Может быть у некоторых запасливых хозяек, так же, как и у меня остаётся несколько баночек старого варенья? Есть его уже не хочется, ведь есть свежее, а выбросить рука не поднимается. Вот я и предлагаю хороший выход из положение, сделать вино из варенья в домашних условиях. Тем более, что рецепт у меня есть замечательный.

Вообще домашнее вино мы предпочитаем больше, оно сделано из своих фруктов и ягод. Процесс домашнего виноделия очень интересен, можно самим составлять изысканные букеты. Да и магазинное иногда может весь праздник испортить.

А вино из старого варенья получается хорошим, и заготовка не пропадает, и есть чем потом гостей удивить. Приготовление вина из варенья похоже на приготовление из свежих продуктов. Можно использовать яблочное варенье, малиновое, клубничное, вишнёвое, абрикосовое, грушевое. Да всё, подойдёт, даже иногда забродившее варенье можно пустить в производство.

Как сделать вино из варенья в домашних условиях

Весь процесс можно поделить на несколько этапов:

  1. Подготовка
  2. Первичное брожение
  3. Вторичное брожение
  4. отстаивание
  5. Созревание

Процесс подготовки самый важный. Ведь должно быть всё стерильно, иначе вместо вина вы получите кислятину ещё ту. Поэтому подыскиваем вместительную тару, для начальных этапов больше подойдёт банка с широким горлышком, ну или обычная, трёхлитровая. Так же будет необходима марля, резиновые перчатки или водяной затвор (можно самодельный).

Банку нужно начисто промыть и простерилизовать, я это делаю в духовке или микроволновке. Воду используем отстоенную и прокипячёную, лучше родниковую. От качества воды очень зависит вкус вина. Вода должна быть тёплой, чтобы варенье в ней хорошо растворилось.

Теперь о варенье. Можно использовать засахаренное, но не испортившееся, если на нём появилась плесень, придётся просто выбросить. Если банка с вареньем у вас стояла в холодильнике или погребе, её лучше заранее вытащить, чтобы согрелось.

Варенье разводим в воде один к двум, банка должна быть не полной, потому что при брожении содержимое может полезть через край. Теперь самое интересное, нам нужны винные дрожжи, если добавить обычные, хлебные, то получится просто брага, но нам то нужен благородный напиток. И ещё, никакого риса, пшена и тому подобных добавок. Крепость вину прибавляет только сахар.

Дикие дрожжи находятся на поверхности свежих ягод, об этом я уже писала в статьях о домашнем виноделии. Можно засыпать в будущее вино ягоды малины или клубники, а проще использовать изюм, немытый.

Когда все ингредиенты находятся в банке, её закрываем марлей в несколько слоёв и убираем в тёмное, тёплое место. У меня для этих целей используется предбанник. Там летом целая химлаборатория. В таком виде жидкость стоит, пока сверху не отстоится мезга, на это уходит дней 5-10. Её мы аккуратно снимаем и процеживаем вино через марлю в другую ёмкость, тоже чисто вымытую и простерилизованную. теперь это может быть бутыль.

И начинается третий этап брожения. Надеваем на банки перчатки, на бутыль можно надеть только крышку с затвором и ждём, пока у нас перчатки будут подниматься, а потом сдуваться, это когда весь процесс закончится. Если стоит водяной затвор, вы заметите, что пузырьков воздуха нет, а на дне остался осадок. Всё брожение занимает около 90 дней и по прошествии этого срока нужно опять перелить вино без осадка. Для этого я использую обычный тонкий резиновый шланг. Переливать нужно так, чтобы осадок остался на дне и не попал в другую тару вместе с жидкостью.

Вот теперь вино можно закупорить и оставить в прохладном месте для дозревания. Сроки зависят от используемого сырья. Но на выходе у вас получится только десертное или полусладкое вино. Сухое всё-таки нужно делать из свежих ягод.

Вино из варенья, рецепт

Варенья 1 литр любого

Воды чистой, кипячёной 1 литр

Изюма или свежих ягод малины 2 горсти (100-120 гр)

Сахара полстакана на 3 литра жидкости

Разводим варенье в воде, все компоненты должны быть тёплыми. Туда сразу засыпаем изюм (с ним быстрее забродит). Дополнительно добавляем сахар, накрываем ёмкость марлей и ставим в тёмное и тёплое место. Иногда нужно проверять, чтобы не пропустить процесс отделения мезги, она поднимется на поверхность. Её снимаем ложкой с дырками или шумовкой и процеживаем вино в другую бутыль.

Устанавливаем водяной затвор и ставим бродить месяца на три. После этого вино снимаем с осадка разливаем по отдельным бутылкам и убираем в прохладное место, но не холодильник, дозревать. Бутылки должны быть крепко запечатаны, иначе попадание кислорода и вино окислится и превратится в уксус.

А ещё предлагаю послушать секреты приготовления домашнего вина

Как сделать домашнее вино из варенья?

Часто прилежная хозяйка не знает, что делать с запасами варенья, которые годами пылятся на полках подвала или кладовой, начиная засахариваться или бродить. Между тем, им можно найти применение – сделать домашнее вино из варенья. Для них отлично подойдет и обычное варенье, и засахарившееся, и даже продукция с признаками брожения.

Что нужно для того, чтобы приготовить вино

Прежде чем сделать вино из варенья в домашних условиях, нужно подготовить емкость для брожения. Ее объем зависит от того, сколько продукции вы планируете переработать. В среднем, на литр варенья нужно такое же количество воды. В емкости необходимо оставить достаточно места для выделяющихся пены и углекислого газа. Желательно, чтобы емкость была стеклянная, так как самодельное вино вступает в реакцию с металлом и полимерами, приобретая запах пластика или железа. Лучше всего подойдет стеклянная бутыль емкостью 3 или 10 литров.

