потому не опасайтесь обилия жира и смело перетапливайте его, чтобы залить в банку перед закаткой.

Как видите, тушенка из курицы в автоклаве – это наиболее быстрый способ приготовления домашних мясных консервов из всех возможных. К тому же именно в автоклаве у блюда получается такой, любимый многими, вкус, который практически не получится отличить от магазинного.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Домашняя тушенка в автоклаве – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели! Пару месяцев назад в нашей семье появился автоклав, хотя о таком уникальном помощнике на кухне я мечтала уже давно. Для «непосвященных» поясню, что это герметичная емкость, в которой продукты обрабатываются паром или горячей водой под высоким давлением. Устройство предназначено для стерилизации консервированных овощей, фруктов и ягод. Но лично для меня настоящей находкой стала тушенка в автоклаве. По вкусу и качеству магазинные аналоги ей и в подметки не годятся!

Даже самые жесткие мышечные волокна станут мягкими, хорошо пропитаются соком и специями. При этом время приготовления составит не более 1,5 часов.

Консервацию можно делать практически из любого мяса – свинины, говядины, птицы (утка, курица), кролика. Встречаются варианты консервов из баранины, лосятины и конины. Тушить можно кусочки с жирком, мясо с крупой или просто чистую мякоть – как вам больше нравится. Но имейте в виду, что, согласно ГОСТу, для лучшего хранения содержимое банки должно быть покрыто слоем жира.

Очень интересный вариант – тушенка из рыбы, которая с успехом может заменить обычные рыбные консервы. Но хватит вас томить рассказами. Читайте и пробуйте рецепты очень сочного и сытного блюда.

Рецепт домашней тушенки из свинины в автоклаве

Это классический рецепт – здесь минимальное количество ингредиентов и идеально выверенное время готовки. Свиная мякоть идеально подходит для консервирования – в ней большой процент жира. Поэтому если в кусочках заметите жировую прослойку, не удаляйте ее, так консервы получатся только сочнее и вкуснее.

Ингредиенты из расчета на объем 0,5 л:

  • около 300-350 г свинины;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 1 шт. лаврового листа;
  • 3 шт. черного перца горошком;
  • 1 шт. душистого перца горошком.

Как консервировать:

1. Мясо нарежьте порционными кусками, отмерьте, чтобы его количество соответствовало объемам подготовленных банок.

2. На дно каждой вымытой банки уложите специи – горошины перцев и лавровый лист.

Банки для консервирования предварительно стерилизовать не надо – за вас эту работу выполнит автоклав.

3. Заполните емкость мясом примерно «по плечики». Закатайте закаточным ключом, не добавляя воды и прочих жидкостей.

4. По аналогии заполните всю остальную посуду и приступайте к автоклавированию.

5. Загрузите все емкости в автоклав и залейте водой так, чтобы жидкость покрыла крышки сверху на 1 см.

6. Закройте автоклав и приведите его в действие. Рабочая температура будет составлять 110-112 °С, давление – 3,8-4 атмосферы.

7. Следите, что рабочие показатели оставались в указанном диапазоне на протяжении 80 минут. За это время мясная тушенка должна дойти до кондиции.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  • Стерилизация банок в микроволновке – самый простой и быстрый способ подготовки…
  • Как потушить свинину, чтобы она была мягкой и сочной? 6 рецептов вкусного мяса свинины
  • Как приготовить плов на сковороде в домашних условиях? 5 рецептов вкусного плова

8. Выключите автоклав и, не открывая, дождитесь его остывания до температуры 30 °С.

9. Перед открыванием крышки стравите остаточное давление и доставайте банки.

Еще один важный момент – для закладывания в банки используйте свинину комнатной температуры. Слишком холодный продукт отправлять в автоклав нельзя, иначе при нагревании мяса крышки будут вздуваться.

Для приготовления мы берем половину свиной туши, остаются ребрышки и рульки, которые я запекаю в духовке или готовлю рулеты с чесноком.

Тушенка в автоклаве из говядины по ГОСТу в домашних условиях

Продукты, изготовленные по советским ГОСТам, недаром пользуются такой популярностью. 4 заветные буквы гарантируют отменный вкус и высокое качество продукта – с максимальным количеством мяса и минимальными «отходами» в виде сала, костей и сухожилий.

