Подготовка сырья и выбор инвентаря

После виноград тщательно перебрать, избавляясь от переспевших, зеленых, а также испорченных экземпляров, пораженных грибковыми заболеваниями.

Мыть плоды не рекомендуется, так как на кожице находится множество полезных микроорганизмов и природных дрожжей, которые помогут ускорить процесс брожения. Если ягоды сильно загрязнены, их можно протереть, используя мягкую ткань.

При выборе посуды и инвентаря отдать предпочтение приборам из эмали, стекла, дерева, нержавеющей стали. Наиболее удачная емкость для приготовления вина – это стеклянные бутылки, объемом 5 и 10 литров, которые должны быть тщательно вымытыми, простерилизованными и высушенными.

Запрещено пользоваться алюминиевой, медной и железной посудой, во избежание окисления.

Рецепт приготовления вина из винограда Изабелла требует постоянного присмотра. Это позволит своевременно отреагировать на все отклонения и оперативно исправить положение.

Домашнее вино из винограда Изабелла, рецепт

Чтобы получить изысканное вино из винограда Изабелла в домашних условиях, потребуется много терпения и усилий. Процесс изготовления состоит из нескольких этапов, которые требуют постоянного и тщательного контроля.

Приготовление виноградного сока

Пошаговая подготовка к основному этапу брожения:

  1. Виноград растолочь руками. В результате образуется неоднородная ягодная масса – мезга.
  2. Полученную смесь оставить настаиваться.
  3. Через 2-3 часа процедить массу через сито для получения однородной консистенции и удаления жмыха.

При дроблении плодов стараться не повреждать косточки. Они содержат дубильные вещества, которые придают напитку горечь.

Приготовление сусла

В зависимости от региона произрастания виноградной культуры, сок может отличаться повышенной кислотностью. Оптимальный показатель его – 4-6 г/л. Но даже в соке из спелой ягоды это содержание кислоты может достигать 12-15 г/л.

Определить кислотность получится не у каждого винодела, так как для этого необходимо специальное устройство для измерения рН. Поэтому придется полагаться только на свои вкусовые предпочтения. Если при дегустации сока щиплет язык либо сводит скулы, лучше разбавить 20-500 мл воды на 1 л сока. Главное не перестараться с дозировкой, поскольку кислотность еще понизится при внесении подсластителя.

В рецептах в ингредиентном списке указано приблизительное количество сахара, а точное будет зависеть от сладости винограда и типа напитка. Согласно классическому соотношению на 1 литр сока нужно 100-150 г сахара.

Его внесение требуется разделить на несколько порций. В сусло прибавить только 50 % от запланированного количества подсластителя.

После нормализации кислотности и прибавления сахара сразу переходить на следующий этап изготовление – брожение.

Точно так же изготавливают дома вино из облепихи, слив.

Процесс брожения

Брожение – биохимический процесс превращения плодового сусла в алкогольную продукцию под действием комплекса винных дрожжей, которые приводят к распаду углеводов в этиловый спирт, диоксид углерода и к образованию вторичных и побочных продуктов.

Чтобы брожение прошло без проблем, нужно следовать пошаговой инструкции:

  1. Заполнить подготовленную бутыль суслом на 2/3 объема.
  2. Позаботиться о герметичности, иначе при доступе кислорода вместо вина образуется уксусная кислота. На горлышко емкости надеть гидрозатвор либо перчатку с проколами на пальцах. Основание бутылки для большей безопасности можно залепить пластилином.
  3. Тару с суслом убрать в помещение с температурой от 16 до 22 градусов.
  4. Через 4-5 дней прибавить сахар, около 20 % от его общего количества. Для этого снять затвор и слить 500 мл состава в отдельную посуду и растворить в нем сахар. Сироп, который получился отправить обратно в сусло.
  5. Спустя 5 дней внести оставшееся количество сахара, соблюдая ту же технологию добавления.
  6. Согласно рецепту вина из винограда Изабеллы, брожение может занимать по времени от 35 до 70 дней. Сигналом об окончании процесса будет сдутая перчатка, остановка выделения газа в гидрозатворе, осветление вина и густой слой осадка на дне.
  7. Полученное молодое вино аккуратно слить в другую тару без остатка.

Улучшение вкусовых характеристик, выдержка

Вкус полученного напитка можно стабилизировать исходя из собственных предпочтений. К примеру, если вино очень кислое, можно прибавить еще сахара. На первые 10 суток установить гидрозатвор, а по окончанию процесса избавить состав от осадка и закупорить. Тару заполнять вином до краев, чтобы не было контакта с воздухом.

Чтобы увеличить крепость напитка прибавить немного водки (2-15 % от общего объема).

Для улучшения вкуса напитка необходима длительная выдержка. На стадии созревания нужно емкости с вином плотно закрыть и поставить в помещение с температурой от 6 до 16 градусов выше нуля. Минимальный термин настаивания – 3 месяца. В этот период периодически (в среднем 1 раз в 10-15 дней) переливать вино с помощью трубочки в другую бутыль, не трогая при этом осадок.

Расфасовка по бутылкам

По истечении 3-6 месяцев выдержки готовое домашнее вино из винограда Изабелла можно расфасовать по небольшим удобным бутылям и закрыть герметично пробкой. Рецепт домашнего вина из винограда Изабелла позволит получить напиток крепостью 9-12 %.

Приготовление вторичного вина из жмыха

Жмых считается отходами, но опытные виноделы и его применяют для изготовления вторичного продукта. Напиток отличается ярко выраженным цветом, насыщенным вкусом и вряд ли станет фаворитом любителей легких алкогольных напитков.

Составляющие вторичного напитка:

  • 6 л жмыха;
  • 1 кг сахара;
  • 1 л воды.

Технология создания алкоголя:

  1. Смешать сахар с водой и дождаться его полного растворения.
  2. Полученный сироп перелить в жмых, тщательно перемешать, установить гидрозатвор или перчатку. Процесс брожения, как у основного напитка будет варьироваться от 1 до 3 месяцев.
  3. Состав отфильтровать, перелить в бутыли и отправить его на 6 месяцев в холодное помещение для выдержки.

К производству вторичного продукта следует приступать параллельно с первичным вином, поскольку жмых со временем может потерять свою свежесть и стать непригодным для дальнейших обработок.

Возможные проблемы

При изготовлении вина нужно учитывать все нюансы и рекомендации, чтобы в итоге получить изысканный алкогольный напиток.

Но при несоблюдении точного рецепта вина из винограда Изабелла могут возникать следующие проблемы:

  1. Длительность брожения выше нормы. Бурление жидкости и образование на поверхности пузырьков не прекращается даже по истечению максимального срока. Проблема возникает из-за несоблюдения пропорций при приготовлении сусла. Если передержать вино на этапе брожения оно приобретет горьковатый вкус.
  2. Затхлый запах. Появляется в случае неправильной подготовки ягод, скорее всего в мезгу попал испорченный плод. Также запах может сигнализировать о незаконченном брожении. Чтобы исправить вкус, поместить напиток в помещение, где тепло, и дождаться возобновления процесса.
  3. Водянистый вкус. Возникает, если на этапе приготовления сусла перестараться при нормализации кислотности с помощью воды.
  4. Кислый вкус. Он характерен для вина, передержанного при брожении. Исправить ситуацию можно, смешав полученный напиток с десертным вином.

Чтобы не стать заложником неисправимой проблемы важно держать под контролем все процессы изготовления вина из винограда Изабелла.

Правила хранения вина

Воспроизвести рецепт вина из Изабеллы — половина дела. Следует еще уметь его сохранить. Тут главное создать определенные условия, к которым относится температура, влажность, тишина, темнота, расположение горизонтально. Вино необходимо держать в покое, так оно раскроет тонкие нюансы аромата и букета.