Забегая вперед, нужно сказать, что и разливать домашнее вино из старого варенья нужно в стеклянные бутыли или предварительно обработанные деревянные бочонки. Пробки для укупоривания такого вина лучше всего подготовить корковые. С ними вино «дышит», стабилизируется надежнее всего. Поскольку лучше всего домашнее вино из варенья, рецепт приготовления которого приводится ниже, хранится в темном месте, то и бутылки для его розлива лучше подбирать из темного стекла.

Без чего невозможно приготовление вина из варенья, так это без водного затвора, который:

  • служит для отвода углекислого газа, получающегося в процессе брожения;
  • препятствует попаданию в емкость кислорода;
  • является индикатором для перехода к следующему этапу.

Его можно приобрести в магазине хозяйственных товаров, а можно сделать своими руками. Виды водных затворов:

    Водный затвор из медицинской резиновой перчатки. В обычной тонкой резиновой перчатке, которая Домашнее вино из варенья

закрепляется на емкость для брожения, иглой делается одно отверстие для выхода газа, такой своеобразный клапан сброса излишнего давления. Когда перчатка сдувается и ложится – процесс брожения завершен.

  • Водный затвор фабричного производства. Производители учли потребительский спрос и произвели остроумную и недорогую конструкцию, похожую на обычную крышку, которую нужно ставить на емкость с бродящим субстратом. Посредине крышки имеется небольшая выемка, которую нужно наполнить водой. Сквозь нее выходит углекислый газ, отсутствие пузырьков газа в воде этой маленькой емкости обозначает окончание процесса брожения. Этот затвор, в отличие от медицинской перчатки – вещь многоразового использования.
  • Водный затвор из тонкого шланга и банки с водой. Изготовление этого приспособления не требует особенных затрат. Нужна крышка, в отверстие которой продета пластиковая или резиновая трубочка, и банка, наполненная водой. Один конец трубочки опущен в воду, а другой – на 4-5 см в банку с винным суслом. Когда брожение прекращается, пузырьки газа перестают выделяться в воду. Здесь главное – обеспечить герметичность между крышкой и трубочкой. Это можно сделать при помощи любого пластичного материала (масса для лепки, пластилин).
  • Когда все приготовления закончены, можно подумать о том, как сделать домашнее вино из варенья.

    Этапы приготовления

    Сырье, из которого готовится самодельное вино, должно быть без плесени. Это единственное обязательное требование, так как в этом случае качественный продукт просто не получится. Можно ставить вино на варенье из разных видов плодов и ягод, такое ассорти обогатит домашнее вино из старого варенья оригинальным вкусом и ароматом.

    Технология изготовления вина из варенья в домашних условиях достаточно проста. Она состоит из нескольких этапов:

    • 1.В смесь из равного по массе количества варенья и теплой кипяченой воды (1:1) нужно добавить сахар и все размешать. Количество сахара – стакан на 6 литров смеси.
    • 2.В этот раствор добавляют пару горстей (200-250 г) немытого изюма или такого же немытого винограда. Особые винные дрожжи на поверхности ягод запускают естественный процесс брожения, который и распространяется на варенье.
    • 3.Емкость со смесью устанавливается в темное и теплое место.
    • 4.После того, как вся мезга поднимется кверху, ее аккуратно отделяют, а сусло процеживают в чистую бутыль или банку. Классический рецепт домашнего вина из варенья предусматривает на этом этапе добавление в сусло такого же количества сахара.

    • 5.На горлышко бутыли устанавливается водный затвор любой доступной конструкции.
    • 6.Брожение продолжается в теплом и темном месте при t +25+27⁰C. О его окончании можно судить по тому, что пузырьки углекислого газа перестали выделяться.
    • 7.Стараясь не потревожить осадок, получившийся продукт осторожно разливают по бутылкам при помощи тонкой трубочки. Для более тонкой очистки можно использовать фильтр.
    • 8.Бутылки укупоривают пробками и оставляют для дозревания их содержимого еще на 2 месяца в прохладном темном месте.

    Процесс изготовления вина из варенья в домашних условиях можно считать законченным.

    А если оно забродило?

    Как приготовить домашнее вино из варенья, которое забродило? Вино на забродившем варенье получается ничуть не хуже, чем на обычном или засахарившемся сырье. Зная, как делать такое вино, можно не выбрасывать бракованный продукт, а творчески его переработать.

    • Любое забродившее варенье – 3 литра;
    • Теплая кипяченая вода – 3 литра;
    • Сахарный песок – 400 г;
    • Изюм, свежий виноград – 100-200 г.

    При меньшем количестве исходного сырья количество остальных ингредиентов пропорционально уменьшают.

    Домашнее вино из варенья рецепт приготовления:

    • 1.Смешиваем воду, варенье, изюм и половину сахара.
    • 2.Надеваем водный затвор и отправляем емкость для брожения в тепло на пару недель.
    • 3.Процеживаем, отделяя мезгу, добавляем оставшийся сахар.
    • 4.Надеваем водный затвор, снова оправляем на брожение на 2-3 месяца.
    • 5.Процеживаем, разливаем по бутылкам, укупориваем.
    • 6.Отправляем на выдержку в сухое прохладное помещение на пару месяцев.

    Можно приглашать гостей на дегустацию отличного продукта из домашнего бросового сырья. Попробуйте заинтриговать их, предложив узнать, из чего вы приготовили этот напиток.

    Зная, как поставить для брожения сусло из обычного или забродившего варенья, как выдержать его под водным затвором, как процедить и хранить конечный продукт, можно изготовить вина из варенья в домашних условиях

    Готовим вино из варенья / Спасаем забродившее варенье:

    Как сделать вино из старого варенья? Лучшие домашние рецепты

    У каждой хозяюшки дома можно найти несколько баночек со старым вареньем, только вот, непонятно, что же с ним сделать? Выкинуть в мусор – жалко, пить варенье, разбавив с водой – не так уж и хочется, да и вкус не ахти.