Продукты согласно ГОСТу:

  • 55 г репчатого лука;
  • 46 г поваренной соли;
  • 2,5 кг говядины;
  • 1,5 кг свинины;
  • 400 г жира;
  • черный перец и лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Мясо вымойте и нарежьте небольшими кубиками – их вес должен быть не менее 30 г.

2. Луковицу мелко порубите, соедините с кусками мяса и нарезанным на куски жиром.

3. Приправьте молотым черным перцем, посолите и тщательно перемешайте вручную.

4. Крышки для консервирования залейте кипятком, чтобы размягчились резинки. Банки не стерилизуйте, а просто вымойте и высушите – они простерилизуются в автоклаве.

5. На донышко каждой поллитровой банки положите по половинке лаврового листа.

6. Каждый сосуд заполните мясом, хорошо утрамбовывая до нижнего уровня горлышка. Закатайте банки с будущей тушенкой.

7. На дно автоклава уложите мягкую ткань и разместите банки горлышками вверх. Залейте водой, стараясь, чтобы они были полностью покрыты.

8. Плотно закрутите устройство, создайте избыточное давление 2 атм, а затем спустите до единицы.

9. Включите автоклав и доведите температуру в нем до 120-122 °С. Оставьте говядину тушиться на 1,5 часа.

10. Через отведенное время выключите устройство. Оставить остужаться содержимое можно оставить на ночь или даже на сутки.

Если взять емкости для консервирования побольше, можно приготовить в них вкуснейшую гречневую кашу с мясом. Вниз уложите говядину, а сверху – заранее замоченную гречку, немного лука и соли. Залейте водой и доведите до готовности в аппарате по такому же принципу. Изумительное второе блюдо будет полностью готово к употреблению.

Как приготовить куриную тушенку в автоклаве?

Курица – настоящая палочка-выручалочка на все случаи жизни. Делать консервы можно из бройлера или домашней птицы, мякоть которой, как правило, намного жестче. Под действием высокой температуры и давления пролукт получается идеальной консистенции и отлично хранится.

Список продуктов:

  • 2 тушки бройлера;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • соль.

Как готовить:

1. Обе тушки разрежьте на куски весом по 60-70 г. Кожицу и кости не убирайте.

2. Тщательно вымойте банки объемом 0,5 л. В каждую положите по 1 лавровому листу, 3-4 горошины черного перца и 1 горошину душистого перца.

3. Сверху уложите кусочки курицы, стараясь брать разные части тушки. Когда банка будет заполнена наполовину, добавьте 0,5 ч.л. соли и продолжите закладку кусочкоы. До края банки должен оставаться зазор в 2 см.

4. На этом этапе можно добавить еще половину ложки соли, если вы не планируете потреблять куриную тушенку в чистом виде.

5. Закупорьте банки металлическими крышками. Загрузите закатанные емкости в автоклав и полностью залейте их водой.

6. Прогрейте устройство до 120 градусов – при такой температуре проводите стерилизацию на протяжении 30 минут.

7. Выключите автоклав, дождитесь естественного остывания и падения давления до нулевой отметки. Это обязательное условие, иначе, при несброшенном давлении банки вскроются. На остывание потребуется не менее 8 часов.

8. Откройте автоклав, слейте воду и выньте банки.

Если вы решите готовить тушенку из курицы по этому рецепту, возьмите на заметку, что в одну банку помещается примерно 500 г мяса. Зная вес тушки, можно легко рассчитать количество банок, которые потребуются для закатки.

Подать можно с отварным картофелем, рисом или потушить овощи. Мне нравится с тушеной капустой в кастрюле.

Домашняя тушенка из утки в банках в автоклаве

Сочная, нежная и ароматная – такой получается утка, приготовленная методом тушения. Когда сезон охоты в разгаре, а девать добытую мужем дичь просто некуда, на помощь придет этот рецепт. По поводу добычи я, конечно же, шучу, но это блюдо из утки однозначно заслуживает того, чтобы ее попробовать.

Ингредиенты:

  • 2 утиные тушки;
  • душистый перец;
  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • соль.