Правила хранения вина для сохранения его вкусовых свойств и непревзойденного аромата:

  1. Поддерживать оптимальную температуру. Нормальный режим для хранения алкогольного продукта вина – 10–12 градусов. Кроме того, температура должна быть постоянной, ее колебания могут испортить вино.
  2. Прятать от источников света. На качество домашнего вина может негативно действует солнечный свет, люминесцентные лампы.
  3. Организовать нормальную влажность. Этот показатель должен быть в пределах 65-80%. Повышенный уровень влаги недопустим, так как провоцирует появление плесени.
  4. Не беспокоить коллекцию без надобности. Вино не должно подвергаться колебаниям, ударам, вибрациям.

При соблюдении всех правил хранения срок годности вина составляет 5 лет.

Каждый любитель алкоголя сможет сделать домашнее вино из винограда Изабелла и ощутить его превосходный аромат и насыщенный вкус. Руководствуясь этим простым рецептом, грамотно выполняя все этапы занимательного процесса, можно создать напиток, который реально составит конкуренцию винной продукции заводского производства.

Вино из винограда Изабелла, рецепт пошаговый — видео

Вредно ли вино из винограда сорта Изабелла?

Вино Изабелла лидирует по числу противоречивых мнений о его вреде для здоровья человека. Виноград Изабелла завезен в СССР из США и широко распространен в Грузии, Азербайджане, Молдове, Украине, юге России. Этот виноград, как и межвидовые гибриды Альфа, Лидия, Сенека, Конкорд, Ноа, отличается специфическим земляничным запахом, что позволяет изготавливать из него отличные соки. Но при использовании винограда этих сортов в виноделии образуется большое количество метилового спирта. Метинол является ядом, который в первую очередь губительно воздействует на печень, почки и зрительный нерв.

При производстве вина Изабелла образуется не только метиловый спирт, но и этиловый, а этанол нейтрализует вредное воздействие метанола. Это привело к различным подходам к нормированию сортов винограда, пригодных для виноделия.

В винах европейских стран (Франции, Италии, Испании), являющихся мировыми эталонами производства качественных вин, как правило, содержится метанола не более 40 мг/л, что значительно ниже допустимой международной нормы 300 мг/л. Достигнутые результаты позволили ЕЭС отказаться от использования изабельных сортов винограда для производства вина, которое содержит метанол 120 мг/л. Другие страны, в т.ч. США, используют принцип «разрешено все, что не запрещено» и разрешают использовать виноград для производства вина, которое не содержит метанол в пределах допустимых международных норм.

Вся правда о вреде и пользе Вина

П.1 ст. 19 и раздел В приложения VI Постановления № 1493 Совета ЕС, принятого 17.05.1999 г., исключает из классификации сортов винограда, пригодных для изготовления вина сорта Изабелла, Ноа, Отелло, Жакез, Клинтон и Эрбеман. В странах ЕЭС на виноградниках, служащих для выращивания винодельческого сырья, должны быть ликвидированы эти сорта винограда. Таким образом, подпись Украины, Грузии и Молдовы документа об ассоциации с ЕЭС приведет к запрету в этих странах вина Изабелла и прекращению споров о его пользе и вреде.

Красота и Здоровье Здоровье Питание

Среди сортов красного винограда есть французские, итальянские и американские. А среди последних есть один, хорошо известный в Европе и России – это виноград Изабелла. В странах Европы он культивировался с середины XVII века, а его родиной считается американский штат Южная Каролина.

Изабеллу ещё называли «лисьим виноградом»: запах и привкус этого винограда был непривычным для европейцев, и они решили, что так пахнет лиса в брачный период, а вино с таким вкусом считали низкокачественным. Сегодня такое название может показаться смешным: неужели виноградари ловили лис, чтобы их обнюхать? Тем не менее, оно закрепилось за этим сортом винограда, который нравится очень многим людям.

Виноград Изабелла

Сорт Изабелла считается столово-техническим: это означает, что из винограда лучше сделать столовое вино или сок, чем употреблять его в свежем виде. Созревает этот сорт позже, чем другие, и часто используется для озеленения и украшения разных мест: в городе, в сельской местности, садах и парках. Используют его и как подвой: к черенкам лозы Изабеллы прививают другие, менее «живучие» сорта винограда, чтобы сделать их устойчивее и защитить от вредителей.

Изабелла отличается морозоустойчивостью

– может выдерживать очень низкие температуры, и этот сорт можно выращивать в разных климатических условиях – не надо даже укрывать, однако в самых северных районах это может быть нецелесообразным – ведь виноград созревает поздно. Высокую влажность Изабелла переносит лучше, чем засуху – в засушливых районах этот сорт растёт плохо.

Ягоды Изабеллы среднего размера, овальной или круглой формы, и покрыты восковым налётом; их цвет чёрный, с сизоватым оттенком. Хотя кожица ягод грубая, мякоть очень нежная, и лучше всего её качество проявляется при изготовлении соков и вин.

Надо сказать, что сегодня во всех странах Европейского Союза, да и в США тоже, коммерческое изготовление вин из винограда сорта Изабелла запрещено

. Объясняется это тем, что в приготовленных винах образуется много метанола – токсичного вещества, вызывающего хронические заболевания печени, почек, ослабление зрения и т.д. Запрещено производство
вин из Изабеллы и в России, хотя пастеризованный сок из этого винограда абсолютно безопасен. В США этот виноград тоже используется для приготовления домашних вин и соков.
Тем не менее, у нас в таких регионах, как Краснодарский край, Кавказ, Молдавия из него продолжают готовить столовые вина – хотя их коммерческое производство всё-таки не разрешено. Лучше всего это умеют делать в Азербайджане: столовое вино получается светло-розовым, и его вкус многим – особенно женщинам, — очень нравится.

рецепты приготовления вина в домашних условиях

Рецепт виноградного вина из сорта «Изабелла» №1

Согласно данному рецепту, после того как сок хорошенько перебродил и стал по сути уже настоящим вином, его очень осторожно нужно перелить в другую посудину. Самое главное, чтобы осевшие на дне муть и винный камень ни в коем случае не смешались с чистым продуктом. Бутыль, в котором сок бродил, тщательно вымываем и сушим.

Полученное же молодое вино нужно немного подсластить, поскольку оно будет слишком кислым для употребления. Для этого, на 1 литр жидкости добавляется 100 или 150 грамм (в зависимости от Ваших личных предпочтений) сахара. Все это тщательно перемешиваем, до полного его полного растворения и заливаем получившееся подслащенное вино обратно в уже высохший бутыль.

Очень важно полученное вино плотно и герметично закрыть, чтобы к нему не поступал ни воздух, ни влага.

Уже через месяц Вы получите прекраснейшее вино домашнего приготовления. Его смело можно будет брать и разливать по бутылкам. В бутылках его тоже нужно закрывать очень плотно.

Для хранения лучше всего подойдет холодный погреб, хотя при его отсутствии можно поставить «Изабеллу» и в холодильник. Стоит отметить, что благодаря добавленному в молодое вино сахару, полученный продукт будет иметь приятную сладость. Обычно, крепость такого вина равно 11-13 оборотам, что довольно таки не много, хотя и увлекаться им тоже не стоит.

Рецепт виноградного вина из сорта «Изабелла» №2

Этот рецепт подойдет Вам в том случае, если Вы переживаете, что вино не сможет забродить без добавления дрожжей и сахара. В данном рецепте сама технология приготовления сока значительно отличается.