    Сегодня мы расскажем вам идеальный способ применения старого, подбродившего варенья, и изготовим из него вкусное вино в домашних условиях. Одно из главных преимуществ такого винного напитка – это его бюджетность. Вам не придется идти в магазин и покупать множество дорогостоящих компонентов для его приготовления, а его вкус превзойдет все ваши ожидания.

    Какое подходит и как сделать винный напиток из него?

    Для приготовления вкусного, ароматного вина в домашних условиях используются не только свежие ягоды и фрукты. Отличным ингредиентом для винного напитка станет старое варенье.

    В его состав могут входить абсолютно любые виды фруктов и ягодок. Для примера, расскажем, какими вкусовыми качествами будут обладать винные напитки из следующих видов старого варенья:

    • Варенье из ягод клубники – вино будет иметь нежный и легкий вкус, с приятным ягодным послевкусием.
    • Варенье из ягод черной смородины – винный напиток будет насыщенно фиолетового цвета, с пьянящим стойким ароматом и характерной крепостью.

    Любой вид старого варенья подойдет для самостоятельного приготовления вина, главным преимуществом которого будет его вкус и натуральность. Любители вин с многогранными вкусами используют для приготовления вина сразу несколько видов варенья, в таком случае, алкогольный напиток получится по-особенному вкусным.

    Процесс приготовления напитка можно разделить на следующие этапы:

    1. Подготовительный этап.
    2. Этап первичного брожения.
    3. Этап вторичного брожения.
    4. Этап отстаивания.
    5. Этап созревания напитка.

    Первый этап является самым важным, от него зависит качество и вкус будущего вина. Все емкости и предметы, которые вы будете использовать в процессе приготовления вина должны быть стерильными! В противном случае у вас получится перебродившая жижа непригодная к употреблению или редкая кислятина.

    Найдите подходящую по размеру стеклянную емкость, желательно чтобы это был бутыль с широким горлышком, если таковой нет, подойдет и обычный трехлитровый бутыль. Кроме тары, вам понадобится:

    • Чистая марля.
    • Водяной затвор (подойдет затвор, сделанный своими руками).
    • Резиновые перчатки.
    1. Стеклянный бутыль тщательно промойте и простерилизуйте. Это можно сделать в микроволновой печи, духовом шкафу, или воспользовавшись старинным методом наших бабушек – поставив банку на кипящий чайник.

      Вода, которую вы используете, обязательно должна быть хорошего качества, подойдет кипяченая, отстоянная или родниковая вода. Последний вариант является самым предпочтительным, так как от воды зависят вкусовые качества вашего винного напитка. Перед использованием, воду обязательно нужно подогреть, чтобы варенье в ней могло хорошо раствориться.

      Отдельно, скажем о варенье, этот пункт тоже является очень важным. Для изготовления домашнего вина подойдет старое, засахаренное или подбродившее варенье. Если варенье зацвело, и в нем появилась плесень – его нельзя использовать ни в каких заготовках, целесообразнее будет просто выкинуть такую банку в мусор, так как оно способно испортить вкусовые качества любого блюда, в том числе и винного напитка.

      Если варенье холодное, оставьте его в помещении, пусть нагреется до комнатной температуры. Старое варенье необходимо разбавить с водой, в пропорции 1:2, следите, чтобы банка не была дополнена под горлышко. При активизации процессов брожения ваша заготовка может пойти через верх и просто вылиться.

      Обратите внимание на выбор дрожжей, если собираетесь использовать их для приготовления вина. Они должны быть специальные, винные. Если вы добавите в заготовку простые хлебные дрожжи, ваше вино перебродит и получится брага, а нам такая гадость не нужна, наша цель – сделать вкусный, благородный напиток с шикарными вкусовыми качествами.

      Запомните, если вы хотите добавить крепости вину – используйте сахарный песок, а не рис, пшено и прочие добавки, у них другое предназначение, и оно никак не связанно с крепостью.

      В заготовку для винного напитка можно добавить ягоды малины или другие, на ваш вкус, а также добавить немного непромытого светлого изюма. Как известно, дикие дрожжи расположены именно на поверхности свежих ягодных плодов.

    2. После помещения всех компонентов в бутыль, накройте ее чистой марлевой повязкой, сложенной в несколько раз, затем уберите в прохладное место без доступа прямых солнечных лучей. Жидкость должна стоять в таком виде до того момента, пока на поверхности не появится отстоянная мезга, по времени это займет от 7 до 10 дней.Мезгу нужно аккуратно убрать, и процедить винную заготовку через марлю, перелив во второй бутыль, который тоже должен быть тщательно вымыт и простерилизован.
    3. Переходим к третьему этапу – это процесс брожения. Наденьте медицинские перчатки на горлышко бутыля, или поставьте водный затвор, затем ожидайте, пока перчатки поднимутся и надуются.Весь процесс брожения занимает около 3 месяцев, когда это время проходит – еще раз процедите и перелейте вино в стерильный бутыль, следите, чтобы осадок остался в старой емкости. Для удобства процесса можно использовать тонкий резиновый шланг.
    4. После выполнения всех предыдущих шагов – закупорьте вино, и поставьте в темное прохладное место без доступа прямых солнечных лучей, чтобы оно могло дозреть и насытиться. Срок дозревания зависит от компонентов, которые вы использовали для изготовления.Используя старое варенье на выходе можно получить только 2 вида винных напитков – полусладкое вино либо сладкое, десертное. Если вы хотите сделать сухое вино, это можно сделать только при использовании свежих фруктов и ягод.