Пошаговое приготовление с фото:

1. Разделите тушки на небольшие куски.

2. Подготовьте чистые банки емкостью 0,5 л. В каждую поместите по 1 листу лавра, 5-6 горошин черного и 3-4 горошины душистого перцев.

3. Мясо выложите в банки как можно плотнее, оставляя 2 см пространства до верха крышки. Сверху насыпьте по 1 ч.л. соли.

4. Крышки вымочите в кипятке и закатайте ими заполненные мясом банки.

5. Разместите закатки в автоклаве, залейте водой и закрутите крышку. При температуре 117 °С тушенка будет готова уже через 30-40 минут.

6. Банки вынимайте только после того, как вода в автоклаве полностью остынет, а давление спадет.

Утка, особенно выращенная в домашних условиях, обладает приличной жирностью. Поэтому такая тушенка станет отличной основой для приготовления наваристых супов и бульонов. Продукт не требователен к хранению – банки можно держать при комнатной температуре, только место должно быть темным.

А вы пробовали запекать утку в рукаве? Отличное блюдо для праздничного ужина. Нежное мясо и аппетитная румяная корочка — беспроигрышный вариант для любого застолья.

Тушенка из кролика в автоклаве в домашних условиях

Для консервирования лучше брать тушки молодых кроликов. У них нежное мясо и тонкие косточки, которые в готовом блюде не будут ощущаться. Целые тушки желательно предварительно вымочить в чистой воде – достаточно будет одной ночи.

Список продуктов:

  • 2-3 небольшие тушки кролика;
  • 3 луковицы;
  • специи по вкусу – перец горошком и молотый перец;
  • растительное масло для жарки;
  • соль (по 0,5 ч.л. на 1 банку 0,5 л).

Описание рецепта:

1. Вымоченного кролика разрежьте на небольшие кусочки вместе с костями.

2. В казане или на вместительной сковороде обжарьте куски кролика на среднем огне до золотистого цвета.

3. Репчатый лук порубите и отправьте в казан к кролику. Продолжайте обжаривание до мягкости лука под закрытой крышкой. Не забывайте периодически помешивать ингредиенты.

4. В банки первым слоем поместите пряности – по 1 лавровому листу и несколько горошин перцев (черный и душистый).

5. Наполните кусочками горячего кролика все банки, сверху выложите ровным слоем обжаренный лук.

6. В последнюю очередь посолите и присыпьте молотым перцем.

7. Закатайте банки металлическими крышками и поставьте на дно автоклава. Залейте водой так, чтобы она покрывала банки на половину высоты пальца.

8. После закручивания крышки подайте давление 2 атмосферы и ставьте автоклав разогреваться.

9. Дождитесь момента, когда температура в устройстве достигнет 120 градусов. Засеките время – тушенка будет готовиться 40 минут.

10. Через 40 минут выключите автоклав. А через 20 часов, когда содержимое аппарата остынет, доставайте банки.

Готовые консервы из кролика храните в прохладном месте. Их можно подавать с любым гарниром – макаронами, картофелем, гречневой или ячневой кашей. А учитывая то, что в составе уже присутствует лук, блюдо будет пикантным и очень ароматным.

Как сделать тушенку в автоклаве из лосятины?

Лосятина – очень редкий гость на столах рядовых граждан, поэтому рецепты с этим мясом всегда вызывают неподдельный интерес. Хотите удивить своих гостей настоящим деликатесом, но боитесь, что лосятина «не доживет» до их прихода в холодильнике? Тогда тушенка – отличное решение для длительного хранения. Вам в помощь – этот подробный видеорецепт.

Самое ответственное при изготовлении тушенки – правильное обращение с автоклавом. Не забывайте изучать инструкцию к устройству, чтобы процесс готовки не доставил вам хлопот. С таким питательным продуктом ваша семья точно не останется голодной, ведь более универсального продукта не найти. Подписывайтесь, ставьте лайки и делитесь интересными рецептами с друзьями. Всем пока!

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Домашняя тушенка: простые и вкусные рецепты

Технический прогресс позволяет сделать четыре варианта домашней тушенки: в автоклаве, в духовом шкафу, на водяной бане на открытом огне и в мультиварке. У каждого способа своя специфика и нюансы.