В частности, после того как Вы хорошенько промяли ягоды, мезга не отжимается, а отправляется на большую кастрюлю и ставится на огонь. Кипятить ее ни в коем случае нельзя, просто подогреваем до 75º и сразу же снимаем.

Немного перемешивая, мезгу нужно остудить до температуры 23º. К полученной консистенции добавляется выстоянный на протяжении трех дней 2%-ный раствор дрожжей. После этого мезгу стоит накрыть деревянным кружком и с его помощью хорошенько ее отпрессовать и прожать через дуршлаг. После этого добавляем к соку сахар, с расчетом 0,1 килограмма на 1 литр и оставляем, чтобы полученная консистенция бродила.

Для хорошего и успешного брожения емкость стоит закрыть либо гидрозатвором, либо же перчаткой.

После того, как брожение уже завершилось, молодое вино рекомендуется оставить в том же сосуде еще на пару месяцев. Таким образом, оно намного лучше отстоится, и уже после разлива в бутылки осадок практически не будет появляться.

После этого его также аккуратно стоит слить с сосуда, в котором оно бродило и отстаивалось, и еще раз подсластить. На этот раз на 1 литр стоит уже добавлять от 120 до 180 грамм, ориентируясь на вкус полученного молодого вина и на свои собственные предпочтения. Когда сахар уже полностью раствориться, вино будет готовым для разлива в бутылки и хранения в закупоренном виде.

Неизвестный автор данного рецепта дает еще несколько очень полезных советов по производству и хранению полученного продукта:

  • Поскольку это полученное вино будет считаться еще молодым, есть способ ускорить процесс его дозревания. Для этого закупоренное в бутылках, его нужно несколько часов пастеризовать. Температуру для этого нельзя поднимать выше 60 градусов, вед пастеризуем мы алкоголь.
  • Лучше всего вино хранится в темных и прохладных помещениях, температура в которых не поднимается выше 12ºС. Кроме того, бутылки лучше всего держать в горизонтальном положении.



Лечебные свойства винограда Изабелла

Изабелла обладает лечебными свойствами

, как и любой сорт винограда: например, ягоды и вино могут использоваться в качестве отхаркивающего средства при острых простудах и заболеваниях дыхательных путей.

Споры о том, можно ли употреблять вино из Изабеллы, ведутся до сих пор, однако в домашних условиях такое вино у нас готовят достаточно часто – ведь в России этот виноград выращивается повсеместно. Как приготовить дома вино из винограда Изабелла?

Способов много – расскажем вначале об одном из них.

В западных странах вино из этого сорта винограда запрещено к производству. Производители ссылаются на высокое количество метанола в составе Изабеллы. Как показала практика отечественных виноделов, подобное мнение является, скорее всего, грамотным маркетинговым ходом и борьбой между конкурентами. Но, в процессе неправильной обработки и смешивании со спиртом, в плодах этого сорта могут образовываться токсичные вещества, которые негативно влияют на работу почек, зрительных нервов и печени.

В составе Изабеллы содержится очень мало жирных кислот, зато есть много углеводов. Также в разных сортах винограда (в т.ч. и в плодах Изабеллы) содержатся гликозиды. Эти токсичные вещества вредны, если злоупотреблять продуктом. Если не превышать допустимую норму, то виноград принесет организму только пользу.

Не следует запивать эти плоды квасом или молоком. Иначе будет наблюдаться расстройство желудка.

Органические кислоты в составе винограда Изабелла оказывают негативное влияние на эмаль зубов, провоцируют развитие кариеса и болезни десен. Поэтому после употребления винограда, необходимо тщательно ополоснуть рот водой.



1-ый рецепт вина из винограда Изабелла

Сначала, разумеется, виноград надо собрать, а затем тщательно перебрать, удалив недозрелые и испорченные ягоды, мусор, веточки и листья. Мыть виноград перед изготовлением вина не надо, но он должен быть чистым, поэтому и требуется тщательная сортировка.

Потом из винограда надо выжать сок: прессом, деревянной толкушкой, даже ногами – как в известном итальянском фильме.

Мезгу кладут в эмалированную кастрюлю или пищевую ёмкость из пластмассы. Воды добавляют около 30-40% от объёма мезги, а сахара – из расчёта 40 г на литр, и оставляют на 3-4 дня. По истечении этого срока мезга начнёт бродить, и образуется «шапка» — надо мешать мезгу и разрушать «шапку». Через некоторое время «шапка» начнёт образовываться очень быстро – тогда её надо снять, и отжать мезгу, используя 2 слоя марли.

К получившейся жидкости надо добавить кипячёную воду – примерно 40% от веса мезги и снятой «шапки», и снова оставить для брожения. Потом разлить сусло в стеклянные бутылки, заполнив их на ¾, и закрыть горлышки ватными тампонами, чтобы наружу не выходила пена. Когда брожение сусла станет более спокойным, можно надеть на горлышко каждой бутыли медицинскую перчатку, закрепив её на нём и проколов иглой в каком-нибудь месте – чтобы при брожении выходил газ.

Когда перчатка упадёт, надо добавить к суслу сахар – 200 г на литр. Надо отливать сусло из бутыли, растворять в нём сахар, подогревать, размешивать и выливать обратно. Когда перебродит весь сахар, надо оставить бутыль на месяц, а потом с помощью виниловой трубочки разлить вино в бутылки для долгого хранения. Можно добавить ещё сахара – по вкусу, без перемешивания.


Если вино заболело

Занялся несколько лет назад виноделием, потому что считаю домашнее вино самым качественным. Но часто у меня вино мутнеет, скисает. Почему это происходит и как бороться с этими болезными вина?

Приготовление вина совсем не простой как кажется на первый взгляд процесс. Нежелательные изменения вида и вкуса вина или совершенная его порча могут произойти из-за небрежности или ошибок винодела. Нежелательные изменения вина, вызывающие его порчу называются болезнями или пороками вина. Какие чаще всего встречаются пороки вина и как с ними бороться?

Довольно часто в процессе приготовления вина случается помутнение вина. Оно проявляется в том случае если вино очень долгое время остается мутным или вино уже прозрачное вдруг почему-то начинает мутнеть. Причина этого явления обычно в том, что при установлении более высокой температуры во время процесса приготовления вина, дрожжевые грибки, активность которых в конце брожения падает, опять начинают работать. Обычно такое помутнение наблюдается у легких столовых вин или у вин не вполне добродивших и еще сладковатых при наступлении теплой погоды. Исправить этот недостаток очень легко. Вино следует несколько раз проветрить и перелить с осадка, а если это не помогает, то подвергнуть осветлению желатином и затем очистить фильтрованием. Если вино просто не добродило, то необходимо дать ему добродить окончательно, тогда оно само осветлится.

Значительно реже случается побурение вина. Чаще всего оно происходит в тех случаях, когда для виноделия взяты подпорченные ягоды, плохо отобранные от веточек, листьев, и состоит в том, что вино постепенно, начиная с поверхности и идя вглубь, начинает принимать бурый цвет, а затем все вино буреет и мутнеет. Это порок довольно просто устраняется. Для его устранения применяют переливку вина в другую чистую посуду, предварительно его профильтровав. Если явно видно, что вино еще не добродило, то, добавив к вину немного сахара и перенеся его в теплое место, вызывают в нем вторичное брожение и после его завершения вино осветляется.

Иногда вино приобретает плесневый вкус. Чаще всего у вина этот вкус появляется, если взяты для виноделия ягоды, среди которых попали гнилые и заплесневевшие или посуда для изготовления вина была со следами плесени и плохо вымыта перед наполнением ее суслом. Этот порок трудно исправить и возможно лишь в тех случаях, когда он проявляется в слабой степени. Тогда вино следует несколько раз перелить, проветрить и увеличить его крепость прибавкой спирта.