    Лучшие и простые рецепты приготовления

    Специально для вас, мы собрали ТОП-3 лучших рецептов для изготовления вина из старого варенья в домашних условиях. Это будут рецепты на винных дрожжах, без использования дрожжей, а также один простой рецепт, с которым справится даже самый неопытный новичок. Рассмотрим рецепты и этапы приготовления более подробно.

    На дрожжах

    Для приготовления вам понадобится:

    • 3 литра любого старого варенья, на ваш вкус. Можно взять разные.
    • 3 литра очищенной питьевой воды.
    • 1 палочка винных дрожжей.
    • 295 грамм сахарного песка.

    Пошаговая инструкция приготовления винного напитка:

    1. Выберите подходящую по размеру кастрюльку с плотным дном, насыпьте туда все варенье и добавьте 3 литра воды. Затем добавьте понемногу сахарный песок и хорошо размешайте.
    2. При наличии ареометра измерьте сахар. Он должен варьироваться в пределах от 19 до 23%;
    3. Добавьте палочку винных дрожжей и накройте емкость марлей, сложив ее в несколько слоев (около 3-5). Уберите емкость с жидкостью в прохладное темное место без доступа света на 9-11 дней.
    4. По прошествии времени, заройте горлышко бутыля с помощью водяного затвора, и поместите в место с температурным режимом 23-25 градусов по Цельсию. Время брожения займет около 50-55 дней.
    5. Период дозревания вина. Чем дольше вино выстоит в прохладном месте, тем насыщеннее оно будет. Период дозревания составляет не менее 3 месяцев при температуре до 14 градусов по Цельсию.

    Помните, при изготовлении домашнего вина допустимо использовать только тару из стекла. Пластик и другие материалы могут дать напитку горечь или неприятный специфический привкус!

    Без дрожжей

    Если вам не удалось найти винные дрожжи – не беда, можно приготовить вкусное вино без них, используя изюм. При использовании данного рецепта рекомендуется использовать варенье из одного вида фруктов. Смешивание разных закупорок может дать неприятный или специфический вкус, который вам точно не понравится.

    Если старое варенье недостаточно сладкое – добавьте еще сахарного песка, учитывая, что на 0,5 л воды нужно взять 250 гр сахара. На выходе у вас получится натуральное домашнее вино с крепостью 10-14 %.

    Для приготовления вам понадобится:

    • 1 литр воды.
    • 1 кг старого варенья.
    • 115 грамм немытого светлого изюма.

    Как же приготовить вино? Процесс приготовления:

    1. Возьмите стеклянный трехлитровый бутыль, промойте и простерилизуйте. Затем, добавьте в него все компоненты и тщательно перемешайте.
    2. Закройте емкость капроновой крышкой и оставьте в теплом месте без доступа прямых солнечных лучей на 10-12 дней.
    3. По истечении срока, откройте емкость и снимите мезгу. Затем, процедите напиток через марлю и перелейте в стерильный бутыль, наденьте медицинскую перчатку на горлышко. Тонкой стерильной иглой сделайте прокол на одном пальце.
    4. Как правильно поставить бутыль на брожение? Бутыль поставьте в темное прохладное место на 40-45 дней. За это время перчатка поднимется. Когда процесс брожения закончится, на дне образуется осадок, а перчатка сдуется.
    5. Вам осталось только, не затрагивая осадок разлить вино в подготовленные стерильные тары. И оставить бутылки в горизонтальном положении в прохладном темном месте. Такое вино можно храниться более 2 месяцев.

    Быстрый рецепт

    Последний рецепт, замыкающий тройку лучших рецептов. Он является самым простым и быстрым в приготовлении. Для ускорения процесса необходимы винные дрожжи, без них ничего не получится.

    Для приготовления вам понадобится:

    • Старое варенье – 1 кг.
    • Рис – 20 гр.
    • Винные дрожжи – 20 гр.
    • Очищенная питьевая вода.

    Процесс приготовления:

    1. В стерильную стеклянную емкость положите все компоненты, добавьте воду и тщательно размешайте.
    2. Наденьте на горлышко бутыля стерильную перчатку, сделав прокол на одном пальце.
    3. Оставьте бутыль в теплом месте без доступа прямых солнечных лучей. По окончании процесса брожения вы увидите осадок на дне, и воздух выйдет из перчатки.
    4. Винный напиток должен стать прозрачным. Продегустируйте его. При необходимости добавьте еще сахар. Учтите, что на 1 л вина приходится 20 гр сахарного песка.
    5. Разлейте винный напиток по стерильным бутылкам, не затрагивая осадок на дне.
    6. Употреблять вино можно уже через 3-4 дня. Для придания винному напитку особой пикантности можете добавить такие компоненты, как: мята или корица.

    Правила хранения напитка

    Приготовить вкусное вино – это только половина успеха, ведь нужно знать, как правильно его хранить, чтобы оно не испортилось.

    При хранении домашнего алкогольного напитка соблюдайте простые правила:

    1. Разливать вино нужно только в стерильные емкости, идеальный вариант – тара из темного стекла.
    2. Температура для хранения винного напитка – 10-12 градусов по Цельсию.
    3. Вино в обязательном порядке должно хорошо настояться. Период займет от 1 до 4 месяцев.
    4. Храните вино в бутылках только в горизонтальном положении.
    5. Не допускайте температурных перепадов и вибраций рядом с бутылками.

    Теперь вы знаете обо всем тонкостях приготовления домашнего вина из старого варенья, а также о правилах хранения благородного напитка. Вам осталось только испытать лучшие рецепты на практике, и насладиться ароматом и вкусовыми качествами натурального фруктового вина.

    Интересное видео

    Предлагаем посмотреть видео-рецепт приготовления вина из старого варенья:

    Простой пошаговый рецепт домашнего вина из забродившего варенья

    Обнаружив в погребе забродившее варенье, не спешите выбрасывать испортившиеся запасы. На основе них можно приготовить вкусное и ароматное домашнее вино из забродившего варенья.