Принципы приготовления домашней тушёнки

  • Для приготовления тушенки в домашних условиях мясо обязательно должно быть свежим. Замороженное филе отличается более низкими вкусовыми качествами.
  • Перед варкой мясо следует тщательно промыть и очистить от плёнки и сухожилий.
  • Чем жирнее мясо, тем мельче нарезаются куски.
  • Перед закладкой банки стерилизуются не менее 30 минут. В духовке или в микроволновой печи достаточно 10 минут.
  • Металлические крышки рекомендуется заранее прокипятить в течение 5 минут. Внутреннюю поверхность желательно смазать жиром. Это поможет защитить содержимое от ржавчины и плесени.
  • Для любого рецепта тушенки оптимальный объём ёмкости – не более 1 литра.

Возможные ошибки в приготовлении тушёнки

  • Слишком мягкое мясо – результат использования заморозки.
  • Стойкий горький привкус – слишком много лаврового листа.
  • Мясо жёсткое и сухое – заложено недостаточно жира. Обязательно вносите в банку нутряной жир животного происхождения.
  • Консервная крышка вздулась: банка заполнена доверху. Оставляйте 3 см. Вторая причина – процесс брожения в результате разгерметизации банки. Третья причина – крышка плохо закручена.

Особенности тушения мяса

В мультиварке

Секрет приготовления качественной тушёнки в мультиварке на зиму – знание специфики работы каждого режима. В каждой марке заложены свои функциональные возможности. Изучите функционал и выбирайте, как минимум, два режима, максимально соответствующих уровню « томление» и «тушение».

В автоклаве

  • Консервацию не рекомендуется вынимать из автоклава до полного остывания. На фоне резкой смены температур крышка может вздуться.
  • Используйте для консервирования в автоклаве только качественное сырьё. У заморозки или некачественных мясных продуктов волокна в автоклаве могут развалиться до кашеобразного состояния.
  • Держите давление стабильным во время всего процесса.
  • Тщательно затягивайте перед включением гайки.

В духовке

  • Не ставьте банки в разогретую духовку – они лопнут.
  • Постепенно поднимая, доведите температуру до 180°. Затем убавьте до 150° и готовьте не менее 3 часов.

На водяной бане

  • Дно кастрюли обязательно закройте хлопчатобумажной салфеткой, сложенной в 2-3 слоя. Это убережёт содержимое от пригорания.
  • Уровень воды в кастрюле должен быть ниже горлышка банки на 1 см.

Тушёнка из свинины в духовке

Продукты для тушёнки из свинины:

  • свинина с салом – 2,5 кг;
  • соль – 4 ч.л.;
  • перец молотый – 2 ч.л.;
  • перец-горошек – 20 шт.;
  • лавровый лист – 7 штук.

  1. Нарежьте сало и мясо на кубики, величиной не более 2 ,5 см. Посолите, поперчите.
  2. Слоями выкладывайте, слегка трамбуя, мясо и лавровый лист.
  3. Прикройте тару крышкой (не закручивайте!).
  4. Присыпьте противень крупной солью.
  5. Установите подготовленные банки на противень в духовке.
  6. Нагревайте духовку до 180°. Оставьте в таком положении на час, затем выставляйте 150° на 3,5 часа.
  7. Растопите на самом маленьком огне сало. На 2,5 кг надо сделать приблизительно 0,5 литра жира.
  8. Открыв духовку, выдвигайте противень, открывайте крышки и заливайте, не доходя 2 см до горлышка, растопленным жиром. Томите при той же температуре ещё полчаса.
  9. Закатайте крышки на горячих банках. Переверните кверху дном, накройте тёплым покрывалом и оставьте до полного остывания.

Тушёнка из говядины

Ингредиенты для тушёнки из говядины:

  • мякоть без костей – 2,5 кг;
  • сливочное масло для обжарки – 300 гр.;
  • вода – 1,5 литра;
  • соль, перец, лаврушка.