Горький вкус вино приобретает в том случае, если оно слишком долго стояло на осадке, который начал уже разлагаться и гнить, либо были для виноделия использованы испорченные ягоды. К сожалению, этот порок вина исправить невозможно и горечь в вине останется. Чтобы ее не было, следует не употреблять гнилые ягоды для приготовления вина и не держать его долго на осадке.

Цветение вина происходит, если на поверхности вина образуется белая прозрачная пленка, похожая па плесень. Она состоит из скопления особых бактерий, попавших в вино и в нем размножившихся. Бактерии эти разлагают спирт, содержащийся в вине, на углекислый газ и воду и делают, таким образом, постепенно вино все слабее и слабее. Чаще заболевают этой болезнью молодые легкие столовые вина, притом в тех случаях, когда посуда с вином недостаточно полна. Для лечения этой болезни нужно вино перелить, стараясь при этом не разорвать и не затронуть пленку, затем к вину нужно добавить спирта и, наконец, подвергнуть его пастеризации. Для ее проведения вино нагревают в течение 10-20 минут до температуры в 60°C. Для пастеризации в домашних условиях следует вино разлить в бутылки, закупорить их и затем, обернув соломой, паклей, куском любой ткани и т. п. материалами, поставить в кастрюлю. На ее дно следует положить дощечки или ткань, сложенную в несколько слоев, налить в кастрюлю воды столько, чтобы она достигала почти до верха пробки бутылок с вином. Поставить кастрюлю на огонь и нагревать воду в ней до тех пор, пока вино в бутылке не согреется до 60°C. При этой температуре и оставляют вино постоять 10-20 минут. От такого нагревания в вине будут убиты все бактерии, вызывающие его цветение и вино больше болеть не будет.

Довольно часто вино портится из-за его молочного окисления. Оно происходит в том случае, если в вине поселяются молочнокислые бактерии, которые превращают сахар в молочную кислоту. Благодаря этому вместо вина получается кислый напиток, хуже кваса. Эта болезнь совершенно неизлечима. Подвергаются ей малокислотные вина, содержащие сахар. Надежным средством от нее является только пастеризация вин.

Уксусное окисление вина совершенно неизлечимая болезнь, выражающаяся в том, что поселившиеся в вине бактерии начинают размножаться, превращая содержащийся в нем спирт в уксусную кислоту. При этом вино теряет свою крепость, становясь острокислым на вкус, и на поверхности вина образуется белая пленка, как при цветении вина. Эту болезнь вина можно только предупредить. Для его изготовления необходимо отбирать только не испорченные ягоды, всю посуду, употребляемую при приготовлении вина, всегда держать в чистоте, бутыли или бочонки с вином после его бурного брожения заполнять доверху, чтобы уменьшить доступ воздуха и хранить их в помещении при возможно более низких температурах, но не ниже 0 градусов.
Вернуться Наверх → Сбор урожая, хранение и переработка винограда → Спрашивали — отвечаю → Сайт «Любительский виноградник» (главная)

Подготовка сырья и тары

Перед тем как приступить к приготовлению домашнего вина, посуду, сырье подготавливают определенным способом. Ягоды необходимо:

  • ополоснуть от грязи, не мыть ни в мыльном растворе, ни в перманганате калия, чтобы не уничтожить микроорганизмы и натуральные дрожжи с поверхности кожуры;
  • обобрать с веток, о сохранности целостности сырья при этом не беспокоятся;
  • при необходимости размять, когда того требует рецепт.

Многие виноделы-любители советуют не ополаскивать виноград, перебирать, снимать с веток, а дальше иметь дело с немытым сырьем. На кожуре есть так называемые дикие дрожжи, без которых брожение не произойдет. Но уничтожает ли их прохладная проточная вода – спорный вопрос. Вызывает сомнение также момент гигиеничности использования немытого покупного сырья и метода давить ногами, вместо разминания руками в перчатках или чистой толкушкой.

Посуду специально не обрабатывают. Достаточно:

  • использовать чистые емкости;
  • когда это специальная посуда, ополаскивать водой, без чистящих средств;
  • следить, чтобы на таре не заводилась плесень.

Когда на вине или посуде появляется налет – плохой знак. Емкость следует тщательно помыть, жидкость вылить. Сырье для вина также должно быть без признаков плесени.

Хранение вина

Домашнее вино хранят в плотно закупоренных бутылках в холодильнике, подвалах или кладовых. Когда существует возможность использовать на всех этапах деревянные бочки, лучше держать в них, поставив емкости в подвал, кладовую.

При хранении в бутылках некоторые советуют класть емкости горизонтально. Почему нельзя поставить – не уточняют. Домашнее вино хорошо хранится в стоящих вертикально бутылках.

За продуктом в стеклянной таре проще следить. В процессе хранения плохо процеженное вино может продолжить бродить, покрываться плесенью – эти процессы нужно пресекать.

Изготовление виноградного вина Изабелла в домашних условиях

В последние десятилетия «ассортимент» винограда в садах российских дачников сильно изменился, поскольку было создано множество замечательных морозостойких столовых сортов. Но мало кто вырубил на своих участках Изабеллу — старинный технический сорт, почти не требующий ухода, идущий только на приготовление вина. Чтобы изготовить вино из винограда Изабелла в домашних условиях, не требуется никаких особых умений, но некоторые нюансы процесса необходимо знать.

Заготовка винограда

Виноград сорта Изабелла американского происхождения поселился в Европе уже более трехсот лет назад. В средней полосе нашей страны его не надо укрывать на зиму и даже снимать со шпалер. Разветвлённые активные корни способны добывать воду и питание с больших глубин и издалека от места посадки куста.

Единственное, что периодически следует делать — нещадно обрезать лозу, поскольку иначе трудно будет даже собирать урожай. При этом особых правил обрезки можно и не соблюдать: вырезай всё то, что кажется лишним.

Характеристика сорта

Кусты у Изабеллы средней силы роста, облеплены небольшими гроздями, ягоды в которых упакованы очень плотно. Сами ягоды круглые, некрупные, массой 2−3 г, розовато-фиолетового цвета с восковым налётом, в стадии полной зрелости — тёмно-синие. Созревать начинают уже в августе, но полное созревание наблюдается ближе к заморозкам. Только к концу осени Изабелла набирает количество сахара, достаточное для приготовления хорошего вина.

Год на год не приходится, но обычно урожайность этого винограда настолько хороша, что, можно обеспечить семью виноградными напитками на всю зиму.

Обычно из этого винограда готовят красное вино, но существует и белое. Для этого собирают недозрелый виноград, когда он только ещё начинает окрашиваться.

Чтобы дома приготовить своё качественное вино Изабелла, стоит подождать до конца сентября (а если погода позволяет, то и позже, вплоть до середины осени) и дать винограду окончательно созреть. В стадии полной зрелости у него оптимальное соотношение сахаросодержания и общего количества кислот, а также появляется специфический, присущий только этому сорту, аромат.

Стоит знать, что в большинстве стран Европы вот уже много лет вино из этого винограда запрещено: якобы в нём найдено повышенное содержание метанола и синильной кислоты. Тщательное изучение вопроса позволяет сомневаться в правильности вывода: скорее всего, причиной являются коммерческие интересы.

Сбор урожая

​Чтобы правильно приготовить вино из Изабеллы в домашних условиях, следует дать винограду созреть, но не стоит подвергать урожай серьёзным заморозкам. Если вдруг это случилось и листья на кустах пожухли, виноград надо срочно собрать: подмёрзшие ягоды на кустах быстро испортятся. А собирать ягоды до заморозков лучше в сухую погоду, оптимально — утром. Испорченные, с гнильцой, надо выбросить сразу, совсем зелёные — тоже.