    Как сделать вино из забродившего варенья без дрожжей

    Простой рецепт вина из забродившего варенья предполагает использование ограниченного количества ингредиентов:

    • варенье — 3 л;
    • вода — 3 л;
    • изюм — 300 г.

    В числе ингредиентов отсутствуют дрожжи. Их заменяет изюм — в нем есть все необходимое для процесса брожения.

    Процесс приготовления алкогольного напитка состоит из следующих этапов:

    1. Возьмите 9-литровую бутыль, вымойте ее с содой и моющим средством, а потом ошпарьте кипятком, чтобы уничтожить микробы: они могут испортить будущий напиток.
    2. Переложите прокисшее варенье в бутыль, залейте его теплой водой и перемешайте деревянной лопаткой.
    3. Добавьте к основным компонентам изюм. Его не нужно мыть.
    4. Вновь перемешайте все компоненты. Необходимо получить однородную массу.
    5. Накройте емкость марлей и оставьте в темном и теплом месте при температуре +23…+25°С. Если в квартире нет уголков, куда не попадает солнечный свет, то накройте бутыль тканью.
    6. Ежедневно перемешивайте массу. На вторые сутки появятся первые признаки брожения — шипение, пена, своеобразный запах.
    7. Через 5 суток достаньте емкость и снимите с поверхности мезгу — всплывшую мякоть.
    8. Подготовьте другую бутыль аналогичным образом. Перелейте в нее содержимое первой емкости. Обязательно нужно сделать фильтрацию через марлю.
    9. Возьмите медицинскую перчатку, сделайте в одном пальце небольшую дырку с помощью иголки.
    10. Наденьте перчатку на горлышко сосуда. Зафиксируйте ее, обвязав веревкой.
    11. Поставьте емкость в темное и теплое место на 40-50 дней. Необходимо дождаться завершения процесса брожения. Это станет видно по сдувшейся перчатке, появлению на дне бутыли осадка, более светлому оттенку содержимого.
    12. Готовое вино фильтруется через марлю. Попробуйте напиток на вкус, при необходимости можете добавить в него сахара для сладости или водку для крепости.
    13. Разлейте домашнее вино по небольшим бутылкам, плотно закройте и отправьте в погреб или холодильник. Напиток может храниться в течение 2-5 месяцев.

    Рецепт с дрожжами

    Домашнее вино из забродившего варенья с дрожжами вызревает быстрее, чем на основе изюма. Для приготовления напитка используются следующие ингредиенты:

    • варенье — 2 кг;
    • вода — 2 л;
    • риск — 300 г;
    • свежие дрожжи — 40 г.

    Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

    1. Залейте в стерильную бутыль кипяченую, остывшую воду.
    2. Промойте рис и засыпьте в сосуд, сразу же добавьте живые дрожжи.
    3. Перемешайте деревянной лопаткой ингредиенты, чтобы получить однородную массу.
    4. Закройте горлышко емкости перчаткой с небольшой дыркой.
    5. Уберите сосуд в темное место, где температура составляет +18…+25°С.
    6. 1 раз в несколько дней перемешивайте компоненты.
    7. Следите за процессом брожения. Через 20-25 дней появится осадок. Вам потребуется профильтровать жидкость через марлю, разлить полученный напиток по бутылкам и оставить на 3-4 дня в холодильнике. После этого вино будет готово к употреблению.

    Рецепт для гурманов

    Вино из забродившего варенья для гурманов требует больше времени и сил на приготовление, но готовый напиток того стоит. Вам потребуются следующие ингредиенты:

    • вода — 3 л;
    • сахар — 400 г;
    • варенье — 3 л;
    • изюм — 3 ст. л.

    Для приготовления вина возьмите одну большую тару на 10 л или две емкости по 5 л. Заливать их можно только на 2/3.

    Процесс приготовления вина состоит из этих этапов:

    1. Прокипятите воду и остудите. Перелейте ее в тару. Добавьте в жидкость варенье. На этом этапе попробуйте получившийся состав. Вкус должен быть сладковатым. Если сахара мало, то добавьте 100-150 г. Если вкус получился приторным, разбавьте состав небольшим количеством воды.
    2. Приготовьте затвор. Для этого возьмите марлю в 2 слоя и выложите в середину слой (0,5 см) аптечной ваты. Обмотайте полученным затвором горлышко сосуда. Гурманы уверяют, что в этом случае вино приобретает особый вкус. Если сделать такой затвор сложно, то наденьте на горлышко бутыли резиновую перчатку с небольшой дыркой.
    3. Поставьте тару с составом в теплое и темное место.
    4. На 5 день в емкость добавляется 150 г стакана сахара. Для того нужно налить из сосуда около 200 мл жидкости. В ней разводится сахар. Жидкость вновь переливается в тару, все взбалтывается. Через 5 дней такая процедура повторяется — добавляется оставшийся сахар.
    5. Емкость оставляется для брожения на 40-60 дней. Длительность процесса зависит от температуры в помещении.
    6. Когда брожение завершится, напиток процеживается через марлю. При желании в него добавляется дополнительно сахар или водка.
    7. Напиток разливается по бутылкам и оставляется для выдержки на 2-6 месяцев при температуре +6…+12°С. Важно каждые 15 дней переливать жидкость в новую тару, чтобы предотвратить появления осадка.
    8. После выдержки вино переливается в другие бутылки, закупоривается и отправляется на хранение в подвал.

    Заключение

    Сделать вино в домашних условиях смогут даже те, кто ранее не занимался приготовлением алкогольных напитков. Главное — заранее подготовить все ингредиенты и тару, выдерживать бутыли с составом при требуемой температуре в темном месте. Тогда готовый напиток порадует своим вкусом и ароматом.