  1. Нарезаем мякоть на небольшие кусочки. Обжариваем на сковороде на среднем огне до золотистой корочки.
  2. Готовим рассол: доводим до кипения воду с солью, перцем и лавром.
  3. Добавляем рассол в сковородку. Тушим на маленьком огне с рассекателем под закрытой крышкой 2,5 часа.
  4. В это время стерилизуем тару и крышки.
  5. По истечении 2, 5 часов раскладывает готовый продукт по горячим банкам и закатываем.

Тушёнка из курицы в мультиварке

Для тушёнки из курицы нам понадобится:

  • курица – 4 кг;
  • соль – 4 ч.л.;
  • перец – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 8 штук.

Время приготовления – 4 часа. Как приготовить:

  1. Разделываем курицу: снимаем кожу, вырезаем кости, удаляем плёнку, режем на куски.
  2. Заливаем курицу хорошо подсоленной водой и оставляем на час. Так мясо станет нежнее и равномерно просолится.
  3. Сливаем воду и перекладываем в скороварку. Закрываем крышку и варим в режиме «тушение» 3 часа.
  4. Через 3 часа открываем крышку и добавляем специи: соль, перец горошек и лавровый лист. Томим ещё час.
  5. Горячую массу раскладываем по приготовленным заранее стерилизованным банкам, закатываем металлическими крышками.

Рецепт тушенки с перловкой

Продукты на 4 банки по 0,5 л.:

  • мясо (любое) – 1 кг.;
  • перловая крупа – 2 стакана;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль, перец, лавр.

  1. Сварить бульон на костях. Мясо нарезать и обжарить в кипящем жире до румяной корки.
  2. Нашинковать морковь на крупной тёрке. Нарезать лук.
  3. Вынуть поджаренное мясо. Последовательно обжарить в жиру из-под мяса сначала лук, потом морковь (до золотистого цвета).
  4. Залить 1 половник бульона в зажарку. Томить под закрытой крышкой 15 минут.
  5. Перловку промыть, отварить в течение 30 минут на среднем огне до полуготовности.
  6. Слегка утрамбовывая, выложить слоями в простерилизованную тару все приготовленные продукты.
  7. Сверху засыпать по 1 ч.л. соли (на банку) и долить бульоном, не доходя до верха 1,5 см.
  8. Закрутить, поставить банки в кастрюлю. Полностью с верхом залить водой. Довести воду до кипения и стерилизовать на медленном огне с рассекателем 4 часа. Вынимать только после полного остывания.

Видео: быстрый рецепт приготовления тушёнки

Приготовление тушенки в автоклаве: технология приготовления, топ лучших рецептов из курицы и говядины

Тушенка — это долговечный продукт. Хранить ее можно без холодильника довольно длительное время, если приготовить правильно. Законсервированное мясо стало настоящей выручалочкой не только для туристов, но и для всех людей, которым иногда нужно приготовить что-то на быструю руку. Информация, предоставленная в статье, открывает основные кулинарные хитрости приготовления домашней тушенки в автоклаве. Также расскажем о том, что собой представляет агрегат, как получается продукт. Будут рассмотрены ошибки, из-за которых итог может оказаться неудачным. Далее поделимся наилучшими рецептами приготовления тушенки в автоклаве.

Есть ли смысл готовить тушенку самостоятельно?

Примерно треть населения России употребляет в пищу тушенку, что и послужило увеличению ее производства. В магазины поставляется около сотни наименований мясных заготовок из говядины, свинины, птицы и кролика. Выпускается продукт, приготовленный из крупных кусков мякоти, а также в виде паштетов, часто встречаются сочетания тушеного мяса и крупы.

Приготовление тушенки в автоклаве — занятие не сложное, и с ним справится каждый. Предприятие будет выгодно не только всем, у кого есть домашнее хозяйство, но и людям, покупающим мясо в супермаркете.

Что такое автоклав?

Это специально разработанный для стерилизации агрегат. Он используется в медицине для стерилизации инструментов, в автомобильной промышленности автоклав нужен для получения дистиллированной воды, которая необходима для аккумуляторов. Только в шестидесятых годах прошлого века устройство стало широко использоваться в домашних условиях.