Некоторые неопытные дачники собранный виноград моют. Этого нельзя делать ни в коем случае! Именно на поверхности ягод и находятся те самые винные дрожжи, которые запускают правильное брожение. Смыв их, не получится приготовить толкового напитка: брожение не только будет неактивным, но и может пойти не по тому направлению, с образованием вредных соединений вроде сероводорода или молочной кислоты.

Нет никакого смысла и обрывать ягодки с гроздей. Веточки только помогают перетирать ягоды для получения сока, за несколько дней они не передадут ему ничего плохого.

Подготовительные работы

Вино Изабелла в домашних условиях начинают делать с выдавливания из ягод сока. Но если поставить цель сразу полностью извлечь сок, это приведёт к лишним трудозатратам. Ещё большей ошибкой будет попытка получения в первый же день прозрачной субстанции, отфильтрованной от семечек, кожуры и прочих твёрдых частиц.

Необходимо заранее подготовить следующий инвентарь:

  • большая эмалированная кастрюля или бак (в который свободно войдёт весь виноград, если его много, то несколько баков);
  • большая бутыль (вместимостью 10 или 20 литров);
  • большая воронка;
  • обычный эмалированный или пластмассовый ковшик;
  • дуршлаг;
  • гибкий полимерный шланг длиной полтора метра с внутренним диаметром от 8 мм.

Остальное оборудование всегда найдётся на любой кухне. Если винограда всего 2−3 кг, не стоит и затевать процесс: дешевле и проще будет купить продукцию в магазине, чем решать вопрос, как сделать вино из винограда Изабелла.

А вот никаких особенных продуктов не потребуется. В зависимости от спелости ягод и ваших предпочтений, нужно всего лишь следующее:

  • виноград — около 10 кг;
  • сахарный песок — от 1 до 3 кг;
  • вода (сырая, но чистая) — от 2 до 3 л.

Получение мезги

Привезенный с дачи виноград надо высыпать в бак и руками размять его вместе с веточками настолько, насколько хватит сил. Стоит напомнить, что в виноградарских регионах сок из винограда давят, топчась по нему голыми ногами. Делать этого дома не стоит, но и пытаться размять все ягоды — тоже. Важно, чтобы хотя б четверть из них дала сок.

Сверху в мезгу следует насыпать немного сахарного песка (на 10 кг винограда для начала достаточно половины литровой банки). Бак закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на сутки. За это время оставшийся не размятым виноград существенно размягчится и даже начнёт помаленьку бродить.

На следующий день всё, что можно слить из бака через дуршлаг и воронку, сливают в бутыль, но без фанатизма. Остаток перекладывают в другой бак или кастрюлю и снова разминают в нём руками. Рецепт вина из винограда Изабелла предполагает постепенное добавление как воды, так и сахара.

Ещё через два дня с выжимками прощаются: всё, что можно слить из бака, сливают через дуршлаг в бутыль, а жмых с помощью небольших порций воды также отжимают, собирая все жидкие фракции вместе. Почти сухой жмых выбрасывают.

На этой стадии в бутыль надо добавить ещё сахар: столько, чтобы общее его количество в ней составляло примерно половину от предусмотренного. Любители сладенького используют до 400 г сахара на литр конечного продукта, кисленького — всего около 100 г.

Брожение виноградного сока

Бурное брожение при комнатной температуре начинается обычно на третий день и продолжается неделю, затем его интенсивность стихает. Как только замечено снижение количества пены, следует с помощью трубочки попробовать на вкус содержимое бутыли. Скорее всего, пора добавить сахар. Если во вкусе не чувствуется приторности, то сахар в смеси заканчивается, надо внести ещё половину от оставшегося количества. Лучше делать это путём приготовления сахарного сиропа, который после охлаждения следует аккуратно влить в бутыль и перемешать.

По мере снижения скорости брожения крышку надо закручивать сильнее, но ни в коем случае не до упора, а то разорвёт бутыль. Покачивание бутыли следует выполнять ежедневно, а спустя несколько дней снова надо попробовать продукт на вкус и, возможно, ещё добавить сахара. Вообще, весь предусмотренный сахар за время брожения вносят тремя или четырьмя порциями, желательно вовремя: как избыток, так и недостаток сахара затормаживают брожение, а недостаток ещё и может направить его по другому руслу.

При правильных условиях брожение заканчивается через три недели, максимум — через месяц. Иногда требуется большее время, но это означает, что что-то пошло не так.

Осветление вина

Когда брожение закончилось, крышку надо завинтить до конца, но надо быть уверенным, что газ больше действительно не выделяется. За пару дней основная часть вина осветлится, и его теперь можно аккуратно слить с осадка. Осадок — это мёртвые дрожжи, длительное пребывание вина вместе с ними приведёт к искажению вкуса. Надёжнее всего сливать вино, декантируя его через гибкий шланг в другую ёмкость. Не надо стремиться слить всю жидкость: лучше слить только прозрачную часть, а остаток можно слить в маленькую банку, где и он осветлится за несколько дней.

Через несколько дней вино, вроде бы уже прозрачное, осветлится ещё больше: выпадет ещё некоторая часть дрожжей, которая содержалась в жидкости. Теперь виноматериал можно аккуратно слить с осадка в чистую посуду и хорошенько его распробовать. Весь сахар, который вы хотели использовать, уже потрачен, но вино кажется кисловатым? Не пугаясь, подслащивайте его по вкусу, больше не забродит!

Теперь вино можно разливать по любым стеклянным бутылкам и прочно закрывать пробками или крышками. Использование пластмассовой тары нежелательно.

Приготовленное таким образом вино хранится при комнатной температуре. Со временем оно становится лучше, достигая полной готовности к Новому году. А ещё через пару лет, напротив, вкус начинает постепенно портиться. В целом, более 3−4 лет домашнее вино из Изабеллы хранить не стоит.

Домашнее вино из винограда «Изабелла». Простые рецепты приготовления

Многие виноградари выращивают виноград не только для удовольствия или вкусных ягодных плодов, но и для получения отличного домашнего вина.

Давайте поближе познакомимся с технологией приготовления вина из сорта «Изабелла». Для этого детально рассмотрим процесс обработки винограда и раскроем тайны оригинальных рецептов.

Сорт «Изабелла» один из лучших для приготовления вина в домашних условиях

За долгий и плодотворный период в плане виноделия было создано и испробовано великое множество методов приготовления домашних вин. Приготовить винный напиток в домашних условиях, на первый взгляд, довольно просто, но приступать к этому делу без предварительной и хорошей подготовки не стоит.

Сорт «Изабелла» выращивается не только для употребления его в свежем виде, но и для переработки. «Изабелла» имеет ряд существенных преимуществ:

  • Хорошая устойчивость и приживаемость сильнорослого куста.
  • Привлекательность внешнего вида гроздьев и ягод.
  • Высокие показатели содержания сока в виноградных ягодах.

В процессе переработки можно получить соки и отличное красное вино с приятным кисловатым привкусом. Благодаря хорошей устойчивости этот сорт выращивается очень легко.

Вдобавок ко всему, один куст приносит довольно обильные урожаи. Это позволяет сделать большое количество вина. А при массовом выращивании винограда «Изабелла» с одного гектара этих насаждений можно собирать до 75 центнеров спелого урожая. Хороший домашний уход за виноградом может дать и более высокие результаты.