    Вино из старого забродившего варенья в домашних условиях — 5 простых рецептов с фото пошагово

    Забродившее варенье, к сожалению, уже нельзя спасти. Однако выбрасывать его не стоит. Такой продукт при должных усилиях можно превратить в прекрасное и очень ароматное домашнее вино. Никто не догадается, что это результат переработки старого засахарившегося лакомства.

    Вино из старого варенья с дрожжами

    Данный рецепт вина предполагает использование сухих дрожжей. Они ускоряют брожение, и уже через 2 недели можно выпить первый бокал домашнего натурального вина.

    Время готовки: около 2 недель.

    Ингредиенты

    Процесс приготовления

    Вино из забродившего варенья без дрожжей

    Засахарившуюся заготовку можно смело использовать при приготовлении вина и утилизировать таким образом. Если не хочется пользоваться при этом дрожжами, всегда можно взять вместо них изюм.

    Время готовки: 40-50 дней.

    • Засахарившееся варенье, которое стало бродить, – 1 л;
    • Вода очищенная – 1 л;
    • Изюм (желательно светлый) – 80-100 г.
    1. Вымыть 3-литровую стеклянную бутыль для приготовления напитка с содой, хорошо прополоскать ее и затем ошпарить кипятком, чтобы нейтрализовать возможные микроорганизмы, которые могут испортить вкус будущего напитка.
    2. Переложить длинной тонкой ложкой варенье в вымытую бутыль (если варенье жидкое, можно воспользоваться лейкой), добавить теплую воду. Далее понемногу засыпать к массе изюм. Изюм лучше брать светлых сортов и ни за что не следует его мыть, ведь все полезные микроорганизмы, которые понадобятся для брожения, живут на его поверхности.
    3. Хорошо перемешать все деревянной лопаточкой (нельзя пользоваться для перемешивания и контакта с вином металлическими предметами).
    4. Прикрыть горлышко бутылки марлей, убрать в теплое темное место. Желательно поддерживать в помещении температуру около 24-25 градусов. При желании можно укрыть бутыль плотной темной тканью или курткой. Оставить заготовку на 5 дней и каждый день не забывать ее перемешивать. Уже через сутки можно заметить, как масса стала бродить: шипеть, пениться и издавать кислый запах.
    5. По истечении 5 суток убрать всплывшую на поверхность мезгу (мякоть). Подготовить еще одну аналогичную тару и таким же образом ее обработать содой и кипятком, как и первую. Процедить жидкость через сложенную в пару слоев марлю, переливая из первой бутыли во вторую. Заполнить бутылку можно только на ¾ часть, поскольку в процессе брожения поднимется пена и будет образовываться углекислый газ.
    6. В пальце тонкой медицинской перчатки сделать крохотное отверстие. Натянуть ее на горло бутылки и обвязать веревкой, чтобы зафиксировать перчатку на время брожения, иначе она слетит.
    7. Снова убрать посуду в темное место на 1-2 мес. Нужно ориентироваться на перчатку: когда она сдуется и на дне выпадет осадок, напиток будет готов.
    8. Очень осторожно процедить вино от осадка и попробовать. Если не хватает сладости, можно добавить сахарный песок по вкусу. Если вину недостает крепости, можно добавить немного водки.
    9. Поразливать готовое вино по бутылям, максимально их заполняя, чтобы не оставить места для кислорода. Закупорить герметично и убрать в погреб или холодильник на хранение. Выдержать вино от 3 до 5 мес.

    Вино из малинового варенья в домашних условиях

    Малиновое вино можно приготовить из забродившего жидкого повидла, засахаренного варенья или джема. Напиток, сделанный из малинового варенья, отличается тонким, по-настоящему летним ароматом, имеет едва уловимую кислинку.

    Время готовки: 2-3 мес.

    • Варенье из ягод малины – 1000 мл;
    • Очищенная фильтрованная вода – 1 л;
    • Изюм светлый – 120 г.
    1. Хорошенько вымыть стеклянную прозрачную бутыль с содой, ошпарить ее крутым кипятком, чтобы убить все бактерии.
    2. Выложить в тару варенье или джем, залить его теплой водой и сверху бросить весь изюм (изюм мыть запрещается), перемешать деревянной тонкой ложкой. Прикрыть сверху марлей и поставить готовиться в темное место при повышенной температуре в помещении на срок в 10 дней.
    3. После 10 дней снять с напитка жмых, выплывший на поверхность. Процедить заготовку через марлю в другую чистую стерильную бутыль.
    4. В одном пальце латексной медицинской перчатки сделать прокол, надеть перчатку на горло бутылки и тщательно обвязать ее у основания бечевкой, чтобы перчатку не сдуло при брожении. Убрать емкость с напитком в тепло на 40 дней, накрыть темной тканью.
    5. Если перчатка уже сдулась и жидкость из мутной превратилась в прозрачную, значит, вино готово. Бережно перелить готовый напиток в другие бутылки, следить, чтобы с жидкостью туда не попал осадок.
    6. Герметично закупорить бутылки и убрать в холод созревать на пару месяцев. Напиток будет приобретать все более насыщенный аромат.

    Вино из забродившего варенья из черной смородины

    Черная смородина отлично подходит для разного рода настоек. Ее вкус хорошо сочетается со вкусом алкоголя. Если дома есть черносмородиновое варенье, в котором начались процессы брожения, ему можно дать вторую жизнь, приготовив настоящее живое домашнее вино.

    Время готовки: 4 мес.