Сам агрегат напоминает оборудование из лаборатории. Это металлический корпус с плотно закрывающейся крышкой. Сверху имеется манометр, термометр и штуцер! Воздух закачивается внутрь системы, а по приборам можно отслеживать давление и температуру внутри устройства.

Несмотря на кажущуюся по внешнему виду сложность, приготовление тушенки в домашних условиях в автоклаве довольно простое. Не нужно быть специалистом авиапромышленности, чтобы научиться пользоваться устройством. Однажды разобравшись в его функционировании, вы уже не сможете отказаться от услуг подобного агрегата. К тому же и рецепты, получаемые путем такого производства, весьма заманчивы. Подробное приготовление тушенки в автоклаве рассмотрим в дальнейшем содержании.

Принцип работы

Аппарат после запуска быстро нагревается примерно до 120 градусов, и давление в нем поддерживается на уровне 4-5 атмосфер, при таких условиях и производится консервация. Сама конструкция устройства настолько проста, что многие умельцы создают ее самостоятельно, и подходит для этих целей пустой баллон из-под газа.

Если вы решили купить готовый автоклав, то можете выбрать из уже имеющихся вариантов:

  • объемов: от 20 до более чем 40 литров;
  • конструкций: вертикальные и горизонтальные;
  • панелей управления;
  • способов нагрева: электрические, газовые;
  • материалов: пищевая сталь или алюминий.

Чаще всего для мясных заготовок применяется классическая технология приготовления тушенки в автоклаве. Но можно и разнообразить рецепты, добавляя всевозможные ингредиенты в виде овощей и круп.

Технология

Данная технология применима к любому виду мяса. Вы может использовать говядину (но только жирную, или с добавлением этого ингредиента, так как без него продукт мало хранится), свинину, крольчатину, птицу.

  1. Для приготовления тушенки в автоклаве не используют мороженные продукты. Нужно взять свежее или размороженное мясо — любое, нарезать его такими кусками, которые без труда пройдут в банку. Желательно применять куски с разных частей туши. При этом нужно убрать все мозговые гости. Если вы хотите сделать тушенку на косточках, то выбирайте ребра, их нарубите так, чтобы они свободно помещались в таре. Добавление жира дополнительно является обязательным, с ним тушенка будет храниться в разы дольше. Само же мясо его не впитает, оно будет сочным, а при дальнейшем приготовлении блюд, лишний жир просто можно будет убрать.
  2. Банки и крышки необходимо тщательно промыть. Далее осмотрите тару, на ней не должно быть сколов и ржавчины.
  3. В банки первым делом кладут специи и соль, только потом закладывают мясо.
  4. Куски нужно расположить в таком количестве, чтобы до верха оставалось несколько сантиметров, это место потребуется для выделяющегося сока.
  5. Банки плотно закатайте, или закройте металлическими крышками-закрутками, установите в автоклав с небольшим друг от друга расстоянием. Далее залейте воду в количестве, которое полностью прикроет тару.
  6. Время приготовления тушенки в автоклаве для любого вида мяса одинаковое, независимо того, с костями оно или без них. А рассчитать примерное можно руководствуясь самим процессом приготовления: плотно закройте крышку устройства, накачайте давление в 1,5 атмосферы, максимум — в 2, чтобы не сорвало крышки с будущей тушенки. Через полчаса повысьте температуру до 120 градусов, при ней поднимется и давление — примерно до 4,5-5 атмосфер. Готовьте 20 минут, а затем начните постепенно снижать температуру. Сначала сбавьте до 30 градусов, потом и до полного остужения, только после этого можно ставить давление на ноль. Спускать еще горячий воздух нельзя, из-за резкого перепада давлений банки могут лопнуть.
  7. Откройте крышку устройства, вытащите банки после их полного остывания. Протрите салфеткой, поставьте в безопасное от детей и животных место вверх дном, дабы жир поднялся вверх.
  8. Как только жир застынет, банки можно перевернуть, убрать на хранение в холодильник, подпол, шкаф.

Далее предлагаем ознакомиться с лучшими рецептами приготовления домашней тушенки в автоклаве. Из мяса выберем курицу и говядину, а готовить будем с крупами, овощами, или уже промаринованными кусками. Получится настоящее объедение.