Лечебные свойства винограда «Изабелла»

Продукты, которые изготовлены из этого сорта винограда применяют при простудных заболеваниях и для лечения болезни верхних дыхательных путей. Свежие ягоды винограда «Изабелла» и изготовленное из него вино являются хорошим отхаркивающим средством. Помимо всего прочего, вино отлично согревает при простуде, поэтому его часто применяют для приготовления глинтвейна.

Сложно ли делать вино в домашних условиях и что для этого нужно?

В приготовлении любого вина, как и в кулинарных рецептах, есть свои характерные особенности и пропорции. И если точно соблюдать необходимые технологические инструкции можно получить продукт довольно высокого качества.

  • В первую очередь, необходимо заранее подготовить нужное оборудование, а также ингредиенты для винного напитка. Помимо самого винограда, для брожения вина обязательно нужен сахар.
  • Заранее приобретите и хорошо вымойте специальную вместительную ёмкость.
  • Виноградный сок при брожении будет выделять воздух, попадание которого к самому соку будет крайне нежелательно. Для этого необходимо иметь специальный гидрозатвор, хотя многие часто заменяют его резиновыми перчатками.
  • И на конечной стадии винодельного процесса понадобятся ёмкости, в которых будет храниться уже готовое вино.

Как правильно обработать виноград для его дальнейшего использования в виноделии

Нужно отобрать только качественные гроздья с виноградом. Они не должны быть обязательно красивые и большие. Главное, хорошо отсортировать и удалить засохшие, загнившие и зелёные ягоды, которые могут существенно подпортить вкус вина.

Очень важное замечание: абсолютно не нужно промывать водой виноград перед давкой сока, вполне достаточно просто протереть его гроздья сухой и чистой тряпкой.

Не бойтесь попадания в вино различных вредных бактерий. Они все перебродят и станут совершенно безвредными. Тем более бактерии сами являются нужными компонентами естественного брожения виноградного сока и выступают заменителями дрожжей.

Отжим сока и получение чистого продукта

Для получения чистого виноградного сока, виноград нужно подавить (сделать из него мезгу). Давить его можно и подручными средствами, используя обыкновенную толкушку, которой мы пользуемся для приготовления картофельного пюре.

В идеале обычно используют пресс, но для небольшого объёма сырья в домашних условиях обойтись можно и без него. Вашей главной задачей будет максимальный отжим сока из каждой ягоды винограда.

Далее мезга отправляется на дуршлаг или в плотную марлю для полного отжима оставшегося сока. Его вы можете использовать как для приготовления винного напитка, так и для получения прекраснейшего виноградного сока.

Как не испортить вино. Особенности брожения

Сок должен хорошо перебродить. Для этого необходимо использовать стеклянную и просторную посуду. Ёмкость полностью не заполняется. Хорошим вариантом для этого будут большие бутыли от 5 до 10 литров, которые должны быть идеально чистыми и абсолютно сухими.

Бутыли должны заполняться соком всего лишь на треть, остальное пространство необходимо для полноценного брожения. К соку добавляем нужное количество сахара, указанное в рецепте и закупориваем бутыль специальной пробкой или надеваем на неё резиновую перчатку. Для хорошего брожения поставьте винный напиток в тёплое, но не жаркое место.

Рассмотренная технология изготовления не является единственной и идеальной, скорее всего, универсальной. Давайте познакомимся с другими вариантами приготовления вина из винограда «Изабелла» дома без добавления воды.

Рецепт №1. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Согласно этому рецепту, когда сок хорошенько уже перебродил и превратился в винный напиток, его очень аккуратно переливают в другую ёмкость. Главное, чтобы мутный осадок и винный камень не перемешались с чистым продуктом. После этого бутыль, в которой бродил сок, тщательно моют и сушат.

Полученное молодое вино нужно чуть-чуть подсластить, чтобы оно не было слишком кислым. Сколько нужно добавлять сахара? Это делается исходя из ваших личных предпочтений. Примерно 100–150 гр. сахара на 1 л. жидкости. После чего всё тщательно перемешиваем и заливаем подслащённое вино в сухую бутыль. Очень важно при этом герметично закупорить вино пробкой, чтобы исключить к нему доступ воздуха и влаги.

Уже через месяц получается замечательное домашнее виноградное полусладкое вино, которое можно смело разливать по бутылкам. Бутылки нужно тоже закрывать очень плотно.

Хранить его лучше всего в холодном погребе или в холодильнике. Крепость такого вина обычно 11–13 оборотов. В принципе немного, но увлекаться им нужно тоже в меру.

Рецепт №2. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

В этом рецепте технология приготовления сока сильно отличается. Рассмотрим её подробнее.

  • После того как ягоды промяты, мезгу отжимать не нужно. Отправляем её в большую кастрюлю, ставим на огонь, подогреваем до 75 градусов и сразу снимаем.
  • Помешивая, остужаем мезгу до 23 градусов и добавляем в эту смесь двухпроцентный раствор дрожжей, который предварительно выстаивается в течение 3 дней.
  • После этого мезгу накрывают деревянным кругом, тщательно прессуют и прожимают через дуршлаг.
  • Затем нужно добавить сахар из расчёта 100 гр. на 1 л. и оставить полученную консистенцию бродить, хорошо закрыв ёмкость гидрозатвором или резиновой перчаткой.
  • После завершения брожения, винный напиток оставляют в той же ёмкости ещё на 2–3 месяца, чтобы оно отстоялось.
  • По завершении этого срока его аккуратно сливают и сластят из расчёта 120–180 гр. на 1 л, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. После растворения сахара вино разливают по бутылкам и герметично закупоривают.
  • Для ускорения процесса его дозревания бутылки с закупоренным вином пастеризуют при температуре не выше 60 градусов.

Хранить желательно горизонтально в тёмном и прохладном помещении при температуре не выше 12 градусов.

Рецепт №3. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Для этого рецепта потребуется:

  • Виноград «Изабелла» — 10 кг.
  • Сахарный песок (желательно высший сорт) — 3 кг.

Перебранные, но немытые виноградные ягоды отправить в большую эмалированную кастрюлю и тщательно размять. Для эффективности этого процесса давить виноград лучше небольшими порциями.

Полученную массу накрыть марлей и оставить в той же кастрюле на 5 дней для брожения.

Поставить кастрюлю в тёплое место и дважды в сутки хорошо перемешивать деревянной лопаткой или ложкой.

Когда процесс брожения будет идти полным ходом и масса значительно приподнимется, нужно отправить её на дуршлаг. Для того чтобы выдавить абсолютно весь сок с виноградной массы, её ещё раз прожимают через марлю.

К полученному соку добавляют сахарный песок по вышеуказанной дозировке, тщательно перемешивают и разливают по бутылям для его дальнейшего брожения. Бутыль закрывают специальной крышкой или медицинской перчаткой.

Для определения готовности винного напитка в перчатке прокалываются пальцы. Процесс брожения при комнатной температуре занимает от 2 до 3 недель. По его завершении перчатка сдувается.

Когда молодое вино просветлеет и перестанет пузыриться, приступают к его процеживанию. Делать это нужно осторожно и медленно, чтобы не смешать осадок с чистым продуктом.

Разливать по бутылкам молодое самодельное вино сразу не стоит, поскольку оно будет давать ещё осадок. Чтобы избавиться от него вино должно отстояться ещё с месяц, в течение которого его нужно регулярно переливать в чистую ёмкость, выбрасывая осадок.

По истечении этого срока вино разливается по бутылкам и отправляется в холодильник или в погреб. Примерно ещё через месяц вино окончательно созреет для дегустации.