    • Варенье из черной смородины – 1,5 л;
    • Сахарный песок – 100 г;
    • Вода из фильтра – 1,5 л.
    1. Большую глубокую кастрюлю вымыть с содой, сполоснуть, обдать крутым кипятком, обсушить при комнатной температуре.
    2. В посуде смешать забродившее смородиновое варенье (главное проверить, не успела ли в нем завестись плесень), теплую воду, которую можно предварительно прокипятить, и половину сахарного песка. Тщательно все перемешать и убрать в теплое место бродить.
    3. Когда вся мезга выплывет со дна на поверхность, заготовка для вина готова.
    4. Стеклянные банки или бутыли хорошо вымыть, ополоснуть, простерилизовать над чайником или в духовке.
    5. Получившуюся брагу нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, перелить чистую жидкость в приготовленные бутыли или банки, засыпать в них остаток сахарного песка и убрать в тепло созревать на 3 мес. Затемнение можно обеспечить, убрав посуду в шкафы или накрыв темной плотной тканью.
    6. Когда вино будет готово, осторожно процедить его, разлить по простерилизованным бутылкам и герметично их закупорить или закрутить пробками.
    7. Подавать вино охлажденным с сыром или шоколадом.

    Вино из старого вишневого варенья

    Вино из старого вишневого варенья получается очень насыщенным по вкусу, пряным и слегка терпким. Его лучше всего пить хорошо охлажденным, тогда можно прочувствовать все нотки этого домашнего плодово-ягодного алкогольного напитка.

    Время готовки: 5 мес.

    • Забродившее варенье из вишни – 1 л;
    • Очищенная вода – 1 л;
    • Желтый изюм – 90 г;
    • Сахарный песок – 50 г.
    1. Приготовить 3-литровую банку, вымыть ее хорошенько с содой, прополоскать водой. Обсушить банку и простерилизовать в духовке или над чайником.
    2. Выложить в посуду вишневое старое варенье, влить воду, положить изюм (обязательно немытый, что будет способствовать процессу сбраживания), всыпать сахарный песок. Тщательно размешать все до растворения сахара и объединения ингредиентов.
    3. Накрыть банку марлей, чтобы не завелись мухи и мошки, поставить в темное место в помещении с постоянной температурой около 25 градусов. Кроме того, банку можно затемнить при помощи темной плотной ткани.
    4. Оставить в таком виде тару с содержимым на 4-5 суток, периодически перемешивая деревянной ложкой. В скором времени заготовка начнет бродить, издавая характерный запах.
    5. По истечении указанного времени снять всю мезгу, которая выплыла на поверхность, и процедить жидкость через марлю, сложенную втрое. Чистую жидкость перелить в стерильную бутыль. Оставить примерно четвертую часть бутыли незаполненной для пены, которая будет образовываться в процессе отстаивания.
    6. Установить на бутыль гидрозатвор либо заменить его медицинской перчаткой с проколотым пальцем. Перчатку нужно хорошо привязать к бутыли у основания.
    7. Убрать заготовку в тепло на 1-2 мес. Когда из гидрозатвора не выходят пузыри или перчатка потеряла упругость и опала, это значит, что продукт готов. На дне выпадет осадок.
    8. Очень аккуратно слить получившееся вино с осадка, перелить в простерилизованную заранее бутыль, полностью ее заполнив.
    9. Герметично закрыть и хранить напиток в холодном месте около 4-5 мес.
    10. Раз в месяц проверять наличие осадка. Если он появился, то нужно сливать чистое вино в осадка в новую стерильную емкость. Это поможет предотвратить появление горечи в вине.

    Как приготовить вкусное вино из варенья в домашних условиях

    Тонкости приготовления вина из варенья

    В домашних условиях обычно делают винный напиток из закисшего, старого или покрывшегося слоем застывшего сахарного сиропа варенья. Можно, конечно, употребить и свежее лакомство, сваренное в текущем или прошлом году, но в этом нет необходимости. Такой десерт отлично подойдет к чаепитию, как начинка для пирогов, пирожков, рулетов.

    Готовится вино довольно просто. Прежде чем ставить сусло, исходный материал тщательно перемешивается с водой. Сахар не добавляется, поскольку его и так достаточно, но дополнительно используется изюм, рис, дрожжи для процесса брожения.

    Вино с дрожжами

    • Варенье старое — 3 л;
    • Вода фильтрованная — 3 л;
    • Дрожжи винные — палка;
    • Сахар – 295 г.
    1. В кастрюлю положить варенье. Залить норму воды. Засыпать сахар. Хорошенько размешать.
    2. Если есть ареометр — проверьте наличие сахара. Рамки — 19 – 23%.
    3. Добавляем дрожжи. Емкость прикрыть марлей, сложенной в три-четыре слоя. Убрать в темное место на 10 дней.
    4. Затем емкость закрыть водяным затвором. Переместить в место с температурой 23-25°Ϲ. Период времени сбраживания — 50 дней.
    5. Далее следует период дозревания. Тут все зависит от того, сколько сможете вытерпеть. Чем дольше вино с дрожжами из старого варенья будет стоять в холоде, тем вкусней будет. Среднее время дозревания три месяца. Температура в помещении не должна быть выше 14°Ϲ.

    Зная, как сделать вино из старого варенья в домашних условиях по простому рецепту, надо помнить о том, что использовать нужно только стеклянную тару. Пластик и другие материалы дают специфический привкус, которого в вине не должно быть.

    Требования к основному ингредиенту

    Вино можно делать из варенья, повидла. Фрукты в них могут быть любые. Единственное требование к исходному материалу – он не должен быть заплесневелым.

    Если сладкий продукт закис, то ничего страшного, ведь, по технологии, винный напиток проходит стадию брожения. А вот если на поверхности фруктового лакомства появилась плесень, его лучше не использовать, потому что плесневелый запах передастся алкогольному напитку, даже несмотря на то, что плесень убрали. А еще она имеет свойство разлагать вино на воду и углекислоту.

    Из варенья малины

    Вино из малинового варенья получается яркого, темно-розового цвета, с тонким ароматом малины.

    1. Литровая банка малинового варенья, джема или не густого повидла.
    2. Литр кипяченой, теплой воды.
    3. 5 столовых ложек светлого изюма.