Куриная тушенка

Желательно брать в магазине охлажденную цельную курицу или мясо, но только фермерское. Продукты промышленного производства часто содержат вредные добавки, и в итоге получится не тушенка, а нечто напоминающее желе. Для приготовления тушенки из курицы в автоклаве потребуются следующие ингредиенты:

  • килограмм куриного мяса без костей;
  • 500 грамм свиного жира (не сало, именно жир);
  • по 100 грамм моркови и лука репчатого;
  • лавровые листы — по количеству банок;
  • перец горошек черный и душистый — по 2 штуки на пол-литровую банку;
  • соль — по вкусу.

Приготовление тушенки из курицы в автоклаве

  1. Разделите мясо на порционные кусочки, которые удобно помещать в банку и вынимать из нее.
  2. Лук нужно нарезать кольцами, морковь кругляшками.
  3. Свиной жир поместите в сковороду и растопите.
  4. Банки хорошо помойте, проверьте на наличие сколов и трещин, удобнее использовать пол-литровые. Крышки должны быть без ржавчины.
  5. На дно банки выложите один лавровый лист, две горошины черного перца и две душистого, насыпьте соль (идеально 1 чайная ложка без горки, но это дело вкуса).
  6. Положите слой мяса, сверху слой лука, затем морковь, и так чередуйте, пока сверху не получится последний слой мяса. Должно остаться расстояние до верха в несколько сантиметров.
  7. Залейте в каждую банку свиной жир таким образом, чтобы он прошел между кусками, но сверху их не покрывал, расстояние до края должно остаться прежним.
  8. Закройте емкости, поставьте а автоклав, готовьте по прописанной выше технологии.

Тушенка из маринованной курицы

Это совсем не шашлык, и мариновать курицу для тушенки мы будем иначе, что пропишем далее. А пока ознакомьтесь с ингредиентами, необходимыми для приготовления:

  • килограмм куриного филе;
  • 400 грамм сливочного масла;
  • три столовые ложки готовой горчицы;
  • две большие луковицы;
  • два болгарских перца;
  • лавровый лист (по штуке на банку);
  • по две горошины черного и душистого перца на банку 0,5 л;
  • соль на вкус.

Способ приготовления

  1. Куриное мясо нужно нарезать удобными кусками, смешать с горчицей и оставить мариноваться на час.
  2. В период маринования займемся приготовлением дополнительного составляющего: лук нарежьте полукольцами, перец очистите и нашинкуйте брусочками, растопите на сковороде сливочное масло, слегка обжарьте на нем лук и перец.
  3. Банки проверьте на наличие повреждений, хорошо промойте.
  4. На дно положите горошины перца, лавровый лист и соль.
  5. Выложите в банку на 2/3 мясо, сверху положите обжаренные овощи и полейте маслом, и так в каждую емкость. Не забывайте оставлять расстояние.

Рецепт приготовления говяжьей тушенки в автоклаве

Мясо говядины можно готовить по любому из прописанных рецептов, ведь оно тоже нежирное. Помимо этого, предлагаем познакомиться с еще одним прекрасным способом приготовления, который станет настоящим спасением для занятых людей. Да и для обычного семейного ужина на скорую руку такой рецепт подойдет. Приготовим тушенку сразу с крупой.

  • килограмм говяжьей вырезки;
  • 200 грамм любой любимой крупы (рис, перловка, гречка);
  • 300 грамм сливочного масла;
  • две луковицы;
  • большая морковь, можно и две;
  • лавровый лист;
  • горошины перца душистого и черного;
  • соль.

Как приготовить тушенку с крупой

  1. Мясо нужно нарезать, убирая жилы.
  2. Крупу отварить после закипания в течение десяти минут без соли.
  3. Масло растопить, обжарить на нем лук полукольцами и брусочки моркови.
  4. В подготовленные банки положите по лавровому листу, по две горошины и того, и другого перца.
  5. Мясо перемешайте с рисом, обжаренными овощами, разложите по банкам, соблюдая пропорции. Оставляйте несколько сантиметров до верха, иначе тара взорвется!
  6. Готовьте по прописанной технологии.

Такими простыми методами вы можете приготовить разнообразную, вкуснейшую домашнюю тушенку!