Замечательный вкусовой букет виноградного вина, приготовленного по вышеуказанной рецептуре, согреет не только тело, но и душу. При правильном подборе подходящего рецепта и при строгом соблюдении технологии приготовления вы получите отличный результат в виде удивительно вкусного домашнего вина из винограда «Изабелла». Много полезной информации как готовится вино своими руками можно узнать из видео, приведенных ниже.

Рецепт вина из винограда сорта Изабелла в домашних условиях

Изабелла — это гибридный сорт винограда, выведенный в Америке и используемый только для изготовления вина. Зрелые ягоды у нее темного, почти черного цвета с толстой кожицей и специфическим запахом. У нас он растет в Краснодарском крае, Дагестане, Поволжье и Крыму. Из-за своей неприхотливости выращивают его и в Сибири. Эту статью мы посвятим простому рецепту домашнего вина из винограда Изабелла.

Описание винограда Изабелла

Благодаря высокой урожайности и неприхотливости в выращивании этот сорт стал популярным среди виноделов. Из-за простоты рецептов вина из винограда Изабелла этот сорт часто используют любители приготовления напитка в домашних условиях. Вино из винограда Изабелла в домашних условиях получается красное и вкусное с небольшой кислинкой.

Есть один нюанс: специалисты в Европе считают, что этот напиток обладает высоким содержанием метилового спирта и синильной кислоты. Поэтому в промышленных масштабах его запретили выпускать. Если же вы все-таки решили сделать домашнее вино из Изабеллы, то будьте аккуратны с чрезмерным его употреблением.

Сбор урожая

Ягоды винограда полностью созревают в конце октября, но специалисты рекомендуют не торопиться со сбором урожая, а подождать еще неделю, тогда вино получится более вкусным и насыщенным. Нельзя допустить, чтобы ягоды подмерзли, поэтому не следует и слишком затягивать со сбором урожая.

После сбора виноградинки отделяют от гроздей и очищают от лишнего мусора. Мыть ягоду ни в коем случае нельзя, иначе виноград потеряет свойство брожения. Некоторые виноградинки можно оставлять с черенками — это придаст вину терпкий вкус.

Классический рецепт вина

Подготовим следующие ингредиенты:

  • виноград — 15 кг;
  • сахар — 200 гр на каждый литр полученного сока;
  • вода — до 500 мл.

Вода нам понадобится, если сок получится слишком кислым. В других случаях добавление воды нежелательно.

Этап брожения

Готовим емкость, где у нас будет происходить брожение. Подойдет стеклянный бутыль на 10 литров, хорошо промытый и высушенный. В него переливаем полученный сок, чтобы он занял не более 2/3 объема емкости, оставляя место для брожения. Сахар будем вносить в три этапа:

  1. В первый раз засыпаем половину запланированного сахара. Бутыль закупориваем гидрозатворным клапаном или надеваем медицинскую перчатку, предварительно несколько раз проколотую иголкой. В этот момент для нас важно, чтобы воздух никак не смог попасть внутрь емкости, превратив наш напиток в уксус.
  2. Затем бутыль ставим в темное место с комнатной температурой. Через пять дней сливаем немного забродившего сока и размешиваем в нем половину оставшегося объема сахара. Разбавленный сок выливаем назад в бутыль и закрываем горловину. Еще через пять дней повторяем процесс и добавляем оставшийся сахар. Как только из трубки гидрозатвора перестанут выходить пузырьки или упадет перчатка, значит, процесс брожения завершен.
  3. Если через два месяца брожение не закончится, то сливаем чистую жидкость в другую емкость и продолжаем процесс брожения без осадка. Иначе вино у нас получится слишком горьким.

Выдержка и корректировка вкуса

Суть этого этапа в том, что если после брожения вино получилось кисловатым, то его можно подкорректировать добавлением сахара. Если вы добавили сахар, то 2 недели емкость следует подержать под гидрозатвором. Затем переливаем его в емкости для выдержки и оставляем в погребе или другом прохладном месте. По истечении срока выдержки вино фильтруем и разливаем по бутылкам на хранение.

Крепление домашнего вина

Чтобы повысить крепость вина, в него следует добавить более крепкие спиртные напитки. Чтобы закрепить его, достаточно добавить определенную дозу спирта или водки. Для этой процедуры нам обязательно понадобится спиртометр. В итоге крепленый напиток не должен выходить за рамки 15−22%. Добиться такого результата методом брожения практически невозможно, так как при достижении крепости 12−13% этот процесс просто прекращается.

Самым простым способом считается добавление в уже готовое молодое вино более крепкого спиртного напитка. Здесь очень важно не ошибиться с пропорцией. Вот тут нам и понадобится спиртометр, которым следует проверять крепость после каждой добавки крепкого алкоголя. После смешивания наше вино отставим на 5 дней для полного взаимодействия обеих жидкостей. В результате реакции появится небольшой осадок, который следует отфильтровать перед разлитием в бутылки. Процесс можно считать завершенным.

Рецепт приготовления вина из винограда Изабелла в домашних условиях

Классический рецепт вина Изабелла

Для приготовления традиционного вина из винограда Изабелла в домашних условиях рекомендую взять на вооружение именно этот рецепт. Вам не понадобится никакой алкогольной основы, так как плоды бродят самостоятельно. Получившийся алкогольный напиток обладает в равной степени терпким и сладким привкусом с легкой чарующей кислинкой. Кроме того, это спиртное очень полезно для здоровья – очищает организм, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию.

Список компонентов

ингредиенты количество
виноград сорта Изабелла 15 кг
гранулированный сахар 120 г на литр сока
родниковая вода 250 мл на литр сока

Процесс изготовления

  1. Немытые ягоды винограда вручную отделяем от гроздей, при этом удаляем гнилые, заплесневевшие и зеленые плоды. Если виноград слишком грязный, протрите его влажной мягкой тряпочкой, но ни в коем случае не мойте, поскольку на поверхности ягод находятся необходимые нам дикие дрожжи, которые будут главным действующим звеном в процессе брожения – без них сусло не забродит.

  • Складываем отобранные ягоды в подходящую емкость и давим виноград либо чистыми руками, либо другим удобным для вас способом. Главное, чтобы каждая ягода была раздавлена, а косточки остались цельными, иначе вино будет сильно горчить.
  • Накрываем виноградную жижу марлевой тканью и настаиваем ее в течение 3-4 суток до появления первых признаков брожения. Каждые 7 часов сусло необходимо тщательно размешивать, сбивая с поверхности жидкости «шапочку» из мякоти и кожицы плодов – это важный нюанс, поскольку сусло может прокиснуть.
  • Далее процеживаем забродившее сусло через дуршлаг или многослойную марлю, хорошенько отжимая мезгу.

  • Вычисляем приблизительное количество сока и добавляем в него необходимое количество воды из расчета 250 мл на литр сока.
  • В отдельную посуду засыпаем нужное количество сахара из расчета 120 г на литр сока. Сладкий компонент будем вносить в сусло в три этапа. Отмеряем половину от общего количества и добавляем в ягодный сок.
  • Полученную смесь хорошенько размешиваем и заливаем в бродильный бутыль, наполняя его максимум на 75%. Остальное свободное пространство понадобится для пены и углекислого газа, которые будут образовываться в процессе брожения.
  • На горловину сосуда надеваем водяной затвор, после чего переносим бутыль в темное помещение, где поддерживается стабильная температура от 17 до 22 градусов. Если температура помещения будет выше, то заполняйте бродильный сосуд лишь наполовину, иначе емкость может не выдержать давления углекислого газа и разорвется.