    ТОП 2 рецепта приготовления вина из санберри в домашних условияхЧитать

    1. Все продукты поместить в трехлитровую банку, изюм не мыть. Тщательно перемешанное содержимое накрыть марлей, поставить в темное, теплое место на полторы недели.
    2. После этого убрать всплывшую мезгу, сусло процедить, слить в чистую бутыль. Поставить банку с перчаткой, надетой на горлышко емкости, еще примерно на шесть недель в прежнее место. Несколько пальцев перчатки проколоть иглой.
    3. Пока сусло будет бродить, перчатка останется надутой, как воздушный шар. В тот момент, когда она опадет, брожение прекратится.
    4. Теперь напиток надо аккуратно перелить в бутылки, не нарушив осадок. Заполнение тары должно быть полным. Напиток отправить в подвал на несколько месяцев для настаивания и раскрытия вкуса и аромата.

    Из клубничного варенья

    На удивление, довольно приятным на вкус получается вино из забродившего клубничного варенья. Его приготовление немного отличается от предыдущего рецепта.

    1. Литр забродившей клубники.
    2. Столько же теплой кипяченой воды.
    3. Полторы рюмки сахара + еще полрюмки.
    4. Десертная ложка не мытого изюма.

    В теплой воде растворить варенье и первую часть сахара, всыпать изюм, хорошо перемешать. Для этого количества ингредиентов подойдет трехлитровая бутыль. Сверху на нее надеть резиновую медицинскую перчатку, проколов в ней иглой пару пальцев.

    Бутыль выдерживают в теплом, защищенном от света месте весь период брожения сусла. На это уйдет несколько недель. Все это время перчатка будет наполнена углекислым газом, выделяющимся в процессе сбраживания. Когда перчатка сдувается, брожение прекращается.

    На следующем этапе сусло надо процедить через три слоя марли, добавить вторую часть сахара, перемешать, разлить по бутылкам, закрыть. Вынести в прохладное место на три или четыре месяца.

    После осветления и выпадения осадка вино осторожно сливают, укупоривают, хранят в подвале.

    Яблочного

    Из яблочного сырья можно приготовить замечательное сухое или полусухое вино.

    • 1,5 литра яблочного варенья;
    • 1,3 литра очищенной воды;
    • стакан светлого изюма.

    Для такого количества сырья потребуется пятилитровая бутыль. Соединить в ней все составляющие будущего напитка, хорошо перемешать. Накрыть марлей, сложенной в четыре слоя, поставить в темное теплое место на пять дней. Ежедневно перемешивать содержимое бутыли деревянной ложкой с длинной ручкой.

    После этого собрать поднявшуюся наверх мезгу, сусло процедить в чистую бутыль, надеть медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Поставить для брожения на прежнее место, до его окончания.

    Прозрачный винный материал снять с осадка, попробовать на вкус, если слишком кисло, можно по вкусу подсластить. Тогда подержать напиток еще пару дней в темном месте.

    6 простых рецептов вина из тыквы и как сделать в домашних условияхЧитать

    Разлитое, укупоренное вино вынести в подвал и наблюдать за появлением осадка, с которого периодически напиток надо снимать. Когда оседание винных примесей прекратится, вино готово к употреблению.

    Абрикосового

    Поставить вино из абрикосового варенья можно по той же технологии, что и яблочное. Цвет у него получается янтарный, с золотистым оттенком.

    Простой рецепт без дрожжей

    За основу вина без дрожжей можно взять изготовление напитка из малинового варенья, заменив основу на любую другую. Очень вкусный десертный напиток получается из вишневого варенья без косточек, который имеет яркий, рубиновый цвет.

    Из смородинового варенья с рисом

    Вино на основе риса более крепкое, чем изюмное, своего рода японское саке.

    • 1,5 литра смородинового варенья;
    • 4,5 литра воды;
    • 1,5 стакана круглого риса.

    Начинать делать вино надо со смешивания ингредиентов. Если ягода целая, то ее надо размять. Полученную смесь помещают в бутыль под гидрозатвор, отправляют в темное помещение на месяц.

    После этого напиток сливают в трехлитровые банки, которые оставляют открытыми на сутки в том же помещении. Спустя это время можно снимать пробу. У вина темно-рубинового цвета терпкий вкус.

    Быстрый двухнедельный рецепт

    По такому простому рецепту вино можно приготовить всего за 2 недели, и оно получится приятным на вкус, с фруктовым ароматом, а главное – из натуральных продуктов, без всякой химии. Ускоренный процесс приготовления обусловлен использованием дрожжей и риса, а также прокисшего варенья.

    Компоненты для приготовления:

    1. 1,5 литра забродившего варенья.
    2. 1,5 литра теплой кипяченой воды.
    3. 1,5 стакана круглого риса.
    4. Маленький пакетик сухих дрожжей.
    5. Столовая ложка сахара.

    Для начала перемешать в стакане дрожжи с сахаром и небольшим количеством воды. Пока проходит процесс активации, варенье перемешать с не мытым рисом, влить воду, тщательно перемешать. В полученную смесь вылить подошедшие дрожжи, размешать.

    На горлышко бутыли надеть резиновую медицинскую перчатку, проколоть иголкой три пальца. Вынести сосуд в темное теплое помещение на 12 дней. Вино, ставшее прозрачным, поместить на пару дней в холодильник.

    Готовый напиток процедить, попробовать на вкус, при необходимости подсластить. Разлить по бутылкам, закрыть, вынести в подвал.

    На заметку! При изготовлении вина с дрожжами можно использовать не только один сорт варенья, но и смешивать несколько видов сладких заготовок.

    Вино из старого варенья без дрожжей

    • Старое варенье любое — 1 л;
    • Вода — 1 л;
    • Изюм — 105 г.