  • Герметично закупориваем сосуд и отправляем его в прохладное место с температурой не ниже 5 и не выше 16 градусов.
  • Оставляем вино созревать минимум на три месяца, а лучше всего на полгода. По мере возникновения осадка слоем в 3-5 см, от него необходимо избавляться путем переливания молодого продукта в другой сосуд.
  • Разливаем готовое вино по бутылкам и храним их в подвале или любом другом прохладном месте.
  • Знаете ли вы? Максимальный срок годности составляет пять лет. Крепость вина Изабелла, приготовленного по данной рецептуре, колеблется от 9 до 12 оборотов.



    Изабельные сорта винограда

    Изабелла – сорт американского происхождения, полученный естественной гибридизацией винограда Лабруска (Vitis labrusca), который в англоязычных странах называют лисьим. Он отличается темно-синими ягодами с толстой кожицей, сладкой слизкой мякотью и характерным земляничным ароматом. Специфический привкус изабеллы мало кому нравится, но вина и сок из нее получаются отменными.

    Путем дальнейшей гибридизации винограда Лабруска с европейскими видами и направленного отбора получено много сортов, самые известные у нас: Лидия, Сенека, Конкорд американский, Онтарио, Буффало, Ананасный ранний, Ниагара. Их окраска может варьировать от зеленой с едва заметным фиолетовым или розовым налетом до темно-синей или пурпурной. Неизменными остаются слизкие ягоды и привкус. Преимуществом изабельных сортов является их урожайность, высокая устойчивость к типичным болезням винограда и то, что на зиму они не нуждаются в укрытии. Вымерзшая лоза быстро восстанавливается, выпуская множество новых побегов.

    Изабелла и родственные ей сорта относятся к винно-столовым, из чего следует, что ягоды можно есть свежими или перерабатывать в сок или вино. Сейчас бытует мнение, что употребление винограда Лабруска опасно для здоровья. Якобы в изабелле есть вредные вещества, а продукты переработки содержат много метанола. Это неправда. На самом деле небольшое количество древесного спирта содержат практически все алкогольные напитки. Его концентрация в вине из изабеллы ниже официально разрешенной на территории стран Евросоюза почти наполовину.

    Возможно, запрет использования винограда Лабруска связан с протекционистской политикой, и не более того. На территории постсоветских республик запрет на изабеллу не действует, она растет практически в каждом частном южном (и не очень) дворике, ежегодно радуя хозяев богатым урожаем.

    Рецепт белого вина Изабелла

    Предлагаю вашему вниманию новинку – рецепт изготовления белого вина из винограда Изабелла в домашних условиях. Технология его приготовления проста и схожа с предыдущей версией, однако данный домашний напиток необходимо готовить из зеленого недозрелого винограда.

    Гроздья должны быть свежими, буквально только что сорванными с лозы. В результате вы получите ароматное белое вино высшей пробы, которое непринужденно пьется, стимулирует хорошее настроение и наполняет силами после изнурительной работы.

    Вкус напитка и выдержка

    После того, как вино слито, его обязательно нужно попробовать. В том случает, когда вкус полностью вас устраивает, можно разливать по бутылкам, герметично закрыть и оставить на определённый период времени.

    Если вкус вам не нравится, то переходим к его корректировке. К кислому вину необходимо добавить сахар по вкусу и перелить его в емкость с гидрозатвором на срок около 7 дней. Затем также разлить по бутылкам и закрыть.

    Наливать вино необходимо до самого края, чтобы свести к минимуму контакт с воздухом.

    Виноделы рекомендуют закреплять готовый напиток водкой или спиртом (в расчете 2-15% на объем вина). Крепленое вино хранится более продолжительное время.

    Бутылки помещают в холодильник или прохладный подвал (5-15 градусов). Выдержка вина происходит в течение трех месяцев.

    На этом этапе вино также необходимо контролировать. При появлении осадка оно переливается в другую емкость и герметично закрывается. Выдержка позволяет создать отменный аромат, цвет и вкус.


    Перед дегустацией, дайте немного «подышать» напитку

    Рецепт крепленого вина Изабелла

    Чтобы удовлетворить вкусы ценителей домашних крепких напитков, предлагаю простейший рецепт виноградного вина из сорта Изабелла. Подобный напиток превосходно подойдет к мясным или рыбным блюдам, он значительно повышает аппетит и благоприятно воздействует на пищеварение. Употреблять данный алкоголь рекомендуется в охлажденном, практически ледяном виде.

    Введение

    Изабелла – это виноградный сорт, относящийся к столово-техническому. Ягоды винограда редко кто принимает в пищу в чистом виде, а вот напиток из него получается невероятно вкусный. Существует множество рецептов, позволяющих приготовить красное, розовое, белое, а также крепленое виноградное вино.

    Вино из Изабеллы терпкое и насыщенное

    Из-за того, что в виноградном вине содержится метиловый спирт и синильная кислота, оно не разрешено в Европейском союзе. Но запрета на приготовление его дома не существует, но стоит помнить, что употреблять его рекомендуется не более 200-300 мл в сутки, чтобы не получить негативного эффекта от напитка.

    Полезная информация

    • В обязательном порядке изучите интересные рецепты вина из винограда, которые готовятся по оригинальной технологии и существенно отличаются от сегодня обсуждаемого напитка.
    • Вне всякого сомнения вас заинтересуют любопытные версии приготовления волшебного —вина из изюма—.
    • Бесспорно многим пригодится информация о том, как сделать домашнее —вино из варенья—.
    • В заключение предлагаю надежные и проверенные рецепты вина из замороженных ягод, которые легко повторить в домашних условиях.

    Пользуйтесь на здоровье любым рецептом, но обязательно соблюдайте все предписания. Не забывайте, что чрезмерное употребление спиртного может навредить вашему здоровью!

    Сообщите в комментариях, какой из трех рецептов вам больше всего понравился и почему. Также расскажите о своих экспериментах с составом вина Изабелла, возможно, какой-нибудь из них заслуживает особого внимания. Удачи и успехов в виноделии!

    Как исправить самодельное вино, если вкус… – советы

    Не всегда вкус напитка после длительного приготовления может порадовать, как новичков, так и специалистов со стажем в области виноделия. Чтобы избежать разочарования и быстро исправить вкус вина, читайте наши советы.

    Водянистый

    Получаться такое состояние может только по одной причине – это водянистость плодов винограда Изабелла. Водянистость плодов может испортить приятный вкус вина по причине развития виной цвели (микодемы), которая заметна преимущественно на поверхности напитка в виде пленки. Для устранения болезни важно в обязательном порядке удалить образовавшуюся пленку.

    Кислый

    С целью снижения кислотности напитка, в вино добавляется сера в виде порошка, а сама технология называется сульфитацией. Данный рецепт корректировки вкуса используют виноделы со стажем, так как сера обычно используется при изготовлении большого количества вина.
    Вторым хорошим популярным рецептом исправления кислотности вина прошлого урожая – это повторная переработка сырья в пропорции 10:1. То есть на 10 литров свежего вина берется 1 литр старого напитка.

    Затхлый

    Вкус и запах тухлых яиц возникает в трех основных случаях:

    • Бочки под хранение вина были слишком окурены серой.
    • Заражение напитка дикими дрожжами, которые способны вырабатывать большое количество сероводорода.
    • Долгое время не сливается осадок после активного брожения.

    Чтобы «вылечить» напиток и устранить неприятный запах, лучше провести проветривание. Это поможет улучшить вкус даже без постороннего вмешательства.

    Останавливая свой выбор на любом из рецептов, важно соблюдать строгую последовательность действий. Конечно же, прежде чем приступать к виноделию, стоит посоветоваться со специалистами и грамотно определить дозировку и периоды брожения/созревания напитка.